论文基本信息表
论文基本信息表
队伍编号 A7
论文名称
顺天应人，和衷共济
——陈顺和餐饮管理有限公司企业文化案例分析报告
研究对象 陈顺和餐饮管理有限公司
研究进程
开始时间 3 月 3 日
完成时间 3 月 25 日
研究方法
（有使用的在
括号里打钩）
访谈法（√） 数学方法（√）
问卷调查法（√） 实地考察法（√）
定性研究法（√） 定量研究法（√）
案例研究法（√） 文献研究法（√）
其他方法：
论文简介
（限 200 字内）
本文针对陈顺和餐饮管理有限公司企业文化，首先运用文
献研究法和相关模型对企业情况及外部环境进行深入分析，然
后结合实地考察、访谈和问卷调查，运用基于洋葱模型的“火锅
模型”对企业文化进行定性分析，之后运用改进的 Denison 模型
进行定量分析。
综上，我们运用根据文献资料改进的企业变革模型去探究
了该企业四次“辨”与“变”的动态演进过程，对其进行总结后提
出了对该企业存在的问题和建议，以及对同行业的启发。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告
简明目录
绪论 ...............................................................6
第一幕 企业简介 ............................................... 11
第二幕 行业背景分析.......................................... 15
第三幕 陈顺和企业文化定性分析 ............................. 26
第四幕 陈顺和企业文化定量分析 ............................. 51
第五幕 陈顺和的剧情转折——“辨与变”的改革.............. 64
第六幕 总结与展望 ............................................ 81
第七幕 后记 .................................................... 97
附录 ............................................................. 99
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 1
目录
绪论................................................................. 6
主题解读——简析“辨与变” ..........................................................................................7
对象选择 —— 为什么选择“广州陈顺和餐饮管理有限公司” ..................................8
研究目的 .........................................................................................................................8
研究思路 .........................................................................................................................8
研究方法 .......................................................................................................................10
第一幕 企业简介 .................................................... 11
1.1 企业简介.................................................................................................................11
1.2 主营业务及产品.....................................................................................................11
1.3 企业发展历程.........................................................................................................12
1.4 组织架构.................................................................................................................13
1.5 企业领导人介绍.....................................................................................................13
第二幕 行业背景分析 ................................................ 15
2.1 行业环境分析——PEST 模型 ..............................................................................15
2.1.1 政治因素 ....................................................................................................15
2.1.2 经济因素 ....................................................................................................17
2.1.3 社会因素 .....................................................................................................17
2.1.4 技术因素 .....................................................................................................18
2.2 产业结构分析——波特五力模型.........................................................................19
2.2.1 行业内部的竞争.........................................................................................20
2.2.2 新进入的威胁 ............................................................................................20
2.2.3 替代品的威胁 ............................................................................................20
2.2.4 供应商的讨价还价能力.............................................................................20
2.2.5 购买者的议价能力.....................................................................................21
2.3 企业发展现状——SWOT 分析 ............................................................................21
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 2
2.3.1 S ( Strength 优势).......................................................................................21
2.3.2 W（Weakness 劣势）................................................................................22
2.3.3 O（Opportunities 机遇）...........................................................................23
2.3.4 T ( Threats 挑战).........................................................................................24
2.4 行业发展趋势.........................................................................................................25
2.4.1 火锅餐饮行业仍将保持增长但逐步回归平稳.........................................25
2.4.2 新城镇化带来机遇.....................................................................................25
2.4.3 在食品、服务、环境等方面将更具鲜明的中国特色.............................25
2.4.4 与互联网结合，发展火锅外送业务.........................................................25
第三幕 陈顺和企业文化定性分析....................................... 26
3.1 企业文化概述.........................................................................................................26
3.1.1 企业文化的定义.........................................................................................26
3.1.2 企业文化的形成.........................................................................................26
3.1.3 企业文化的作用.........................................................................................26
3.2 陈顺和企业文化定性分析.....................................................................................28
3.2.1 洋葱模型理论介绍.....................................................................................28
3.2.2 原洋葱模型的不足.....................................................................................29
3.2.3 “火锅模型”来源..........................................................................................29
3.2.4 “火锅模型”简介..........................................................................................30
3.3 火锅底料——精神文化层.....................................................................................32
3.4.1 核心价值观 ................................................................................................33
3.4.2 经营理念 .....................................................................................................35
3.4.3 企业精神 .....................................................................................................36
3.4.4 愿景和目标 .................................................................................................37
3.4.5 人才理念 ....................................................................................................37
3.5 火锅食材——制度文化层.....................................................................................38
3.5.1 企业结构制度 .............................................................................................38
3.5.2 企业管理制度 ............................................................................................40
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 3
3.5.3 员工培训制度 ............................................................................................40
3.5.4 奖惩晋升制度 ............................................................................................40
3.6 火锅蘸料——行为文化层.....................................................................................41
3.6.1 内部行为 ....................................................................................................41
3.6.2 外部行为 ....................................................................................................43
3.7 火锅火候——环境反应层.....................................................................................44
3.7.1 肉铺变火锅 .................................................................................................44
3.7.2 开创明档 .....................................................................................................44
3.7.3 快速扩展 .....................................................................................................44
3.7.4 自我沉淀 .....................................................................................................44
3.7.5 疫情举措 .....................................................................................................45
3.8 火锅锅具——物质文化层.....................................................................................45
3.8.1 企业商标 .....................................................................................................45
3.8.2 陈顺和官方网站.........................................................................................47
3.8.3 产品包装 ....................................................................................................48
3.8.4 公众号和小程序.........................................................................................49
3.8.5 门店装修 ....................................................................................................49
第四幕 陈顺和企业文化定量分析....................................... 51
4.1 分析目的.................................................................................................................51
4.2 Denison 组织文化模型简介 ...................................................................................51
4.3 Dension 模型的改进 ...............................................................................................52
4.3.1 改进原因 .....................................................................................................52
4.3.2 改进方法 .....................................................................................................53
4.4 问卷分析.................................................................................................................55
4.4.1 总体信度分析 ............................................................................................55
4.4.2 因子分析 ....................................................................................................56
4.5 结论 ........................................................................................................................63
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 4
第五幕 陈顺和的剧情转折——“辨与变”的改革............................ 64
5.1 分析思路..................................................................................................................64
5.2 理论工具..................................................................................................................64
变革动因分析 ......................................................................................................65
组织问题诊断 ......................................................................................................65
组织变革方案设计 ..............................................................................................66
实施与评价 ..........................................................................................................66
5.3 陈顺和“辨与变”的历程分析..................................................................................66
5.3.1 第一折：改天换地谱新篇——从街边小店到品牌店..............................67
5.3.2 第二折：建新立业天地宽——稳扎稳打，进军广州.............................69
5.3.3 第三折 拨云见日乾坤扭——陈顺和广州碰壁寻出路...........................73
5.3.4 第四折——柳暗花明众陈记欢.................................................................76
第六幕 总结与展望 .................................................. 81
6.1“辨“与”变“总结 .......................................................................................................81
6.1.1 改弦易调，革故鼎新——文化变革是企业变革的动力源泉..................82
6.1.2 势如破竹的变革之路.................................................................................83
6.1.3 硕果累累的发展成果.................................................................................83
6.1.4 未来发展战略 ............................................................................................84
6.1.5 问题与建议 ................................................................................................85
6.2 展望 ........................................................................................................................90
6.2.1 他山之石，可以攻玉——陈顺和公司的“辨与变”对同类型餐饮企业的启
示 ..................................................................................................................................90
6.2.2 外部战略 ....................................................................................................91
6.2.3 内部战略 ....................................................................................................94
第七幕 后记 ........................................................ 97
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 5
附录............................................................... 99
附录一：实地探访照片................................................................................................99
附录二：访谈记录......................................................................................................104
附录三：员工问卷......................................................................................................113
附录四：消费者调查问卷..........................................................................................115
附录五：管理人员访谈提纲......................................................................................118
附录六：参访保证书..................................................................................................120
附录七：参考文献......................................................................................................121
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 6
绪论
近年来，中国经济发展增速稳定，人民的生活越过越好，日子越来越红火。
随着生活水平的提高，人们的饮食追求也愈来愈高，不再仅局限于吃饱，人们追
捧更新颖，更美味，更有意义的食物，这催生了中国越来越多彩的餐饮文化。
但是，2019 年底，新冠疫情的爆发给了全国人民当头一棒。在人们还处于
懵懂之际，病毒迅速席卷全国乃至全球，世界仿佛笼罩在新冠的穹顶之下。
然而，经过全国人民的上下一心，共同努力，中国的疫情得到控制，阳光终
于穿透乌云，再次普照在华夏大地。
可惜无可避免的是，新冠的爆发对中国经济造成了巨大冲击，尤其是对餐饮
行业。2020 上半年，餐营业几乎停摆，即使下半年竭力追赶，全年营收相较于
2019 年仍同比下降 16.6%。
除此之外，当今餐饮市场愈发饱和，火锅市场竞争愈发激烈，差异越来越小，
成本越来越高，如何在夹缝中生存考验着每一个餐饮企业。
困难需要克服，挫折也是机会。面对困境，如何破局，突出重围，化挑战为
机遇，就是企业遭遇的难题。此时，企业文化的作用就尤其明显。统一愿景、凝
聚人心、提升价值，只有在优秀的企业文化指引下，企业才有逆流而上，反败为
胜的可能。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 7
主题解读——简析“辨与变”
本届企业文化案例分析大赛的主题是“辨与变—— identifying and
innovating”。辨，别也，于重重迷雾中勘破局势，于道道罗生门中找寻正解。辨
者，运筹帷幄，举棋若定，带领团队奔向目标。变，易也，于沉重桎梏下打破枷
锁，于十面埋伏中寻求生路。变者，革故鼎新，乘风破浪，引领组织在山重水复
中寻找柳暗花明。我们认为，企业只有做好“辨与变”，在不迷失方向的前提下
做出能扭转现状，获得发展的改变，才能在波谲云诡的世界局势中稳坐钓鱼台。
通过对“辨与变”主题的分析，我们总结出所研究企业应具有的品质如下：
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 8
对象选择 —— 为什么选择“广州陈顺和餐饮管理有限公司”
在上诉 4 条要点的指导下，我们选择了“广州陈顺和餐饮管理有限公司”，
主要原因如下：
疫情寒冬对餐饮业造成巨大影响，主要体现在成本增长与客流量减少两方面。
面对新冠疫情，陈顺和反应迅速，积极采取应对措施，展现了长远的视野与展望。
随着疫情得到控制，陈顺和持续发力拓展业务，营业额不减反增。
陈顺和的企业文化构建完整，内涵丰富，驱动了对全局的洞察及应对的改变。
研究目的
此次研究的主要目的有：
1.陈顺和具有怎样的企业文化，企业文化又是如何帮助它在瞬息万变的市场
中不断发展壮大的？
2.陈顺和如何在风起云涌的经济局势中辨清道路，变革自强的？
3.陈顺和的企业文化对如今的餐饮行业有何借鉴意义？
研究思路
我们设计了分阶段，由浅至深的研究思路以达到团队的研究目的。
首先，在讨论出报告的整体结构后，我们先运用文献研究法对陈顺和餐饮管
理有限公司的基本情况以及企业文化分析的有关知识进行了梳理。在广泛阅读了
多篇文献和网络资料后，我们做出了企业介绍，并运用 PEST 模型、波特五力模
型和 SWOT 模型对企业的外部环境做出了详细分析。
然后，我们着手制作消费者调查问卷、员工调查问卷以及访谈提纲，并积极
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 9
联系实地访谈。最后顺利取得了陈顺和总部参观和高层人员访谈的机会。另外，
我们队员也一起去陈顺和的门店体验了潮汕牛肉火锅。经过实地考察和访谈，我
们从各方面切身体会到了陈顺和的企业文化，更得到了大量之前无法获得的公司
资料，为我们后面的研究奠定了基础。
接着，我们结合访谈获得的公司资料和自己查找到的资料，运用基于洋葱模
型改进后的“火锅模型”，对陈顺和的企业文化进行了定量分析。并依据实地访
谈时发放的员工问卷结果，运用改进后的 Denison 模型对陈顺和的企业文化进行
了定量分析。
随后，我们根据文献资料并结合主题加以转变，得到了我们的企业变革动态
分析模型，并运用它去分析陈顺和四次“辨”与“变”的历程。详细解读了陈顺
和审时度势，不断变革的发展之路。
最后，我们根据本次所研究的内容对陈顺和企业文化及其变革进行了归纳总
结，找出了陈顺和现阶段存在的问题，并给出了可实施的建议。同时也总结了陈
顺和给同行业所能带来的启发。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 10
研究方法
研究方法说明
访谈法
采访了陈顺和人力资源总监，总经理助理以及一位人力资源中
心的员工
统计学方法
主要用于定量分析过程中的可信度分析，因子归类分析，调查
问卷数据的收集和统计等。
问卷调查法
制作了员工调查问卷和消费者调查问卷，分别得到有效问卷 113
份、110 份。
实地考察法
参观了位于天河区棠下的陈顺和餐饮管理有限公司总部和研发
中心，并和两位企业高层一起到陈顺和广州第一家门店店体验
了潮汕牛肉火锅。全队也曾参观过陈顺和岗顶升级店并在其就
餐。
定性研究法
采用由洋葱模型改进的“火锅模型”对陈顺和的企业文化进行定
性分析。
定量研究法
采用改进过的 Denison 模型，对内部员工问卷调查数据进行分
析。对消费者问卷得到的数据进行统计并制表分析。
案例分析法
对陈顺和发展过程中的四个重要变革案例开展深度剖析和解
读。
文献研究法
研究过程中查阅了大量有关企业文化和陈顺和的书籍、论文和
多媒体资料，为报告的书写提供了坚实的理论支撑
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 11
第一幕 企业简介
1.1 企业简介
图 1-1 陈顺和品牌形象
广州陈顺和餐饮管理有限公司成立于 2015 年 12 月 3 日，是一家专注于连锁
餐饮管理的企业，总部位于广东省广州市天盈创意园。旗下有陈顺和牛肉火锅连
锁品牌、牛禄制造堂连锁品牌、盈溢苑贸易有限公司，屠宰场、养殖场等。其中，
陈顺和是公司所有业务运作的中心品牌。陈顺和潮汕牛肉火锅店成立于 2008 年，
是一家专注于潮汕牛肉火锅和潮汕特色美食的餐饮连锁品牌，总部位于广东省广
州市，。目前，陈顺和的全国门店已经超过 60 家，分店遍布广州、北京、苏州、
成都、天津等全国 12 个主要城市，一年的接待人次超 1000 万，是目前潮汕牛肉
和潮汕特色美食最有名、最具有代表性的企业之一。陈顺和潮汕牛肉火锅还多次
被各方媒体评为最具人气餐厅，最佳火锅品牌名店，最具影响力连锁品牌等的殊
荣。
1.2 主营业务及产品
陈顺和餐饮管理有限公司自成立就一直专注于潮汕牛肉火锅和潮汕特色美
食。近些年来，为了完善其自身的发展，陈顺和公司还建立了自有屠宰场，仓储
物流，配送中心，外卖服务等的相关基础设施，来为其餐饮服务行业提供便利。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 12
1.3 企业发展历程
图 1-2 陈顺和主要业务范围
图 1-3 “陈顺和“大事记
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 13
1.4 组织架构
图 1-4 陈顺和餐饮管理有限公司组织架构
1.5 企业领导人介绍
图 1-5 陈顺和创始人陈晓申
陈晓申，广州陈顺和餐饮管理有限公司创始人、CEO。沉心静气，他花了
1000 多个日夜做牛肉丸学徒；时运不齐，他创业第一天仅仅盈利 5 元；虽败不
馁，他在牛肉火锅领域历经多次创业。
陈晓申一直秉承着“事事顺利，团结一致，快速平稳发展”的宗旨以及“传
播潮汕美食文化，致力行业品牌标杆”的经营理念，使得“陈顺和”牛肉火锅蓬
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 14
勃发展。同时，他以“让潮汕牛肉火锅走出去”的使命感，浑身散发着“让身边
人变得更好”的英雄气概，成为了潮汕牛肉火锅名副其实的传承人。
图 1-6 陈晓申公司关系图
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 15
第二幕 行业背景分析
2.1 行业环境分析——PEST 模型
图 2-1 PEST 模型示意图
作为分析外部宏观环境最为权威的模型，PEST 模型可以很好地帮助我们对
于企业所处的行业环境产生全面、准确的理解，从而确定企业在该行业中所处的
定位。PEST 模型一般从 Political（政治），Economic（经济），Society（社会）
以及 Technological（科技）四大因素对于宏观环境进行分析。
2.1.1 政治因素
疫情方面
2021 年 1 月 18 日，国家统计局发布数据显示：2020 年全年，全国餐饮收入
39527 亿元，同比下降 16.6%。整体来看，疫情对于餐饮业负面影响严重。而作
为餐饮重要板块的火锅业，由于其难以发展外卖业务的特性，更是饱受重创。但
自 2020 年第一季度以来，持政策频出，特别是在陈顺和的主阵地广东。《广东省
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 16
餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》鼓励多种方式引导餐饮企业复工复产，在禁
限堂食地区也鼓励增加外卖供应。
大湾区方面
图 2-2 粤港澳大湾区示意图
随着港珠澳大桥的落成，粤港澳大湾区也随之成为全国经济发展的重点。俗
话说，“民以食为天”，毫无疑问的是，未来广东餐饮业会随着大湾区经济发展的
腾飞迎来又一个春天。
发展规划方面
2021 年作为十四五计划的开局之年，背负着重要的开局任务。最新出炉的
十四五规划纲要强调，要促进服务业繁荣发展，聚焦产业转型升级和居民消费升
级需要，扩大服务业有效供给，提高服务效率和服务品质。特别是将 2021 年的
经济增速目标定在 6%，这些都说明了国家政策对于实体经济的扶持，也表明了
国家对于经济高速、高质量发展的信心。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 17
2.1.2 经济因素
经营者层面
根据公开数据表明，从 2013 至 2018 年，火锅及其他中式餐饮规模不断扩大，
预计至 2022 年，火锅及其他中式餐饮规模将达到 48887 亿元。同样的，从 2013
至 2022 年，火锅占中餐市场比重不断上升，预计 2022 年将会达到 14.5%。可以
看出，无论是餐饮业总体发展趋势，还是火锅行业的发展趋势，都具有良好势头。
预计未来火锅行业将持续抢占市场份额。
近 3 年来，牛肉火锅作为广东潮汕地区久负盛名的地方美食，已成为全国性
的爆品潮流美食。国内已开立门店超过十万家，特别是在四大一线城市的布局规
模与日俱增。由于单店运营的难度越来越高，可以预判，未来牛肉火锅连锁将迎
来新一轮洗牌性并购。
消费者层面
2020 年以来，受到新冠肺炎疫情的冲击，居民收入一度出现了负增长。但
在 2020 年下半年，居民可支配收入增速由上半年的下降 1.3%转为增长 0.6%，
年前首次转正。居民可支配收入增速的重新转正，说明了我国居民可支配收入又
恢复了增长势态。意味着居民消费能力将有所上涨，餐饮业将引来一波回春。
2.1.3 社会因素
年轻人的逐渐成为消费主力军，年轻人消费观念将逐渐渗透实体经济。18～
34 岁的年轻人超过 4 亿，消费能力增幅年均为 11%，是 35 岁以上消费者的 2 倍。
到 2021 年，年轻一代的消费将占消费总量的 69%。年轻人消费具有以下几个特
点：对品牌忠诚度高，但也愿意尝试新事物；更愿意为“体验”买单；更愿意为
养生买单，对保健品、绿色产品需求持续上升。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 18
2.1.4 技术因素
供应链
近年来，牛肉火锅不仅在营销各显身手，更在肉类供应上大下功夫，越来越
重视肉类的高品质供应。正宗黄牛/安格斯肉牛，有机牧场，碱地饮食，层层检
疫等各种技术，共同串起高品质牛肉供应链，保证牛肉的口感。
制作
牛肉火锅注重现宰现卖，从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去
膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时
要和牛肉的纹理呈 90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过 10 秒必熟的程
度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于
碟上和地面呈 90 度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分不流失。
肉的分类
牛肉火锅对于牛不同部位的分类十分详细，最好的肉的位置在脖子、背脊、
其次在肩胛、腹心再次之是臀部。其中脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁，背
脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。
还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 19
图 2-3 牛肉部位图
可以看出，牛肉火锅行业中对于如何提供更好吃的食物以及更好的客户体验
有着较为成熟的技术支持。
2.2 产业结构分析——波特五力模型
波特五力模型由迈克尔·波特（Michael Porter）于 20 世纪 80 年代初提出。
他认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，这五种力量综合起来影响
着产业的吸引力以及现有企业的竞争战略决策。我们借助这一模型对火锅这一行
业的竞争做出分析。
图 2-4 波特五力模型示意图
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 20
2.2.1 行业内部的竞争
火锅行业从总盈利上来讲虽说算得上是餐饮行业中的第一品类，但是众多的
种类和品牌却让行业的内部竞争变得异常激烈。单单就火锅种类来讲，陈顺和作
为潮汕火锅品牌就面对着重庆火锅、川味火锅、自助火锅、小火锅等一众竞争对
手。例如近些年爆火的川味火锅海底捞，它在 2020 半年新开的门店数量就超过
了陈顺和所有的门店数量。再说到潮汕牛肉火锅，从来没有哪个品类像它一般，
从全国 3000 家门店一下暴增至 10 万＋店，仅仅只用了 2 年时间。其中八合里海
记凭借着极致性价比和强大的供应链已经成为潮汕牛肉火锅品类中的佼佼者。
2.2.2 新进入的威胁
火锅行业的技术含量不高，也不需要特别昂贵的设备和建筑面积，需要投入
的资金要求不高，进入壁垒相对较低，这也是近些年来火锅品牌暴增的重要原因。
陈赫的贤合庄、邓伦的火社、薛之谦的上上签，黄晓明的热辣壹号……明星都来
扎堆开火锅店。因而这一有限的市场中还不断出现新的竞争者，市场日渐饱和。
2.2.3 替代品的威胁
火锅行业的火爆渐渐使得它“平民化“，丧失了消费市场的高端消费者。同
时餐饮业的其他品类也在迅猛发展，不断挤占着市场。2020 年 5 月，美团点评
热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅，成为了热搜 TOP1，这说明火锅作为餐饮
第一大品类的地位已经开始了动摇。今后人们想要出去用餐，也有可能更大比例
的去选择别的餐饮种类，火锅行业应当不断增加对消费者的吸引力才能保证市场
份额不会掉落。
2.2.4 供应商的讨价还价能力
牛肉方面，对于陈顺和来说，它拥有独立的供应链，并且所选黄牛都来源于
农户家中，很容易可以找到替代品。另外，由于陈顺和拥有众多分店，其购买规
模较大，因此供应商的议价能力较小。地租方面，陈顺和店面大多位于繁华地段，
此地段房东选择多、价格高，因此房东具有较强的议价能力。综上，供应商的议
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 21
价能力处于中等水平。
2.2.5 购买者的议价能力
由于火锅市场选择较多，具有丰富的多样性，而在牛肉火锅市场中又具有较
小差异。因此购买者可以较为轻松地找到替代的火锅企业，能够轻易四处比价，
以找到最合适的价格。而由于目前疫情情况下餐饮业的供过于求，买方的议价能
力也因此得到了提升，总体看来，消费者的议价能力很强，并有可能导致行业利
润甚至陈顺和的利润下降。
2.3 企业发展现状——SWOT 分析
2.3.1 S ( Strength 优势)
根据火锅行业研究及消费者调研报告显示，通过对 18~45 岁主流火锅消费者
的调查，收集了 1200 份有效问卷。调查显示消费者对火锅餐饮的关注因素前十
名为：食材新鲜、干净卫生、菜品种类丰富、口味正宗、价格适中、肉品质量、
环境舒适、口碑良好、服务周到以及餐厅人气。可见消费者对火锅餐饮的关注因
素中名列前茅的即为“菜品质量”。
图 2-5 消费者对火锅餐饮的关注因素示意图
而陈顺和的最大优势恰恰是其对菜品质量的严格把控，包括其优质原材料的
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 22
选购、食材新鲜的保证。
图 2-6 陈顺和的品牌文化
陈顺和品牌有一句口口相传的话：“不是所有的牛肉都能进陈顺和”。陈顺和
对牛肉质量的追求可以说是已经到达了苛刻的程度，陈顺和挑选的皆为 3~4 岁的
土黄牛，这些土黄牛都是从农户自家受理收购回来的“走地牛”，抑或是自家养
殖场饲养的牛。
陈顺和同时也严格遵循每餐一牛、新鲜至极的理念，牛肉从屠宰场到达各个
门店最多不超过 4 个小时。保证了牛肉火锅原材料供应顾客时的新鲜。比如陈顺
和的爆款牛肉丸，全部是实打实的新鲜牛肉，不会添加肉精或者其他肉。公司的
员工也会购买公司的产品送人。足见品质之精良。
2.3.2 W（Weakness 劣势）
通过对广州所有在大众点评有记录的 34 家陈顺和牛肉火锅分店的评论的调
查，综合评分在 4.05~4.89 之间波动。整体水平较高，但是通过对评分较低的店
铺的评价统计，不同的店铺店铺规模有差异、服务的态度有较大的波动。一些客
流量较大的店，也会出现排队等号等就餐不及时的情况，这也对评价产生了一定
的影响。
即餐饮行业在扩张较快的趋势下，服务层面的统一度仍有待完善，从而形成
品牌力量。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 23
图 2-7 广州陈顺和门店评分频数分布直方图
2.3.3 O（Opportunities 机遇）
在国家鼓励“释放居民消费潜力”的宏观环境下，中国餐饮行业整体增速可
观，市场仍具有较大上升潜力。
数据来源：智库
图 2-8 中国历年餐饮市场规模示意图
单品火锅店集中爆发：传统火锅店经过前几年的快速发展，业务容易被复制。
但是单品火锅店的成功需要优质的供应链，单品火锅店更容易解决供应链的问
题。第二，单品火锅店具有更强大的客户粘性，其吸引的是经过筛选的用户，即
选择牛肉火锅的大部分都是在一定地域内有吃牛肉火锅习惯的人，做好产品与服
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 24
务更容易形成固定且长期的客户。
养生火锅健康火锅的概念越来越受到推崇与正式。吃，是养生的关键一环，
相比于重油重盐辛辣刺激，如今“不加味精”、“不加添加剂”、“健康汤底”等概
念在健康与好吃之间的平衡吸引了更多的消费者，尤其是现在的火锅消费主力
90 后。陈顺和牛肉火锅的汤底是把牛骨敲碎后，加入少许南姜去异味，熬足 6
小时而成，汤色清澈，入口清鲜。以其鲜美的清汤底，做到了健康与美味之间的
平衡。
图 2-9 养生火锅越来越受到推崇
品牌力已经成为火锅行业抢占市场的关键。陈顺和在连锁店的持续扩张，借
力互联网与资本，将品牌实现标准化复制，抢占市场份额有利于在市场未达到饱
和之时形成强势的品牌力与市场影响力。
2.3.4 T ( Threats 挑战)
餐饮从业人员整体素质偏低。就我国招聘市场而言，我国餐饮业整体缺乏先
进管理技术与标准化的运作体系。低知识水平与低素质就业人口多，对消费者带
来较差的服务体验。
信息互联时代，无品牌特色，就会在紧张的竞争中占据下风。当价格透明化，
产品相似化，细微的价格差异都可能引发客户的流失。如何在竞争中保持长久的
竞争力是企业需要长期规划的问题。如何让消费者认识到产品背后的文化和本公
司产品的价值，也是宣传工作中重要的一环。
连锁店的标准化仍需完善，才可以为客户带来如一的体验。当连锁店的规模
扩张，势必会带来管理层面的参差，可能会为品牌带来负面效益。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 25
2.4 行业发展趋势
2.4.1 火锅餐饮行业仍将保持增长但逐步回归平稳
近年来，中国社会全面进入营养健康时代，人民对美好生活向往的营养健康
需求，会成为餐饮行业新的战略目标与发展方向。虽然中国的消费需求伴随着宏
观经济形势的回落在不断放缓，但是餐饮行业整体增速仍然高于社会消费品零售
业务平均增长水平。且一二线城市新业态和新模式不断涌现，再加上互联网的助
力，餐饮市场未来几年仍可有所发展。
2.4.2 新城镇化带来机遇
预估到 2027 年，中国约 70%的人口将居于城市地带，并且更多集中在二、
三线城市。未来几年中国的城镇化水平将继续提高，中国政府也将推动城镇化转
向新开发的经济集群城市。在这些预估多人口、优越消费观念的新型城市中，优
质的连锁餐饮品牌有巨大拓张潜力。
2.4.3 在食品、服务、环境等方面将更具鲜明的中国特色
随着中国政府大力弘扬传统文化，提倡传统文化国民教育，消费者愈发青睐
具有中式文化的消费品。尤其是对饮食、保健活动、娱乐活动影响很大。餐饮行
业有望发掘传统中国特色美食，与历史进行灵活结合。在菜品的布置、环境的设
计等方面融入中国特色原色。
2.4.4 与互联网结合，发展火锅外送业务
随着外卖业务愈发红火，外送涵盖业务也逐步扩张，火锅外送进入消费者的
视线。这要求商家有足够特色的火锅食材是超市无法替代的，也要求酱料等辅料
有自己的特色，达到消费者足不出户涮火锅的愿望。不仅节约了店铺的成本，也
开拓了业务范围。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 26
第三幕 陈顺和企业文化定性分析
3.1 企业文化概述
3.1.1 企业文化的定义
企业文化，或称为公司文化，可以理解为企业在适应内部环境和一体化的过
程当中所形成和发展的一种思维方式，是员工认为的有效和普遍的基本信念和看
法。企业文化也可以简单的理解为企业和组织的一种共同精神，这种精神可以是
人们对自己所做工作的感受，他们所信仰的价值观或者他们对公司发展的看法以
及他们为实现某种目标而做出的努力。企业文化作为企业的一种无形资产，它无
形当中影响着企业的核心价值观，企业内部员工的思维和思考方式和企业产品所
蕴含的内在含义。
3.1.2 企业文化的形成
不同类型的企业之间企业文化不尽相同。企业文化的形成也不是一蹴而就
的，它是在企业在发展过程当中逐渐形成的，一个企业的企业文化最开始可能是
创始人对企业发展的理念或者企业领导人的领导风格。虽然企业文化在形成后具
有相对稳定性，可以保持长期的稳定，但这并不意味着企业文化就是一成不变的，
它会不断适应企业发展的不同阶段以及不同业务，从而来进行适当的调整，从而
更好地为企业未来发展起到促进作用。
3.1.3 企业文化的作用
增强企业绩效
哈佛商学院终身教授约翰·P.科特在其著作《企业文化与绩效》曾得出结论：
企业文化可以对企业的日常管理经营活动具有促进作用，还可以规范员工的行
为，从而保证企业可以长期稳定地增长业绩，并且其经营成果要超过那些没有自
身的企业文化或者企业文化比较模糊的企业。 一个拥有清晰和优秀的企业文化
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 27
的企业可以使员工拥有更高的生产效率和工作热情，而员工作为企业发展中不可
或缺的组成部分，企业的任何工作都需要通过企业员工来进行开展。因此，拥有
更高的企业绩效意味着更高的企业绩效。
增强凝聚能力
一个拥有优秀企业文化的企业可以促成企业的员工形成统一的价值观和价
值理念，可以在整个企业当中塑造出互帮互助，团结协作的团队精神，从而发挥
员工的团队意识，让员工真正的融入到企业的日常经营活动当中去。在企业文化
的渲染的氛围下企业员工还能把自身的工作目标与企业未来的发展融为一体，从
而形成一个有机的命运共同体，进而提升企业的协作能力。
引导企业发展
企业文化作为一种意识形态，对企业的发展会产生反作用。先进的意识能够
促进实践活动的健康发展，而落后的意识会阻碍实践活动的进行，因此一个优秀
的企业文化对企业的生产经营活动具有十分重要的作用。企业文化的引导作用可
以体现在三个方面，即企业自身、企业领导者以及企业员工。对于企业自身，企
业文化可以为企业的未来发展指明前进的方向，还能为给企业树立独特的企业形
象。对于企业的领导者，企业文化可以反映其领导理念，从而顺着整个方向而不
断前进。对于企业员工，企业文化可以促使员工提升自身的综合素质，还能够发
挥鼓励和激励作用，从而激发企业员工的自主性和创造性。
树立企业良好形象
一个企业的企业文化从某种程度上来说就代表着企业的形象，拥有一个好的
企业文化的企业通常可以为大众提供积极正面的企业形象，从而扩大企业的影响
力，促进企业的发展。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 28
3.2 陈顺和企业文化定性分析
3.2.1 洋葱模型理论介绍
图 3-1 洋葱模型
各层面解析
理念层
理念是企业文化的核心，反映了企业组织的信仰和追求，是企业的灵魂，是
形成制度文化、行为文化和物质文化的思想基础。理念是指企业生产经营过程中，
受一定的社会文化背景、经营者的意识形态和干部员工思维习惯影响而形成的一
种精神追求和意识观念。
制度层
制度层是企业文化的中间层次，是理念的文字化、语言化的、对企业组织和
企业员工的行为进行约束和规范的行为准则体系。领导有明确的追求、有既定的
想法，不说出来不写出来，让人去猜，让人去悟是不行的，尤其是对中下层管理。
物质层
行为层
制度层
理念层
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 29
行为层
行为层文化是制度层文化所规定的内容在干部员工的生产经营及学习娱乐
活动中的行为上的体现。
物质层
物质层是企业文化在除人之外的其他各种企业实物载体上的表现。它通过企
业产品和各种设施等构成的器物文化。
3.2.2 原洋葱模型的不足
原洋葱模型从理念、制度、行为和物质四个方面来分析企业文化，简洁地展
示出了企业的基本架构。然而，在现如今大环境不断变化的情况下，原洋葱模型
略显死板，不能够完全展示企业面貌和适应当下生态。例如在 2019 年底新冠肺
炎来临之际，应疫情防控要求，人们宅居家中，许多企业不复往日业绩，其中对
餐饮业的冲击尤其之大。在这样严峻的形势中，我们对企业文化的模型展示不能
仅仅局限于外部环境尚且不错的假设，而应当切实考虑到企业所处现状，加强企
业“辨”环境的能力和“变”行为的适应性。由此，我们基于洋葱模型，推出了
“火锅模型”，力求寻找最优方式将不断变化的环境之下的企业展现出来。
3.2.3 “火锅模型”来源
正如其名，“火锅模型”来源于火锅。我们此次分析的企业是广州陈顺和餐
饮有限公司，该企业旗下的“陈顺和”潮汕牛肉火锅尤为出名，“每餐一牛，新
鲜至极”的理念更是深入人心。受此启发，我们将洋葱模型改进为火锅模型。在
原有洋葱模型的基础之上，我们对其进行了一定程度的补充和创新，主要是增加
了企业在应对不断变化的大环境时“辨”与“变”的机制，补充了原有模型的不
足，使得“火锅模型”相较于传统的洋葱模型更加完善可靠。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 30
3.2.4 “火锅模型”简介
图 3-2 火锅模型示意图
火锅底料——精神文化层
精神文化即是企业文化在公司员工心中根植的理念，是企业文化的核心。它
不仅反映了企业所追求的目标和念，同时构成了组织的灵魂，指导着企业的行动、
引领了员工的方向。精神文化是制度文化、行为文化和物质文化的根基，它集中
体现着一个企业差异化的、鲜明的、富含企业历史色彩的经营理念和特有风格。
正如之于火锅的火锅底料，它决定了整个火锅的味型和口感，是火锅美味与否的
关键。如果把整个火锅类比为一个企业，那火锅底料就与企业文化发挥同等的作
用，决定了企业是否能健康发展并达成好的结果。
企业精神文化作为企业全体成员统一的目标、理想和愿景的整体展现 ,由企
业哲学、企业价值观、企业目标、企业道德、企业精神、企业形象和企业风尚七
方面共同构成。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 31
火锅食材——制度文化层
企业制度将企业精神由无形化为有形，将思想化为现实，使企业精神变得可
考证、可监督、可评估、可总结。通过制度实施并贯彻精神文化，是企业文化中
不可缺少的一环，它是企业精神能否落到实处的关键，是链接企业精神与员工行
为的纽带。正如在火锅中被底料浸泡、烹煮的食材一样，制度也是被企业精神打
磨、考核后的成果。食材在底料的作用下附带底料的风味、展现底料的精彩，就
好像企业制度在企业精神的影响下变得富有内涵，不可复制。
企业制度文化是企业文化中精神与人、人与物的中介和交互手段, 是一种约
束企业和员工行为的规范性文化，它确保了企业精神落到实处并使其有据可查，
从而保证企业目标的实现。企业制度文化由企业领导体制、企业组织机构、企业
管理制度和绩效评估体系四部分组成。
火锅蘸料——行为文化层
企业的行为文化是在企业精神的指导下，由企业制度规范和约束的，允许企
业员工在工作时间进行的生产生活行为的集合。行为文化同样也是企业文化不可
或缺的一部分，虽然通过制度对行为可以有一定的预知性，但制度是相对固定，
变化微小的。在企业精神的影响下，不同的人可能会对企业制度有不同的理解，
从而衍生出不同的行为，随着对企业精神的理解与深入，甚至可能同样的人前后
会表现不同的行为。所以，行为文化对于企业而言是独一无二的，是自身企业文
化的产物，多种多样的行为文化为企业不断注入新的活力，推动企业不断发展。
正如火锅蘸料之于火锅，在底料味型基础上为食材赋予新的韵味。不拘一格的蘸
料为同一食材赋予多样的滋味，就像不同人对企业精神有不同的诠释，表现出不
同的行为。
员工行为是窥视企业文化的窗口，是企业文化直观的体现。企业行为文化由
企业集体行为，企业领导的行为，企业先进模范人物的行为，企业员工的行为四
方面构成。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 32
火锅火候——环境反应层
企业的环境反应层就是企业面对外部环境变化而能迅速做出战略改变适应
环境的机制，它区别于行为文化，体现的是企业的创新和应变能力。当今时代世
界局势是千变万化的，如果墨守成规，只会按照传统规则循规蹈矩，那面临全新
冲击时就会束手无策，只能坐以待毙了，所以环境反应机制是现代企业面对多变
环境辨别形势和做出改变的必备能力。正如火锅中烹饪食材时的火候，可以根据
食材的不同、锅具的不同甚至外界气候的不同而进行调节，企业也可以通过环境
反应机制对企业战略、员工行为、企业制度等进行综合调整，从而达成既定目标。
企业的环境反应层正好迎合本次竞赛“辨与变”的主题，是企业能否弯道超
车，将挑战化为机会的关键。它主要包括决策者应对危机的能力、企业组织的柔
性化、学习与变革能力、环境信息互动能力四方面。
火锅锅具——物质文化层
企业的物质文化即为企业对外的物质表现形象，是大众对于企业的第一直观
观察和审视，也是大众对企业第一印象的来源，所以企业物质文化也是企业文化
中不可忽视的一部分。正如火锅的锅具，不同的锅如鸳鸯锅、子母锅、九宫格锅
可以让消费者对于火锅类型一目了然，不同风格的锅如铜制锅、铁质锅、雕花锅
甚至纸锅，也会在顾客的心中留下不同的印象，从而潜移默化的影响食客的体验
感。就好像企业的标志、表语、员工制服、产品包装等也是公众对企业的最初理
解途径
3.3 火锅底料——精神文化层
企业经营的重中之重在于精神文化。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 33
图 3-3 精神文化层示意图
3.4.1 核心价值观
陈顺和全体员工奉行诚信、尊重、关怀、和合的核心价值观。诚信是经营之
本，是让消费者放心选择的必备品质；尊重是做人之道，无论对内对外，尊重他
人才能让自身事业发展得更好；关怀是善良品质，对身边的人事物充满关怀，就
能看到更美好的世界；和合是处世之道，自己发展之余要和身边人发展良好的关
系，高处不胜寒，合作才共赢。
诚信
陈顺和自 2008 年创始以来，一直以菜品新鲜的形象深入消费者心中。
潮汕牛肉火锅最重要的就是牛肉，创始人陈晓申很明白只有良心经营，企业
才能茁壮成长。所以早期即使生意不好，陈晓申也坚持拿最好的货，不会以次充
好，价格也比别家便宜一些，只希望能够吸引更多客流量。
终于，苦心人天不负，陈顺和最终在陈晓申的带领下，凭借诚信，最终成长
为一棵参天大树。
尊重
马斯洛需求层次理论中说过，受到尊重是除自我实现以外的最高级需求，只
有被尊重的心理需求得到满足，处于轻松的氛围里，人们才能愿意全力工作。
陈顺和企业中每个员工都是平等的。在公司内，无论是部门内部还是部门与
部门之间的员工，都能互相尊重，理性交流。同时，上级对下级也永远是平等交
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 34
流，不会摆领导架子，会尊重下属的意见与要求。即使是面对门店内的服务员，
陈顺和的员工们都能互相平等的交流，不存在捧高踩低的现象。
在公司之外，对消费者乃至社会大众，陈顺和的员工也永远保持尊重的态度。
无论是门店内无理取闹或合理维权的消费者，还是到公司投诉或反应情况的社会
人士，都会得到陈顺和员工们礼貌、温和的对待，直到他们解决问题离开。
关怀
“企业撑不住，就是对员工最大的不负责”，陈晓申如是说。
陈顺和关心每一个员工的生活问题，尽力保障清楚困扰员工的生活难题，使
他们能全心投入工作，例如每个新员工都会配一个老员工“师傅”，关心和帮助
他们的工作和生活，给予他们关怀。同时，陈晓申坚定认为，经营好企业，让员
工有稳定的收入来源，不必担心焦虑工作稳定性，就是对员工最大的负责和关怀。
除了这些，陈顺和的门店每个月会定期举行团建或聚餐之类的活动，包括在
目标达成时店长会给员工们买奶茶等一些小礼物作为奖励。管理层去门店视察时
也经常会带零食大礼包之类的慰问员工们，相比冷冰冰的金钱奖励，这些温暖的
小举动更让员工们喜欢，更能感觉到自己是公司的一份子。此外，管理层会定期
到门店体验员工们的工作，不仅仅是走走看看，而是真的作为洗碗工、迎宾员等
普通员工进行实打实的工作，不论是高管还是老板都不例外。
陈顺和一直对员工保有足够的关怀，因为他们提倡“传承—分享—爱”的文
化。只有给予员工足够的温暖，员工才能将这份温暖传递给消费者，使企业文化
升华成爱的温暖。
和合
陈顺和，“顺和”的寓意就是顺利和和平。陈晓申坚信只有和气才能生财，
所以在自己发展的同时不会刻意阻断别人发展的道路。
作为知名的牛肉火锅品牌创始人，他觉得：“如果这个品类仅有你一家的时
候，会失去良性竞争，但市场上大家都在做牛肉，所有的人财物精力都会朝着这
个方向看，行业才会发展的更好。”这也是一直强调的：“顺风顺水顺百业，和气
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 35
和言和万家——陈顺和。”
在公司的运营中，陈晓申也格外注重“和”的贯穿，公司内的员工在他的影
响下都能够自发的拧成一股力量，向着同一目标努力奋斗。
3.4.2 经营理念
品质为本、服务至上、诚信为基、创新为魂是陈顺和一直以来的经营理念。
品质是食品行业的硬道理，只有品质过硬才能让消费者选择与喜爱；服务是能否
出彩的秘诀，好的服务会让食客感到关怀备至，辅以好的食材，起到如虎添翼的
作用；创新是企业持续前进的燃料与动力，是企业不被时代淘汰的灵魂。
品质为本
陈顺和坚信品质才是能否被消费者选择的第一要义，所以坚持“从屠宰场屠
宰以后运到各个门店不超 4 个小时”的原则。而且，陈顺和只选用牛身上最好的
部位提供给食客，一头体重在 400～500 公斤左右的土黄牛能用来打锅的牛肉只
有约 37%师傅根据牛身上十几个部位瘦肉与脂肪比例的不同采用不同的切法如
厚度、方向、大小都不相同只有在师傅的精准把控下才将牛各部位的美味发挥到
极致。因此，陈顺和的牛肉，从外观看，就能和质量差的冰鲜牛肉区别开来，而
且很粘盘，可以做到倒盘肉不掉，从上菜到入锅都不会渗出水。
服务至上
陈顺和非常注重食客们的用餐体验，所以要求门店提供给消费者优质服务。
到店前，消费者可以通过公众号进行线上取号避免排队；用餐前可以根据不
同消费者的要求采取线上点餐或线下点餐，上菜时间也尽量缩短不让顾客们等太
久；用餐中，服务员们有求必应，无论是加菜、供水还是撤去空餐盘都能及时响
应；用餐后，陈顺和同样注重对会员们餐后的服务，经常会提供给会员粉丝提供
优惠券等福利。
此外，为保证服务质量，陈顺和也采取了一定措施。对内有区域经理和厨政。
区域经理管理前厅，厨政管理后厨，规范对顾客的服务标准。他们每天会到不同
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 36
的门店巡查，如果在过程中发现品质或服务出现问题，会层层上报解决。同时，
企业也会进行不定期抽检，如果抽检出不合格现象，会令门店进行整改。对外，
陈晓申采取了“神秘顾客”机制，企业花钱请陌生的“神秘顾客”亲自体验门店
的服务并收集数据，如果体验出某些问题同样会对门店采取相应措施。
诚信为基
陈顺和所有门店都采用“明厨明档”的方式，让消费者能“所见即所得”，
看得舒心，吃得放心。同时，每个店门口，店员拿着两个铁棒子在热火朝天的打
牛肉，给顾客提供新鲜劲道的牛肉。
虽然陈顺和的生鲜牛肉丸比市场上的价格贵，但不像大部分偷工减料的商
家，陈顺和的丸子都是实打实的牛肉。
创新为魂
“自己的造血功能一定要强大，不然企业很难有长远发展。”
陈晓申深知创新的重要性，如果长时间保持原地踏步不思进取，那迟早会被
同类型企业超越。因此，在 2015 年，陈顺和将潮汕牛肉火锅带出了潮汕，带入
了广州并开创了“明档制作”的先河。
同时陈顺和是首批自己建立供应链的餐饮企业，可以不受供应商的制约，实
打实的按照自己制定的标准服务顾客。
正是如此精准的把握了市场风口，创造了自身的市场定位，所以才能在火锅
品牌林立的今天屹立不倒，独树一帜。
3.4.3 企业精神
追求卓越，和衷共济，团结一致是陈顺和一贯的企业精神。追求卓越是追求
自我实现的体现，和衷共济是完成自我实现的手段，团结一致是进行自我实现的
方式。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 37
追求卓越
陈顺和为追求卓越会不断提高要求，延迟满足感，在更大范围里找最优解，
不断优化，不放过问题，思考本质。例如每家门店每天都会开“风暴”例会，来
总价当天的优点和失误，企业也会定期对门店员工进行培训和考核，门店之间也
会开展 PK 活动，培养良性竞争。
和衷共济、团结一致
“一把筷子难折断，团结就是力量。”
陈顺和的内部员工即使处于不同部门也能互相理解、互相帮助。虽然在讨论
问题时偶尔也会发生争吵辩论，但出了会议室大家仍然会回到合作的状态并为着
同一目标努力，不存在为竞争而刻意给同事出难题、卡进度的行为。正是因为企
业团结文化的熏陶，才能造就如此良性的工作环境。
3.4.4 愿景和目标
传播潮汕美食文化，致力行业品牌标杆是陈顺和自创立以来就一直持有的目
标，即使经过 13 年的时间洗礼，它的目标仍然没有丝毫改变。
2008 年，陈晓申在菜市场的小档口开了一家叫做顺和牛肉的小店，虽然之
后的很长一段时间都在亏损，但他一直在坚持心中的梦想， 想要创立自己的品
牌，打响潮汕牛肉的名号。
终于，在 2013 年他抓住了火锅行业的东风，终于开了属于自己的潮汕牛肉
火锅店，并在 15 年成功将牛肉火锅带出了潮汕，真正将潮汕美食文化展现在大
众的视野中。
直到今天，陈顺和仍在努力发展扩张，旨在将潮汕美食文化带到全国乃至全
世界，让其在更大的舞台上焕发光彩。
3.4.5 人才理念
“对待公司员工，要真正让员工知道我在为他做什么，而不是强迫员工一定
要为我做什么，希望大家在公司这个平台上能实现自我价值。”
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 38
陈顺和认为员工不仅仅是为企业创造利益的员工，同时也是需要自我实现的
人类。在企业中，员工能长久付出的原因不仅是薪资，更是因为除了薪资外获得
了什么。薪资只是员工赖以生存的手段，或许能驱使员工的身体，但无法使之付
出真心，只有真正满足员工的心理需求，他才能更舒服、更用心地创造价值。因
此，陈顺和奉行“有德者使其扬其善；有能者使其用其长；有才者使其得其任”
的原则，更注重于挖掘雇员的深度内心需求及优点，并使其得到发展和表现。
3.5 火锅食材——制度文化层
制度文化是企业文化中的链接精神与行为的桥梁与纽带。
图 3-4 制度文化层示意图
3.5.1 企业结构制度
陈顺和主要讲公司架构分为两部分，一部分是管理产品的利润中心，另一部
分为管理运营的服务中心。两部分都由总经办统一管理，同时总经办还要独立运
行战略发展中心，用以研究和思考公司战略。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 39
图 3-5 公司组织架构图
公司战略
图 3-6 公司战略框架示意图
陈顺和的企业战略分为业务战略和职能战略两部分。业务战略面向市场运营
并包装公司产品，而职能战略为业务提供庞大的后备力量，使其能更无忧的实施
和发展。
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 40
3.5.2 企业管理制度
OKR 管理制度
对于绩效管理，陈顺和采用 OKR（Objectives and Key Results ）的方法，也
就是目标与关键成果法，是一套明确和跟踪目标及其完成情况的管理工具的方
法。OKR 的主要目标是明确公司和团队的目标以及明确每个目标达成的可衡量
的关键结果。
OKR 工具的使用首先就是要明确企业的目标并准确的传达。陈顺和会仔细
制定、分解每年乃至每月的目标，由各部门负责人传达给部门成员，指导并帮助
成员完成，并最终进行考核。如果所有部门都完成任务，那么陈顺和会给所有部
门奖励，反之，所有部门都没有奖励，所以陈顺和的各部门能做到完全团结。
3.5.3 员工培训制度
陈顺和定期会耗资请外部培训公司来对企业内员工进行培训，不论是基层服
务员还是高级管理层人员，都要进行定期学习提升。
基层服务员的培训内容不仅仅在于服务的专业技能，同时还会向他们普及企
业文化，以便他们更好地接受公司氛围。同时陈顺和也会在培训中不断鼓励员工，
他们培训的口号是“我本优秀，无需添加，只需引爆”，意在激发员工对于成长
的渴望。
管理层的培训任务聚焦在餐饮行业，比如连锁体系的战略规划、运营体系的
打造、4D 厨房、优质服务等课程。
3.5.4 奖惩晋升制度
奖惩
陈顺和会给不同门店，不同部门根据战略制定不同阶段目标，如果完成了目
标，那么员工就会得到奖励。完成度越好，完成得越多，奖励就越丰厚。
有意思的一个制度是，对于每月优秀门店的优秀员工，陈晓申先生会在公司
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 41
宴请他们，而服务员则有表现较差的员工担任。这种活动既能适当地增加员工们
的工作积极性，又因为是个小彩头而不会引发他们的过度竞争。
晋升
陈顺和的晋升制度是双晋升通道。第一条通道通向管理层，晋升道路是服务
员—领班—主管—店长—区域经理—大区经理—总监。另一条通道是技术通道，
可以从普通学徒做到正式厨师，再到师傅，再到厨政。两条通道地位是平等的。
3.6 火锅蘸料——行为文化层
图 3-7 行为文化层示意图
3.6.1 内部行为
虽然企业内部不同人对企业文化的诠释不同会衍生出不同行为，但所有行为
都受到相同的精神引领，所表现出的企业价值观与理念是相同的。
领导人行为
陈顺和领导人陈晓申从公司创建以来一直以身作则带头践行企业文化，为企
业员工树立了良好的榜样。
脚踏实地，拼尽全力
早期即使生意亏损，陈晓申也没有放弃诚信经营、脚踏实地的理念。每天早
陈 顺 和 企 业 文 化 分 析 报 告 42
起进最好最新鲜的牛肉，收买的的价格还比别人低；挨家挨户的跑业务谈合作，
无论购买量多少，全都亲自配送；每天和兄弟们工作近 20 个小时，终于生意有
了起色。
平易近人
生意成功以后，陈晓申也没有得意忘形，而是不忘初心，上行下效的奉行公
司文化，重视人才库搭建，对于公司人员的管理，用基层实例做点对点培训，帮
助员工解决真实困难，不断增强内部造血能力。同时，对公司内部的员工不摆架
子，平等交流，对于合理的建议进行采纳，不合理的建议也会认真沟通寻找问题。
肩负社会责任
随着生意越做越大，陈晓申也经历了心态的转变，他感到做企业的目的已经
不是一开始的赚钱了，而是肩负着一种社会责任感。从事餐饮这些年，他始终认
为做餐饮是一件非常快乐的事情，认为自己有责任做好这个行业的“传帮带”，
在发展陈顺和的同时，也要助力华南地区市场的良性竞争，不仅带着周围的人变
得更好，也要担负起将潮汕牛肉火锅发扬光大的责任。
员工行为
平等交流
陈顺和的员工在企业内是平等、坦诚地进行交流的，不论是基层服务员还是
管理层，只要努力工作，都会被一致看待。公司内前辈不会以资历压制后辈，而
是尽力帮助新人适应企业环境，为其创造更好的工作环境。而且陈顺和鼓励员工
合作共赢，在工作之余可以和同时交朋友，进行更深入的交流。
共同奋斗
由于拥有良好的工作环境和积极的企业文化，陈顺和的员工全都充满热情和
干劲地进行工作，因为大家都能感受到公司给予自己的温暖，将自己当成公司的
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一份子，为陈顺和的事业添砖加瓦。
3.6.2 外部行为
面对消费者
陈顺和面对消费者一直采取尊重、礼貌、尽力满足的态度。同时不断更新采
纳新兴技术只为提供给顾客更好的消费体验。例如陈顺和是最早一批引进扫码点
餐的企业，极大方便了食客点餐，使其能更快品尝到美食而不用将时间无谓地浪
费在排队点餐上，同时也极大程度地避免了下错单、漏单、上错餐的情况发生。
此外，陈顺和为了更好地服务广大消费者，还开发了品牌公众号，提供了线
上取号、外卖点餐等服务以及消费得积分、积分可兑礼等活动。
社会责任
陈顺和作为一个知名企业，除了创造收益外，也将一定的社会责任加之于肩。
扶持创业
“为面临就业困难的毕业生提供一个就业机会，企业要不断发展也需要优秀
人才一起并肩前行。”
陈顺和认为人才是国家兴盛的关键，同时注意到中国应届毕业生的数量逐年
上涨，所以在 2020 年设立了千万创业基金，扶持大学生创业。
抗疫
感受到疫情期间各行各业的艰难，所以 2020 年 2 月 24 日-2 月 29 日，为助
力上班族的复工，免费为上班人员提供爱心早餐，暖身又暖心。
同时，体谅疫情期间在外务工人员远离家乡身理和心理的艰难处境，在 2020
年 6 月 5 日在番禺迎宾大道店举办了“番禺味道”爱心饭局，请来穗务工人员吃
饭，给了外来务工人员巨大的安慰。
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3.7 火锅火候——环境反应层
陈顺和一直密切关注外界环境的变化，同时能够准确把握局势的变化以便调
整战略使公司更顺应时代，更好发展。
3.7.1 肉铺变火锅
最初陈晓申只是在菜市场开了一个小小的肉铺，正是因为准确把握辨别了市
场的形势，预料到几年后潮汕火锅一定会红火，所以在 2013 年（2015 年潮汕火
锅才真正火爆）开了属于自己的第一家潮汕牛肉火锅店。
3.7.2 开创明档
陈晓申通过走访广州原有的火锅店发现，即使店家声称原材料新鲜，大众仍
对其抱有疑虑，而这已是大多数上了年纪的人害怕在外用餐的原因，所以陈晓申
有了明档厨房的想法并在 2015 年广州开店时将至付诸实际全线铺陈，让顾客吃
得放心吃得安心。
3.7.3 快速扩展
2015 年底，陈晓申洞悉了新生餐饮企业的生存法则，那就是“不能让消费
者忘记，要经常在消费者眼前出现”，所以他迅速扩展自己的店面数量。果不其
然，2016 年一年，广州就多了七家陈顺和牛肉火锅店，并且每家店门前都大排
长队。
3.7.4 自我沉淀
“自己的造血功能一定要强大，不然企业很难有长远发展。”
2018 年，陈晓申观察到很多之前一夜爆红的企业都消失了，即使他们的街
边店面还时时看得到，但都早已关门大吉。所以悟出了只一味的扩张不做出改变，
企业是无法长远生存下去的。从 2018 年 6 月份开始，他暂停所有开店计划，转
向细致梳理公司内部的结构和规划。正是如此关键的决策让陈顺和躲过了大多数
网红店短暂爆红之后销声匿迹的命运。
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3.7.5 疫情举措
疫情期间餐饮业受到重创，但陈顺和在困境中找到了破局的办法。注意到即
使解封后大众短时也不敢出门用餐，所以陈顺和克服了火锅难以开展外卖的难
题，迈出了火锅外卖的一步，同时线上出售生鲜牛肉，借着曾经的好口碑已经先
于同行的步伐，陈顺和在线上又迎来的事业的第二春，做到了与大势逆反，营业
额不减反增的壮举。
3.8 火锅锅具——物质文化层
图 3-8 物质文化层示意图
3.8.1 企业商标
