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懿品侬伽餐馆

员工手册

（2022 版）

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懿品侬伽餐馆员工手册

目 录

第一部分 懿品侬伽餐馆简介

第二部分 员工手册

第一章 总则

2.1.1 法律依据

2.1.2 适用范围

第二章 员工守则

2.2.1 工作态度

2.2.2 工作纪律

2.2.3 仪容仪表

2.2.4 名牌、制服、劳保用品

2.2.5 上下班打卡，签到

2.2.6 工作机密

2.2.7 拾遗

2.2.8 员工通道

第三章 劳动条例

2.3.1 聘用标准

2.3.2 劳动制度

2.3.3 劳动合同

2.3.4 聘用程序

第四章 员工福利

2.4.1 法定假日

2.4.2 年假

2.4.3 病假

2.4.4 婚假

2.4.5 慰唁假期

2.4.6 怀孕、产假及计划生育假

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2.4.7 事假

2.4.8 因公伤亡确认及补偿

2.4.9 社会保险福利

第五章 奖惩条例

2.5.1 警告

2.5.2 记小过

2.5.3 记大过

2.5.4 解聘

2.5.5 过失取消/将功补过

2.5.6 员工上诉

2.5.7 过失的分类

2.5.8 奖励类别

2.5.9 晋级奖励

第六章 安全守则

第七章 员工手册的解释与修改

第三部分 人力资源结构以及薪资待遇

第一章 组织机构

第二章 人员编制

第三章 薪资架构

第四部分 部门职能以及岗位职责

第一章 总经理岗位职责

第二章 营运总监岗位职责

第三章 总经办职能以及配属人员岗位职责

4.2.1 办公室的职能

4.2.2 办公室主任岗位职责

4.2.3 行政文员岗位职责

4.2.4 司机（兼采购）的岗位职责

4.2.5 采购员（司机兼职）的岗位职责

4.2.6 仓库岗位职责

第四章 财务部职能以及配属人员岗位职责

4.3.1 财务部职能

4.3.2 财务经理岗位职责

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4.3.3 会计岗位职责

4.3.4 出纳岗位职责

4.3.5 核查专员岗位职责

第五章 销售部职能以及配属人员岗位职责

4.4.1 销售部职能

4.4.2 销售部经理岗位职责

4.4.3 销售专员岗位职责

4.4.4 销售预定员岗位职责

第六章 前厅部职能以及配属人员岗位职责

4.6.1 前厅部职能

4.6.2 前厅部经理岗位职责（前厅经理兼大堂副理）

第七章 餐饮部职能以及配属人员岗位职责

4.7.1 餐饮部职能

4.7.2 餐饮经理（领班）岗位职责

第八章 工程保安部职能以及配属人员岗位职责

4.8.1 工程部职能

4.8.2 工程部经理岗位职责

4.8.3 工程维修人员岗位职责

第九章 保安部职能以及配属人员岗位职责

4.9.1 保安部职能

4.9.2 保安部队长岗位职责

4.9.3 监控人员岗位职责

4.9.4 停车场岗位职责

4.9.5 消防员岗位职责

4.9.6 保安员岗位职责

第十章 各部门上班时间以及正常排班表

4.10.1 前厅部

4.10.2 工程部

4.10.4 办公室

4.10.5 财务部

4.10.6 销售部

第五部分 工作流程以及管理制度汇编

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第一章 综合部分管理制度

5.1.1 餐馆值班主管管理制度

5.1.2 突发事件处理流程

5.1.3 遗留物品处理流程

第二章 行政办公室管理制度

5.2.1 请假管理制度

5.2.2 餐馆车辆管理规范

5.2.3 餐馆仓库管理制度

第三章 销售部管理制度

5.3.1 会议接待流程

5.3.2 拜访销售流程

5.3.3 电话销售工作流程

5.3.4 陪同参观流程

第四章 财务部管理制度

5.4.1 财务部管理制度

第五章 餐饮部管理制度

5.5.1 宴会预订流程

5.5.2 宴会服务流程

5.5.4 餐具清洗流程

第六章 保安部管理制度

5.6.1 保安门卫工作流程

5.6.2 保安巡楼流程

5.6.3 处理酗酒闹事打架斗殴流程

5.6.4 火警报警器使用流程

第七章 工程部管理制度

5.7.1 工程部日常管理制度

5.7.2 维修清单管理制度

第六部分 工作标准以及奖罚制度汇编

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懿品侬伽餐馆员工手册

欢迎您：

当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入懿品侬伽餐馆，成为这个大家庭中

的一员，彼此关心，共同发展！

我们懿品侬伽餐馆不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备

构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们

一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们懿品侬伽餐馆之所以能够在

激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更

好地为顾客和同事服务的方法。让我们永远铭记：

客人是懿品侬伽餐馆直接和间接交往中至关重要的人。

客人不依靠我们，但我们要依靠他。

不要把客人误认为工作中的累赘，他们是懿品侬伽餐馆工作的目的所在。

我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

今天，您将成为其中一员，我们深切地期望着您能秉承懿品侬伽餐馆“服务顾

客，尊重同事，追求卓越”的经营理念，竭尽全力地把工作做到最好，成为懿品侬

伽餐馆中更有价值的一员。同时，懿品侬伽餐馆将赋予您广阔的事业发展天地，您

可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长

为一名优秀的管理人才或专业技术人才。

为了帮助您了解我们懿品侬伽餐馆的企业文化、公司的各项政策、福利和人事

管理制度，同时了解作为懿品侬伽餐馆员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己

行为，我们编写了这本《员工手册》。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万

象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源

部门咨询。由于懿品侬伽餐馆的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会

随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到

及时的通知和解释。

最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是懿品侬伽餐馆！您是我们公司留给

顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因！

懿品侬伽人力资源部

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第一部分 懿品侬伽餐馆简介

懿品侬伽餐馆壹店【双桥店】坐落于余姚市梨洲街道双桥村东墙门 11-1 号，地

处南雷路主干道东面，位于海关路与财源路交叉口，邻近梁辉经济开发区。餐馆内设

大小包厢 9 个，散桌 4 张，能同时容纳 130 人就餐。餐馆外区域设有专用停车场、家

禽养殖区、鱼塘垂钓区、蔬菜种植区，是一家休闲生态型餐馆，是您宴请、聚会、交

友的理想场所。

懿品侬伽餐馆贰店【龟山店】坐落于姚江南滨江东路 717 号，位于余姚市梨洲街

道竹山村，地处美丽的姚江畔边及余姚城区四大名山之一的龟山北麓，环境优雅，地

里位置优越。建筑面积 1100 平方米，内设大小包厢 15 个，休闲卡座 5 张，同时容纳

200 余人用餐。庭院内设专用停车场、养生品茶区、果木观赏区、家禽养殖区，是一

家让您怡情悦心的生态型餐馆，也是您宴请、聚会、交友的理想场所。

懿品侬伽餐馆叁店【筀竹店】坐落于兰江街道筀竹村陆家桥片，距离街道驻地 3

公里。筀竹村境内生产筀竹，又称“怪竹”、“观音竹”。东南与石婆桥村相邻，南连上

虞市永和镇，西接沈湾村，北抵郭相桥村，东至杭甬高速公路，西至上虞市永和镇青

峰村及牛栏口自然村交界处，南北以山脉为墙，毗邻浙东垂钓休闲中心、浒慈线余梁

公路边上，地理位置优越，环境优美。

餐馆建筑面积 550 平方米，景观休闲场地 200 平笔米；内设包厢 12 个、咔座 3

张，能同时容纳 150 人就餐；餐馆周边拥有宽阔的停车场，共计停车位 30 余个，面

积约 1400 平方米；拥有家禽养殖基地一个，面积约 800 平方米。

懿品侬伽餐馆中式环境自然清新优雅，臻选优质上等食材，以品种丰富的野生中

药材、原生态食品及农家蔬菜为原料，精心烹饪成多道特色菜肴，主要有中药甲鱼、

龙凤煲、虫草老鸭煲、土灶四明生态鸡、凤爪四明湖鱼头为主打的特色菜肴。真诚欢

迎四方客人前来品尝！

懿品侬伽秉持“回归自然、融于农家”尊享环保健康主题，以“绿色餐饮、绿色

休闲、绿色服务”为品牌，以“养生养性，生态养生”为特色，倾情打造一处让您吃

得安心、放心、静心的休闲有“味”之地。

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懿品侬伽餐馆企业文化

1、懿品侬伽餐馆的经营理念

● 服务顾客：顾客才是真正的老板。没有我们的顾客，就没有我们的生意。我

们不愿意看到顾客带着不满的情绪离开我们的懿品侬伽餐馆。提供优质的服务与出

色的菜品，力争超出顾客的期望是我们成功的关键所在。

● 尊重同事：我们一直在提倡并努力营造一种象大家庭一样温暖、友好的氛

围，为大家提供一个愉快的工作环境，携手达到彼此关心，共同发展的目标。

● 追求卓越：无论是对待顾客还是对待合作伙伴，懿品侬伽餐馆都为拥有卓越

的商业信誉而自豪。同样的，在懿品侬伽餐馆的管理与出品的质量与品种，我们也

一直保持这样的高标准要求。

2、懿品侬伽餐馆的企业精神：品质为本 服务领先 诚信至上 学习创新

团结——建立一支相互理解、精诚合作的团；

创新——走好每一步，创新每一天，不断开启思维，超越自我，与时代同步；

学习——求生必须求知，图强必须图智，吐故纳新，汲取精华，提升价值，创

造未来；

3、懿品侬伽餐馆的服务理念：宾客至上，服务第一，顾客价值最大化

顾客就是亲人 我们严格执行国际饮食服务行业制定的服务规范，有完善的服务

管理制度，严格遵守“顾客就是亲人”的服务准则，并时时要求员工用“我为亲人

做佳肴”的意识服务，使懿品侬伽餐馆的服务水平以亲切、自然、热情、周到著称

4、懿品侬伽餐馆的发展目标：正本开源 规模经营 城际连锁 百年老店

5、懿品侬伽餐馆的核心价值观：诚信、尊重、关怀 群策群力 同心同德

●相互信任：我们相互信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋划策并广

招多元化的及背景不同的员工。

●认同鼓励：我们为其他同事的成功而庆祝并乐此不疲。

●辅导支持：我们互相辅导，互相支持。我们首先肯定对方，再谈如何能做得

更好。

●有责任心：我们说到做到，担负责任…正如我们是主人。

●贯彻卓越：我们通过不断的改善和创新来交出一年比一年漂亮的成绩单，并

不停地追踪考核。

●正面积极：我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其

带来的所有无聊现象。

●力争而合：通过有建设性的辩论、不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队

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合作。

6、懿品侬伽餐馆的企业宗旨：诚信为本，立足民族餐饮事业 ；稳健经营，打

造餐饮品牌。

7、懿品侬伽餐馆的管理理念：以人为本，计划有序，工作高效，执行彻底。

8、懿品侬伽餐馆的质量理念：品质为本，安全第一；优质服务，享誉城际；持

续发展，百年老店。

9、懿品侬伽餐馆的人才理念：有德者使其扬其善；有能者使其用其长；有才者

使其得其任。

10、懿品侬伽餐馆的客户关系理念：精诚、真诚、坦诚、忠诚。

11、懿品侬伽餐馆的竞争理念：在竞争中合作 在合作中竞争。

12、懿品侬伽餐馆的财富理念：财散才聚 才聚财来。

13、懿品侬伽餐馆的健康理念：整洁、卫生、安全放心；绿色、营养、快乐健

康

14、懿品侬伽餐馆的市场理念：质量是有形的市场，信誉是无形的市场，顾客

满意是永恒的市场。

15、懿品侬伽餐馆的团队理念：各尽其才，乐于服从。

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第二部分 员工手册

第一章 总 则

2.1.1 法律依据

本手册的所有条款均依据国家颁布的法律、法规中有关企业劳动人事管理制

度和规定，包括企业职工的招聘、辞职、辞退、工资福利、劳动保护、劳动保险、

劳动纪律等，以及公司合同、章程中有关规定，并结合餐饮企业经营管理的实际、

餐馆各部门所制定的规程而形成。其目的是为了不断提高全体员工的素质和餐馆

经营效益。

2.1.2 适用范围

本手册适用于懿品侬伽餐馆所有员工。所有员工均应遵守本手册所制定的各

项规章、条款。

第二章 员工守则

2.2.1 工作态度

1、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，举止稳重。

2、按餐馆操作规程，为客人提供周到服务、情感服务和超值服务。

3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争

论，解决不了的问题应及时告知直属上司。

4、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

5、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

2.2.2 工作纪律

1、准时上下班，工作时间内不得擅离职守，串岗或脱岗。

2、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用店用

电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。

3、工作时间不准吃零食，不准大声喧哗，不准扎堆聊天，不准在公共区域内吸烟

和流动吸烟。

4、在工作场所遇到宾客时要主动问候，并礼貌让行。

2.2.3 仪容仪表

1、男员工头发宜常修剪，不留胡子及鬓角，发脚长度不得盖住耳朵及衣领。

2、女员工宜保持淡雅清妆，头发须保持整洁，不得披发，发型不得夸张。

3、制服、制帽须始终保持干净、整齐、熨平。皮鞋保持清洁光亮。

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4、名牌无磨损，端正佩戴于制服左上方。

5、勤洗澡，保持个人清洁，确保没有口臭、腋臭，手指甲须保持修剪整齐。

6、时刻保持微笑服务。

2.2.4、名牌、制服、劳保用品

1、员工需在制服左上方佩戴自己的名牌，遗失或损坏，需立即报告人力资源部申

报补发，并按规定赔偿。员工离职时，需将名牌交还人力资源部。

2、员工的制服、工作鞋由餐馆视岗位配发。

3、员工制服须保持清洁、整齐，员工有责任将制服清洗或修补。

4、以上物品属于餐馆财产，领用员工必须妥善使用保管，如有人为损坏照价赔偿。

2.2.5、上下班打卡，签到

1、员工上下班必须打考勤卡及在部门签到、签退，并应准备充分的时间换制服，

以准时到达岗位。

2、考勤卡上的时间只表示员工进入及离开餐馆的时间，上下班的工作时间以员工

到达工作岗位签到为准。

3、如因加班，病、事假等原因未能打卡，应在部门备案，以备核查。

4、因公外出人员未打考勤时，应在部门备案，由部门主管签字确认。

2.2.6、工作机密

员工在餐馆任职期间及离职后，不准交流、出版本餐馆的任何文件、资料、照片

或信函，违反者将予以纪律处分，造成严重后果的，餐馆将依法追究泄漏者的法律责

任，并要求赔偿。员工接触、了解的有关餐馆或客人的机密，严禁泄漏给任何人或单

位。

2.2.7 拾遗

1、在餐馆任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部做好详细记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由餐馆管理总部决定处理方法。

3、拾遗不报将以偷窃处理。

2.2.8 员工通道

1、员工上下班从指定的员工通道入店，如非工作需要禁止使用客用通道。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，使用餐馆内

容用设施。

3、员工在工作时间离开餐馆时，应报部门主管，经部门主管同意后方能离店。

第三章 劳动条例

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2.3.1 聘用标准

以应聘者对该职位的相关工作知识和经验的掌握程度和业务技能以及个人的健

康状况、文化知识、工作态度、品行操守等作为评估的准则，因事择人，合理配置。

2.3.2 劳动制度

本餐馆录用的员工按员工地域情况实行劳动合同制。

2.3.3 劳动合同

劳动合同是餐馆与员工根据《中华人民共和国劳动合同法》和现行劳动法律、

法规及有关规定，在自愿基础上，经平等协商一致后签订的，具有法律约束力。

所有被录用的员工都将与餐馆签订劳动合同。员工签订合同时，必须仔细阅读其

内容。

2.3.4 聘用程序

（一）填表、登记

所有应聘者须在餐馆应聘人员登记表上如实填写个人简历，另附一寸免冠照两张、

身份证复印件一张（正、反面均要），以及学历证书等有效证件。

（二）体检

所有员工在报到上班前都必须到指定的医疗机构接受体检。证明合格后方可被录

用。员工在应聘时必须说明本人的慢性病史或手术史，员工如隐瞒不适宜餐馆工作的

病史或提供虚假资料，无论在试用期或转为正式员工，均将导致被辞退。为了保证餐

馆的卫生标准，根据政府规定，相关岗位的员工每年将被安排接受一次体检。如员工

患有不适合本岗位工作疾病，将被考虑调职或停职治病。经体检不符合政府有关规定，

不能从事餐馆工作的，将按政府有关规定解除劳动合同。

（三）试用期

经面试合格预聘人员，必须经过三天无薪试用和岗前培训，便于雇佣双方适应考

察。三天内（含三天）无薪试用合格，以试用期工资计发；不合格或离职者，不予计

发工资。

一般员工的试用期为 1—3 个月，合格后转为正式员工。

表现突出或具特殊能力及优绩或餐馆因特殊事由需要的员工可提前或直接转正，

但须部门经理推荐，总经理审批。

（四）工作时间

分店、部门可根据餐馆营业时间需要和工作需要，调整员工休息日、工作班次和

上下班时间，员工应予服从。

（五）薪金制度

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餐馆实行以岗定薪、岗动薪动、薪随岗走的薪金制度。

（六）发薪方式

每月 15 日为员工发薪日期，以现金或通过银行支付。

（七）岗位调整

1、 跨部门岗位调整

根据经营的需要，并依据员工的特长、能力、工作表现，餐馆可调整员工的工作

岗位，员工必须服从。员工本人要求跨部门调职，必须提前一个月向所属部门主管书

面提出申请。跨部门的岗位调整须经员工所在部门和拟调入部门经理同意、人力资源

部审核，并报总经理批准后方才生效。

2、部门内岗位调整

部门内员工的岗位变动，经部门领导同意，并报人力资源部备案后生效。

3、晋升

员工有优秀的工作表现、业务技能、管理能力、发展潜力，在上司的推荐下会被

升迁到较重要的职位，或填补一个现有的职位空缺。所有的升迁必须经过总经理的批

准。

（八）辞职

1、试用期内辞职

员工在试用期内提出辞职，应提前 3 天递交辞职申请书，经部门经理及人力资源

部总监签字同意后办理离店手续。

2、合同期内辞职

员工在合同期内提出辞职，须提前一个月向部门主管递交辞职申请书或用一个月

工资替代通知期。部门经理在辞职申请书上签字同意后，方可填写辞职审批表。

辞职审批表经逐级至总经办批准后生效。领班以上人员的解聘需总经理批准。员

工的最后工作日为辞职审批表的批准日，离职手续的办理日期为最后工作日的次日。

员工在办妥工作移交手续后，再办理离职手续。在此之前未经批准擅自不上班则作旷

工处理。

3、辞退/违纪辞退

员工严重违反餐馆的规章制度、劳动纪律或严重失职，对餐馆利益造成重

大损害的，餐馆将按照《劳动合同法》相关条例及餐馆规章制度规定给予其违

纪辞退并不做任何补偿。

（九）劳动合同终止

1、合同终止的条件

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劳动合同期满或所约定的劳动合同终止条件出现时，劳动合同即行终止。

2、离职手续

1）归还物品、备用金

员工离职（包括辞职、辞退及合同终止、解除）必须到人力资源部办理离职手续，

交还餐馆财物及属个人保管的餐馆物品如工作证、名牌、制服、就餐卡、员工手册、

更衣箱钥匙、办公室及桌柜钥匙、工具、书籍、资料、备用金等。

2）必须得到有关部门主管、经理在离店人员清单上签名确认。

3）以下事项，须在办理离店手续时完成，否则将导致工薪结算的延迟：

①缺损物品，须按餐馆有关规定赔偿。

②住员工宿舍的员工，在办理离店手续时须搬离宿舍。

③与餐馆签订了培训协议的员工，违反协议约定的，须按培训协议赔偿。

④因员工个人原因未及时办理离职手续而产生的一切后果，如各项社会保险转

移延误等，由员工自己负责。

3、劳动合同续签

合同期满，经员工与餐馆双方同意，可续签劳动合同。

4、解除劳动合同

按照《中华人民共和国劳动合同法》有关条款规定执行。

第四章 员工福利

2.4.1 法定假日

新年，放假 1 天（1 月 1 日）

春节，放假 3 天（农历除夕、正月初一、初二）

清明节，放假 1 天（农历清明当日）

劳动节，放假 1 天（5 月 1 日）

端午节，放假 1 天（农历端午当日）

中秋节，放假 1 天（农历中秋当日）

国庆节，放假 3 天（10 月 1 日、2 日、3 日）

注：因餐馆经营特殊性，法定假日当天原则一律不予休假，统一按在营淡季补休。

2.4.2 年假

1、享受年假条件：

合同制员工在本餐馆连续工作满十二个月，且出勤率在 95％以上的，将享受有薪

年假。

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2、具体规定：

(1）满一年以上的享受五天带薪假；

(2）满二年以上的享受七天带薪假；享受体检卡或相应标准福利补贴；

(3）满三年以上的享受九天带薪假；享受体检卡等福利补贴；享受旅旅游补贴；

(4）年假包括法定假日和公休假。

3、年假的申请和使用

所有年假均安排在经营淡季，休假申请需提前 7 天以书面形式送达部门主管。部

门主管将根据部门工作情况予以适时安排，员工应予服从。未获得部门经理、人力资

源部总监批准的申请是无效的。年假须在有效期 12 个月内使用完，除非获得批准，

逾期未休完的年假将被视为自动放弃而不做任何补偿。凡当年休产前假、产假、计划

生育假、病假、探亲假累计满 30 天、事假累计满 15 天、旷工累计 3 天以上者，不再

享受当年年假。年假不得后假前休。合同期内离职，不予计休年假。员工享受的年假

天数计算按照餐馆规定执行。

2.4.3 病假

员工病假或因伤需治疗休养不能上班的，必须持有医院证明并交附属部门领导备

存，每月随考勤一并上交总办人事。临时性发病需治疗的，必须于班前半小时内通知

当班主管予以休假安排，否则按旷工处理。病假工资等同事假。

2.4.4 婚假

凡符合国家规定婚龄的合同制员工，结婚时可按国家规定享受有薪婚假三天。假

期须于十五天前向部门主管提出书面申请，并将结婚证送人力资源部审核。

2.4.5 慰唁假期

若员工的直系亲属（配偶、父母、子女）不幸去世，餐馆将给予三天的有薪慰唁

假期。员工的兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、公婆、岳父母不幸去世，餐馆可给予一

天无薪慰唁假期。丧假必须一次使用，不得以其他方式保留。员工申请丧假时需附上

有关证明，以获批准。

2.4.6 怀孕、产假及计划生育假

分娩假的给予以医院证明为准，产前检查假按国家有关规定执行。分娩假为九十

八天（其中产前假十五天，产后假八十三天），难产、晚婚、晚育及违反计划生育等情

形，按国家有关规定执行。

女员工产后哺乳期内，每天可享有一小时的哺乳时间。

2.4.7 事假

员工如有特殊情况需要请事假，必须按餐馆规定办理请假手续，未经批准无故缺

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席或擅自离岗的按旷工处理。事假一律不予计发工资。

1—3 天由部门经理签字。

3 天以上经理签字同意后，上报人力资源部审核并呈总经理审核。

2.4.8 因公伤亡确认及补偿

员工在工作时发生伤害事故，本人及所属部门应立即通知部门主管、保安部、人

力资源部。如事故发生在晚上，还需通知夜值班经理。部门负责书面报告事故详情，

抄送人力资源部、餐馆领导。工伤事故由人力资源部按照国家有关条例规定，报送政

府工伤鉴定委员会确认。因公伤亡者的待遇按国家有关规定、条例办理。员工本人违

反安全操作规程、餐馆规章制度而导致的伤害事故，不享有国家规定的工伤待遇和福

利，但伤者将得到治疗。

2.4.9 社会保险福利

餐馆将按国家规定，为合同制员工缴纳和代扣代缴相关社会保险金。

第五章 奖惩条例

对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主，经济奖惩为辅的原则。

2.5.1 警告

犯有 A 类过失的员工将受到口头警告。同处罚金 20 元/次.人。

2.5.2 记小过

是对员工较为严重违纪行为的处罚。犯有 B 类过失的员工将受到记小过处分。同

处罚金 50 元/次.人。

2.5.3 记大过

犯有 C 类过失或一年内重复再犯 B 类过失的员工将受到记大过处分。同处罚金

100 元/次.人。

2.5.4 解聘

解聘是最终的纪律处分。员工犯有 D 类过失或犯有 C 类过失累计三次的立即解聘。

所有员工的解聘必须得到总经理的批准，被解聘的员工将不会得到餐馆任何的补偿。

2.5.5 过失取消和将功补过

所有员工的过失一年后自动取消，不进入第二年累加或备档。

相同程度的功劳和过失可抵消，不再进行累加和备档。

不同程度的功劳和过失抵消按以下原则进行抵消，即一小功抵一小过；1 大功抵

1 大过；2 小功抵 1 大过；依此类推。

月终累计有小过者，不得参加公司的年度表彰奖励，不得升职。

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情况特殊的功过相抵须由总经理批准。

2.5.6 员工申诉

员工对纪律处分的申诉，应在一周内以书面形式向部门经理提出。亦可以书面形

式向总经办提出。必要时由部门主管及指定人员研究上诉事件，餐馆总经理拥有最后

决定权。员工如对决定不服，可以依照劳动争议程序处理。从接到申诉的次日算起，

在三个工作日内（节假日顺延）组织听证会并作出申诉答复，否则视申诉被采纳，原

受到的处理撤销，申诉个人及申诉材料的提交必须对餐馆负忠诚责任。

2.5.7 过失的分类

员工犯有下列之单项过失，单项处罚，同时犯有多项，可同时多项并罚。

A 类过失：

员工犯有下列过失之一者，给予口头警告一次并处罚金 20 元

1、仪容仪表不整齐或不符合餐馆要求；

2、当值时不着规定制服，不佩戴或不正确佩戴名牌；

3、未经允许使用客用电梯客用洗手间；

4、当值时聊天、吃零食、看书报杂志、听广播或做任何私人事情；

5、未经允许，使用餐馆电话、文具、设施 、设备处理私人事情；

6、在餐馆吵闹、大声喧哗、扰乱餐馆安宁、粗言秽语、追逐吵闹、勾肩搭背等不

检点行为；

7、破坏餐馆的卫生环境、随地吐痰、乱抛杂物；

8、未经许可，在员工餐厅以外的地方用餐；

9、非当班时间在餐馆内逗留、闲荡；

10、未经许可，在餐馆内会客；

11、上下班不按规定打卡或未打卡；

12、工作交接不清楚，工作记录不详细的；

13、将名牌、制服转借他人或借用他人的；

14、每月迟到或早退两次或以上；

15、在吸烟区以外的地方抽烟或在经营区域流动抽烟的；

16、违反有关部门规定的轻微过失；

B 类过失：

犯有下列过失之一者，给予记小过一次并处罚金 50 元，重复 B 类过失一次，给

予记大过，并处罚金 100 元。

1、擅离工作岗位或窜岗位；

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2、未经批准或非工作任务进入非工作区域；

3、旷工一天；

4、未经许可，擅自调班、更改当值时间；

5、由于疏忽，浪费、损坏餐馆及客人或其他员工财产；

6、违反餐馆安全守则，私自挪用消防器材和设备、设施；

7、上班时饮用酒精类饮品、喝酒或带有醉意；

8、不主动向保安人员出示所携带的包裹物品或拒绝保安人员的安全检查。

9、在紧急情况下拒绝加班；

10、不敲门或未经客人许可而进入客房或在客房内观看电视；

11、不执行主管或上司之合理合法工作指示，故意消极怠工。

12、未经同意，员工在餐馆内擅自张贴布告、通知或擅自涂改、撕掉餐馆布

告栏、员工告示栏内任何告示；

13、违反餐馆安全守则及规定/部门守则及规定以及政策和程序造成不良影

响和后果；

14、在餐馆内工作时间玩电脑、手机游戏；

15、餐馆认为其他属于此类过失的行为。

C 类过失：

犯有下列过失之一者，给予记大过，并处罚金 100 元。员工受到记大过处分后若

行为仍不改善，再次受到任何处分将被立即解聘。

1、蓄意损毁、浪费或违章操作造成餐馆、餐馆客人及员工的财物损失；

2、对客服务不当到起诉，影响餐馆声誉；

3、连续二天旷工或请霸王假的；

4、危害、威胁、恐吓餐馆内任何人士及其正常活动；

5、未经许可，从事餐馆以外的任何其他职业；

6、向客人索取或暗示索要小费及任何物品；

7、未经许可，在餐馆内组织、参加非官方集会、游行。

D 类过失：

员工触犯下列任何一条，将被立即解聘；

1、提供虚假资料，涂改各种记录和文件；

2、相互打斗与顾客吵架的；

3、连续或一个月内旷工三天或以上天数；

4、偷窃、贪污（包括飞单）、非法占有餐馆、客人或其他员工的任何财物或窝赃；

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5、吸食违纪物品，打架斗殴造成严重后果的；

6、在餐馆内藏有火器、武器、爆炸物、毒品，黄色宣传品；

7、拾遗不报、不主动上交的；

8、私自使用万能钥匙、复制钥匙，打开客人房间、他人办公室抽屉、档案柜、更

衣柜或其他餐馆设施。

9、玩忽职守或蓄意损害，造成餐馆、客人及同事的利益或信誉的严重损失；

10、忽视或违反餐馆安全条例，导致餐馆或客人严重经济损失；

11、触犯国家法律和国家刑法和治安管理处罚条例。

12、泄露餐馆机密文件或资料；

13、接受任何形式的贿赂或向他人行贿；

14、利用职权，收取回扣或接受贿赂，损害餐馆利益。

15、遗失餐馆之重要物品而导致重大损失；

16、发表虚假或诽谤性言论，从而影响餐馆、客人或其他员工的声誉。

2.5.8 奖励类别

员工奖励分以下四种：

〈一〉嘉奖：每次加发 50 元奖金。

1、能及时完成重大或特殊交办任务者；

2、拾金不昧者〈价值 300 元以上〉；

3、热心服务有具体事实，受到客人表扬欣为公司带来荣誉者；

4、年度出全勤者；

5、在公司的各种培训评比中获第一名者。

〈二〉记小功，每次加发 100 元奖金

1、检举违规或损害公司利益者；

2、发现潜在安全隐患及时上报或迅速采取有效措施防止事故者；

3、被评为公司季度优秀员工者；

〈三〉记大功，每次加发 200—500 元奖金

1、改进现有业务流程提高工作效率者；

2、提出合理建议使公司经营管理得到明显改善，取得一定经济效益者；

3、遇有事故灾难处置得当者；

〈四〉晋级，加一级工资或晋升岗位

1、被评为公司年度优秀员工，优秀领班的；

2、在行业服务系统内的业务技能比赛中取得前三名者；

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3、年终累计两次记大功者；

4、有重大发明或严格控制成本费用为公司增收节支做出突出贡献者。

2.5.9 晋级奖励，有以上表现，餐馆认为符合晋级条件的予以晋级奖励，奖励

程序如下：

1、员工推荐、本人自荐或部门提名；

2、人力资源部审核；

3、总经理批准。

第六章 安全守则

公司安全工作一方面要保证宾客的人身、财产安全；另一方面要保证公司员工的

人身、财产安全，还要保证公司的财产不受损毁、遗失。公司的安全工作主要是做好

防盗，防火，防抢，防破坏，防自然灾害等事故。

〈一〉火警

每一位员工都必须知道火警铃，灭火器与其他消防器材摆放的位置，熟知火警电

话 119，匪警电话 110，急救中心电话 120。熟悉灭火的方法如窒息、冷却、拆除，经

营场所正常与紧急出口包括走廊、楼梯、太平门、火灾逃生通道、必须保持畅通。一

旦发现火警火情，不论程度大小必须采取以下措施：

1．保持镇静，不可张皇失措；

2．说出火警地点，报告经理和有关人员；

3．呼唤附近同事援助；

4．在安全的情况下，利用就近的灭火设施灭火；

5．如火势蔓延，协助引导客人撤离火警现场。

〈二〉意外

1．如果遇到意外发生，应马上如实、明确转告公司经理或当值经理及呼唤医生；

2．在医生的指导下协助伤者前往医院，但在医生没有到达现场前尽量不要擅自移

动伤者。

〈三〉紧急事故

1．在紧急事情下例如地震、火灾期间员工应尽力为保持公司正常运作而工作；

2．在重大紧急事件发生时，擅离职守者一律予以解聘，所有不当职员工应立即赶

回部门报到。

3．公司如发生意外人身事件，如凶杀，死人等，全体员工要注意做好保密工作，

使负面影响降到最低。

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〈四〉其他安全条例

1．员工上岗前，必须接受劳动安全卫生教育和检查，防止工伤事故发生和工作中

可能造成的职业危害。

2．特殊工种作业必须佩配备公司发放的特种装备进行作业。

3．进出公司一定要行走规定的员工通道，行走保安总岗时如自己携有提包手袋，

应主动走到保安员跟前，把提包打开，让保安员检查。

4．员工必须严格遵守安全操作规程，听从领导指挥，不得违章作业。在工作过程

中，发现不安全因素或者险情时应及时排除或及时向主管部门领导报告。

第七章 员工手册的解释与修改

本餐馆《员工守则》内容可根据政府部门新的政策和餐馆经营管理的需要适时修

改、补充、制定一些新的条例、规章。这些修改、补充、制定的内容将以书面形式在

布告栏内公布执行。它们将自动成为本手册的补充内容。其内容如有与《员工守则》

某些原有内容相抵触的，以新规定为准。

本手册的解释权属懿品侬伽餐馆管理总部。

第三部分 人力资源结构以及薪资待遇

第一章 组织机构

说明：

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1、本餐馆属于中型专业化餐馆，为加强部门的联系，设置营运总监一人统一管理运营

部门，加强横向的联系；统一按照标准培训员工技能，提高服务质量。

2、设置财务部，除基本的财务功能外，加强对行政部门的成本核查。

3、设立总经办，除基本的总办功能外，加强对行政部门的服务质量监督。

4、值班经理制度主要作用是对运营部门服务质量，规章制度规范的监督执行。

第二章 人员编制

部门 总经理 总监 经理 领班 员工 编制 备注

销售部 1人 5 6

前厅部 1人 1人 2 10 13

厨房部 0

工保部 1人 2 9 12

财务部 1人 3 4

人力资源部 2 1人 1人 2 6

合计（人） 2 2 5 10 56 75

说明：

1、本餐馆现阶段人员编制总计 74 人；

2、设运营总监一人，负责前厅、厨房、餐饮部的标准化管理；

3、客房包括公卫，设三个领班，包括一个公卫的领班，二个餐馆领班。

第三章 薪资架构

职务（岗

位）

薪资 A 薪资 B 薪资 C 薪资 D 薪资 E 备注

总经理级 15000.00

管理团

队实发

10000

总监级 18000.00 12000.00

管理团队

实发7500

部门经理级 4000.00 3000.00 2500.00 正常编制

领班级 2500.00 2200.00 2000.00 正常编制

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员工级 2500 2000.00 1800.00 1600.00 1500.00 正常编制

实习（见

习）员工级

1200.00 正常编制

备注：

1、工资由岗位工资、工龄工资、绩效工资组成。

2、本表中的工资为员工的岗位工资，不包括工龄工资以及绩效工资。

3、本表中 2500 元以上级的员工为拥有特殊技能的员工，主要是工程部员工。

4、财务部、前厅部、销售部门的员工工作性质比较特殊，基本工资为 1500 到 1800

元。

第四部分 部门职能以及岗位职责

第一章 总经理（或总经理助理）岗位职责

总经理（或总经理助理）岗位职责：

一、 岗位名称：总经理

二、 直属上级：董事长、股东会

三、 直属下级：餐馆各部门主管、员工

餐馆总经理是餐馆的经营管理中心。经营活动中必须在坚持以市场为中心，遵守

国家法律法规，执行董事会、管理公司的决定。

1、全面负责餐馆的经营决策。

总经理召集餐馆店务会议和经理办公会，领导餐馆的决策过程。对餐馆的决策和

决策方案最终裁定，负责餐馆的计划制度并定施计划，包括一系列的规章制度和服务

规程，规定管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定餐馆一系列价目，如菜价、

餐饮毛利率等，对本行业各种动向有高度的敏锐性，制定出市场拓展计划，带领销售

部进行全面的推广销售。

2、建立健全餐馆组织系统，建立以总经理为首的行政业务指挥系统，使组织系统合理

化、精简化、效率化，协调部门之间的联系，使餐馆有一个高效率的工作系统。

3、健全各项财务制度。详细阅读和分析每日营业报表，检查营业进度与计划完成情

况，并采取对策，保证餐馆营业顺利进行。督促财务部门做好成本控制、财产预算等

工作，检查收支情况及应收和应付账款，督导财务节流工作。

4、有重点地定期巡视公共场所及各部门工作情况，检查服务质量，及时发现问题，解

决问题，并将巡视结果传至有关部门。

5、加强餐馆安全管理工作和维护保养工作。

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6、与各界人士保持良好的公共关系，树立餐馆形象。并代表餐馆出面接待重要嘉宾。

7、指导培训工作。（思想、文化教育和业务培训）培养人才，提高整个管理质量、服

务质量、员工素质，进行智力投资和人力资源开发。

8、以身作则，关心员工，逐步改善员工文化条件及福利条件，做好思想工作，搞好餐

馆企业文化建设，形成良好的店风，使餐馆有高度的凝聚力，并要求员工以高度热忱

和责任感完成本职工作。

9、发挥员工在餐馆中的作用：不定期组织餐馆员工娱乐活动，增强员工凝聚力。

第二章 运营总监岗位职责

报告上级：总经理

督导下级：餐厅经理，前厅经理

联系部门：餐馆各部门

岗位职责：

1、对总经理（总经理助理）负责，负责前厅部，客户部，餐厅及娱乐部的全面工

作，以及各部的考勤、考绩，根据管理的实际，进行表扬奖励或批评处理。

2、执行总经理下达的各项工作任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制定

餐馆的经营宗旨和政策，组织推动各项计划实施。

3、审阅和批示餐馆各部门报告及早请，审阅每天的营业报表，进行市场分析，做

出经营决策。

4、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系，使各部门有一个全局

观念目标一致地做好经营管理工作。

5、根据部门实际情况，有权增减员工和调动他的工作。

6、对所属管理人员的工作进行督导，培养他们不断提高管理意识和业务能力。

7、定期组织运营部门员工的技能、服务的培训以及考核。

8、负责向总经理（总经理助理）建议任免所辖部门的管理人员。

9、当总经理外出时，主持所属部门的日常管理工作。

第三章 总经办职能以及配属人员岗位职责

4.2.1、办公室的职能

1、行政办公室由总经理领导（总经理助理），直管部门包括办公室、采购、仓库、员

工食堂、员工宿舍、驾驶班。

2、行政办公室设主任一名，主管行政办公室全面工作，下设办事文员一名，人事质检

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专员一名，仓库保管员一名，司机（兼采购）一名。

3、做好后勤保障工作，确保餐馆的日常工作正常进行。

4、负责餐馆各类证照的年检、申报、保存、借用登记等工作。

5、负责办公用品采购、保管、发放、登记工作。每年要进行一次汇总，日常使用注意

节约。

6、组织餐馆各种会议的召开，做好会议记录，纪要的撰写、保管、归档工作。及时向

餐馆各部门传达会议决定和总经理指示，并监督、检查各部门的执行情况。

7、负责公司公共关系维护、企业形象推广、业务宣传工作、公司网站维护。

8、负责餐馆办公区域电气设备、线路、消防设备等的日常维护、维修工作

9、责负餐馆职工集体宿舍的物业管理，制订物业管理办法，定期检查员工宿舍的安

全、卫生情况。

10、做好员工食堂的日常管理，定期对员工食堂的环境卫生进行监督检查。

11、组织宣传思想教育工作，提高员工知识文化水平，加强精神文明建设，企业文化

建设。

12、全面负责餐馆车辆的调动、保养、保险、车容整洁、设备完整等工作，主管餐馆

车辆费用和维修使用工作。

13、及时缴纳餐馆相关人员的通讯话费，以便工作正常开展。

14、负责餐馆来查来访的接待处理工作。

15、负责组织员工的业余活动，在餐馆的固有条件下，提高公司员工的业余生活水平。

16、负责餐馆人事工作，包括员工的招聘，入职，培训，升职，档案保管，福利，处

罚，奖励，离职等人事工作的日常管理。

17、负责餐馆绩效工资的考勤统计，假期管理，以及薪资考核计算等工作。

18、负责执行值班经理巡查制度，按照本标准检查各部门员工的工作标准，以及服务

态度。

4.2.2、办公室主任岗位职责

一、 岗位名称：办公室主任

二、 直属上级：总经理（总经理助理）

三、 直属下级：总经办人员及下属员工

四、 岗位职责：

1、 直接向总经理（总经理助理）负责，负责组织起草餐馆行政方面的规划、

计划、报告、总结、请示、通知等公文函件，并审核签发前的文稿。

2、 批转各类公文，并提出拟办意见提交总经理批阅。

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3、 负责组织安排有关行政会议和总经办会议，编写会议纪要和决议；检查各部门

贯彻执行情况，及时掌握和反馈信息。

4、 协助总经理协调餐馆各部门之间的关系。

5、 审核以餐馆名义发出的各类公文，并报总经理、签发。

6、 协助总经理接待重要贵宾，与社会各界人士保持良好的公共关系。

7、 负责来信来访的接待和处理工作，处理客人致总经理的投诉函。

8、 负责调整制定员工招聘、人才培养、制定餐馆相关制度规定工作，并监督、检

查各项措施的贯彻和实施情况。

9、 制定餐馆人事行政总体方案和工作规划，做好人员预测、分配、组织结构、人

员编制调控的安排统筹工作。

10、策划餐馆劳资管理方案和管理办法，督导餐馆劳动工资统计、工资分析和工资

方案实施的咨询、更新、落实工作。

11、根据餐馆经营总体方针、管理决策，随时进行人事、工资、培训、管理制度的

调整更新，合理节省工资开支，采用各种用工制度，降低餐馆人力成本，增加

员工福利，提高工作效率。

12、配合协调、支持餐馆各部门人事工作的完成。

13、监督、检查《员工手册》和餐馆各项规章制度的落实、执行情况。负责管理人

员业务考核和年终评定。

14、制定餐馆培训计划，落实三级培训体系，推进全店培训工作，落实、检查、监

督部门培训工作，推进人才选拔有关措施与计划的实施。

15、追踪和研究国家有关人事劳动组织方面的政策规定与调整，向餐馆总经理提

供有关政策的咨询和参考信息。

16、以对餐馆负责和为员工服务为工作宗旨，认真计划、组织、积极协调各项后勤

保障，确保完成各项服务工作。

17、负责宣传、推广、监督、检查本部门落实各项管理制度及岗位责任制的情况，

以确保餐馆各项制度及本部门各项制度的切实落实。

18、负责宣传、推广、监督、检查本部门落实各项管理制度及岗位责任制的情况，

以确保餐馆各项制度及本部门各项制度的切实落实。

19、加强本部门的自身建设和管理，提高工作效率，树立为员工服务的意识。

20、完成总经理交办的其他工作任务。

4.2.3、行政文员岗位职责：

一、岗位名称：总经办文员

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二、直属上级：办公室主任

三、直属下级：

四、岗位职责：

1、直接向办公室主任负责，完成办公室主任指派的各项工作并及时总结汇报工作

落实情况。

2、协助办公室主任起草有关公文，做好有关会议记录。

3、协助办公室主任做好调查研究、资料收集整理及会务工作。

4、负责餐馆文件、资料的收发、整理、立卷、归档、统计保管和借阅登记工作。

5、完成报刊、书籍等有关资料的征订和发放工作、负责书籍和刊物的分类，编号

和保管工作。

6、做好档案材料的防火、防盗、防潮、防虫等工作。

7、严格执行档案的保密制度。

8、负责总经办文件的打印、核对及复印工作。

9、负责收集、整理和编写适合餐馆员工需要的，符合餐馆经营管理要求的培训教

材，并检查、指导各部门培训计划的落实情况，将员工培训内容、考核结果存入员

工培训档案。

10、组织落实餐馆外派的各项培训工作，有计划地组织基层管理人员的晋升培训。

11、在办公室主任的领导下，负责餐馆的人事调配、指派的各项工作。

12、负责制定、补充、完善餐馆各岗位的招聘条件和任职要求。

13、追踪并掌握国家用工制度的规定，执行餐馆的人事工作章程、工作计划和有关

指示，同教育局、劳动局、人才劳务市场及有关大、中专和职业学校保持密切的联

系，以满足人事行政的需求。

14、熟悉餐馆员工结构，掌握部门人员所需情况，对餐馆缺员、人员安排、使用情

况进行调节，并及时将意见上报办公室主任。

15、负责办理新员工入店手续，做好员工人事档案的调存、整理和管理工作。

16、随时将员工有关资料：调职单、员工违纪通知单、人员编制情况、辞职人员情

况、进店人员情况、员工流动情况等资料输入电脑，并定期打印有关报表，呈报总

经理及人事行政经理。

17、负责员工档案的收存、管理，及时将员工奖励、过失、惩罚等记录存档。完成

办公室主任交办的其他工作。

4.2.4、司机（兼采购）的岗位职责

一、岗位名称：司机（兼采购）

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二、直属上级：办公室主任

三、直属下级：

1、驾驶员应熟悉车辆性能，保证工作时间处于良好车况，保持车辆整洁卫生。

2、接到派车单按时出车，保证行车安全，合理安排线路完成出车任务，并做好

行车记录。

3、用车毕，车辆入库餐馆地下停车场，及时报备办公室。

4、认真完成总经理（管代）亲自交办的派车、用车任务。

5、不得私自派、用车辆，禁止酒后开车。

4.2.5 采购员（司机兼职）的岗位职责

1、负责原辅材料、包装材料、备品、备件、办公用品、检验用品及燃料等的采购

供应工作。

2、认真做好市场调查和预测.掌握物资供应情况.

3、及时采购物资采购计划中提出的各类物资，做到既要价格合理，又要保证质量。

4、在财务部的监督下负责各类采购合同的签订与管理，落实工作，并制订相应的

管理制度。

5、严格执行公司制定的物资供应制度，按照采购原则进行采购作业，根据经营情

况安排做好物资供应的进度控制，实现物流的优化管理.

6、负责办理购进物资的到货后的相关手续的办理工作.

7、对不合格产品及时退货.

8、参加对供货单位进行质量管理体系的审核工作.

9、加强物资供应档案的管理，做好物资信息情报的工作，建立起牢固可靠的物资

供应网络，并不断开辟和优化物资供应渠道.

10、负责制订物资采购工作各项管理制度.

11、建立可靠的物资供应商，会同总经办等有关部门做好供应商评估，优化选择，

关系处理等工作.使之按时，按质，按量进行物资供应.

12、与各部门加强沟通配合，处理好生产经营过程中发生的各物流管理需求协调平

衡的事项和突发问题

13、完成公司领导交办的其他工作任务.

4.2.6、仓库岗位职责

岗位名称：仓管员

直接上级：办公室主任

直接下级：

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1.应按规定严格执行入库手续，物料或成品进仓时，要核实数量、规格、种类是否与

货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。

2.入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素；并设物料卡，标识清楚。

3.存货入库后应及时入账，准确登记。

4.领用物料部门应开具领料单，若需配套领料时，应配套领用；仓管员应按审核无误

的领料单和先进先出的原则发料。

5.成品库须按发货单发货，手续不全不予发货；如遇特殊情况，则须获得公司领导同

意后方可发货，事后补手续方可发货。

6.领用物料或成品发货后应及时登记有关账卡。

7.仓管员应坚持日清月结，凭单下账，不跨月记账，按时上交报表，做到账、物、卡

一致。

8.仓管员要定期做好盘点工作。计算仓库内现有的物料种类与数量，掌握和明了库存

的实际情况，作为采购或进货的参考。物料经盘点后，若发生实际库存数量与账面结

存数量不符，除追查差异的原因外，还要编制盘点损益单，经审批后调整账面数字，

使之与实际数字相符。

9.随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，

并及时上报。

10.定期上报不合格存货资料，并根据有关规定及时处理。

11.做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通；定期检查存货、防

止存货变质。

12.严禁在仓库内吸烟、用火和乱接使用电器。

13.上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作。

14.仓管员要按时上下班，遵守公司各项规章制度，如遇工作忙，要延长工作时间，仓

管人员要无条件服从。

15.仓管员要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感，要乐于听取他人意见

或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉维护本公司的良好形象和声誉。

16.要妥善保管好原始凭证，账本以及各类文件，要保守商业秘密，不得擅自将有关文

件带出厂外。

17.调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收；如有短缺，必须限期

查清，方可移交，移交双方及上级主管人员必须签字确认。

18.仓管人员如不履行自己的职责，对公司的财产造成损失，公司有权追究其经济责

任；对于情况严重的，追究其法律责任。

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第四章 财务部职能以及配属人员岗位职责

4.3.1 财务部职能

1、编制财务计划、加强计划，管理财务部应根据有关部门规定的方针政策、制度、纪

律及本餐馆的实际情况，编制财务计划，并监督、检查计划的执行情况：筹备各项

资金，并管好、用好资金。

2、做好经济核算、控制成本费用。财务部应通过核算反映并监督餐馆的经济活动及其

成果，并对核算过程进行控制和管理；应利用会计资料，监督餐馆运行过程中的倾

向性问题，尽力降低成本，节约费用，从而提高餐馆盈利水平。

3、加强财务分析、提供决策参考。财务部应根据财务计划严格考核各项经济指标的执

行情况；通过深入实际的调配研究，分析餐馆经营管理状况，为餐馆决策层提供财

务信息资料，以促进餐馆改善经营管理。

4、检查会计监督、维护财经纪律。财务部应严格遵守财经纪律，按照国家有关方针政

策来组织经济活动和财务管理工作；对违反财经委和化公为私、损公肥私、铺张浪

费等行为应坚决予以制止，保证餐馆资产的保值、增值。

5、财务部下设财务总监（兼财务经理）一人，全面负责财务部的工作，下设会计一人，

出纳一人，财务稽核一人，收银若干。

4.3.2 财务部经理岗位职责（兼财务经理）

4.3.3 会计岗位职责

4.3.4 出纳岗位职责

4.3.5 核查专员岗位职责

岗位名称：财务稽核专员

直接上级：财务总监或主管

直接下级：

岗位职责

一.做好分管部门及人员的工作安排及日常培训督导工作。

二.对属下员工的工作表现进行评估，并进行奖罚。

三.以身作则遵守餐馆的各类规章制度。

四.不定期对收货情况进行检查，并批阅收货记录本、收货差异表，并对出现的情况进

行沟通解决。

五.对库存物品进行不定期检查及盘点，并根据仓库上报积压物品（三个月以上）同使

用部门沟通，并以文件形式将催领物品清单上报财务作为经营分析资料。

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六.根据成本核算相关报表及数据制作成本月报表，并加以文字说明，并对成本高低

的原因进行核查及分析，上报财务。

七.协助餐饮部共同做好成本控制工作，深入到现场进行查看。

八.每月底或月初安排人员对厨房、餐厅、吧台、仓库盘点的数据进行核实，对不符合

情况进行记录，并按实盘数做账。

九.协同餐饮部、采购人员做好每期的市场询价，并对采购的定价进行监督审核，报财

务审批。

十.对每期经批准的现货价格输入到收货系统中，作为供应商结账的价格。

十一.督促餐饮部各厨房编制标准成本单，并指导成本核算员输入软件计算出实际标

准成本，以确定售价及每月标准成本率进行对比。

十二.对成本核算编制的成本日报表进行审核，以供财务及厨师参考。

十三.据盘点情况编制损耗率明细表，超出损耗率追究使用部门责任，报财务。

十四.严格按照安全库量控制好各类物品的库存量，避免资金积压或浪费，同时保证

各部门需要。

十五.三个月同各使用部门确定各物品的安全库存量，并督促仓库执行。

十六.严格遵守餐馆的保密制度，严禁泄露餐馆及宾客的各类数据及资料信息。

十七.完成上级交付的其他工作。

第五章 销售部职能以及配属人员岗位职责

4.4.1 销售部职能

1、制定销售计划。应根据餐馆的经营目标，收集并分析各种细分市场的流向动态，

制定餐馆招徕客源的销售计划（包括价格、促销以及渠道的规划），并组织实施。

2、与客户建立良好的协作关系。应与旅游行政管理部门、外事部门、旅行社、机

场、火车站和旅游车队、租车行、代驾、企事业单位等保持密切的联系，并经常进

行沟通，了解客人需求，建立长期、稳定的良好协作关系，以促进餐馆产品的销

售。

3、进行餐馆产品的宣传促销活动。应根据本餐馆的实际情况确定目标市场，并及时

对目标市场开展各种宣传、促销工作，以保证完成餐馆下达的销售目标。

4、反馈各种信息。应将收集到的各种客源市场的核算信息反馈至餐馆，参与研究餐

馆产品创新和组合开发，以使饭店产品更符合目标市场的需求，提高销售量。

5、销售部设置销售经理一人，全面负责餐馆销售工作。下设预定文员二人，网络销

售文员（预定专员兼任）一人，旅行社销售文员员一人，丽江直销文员一人。

4.4.2、销售部经理岗位职责

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1、根据总经理助理下达的销售任务和指标，开展和实施餐馆日常销售工作。

2、协助总经理助理制定餐馆销售计划和客户维护计划并负责实施。

3、与各销售渠道的销售商沟通，及时处理合作中的各类问题。

4、根据不同的协议公司需求，制定所需的协议合同文本。

5、全面负责应收账款的核对和催缴工作。

6、全面掌握餐馆销售政策和制度，按要求执行。

7、定期与总经理沟通，就餐馆的经营现状进行分析，并按照分析结果制定新的销售计

划。

8、负责中介佣金的核对工作。

9、不断开发新的销售渠道，做到销售渠道的多元化。

10、随时掌握餐馆每日的房态状况，合理进行流量控制，做到收益最大化。

11、制定特有产品，组织丽江旅行社的联合销售工作。

12、协助总经理对前台员工进行餐馆销售政策、指标、技巧等指导和培训。

13、完成上级指派的其他工作。

4.4.3、销售专员）岗位职责

一、负责与客户保护联络，发掘潜在客户，扩大企业市场范围，为客户提供服务。

二、每天访问客户，按时统计、分析收集客户资料，并形成每天销售工作报告；根据

市场需求，确认潜在宾客及其需求，做好销售工作。

三、负责团队，散客及宴会、会议等服务项目的销售工作，按要求及时填写（预订单）

四、根据餐馆价格政策，拜访客户，推进推介，以达成协议，签署合同，并形成相应

的工作记录。

五、与餐馆其他部门做好协调工作，确保对客人的优质服务。

六、根据上级的安排，负责搜集、整理市场情报及销售信息，并对市场客户的档案资

料进行搜集整理。

七、及时处理客人的投诉，无法处理的要及时向部门领导反馈以便及时解决。

八、负责团队、散客以及宴会、会议等服务项目的销售工作，并做好跟进服务工作。

九、与餐馆其他部门做好协调工作，以确保对重要客人的服务。

十、按时按质完成工作任务及报告。

十一、与客户保持密切关系，跟进不同季节，不同市场情况提出合理化建议并落实推

广销售方案。

十二、完成销售部上级交办的其他工作。

4.4.4、销售预定员岗位职责

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一、接待旅行社电话或传真订房，详细记录客人用房日期、数量、司陪量及入住天数、

用餐时间及标准和人数，并按客人的要求以及餐馆当天的预定情况及时地回复客人的

电话和传真预定。

二、负责预定下单工作。根据预定情况提前一天将第二天的预定以下单形式通知相关

部门以便做好接待工作。

三、负责团队的跟踪工作：团队抵达前 3 小时，要与领队、导游联系，了解团队是否

变化或特殊要求，并及时知会相关部门及时安排，确保团队接待工作顺利进行。

四、及时反馈旅行社重要客人信息，以便餐馆做好接待工作。

五、负责旅行社的沟通与协调工作，并及时地向各旅行社推销本餐馆的各项活动及优

惠政策。

六、及时处理好客人的电话、传真投诉并上报上级领导，维护良好的宾客关系。

七、做好预订统计工作，为餐馆领导决策提供依据。

八、负责过期传真件、预订资料的整理归档工作。

九、负责本部门传真的接收和发放。

十、准备本部门各种销售文件、备忘录、合同和销售契约，负责各种文件的打印、上

报和下发，并做好记录。

十一、负责销售数据的收集、统计分类工作。

十二、负责填写本部门办公用品申领表，并从仓库取回用品，并对办公用品进行按需

发放，妥当保管并做好记录。

十三、填写本部门采购申请表，并进行跟踪落实。

十四、做好办公室的日常卫生工作。

十五、收取文件并做好各员工的传阅工作。

第六章 餐饮部职能以及配属人员岗位职责

4.7.1、餐饮部职能

1、掌握市场需求、合理制寂菜单。餐饮部应了解本餐馆目标市场客源的消费特点和

餐饮要求，并在此基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，满足客人对。

2、进行餐饮创新、创造经营特色。餐馆服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会酒

店、酒楼竞争的能力，最重要的是必须创造自己的经营特色。这就要求餐饮部应努

力挖掘人部潜力，积极继承传统，研究开发的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮

环境和特色服务。

3、加强餐饮推销、增加营业收入。餐饮部应在饭店营销计划的指导下，研究、分析

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餐饮客人的消费需求，精心选择推销计划，开展各种形式的促销活动，努力做餐馆

特色餐饮的宣传推销，以争取更多的客源并尽力提高来店客人的平均消费水平。

4、控制餐饮成本、提高盈利水平。

4.7.2、餐饮经理（领班）岗位职责

直属上级：前厅部经理

直属下级：

1、对前厅部经理负责，负责餐饮部的整体经营与管理工作。

2、制定长、短期经营预算，分析经营情况。

3、主持建立和完善餐饮部各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。

4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。

5、制定餐饮部各时期有特色的促销计划。

6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，

经常交流和学习外单位的技术和经验。

7、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，

防止事故发生。

8、抓好食品卫生工作和三防工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

9、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，

激发员工的积极性。

10、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合，遇重要客人就餐要亲临一线指挥协调。

11、参加餐馆每日例会，主持餐饮部每周例会，完成上传下达工作。

12、经常巡防餐饮部各点的情况，及时发现问题和处理问题；发现重大问题及时向主

管上级汇报。

13、经常与餐馆指派有关人员考察市场，掌握市场动态，及时对采购成本进行有效控

制。

14、随时掌握员工心理动态，并经常向员工输贯餐馆有关意识和精神，增强员工的主

人翁意识。

15、建立良好的外联和客户关系，向总经理提出相关部门的建设性的意见。

16、全面负责厨师的招聘工作和建立好的厨师网络。

17、根据季节的不同，汇同厨师根据餐馆制定的成本基数制定相应的时令菜谱。

18、有效完成上级指派的其他工作任。

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第七章 工程部职能以及配属人员岗位职责

4.8.1、工程部职能

1、保证餐馆的能源供应。确保为餐馆供应能源的设备（如供电、供气、供热、制

冷、等）的正常运行，并根据餐馆各营业部门需要保质、保量地供应能源，同时还

应尽量节约能源消耗。

2、设施设备的管理以及维护保养。包括设备机房、空调、热水、供暖、水处理、消

防泵房、配电室、发电机房、高压室的运行记录和巡检线路工作，及各路空调维修

保养工作；负责电话线路、电视线路、网线架设、电话、电视及小电器维修、灯光

维护，音响、录音与后台消防、感应器维修、维护，电子门锁维修维护等工作；负

责各水路的日常维修、维护，下水道的疏通和电路整改及安装。

3、进行设施设备的更新、改造。为了发挥设施设备的综合效益并避免其老化，增强

餐馆竞争能力，餐馆的设施设备每隔数年即应进行更新、改造。此外，当餐馆举办

重大活动时，如大型的宴会、会议等，工程部应协助并配合布置场地。

4.8.2、工程部经理岗位职责

1、贯彻执行公司总经理助理的指令，对总经理助理负责，重大问题及时向总经理报

告。

2、制定工程部工作计划，报总经理审批后执行，主持工程部日常运行、维修工作和行

政管理工作。

3、组织落实各种改造项目、节能项目、环保项目。参加新增和重大项目的方案制定和

谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求。

4、督导水电工完成工作或专项工程改造，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及

技术改造任务。

5、负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导员工执行。

6、加强安全管理，经常检查部门工作、消防、用电、卫生、人身和财产安全。

7、加强管理监督，严格控制能源成本和各种维修开支，杜绝跑、冒、滴、漏；防止贪

污浪费。

8、组织编写、审核工程部月度工作计划、阶段总结和年度总结，负责锅炉、电梯等特

种设备年检手续。

9、与工程相关的单位如大饭店工程部、电讯局、环保局、技术监督局、天然气公司、

电梯维保公司等保持良好关系，争取他们支持工程部的相关工作。

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10、定期对下属员工进行业绩评估，审查奖惩方案，关心员工生活。

4.8.3、工程维修人员岗位职责

1、负责设备机房、空调、热水、供暖、水处理、消防泵房、配电室、发电机房、

巡检线路工作，及各路空调维修保养工作。

2、负责电话线路、电视线路、网线架设、电话、电视及小电器维修、餐馆灯光维

护，音响、录音与后台消防、感应器维修、维护，电子门锁维修维护等工作。

3、负责各水路的日常维修、维护，下水道的疏通和电路整改及安装。具体

包括：

（1）电梯，每月 1 次的维修、保养

（2）配电室的维修保养工作

（3）各管道维修（给排水）

（4）厨房的设备和炉灶保养维修

（5）各部门申请的安装工作

（6）检查主管道、排污道的畅通工作

（7）水、气、煤气表每天的抄报

（8）餐馆内的突发事件

第十章 保安部职能以及配属人员岗位职责

4.9.1、保安部职能

1、负责客人，员工的人身安全，财物安全。

2、预防火灾事故；

3、预防安全生产事故；

4、预防刑事案件和治安案件的发生；

5、预防食物中毒；

6、维护企业安全；

7、预防交通安全事故；

8、及时处置突发事件；

9、保安部设置一个领班，对保安部经理负责

4.9.2、保安部经理岗位职责

一、保安部经理岗位职责：

1.工作职权：

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1）根据部门各级员工的工作表现情况，有权进行表扬或奖励、批评或处分，有权提升

或建议总经理助理提升工作积极、认真负责、业务熟练、有管理潜质的员工。

2）有权调动保安、消防人员及其他部门人员对危急事件，如刑事犯罪、火警等事件进

行紧急处理，防止事态扩大。

3）对餐馆治安保卫、消防等不够严密和完善的方面，有权向总经理建议逐步严密完善

等。

2、工作职责：

1）对总经理助理负责，负责保安部全面工作。

2）对餐馆治安、安全保卫工作负有重要责任。

3）负责对下属考核、培训。

4）负责餐馆保卫工作的督导、检查和落实。

5）负责全餐馆员工治安防范宣传教育。

6）熟悉和掌握餐馆内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对餐馆的影响，对治

安工作要有敏感性和预见性，防患于未然。

7）善于组织策划餐馆的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，善于指挥和决

策，使危急事件能够得到迅速妥善地处理。

8）协助各部门制定岗位安全制度，并督导落实。

9）对餐馆员工进行法制教育，生产安全教育及遵纪守法教育。

10）积极开展治安检查和消防检查。

11）组织策划重大节日、重要接待任务的安全保卫工作，并督导任务的落实情况。

12）积极配合公安机关调查和侦破餐馆内发生的各类案件。

13）了解和掌握餐馆内部员工的情况，配合人力资源部一起做好违纪人员的帮教工作。

14）注意防止因自然灾害而造成餐馆和宾客、员工的生命财产的损失。

15）建立和完善餐馆治安工作档案。

4.9.3、保安部领班职责

1、正常情况下，领班兼任楼层巡逻岗，负责检查各岗位运转情况，处理一般的突发事

件，并将事件书面报告部门经理。

2、除有重要情况需向上级报告、填写值班记录外，不得在办公室逗留。

3、当值时，必须保证不缺岗。如各岗警卫需去卫生间、喝水时，该岗均由领班代替；

如有特殊情况需调人时，必须向上级汇报，批准方可。

4、病事假履行请假手续，严禁随意离开，找人代班。

5、每天当值的遗留问题，除在值班记录本上记录外，必须向当值总负责人汇报。

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4.9.4、监控员岗位职责

1、认真学习消防、安全专业知识，掌握消防、安全之监控技术，及时发现不安全因素，

并立即报告。

2、熟练掌握各类监控设备、报警系统、广播系统、联动系统的性能及操作方法，严禁

违章操作及非专业人员操作。

3、屏幕情况要随时报告，发现异常立即定点录像，并做好记录及时上报。

4、爱护各种设备、器材，注意了解设备设施的运作情况，有问题要及时报告，并通知

工程部派员修理，保证正常运作。

5、一旦发现警情，立即简要清楚通知警情附近值班保安查看实情并做好详尽记录，本

班问题本班解决。

6、严格执行交接班制度，工作记录要详细、准确，并做好交接班签名。

7、当值期间要做到“四不准”：不准吸烟、瞌睡、吃零食，不准阅看与工作无关的资

料，不准将无关人员带进监控室，不准擅自调用电脑内与工作无关的资料。

8、接听电话或使用对讲机时，要使用礼貌、专业的用语，不准讲与工作无关的事件，

不准拨打私人电话。

9、严格执行保密制度，做好保密工作。

4.9.5、停车场岗位职责

1、定岗于停车场内。

2、指挥引导车辆有序停泊。

3、做到有礼貌地接待每一位来停车的客人。

4、在车驶进停车场时，应表现积极，快步或小跑到车辆前，以手势示意，引导客人停

到适当位置。

5、注意没必要强求客人车辆停泊某处，不能让客人感到你为难他。

6、对客人有不解之处应用到有问必答，有耐心。

7、维护车辆及车场的安全。

8、干涉任何在主车道上的闲人，让其迅速离开车道。

9、禁止餐馆员工在停车场内停留。

10、迅速地控制突发事件的发生，包括在车场内的斗殴及闹事。

11、注意餐馆停车场的各类设施。

4.9.6、消防员岗位职责

1、认真学习、遵守和执行消防法令、法规和餐馆安全制度。

2、消防员要有严格的组织纪律性、理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的

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关系。

3、经常组织参加消防训练，熟悉岗位环境并掌握各种消防器材的使用方法，经常检查

餐馆消防器材，随时处于使用状态。

4、每日巡查餐馆、检查全餐馆的消防情况。

5、发现餐馆内有消防安全问题及时解决，发现重大隐患或解决不了的问题，立即向上

级领导汇报，同时采取防范措施。

6、发现火警、火灾，立即赶赴现场，协助领导组织扑灭火灾，组织人员安全疏散。

7、对一切火警、火患和火灾要采取“三不放过”（即查不出火患的原因不放过、不采

取防范措施不放过、不处理不教育当事人不放过）的原则。

8、熟悉餐馆结构，消防报警系统、自动灭火系统，了解各部位情况，熟悉疏散安全方

案，掌握各种消防器材的使用方法。

9、会同工程部等有关部门定期检查餐馆的消防措施，保证餐馆的各种安全器材和设

备始终处于良好状态。

10、在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护餐馆和宾客安全，协助公安、消防

部门保护现场，查明原因。

11、有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上报告

4.9.7、保安员岗位职责

1、维护大门秩序，保证门口畅通，劝告非餐馆客人无故不要在门口与逗留。

2、掌握进入餐馆客人的动态，劝阻衣冠不整以及精神不正常的人不进入餐馆，对行为

表现可疑的客人要有礼貌查询，发现问题及时报告值班经理处理，对深夜进入餐馆的

客人要礼貌问清情况方可让其进入餐馆。

3、管理好餐馆的保安设施、用具，禁止无关人员使用。

4、负责安排好来餐馆的车辆的停放，对客人讲清停车要求及规定，并做好记录。

5、巡查各楼层，发现可疑的人和事要礼貌查询，并做好控制，不能无故进入客房和内

部用房。

6、严格履行自己的职责，及时发现事故苗头，消防隐患，确保餐馆和他人安全。

7、加强重点区域，要害部位的巡逻，发现可疑情况应视情况处理或报告上级

8、如遇突发事件，酌情处理并及时上报。辅助领导组织自救工作。

9、每天晚上 23:30 分后，要逐层查询来访客人情况，并做好登记备查处理。

第十一章 各部门上班时间以及正常排班表

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4.10.1、前厅部

工作时间

两头班：中班－晚班

中班：9:00 至 13:30 点，晚班：15:30 点－20：30 点。

此上班时间不包括加班及员工培训、工会活动等其他占用员工休息时间。

人员编制：

按以上前厅部工作时间制定该部门人员编制为：

经理：1 名，上行政班

领班：3 人（收银领班，接待领班，礼宾领班），上两头班。

正常班总台服务员：1 名。

预定：2 人

前厅编制为：总台正常班 6 人，两头班 2 人，礼宾两头班 2 人。合计配置 15 人（含

休假）

餐厅（只开早点），由前厅部兼管，

餐厅领班：1 人

餐厅服务员：2 人

合计编制：3 人

公卫部：

单班制：早 8：00 至次日 8：00（上 24 小时休 24 小时）负责除各部门分担区以外的

所有公共卫生。

公卫领班：1 人（兼布草管理）

人员编制：5 人

4.10.3、保安部（兼管工程部）

工作时间

二班倒：

早班：8：00 至 20：00

夜班：20：00 至 8：00

常班：8：00 至次日 8：00（此班次人员上 24 小时休 24 小时，可作为工程部的人员

编为一起，可作为早班与夜班的替班）

根据以上班次安排，人员编制如下：

经理：1 名 上行政班

保安领班：1 名

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工作部维修人员：6 名

保安员：6

保安部（工程部）的人员编制 13 人。

4.10.4、办公室

行班：8：30 至 17：00

人员编制

主任：1 名

行政人员：1 人

人事专员：1 人

仓管员：1 人

司机（兼采购）1 人

人员编制：5 人

4.10.5、财务部

行班：8：30 至 17：00

人员编制

财务总监：1 名

会计：1 人

出纳：1 人

核查专员：1 人

人员编制：4 人

4.10.6、销售部

行班：8：30 至 17：00

人员编制

销售经理：1 名

预定专员：2 人（兼网络销售）

直销：1 人

人员编制：5 人