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川渝美食

鉴赏解析

策 划 人 樊梓涵

HOT POT RESTAURANT

ALL YEAR ROUND MARKETING PLAN

目

录

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重

庆

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美

食

PART 01

重庆饮食文化特点

下面让我们来看一段视频

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文化特点

peculiarity特点

(一)起源与发展 ：火锅的历史约有70多年，源于重庆江北河边。约在

20年代，江北有几家屠牛场，卖掉牛肉后，内脏不易销售，江边渡口

一些饮食摊贩便廉价买来，洗净切碎，加佐料大锅熬成，供应船民小贩

等。

（三）吃法上独树一帜：重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之

势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是

古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

茶文化 ：重庆人饮茶之风俗，历史悠久。据专家们考证，

早在唐代品茶专家陆羽所著的《茶经》一书中就写道;

“茶

者，南方之嘉木也……巴山峡川有两人合抱者。

饮茶讲究：重庆人饮茶讲究水好，茶好，茶具好。过去都用两

江的江水，有的是从太平门江边滩盘处取水，店家用沙缸过

滤，打起“河 水香茶”的茶招儿，招殊茶客。重庆人历来喜爱

色艳、味浓、耐泡而味醇回首的云南下关沱茶。

(二)食材和调料独特 ：重庆火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配

合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与

绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起，表现了中国饮食之道蕴含的

和谐性。

是一道四川成都名菜，由郭朝

华、张田政夫妻创制而成。味道

麻辣爽口，吃一口味蕾一下就被

冲开了，让人食欲大增。

担担面是一道由面粉、红辣椒

油、芝麻酱、葱花等材料制作而

成的川菜。是“中国十大面条”

之一，著名的成都小吃。

廖排骨，是四川传统名小吃之

一，全国著名的卤食品牌。

火锅

夫妻肺⽚ 担担⾯

廖排⻣

赖汤元，是四川成都地区盛名的

传统小吃，是四川省名优小吃之

一，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜

香油重，营养丰富。

口水鸡是中国四川传统特色菜

肴，属于川菜系中的凉菜，佐料

丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜

之一,属于川菜系。麻婆豆腐的特

色在于麻、辣、烫、香、酥、

嫩、鲜、活，其口味独特，口感

顺滑，深受广大群众喜欢。

赖汤圆 ⼝⽔鸡

⿇婆⾖腐

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，

属于川菜系。它的味道麻辣鲜

香，甜咸适中。

宜宾燃面，是四川省宜宾地区最

具特色的传统名小吃之一。原名

叙府燃面，旧称油条面，因其油

重无水，点火即燃，故名燃面。

串串香是四川地区的特色传统小

吃之一，也是草根美食最大众化

的体现，串串香实际上是火锅的

另一种形式，所以人们又往往称

其为小火锅。

钵钵鸡 宜宾燃⾯

串串⾹

PART 02

“

一菜一格,百菜百味”

【川菜文化溯源】 【川菜介绍】

川菜历史悠久,秦汉时已经发端。公元前3世纪末

叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带

入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之

融会,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。

时至唐宋,川菜已发展成为中国独具特色的一大菜

系。清代，辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加

丰富,烹调技艺日臻完善。抗战时期,各大菜系名厨

大师云集重庆,更使川菜得以博采众长、兼收并蓄,

从而达到炉火纯青的境地。

椒麻鱼

火锅椒麻鱼是以青花椒、泡姜为主料的菜品。众多鱼肴中均多以大麻大辣，重用红油居多，在焖热的夏秋季里，不少顾客对这类鱼肴会有几分畏惧感，满足顾客夏秋两季求清淡素雅的口味要求，将冷菜椒麻味用于热菜鱼肴的制作，并结合鱼肴中的一些流行做法，创新之处是以鲜二金条青红辣椒与鲜花椒等经烹制后形成的新椒麻口味，成菜具有色泽清淡素雅、鱼片滑嫩发亮、椒麻香味四溢的特点。重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

美

食

赏

析

必吃菜 榜首

【灯影牛肉】 【水煮牛肉】

灯影牛肉，四川省达州市通川区特产，中国

国家地理标志产品。灯影牛肉是达州市的汉

族传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片，手

工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、

片薄化渣、风味独特而著称。

水煮牛肉，特色传统名菜，属川菜系。

这道菜中的牛肉蛋白质含量高,而脂肪含

量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉

中骄子”的美称。

小心上火

火锅虽好吃

可不要贪吃嗷

口诀

肉类先下汤味鲜

海鲜蔬菜在中间

带血粉类易浑汤

只好放在最后边

不宜一次多投放

食物生熟难分辩

保持中火小开状

随烫随食味更鲜

水发薄片夹着涮

大约十秒脆又鲜

倘若久煮体缩小

嚼不烂且味道棉

川渝地区茶文化

在重庆，茶楼是一种独特的文化风景，承载了浓厚的民俗

风情。重庆茶馆与其他城市的茶楼，茶园不同。北方茶馆

的那种高桌长凳，大瓷茶壶茶碗，茶客难以久坐，大壶泡

茶既不 耐喝，尤为失去饮茶品茗的情趣。传统的重庆茶

馆，竹躺椅前摆小茶几，可躺可坐，久坐不累，端茶顺

手，搁茶方便。一盏“盖碗”

，慢慢品茗，想坐多久就坐

多久，店主不下逐客令。 如有事离开，只须将茶盖斜放在

茶船上，堂馆就会给你保留。

熟食烫透即可食

厚大生块煮松软

脑花盛在漏勺煮

以免搅得满锅翻

白汤不辣味鲜美

宜烫海鲜与蔬菜

红汤麻辣味鲜浓

刺激过瘾汗涟涟

周边提取味道重

开处起锅味稍淡

祛风除湿防感冒

亲朋团聚合家欢

“

一菜一格,百菜百味”

不能吃辣的朋友

也可以来重庆试试

“双味火锅”

别具一格 颇有特色

来川渝 你最想吃什么菜呢？

点击下方链接和小编沟通嗷

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期待我们下期

再见

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