诱惑湘菜

6000 例

陈志田 主编

黑 龙 江 出 版 集 团

黑 龙 江 科 学 技 术 出 版 社

导读

本书介绍了烹饪方法、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、素菜篇，以及厨房知识窍门、营

养黄金组合、营养搭配误区、专家点评、适合人群、制作时间等。下面将菜肴部分使用

要点详解如下：

原材料

做法

最适合的人群

菜名

菜的图片

调味料

大厨告诉你做此菜的高招

专家点评此菜功效

菜的制作时间

拌 .................................034

腌 .................................034

卤 .................................034

炒 .................................035

熘 .................................035

烧 .................................036

焖 .................................036

蒸 .................................037

烤 .................................037

煎 .................................038

炸 .................................038

炖 .................................039

煮 .................................039

煲 .................................040

烩 .................................040

湘菜的印象...................042

湘菜的组成及特点 ........043

湘菜的个性...................044

如何做出正宗湘菜 ........045

白菜梗炒肉...................048

滑熘肉片 ......................048

子姜炒肉丝...................048

剁椒肉丝 ......................048

本家小炒 ......................049

火爆双脆 ......................049

干锅萝卜炒肉 ...............049

长沙小炒肉...................049

湘乡小炒肉...................050

茶树菇炒肉...................050

乡里青蒜炒肉 ...............050

红椒酿肉 ......................050

小炒皇 ..........................051

豆豉辣椒炒肉粒 ...........051

豇豆炒肉末...................051

老干妈小炒肉 ...............051

核桃小炒肉...................052

酱肉豆芽 ......................052

大白菜焖肉...................052

乡村大碗肉...................052

尖椒炒剔骨肉 ...............053

肉米炒粉皮...................053

蟹味菇炒猪肉 ...............053

香葱木耳炒肉 ...............053

金牌小炒肉...................054

芙蓉米豆腐...................054

香味口蘑 ......................054

家常豆腐 ......................054

蒸三角肉 ......................055

农家大碗豆腐 ...............055

湘味小炒皇...................055

黄瓜炒肉 ......................055

湘西外婆菜...................056

老干妈四季豆 ...............056

口味木耳 ......................056

湘芹聚饼 ......................056

玉米粒煎肉饼 ...............057

椒盐茄盒 ......................057

丸子烧豆泡...................057

龙眼丸子 ......................057

土豆小炒肉...................058

农家小炒肉...................058

白椒炒风吹肉 ...............058

农家砂煲四季豆 ...........058

小炒肉 ..........................059

干豇豆小炒肉 ...............059

辣椒木耳炒肉 ...............059

干烧菌 ..........................059

家乡大块炒肉 ...............060

南乳藕片炒五花肉 ........060

Part 1 烹饪方法介绍

Part 2 美味湘菜

目录

Contents

Part 3 畜肉篇

肉炒萝卜四季豆 ...........060

湘式小炒肉...................060

湘西小炒肉...................061

橘色小炒肉...................061

包菜粉丝 ......................061

肉炒菱角 ......................061

青椒土豆片...................062

雪里蕻肉末...................062

青红椒炒肉...................062

五花肉焖豆腐 ...............062

干锅萝卜片...................063

香干炒肉 ......................063

辣椒炒油渣...................063

干煸肉丝 ......................063

小肚粉蒸肉...................064

香锅小蘑菇...................064

香酥出缸肉...................064

阿婆红烧肉...................064

辣味红烧肉...................065

油豆腐烧肉...................065

红烧肉蒸茄子 ...............065

青红椒扣肉...................065

辣味梅菜扣肉 ...............066

擂辣椒炒扣肉 ...............066

湘味莲子扣肉 ...............066

外婆扣肉 ......................066

白菜扣肉 ......................067

湘菜扣肉 ......................067

湘味回锅肉...................067

回锅肉炒圆白菜 ...........067

家乡回锅肉...................068

笋干千层肉夹饼 ...........068

干豇豆蒸肉...................068

东江豆腐煲...................068

私房钵钵肉...................069

土匪肉 ..........................069

盐菜蒸肉 ......................069

荷香圆笼蒸香猪 ...........069

酱油肉蒸春笋 ...............070

脆笋烧肉 ......................070

石锅手撕菜...................070

剁椒咸肉蒸臭豆腐 ........070

石锅酱香茄子 ...............071

烧锅豇豆 ......................071

小碗肉筋 ......................071

手撕娃娃菜...................071

酱肉春笋 ......................072

莲花糯米骨...................072

毛氏红烧肉...................072

毛家红烧肉...................072

东坡肉 ..........................073

梅菜扣肉 ......................073

粽香豆腐丸...................073

木桶香干 ......................073

荷叶粉蒸肉...................074

煮油豆腐 ......................074

辣椒炒猪血丸子 ...........074

油渣小白菜...................074

剁椒排骨 ......................075

鲜椒丁丁骨...................075

土豆炒排骨...................075

粉蒸排骨 ......................075

腊八豆蒸排骨 ...............076

排骨迷你粽...................076

南瓜焖排骨...................076

土豆炖排骨...................076

香辣大长排...................077

豉汁蒸排骨...................077

香炸排骨 ......................077

酥香芝麻小排 ...............077

金色小排骨...................078

芋头蒸小排骨 ...............078

豉椒小排 ......................078

芋头扣排骨...................078

避风塘猪肋排 ...............079

茶干烧排骨...................079

豉香风味排骨 ...............079

酱汁排骨 ......................079

彩椒汁骨 ......................080

鹌鹑蛋焖排骨 ...............080

砂锅苦瓜烧排骨 ...........080

炖骨头肉 ......................080

剁椒小排 ......................081

黑椒火肉 排骨 ...........081

农家蒸腊排骨 ...............081

芝香小肋排...................081

竹香小排骨...................082

孜然寸骨 ......................082

香干烧棒骨...................082

筒子骨马桥香干 ...........082

香酥担担骨...................083

香炒猪骨 ......................083

橄榄菜豇豆脆脆骨 ........083

湘味骨肉相连 ...............083

锅烧脆骨丝...................084

青椒脆骨 ......................084

湘味脆骨 ......................084

五香脆骨 ......................084

馋嘴猪蹄 ......................085

口味猪蹄 ......................085

鸿运招牌蹄...................085

花生猪蹄煲...................085

小炒猪蹄 ......................086

湘味猪蹄 ......................086

干蒸豆美蹄...................086

姜辣猪蹄 ......................086

飘香猪蹄 ......................087

干煸卤猪蹄...................087

小炒猪蹄皮...................087

香炒猪蹄皮...................087

土钵猪蹄 ......................088

湘酱猪蹄 ......................088

酱香蹄花 ......................088

花生猪蹄钵...................088

椒盐猪蹄 ......................089

黄豆炖猪蹄...................089

芋儿猪蹄 ......................089

猪蹄蒸芋头...................089

开胃猪蹄 ......................090

虾油猪蹄 ......................090

麻辣五香猪蹄 ...............090

香辣霸王蹄...................090

芸豆煲湘蹄...................091

黄豆猪尾钵...................091

干锅板栗猪尾 ...............091

腊八豆蒸猪尾 ...............091

尖椒炒猪尾...................092

青蒜炒猪鼻...................092

白辣椒炒腊猪脸 ...........092

干锅腊猪脸...................092

渣辣子炒猪皮 ...............093

缤纷孜然猪颈肉 ...........093

茶树菇炒猪颈肉 ...........093

青椒猪颈肉...................093

湘辣猪三件...................094

砂锅猪三宝...................094

青红椒烧肉...................094

小炒猪耳 ......................094

豆芽拌耳丝...................095

剁椒脆耳 ......................095

香干拌猪耳...................095

红油千层耳...................095

蒜薹炒猪耳...................096

猪耳炒韭薹...................096

湘夏大刀耳叶 ...............096

小炒猪肝 ......................096

口水肝尖 ......................097

老干妈淋猪肝 ...............097

湘西土匪猪肝 ...............097

湘西风吹猪肝 ...............097

木耳圆椒炒猪肝 ...........098

白菜炒猪肝...................098

滕椒油浸鲜腰 ...............098

凤尾腰花 ......................098

酸辣嫩腰片...................099

花开富贵 ......................099

蒜薹腰花 ......................099

火爆腰花 ......................099

美味腰花 ......................100

洋葱炒猪腰...................100

石碗响肚 ......................100

湘味脆肚 ......................100

青红椒脆肚...................101

芹菜炒肚丝...................101

生爆肚丝 ......................101

乡村辣肚丝...................101

香辣肚丝 ......................102

泡椒猪肚 ......................102

腊八豆炒肚条 ...............102

老干妈炒肚丝 ...............102

泡椒肥肠 ......................103

坛香肥肠 ......................103

干锅肥肠 ......................103

石门回肠钵...................103

鱼香肠肚煲...................104

湘味肥肠 ......................104

石锅肥肠 ......................104

湘味干锅肥肠 ...............104

碧绿圈子 ......................105

爆炒脆脆肠...................105

小炒肥肠 ......................105

茶油炒腊耳尖 ...............105

红油腊猪舌...................106

香炒腊猪舌...................106

干黄瓜皮炒腊肉 ...........106

农家小炒腊肉 ...............106

回锅腊肉 ......................107

湘西腊肉 ......................107

金钩腊肉煮腐丝 ...........107

腊肉炒蒜薹...................107

萝卜干炒腊肉 ...............108

藜蒿炒腊肉...................108

青蒜炒腊肉...................108

腊肉炒笋干...................108

湘笋炒腊肉...................109

苦瓜炒腊肉...................109

湘西大片腊肉 ...............109

湘西腊肉钵...................109

爆炒湘西腊肉 ...............110

腊肉炒干豇豆 ...............110

干锅烟笋焖腊肉 ...........110

干锅腊肉茶树菇 ...........110

乡村腊肉 ......................111

风腊合蒸 ......................111

湘蒸腊肉 ......................111

蒌蒿炒腊肉...................111

干豇豆炒腊肉 ...............112

三腊合蒸 ......................112

咸肉蒸臭豆腐 ...............112

干笋炒腊肉...................112

豉椒炒腊肠...................113

蒜头豆豉爆香肠 ...........113

土椒湘味腊肠 ...............113

青蒜香肠 ......................113

双椒炒腊肠...................114

开胃腊肠 ......................114

茶油炒腊肠...................114

糯米蒸牛肉...................114

杭椒牛肉丝...................115

榄菜牛肉丝...................115

土坛筒笋牛肉 ...............115

火爆牛肉丝...................115

炒嫩牛肉 ......................116

家乡小炒牛肉 ...............116

香芹牛肉丝...................116

红烧牛肉 ......................116

风味麻辣牛肉 ...............117

秘制牛肉 ......................117

水煮牛肉 ......................117

陈皮牛肉 ......................117

圆白菜炒牛肉 ...............118

酸姜椒头炒牛肉 ...........118

泡椒烧牛肉...................118

回锅牛肉 ......................118

火爆腊牛肉...................119

青蒜腊牛肉...................119

尖椒腊牛肉...................119

蒜蓉腊牛肉...................119

烟笋炒腊牛肉 ...............120

小炒腊牛肉...................120

馋嘴牛肉 ......................120

松花蛋牛肉粒 ...............120

花生牛肉 ......................121

猪血丸子蒸腊牛肉 ........121

陈皮芝麻牛肉 ...............121

麻辣牛肉干...................121

青蒜炒牛肉...................122

四季豆牛肉片 ...............122

萝卜土豆烧牛肉 ...........122

泡椒牛肉丝...................122

小米椒姜汁牛肉 ...........123

飘香牛肉 ......................123

一品牛肉爽...................123

风干牛肉丝...................123

柿子椒炒牛肉 ...............124

胡萝卜炒牛肉 ...............124

葱香牛肉 ......................124

牛肉苹果丝...................124

竹笋炒牛肉...................125

湘卤牛肉 ......................125

农家大片牛肉 ...............125

竹签牛肉 ......................125

牙签牛肉 ......................126

水晶粉炖牛腩 ...............126

石煲香菇牛腩 ...............126

西红柿牛腩...................126

肥仔牛腩煲...................127

四季豆慈姑煲牛腩 ........127

糯米蒸牛腩...................127

芋头烧牛腩...................127

锅仔西红柿炖牛腩 ........128

牛腩西红柿锅 ...............128

烟笋烧牛腩...................128

三菇炖牛腩...................128

锅仔萝卜牛腩 ...............129

滋补牛尾汤...................129

烟笋牛柳 ......................129

豆花牛柳 ......................129

干煸牛柳丝...................130

南瓜牛柳 ......................130

爆炒牛柳 ......................130

麻花关公牛柳 ...............130

碧绿杭椒炒牛柳条 ........131

风情牛柳 ......................131

灯影牛柳 ......................131

湘香牛柳 ......................131

香辣锅酥牛柳 ...............132

韵味牛肠 ......................132

湘味牛杂钵...................132

干锅牛杂 ......................132

发丝百叶 ......................133

红油百叶 ......................133

泡椒牛百叶...................133

生拌牛百叶...................133

卤水金钱肚...................134

小炒鲜牛肚...................134

铁板牛肚 ......................134

麻辣牛肚 ......................134

剁椒牛肚 ......................135

湘式爆牛筋...................135

小炒牛蹄筋...................135

石锅牛蹄筋...................135

泡椒烧牛筋...................136

拌牛蹄筋 ......................136

辣爆羊肉 ......................136

葱爆羊肉 ......................136

大葱木耳爆羊肉 ...........137

手抓羊肉 ......................137

白萝卜爆羊肉 ...............137

葱椒小肥羊...................137

葱拌羊肉 ......................138

双椒爆羊肉...................138

葱丝羊肉 ......................138

酸菜锅仔羊肉 ...............138

干锅羊肉 ......................139

锅仔羊肉 ......................139

洋葱炒羊肉...................139

干锅黑山羊...................139

小炒山羊肉...................140

湘味炒山羊肉 ...............140

竹笋炒羊肉...................140

手抓肉 ..........................140

串串香 ..........................141

羊肉串 ..........................141

铁板羊里脊...................141

芹菜羊肉 ......................141

红焖羊肉百家菜 ...........142

羊肉烩菜 ......................142

羊肉炖萝卜...................142

湘辣羊蹄 ......................142

美味羊头肉...................143

慈姑炒羊头肉 ...............143

醋泼羊头肉...................143

小炒羊头肉...................143

尖椒爆羊杂...................144

凉拌羊杂 ......................144

特色花生羊排 ...............144

手抓羊排 ......................144

风味羊棒骨...................145

麻辣狗肉 ......................145

蒜香狗肉 ......................145

狗肉煲萝卜...................145

红焖狗肉 ......................146

狗肉烩洋葱...................146

干锅狗肉 ......................146

锅仔狗肉 ......................146

芋儿狗肉 ......................147

干锅湘之驴...................147

香焖驴肉 ......................147

乡村驴肉 ......................147

辣味驴皮 ......................148

麻辣馋嘴兔...................148

炝锅子兔 ......................148

霸王兔 ..........................148

红顶脆椒鸡...................150

美味豆豉鸡...................150

风情口水鸡...................150

口水鸡 ..........................150

东安母鸡 ......................151

棒棒鸡丝 ......................151

湘轩霸王鸡...................151

葱油鸡 ..........................151

辣味鸡肉 ......................152

罗汉笋红汤鸡 ...............152

丰收大盘鸡...................152

湘味生烧鸡...................152

鸡丝豆腐 ......................153

怪味鸡 ..........................153

湘南双椒脆皮鸡 ...........153

臭豆腐砂锅鸡 ...............153

红烧土鸡 ......................154

乡村口味鸡...................154

乡村炒鸡 ......................154

糊辣子鸡 ......................154

常德红油土鸡钵 ...........155

毛豆烧鸡腿肉 ...............155

吊烧鸡 ..........................155

虎皮子姜鸡...................155

嫩姜炒子鸡...................156

茶树菇鸡丝...................156

竹笋钵钵鸡...................156

爽口鸡 ..........................156

飘香辣子鸡...................157

生炒小公鸡...................157

湘岳辣子鸡...................157

辣椒炸子鸡...................157

浏阳河小炒鸡 ...............158

板栗煨鸡 ......................158

笋干烧鸡 ......................158

农家炖土鸡...................158

芋儿鸡 ..........................159

窝头酸菜鸡...................159

左宗棠鸡 ......................159

惹味口水鸡...................159

酸辣鸡丁 ......................160

宫保鸡丁 ......................160

麻辣子鸡 ......................160

湘味烧土鸡...................160

啤酒烧鸡块...................161

美味鸡块 ......................161

生炒鸡 ..........................161

双椒鸡脆骨...................161

鸡粒碎米椒...................162

江湖鸡串 ......................162

芽菜飘香鸡...................162

香馒辣子鸡...................162

油淋子鸡 ......................163

芙蓉鸡片 ......................163

薄饼酱爆鸡...................163

飘香月牙骨...................163

古越花雕鸡...................164

山药熘鸡丁...................164

咸鸡蒸咸肉...................164

农家尖椒鸡...................164

干锅土鸡 ......................165

干锅手撕鸡...................165

干锅鸡 ..........................165

干锅酸笋苗家鸡 ...........165

干锅茶树菇土鸡 ...........166

干锅毛肚鸡...................166

板栗焖鸡 ......................166

干锅鸡杂 ......................166

小炒鸡杂 ......................167

Part 4 禽蛋篇

小炒鲜鸡杂...................167

常德鸡杂钵...................167

黄焖鸡杂钵...................167

美人椒炒鸡杂 ...............168

农家鸡杂 ......................168

酸辣鸡杂 ......................168

小炒鸡胗 ......................168

尖椒爆胗花...................169

湘味鸡胗 ......................169

白辣椒炒鸡胗 ...............169

麻辣果仁鸡胗 ...............169

果酪鸡翅 ......................170

酸辣凤翅 ......................170

豆辣鸡翅 ......................170

香锅鸡翅 ......................170

花生香辣翅...................171

左宗棠鸡筋骨 ...............171

小炒鸡脆骨...................171

脆椒鸡脆骨...................171

鸿运跳跳骨...................172

炸凤爪 ..........................172

泡椒莴笋凤爪 ...............172

黄豆扣凤爪...................172

百味凤爪 ......................173

虎皮凤爪 ......................173

茄汁黄豆烩凤爪 ...........173

魔芋啤酒鸭...................173

孜然酱板鸭...................174

土匪鸭 ..........................174

湘西香辣土匪鸭 ...........174

湘西炒土匪鸭 ...............174

湘香酱板鸭...................175

馋嘴鸭 ..........................175

红烧鸭 ..........................175

啤酒鸭 ..........................175

小炒子鸭 ......................176

糊子酒焖子鸭 ...............176

湘西血粑鸭...................176

浓汤八宝鸭...................176

茶油蒸腊鸭...................177

田螺吞老鸭...................177

秘制鸭 ..........................177

干锅将军鸭...................177

神仙老鸭煲...................178

笋干老鸭煲...................178

老鸭煲 ..........................178

芋头鸭煲 ......................178

鸭肉扣芋头...................179

臭豆腐焖去骨鸭掌 ........179

湘轩手牵手...................179

香辣鸭掌 ......................179

飘香鸭掌 ......................180

小炒鸭掌 ......................180

老干妈炒鸭掌 ...............180

馋嘴鸭掌 ......................180

干锅鸭掌 ......................181

凉粉鸭肠 ......................181

干锅鸭三宝...................181

干锅鸭头 ......................181

签签鸭脯 ......................182

姜葱焖鸭血...................182

砂锅鸭血 ......................182

酸菜鸭血 ......................182

农家血鸭 ......................183

攸县血鸭 ......................183

椒盐鸭下巴...................183

香辣鸭下巴...................183

泡椒鸭舌 ......................184

香辣卤鸭舌...................184

干酱爆鸭舌...................184

风香鸭舌 ......................184

美味鸭舌 ......................185

酥椒鸭脖 ......................185

美味鸭脖 ......................185

酱香鸭脖 ......................185

湘卤鸭脖 ......................186

辣子鸭脖 ......................186

卤水鸭心 ......................186

风味鹅肠煲...................186

剁椒鹅肠 ......................187

水豆豉拌鹅肠 ...............187

泡椒鹅肠 ......................187

双椒淋鹅肠...................187

农家香脆肠...................188

芹菜拌鹅肠...................188

黄金鹅肠 ......................188

小炒鹅肠 ......................188

鱼腥草拌鹅肠 ...............189

白菜烧盐水鹅 ...............189

黄瓜皮炒鹅肠 ...............189

尖椒鹅肠 ......................189

萝卜干拌鹅胗 ...............190

麻辣雀胗 ......................190

大盘乳鸽拉条 ...............190

爆炒鸽杂 ......................190

青豆炖乳鸽...................191

山药桂圆炖乳鸽皇 ........191

干锅湘味乳鸽 ...............191

干锅荷包蛋...................191

青红椒荷包蛋 ...............192

泡菜荷包蛋...................192

丝瓜煮荷包蛋 ...............192

荷包蛋煮五花肉 ...........192

腊八豆炒荷包蛋 ...........193

荷包蛋酱扒茄子 ...........193

柴鸡蛋炒鱼子 ...............193

擂椒鸡蛋 ......................193

辣椒金钱蛋...................194

豉椒炒鸡蛋...................194

剁椒萝卜丝蛋卷 ...........194

地耳炒鸡蛋...................194

苦瓜摊鸡蛋...................195

米椒炒鸡蛋...................195

鸡蛋炒瑶柱...................195

鸡蛋炒莴笋...................195

苦瓜辣椒炒鸡蛋 ...........196

地皮菌炒鸡蛋 ...............196

辣子炒鸡蛋...................196

剁椒炒鸡蛋...................196

辣椒炒土鸡蛋 ...............197

青椒红肠炒鸡蛋 ...........197

笋丁煎蛋 ......................197

蟹黄蛋 ..........................197

外婆菜红辣椒炒鸡蛋 ....198

蛋清白果炒木耳 ...........198

地皮菜炒鸡蛋 ...............198

木耳炒鸡蛋...................198

咸蛋黄烧茄子 ...............199

滑蛋牛柳 ......................199

西瓜炒鸡蛋...................199

韭黄鸡蛋炒蚕豆 ...........199

豇豆煎蛋 ......................200

香椿煎蛋 ......................200

酸豇豆煎蛋...................200

蛤蜊蒸水蛋...................200

排骨蒸蛋 ......................201

鱼片蒸水蛋...................201

肉末芙蓉蛋...................201

鲫鱼蒸蛋 ......................201

蛋黄牛肉酱...................202

肉末蒸蛋 .....................202

豆豉蒸水蛋...................202

剁椒松花蛋...................202

三色肉末蒸水蛋 ...........203

松花日本豆腐 ...............203

松花拌鱼腥草 ...............203

松花炒辣椒...................203

姜汁青红椒松花蛋 ........204

凉拌松花蛋...................204

鹌鹑蛋烧排骨 ...............204

美味鹌鹑蛋...................204

剁椒鱼头 ......................206

双椒蒸鱼头...................206

椒香鱼头 ......................206

秘制鱼头 ......................206

双味鱼头 ......................207

衡东黄剁椒蒸鱼头 ........207

剁椒双味鱼头 ...............207

剁椒鳙鱼头...................207

鸳鸯鱼头王...................208

奇香鱼头 ......................208

酱椒鱼头 ......................208

千岛湖鱼头...................208

剁椒鱼腩 ......................209

剁椒蒸鱼尾...................209

炖鱼子 ..........................209

酸萝卜炒鱼子 ...............209

鱼子莴笋 ......................210

爆炒鱼子 ......................210

干烧鱼唇 ......................210

砂锅香辣鱼唇 ...............210

干锅鱼杂 ......................211

干锅鱼子鱼鳔 ...............211

湘潭水煮活鱼 ...............211

湘西土家鱼...................211

砂锅香辣鱼肚 ...............212

酱油菜脯煮杂鱼 ...........212

酱椒醉蒸鱼...................212

香口鱼 ..........................212

香辣爆盐鱼...................213

乡村泼辣鱼...................213

红烧鱼块 ......................213

渔翁豆干 ......................213

湘式瓦块鱼...................214

老干妈豆豉鱼 ...............214

干炸小鱼 ......................214

湘江小鱼干...................214

干椒焖腊鱼...................215

五香熏鱼 ......................215

咸鱼酱焖茄子煲 ...........215

乡村炒鱼 ......................215

柠檬蒸白水鱼 ...............216

湘酥小鱼 ......................216

尖椒小鱼 ......................216

酥炸小鱼 ......................216

蛤蜊蒸黄鱼...................217

蛋煎缅甸黄鱼 ...............217

苔菜小黄鱼...................217

双椒小黄鱼...................217

小黄鱼烧豆腐 ...............218

家烧小黄鱼...................218

红烧大黄鱼...................218

雪菜黄鱼 ......................218

豆渣粑煨黄骨鱼 ...........219

腊八豆蒸黄骨鱼 ...........219

菜干蒸黄骨鱼 ...............219

荷包黄颡鱼...................219

茶树菇烧带鱼 ...............220

香煎带鱼 ......................220

彩椒带鱼 ......................220

老妈带鱼 ......................220

干锅带鱼 ......................221

美极回头鱼...................221

干锅鱼 ..........................221

干锅鲫鱼 ......................221

松仁鱼米 ......................222

红满三湘 ......................222

酥香鲫鱼 ......................222

风味糟辣鱼...................222

香酥小鲫鱼...................223

豉香鲫鱼 ......................223

香菜烤鲫鱼...................223

荆沙 鱼 ......................223

小葱黄花鱼...................224

椒盐金枪鱼...................224

飘香沙丁鱼...................224

红烧鲽鱼 ......................224

麒麟鳜鱼 ......................225

干烧鳜鱼 ......................225

红油蒸鳜鱼...................225

辣味松仁鳜鱼 ...............225

鲜椒豆豉鳜鱼 ...............226

飘香富贵鱼...................226

干煎鳜鱼王...................226

特色臭鳜鱼...................226

辣椒炒火焙鱼 ...............227

湘味火焙鱼...................227

糊辣酱香鱼...................227

老碗鱼 ..........................227

湘味豆花鱼...................228

湖南小炒鱼...................228

坛子菜焖草鱼 ...............228

湘味水煮鱼...................228

热炝草鱼 ......................229

野山椒蒸草鱼 ...............229

骨汤跳跳鱼...................229

橙香凤尾鱼...................229

洞庭湖刁子鱼 ...............230

干锅刁子鱼...................230

油酥小刁子鱼 ...............230

浏阳手撕刁子鱼 ...........230

蒸刁子鱼 ......................231

长沙香辣鱼...................231

Part 5 水产篇

香辣鱼片 ......................231

口味鱼 ..........................231

辣味鱿鱼须...................232

双椒鱿鱼 ......................232

风味鲜鱿鱼...................232

豉椒 鲜鱿 ..................232

洋葱炒鱿鱼...................233

鸡丝鱿鱼 ......................233

松茸炒鲜鱿...................233

香芹鱿鱼须...................233

气泡鲜鱿 ......................234

干煸鱿鱼丝...................234

秘制鲜鱿 ......................234

彩椒爆鲜鱿...................234

五彩银针土鱿丝 ...........235

私家辣龙须...................235

干锅鱿鱼须...................235

铁板鱿鱼筒...................235

辣爆鱿鱼丁...................236

三味脆银鱼...................236

沸腾鱼片 ......................236

辣子鱼 ..........................236

鸿图展翅 ......................237

蒜烧鲇鱼 ......................237

鳕鱼茄子煲...................237

芥蓝XO酱炒鳕鱼 ..........237

青蒜咸肉炒鳕鱼 ...........238

西芹腰果银鳕鱼 ...........238

山椒鲈鱼 ......................238

三丝蒸鲈鱼...................238

开胃鲈鱼 ......................239

湖乡第一鲜...................239

湘乡水煮活鱼 ...............239

开胃野生回头鱼 ...........239

泡椒墨鱼仔...................240

乡情墨鱼仔...................240

豉椒武昌鱼...................240

开屏武昌鱼...................240

游竹烤平鱼...................241

烤平鱼 ..........................241

飘香烤平鱼...................241

香酥平鱼 ......................241

蒜子烧平鱼...................242

竹网思乡鱼...................242

香煎大白鱼...................242

烟熏海鲳鱼...................242

豆豉辣椒炒嫩仔鱼 ........243

湘味小河鱼...................243

湘式小炒鱼...................243

湖南腊鱼 ......................243

花雕蒸鲥鱼...................244

茭白炒花鳝丝 ...............244

鳝鱼炖莴笋...................244

泡椒鳝段 ......................244

双椒马鞍鳝...................245

火把鳝鱼 ......................245

银粉鳝丝 ......................245

大碗酸辣芋粉鳝 ...........245

口味鳝鱼 ......................246

湘辣小炒鳝...................246

青椒炒鳝鱼...................246

豉椒炒鳝片...................246

腊八豆香菜炒鳝鱼 ........247

芹菜梗炒鳝鱼 ...............247

豆豉蒸白鳝...................247

蒜香炒鳝丝...................247

红油鳝鱼 ......................248

辣味鳝鱼钵...................248

盐煎金钱河鳗 ...............248

蒜枣焖河鳗...................248

老黄瓜炖泥鳅 ...............249

麻辣鳅鱼 ......................249

洞庭小泥鳅...................249

香辣泥鳅 ......................249

湘味霸王别姬 ...............250

潇湘甲鱼 ......................250

常德甲鱼钵...................250

荷香蒸甲鱼...................250

红煨甲鱼裙边 ...............251

小炒甲鱼 ......................251

夜郎古法炒甲鱼 ...........251

笼仔八宝甲鱼 ...............251

湘味小甲鱼...................252

湘味炒虾 ......................252

辣子大虾 ......................252

青椒河虾 ......................252

豆豉串串虾...................253

风味草虾 ......................253

香辣虾 ..........................253

尖椒香酥河虾 ...............253

香辣盆盆虾...................254

盆盆虾 ..........................254

香辣钵钵虾...................254

豆芽盆盆虾...................254

香辣猪蹄虾...................255

水煮凤尾虾...................255

口味土龙虾...................255

麻婆参虾 ......................255

极品小龙虾...................256

干锅虾 ..........................256

干锅小龙虾...................256

干锅香辣虾...................256

石锅大虾 ......................257

小炒河虾 ......................257

锅仔香辣虾...................257

铁锅香辣虾...................257

竹签串烧虾...................258

南宋爆虾 ......................258

蒜蓉开片虾...................258

蒜香基围虾...................258

黄瓜炒河虾...................259

长沙口味虾...................259

串烧基围虾...................259

尖椒油爆虾...................259

河塘小炒 ......................260

干煎柠檬虾...................260

生活品味虾...................260

农家酱油虾...................260

串烧泰汁虾...................261

芽香竹扦虾...................261

椒盐龙虾 ......................261

麻辣小龙虾...................261

毛峰捶虾片...................262

瑶汁娃娃菜...................262

双色虾球 ......................262

菠萝虾球 ......................262

五仁粒粒香...................263

韭黄炒虾仁...................263

五彩炒虾仁...................263

宫保虾仁 ......................263

龙须炒虾仁...................264

花豆炒虾仁...................264

青椒炒虾仁...................264

乡村炒河虾...................264

四宝炒鸡腿菇 ...............265

三鲜滑子菇...................265

金瓜虾仁 .....................265

雪里红虾仁...................265

红椒炒蟹 ......................266

辣酒煮闸蟹...................266

川椒霸王蟹...................266

姜葱香辣蟹...................266

香橙辣子蟹...................267

毛蟹烧年糕...................267

家乡炒蟹 ......................267

香锅蟹 ..........................267

干锅口味蟹...................268

虾蟹萝卜丝锅仔 ...........268

锅仔香辣蟹...................268

干锅蟹 ..........................268

金牌口味蟹...................269

泡椒小炒蟹...................269

辣炒蟹 ..........................269

泡菜炒梭子蟹 ...............269

生 牛蛙 ......................270

泡椒牛蛙 ......................270

啤酒牛蛙 ......................270

泉水牛蛙 ......................270

火爆牛蛙 ......................271

剁椒蒸牛蛙...................271

粗粮牛蛙 ......................271

剁椒牛蛙 ......................271

小炒牛蛙 ......................272

家常炒牛蛙...................272

美极牛蛙 ......................272

椒盐牛蛙 ......................272

XO酱黄瓜爆牛蛙 ..........273

飘香牛蛙 ......................273

霸王蛙 ..........................273

辣炒花蛤 ......................273

椒香一品鲜...................274

口味蛤蜊 ......................274

香爆蛏子 ......................274

豉椒炒蛏子...................274

水煮田螺 ......................275

爆螺肉 ..........................275

酸辣田螺 ......................275

香辣田螺 ......................275

韭菜炒田螺...................276

竹笋福寿螺...................276

紫苏田螺肉...................276

老妈炒田螺...................276

鸿运福寿螺...................277

麻辣螺螺香...................277

福螺酸菜煲...................277

风味田螺 ......................277

腊味炒田螺...................278

池塘三鲜 ......................278

酱爆香螺 ......................278

辣酒煮花螺...................278

辣白菜 ..........................280

酸辣白菜 ......................280

粉丝蒸白菜...................280

湘式辣白菜...................280

炝炒圆白菜...................281

酸圆白菜炒粉皮 ...........281

平锅粉丝圆白菜 ...........281

干锅手撕圆白菜 ...........281

爽口花生 ......................282

辣椒圈拌花生米 ...........282

老醋花生 ......................282

香干花生米...................282

口味花生 ......................283

泡花生米 ......................283

美味双仁 ......................283

大展宏图 ......................283

湘辣萝卜干...................284

木瓜炒银芽...................284

美味竹笋尖...................284

小炒笔杆笋...................284

香菇烧冬笋...................285

酸菜炒小笋...................285

乡味湘笋 ......................285

小炒麻竹笋...................285

乡村腊笋尖...................286

湘味烟笋 ......................286

湘西小山笋...................286

香味南瓜 ......................286

炒莴笋片 ......................287

山椒泡莴笋...................287

剁椒蒸芋艿...................287

小葱芋艿 ......................287

剁椒蒸毛芋...................288

剁椒酸菜千里香 ...........288

莲藕金瓜 ......................288

菜园炒藕饼...................288

酸辣藕丁 ......................289

剁椒炒藕片...................289

香辣藕条 ......................289

凤尾拌茄子...................289

鱼香茄子王...................290

极品茄子 ......................290

风味茄丁 ......................290

双椒蒸茄子...................290

农家茄子 ......................291

青椒蒸茄子...................291

蒜泥茄子 ......................291

茄子炒豇豆...................291

一品豇豆王...................292

大碗豇豆 ......................292

辣味干豇豆...................292

豇豆煸茄子...................292

家乡豇豆 ......................293

香辣豇豆 ......................293

豇豆豆干 ......................293

姜汁豇豆 ......................293

风味橄榄菜四季豆 ........294

橄榄菜蒜泥四季豆 ........294

石锅四季豆...................294

湘间小炒 ......................294

山药爆荷兰豆 ...............295

荷兰豆金针菇 ...............295

萝卜干拌豌豆 ...............295

Part 6 素菜篇

椒丝扁豆 ......................295

青豆炒辣椒末 ...............296

萝卜干拌青豆 ...............296

酸辣芸豆 ......................296

风味毛豆 ......................296

芥蓝梗拌黄豆 ...............297

拌豆子 ..........................297

香拌黄豆 ......................297

腊八豆 ..........................297

素拌小豆芽...................298

双椒炒银芽...................298

豆豉辣椒圈...................298

豆豉辣椒 ......................298

油浸蚕豆 ......................299

紫苏煎黄瓜...................299

拌黄瓜 ..........................299

丝瓜炖油豆腐 ...............299

金蒜豆酱蒸丝瓜 ...........300

擂辣椒炒韭菜 ...............300

蒜蓉蒸西葫芦 ...............300

剁椒西葫芦...................300

风味海藻 ......................301

双萝拌刺五加 ...............301

酸辣野蕨菜...................301

黄花炒菠菜...................301

炝拌黄花菜...................302

凉拌虫草花...................302

凉拌鱼腥草...................302

拌金针菇 ......................302

木瓜盅 ..........................303

炝拌山野菜...................303

虎皮尖椒 ......................303

湖南擂辣椒...................303

咸菜炒尖椒...................304

豉椒炒什菜...................304

杭椒南茄 ......................304

虎皮杭椒 ......................304

剁椒娃娃菜...................305

剁椒炒土豆丝 ...............305

葱花芹菜炒土豆 ...........305

油煎土豆 ......................305

地三鲜 ..........................306

桃仁滑山药...................306

红果山药 ......................306

家常石磨豆腐 ...............306

尖椒老豆腐...................307

红油米豆腐...................307

萝卜辣豆腐...................307

凉拌米豆腐...................307

剁椒蒸嫩豆腐 ...............308

深山老豆腐...................308

豆瓣豆腐 ......................308

焖煎豆腐 ......................308

酸辣泡菜豆腐 ...............309

老干妈辣豆腐 ...............309

湘味煎豆腐...................309

小麻花 豆腐 ...............309

脆皮五仁豆腐 ...............310

香辣豆腐泡...................310

红烧豆腐 ......................310

开胃煎豆腐...................310

神仙豆腐 ......................311

干妈老豆腐...................311

湘味石磨豆腐 ...............311

土家煎豆腐...................311

酱汁豆腐 ......................312

红烧米豆腐...................312

农家煮豆腐...................312

湘妹子豆皮丝 ...............312

麻辣豆腐皮...................313

千层豆腐皮...................313

黑木耳拌腐竹 ...............313

胡萝卜芹菜拌腐竹 ........313

素烩腐竹 ......................314

烧辣腐竹 ......................314

香辣腐竹 ......................314

浏阳柴火香干 ...............314

韭香不老干...................315

豆豉蒸香干...................315

剁椒蒸香干...................315

白辣椒蒸香干 ...............315

香干韭薹 ......................316

小炒香干 ......................316

豆豉香干毛豆 ...............316

剁椒马桥香干 ...............316

家常拌香干...................317

芹菜拌香干...................317

剁椒蒸豆干...................317

香煎臭豆腐...................317

酱椒臭豆腐...................318

剁椒蒸臭豆腐 ...............318

火宫殿臭豆腐 ...............318

油炸臭豆腐...................318

剁椒臭豆腐...................319

西芹苦瓜 ......................319

蒜香腊八豆...................319

萝卜干拌酥豆 ...............319

蚕豆炒韭菜...................320

橄榄白玉 ......................320

砂锅花菜 ......................320

红椒干锅茶树菇 ...........320

西葫芦炒茶树菇 ...........321

手撕茶树菇...................321

湘味口蘑片...................321

椒盐耳菌菇...................321

山药炒木耳...................322

小炒黑木耳...................322

湘式炒木耳...................322

葱烧木耳 ......................322

湘莲小枣 ......................323

红油酸菜 ......................323

葱油苦瓜 ......................323

干椒炒苦瓜...................323

炝拌苦瓜 ......................324

榄菜炒苦瓜...................324

香口脆苦瓜...................324

蒜片炝黄瓜...................324

附录1：厨房知识窍门 ... 326

附录2：营养黄金组合 ... 345

附录3：营养搭配误区 ... 350

附录

功效检索

滑熘肉片 ......................048

红椒酿肉 ......................050

小炒皇 ..........................051

核桃小炒肉...................052

肉米炒粉皮...................053

蟹味菇炒猪肉 ...............053

龙眼丸子 ......................057

农家砂煲四季豆 ...........058

香干炒肉 ......................063

油豆腐烧肉...................065

湘味莲子扣肉 ...............066

外婆扣肉 ......................066

湘味回锅肉...................067

小碗肉筋 ......................071

粽香豆腐丸...................073

煮油豆腐 ......................074

腊八豆蒸排骨 ...............076

排骨迷你粽...................076

南瓜焖排骨...................076

鹌鹑蛋焖排骨 ...............080

剁椒小排 ......................081

竹香小排骨...................082

筒子骨马桥香干 ...........082

青椒脆骨 ......................084

湘味脆骨 ......................084

五香脆骨 ......................084

花生猪蹄钵...................088

腊八豆炒肚条 ...............102

湘西腊肉钵...................109

秘制牛肉 ......................117

水煮牛肉 ......................117

火爆腊牛肉...................119

花生牛肉 ......................121

陈皮芝麻牛肉 ...............121

麻花关公牛柳 ...............130

手抓羊肉 ......................137

葱椒小肥羊...................137

醋泼羊头肉...................143

特色花生羊排 ...............144

东安母鸡 ......................151

棒棒鸡丝 ......................151

鸡丝豆腐 ......................153

臭豆腐砂锅鸡 ...............153

湘岳辣子鸡...................157

辣椒炸子鸡...................157

浏阳河小炒鸡 ...............158

左宗棠鸡 ......................159

飘香月牙骨...................163

干锅土鸡 ......................165

花生香辣翅...................171

脆椒鸡脆骨...................171

干锅鸭头 ......................181

干锅荷包蛋...................191

柴鸡蛋炒鱼子 ...............193

辣椒金钱蛋...................194

地耳炒鸡蛋...................194

剁椒炒鸡蛋...................196

滑蛋牛柳 ......................199

鱼片蒸水蛋...................201

鲫鱼蒸蛋 ......................201

鹌鹑蛋烧排骨 ...............204

剁椒鱼头 ......................206

双椒蒸鱼头...................206

双味鱼头 ......................207

衡东黄剁椒蒸鱼头 ........207

剁椒双味鱼头 ...............207

酱椒鱼头 ......................208

酸萝卜炒鱼子 ...............209

爆炒鱼子 ......................210

湘潭水煮活鱼 ...............211

酱椒醉蒸鱼...................212

湘式瓦块鱼...................214

湘江小鱼干...................214

乡村炒鱼 ......................215

苔菜小黄鱼...................217

小黄鱼烧豆腐 ...............218

家烧小黄鱼...................218

红烧大黄鱼...................218

荷包黄颡鱼...................219

彩椒带鱼 ......................220

老妈带鱼 ......................220

干锅带鱼 ......................221

酥香鲫鱼 ......................222

风味糟辣鱼...................222

香酥小鲫鱼...................223

橙香凤尾鱼...................229

私家辣龙须...................235

鳕鱼茄子煲...................237

青蒜咸肉炒鳕鱼 ...........238

西芹腰果银鳕鱼 ...........238

山椒鲈鱼 ......................238

香酥平鱼 ......................241

烟熏海鲳鱼...................242

湘味小河鱼...................243

火把鳝鱼 ......................245

豆豉蒸白鳝...................247

湘味炒虾 ......................252

提神健脑

辣子大虾 ......................252

豆豉串串虾...................253

风味草虾 ......................253

尖椒香酥河虾 ...............253

香辣盆盆虾...................254

香辣钵钵虾...................254

干锅虾 ..........................256

干锅香辣虾...................256

石锅大虾 ......................257

蒜蓉开片虾...................258

黄瓜炒河虾...................259

串烧基围虾...................259

生活品味虾...................260

农家酱油虾...................260

金瓜虾仁 .....................265

雪里红虾仁...................265

干锅口味蟹...................268

生 牛蛙 ......................270

椒香一品鲜...................274

粉丝蒸白菜...................280

老醋花生 ......................282

香干花生米...................282

口味花生 ......................283

泡花生米 ......................283

美味双仁 ......................283

山药爆荷兰豆 ...............295

风味毛豆 ......................296

拌金针菇 ......................302

湖南擂辣椒...................303

尖椒老豆腐...................307

酱汁豆腐 ......................312

千层豆腐皮...................313

剁椒蒸香干...................315

剁椒臭豆腐...................319

白菜梗炒肉...................048

豇豆炒肉末...................051

丸子烧豆泡...................057

土豆小炒肉...................058

干烧菌 ..........................059

包菜粉丝 ......................061

肉炒菱角 ......................061

手撕娃娃菜...................071

砂锅苦瓜烧排骨 ...........080

茶树菇炒猪颈肉 ...........093

木耳圆椒炒猪肝 ...........098

爆炒脆脆肠...................105

苦瓜炒腊肉...................109

干锅腊肉茶树菇 ...........110

土坛筒笋牛肉 ...............115

四季豆牛肉片 ...............122

发丝百叶 ......................133

麻辣馋嘴兔...................148

乡村口味鸡...................154

毛豆烧鸡腿肉 ...............155

咸鸡蒸咸肉...................164

水豆豉拌鹅肠 ...............187

尖椒鹅肠 ......................189

丝瓜煮荷包蛋 ...............192

苦瓜辣椒炒鸡蛋 ...........196

地皮菜炒鸡蛋 ...............198

豇豆煎蛋 ......................200

柠檬蒸白水鱼 ...............216

豉椒 鲜鱿 ..................232

气泡鲜鱿 ......................234

鸿图展翅 ......................237

老黄瓜炖泥鳅 ...............249

锅仔香辣虾...................257

XO酱黄瓜爆牛蛙 ..........273

竹笋福寿螺...................276

紫苏田螺肉...................276

老妈炒田螺...................276

酸辣白菜 ......................280

美味竹笋尖...................284

小炒笔杆笋...................284

乡村腊笋尖...................286

剁椒炒藕片...................289

风味茄丁 ......................290

荷兰豆金针菇 ...............295

椒丝扁豆 ......................295

腊八豆 ..........................297

紫苏煎黄瓜...................299

金蒜豆酱蒸丝瓜 ...........300

双萝拌刺五加 ...............301

黄花炒菠菜...................301

咸菜炒尖椒...................304

杭椒南茄 ......................304

虎皮杭椒 ......................304

剁椒炒土豆丝 ...............305

湘味石磨豆腐 ...............311

豆豉香干毛豆 ...............316

芹菜拌香干...................317

橄榄白玉 ......................320

湘味口蘑片...................321

炝拌苦瓜 ......................324

农家大碗豆腐 ...............055

黄瓜炒肉 ......................055

口味木耳 ......................056

干煸肉丝 ......................063

排毒瘦身

降低血糖

烧锅豇豆 ......................071

青蒜炒腊肉...................108

一品牛肉爽...................123

风干牛肉丝...................123

柿子椒炒牛肉 ...............124

石煲香菇牛腩 ...............126

慈姑炒羊头肉 ...............143

湘南双椒脆皮鸡 ...........153

薄饼酱爆鸡...................163

土匪鸭 ..........................174

湘西炒土匪鸭 ...............174

湘味豆花鱼...................228

彩椒爆鲜鱿...................234

竹网思乡鱼...................242

大碗酸辣芋粉鳝 ...........245

口味鳝鱼 ......................246

湘辣小炒鳝...................246

青椒炒鳝鱼...................246

盐煎金钱河鳗 ...............248

蒜枣焖河鳗...................248

夜郎古法炒甲鱼 ...........251

笼仔八宝甲鱼 ...............251

四宝炒鸡腿菇 ...............265

木瓜炒银芽...................284

小炒麻竹笋...................285

双椒炒银芽...................298

凉拌虫草花...................302

油煎土豆 ......................305

农家煮豆腐...................312

西芹苦瓜 ......................319

手撕茶树菇...................321

葱油苦瓜 ......................323

湘乡小炒肉...................050

豆豉辣椒炒肉粒 ...........051

老干妈小炒肉 ...............051

湘西外婆菜...................056

小炒肉 ..........................059

南乳藕片炒五花肉 ........060

湘西小炒肉...................061

雪里蕻肉末...................062

辣椒炒油渣...................063

香酥出缸肉...................064

回锅肉炒圆白菜 ...........067

木桶香干 ......................073

剁椒排骨 ......................075

香炸排骨 ......................077

橄榄菜豇豆脆脆骨 ........083

干煸卤猪蹄...................087

椒盐猪蹄 ......................089

开胃猪蹄 ......................090

青蒜炒猪鼻...................092

干锅腊猪脸...................092

青椒猪颈肉...................093

豆芽拌耳丝...................095

香干拌猪耳...................095

老干妈淋猪肝 ...............097

青红椒脆肚...................101

生爆肚丝 ......................101

泡椒猪肚 ......................102

鱼香肠肚煲...................104

小炒肥肠 ......................105

茶油炒腊耳尖 ...............105

红油腊猪舌...................106

干黄瓜皮炒腊肉 ...........106

藜蒿炒腊肉...................108

腊肉炒干豇豆 ...............110

干锅烟笋焖腊肉 ...........110

风腊合蒸 ......................111

湘蒸腊肉 ......................111

干豇豆炒腊肉 ...............112

三腊合蒸 ......................112

干笋炒腊肉...................112

豉椒炒腊肠...................113

蒜头豆豉爆香肠 ...........113

开胃腊肠 ......................114

榄菜牛肉丝...................115

家乡小炒牛肉 ...............116

风味麻辣牛肉 ...............117

尖椒腊牛肉...................119

馋嘴牛肉 ......................120

泡椒牛肉丝...................122

牙签牛肉 ......................126

烟笋牛柳 ......................129

干煸牛柳丝...................130

爆炒牛柳 ......................130

碧绿杭椒炒牛柳条 ........131

风情牛柳 ......................131

韵味牛肠 ......................132

湘味牛杂钵...................132

泡椒牛百叶...................133

卤水金钱肚...................134

小炒鲜牛肚...................134

麻辣牛肚 ......................134

剁椒牛肚 ......................135

双椒爆羊肉...................138

酸菜锅仔羊肉 ...............138

羊肉串 ..........................141

小炒羊头肉...................143

尖椒爆羊杂...................144

风味羊棒骨...................145

麻辣狗肉 ......................145

炝锅子兔 ......................148

开胃消食

飘香辣子鸡...................157

酸辣鸡丁 ......................160

双椒鸡脆骨...................161

干锅酸笋苗家鸡 ...........165

干锅茶树菇土鸡 ...........166

干锅毛肚鸡...................166

小炒鸡杂 ......................167

黄焖鸡杂钵...................167

酸辣鸡杂 ......................168

小炒鸡胗 ......................168

尖椒爆胗花...................169

湘味鸡胗 ......................169

白辣椒炒鸡胗 ...............169

果酪鸡翅 ......................170

湘西血粑鸭...................176

茶油蒸腊鸭...................177

臭豆腐焖去骨鸭掌 ........179

香辣鸭掌 ......................179

小炒鸭掌 ......................180

老干妈炒鸭掌 ...............180

凉粉鸭肠 ......................181

干锅鸭三宝...................181

椒盐鸭下巴...................183

香辣鸭下巴...................183

泡椒鸭舌 ......................184

香辣卤鸭舌...................184

干酱爆鸭舌...................184

酱香鸭脖 ......................185

风味鹅肠煲...................186

剁椒鹅肠 ......................187

泡椒鹅肠 ......................187

双椒淋鹅肠...................187

爆炒鸽杂 ......................190

泡菜荷包蛋...................192

擂椒鸡蛋 ......................193

米椒炒鸡蛋...................195

鸡蛋炒瑶柱...................195

外婆菜红辣椒炒鸡蛋 ....198

豆豉蒸水蛋...................202

姜汁青红椒松花蛋 ........204

凉拌松花蛋...................204

秘制鱼头 ......................206

奇香鱼头 ......................208

剁椒鱼腩 ......................209

砂锅香辣鱼唇 ...............210

干锅鱼杂 ......................211

湘西土家鱼...................211

砂锅香辣鱼肚 ...............212

老干妈豆豉鱼 ...............214

干炸小鱼 ......................214

干椒焖腊鱼...................215

咸鱼酱焖茄子煲 ...........215

尖椒小鱼 ......................216

酥炸小鱼 ......................216

双椒小黄鱼...................217

菜干蒸黄骨鱼 ...............219

美极回头鱼...................221

干锅鲫鱼 ......................221

红烧鲽鱼 ......................224

鲜椒豆豉鳜鱼 ...............226

辣椒炒火焙鱼 ...............227

坛子菜焖草鱼 ...............228

蒸刁子鱼 ......................231

辣味鱿鱼须...................232

干煸鱿鱼丝...................234

辣爆鱿鱼丁...................236

辣子鱼 ..........................236

蒜烧鲇鱼 ......................237

开胃鲈鱼 ......................239

开胃野生回头鱼 ...........239

开屏武昌鱼...................240

豆豉辣椒炒嫩仔鱼 ........243

湘式小炒鱼...................243

双椒马鞍鳝...................245

银粉鳝丝 ......................245

香辣泥鳅 ......................249

极品小龙虾...................256

芽香竹扦虾...................261

菠萝虾球 ......................262

家乡炒蟹 ......................267

干锅蟹 ..........................268

泡菜炒梭子蟹 ...............269

啤酒牛蛙 ......................270

家常炒牛蛙...................272

辣炒花蛤 ......................273

酸辣田螺 ......................275

香辣田螺 ......................275

韭菜炒田螺...................276

麻辣螺螺香...................277

福螺酸菜煲...................277

辣酒煮花螺...................278

湘式辣白菜...................280

炝炒圆白菜...................281

辣椒圈拌花生米 ...........282

湘辣萝卜干...................284

湘味烟笋 ......................286

香味南瓜 ......................286

家乡豇豆 ......................293

豇豆豆干 ......................293

风味橄榄菜四季豆 ........294

酸辣芸豆 ......................296

拌豆子 ..........................297

素拌小豆芽...................298

拌黄瓜 ..........................299

炝拌山野菜...................303

虎皮尖椒 ......................303

剁椒娃娃菜...................305

凉拌米豆腐...................307

豆瓣豆腐 ......................308

焖煎豆腐 ......................308

酸辣泡菜豆腐 ...............309

小麻花 豆腐 ...............309

香辣豆腐泡...................310

红烧米豆腐...................312

烧辣腐竹 ......................314

白辣椒蒸香干 ...............315

剁椒蒸豆干...................317

酱椒臭豆腐...................318

火宫殿臭豆腐 ...............318

萝卜干拌酥豆 ...............319

红油酸菜 ......................323

剁椒肉丝 ......................048

火爆双脆 ......................049

大白菜焖肉...................052

尖椒炒剔骨肉 ...............053

金牌小炒肉...................054

玉米粒煎肉饼 ...............057

农家小炒肉...................058

白椒炒风吹肉 ...............058

干豇豆小炒肉 ...............059

小肚粉蒸肉...................064

擂辣椒炒扣肉 ...............066

笋干千层肉夹饼 ...........068

土匪肉 ..........................069

盐菜蒸肉 ......................069

剁椒咸肉蒸臭豆腐 ........070

莲花糯米骨...................072

毛氏红烧肉...................072

毛家红烧肉...................072

东坡肉 ..........................073

辣椒炒猪血丸子 ...........074

鲜椒丁丁骨...................075

粉蒸排骨 ......................075

豉汁蒸排骨...................077

避风塘猪肋排 ...............079

彩椒汁骨 ......................080

黑椒火肉 排骨 ...........081

农家蒸腊排骨 ...............081

芝香小肋排...................081

孜然寸骨 ......................082

香干烧棒骨...................082

香酥担担骨...................083

香炒猪骨 ......................083

湘味骨肉相连 ...............083

锅烧脆骨丝...................084

湘味猪蹄 ......................086

飘香猪蹄 ......................087

芋儿猪蹄 ......................089

猪蹄蒸芋头...................089

虾油猪蹄 ......................090

白辣椒炒腊猪脸 ...........092

渣辣子炒猪皮 ...............093

湘辣猪三件...................094

小炒猪耳 ......................094

剁椒脆耳 ......................095

红油千层耳...................095

湘西风吹猪肝 ...............097

芹菜炒肚丝...................101

泡椒肥肠 ......................103

干锅肥肠 ......................103

石门回肠钵...................103

湘味肥肠 ......................104

湘味干锅肥肠 ...............104

香炒腊猪舌...................106

农家小炒腊肉 ...............106

回锅腊肉 ......................107

湘西腊肉 ......................107

咸肉蒸臭豆腐 ...............112

双椒炒腊肠...................114

糯米蒸牛肉...................114

杭椒牛肉丝...................115

红烧牛肉 ......................116

酸姜椒头炒牛肉 ...........118

烟笋炒腊牛肉 ...............120

麻辣牛肉干...................121

萝卜土豆烧牛肉 ...........122

葱香牛肉 ......................124

竹签牛肉 ......................125

糯米蒸牛腩...................127

滋补牛尾汤...................129

灯影牛柳 ......................131

湘香牛柳 ......................131

香辣锅酥牛柳 ...............132

干锅牛杂 ......................132

红油百叶 ......................133

生拌牛百叶...................133

葱爆羊肉 ......................136

白萝卜爆羊肉 ...............137

葱拌羊肉 ......................138

干锅羊肉 ......................139

湘味炒山羊肉 ...............140

手抓肉 ..........................140

铁板羊里脊...................141

羊肉烩菜 ......................142

凉拌羊杂 ......................144

干锅狗肉 ......................146

芋儿狗肉 ......................147

香焖驴肉 ......................147

增强免疫

乡村驴肉 ......................147

口水鸡 ..........................150

丰收大盘鸡...................152

怪味鸡 ..........................153

糊辣子鸡 ......................154

常德红油土鸡钵 ...........155

惹味口水鸡...................159

湘味烧土鸡...................160

江湖鸡串 ......................162

香馒辣子鸡...................162

油淋子鸡 ......................163

农家尖椒鸡...................164

小炒鲜鸡杂...................167

美人椒炒鸡杂 ...............168

酸辣凤翅 ......................170

左宗棠鸡筋骨 ...............171

炸凤爪 ..........................172

馋嘴鸭 ..........................175

红烧鸭 ..........................175

啤酒鸭 ..........................175

小炒子鸭 ......................176

浓汤八宝鸭...................176

干锅将军鸭...................177

老鸭煲 ..........................178

鸭肉扣芋头...................179

湘轩手牵手...................179

飘香鸭掌 ......................180

农家血鸭 ......................183

风香鸭舌 ......................184

美味鸭脖 ......................185

卤水鸭心 ......................186

鱼腥草拌鹅肠 ...............189

黄瓜皮炒鹅肠 ...............189

大盘乳鸽拉条 ...............190

青红椒荷包蛋 ...............192

荷包蛋煮五花肉 ...........192

豉椒炒鸡蛋...................194

剁椒萝卜丝蛋卷 ...........194

地皮菌炒鸡蛋 ...............196

辣椒炒土鸡蛋 ...............197

青椒红肠炒鸡蛋 ...........197

笋丁煎蛋 ......................197

蛋清白果炒木耳 ...........198

酸豇豆煎蛋...................200

排骨蒸蛋 ......................201

松花拌鱼腥草 ...............203

松花炒辣椒...................203

美味鹌鹑蛋...................204

剁椒鳙鱼头...................207

千岛湖鱼头...................208

香口鱼 ..........................212

湘酥小鱼 ......................216

荆沙 鱼 ......................223

湘味水煮鱼...................228

热炝草鱼 ......................229

洞庭湖刁子鱼 ...............230

干锅刁子鱼...................230

油酥小刁子鱼 ...............230

香芹鱿鱼须...................233

干锅鱿鱼须...................235

沸腾鱼片 ......................236

豉椒武昌鱼...................240

烤平鱼 ..........................241

飘香烤平鱼...................241

湖南腊鱼 ......................243

茭白炒花鳝丝 ...............244

红油鳝鱼 ......................248

洞庭小泥鳅...................249

常德甲鱼钵...................250

青椒河虾 ......................252

水煮凤尾虾...................255

口味土龙虾...................255

干锅小龙虾...................256

竹签串烧虾...................258

南宋爆虾 ......................258

长沙口味虾...................259

河塘小炒 ......................260

椒盐龙虾 ......................261

麻辣小龙虾...................261

毛峰捶虾片...................262

双色虾球 ......................262

龙须炒虾仁...................264

青椒炒虾仁...................264

乡村炒河虾...................264

三鲜滑子菇...................265

辣酒煮闸蟹...................266

姜葱香辣蟹...................266

辣炒蟹 ..........................269

剁椒蒸牛蛙...................271

美极牛蛙 ......................272

椒盐牛蛙 ......................272

香爆蛏子 ......................274

豉椒炒蛏子...................274

酱爆香螺 ......................278

酸圆白菜炒粉皮 ...........281

平锅粉丝圆白菜 ...........281

香菇烧冬笋...................285

湘西小山笋...................286

大碗豇豆 ......................292

香辣豇豆 ......................293

豆豉辣椒圈...................298

炝拌黄花菜...................302

豉椒炒什菜...................304

地三鲜 ..........................306

桃仁滑山药...................306

红果山药 ......................306

家常石磨豆腐 ...............306

麻辣豆腐皮...................313

油炸臭豆腐...................318

蚕豆炒韭菜...................320

榄菜炒苦瓜...................324

芙蓉米豆腐...................054

老干妈四季豆 ...............056

橘色小炒肉...................061

青红椒扣肉...................065

东江豆腐煲...................068

芋头扣排骨...................078

酱汁排骨 ......................079

香炒猪蹄皮...................087

白菜炒猪肝...................098

花开富贵 ......................099

腊肉炒笋干...................108

水晶粉炖牛腩 ...............126

芋头烧牛腩...................127

豆花牛柳 ......................129

大葱木耳爆羊肉 ...........137

辣味驴皮 ......................148

霸王兔 ..........................148

辣味鸡肉 ......................152

农家炖土鸡...................158

窝头酸菜鸡...................159

古越花雕鸡...................164

豆辣鸡翅 ......................170

小炒鸡脆骨...................171

神仙老鸭煲...................178

白菜烧盐水鹅 ...............189

腊八豆炒荷包蛋 ...........193

鸡蛋炒莴笋...................195

咸蛋黄烧茄子 ...............199

西瓜炒鸡蛋...................199

蛤蜊蒸水蛋...................200

肉末芙蓉蛋...................201

肉末蒸蛋 .....................202

松花日本豆腐 ...............203

鱼子莴笋 ......................210

渔翁豆干 ......................213

椒盐金枪鱼...................224

飘香沙丁鱼...................224

红油蒸鳜鱼...................225

飘香富贵鱼...................226

干煎鳜鱼王...................226

野山椒蒸草鱼 ...............229

香辣鱼片 ......................231

秘制鲜鱿 ......................234

三味脆银鱼...................236

蒜子烧平鱼...................242

花雕蒸鲥鱼...................244

湘味霸王别姬 ...............250

麻婆参虾 ......................255

香橙辣子蟹...................267

水煮田螺 ......................275

爽口花生 ......................282

莲藕金瓜 ......................288

香辣藕条 ......................289

湘间小炒 ......................294

蒜蓉蒸西葫芦 ...............300

葱花芹菜炒土豆 ...........305

砂锅花菜 ......................320

西葫芦炒茶树菇 ...........321

乡村大碗肉...................052

蒸三角肉 ......................055

家乡大块炒肉 ...............060

阿婆红烧肉...................064

辣味红烧肉...................065

白菜扣肉 ......................067

湘菜扣肉 ......................067

家乡回锅肉...................068

干豇豆蒸肉...................068

豉椒小排 ......................078

豉香风味排骨 ...............079

尖椒炒猪尾...................092

青红椒烧肉...................094

湘夏大刀耳叶 ...............096

小炒猪肝 ......................096

滕椒油浸鲜腰 ...............098

蒜薹腰花 ......................099

火爆腰花 ......................099

美味腰花 ......................100

洋葱炒猪腰...................100

老干妈炒肚丝 ...............102

湘西大片腊肉 ...............109

爆炒湘西腊肉 ...............110

蒌蒿炒腊肉...................111

土椒湘味腊肠 ...............113

茶油炒腊肠...................114

陈皮牛肉 ......................117

保肝护肾

养心润肺

小炒腊牛肉...................120

青蒜炒牛肉...................122

小米椒姜汁牛肉 ...........123

烟笋烧牛腩...................128

石锅牛蹄筋...................135

干锅黑山羊肉 ...............139

湘辣羊蹄 ......................142

蒜香狗肉 ......................145

狗肉煲萝卜...................145

锅仔狗肉 ......................146

风情口水鸡...................150

爽口鸡 ..........................156

生炒小公鸡...................157

美味鸡块 ......................161

干锅鸡 ..........................165

干锅鸡杂 ......................166

常德鸡杂钵...................167

农家鸡杂 ......................168

麻辣果仁鸡胗 ...............169

香锅鸡翅 ......................170

鸿运跳跳骨...................172

孜然酱板鸭...................174

湘香酱板鸭...................175

田螺吞老鸭...................177

馋嘴鸭掌 ......................180

干锅鸭掌 ......................181

酥椒鸭脖 ......................185

小炒鹅肠 ......................188

山药桂圆炖乳鸽皇 ........191

韭黄鸡蛋炒蚕豆 ...........199

香椿煎蛋 ......................200

蛋黄牛肉酱...................202

干锅鱼子鱼鳔 ...............211

雪菜黄鱼 ......................218

腊八豆蒸黄骨鱼 ...........219

松仁鱼米 ......................222

豉香鲫鱼 ......................223

麒麟鳜鱼 ......................225

糊辣酱香鱼...................227

老碗鱼 ..........................227

湖南小炒鱼...................228

口味鱼 ..........................231

鸡丝鱿鱼 ......................233

铁板鱿鱼筒...................235

湖乡第一鲜...................239

游竹烤平鱼...................241

香煎大白鱼...................242

泡椒鳝段 ......................244

芹菜梗炒鳝鱼 ...............247

蒜香炒鳝丝...................247

麻辣鳅鱼 ......................249

蒜香基围虾...................258

宫保虾仁 ......................263

毛蟹烧年糕...................267

香锅蟹 ..........................267

金牌口味蟹...................269

泡椒牛蛙 ......................270

剁椒牛蛙 ......................271

小炒牛蛙 ......................272

口味蛤蜊 ......................274

爆螺肉 ..........................275

风味田螺 ......................277

腊味炒田螺...................278

炒莴笋片 ......................287

一品豇豆王...................292

辣味干豇豆...................292

青豆炒辣椒末 ...............296

萝卜干拌青豆 ...............296

油浸蚕豆 ......................299

凉拌鱼腥草...................302

萝卜辣豆腐...................307

剁椒蒸嫩豆腐 ...............308

深山老豆腐...................308

土家煎豆腐...................311

韭香不老干...................315

香干韭薹 ......................316

蒜片炝黄瓜...................324

子姜炒肉丝...................048

本家小炒 ......................049

干锅萝卜炒肉 ...............049

茶树菇炒肉...................050

乡里青蒜炒肉 ...............050

香葱木耳炒肉 ...............053

湘芹聚饼 ......................056

辣椒木耳炒肉 ...............059

肉炒萝卜四季豆 ...........060

干锅萝卜片...................063

香锅小蘑菇...................064

茶干烧排骨...................079

香辣霸王蹄...................090

黄豆猪尾钵...................091

湘味脆肚 ......................100

坛香肥肠 ......................103

湘笋炒腊肉...................109

防癌抗癌

乡村腊肉 ......................111

火爆牛肉丝...................115

炒嫩牛肉 ......................116

青蒜腊牛肉...................119

湘卤牛肉 ......................125

锅仔西红柿炖牛腩 ........128

三菇炖牛腩...................128

竹笋炒羊肉...................140

红焖羊肉百家菜 ...........142

羊肉炖萝卜...................142

狗肉烩洋葱...................146

吊烧鸡 ..........................155

虎皮子姜鸡...................155

嫩姜炒子鸡...................156

茶树菇鸡丝...................156

板栗煨鸡 ......................158

宫保鸡丁 ......................160

啤酒烧鸡块...................161

生炒鸡 ..........................161

鸡粒碎米椒...................162

山药熘鸡丁...................164

板栗焖鸡 ......................166

湘西香辣土匪鸭 ...........174

芋头鸭煲 ......................178

签签鸭脯 ......................182

姜葱焖鸭血...................182

农家香脆肠...................188

黄金鹅肠 ......................188

萝卜干拌鹅胗 ...............190

木耳炒鸡蛋...................198

椒香鱼头 ......................206

剁椒蒸鱼尾...................209

乡村泼辣鱼...................213

五香熏鱼 ......................215

茶树菇烧带鱼 ...............220

香煎带鱼 ......................220

小葱黄花鱼...................224

干烧鳜鱼 ......................225

特色臭鳜鱼...................226

湘味火焙鱼...................227

浏阳手撕刁子鱼 ...........230

长沙香辣鱼...................231

五彩银针土鱿丝 ...........235

三丝蒸鲈鱼...................238

豉椒炒鳝片...................246

辣味鳝鱼钵...................248

红煨甲鱼裙边 ...............251

铁锅香辣虾...................257

五仁粒粒香...................263

五彩炒虾仁...................263

霸王蛙 ..........................273

辣白菜 ..........................280

大展宏图 ......................283

剁椒蒸毛芋...................288

菜园炒藕饼...................288

凤尾拌茄子...................289

豇豆煸茄子...................292

姜汁豇豆 ......................293

橄榄菜蒜泥四季豆 ........294

萝卜干拌豌豆 ...............295

豆豉辣椒 ......................298

剁椒西葫芦...................300

风味海藻 ......................301

酸辣野蕨菜...................301

老干妈辣豆腐 ...............309

湘味煎豆腐...................309

脆皮五仁豆腐 ...............310

干妈老豆腐...................311

胡萝卜芹菜拌腐竹 ........313

素烩腐竹 ......................314

蒜香腊八豆...................319

小炒黑木耳...................322

干椒炒苦瓜...................323

香口脆苦瓜...................324

长沙小炒肉...................049

酱肉豆芽 ......................052

青红椒炒肉...................062

五花肉焖豆腐 ...............062

辣味梅菜扣肉 ...............066

私房钵钵肉...................069

荷香圆笼蒸香猪 ...........069

梅菜扣肉 ......................073

荷叶粉蒸肉...................074

油渣小白菜...................074

香辣大长排...................077

金色小排骨...................078

芋头蒸小排骨 ...............078

炖骨头肉 ......................080

馋嘴猪蹄 ......................085

口味猪蹄 ......................085

鸿运招牌蹄...................085

花生猪蹄煲...................085

小炒猪蹄 ......................086

干蒸豆美蹄...................086

姜辣猪蹄 ......................086

小炒猪蹄皮...................087

土钵猪蹄 ......................088

湘酱猪蹄 ......................088

酱香蹄花 ......................088

黄豆炖猪蹄...................089

麻辣五香猪蹄 ...............090

芸豆煲湘蹄...................091

补血养颜

干锅板栗猪尾 ...............091

腊八豆蒸猪尾 ...............091

缤纷孜然猪颈肉 ...........093

砂锅猪三宝...................094

猪耳炒韭薹...................096

口水肝尖 ......................097

湘西土匪猪肝 ...............097

凤尾腰花 ......................098

酸辣嫩腰片...................099

石碗响肚 ......................100

乡村辣肚丝...................101

石锅肥肠 ......................104

碧绿圈子 ......................105

圆白菜炒牛肉 ...............118

蒜蓉腊牛肉...................119

猪血丸子蒸腊牛肉 ........121

飘香牛肉 ......................123

牛肉苹果丝...................124

农家大片牛肉 ...............125

西红柿牛腩...................126

肥仔牛腩煲...................127

四季豆慈姑煲牛腩 ........127

牛腩西红柿锅 ...............128

南瓜牛柳 ......................130

湘式爆牛筋...................135

小炒牛蹄筋...................135

泡椒烧牛筋...................136

拌牛蹄筋 ......................136

洋葱炒羊肉...................139

小炒山羊肉...................140

串串香 ..........................141

美味羊头肉...................143

手抓羊排 ......................144

红焖狗肉 ......................146

干锅湘之驴...................147

红顶脆椒鸡...................150

美味豆豉鸡...................150

湘轩霸王鸡...................151

葱油鸡 ..........................151

罗汉笋红汤鸡 ...............152

湘味生烧鸡...................152

红烧土鸡 ......................154

笋干烧鸡 ......................158

芋儿鸡 ..........................159

芽菜飘香鸡...................162

芙蓉鸡片 ......................163

干锅手撕鸡...................165

泡椒莴笋凤爪 ...............172

黄豆扣凤爪...................172

百味凤爪 ......................173

虎皮凤爪 ......................173

茄汁黄豆烩凤爪 ...........173

秘制鸭 ..........................177

笋干老鸭煲...................178

砂锅鸭血 ......................182

酸菜鸭血 ......................182

攸县血鸭 ......................183

美味鸭舌 ......................185

湘卤鸭脖 ......................186

辣子鸭脖 ......................186

青豆炖乳鸽...................191

干锅湘味乳鸽 ...............191

辣子炒鸡蛋...................196

蟹黄蛋 ..........................197

炖鱼子 ..........................209

干烧鱼唇 ......................210

酱油菜脯煮杂鱼 ...........212

香辣爆盐鱼...................213

蛋煎缅甸黄鱼 ...............217

豆渣粑煨黄骨鱼 ...........219

干锅鱼 ..........................221

骨汤跳跳鱼...................229

双椒鱿鱼 ......................232

松茸炒鲜鱿...................233

湘乡水煮活鱼 ...............239

泡椒墨鱼仔...................240

乡情墨鱼仔...................240

腊八豆香菜炒鳝鱼 ........247

荷香蒸甲鱼...................250

小炒甲鱼 ......................251

湘味小甲鱼...................252

香辣虾 ..........................253

香辣猪蹄虾...................255

串烧泰汁虾...................261

瑶汁娃娃菜...................262

红椒炒蟹 ......................266

川椒霸王蟹...................266

火爆牛蛙 ......................271

鸿运福寿螺...................277

池塘三鲜 ......................278

干锅手撕圆白菜 ...........281

剁椒蒸芋艿...................287

酸辣藕丁 ......................289

丝瓜炖油豆腐 ...............299

木瓜盅 ..........................303

开胃煎豆腐...................310

黑木耳拌腐竹 ...............313

豆豉蒸香干...................315

香味口蘑 ......................054

家常豆腐 ......................054

湘式小炒肉...................060

红烧肉蒸茄子 ...............065

降低血脂

酱油肉蒸春笋 ...............070

酥香芝麻小排 ...............077

蒜薹炒猪耳...................096

金钩腊肉煮腐丝 ...........107

腊肉炒蒜薹...................107

萝卜干炒腊肉 ...............108

青蒜香肠 ......................113

泡椒烧牛肉...................118

回锅牛肉 ......................118

胡萝卜炒牛肉 ...............124

锅仔萝卜牛腩 ...............129

葱丝羊肉 ......................138

锅仔羊肉 ......................139

芹菜羊肉 ......................141

魔芋啤酒鸭...................173

蛤蜊蒸黄鱼...................217

香菜烤鲫鱼...................223

辣味松仁鳜鱼 ...............225

风味鲜鱿鱼...................232

芥蓝XO酱炒鳕鱼 ..........237

盆盆虾 ..........................254

豆芽盆盆虾...................254

干煎柠檬虾...................260

韭黄炒虾仁...................263

虾蟹萝卜丝锅仔 ...........268

锅仔香辣蟹...................268

泉水牛蛙 ......................270

粗粮牛蛙 ......................271

飘香牛蛙 ......................273

山椒泡莴笋...................287

剁椒酸菜千里香 ...........288

鱼香茄子王...................290

双椒蒸茄子...................290

茄子炒豇豆...................291

石锅四季豆...................294

芥蓝梗拌黄豆 ...............297

香拌黄豆 ......................297

红烧豆腐 ......................310

香辣腐竹 ......................314

浏阳柴火香干 ...............314

剁椒马桥香干 ...............316

家常拌香干...................317

香煎臭豆腐...................317

剁椒蒸臭豆腐 ...............318

椒盐耳菌菇...................321

湘式炒木耳...................322

葱烧木耳 ......................322

湘莲小枣 ......................323

湘味小炒皇...................055

椒盐茄盒 ......................057

青椒土豆片...................062

脆笋烧肉 ......................070

石锅手撕菜...................070

石锅酱香茄子 ...............071

酱肉春笋 ......................072

土豆炒排骨...................075

土豆炖排骨...................076

香辣肚丝 ......................102

香芹牛肉丝...................116

松花蛋牛肉粒 ...............120

竹笋炒牛肉...................125

铁板牛肚 ......................134

辣爆羊肉 ......................136

乡村炒鸡 ......................154

竹笋钵钵鸡...................156

麻辣子鸡 ......................160

糊子酒焖子鸭 ...............176

芹菜拌鹅肠...................188

麻辣雀胗 ......................190

荷包蛋酱扒茄子 ...........193

苦瓜摊鸡蛋...................195

剁椒松花蛋...................202

三色肉末蒸水蛋 ...........203

鸳鸯鱼头王...................208

红烧鱼块 ......................213

红满三湘 ......................222

洋葱炒鱿鱼...................233

鳝鱼炖莴笋...................244

潇湘甲鱼 ......................250

小炒河虾 ......................257

尖椒油爆虾...................259

花豆炒虾仁...................264

泡椒小炒蟹...................269

酸菜炒小笋...................285

乡味湘笋 ......................285

小葱芋艿 ......................287

极品茄子 ......................290

农家茄子 ......................291

青椒蒸茄子...................291

蒜泥茄子 ......................291

擂辣椒炒韭菜 ...............300

红油米豆腐...................307

神仙豆腐 ......................311

湘妹子豆皮丝 ...............312

小炒香干 ......................316

红椒干锅茶树菇 ...........320

山药炒木耳...................322

降低血压

人群检索

滑熘肉片 ......................048

红椒酿肉 ......................050

核桃小炒肉...................052

肉米炒粉皮...................053

蟹味菇炒猪肉 ...............053

金牌小炒肉...................054

玉米粒煎肉饼 ...............057

南乳藕片炒五花肉 ........060

雪里蕻肉末...................062

香干炒肉 ......................063

小肚粉蒸肉...................064

油豆腐烧肉...................065

湘味莲子扣肉 ...............066

外婆扣肉 ......................066

东坡肉 ..........................073

粽香豆腐丸...................073

煮油豆腐 ......................074

粉蒸排骨 ......................075

腊八豆蒸排骨 ...............076

排骨迷你粽...................076

南瓜焖排骨...................076

豉汁蒸排骨...................077

避风塘猪肋排 ...............079

彩椒汁骨 ......................080

鹌鹑蛋焖排骨 ...............080

剁椒小排 ......................081

黑椒火肉 排骨 ...........081

筒子骨马桥香干 ...........082

橄榄菜豇豆脆脆骨 ........083

锅烧脆骨丝...................084

湘味脆骨 ......................084

五香脆骨 ......................084

花生猪蹄钵...................088

椒盐猪蹄 ......................089

开胃猪蹄 ......................090

青椒猪颈肉...................093

小炒猪耳 ......................094

豆芽拌耳丝...................095

香干拌猪耳...................095

腊八豆炒肚条 ...............102

农家小炒腊肉 ...............106

藜蒿炒腊肉...................108

三腊合蒸 ......................112

蒜头豆豉爆香肠 ...........113

榄菜牛肉丝...................115

红烧牛肉 ......................116

秘制牛肉 ......................117

陈皮芝麻牛肉 ...............121

麻辣牛肉干...................121

牙签牛肉 ......................126

糯米蒸牛腩...................127

烟笋牛柳 ......................129

麻花关公牛柳 ...............130

湘香牛柳 ......................131

手抓羊肉 ......................137

白萝卜爆羊肉 ...............137

葱椒小肥羊...................137

干锅羊肉 ......................139

手抓肉 ..........................140

羊肉串 ..........................141

醋泼羊头肉...................143

特色花生羊排 ...............144

麻辣狗肉 ......................145

棒棒鸡丝 ......................151

丰收大盘鸡...................152

鸡丝豆腐 ......................153

臭豆腐砂锅鸡 ...............153

湘岳辣子鸡...................157

左宗棠鸡 ......................159

油淋子鸡 ......................163

农家尖椒鸡...................164

干锅土鸡 ......................165

小炒鲜鸡杂...................167

湘味鸡胗 ......................169

果酪鸡翅 ......................170

花生香辣翅...................171

茶油蒸腊鸭...................177

香辣鸭掌 ......................179

飘香鸭掌 ......................180

小炒鸭掌 ......................180

干锅鸭头 ......................181

酱香鸭脖 ......................185

风味鹅肠煲...................186

大盘乳鸽拉条 ...............190

干锅荷包蛋...................191

青红椒荷包蛋 ...............192

辣椒金钱蛋...................194

剁椒萝卜丝蛋卷 ...........194

地耳炒鸡蛋...................194

鸡蛋炒瑶柱...................195

剁椒炒鸡蛋...................196

笋丁煎蛋 ......................197

滑蛋牛柳 ......................199

蛤蜊蒸水蛋...................200

排骨蒸蛋 ......................201

鱼片蒸水蛋...................201

鲫鱼蒸蛋 ......................201

松花炒辣椒...................203

鹌鹑蛋烧排骨 ...............204

美味鹌鹑蛋...................204

双椒蒸鱼头...................206

奇香鱼头 ......................208

酱椒鱼头 ......................208

酸萝卜炒鱼子 ...............209

爆炒鱼子 ......................210

儿童保健菜

酱椒醉蒸鱼...................212

湘式瓦块鱼...................214

苔菜小黄鱼...................217

红烧大黄鱼...................218

荷包黄颡鱼...................219

彩椒带鱼 ......................220

老妈带鱼 ......................220

干锅带鱼 ......................221

酥香鲫鱼 ......................222

香酥小鲫鱼...................223

红油蒸鳜鱼...................225

橙香凤尾鱼...................229

洞庭湖刁子鱼 ...............230

私家辣龙须...................235

辣爆鱿鱼丁...................236

三味脆银鱼...................236

沸腾鱼片 ......................236

蒜烧鲇鱼 ......................237

青蒜咸肉炒鳕鱼 ...........238

开胃鲈鱼 ......................239

湘味小河鱼...................243

茭白炒花鳝丝 ...............244

银粉鳝丝 ......................245

豆豉蒸白鳝...................247

常德甲鱼钵...................250

辣子大虾 ......................252

青椒河虾 ......................252

豆豉串串虾...................253

风味草虾 ......................253

尖椒香酥河虾 ...............253

香辣盆盆虾...................254

干锅虾 ..........................256

干锅香辣虾...................256

石锅大虾 ......................257

竹签串烧虾...................258

蒜蓉开片虾...................258

黄瓜炒河虾...................259

长沙口味虾...................259

串烧基围虾...................259

生活品味虾...................260

农家酱油虾...................260

芽香竹扦虾...................261

椒盐龙虾 ......................261

麻辣小龙虾...................261

菠萝虾球 ......................262

雪里红虾仁...................265

干锅口味蟹...................268

辣炒蟹 ..........................269

生 牛蛙 ......................270

家常炒牛蛙...................272

椒香一品鲜...................274

粉丝蒸白菜...................280

炝炒圆白菜...................281

老醋花生 ......................282

香干花生米...................282

泡花生米 ......................283

香味南瓜 ......................286

风味橄榄菜四季豆 ........294

山药爆荷兰豆 ...............295

荷兰豆金针菇 ...............295

风味毛豆 ......................296

拌金针菇 ......................302

炝拌山野菜...................303

湖南擂辣椒...................303

家常石磨豆腐 ...............306

尖椒老豆腐...................307

凉拌米豆腐...................307

小麻花 豆腐 ...............309

千层豆腐皮...................313

剁椒蒸香干...................315

白辣椒蒸香干 ...............315

火宫殿臭豆腐 ...............318

剁椒臭豆腐...................319

砂锅花菜 ......................320

白菜梗炒肉...................048

剁椒肉丝 ......................048

长沙小炒肉...................049

豇豆炒肉末...................051

酱肉豆芽 ......................052

尖椒炒剔骨肉 ...............053

香味口蘑 ......................054

农家大碗豆腐 ...............055

湘芹聚饼 ......................056

丸子烧豆泡...................057

土豆小炒肉...................058

农家砂煲四季豆 ...........058

干豇豆小炒肉 ...............059

干烧菌 ..........................059

湘式小炒肉...................060

包菜粉丝 ......................061

肉炒菱角 ......................061

青椒土豆片...................062

青红椒炒肉...................062

辣味梅菜扣肉 ...............066

湘味回锅肉...................067

回锅肉炒圆白菜 ...........067

私房钵钵肉...................069

烧锅豇豆 ......................071

手撕娃娃菜...................071

梅菜扣肉 ......................073

荷叶粉蒸肉...................074

油渣小白菜...................074

女性保健菜

鲜椒丁丁骨...................075

香辣大长排...................077

金色小排骨...................078

芋头蒸小排骨 ...............078

砂锅苦瓜烧排骨 ...........080

炖骨头肉 ......................080

香干烧棒骨...................082

鸿运招牌蹄...................085

小炒猪蹄 ......................086

干蒸豆美蹄...................086

香炒猪蹄皮...................087

土钵猪蹄 ......................088

湘酱猪蹄 ......................088

黄豆炖猪蹄...................089

猪蹄蒸芋头...................089

麻辣五香猪蹄 ...............090

干锅板栗猪尾 ...............091

腊八豆蒸猪尾 ...............091

干锅腊猪脸...................092

缤纷孜然猪颈肉 ...........093

茶树菇炒猪颈肉 ...........093

蒜薹炒猪耳...................096

猪耳炒韭薹...................096

湘西风吹猪肝 ...............097

木耳圆椒炒猪肝 ...........098

凤尾腰花 ......................098

酸辣嫩腰片...................099

青红椒脆肚...................101

乡村辣肚丝...................101

泡椒肥肠 ......................103

坛香肥肠 ......................103

石锅肥肠 ......................104

碧绿圈子 ......................105

爆炒脆脆肠...................105

红油腊猪舌...................106

干黄瓜皮炒腊肉 ...........106

湘西腊肉 ......................107

苦瓜炒腊肉...................109

干锅腊肉茶树菇 ...........110

乡村腊肉 ......................111

干笋炒腊肉...................112

土坛筒笋牛肉 ...............115

蒜蓉腊牛肉...................119

猪血丸子蒸腊牛肉 ........121

四季豆牛肉片 ...............122

萝卜土豆烧牛肉 ...........122

泡椒牛肉丝...................122

牛肉苹果丝...................124

农家大片牛肉 ...............125

芋头烧牛腩...................127

锅仔西红柿炖牛腩 ........128

牛腩西红柿锅 ...............128

碧绿杭椒炒牛柳条 ........131

湘味牛杂钵...................132

发丝百叶 ......................133

小炒鲜牛肚...................134

小炒牛蹄筋...................135

泡椒烧牛筋...................136

拌牛蹄筋 ......................136

辣爆羊肉 ......................136

葱爆羊肉 ......................136

双椒爆羊肉...................138

洋葱炒羊肉...................139

串串香 ..........................141

美味羊头肉...................143

手抓羊排 ......................144

红焖狗肉 ......................146

狗肉烩洋葱...................146

芋儿狗肉 ......................147

干锅湘之驴...................147

乡村驴肉 ......................147

麻辣馋嘴兔...................148

霸王兔 ..........................148

红顶脆椒鸡...................150

美味豆豉鸡...................150

口水鸡 ..........................150

东安母鸡 ......................151

罗汉笋红汤鸡 ...............152

红烧土鸡 ......................154

乡村口味鸡...................154

常德红油土鸡钵 ...........155

毛豆烧鸡腿肉 ...............155

虎皮子姜鸡...................155

笋干烧鸡 ......................158

芋儿鸡 ..........................159

江湖鸡串 ......................162

芽菜飘香鸡...................162

香馒辣子鸡...................162

薄饼酱爆鸡...................163

咸鸡蒸咸肉...................164

干锅手撕鸡...................165

干锅酸笋苗家鸡 ...........165

小炒鸡杂 ......................167

美人椒炒鸡杂 ...............168

小炒鸡胗 ......................168

尖椒爆胗花...................169

酸辣凤翅 ......................170

炸凤爪 ..........................172

泡椒莴笋凤爪 ...............172

黄豆扣凤爪...................172

虎皮凤爪 ......................173

茄汁黄豆烩凤爪 ...........173

红烧鸭 ..........................175

啤酒鸭 ..........................175

湘西血粑鸭...................176

浓汤八宝鸭...................176

干锅将军鸭...................177

鸭肉扣芋头...................179

臭豆腐焖去骨鸭掌 ........179

湘轩手牵手...................179

老干妈炒鸭掌 ...............180

凉粉鸭肠 ......................181

砂锅鸭血 ......................182

酸菜鸭血 ......................182

攸县血鸭 ......................183

风香鸭舌 ......................184

美味鸭舌 ......................185

湘卤鸭脖 ......................186

辣子鸭脖 ......................186

水豆豉拌鹅肠 ...............187

双椒淋鹅肠...................187

鱼腥草拌鹅肠 ...............189

白菜烧盐水鹅 ...............189

尖椒鹅肠 ......................189

丝瓜煮荷包蛋 ...............192

腊八豆炒荷包蛋 ...........193

苦瓜辣椒炒鸡蛋 ...........196

辣子炒鸡蛋...................196

蟹黄蛋 ..........................197

外婆菜红辣椒炒鸡蛋 ....198

地皮菜炒鸡蛋 ...............198

西瓜炒鸡蛋...................199

豇豆煎蛋 ......................200

姜汁青红椒松花蛋 ........204

秘制鱼头 ......................206

剁椒蒸鱼尾...................209

炖鱼子 ..........................209

湘潭水煮活鱼 ...............211

湘西土家鱼...................211

酱油菜脯煮杂鱼 ...........212

香口鱼 ..........................212

香辣爆盐鱼...................213

湘江小鱼干...................214

咸鱼酱焖茄子煲 ...........215

乡村炒鱼 ......................215

柠檬蒸白水鱼 ...............216

豆渣粑煨黄骨鱼 ...........219

香煎带鱼 ......................220

干锅鱼 ..........................221

香菜烤鲫鱼...................223

辣椒炒火焙鱼 ...............227

热炝草鱼 ......................229

香辣鱼片 ......................231

双椒鱿鱼 ......................232

豉椒 鲜鱿 ..................232

松茸炒鲜鱿...................233

香芹鱿鱼须...................233

气泡鲜鱿 ......................234

鸿图展翅 ......................237

鳕鱼茄子煲...................237

山椒鲈鱼 ......................238

开胃野生回头鱼 ...........239

泡椒墨鱼仔...................240

乡情墨鱼仔...................240

豉椒武昌鱼...................240

开屏武昌鱼...................240

香酥平鱼 ......................241

烟熏海鲳鱼...................242

豆豉辣椒炒嫩仔鱼 ........243

大碗酸辣芋粉鳝 ...........245

口味鳝鱼 ......................246

湘辣小炒鳝...................246

腊八豆香菜炒鳝鱼 ........247

蒜枣焖河鳗...................248

老黄瓜炖泥鳅 ...............249

洞庭小泥鳅...................249

小炒甲鱼 ......................251

湘味小甲鱼...................252

湘味炒虾 ......................252

香辣虾 ..........................253

香辣猪蹄虾...................255

麻婆参虾 ......................255

锅仔香辣虾...................257

河塘小炒 ......................260

串烧泰汁虾...................261

五彩炒虾仁...................263

川椒霸王蟹...................266

干锅蟹 ..........................268

泡菜炒梭子蟹 ...............269

啤酒牛蛙 ......................270

火爆牛蛙 ......................271

椒盐牛蛙 ......................272

XO酱黄瓜爆牛蛙 ..........273

豉椒炒蛏子...................274

韭菜炒田螺...................276

竹笋福寿螺...................276

紫苏田螺肉...................276

老妈炒田螺...................276

鸿运福寿螺...................277

麻辣螺螺香...................277

池塘三鲜 ......................278

辣酒煮花螺...................278

酸辣白菜 ......................280

平锅粉丝圆白菜 ...........281

大展宏图 ......................283

美味竹笋尖...................284

小炒笔杆笋...................284

乡味湘笋 ......................285

乡村腊笋尖...................286

湘味烟笋 ......................286

剁椒蒸毛芋...................288

莲藕金瓜 ......................288

酸辣藕丁 ......................289

剁椒炒藕片...................289

鱼香茄子王...................290

风味茄丁 ......................290

蒜泥茄子 ......................291

大碗豇豆 ......................292

豇豆豆干 ......................293

湘间小炒 ......................294

椒丝扁豆 ......................295

腊八豆 ..........................297

紫苏煎黄瓜...................299

拌黄瓜 ..........................299

金蒜豆酱蒸丝瓜 ...........300

剁椒西葫芦...................300

双萝拌刺五加 ...............301

黄花炒菠菜...................301

凉拌虫草花...................302

木瓜盅 ..........................303

咸菜炒尖椒...................304

豉椒炒什菜...................304

杭椒南茄 ......................304

虎皮杭椒 ......................304

剁椒娃娃菜...................305

剁椒炒土豆丝 ...............305

酸辣泡菜豆腐 ...............309

开胃煎豆腐...................310

干妈老豆腐...................311

湘味石磨豆腐 ...............311

黑木耳拌腐竹 ...............313

豆豉蒸香干...................315

豆豉香干毛豆 ...............316

芹菜拌香干...................317

萝卜干拌酥豆 ...............319

橄榄白玉 ......................320

湘味口蘑片...................321

椒盐耳菌菇...................321

湘式炒木耳...................322

红油酸菜 ......................323

炝拌苦瓜 ......................324

本家小炒 ......................049

火爆双脆 ......................049

湘乡小炒肉...................050

茶树菇炒肉...................050

小炒皇 ..........................051

豆豉辣椒炒肉粒 ...........051

老干妈小炒肉 ...............051

大白菜焖肉...................052

乡村大碗肉...................052

芙蓉米豆腐...................054

黄瓜炒肉 ......................055

湘西外婆菜...................056

老干妈四季豆 ...............056

白椒炒风吹肉 ...............058

家乡大块炒肉 ...............060

湘西小炒肉...................061

橘色小炒肉...................061

辣椒炒油渣...................063

香锅小蘑菇...................064

香酥出缸肉...................064

阿婆红烧肉...................064

辣味红烧肉...................065

擂辣椒炒扣肉 ...............066

白菜扣肉 ......................067

湘菜扣肉 ......................067

家乡回锅肉...................068

笋干千层肉夹饼 ...........068

干豇豆蒸肉...................068

土匪肉 ..........................069

盐菜蒸肉 ......................069

剁椒咸肉蒸臭豆腐 ........070

毛氏红烧肉...................072

毛家红烧肉...................072

木桶香干 ......................073

剁椒排骨 ......................075

土豆炖排骨...................076

香炸排骨 ......................077

茶干烧排骨...................079

豉香风味排骨 ...............079

芝香小肋排...................081

孜然寸骨 ......................082

香酥担担骨...................083

香炒猪骨 ......................083

湘味骨肉相连 ...............083

湘味猪蹄 ......................086

飘香猪蹄 ......................087

干煸卤猪蹄...................087

芋儿猪蹄 ......................089

香辣霸王蹄...................090

黄豆猪尾钵...................091

尖椒炒猪尾...................092

白辣椒炒腊猪脸 ...........092

渣辣子炒猪皮 ...............093

湘辣猪三件...................094

砂锅猪三宝...................094

青红椒烧肉...................094

湘夏大刀耳叶 ...............096

小炒猪肝 ......................096

老干妈淋猪肝 ...............097

滕椒油浸鲜腰 ...............098

火爆腰花 ......................099

美味腰花 ......................100

洋葱炒猪腰...................100

湘味脆肚 ......................100

生爆肚丝 ......................101

泡椒猪肚 ......................102

老干妈炒肚丝 ...............102

干锅肥肠 ......................103

湘味肥肠 ......................104

湘味干锅肥肠 ...............104

小炒肥肠 ......................105

茶油炒腊耳尖 ...............105

回锅腊肉 ......................107

金钩腊肉煮腐丝 ...........107

湘西大片腊肉 ...............109

湘西腊肉钵...................109

爆炒湘西腊肉 ...............110

腊肉炒干豇豆 ...............110

干锅烟笋焖腊肉 ...........110

湘蒸腊肉 ......................111

蒌蒿炒腊肉...................111

干豇豆炒腊肉 ...............112

咸肉蒸臭豆腐 ...............112

豉椒炒腊肠...................113

土椒湘味腊肠 ...............113

双椒炒腊肠...................114

开胃腊肠 ......................114

男性保健菜

茶油炒腊肠...................114

杭椒牛肉丝...................115

家乡小炒牛肉 ...............116

风味麻辣牛肉 ...............117

水煮牛肉 ......................117

酸姜椒头炒牛肉 ...........118

火爆腊牛肉...................119

尖椒腊牛肉...................119

烟笋炒腊牛肉 ...............120

小炒腊牛肉...................120

小米椒姜汁牛肉 ...........123

湘卤牛肉 ......................125

竹签牛肉 ......................125

石煲香菇牛腩 ...............126

烟笋烧牛腩...................128

滋补牛尾汤...................129

干煸牛柳丝...................130

爆炒牛柳 ......................130

风情牛柳 ......................131

韵味牛肠 ......................132

干锅牛杂 ......................132

泡椒牛百叶...................133

卤水金钱肚...................134

麻辣牛肚 ......................134

剁椒牛肚 ......................135

石锅牛蹄筋...................135

湘辣羊蹄 ......................142

小炒羊头肉...................143

凉拌羊杂 ......................144

风味羊棒骨...................145

蒜香狗肉 ......................145

狗肉煲萝卜...................145

锅仔狗肉 ......................146

香焖驴肉 ......................147

炝锅子兔 ......................148

风情口水鸡...................150

辣味鸡肉 ......................152

怪味鸡 ..........................153

湘南双椒脆皮鸡 ...........153

糊辣子鸡 ......................154

吊烧鸡 ..........................155

爽口鸡 ..........................156

飘香辣子鸡...................157

辣椒炸子鸡...................157

浏阳河小炒鸡 ...............158

酸辣鸡丁 ......................160

湘味烧土鸡...................160

啤酒烧鸡块...................161

美味鸡块 ......................161

生炒鸡 ..........................161

双椒鸡脆骨...................161

鸡粒碎米椒...................162

飘香月牙骨...................163

干锅鸡 ..........................165

干锅茶树菇土鸡 ...........166

干锅毛肚鸡...................166

干锅鸡杂 ......................166

黄焖鸡杂钵...................167

农家鸡杂 ......................168

酸辣鸡杂 ......................168

白辣椒炒鸡胗 ...............169

麻辣果仁鸡胗 ...............169

豆辣鸡翅 ......................170

香锅鸡翅 ......................170

左宗棠鸡筋骨 ...............171

小炒鸡脆骨...................171

脆椒鸡脆骨...................171

鸿运跳跳骨...................172

湘香酱板鸭...................175

小炒子鸭 ......................176

田螺吞老鸭...................177

芋头鸭煲 ......................178

馋嘴鸭掌 ......................180

干锅鸭掌 ......................181

干锅鸭三宝...................181

农家血鸭 ......................183

椒盐鸭下巴...................183

香辣鸭下巴...................183

泡椒鸭舌 ......................184

香辣卤鸭舌...................184

干酱爆鸭舌...................184

酥椒鸭脖 ......................185

美味鸭脖 ......................185

卤水鸭心 ......................186

剁椒鹅肠 ......................187

泡椒鹅肠 ......................187

小炒鹅肠 ......................188

爆炒鸽杂 ......................190

山药桂圆炖乳鸽皇 ........191

泡菜荷包蛋...................192

荷包蛋煮五花肉 ...........192

豉椒炒鸡蛋...................194

米椒炒鸡蛋...................195

辣椒炒土鸡蛋 ...............197

青椒红肠炒鸡蛋 ...........197

韭黄鸡蛋炒蚕豆 ...........199

香椿煎蛋 ......................200

酸豇豆煎蛋...................200

肉末芙蓉蛋...................201

蛋黄牛肉酱...................202

松花拌鱼腥草 ...............203

凉拌松花蛋...................204

剁椒鱼头 ......................206

双味鱼头 ......................207

衡东黄剁椒蒸鱼头 ........207

千岛湖鱼头...................208

剁椒鱼腩 ......................209

砂锅香辣鱼唇 ...............210

干锅鱼子鱼鳔 ...............211

砂锅香辣鱼肚 ...............212

渔翁豆干 ......................213

老干妈豆豉鱼 ...............214

干炸小鱼 ......................214

干椒焖腊鱼...................215

五香熏鱼 ......................215

湘酥小鱼 ......................216

尖椒小鱼 ......................216

雪菜黄鱼 ......................218

腊八豆蒸黄骨鱼 ...........219

菜干蒸黄骨鱼 ...............219

美极回头鱼...................221

干锅鲫鱼 ......................221

松仁鱼米 ......................222

豉香鲫鱼 ......................223

麒麟鳜鱼 ......................225

鲜椒豆豉鳜鱼 ...............226

干煎鳜鱼王...................226

特色臭鳜鱼...................226

糊辣酱香鱼...................227

老碗鱼 ..........................227

湖南小炒鱼...................228

坛子菜焖草鱼 ...............228

野山椒蒸草鱼 ...............229

干锅刁子鱼...................230

口味鱼 ..........................231

辣味鱿鱼须...................232

洋葱炒鱿鱼...................233

干煸鱿鱼丝...................234

彩椒爆鲜鱿...................234

铁板鱿鱼筒...................235

辣子鱼 ..........................236

湖乡第一鲜...................239

烤平鱼 ..........................241

飘香烤平鱼...................241

蒜子烧平鱼...................242

香煎大白鱼...................242

湘式小炒鱼...................243

湖南腊鱼 ......................243

泡椒鳝段 ......................244

双椒马鞍鳝...................245

火把鳝鱼 ......................245

芹菜梗炒鳝鱼 ...............247

蒜香炒鳝丝...................247

红油鳝鱼 ......................248

麻辣鳅鱼 ......................249

香辣泥鳅 ......................249

潇湘甲鱼 ......................250

夜郎古法炒甲鱼 ...........251

笼仔八宝甲鱼 ...............251

香辣钵钵虾...................254

口味土龙虾...................255

极品小龙虾...................256

蒜香基围虾...................258

五仁粒粒香...................263

韭黄炒虾仁...................263

青椒炒虾仁...................264

辣酒煮闸蟹...................266

姜葱香辣蟹...................266

香橙辣子蟹...................267

毛蟹烧年糕...................267

香锅蟹 ..........................267

金牌口味蟹...................269

泡椒牛蛙 ......................270

泉水牛蛙 ......................270

剁椒蒸牛蛙...................271

剁椒牛蛙 ......................271

小炒牛蛙 ......................272

美极牛蛙 ......................272

辣炒花蛤 ......................273

口味蛤蜊 ......................274

水煮田螺 ......................275

香辣田螺 ......................275

风味田螺 ......................277

腊味炒田螺...................278

湘式辣白菜...................280

酸圆白菜炒粉皮 ...........281

辣椒圈拌花生米 ...........282

美味双仁 ......................283

炒莴笋片 ......................287

小葱芋艿 ......................287

香辣藕条 ......................289

一品豇豆王...................292

辣味干豇豆...................292

家乡豇豆 ......................293

香辣豇豆 ......................293

橄榄菜蒜泥四季豆 ........294

青豆炒辣椒末 ...............296

萝卜干拌青豆 ...............296

酸辣芸豆 ......................296

豆豉辣椒圈...................298

豆豉辣椒 ......................298

油浸蚕豆 ......................299

酸辣野蕨菜...................301

凉拌鱼腥草...................302

油煎土豆 ......................305

地三鲜 ..........................306

萝卜辣豆腐...................307

剁椒蒸嫩豆腐 ...............308

深山老豆腐...................308

豆瓣豆腐 ......................308

焖煎豆腐 ......................308

老干妈辣豆腐 ...............309

香辣豆腐泡...................310

土家煎豆腐...................311

酱汁豆腐 ......................312

湘妹子豆皮丝 ...............312

麻辣豆腐皮...................313

烧辣腐竹 ......................314

韭香不老干...................315

香干韭薹 ......................316

剁椒蒸豆干...................317

香煎臭豆腐...................317

油炸臭豆腐...................318

湘莲小枣 ......................323

干椒炒苦瓜...................323

榄菜炒苦瓜...................324

香口脆苦瓜...................324

蒜片炝黄瓜...................324

湘味小炒皇...................055

龙眼丸子 ......................057

农家小炒肉...................058

五花肉焖豆腐 ...............062

东江豆腐煲...................068

荷香圆笼蒸香猪 ...........069

小碗肉筋 ......................071

芋头扣排骨...................078

酱汁排骨 ......................079

馋嘴猪蹄 ......................085

口味猪蹄 ......................085

花生猪蹄煲...................085

姜辣猪蹄 ......................086

小炒猪蹄皮...................087

酱香蹄花 ......................088

虾油猪蹄 ......................090

芸豆煲湘蹄...................091

口水肝尖 ......................097

湘西土匪猪肝 ...............097

白菜炒猪肝...................098

花开富贵 ......................099

石碗响肚 ......................100

风腊合蒸 ......................111

糯米蒸牛肉...................114

圆白菜炒牛肉 ...............118

飘香牛肉 ......................123

葱香牛肉 ......................124

西红柿牛腩...................126

肥仔牛腩煲...................127

四季豆慈姑煲牛腩 ........127

豆花牛柳 ......................129

南瓜牛柳 ......................130

香辣锅酥牛柳 ...............132

湘式爆牛筋...................135

小炒山羊肉...................140

湘轩霸王鸡...................151

葱油鸡 ..........................151

湘味生烧鸡...................152

农家炖土鸡...................158

芙蓉鸡片 ......................163

古越花雕鸡...................164

百味凤爪 ......................173

秘制鸭 ..........................177

笋干老鸭煲...................178

青豆炖乳鸽...................191

干锅湘味乳鸽 ...............191

地皮菌炒鸡蛋 ...............196

肉末蒸蛋 .....................202

鱼子莴笋 ......................210

干烧鱼唇 ......................210

蛋煎缅甸黄鱼 ...............217

小黄鱼烧豆腐 ...............218

家烧小黄鱼...................218

风味糟辣鱼...................222

飘香沙丁鱼...................224

骨汤跳跳鱼...................229

秘制鲜鱿 ......................234

西芹腰果银鳕鱼 ...........238

湘乡水煮活鱼 ...............239

花雕蒸鲥鱼...................244

荷香蒸甲鱼...................250

水煮凤尾虾...................255

小炒河虾 ......................257

南宋爆虾 ......................258

瑶汁娃娃菜...................262

双色虾球 ......................262

龙须炒虾仁...................264

花豆炒虾仁...................264

乡村炒河虾...................264

金瓜虾仁 .....................265

红椒炒蟹 ......................266

家乡炒蟹 ......................267

酸辣田螺 ......................275

福螺酸菜煲...................277

干锅手撕圆白菜 ...........281

口味花生 ......................283

剁椒蒸芋艿...................287

素拌小豆芽...................298

丝瓜炖油豆腐 ...............299

炝拌黄花菜...................302

桃仁滑山药...................306

红果山药 ......................306

蚕豆炒韭菜...................320

子姜炒肉丝...................048

干锅萝卜炒肉 ...............049

乡里青蒜炒肉 ...............050

香葱木耳炒肉 ...............053

家常豆腐 ......................054

蒸三角肉 ......................055

口味木耳 ......................056

椒盐茄盒 ......................057

小炒肉 ..........................059

辣椒木耳炒肉 ...............059

肉炒萝卜四季豆 ...........060

干锅萝卜片...................063

干煸肉丝 ......................063

红烧肉蒸茄子 ...............065

青红椒扣肉...................065

酱油肉蒸春笋 ...............070

孕产妇保健菜

老年人保健菜

脆笋烧肉 ......................070

石锅手撕菜...................070

石锅酱香茄子 ...............071

酱肉春笋 ......................072

莲花糯米骨...................072

辣椒炒猪血丸子 ...........074

土豆炒排骨...................075

酥香芝麻小排 ...............077

豉椒小排 ......................078

农家蒸腊排骨 ...............081

竹香小排骨...................082

青椒脆骨 ......................084

青蒜炒猪鼻...................092

剁椒脆耳 ......................095

红油千层耳...................095

蒜薹腰花 ......................099

芹菜炒肚丝...................101

香辣肚丝 ......................102

石门回肠钵...................103

鱼香肠肚煲...................104

香炒腊猪舌...................106

腊肉炒蒜薹...................107

萝卜干炒腊肉 ...............108

青蒜炒腊肉...................108

腊肉炒笋干...................108

湘笋炒腊肉...................109

青蒜香肠 ......................113

火爆牛肉丝...................115

炒嫩牛肉 ......................116

香芹牛肉丝...................116

陈皮牛肉 ......................117

泡椒烧牛肉...................118

回锅牛肉 ......................118

青蒜腊牛肉...................119

馋嘴牛肉 ......................120

松花蛋牛肉粒 ...............120

花生牛肉 ......................121

青蒜炒牛肉...................122

一品牛肉爽...................123

风干牛肉丝...................123

柿子椒炒牛肉 ...............124

胡萝卜炒牛肉 ...............124

竹笋炒牛肉...................125

水晶粉炖牛腩 ...............126

三菇炖牛腩...................128

锅仔萝卜牛腩 ...............129

灯影牛柳 ......................131

红油百叶 ......................133

生拌牛百叶...................133

铁板牛肚 ......................134

大葱木耳爆羊肉 ...........137

葱拌羊肉 ......................138

葱丝羊肉 ......................138

酸菜锅仔羊肉 ...............138

锅仔羊肉 ......................139

干锅黑山羊肉 ...............139

湘味炒山羊肉 ...............140

竹笋炒羊肉...................140

铁板羊里脊...................141

芹菜羊肉 ......................141

红焖羊肉百家菜 ...........142

羊肉烩菜 ......................142

羊肉炖萝卜...................142

慈姑炒羊头肉 ...............143

尖椒爆羊杂...................144

干锅狗肉 ......................146

辣味驴皮 ......................148

乡村炒鸡 ......................154

嫩姜炒子鸡...................156

茶树菇鸡丝...................156

竹笋钵钵鸡...................156

生炒小公鸡...................157

板栗煨鸡 ......................158

窝头酸菜鸡...................159

惹味口水鸡...................159

宫保鸡丁 ......................160

麻辣子鸡 ......................160

山药熘鸡丁...................164

板栗焖鸡 ......................166

常德鸡杂钵...................167

魔芋啤酒鸭...................173

孜然酱板鸭...................174

土匪鸭 ..........................174

湘西香辣土匪鸭 ...........174

湘西炒土匪鸭 ...............174

馋嘴鸭 ..........................175

糊子酒焖子鸭 ...............176

神仙老鸭煲...................178

老鸭煲 ..........................178

签签鸭脯 ......................182

姜葱焖鸭血...................182

农家香脆肠...................188

芹菜拌鹅肠...................188

黄金鹅肠 ......................188

黄瓜皮炒鹅肠 ...............189

萝卜干拌鹅胗 ...............190

麻辣雀胗 ......................190

荷包蛋酱扒茄子 ...........193

柴鸡蛋炒鱼子 ...............193

擂椒鸡蛋 ......................193

苦瓜摊鸡蛋...................195

鸡蛋炒莴笋...................195

蛋清白果炒木耳 ...........198

木耳炒鸡蛋...................198

咸蛋黄烧茄子 ...............199

豆豉蒸水蛋...................202

剁椒松花蛋...................202

三色肉末蒸水蛋 ...........203

松花日本豆腐 ...............203

椒香鱼头 ......................206

剁椒双味鱼头 ...............207

剁椒鳙鱼头...................207

鸳鸯鱼头王...................208

干锅鱼杂 ......................211

乡村泼辣鱼...................213

红烧鱼块 ......................213

酥炸小鱼 ......................216

蛤蜊蒸黄鱼...................217

双椒小黄鱼...................217

茶树菇烧带鱼 ...............220

红满三湘 ......................222

荆沙 鱼 ......................223

小葱黄花鱼...................224

椒盐金枪鱼...................224

红烧鲽鱼 ......................224

干烧鳜鱼 ......................225

辣味松仁鳜鱼 ...............225

飘香富贵鱼...................226

湘味火焙鱼...................227

湘味豆花鱼...................228

湘味水煮鱼...................228

油酥小刁子鱼 ...............230

浏阳手撕刁子鱼 ...........230

蒸刁子鱼 ......................231

长沙香辣鱼...................231

风味鲜鱿鱼...................232

鸡丝鱿鱼 ......................233

五彩银针土鱿丝 ...........235

干锅鱿鱼须...................235

芥蓝XO酱炒鳕鱼 ..........237

三丝蒸鲈鱼...................238

游竹烤平鱼...................241

竹网思乡鱼...................242

鳝鱼炖莴笋...................244

青椒炒鳝鱼...................246

豉椒炒鳝片...................246

辣味鳝鱼钵...................248

盐煎金钱河鳗 ...............248

湘味霸王别姬 ...............250

红煨甲鱼裙边 ...............251

盆盆虾 ..........................254

豆芽盆盆虾...................254

干锅小龙虾...................256

铁锅香辣虾...................257

尖椒油爆虾...................259

干煎柠檬虾...................260

毛峰捶虾片...................262

宫保虾仁 ......................263

四宝炒鸡腿菇 ...............265

三鲜滑子菇...................265

虾蟹萝卜丝锅仔 ...........268

锅仔香辣蟹...................268

泡椒小炒蟹...................269

粗粮牛蛙 ......................271

飘香牛蛙 ......................273

霸王蛙 ..........................273

香爆蛏子 ......................274

爆螺肉 ..........................275

酱爆香螺 ......................278

辣白菜 ..........................280

爽口花生 ......................282

湘辣萝卜干...................284

木瓜炒银芽...................284

香菇烧冬笋...................285

酸菜炒小笋...................285

小炒麻竹笋...................285

湘西小山笋...................286

山椒泡莴笋...................287

剁椒酸菜千里香 ...........288

菜园炒藕饼...................288

凤尾拌茄子...................289

极品茄子 ......................290

双椒蒸茄子...................290

农家茄子 ......................291

青椒蒸茄子...................291

茄子炒豇豆...................291

豇豆煸茄子...................292

姜汁豇豆 ......................293

石锅四季豆...................294

萝卜干拌豌豆 ...............295

芥蓝梗拌黄豆 ...............297

拌豆子 ..........................297

香拌黄豆 ......................297

双椒炒银芽...................298

擂辣椒炒韭菜 ...............300

蒜蓉蒸西葫芦 ...............300

风味海藻 ......................301

虎皮尖椒 ......................303

葱花芹菜炒土豆 ...........305

红油米豆腐...................307

湘味煎豆腐...................309

脆皮五仁豆腐 ...............310

红烧豆腐 ......................310

神仙豆腐 ......................311

红烧米豆腐...................312

农家煮豆腐...................312

胡萝卜芹菜拌腐竹 ........313

素烩腐竹 ......................314

香辣腐竹 ......................314

浏阳柴火香干 ...............314

小炒香干 ......................316

剁椒马桥香干 ...............316

家常拌香干...................317

酱椒臭豆腐...................318

剁椒蒸臭豆腐 ...............318

西芹苦瓜 ......................319

蒜香腊八豆...................319

红椒干锅茶树菇 ...........320

西葫芦炒茶树菇 ...........321

手撕茶树菇...................321

山药炒木耳...................322

小炒黑木耳...................322

葱烧木耳 ......................322

葱油苦瓜 ......................323

烹饪方法介绍

Part 1

烹饪过程中用到的烹饪方法有很多，如

熘、炒、蒸、煮、炸等，掌握了这些烹饪方

法，我们可以根据食材的特性，选择适合食材

的烹饪方法，这样既可以让营养更丰富，也可

以让味道更鲜美。本章节将教您各种烹饪方法

的操作要领，让您应用自如。

034

诱惑湘菜

6000例

拌是一种冷菜的烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切

成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌 拌 匀即可。

将原材料洗净，根据其属性切

成丝、条、片、丁或块，放入

盘中。

1

原材料放入沸水中焯烫一下捞

出，再放入凉开水中凉透，控

净水，入盘。

2

将蒜、葱等治净，并添加盐、

醋、香油等调味料，浇在盘内

菜上，拌匀即成。

3

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或

者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁 腌 渗入其中。

将原材料洗净，控干水分，根

据其属性切成丝、条、片、丁

或块。

锅中加卤汁调味料煮开，凉后

倒入容器中。将原料放容器中

密封，腌7～10天即可。

2

食用时可依个人口味加入辣椒

油、白糖、味精等调味料。

3

卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入

调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透进原材料的烹饪 卤 方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

将原材料治净，入沸水中汆

烫以排污除味，捞出后控干

水分。

1

将原材料放入卤水中，小火慢

卤，使其充分入味，卤好后取

出，放凉。

2

将卤好放凉的原材料放入容器

中，加入蒜蓉、味精、酱油等

调味料拌匀，装盘即可。

3

1

035

Part 1 烹饪方法介绍

炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将小

型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹 炒 饪方法。

放入加工成丝、片、块状的原

材料，直接用旺火翻炒至熟，

调味装盘即可。

3

锅烧热，加底油，用葱、姜末

炝锅。

2

将原材料洗净，切好备用。

1

1.炒的时候，油量的多少一定要视原料的多少而定。

2.操作时，一定要先将锅烧热，再下油，一般将油锅烧至六或七成热为佳。

3.火力的大小和油温的高低要根据原料的材质而定。

操作要点

熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油

炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调 熘 制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

将调制好的卤汁放入成熟的原

材料中搅拌，装盘即可。

3

将原材料经油炸或滑油等预热

加工使成熟。

2

将原材料洗净，切好备用。

1

1.熘汁一般都是用淀粉、调味品和高汤勾兑而成，烹制时可以将原料先用调味品拌

腌入味后，再用蛋清、淀粉挂糊。

2.熘汁的多少与主要原材料的分量有关，而且最后收汁时最好用小火。

操作要点

036

诱惑湘菜

6000例

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两

次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧 烧 至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

用大火收汁，调味后，起锅装

盘即可。

3

将原料放锅中加水烧开，加调

味料，改用小火烧至入味。

2

将原料洗净，切好备用。

1

1.所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等处理过的半成品。

2.所用的火力以中小火为主，加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同。

3.汤汁一般为原料的四分之一左右，烧制后期转旺火勾芡或不勾芡。

操作要点

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的

汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待 焖 原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。

盖紧锅盖，改中小火焖至熟软

后改大火收汁，装盘即可。

3

将原材料与调味料一起炒出香

味后，倒入汤汁。

2

将原材料洗净，切好备用。

1

1.要先将洗好切好的原料放入沸水中焯熟或入油锅中炸熟。

2.焖时要加入调味料和足量的汤水，以没过原料为好，而且一定要盖紧锅盖。

3.一般用中小火较长时间加热焖制，以使原料酥烂入味。

操作要点

037

Part 1 烹饪方法介绍

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以

蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留 蒸 了菜肴的原形、原汁、原味。

将其放入蒸锅，用旺火蒸熟后

取出即可。

3

将原材料用调味料调好味，摆

于盘中。

2

将原材料洗净，切好备用。

1

1.蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜、气味纯正。

2.蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。

3.蒸时要让蒸笼盖稍留缝隙，可避免蒸汽在锅内凝结成水珠流入菜肴中。

操作要点

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗

火等产生的热辐射进行加热的技法总称。 其菜肴特点是原料经烘 烤 烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

最后放入烤箱，待其烤熟，取

出装盘即可。

3

将原材料腌渍入味，放在烤盘

上，淋上少许油。

2

将原材料洗净，切好备用。

1

1.一定要将原材料加调味料腌渍入味，再放入烤箱烤，这样才能使烤出来的食物美

味可口。

2.烤之前最好将原材料刷上一层香油或植物油。

3.要注意烤箱的温度，不宜太高，否则容易烤焦，而且要掌握好时间的长短。

操作要点

038

诱惑湘菜

6000例

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底

油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动

锅，以使原料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会成金 煎 黄色乃至微糊。

锅烧热，倒入少许油，放入

原材料煎至食材熟透，装盘

即可。

3

将原材料腌渍入味，备用。

2

将原材料治净。

1

1.用油要纯净，煎制时要适量加油，以免油少将原料煎焦了。

2.要掌握好火候，不能用旺火煎；油温高时，煎食物的时间往往需时较短。

3.还要掌握好调味的方法，一定要将原料腌渍入味，否则煎出来的食物口感不佳。

操作要点

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹

饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥 炸 脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

锅下油烧热，放入原材料炸至

焦黄，捞出控油，装盘即可。

3

将原材料腌渍入味或用水淀粉

搅拌均匀。

2

将原材料洗净，切好备用。

1

1.用于炸的原料在炸前一般需用调味品腌渍，炸后往往随带辅助调味品上席。

2.炸最主要的特点是要用旺火，而且用油量要多。

3.有些原料需经拍粉或挂糊再入油锅炸熟。

操作要点

039

Part 1 烹饪方法介绍

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转

成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是： 炖 滋味鲜浓、香气醇厚。

最后加入调味料即可。

3

锅中加适量清水，放入原材

料，大火烧开，再改用小火慢

慢炖至酥烂。

2

将原材料洗净，切好，入沸水

锅中汆烫。

1

1.大多数原材料在炖时不能先放咸味调味品，特别不能放盐，因为盐的渗透作用会

严重影响原料的酥烂，延长加热时间。

2.炖时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火炖至酥烂。

3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。

操作要点

煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中

火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用 煮 于体小、质软类的原材料。

最后放入调味料即可。

3

油烧热，放入原材料稍炒，注

入适量的清水或汤汁，用大火

煮沸，再用中火煮至熟。

2

将原材料洗净，切好。

1

1.煮时不要过多地放入葱、姜、料酒等调味料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

2.不要过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

3.忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

操作要点

040

诱惑湘菜

6000例

煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。 煲汤往往选择富含蛋 煲 白质的动物原料，一般需要三个小时左右。

待水再沸后用中火保持沸腾

3～4小时，浓汤呈乳白色时

即可。

3

将原材料放锅中，加足冷水，

用旺火煮沸，改用小火持续20

分钟，加姜和料酒等调料。

2

先将原材料洗净，切好备用。

1

1.中途不要添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了

原有的鲜香味。

2.不要太早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不

够，外观不美。

操作要点

烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调

料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉 烩 丝、肉片等。

然后加入芡汁勾芡，搅拌均匀

即可。

3

炒锅加油烧热，将原材料略

炒，或汆水之后加适量清水，

再加调味料，用大火煮片刻。

2

将所有原材料洗净，切块或

切丝。

1

1.烩菜对原料的要求比较高，多以质地细嫩柔软的动物性原料为主，以脆鲜嫩爽的

植物性原料为辅。

2.烩菜原料均不宜在汤内久煮，多经焯水或过油，有的原料还需上浆后再进行初步

熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜，以保证成菜的鲜嫩。

操作要点

Part 2 米饭、粥

湘菜是我国历史悠久的地方风味菜，调味

多变、菜式多样。湘菜擅长香、酸、辣，油重

色浓，讲求实惠。本章将为大家介绍湘菜的组

成及其特点，还会教大家如何做出正宗的湘

菜，相信本章的湘菜常识介绍会对提高您的厨

艺有很大帮助。

Part 2

美味湘菜

042

诱惑湘菜

6000例

湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国皆知，甚至

超过同样嗜辣的四川人。但各地的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云

南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，

与辣组合，形成一种独特的风味。 湖南的气候多雨潮湿，而辣椒有御寒祛湿的功

效。而且湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激唾液分泌，开胃振食

欲。湖南人吃辣椒的花样繁多，将大红辣椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸

辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁

碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”；将

红辣椒碾碎后，加蒜末、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”。此外，还可

用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。

湘菜的印象

1.湘菜的辣

千年湖湘文化，博大精深，湘菜作为我国的八大菜系之一，源远流长。

湖南人爱吃苦味。这个苦味主要是豆豉，其他如苦瓜、苦荞麦等也都是湖南

人所喜爱的食材。湖南地处亚热带，暑热时间较长。所谓“苦能泻火”、“苦能燥

湿”、“苦能健胃”，湖南人适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和

胃，对身体保健大有益处。

2.湘菜的苦

湘菜历史悠久，至今已经形成了几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大

类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜

一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方

面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁

醇滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名

馔佳品。

3.湘菜的烹饪方法

043

Part 2 美味湘菜

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是：

油重色浓，讲求实惠，在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、

蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究小火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法

包括烟熏、卤制、叉烧；炒则突出鲜、嫩、香、辣。

湘菜的组成及特点

1.湘江流域风味

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成，各具特色。

洞庭湖区的菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜、家禽，多用炖、烧、

蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间用蒸钵置

于泥炉上炖煮，往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，深受百姓喜爱。

2.洞庭湖区风味

湘西地区的菜由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹饪山珍野味、烟熏腊肉

和各种腌肉见长，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

3.湘西风味

湘菜品种繁多，门类齐全，既有乡土风味的民间菜式、经济方便的大众菜

式，也有讲究实惠的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式，还有味道随意的家常菜式，

以及疗疾健身的药膳菜式。 湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤

重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神祛

湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐。 辣味菜

和腊味菜是湘菜的共同风味。湘江流域、洞庭湖区、湘西三个地区的菜各具特色，

但并不是截然不同，而是同中存异，异中见同，彼此交流。

4.湘菜的总体特点

044

诱惑湘菜

6000例

蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，这是由

于传统湘菜中熏腊、干制原料很多，这些原料既要加工熟，又要保持其水分，上

锅蒸是最好的方法。蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法

之一。

湘菜的个性

1.烹饪技法以蒸为主

在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色

饮誉中外。湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营

养，在口味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视

觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形融为一体；在烹调方法上以炒、煨、

腊、蒸、炖、熘见长。

注重主味的突出和内涵的精当，调味工艺随原料质地而异。如急火起味的

“熘”、慢火浸味的“煨”、先调味后制作的“烤”、边烹制边入味的“蒸”等。

湘菜味感的调制精细入微，所使用的调味品也种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、

辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，为湘菜增色不少。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，

比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关，湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮

湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿之效，故深为湖南人民所喜

爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

2.长于调味，以酸辣著称

湘菜除了善于制作各种鱼类菜外，其鱼头菜更是别具一格。以蒸煮和浇汁结

合的方式制成的各味鱼头菜，鲜嫩滑软，尤以剁椒鱼头为首。鱼头肉质滑嫩，不

仅富含组氨酸、谷氨酸等各种氨基酸，还含有两种不饱和脂肪酸，经

常食用对清理和软化血管、健脑、延缓衰老都有好处。而辣椒中除

了富含维生素C外，还有蛋白质、钙、铁及辣椒碱等物质。佐以

姜、蒜等辅料同蒸，不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩，还有强身健脑的

功效，备受人们青睐。

3.别具一格的鱼头菜

045

Part 2 美味湘菜

湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素有

“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方

面提供了源源不断的物质条件。举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间

的野味，都是入馔的佳选。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不

尽、用之不竭的食材。 湘菜注重选料。植物性原料，选用生脆不干缩、表面光亮

滑润、色泽鲜艳、菜质细嫩、水分充足的蔬菜，以及色泽鲜艳、壮硕、无疵点、气

味清香的瓜果等。动物性原料，除了注意新鲜、宰杀前活泼肥壮等因素外，还讲求

熟悉各种肉类的不同部位，进行分档取料；根据肉质的老嫩程度和不同的烹调要

求，做到物尽其用。例如炒鸡丁、鸡片，用嫩鸡；煮汤，选用老母鸡；卤酱牛肉选

牛腱子肉，而炒、熘牛肉片选用牛里脊。

如何做出正宗湘菜

1.湘菜的食材

湘菜的选材、配菜、调味都十分讲究，只有搭配巧妙，才能烹饪出正宗

风味。

湘菜的品种丰富多元，与配料上的精巧细致和变化无穷有着密切的关系。一

道菜肴往往由几种乃至十几种原料配成，一席菜肴所用的原料就更多了。湘菜的配

料一般从数量、口味、质地、造型、颜色五个因素考虑。常见的搭配方法包括：

叠—用几种不同颜色的原料，加工成片状或蓉状，再互相间隔叠成色彩相

间的厚片。

穿—用适当的原料穿在某种原材料的空隙处。

卷—将带有韧性的原料，加工成较大的片，

片中加入用其他原料制成的蓉、条、丝、末等，然

后卷起。

扎—把加工成条状或片状的原料，用黄花

2.湘菜的配料

046

诱惑湘菜

6000例

菜、海带、青笋干等捆扎成一束一束的形状。

排—利用原料本身的色彩和形状，排成各种图案等方法，都能产生良好的配料

效果。

湘菜的调味料很多，常用的有白糖、醋、辣椒、胡椒、香油、酱油、料酒、

味精、果酱、蒜、葱、姜、桂皮、大料、花椒、五香粉等。众多的调味料经过精心

调配，形成多种多样的风味。 调味时根据不同季节和不同原料区别对待，灵活运

用。夏季炎热，宜食用清淡爽口的菜肴；冬季寒冷，宜食用浓腻肥美的菜肴。烹制

新鲜的鱼虾、肉类，调味时不宜太咸、太甜、太辣或太酸。这些食材本身都很鲜

美，若调味不当，会将原有的鲜味盖住，喧宾夺主。再如，鱼、虾有腥味，牛、羊

肉有膻味，应加糖、料酒、葱、姜之类的调味料去腥膻。对本身没有显著味道的食

材，如鱼翅、燕窝等，调味时需要酌加鲜汤，补其鲜味不足。这就是常说的“有味

者使之出味，无味者使之入味”。

3.湘菜的调味

湘菜的烹调注重遵循本味论、气味阴阳论、时序论和适口论几个方面。五味

调和是湘菜烹调的核心。一是重视展现原料的自然之味；二是烹饪操作之后所产生

的美味和气味，按气味阴阳规律总结经验而达到五味有机调和，制作出具有独特风

味的菜肴；三是注重时序性，把菜肴的烹饪与人的口感和自然界的季节变化联系起

来，做出合乎时序、口味宜人的菜肴。湘菜的技艺经过几千年的沉淀，大致可以归

纳为四大要义：水最为始，火之为纪，味之为本，刀为之要。

水最为始—湘菜制作，首推对水的重视，在水质、水量、水温等方面，有

着严格的“度”，每一道与水相关的工序都不马虎了事。

火之为纪—不论采用何种烹饪方法，火候都是决定湘菜质量的关键，要根

据原料、调料的不同和工序的需要，控制火候的变化。

味之为本—湘菜在调味上不但讲究“相物而施”，而且对各种调味料的清

浓、稀稠、多少、新陈进行严格选用，以产生不同的味型，使菜肴主味突出、咸鲜

其中、回味无穷。

刀为之要—湘菜的刀法有几十种之多，不同的烹饪方法采用不同的刀法，

随料而变，随菜而变，随宴而变。

4.湘菜的技艺

Part 2 米饭、粥

畜肉篇

畜肉属于高蛋白质食材，其优质蛋白质所

含的各种氨基酸比例都比较恰当，进入人体

后，几乎能被完全吸收和利用。从营养角度出

发，吃畜肉的主要目的是让人得到优质蛋白

质。因为人们体内肌肉的正常维护，需要这些

蛋白质；身体各种组织的维护也少不了这些蛋

白质；人体内的各种酶主要由蛋白质组成，要

让它们发挥正常的生理功能，维护其代谢更

新，也离不开蛋白质。因此在日常饮食中不能

少了畜肉这种高蛋白食物。

Part 3

048

诱惑湘菜

6000例

白菜梗炒肉 滑熘肉片

子姜炒肉丝 剁椒肉丝

1.白菜梗洗净，切

条；猪肉洗净，切条；

红 椒 去 蒂 、 洗 净 ， 切

条；葱洗净，切段。

2.起油锅，放入猪

肉炒至出油后，再放入

白菜梗、红椒同炒，加

盐、酱油、醋调味。

3 . 快 熟 时 ， 放 入

葱 段 略 炒 ， 起 锅 装 盘

即可。

原材料 白 菜 梗 2 0 0

克，猪肉150克，红

椒50克

调味料 葱10克，盐3

克，酱油、醋各适量

大厨献招 加 入 适 量

豆豉，可以让此菜更

加美味。

专家点评 排毒瘦身

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1 . 猪 肉 洗 净 ， 切

片 ， 加 盐 和 水 淀 粉 拌

匀；蚕豆洗净。

2.炒锅注油烧热，

放入猪肉滑炒，再放入

蚕豆翻炒至熟。

3 . 烹 料 酒 ， 调 入

盐、鸡精，加少许水，

加水淀粉勾芡，起锅装

盘即可。

原材料 猪肉300克，

蚕豆50克

调味料 水 淀 粉 、 料

酒各15克，盐3克，

鸡精1克

大厨献招 撒 上 适 量

熟芝麻，可以让此菜

更美味。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

原材料 猪 肉 、 子 姜

各 适 量 ， 红 尖 椒 1

个，指天椒30克

调味料 盐5克，料酒

6克，醋5克，味精1

克，葱白10克

大厨献招 加 入 适 量

蒜蓉，会让此菜更加

美味。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 猪 肉 洗 净 ， 切

丝；红椒去蒂洗净，剁

碎；葱洗净，切段。

2.热锅下油，放入

肉丝炒至肉色变白，放

入红椒炒匀，加盐、鸡

精调味，炒熟装盘，撒

上葱段即可。

原材料 猪肉350克，

红椒50克

调味料 葱10克，盐3

克，鸡精2克

大厨献招 猪 肉 丝 切

细一点，更易入味。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

1.猪肉、子姜、辣

椒（去蒂、去子）、葱

白，均洗净、切丝。

2.猪肉略用料酒、

盐腌渍片刻。

3.油烧到八成热，

下 姜 丝 煸 香 ， 再 把 肉

丝、辣椒丝、葱丝一齐

倒 入 煸 炒 ， 放 少 许 料

酒、盐、味精，起锅时

滴入醋即可。

time

6分钟

time

6分钟

time

10分钟

time

8分钟

做法

做法

做法

做法

049

Part 3 畜肉篇

本家小炒 火爆双脆

干锅萝卜炒肉 长沙小炒肉

1 . 猪 肉 洗 净 ， 切

片 ； 豆 腐 干 洗 净 ， 切

条；芹菜洗净切段；猪

舌洗净，切条；干红辣

椒 、 红 椒 均 去 蒂 、 洗

净，切段。

2.油锅置火上，入

干 红 辣 椒 、 红 椒 炒 香

后，放入猪肉、猪舌、

虾仁翻炒片刻，再放入

芹菜、豆腐干同炒，加

盐、红油、酱油调味，

炒熟装盘即可。

原材料 猪 肉 、 豆 腐

干、芹菜、虾仁、猪

舌各适量，红椒20克

调味料 干红辣椒15

克，盐3克，红油、

酱油各适量

大厨献招 芹 菜 叶 营

养丰富，不要丢弃。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1.猪腰洗净，切花

刀 ； 猪 肉 洗 净 ， 切 小

块 ； 青 椒 、 红 椒 均 去

蒂、洗净，斜刀切段。

2.油锅置火上，放

入猪腰、猪肉炒至五成

熟后，放入青椒、红椒

同炒，加盐、味精、料

酒、醋调味。

3.待熟，用水淀粉

勾芡，盛盘即可。

原材料 猪 腰 、 猪 肉

各200克，青椒、红

椒各30克

调味料 盐 3 克 ， 料

酒、醋、水淀粉、味

精各适量

大厨献招 选 用 猪 里

脊肉，味道更佳。

专家点评 增强免疫

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 猪 肉 洗 净 ， 沥

干、切小块；白萝卜去

皮，洗净、沥干，切块

备用；蒜去皮、洗净；

姜去皮、洗净，沥干切

片；青蒜洗净，沥干、

切 段 ； 红 椒 去 蒂 、 洗

净，切丝。

2.锅中注油烧热，

下猪肉，调入酱油炒至

变 色 ， 加 入 白 萝 卜 、

蒜、姜片和红椒同炒，

加入红油稍炒片刻。

3.加入适量水烧至

猪肉熟透，撒上青蒜，

加盐和味精调味即可。

原材料 猪肉300克，

白萝卜250克

调味料 红油5克，酱

油10克，盐3克，味

精、蒜、姜、青蒜、

红椒各适量

大厨献招 起 锅 前 用

水 淀 粉 勾 芡 ， 口 感

更好。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1.五花肉洗净，切

片 ； 芹 菜 梗 洗 净 ， 切

段；红椒洗净，切圈。

2.锅中注油烧热，

放 入 肉 片 翻 炒 至 变

色 ， 再 放 入 芹 菜 梗 、

红椒同炒。

3.炒至熟后，加入

盐、味精、酱油、料酒

调味，起锅装盘即可。

原材料 五 花 肉 3 0 0

克，芹菜梗200克，

红椒适量

调味料 盐3克，味精

1克，酱油10克，料

酒5克

大厨献招 芹 菜 最 好

将老筋去掉。

专家点评 补血养颜

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合女

性食用。

time

12分钟

time

8分钟

time

16分钟

time

10分钟

做法

做法

做法

做法

050

诱惑湘菜

6000例

湘乡小炒肉 茶树菇炒肉

乡里青蒜炒肉 红椒酿肉

1.猪肉、辣椒、干

红椒、姜洗净，切片。

2.油锅烧热，下入

辣椒、豆豉、姜爆香，

加入猪肉煸炒，放入干

红椒继续煸炒。

3.加盐、料酒、酱

油、高汤、味精、辣椒

油 、 醋 调 味 ， 大 火 收

汁，出锅即可。

原材料 猪肉450克

调味料 辣 椒 、 干 红

椒、姜、豆豉、盐、

料酒、酱油、高汤、

味精、辣椒油、醋各

适量

大厨献招 猪 肉 要 按

肉的纹理切，否则炒

出来嚼不动。

专家点评 开胃消食

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

1 . 猪 肉 洗 净 ， 沥

干、切丝，加酱油、料

酒腌渍片刻；干茶树菇

洗净、泡发，撕成细条

备 用 ； 青 、 红 椒 均 洗

净，沥干、切丝。

2.锅中注油烧热，

下肉丝炒至变色，加入

茶树菇和青、红椒，调

入红油继续炒至熟。

3 . 加 盐 和 鸡 精 调

味，待汤汁收浓时起锅

即可。

原材料 猪肉200克，

干茶树菇、青椒、红

椒各适量

调味料 盐3克，鸡精

2克，酱油、料酒、

红油各10克

大厨献招 茶 树 菇 一

定要浸泡透，才更容

易入味。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合男

性食用。

原材料 猪肉350克，

青蒜80克

调味料 干红辣椒15

克 ， 鸡 精 2 克 ， 盐 3

克，酱油、醋各适量

大厨献招 选 用 肉 质

鲜嫩的猪肉，味道会

更好。

专家点评 防癌抗癌

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合老

年人食用。

1 . 海 米 洗 净 、 泡

发 、 剁 碎 ， 加 肉 末 、

鸡 蛋 、 味 精 、 盐 、 淀

粉 ， 调 成 馅 ； 泡 红 椒

洗 净 ， 在 蒂 部 切 口 去

瓤，填入肉馅，用淀粉

封口，在油锅中炸至八

成熟捞出。

2.泡椒码入碗内，

撒上蒜瓣，上笼蒸透，

原汁加调料勾芡，淋在

泡椒上即成。

原材料 泡 红 椒 5 0 0

克，猪肉末300克，

海米15克，鸡蛋1个

调味料 盐5克，味精

1克，淀粉适量，蒜

瓣10克

大厨献招 加 入 适 量

料酒，可以让此菜味

道更佳。

专家点评 提神健脑

适合人群 一 般 人 都

可食用，尤其适合儿

童食用。

1 . 猪 肉 洗 净 ， 切

片 ； 青 蒜 洗 净 ， 切 小

段；干红辣椒洗净，切

段。

2.热锅下油，入干

红辣椒爆香，放入猪肉

炒至五成熟后，放入青

蒜炒匀，加鸡精、盐、

酱油、醋调味，炒至断

生，装盘即可。

time

8分钟

time

8分钟

time

18分钟

time

15分钟

做法

做法

做法

做法