HINESE FLAVOR INHERITING THE MILLENNIUM

ORIGINATING FROM LOCAL FLAVOR AND NATURAL FLAVOR

承腊味里的中国文化

中国人食用腊味的历史，至少可以追溯到南北朝时期，

贾思勰的《齐民要术》中详细记载了灌制腊肠的方法。

也就是说，至少在那个时候（公元���-���年），中国的腊味文化已经开始。

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Content 目 录

fiff~fi ffl 地理优势

fi ffi~fifl 公司简介

fi~ fi 鱼类产品

  ~ff 腌腊产品

ffl~fffl 干货产品

ff~ff 礼盒包装

ffl北�最景

纬度贯大

,浙川带深玄有然的惊，无数壮丽的风

景和丰富的物产。

黄山市地处北亚热带，属于湿润性季

风气候，具有温和多雨，四季分明的特征。

年 平 均 气 温 � ° C - � � ° C， 年 量��自境

徽厚的食文化底蕴，使得徽鼎

香传承展州泛

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好山 好水 好食材

黄山市徽鼎香食品有限公司，于����年成立，是由山东安徽人家酒店管理有限公司全权注资

成立的，集安徽特色食材生产、加工、批发、零售为一体。

安徽省徽鼎香农业科技有限公司成立于����年，坐落于黄山市高新技术产业开发区新潭镇，

由黄山市徽鼎香食品有限公司出资��%成立。立足安徽，匠心打造安全、健康、绿色、纯天然原产

地食材，供应业务辐射全国，是全国知名徽菜食材产业链公司。

公司经营产品含括：徽州特色农产品、徽菜菜品原材料及半成品食材、冷冻食品及食材、茶叶

及各式休闲食品等共计二百余种。

公司始终坚持“时刻保证新鲜货源，增强一流服务意识，打造良好企业信誉，不懈追求顾客的

满意”的信念。

徽菜专业供应链品牌

fl 安 徽

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 徽州臭鳜鱼传统工艺古法腌制

相传在���多年前︐ 沿江一带的贵池︑ 铜陵︑ 大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜 比︐ 成为脍炙人口的佳肴︒ 不变︐ 只是表皮散发出一种异味︒ 洗净后以热油稍煎︐ 细火烹调︐ 异味全消︐ 鲜香无 桶时码一层鱼洒一层淡盐水︐ 并经常上下翻动︓鱼到徽州︐ 鳃仍是红的︐ 鳞不脱︐ 质 鱼用木桶装运至徽州山区出售︐ 因要走七八天才到徽州︐ 为防止鲜鱼变质︐ 鱼贩装

加厚保温箱大密度泡沫箱，密封度强，

防摔，耐碰撞精选优质活跃鱼苗 水质清澈远离污染 肉质细嫩鲜美无比

专用真空包装，

锁住新鲜，原味 真空密封技术 食品冰袋无色无毒，安全无味，

低温保持时效

好鱼苗 好水源 好食材

徽州臭黄鱼徽州美食的代表作

臭黄鱼肉质肥嫩而又鲜美，是徽州美

食的代表作，因其制作过程臭味难闻而

故得其名，臭黄鱼的美味有着不可撼动

的地位。红烧臭黄鱼中红烧的做法是带

有江南的特色这道菜品选用臭黄鱼和

葱姜蒜。臭黄鱼含有大量微量元素和蛋

白质，对于人体大有益处。葱姜蒜增加

了鱼肉的鲜味，两种食材通过红烧的方

式，保留了最本真的味道和营养。

fi 唐代诗圣杜甫《峡隘》诗

云：“白鱼如切玉，朱橘不

论钱。”

翘嘴白营养丰富，肉质

细嫩，江苏太湖地区自古

就喜欢将翘嘴白腌制风干

后蒸熟食用，有一股特殊

的鱼香。许多地区有利用

翘嘴蛤肉质细嫩且皎白似

银的特点,采鱼肉制成鱼丸

子(也称鱼圆子)以待贵宾

的习俗，传说慈禧太后 ��

岁大寿时，专门调运太湖

翘嘴白进宫制作鱼丸子。

风干草鱼

风干翘嘴白

草鱼肉质不但鲜美︐ 其营养也是非常丰富的︐ 不但能滋补还开胃︐ 对身体非常好︒ 草鱼中含有丰富的维生素和微量元素︐ 吃草鱼

fifi 农家刀板香腊味顶级食材

刀板香是徽州菜的代表作之一，也是腊味里的顶级食材。传说明

朝时期，兵部尚书胡宗宪返老家徽州绩溪龙川时，路过歙县问政山

拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋之上，蒸

熟后，将猪肉放置在刀板上切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃

后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

徽州的刀板香是用皖南山区所产的黑毛猪、蓝田花猪、或自家所

养的土猪制成的。通过传统手工腌制、自然风干晾晒，那种浓郁的肉

香味是众多菜式的主食材。传统腌制时选用肥瘦相间的五花肉，起

缸后，一刀刀的肉就挂在全江在太平湖畔的晾晒场上，每年腊月都

成为众多摄影爱好者来拍摄大片的首选。冬天暖阳里未曾褪去的粗

盐粒晶莹发亮，五花肉渐渐泛黄、出油。然后再搬到室内，由带着黄

山云海氤氲湿润的穿堂风吹着，慢慢风干。待到杜鹃花漫山遍野一

样开放的时节，才算是大功告成。

刀板香在徽州民间最豪爽的吃法是放到烧柴的大铁锅里干蒸，蓝

边的粗瓷大碗，金字塔般地堆积着。一块块红白相间、亮晶晶的，香

气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋，既有笋的清香，又吸收

了肉的浓郁汤汁，简直比肉还要好吃！

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古时候徽州，一到腊月接近年关，灌香肠就成

了家家户户必不可少的重要活之一，将精选的

猪肉绞成有颗粒感的肉末，加入葱姜料酒等调

料然后把肉灌入薄如翼的猪小肠，干好的香

肠色泽红亮如火间夹白色肉花，醇香适口，回

无穷。

徽州香肠历经百年历史演变而来，不同于两广

地的香肠吃法，徽州香肠很用来煲饭多

数上锅蒸熟，盘上桌，的保留了香肠独

有的原滋原味，肉质有紧实弹滑，口感油而不腻，

味道香微甜，是每位徽州人舌尖上难忘的记

忆。

近年，随着徽州香肠独特的滋味与口感，徽州

香肠渐渐火遍了大江南北，一根成熟的香肠通体

饱满，口感紧实弹牙，腊香十足，蒸熟切片即食，是

徽州人下酒菜的不二之选，唇齿留香，腊香四溢！

从储存手段到万能肉食，奇思妙想成就香肠的

万象纷呈。香肠，大概是这个地球上包容性最强的

食物。无论中外，食用香肠的历史已久。风干后的

香肠拥有迷人的风味，渐渐成为人们日常中不可

或缺的万能肉食。

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fiffi农家土香肠味蕾的极致享受

fifl 农家酱肉宴席中待客的大菜

徽州宴席有这三道大菜，就代表了主人待客的诚

意和级别了。一盘码好的鲜笋刀板香，炒一盘酱香黑

猪肉，配一碟蒸好的土香肠。主宾觥筹交错，相谈甚

欢，历经时间的油脂香化在嘴里，心和胃都满足了。

农家酱肉虽是家常，却是待客的大菜。它经得起

炒、蒸、煮、炖、煨，各种烹饪方式。仿佛任何食材只要

有了这酱香黑猪肉的加入，寻常素菜立刻活色生香。

徽鼎香的酱猪肉只选皖南山区养殖��个月以上

优质猪，它们定期在山上放养，喂红薯、玉米、谷糠等

天然杂粮，长得慢。肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细

腻。吃起来肉质紧致鲜香。汇通十多种天然香料腌制

而成，集肉香、酱香、鲜味于一体，透着甘醇的甜味；

酱香馥郁，色泽鲜艳，肉细绵润，肥而不腻。

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fi 农家火腿 ﹁火腿﹂ 一词︐ 因其肉质嫣红似火而得名︒ 最早出现 ﹁火腿﹂ 二字 新︐ 才演变成为现在这样徽州火腿︒ 做法︐ 据考证︐ 火腿加工始于唐︐ 盛于宋︐ 经过无数次的改良和创 的︐ 是北宋苏东坡在他写的 ︽格物粗谈•饮食︾ 明确记载了火腿 徽菜灵魂之一

徽州火腿的火腿脚圈是炖

烧的上好食材， 切开断面， 香

气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜

红色或玫瑰色，筋皮成自然的

金黄色，骨头略显桃红，似血

气尚在滋润。

fi农家腊猪蹄 醇香美味欲罢不能

fi 酱香肠 腊味里的顶级食材

ff家头香头种香制味适浓 ︒︑︑拌均︐

精选南山区家散养老为原料鲜活宰杀手工腌、自

晾晒。品腊香扑，肉质滑而富有性， 口感柔韧弹牙，很

有嚼劲，每一口都齿颊留香。

fffi 风干老鸡腊香扑鼻

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选用皖南山区土麻鸭，背部和腿部均有脂肪，肉质丰满肥嫩，采

用传统方法手工酱制，加入数十种天然香料和酱汁，成品色泽且红

亮、肉质坚实，咸甜适口，醇香的口感让食客根本停不下来。

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酱鸭

手工酱制

笋的尖嫩部分就是笋尖。营养分析表明，竹笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别是冬笋含

有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物，使它与各

种肉类烹调后显示出别鲜的味道。竹笋含有

丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又

可消除便秘，预防结、直肠癌的发生。

农家笋尖

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营养丰富

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农家松茸 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类︐ 有浓郁的特殊香气︐ 珍贵︐ 被誉为 ﹃万菌之王﹄ ︒ 口感如鲍鱼︐ 极润滑爽口︒ 松茸因其产量少︑ 价值高而显得极其

万菌之王

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农家香菇香菇是世界第二大食用菌也是我国之一︐ 在民间素 素D︑ 味甘︐ 性平 香气沁人︐ 营养丰富︒ 香菇富含维生素B群︑︑ 钾︑ 维生 有 ﹃山珍﹄ 之称︒ 是一种生长在木材上的真菌︒ 味道鲜美︐ 山中珍

晒制好的干豆角香脆有嚼劲，可以用来制作各种菜肴。豆角干可以给身体补充多种维生素以及蛋白质，并含有碳水化合物和醋

纤维，能够起到健脾养胃，补气生津的功效，对于脏腑调理和安神，

有利于消肿消除。

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农家干豆角

补气生津

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重

要的食用菌，有广泛的自然分布和

人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩

且味道鲜美，风味特殊，并富含蛋白

质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物

质，有很高的营养价值，现代营养学

家盛赞其为“素中之荤”。

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农家黑木耳

素中之荤

ff 农家竹荪 后雪裙仙子 荪养丰富︐ 香味浓郁︐ 滋味鲜︐脆 减少腹壁脂肪积储的功效︒ 级菜品有滋阴︑ 气补脑︑ 咳痰及 八珍﹄ 之一︐ 芙蓉竹荪汤﹄ 更是一道有名国 口︐ 用以作︐ 风独特︒ 自古就列为﹃

ffl农家鹿茸菌鹿茸菌是一种名贵山珍︒ 它蛋白质含量高︑ 糖分少︐ 质地 佳品︒ 炖︐ 都能做出色︑ 香︑ 味俱全的各种珍馐佳馔︐ 是山菜中的 为鸡鸭肉提鲜︐ 配啥肉像啥味︐ 不管做汤或烹︑ 炒︑ 焖︑ 烧︑ 富︐ 但本身并无鲜味︐ 它之所以跻身名贵山珍︐ 主要是能 细腻︑ 味道鲜美︑ 清香可口︐ 类似猴头菇︒ 鹿茸菌虽营养丰山菜佳品

鲜嫩的竹笋挖出来之后经过加工,形状

和色泽很像玉兰花的花瓣,所以笋片又称“

玉兰片”。

一株新鲜竹笋，剥去外面的硬壳子，剩

余的部分随便切切都能吃。不论是切成笋

片、笋块还是做成笋干，都能骄傲地搭配

每一道菜，提升汤与菜的鲜美程度，真是

太有奉献精神了。

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农家笋片

山菜佳品

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梅干菜是一种国传统烹饪原料︒ 使 农家梅干菜用

制风干而成︒ 雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶︐ 用盐腌 在腌菜中︐ 梅干菜营养价值较高︐ 其胡 汤饮︐ 治声音不出︒ 开胃下气︑ 益血生津︑ 补虚劳︒ 年久者泡 萝卜素和镁的含量尤显突出︒ 其味甘︐ 可

笋衣一般采用毛竹笋衣裳制成。毛笋剥壳洗净，放入锅中

煮熟。用小刀在笋尖处划一刀剥笋衣，平整地取出晒干或烘干。

笋衣为干制品，它采用黄地区纯天然野毛竹笋嫩衣，经水煮

后烘干而成。

笋衣含有植物蛋白、脂肪、糖、胡萝卜素和维生素，以及钙、磷、

铁等人体必需的营养成分；含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸

等人体必需的氨基酸；富含纤维素，常吃纤维素多的食物能促进肠

道蠕动，吸收脂肪，帮助消化和排泄。

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农家笋衣

山菜佳品

皖南黄山特产，干笋的种，是春盐

爆腌并烤干后制得。传统的加工方式是即时蒸煮

—腌制—炭火烘烤—成形。黄山市笋资源丰富，每

年春天在茶叶开采前鲜嫩的春笋已上市，因采茶

时节正是拔笋的最旺季，故名茶笋，可炒菜，红烧、

煲汤、凉拌，是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜

肴，也是徽州菜的基本食材之一。

农家茶笋

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山菜佳品

莴笋别繁多，用莴笋又春菜，

用莴又称莴。由于它玉般的干上

着一簇绿的长条，故旧文人还称

其为碧玉凤尾。

莴笋干比新鲜莴多了一份韧，

脆脆的略嚼劲。鲜莴笋经一定时

晾晒制成了有韧性的笋干，于储

，方便带，利于用，更留住了春

的息。

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农家笋干

碧玉凤尾

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石耳︐ 也叫岩菇或石壁花︐ 跟香菇︑ 平菇 农家石耳 阴湿石缝中︒ 一般的菌类︐ 石耳是生长在悬崖峭壁的 和木耳一样︐ 都是菌类︒ 但是石耳可不是 石耳含有高蛋白和多种微量元素︐ 是营 名贵山珍︒ 养价值较高的滋补食品︐ 是一种稀有的

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刀板香：���/

香�克�包风：��心�克 松�克

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酱肉：���/

鸡：���克±��克/包

风干鸭

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精品刀板香：���克/包

农家土香肠：���克/包

农家酱肉：���克/包

火腿心：���克/包

风干大白条：���克/包

风干鸭：���克±��克/只

农家干笋片：���克/包

木耳：���克/包

松茸：���克/包

鹿茸菌：���克/包

富贵腊味礼盒

笋尖:���克/包

木耳:���克/包

香菇:���克/包

鹿茸菌:���克/包

干豆角:���克/包

竹荪:��克/包

松茸:���克/包

石耳:��克/罐

精选山珍礼盒

全态科限

uagsaQna ogaAilr cogC,t

产通过I20食全体证地/徽山山业

址 wss8157 5591 6217

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地址：安徽省黄山高新技术产业开发区新潭镇瓯山村

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地址：安徽省黄山市屯溪区屯光镇南溪南村72号

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