烘焙快乐厨房

黎国雄◎主编

烘焙新品

一看就想吃的

Chapter 1 烘焙基础知识

002 ----- 工具篇

004 ----- 材料篇

006 ----- 蛋糕制作小技巧

008 ----- 面包制作小技巧

Chapter 2 可爱酥脆小饼干

012 ----- 蔓越莓曲奇 

013 ----- 巧克力曲奇 

014 ----- 奥利奥可可曲奇 

016 ----- 西瓜双色曲奇 

018 ----- 芝士脆饼 

020 ----- 果酱年轮饼干 

022 ----- 扭扭曲奇条 

023 ----- 意式杏仁脆饼 

024 ----- 饼干棒 

026 ----- 核桃焦糖饼干 

Contents

目录

028 ----- 全麦巧克力薄饼 

029 ----- 糖花饼干 

030 ----- 樱桃硬糖曲奇 

032 ----- 连心奶香饼干 

034 ----- 夏威夷果酥 

035 ----- 原味卡蕾特 

036 ----- 长颈鹿装饰饼干 

038 ----- 椰蓉爱心饼干 

040 ----- 香草奶酥 

041 ----- 奶酪奶酥 

042 ----- 双色拐杖饼干 

044 ----- 椰香蛋白饼干 

045 ----- 巧克力燕麦球 

046 ----- 旋涡曲奇

048 ----- 口袋乳酪饼干 

049 ----- 咖啡坚果奶酥 

050 ----- M 豆燕麦巧克力曲奇  

052 ----- 海盐全麦饼干 

054 ----- 林兹挞饼干 

055 ----- 姜饼人 

056 ----- 蝴蝶酥 

Chapter 3 时尚甜蜜小蛋糕

060 ----- 桂花蜂蜜戚风蛋糕 

062 ----- 反转菠萝蛋糕 

064 ----- 小熊手指蛋糕 

065 ----- 长崎蛋糕 

066 ----- 胡萝卜蛋糕 

068 ----- 薄荷酒杯子蛋糕 

070 ----- 雪花杯子蛋糕 

072 ----- 抹茶红豆杯子蛋糕 

073 ----- 蓝莓玛芬 

074 ----- 斑马纹蛋糕 

076 ----- 栗子巧克力蛋糕 

078 ----- 抹茶芒果戚风卷 

080 ----- 长颈鹿蛋糕卷 

082 ----- 奶油乳酪玛芬

083 ----- 枫糖柚子小蛋糕 

084 ----- 摩卡咖啡卷 

086 ----- 草莓慕斯 

088 ----- 生乳酪蛋糕 

Chapter 4 松香可口烤面包

116 ----- 宝宝面包棒

117 ----- 草莓白烧 

118 ----- 蜂蜜奶油甜面包 

120 ----- 莲蓉莎翁 

122 ----- 马卡龙面包 

124 ----- 抹茶司康 

125 ----- 巧克力星星面包 

126 ----- 南瓜面包 

128 ----- 甜甜圈

130 ----- 火腿芝士堡 

131 ----- 金枪鱼面包 

132 ----- 卡仕达柔软面包

134 ----- 果干麻花辫面包 

136 ----- 蔓越莓芝士球 

137 ----- 柠檬多拿滋 

090 ----- 提拉米苏 

092 ----- 芒果西米露蛋糕 

094 ----- 可露丽 

095 ----- 柠檬卡特卡 

096 ----- 糯米蛋糕 

098 ----- 朗姆酒树莓蛋糕 

100 ----- 红丝绒纸杯蛋糕 

102 ----- 小黄人杯子蛋糕

104 ----- 玫瑰花茶慕斯 

106 ----- 贝壳玛德琳 

107 ----- 柠檬雷明顿 

108 ----- 巧克力心太软 

110 ----- 棉花糖布朗尼

112 ----- 大理石磅蛋糕 

138 ----- 香辣肉松面包 

140 ----- 滋味肉松卷 

142 ----- 烤培根薄饼 

144 ----- 爱尔兰苏打面包 

145 ----- 大蒜佛卡夏 

146 ----- 萨尔斯堡 

148 ----- 法式蔬菜乳酪面包 

150 ----- 蓝莓吐司 

152 ----- 枫叶红薯面包 

Chapter 5 精致浪漫小甜点

168 ----- 巧克力蓝莓派 

169 ----- 糖渍香橙乳酪挞 

170 ----- 法式苹果卷 

172 ----- 烤菠萝派 

174 ----- 烤苹果派 

175 ----- 白松露巧克力 

176 ----- 生巧克力 

177 ----- 榛果巧克力雪球 

178 ----- 樱桃甜心千层酥饼 

180 ----- 法式薄饼 

181 ----- 草莓巧克力 

182 ----- 橙香烤布蕾 

154 ----- 可可葡萄干面包 

156 ----- 双色心形面包 

157 ----- 全麦鲜奶卷 

158 ----- 欧陆红莓核桃面包 

160 ----- 双色熊面包圈 

162 ----- 羊咩咩酥皮面包 

164 ----- 抹茶樱花面包 

184 ----- 鸡蛋布丁 

185 ----- 卡仕达布丁 

186 ----- 法式焦糖烤布蕾 

188 ----- 芝麻麻薯 

189 ----- 棉花糖 

190 ----- 法式小泡芙 

192 ----- 豆香牛奶糖 

193 ----- 蔓越莓牛轧糖 

194 ----- 闪电泡芙 

196 ----- 黄桃泡芙 

198 ----- 香草蛋白夹心饼 

200 ----- 芒果布丁 

学习烘焙，从认识工具和材料开始，还有烘

焙制作小技巧哦，快来一起学一学，让你的烘焙

制作得心应手！

烘焙基础知识

Chapter

1

工具篇

01 擀面杖

擀面杖是制作面包过程中必备的工具，无论是把面团擀

圆、擀平、擀长都需要用到哦，有时在饼干的制作过程

中，擀面杖也能发挥大作用。

02 打蛋器

可分为手动打蛋器和电动打蛋器，手动打蛋器适用于打

发少量黄油，或某些只需要混合搅拌的环节。电动打蛋

器更方便省力，全蛋的打发及淡奶油的打发必须使用电

动打蛋器。

04 边长 15 厘米方形蛋糕模

边长 15 厘米方形蛋糕模在制作蛋糕时使用频率较高，

喜欢蛋糕的制作者可以常备。“活底”更方便蛋糕烤好

后脱模，保证蛋糕的完整，非常适合新手使用。

05 直径 15 厘米中空蛋糕模

通常用于制作戚风蛋糕，模具中间凸起的部分，增加了

蛋糕与模具的接触面积，有利于戚风蛋糕的发起，同时

还可防止蛋糕塌陷。

03 慕斯框

主要用于凝固慕斯或提拉米苏等需要冷藏的蛋糕做定

型，也可以在面包制作过程中作为定型模具。

面对各式各样的烘焙工具，到底该如何选择和使用呢？下面就来为你一一介

绍，选择合适的工具，让你的烘焙制作更轻松。

002 一看就想吃的烘焙新品

扁平的软质橡皮刮刀，适合用于搅拌面糊。在粉类和液

体类材料混合的过程中起重要作用，在搅拌的同时，它

可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁上的面糊和粉类刮

得干干净净。

用于定型奶油或面糊的圆锥形工具，一般是由铁质或不

锈钢材料制作的，装入圆锥形裱花袋中使用。裱花嘴有

多种形状，可以使奶油和面糊挤出不同的形状，通常用

于蛋糕、甜点和饼干的制作过程。

07 裱花嘴

粘在操作台上的面团可以用塑料刮板铲下来，它也可以

协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去，还可以分割

面团。

08 塑料刮板

用于烘焙产品出炉后的冷却、倒扣，网状结构有利于

加速烘焙产品散热，同时可有效避免蛋糕萎缩、塌陷。

09 烤网架

在制作烘焙产品的过程中，我们需要称量材料精准的质

量是多少，此时就需要选择性能良好的电子秤，以保证

烘焙产品的口感和风味达到最佳状态。

10 电子秤

06 橡皮刮刀

003

材料篇

01 面粉

面粉通常可分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

高筋面粉筋度大、有黏性，用手抓不易成团。中筋面粉呈半

松散质地，筋度和黏度较均衡。低筋面粉用手抓易成团，可

以使烘焙产品的口感较松软。

02 无盐黄油

无盐黄油即从牛奶中提炼出来的油脂，通常需要冷藏储存，

使用时要提前室温软化，若温度超过 34℃，黄油会呈现为液态。

04 奶油奶酪

奶油奶酪是牛奶浓缩、发酵而成的奶制品，蛋白质和钙含量高，

人体更易吸收。奶油奶酪日常需要密封冷藏储存，通常显现

为淡黄色，具有浓郁的奶香，是制作奶酪蛋糕的常用材料。

05 可可粉

可可粉由可可豆加工处理而来，通常呈棕色或褐色粉末状，可

作为巧克力蛋糕的制作原料，也可在蛋糕完成后将可可粉撒于

表面，起到装饰作用。作装饰用的可可粉需选用防潮型。

03 淡奶油

淡奶油即动物奶油， 脂肪含量通常在 30%~35%，可打发作

蛋糕的装饰，也可作为原料直接加入到蛋糕制作中。日常需

冷藏储存，使用时再从冰箱拿出，否则可能无法打发。

巧妇难为无米之炊，材料是烘焙产品的基础，选择恰当的烘焙食材至关重要，

你还分不清楚吗？快跟我一起来看一看吧！

004 一看就想吃的烘焙新品

香草精是一种从香草中提炼的食用香精，制作烘焙产品

时常用于去除蛋腥味或是用来制作香草口味点心，也可

用香草荚代替。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉和发酵粉，是由小苏打

粉加上其他酸性材料制成的，能够通过化学反应使烘焙

产品快速变得膨松、软化，增强蛋糕和面包的口感。因

所含化学物质较多，要避免长期食用。

07 泡打粉

吉利丁片是从动物骨头中提取出来的胶质，通常呈黄褐

色、透明状。在使用前需要用水泡软，通常用于制作慕

斯蛋糕，拌匀到慕斯液的制作过程中，起到凝固作用。

08 吉利丁片

酵母粉是以酵母菌为主的一种发酵性物质，主要是利用

活性酵母在繁殖过程中产气从而对面团起发酵作用，含

有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。

09 酵母粉

巧克力可分为普通巧克力及烘焙巧克力，普通巧克力通

常需要隔水加热熔化，加入到烘焙产品制作过程中；烘

焙巧克力熔点较高，在烘烤过程中不会熔化，可直接与

烘焙产品一起入炉并作为装饰。

06 香草精

10 巧克力

005

蛋糕制作小技巧

01

打发全蛋时，因为蛋黄含有脂肪，所以较难打发。在打发时，可借助隔水加热，

将温度控制在 38℃左右，若超过 60℃，则可能将蛋液煮熟。加入细砂糖后，

最好用手动打蛋器立刻搅拌，随后用电动打蛋器快速搅拌至蛋液纹路明显、富

有光泽即可。

如何打发全蛋？

02

水油分离是磅蛋糕制作过程中的常见问题，操作过程中需要注意以下几点：首先，

在加入鸡蛋时，不能一次性加入，要分次分量，以便更好地融合；其次，倒入粉

类后不能过度搅拌。如果还是不可避免地出现了水油分离，可再加入面粉总量的

1/2，继续搅拌，进行补救。

如何避免磅蛋糕水油分离？

03

在筛入粉类时，不可过快地搅拌面糊，要采

用轻柔的手法，用塑料刮刀将面糊从下往上

舀起，一直重复此动作，直至粉类物质完全

融合，形成有光泽的蛋糕糊。此方法可减少

对蛋糕糊气泡的破坏，使蛋糕口感更细腻。

搅拌手法

蛋糕制作虽然并不是非常困难，但是细节决定成败哦，对于细节的把握将直

接影响蛋糕的品质和口感，快来看看有哪些小技巧吧。

006 一看就想吃的烘焙新品

05

可用一般的可食用液态油代替，但为了保证蛋糕的口感和味道，应尽量选择气味

较淡的油类，避免选择花生油、芝麻油等味道较重的油类。在蛋糕中添加适量的

油脂可起到口感更松软的效果。

制作蛋糕的植物油能否用其他油代替？

06

蛋糕出炉后出现塌陷状况是许多制作者都可

能遇到的问题，采用以下两种方法，可以有

效减少塌陷哦。首先，蛋糕出炉后要放到桌

面震荡几下，震出蛋糕中的水汽；其次，将

蛋糕倒扣在散热架上，利用地心引力减少蛋

糕的塌陷，保持蛋糕表面平坦。

出炉后的操作：如何使蛋糕不塌陷？

04

戚风蛋糕的回潮现象通常来源于两个原因：一是蛋糕面糊在制作完成后，没有及

时烘烤，导致面糊已经消泡；二是在烘烤过程中，温度不够或烘烤时间不足，导

致蛋糕没有充分烤熟烤透。适当增加烘烤时长或将温度调高约 10℃即可。

戚风蛋糕放凉后，吃起来为何有湿润的感觉？

007

面包制作小技巧

01

1. 揉面的过程中，用手抓住面团的一端，另一只手按压拉长面团，再用力往外甩，

重复这样的揉面动作可以使面团更快地起劲。

2. 揉面至延展阶段，即把面团揉至八成，面团的状态为慢慢拉开可以形成不易

断裂的薄膜，破洞呈锯齿状，这种状态的面团适合做普通的甜面包；在此基础

上继续揉面至形成能印出指纹的薄膜，破洞边缘光滑，即把面团揉至了十成，

就适合做吐司。

揉面技巧

02

1. 家庭中最简易的发酵方式是利用喷雾和湿布对面团进行发酵，这样的发酵过程

耗时较长。如有条件的话可以购买一个发酵箱或有发酵功能的烤箱，省心又省力。

2. 发酵正常的面团，用手指蘸少许干面粉在面团上戳个洞，不回缩就表示面团已

经发酵好了。

发酵技巧

03

1. 对于小面团，可将面团扣在手心里，用大拇指及手掌根部推动面团画圈，使其

成为表面光滑的圆球。

2. 对于大面团，可将两手放在面团前面，将面团向自己身体方向拉，然后调转

90°做重复向自己身体方向拉的动作，直至面团成为表面光滑的圆球。

揉圆面团的技巧

松软的面包是如何做出来的呢？每一步都很关键哦，贴心小技巧让你事半功

倍，在家也能还原出来自面包店的经典味道。

008 一看就想吃的烘焙新品

05

关于烤面包的温度，书中会给出大致的参考，而实际操作的时候需要根据家庭烤

箱的温度调整。如果根据书中的温度烤出来的东西焦了，说明此烤箱的温度比标

准温度高一些，就可以在书中所标的温度上以 5℃为单位向下调整；反之，东西

没烤熟就说明家用的烤箱温度比较低，则应上调 5℃。当然你也可以买一个烤箱

温度计，更精准地控温。

烤箱温度调整技巧

04

1. 在把面团擀平后、面团卷起之前，把卷起的边缘用手指往外推压变薄，可以方

便面团卷起后的收口捏合。

2. 揉圆后的面团需要盖上保鲜膜在操作台上松弛一定的时间。盖保鲜膜是为了避

免在面团松弛的过程中干燥；揉圆后的面团弹性较强，延展性不足，如果强行整

形，面团会很快回弹，也很容易将面团擀断，所以需要松弛。

3. 在对较湿软的面团进行整形时，可以使用适量的高筋面粉，用量为可满足整形

要求的最少量，如果过多则会影响面包组织。

整形技巧

本书烘焙产品因采用的烤箱型号不同，部分使用上、下火温度，部分使用单一温度，烘焙

制作者应根据实际所使用的烤箱适当调整烘烤温度。

009

烘焙入门第一课，亲手制作属于你的小饼干，

不仅口味多样，造型也能百变哦！酥脆又松香，

让你一口接着一口，根本停不下来！

可爱酥脆小饼干

Chapter

2

材料 Material

无盐黄油----125 克

糖粉----------- 60 克

盐---------------- 1 克

蛋黄----------- 20 克

低筋面粉----170 克

蔓越莓干----- 25 克

做法 Make

1. 将室温软化的无盐黄油和糖粉放入搅拌盆中，用橡皮刮

刀搅拌均匀。

2.倒入蛋黄（打散）继续搅拌，至蛋黄与无盐黄油完全融合。

3. 再加入盐及蔓越莓干，搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，用手轻轻揉成光滑的

面团（注意揉面团的时候不要过度，否则，面团容易出油）。

5. 将面团揉搓成圆柱体，用油纸包好，放入冰箱冷冻约 30

分钟。

6. 取出面团，用刀将其切成厚度约 4.5 毫米的饼干坯，放

在烤盘上。

7. 烤箱以 175℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烘烤约 15 分

钟即可。

看视频学烘焙

「蔓越莓曲奇」 时间：55 分钟

012 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----- 50 克

细砂糖-------100 克

鸡蛋液-------- 25 克

低筋面粉----150 克

可可粉-------- 10 克

做法 Make

1. 无盐黄油室温软化，放入干净的搅拌盆中。

2. 加入细砂糖，搅拌均匀。

3. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完全融合。

4. 筛入低筋面粉及可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，用手

轻轻揉成光滑的面团（注意揉面团的时候不要过度，否则，

面团容易出油）。

5. 将面团揉搓成圆柱形，放入冰箱冷冻约 30 分钟，方便

切片操作。

6. 取出，将面团切成厚度约 4 毫米的饼干坯，放在烤盘上。

7. 烤箱预热 180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤 10~13

分钟。

8. 取出后放凉即可食用。

看视频学烘焙

「巧克力曲奇」 时间：50~53 分钟

013

材料 Material

无盐黄油----150 克

黄砂糖-------100 克

细砂糖-------- 20 克

盐---------------- 2 克

鸡蛋液-------- 50 克

看视频学烘焙

「奥利奥可可曲奇」 时间：45~55 分钟

低筋面粉--------- 195 克

杏仁粉-------------- 30 克

泡打粉----------------2 克

入炉巧克力-------- 35 克

奥利奥饼干碎 ---- 20 克

014 一看就想吃的烘焙新品

1.将无盐黄油室温软化，

放入搅拌盆中，加入细砂

糖，搅拌均匀。

4. 加入盐、泡打粉及杏

仁粉，搅拌均匀。

7. 拿出后，将面团揉搓

成圆柱形，再次放入冰箱

冷冻约 15 分钟，方便切

片操作。

2.加入黄砂糖，搅拌均匀。

5. 加入切碎的入炉巧克

力，搅拌均匀。

8. 取出面团，在表面均

匀撒上奥利奥饼干碎。

3. 倒入鸡蛋液，搅拌均

匀，至鸡蛋液与无盐黄油

完全融合。

6. 筛入低筋面粉，搅拌

至无干粉状态，用手轻轻

揉成光滑的面团，放入冰

箱冷冻约 15 分钟。

9. 将面团切成厚度约 4

毫米的饼干坯，放在烤

盘上。放入预热至 180℃

的烤箱中层，烘烤 12~15

分钟即可。

做法 Make

015

看视频学烘焙

「西瓜双色曲奇」 时间：55 分钟

016 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----- 50 克

糖粉----------- 25 克

盐---------------- 1 克

鸡蛋液-------- 20 克

低筋面粉----100 克

抹茶粉--------- 适量

香草精--------- 适量

黑芝麻--------- 少许

红色色素------ 适量

做法 Make

1. 将无盐黄油、糖粉放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌

均匀。

2. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀，再倒入盐及香草精，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态。

4. 分出一半的面团，筛入抹茶粉，揉均匀。

5. 另一半面团中加入红色色素，揉均匀。

6. 将两份面团放入冰箱冷冻约 30 分钟，取出后分别揉

搓成圆柱形。再把绿色面团擀成厚度约 3 毫米的面片，

包在红色面团外面，揉搓成圆柱形。

7. 用刀将做法 6 中的圆柱形切成厚度约 4.5 毫米的饼干

坯，放在烤盘上并在表面撒上黑芝麻装饰成小西瓜子。

8. 放进预热至 175℃的烤箱中层，烘烤约 15 分钟即可。

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017

看视频学烘焙

「芝士脆饼」 时间：25 分钟

018 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----100 克

细砂糖-------- 60 克

蛋黄----------- 20 克

低筋面粉----160 克

芝士粉-------- 20 克

盐---------------- 1 克

做法 Make

1. 将无盐黄油放入搅拌盆中，搅拌均匀。

2. 加入细砂糖，搅拌均匀。

3. 倒入蛋黄，搅拌均匀。

4. 加入盐及芝士粉，再筛入低筋面粉。

5. 搅拌均匀至无干面粉状态，用手轻轻揉成光滑的面团

（注意揉面团的时候不要过度，否则面团容易出油）。

6. 将面团用擀面杖擀成厚度约 4 毫米的面片。

7. 先将面片切成三角形，再用圆形模具抠出圆形，做出

奶酪造型的饼干坯，将饼干坯放置在烤盘上。

8. 烤箱预热至 180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约

15 分钟即可。

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019

看视频学烘焙

「果酱年轮饼干」 时间：85 分钟

020 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----- 90 克

细砂糖-------- 80 克

盐---------------- 1 克

鸡蛋------------- 1 个

低筋面粉----200 克

草莓酱-------- 40 克

蔓越莓干----- 20 克

做法 Make

1. 将无盐黄油放入搅拌盆中。

2. 加入细砂糖及盐，用电动打蛋器搅打至蓬松发白状态。

3. 倒入鸡蛋，搅打均匀，至鸡蛋液与无盐黄油完全融合。

4. 筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干面粉状态，制成饼

干面团。

5. 将饼干面团包上保鲜膜，放入冰箱冷冻约 30 分钟。

6. 取出面团，用擀面杖擀成厚度约 5 毫米的面片。

7. 在面片的表面抹上草莓酱。

8. 再撒上些许蔓越莓干。

9. 将面片卷好，放入冰箱冷冻约 30 分钟。

10. 取出面团，切成厚度为 7~8 毫米的饼干坯。

11. 将饼干坯放在铺有油纸的烤盘上。

12. 烤箱以 180℃预热，烤盘置于烤箱的中层，烘烤 15

分钟即可。

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021

材料 Material

无盐黄油----- 80 克

绵白糖-------- 60 克

鸡蛋液-------- 25 克

低筋面粉----100 克

可可粉---------- 8 克

香草精--------- 适量

做法 Make

1. 将无盐黄油放入干净的搅拌盆中，加入绵白糖搅拌均匀。

2. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

3. 倒入香草精，搅拌均匀，以去除鸡蛋液中的腥味。

4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，用手轻轻揉成光

滑的面团（注意揉面团的时候不要过度，否则，面团容

易出油）。

5. 分出一半的面团，加入可可粉揉均匀。

6. 将两份面团，分别用擀面杖擀平，切成正方形，再切成

长条形饼干坯。

7.然后将黑、白饼干坯分别扭成螺旋形状，放置在烤盘上。

8. 烤箱预热至 170℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 10

分钟即可。

看视频学烘焙

「扭扭曲奇条」 时间：20 分钟

022 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

低筋面粉----- 80 克

可可粉-------- 20 克

黄砂糖-------- 30 克

盐------------- 0.5 克

鸡蛋液-------- 10 克

豆油----------- 15 克

杏仁片-------- 35 克

做法 Make

1. 将低筋面粉、可可粉、盐、黄砂糖及杏仁片放入干净的

搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 倒入豆油，搅打均匀。

3. 倒入鸡蛋液，搅打均匀，用手轻轻揉成光滑的面团（注

意揉面团的时候不要过度，否则，面团容易出油）。

4. 用擀面杖将面团擀成厚度约 1.5 厘米的方形面团。

5. 将面团放入冰箱冷冻约 30 分钟，方便切片操作。

6. 取出面团，切成长条状的饼干坯，放置在烤盘上。

7. 烤箱预热至 180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤

13~15 分钟即可。

看视频学烘焙

「意式杏仁脆饼」 时间：53~55 分钟

023

看视频学烘焙

「饼干棒」 时间：24 分钟

024 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

细砂糖-------- 33 克

无盐黄油----150 克

冰水----------- 75 克

低筋面粉----200 克

盐---------------- 1 克

蛋黄----------- 20 克

食用油-------- 10 克

杏仁片-------- 30 克

做法 Make

1. 将无盐黄油放入干净的搅拌盆中，用橡皮刮刀压软。

2. 将 13 克细砂糖、盐放入装有无盐黄油的搅拌盆中，

搅拌均匀。

3. 倒入蛋黄搅拌均匀后，倒入冰水，持续搅拌至完全

融合。

4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀摁压至无干粉，用手轻

轻揉成光滑的面团（注意揉面团的时候不要过度，否

则，面团容易出油）。

5. 用擀面杖将面团擀成厚度约 4 毫米的饼干面片。

6. 将面片切成正方形，再切成细长条状，并移至烤盘。

7. 在长条状的饼干坯上刷食用油，再撒上剩余的 20 克

细砂糖。

8. 将杏仁片切碎，装饰在饼干坯上。烤箱以 185℃预热，

将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 14 分钟即可。

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025

看视频学烘焙

「核桃焦糖饼干」 时间：70 分钟

026 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----180 克

细砂糖-------- 80 克

盐---------------- 2 克

鸡蛋液-------- 15 克

低筋面粉----120 克

杏仁粉-------- 40 克

淡奶油-------- 40 克

蜂蜜----------- 40 克

核桃仁-------100 克

做法 Make

1. 取一个干净的搅拌盆，将 100 克无盐黄油和 40 克细

砂糖放入并搅拌均匀。

2. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉、杏仁粉及盐，用橡皮刮刀搅拌均匀，

用手轻轻揉成光滑的面团。

4. 将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏约 30 分钟。

5. 取出面团，用擀面杖擀成厚度约 4 毫米的面片。

6. 撕开保鲜膜后，将面片放置在铺有油纸的烤盘上。

7. 准备一个小叉子，将面片戳若干个透气孔。

8. 将烤盘放入预热至 150℃的烤箱中层，烘烤约 15 分钟。

9. 将 80 克无盐黄油和 40 克细砂糖煮至微微焦黄，再将

淡奶油和蜂蜜倒入其中。

10. 加入核桃仁，搅拌均匀，制成焦糖核桃。

11. 将焦糖核桃放在烘烤好的饼干上，用橡皮刮刀抹平。

12. 放入烤箱，以 150℃再烘烤约 15 分钟，放凉，切成

正方形的饼干即可食用。

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027

材料 Material

低筋面粉----- 70 克

淡奶油-------- 10 克

全麦面粉----- 25 克

无盐黄油----- 50 克

细砂糖-------- 30 克

盐------------- 0.5 克

黑巧克力----100 克

做法 Make

1. 取一个干净的搅拌盆，放入无盐黄油和细砂糖，用手动

打蛋器搅拌均匀。

2. 倒入淡奶油及盐，搅拌均匀。

3.加入全麦面粉，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态，用

手轻轻揉成光滑的面团（注意揉面团的时候不要过度，否

则，面团容易出油）。

4. 用擀面杖将面团擀成厚度约 4 毫米的面片。

5. 用圆形模具在面片上压出饼干坯。

6. 取其中一半的饼干坯在中心处用星星模具镂空，将其覆

盖在另一半完整的饼干坯上，再将其放入烤盘。烤箱预热

至 180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤 12~15 分钟即可。

7.取出后，将熔化的黑巧克力液注入饼干中心的星星凹槽中。

看视频学烘焙

「全麦巧克力薄饼」 时间：22~25 分钟

028 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

低筋面粉----140 克

椰子粉-------- 20 克

可可粉-------- 20 克

糖粉----------- 60 克

盐---------------- 1 克

鸡蛋液-------- 25 克

无盐黄油----- 60 克

香草精---------- 3 克

黑巧克力----100 克

彩色糖粒------ 适量 做法 Make

1. 将室温软化的无盐黄油及糖粉放入搅拌盆中，搅拌均匀。

2. 依次倒入鸡蛋液及香草精，每倒入一样材料都需要搅拌

均匀。

3. 加入椰子粉搅拌均匀，放入盐，筛入可可粉和低筋面粉，

搅拌至无干面粉状态，用手轻轻揉成光滑的面团（注意揉

面团的时候不要过度，否则，面团容易出油）。

4. 用擀面杖将面团擀成厚度约 4 毫米的面片。

5. 用带花形的圆模具压出相应形状的饼干坯，放在烤盘上。

6. 烤箱预热至 175℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤

12~15 分钟即可。

7. 在烘烤的过程中，将黑巧克力隔水加热熔化。

8. 取出饼干，蘸上黑巧克力液，撒上彩色糖粒做装饰即可。

看视频学烘焙

「糖花饼干」 时间：22~25 分钟

029

「樱桃硬糖曲奇」 时间：22~25 分钟

030 一看就想吃的烘焙新品

9

材料 Material

无盐黄油----- 50 克

糖粉----------- 25 克

盐---------------- 1 克

全蛋液-------- 20 克

低筋面粉----100 克

泡打粉---------- 1 克

樱桃味硬糖--- 适量

黑巧克力------ 适量

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做法 Make

1. 将室温软化的无盐黄油及糖粉倒入搅拌盆中，打发至

蓬松羽毛状。再加入盐，搅打均匀。

2. 分次加入全蛋液，搅打均匀。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉。

4. 用橡皮刮刀切拌均匀至无干粉状态，揉成光滑的面团。

5. 用擀面杖将面团擀成厚度约为 2 毫米的面片，使用花

形压模压出形状。

6. 其中一半压好的面片，用裱花嘴压出对称的 2 个小圆。

7. 将压了小圆的面片贴合在完整的面片之上，再将其移

至烤盘。

8. 烤箱预热至 160℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤

7~8 分钟至半熟。

9. 将樱桃硬糖压碎，取出半熟的饼干，将糖碎放在饼干

的小圆凹槽中。烤箱温度调至 180℃，将烤盘置于烤箱

的中层，烘烤 5~7 分钟后取出。

10. 用装了隔水熔化的黑巧克力液的裱花袋，在放凉的

饼干上装饰出樱桃梗的形状，待巧克力液晾干后即可。

031

材料 Material

无盐黄油----- 65 克

糖粉----------- 50 克

蛋黄------------- 1 个

香草精---------- 1 克

低筋面粉----130 克

食用色素------ 适量

「连心奶香饼干」 时间：33 ～ 35 分钟

032 一看就想吃的烘焙新品

1. 无盐黄油室温软化，稍

打至体积膨胀、颜色变浅。

4. 加入蛋黄，搅打均匀。

7. 揉成光滑的面团后，

用擀面杖将其擀成厚度为

3 毫米的面片。

2. 加入糖粉，搅打均匀。

5.加入食用色素，将色素

与无盐黄油等搅拌均匀。

8. 用连心模具压出相应

的形状，移入烤盘。

3. 加入香草精。

6. 筛入低筋面粉，用橡皮

刮刀翻拌至无干粉状态。

9.烤箱预热至160℃，

将烤盘放置在烤箱的中

层，烘烤约15分钟后再

在烤箱内放置8~10分钟

即可。

做法 Make

033

材料 Material

无盐黄油----- 50 克

细砂糖-------- 20 克

鸡蛋液-------- 25 克

低筋面粉----100 克

泡打粉---------- 1 克

夏威夷果------ 适量

做法 Make

1. 无盐黄油中加入细砂糖，搅拌均匀。

2. 然后倒入 20 克鸡蛋液，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀搅拌至无干粉状

态，用手轻轻揉成光滑的面团（注意揉面团的时候不要过

度，否则，面团容易出油）。

4. 用擀面杖将面团擀成厚度约 4 毫米的面片。

5.用圆形模具将面片压出相应形状的饼干坯，移除多余的边

角面片，可以将其反复操作，做出更多的饼干坯，移入烤盘。

6. 每个饼干坯的表面都放上一颗夏威夷果，压实。

7. 在饼干坯的表面刷上少许鸡蛋液。

8. 烤箱以 160℃预热，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 12

分钟即可。

看视频学烘焙

「夏威夷果酥」 时间：22 分钟

034 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----100 克

糖粉----------- 60 克

蛋黄----------- 15 克

朗姆酒---------- 5 克

低筋面粉----105 克

鸡蛋液--------- 少许

做法 Make

1. 将无盐黄油放入干净的搅拌盆中，再用电动打蛋器搅打

均匀。

2. 加入糖粉，打至蓬松发白。

3. 倒入蛋黄，搅打均匀。

4. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。

5. 倒入朗姆酒，搅拌并揉成光滑的面团后稍压扁，再包上

保鲜膜放入冰箱冷冻约 15 分钟。

6. 取出面团，擀成厚度约 4 毫米的面片，用花形模具压出

饼干坯，移入烤盘。

7. 在饼干坯的表面刷上鸡蛋液。

8. 烤箱预热至 180℃，将烤盘置于烤箱中层，烘烤约 15 分

钟即可。

看视频学烘焙

「原味卡蕾特」 时间：40 分钟

035

材料 Material

无盐黄油----- 65 克

糖粉----------- 50 克

蛋黄------------- 1 个

香草精---------- 1 克

低筋面粉----130 克

巧克力笔------ 若干

「长颈鹿装饰饼干」 时间：25 分钟

036 一看就想吃的烘焙新品

1. 将室温软化的无盐黄

油放入搅拌盆中。

4. 筛入低筋面粉，用橡皮

刮刀切拌至无干粉状态。

7. 拿出长颈鹿模具，压

出相应形状的饼干坯，多

余的边角料可以反复擀

成面片并压出饼干坯。

2. 加入糖粉，并用电动打

蛋器搅打至蓬松羽毛状。

5. 用手将面团揉紧实，

揉成一个光滑的面团。

8. 用刮板去除多余的边

角面皮，轻轻铲起造型面

片，移动到铺了油纸的烤

盘上。

3. 加入蛋黄及香草精，

搅打均匀。

6. 使用擀面杖将面团擀

成厚度为 3 毫米的面片。

9. 烤箱预热 160℃，将烤

盘置于烤箱的中层，烘烤

约 15 分钟。取出放凉，

用巧克力笔为长颈鹿饼

干装饰出花纹即可。

做法 Make

037

「椰蓉爱心饼干」  时间：33 ～ 35 分钟

038 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----- 65 克

糖粉----------- 50 克

蛋黄------------- 1 个

香草精---------- 1 克

椰蓉----------- 30 克

低筋面粉----100 克

做法 Make

1. 无盐黄油室温软化，放入搅拌盆打至体积微微膨胀，

颜色变浅，再加入糖粉及蛋黄，搅打均匀。

2. 加入香草精及椰蓉，搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状态。

4. 揉成光滑的面团。

5. 用擀面杖将其擀成厚度约 3 毫米的面片。

6. 用爱心模具压出相应的形状，移入烤盘。

7. 烤箱预热至 160℃，将烤盘放置在烤箱的中层，烘烤

约 15 分钟后，在烤箱内再放置 8~10 分钟即可。

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039

材料 Material

无盐黄油----- 90 克

糖粉----------- 50 克

盐---------------- 1 克

鸡蛋------------- 1 个

低筋面粉----100 克

杏仁粉-------- 50 克

香草精---------- 2 克

做法 Make

1. 将无盐黄油放在搅拌盆中，用橡皮刮刀压软。

2. 倒入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入糖粉，搅拌均匀。

4. 倒入香草精，搅拌均匀。

5. 加入盐，搅拌均匀。

6. 加入杏仁粉，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀

搅拌至无干粉状态，制成细腻的饼干面糊。

7. 将面糊装入已经装有圆齿形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘

上挤出自己喜欢的形状。

8. 烤箱以上火 170℃、下火 160℃预热，将烤盘置于烤箱

的中层，烘烤约 18 分钟即可。

看视频学烘焙

「香草奶酥」 时间：28 分钟

040 一看就想吃的烘焙新品

材料 Material

无盐黄油----- 80 克

糖粉----------- 80 克

盐---------------- 1 克

鸡蛋液-------- 25 克

低筋面粉----150 克

香草精---------- 3 克

奶油奶酪----- 80 克

做法 Make

1. 将奶油奶酪和无盐黄油放入搅拌盆中，室温软化后搅拌

均匀。

2. 加入糖粉，搅拌均匀。

3. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

4. 加入盐，倒入香草精，以去除鸡蛋液中的腥味。

5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌成光滑细腻的面糊，装

入有圆齿形裱花嘴的裱花袋中。

6. 在烤盘上挤出花形，可以根据喜好，挤任意花形，注意

每个饼干坯的大小不要有太大的差距，以避免烘烤中受热

不均匀。

7. 烤箱预热至 180℃，将烤盘置于烤箱的中层，烘烤约 15

分钟即可。

看视频学烘焙

「奶酪奶酥」 时间：25 分钟

041

材料 Material

无盐黄油----- 50 克

糖粉----------- 35 克

全蛋液-------- 20 克

低筋面粉----100 克

红色色素------ 适量

「双色拐杖饼干」 时间：40 ～ 48 分钟

042 一看就想吃的烘焙新品

1. 无盐黄油室温软化，

加入糖粉，用橡皮刮刀混

合均匀。

4. 将做法 3中的混合物

平均分成 2 份，各筛入

50 克低筋面粉。

7. 将分好的两个颜色的

小面团都搓成小条。

2. 加入一半的全蛋液，

搅拌均匀。

5.分别揉成光滑的面团，

其中一个面团揉入红色

色素。

8. 像卷麻花一样旋拧在

一起，并摆成拐杖的形

状，移入烤盘。

3.再加入剩余的全蛋液，

搅拌至无盐黄油与全蛋

液充分融合。

6. 将 2份面团分成若干

个重量为10克的小面团。

9. 烤箱预热至 170℃，将

烤盘置于烤箱的中层，烘

烤 15~18 分钟，完毕后

在烤箱内放置 15~20 分

钟，取出放凉即可。

做法 Make

043