原料

鸡中翅 6 个

调料

盐少许，红酒酱汁适量

做法

1  洗净的鸡翅单面划上斜刀痕，再泡入红酒酱汁内。

2  将鸡翅放入冰箱冷藏 20 分钟。

3  取出沥干，串上竹签，鸡翅放在烤架上，两面撒上

少许盐。

4  再反复烘烤将鸡翅完全烤熟即可。

香烤红酒鸡翅 烹饪时间

13 分钟

① ② ③ ④

要是时间允许的话，鸡翅

最好腌一晚上，会更美味。

小贴士

090

原料

鸡中翅 150 克，生菜、白芝麻

各少许

调料

盐 2 克，鸡粉、烧烤粉各 3 克，

孜然粉、花生酱、芝麻酱各 5 克，

烧烤汁 5 毫升，辣椒粉、食用油、

辣椒酱、甜辣酱各适量

做法

1  洗净的鸡翅倒入碗中，加鸡粉、辣椒酱、烧烤粉、盐，

再放入孜然粉、烧烤汁、花生酱、芝麻酱、食用油，

拌匀，腌渍约 40 分钟，至其入味，备用。

2  将鸡翅放到烧烤架上，用中火烤 5 分钟，翻面，刷

上食用油，用中火烤 5 分钟。

3  在鸡中翅上刷烧烤汁，撒上孜然粉、烧烤粉、辣椒粉，

将鸡中翅翻面，刷上烧烤汁、食用油。

4  撒上孜然粉、烧烤粉、辣椒粉，翻面，烤 1 分钟，

在表面撒上白芝麻，装入铺有生菜的盘子内即可。

烤香辣鸡中翅 烹饪时间

15 分钟

① ② ③ ④

091

原料

鸡腿 3 个

调料

生抽、烧烤汁各 5 毫升，盐 4 克，

烧烤粉 8 克，黑胡椒碎 5 克，

芝麻油 10 毫升，孜然粉适量

做法

1  将洗净的鸡腿装入碗中，放入烧烤粉、黑胡椒碎，

再加入少许盐、烧烤汁、生抽，撒入适量孜然粉，

倒入芝麻油，用手抓匀，腌渍约 60 分钟至食材入味，

备用。

2  把腌渍好的鸡腿放到烧烤架上，烤 5 分钟至其一面

呈焦黄色。

3  将鸡腿翻面，刷上适量芝麻油，烤 5 分钟至其两面

呈金黄色，再将鸡腿翻面，刷上少许芝麻油，烤约

5 分钟。

4  继续翻面，刷上适量芝麻油，烤约 1 分钟，翻面后

继续烤约 3 分钟至其熟透即可。

①

②

③

④

香烤黑椒鸡腿肉 烹饪时间

20 分钟

腌渍鸡腿时可在鸡腿上戳

几个洞，这样更易入味。

小贴士

092

原料

鸡心 100 克

调料

盐 3 克，辣椒粉 3 克，烧烤粉

5 克，烧烤汁 5 毫升，辣椒油 8

毫升，孜然粉、花生酱、芝麻酱、

食用油各适量

做法

1  将烧烤粉、盐、孜然粉、辣椒粉、芝麻酱、花生酱、

辣椒油倒入装有鸡心的碗中，拌匀，腌渍 15 分钟

至其入味，将腌好的鸡心用竹签穿成串，备用。

2  将鸡心串放在烧烤架上，用中火烤 3 分钟至变色。

3  翻面，刷上适量烧烤汁、食用油，用中火烤 3 分钟

至上色。

4  翻转鸡心串，撒上孜然粉、辣椒粉，用中火续烤 1

分钟至熟即可。

①

②

③

④

串烤鸡心 烹饪时间

10 分钟

鸡心可以切花刀，这样腌渍时更易入味。

小贴士

093

094

原料

鸡翅 180 克，红薯淀粉 20 克

调料

料酒、盐、生抽各适量

做法

1  鸡翅装入碗中，加入料酒、盐、生抽。

2  搅拌均匀。

3  再倒入红薯淀粉，充分搅拌匀，再铺在烤盘上。

4  放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 25 分钟即可。

无需刷油，鸡翅中富含油脂。

小贴士

①

③

②

④

香烤鸡翅 烹饪时间

25 分钟

095

原料

鸡腿 300 克

调料

盐 3 克，咖喱粉 15 克，辣椒粉、

鸡粉各 5 克，花生酱 10 克，食

用油适量

做法

1  将洗净的鸡腿去骨和去皮，再切成小块，装入碗中。

2  撒入适量的盐、鸡粉、辣椒粉、咖喱粉，然后倒入

食用油、花生酱，将鸡腿肉拌匀，腌 1 小时，待用。

3  将腌好的鸡腿肉串好。

4  在烧烤架上刷少量食用油，放上鸡腿肉串，用中火

烤 3 分钟至变色。

5  将鸡腿肉串翻面，刷上食用油，用中火烤 3分钟至熟。

6  将鸡腿肉串再稍微烤一下，然后装入盘中即可。

咖喱鸡肉串 烹饪时间

7 分钟

① ② ③ ④

096

原料

鸡腿 400 克，洋葱、西芹、胡

萝卜各 20 克，鸡蛋 1 个

调料

生抽、食用油各 10 毫升，盐、

白胡椒粉、百里香各 3 克，生粉

30 克，鸡粉 5 克，面粉 20 克

做法

1  洋葱、西芹、胡萝卜切末；鸡腿去骨、皮，剁成碎末。

2  将洗净的百里香放到鸡腿肉末上，再将洋葱末、西

芹末、胡萝卜末放入装有鸡腿肉末的碗中，放入调

料、蛋白、蛋黄，拌匀成糊状。

3  烤盘铺上锡纸，将鸡腿肉糊倒入锡纸，抹匀呈饼状，

入烤箱以温度 200℃烤 5 分钟，刷上食用油。

4  翻面，刷上食用油，继续烤 5 分钟至熟，装盘即可。

烤百里香鸡肉饼 烹饪时间

10 分钟

① ② ③ ④

097

鸡肉也可事先用刀背敲打，会更软嫩。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  洗净的鸡腿去骨，剔去多余的筋。

2  用喷火枪将鸡片烤至稍稍变色，用竹签将鸡腿串起。

3  将鸡腿肉放在烤架上，两面烤至转色。

4  浸泡入蒲烧汁内，再继续烤制，反复几次至鸡腿熟透即可。

原料

鸡腿肉 450 克，照烧汁

适量

烤日式鸡排 烹饪时间

20 分钟

098

腌渍鸡脆骨时可加入适量食粉，会更 Q 弹。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  将鸡脆骨用烧烤粉、孜然粉、辣椒粉、花生酱、芝麻酱、

辣椒油、白芝麻腌渍约 30 分钟，用烧烤针将鸡脆骨依次

串成串。

2  将鸡脆骨放在烧烤架上烤约 3 分钟。

3  将烤串翻面，刷上食用油，撒上少许孜然粉，烤约 3 分钟。

4  将烤串翻面，刷少许食用油，撒少量孜然粉，烤约 1 分钟，

用手翻转烤串，并撒上辣椒粉即可。

原料

鸡脆骨 170 克，白芝麻

适量

调料

芝麻油 15 毫升，孜然粉、

烧烤粉、酱油、辣椒油、

芝麻酱、花生酱、辣椒粉、

食用油各适量

碳烤鸡脆骨 烹饪时间

8 分钟

099

原料

鸡脯肉 180 克，鸡蛋液 50 克，

面包糠 90 克，生粉 65 克

调料

盐、鸡粉各 1 克，料酒 5 毫升

做法

1  洗净的鸡脯肉切成块装碗，加入盐、鸡粉、料酒，

倒入适量鸡蛋液，拌匀，腌渍 10 分钟至入味。

2  将腌好的鸡肉块均匀地沾上生粉，沾匀鸡蛋液，裹

匀面包糠。

3  制作好的鸡米花铺在烤盘上。

4  放入进烤箱，上下火 230℃烤 10 分钟至鸡米花熟

透即可。

① ② ③ ④

烤箱鸡米花 烹饪时间

15 分钟

鸡肉可以切成自己喜欢的

大小。

小贴士

100

原料

三文鱼 150 克，莳萝草 5 克

调料

盐 3 克，黑胡椒粉、白胡椒粉

各 2 克，柠檬、食用油各适量

做法

1  将洗净的三文鱼切成小块，装入碗中，备用。

2  洗净的莳萝草切成末，放入装有三文鱼的碗中，再

撒入适量盐、黑胡椒粉，倒入适量食用油，拌匀。

3  腌渍 10 分钟至其入味，用竹签将腌渍好的三文鱼

串成串，备用。

4  在烧烤架上刷上适量食用油。

5  将三文鱼串放在烧烤架上，用大火烤 1 分钟至变色。

6  翻面，刷上少量食用油，大火烤约 1 分钟，旋转烤串，

将柠檬汁挤在鱼肉上，继续烤 1 分钟至熟即可。

② ③ ⑤ ⑥

莳萝烤三文鱼 烹饪时间

4 分钟

莳萝草最好多腌渍一会儿，

才能发挥其最大风味。

小贴士

海鲜篇

101

102

原料

海虹 430 克，蒜末 30 克，姜末 10 克

调料

料酒 3 毫升，蒸鱼豉油 10 毫升，食用油适量

做法

1  在备好的碗中放入蒜末、姜末、料酒、蒸鱼豉油、食

用油，搅拌均匀，制成酱料。

2  锅中注入适量清水煮沸，放入处理好的海虹，搅拌一

会儿，煮至开壳捞起，沥干水分，待用。

3  在备好的烤盘中铺上锡纸，刷上一层油，放入海虹，

撒上酱料。

4  将烤盘放入烤箱中，关上烤箱，将温度调为 180℃，

选择上下火发热，时间调为 8 分钟即可。

喜欢吃辣的人可加入辣椒粉，也非常美味。

小贴士

①

③

②

④

蒜香烤海虹 烹饪时间

10 分钟

103

原料

秋刀鱼 2 条，柠檬适量

调料

盐、胡椒粉、食用油各适量

做法

1  秋刀鱼去内脏、鳃，切十字花刀，抹上盐，撒胡椒粉，

腌渍 10 分钟至入味。

2  在烧烤架上刷上食用油，放上腌渍好的秋刀鱼。

3  翻烤 5 分钟，至鱼表面呈黑焦色，刷上橄榄油，撒

入盐，续烤 3 分钟，至熟。

4  放入盘中，挤入柠檬汁即可。

①

②

③

④

碳烤秋刀鱼 烹饪时间

10 分钟

喜欢鱼内脏的可保留烤制，别有一番风味。

小贴士

104

原料

生蚝 3 个

调料

蒜 蓉 20 克， 盐 3 克， 食 用 油

10 毫升，鸡粉、白胡椒粉、葱

花各适量

做法

1  将生蚝放到烧烤架上，用中火烤至冒气。

2  将适量的盐、白胡椒粉、鸡粉、蒜蓉、食用油依次

均匀地撒在生蚝肉上。

3  再撒入适量的盐和鸡粉，用中火继续烤 8 分钟至生

蚝壳里面的汤汁冒泡。

4  刷上少量的食用油，烤大约 1 分钟，最后在每个生

蚝上撒入适量的葱花即可。

①

②

③

④

烤生蚝 烹饪时间

11 分钟

烤生蚝时，不要将蚝肉弄破，以免影响口感。

小贴士

105

可一边烤一边把水分压出来，更易熟透。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  鱿鱼须切开，取出头部的内脏，切条，装碗；蒜拍碎切末；

葱、姜拍碎。将姜、葱、蒜倒入鱿鱼须中。

2  再加入剩余调料，搅拌均匀，腌 1 小时至入味。

3  把鱿鱼须依次用竹签穿成串，将鱿鱼须串放在烧烤架上，

用中火烤 3 分钟至上色。

4  刷上食用油，划开鱿鱼须肉，撒上孜然粉，翻面，续烤 2

分钟至变色；再刷上食用油，撒入辣椒粉，以旋转的方式

烤 1 分钟至熟，装盘即可。

原料

鱿鱼须 200 克

调料

烧烤粉、孜然粉各 5 克，

生抽 5 毫升，辣椒粉、

海鲜酱各 10 克，盐、姜、

葱、蒜各适量，芝麻酱

5 克

烤鱿鱼须 烹饪时间

8 分钟

106

①

②

③

④

做法

1  洗净的鲫鱼装盘，放上姜片、蒜片和干辣椒，往两面鱼身

上淋料酒，撒上盐和适量胡椒粉，抹匀，腌渍 10 分钟至

入味。

2  烤盘放上腌好的鲫鱼，在两面刷上适量食用油。

3  将烤盘放入烤箱中，将上下火温度调至 200℃，烤 20 分

钟至六七成熟。

4  取出将鲫鱼翻面，再将烤盘放入烤箱中，烤 10 分钟至

八九成熟，打开箱门，取出烤盘，再刷少许食用油，撒上

葱花、胡椒粉，最后一次将烤盘放入烤箱中，续烤 5 分钟

至熟透入味即可。

原料

鲫鱼 320 克，姜片、蒜片

各少许，干辣椒 15 克，

葱花少许

调料

盐 1 克，胡椒粉 4 克，料

酒 5 毫升，食用油适量

烤鲫鱼 烹饪时间

38 分钟

107

原料

鳗鱼柳 200 克

调料

盐 2 克，烧烤汁 5 毫升，食用

油适量

做法

1  洗净的鳗鱼柳切成长短一致的段。

2  将鳗鱼段用烧烤签穿起来。

3  放上烧烤架上，大火烤至转色。

4  刷上食用油、烧烤汁，撒上盐，翻面，续烤一会儿；

再刷上食用油、烧烤汁，烤 1 分钟至熟，装盘即可。

① ② ③ ④

烤鳗鱼 烹饪时间

8 分钟

鳗鱼肉质柔软，翻动时注

意力道。

小贴士

108

原料

明虾 100 克，蒜蓉 5 克

调料

黄油 15 克，盐 3 克，白胡椒粉

3 克，迷迭香 5 克，柠檬汁、

茴香草末各适量

做法

1  将洗净的明虾切去虾须、虾脚、虾箭，切开虾背，

去除虾线，斩开头部，但不切断，装盘备用。

2  在虾肉上撒适量盐、白胡椒粉，拌匀，滴少许柠檬汁，

腌渍 5 分钟至入味。把迷迭香末、蒜蓉、茴香草末、

盐倒入溶化的黄油中，拌匀，备用。

3  把明虾放入铺有锡纸的烤盘中，将烤盘放入烤箱。

4  以上下火 220℃烤 10 分钟至虾肉呈金黄色，从烤

箱中取出烤盘，在虾肉上均匀地抹上拌好的黄油酱，

再将烤盘放入烤箱，继续烤 5 分钟至熟即可。

① ② ③ ④

香草黄油烤明虾 烹饪时间

15 分钟

香草可以根据自己喜好来

搭配。

小贴士

109

110

原料

花甲 150 克，蒜末、葱花各

少许

调料

盐 3 克，排骨酱 10 克，料酒

5 毫升，生抽 4 毫升，食用油

适量

做法

1  锅中注水烧热后加入花甲，将花甲煮开口，去除灰水。

2  将煮好的花甲捞出，放在铺有锡纸的烤盘上。

3  将排骨酱、料酒、生抽、盐、蒜末倒入碗中，充分

搅拌匀。

4  将拌好的酱汁浇在花甲上，淋上食用油。

5  再盖上锡纸，将四面封牢。

6  放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤 5 分钟，取

出撒上葱花即可。

花甲有鲜味，因此可以少

放些调料。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

锡纸烤花甲 烹饪时间

7 分钟

111

原料

扇贝 4 个，金针菇 15 克，红、

黄彩椒末各 10 克

调料

盐 2 克，食用油 10 毫升，鸡粉、

白胡椒粉各适量

做法

1  将洗净的金针菇切成 3 厘米长的段，备用。

2  洗净的扇贝放在烧烤架上，用大火烤 1 分钟至起泡，

在扇贝上淋入适量食用油。

3  撒上少许盐，用夹子翻转扇贝肉，再次撒上适量

盐， 撒入少许的鸡粉、白胡椒粉。

4  把金针菇段放在扇贝肉上，撒入少许盐，用大火烤

1 分钟，放入彩椒末，用大火续烤 1 分钟至全部材

料熟透。

①

②

③

④

金菇扇贝 烹饪时间

7 分钟

可在扇贝肉上划十字花刀，这样更易入味。

小贴士

112

原料

蛤蜊 200 克

调料

烧烤粉 5 克，盐 3 克，胡椒粉

2 克，食用油适量

做法

1  用备好的夹子把洗净的蛤蜊放在烧烤架上。

2  用大火烤 5 分钟左右，至蛤蜊开口。

3  再在蛤蜊肉上撒适量盐、烧烤粉、胡椒粉。

4  再刷上适量的食用油，用大火烤 3 分钟至熟即可。

①

②

③

④

碳烤蛤蜊 烹饪时间

10 分钟

调料不宜过多，以免抢去蛤蜊原有的鲜味。

小贴士

113

原料

虾丸 150 克

调料

烧烤粉、辣椒粉各 5 克，孜然

粉少许，食用油适量

做法

1  将洗净的虾丸用竹签串成串，装入盘中，待用。

2  在烧烤架上刷适量食用油，将虾丸串放在烧烤架上。

3  旋转虾丸，并刷上适量食用油，撒入适量烧烤粉、

孜然粉、辣椒粉。

4  继续旋转虾丸，用小火烤 5 分钟至熟即可。

碳烤虾丸 烹饪时间

8 分钟

① ② ③ ④

干竹签容易烤焦，所以可

以先浸泡片刻再串虾丸。

小贴士

114

原料

墨鱼丸 150 克

调料

烧烤粉、辣椒粉各 5 克，孜然

粉少许，食用油适量

做法

1  将洗净的墨鱼丸用竹签穿成串，装入盘中，待用。

2  在烧烤架烧热，在烧烤架上刷少量的食用油，将串

好的墨鱼丸放在烧烤架上。

3  以旋转的方式烤墨鱼丸，刷上适量的食用油。

4  撒上适量烧烤粉、孜然粉、辣椒粉。

5  继续旋转墨鱼丸，用小火烤 5 分钟至墨鱼丸熟透。

6  取出烤好的墨鱼丸，将烤好的墨鱼丸装入盘中即可

食用。

烤墨鱼丸 烹饪时间

8 分钟

可用刀将墨鱼丸划几下，

这样能使调料更容易渗入。

小贴士

① ② ③ ④

115

银鳕鱼肉质细腻，烤的时候要注意火候。

小贴士

①

②

③

④

做法

1  在洗净的鱼肉两面撒上适量盐、白胡椒粉，用手抹匀，挤

上柠檬汁，用手抹匀，腌渍 10 分钟至其入味，备用。

2  在烧烤架上刷适量橄榄油，把腌好的银鳕鱼放在烧烤架上，

用中火烤 5 分钟至变色。

3  将银鳕鱼翻面，刷上少量橄榄油、烧烤汁，用中火烤 5 分

钟至上色。

4  再次翻面，刷上橄榄油、烧烤汁，用中火烤 1 分钟至入味，

翻转鱼肉，撒上适量烧烤粉，烤 1 分钟至熟即可。

原料

银鳕鱼肉 100 克

调料

橄榄油 10 毫升，盐 2 克，

白胡椒粉 2 克，烧烤粉

5 克，烧烤汁、柠檬汁各

适量

烤银鳕鱼 烹饪时间

15 分钟

116

做法

1  洋葱切成丝；鱿鱼处理干净，切成段。

2  黄油倒入锅中，放入洋葱、大蒜，翻炒至半透明状。

3  倒入红咖喱酱，翻炒均匀，倒入少许清水。

4  加入鱿鱼翻炒片刻，关火倒入椰浆，拌匀后盛入容器。

5  容器放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤 10 分钟即可。

怕烤干的话，可用锡纸将

容器口包住。

小贴士

原料

洋葱 50 克，鱿鱼 180 克，

椰浆 40 毫升，红咖喱酱

30 克， 黄 油 20 克， 大

蒜7克

红咖喱烤鱿鱼 烹饪时间

22 分钟

117

原料

青口 6 个，蛋黄适量

调料

白醋 5 毫升，盐、白胡椒粉、

鸡粉各 3 克，青柠檬汁、黄油、

橄榄油各适量

做法

1  将蛋黄倒入碗中，再倒入白醋，拌匀。

2  边倒入黄油边拌匀，撒入适量盐、白胡椒粉、鸡粉，

拌匀。

3  再倒入白醋、橄榄油，拌匀制成葡式酱。

4  将青口打开，取出青口肉，装入碗中，往碗中撒入盐、

白胡椒粉，挤入适量的青柠檬汁，拌匀，腌 5 分钟

至入味。

5  将青口壳逐个摆放在烤盘上，放入腌好的青口肉，

再倒入适量的葡式酱。

6  烤箱温度调成上下火 250℃，烤盘入烤箱，烤 8 分

钟至熟，取出装盘即可。

① ④ ⑤ ⑥

葡式烤青口 烹饪时间

8 分钟

腌渍青口时加适量料酒，

口感会更佳。

小贴士

118

原料

鲜鱿鱼 100 克

调料

烧烤汁 15 毫升，料酒 10 毫升，

蜂蜜 5 克，盐、橄榄油各适量

做法

1  洗净的鱿鱼划一字花刀，再对半切开，切成块，待用。

2  热锅注水煮沸，放入切好的鱿鱼块，焯水 3 分钟，

捞起沥干水分。

3  在备好的碗中放入生抽、蒜末、糖、胡椒盐、芝麻油、

红辣椒酱，搅拌均匀，制成酱汁，倒入装有鱿鱼块

的碗中，搅拌均匀。

4  备好的烤架加热，用刷子抹上食用油，将拌好酱汁

的鱿鱼放到烤盘上，烤 5 分钟，翻面，续烤 5 分钟

至熟即可。

辣烤鱿鱼 烹饪时间

15 分钟

打的花刀深浅要一致，以

免受热不匀。

小贴士

119

120

原料

鲈鱼 1 条，罗勒叶 10 克

调料

烧烤粉 5 克，辣椒粉 8 克，盐 3

克，烧烤汁 8 毫升，白胡椒粉、

橄榄油各适量

做法

1  将处理干净的鲈鱼剔骨、去皮，洗净的罗勒叶切成

碎末，待用。

2  在鲈鱼两面撒上适量盐、白胡椒粉、烧烤粉、辣椒粉、

烧烤汁，抹匀。

3  再将鲈鱼翻面，淋入烧烤汁，抹匀，加入橄榄油，

腌渍 10 分钟，至其入味，备用。

4  在烧烤架上刷食用油，将鲈鱼放到烧烤架上，撒上

罗勒叶末，用中火烤 3 分钟至变色。

5  刷上少许橄榄油，将鲈鱼翻面，撒上适量罗勒叶末，

刷上橄榄油。

6  再撒入适量辣椒粉，用中火烤 2 分钟至熟，撒上罗

勒叶，将烤好的鲈鱼装入盘中即可。

若喜欢味道重一点的，可

以适当延长腌渍的时间。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

罗勒烤鲈鱼柳 烹饪时间

10 分钟

121

原料

鲍 鱼 肉 200 克， 蒜 蓉 10 克，

柠檬、紫苏各适量

调料

白胡椒粉、黑胡椒粉各适量，

盐少许，烧烤汁 8 毫升，橄榄

油 10 毫升，烧烤粉 5 克

做法

1  鲍鱼肉切十字花刀，紫苏切成碎末。

2  把蒜蓉、紫苏、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、烧烤粉、

烧烤汁、柠檬汁、橄榄油加到鲍鱼肉中，拌匀腌渍。

3  将腌渍好的鲍鱼肉放在鲍鱼壳中，再放入烧烤架，

烤 5 分钟至上色，翻面，刷上烧烤汁、橄榄油，烤

5 分钟。

4  再翻面，放入蒜茸、紫苏末，刷烧烤汁、橄榄油，

继续烤至熟，装盘即可。

烤原汁鲍鱼 烹饪时间

12 分钟

① ② ③ ④

122

原料

小鲍鱼 5 个，紫苏盐适量

调料

生抽少许

做法

1  小鲍鱼洗净，摆入烤架上。

2  撒上紫苏盐，烤制 2 分钟。

3  淋上少许生抽，再续烤至全熟即可。

紫苏盐烤小鲍鱼 烹饪时间

7 分钟

紫苏盐用法很多，可以搭

配各种海鲜。

小贴士

123

原料

鲅 鱼 200 克， 蒜 末 10 克， 葱

花少许

调料

盐、食用油、柠檬汁各适量

做法

1  处理干净的鲅鱼块装入碗中，用盐抹匀，腌渍片刻。

2  将腌好的鲅鱼块放入烤盘，撒上蒜末，淋上食用油，

挤上柠檬汁。

3  烤箱温度调成上下火 200℃，将烤盘移入烤箱，烤

10 分钟。

4  取出，装入盘中，撒上葱花即可。

①

②

③

④

香烤鲅鱼 烹饪时间

13 分钟

鲅鱼最好腌渍一晚上，会

更入味。

小贴士

124

原料

虾 100 克， 洋 葱 30 克， 彩 椒

40 克，迷迭香末少许

调料

盐、柠檬汁、食用油各适量

做法

1  洗净的虾背部切开，去除虾线，待用。

2  洋葱去衣切小块；彩椒洗净切小块。

3  将处理好的虾和洋葱块、彩椒块一起装碗，挤上柠

檬汁，淋入食用油，撒入迷迭香末、盐，拌匀。

4  将拌好的食材放入烤盘，移入预热好的烤箱内，以

上下火 180℃烤 8 分钟即可。

①

②

③

④

多彩对虾 烹饪时间

10 分钟

喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。

小贴士

125

原料

鲈鱼 1 条，柠檬 1 个，洋葱 30

克，迷迭香、姜片各适量

调料

盐、橄榄油各适量

做法

1  洗净的鲈鱼两面切上刀痕，两面与鱼肚内抹上盐。

2  洋葱切丝，柠檬切片。

3  将姜片、柠檬、迷迭香放入鱼肚，摆放在锡纸上。

4  摆放上柠檬皮、洋葱丝，淋上橄榄油，用锡纸包裹好。

5  再放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 20 分钟

即可。

抹上盐后可腌渍片刻，会更美味。

小贴士

迷迭香烤鲈鱼 烹饪时间

20 分钟

126

原料

鱿鱼 300 克

调料

盐 2 克，辣椒粉、孜然粉

各适量

做法

1  洗净的鱿鱼切成段。

2  将鱿鱼放在烤鱼夹上，撒上辣椒粉、盐、孜然粉。

3  固定好夹子，放在烤架上，翻动烤至全熟即可。

碳烤整鱿鱼 烹饪时间

10 分钟

鱿鱼味道鲜美，不宜多加调味。

小贴士

127

128

原料

鳗鱼 1 条，蒲烧汁适量

做法

1  洗去鳗鱼身上的黏液，切去鱼头。

2  将鳗鱼横刀剖开，剔去鱼骨。

3  鱼肉处穿上竹签。

4  鱼皮朝下摆入烤架，烤至鱼皮收缩，翻面续烤。

5  将烤至表面转色的鳗鱼放入蒲烧汁中浸泡片刻。

6  再摆入烤架上，反复烤制浸泡直至鳗鱼烤熟。

也可将鳗鱼蒸后再烤制，

也非常美味。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

蒲烧鳗鱼 烹饪时间

18 分钟

129

原料

马鲛鱼肉 3 块，茴香籽 5 克，

柠檬汁适量

调料

盐 3 克，烧烤粉 5 克，白胡椒

粉 3 克，烧烤汁 8 毫升，橄榄

油 10 毫升，食用油适量

做法

1  在鱼肉上滴几滴柠檬汁，鱼肉两面撒入适量的盐、

烧烤粉、白胡椒粉，并抹匀。

2  再撒入适量的茴香籽，淋入适量的烧烤汁、橄榄油，

腌渍 30 分钟。

3  将腌好的鱼肉放在烤架上，小火烤 8 分钟至变色。

4  翻面，小火烤 8 分钟至入味，再翻面，小火续烤 1

分钟至熟，将烤好的马鲛鱼装入盘中即可。

茴香籽马鲛鱼 烹饪时间

17 分钟

① ② ③ ④

130

原料

多春鱼 6 条

调料

酱油 5毫升，柠檬 15克，盐 4克，

胡椒粉、鸡粉、食用油各适量

做法

1  在处理干净的多春鱼表面撒盐、鸡粉，将鱼翻面再

撒上盐、鸡粉、胡椒粉腌渍片刻，使其去腥，备用。

2  在烧烤架上刷适量食用油，将腌好的多春鱼放在烧

烤架上，烤约 3 分钟。

3  将鱼翻面，烤约 3 分钟至其两面呈金黄色。

4 再次翻面，烤约 1 分钟至熟，装入盘中，在鱼身上

挤上柠檬汁即可。

盐烤多春鱼 烹饪时间

12 分钟

鱼肉不宜烤制太久，以免

影响口感。

小贴士

① ② ③ ④

131

原料

小黄花鱼 200 克，姜片、葱段

各少许

调料

黑胡椒粉、辣椒粉、烧烤粉各

5 克，料酒 5 毫升，盐、柠檬汁、

食用油、烧烤汁各适量

做法

1  小黄花鱼处理干净，沥干水分，用刀在鱼背上切斜

刀，待用。

2  将姜片、葱段放入鱼腹中；小黄花鱼表面抹上一层

食用油、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒，腌渍 30

分钟，待用。

3  将烤鱼网放在烤架上，烤 15 分钟后在鱼两面刷上

少许食用油、烧烤汁，继续烤至变黄。

4  不时翻面，并在鱼两面均匀撒上辣椒粉、烧烤粉，

续烤 15 分钟即可取出装盘。

烤小黄花鱼 烹饪时间

30 分钟

将黄鱼洗净后可用黄酒腌

渍，这样能除去鱼的腥味。

小贴士

132

原料

鲑鱼 200 克，柠檬 1 个

调料

盐、黑胡椒各少许

做法

1  洗净的鲑鱼擦干水分，两面撒上盐、黑胡椒。

2  放在烤架上，将鲑鱼烤至半熟。

3  挤上柠檬汁，再烤至熟即可。

盐烤鲑鱼 烹饪时间

25 分钟

鲑鱼含油脂较高，烤制时无需刷油。

小贴士

133

134

原料

鲈鱼 400 克，洋葱 30 克，彩椒

50 克，姜片少许

调料

盐 2 克，黑胡椒 2 克，料酒 5

毫升，食用油适量

做法

1  洗净的鲈鱼两边切上一字花刀。

2  处理好的洋葱切成小块。

3  洗净的彩椒去籽，切成小块。

4  鲈鱼装入盘中两面涂抹上盐、黑胡椒，鱼腹内塞进

姜片。

5  再刷上一层食用油，铺上洋葱、彩椒。

6  最后撒上黑胡椒，放入预热好的烤箱，将上下火调

至 200℃，烤 10 分钟至鲈鱼熟即可。

鲈鱼事先一定要腌一下，

这样才能入味。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

炙烤鲈鱼 烹饪时间

17 分钟

135

原料

蛤蜊 200 克，清酒适量

调料

生抽少许

做法

1 蛤蜊清洗干净，倒入清酒。

2  盖上盖子将容器放入烤箱内，上下火 180℃烤制 10

分钟。

3  待时间到，淋入少许生抽。

4  再续烤 5 分钟至壳张开即可。

①

②

③

④

酒焖蛤蜊 烹饪时间

17 分钟

蛤蜊本身鲜美，所以无需多加调味。

小贴士

136

做法

1  带子从中间撬开，取肉切去内脏，再清洗干净。

2  将带子放入烤盘内，盖上剁椒蒜酱，撒上盐。

3  摆放至烤架上，烤至带子全熟即可。

原料

带子 2 个，剁椒蒜酱

适量

调料

盐适量

蒜香烤带子 烹饪时间

8 分钟

带子不宜烤得太老，烤制时注意火候。

小贴士

137

138

原料

明虾 140 克，大蒜 20 克，芝士

30 克，葱花少许

调料

橄榄油、盐各少许

做法

1  大蒜去皮，剁成蒜泥。

2  洗净的明虾背部切开，剔去虾线。

3  芝士细细切碎。

4  将明虾铺在盘子内，撒上少许盐。

5  再填上芝士、蒜末，淋上少许橄榄油。

6  放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤制 7 分钟，

再撒上葱花即可。

可淋上少许柠檬汁增添

风味。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

蒜香芝士烤虾 烹饪时间

10 分钟

139