穗园文荟

中国十大特色早餐

刘德谦 编

广州穗园文荟工作室

1

2

中国十大特色早餐

河南胡辣汤

胡辣汤是河南各类早餐中最常见的一道传统美食，在河南，几

乎每个人都可以被称为胡辣汤的孩子，因为没有人没喝过胡辣

汤。胡辣汤主要由牛肉片、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花

生、木耳、豆腐皮、胡椒、辣椒、千张等熬制而成，不过河南

省内不同地区的做法也有着细微的差别。胡辣汤的特点就是汤

色鲜艳、汤味浓郁、汤底粘稠，入口时香辣可口，如果再滴上

几滴醋，喝起来更是新鲜无比。早起时来上一碗胡辣汤，再搭

配煎包、油条、油饼、千层饼、馒头等食物，饱腹感极强，吃

完可以一整天都充满干劲。

3

武汉热干面

武汉人称吃早饭为过早，武汉也有许多特色小吃，但要说早餐

界扛把子，那非热干面莫属了。不仅武汉人喜欢热干面，全国

各地的人们也都非常喜欢。武汉热干面和山西刀削面、两广伊

府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”。大多数

武汉人选择热干面主要是因为它的制作过程非常迅速，只需将

面条放入滚水烫三分钟左右就可出锅，接着放入调料、葱花等。

其中最灵魂的调料就是芝麻酱。热干面本身有点干，加入芝麻

酱后会变得更润一些，并且还会让人更有食欲。吃热干面讲究

迅速，如果稍微吃得慢些，面就会变坨坨，因此不少武汉人练

就了边走路边吃饭的功夫。如今，热干面不仅成为武汉早餐的

代表，甚至风靡海外，得到许多外国人的赞许。

4

天津煎饼果子

煎饼果子，又叫“煎饼馃子”。是天津一道非常著名的小吃，大

多数天津人会把煎饼果子作为早餐食用。煎饼果子是先将绿豆

面摊成圆圆的薄薄的一张饼，然后打上鸡蛋，撒上芝麻、葱花，

放上酥脆的油条或者薄脆，最后抹上甜面酱就可以了。刚出炉

的煎饼果子闻起来豆香四溢，吃进嘴里非常有嚼劲，爽滑可口，

越嚼豆香味越浓，中间的油条或者薄脆咬起来嘎嘣脆，一口下

来口感十分丰富。在天津的大街小巷都可以看到很多售卖煎饼

果子的小摊，制作一份煎饼果子只需要几分钟的时间，深受大

家的喜爱。煎饼果子只需要几块钱，性价比很高，而且口感丰

富又十分抗饿，所以这是很多天津人从小吃到大的，是小时候

的味道。

5

上海生煎包

上海生煎包又叫“生煎馒头”，是上海市的一道地方特色传统小

吃，可以说是上海市土生土长的本地美食。生煎包已经有上百

年的历史，深受上海人的喜爱，就算身在异乡，也会经常自己

在家做生煎包，解一解相思之苦。生煎包的馅料一般有鲜肉、

蟹黄、虾肉三种，生煎皮是发酵过的面，薄薄的外皮，吃起来

软软的但很有嚼劲。生煎包的底部煎得十分酥脆，呈金黄色，

上面撒上芝麻、香葱。闻起来香气四溢，咬一口满嘴的汤汁，

十分新鲜，刚出锅时吃起来是最香的。在上海的街头也经常会

看到很多卖生煎包的店门口排起长队，虽然排队的过程非常痛

苦，但是能吃上一口热乎乎、香喷喷的生煎又会觉得十分满足。

6

北京豆汁

北京豆汁是北京独有的食物，品尝过的人对它的评论褒贬不一，

有人觉得十分好喝，而有的人觉得难以下咽。据文字记载，豆

汁至少有 300 年的历史了。但如果现在在网上搜索“北京豆汁”，

会跳出“黑暗料理”、“难以下咽”等关联词。豆汁是以绿豆为原

料，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、多次发酵一系列工序后，最

后熬制成的，由于多次发酵，豆汁里面富含乳酸菌，所以喝起

来会有酸酸的味道。喝豆汁时一般会搭配几个焦圈和咸菜。先

咬上一口酥脆的焦圈，然后喝上一口酸香爽口的豆汁，再就着

一两根咸淡适中的咸菜，味道真是好极了。豆汁具有清热、祛

暑、开胃、健脾等功效，可以说是名副其实的“养身饮品”。

7

山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼又叫 “山东煎饼”，是山东的传统特色面食。要是

山东人说自己最爱吃面食，都没人敢称第二。杂粮煎饼的原料

是由五谷杂粮搭配而来的，例如有玉米、高粱、大米、黄豆等

等，将这些杂粮碾碎成粉状然后制作而成。杂粮煎饼的饼又大

又圆，非常薄，像纸一样，在饼上均匀地摊上鸡蛋，然后放上

蔬菜或者肉类，最后涂上甜面酱或者豆瓣酱卷起来。杂粮煎饼

的并不是松软的，而是非常有嚼劲，吃进嘴里很香。搭配饼里

卷的蔬菜和肉类，饱腹感极强。杂粮煎饼的营养价值非常高，

富含蛋白质、维生素、膳食纤维等，可以促进消化，健脾养胃。

8

广东肠粉

不管是早上还是晚上，广东的大街小巷都能看到许多售卖肠粉

的小摊。在广东，美好的一天往往就是从一份美味的肠粉开始。

如果想吃到好吃的肠粉，就需要起早去排队，去的晚了连制作

肠粉的原料都没有了。把浸泡过的大米磨成浆，然后舀到抽屉

里，放上鸡蛋、肉末或者虾仁等馅料，蒸熟之后用刮板刮下来，

放入盘中，最后浇上提前调好的料汁。肠粉属于粤菜，所以口

味比较清淡，以品尝肠粉的原汁原味为主，吃进嘴里会觉得非

常新鲜，入口爽滑。肠粉虽然很薄，但是吃起来非常劲道，不

同地区制作的方法会有所不同，所以口味也会有细微的差别。

肠粉的价格会偏贵一些。如果加上一种配料，价格就要十元钱

起，作为早餐，大多数人会觉得有些奢侈了。

9

云南过桥米线

云南过桥米线，不管在街边小摊还是在高档餐馆，到处都有它

的身影。用米线搭配着各种各样的食材，是云南过桥米线的一

大特色。过桥米线的米线和汤底是分开的，需要自己往汤中加

入各种食材和米线。汤底是过桥米线的重点，一般都是用家养

的老母鸡熬制而成，味道极其鲜美。米线爽滑可口，再搭配其

他的食材，让人吃了第一碗还想再吃第二碗。云南过桥米线有

两大特点，一是摆盘比较有仪式感，可以让客人对配料一目了

然，二是需要客人自己动手用汤底烫熟配菜，增加了客人的参

与感。过桥米线老少皆宜，不仅可以作为早饭，午饭和晚饭来

上一碗热腾腾的过桥米线，也会让人十分满足。

10

南昌瓦罐汤

瓦罐汤也叫“瓦罐煨汤”，是江西省南昌市的传统美食，不管走

在南昌的哪条街，都会发现瓦罐汤的身影。瓦罐汤距今已有

1000 多年的历史，主要是以瓦罐为器具，将食材合理搭配后放

入瓦罐，再将瓦罐放进一个大瓮里面，用木炭加热达六小时以

上。瓦罐里加入天然矿泉水，再放入新鲜的食材和一点点盐，

并不会添加其他的佐料，慢煨就是制作瓦罐汤的关键。瓦罐汤

一般是从前一天晚上就开始制作，经过一夜的慢煨，食材入口

即化，汤底也变得新鲜美味、清淡爽口。南昌人不管早餐吃炒

粉还是拌粉，都会再来一碗热腾腾的瓦罐汤，瓦罐汤早已成为

南昌人不可或缺的一部分。

11

兰州牛肉面

兰州牛肉面是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一道传

统面食。兰州牛肉面在兰州家喻户晓，无人不知。大多数的兰

州人的早餐都是从一碗热腾腾的牛肉面开始的。首先将面粉制

作成面条，煮熟后放入碗中，再倒入用牛肉、萝卜等其他佐料

熬制而成的汤底，放上牛肉，撒上葱花，一碗热腾腾的牛肉面

就做好了。吃进口中，面条非常劲道，牛肉口感紧实，也可以

再搭配上其他的小凉菜，再来个卤蛋，吃完后连汤都要喝的干

干净净。“一清、二白、三红、四绿、五黄”，均体现在这一碗

牛肉面中。不论男女老少，对牛肉面都十分的喜爱。

中国十大特色早餐

刘德谦 编

广州穗园文荟工作

（资料来源：网上搜索整理）

室