290

原料

火腿 30 克，胡萝卜 40 克，青

椒 40 克，米饭 120 克，马苏里

拉芝士 80 克，淡奶油、蒜末各

少许

调料

盐、橄榄油各适量

做法

1 火腿、胡萝卜、青椒切成丁，待用。

2  热锅注油烧热，倒入蒜末与切好的食材，翻炒出

香味。

3  加入盐，翻炒调味后加入淡奶油，翻炒片刻。

4  倒入米饭，快速翻炒松散。

5  将炒好的饭盛出装入焗盘，撒上芝士碎。

6  焗盘放入预热好的烤盘内，上下火 180℃烤制 10

分钟即可。

不喜欢胡萝卜味道的人，

可事先汆道水后再烹制。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

奶油火腿 饭 烹饪时间

13 分钟

291

原料

芝士碎 60 克，牛油果 145 克，

罐头金枪鱼 45 克，法棍 85 克

调料

食用油适量

做法

1 法棍切成厚片；洗净的牛油果切开，去核去皮，切块。

2 切好的牛油果放入捣罐里捣成泥，装碗，放入罐头

金枪鱼，搅拌均匀，待用。

3 在烤盘上铺上锡纸，刷上食用油后放入法棍，在法

棍上铺上牛油果金枪鱼泥，撒上芝士碎。

4 放入预热好的烤箱，上下火均为 190℃，烤 10 分钟

即可。

牛油果金枪鱼烤法棍 烹饪时间

12 分钟

① ② ③ ④

法棍上的蔬菜和芝士可依

个人口味和喜好任意添加。

小贴士

292

原料

熟米饭 230 克，去皮土豆 110

克，大葱 20 克，红椒 20 克，

青椒 20 克，玉米粒 40 克，香

草 1 克，芝士碎 20 克

调料

盐 3 克，食用油适量

做法

1 土豆、红椒、青椒、大葱均切成丁，待用。

2  将备好的烤盘铺上锡纸，刷上一层油。

3  在烤盘上铺上熟米饭，放上土豆、红椒、青椒、大葱、

香草、盐、玉米粒、芝士碎。

4  将烤盘放入烤箱中，关上烤箱，将烤箱温度调为

200℃，选择上下管发热，时间调为 10 分钟即可。

烤蔬菜饭 烹饪时间

10 分钟

① ② ③ ④

293

原料

馒头 230 克

调料

盐、孜然粉各 2 克，食用油各

适量

做法

1 馒头切厚片，烤盘铺上锡纸，放上馒头片，刷上食

用油，撒上盐、孜然粉。

2  烤盘放入预热好的烤箱内，调上下火 180℃，烤 15

分钟。

3  打开箱门，取出烤盘，将馒头片翻过来，刷上食用油，

撒上盐、孜然粉。

4  再放入烤箱，续烤 5 分钟至馒头片熟透入味即可。

调味也可根据自己的喜好而调整。

小贴士

孜然烤馒头片 烹饪时间

20 分钟

294

原料

菠萝 40 克，虾仁 20 克，米饭

150 克，蒜末少许

调料

番茄酱 20 克，苹果醋 30 毫升，

盐、橄榄油各适量

做法

1 菠萝切成小块。

2 热锅注油烧热，放蒜末爆香，倒入虾仁、菠萝，翻

炒均匀，加入番茄酱，炒匀。

3 加入盐、米饭后快速翻炒松散，加入苹果醋、盐，

翻炒调味，盛入容器内，撒上芝士碎。

4 放入预热好的烤箱内，以上下火 180℃烤 10 分钟

即可。

菠萝海鲜 饭 烹饪时间

15 分钟

① ② ③ ④

295

296

原料

鱿鱼 60 克，虾仁 30 克，细意

面 80 克，芦笋 40 克，马苏里

拉芝士 50 克，蒜末、白葡萄酒

各适量

调料

盐、橄榄油各适量

做法

1 芦笋斜刀切成段；处理好的鱿鱼打上麦穗花刀，切

成小块。

2  锅中注水烧开，倒入鱿鱼、虾仁，汆煮片刻，捞出

过凉水，再倒入芦笋，汆烫后捞出。

3  热锅注水烧开，放入少许盐，下入意面，煮 4 分钟。

4  热锅注油烧热，倒入蒜末炒香，放入汆过水的食材，

翻炒匀。

5  倒入白葡萄酒，翻炒去除酒精的苦味，加入盐，炒

匀调味。

6  放入煮软的意面，充分翻炒匀，再盛出装入容器

内，撒上芝士碎，放入预热好的烤箱内，上下火以

180℃烤 10 分钟。

要是家里没有葡萄酒，用

柠檬汁代替也是可以的。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

海鲜芝士 面 烹饪时间

18 分钟

297

原料

吐司 4 片，马苏里拉芝士 30 克，

大蒜片少许

调料

橄榄油适量

做法

1 取 2 片吐司，在中间切十字花刀。

2  另外 2 片吐司撒上芝士碎，分别盖上处理好的吐司。

3  再撒上蒜片，刷上少许橄榄油。

4  放入预热好的烤箱内，以 190℃烤制 5 分钟即可。

①

②

③

④

蒜香芝芯吐司 烹饪时间

5 分钟

要是用厚吐司制作，花刀不要打穿，割一半后撕成夹层即可。

小贴士

298

原料

茄子 100 克，奶油芝士 40 克，

米饭 150 克，马苏里拉芝士 80

克，蒜末、法香末各少许

调料

食用油、盐各少许

做法

1 洗净的茄子斜刀切成片，放入煎锅内，小火烤软。

2  热锅注油烧热，倒入蒜末爆香，倒入米饭，翻炒松

散后加入法香末，翻炒均匀加入盐调味，待用。

3  取容器，铺入米饭，再铺上奶油芝士，烤软的茄子

片铺入一层，撒上马苏里拉芝士。

4  再放入预热好的烤箱内，上下火定为 190℃烤制 25

分钟即可。

①

②

③

④

芝士茄子 饭 烹饪时间

25 分钟

奶油芝士可先用搅拌机打至蓬松后再加入，味道会更好。

小贴士

299

300

原料

鸡蛋 3 个，芝士碎 30 克，培根 15 克，红椒粒 20 克，香菜碎 15 克，全麦面包 18 克，

蛋糕模具 3 个

做法

1 将全麦面包对半切开。

2  备好的培根对半切开。

3  在备好的蛋糕模具中依次放上培根、面包、培根、鸡蛋、

芝士碎、红椒粒、香菜碎，装入铺有锡纸的烤盘中。

4  将烤盘放入烤箱，关上烤箱，将温度调为 200℃，选

择上下火发热，时间调为 20 分钟即可。

进烤箱前可撒上少许橄榄油，会更香酥。

小贴士

①

③

②

④

培根蛋杯 烹饪时间

20 分钟

301

米饭最好选用隔夜饭制作，会更美味。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 西红柿放入烧开的热水中，略煮片刻，浸泡在冷水中，再

将冷却的西红柿去皮，切成小块。

2  热锅注入橄榄油烧热，倒入蒜末、芹菜粒、洋葱粒，炒香，

加入西红柿，将西红柿翻炒成酱汁状态，加入少许盐调味。

3  倒入米饭，快速翻炒匀后装入碗中，撒上马苏里拉芝士碎、

罗勒、橄榄油。

4  将米饭放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤制 15 分钟

即可。

原料

西 红 柿 200 克， 米 饭

150 克， 芹 菜 粒、 洋 葱

粒各 15 克，马苏里拉芝

士、罗勒、蒜末各适量

调料

盐 3 克， 芝 麻 油、 橄 榄

油各适量

西红柿罗勒 饭 烹饪时间

15 分钟

302

做法

1 酥皮放入磨具内，使酥皮完全贴合模具。

2  黄油放入炒锅内加热，倒入切片的口蘑、香菇，翻炒出香味。

3  倒入高汤，加入盐、黑胡椒，翻炒至充分入味。

4  将其盛出装入碗中，放凉后加入鸡蛋，搅拌匀，倒入酥皮内。

5  模具放入烤盘，烤盘上加入少许清水，再放入预热好的烤箱内。

6  再以上下火 180℃烤制 20 分钟即可。

油酥加热后边缘会略缩，

所以馅料不要倒得过满。

小贴士

原料

口蘑 100 克，香菇 30 克，

酥 皮 1 大 张， 高 汤、 黄

油各适量

调料

盐、黑胡椒各适量

鲜蘑派 烹饪时间

24 分钟

303

304

原料

生菜 75 克，猪瘦肉 90 克，洋

葱 65 克，香菇 50 克，长条餐

包 60 克

调料

盐 1 克，黑胡椒粉 5 克，料酒、

生抽各 5 毫升，食用油适量

做法

1 将长条餐包用横刀切开。

2 把洗净的香菇切成粗条，洗好的洋葱、生菜切丝。

3 将洗好的猪瘦肉切片装碗，加入盐、生抽、料酒、

黑胡椒粉拌匀，腌渍 10 分钟。

4 取出烤盘，铺上一层锡纸，刷上一层食用油，放入

香菇、洋葱和腌好的瘦肉片。

5 将烤盘放入预热好的烤箱中，以上下火均为 180℃

烤 15 分钟至熟透入味。

6 在一片餐包上放入生菜丝，再放入烤好的洋葱、香

菇、肉片，叠上另一片餐包即可。

洋葱和香菇可撒上盐和黑

胡椒，烤完的味道会更香。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

鲜菇肉片汉堡 烹饪时间

15 分钟

305

原料

面粉 165 克，酵母粉 20 克，

熟白芝麻 25 克，蛋液、葱花

各少许

调料

盐 2 克，食用油适量

做法

1 将面粉、酵母粉倒在案台上，用刮板开个小洞，分

数次倒入清水，将材料混合揉搓成光滑的面团，放

入撒有面粉的大碗中，用保鲜膜封好，发酵 60 分钟，

最后分成两个面团。

2  取一个面团，用擀面杖擀成面皮，刷上食用油，撒

上盐、葱花，卷成卷之后绕在一起，用擀面杖擀成

饼状。另一个面团按照相同步骤操作，制成生坯。

3  烤盘中放上锡纸，刷上食用油，放入做好的生坯，

将生坯两面分别刷上蛋液，撒上白芝麻。

4  烤盘放入预热好的烤箱内，将上下火温度调至

180℃，烤 15 分钟至烧饼熟即可。

① ② ③ ④

烤小烧饼 烹饪时间

15 分钟

也可以用胡椒盐代替盐，

味道会更美味。

小贴士

306

原料

菠菜 150 克，淡奶油 200 克，

鸡蛋 2 个，低筋面粉 250 克，

黄油 125 克

调料

盐、黑胡椒碎各适量

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状，

再倒入 1 个鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，

包上保鲜膜，冷藏松弛 30 分钟。

2  松弛好的面团取出，擀制成 2~3 毫米的面片，铺入

派模内，使面团充分贴合模具，再用叉子插上小孔。

3  热锅注水烧开，放入盐、菠菜，煮软后捞出。淡奶

油装入碗中，加入 1 个鸡蛋、盐、黑胡椒，充分拌匀。

4  将菠菜铺在派皮上，倒入拌好的淡奶油。

5  模具放入预热好的烤箱内，上下火 190℃烤制 45 分

钟即可。

① ② ③ ④

菠菜奶酪派 烹饪时间

45 分钟

煮好的菠菜最好泡入冰水

内，色泽会更好。

小贴士

307

308

原料

高筋面粉 150 克，酵母粉 9 克，

番茄酱 20 克，罗勒叶、油浸鲔

鱼各适量

调料

橄榄油适量

做法

1 将盐倒入面粉内，酵母倒入 80 毫升温水内拌匀后

加入面粉内。

2  充分混合匀，揉制成面团后装入碗中，盖上保鲜膜

静置 40 分钟，发酵成两倍大。

3  案台撒上少许面粉，放入发酵好的面团，将面团擀

制成饼皮。

4  均匀涂抹上番茄酱。

5  铺上鱿鱼碎、芝士碎、罗勒叶，再撒上少许橄榄油。

6  将披萨放入预热好的烤箱内，以上下火 180℃烤制

15 分钟即可。

油浸的鲔鱼油脂较丰富，

可吸去多余油脂后再压碎

使用，可减少油腻感。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

鲔鱼披萨 烹饪时间

15 分钟

309

要是家里没有烤箱，用油炸的方式烹制也一样美味。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 洋葱切成丝。

2  将洋葱放入注油的煎锅内，翻炒至半透明。

3  加入肥牛，翻炒片刻，加入葡萄酒，继续翻炒至收汁。

4  取酥皮放入适量馅料，将酥皮卷起，两头粘连后用叉子压

出花纹，再刷上蛋液。

5  放入预热好的烤箱内，上下火 200℃烤制 20 分钟即可。

原料

白洋葱 40 克，肥牛 50

克，酥皮 2 张，葡萄酒

50 毫升，蛋液少许

调料

盐、黑胡椒、食用油各

适量

洋葱牛肉酥皮派 烹饪时间

26 分钟

310

派皮贴合模具时可取

一小块面团包入保鲜

膜内，用来按压派皮，

使其与模具更贴合。

小贴士

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状。

2  再倒入 1 个鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，包上保

鲜膜，冷藏松弛 30 分钟。

3  松弛好的面团取出擀制成 2~3 毫米的面片，铺入派模内，

使面团充分贴合模具，再用叉子插上小孔。

4  培根切成小块，放入热油锅内，翻炒出香味。

5  淡奶油内加入 1 个鸡蛋、盐、黑胡椒，充分拌匀制成馅料。

6  炒好的培根铺入派皮内，倒入拌好的蛋奶液，撒上菠菜碎。

7  模具放入预热好的烤箱内，上下火 190℃烤制 45 分钟即可。

原料

淡奶油 200 克，鸡蛋 2

个，低筋面粉 250 克，

黄 油 125 克， 菠 菜 碎

150 克，培根 50 克

调料

盐、黑胡椒、食用油各

适量

洛林派 烹饪时间

45 分钟

311

312

原料

鸡蛋 4 个，吐司 2 片，培根 4 片，

芝士碎适量

调料

盐、黑胡椒粉各适量

做法

1 用圆形模具分割吐司片，摆入烤盘。

2  模具边缘围上培根。

3  在吐司上打入鸡蛋。

4  撒上少许盐与黑胡椒粉。

5  再放入芝士碎。

6  烤箱预热 200℃，放入烤盘，烤 12 分钟至芝士微

焦即可。

模具可事先刷上一层黄油，

会更易脱模。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

培根芝士鸡蛋卷 烹饪时间

12 分钟

313

原料

吐司 120 克，鸡蛋 200 克，火

腿 30 克，芝士、黄油各适量

调料

蛋黄酱 40 克

做法

1 将白吐司面包片切去边缘，用擀面杖擀成薄片，每

片都刷上溶化的黄油。

2  将面包片塞到马芬模具里，然后放一小片火腿，再

打入 1 个鸡蛋。

3  加一大勺蛋黄酱上，再擦一些芝士丝在表面。

4  在吐司边边上刷一点溶化的黄油，放入预热好的烤

箱内，以上下火 180℃烤 15 分钟即可。

也可以直接用白酱代替，味道一样美味。

小贴士

热马芬三明治 烹饪时间

15 分钟

314

原料

牛油果 200 克，吐司 2 片，黑

芝麻、腰果各适量

调料

盐、黑胡椒各少许

做法

1 牛油果去核去皮，果肉倒入碗中用搅拌机打成果泥。

2  将盐、黑胡椒加入果泥内，充分搅拌均匀。

3  将果泥涂抹在吐司上，撒上黑芝麻，摆放上腰果。

4  将吐司放入预热好的烤箱内，以上下火 190℃烤制

10 分钟即可。

牛油果坚果三明治 烹饪时间

10 分钟

牛油果一定要选择成熟了

的，不然味道会非常苦涩。

小贴士

① ② ③ ④

315

316

原料

中筋面粉 300 克，酵母 12 克，

熟芝麻 150 克，麻酱 110 克

调料

盐 8 克， 蜂 蜜 10 克， 花 椒 粉

10 克，五香粉 3 克

做法

1 酵母、面粉倒入碗中，加入水混合匀揉成面团，静

置发酵成两倍大。

2  芝麻酱里倒入盐、花椒粉、五香粉，混合均匀备用。

3  面团分割成 4 个面团，取其中一个，擀成薄饼。

4  均匀涂抹麻酱，从一头卷起来，切成一块一块的，

再将两头封口，往下按扁，擀成小圆饼。

5  蜂蜜和水调和均匀，刷在饼上，芝麻倒在盘里，均

匀地蘸上一层，放入烤盘。

6  烤盘放入预热好的烤箱内，以 180℃烤 20 分钟即成。

发酵的环境跟口感有直接

的关系，最好放在温暖潮

湿的地方发酵。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

麻酱烧饼 烹饪时间

20 分钟

317

原料

吐司 2 片，菠萝 150 克，马苏

里拉芝士球 50 克

做法

1 菠萝切成片，芝士球切厚片，待用。

2  取吐司，铺一层菠萝片，放上两片芝士，盖上一片

吐司。

3  吐司放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤制 10 分

钟即可。

喜欢吐司烤脆一点的，也可刷少许黄油，会更香脆。

小贴士

热带风情三明治 烹饪时间

10 分钟

318

原料

鸡腿肉 100 克，白洋葱 30 克，

意面 80 克，马苏里拉芝士 60

克，葱花、姜末各少许

调料

生抽 5 毫升，味淋 8 毫升，盐

3 克，白糖 2 克，食用油适量

做法

1 鸡腿肉切成小块；洋葱切成丝；生抽、味淋、白砂糖、

盐倒入碗中拌成调味汁。

2  锅中注水烧开，放入盐、意面，大火煮 6 分钟至熟软。

3  热锅注油烧热，倒入洋葱，翻炒至半透明，加入鸡肉，

翻炒至转色后倒入调味汁，拌匀炖煮至鸡肉熟，放

入意面，拌匀煮 1 分钟，盛出装入焗盘中。

4  焗盘放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 10

分钟即可。

①

②

③

④

和风鸡肉 面 烹饪时间

24 分钟

319

五花肉油脂丰富，煎炒时可以多煎片刻，去除多余油

脂，会更美味。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 五花肉切成薄片，泡菜切碎，待用。

2  热锅注油烧热，放入蒜末、五花肉，炒出香味。

3  倒入泡菜，快速炒匀，倒入米饭，加盐、白糖，充分翻炒均匀，

再盛入容器中，撒上芝士碎。

4  将容器放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤 10 分钟即可。

原料

五花肉 40 克，韩式泡菜

30 克，马苏里拉芝士 40

克， 米 饭 150 克， 蒜 末

少许

调料

盐 3 克， 食 用 油、 白 糖

各少许

芝士泡菜 饭 烹饪时间

14 分钟

320

做法

1 将罐头玉米倒出，沥干水分。

2  将洋葱洗净，切成和玉米粒相似大小。

3  将青椒、甜椒去籽洗净，切成和洋葱相似大小。

4  把玉米、青椒、甜椒、洋葱均匀混合。

5  再加入美乃滋，轻轻搅拌，避免压坏蔬菜，做成玉米沙拉。

6  用面包刀将意式香草面包切成 2 片薄片。

7  在面包的切面上铺满玉米沙拉，再撒上碎马苏里拉芝士。

8  将面包放入预热 200℃的烤箱，大约烤 7 分钟，让芝士溶化，呈黄金焦黄即可。

原料

香草面包 1 个，罐头玉

米半罐，青椒、甜椒各

20 克， 洋 葱 30 克， 美

乃滋适量，碎马苏里拉

芝士适量

调料

玉米芝士三明治 烹饪时间

7 分钟

还可在面包表面刷上黄油，会更酥脆。

小贴士

321

322

原料

土豆 180 克，西红柿 200 克，

肉末 60 克，香芹 20 克，蒜末

适量

调料

盐、黑胡椒、食用油各适量

做法

1 西红柿烫去皮，切成小块；处理好的香芹切成粒。

2  洗净的土豆切成块，放入加盐的沸水中煮至熟透。

3  土豆捞出，去皮后压碎，加入盐、黑胡椒搅拌匀，

待用。

4  热锅注油烧热，倒入蒜末、肉末，翻炒出香味，至

转色，倒入香芹、西红柿，翻炒均匀。

5  加入盐，翻炒调味后盖上锅盖，转中火炖煮至西红

柿融化，盛出装入碗中，铺上土豆泥，再用叉子在

土豆泥上划上花纹。

6  将派放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 20 分

压碎的土豆泥不宜大力画 钟即可。

圈搅拌，因为土豆中里面

还剩有的淀粉会使土豆泥

上筋，丧失蓬松的口感。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

牧羊人派 烹饪时间

20 分钟

323

原料

吐司 150 克，鸡蛋 60 克，

牛奶 100 毫升，黄油适量

调料

盐、白糖各适量

做法

1 吐司修去四边，切成小块。

2  鸡蛋打入碗中，倒入牛奶，搅拌均匀后加入盐、白糖，拌

匀制成蛋奶。

3  模具内均匀地抹上黄油，放入吐司块，再浇上蛋奶，静置

半小时，使蛋液完全被吸收。

4  将模具放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤 15 分钟即可。

法式吐司咸布丁 烹饪时间

15 分钟

要是家里没有烤箱，也可用黄油煎制，味道一样美味。

小贴士

324

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状。

2  再倒入 1 个鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，包上保鲜膜，冷藏松弛 30 分钟。

3  取出松弛好的面团，擀制成 2~3 毫米的面片，铺入派模内，使面团充分贴合模具，再

用叉子插上小孔。

4  黄桃切成小块，均匀地铺在派皮上，撒上一层白砂糖，放入预热好的烤箱内，上下火

220℃烤 10 分钟。

5  将淡奶油倒入碗中，加入 1 个鸡蛋和白砂糖，充分拌匀。

6  打开烤箱，将蛋奶倒入派皮，再撒上一层白砂糖，放入烤箱上下火 200℃烤 20 分钟即可。

原料

低 筋 面 粉 250 克， 黄 油

125 克，黄桃 100 克，鸡

蛋 2 个，淡奶油 120 克

调料

盐、白砂糖各适量

黄桃派 烹饪时间

30 分钟

做好的面团不宜揉捏太久，以免出油，影响质量。

小贴士

325

326

原料

米饭 80 克，西红柿 150 克，圆

椒 30 克，胡萝卜 40 克，培根

40 克

调料

盐、黑胡椒粉各 3 克

做法

1 洗净的圆椒、培根、胡萝卜均切成丁。

2  洗净的西红柿去蒂，底部切去部分，掏空果肉，做

成西红柿盅。

3  热锅注油，放入胡萝卜炒香，倒入培根、圆椒、熟

米饭，炒匀。

4  加入盐、黑胡椒粉，炒匀入味，将炒好的米饭放入

西红柿盅里面待用。

5  备好一个烤盘，将西红柿盅摆放在烤盘上。

6  将烤盘放入烤箱，将上下火温度设置为 180℃，时

间设置为 8 分钟即可。

西红柿要选择质地较硬的，

这样烤制后不易变形。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

西红柿米饭盅 烹饪时间

22 分钟

327

要是想让蛋奶液更顺滑，最好再将蛋奶过两道筛。

小贴士

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状。

2  再倒入鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，包上保鲜膜

放入冰箱，冷藏松弛 30 分钟。

3  松弛好的面团取出，擀制成 2~3 毫米的面片，铺入塔模内，

使面团充分贴合模具，再用叉子插上小孔。

4  鸡蛋、淡奶油倒入碗中，加入盐、黑胡椒，充分搅拌均匀。

5  大葱切成段，西葫芦切成片，待用。

6  蛋奶液倒入塔皮内，放入大葱、西葫芦片，撒上少许胡椒盐。

7  模具放入预热好的烤箱内，上下火 180℃烤制 25 分钟即可。

原料

低 筋 面 粉 250 克， 黄 油

125 克，淡奶油 130 克，

西葫芦 60 克，大葱 30 克

调料

盐 6 克，黑胡椒各适量

西葫芦奶油塔 烹饪时间

25 分钟

328

派皮熟后会略缩，使用模具周边可挤压出一点边缘。

小贴士

①

②

③

④

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状，再

倒入鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，包上保鲜膜，

冷藏松弛 30 分钟。

2  松弛好的面团取出，擀制成 2~3 毫米的面片，铺入备好的

派模内，使面团充分贴合模具，擀去多余的面片，再用叉

子插上小孔。

3  牛油果去皮核，将果肉打成果泥，加入盐、鸡蛋、淡奶油，

搅拌匀制成馅料，倒入塔皮内。

4  将模具放入烤箱内，上下火 180℃烤制 30 分钟即可。

原料

低筋面粉 250 克，黄油

125 克，牛油果 80 克，

鸡蛋 40 克，淡奶油少许

调料

盐 3 克，白糖适量

美味牛油果塔 烹饪时间

63 分钟

329

330

原料

高筋面粉 150 克，酵母 9 克，

菠萝 200 克，虾仁 40 克，马苏

里拉芝士 70 克，西柚果酱少许

调料

盐2克

做法

1 将盐倒入面粉内，酵母倒入 80 毫升温水内拌匀后

加入面粉内。

2  充分混合匀，揉制成面团后装入碗中，盖上保鲜膜

静置 40 分钟，发酵成两倍大。

3  菠萝处理干净，切成小块。

4  案台撒上少许面粉，放入面团，将发酵好的面团擀

制成饼皮，涂抹上西柚果酱。

5  均匀地摆放上菠萝、虾仁，再撒上芝士碎。

6  将披萨放入预热好的烤箱内，以上下火 180℃烤制

15 分钟即可。

高筋面粉比较吸水，所以

面团不宜做得太干，以免

影响发酵。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

菠萝鲜虾披萨 烹饪时间

15 分钟

331

原料

西洋菜 200 克，鸡蛋 3 个，奶

油 50 克， 低 筋 面 粉 250 克，

黄油 125 克，蒜末少许

调料

盐、食用油、黑胡椒各适量

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状。

2  再倒入 1 个鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，

包上保鲜膜，冷藏松弛 30 分钟。

3  松弛好的面团取出，擀成较薄的面皮，铺入派模内，

使面团充分贴合模具。

4  多余的面片不规则地堆叠在四周，再用叉子插上小

孔，垫上烘焙纸，放入压重石，放入烤箱 180℃烤

10 分钟。

5  热锅注油烧热，倒入蒜末翻炒爆香，倒入切碎的西

洋菜，翻炒片刻至软，放凉后铺入面皮内。

6  鸡蛋打入碗中，加入奶油、盐、黑胡椒，充分拌匀

后倒入模具内。

7  将模具放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤 30 分

钟即可。

蔬菜乳蛋饼 烹饪时间

42 分钟

四周多出的酥皮也可刷上

蛋液，味道会更香酥。

小贴士

332

原料

糯米 40 克，黑米 40 克，小米

30 克，马苏里拉芝士 70 克

调料

白糖少许

做法

1 把糯米、黑米、小米倒入碗中，注入少许清水，清

洗干净。

2  将脏水滤去后倒入电饭锅内，注入适量清水，撒入

适量白糖，盖上锅盖将杂粮饭焖熟。

3  焖制好的杂粮饭盛出装入碗中，撒上芝士。

4  将杂粮饭装入容器，放入预热好的烤箱内，上下火

180℃烤制 10 分钟即可。

杂粮 饭 烹饪时间

30 分钟

糯米较难煮熟，可以事先

用水泡发，会更易煮熟。

小贴士

333

334

原料

肥牛 60 克，白洋葱 40 克，酥

皮 2 片，牛蒡 30 克，蛋液适量

调料

盐、味淋、白砂糖、生抽、食

用油各适量

做法

1 洋葱切成丝，牛蒡洗净切成丝，待用。

2  热锅注油烧热，倒入洋葱丝，翻炒拌至透明状。

3  倒入肥牛，快速翻炒，加入味淋、生抽、白砂糖，

翻炒匀入味。

4  加入牛蒡翻炒匀，加入盐制成内馅，关火待用。

5  酥皮修成四方形，放入适量的内馅，再盖上一片等

大的酥皮，四周捏合后用叉子压上花纹，撒上少许

蛋液，划上刀痕。

6  馅饼放入预热好的烤箱内，上下火 200℃烤制 20

分钟即可。

馅料一定要炒干，以免

搞得到处都是，酥皮不

好粘连。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

和风牛肉馅饼 烹饪时间

30 分钟

335

做法

1 锅中注入清水烧开，放入盐、意面，中火煮 5 分钟至软。

2  黄油倒入锅中加热，倒入蒜末、口蘑，翻炒出香味。

3  倒入白酱，翻炒均匀后倒入煮好的意面，充分炒匀，盛出装入容器内，撒上芝士碎。

4  放入预热好的烤箱内，上下火 170℃烤制 10 分钟即可。

原料

通心意面 150 克，白酱

100 克，口蘑片 20 克，

马苏里拉芝士 30 克，黄

油、蒜末各少许

调料

盐、黑胡椒碎、橄榄油

各适量

白酱 通粉 烹饪时间

20 分钟

口蘑不宜煎太久，以免煎得太干，影响味道。

小贴士

336

做法

1 面粉、盐装入碗中，倒入黄油，混合匀后搓成颗粒状。

2  再倒入 1 个鸡蛋与少许清水，充分揉匀制成面团，包上保鲜膜，冷藏松弛 30 分钟。

3  松弛好的面团取出，擀制成 2~3 毫米的面片，铺入派模内，使面团充分贴合模具，再

用叉子插上小孔。

4  南瓜去皮切成小块，放入烧开的蒸锅内，大火蒸 10 分钟至熟后取出放凉。

5  装入碗中，压制成泥，加入白砂糖、1 个鸡蛋、淡奶油，充分拌匀后倒入派皮内，撒上

一层白砂糖。

6  将模具放入预热好的烤箱内，上下火 190℃烤制 30 分钟即可。

原料

低筋面粉 250 克，黄油

125 克， 南 瓜 150 克，

鸡蛋 2 个，淡奶油适量

调料

盐 3 克， 食 用 油、 白 砂

糖各适量

南瓜派 烹饪时间

45 分钟

南瓜泥本身就有蔬菜的甜香，所以不需加入太多糖。

小贴士

337

338

原料

米饭 250 克，彩椒 2 个，洋葱

1/4 个，芝士 60 克，切达芝士

丝 60 克，酸奶油 30 克，奶油

15 克，高汤 30 毫升，香菜末

适量

调料

盐、胡椒粉、红椒粉各适量

做法

1 洋葱切丁，放入锅中用奶油炒软。

2  加入米饭、酸奶油、芝士、盐、胡椒粉，炒匀。

3  加入少许高汤，拌炒至米饭吸满水分。

4  彩椒对半切开后去籽，填入炒好的米饭，撒上切达

芝士丝。

5  放入预热好的烤箱中，上下火 170℃烤约 20 分钟后

取出。

6  撒上红椒粉与香菜末即可。

彩椒外层可刷上一层黄油

后烤制，味道会更香脆。

小贴士

①

④

②

⑤

③

⑥

彩椒芝士饭 烹饪时间

25 分钟

339