1.定义
祁门红茶介绍祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、
石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、
闪里、平里一带最优。
2.历史
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三
年(862 年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“千里之
内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前
并不生产红茶。据传，光绪元年(1875 年)，有个黟县人叫余干臣，从
福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，
于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成
功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此
同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日
顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了
我国的重要红茶产区。
3.生产条件
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量
充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠
叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
4.做工
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉
捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘
焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛
筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼
和、装箱而制成。
5.特性
高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气
清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种
特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。 它的主要特点
是：茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，
似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶
叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，
其香不仅不减，反而更加馥郁。
6.营销市场
祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场
上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，
他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
7.例子
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调引用。例如我所熟悉的藏
式甜茶。大多数来西藏旅游的人都喝不惯酥油茶，但却喜欢喝甜茶，
特别是拉萨的甜茶，在藏区非常有名。在西藏大多数打工人和老年人
在早晨早饭是甜茶搭配藏面一起吃简直就是人间美味。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良
种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略
向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
