2021年11月-1期（总第73期） 内部资料 仅供参考 聚焦智慧餐饮 餐饮智慧化是个必然的过程 上海爱餐机器人：餐饮AI开拓者 ——专访上海爱餐机器人（集团）有限公司 总裁助理 郑淳匀 2019年中国智慧餐饮行业研究报告（节选） 智慧餐饮行业数据库 共享中国机遇 再赴东方之约——写在第四届中国国际进口博览会开幕之际 MODERN-DAY

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餐饮智慧化是个必然的过程 喜忧参半智能取餐柜能否走得更远 实现完全无人化的物联网智能餐饮，没有烟火气的AI食堂走进社区 餐饮业智能转型“加速跑”，机器人实现消费者“我选我味” 扬城餐厅引进机器人送餐 是商家噱头还是行业趋势？ 上海爱餐机器人：餐饮AI开拓者 ——专访上海爱餐机器人（集团）有限公司 总裁助理 郑淳匀 2019年中国智慧餐饮行业研究报告（节选） 海底捞：将基于产品特性持续推进智慧餐饮建设 普渡机器人强势入驻匠传点心，引领智慧餐饮新风尚 微盟智慧餐饮白昱：新餐饮品牌兴起，私域运营对传统餐饮的影响日益深刻 上上参谋斩获2021全球新经济卓越成就奖“最佳智慧餐饮解决产品”大奖 为餐饮行业数字化转型提供新思路，肯德基超级APP “四维”突破！ 智慧零售餐饮数字化服务商「科脉」获腾讯亿元战略投资 致力数字化餐饮服务，「Salted」获1600万美元A轮融资 餐饮数字化服务商“商有科技”获数千万元A＋轮融资，果睿资本领投 智慧餐饮行业数据库 共享中国机遇 再赴东方之约——写在第四届中国国际进口博览会开幕之际 1M O D E R N - D A Y

今日导读 餐饮智慧化是个必然的过程 《今日人工智能》EMMA 早在2015年，我们就开始关注机器人炒菜技术了，当时是期待能解决长途铁路运输过程中由于厨师 不足导致乘客不能吃到现炒的热菜热饭的问题。作为智慧餐饮的探索者，这个项目最终因为无法解 决供应链的问题而夭折，但是留给了我很深的思考，只要有需求就会有市场。 随着这几年餐饮业的发展，各类问题也在凸显，过度的资本化导致餐饮企业的成本居高不下，尤其 是疫情之后新品牌的空间越来越小。那么智慧餐饮出路在哪里呢？ 在智慧餐饮领域，最早应用的是排位点餐系统，我跟美味不用等的高层沟通过，他们认为他们能活 下来的原因是因为大家都在赚快钱的时候，他们在老老实实地铺线下。之后我们看到餐饮体系里面 的智能化开始延展，以海底捞为先行者，餐饮领域开始出现送餐机器人，配菜系统等，包括我们这 次采访的以炒菜机器人为主的上海爱餐机器人。“民以食为天”，餐饮是个巨大的市场，随着整体大环 境的变化，这个行业肯定也会有新的探索与出路。 而餐饮智慧化的速度其实取决于这个行业的压力，炒菜机器人的诞生以及未来快速的发展，是基于 中国的厨师培养速度以及厨师的不稳定性，当没有那么多的利润可以覆盖的劳动力成本之后，变革 之路是必然的。 在餐饮智慧化的道路上，核心理念为基于云计算、大数据等现代化信息技术，打通餐饮上下游产业 链，并整合各方资源通过智能的服务与分析，从餐前到餐后优化消费者的用餐体验，进而提高消费 者的忠诚度以及餐厅的翻台率，提升餐饮商家的运营效率。而包括海底捞自行研发的全套产线系统， 都不是以投入产出为导向的，行业需要这些尝试与努力，但是相信随着越来越多的科技人才加入这 个市场，这个行业才能真正的蜕变。 炒菜机器人其实非常具体地解决了一个痛点问题，作为科技类企业，早期发展的时候为行业切实解 决一个问题，哪怕一个非常小的，非常具象的痛点，对于行业的发展都有非常巨大的贡献。 餐饮的智慧化是个必然的过程，在这个前行的道路上，会有一批颠覆传统企业的新思维新模式出现， 但是我们更期待能从传统企业里面孵化出一批熟悉餐饮业，同时又深悟企业智能化发展的新兴公司， 只有他们才能避免华而不实的研发道路，才能让技术切实落到餐饮中去，在餐饮中深根发芽。 2M O D E R N - D A Y

LATESET NEWS 最新时讯 3M O D E R N - D A Y

最新时讯 喜忧参半 智能取餐柜能否走得更远 【重点】哪里有需求哪里就有市场，智能取餐柜不仅 取餐时间灵活、避免外卖食品错拿丢失、提升食品安 可以避免用户取餐时与外卖小哥直接接触，防止交叉 全防护、保护隐私等多个优势。 感染，同时还具有保温消毒功能，让消费者随时都能 吃到热乎乎的饭菜，契合疫情期间的外卖用餐需求。 目前，智能取餐柜已在全国逾60个城市落地试运营， 可以说，趋势、健康、刚需是让智慧取餐柜成为风口 特别是在外卖需求较大的商圈、疫情防控要求更高的 的重要原因。不过，未来智能取餐柜市场能走多远， 医院和高校等重要场所。随着智能取餐柜逐渐启用推 还得看其能为消费者解决多少痛点、带来怎样的服务， 广，也出现了不少质疑声。 以及运营中的盈利能力如何。 市场上有些智能取餐柜是需要收取一定费用的。以“白 事实上，智能取餐柜并不是一个新事物，早在2019年 领优拼”为例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使 底就有些外卖平台逐步在北京、上海、广州等城市试 用一次0.4元，费用由外卖送餐员承担，用户取餐免费。 点外卖无接触取餐柜，去年疫情发生以来，为有效减 由于收费，很多外卖送餐员不愿将外卖放在取餐柜， 少人际接触，避免人员聚集，众多餐饮、物流企业推 反而影响了外卖的及时送达，也引发了很多用户不满。 出无接触配送服务，加快了智能取餐柜的铺设速度。 智能取餐柜更像是升级版的无接触配送，外形与快递 专家表示，对于智能取餐柜投放经营者来说，设备投 柜相像，不同的是，柜门是透明的，可以看到其中的 入、向物业支付场地费和电费、设备维护等，都会产 外卖。扫码后，柜门自动打开，取外卖就像取快递一 生大量的费用，虽然通过收取一定费用可以降低成本， 样。 但如果能通过政策支持、补贴、广告投放等方式实现 从收费到免费，或许能让更多人接受。 在武汉，目前，美团外卖已在城区核心写字楼、医院、 步行街等重点商圈投放了上百台智能取餐柜；饿了么 据了解，目前业内多数企业还在广泛布点、免费推广 智能取餐柜已覆盖市中心城区的重点商务区，未来还 培养大众使用习惯。然而作为智能取餐柜“前辈”的快递 将继续覆盖武汉写字楼密集区域、医院、高校等地。 自提柜，并没有提供很好的借鉴经验，之前也同样面 临盈利难的问题。有业内人士建议，如果可以从商业 据介绍，美团、饿了么等商家都是与商场、写字楼物 运营模式转变为公共服务设施，相关部门能够给予适 业协商后，免费投入智能取餐柜，目前暂时没有向外 当的补贴，对市场破局来说帮助会很大。 卖送餐员和消费者收取费用，商场或写字楼还会向投 放商家收取一定的场地费和电费。 那么，智能取餐柜会是昙花一现还是未来可期？有业 内人士分析称，这个问题其实是一个新技术应用、新 中国烹饪协会副会长吴颖表示，智能取餐柜作为无接 业态的未来发展问题，也是经过疫情之后，相关企业 触配送的配套服务设施，提升了外卖履约环节的服务 如何灵活应变、危中寻机、谋求长远发展的问题。智 规范性，也给多方主体带来了新价值。对商户来说， 能取餐柜如果想要作为一个新的选择继续存在、更好 在店内铺设商户出餐柜，解决了点餐高峰期骑手取餐 发展，就要在技术上进一步优化升级，磨合上下游产 场面混乱、餐品丢失、错拿等问题，有效提升了商户 业链，拓展到更多的行业、更广泛的应用场景。同时， 的外卖运营规范化水平；对骑手来说，智能取餐柜能 还要注重给创意创新注入人文温度，更完善使用细节 够临时存储外卖，不仅提高了取餐准确率，也提升了 等。 外卖送达的便利度；对消费者来说，智能取餐柜具有 （来源：光明网） 4M O D E R N - D A Y

最新时讯 实现完全无人化的物联网智能餐饮 没有烟火气的AI食堂走进社区 【重点】近日，全国首个AI社区食堂亮相上海。熟练 敬老卡是非常方便的，目前已经运营了1个月，平均每 制餐的机械臂，“一秒识价”的自动结算系统，24小时 天需供应350份到400份。据悉，AI社区食堂一期投入 开工的智能小吃机……走进这间占地约130平方米的AI 在130万元左右，二期投入将近70万元，届时可以进一 社区食堂，目之所及就是满满的高科技元素。它不仅 步节省人力，同时供应外卖，营业额有望翻番。 为周边社区居民提供了新奇的体验，也切切实实地满 足了他们的餐饮需求。 李明介绍，熙香3年前开始做第一代智能小吃机，如今 已经做到第五代了，做到第四代才有让其进入市场的 记者了解到，这家AI社区食堂是上海智慧城市的示范 打算。此前都是不断地做样机，不断地验证，不断地 点之一，由上海熙香艺享电子商务有限公司（一下简 否定、优化再改进。“没有先行者，只能靠自己不断摸 称熙香）打造。从智慧配餐1.0，到人工智能化2.0，再 索。” 到完全无人化的物联网智能餐饮3.0，餐饮行业正随着 AI的进化一步步前行。 熙香了解到疫情期间孤老、高龄独居老人用餐难的问 题，联合长宁区部分街道开通了绿色通道，为“刚需老 AI社区食堂搭载全自动智能烹饪设备和数据化精细运 人”以每餐12元的成本价提供送餐到家的餐食服务。为 营系统。走进无人面档区，只需要把碗放在取面位， 了有效防控疫情，继而推出了“无触智能取餐柜”，落地 窗口里一整套设备就迅速开始运转，从取原料小麦粉 在企业办公楼宇，员工可根据需求错峰取餐用餐，取 和矿泉水，到压制出面条只需要8至10秒，随后机械臂 餐柜的保温功能则可以保证员工随时能吃到热乎饭。 会进行取面。煮面并加汤，实现自动出餐，高峰期三 个汤篓全部打开，平均每碗面只需要1到2分钟便可以 以AI+物联网技术为核心，赋能传统中餐后厨，以智能 取到。 化终端基础设施为基础，立足于数字产业化，餐饮行 业逐渐探索出了符合上海“新基建”下的社区餐饮新模式。 在档口一旁还配有多种浇头可供选择，顾客拿好需要 的餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会 李明介绍，不同于传统外卖餐饮，在其最新3.0版本的 自动显示每道菜品的价格，配套的银联商务收银设备 全自动无人微厨中，除了拥有人工智能分析与运算能 同时支持多种支付方式，可实现现金、刷卡、扫码、 力的主厨设备，研发人员还将工业机械臂改造为可进 刷脸、数字人民币等多种支付方式的结算，结算过程 行食材搬运与打包的厨工，做到了彻底的无人化，全 省时省力，优化了就餐体验。 程可追溯，目前该系统已获准开发全程无需店员参与 的无人便当店项目。“该3.0版本的全自动无人微厨，也 除了无人面档区外，这间AI社区食堂还提供了自主中 是上海首个获得餐饮证照的AI智能厨房，标志着无人 餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区。明 微厨正式进入市场化运营。” 亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自 动进行煎、烤、蒸、煮，素菜、小炒类一般5到8分钟 虹桥社区AI食堂的成功落地同时也是政企合作的重要 出锅，全程不见油烟。据介绍，这套智能烹饪设备， 成果。首先由虹桥街道主动跨前，解决场地选址、电 无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸 力保障等难题，随后熙香提供门店设计图纸，长宁区 等动作，一道菜对应一道程序，程序7天可追溯，保证 市场监管局深入研究新模式、新业态的市场准入，根 生产环节的安全。 据AI社区食堂的实际生产、出餐、用餐、清理、排污 等环节，逐条研究指导，最终予以颁发食品经营许可 上海市虹桥社区AI食堂店长唐龙云介绍，在食堂使用 证。（来源：中国经济网） 5M O D E R N - D A Y

最新时讯 餐饮业智能转型“加速跑”，机器人实现消费者“我选我味” 【重点】智能机器人在餐饮行业已有一定规模的应用， “要加快数字化发展，建设数字中国。”在移动互联网高 但2020年以来，国内餐饮机器人产业链生态逐步完善， 速发展的今天，及智能化、数字化浪潮下，技术变革 以机器代替人力，解决了用工荒难题，在一定程度上 驱动企业经营方式、生产方式创新，无论是食品饮料 优化餐饮用人成本，提高出餐效率、产能与经营效益， 加工企业，还是餐饮经营者们，都在通过智能化、数 同时减少人员接触，降低交叉感染风险，为安全性问 字化转型探索未来发展的新道路，探寻适合自身的经 题保驾护航，让消费者吃得省心又放心。 营、生产模式。 近年，伴随着居民收入水平的提高，消费观念的转变， 例如软银机器人与擎朗智能日前宣布成为战略合作伙 在很大程度上改变了人们的生活方式和消费方式，外 伴，将合作扩大机器人系统在餐饮等服务行业的使用， 出而非在家就餐趋势上升，特别是85、90后显著成为 促进服务效率和生产力的提升；新白鹿的智慧餐厅， 在外就餐的餐饮消费主力，进而带动国内餐饮业服务 利用算法对“人、菜、智能炒菜机、传菜机器人档口”精 市场规模持续扩大。 细、有序调度，全面提升门店的运营及决策能力，降 根据国家统计局数据显示，2019年国内餐饮业同比增 本又提效。还有海底捞、巴奴火锅、外婆家等众多企 速9.4%，受疫情影响，2020年餐饮行业增速放缓，但 业纷纷入局，大量机器人火速“上岗”，以缓解用工、经 消费市场依旧恢复较快。 营等带来的成本压力。 诚然，随着餐饮市场入局者增多，竞争激烈程度不断 加深，分得“蛋糕”变小、利润水平不高，将是“新常态”， 此外，为了更好地满足消费者对风味口感多元化、个 再加上人口红利逐渐弱化，用工成本居高不下的催化 性化消费需求，也为了进一步提高餐食制作效率，减 下，这促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，不断加 少顾客等餐时间，汉堡王日前推出了智能汉堡机，其 强对“时效和人效”的要求，餐饮的自动化、智能化可谓 采用多项创新科技，能够满足30多种汉堡制作工艺， 生逢其时。一些餐饮后厨各种机械臂和智能炒菜锅“煎 支持9大类30多种物料，实现消费者“我选我味”。另外， 炒烹炸”，随之配送机器人、烹饪/制作机器人、外卖机 该机在制作汉堡时准确投料，原料辅料搭配偏差控制 器人也能见其身影。 在5%以内，品控稳定性更高，进而确保汉堡标准化的 其实，“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确提出， 风味口感和制作安全、卫生。 6M O D E R N - D A Y 随着餐饮消费升级不断，消费观念的改变，加之受到 国内老龄化问题的加剧，餐饮人员流动性大和用工成 本上升等因素的影响，餐饮数字化以及降本增效的智 能化，将成为餐饮业未来发展的重点。 就此，相关餐企要积极拥抱智能化、数字化，加快转 型升级，创新经营模式和减少运营成本的同时，也增 强消费者就餐新奇体验。而智能餐饮机器人生产企业 更要加大研发投入力度，使产品性能稳定、效能高、 损耗小，满足多场景餐饮使用需求，释放餐饮业智能 化、数字化新动能。 （来源：食品机械设备网）

最新时讯 扬城餐厅引进机器人送餐 是商家噱头还是行业趋势？ 【重点】“身高”1米多，可带路、可迎宾、可送餐、可 送，在餐饮卫生上体验也会更好。“从投放使用到现在， 对话的智能机器人，已成为扬州部分餐厅的“明星”。记 还没有出现过失误。” 者了解到，后疫情时代，各类无接触应用场景不断涌 现。使用机器人当服务员，不仅能吸引更多客流，还 他给记者算了一笔账，一台送餐机器人的售价约为两 能大大节省餐厅人工成本。这是商家噱头还是行业趋 三万元，按使用一年算，相当于每月支付2000元左右 势？ “工资”。然而实际使用中，机器人的寿命可远远不止一 年。一位传菜员的平均工资可不止2000元，送餐机器 “客官您好！请您取餐，并点击确定完成！”“客官，请 人可谓是餐饮企业降本增效的方式之一。 您慢用！”最近，在力宝广场一楼一豆浆店里，开始启 用机器人送餐服务，送餐机器人吸引了不少顾客目光。 “现在点外卖都有无接触配送的选择，餐厅吃饭也有了 有顾客不禁感叹到，“现在餐厅都这么智能化了，点的 无接触送餐的选择，这是行业的进步。”走访中，不少 菜都是机器人来送，好高级！” 市民表示，一开始看到送餐机器人只觉得新奇，现在 觉得这种无接触服务，在后疫情时代很应景。但也有 在现场，该送餐机器人身高1米多，外型贴近可移动货 市民有不同的意见，虽然机器人送餐有很高的效率， 架，上面有四五层隔板，可放置餐盘，底座带有轮子， 但同时也存在碰撞安全、与顾客交流不畅等问题。“毕 胸前有一个屏幕。 竟是机器人，无法像人一样侧身灵活通行。” “不需要服务员端菜，厨房直接将菜品放置在机器人托 智慧餐厅是行业趋势 盘上，选择配送的桌号，机器人就会立即出发为顾客 配送。”该店工作人员介绍，为了减少人与人的接触， “疫情下‘无接触’的需求，使送餐机器人成为近期餐饮 疫情下新进购置的机器人，虽然上岗没多久，却很受 业无接触服务的刚需。”扬州餐饮业业内人士分析，进 顾客的欢迎。 入后疫情时代，不少餐饮业引进机器人等人工智能技 术，虽然其中有些是为了追赶潮流，但大部分企业还 记者调查发现，扬城不少餐饮服务企业开始引入机器 是看到了餐饮服务机器人在效率上的优势。 人提供服务。外卖平台的“无接触配送”，酒店的“自助 办理入住”……进入后疫情时代，电商领域、智能物流、 一方面，餐饮行业服务人员的用工荒一直是令餐厅老 远程医疗、视频会议、在线教育、电子政务等无接触 板头疼的难点。不断增加的人工成本和居高不下的流 经济迎来爆发式增长，“无接触”服务渐渐成为消费新时 失率，对餐饮企业乃至餐饮行业的发展非常不利。引 尚。 进机器人是部分餐企的对策之一。另一方面，这些机 器人集结了物联网、人工智能和自动驾驶等前沿技术， 因疫情防控需求引进 还附带杀菌和空气净化等功能，推广机器人的“无接触 服务”，打造无接触式营业环境。 “从实用性来看，机器人送餐的效率比人更高，可以同 时运送多份菜品，还可以运送太烫和太重的菜品，避 “伴随着需求的升级和技术的进步，未来，无人配送机 免了人员送餐可能造成的危险。”上述豆浆店负责人表 器人的应用范围会日益扩大。”该人士表示，“机器人在 示，送餐机器人会给顾客引路、送餐和收餐，还会唱 服务业的应用范围还有望继续扩大。打造智慧餐厅， 歌、跳舞、背唐诗。给顾客配送完餐后，机器人就会 智慧酒店，让科技感成为品牌服务的加分项，这是一 移动到墙角的充电装置自动充电。此外，用机器人配 个必然的趋势。”（来源：扬州发布） 7M O D E R N - D A Y

EXCLUSIVE INTERVIEW 独家专访 8M O D E R N - D A Y

（上海爱餐机器人（集团）有限公司 总裁助理 郑淳匀） 上海爱餐机器人：餐饮AI开拓者 ——专访上海爱餐机器人（集团）有限公司 总裁助理 郑淳匀 《今日人工智能》 李佳鑫 前言：机器人炒菜已经不是什么新鲜的概念，但对于 爱餐机器人根据应用场景的不同，开发了三种机型， 上海爱餐机器人来说，他们并没有过多地强调技术的 分别针对小型商用客户、家庭客户和大型食堂、学校、 优势，更多地认为技术是服务于产品的，就好比餐饮 军队等。目前，客户主要集中在珠三角、长三角、京 机器人的重点，应该放在餐饮本身，让技术真正重现 津冀等地区，也出口到了欧洲、美国、日韩、澳洲等 厨师的味道，甚至比厨师对于火候和时间的把握更精 地区，收到了不错的反响。 准。《今日人工智能》采访了上海爱餐机器人（集团） 有限公司总裁助理郑淳匀，为我们解答上海爱餐的独 市场上，从事机器人餐饮的科技企业不少，对于爱餐 到之处。 机器人的核心竞争力，郑淳匀认为，“即使加上机器人 的概念，餐饮的本身还在于“味道”，只有在口味上下足 在上海松江的泰晤士小镇中，就藏着一个机器人炒菜 功夫，才能让顾客不断复购。我对于我们的产品还是 的餐厅，店内不时有来此旅游的游客光顾，从外表来 很有信心的，在口味上也在不断地调试，以求达到最 看，与一般的餐厅并无二致，但实际上顾客吃到的菜 好。” 品全部都是由机器人完成的，其背后的技术方就是一 家来自上海的机器人企业——上海爱餐机器人。 上海爱餐机器人是一家专注于数字厨电研发与服务的 高新技术企业，主要核心产品为“味霸”系列机器人，配 以其他数字化厨电的食材供应-烹饪-就餐电商网络平 台服务解决方案，致力于改变传统烹饪方式与就餐模 式，打造未来数字智慧厨房生态。 9M O D E R N - D A Y

独家专访 据悉，爱餐机器人有专门的食谱研发团队，都是由具 一键完成操作。使用过程中，无任何油烟排放，使用 备多年经验的星级厨师及专业的营养师带领，负责不 后可进行自动清洗。机器下方内置了所有调料，可随 断研发及更新食谱；系统还可以记忆和优化厨师炒菜 时随地进行补充。 的步骤和烹饪的手艺，还原度高、偏差小；与此同时， 还具备个性化食谱的功能，可以记忆食客的个人喜爱 在未来，上海爱餐机器人还希望通过不断精进的数字 偏好，在烹饪过程中进行还原；在不同的地区，爱餐 厨电技术、产品及服务，颠覆传统厨电对于人的依赖 机器人也会根据该地区食客口味的差异进行个性化的 和操作的劳力性，让烹饪真正跨入人工智能时代。 调整。 在中餐中，火候是决定味道的一大关键，爱餐机器人 在下料和温控上比厨师更精准，可精准控温，锅内温 度最高可达230度，出锅菜品锅气十足。目前菜品的出 锅时间，荤菜可控制在3分钟以内，素菜只需一分钟， 节约了大量的时间。 爱餐机器人内置了海量的云食谱，在使用上，只需按 照食谱要求，进行切配处理，将食材分格放入机器内， 10M O D E R N - D A Y

INDUSTRY SCANNING 行业扫描 11M O D E R N - D A Y

行业扫描 2019年中国智慧餐饮行业研究报告（节选） 【重点】移动互联网、大数据、云计算的应用促使餐 用领域。 饮业逐步实现了信息化与数据化，而物联网、人工智 能等新技术的应用，促进餐饮业趋向智慧化运营。 根据沙利文调查，餐饮商家在选择智慧餐饮系统时， 更聚焦于系统本身的功能与效果，而对系统的价格敏 新技术的应用，进一步提高了餐饮数据的有效价值， 感度较低。这彰显出餐饮商家愿意调高投入预算来切 将进一步强化餐饮的智慧化运营模式，提升餐饮商家 实解决问题的意愿较强。 日常经营效率，提升消费者的消费体验。 由于餐饮行业竞争激烈，餐饮商家更加关注智慧餐饮 系统能否促进业务效率的提升，提升消费体验。其次 中国智慧餐饮服务行业市场综述 是智慧餐饮系统自身的功能是否多样性，其能否满足 餐饮商家不同阶段的不同服务需求。 智慧餐饮是指基于移动互联网、物联网、云计算等技 若智慧餐饮系统自身功能多元化，在一定程度上能够 术手段，为餐饮企业提供营销、运营、管理等工具和 降低餐饮商家对产品的二次开发需求，进而降低餐饮 服务的系统，旨在提升餐饮企业的经营效率，提升消 商家的运营成本。 费者消费体验。 产业链分析 中国智慧餐饮产业链由上游的供应商、中游的智慧餐 智慧餐饮的核心理念在于将智慧管理系统深度融入到 饮平台服务商、下游的顾客与餐饮商家，以及提供支 餐厅整体的运营中，通过预定排号系统、服务呼叫系 持服务的第三方支持机构组成。其中第三方支持中的 统、前台收银系统、后厨互动系统等功能以至于减少 各类型企业为智慧餐饮提供基础支持，进而推动行业 餐厅人员服务动线，降低运营成本，提升餐饮企业的 管理效率。 中国智慧餐饮服务行业应用现状 餐饮商家采用智慧化应用的主要目的是为了改善管理 效果，向消费者提供更优质的用餐体验。根据调查， 点餐、收银环节为餐饮商家日常经营活动中最为主要 的环节，因此，在智慧化应用领域中，点餐与收银处 于第一梯队。 目前，众多收银系统均包含点餐与收银环节。收银系 统对接消费者从点餐到支付的全渠道全流程消费行为， 同时连接后厨及供应链系统，简化餐厅服务流程，提 高效率。 在大数据时代，餐饮商家越发认识到餐饮数据的重要 性。餐饮商家通过对系统中沉淀的用户消费行为数据 与餐厅经营数据深度挖掘，可发掘数据有益于经营的 数据，进而带动餐厅实现效率升级，改善服务质量， 提高利润率。 因此数据分析亦成为餐饮商家较为重视的智慧餐饮应 12M O D E R N - D A Y

行业扫描 快速发展。互联网本地生活服务平台为智慧餐饮平台 据生态闭环。大数据技术的应用能通过将财务数据、 提供商家与消费者数据，助力智慧餐饮平台打造大数 供应链数据等企业内部数据以及商圈服务等外部数据 据增值服务；支付平台向顾客收取餐饮费用；物流服 整合后搭建评估模型，为餐厅的经营环节（如菜品选 务为餐饮商家提供餐饮配送服务，满足消费者的个性 择与定价、门店选址、会员营销、食材消耗、人员管 化用餐需求。 理等）提供更精准的管理工具。 中国智慧餐饮服务行业驱动因素 例如在菜品管理层面，大数据通过对菜品的供需情况、 消费者用餐习惯改变地餐饮行业提出新要求 菜品的口味及材料创新程度、菜品上游的原料价格走 众多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的需 势、消费者复购情况等维度进行分析，进而科学指导 求。通过在线生活服务平台挑选。预定餐厅逐渐成为 餐饮商家选择菜品以及定价菜品；在餐厅门店选址层 消费者就餐的常规选择。另外，与互联网一起成长起 面，大数据通过对目标商圈的用户画像、餐饮生态分 来的80后、90后一代逐渐成为餐饮消费主力军。主流 布、人流量、租金等多个维度进行评估选址；在营销 餐饮消费人群在餐饮消费过程中注重便捷性、个性化、 推广层面，智慧餐饮系统通过大数据技术将消费者的 品牌化，因此他们对于手机点餐、等位和支付需求出 消费行为进行分析形成用户画像，餐饮商家便可全面 现持续增长。主流餐饮消费人群对餐饮全流程的效率 掌握消费者的消费频次、消费场景、消费金额、用餐 和体验越来越关注，这使得餐饮商家更加重视将餐厅 喜好等信息。餐饮商家基于消费者的消费画像，实现 的功能于服务线上化，逐步用智慧化、数字化的经营 用户的精准触达，吸引更多的消费者。 理念迎合消费者的喜好，从而持续提升用户消费体验。 智慧餐饮平台运用技术与数据提供服务 中国智慧餐饮服务行业制约因素 智慧餐饮的核心理念为基于云计算、大数据等现代化 信息技术，打通餐饮上下游产业链，并整合各方资源 技术应用缺少行业标准，行业盈利能力薄弱 通过智能的服务与分析，从餐前到餐后优化消费者的 用餐体验，进而提高消费者的忠诚度以及餐厅的翻台 当前，众多智慧餐饮服务企业的商业模式中均包含基 率，提升餐饮商家的运营效率。 于大数据的增值服务，但由于大部分智慧餐饮软件厂 智慧餐饮软件基于Saas云服务技术，助推餐饮管理走 商能够沉淀的数据维度有限，难以通过增值服务实现 向云端化，推动餐饮产业链的信息融和，打造餐饮数 企业的长期运营。一方面，各类智慧餐饮服务软件产 品没有统一的数据接入标准，不同的运营数据被隔离 在不同的SaaS平台里，彼此不互通；另一方面，部分 智慧餐饮服务企业自身无法获取餐饮商家线上团购、 外卖等全渠道数据。技术应用缺乏行业标准以及获取 数据维度有限，从而导致智慧餐饮服务企业的积累数 据有限，数据价值不高。餐饮企业的数据价值无法凸 显，基于大数据的大数据增值服务便难以给智慧餐饮 服务厂商带来盈利空间。 平台运营成本居高不下，行业盈利空间承压 受限于行业的研发成本、销售成本以及人力成本的居 高不下，智慧餐饮服务行业的盈利空间持续承压，进 而制约行业繁荣发展。在餐饮服务市场中，超过八成 的销售收入均来源于直销模式，这意味着餐饮服务商 13M O D E R N - D A Y

行业扫描 不仅自主研发生产产品，同时需要自建地推团队推广 据、地推网络等方面具有明显的优势。智慧餐饮服务 产品。由于餐饮行业本身较为复杂，整个餐饮链无法 商通过与互联网本地生活平台企业强强联合，打通线 形成规模化效应，并且餐饮系统需要服务商长期的周 上线下业务，研发基于平台型服务的智慧餐厅解决方 期性维护，以至于餐饮服务商在软件产品的迭代更新 案，进而打破顾客与商家之间的信息不对称，从流量、 与运营维护过程中的投入成本持续高昂，从中获得利 数据等多方面获得协同效应，为商家提供更有价值的 润空间降低。另外，餐饮系统的安装、培训与售后服 服务。目前，客如云已与美团点评、百度等互联网本 务等均需要专业人员——跟进。在劳动人口红利消失 地生活平台达成合作意识，共同为餐饮商家提供经营 的大背景下，餐饮服务商的人力成本亦持续增加，进 服务。 一步挤压行业的盈利空间。 餐饮软硬件将持续向智能化方向发展 餐饮软件功能缺乏纵深 移动互联网、大数据、云计算的应用促使餐饮业逐步 中国市面上部分智慧餐饮软件系统过于追求“大而全”功 实现了信息化与数据化，而物联网、人工智能等新技 能，以至于对于餐饮商家的个性化需求无法顾及。虽 术的应用，促进餐饮业趋向智慧化运营。新技术的应 然部分智慧餐饮服务商在研发初期以餐饮商家的需求 用，进一步提高了餐饮数据的有效价值，将进一步强 为主，但收到行业竞争日趋激烈以及不同商家的需求 化餐饮的智慧化运营模式，提升餐饮商家日常经营效 多样化，造成其研发的软件系统的功能亦趋向多元化。 率，提升，消费者的消费体验。 这意味着“大而全”的软件系统通常是基于在原始版本上 增加餐饮商家的需求功能。 例如机器人、语音识别等AI（人工智能）技术的应用， 可通过技术替代人工环节，实现自主化服务；人脸识 缺乏纵深的智慧餐饮软件在一定程度上造成功能存在 别和无感支付可缩短用户的身份识别、支付等流程环 不足，进而影响餐饮商家的日常使用；并且堆砌的功 节。目前客如云的On os 9.0智能收银系统，已经实现 能将导致各功能模块之间的衔接性较差，无法有效配 人脸登录、人脸考勤、刷脸支付、识图录菜、识图制 置信息资源，发挥规模化效应。智慧餐饮软件系统功 单等智能化功能。餐饮商家使用客如云的 On OS 9.0 能缺乏纵深，对餐饮商家需求无法深入了解，这将导 智能收银系统不仅提高日常经营效率与准确性，同时 致行业发展速度放缓。 能提升消费者的用餐体验。 中国智慧餐饮服务业发展趋势 另外，在餐饮企业中肯德基、德克士、人人湘等餐饮 企业均发力打造“无人”或“智慧”的感念餐厅，在无人智 智慧餐饮与平台生态企业深度合作，持续深耕平台型 慧餐厅中，顾客可通过移动端即可自助完成点餐用餐 服务 等流程。智能化餐饮运营模式，有助于餐厅减少服务 动线，进而降低用工成本，提升门店接待能力。 纵观消费者的信息获取渠道，在线生活服务平台是消 费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的信息渠道。中 （来源：头豹研究院） 国互联网本地生活服务平台在商户数量、用户消费数 14M O D E R N - D A Y

ENTERPRISE OBSERVATION 企业观察 15M O D E R N - D A Y

企业观察 海底捞：将基于产品特性持续推进智慧餐饮建设 【重点】近期，海底捞因为“200g毛肚缩水事件”被刷 过自主研发、业内首创的厨房综合生产管理系统—— 上热搜，海底捞方面称系操作失误、提前将毛肚摆盘 IKMS,该系统具备生产管理、设备实时监控、智能化库 放入冻库致其水分流失导致。海底捞同时表示，在加 存管理三大功能，通过IKMS系统，门店可以对各个机 强员工培训和流程落实监管外，会积极邀请顾客到后 器的运作情况、菜品的销售情况、库存、保鲜状态进 厨参观操作流程，并持续推进智慧餐饮建设等相关措 行实时监控。 施。 日前，记者便来到了位于北京市朝阳区的海底捞智慧 而在保障食品安全方面，海底捞智慧餐厅的配菜出菜 餐厅。 环节已基本上实现无人化，保持0~4度的恒温，由机 在就餐区四周背景墙上，360度环绕投影着森林、天空 械臂自动配菜出菜。每份菜品都有RFID标签，临期自 等画面，桌面下布置了智能地排风系统，餐厅智能配 动报警，到期直接下架淘汰。菜品制作好后，由传菜 锅机提供“千人千味”服务，科技感十足。 机器人配合人工分担送餐工作，将菜品送到顾客桌前。 透过橱窗，记者看到几台白色的机械手臂在后厨菜品 架前有节奏地挥动，据了解，这是一款自动出菜机。 “但是针对毛肚、手切牛羊肉等对食材新鲜度要求较高 “顾客点餐后，电脑系统会通知出菜机，由机械臂实现 的菜品，我们则是由人工来完成配菜，这些菜品是无 出菜、上菜的流程，大大减少人工传菜的工作量。”海 法用机器来完成处理的”小军表示。 底捞智慧餐厅经理小军（化名）告诉记者，由海底捞 自主研发的智慧厨房管理系统是后厨智能设备的大脑。 为此，记者也同样点了一份海派脆脆毛肚，从毛肚出 “系统会收集智慧厨房各个环节的数据并进行分析，实 库再到配菜员捡品、投洗、称重、摆盘、上桌，整个 时监控厨房的运行状态、生产状况、库存情况等。比 环节大约在10分钟左右，在非人为操作失误下，毛肚 如有菜品快到保质期了，它就能自动识别并提前拿掉， 并未出现水分流失等情况。 更好地保证菜品质量”。 据悉，小军提到的后厨智能设备的大脑则是海底捞通 “对于此次流程操作失误，海底捞深感抱歉。”该负责人 告诉记者，公司内部有严格的岗位操作流程，事发后， 16M O D E R N - D A Y 已第一时间进行内部排查，复查岗位操作流程，督促 员严格遵守操作规范。”管理监督层面，一方面通过强 化公司内部自检自查机制，确保管理制度的进一步落 实和细化；另一方面，在明厨亮灶的基础上，持续通 过主动汇报公司内部监督管理所发现的问题及采取的 整改措施，接受社会各界监督的同时，各地区门店会 根据所在地区防疫部署，推进线下顾客监督活动的开 展。 《2021中国餐饮产业生态白皮书》指出，餐饮产业服 务正向智慧化发展，并不断衍生出各种新的应用场景， 线上线下的链接更加紧密。面向产业上游提供服务的 企业快速发展，全民冷链需求爆发，基础设施体系日 益完善，产业上游不断创新。 （来源：环球网）

企业观察 普渡机器人强势入驻匠传点心，引领智慧餐饮新风尚 【重点】匠传点心是一家有着30多年历史的深圳高人 如果说匠传点心拥有一群精研菜品、致力于将老字号 气粤菜餐厅，主打粤式小吃。作为粤菜的名片之一， 匠心传承的匠人，那么普渡科技的研发团队便是一群 匠传点心恰如其名，秉承匠心，为食客们打造最正宗、 拥有发明家精神的工匠，一直在坚守科技匠心，淬炼 最地道的广式茶点，并成功在竞争激烈的粤菜市场中 技术，让匠心与创新在实践中相融相促。店内的几台 占据一席之地。除了用烹饪的优质餐品俘获顾客之外， “欢乐送”自主规划路径、灵活避障、共同协作，井然有 匠传点心还审时度势地打造门店智慧运营新引擎，创 序地将精致佳肴一路平稳地送至餐桌。 新性地引入了普渡科技旗下的智能送餐机器人“欢乐送”， 为顾客提供智能送餐服务，这使得匠传点心尤为与众 机器人在店内的出色表现，离不开强大的技术支撑。 不同。 普渡科技独立研发的多机器人分布式调度系统，使在 同一自主网内的机器人不依赖外部网络即可与其他机 在匠传点心餐厅，服务员将餐品放置在“欢乐送”的托盘 器人直接通信，快速决策配送路径，灵活应对餐厅等 上，轻触屏幕点击桌号，机器人便能稳当地将菜品送 高动态场景。同时，研发的车规级的独立联动悬挂系 至指定桌位旁边。餐厅内菜品多元、精致，装盘使用 统，可实现车规级避振，令机器人对路况的自适应性 的刀叉匙羹、杯盘碗盏等餐具众多，此前，服务员需 和越障性能大幅提高。 往返多次才能完成送餐。设计简约的“欢乐送”配备多层 超大托盘，满足多份菜品承托和配送需求，可一次进 匠传点心餐厅积极将品牌与科技创新相结合，让老字 行多桌菜品的配送，在客流高峰时期的日配送量可超 号插上科技的翅膀，打造属于自己的特色标签，在传 过400托盘，可替代1.5至2名传菜员的工作，给这家老 承与创新中重塑老字号品牌价值；不仅通过创新发展 字号粤菜餐厅带来了机器人多跑路、服务员少跑腿的 让品牌获得持久的生命力，而且也正朝着成为智慧餐 新气象。 饮潮流的引领者进发。 “欢乐送”的亮眼表现得到了餐厅员工的一致赞赏。机器 疫情加速了餐饮行业数字化变革的进程，天然带有数 人的引入，大幅提升了店内的人效、坪效和翻台率， 字化基因的服务机器人行业价值不断凸显。普渡机器 将繁琐机械的送餐收盘工作内容标准化，和人工服务 人将继续作为引领传统餐饮行业数字化转型的冲锋军， 产生协同效应。而从重复工作中解放双手的服务员， 以发明家精神创造出更多颠覆性的机器人，为餐饮行 也得以真正回归服务本位，匠传点心的“匠人们”带给顾 业高质量发展打造新引擎，引领行业向智慧餐饮新时 客回味的不仅是美味的菜品，还有至臻的服务。 代迈进。（来源：泡泡网） 17M O D E R N - D A Y

企业观察 微盟智慧餐饮白昱：新餐饮品牌兴起 私域运营对传统餐饮的影响日益深刻 【重点】10月27日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐 助力餐企实现私域运营升级。 饮三店一体高峰论坛在上海举办，峰会由微盟智慧餐 饮主办，超越会联合主办，腾讯企业微信、汉源餐饮 同时，他认为企业微信是私域运营的最佳工具，其所 教育、CFA餐联盟、上海湘菜协会联合协办，吸引业 具有的易触达、易互动、便于洞察会员行为等优势， 内人士共话行业发展新理念、新观察。 将帮助餐企获得效率、效果上的双重增益。目前，企 业微信连接及服务的微信用户数已经超4亿人。今年以 微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱表示， 来，企业微信加速迭代，尤其在与视频号彻底打通后， 2020年是中国餐饮行业发展的分水岭，在过去一年里， 更是成为商家布局有效私域的重要阵地。腾讯企业微 90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌出现了关店 信餐饮行业运营总监张宏伟表示，企业微信正成为餐 情况，但也有7%的老品牌开设了新店，另外新开餐饮 饮企业一体化的专属连接器。 门店里有20%是新品牌。基于这些数据，他总结到， 伴随着餐饮行业头部效应日益增强、新消费崛起，餐 在内部协同上，统一的工作台帮助企业从员工沟通、 饮企业之间的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明显 日常运营、直播互动等层面进行数字化升级；在门店 降低。 管理场景上，自主灵活的权限管理可有效管理直营店 之所以出现上述情况，白昱分析到，企业经营已经从 和加盟商，便于多品牌之间跨业务线协同，而客情资 以菜品为中心，转向以消费者为中心，所以私域运营 产继承也能避免重要合作信息流失。另外，随着企业 对传统餐饮的影响将会越来越深刻，这种转向也是划 微信连接微信功能不断升级，也将在触达客户、沉淀 分老餐饮和新餐饮之间差别的重要因素。他表示，私 客户关系中助力餐企营销升级。另一方面，新消费热 域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多餐 潮带来餐饮新机遇，一批新品牌与新品类快速崛起， 饮企业空有工具、数据，缺乏运营，导致私域系统形 2021年上半年餐饮行业融资事件遍布各大品类，刷新 同虚设。白昱认为，只有兼具完善的数字化工具和专 行业融资纪录，也引发了行业新思考。 业的运营能力，才能真正实现私域增长。他结合私域 运营的发展历程，通过服务客户的数字化升级成功案 微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为，新消费 例，向与会者展示了微盟智慧餐饮“三店一体”解决方案， 热潮的一大驱动因素是新基础设施的成熟。餐饮经营 如何通过流量归集、运营管理、增值变现三个层面， 需要在全域经营模式中，发力公域的同时也通过DTC （品牌直接触达最终消费者）模式，强化会员商城、 18M O D E R N - D A Y 会员外卖、社群运营、门店会员等私域能力布局，在 留量时代中，实现“三店一体”业态下的全域立体经营， 完成业态升级。 2020年6月，微盟智慧餐饮正式提出“三店一体”解决方 案，历经一年实践和发展，该解决方案几乎已覆盖了 所有餐饮细分品类，为众多餐饮品牌带来了卓有成效 的增长，也意味着其得到了用户的验证和行业的认可。 未来，微盟将基于新消费的时代趋势，不断完善智慧 餐饮解决方案，以全场景经营为餐饮企业的发展创造 更多可能。（来源：猎云网）

SCIENCE TECHNOLOGY 科技前沿 19M O D E R N - D A Y

科技前沿 上上参谋斩获2021全球新经济卓越成就奖 “最佳智慧餐饮解决产品”大奖 【重点】探索数字经济新方向，艾媒咨询集团(iiMedia 帮助开店投资者降低开店失败风险，提高成功率，是 Research)为响应国家号召，加快数字化转型，筹划了 百万商家开店选址、数据查询的必备工具，曾荣获 2021全球未来科技大会暨年度全球新经济卓越成就奖 《互联网周刊》2020年度互联网最具突破创新APP。 颁奖典礼，本次大会由全球领先的新经济行业第三方 数据挖掘和分析机构艾媒咨询集团(iiMedia Research) 作为一款创新力十足的APP，上线至今，上上参谋也 主办，将于10月29日在广州天河希尔顿酒店隆重召开! 结出了累累硕果。据悉，上上参谋拥有98类业态数据 库、6500+商场数据库、35000+连锁品牌库、30W+ 围绕数字经济的发展趋势和数字化转型，大会邀请了 社区数据库、60W+商圈客群画像数据库、100W+电 行业精英领袖、专家学者、投资机构、媒体等共襄盛 子围栏客流数据库、100W+注册用户、100%覆盖城市。 举，以主题演讲、报告发布、对话等不同方式进行分 享探讨，旨在推动跨行业的交流互鉴，共同探索数字 上上参谋采用国际顶尖商业5A选址法、四步定位黄金 经济未来新风向，打造引领数字经济发展的顶级合作 法则等方法，结合数百家不同行业知名连锁品牌线下 交流新平台。 开店经验，总结出科学、可复用的选址模型，根据用 大会期间，还同步举行了“2021年度全球新经济卓越成 户选址需求，智能推荐优质开店位置、评估铺位是否 就奖” 颁奖典礼。主办方基于投资价值、技术与创新能 合适，相比人工选址更专业。 力、行业口碑等维度，并依托艾媒大数据决策和智能 分析系统进行综合评审，旨在挖掘新科技、新资本、 应用场景广、满足多种需求。上上参谋可为连锁企业、 新消费领域中做出突出贡献的企业，为行业树立标杆。 线下开店商家提供开店全周期解决方案，助力实现网 从大众投票、专家复评，再到最终评定获奖，经过近 点规划、拓店选址、商圈分析、开店位置推荐、开店 两个月的激烈角逐，上上参谋最终在众多参选企业中 选址、周边分析等，满足不同用户开店全周期的各种 脱颖而出，一举夺得“最佳智慧餐饮解决产品”大奖! 不同需求，帮助用户提高人效、降低开店风险，提升 公开资料显示，上上参谋是国内领先的线下大数据服 开店成功率。 务商，推出了面向线下开店商家的App及面向线下连 锁企业的连锁拓店管理系统，提供开店选址、网络规 与商业领军者为伍，服务价值不断凸显。目前，上上 划、拓店管理、周边调研、商圈分析、客群画像、品 参谋合作企业涵盖零售、亲子、服装、房地产、餐饮、 牌数据、竞对分析、行业报告等全方位大数据服务。 教育、金融、家具建材、房地产中介、咨询公司等众 多行业领军者，同时还为多市政机构及职能部门提供 20M O D E R N - D A Y 数据服务支持。 在云计算、大数据、人工智能发展大趋势下，数据成 为企业布局产业、转型升级中最为关键、重要的版块 之一。开店选址、周边调研、品牌数据、行业分析、 行业报告……样样关乎决策和成果，而利用诸如上上参 谋这样的全方位大数据服务产品不仅可以让开店者离 梦想更近一步，更能近距离触摸成功的果实。而此次， 上上参谋荣获2021全球新经济卓越成就奖“最佳智慧餐 饮解决产品”大奖，无论是从综合实力，还是产品创新 力，都可谓是实至名归!（来源：和讯）

科技前沿 为餐饮行业数字化转型提供新思路，肯德基超级APP “四维”突破！ 【 重 点 】 从 QuestMobile2021 餐 饮 数 字 化 洞 察 报 告 看 这主要得益于企业长期以来通过对数字化生活领域的 到，2021年6月餐饮连锁行业多渠道布局品牌全景流量 创新和探索，及时了解和洞察消费者和市场需求。 调研中，肯德基去重用户总量遥遥领先同行。据了解， 从2016年开始，肯德基品牌APP、宅急送APP和手机自 据了解，肯德基对自己的数字化运营布局非常早， 助点餐APP整合而成打造的“超级APP”是肯德基数字化 2007年上线肯德基宅急送，2013年起率先启动手机自 创新探索的重要一环。目前，经过多年的迭代和打磨， 助点餐的探索，2015年全线接入移动支付，2016年整 无论是体量还是体验上，肯德基超级APP都已成为餐 合超级APP，2019年凭借微信社交小程序“肯德基口袋 饮行业领先的APP之一。 炸鸡店”，一举夺得全球戛纳广告节的三座金狮奖。 近日，我们留意到，肯德基超级APP全新改版上线。 今年，肯德基又率先探索出抖音直播卖货模式，单场 升级后的肯德基超级APP不仅是“一站式”的点餐平台， 销售破千万，同时，肯德基还在抖音通过接入肯德基 还是一款集餐饮、会员服务、交流、兴趣于一体的“宝 宅急送小程序的方式接收外卖订单……在数字化生活领 藏APP”，从“用、聚、玩、探”四方面实现创新突破。 域探索的道路上，肯德基孜孜不倦，这也正好迎合了 值得留意的是，肯德基超级APP以信息流打造的全新 年轻消费者的习惯。观察发现，“会员运营和社群运营” 首页融入了更多趣味互动内容，展现了品牌的温度和 一直是肯德基数字化运营的工作重心。2016年，肯德 情感。 基正式实行肯德基会员计划，通过在自有平台持续引 流，短短1年累计了超过5000万的用户体量，并在2020 根据弗若斯特沙利文报告，早在2015年就自主开发推 年底累计会员2.75亿。而在期间推出的V金商城、会员 出APP的肯德基，也是中国首家推出自有APP的快餐品 卡包及一系列的会员专享活动，也更好地绑定了品牌 牌。关于此次改版升级，我们了解到超级APP“关注用 与会员的关系。 户核心需求、提升点餐体验感”是这次产品体验升级重 点之一。以“点餐”这一刚需为例：为了让点餐过程更流 而随着自有私域流量池的扩展，该品牌也在探索更多 畅和高效，此次升级新增了“一站式优惠助手”等功能。 与会员互动的玩法。2018年7月，肯德基推出了订阅制 我们留意到，“一站式优惠助手”相当于一把直通下单优 的付费专享会员计划，此举不仅有效地提高了会员订 惠的“万能钥匙”，它位于超级APP页面上“购物车”左边 单效率，更增强了消费者的忠诚度。与此同时，作为 显眼位置。在用户完成了所有餐品的选择之后，打开 拥有众多会员的快餐巨头，肯德基也在致力打造品牌 “一站式优惠助手”，就可以看到当前订单可以使用的所 的社群矩阵，通过这一全新互动形式更好的服务会员。 有优惠券、预付权益或是能够参与的满减活动，而不 需要来回跳转选择。与此同时，为了解决用户早上赶 在数字化领域的探索与耕耘，也带来肯德基业绩增长， 上班、赶上学，新手妈妈为孩子准备早餐等一系列问 相关数据显示，肯德基母公司百胜中国线上销售也录 题，肯德基超级APP还“贴心”地提供了预约次日早餐的 得不俗的成绩。百胜中国2021年第二季度业绩报显示， 功能，预约的早餐次日便可在约定时间至餐厅直接领 于期末，肯德基及必胜客的数字会员计划合计拥有超 取。为保证每位消费者都能如时拿到美食，肯德基通 过3.3亿会员。不难发现，作为连锁餐饮领军企业之一 过大数据整合排序了预约单和即时单，最大程度合理 的百胜中国，通过对肯德基等品牌不断进行数字化创 地调度餐厅产能。 新的探索，不仅巩固了企业的竞争优势，带来更广阔 的增长空间和动力，同时也为后疫情时期餐饮行业摸 入华30多载，肯德基品牌一直给人以充满活力的印象， 索数字化转型提供了新启发和新思路，为推动行业升 级和发展起到了示范引领作用。（来源：搜狐网） 21M O D E R N - D A Y

INVESTMENT COMPANY TRACKING 资本追踪 22M O D E R N - D A Y

资本追踪 智慧零售餐饮数字化服务商「科脉」获腾讯亿元战略投资 【重点】智慧零售餐饮数字化服务商「科脉」（黑马 现全面的数字化重塑，共同见证中国零售餐饮数字化 营20期、宋向前·拔萃黑马实验室1期学员企业）宣布完 力量的崛起。 成来自腾讯的亿元级新一轮融资。本轮融资主要用于 持续加大产品和核心技术的研发投入，创新数字化整 目前，科脉已与国内众多知名零售餐饮企业达成合作， 体解决方案、扩大业务规模、市场深度覆盖等业务经 成为双汇集团、中粮酒业、易站连锁便利店、万嘉便 营活动。 利、利群便利、中百便利、果唯伊、顺电、探鱼、香 他她、翠华茶餐厅、德庄火锅等企业集团的数字化战 当前，零售餐饮业的格局正在悄然改变，传统产业和 略合作伙伴。 数字化技术正在加速融合，迸发出新的活力，数字化 技术正在改变整个社会。零售业从以商品为中心转为 据了解，科脉在全国拥有1000多家合作伙伴覆盖全国 消费者为中心，从单一渠道经营转为全渠道经营，从 800多个城市，销售与服务网点遍布全国。每天有超过 信息化转为数字化智能化运营支撑，零售餐饮业的全 40万家门店运行着科脉软件，8万多家商户通过营销云 链路数字化时代已经到来。 平台与1.5亿购物者进行连接与互动。 科脉享多多聚合 支付平台服务的门店数超过15万家，支付交易流水已 谈起数字化变革，科脉董事长曾昭志（黑马营20期、 超1000亿，日交易笔数峰值达900万笔，日交易流水峰 宋向前·拔萃黑马实验室1期学员）感受颇深，“在中国 值达8亿。 独特的数字化环境以及快速发展的互联网应用技术下， 我们已进入以用户需求为驱动的新消费时代，借助数 此次获得腾讯的战略投资，让致力于为零售餐饮业提 字技术重塑门店客户体验，挖掘企业数据价值，助力 供数字化整体解决方案的科脉又有了新的想象空间。 商户实现以消费者为中心的智慧零售。” 其实，科脉 能获得腾讯的青睐，说明科脉的商业模式、产品能力、 创始人曾昭志早在2017年就提出“零售餐饮全渠道数字 经营团队等各方面实力获得认可。相信，科脉借助此 化平台”战略，利用互联网技术将线上商城与线下门店 次腾讯的加持，继续创新数字化整体解决方案，助力 深度融合，将商品系统、订单系统、会员系统、支付 零售餐饮商户更好地构筑全渠道服务、消费者生态， 系统、库存系统、服务系统等全面打通，才能真正做 为中国传统零售餐饮企业的数字化转型将作出更大贡 到“开源节流，降本增效”，进行深度互联网化，从而实 献。（来源：黑马网） 23M O D E R N - D A Y

资本追踪 致力数字化餐饮服务，「Salted」获1600万美元A轮融资 【重点】11月2日消息，初创公司「Salted」近期宣布 Pizza和lulubowls，其服务范围从文化美食到比萨饼和 完 成 1600 万 美 元 A 轮 融 资 ， 由 Creadev 领 投 ， Proof 色拉。他们在17个地点提供食物，包括洛杉矶，旧金 Ventures、B. Riley Financial跟投。本轮融资将被公司 山，芝加哥和俄亥俄州哥伦布。Appelbaum透露，目 投入到其在全国范围内的扩张方面。 前的分店已经整体实现盈利，单店年销售额在100万至 250万美元之间。 Salted于2014年在美国洛杉矶成立，该平台创立了数 字化的本土快捷餐饮服务（QSR）品牌，使餐厅能够 Appelbaum表示，“我们不认为自己是一个非正式厨房， 为客户扩展产品的一致性和质量。通过其专有的“智能 而是一个萌芽品牌的建设者，我们计划将公司塑造成 厨房”软件，该软件结合了数据输入和摄像头技术，可 一个百年品牌。我们以Domino和Panda Express等公 以收集有关订单准确性和准备工作的见解，并实时向 司为目标，致力于成为深受消费者喜爱的品牌。” 厨房团队提供建议。 天眼查显示，该公司目前已经完成3轮融资，本轮融资 据报道，约三年前，公司进行了战略调整，开始专注 外的最后一轮融资为今年5月900万美元的天使轮融资。 于 提 供 健 康 的 QSR 品 牌 ， 以 追 求 食 品 配 送 市 场 高 达 该 轮 融 资 由 KDC 领 投 ， Wonder Ventures 、 Valor 3250亿美元的潜在发展空间。创始人Jeff Appelbaum Equity Partners、Proof Ventures和Craft Ventures跟 在采访中表示，Salted的目标是成为“数字时代的百胜 投。Appelbaum称，此次融资资金将用于加速Salted 品牌（Yum! Brands）”。 的成长，以实现“建设成为下一个Chipotle”的战略目标。 目 前 ， 该 公 司 的 品 牌 包 括 Moonbowls ， Califlower （来源：搜狐网） 餐饮数字化服务商“商有科技”获数千万元A＋轮融资，果睿资本领投 【重点】8月9日，餐饮全场景数字化运营服务商“商有 限公司（以下简称“微盟餐林”），持股36.33%。而微 科技”近期完成数千万元A+轮融资，由果睿资本领投。 盟餐林由上海微盟企业发展有限公司（以下简称“微盟 据商有科技联合创始人刘博介绍，新一轮资金将用于 企业发展”）100%持股。微盟企业发展由微盟科技香港 产品研发投入、市场开拓以及运营服务体系建设。据 有 限 公 司 100% 持 股 。 后 者 由 WEIMOB HOLDING 乐居 LIMITED100%持股。（来源：乐居财经） 财经了解“商有科技”所属公司为上海商有网络科技有限 公司（以下简称“商有网络”），主打“精细化运营”理念， 采用“平台SaaS+商家SaaS+运力SaaS”的立体式战略布 局，为餐饮企业提供全场景数字化解决方案。其成立 于2017年11月20日，注册资本231万元，法人代表为赵 云。目前，商有网络的大股东为上海微盟餐林信息科 技有 24M O D E R N - D A Y

RESOURCE CENTRE 资料中心 25M O D E R N - D A Y

资料中心 智慧餐饮行业数据库 《今日人工智能》 李佳鑫 “衣食住行”是生活最基本的几大需求，随着移动互联网、大数据、云计算的应用促使餐饮业逐步实现了信息化与 数据化，而物联网、人工智能等新技术的应用，促进餐饮业趋向智慧化运营。新技术的应用，进一步提高了餐饮 数据的有效价值，将进一步强化餐饮的智慧化运营模式，提升餐饮商家日常经营效率，提升消费者的消费体验。 本期行业数据库，我们为大家带来了包括机器人厨师、无人食堂等的来自科技企业的硬件产品，还有来自海底捞 和美团等传统餐饮产业及互联网企业的智慧餐饮解决方案，最后还有包括智慧点单、智慧排队等的软件平台。 企业 拳头产品 1 上海爱餐机器人（集团）有限公司 味霸机器人厨师 2 客如云科技（北京）股份有限公司 客如云智慧餐饮连锁管理系统 3 四川海底捞餐饮股份有限公司 4 美味不用等(上海)信息科技股份有限公司 无人餐厅 5 北京三快科技有限公司 排队产品、预定产品 6 上海熙香艺享电子商务有限公司 7 杭州雄伟科技开发股份有限公司 美团·餐饮系统 8 北京多来点信息技术有限公司 智能无人食堂 智能全自动洗消系统 26M O D E R N - D A Y 高斯数据中台

资料中心 爱餐机器人 LOGO： 回收，可回收垃圾自动称重、计数，满箱预警，垃圾 自动压缩，分类回收开箱，垃圾大数据自动收集功能， 公司全称：上海爱餐机器人（集团）有限公司 故障自检等功能。 功能亮点：垃圾桶自动清洗功能、垃圾自动压缩。 成立时间：2019年09月 爱餐盒 总部属地：上海市 爱餐盒是味霸机器人配备的标准原材料储藏盒，又叫 四仓格生鲜盒。 放入食材后的爱餐盒，称为爱餐盒菜。 注册资本：617.284万人民币 是爱餐集团旗下智能家电“味霸机器人厨师”的配套产品， 由生鲜供应商供应。消费者可在爱餐网平台上购买用 注册地址：上海市松江区洞泾镇莘砖公路3366号1幢9 于“味霸机器人厨师”的标准食材和其他生鲜食材等。 层930室 爱餐盒菜具有已在中央厨房完成清洗、切配、部分菜 品提前腌制等特点，直接放入机器人厨师即可进行烹 公司介绍：上海爱餐机器人（集团）有限公司由三位 饪。 结合味霸独有的云菜谱和一键炒菜功能，更可以 80年代初研究生同窗创立，是专业从事以味霸机器人 打破时间和空间的界限，让你无论在哪里，都可以品 厨师为核心的，智能厨电设备的研发、制造、销售一 尝到标准化的美味。 体化的高科技企业。 下属研发中心上海爱餐机器人 食材自配 （集团）有限公司广州分公司及爱餐网络平台中心， 除了在爱餐网平台购买爱餐盒进行烹饪方式外，您还 总部位于上海松江泰晤士小镇。 可以按照爱餐网手机端提供的标准菜谱进行食材自配， 同样可放入机器人厨师进行烹饪。 推荐产品： 爱餐网 爱餐网是一个由多家生鲜供应商提供爱餐盒等标准食 味霸机器人厨师 材售卖的线上平台，生鲜供应商可在爱餐网平台上架 标准食材， 上传炒菜机菜谱程序供用户购买、下载。 公司历经十年潜心研发，成功推出了拥有近两百项专 爱餐网出售的爱餐盒菜除了搭配有健康营养的菜式， 有技术的智能机器人厨师，和以此为核心的全套智能 还涵盖八大菜式、地方菜、家常菜、宴会菜和药膳等 厨电系列，该机的问世将彻底改变传统中餐的制备方 多种菜式供消费者选择，并由生鲜供应商负责配送到 式，引发一场绵延数千年，全世界最复杂的中国餐食 点。 文化的革命，使真正意义上的无人餐厅（无厨师）成 为可能。 27M O D E R N - D A Y 原创团队所有成员心中一个“爱”字是这一创举的原动力， “爱妻子”，“爱母亲”，“爱大众”。中餐烹饪是个个性化 极强的食物加工领域，用人工智能加以实现历来被视 为畏途，无人深及，大多停留在初及水平，我们创业 团队在这方面有专业能力，有勇气挑战这个难题，“味 霸”的诞生证明我们基本成功。最后一点，也是最重要 的，是这个项目的社会意义极其深刻，市场前景无与 伦比。用户体验：采用人脸识别技术，设备自动开门， 解放双手。智能分类系统让居民进行垃圾分类与回收 更加方便、快捷，垃圾分类相应的服务更加贴心，居 民的分类意识大幅提高。 产品功能：无感投递、干湿分类、留证溯源、人机交 互、语音交互、人脸识别、垃圾巡检，瓶类自动分类

资料中心 客如云 LOGO： 自由组合各类经营数据，多层级专属数据视窗，满足 不同的个性化需求；实时查看，全国、区域、门店等 公司全称：客如云科技（北京）股份有限公司 多级业务经营状况，之鞥呢报表精准分析，把我经营 关键，精准经营建议，轻松决策。 成立时间：2012年08月 区域标签：区域明确，全责分明，从根源解决加盟之 间存在的竞争/乱价等问题，保障各区域利益。 总部属地：北京市 数字经营：总部统筹统筹管理每个门店的人员、货品、 价格、会员等，可下沉至货架级；全渠道会员实时同 注册资本：6203.1877万元人民币 步总部，全景式数据洞察、顾客画像、个性化推荐； 总部统筹，同时门店可灵活配置，门店经营、会员营 注册地址：北京市东城区新中西街2号楼新中大厦8层 销、商品促销等多种经营活动。 8E室 满足各种场景的智能硬件 公司介绍：客如云成立于2012年，始终面向餐饮、零 系统稳定：运行稳定，不卡顿，营业有保障系统稳定， 售、美业等本地生活服务业商家提供软硬一体的SaaS 断网可操作，打印不丢单。 整体解决方案，帮助商家实现数字化、智能化升级， 简单易用：操作简单，免费培训，直接上手，两部完 最终实现 “店开天下，客如云来”的愿景。 成快速收银。 平台赋能：免费接入饿了么、口碑、支付宝、金融贷、 推荐产品： 给予流量，提升效率，本地生活大学、客如云商学院， 人脉交流，快速学习。 客如云智慧餐饮连锁管理系统 系统升级：一次购买，终身服务，免费升级。 客如云智能小程序 支付+点餐+营销一体化，一本账更清晰；不仅仅是收 银、点餐更是入会的入口，留住80%的线下客流；与 会员营销完美融合，精准画像，智能营销，一键搞定。 如云全渠道会员营销系统 打通阿里大数据；精准顾客画像，精准地理位置圈层， 多样消费维度和群体特征分析；丰富多样的公私域全 渠道触达方式。 产品优势 集中管理，总部掌控。 多级架构：自定义组织架构，明责提效，灵活调整组 织架构，从总部到区域，从区域到门店，每一集独立 管理，精细化权限管理，提升组织抗风险能力。 统一管理：一个后台，管控全局，支持各种强弱管控 能力，满足业务需求，商品、价格、库存、促销、订 单、会员、储值、资金等进行统一管控，统一调配。 数据决策：帮助经营者聪明决策，全方位可视化报表， 28M O D E R N - D A Y

资料中心 海底捞 LOGO： 需要人工操作，而海底捞智慧餐厅则将这些流程无人 公司全称：四川海底捞餐饮股份有限公司 化操作。自动出菜机由海底捞与松下的合资公司瀛海 成立时间：2011年01月 智能自动化自主研发打造，不但实现上菜流程效率的 总部属地：四川省简阳市 提升，也将菜品锁定在控温控鲜的密闭空间中，隔离 注册资本：12,500万人民币 异物，定时进行臭氧杀菌，是后厨自动化和食品安全 注册地址：四川省简阳市雄州大道南段389号旭海时代 升级的重要突破。 广场A-4-1-1号 公司介绍：海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年 所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中， 的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知 经 过 全 程 0~4℃ 冷 链 保 鲜 物 流 直 达 门 店 ， 进 入 自 动 出 名的餐饮企业。截止2021年6月30日，海底捞在全球开 菜机。与前台点餐系统连通的自动出菜机，则由机械 设1597家直营餐厅，其中1491家门店位于中国大陆， 臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。 106家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外， 包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越 传菜机器人： 南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。海底捞 多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度 在传统的餐厅门店，一般点菜流程从顾客下单到后厨 高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌。作为 配菜再到传菜员上菜，其实是要经过很多道工序和很 一个业务涉及全球的大型连锁餐饮企业，海底捞秉承 多员工之手，效率相对较低并且人工成本较高，而在 诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性 海底捞的智慧餐厅这一问题通过智能系统一步解决。 为前提条件， 为广大消费者提供更贴心的服务，更健 康、更安全、更营养和更放心的食品。 海底捞智慧餐厅拥有智能菜品仓库，统一把食材前置 推荐产品： 到中央厨房，而餐厅的加RFID食材监管系统为每盘菜 配备了专属的“身份证”。当顾客通过智能点菜系统点餐 无人餐厅 后，中央厨房会通过机械手臂将选好的菜品放到传送 自动出菜机： 带，再由传菜机器人送到顾客面前，打破了原有的由 在传统餐厅，出菜、传菜到点菜、买单等多个环节都 服务员传菜、上菜的模式，并且机器人外观可爱、行 动灵敏，顾客的新奇感和满意度更强。 智慧后厨： 海 底 捞 智 慧 餐 厅 使 用 全 新 自 主 研 发 的 IKMS 系 统 (Intelligent Kitchen Management System)实现厨房的 综合管理。IKMS像厨房的智能大脑，可以通过收集智 慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的 分析，实时监控厨房的运行状态、生产状况、库存状 况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。全自 动化的系统管理将为海底捞节省近37%的人工成本。 此外，IKMS还能结合机器学习和人工智能技术，实现 生产管理流程化、自动化，库存管理智能化、精准化， 生产数据信息化、可视化及对菜品全生命周期的监控， 通过后厨自动化管理系统优化后厨管理水平，提高食 品安全水平，保证菜品质量。 29M O D E R N - D A Y

资料中心 美味不用等 LOGO： 服务压力 预点单：顾客在排队时可通过手机预先点菜，既节省 公司全称：美味不用等(上海)信息科技股份有限公司 就餐时间，又缩短了服务员服务时间。 成立时间：2013年01月 预订产品介绍 会员收集神器，顾客预订即可成为会员；线上各大平 总部属地：上海市 台引流，一键处理订单，更有自动接单功能，餐厅无 需人工值守；智能电话机具有来电展示、通话录音、 注册资本：30,000万元人民币 号码管理等多项功能，操作便捷；动发送智能提醒短 信，让服务更贴心。 注册地址：中国（上海）自由贸易试验区祖冲之路887 预订产品优势 弄88号楼302室 巨头流量引流：对接口碑、携程、滴滴等线上流量， 为商户引流。 公司介绍：美味不用等(上海)美味不用等是专业的智慧 预订即会员：会员累积实时查看；自定义精准营销， 餐饮服务商，通过B端SaaS服务和C端产品，解决餐厅 促进二次消费。 的效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的 对接自有微信号：预订系统可对接商家微信公众号， 问题。截止目前，美味不用等已覆盖全国300多个城市， 助力消费者服务升级。 为10万余家餐厅提供了智慧餐饮一体化解决方案，超 用户反馈收集：支持餐后自动发送问卷，听到真实的 过1亿用户信赖，同时每年为近10亿人次的消费者提供 消费者反馈。 了高品质的餐饮服务体验。2018年，以新美味，新排 队为出发点，推出美味·智慧餐厅，与合作伙伴共建智 慧餐饮新生态。 推荐产品： 排队产品介绍 支持用户现场/手机排队取号；支持用户自助取号 实时推送排队进程；一键操作叫号、就餐、过号；排 队数据精细统计；排队会员全方位收集；支持美味、 携程、口碑多平台团购验券；支持接入商户微信公众 号。 排队产品优势 线上取号：用户可在美味APP、美味公众号和第三方 平台提前取号，节约等待时间 进程提醒：用户可通过美味APP或美味公众号扫描号 单二维码，随时掌握等位进程 等位营销：餐厅可配置阶梯式等位优惠，提升用户就 餐率 自动取号叫号：顾客自助取号，排队系统自动叫号， 并配有多种叫号方式，大大缓解服务员在高峰时段的 30M O D E R N - D A Y

资料中心 美团 LOGO： 专为茶饮、烘焙定制，支持收银管理、运营管理、会 员营销及进销存管理。依据餐饮数据分析结果，为商 公司全称：北京三快科技有限公司 户提供精准的营销方法及准确的营运结果，打造以数 据为基础的智能化科学决策管理体系。 成立时间：2007年08月 餐饮解决方案 总部属地：北京市 新兴连锁品牌：手心的你 注册资本： 548,000元人民币 手心的你2016年诞生于福建，短短三年在全国发展了 公司地址：北京市海淀区海淀苏州街18号院2楼507 上百家门店。但因门店扩张，手心的你在发展过程中 也遇到了阻碍，采购、仓储、对账等多个环节依赖人 公司介绍：美团的使命是“帮大家吃得更好，生活更好”。 工核算和查验。“我们意识到数据化和智能化管理迫在 作为中国领先的生活服务电子商务平台，公司拥有美 眉睫，于是我们接入美团餐饮系统，可以说帮我们取 团、大众点评、美团外卖、美团打车、摩拜单车等消 得了很大的改善。”手心的你介绍时说。 费者熟知的App，服务涵盖餐饮、外卖、打车、共享 单车、酒店旅游、电影、休闲娱乐等200多个品类，业 更加智能化和数据化的供应链管理：智能化采购模型， 务覆盖全国2800个县区市。 在很大程度上取代了原有的人工采购环节，在节省人 工成本的同时，为商户采购要货、配送、结算、成本 推荐产品： 分析提供了一体化解决方案。以采购要货为例，直营 店、加盟店提出需求，总部审核并配给，这样不仅能 美团·餐饮系统 方便核算，还能管控货物的标准程度，以及降低进出 货的物料损耗。总部也能时刻了解直营店、加盟店的 智能版 经营情况。 为大中型餐饮企业提供专业的一站式解决方案。具有 移动化办公，提升总部管理效率：使用美团餐饮系统 收银系统、自助点餐、会员营销和供应链管理四大模 的店小算App进行移动化办公。供应链接入店小算App， 块，打通外卖、美团、团购等平台，统一数据管理， 门店可以线上发起采购、收货、退货等需求，在入库 提供智能化分析和数据支持，实现精准营销，帮助商 时，门店可通过手机扫商品码，快速完成商品入库， 家做好餐厅运营管理工作。 节约时间，提高库存管理效率。总部也可以通过店小 算App，实现对供应链的移动化管理。通过美团餐饮 专业版 系统，手心的你打通了整个运作流程的前端、中端和 后端。 美团餐饮系统专业版为中小型餐饮企业提供整体解决 方案。与外卖、美团、团购等无缝衔接，配合全渠道 会员功能，帮助商户实现基于用户数据的精准营销。 收银系统功能丰富，性能稳定，累计服务于30多万商 户。 青春版 为小型餐饮企业提供一体化解决方案。操作简单，便 捷易用，支持拍照录菜、扫码点餐、外卖自动接单、 会员营销、经营报表等功能，累计服务35万商户。 茶饮版 31M O D E R N - D A Y

资料中心 熙香 LOGO： 人工智能应用菜品识别、温度感应、新鲜度识别、展 示搭配等，优化客户选择菜品的感知。 公司全称：上海熙香艺享电子商务有限公司 应用案例 上海闵行中学落地全国首家智能食堂，上海熙香艺享 成立时间：2014年06月 电子商务有限公司CEO李明表示，整个过程只有将食 材放入容器需要人完成外，烧菜打菜全由机器完成， 总部属地：上海市 结算付款也采用AI图片识别，无需人力。云菜谱多达 1000多种菜品，几乎包含八大菜系。 注册资本：226.6695万元人民币 智能小吃机 公司地址：上海市长宁区长宁路999号6楼6297室 熙香智能小吃机采用“A物联网+中华小吃”的设计思路， 实现科技与文化深度融合。占地面积小，无需人员值 公司介绍：上海熙香艺享电子商务有限公司（简称熙 守。 香），是一家成立于2013年的互联网餐饮品牌，总部 小吃机调动灵活，落地要求低，可入驻办公楼宇、社 位于中国上海，所属公司为上海熙香投资管理有限公 区作为基础建设的补充，提供便民服务；无明火零排 司。专注于给企业提供员工餐、下午茶、到店消费、 放的烹饪方式可以满足一些对环境保护要求极高的景 商务餐、生日会、年会等一站式服务解决方案。 区，作为周边配套设施入驻；模块化的设计能够让小 吃机快速安装使用，也可作为公益的配餐点，满足各 推荐产品： 种24小时无间断的配餐服务，并规模化扩展与复制。 核心技术 智能无人食堂 自主下单，依据订单自动分拣食材烹饪；食材监控， 安全量和保质期检测；自动清晰消毒&封装，听取餐定 人工智能+物联网技术赋能中餐餐饮后厨，通过底层技 点、定量运营，在线实时监控；多任务调度算法，同 术构建中央厨房+标准化净菜+自动化烹饪+数字化运 时处理多个订单；依据订单及食材，自主选择对应的 营体系，重构餐饮产业链，达到降本增效的目的。满 烹饪程序；模块化搭建，可根据实际情况自主配置； 足500-3000人同时就餐，提供高效、高品的食堂配套， 精确分析消费情况，补充生产数字化管理温度、库存、 提升用餐体验。 运营；中央工厂出品净菜，专业物流24小时无人值守， 堂吃或打包。 核心技术 自建云端菜品数据，运营管理填写用餐预测人数即可， 食材数据可传输至供应商。 人工智能算法自动化配餐流程，傻瓜式操作，无需厨 工资质便可上岗配餐。 人工智能运算自动化生产流程，可按预设路劲自动运 输食材，多维避障功能、自动充电。 数字化模拟烹饪中餐八大菜系，静音烹饪、可规模烹 饪，蒸、烤、超、炸。 人工智能运算发餐、补餐、保温、传菜。 视觉识别结算，与后台产生运营数字打通。 销售数据联动后台库存，人工智能进销存管理。 32M O D E R N - D A Y

资料中心 雄伟科技 LOGO： 餐别更新：定时自动切换，菜品及价格实时更新； 营销策略：配置补贴特价活动策略，多场景应用。 公司全称：杭州雄伟科技开发股份有限公司 智能全自动洗消系统 成立时间：2001年06月 全自动洗消，安全又高效：智盘全自动收餐洗消流水 总部属地：东莞市 线，是集餐具收纳、碗盘分离（碗碟和托盘）、食渣 处理、碗盘清洁和碗盘收集等多功能于一体的收餐洗 注册资本：5,335.8553万元人民币 消自动化设备，具有操作简便、高度自动化、节省人 工、节能高效和安全卫生的特点。 公司地址：浙江省杭州市滨江区滨安路1181号第五幢二 楼 系统功能 公司介绍：杭州雄伟科技开发股份有限公司 成立于 碗盘回收：餐后，就餐人员将勺筷和废弃物分类投放 2001年，简称“雄伟科技”，是一家集设计、研发、生产、 到收集箱内，并将托盘餐具平整放在餐具回收输送线 销售于一体的团餐数字化应用产品及解决方案提供商。 上； 作为国家高新技术企业，雄伟科技自2010年推出业内 首台智能结算台以来，一直持续加大研发投入和不断 冲洗分离：回收输送线将托盘、碗碟输送至旋转清洗 致力于技术创新，近3年累计研发投入超过8000万元。 分离机内，冲洗碗盘中的食渣，并通过分离系统将碗 截止2020年10月，“智盘”系列产品已获得了4项发明专 碟和托盘分离输送； 利，26项实用新型专利、29项外观设计专利和116项软 件著作权。延展了智能备餐、自助收银、营养管理、 食渣处理：被冲洗的食渣被输送至餐厨垃圾处理器， 手机订餐以及自动化洗消等系列功能的团餐数字化综 进行破碎处理和固液分离，使食渣成为固体渣粒输出； 合解决方案。 分类传送：冲洗分离之后的碗碟、托盘经阻尼斜坡， 推荐产品： 被分别输送至碗碟自控输送线和托盘自控输送线上； 多媒体自主结算台 分类洗消：经自控输送线传送，碗碟、托盘分别被送 入碗碟洗消机和托盘洗消机中进行清洗、消毒和烘干； 1张结算台可抵3个收银员：无需再忍受如行军打仗般 的排队，RFID技术的应用，让系统实现自动批量识别， 净后存储：洗完后，碗碟、托盘分类装框放入储藏间， 顾客根据提示，自助完成支付，整个过程仅需1秒。结 算效率是人工的3倍。支持就餐卡、人脸、移动支付等 多种支付方式。 系统功能 智能结算：识别餐具，多档口菜品统一核算价格； 快速收银：支持一卡通、掌上通付款码、人脸支付、 微信、支付宝等第三方支付，购餐自助收银，无需排 队； 用餐统计：实时显示消费人次、交易流水等信息； 排菜管理：支持菜品酒水、价格、餐别等设置添加； 供下次供餐使用。 33M O D E R N - D A Y

哗啦啦 资料中心 LOGO： 覆盖了任务运维、监控管理、开发中心、自助查询及 notebook等企业级大数据应用场景；降低了研发人员 公司全称：北京多来点信息技术有限公司 对大数据复杂技术的要求，减少了复杂工作流开发的 成本。 成立时间：2015年09月 数据资产系统，覆盖了数据资产地图、数据血缘关系、 总部属地：北京市 数据历史趋势、数据质量监控报警、数据资产量化的 众多模块，致力与为企业提供数据可视、可用、可运 注册资本：10,000万元人民币 营的数据资产管理平台。 公司地址：北京市怀柔区桥梓镇峪口村158-1 数据服务系统，是企业级资产服务化工具，赋能企业 轻松创建、管理和部署API服务；借助服务管理，企业 公司介绍： “哗啦啦”隶属于北京多来点信息技术有限 可以高效、稳定、低成本、低风险地实现数据资产和 公司，目前，哗啦啦已签约餐饮商户超40 万，其中连 业务能力变现。 锁客户占比82%。哗啦啦 所服务客户年交易总额超 7000亿人民币。 在中国餐饮百强品牌中，一半以上的 厨神智能厨房绩效管理系统 企业享受着哗啦啦的服务。作为中国头部餐饮SaaS系 统服务商，哗啦啦致力于为客户提供安全可信、竞争 智能排单，菜品按照落单时间顺序展示；加急菜品优 力强的一体化、全链路餐饮SaaS 服务。公司产品覆盖 先展示；等叫菜品可单独展示；同名菜合并显示。 餐饮全业态、全业务环节，以期为餐饮企业构建数据 化、精细化、可视化的运营管理新模式。 同时，所属 节约成本，厨神触屏划菜不仅可以节省打印机成本， 集团拥有第三方支付牌照和互联网小额贷款牌照，为 又可以避免漏单，而且要知道传统后厨打印机易出现 客户提供支付及类金融服务。 故障，维修贵且替换成本高，厨神采用定制厨房专用 型防油防烟防水隔热的高性能硬件设备，让您不再为 推荐产品： 后期维修费用发愁。 高斯数据中台 提高协作效率，厨神支持后厨沽清菜品，前厅立马知 晓以及前厅退菜，后厨同步显示退菜提示。这样可以 高斯数据中台深度整合数据交换、指标建设、数据开 节省前厅后厨的沟通时间，有利于前厅后厨的高效协 发、数据资产、数据服务等能力，构建餐饮企业数据 作。 中台的数据资产化体系和资产服务化体系，通过有形 的产品支撑和实施方法论，是解决大数据企业面临的 智能分菜，按档口分菜，如热菜档口、凉菜档口、烤 数据孤岛、数据维护混乱、数据价值利用低等问题的 鸭档口等，可以配置到不同的厨神端，方便后厨人员 基础设施。 处理当前自己所辖菜品，保持互不干扰。 数据交换平台，屏蔽底层工具的复杂性，以可视化配 精准的绩效统计，菜品从落单到上菜，过程中由谁切 置的方式提供给企业用户，满足异构存储、异构数据 配，由谁制作，由谁传菜，厨神设备可以精确的进行 的交换需求，解决数据孤岛痛点。 记录，并可以统计每人每天的工作量，一个厨师一天 到底炒了多少菜，都可以精确记录，便于做人员绩效。 指 标 管 理 系 统 ， 基 于 OneData 、 OneModel 理 念 ， 集 成了指标定义、数据建模、运行调度等子模块，能够 人性化来电声音提醒，厨神设备支持设置新菜语音提 帮助企业快速完成规范定义与快速构建标准数据仓库 醒，当有新菜到达自己的档口时可以听到来单声音， 开发。 进一步避免漏单出错，更具人性化。 数据开发平台，一站式大数据管理与应用开发平台， 34M O D E R N - D A Y

INDUSTRY PARK DYNAMICS 园区动态 35M O D E R N - D A Y

园区动态 共享中国机遇 再赴东方之约 ——写在第四届中国国际进口博览会开幕之际 【重点】11月4日，第四届中国国际进口博览会在上海 作为最具全球影响力的展会之一，进博会已成为很多 如期拉开帷幕。在全球疫情形势依然严峻的时期，进 全球新品的首发地、前沿技术的首选地、创新服务的 博会这一平台对世界经济复苏的正面作用更显珍贵。 首推地，低碳技术和产品是本届进博会一大亮点。 今年共有58个国家和3个国际组织参加国家展，来自 127个国家和地区的近3000家参展商亮相企业展，国别、 施耐德电气将在进博会上展示其“零碳工厂”的设计， 企业数均超过上届。 “中国‘双碳’目标展现了大国担当，也为能源管理和数 字化转型带来了更多机遇。”施耐德电气全球执行副总 规模大质量高 裁、中国区总裁尹正说。 2018年以来，进博会越办越好，不断展现新特点，呈 20年前，德国化工巨头科思创开始在中国大规模投资。 现新气象，国家展是进博会一大特色。今年的进博会 如今，中国已成为该公司最大的单一市场，对集团销 国家展将首次线上举办，参展国遍布五大洲，涵盖发 售额的贡献超过20%。今年，科思创将完成进博会“首 达国家、发展中国家和最不发达国家。国家展采用三 秀”，将围绕循环经济展示一系列前沿解决方案和技术， 维建模、虚拟引擎等新技术手段，集中展示参展国发 例如将二氧化碳转化为替代性原材料的创新技术、可 展成就、优势产业等内容，充分展现世界多元文明风 取代原油等化石原材料的生物基原材料等。 貌和各国经济发展状况。企业展继续设置食品及农产 品、汽车、技术装备、消费品、医疗器械及医药保健、 溢出效应明显 服务贸易等六大展区。世界500强和行业龙头企业参展 回头率超过80%。 前三届进博会取得圆满成功，在国内外产生广泛而深 36M O D E R N - D A Y

园区动态 远影响，让进博会的国际采购、投资促进、人文交流、 在第三届进博会上，中国在建设开放新高地，促进外 开放合作四大平台作用不断显现。借助进博会，众多 贸创新发展，持续优化营商环境，深化双边、多边、 参展商的产品得以被中国消费者认识和了解，加快了 区域合作等方面，推出了一系列扩大开放的重大举措。 其在中国市场的销售步伐。 一年来，中国政府重信守诺，坚定不移奉行互利共赢 的开放战略，一项项举措逐一落实。 在第三届进博会上，富士胶卷的照片自助打印服务亮 近日，《“十四五”利用外资发展规划》正式印发，从推 相，只需通过微信上传并支付，即可打印手机照片。 进更高水平对外开放、优化利用外资结构、强化开放 这一产品收获了高人气，不久便落户上海静安英迪格 平台功能、提升外商投资促进服务水平、完善外商投 酒店“富士影像创意中心”以及商超、便利店等场所。 资管理体制、优化外商投资环境、促进国际投资自由 化便利化等7个方面,明确了23项重点任务，给在华外 自2018年参展以来，通用电气在进博会上展示了支持 资企业提供更大发展空间，带来更多市场机遇。 航空、医疗、能源等领域发展的多种解决方案。通用 从中国创办到世界共享，从一展汇世界到一展惠全球， 电气中国总裁向伟明介绍：“前三届进博会的丰硕成果， 中国市场成为世界的市场、共享的市场、大家的市场， 让我们感受到进博会平台的强大溢出效应。我们去年 推动世界经济复苏，为国际社会注入更多正能量。 将通用电气目前最高效、出力最大的HA级燃机模型带 正如拜耳集团管理委员会主席沃纳·保曼所说，进博会 到进博会现场。在进博会完成合作签约后，该款产品 具有非常重要的意义，它不仅仅是国际贸易盛会，更 即将落地中国，助力粤港澳大湾区能源转型升级。” 折射出中国为经济全球化所作出的巨大贡献，彰显出 中国已成为全球经济复苏的主要推动力之一。 第三届进博会上，知名跨国药企阿斯利康与北京、广 进博会是促进全球经济发展的桥梁，又是促进各国经 州、杭州、成都等地签署投资协议，这一“进博成果”很 济合作交流的大平台，也是中国与世界和谐互动的生 快落地。目前，阿斯利康位于无锡、北京、杭州、成 动宣示，中国将与国际社会风雨同舟、携手前行，共 都的区域总部已落成启用，位于广州的区域总部即将 同开创更加美好的未来。 落成启用，帮助其更好融入中国市场。 （来源：经济日报） “进博力量”强劲 37M O D E R N - D A Y 当前，全球仍笼罩在疫情阴霾下，世界经济下行风险 和不确定性明显上升。中国在确保防疫安全前提下， 如期举办这一全球贸易盛会，体现了中国同世界分享 市场机遇、推动世界经济复苏的真诚愿望和担当精神。 当世界经济面临重重挑战时，国际社会更需互相了解， 加强沟通。在进博会期间举办的虹桥国际经济论坛， 让各国朋友汇聚一堂，共商世界经济的前行方向。第 四届虹桥国际经济论坛将以“百年变局下的世界经济： 后疫情时代全球经济合作”为主题，邀请各界人士现场 参会，12场分论坛嘉宾围绕绿色发展、数字经济等前 沿议题，为构建人类命运共同体发出“虹桥声音”。 自2018年举办首届进博会以来，中国推出了众多开放 举措，让进博会成为中国改革不停顿、开放不止步的 生动宣示。

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