果切及水果捞

SOP

五大形态

盒、杯、盘、花、半成品

五大需求场景

果切制作流程

SOP

果切间SOP设置

设施定位

所有果切间进行SOP标

准制定，物品分类摆放，

定地点摆放，使用完毕

归回原处

果切间SOP设置

个人卫生清洁

用洗手液并按照洗手8部

清洗手部卫生，不可以

有美甲，指甲里不允许

有泥垢

准备工作

1.果皮砧板

2.果肉砧板

3.刀具，水果勺，球形

勺，去皮器等

4.干净的抹布，并摆在

砧板旁边

加工工具

准备工作

1按照加工水果品类做好

道具准备

包装道具

准备工作

每次使用之前都要反复

清洗砧板和道具等加工

工具

清洗加工道具

挑选工作

1.颜色：无发黑、变暗

2.气味：无明显变质味道

3.外观：无发蔫、发霉、

虫蛀

选取合适的水果

挑选工作

无论任何水水果，加工前

都要清洗干净

清洗瓜果

加工操作

1.原材料去皮，去皮时

要去净果皮，并试吃其

口感，生果或过熟导致

口感不良的，不能使用

2.去皮和果肉修型不能

使用同一块砧板

3.按果肉分割时考虑整

体大小，分割均匀

4.果肉大小参考能直接

入口

加工操作

1.特殊水果例：瓜，

苹果，番茄等商品进

行淡盐水浸泡10分钟

左右

2.用清水冲洗干净

二次加工

加工操作

果切加工完毕以后，

把所有工具与果切间

进行清洁

清洁工作

陈列

1.丰满，品种多样

2.相同的盒子要挨着相同的盒子

3.面积要大饱满，最少占比卧柜

1/3的位置

4.价签要对应

陈列要求

检查

4个小时之内必须所有果切重新翻包检查

定时检查

销售、折扣、买赠

销售方法：对所有进店顾客进行果切推销

定时折扣：店内根据门店情况，进行定时折扣出清果切

销售赠送：门店根据店内销售制水平，制定消费满赠果切

定时检查

水果捞制作流程

SOP

挑选水果

1.多品类

2.需要装饰类水果

加工水果

1.大小要合适

2.不宜拼盘水果不可在一

起加工

3.切成丁装，要比果切的

小。

分装水果

按照果盒大小和水果属性分装

1.注意颜色搭配

2.注意种类搭配

3.不宜拼盒水果要单独装

装盒

根据水果捞标准装盒

1.大果在底

2.装一层水果倒一层酸奶

3.最后一层要有装饰水果

4.扣盖，放果叉，贴LOGO贴

陈列销售

1.按照盒子摆放在卧柜内

2.注意防尘卫生

3.注意商品质量，4个小时内检查一遍商品质量

水果的切法

SOP

水果的切法

1.按照盒子摆放在卧柜内

2.注意防尘卫

3.注意商品质量，4个小时内检查一遍商品质量

金菠萝 哈密瓜 火龙果

水果的切法

1.按照盒子摆放在卧柜内

2.注意防尘卫

3.注意商品质量，4个小时内检查一遍商品质量

西瓜 橙子 木瓜

水果的切法

1.按照盒子摆放在卧柜内

2.注意防尘卫

3.注意商品质量，4个小时内检查一遍商品质量

奇异果 苹果

谢谢

Thanks a lot.