法国美食家妙莉叶·芭贝里在她的《终极美味》一

书中提到：“吃糕点不要在充饥果腹的时候，才仔细品

尝它的细致。香甜柔软的甜品绝对不是用来满足基本的

欲望，而是在味蕾涂上一层世界的美好。”

也许，感受这个世界的美好，就是下午茶的精髓

所在。

喝茶是我们的传统，云南的普洱茶，福建的乌龙

茶，湖南的黑茶，江浙的龙井，北京的茉莉香片，蒙古

的奶茶，西藏的酥油茶，无论是从南到北，从西到东，

还是从古至今，茶文化早已成为中华文明的重要组成部

分。但是，说到下午茶，这还真的是从17世纪的英国传

过来的。

“下午茶”与“茶”并不是一回事。喝茶最讲究的

是“茶”本身，而下午茶，说到底喝的其实是一种

气氛和享受。

说起下午茶，其实不必完全局限于杯杯碟

碟、礼仪烦琐的英式下午茶。那种刻意的优

雅虽然也很美，但是对于生活在现代社会的

我们来说，实在是有些华而不实，可望而不可

即。我们做这本书的初衷，其实就是希望那些热

爱美食、热爱甜品、热爱生活的人们，能够体

会自己动手的乐趣，能够随时在一个慵懒的下

午招呼三五好友，在自家的阳台上晒着太阳，

来一个休闲的下午茶聚会，在美味和轻松之间，

享受嘴角上扬的幸福，优雅地吐槽，淡定地八卦。

首先，在本书的第一章，我们为您讲解下午茶文

前 言

PREFACE

化和经典的下午茶单品茶饮及其搭配。红茶、绿茶、普洱

茶、奶茶、花草茶、咖啡，都可以搭配美味的点心，而它

们各自的口味不同，所搭配的茶点又有所区别。

第二章介绍的是下午茶经典单品中的点心和甜品。

各色点心和甜品是下午茶的一大特色。我们将它们的制作

过程详细地呈现在您的面前，保证让您能快速学会。

介绍完单品，在第三章就为您介绍经典的下午茶套

餐。25种套餐中，您可以随意选择，也可以根据口味和

喜好，参考我们的搭配指引，另行搭配。每一种搭配里的

单品都有详细的制作步骤说明，非常方便。

接下来，在第四章和第五章中，为您介绍经典、优

雅的英式下午茶套餐和浪漫甜蜜的法式下午茶套餐。只要

参照我们的搭配，就能轻松打造出你想要的下午茶氛围。

另外，需要特别说明的是，由于甜点的制作过程相

对于一般菜肴来说要复杂一些，所以，我们的所有饮品和

点心，除了配有精美大图和详细制作步骤之外，有些还配

有制作过程图，方便您参阅。如果这样还是不够直观，那

就拿出您的手机，扫一下每一个茶点、饮品旁边的二维

码，详细的制作视频立即为您呈现，保证一看就懂，一学

就会。

我们都只是热爱美食的普通人，既不是专业西点学

校毕业生，也不是星级酒店大厨，所以，我们的下午茶只

想和每一位热爱生活的人一起分享。让我们和家人、朋友

一起享受午后那只属于彼此的静静时光吧。

目 录

CONTENTS

Part 01

偷得浮生半日闲，下午茶开始了

14 了解下午茶文化

14  英式下午茶的由来

14  英式下午茶的特色

15  英式下午茶的饮食搭配

16  法式下午茶

16  中式下午茶

17 下午茶单品之茶饮及搭配

17  红茶

19  绿茶

20  普洱茶

22  奶茶

23  花草茶

25  咖啡

26  果汁

27  下午茶茶饮推荐

27 OL柠檬红茶

28 玫瑰红茶

29 姜汁红茶

29 养肝茶

30 桂花甘草绿茶

30 摩卡冰咖啡

31 牛奶冰咖啡

32 冰镇杏仁巧克力奶茶

33 冰镇仙草奶茶

33 港式冻奶茶

34 鸳鸯奶茶

35 润肤养胃奶茶

35 红糖山楂茶

36 冰镇玫瑰奶茶

37 香醇玫瑰奶茶

38 洛神菊花茶

39 茉莉花柠檬茶

39 美白养颜蔬果汁

40 清甜菊花茶

40 柚子蜜茶

41 柠檬姜茶

41 金银花蜂蜜茶

42 综合蔬果汁

43 橙子汁

43 鲜榨菠萝汁

Part 02

下午茶经典单品之点心、甜品

46 芒果冻芝士蛋糕

48 蜜汁叉烧包

49 蔓越莓蛋卷

50 蓝莓冻芝士蛋糕

52 抹茶蜂蜜蛋糕

53 北海道戚风蛋糕

54 格格蛋糕

55 南瓜芝士蛋糕

56 核桃麦芬蛋糕

58 提子玛芬蛋糕

59 彩虹蛋糕

60 杏仁蛋奶玛芬

61 椰挞

62 蜜豆麦芬蛋糕

64 玻璃烧卖

65 水晶饼

66 忌廉泡芙

68 老婆饼

69 腰果小酥饼

70 香醇肉桂酥饼

72 香甜裂纹小饼

73 迷你肉松酥饼

74 碧绿白菜包

76 纽扣饼干

77 蛋白薄脆饼

78 狮皮香芋蛋糕

80 红糖核桃饼干

81 黄油小饼干

82 椰蓉蛋酥饼干

83 玛格丽特小饼干

84 杏仁奇脆饼

86 全麦核桃酥饼

87 罗蜜雅饼干

88 奶油松饼

89 香脆朱力饼

90 丹麦黄桃派

92 原味提拉米苏

93 咸蛋酥

94 绿茶酥

95 奶酥面包

96 贵妃奶黄包

98 鸡蛋红枣发糕

99 椰香吐司

100 全麦话梅吐司

102 椰子球

103 曲奇饼

104 梅花腊肠面包

106 葡萄干炼奶吐司

107 蒜香面包

108 奶酪慕斯

110 洋葱培根芝士包

111 柳橙饼干

112 牛奶香草果冻

113 芒果果冻

114 双层果冻

116 QQ糖果冻

117 香橙奶酪

118 黄桃牛奶布丁

119 香滑菠萝牛奶布丁

120 焦糖布丁

121 芒果冰激凌

122 苹果冰激凌

123 蓝莓冰激凌

124 西红柿冰激凌

125 香芋冰激凌

126 青苹果冰激凌

128 鲜莓柠檬冰激凌

129 香草牛奶冰激凌

130 绿豆冰激凌

131 柳橙冰沙

132 酸奶樱桃冰沙

133 冰镇橙汁果盘

134 西瓜芒果冰沙

135 椰香哈密瓜球

Part 03

经典下午茶套餐，简约不简单

138-139 Afternoon tea set 01

金龙麻花+ 荷叶茶

140-141 Afternoon tea set 02

葡式蛋挞+香醇玫瑰奶茶

142-143 Afternoon tea set 03

布列塔尼酥饼+杏仁木瓜船

144-145 Afternoon tea set 04

达克酥饼+摩卡冰咖啡

146-147 Afternoon tea set 05

虾饺皇+酱汁凤爪+清甜菊花茶

148-149 Afternoon tea set 06

苏打饼干+百合绿茶

150-151 Afternoon tea set 07

蛋黄小饼干+冰镇仙草奶茶

152-153 Afternoon tea set 08

黄金卷+清凉西瓜汁

154-155 Afternoon tea set 09

蔓越莓饼干+牛奶杏仁露

156-157 Afternoon tea set 10

杏仁核桃酥+黄桃沙拉

158-159 Afternoon tea set 11

卡雷特饼干+葡萄奶酥+柠檬姜茶

160-161 Afternoon tea set 12

黄金椰蓉球+香草牛奶冰激凌

162-163 Afternoon tea set 13

酥皮菠萝包+梦幻杨梅汁

164-165 Afternoon tea set 14

芝麻酥球+杨枝甘露+香橙奶酪

166-167 Afternoon tea set 15

罗兰酥+牛奶冰咖啡

168-169 Afternoon tea set 16

黄油曲奇+丰胸茶

170-171 Afternoon tea set 17

巧克力司康+玫瑰红茶+黑巧克力圈

172-173 Afternoon tea set 18

芝士吐司+润肤养胃奶茶

174-175 Afternoon tea set 19

榴梿冻芝士蛋糕+酸奶果冻杯

176-177 Afternoon tea set 20

杂蔬火腿芝士卷+铜锣烧+港式冻奶茶

178-179 Afternoon tea set 21

蛋黄酥+柚子蜜茶

180-181 Afternoon tea set 22

牛奶面包+无花果葡萄柚汁

182-183 Afternoon tea set 23

香烤奶酪三明治+玫瑰红茶

184-185 Afternoon tea set 24

抹茶马卡龙+酸奶水果沙拉

186-187 Afternoon tea set 25

蔓越莓司康+鲜榨菠萝汁

Part 04

英式下午茶，优雅的小聚会

190-191 Afternoon tea set 01

萌爪爪奶油蛋糕卷+巧克力水果塔+迷你肉松酥饼

+抹茶马卡龙+姜汁红茶

192-193 Afternoon tea set 02

香葱苏打饼干+蔓越莓司康+抹茶蜂蜜蛋糕

+黄油曲奇+鲜薄荷柠檬茶

194-195 Afternoon tea set 03

红豆乳酪蛋糕+巧克力果仁司康

+达克酥饼+黄桃沙拉+茉莉花柠檬茶

196-197 Afternoon tea set 04

火腿鸡蛋三明治+香葱司康

+冰镇玫瑰奶茶+葡式蛋挞+芝士吐司

198-199 Afternoon tea set 05

奶油泡芙+英国生姜面包+杏仁奇脆饼

+布列塔尼酥饼+丰胸茶

200-201 Afternoon tea set 06

香葱芝士面包+自制丝袜奶茶+忌廉泡芙

+酸奶水果沙拉+苏打饼干

202-203 Afternoon tea set 07

红茶司康+甜甜圈+香烤奶酪三明治

+香醇肉桂酥饼+玫瑰红茶

204-205 Afternoon tea set 08

巧克力奶油麦芬蛋挞+狮皮香芋蛋糕

+海苔肉松饼干+丹麦黄桃派+橙子汁

Part 05

法式下午茶，浪漫甜蜜的约会

212-213 Afternoon tea set 01

法兰西依士蛋糕+橙盅酸奶水果沙拉+洋葱培根芝士包

214-215 Afternoon tea set 02

法式海绵蛋糕 +青柠檬薄荷冰饮+椰香吐司

216-217 Afternoon tea set 03

水果乳酪塔+布列塔尼酥饼+抹茶马卡龙

218-219 Afternoon tea set 04

葡萄干麦芬+柠檬沙拉+梅花腊肠面包

220-221 Afternoon tea set 05

火龙果冻芝士+焦糖布丁+西瓜芒果冰沙

222-224 附录 下午茶用具详解

206-207 Afternoon tea set 09

红豆司康+水果泡芙+杂蔬火腿芝士卷

+杏仁核桃酥+综合蔬果汁

208-209 Afternoon tea set 10

奶油烘饼+全麦吐司三明治+洛神菊花茶

+牛奶面包+芒果冰激凌

Part 01

偷得浮生半日闲，

下午茶开始了

    温温软软春来，绿绿浓浓夏至，山山水水秋起，白雪皑皑冬藏，

瓷器银盏轻吟，淡淡奶香袅娜，恰是下午三点，好友茶会时间。让我

们从繁忙的节奏中暂时抽身出来，跳一曲轻盈的茶舞，享受片刻闲散

的时光。

不过，下午茶可不仅仅就是衣香鬓影、优雅先行的英式，它还有

憨态可掬、舒适惬意的广式。无论哪一式，都是叫人缓下脚步，享受

当下的生活。

了解下午茶文化

说起下午茶，通常人们印象中的都是英国贵族那一套既烦琐又优雅的下午茶。随着

时代的发展，美食文化的全球化，下午茶也慢慢衍生出多种形式。除了英式下午

茶，还有浪漫法式下午茶、中国的广式下午茶等。

  英式下午茶的由来 

  英式下午茶的特色 

相传第一位开始喝下午茶的人应该是生活在19世纪初期，维多利亚时代一位懂得享受生活

的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖，而此时距

离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有一段时间，又感觉肚子有点饿，就请女仆准备几片烤面包、

奶油和茶，作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同时

也可以闲话家常，同享轻松惬意的午后时光。随后，下午茶就在当时贵族社交圈内蔚为风尚，

名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，优雅自在的英式下午茶已俨

然形成一种文化，并与正统的英国红茶文化相融合，这也是所

谓“维多利亚下午茶”的由来。

下午茶最初只是英国贵族在家中用高级、优雅的茶具来享

用茶点，后来渐渐演变成招待友人的社交茶会，进而衍生出各

种礼节。虽然现在下午茶已经简化，但是茶的正确冲泡方式、

喝茶的优雅摆设和丰盛的茶点，这三点则被视为下午茶的传统

而流传下来。

据说正宗的英国下午茶有下面三大特色：一是优雅舒适的环境，如家中的客厅或花园。请

客的主人都会以家中最好的房间招待客人。当宾客围坐于桌子前面，主人就吩咐侍女捧来放有

茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之金贵。二是提前准备好丰盛的冷热点心(最好是由女

主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英

国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。三是要有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣

着得体。

14｜和好友来道下午茶

  英式下午茶的饮食搭配 

传统的英式下午茶，到底有着什么样的魔力，如此迷幻着英国人的胃口？如果是未曾品尝

过英式下午茶的人，在侍者将三层架的点心送上桌时，马上就能体会到英式下午茶的精巧和贵

族气息。待一层层品尝之后，则更能体会是什么样的美味让人停不下来。

通常三层塔的第一层会放置各式咸味三明治，如火腿、芝士等口味。第二层和第三层则摆

上甜点。英式下午茶第二层多放有草莓塔，其他如泡芙、饼干或巧克力，则由主厨随心搭配。

第三层的甜点也不会固定放什么，而是主厨选放适合的点心，一般为蛋糕和水果塔。

茶点的食用顺序应该遵从“味道由淡而重，由咸而甜”的法则。先尝尝带点咸味的三明

治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的

英式松饼，让些许甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻

厚实的水果塔，带领你体验下午茶点的美妙。

如果是自制的下午茶，当然可以有更多的选择。喜

欢喝咖啡，就可以选择咖啡；喜欢喝绿茶，就可以选择绿

茶，并不一定非要配红茶。如果担心喝完下午茶晚上睡不

着，可以备一些西式花茶，如洋甘菊花茶、薄荷茶。如果

实在不喜欢茶类，当然还有果汁可以选择。

维多利亚时代的女性去赴下午茶会，是一定要穿缀了花边的

蕾丝裙的，还要将腰束紧。茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交

谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止

彬彬有礼。对于贵族来说，下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正

式社交场合。至于一般家庭的人们，他们也会利用下午茶的时间

走亲访友。往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤

地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供

客人享用。

至于自家的下午茶，则大可不必讲求那些礼仪，但也要关起

门来营造点气氛，把玩点小小的情调。家人小聚，其乐融融，也很风雅。有的人家甚至多年如

一日地坚持在某个落地窗前观察着窗外的某一幅固定景色饮一杯茶，每天观察窗外景色与前一

天的细微差别。365天的同一时刻只看一个地方的一个景物，这是一种执着的浪漫。不少英国人

往往一个人也要全副武装地用下午茶点，一招一式、一点一滴，毫不敷衍自己。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜15

  法式下午茶 

  中式下午茶 

如果你对下午茶的定义还停留在英式三层Afternoon

Tea，那么法式下午茶将会打破你对下午茶的固有印象。法

式传统下午茶源自贵族沙龙，除了品尝美食以外，还要追求

更精致的生活方式和更具有仪式感的浪漫新潮风尚。

19世纪的巴黎，下午茶沙龙一场接着一场，贵族名媛们

和文化艺术界精英谈笑风生，于是更具仪式感的下午茶应运

而生，由穿着传统马甲和长围裙的服务生推着摆满各色甜品

的手推车穿梭席间。

推车上的甜品种类多到让人眼花缭乱：巴黎布雷斯特车轮泡芙、酥皮杏塔、传统兰姆酒

蛋糕、烤布雷、香蕉清奶油巧克力蛋糕、抹茶芒果慕斯蛋糕，每一款都由法国米其林星级水准

的大厨精心打造。在这些蛋糕中选择自己喜欢的那一款之后，服务生会为你搭配各式酱汁、水

果及冰霜，法国红酒泡水果、热带水果、红果、草莓覆盆子水果浓汁、清打发奶油、英式蛋奶

酱，不同的搭配也会产生意想不到的奇妙滋味。

传统法式甜点的精致摆盘也是一种视觉上的享受，简约的白色餐盘变身画布，各色甜品为

主体，搭配艳丽清新的特调酱汁，再点缀上轻盈的水果，好似一幅印象派画作跃然纸上。

中式下午茶包括的种类非常多，有各地不同口味和样式的点心、咸味食品、茶等。其中，

以广式下午茶最为普遍。下午茶风气最初由欧洲流传到香港，并慢慢普及开来。而一般的写字

楼，也会有“三点三”(3时15分)下午茶时段，让大家可以小憩一番。在1980年，这一风气随

着港式文化的流行而传到广州。当时，广州流行的是夜茶，从晚上9点到12点。不过广州人爱

吃、爱休闲、爱享受，慢慢地从夜茶也蔓延到下午茶。通常的下午茶市在2点或3点半左右开

始，至晚饭之前结束。那时，首先揭开下午茶大幕的是中国大

酒店，之后所有的茶楼餐厅都跟风直追，连带快餐店、西餐厅

都推出下午茶。开始，这种中式下午茶往往都是早茶的特价

版，但是后来深受广州人欢迎，逐渐就形成了气候。到1990

年，夜茶日渐式微，而下午茶成了和早茶并列的双骄。下午茶

点心更是和早茶点心明显区分开来，种类更丰富，不再像之前

那样，由传统“四大天王”的叉烧包、牛肉丸、烧卖、虾饺一

统天下。

16｜和好友来道下午茶

下午茶单品之茶饮及搭配

“下午茶”包括各种点心和甜品，当然，“茶”是必须要有的。温馨红茶、清爽绿

茶、香甜奶茶、健康花草茶、浓香咖啡、活力果汁，都能成为“下午茶”的一份

子，让人精神放松，身心愉悦。

  红茶 

红茶是下午茶的标配之一。红茶是由新鲜的茶叶经过发酵而成，即以适宜的茶树新芽为原

料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而成。制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上，

新生出茶黄素、茶红素以及香气物质等成分，因其干茶的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故

名红茶。

{ 常见红茶种类 }

红茶的发源地在我国的福建省武夷山茶区。自17世纪起，西方商人成立东印度公司，用茶

船将红茶从我国运往世界各地，红茶深受不同国度王室贵族的青睐。红茶是我国第二大出产茶

类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，销往世界60多个国家和地区。尽管世界上的红茶品

种众多，产地很广，但多数红茶品种都是由我国红茶发展而来。

世界四大名红茶分别为

大吉岭

红茶

阿萨姆

红茶

祁门

红茶

锡兰高地

红茶

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜17

红汤、红叶、香甜味醇都是红茶的主要特征。祁门红茶外形苗秀，色有“宝光”，香气浓

郁；阿萨姆红茶浓稠浓烈、清透鲜亮；大吉岭红茶汤色橙黄，气味芬芳高雅，带有葡萄香；锡

兰高地红茶汤色橙红明亮，上品的汤面有金黄色的光圈。

{ 红茶如何搭配甜点 }

红茶的品质风格与绿茶迥然不同。绿茶以保

持天然绿色为贵，而红茶则以红艳为上。不少喜欢

喝清淡绿茶的人都不愿尝试味道醇厚的红茶，觉得

它的味道过于苦涩，似乎少了茶的轻逸之感。而红

茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好

处，特别适宜秋冬季节饮用。

红茶是一种包容性很强的茶，和什么配起来都

不会觉得奇怪。红茶适合搭配有奶油的蛋糕、泡芙

等甜味较浓的甜品，也可以搭配咸味苏打饼干、三

明治等。

{ 红茶的冲泡及品饮方法 }

准备

茶具 投茶 冲泡 闻香

观色 品茶 调饮

便观察茶的颜色。

水清洗干净。以白瓷杯最好，以

将泡茶用的水壶、杯子等茶具用

如用杯子，放入

3克左右的红茶即

可；如用茶壶，则参照1∶50

茶

和水的比例。

分满，冲泡

冲泡红茶需用沸水，冲水约至八

1分钟左右即可。

后观察茶汤的颜色。

泡好后，先闻一下它的香气，然

用，用心品味。

待茶汤冷热适口时，慢慢小口饮

根据个人口味自行调配。

等。调料品的选择与量的把握可

用，如糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜

在红茶茶汤中加入调料一同饮

18｜和好友来道下午茶

上投法泡茶，先注水后投茶，可以避免紧实的细嫩名茶因水温过高而影响到茶汤和茶姿。

其弊端是会使杯中茶汤浓度上下不一，影响茶香的发挥。龙井、碧螺春适合上投法。

中投法先投茶，后注少量水漫过茶叶，用手晃动杯子，茶叶完全浸润后再高冲。一般对任

何茶都适合，而且这一方法也解决了水温过高对茶叶带来的破坏，可以更好地发挥茶的香味。

但是泡茶的过程有些烦琐，操作起来比较麻烦。黄山毛峰、庐山云雾适合中投法。

洗净

茶具 赏茶 投茶 泡茶 品茶

于欣赏绿茶的外形和质量。

明玻璃杯子，透明的杯子更加便

茶具可以是瓷杯子，也可以是透

艺特色。

形状，感受名茶的优美外形和工

在品茶前，要先观察茶的色泽和

投法。

三种，根据不同的茶选用不同的

投茶有上投法、中投法和下投法

一般用80

～90℃的水冲泡茶。

三分之一时，需续水，饮至

要鼻舌并用，品出茶香。茶饮至

让茶汤在口中和舌头充分接触，

在品茶时，适合小口慢慢吞咽，

“三

泡茶

”时，味道渐淡，可重新换

茶叶。

  绿茶 

绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺制

成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，因此称为绿茶。

{ 常见绿茶种类 }

绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶加工

的发始，距今至少有三千多年。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶区。其中以浙

江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶中，名品最

多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

{ 绿茶的冲泡及品饮方法 }

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜19

下投法先投茶，再以沸水高冲，对茶叶的选择要求不高。此法冲出的茶汤，茶汁易浸出，

不会出现上下浓淡不一的情况，色、香、味都可以得到有效的发挥，因此在日常生活中使用的

最多。六安瓜片、太平猴魁等适合下投法。

{ 绿茶如何搭配甜点 }

绿茶味本清淡，要清饮，才能品出茶的滋味。

清代茶书《续茶经》的“试茶三要”这一节也有提

到：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不

宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲

心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。

夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类

是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙桔

之类者是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝。杂之则无

辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、

榄仁、栗子、银杏之类，或可用也。”太多的甜味

会抢夺绿茶的滋味，而坚果比较适合与绿茶搭配，

但对于喜欢甜品的人来说，未免太过残忍。因此，

绿茶配一些简单的坚果蛋糕，也是不错的选择。另

外，做蛋糕时也可以适当少加糖。

  普洱茶 

普洱茶，是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种

云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶

等。产普洱茶的植株又名野茶树，在云南南部和海

南均有分布。普洱茶自古以来就在云南省普洱县一

带集散，因此得名。

{ 常见普洱茶种类 }

普洱茶的分类，从加工程序上，可分为直接加

工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成

的熟普；从形制上，又分散茶和紧压茶两类。

20｜和好友来道下午茶

选择

茶具 投茶 冲泡 品饮

壶，这样可以避免茶泡得过浓。

泡普洱茶要用腹大的陶壶或紫砂

一般来说，由于普洱茶浓度高，

身的

在冲泡的时候，茶叶分量约占壶

1/5。

开水，浸泡

泡即可；第二泡时，冲入滚烫的

开水冲入后立刻倒出来，湿润浸

15秒即倒出茶汤来品

加一泡浸泡时间增加

的茶汤混着喝。第四次以后，每增

尝；为中和茶性，可将第二、三泡

15秒，以此

2

类推。泡普洱砖茶时，撬开置放约

周后再冲泡，味道更美。

可以观其色，闻其香。

普洱茶适宜慢慢品饮，品饮之前

{ 普洱茶如何搭配甜点 }

普洱茶滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，可暖胃养气、解腻消脂，有着“茶中之茶”的

赞誉。普洱茶的浓度高，具有耐泡的特性，一般可以续冲10次以上。因此，普洱茶也是下午茶茶

饮的极佳选择。普洱和红茶类似，搭配比较甜的蛋糕、点心都可以，咸的点心也不错。

{ 普洱茶的冲泡及品饮方法 }

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜21

  奶茶 

牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食

之一，风行世界。

{ 奶茶种类 }

奶茶品种包括奶茶粉、冰奶茶、热奶茶等。在

内蒙古地区则以草原奶茶为主，用以降火、驱寒。

印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；中国香

港奶茶则以丝袜奶茶著称；中国台湾的珍珠奶茶也

独具特色。

{ 如何制作奶茶 }

因气候的不同，奶茶的方式主要有两种。南方

讲究\"拉茶\"，两个杯子间牛奶和茶倒来倒去，在空

中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交融。北方则讲究

的是\"煮\"，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶，再

用小火煮数分钟，加糖或盐过滤装杯。

要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质

量要好外，水质、火候和茶乳比重也很重要。一般

说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳

比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏

多偏少味道都不好。还有，奶茶煮好后，应即刻饮

用或盛于热水壶以备饮用，避免在锅内放的时间长

了，锅锈影响奶茶的色、香、味。

{ 奶茶如何搭配甜点 }

奶茶本身已有牛奶的甜香，再搭配过甜的糕

点容易让人感觉甜腻，因此，可选择咸味的苏打饼

干，或是甜味较淡的酥饼搭配比较好。不过冰冻过

的奶茶别有风味，本身也不会那么腻，因此可以搭

配口感有点干的面包、三明治等。

22｜和好友来道下午茶

  花草茶 

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为原材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的

保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是

不含“茶叶”的成分。 花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草

茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。

菊花

菊花具有清热解渴、益肝补阴、明目解毒、润喉生津、降脂降压、减肥

养颜、耐老延年之功效。常饮菊花茶对恢复眼睛疲劳和视力模糊也有很

好的疗效。

茉莉花

茉莉花具有疏肝和胃、理气解郁、润肠通便、消除肠胃不适、安神、防

治头昏的功效。喝茉莉花茶能减轻女性月经痛，并能减肥、美容。茉莉

花与粉红玫瑰花搭配饮用对瘦身有较好的效果。

金银花 金银花性微寒，清热解毒、润肠通便，对咽喉肿痛、扁桃体炎、疖痈、

肠炎有较好的食疗效果。

百合花 百合花有去火安神、清凉润肺之功效，也可清肠胃、排毒、治疗便秘。

百合花适宜与玫瑰花、柠檬、马鞭草一起泡饮。

玫瑰花 玫瑰花味甘微苦、性温，可调经、消肿、活血散瘀、促进血液循环、养

颜美容，长期饮用亦有助于促进新陈代谢，但孕妇不宜饮用。

洛神花 洛神花具有解除疲劳、护肤养颜、活气补血、降压瘦身、改善便秘的功

效。与玫瑰花配合使用，减肥效果更佳。

桂花 桂花味道甘甜、清香四溢，闻之令人神情舒畅，可驱除体内湿气，具有

润肺、止咳化痰、润肠通便、减轻胀气、缓解肠胃不适之功效。

薄荷

薄荷饮用部位为薄荷的叶片、根。薄荷有消菌、强肝、健胃、提神醒

脑、帮助消化的功能。另外，薄荷还能清新口气，去油腻，对肥胖、糖

尿病等有较好的疗效。

{ 常用花草茶及其功效 }

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜23

{ 花茶的冲泡及品饮方法 }

准备

茶具 赏茶 投茶 冲泡 品饮盖碗。 品饮花茶一般要用带盖的瓷杯或 花，外形值得一赏。 欣赏花茶的外形，花茶中有干 将

3克左右的花茶投入茶杯中。

花茶最好用85℃左右的水冲泡。

在茶泡制

3分钟后即可饮用。在饮

受其香味。

口中停留片刻，以充分品尝，感

用前，先闻香。品饮时将茶汤在

{ 花茶如何搭配甜点 }

花草茶种类很多，可以根据不同的味道来搭配。总体来说，对于洛神花、玫瑰花等酸味较

强的花草茶，可以配上甜味较重的蜂蜜蛋糕、奶油蛋糕等。有苹果香的甘菊茶当然最适合搭配

用水果做成的蛋糕。玫瑰、金盏花等香气柔和的花草茶，建议搭配辛辣味强的点心，如姜饼、

姜面包等。薄荷、柠檬等比较清爽刺激的花草茶可搭配巧克力类的甜点，以冲淡甜味，让口中

充满刺激性的提神香味。

24｜和好友来道下午茶

  咖啡 

清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，还可以在闲暇时饮一杯咖啡、吃几块

蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。美餐之后，冲上

一杯咖啡，读一份报纸，和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的美好时光，是

一种幸福。

{ 咖啡的种类有哪些 }

浓缩咖啡

原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖

啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒钟迅速通过咖啡粉，得到

咖啡，味苦而浓香。

玛奇朵

原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，

但我们习惯称呼它“玛奇朵”。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶

泡以保持咖啡温度，细腻香甜的奶泡能缓冲浓咖啡带来的苦涩冲击。想

喝咖啡但又无法舍弃甜味的你，可以选择玛奇朵。

美式咖啡

使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡，又

或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡，但因为萃

取时间长，所以咖啡因含量高。

白咖啡

马来西亚土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是

白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后

得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色

比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。

拿铁

拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近

沸腾的牛奶。至于加入多少牛奶，可依个人口味自由调配。

康宝蓝

意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加

上鲜奶油。有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先

将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜25

摩卡 一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩卡是由意大利浓缩咖啡、

巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的，是意式拿铁咖啡的变种。

卡布奇诺

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之

一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)

是指奶泡较多、牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇

诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛

的咖啡味，适合口味清淡者。

{ 咖啡如何搭配甜点 }

口味浓厚的咖啡与口味浓重的甜品相配；反之，

口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。清淡

的甜食，如小曲奇、苏打饼或水果塔，配以中等醇度

的咖啡最为合适。加有巧克力的甜点最为甜腻，食用

时最好配以味道较浓重的咖啡。巧克力成分越多，咖

啡味道应越浓厚。

  果汁 

果汁也是下午茶的标配之一，是水果经过物理方法压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，

一般是指纯果汁或100%果汁。常见的各种水果都可以榨成果汁，如苹果、梨、香蕉、猕猴桃

等，也可以根据季节的变化，适当加入新鲜蔬菜，做成蔬果汁，美味又健康，别有风味。

果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果

汁澄清透明，如苹果汁；而混浊果汁均匀混浊，如

橙汁。按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。一般来

说，自己准备下午茶，鲜榨纯果汁最佳。

味道醇厚的果汁，如香蕉、木瓜、火龙果、草

莓、芒果、杏子等榨成的果汁，适合搭配比较清爽

的芝士蛋糕、小饼干等。而清新的柠檬、黄瓜、雪

梨、西瓜、柚子、芹菜、哈密瓜等果汁则更适合甜

味较重的奶油蛋糕、泡芙、奶酪等甜品。

26｜和好友来道下午茶

Tips

泡红茶时最好盖住杯口，能使红茶的香味更浓郁。

● 材料 Raw material

红茶1包，柠檬片少许

● 调料 Condiment

方糖10克

● 做法 Practice

1 取一个茶杯，放入红茶包。

2 注入适量开水，泡一会儿，至其散发清香味。

3 放入备好的方糖，搅拌匀，至其溶化。

4 撒上备好的柠檬片，泡出香味，趁热饮用即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 35min

  OL柠檬红茶 

清新的柠檬搭配醇厚的红茶，最经典的下午茶单品。

  下午茶茶饮推荐 

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜27

Tips

浸泡玫瑰花的时间不宜太长，以免减轻了玫瑰花的花香味。

● 材料 Raw material

红茶叶6克，玫瑰花5克

● 调料 Condiment

蜂蜜少许

● 做法 Practice

1 取备好的茶壶，放入红茶叶和玫瑰花，注入开水。

2 盖上盖子，浸泡一小会儿，倒出茶壶中的水。

3 取下盖子，再次注入适量开水。

4 盖好盖，泡约5分钟，至其析出有效成分。

5 另取一个干净的茶杯，倒入茶壶中的茶水。

6 加入少许蜂蜜，快速搅拌匀即可饮用。

难易度★☆☆☆☆ Time 6.5min

  玫瑰红茶 

保守又经典的下午茶标配之一，蜂蜜淡化了玫瑰的涩味。

28｜和好友来道下午茶

难易度★☆☆☆☆ Time 17min

  姜汁红茶 

难易度★★☆☆☆ Time 70min

  养肝茶 

● 材料 Raw material

老姜70克，红茶叶10克

● 做法 Practice

1 将洗净去皮的老姜切段，再切成片。

2 砂锅中注水烧开，倒入姜片，盖上盖，煮

沸后用小火煮约10分钟，转中火保温。

3 取备好的茶壶，放入红茶叶，盛入姜汁，

浸泡一会儿，倒出壶中的茶水。

4 再次盛入姜汁，至八九分满，盖上盖，

泡约5分钟，至其散出茶香味，倒入茶杯

中，趁热饮用即可。

● 材料 Raw material

五味子、枸杞、红枣、炙甘草

各适量

● 做法 Practice

1 将五味子、炙甘草装入隔渣袋里，系好袋

口，装入碗中，再放入红枣、枸杞，倒入

清水泡发10分钟，取出沥干水分备用。

2 砂锅中注入适量清水，倒入五味子、红

枣、炙甘草，盖上盖，大火煮开转小火煮

50分钟，至有效成分析出。

3 揭盖，放入枸杞，搅拌，续煮10分钟，

将煮好的茶倒入杯中即可。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜29

难易度★☆☆☆☆ Time 12min

  桂花甘草绿茶 

● 材料 Raw material

甘草30克，绿茶叶20克，桂花

25克

● 调料 Condiment

蜂蜜20克

● 做法 Practice

1 砂锅中注入水烧开，倒入洗净的甘草、绿

茶叶、桂花，拌匀，大火煮5分钟。

2 关火后闷5分钟至入味。

3 揭盖，盛出煮好的茶，倒入茶杯中，加入

蜂蜜即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 32min

  摩卡冰咖啡 

● 材料 Raw material

咖啡100毫升，牛奶100毫

升，可可粉20克，打发鲜

奶油50克，冰块适量

● 做法 Practice

1 把可可粉倒入杯中，注入牛奶，搅匀。

2 倒入咖啡，快速搅拌至可可粉完全溶化，

用保鲜膜封好杯口，冷藏约30分钟。

3 取出冷藏好的冰咖啡，去除保鲜膜。

4 加入备好的冰块，再铺上打发好的鲜奶油

即可饮用。

30｜和好友来道下午茶

Tips

可依个人喜好，加入适量白糖增加甜味。

● 材料 Raw material

牛奶100毫升，速溶咖啡粉

30克，冰块适量

● 工具 Tool

保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 取一杯子，倒入咖啡粉，加入开水，搅拌均匀。

2 再倒入牛奶，搅拌均匀。

3 待放凉后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

4 取出冷藏好的牛奶咖啡，揭开保鲜膜，再放入冰块即

可饮用。

难易度★☆☆☆☆ Time 32min

  牛奶冰咖啡 

经典、醇香，冰箱常备饮品，用来招待客人，绝对让人赞不绝口。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜31

Tips

泡红茶时最好盖住杯口，能使奶茶的香味更浓郁。

● 材料 Raw material

红茶1包，杏仁碎10克，牛

奶120毫升，热水、巧克力

酱、冰块各适量

● 工具 Tool

保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 把热水装在杯中，放入备好的红茶包，抖动几下。

2 浸泡约3分钟，泡好后取出红茶包，注入牛奶，搅匀。

3 用保鲜膜封好杯口，冷藏约30分钟。

4 取冷藏好的奶茶，去掉保鲜膜，待用。

5 另取一个干净的玻璃杯，放入巧克力酱。

6 再倒入奶茶，加入适量的冰块，点缀上杏仁碎即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 35min

  冰镇杏仁巧克力奶茶 

一口醇香，愿你的心情就像这香浓的奶茶一般宁静、温馨。

32｜和好友来道下午茶

难易度★☆☆☆☆ Time 35min

  冰镇仙草奶茶 

难易度★☆☆☆☆ Time 26min

  港式冻奶茶 

● 材料 Raw material

仙草冻80克，白糖20克，牛奶

150毫升，红茶1包，开水150

毫升

● 做法 Practice

1 杯中注入开水，放入红茶包浸泡3分钟。

2 取一杯子，倒入红茶水，加入牛奶、白

糖，搅拌至白糖溶化。

3 加入仙草冻，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏

30分钟。

4 取出冰镇好的奶茶，揭开保鲜膜即可。

● 材料 Raw material

淡奶100毫升，开水260毫

升，白糖20克，红茶1包，冰

块适量

● 做法 Practice

1 开水杯中放入红茶包，浸泡5分钟。

2 取干净的杯子，倒入适量泡好的红茶，加

入淡奶、白糖，搅拌至白糖溶化。

3 封上保鲜膜，放凉后放冰箱冷藏20分钟。

4 取出冷藏好的奶茶，揭开保鲜膜，放入冰

块即可。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜33

Tips

泡红茶的时间可以稍微长一些，这样茶汁的口感会更醇厚。

● 材料 Raw material

速溶咖啡1袋，红茶1包，牛

奶100毫升

● 做法 Practice

1 取一个茶杯，放入红茶包，注入适量开水。

2 浸泡约3分钟，至茶水呈红色。

3 取出茶包，倒入备好的牛奶，拌匀，待用。

4 另取一个咖啡杯，倒入速溶咖啡，再倒入热水，搅拌

一会儿，至咖啡粉溶化。

5 将泡好的咖啡倒入茶杯中，加入适量白糖，拌匀，趁

热饮用即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 4min

  鸳鸯奶茶 

喜欢咖啡，也爱奶茶，那么鸳鸯奶茶实属你的首选。

34｜和好友来道下午茶

难易度★☆☆☆☆ Time 6.5min

  润肤养胃奶茶 

难易度★☆☆☆☆ Time 6min

  红糖山楂茶 

● 材料 Raw material

红茶叶5克，牛奶100毫升

● 调料 Condiment

白糖3克

● 做法 Practice

1 将红茶叶放入杯中，洗净，滤干水分。

2 杯中再次倒入适量开水，至八九分满，盖

上盖，泡约5分钟，至散出茶香味。

3 揭盖，将茶汁滤入砂锅中，用大火加热，

倒入牛奶煮沸，加入白糖煮至溶化。

4 关火后盛出奶茶，滤入杯中即可饮用。

● 材料 Raw material

山楂干30克，红糖20克

● 工具 Tool

蒸汽萃取壶1个

● 做法 Practice

1 蒸汽萃取壶接通电源，往内胆中注入适量

清水至水位线，放入漏斗，倒入山楂干。

2 扣紧壶盖，按下“开关”键，选择“萃

取”功能，运作5分钟后断电。

3 取出漏斗，将山楂茶倒入杯中，饮用前放

入红糖拌匀即可。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜35

Tips

待奶茶自然冷却后再放入冰箱，以免冰箱温度升高而影响冷藏效果。

● 材料 Raw material

红茶1包，干玫瑰花8朵，水

200毫升，牛奶100毫升

● 调料 Condiment

蜂蜜5克

● 工具 Tool

保鲜膜适量

● 做法 Practice

1 锅中放入红茶包，倒入清水，加盖，用大火煮开。

2 盛出红茶水，装入玻璃杯中。

3 杯中放入玫瑰花，浸泡2~3分钟至花香味析出。

4 再倒入牛奶，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏

30分钟。

5 取出冰镇好的奶茶，去掉保鲜膜，加入蜂蜜，搅拌均

匀即成。

难易度★☆☆☆☆ Time 35min

  冰镇玫瑰奶茶 

玫瑰色的浪漫，玫瑰味的香甜，玫瑰色的夏季回忆。

36｜和好友来道下午茶

Tips

牛奶不宜长时间煮，以免营养流失。

● 材料 Raw material

玫瑰花15克，红茶1包，牛

奶100毫升

● 调料 Condiment

蜂蜜少许

● 做法 Practice

1 锅中注入适量清水，烧开，放入洗净的玫瑰花，用小

火略煮。

2 放入备好的红茶包，搅拌，用中火煮出淡红的颜色。

3 倒入牛奶，搅拌，用大火煮至沸腾。

4 关火后盛出煮好的奶茶，装入杯中，加入少许蜂蜜，

拌匀即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 2min

  香醇玫瑰奶茶 

调经补血、益气养颜两不误，绝对是办公室白领必备。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜37

Tips

红糖加入后要立即搅拌，以免黏住壶底。

● 材料 Raw material

洛神花20克，菊花15克

● 调料 Condiment

红糖10克

● 做法 Practice

1 将洛神花、菊花清洗掉杂质，捞出待用。

2 取电解养生壶底座，放上配套的水壶，加清水至0.7升

水位线，放入洛神花和菊花。

3 盖上壶盖，按“开关”键通电，再按“功能”键，选

定“泡茶”功能，开始煮茶，共煮10分钟。

4 揭盖，放入红糖，搅拌，煮至溶化。

6 茶水煮好，按“开关”键断电，取下水壶。

7 将茶水倒入杯中即可。

难易度★☆☆☆☆ Time 15min

  洛神菊花茶 

鲜红的色泽，就像美丽的红宝石，看得人十分陶醉。

38｜和好友来道下午茶

难易度★☆☆☆☆ Time 1.5min

  茉莉花柠檬茶 

难易度★☆☆☆☆ Time 1min

  美白养颜蔬果汁 

● 材料 Raw material

柠檬40克，红茶1包，茉莉花

适量

● 调料 Condiment

冰糖少许

● 做法 Practice

1 把茉莉花洗净；柠檬切片。

2 取茶壶，放入红茶包、茉莉花，注入开

水，盖上盖，泡约1分钟。

3 揭开盖，放入备好的柠檬片、冰糖。

4 盖上盖，泡至冰糖完全溶化即可。

● 材料 Raw material

菠萝200克，柠檬30克，胡萝

卜300克，西芹30克

● 调料 Condiment

蜂蜜20克

● 做法 Practice

1 柠檬、菠萝去皮，切块；洗净的西芹切小

段；胡萝卜去皮切成小块。

2 取榨汁机，分次放入柠檬、菠萝、西芹、

胡萝卜。

3 榨取蔬果汁，倒入杯中即可。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜39

难易度★☆☆☆☆ Time 17min

  清甜菊花茶 

难易度★☆☆☆☆ Time 3min

  柚子蜜茶 

● 材料 Raw material

菊花20克

● 调料 Condiment

冰糖30克

● 做法 Practice

1 将菊花洗净，待用。

2 将水壶放在壶座上，注入适量清水，至

0.4升水位线处，倒入菊花、冰糖。

3 盖上盖，煮约15分钟。

4 将煮好的茶倒入杯中即可。

● 材料 Raw material

柚子肉350克

● 调料 Condiment

蜂蜜15克

● 做法 Practice

1 柚子肉去籽，去膜。

2 备一瓶子，放入柚子肉，加入蜂蜜拌匀。

3 加盖，密封五天，制成柚子蜜茶。

4 取出腌渍好的柚子蜜茶，冲泡即可饮用。

40｜和好友来道下午茶

难易度★☆☆☆☆ Time 15min

  柠檬姜茶 

难易度★☆☆☆☆ Time 15min

  金银花蜂蜜茶 

● 材料 Raw material

柠檬70克，生姜30克

● 调料 Condiment

红糖少许

● 做法 Practice

1 洗净去皮的生姜切片；洗净的柠檬切片。

2 取一个大碗，放入姜片和柠檬片。

3 撒上红糖，拌至溶化，静置10分钟。

4 汤锅置火上，倒入腌好的材料，注水。

5 盖上盖子，用中火煮约3分钟，盛出煮好

的姜茶，装入杯中即成。

● 材料 Raw material

金银花10克

● 调料 Condiment

蜂蜜20克

● 做法 Practice

1 将金银花洗净，待用。

2 取电解养生壶底座，放上配套的水壶，加

清水至0.7升水位线，放入金银花，开始

煮茶。

3 煮10分钟，将茶水倒入杯中待茶温适合

时，加入蜂蜜调匀后即可饮用。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜41

Tips

苹果切块后可用淡盐水浸泡一会儿，这样能避免氧化变黑。

● 材料 Raw material

苹果130克，橙子肉65克，

胡萝卜100克

● 做法 Practice

1 苹果肉切丁；洗净的胡萝卜切块；橙子肉切块。

2 取来备好的榨汁机，倒入部分切好的食材。

3 选择第一挡，榨约30秒。

4 断电后再分两次倒入余下的食材，榨取蔬果汁。

5 将榨好的蔬果汁倒入杯中即成。

难易度★☆☆☆☆ Time 1min

  综合蔬果汁 

一款甜甜的蔬果汁，不仅好喝还保护视力，缓解疲劳，一举两得。

42｜和好友来道下午茶

难易度★☆☆☆☆ Time 1min

  橙子汁 

难易度★☆☆☆☆ Time 1min

  鲜榨菠萝汁 

● 材料 Raw material

橙子肉120克

● 做法 Practice

1 橙子肉切成小块。

2 取备好的榨汁机，倒入切好的橙子肉。

3 注入适量纯净水，盖好盖子。

4 选择“榨汁”功能，榨出橙汁。

5 断电后倒出橙汁，装入杯中即可。

● 材料 Raw material

菠萝肉270克

● 做法 Practice

1 将盐水浸泡过的菠萝肉切成小丁块。

2 取榨汁机，放入适量的菠萝肉块。

3 选择第一挡，榨出汁水。

4 分两次倒入余下的果肉，榨取菠萝汁。

5 将榨好的菠萝汁装入杯中即可。

Part 01  偷得浮生半日闲，下午茶开始了｜43

Part 02

下午茶经典单品之

点心、甜品

    在午后或周末的闲暇时光，招待二三知己，举行一次小小的下午

茶聚会，在茶和甜点的香氛掩映之中，聊聊最近的生活趣事和八卦新

闻，最是美妙。把忙碌的工作和家务放在一边，现在只要精美的甜甜

圈、香酥的饼干、甜软的马卡龙！轻松享受下午茶时光吧。

难易度★☆☆☆☆ Time 50min

  芒果冻芝士蛋糕 

遇见你，就像在金黄的沙滩上，撞入你金色的眸子中，就此

沉溺，从此爱上你。

46｜和好友来道下午茶

Tips

蛋糕浆中可以放入适量新鲜芒果肉，增强蛋糕的口感和香气。

● 材料 Raw material

奶油芝士............. 200克

芒果泥 ................ 150克

鲜奶油 ................ 100克

牛奶.................100毫升

白糖.......................20克

明胶粉 ...................10克

饼干碎 .................. 80克

黄油.......................40克

● 工具 Tool

蛋糕模具..................1个

搅拌器 .....................1个

勺子.........................1把

● 做法 Practice

1-2

取一空碗，倒入饼干

碎，加入黄油搅拌匀。

取出蛋糕模具，倒入拌

匀了黄油的饼干碎，用

勺子按压平整，待用。

3

奶锅中倒入奶油芝士，

小火将奶油芝士搅拌至

溶化。

4

加入牛奶，搅拌均匀，

放入白糖搅拌至溶化，

加入芒果泥，搅拌匀。

7

取出冻好的蛋糕，脱

模，将脱模好的蛋糕装

盘即可。

6

取出装有黄油饼干碎的

蛋糕模具，加入蛋糕

浆，放入冰箱冷冻30

分钟至成形。

5

关火，缓缓加入明胶

粉，不停搅拌，倒入打

发好的鲜奶油，拌匀制

成蛋糕浆，盛出备用。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜47

Tips

包底纸刷上黄奶油，这样更易脱模。

● 材料 Raw material

馅料部分：

叉烧肉片90克☆叉烧馅80克

面团部分：

面种500克☆白糖125克☆

低筋面粉125克☆泡打粉12

克☆臭粉5克

● 工具 Tool

刮板1个☆擀面杖1根

包底纸数张

● 做法 Practice

1 把叉烧馅装入碗中，放入叉烧肉片，拌匀，制成馅料。

2 把面种放在案台上，加入白糖，揉搓成面糊。

3 臭粉加清水调匀，加入面糊中，加泡打粉混合均匀。

4 加入低筋面粉，混合均匀，揉搓成光滑的面团。取适

量面团，搓成长条状，揪成数个大小均等的剂子，压

扁，擀成面皮。

5 取适量馅料放在面皮上，收口，捏紧，粘上一张包底

纸，放入蒸笼里。

6 把蒸笼放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸6分钟，把蒸

好的叉烧包取出即可。

难易度★★★☆☆ Time 20min

  蜜汁叉烧包 

蜜汁叉烧包是广东特色点心，其内馅香滑多汁、甜咸适口。

48｜和好友来道下午茶

● 材料 Raw material

蛋黄部分：

蛋黄60克☆水30毫升☆食用

油30毫升☆低筋面粉70克☆

玉米淀粉55克☆细砂糖30克

☆泡打粉2克☆蔓越莓干、

果酱各适量

蛋白部分：

蛋白140克☆细砂糖110克

塔塔粉2克

● 工具 Tool

电动搅拌器、刮板、长柄刮

板各1个☆木棍1根☆抹刀、

蛋糕刀各1把☆烘焙纸1张

● 做法 Practice

1 取一个容器，倒入蛋黄、水、食用油、低筋面粉、玉

米淀粉、细砂糖、泡打粉，用打蛋器搅拌均匀。

2 另取容器，加入蛋白、细砂糖、塔塔粉，打至鸡尾状。

3 将蛋白部分加入到蛋黄部分里，搅拌均匀，制成面糊。

4 烤盘铺上烘焙纸，撒上蔓越莓干，倒入面糊至八分满。

5 将烤盘放入预热好的烤箱内，将上火调为180℃，下

火调为160℃，定时烤20分钟。

6 取出烤盘放凉，用刮板将蛋糕跟烤盘分离，将蛋糕倒

在烘焙纸上，翻面，均匀地抹上果酱。

7 将木棍垫在烘焙纸的一端，将蛋糕卷成卷，去除烘焙

纸，切成大小均匀的蛋糕卷即可。

难易度★★★★☆ Time 22min

  蔓越莓蛋卷 

让蔓越莓散落在香甜的蛋糕里，给你酸酸甜甜的小惊喜。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜49

难易度★☆☆☆☆ Time 50min

  蓝莓冻芝士蛋糕 

寻找爱与美食的旅程，在遇见你的此刻，就有了真正的意

义。最爱你的滋味，我的蓝莓芝士，我的蓝莓之夜。

50｜和好友来道下午茶

Tips

蛋糕冻好脱模前，可以用打火机稍微烧一下模具外壁，这样能快速、顺畅地

脱模。

● 材料 Raw material

鲜奶油 ................ 125克

奶油芝士............. 100克

牛奶.................100毫升

饼干碎末............. 100克

蓝莓酱 ...................60克

白糖.......................50克

黄油.......................40克

朗姆酒 ...............40毫升

明胶粉 ...................15克

● 工具 Tool

刮板.........................1个

勺子.........................1把

搅拌器 .....................1个

圆形模具..................1个

● 做法 Practice

1

取一空碗，倒入饼干碎

末和黄油，搅拌均匀，

倒入蛋糕模具中，用勺

子按压平整，待用。

2

奶锅中倒入奶油芝士，

小火搅拌至溶化，加入

牛奶、朗姆酒、白糖搅

拌至溶化。

3

关火，缓缓倒入明胶

粉，不停地搅拌，再倒

入蓝莓酱和已打发好的

鲜奶油。

6-7

放入冰箱冷冻30分钟

至成形。

取出冻好的蛋糕脱模，

装盘即可。

5

取装有黄油饼干碎的蛋

糕模具，加入蛋糕浆。

4

搅拌均匀，制成蛋糕浆

备用。

Part 02  下午茶经典单品之点心、甜品｜51