叶一乾坤

大道至简

为而不争

一盏茶一座城

将进茶 中式儒商

001

2023年9月刊茶文化

禅茶一味

中国茶馆变迁史

传

承

茶

文

化

编辑：吴璇 迟璟仪 王太琴 王甜甜 刘思烜 蒙憬 邵爱迪

排版：吴璇 迟璟仪 刘思烜

出版：茗⼈⼯作室

指导⽼师：王柬

编辑部电话：18644020059 17747619185

目录

将进茶

中国茶的起源与历史 2

幽赏

申遗成功 | 什么是中国传统制茶技艺 4

物语

茶⽂化小知识 6

茶桌上的⽂化乾坤 10

中国茶馆变迁史 8

一叶乾坤的的新纪元

茶⽂化是伴随着商品经济的出现以及城市⽂化的形成⽽逐渐诞⽣的，在发展过程中融⼊了很多⽂化元素，新时代⼜为其注⼊

了新的内涵和活⼒，茶⽂化的表现形式在不断扩⼤、创新和发展。当代的茶⽂化融⼊了现代新闻媒体、现代科学技术以及市场经济

的精髓，茶⽂化的价值功能更加多样和显著，这对现代化社会的作⽤也会进⼀步增强。茶的价值在茶⽂化中的核⼼意识进⼀步确

⽴，随着国际交往的频繁，茶⽂化⼜呈现出国际化、社会化以及现代化的趋势，受到全世界⼈⺠的瞩⽬。

在当代的社会⽣活中，不管是开会座谈，还是⾛亲访友，甚⾄是国际交往中，茶以⾃⾝的简单⾼雅赢得了⼈们的⼴泛认同，它

在国⼈及外 国⼈⼼⽬中的地位更加重要了。在这个⽂明的世界中，茶成为⼈类对话交流的中介。茶在国际上甚⾄成为中庸以及和

平的象征。茶⽂化与地⽅⺠族⽂化⽣活相结合，形成了各具特⾊的茶⽂化。即使是⼤城市也凭借独特的⾃⾝优势以及丰富的内涵，

形成了⾃⼰的都市茶⽂化，上海从 1994年起就开始举办国际茶⽂化节。我国有4.28亿茶消费者，主要消费者集中在30-70岁。作为

⼀个在校⼤学⽣，我很少⻅到周围有⼈会泡 茶。其实，我在学校喝茶的频率也很低，主要是因为学校⽣活的节奏⽐较快，再加上

⾃⼰懒，对茶的瘾也没有到很深的程度，所以在学校喝矿 泉⽔⽐较多。论⽅便程度，⼤家可能更喜欢速溶咖啡，或者各种奶茶店

⾥的奶茶、茶饮料。

但不泡茶不等于不饮茶。饮茶有很多形式，从⼴义上看，⼤致分为五类：冲泡茶、袋泡茶、茶饮料、调饮茶、茶⻝品。冲泡茶

就是传统的冲泡茶叶的饮茶⽅式，这种饮茶⽅式引申出了中国的饮茶⽂化，别致的茶具也是传统饮茶⽅式的亮点，⻘花瓷、紫砂壶

和各种茶宠是古往今来⽂⼈骚客爱不释⼿的玩物。但是这种喝茶⽅式⽐较繁琐，⽆法适应当今快节奏的社会节奏，甚⾄很多⼈认为

这是⽂⼈专利，这是造成年轻⼈不爱喝茶的⼀个重要因素。袋泡茶就是冲泡茶包，茶包是未来饮茶的⼀个趋势，因为其简便性，适

应了快节奏的⽣活，喝完之后拎着绳⼦就可以把茶叶扔掉。⽬前国 内茶包⾏业质量参差不⻬，标准不⼀，没有形成品牌。⽬前⽐

较出名的就是英国的⽴顿了，星巴克旗下也有两个品牌，⽇本也有很多不错的做茶的品牌也⽣产茶包，⽐如伊藤园。茶饮料⼤家在

便利店看到的就⽐较多了，⽐如康某傅的冰红茶，茉莉花茶，绿茶。我周围的⼈喝茶饮料的还是⽐较多的。因为茶饮料⽐较 甜

腻，⽽且喝起来⽅便，适合年轻⼈的⼝味。但是我个⼈不太爱喝，⼀是含糖量太⾼，⼆是从⼩就喝传统⽅式泡的茶，觉得茶饮料味

道和真正的茶⽔差别太⼤，在我看来，只能叫做糖⽔。调饮茶可谓后起之秀，当代年轻⼈最离不开的就是⼀杯调饮茶，谁不想做⼀

位⼿捧奶茶的“精致男孩”或者“精致⼥孩”呢。根据《2019 新式茶饮消费⽩⽪书》的调查报告，中国茶饮市场规模将超4000亿，新式

茶饮成为年轻⼈接触传统茶的窗⼝。“90后” 成为新式饮茶的主流，占到50%，“80后”紧随其后，占37%。年轻⼈每个⽉在奶茶上的

消费有多少呢？“新式茶饮消费者⽉购茶数量较多，5- 14杯的区间占⽐最⼤达到了83%； 15-24元是消费群体最偏好的单品价格区

间，占⽐64%；值得⼀提的是，有72%的消费者⽉茶饮消费⾦额在200 元以上。”可⻅调饮茶巨⼤的市场和强⼤的⽣命⼒。最后就

是茶⻝品，⽐如添加抹茶的饮品，蛋糕，各种零⻝等。抹茶清新的⼝感深受年轻消费者的⻘睐。

综上，年轻⼈只是不那么喜欢冲泡茶了，中国悠久的茶⽂化正在以另⼀种形式绽放强⼤的⽣命⼒。

喝茶本来是⼀件享受的事情，可⾮有⼈要把茶与禅道、茶道进⾏捆绑，进⾏营销。其实，年轻⼈是⾮常讨厌这种捆绑的，茶就

是茶，我喜 欢茶不是因为所谓的“茶⽂化”、“禅道”、“茶道”，我喜欢茶纯粹是因为我觉得茶好喝。茶好喝，⼈们喜欢喝茶，这⼀现

象本⾝就是⼀种⽂化，⼤道⽆形，⼤⾳希声，何必⽤茶⽂化去捆绑茶呢？我们⾝边被捆绑的东西太多了。⼤家去星巴克是冲着咖啡

⽂化去的吗，不，那只是星巴克⽂化，咖啡⽂化绽放在意⼤利充满阳光惬意的午后，⼈们慢煮的⽜奶咖啡中。⼤家买海参、买⾍

草、买⿅茸是冲着商品本⾝去的吗，不，⼤家买的只是商家标榜的养⽣与健康。

⽂化是⼀定社会经济、政治等条件的产物，茶⽂化也不例外，茶⽂化绝对不是虚⽆缥缈的空中楼阁，⽽是实实在在地活在⼈

⺠⾝上的。那 么，真正的茶⽂化在哪⾥？真正的茶⽂化浸泡在⼩区⻔⼝⽼⼤爷发⻩的茶杯⾥，藏在⼀杯杯被年轻⼈捧在⼿⼼⾥的

奶茶中。不论是孩提时代⻓辈茶缸中淡淡的茉莉花⾹，还是中学时代⽼师双层保温玻璃杯中的浓茶枸杞，再到奶茶店⼩哥哥⼩姐姐

调制的⼀杯焦糖布丁珍珠奶茶，茶⽂化不再是⽂⼈的专利，⼤家爱喝茶本⾝就是⽂化，你我皆是茶⽂化的书写者。

编者寄语

1

2

捣 /

茶

茶 / 松 / 院 / 深

黄帝—萌芽新绿

隋唐—初具雏形

当今—现世辉煌

元明清—迅速飞跃

在《神农本草经》中说，神农尝百草，⽇遇七⼗⼆毒，得茶⽽解之，神农就是我 们的炎帝，我们的

祖先之⼀。⼀⽇，他尝了⼀种有剧毒的草，幸得茶叶汁流⼊⼝ 中才保住性命。从此茶就成了解毒的特效

药。《神农百草经》的成书不会晚于西 汉初年，⾄少在当时，我们祖先已经认识到茶的药⽤功效了。

茶在中国被⼈们利⽤的⽅式经历了药⽤、⻝⽤和饮⽤三个阶段。利⽤⽅式从直接⻝⽤鲜 叶到把鲜

叶加⼯成⼲茶储藏备⽤。近代随着品种越来越丰富，饮⽤⽅式越来越多样，茶 已经成为⻛⾏全世界的

健康饮品之⼀。各种以茶为主题的⽂化交流活动也在世界范围内 ⼴泛开展。

明清之际，茶馆发展极为迅速。此时茶已出现蒸⻘、炒⻘、烘⻘等品类，茶的饮⽤已改 成“摄泡

祛”，明代不少⽂⼈雅⼠留有传世之作，如唐伯⻁的 《烹茶画卷》 《品茶图》 等。茶叶种类增多，泡茶

的技艺有别，茶具的款式，质地、花纹千姿百态。晚明到清 初，精细的茶⽂化再次出现，制茶、烹饮虽

未回到宋⼈的紧琐，但茶⻛趋向纤弱。

茶文化是一种“中介”文化，以茶为载体，以能体现东方国家的传统

思想道德、 人文精神 为宗旨，包括有关茶 的礼仪、风俗、 茶法 、茶规、

茶技、 茶艺 、历史典故、民间传说以及文学艺术、辞曲歌赋等。茶文化

是一种“综 合”文化，涉及到建筑、音乐、舞蹈、绘画、戏曲、服饰、饮

食、医药等诸多文化领域。

隋唐时期，佛教盛⾏，僧⼈都热衷饮茶，信奉佛教的⼈亦追随饮茶。对于僧⼈来说，茶既能解渴，⼜

能提神，李咸⽤在《谢僧寄茶》中就说道:“空⻔少年初志坚，摘芳为药除睡眼”，其中“芳”，指的就是茶

叶。唐肃宗乾元元年，⻓安开始实施“禁酒令”，酒⼀时变得珍稀昂贵，好酒的⽂⼈缺少提神之物也开始饮

茶。边疆⺠族派遣使⾂到⻓安进贡，朝拜天⼦，唐王朝也以茶招待使节，同时以茶加以赏赐，久⽽久之，

中原茶⽂化传⼊边疆，饮茶⻛尚盛⾏全国。陆⽻受释道儒诸家影响，杂融各家思想于茶理之中。陆⽻把饮

茶当作是艺术过程，⾸创了茶“艺”的概念，并把“精神”⼆字，贯穿于饮茶之中，将中国传统的释家、儒

家、道家⽂化与茶⽂化相结合，上升为中国的茶“道”的精神。在中国茶⽂化史上，陆⽻所创造的⼀套茶

学、茶道、茶艺的思想，以及他所著的《茶经》，在茶的发展史上是⼀个划时代的标志，对中国的茶⽂化

乃⾄整个饮⻝⽂化都产⽣了重⼤的影响。

宋—持续发展

宋时，上层社会乃⾄皇室茶艺相当痴迷，宋太祖赵匡胤本⾝就喜爱饮茶，在宫中设⽴茶事机关，宫

廷⽤茶已分等级；宋徽宗还专⻔撰写《⼤观茶论》，详细地描述了采茶、制茶、煮茶、品茶的过程⽅法

以及⺠间的⽃茶之⻛。皇室贵族的⼤⼒提倡让饮茶⻛尚深⼊平常百姓家。吴⾃牧在《梦梁录》⾥描绘南

宋临安当时的情形是：\"⼈家每⽇不可阙者，柴、⽶、油、盐、酱、醋、茶。\"茶成为了⽇常必需品。由

于南北饮茶⽂化的融合，开始出现茶馆⽂化，茶馆在南宋时称为茶肆，当时临安城的茶饮买卖昼夜不

绝。此外，宋代的茶饮活动从贡茶开始，⼜衍⽣出\"绣茶\"\"⽃茶\"\"分茶\"等娱乐⽅式。由于饮茶活动⻛⾏于

市⺠阶层，制茶技艺随之进⾏更新和提⾼，茶匠们不断⾰新制茶、加⼯茶叶的技术⼯艺，推出新品茶

式、茶器，茶⽂化进⼀步巩固，并迅速推陈出新持续发展。

3

申遗成功

什么是中国传统制茶技艺

北京时间11月29日晚，我国申报的\"中国传统制茶技艺及其相关习俗\"在摩洛哥拉巴特召开的联

合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产

名录、名册，居世界第一。

中国传统制茶技艺及其相关习俗涉及的非遗领域包括：社会实践、仪式和节庆活动，有关自然

界和宇宙的知识和实践，传统手工艺。

项目介绍

中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的⼿⼯制作，以及茶的饮⽤和分享的知识、

技艺和实践。制茶师根据当地的⻛⼟，使⽤炒锅、⽵匾、烘笼等⼯具，运⽤杀⻘、闷⻩、渥堆、萎凋、做⻘、发

酵、窖制等核⼼技艺，发展出绿茶、⻩茶、⿊茶、⽩茶、乌⻰茶、红茶六⼤茶类及花茶等再加⼯茶，2000多种茶

品，以不同的⾊、⾹、味、形满⾜着⺠众的多种需求。

以乌⻰茶制作的过程为例

“萎凋”，⽬的是蒸发⽔分；\"做⻘\"是乌⻰茶制作的核⼼技艺，通过反复多次摇动、静置，使茶叶持续失⽔，⽣发

出乌⻰茶的⾹⽓；制茶师再使⽤炒锅进⾏\"杀⻘\"；然后进⾏\"揉捻\"，挤出叶汁，使之凝于叶表；此后是\"烘焙\"，制茶

师⽤炭灰包裹⽕炭，将茶叶放在烘笼上缓慢⼲燥，完成初制。

饮茶和品茶贯穿于中国⼈的⽇常⽣活。⼈们采取泡、煮等⽅式，在家庭、⼯作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所

饮⽤茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中，饮茶都是重要的沟通媒介。以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦

邻、以茶结友为多⺠族共享，为相关社区、群体和个⼈提供遗产项⽬世代传承，形成了系统完整的知识体系、⼴泛

深⼊的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的⼿⼯制品，体现了中国⼈所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，

对道德修养和⼈格塑造产⽣了深远影响，并通过丝绸之路促进了世界⽂明交流互鉴，在⼈类社会可持续发展中发挥

着重要作⽤。

传承⼈、实践者和传承⽅式

1．传承⼈和实践者

制茶师掌握着专⻔知识和核⼼技艺，带徒授艺，对该遗产项⽬传承和发展负有特殊责任；茶农依照⾃然规

律、⽣态法则和世代相传的经验种茶和管理茶园，德⾼望重的⻓者担任祭祀茶神仪式的主持；采茶⼯以⼥性为

主，负责茶叶采摘、拣选；茶艺师展⽰传承茶艺、茶道；茶点师负责制作佐茶⻝品；家族中的⻓辈和社区中的⻓

者在⽇常⽣活、仪式和节庆活中将饮茶、敬茶等习俗⾔传⾝教给家庭、社区成员，特别是年轻⼀代；茶友间开展

品茶、⽃茶、评茶等活动。中国多⺠族⻓期保持着该遗产项⽬的实践，饮茶与分享活动已深度融⼊⼈们的⽇常⽣

活。

4

项⽬承载的功能和意义

1．社会功能和⽂化意义

唐代陆⽻《茶经》中有多处关于茶有益于⾝⼼健康的记述。饮茶具有⽌渴、提神、解腻等功效，也有舒

缓压⼒、调理⾝⼼的作⽤，已经成为相关社区、群体和个⼈的⽣活⽅式和⽣活习惯。传承⼈和实践者在制

茶、泡茶、品茶的过程中，增加了⽣活情趣，培养了平和包容的⼼态、形成了含蓄内敛的品格，提升了精神

境界和道德修养。茶的饮⽤与分享是⼈们交流、沟通的重要⽅式。以茶待客、⻓者为先等与茶相关的礼俗，

彰显了谦、 、礼、敬的⼈⽂精神，增进了家庭和睦、⼈际和谐，增强了⽂化认同和社会凝聚⼒。

该遗产项⽬涉及⾯⼴，参与度⾼，可以为相关社区⺠众，包括妇⼥、残疾⼈提供可持续⽣计，有助于增

收减贫，促进了包容性经济和包容性社会发展。如福建安溪全县⼈⼝102万，涉茶⼈⼝80万，其中包括35.4万

妇⼥和0.72万残疾⼈。

2．与国际⼈权⽂件、相互尊重和可持续发展

茶以载道，该遗产项⽬传达了茶和天下、包容并蓄的理念，为不同性别、职业、⺠族、信仰的⼈群⼴泛

实践，是密切⼈与⼈之间关系的纽带，符合现有国际⼈权⽂件的精神。

\"好⼭好⽔出好茶\"，相关社区、群体和个⼈在该遗产项⽬的实践中，注重环境保护，遵守⽣态法则，如根据

茶树⽣⻓规律，在不同的时令，合理采摘和留养，既满⾜了制茶原料的需求，也有利于⾃然资源的可持续管

理和陆地⽣态系统的保护，体现了保护⾮物质⽂化遗产与可持续发展之间相互依存的关系。

3．促进⼈类创造⼒和尊重⽂化多样性

该遗产项⽬世代传承，形成了具有地域性、群体性和⺠族性特征的多样性实践，促进了茶器、茶歌、茶

戏等⽂化表现形式的发展，营造了茶馆等关联性⽂化空间，⽣动⻅证了⼈类创造⼒和⽂化多样性。

该遗产项⽬被列⼊名录，有助于彰显不同社区对⾃然界和宇宙的认知、社会实践的经验和⼿⼯实践的能

⼒，从⽽促进对此类遗产实践者群体创造⼒的尊重；有助于拓展不同制茶技艺、饮茶传统间的对话渠道，并

丰富⼈类的健康实践，在次区域、区域和国际层⾯认识并尊重⾮物质⽂化遗产所体现的⼈类与环境互动的智

慧和创造⼒，以及⽂化多样性对可持续发展的重要作⽤。

参与申报的国家级⾮遗代表性项⽬和有关单位，44个国家级⾮遗代表性项⽬和中国茶叶博物馆、中国茶

叶学会、浙江⼤学茶叶研究所参与本次申报。上述单位联合成⽴\"中国传统制茶技艺及其相关习俗\"保护⼯作

组，由中国茶叶博物馆牵头，采取共同保护⾏动。

2．传承⽅式

当前，与该遗产项⽬相关的知识和技艺主要通过家族传承、师徒传承和社区传承等传统⽅式进⾏传承，并与正

规教育有所融合。

家族传承：相关知识、技艺，特别是有些特殊的技艺和诀窍在家族成员之间代代传承，如安溪铁观⾳制作技艺

在福建省安溪县王⽒家族已传⾄第13代。

师徒传承：徒弟在师傅的指导下，通过观察、实践获得相关知识、技艺和诀窍，如径⼭茶宴⾃唐代天宝元年

起，在浙江杭州市余杭区径⼭万寿禅寺传承，由住持传给其继任者，⽬前已传⾄第121代；安徽祁⻔红茶制作技艺

代表性传承⼈王昶在近5年间就收徒授艺17⼈。

社区传承：在家庭中，饮茶、敬茶等相关礼俗由⻓辈传授给下⼀代；在社区，相关仪式活动的组织经验和仪轨

知识，通过⻓者⼝传⾝授实现代际传承。

正规教育：⽬前，中国有40多所中职和80多所⾼等院校开设茶学和茶⽂化专业，每年培养制茶、茶艺等专⻔⼈

才3000多⼈；⼀些代表性传承⼈进⼊学校，开展传承教学。

5

茶文化小知识

好茶背后的故事

大红袍 碧螺春

古时，有⼀穷秀才上京赶考，路过武夷⼭时，病倒在路，幸被天

⼼庙⽼⽅丈看⻅，泡了⼀碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才⾦榜

题名，中了状元，还被招为东床驸⻢。⼀个春⽇，状元来到武夷⼭谢

恩，在⽼⽅丈的陪同下，前呼后拥，到了九⻰窠，只⻅峭壁上⻓者三

株⾼⼤的茶树，枝叶繁茂，吐着⼀簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红⾊的

光泽，煞是可爱。⽼⽅丈说，去年你犯⿎胀病，就是⽤这种茶叶泡茶

治好的。很早以前，每逢春⽇茶树发芽时，就鸣⿎召集群猴，穿上红

⾐裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求

采制⼀盒进贡皇上。第⼆天，庙内烧⾹点烛，召来⼤⼩和尚，向九⻰

窠进发。众⼈来到茶树下焚⾹礼拜，⻬声⾼喊“茶发芽!”然后采下

芽叶，精⼯制作，装⼊锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼⿎

胀，卧床不起。状元⽴即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上⼤

喜，将⼀件⼤红袍交给状元，让他代表⾃⼰去武夷⼭封赏。⼀路上礼

炮轰响，到了九⻰窠，状元命⼀樵夫爬上半⼭腰，将皇上赐的⼤红袍

披在茶树上，以⽰皇恩。说也奇怪，等掀开⼤红袍时，三株茶树的芽

叶在阳光下闪出红光，众⼈说这是⼤红袍染红的。后来，⼈们就把这

三株茶树叫做“⼤红袍”了。从此⼤红袍就成了年年岁岁的贡茶。

相传很早以前，西洞庭⼭上住着⼀位名叫碧螺的姑娘，东洞

庭⼭上住着⼀个名叫阿祥的⼩伙⼦。两⼈⼼⾥深深相爱着。有⼀

年，太湖中出现⼀条凶恶残暴的恶⻰，扬⾔要抢⾛碧螺姑娘，阿

祥决⼼与恶⻰决⼀死战。

⼀天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭⼭同恶⻰搏⽃，直到

⽃了七天七夜，双⽅都筋疲⼒尽了，阿祥昏倒在⾎泊中。碧螺姑

娘为了报答阿祥救命之恩，亲⾃照料阿祥。可是阿祥的伤势⼀天

天恶化。⼀天，姑娘找草药来到了阿祥与恶⻰搏⽃的地⽅，忽然

看到⼀棵⼩茶树⻓得特别好，⼼想：这可是阿祥与恶⻰搏⽃的⻅

证，应该把它培育好。⾄清明前后，⼩茶树⻓出了嫩绿的芽叶，

碧螺采摘了⼀把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这

茶，病居然⼀天天好起来了。阿祥得救了，姑娘⼼上沉重的⽯头

也洛了地。就在两⼈陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的⾝体再也

⽀撑不住了，她倒在阿祥怀⾥：永远地闭上了双眼。阿祥悲痛欲

绝，就把姑娘埋在洞庭⼭的茶树旁。

从此，他努⼒培育茶树，采制名茶。\"从来佳茗似佳⼈\"，为

了纪念碧螺姑娘，⼈们就把这种名贵茶叶取名为\"碧螺春\"。

6

很久以前，安溪的深⼭⾥住着⼀位名叫胡良的猎⼈。有⼀天，他上⼭打猎

收获颇丰，为了遮盖放在背篓中的猎物，便顺⼿在⾝边的⼀丛⼩树中摘了⼀些

枝叶盖上。由于打猎⾛的⽐较远，胡良翻⼭越岭直到太阳快下⼭才回到家中。

回家后点⽕烧⽔的时候，突然闻到⼀阵清⾹，胡良起⾝顺着⾹⽓寻找，发现清

⾹来⾃背篓中的那些树叶。于是他摘下⼏⽚叶⼦，⽤开⽔冲泡，喝到嘴⾥，不

仅⾹醇⽆⽐，⽽且觉得⼝⾆⽣津，烦躁尽消。胡良⼼想这⼀定是仙树，于是第

⼆天⼀⼤早就去深⼭摘了⼀⼤捆枝叶回家。可是胡良⽤新采摘的叶⼦冲泡的谁

却⼜苦⼜涩。胡良⼼⾥觉得⾮常奇怪，为什么从同样的树上才来的枝叶，味道

不⼀样呢？胡良百思不得其解。于是，他便把前⼀天采来的叶⼦和新采来的叶

⼦放在⼀起仔细观察，发现原先采的枝叶边缘已经发焉并且变红，⽽新才来的

叶⼦却是舒展的，⽽这清⾹正是发焉的叶⼦才有的。因此，胡良决定⾃⼰加⼯

制作⾹茶。在请教了⼭外的茶农和⾃⼰反复试制以后，他终于找到了要经过晾

晒，搓擦，炒烘等过程来制作⾹茶的途径。⾹茶制成后，流传四⽅，⽽胡良的

名字也随之⼴为传颂，⼈们把这种新茶叫做“胡良茶”。照安溪的⽅⾔，“胡

良”与“乌⻰”语⾳相近，久⽽久之，⼈们就把“胡良茶”叫成了“乌⻰

茶”，⽽“乌⻰茶”的名字也便流传了下来。

在北宋，燕京⼈李磨镜与⼏位师友到武夷⼭定居修道，并在四周围⼴泛栽种

茶树。道⼠们喂养了⼀只报晓的⽩公鸡，这只鸡说来也很奇怪，它⽩天在茶园⾥

啄草啄⾍，晚上归依在道⼠⾝边，静静地坐卧，似乎⾮常通⼈性，⽽后这只鸡随

着时间的推移逐渐⻓得⾼⼤、壮硕，鸡冠英武，每当拂晓⾼岗⼀⼝啼，⼭鸣⾕

应，闻者精神振奋，道众对这只鸡钟爱有加呵护备⾄。不料，天有不测⻛云。在

炎炎夏⽇的某⼀天，道众们都在草庵中⼩憩，忽然被外⾯传来的公鸡凄厉叫声惊

觉，纷纷向外张望，只⻅⼀只凶猛的⼭鹰，俯冲下来猛啄雄鸡，于是，雄鸡振翅

反击，啄⽃惨烈，只⻅雄鸡在茶园中奔跑嘶鸣，殷红的鸡⾎洒遍茶园，最终⽓绝

⾝亡。也不知怎的，⾃从公鸡死之后，茶园⾥的茶树⻓势特旺，⼀个劲地发枝、

上蹿，⽐外⼭的茶树⾼出⼀截，那满树的叶⼦也⼀天天由墨绿变成淡绿，由淡绿

⼜变成淡⽩，远远就能闻到飘来的缕缕清⾹；且其芽叶奇特，叶⾊淡绿，绿中带

⽩，芽⼉弯弯⼜⽑绒绒的，形态像⽩锦鸡头上的鸡冠，所以取名⽩鸡冠。

相传，⼀貌美的⼥⼦来到⻬头⼭住下，噩梦就此开始。⼥⼦⻅到鲜花

就变得⾯⽬狰狞，把花掐死，还变作蝙蝠精⻜到⼭洞⾥去，每天五更时⼭

洞⾥便冒出⼀股⿊⽓，飘满整个⼭头，百姓请法师却被⿊⻛阻挡。⽆计可

施时，⼀位⽼婆婆来到村⾥将花籽撒满整个⼭坡，还在洞前撒了茶籽，春

⾬过后，花籽茶籽都发芽，⽼婆婆跳进⿊洞⾥变成仙⼥施法，蝙蝠精被打

死。原来仙⼥是奉王⺟之名送茶籽给观⾳的百花仙⼥，洞⼝的茶叫“⽠

⽚”喝了后可解除受妖怪⿊⽓侵袭之症

乌龙茶

白鸡冠

六安瓜片

7

8

晋代茶摊

属于流动摊贩，不能称为“茶馆”。此时茶摊所起的作⽤仅仅

是为⼈解渴⽽已。

唐代茶铺、 茶店、 茶肆

唐⽞宗开元年间，出现了茶馆的雏形。有在乡镇、集市、道

边“煎茶卖之”的“店 铺” 了。唐⽂宗年间，据《旧唐书·王涯传》中

记载已有正式的 茶馆中唐时期，茶馆开始流传到北⽅城市, 此时

的茶馆既能喝茶 也具备住宿的功能。

宋代茶肆、 茶坊

⾃京城⾄各州县，到处设有茶坊。北宋建都汴梁后，城内的

⼏条繁华街巷都设有茶坊。张择 端的《清明上河图》中的汴梁城

就有茶坊饮茶的画⾯。此时的茶 馆已有品尝⼩吃、做买卖谈⽣

意、进⾏各种演艺活动、⾏业聚会 等各种功能。

明代茶馆、 大碗茶

茶馆开始有了档次之分，既有⾯对平⺠百姓的普通茶馆，也

有满⾜⽂⼈雅⼠需求的⾼档茶 馆。明末年间背景街头出现了⾯向

普通百姓的⼤碗茶。

现代茶空间、 茶室

近些年中，茶馆以“茶空间”，“新中式茶馆”、“复合型共享空

间”⾛⼊⼤众视野，并 且持续⽕爆。Tea' stone两度获融资，全国

各地都涌现新茶馆品牌

新中式茶馆

新群体

冬⽇刷爆社交平台的\"围炉煮茶”，吸引了⾜够多的年轻消费

新群体打卡。 新消费主⼒军90后、00后都是成⻓在中 国发展速

度最快的20年，国⼒的强劲增强了他们的⺠族⽂化⾃ 信，也更

愿意去尝试新鲜事物。

新方式

传统茶饮主要是喝原茶，原滋原味。⽽新中式茶饮则是茶

+奶的融合。 ⽐如茶加奶, 茶加咖啡,茶加酒，茶加⽔果等。使得

受众群体更⼴，让茶饮也能成为我们的⽇常饮品。

新器皿

不同于传统茶饮，泡茶以盖碗茶壶为主。新中式茶饮讲究不

同产品搭配不同容器杯饰。器⽫的⻛格也更加符合现在年轻⼈的

审美。 酒杯⾥⾯装茶饮，也是不错的创新点。

新体验

从去年⽕的”围炉煮茶”到现在”围炉冰茶”，新中式茶饮频频

以⼀种新“玩法”出圈，‘原来茶饮还能这么喝？包括众多茶馆设⽴

汉服体验区，打造沉浸式饮茶氛围，同时成为拍照打卡的⽹红地

标，这⽆疑是⼀种新体验。

新中式以新的展现形式传承下去，我们在茶馆⾥的仍能感受

到那份悠然⾃得，能够让我们在这个快节奏的⽣活下也能慢下脚

步去享受⽣活。 和三两好友⼀起喝喝茶聊聊天。

茶馆又名茶寮、茶铺、茶坊、茶店、茶肆、茶房、茶亭、茶楼等，它自古以来承接百

姓饮茶之风。饮茶的发展，也伴随着茶馆 类型的演变。它承载着一代代的茶事文化，落到

笔墨书画里，形 成中国独有的茶馆文化。

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文化卡片

品茶和饮酒虽然是中国⼈最常⻅的两种社交⽅式，但是于⼈⾝⼼的感觉是不

⼀样的。茶使⼈清醒，酒使⼈沉醉。与酒桌⽂化不同，⼀般⼤家在⽹上搜索“茶

桌⽂化”，出来的内容多与茶桌礼仪有关。从古⾄今，中国⼈的基本待客礼仪就

是以茶待客，如果有什么事要谈，那么“咱们坐下来喝茶，慢慢谈”。那么当坐上

茶桌以后，我们需要注意的茶桌⽂化⼜有哪些呢？

扣手礼

“叩⾸”，也是磕头的意思，当别⼈为你倒茶时，曲指轻敲桌⾯，既表⽰注意

到了热茶正倾⼊茶杯，⼜含有致谢之意。与此同时，宾主尽可以谈笑⾃若，话该

说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套⽽打断话题。

不过要注意的是，扣⼿礼也是有讲究的。⻓辈给晚辈倒茶。晚辈应右⼿五指并拢

握成拳形，拳⼼向下，在桌⾯轻敲三下，寓为三拜九扣，表⽰尊重和感谢。平辈

给平辈倒茶。⻝指和中指并拢，在桌⾯敲击三下，寓意为双⼿抱拳作揖。晚辈给

⻓辈倒茶。⻝指在桌⾯轻敲⼀下，意为点头，认可。如果对某⼈特别欣赏，可以

轻点三下。

喝茶切忌“牛饮”

酒桌上⼤家讲究豪爽，最好是能做到“⼀⼝闷”，但在茶桌上，这份豪爽就显

得不合时宜了。

茶桌之上谁也不会催你喝快⼀点，因为喝茶讲究慢品，要细细感受茶汤的滋味。

倒茶只倒七分满

在给客⼈倒茶时，⽆论是⼤杯⼩杯，都不宜倒的太满，⼀来太满容易烫，客

⼈不⽅便喝，⼆来过满容易溢出，显得不雅。

尊老后幼、先客后主

喝茶⼈较多的情况下，在第⼀次斟茶时，应该遵循先⽼后幼的顺序斟茶，到

第⼆遍时⽅可按照座位顺序斟茶。在敬茶时，除了论资排辈，尊⽼后幼，尊⻓后

⼩之外，还得先敬客⼈，最后才是⾃家⼈。

茶桌上的文化乾坤

今年夏天电视剧《你是我的人间烟火》孟宴臣这一角色成功出圈，

更是被网友赞誉为“中式儒商该有的样子”

，剧中频频出现的饮茶镜头

功不可没。与此同时，部分网友还提出：是否应该让茶桌文化取代酒桌

文化。

孟宴⾂家⾥有中式屏⻛和翠绿的庭院，孟⽗写毛笔字还会⾃⼰研磨，孟⺟的爱好是插

花，⼀家⼈不管是在家⾥还是谈⽣意，⼿⾥都是握着茶杯，轻抿⼀口茶⽔，中华⽂化的独

特⽓息铺⾯而来，品茶读书看画展，孟宴⾂新时代中式温良霸道总裁，⻣⼦⾥带着中国⼈

温润如⽟的⽓质，镜头⾥流露出的⼤⽓典雅的中式家具和古朴精美的茶桌都展⽰了孟家的

⽂化底蕴和中式审美。而剧中孟晏⾂和朋友饮茶是种种举动也体现了茶桌⽂化具有满满的

中式特⾊。这是独属于中国⼈的⻛雅内敛。他勘茶顺序，勘茶七分满，不满杯，壶嘴、公

道杯口背对客⼈，这些举动可以看出孟宴⾂的的儒雅，有⻛度，有修养，克⼰复礼，这才

是中式儒商该有的样⼦，剧中的茶桌⽂化更是引起了⼴⼤⽹友的追捧。

茶叶是中华⽂化的⼀个瑰宝，有着悠久的历史和丰富的⽂化内涵。从唐宋时期开始，茶叶逐渐变成了

⽂⼈雅⼠创作的主题，被赋予了丰富的⽂化意义和⼈⽂价值。在茶⽂化的传承中，我们不仅仅可以品味茶

的深刻内涵，也能够了解到历史⽂化的演变和变迁。茶⽂化还集中体现了中华⺠族那种灵魂特质，即平

和、⻅微知著、尚礼尚容。茶的叶、茶壶、品茶等细节，都体现了中国⽂化在素雅中的精神，更在茶道、

品茶技巧、器物精美等⽅⾯再现了中华⺠族的聪明才智和智慧思考。

“酒”这种液体贯穿了中国历史古今，久远到在中国汉字成熟之前就已经存在了。很多典籍中都有关于

酒和饮酒⽂化的记载，酒⽂化深⼊中国⼈的⾎脉深处，影响深远。在中国古代的酒局中，⼤多讲究以⽂会

友、以酒助兴，酒是美好而浪漫的载体。欧阳修在《醉翁亭记》中也写到：“醉翁之意不在酒，在乎⼭⽔

之间也。”古代的酒桌上往往会出现⾏酒令、猜枚射覆、吟诗作对等⻛雅活动，有着“曲⽔流觞”的⾼

雅。然而，现代⼈谈到的中国酒桌⽂化更多是饮⻝⽂化中的酒⽂化，有⼈将其称之为是“ 变了味的酒桌⽂

化 ”。像强⾏劝酒、灌酒、秀低俗等的酒桌陋习屡⻅不鲜，其中以劝酒为最。 我们常能看到不少⼈吐槽

“所谓的酒桌⽂化，不过是逼着⼈喝酒的饭局”。

酒桌⽂化难道真的是糟粕吗？那不⻅得，茶桌和酒桌都是亲朋相聚，职场社交的重要场合，⼆者不存

在能够互相替代，但茶桌显然更适合谈话交流与分享⽣活，茶作为⼀种更健康的饮品，也⽐酒更适合经常

光顾⼈们的⽣活，因此推崇茶桌⽂化不仅仅只是对⽂化的传承，更是对健康⽣活的推崇。喝茶不仅养⽣，

茶道的修炼也会使⼈具有更美好的性格和品质。

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林泉深处足烟霞

流水寒云八九家

江客帆樯悬网罟

野人篱落带桑麻

案头墨迹儿临帖

灯下车声妇络纱

待到春风二三月

石垆敲火试新茶

无所谓懂茶

只需要静心

更多空灵的美味

舌尖上自会云集