HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

豆蔻年华

巧克力戚风

蛋黄：80g

细砂糖：20g

色拉油：45g

水：45g

低筋面粉：58g

可可粉：17g （法芙娜）

蛋白：160g

细砂糖：60g

操作步骤：

1. 蛋黄加糖打至浓稠发白

2. 加入色拉油和水搅匀，筛入低粉和可可粉搅匀

3. 蛋白加糖打至 8 分发，和 2 混合

4. 放入平盘内

5. 160 度 20-25 分钟

榛子巧克力夹心

淡奶油：21g （铁塔）

焦糖巧克力：24g（嘉利宝/法芙娜）

黑巧克力：5g（嘉利宝 70.5%）

无糖榛子酱：7.5g（可可百利）

制作步骤：

1. 黑巧，焦糖巧克力，榛子酱隔水融化

2. 淡奶油煮开，倒入 1 中

3. 装入 4 寸慕斯圈冷冻备用

奶油夹心

淡奶油：70g

马斯卡彭：30g（辛妮琪）

糖：7g

制作步骤：

1. 全部混合打至 6 分发

2. 装入 4 寸慕斯圈冷冻备用

小豆蔻香缇奶油

黑巧克力：30g（嘉利宝 70.5%）

焦糖巧克力（嘉利宝）；83g

吉利丁；3g（大卫牌）

淡奶油：85g

小豆蔻：3 颗

淡奶油：325g

巧克力脆珠（法芙娜）适量

制作步骤：

1. 黑巧和焦糖巧克力一起隔水融化

2. 淡奶油和小豆蔻煮开，过筛倒入 1 中搅拌均匀

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

3. 加入吉利丁搅匀

4. 全部倒入淡奶油中

5. 冷藏 8 小时备用

6. 取出打至 7 发，加入巧克力脆珠备用，口感更佳

太妃酱

糖：57g

水饴：46g

淡奶油：68g

黄油：34g（总统）

海盐：2g

制作步骤：

1. 黄油加淡奶油煮热，黄油化开

2. 糖用刮到熬至焦糖色，熬到有泡泡时加入玉米糖浆

3. 放入淡奶油和黄油，使其自然散开，切记不可去搅拌

4. 倒入盐拌匀

5. 温度降至 40 度以下左右去淋面

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

绿野仙踪

抹茶戚风

蛋黄：6 个

砂糖：13g

玉米油：36g

水：36g

低粉：55g

蛋白：6 个

糖：75g

抹茶粉：6g（宇治小山原/若竹/五十铃）不可用国产

热水：20g

制作步骤：

1. 蛋黄加糖打至浓稠发白

2. 倒入玉米油和水搅匀，筛入低粉搅匀

3. 抹茶粉倒入一点热水混匀倒入 2 中拌匀

4. 蛋白和糖打至 8 分发，再和抹茶粉混合均匀

5. 160 度 20-25 分钟

山楂奶油夹心

淡奶油：70g

马斯卡彭：30g

糖：7g

树莓山楂果酱（安德鲁）：5g

制作步骤：

1，全部混合打至 6 分发，最后放树莓酱搅匀

2，装入 4 寸慕斯圈冷冻备用

山楂树莓果冻

山楂树莓颗粒果酱：36g

水：28g

糖：16g

吉利丁：1.5g

制作步骤：

1. 山楂树莓颗粒果酱加水加糖放入锅中熬至浓稠，放入冰水泡好的吉利丁搅至

融化

2. 装入 4 村慕斯圈冷冻备用

开心果牛奶酱

牛奶：69g

开心果泥：20g

淡奶油：42g

炼乳：35g

水饴：5g

制作过程：

1. 全部混合煮至炼乳状态，贴保鲜膜冷藏或装入裱花袋中

香缇奶油

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

淡奶油：323g

白巧克力：50g

开心果牛奶酱：78g（用做好的四）

制作步骤;

1. 淡奶油中加入开心果牛奶酱打至 7 分发，把融化好的白巧克力分次倒入拌匀

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

伯爵桃桃

伯爵茶戚风胚

牛奶：130g

伯爵红茶：9g

玉米油：52g

低粉：120g

盐：1.5g

蛋黄：6 个

蛋白：6 个

细砂糖：90g

柠檬汁：少许

制作步骤：

1. 牛奶和红茶煮开过筛

2. 倒入玉米油搅匀，再倒入过筛后的低粉和盐搅匀

3. 最后放入蛋黄搅匀

4. 蛋白和糖打至 8 分发，和红茶糊混合均匀

5. 160 度烤 20-25 分钟

伯爵茶冰激凌奶油

淡奶油：150g

伯爵红茶：4g（2 小包）

吉利丁：2g

焦糖巧克力：40g

淡奶油：160g

制作步骤：

1. 淡奶油和红茶煮开焖 1 分钟，过筛 2 次

2. 倒入焦糖巧克力焖热融化，放入吉利丁搅匀

3. 倒入淡奶油混合

4. 冷藏 8 小时备用

5. 取出打至 7 发顺滑状态

伯爵卡仕达酱

牛奶：160g

伯爵红茶：10g

蛋黄：30g

细砂糖;30g

玉米淀粉：10g

黄油：10g

制作步骤：

1. 蛋黄和糖打至发白

2. 牛奶和红茶煮开焖一会，过筛

3. 1 和 2 混合小火煮至浓稠最后加入黄油

4. 放入冷藏备用

白桃果冻夹心

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

白桃果茸：45g（宝茸）

糖：5g

NH 果胶：1.5g

桃汁：15g

桃肉：适量

制作过程：

1. 全部混合煮至炼乳状

2. 加入新鲜桃肉

3. 装在 4 寸慕斯圈内铺平，放入冷冻备用

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

仲夏小野莓

巧克力戚风

蛋黄:80g

糖：20g

色拉油：45g

水：45g

低粉：58g

可可粉：17g（DGF/法芙娜）

蛋白：160g

糖：60g

制作步骤：

1. 蛋黄加糖打至浓稠发白

2. 放入色拉油和水搅匀

3. 筛入低粉和可可粉搅匀

4. 蛋白和糖打至 8 分发，和可可糊混合均匀

5. 160 度 20-25 分钟

女士轻奶油（画圈装饰/2 的配方量）一半的量即可

牛奶：100g

香草荚：1/4

蛋黄：20g

糖：20g

吉士粉：2g

淡奶油：100g

操作步骤：

1. 牛奶加香草荚煮开

2. 蛋黄和糖打至浓稠发白放入吉士粉

3. 把 1 倒入 2 隔水加热，搅拌浓稠

4. 离火降温至 25 度

5. 再加入打发好的淡奶油拌匀

6. 装入裱花袋备用

小野草莓冻

草莓果茸：60g

覆盆子果茸：15g

黑醋栗果茸：15g

糖：13g

NH 果胶：3.5g

制作过程：

1，全部混合煮至浓稠

2，装入裱花袋备用

一．榛子巧克力卡仕达酱（此配方画圈装饰/2）一半的量就可以

牛奶:160g

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

蛋黄：33g

糖：18g

玉米淀粉：14g

牛奶巧克力：32g(嘉利宝 33.1%）

榛子酱：33g

黄油：30g

制作过程;

1. 蛋黄和糖打至浓稠发白，放入玉米淀粉搅匀

2. 牛奶煮开倒入 1 混合一起煮至浓稠状态倒入牛奶巧克力搅匀

3. 放入榛子酱和黄油慢慢搅匀

4. 装入裱花袋备用

发酵酸奶油

淡奶油：300/0.3g

双歧杆菌：1 小包 1g

制作步骤：

1. 淡奶油 1 瓶加入双歧杆菌 1 小包用酸奶机发酵 12 小时

温度 35 度以下

备注：冷藏 6 小时

酸奶油冰激凌

酸奶油：300g

糖：30g

马斯卡彭：37.5g

粉色素：少许

制作过程：

1. 全部混合打发

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

紫米南瓜

原味戚风

色拉油：70g

牛奶：70g

低粉：80g

泡打粉：1g

蛋黄：100g

蛋白：200g

糖：130g

盐：1g

柠檬汁：少许

制作步骤：

1. 色拉油和牛奶搅匀

2. 筛入低粉，泡打粉搅匀

3. 最后倒入蛋黄搅匀

4. 蛋白和糖打至 8 发，和蛋黄糊搅拌均匀

5. 最后紫薯丁适量混合均匀

6. 160 度 20-25 分钟

紫米酱

紫米粉：10g

紫薯粉：5g

牛奶：150g

淡奶油：6g

炼乳：20g

制作步骤：

1. 混合用小火煮至炼乳状

2. 冷藏备用

紫米奶油

马斯卡彭：60g

淡奶油：200g

糖：20g

紫米酱：130g

制作过程：

1. 淡奶油加马斯卡彭和糖打至 8 分发

2. 加紫薯酱搅拌均匀

南瓜奶冻（此配方为 2 片 6 寸，1 片 8 寸）

A.

淡奶油：125g

粘米粉：5g（三象）

糖：5g

水饴：3g

白巧克力：30g

吉利丁：2g

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

蒸熟南瓜：50g（日本小南瓜，贝贝南瓜）

制作过程：

1. A 部分材料煮开后，再加入白巧克力和吉利丁拌匀

2. 加入熟南瓜，搅拌均匀后入 5 寸/6 寸慕斯圈冷冻备用

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

融心粉樱双重乳酪

饼干底

饼干：72g（消化饼干/焦糖风味饼干）

黄油：26g（融化好的）

杏仁粉：少许

制作过程：

全部混合倒入慕斯圈中压实，外面包好锡纸。放入冷冻备用

日式半熟芝士

淡奶油：95g

牛奶：30g

蛋黄：40g

糖：15g

玉米淀粉：10g

奶油奶酪：125g（kiri 芝士）

蛋白：43g

糖：21g

柠檬汁：少许

制作步骤：

1. 先把 kiri 芝士取出，用力压软（提前准备）

2. 蛋黄和糖打至发白，倒入玉米淀粉搅匀

3. 淡奶油加牛奶小火煮开倒入蛋黄

4. 把 3 加入 2 中

5. 加入奶油奶酪，变成有点稠的状态

6. 蛋白和糖打至 7 发倒入蛋黄糊混合

7. 倒入冻好的饼干底模具中

8. 水浴法，145 度 22-25 分钟

9. 凉透之后放入冷冻

樱花草莓酱

草莓果茸：30g

盐渍樱花：20g

新鲜草莓：60g

细砂糖：20g

吉利丁：2.5g

柠檬汁：少许

制作过程：

1. 全部混合煮至浓稠

2. 加入吉利丁和柠檬汁

备注：煮至颜色为玫红色

铺在冻好的日式半熟芝士中间

草莓乳酪

蛋黄：38g

糖：15g

白巧克力：12g

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

吉利丁：3.5g

马斯卡彭：150g

草莓果茸：30g

淡奶油：120g

冻干树莓粒：少许

制作步骤:

1. 蛋黄加糖，隔水加热至 60 度打白

2. 加入白巧拌匀，再加入吉利丁拌匀

3. 马斯卡彭压软加入淡奶油，倒入隔水融化的草莓果茸混合搅拌至均匀

4. 把蛋黄液倒入 3 中，搅拌均匀

5. 加入少许树莓粒

樱花果冻

水：100g

盐渍樱花：3g

纯净水：25g

糖：16g

吉利丁：3.5g

制作步骤：

1. 盐渍樱花用纯净水泡开（樱花为花瓣，一片一片掰开）

2. 加水加糖煮开后加入吉利丁

3. 混合后降温 30 度左右倒入

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

草莓小确幸

草莓戚风

蛋黄：144g

糖：18g

水饴：36g

低粉：60g

泡打粉：0.5g

蛋白：192g

柠檬汁：少许

糖：75g

黄油：18g

牛奶：42g

制作步骤：

1. 蛋黄，糖，水饴打发白筛入低粉，泡打粉

2. 蛋白内加入少许柠檬汁，加入糖打发后与蛋黄糊混合

3. 黄油，牛奶融化放凉后用刮刀淋进去

4. 最后放入冻草莓干混合

5. 160 度烤 20-25 分钟

乳酸菌淡奶油

淡奶油：264g

糖;10g

白巧克力：40g

吉利丁：3g

乳酸菌：15g

马斯卡彭：100g

香草籽：1/4

制作步骤：

1. 淡奶油，香草籽，糖煮开

2. 加入吉利丁

3. 过筛倒入有巧克力盆内，焖热下。搅拌至全部融化，降温至 40 摄氏度

4. 倒入压扁的马斯卡彭

5. 混合乳酸菌

6. 盖上 2 层保鲜膜，放入冷藏 8 小时

7. 取出打到 6-7 发顺滑状态

草莓果酱淋面

草莓果茸：60g

覆盆子果茸：40g

细砂糖：25g

玉米淀粉：3g

吉利丁：3g

制作步骤：

1. 全部混合加热融化

2. 再加入玉米淀粉和吉利丁

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

3. 冷却至 30 度以下再去淋面

草莓夹心

新鲜草莓：少许

草莓果泥：25g

糖：5g

吉利丁：1.5g

淡奶油：60g

糖：4g

制作步骤：

1. 草莓一颗，草莓果泥，糖用锅煮至浓稠，放入吉利丁

2. 淡奶油和糖打 8 发

3. 把果酱放入淡奶油一起搅拌再加入少许草莓冻干

4. 放入 4 寸慕斯圈内冷冻备用

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

太妃伯爵香蕉

可可海绵：

蛋黄：78g

糖：34g

蛋白：137g

糖：70g

柠檬汁：5g

低粉：77g

可可粉：13g

操作步骤：

1. 蛋黄加糖打发至浓稠发白

2. 蛋白加糖打至 8 分发，和蛋黄糊混合均匀

3. 加入过筛后的粉类翻拌均匀

4. 160 度 20-25 分钟

伯爵香缇奶油：

黑巧克力（嘉利宝 70.5%）：40g

焦糖巧克力（嘉利宝）：50g

牛奶：60g

伯爵茶包：1 包

淡奶油：270g

糖：6g

操作步骤：

1. 巧克力隔水融化备用

2. 牛奶加茶包煮开后焖 5 分钟，然后倒入巧克力中搅拌均匀

3. 加入淡奶油和糖，冷藏 8 小时候打发至 7 发

太妃酱：

糖：57g

水饴：46g

淡奶油：68g

黄油：34g

海盐：2g

操作步骤：

1. 淡奶油和黄油煮开备用

2. 糖煮至焦化后加水饴拌匀，再倒入煮开的淡奶油和黄油拌匀

3. 离火加海盐拌匀

4. 降温至 40 度以下再去淋

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

杨枝甘露

海绵蛋糕

蛋黄 85g

细砂糖 30g

蛋白 215g

细砂糖 70g

低粉：100g

1. 蛋黄加砂糖打至浓稠发白

2. 蛋白加砂糖打至小弯勾状态

3. 1 和 2 切拌翻拌均匀

4. 筛入低粉翻拌均匀

5. 装入裱花袋挤成斜条纹，撒糖粉

6. 30*40 烤盘 180 度 12-15 分钟

椰子奶冻夹心

椰浆 70g

牛奶 70g

淡奶油 65g

细砂糖 23g

吉利丁 4g

除吉利丁全部混合煮开，离火加入吉利丁片

杨枝甘露奶油

淡奶油 320g

糖 21g

椰浆 32g

炼乳 16g

椰浆 17g

芒果果茸 30g

吉利丁 3g

1. 淡奶油+糖+炼乳打至 6 发，再加入椰浆打至 7 发

2. 芒果果茸煮至浓稠，加吉利丁和椰浆搅拌均匀

3. 2 倒入 1 再高速打至 8 分发，加入适量西米

芒果淋面酱

芒果果茸 100g

玉米淀粉 5g

细砂糖 20g

吉利丁 3g

混合加热后离火加入吉利丁，冷却至 30 度左右淋上去

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

韩风和情咖啡

咖啡杰诺瓦士海绵蛋糕

全蛋：170g

细砂糖：70g

海藻糖：30g

低粉：95g

玉米淀粉：5g

黄油：20g

牛奶：32g

咖啡粉：1.8g（雀巢速溶咖啡）

操作步骤：

1. 全蛋加细砂糖，加海藻糖隔水加热至 40 度打发

2. 再筛入低粉和玉米淀粉，倒入融化好的牛奶和黄油翻拌匀

3. 最后放入少许水融化好的雀巢咖啡粉

4. 160 度 20-25 分钟

咖啡奶冻：

牛奶：120g

细砂糖：17g

淡奶油：84g

吉利丁：2.5g

咖啡酱：5g

操作步骤：

1. 牛奶加细砂糖加淡奶油煮开至 80 度放入提前泡软的吉利丁片

2. 最后放韩国咖啡酱

3. 倒入 4 寸慕斯圈冷冻备用

咖啡香缇冰奶酪油

淡奶油：228g

焦糖巧克力：57g

咖啡酒：6g

咖啡酱：6g

马斯卡彭：114g

操作步骤：

1. 淡奶油煮开放入焦糖巧克力倒入（咖啡酒加韩国咖啡酱）冷却至 40 度倒入马

斯卡彭

2. 搅拌均匀后加入淡奶油

3. 先保鲜膜紧贴一层，再上面包一层放入冰箱冷藏 8 小时备用

4. 组装时打至 7 分发即可

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

桃胶玫瑰

红丝绒戚风：

色拉油：70g

牛奶：68g

红丝绒：4g

低粉：80g

泡打粉：1g

蛋黄：100g

蛋白：200g

糖：80g

盐：1g

柠檬汁：少许

操作步骤：

1. 色拉油，牛奶，红丝绒液搅匀倒入低粉，泡打粉搅匀

2. 最后 1 中倒入蛋黄搅匀

3. 蛋白，糖，盐，柠檬汁少许打发和蛋黄糊均匀混合

4. 160 度 20-25 分钟

玫瑰酱：

玫瑰酱（淘宝直接购买）：78g

转化糖：24g

草莓果茸：240g

细砂糖：24g

NH 果胶：3.3g

吉利丁：3.6g

柠檬汁：18g（建议新鲜柠檬汁）

操作步骤：

全部混合煮至浓稠，最后放入冰水泡好的吉利丁，柠檬汁搅匀

玫瑰奶油：

马斯卡彭：120g

淡奶油：400g

玫瑰酱：260g

操作步骤：

全部混合打至 6-7 分发

桃胶奶冻：

A

淡奶油：125g

大米淀粉：5g

糖：5g

水饴：3g

B

白巧克力：38g

吉利丁：2g

桃胶 50g

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

操作步骤：

1. A 煮至浓稠

2. 倒入白巧克力搅拌均匀

3. 放入吉利丁和浸泡一夜的桃胶拌匀

4. 倒入 4 或者 6 寸慕斯圈内放入冰箱冷冻备用

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

乌龙白桃

原味戚风：

蛋黄：144g

糖：18g

水饴：36g

低粉：60g

泡打粉：0.5g

蛋白：192g

糖：75g

黄油：18g

柠檬汁：少许

制作步骤:

1. 蛋黄加糖打至发白

2. 加入水饴，融化好的黄油

3. 筛入低粉搅拌均匀

4. 蛋白内加柠檬汁加糖和泡打粉打至 8 分发

5. 混合拌匀 160 度 20-25 分钟

白桃夹心：

白桃果茸：70g

糖：15g

玉米淀粉：3.5g

吉利丁：2g

操作步骤：

1. 全部混合加热至浓稠状

2. 倒入 4 寸慕斯圈内冷冻备用

白桃乌龙香缇奶油

马斯卡彭：90g

白巧克力：36g

淡奶油：240g

糖：9g

吉利丁：2.5g

白桃乌龙茶叶；2g（淘宝购买）

粉色素：少许

操作步骤：

1. 淡奶油加乌龙茶叶煮热，过筛出茶叶

2. 加入泡软的吉利丁和白巧融化搅拌均匀

3. 加入压扁的马斯卡彭拌匀

4. 贴面放入冰箱冷藏 8 小时

5. 打之前加入糖

6. 加入粉色素调色

7. 打至 7 发备用组装

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

橘子蛋糕

橙子戚风蛋糕

蛋黄 80g

橙汁 90g

玉米油 50g

低粉 80g

玉米淀粉 20g

橙皮 25g

蛋白 160g

糖 15g

柠檬汁：少许

步骤：

1. 橙汁和玉米油搅匀

2. 倒入低粉，淀粉，橙皮搅匀，最后倒入蛋黄搅匀

3. 蛋白和糖打至 8 发，和橙子糊混合均匀

4. 160 度 20-25 分钟

橘子果泥

橘子果茸：120g

黄柠檬果茸：10g

糖：50g

NH 果胶：3g

橘子肉：50g

步骤：

全部混合煮至浓稠，加入橘子肉

放入 5 寸/6 寸慕斯圈冷冻

香橙鸡尾酒奶油

淡奶油 200g

糖 20g

香橙鸡尾酒果泥 20g

步骤：

1. 糖加淡奶油加热

2. 鸡尾酒奶油混合打至 7 发

橙子淋面酱

橘子果茸 60g

香橙鸡尾酒果泥 35g

细砂糖 25g

鱼胶片 4g

玉米淀粉 4g

步骤：全部煮至浓稠

降温至 30 度以下后再去淋

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

恶魔蛋糕

可可海绵

蛋黄 73g

糖 34g

蛋白 137g

糖 70g

柠檬汁 5g

低粉 77g

可可粉 13g

1.蛋黄加糖打发至浓稠发白

2.蛋白加糖打至 8 发，和蛋黄糊混合均匀

3.加入过筛后的粉类翻拌均匀

4.160 度 20-25 分钟

酥脆巧克力底

可可薄脆片 20g

牛奶巧克力 25g

黑巧克力 7g

100%榛子酱 30g

巧克力与榛子酱隔水溶化后加入可可薄脆片拌匀涂于蛋糕表面

酸樱桃果酱

樱桃果泥 36g

水 28g

糖 16g

NH 果胶 0.8g

樱桃：适量

樱桃果泥加水煮至温热，加入糖和 NH 果胶煮开，加入适量樱桃入 4 寸慕斯圈冷

冻

百利樱桃奶油夹心

淡奶油 70g

马斯卡彭 30g

糖 7g

樱桃果茸 5g

百利樱桃少许

淡奶油加马斯卡彭，糖打至 8 发，拌入融化的樱桃果茸，入 4 寸慕斯圈冷冻

巧克力香缇奶油

黑巧克力 60g

牛奶巧克力 60g

淡奶油 240g

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

B 淡奶油 120g

细砂糖 8g

巧克力脆豆 30g

巧克力隔水融化

淡奶油分 3 次加入巧克力中拌匀，第一次加淡奶油需要充分乳化

B 部分淡奶油加糖打至 6 发后与上面混合均匀，加入巧克力脆豆

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

花生覆盆子

花生海绵蛋糕

全蛋：160g

糖：110g

牛奶：30g

花生酱：30g

低粉 90g

1. 牛奶和花生酱隔热水融化

2. 全蛋打散后加入细砂糖，隔水加热至 40 度

3. 迅速打发（先打至画 8 不会下沉，再转低速打至细腻顺滑）

4. 加入过筛的低粉，搅匀

5. 把 1 降至 30 度倒入 4 中搅拌均匀

6. 装入 6 寸模具中，165 度 30-35 分钟

7. 出炉后放凉备用

花生奶油

花生酱：36g

牛奶巧克力：18g

淡奶油：9g

淡奶油：96g

糖：7g

1.96g 淡奶油打至 8 发

2. 牛奶巧克力和 9g 淡奶油隔水融化，倒入花生酱中乳化至膏状

3. 先加入少量淡奶油混合

4. 再取一部分搅拌后倒回，打发后放入冰箱冷藏备用

覆盆子酱

冷冻覆盆子：110g

糖：100g

水饴：15g

柠檬汁：4g

1. 冷冻覆盆子加糖和水饴小火煮至浓稠

2. 稍冷去后加入柠檬汁备用

覆盆子奶油

覆盆子酱：135g

淡奶油：185g

1. 淡奶油打至 8 发

2. 加入覆盆子酱搅拌均匀，装入裱花袋备用

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

香橙开心果

舒芙蕾蛋糕

全蛋：28g

蛋黄：85g

糖：27g

低粉：42g

高粉：16g

淡奶油：68g

蛋清：160g

糖：88g

1. 全蛋和蛋黄加糖打至浓稠

2. 加入粉类拌匀

3. 淡奶油小火煮开后倒入面糊中搅拌至光滑备用

4. 蛋白分 3 次加糖打至 9 发

5. 分次与面糊混合均匀，每一次混合均匀后再加入混合下一次

6. 倒入 30*40 平盘，160 度 20 分钟

橙子果酱奶油

淡奶油：240g

糖：10g

橙子果酱：60g

橙子果茸：9g

1. 淡奶油加糖打至 9-10 发

2. 加入橙子果酱和融化的橙子果茸拌匀

开心果奶油

淡奶油 130g

糖：9g

开心果酱：15g

全部混合打至 8 发

橙子果酱

橙子：230g

糖：185g

水：63g

香草荚：半根

君度酒：8g

浓缩橙汁：18g

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

1. 橙子洗净后煮开，换水反复煮 5 次，去除苦涩味

2. 放凉后切片

3. 糖加水煮开

4. 加入橙汁，香草荚，橙子，中火煮至透明，离火后加入君度酒

5. 放入密封玻璃罐，冷藏可保存 1 个月

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块

柑橘青缇

原味戚风

蛋黄：144g

糖：18g

水饴：36g

低粉：60g

泡打粉：0.5g

蛋白：192g

柠檬汁：少许

糖：75g

黄油：18g

牛奶：42g

1. 蛋黄加糖加水饴搅拌，筛入低粉，泡打粉搅拌均匀

2. 加入事先融化好的黄油和牛奶混合的液体拌匀

3. 蛋白中加入柠檬汁，分次加糖打至 8 发

4. 与 2 混合均匀

5. 放入烤盘 160 度 20 分钟

柑橘夹心

柑橘果茸：90g

水：90g

细砂糖：24g

玉米淀粉：6g

吉利丁：3.5g

1. 果茸，玉米淀粉，细砂糖小火煮开

2. 离火加入吉利丁

3. 倒入模具冷冻

青提奶油

马斯卡彭：90g

白巧克力：36g

淡奶油：240g

青提酱：20g

吉利丁：2.5g

葡萄柑橘茶叶：2g

1.淡奶油加茶叶冷泡一晚后煮至 60 度

2.过筛倒入白巧克力中混合均匀

3.加入吉利丁搅拌

4.分次倒入马斯卡彭中搅拌后

5.贴面冷藏 8 小时后打至 7-8 发

6.加入青提酱打匀

HMM 烘焙美学室

首尔风奶油切块