酒水出品标准

1

餐厅&酒吧杯子品种 1、啤酒杯 2、水杯 3、果汁杯 4、葡萄酒杯 5、软饮杯 6、马克杯 7、威士忌杯 8、白兰地杯

酒水目录

1、啤酒 2、鸡尾酒 3、软饮 4、矿泉水 5、新鲜椰青 6、鲜榨果汁 7、红葡萄酒 8、白葡萄酒 9、烈酒

酒水单有什么啤酒？

百威、喜力、嘉士伯、科罗娜、福佳白

什么是啤酒？

啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态

糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

啤酒有哪几种？

*尔(Ale)：酵母在桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，约占啤酒种类80%

以上。

*拉格(Lager)：酵母在桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，约占啤酒种类

15%左右。

*自然发酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母。

扎啤和啤酒有什么不同？

扎啤和啤酒的区别在于扎啤是啤酒的一种，就是经过微孔膜过滤的啤酒。扎

啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。

啤酒&扎啤知识

啤酒出品标准

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

1

喜力啤酒

Heineken

产地: 荷兰

1.啤酒杯.必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配有客人不过敏

的坚果小食

适用于酒吧

2

嘉士伯啤酒

Carlsberg

产地: 丹麦

1.啤酒杯.必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配有客人不过敏

的坚果小食

适用于酒吧

3

百威啤酒

Budweiser

产地: 美国

1.啤酒杯.必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配有客人不过敏

的坚果小食

适用于酒吧

啤酒出品标准

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

4

科罗娜啤酒

Corona

产地: 墨西哥

1.无需啤酒杯

2.需将柠檬角放置瓶口处

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配有客人不过敏

的坚果小食

适用于酒吧

5

福佳白啤酒

Hoegaarden

产地：比利时

1.啤酒杯.必须冷藏.

2.杯垫

3.啤酒瓶logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配有客人不过敏

的坚果小食

适用于酒吧

Beer Standard/ Bottle

瓶装啤酒出品标准图片

服务准则

➢ 所有瓶装啤酒应放入冰箱冷冻贮藏

➢ 服务温度以8~10°C左右为最佳

➢ 所有瓶装啤酒应使用相应的啤酒杯，

且杯子也应是冷冻贮藏的（大型宴会活动除外）

➢ 配以相应的杯垫

➢ 所有啤酒应在客人面前打开并倒入啤酒杯

➢ 倒啤酒时应采用“杯壁下流，改斜归正”的方法

➢ 所有倒入杯中的啤酒应有八分酒二分沫

➢ 以保证啤酒的口感及视觉效果

➢ 备注：户外使用塑料啤酒杯，室内使用玻璃杯。

Tips

➢ 科罗娜加青柠角是让人喝起来更加清爽，更加顺口。因

为科罗那啤酒本身微苦，加入青柠后可以用酸平衡一些苦

味。

啤酒杯

杯垫

啤酒logo

面向客人

两种坚果小食

Cocktail Standard/ Glass

鸡尾酒出品标准图片

服务准则

➢ 鸡尾酒杯标准：必须冷藏

➢ 出品时间：7分钟内供客人引用+配杯垫

➢ 注：户外使用塑料啤酒杯，室内使用玻璃杯。

鸡尾酒配方

◼ 将 60 毫升威士忌、30 毫升柠檬汁和 30 毫升糖浆倒入

鸡尾酒调酒器中，用劲来回摇晃，使其充分混合

鸡尾酒制作过程

◼ 将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃

，使其充分混合即可。

装饰

◼ 制作鸡尾酒的原材料为装饰物

器皿

◼ 酒精浓度较高的鸡尾酒使用短饮杯，酒精浓度低的鸡尾酒

使用长饮杯

鸡尾酒

杯垫

两种坚果小食

装饰

酒水单有什么软饮？

可口可乐、无糖可乐、雪碧、芬达、苏打水、干姜水、汤力水、王老吉、

红牛

酒水单有什么起泡水和矿泉水？

巴黎水（气泡水矿泉水）、依云（法国天然矿泉水）

什么是软饮？

软饮料 是指酒精含量低于0.5%（质量比）的天然或人工配制的饮料

什么是矿泉水和纯净水？区别是什么？

矿泉水分为天然矿泉水和非天然，天然矿泉水指从地下深处自然涌出或经钻

井采集，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域内未受污

染并采取预防措施避免污染的水

软饮&水 知识

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

1

可口可乐

Coca-cola

Coke

1.直身杯必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/2杯的冰

块及去籽柠檬片

（整片）

2

雪碧

Sprite

1.直身杯必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/2杯的冰

块及去籽柠檬片

（整片）

3

芬达

Fanta

1.直身杯必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/2杯的冰

块及去籽橙片

（整片）

软饮出品标准

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

1

无糖可乐

Diet Cola

1.直身杯.必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/3杯的冰

块及去籽柠檬片

（整片）

2

苏打水

Soda Water

1.直身杯.必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/3杯的冰

块及去籽柠檬片

（整片）

3

汤力水

Tonic

1.直身杯.必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/3杯的冰

块及去籽青柠角

软饮出品标准

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

1 王老吉

1.直身杯必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/3杯的冰

块）

2

红牛

Red Bull

1.直身杯必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/3杯的冰

块

3

干姜水

Ginger Water

1.直身杯必须冷藏.

2.杯垫正面朝向客人

3.瓶身logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配以1/3杯的冰

块

软饮出品标准

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

1

巴黎水

Perrier

产地：法国

1.直身杯必须冷藏.

2.饮品需冷藏

3.杯垫正面朝向客人

4.瓶身logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

配青柠角饮用

2

依云

Evian

产地：法国

1.直身杯必须冷藏.

2.饮品需冷藏

3.杯垫正面朝向客人

4.瓶身logo 面向客人

出品标准时间：3分钟

无需任何配料

矿泉水出品标准

序号 酒水单 酒水图片 出品要求 出品标准 特殊要求

1

温/热水

Warm/Hot

Water

1.杯垫正面朝向客人

2.杯身及杯口无破损

出品标准时间：3分钟

配以半片去籽柠

檬片

2

冰/常温水

Ice/Normal

Water

1.杯垫正面朝向客人

2.杯身及杯口无破损

出品标准时间：3分钟

配以1/2杯的冰

块和半片去籽柠

檬片后加入常温

水

纯净水出品标准

Soft Drink

软饮出品标准

软饮

直身杯

柠檬片

吸管

服务准则

➢ 所有的听装软饮应冷藏贮藏

➢ 服务时应使用相应的软饮杯，配以1/2杯的冰块及去

籽柠檬片（整片）或橙片或青柠角

➢ 部分软饮无需配柠檬片

➢ 辅以包装吸管及指定杯垫

➢ 所有听装饮料应在客人面前开启

➢ 备注：户外使用塑料软饮杯，室内使用玻璃的杯具。

Spring Water

矿泉水出品标准

矿泉水

直身杯

青柠角

服务准则

➢ 矿泉水应冷藏贮藏

➢ 服务时应使用相应的水杯杯，配去籽柠檬片（整片）

或青柠角

➢ 无汽矿泉水无需配柠檬

➢ 辅以包装吸管及指定杯垫

➢ 所有听装饮料应在客人面前开启

➢ 备注：户外使用塑料软饮杯，室内使用玻璃的杯具。

Fresh Coconut

新鲜椰青出品标准

图1

图2

服务准则

➢ 所有餐厅酒吧及宴会给客人出品椰青时需要带酒店

标准Logo字样。（如图1）

➢ 所有呈现椰青必须干净整洁，即椰青表面无脏污，

Logo完整，可辨识度高。

➢ 椰青打孔需在Logo背面打孔，Logo字母M正对面位置。

(如图2）

➢ 为客人服务椰青时，需垫底碟，同时将Logo背对客

人呈现给客人。（如图2）

Tips

➢ 开椰青需要专有椰青开瓶器

果汁8分

满

杯垫

吸管

Fresh Juice

鲜榨果汁出品标准 服务准则

➢ 所有餐厅酒吧及宴会客人提供的鲜榨果汁均需要鲜

榨时间保质期在2小时以内

➢ 服务温度以10°C左右为最佳

➢ 服务应使用相应的水杯

➢ 无需添加任何辅料

➢ 杯垫Logo正对客人

➢ 鲜榨果汁不适宜放室外超过暴晒1小时,否则果汁会

变质引发身体不适或是拉肚子

➢ 备注：户外使用塑料软饮杯，室内使用玻璃的杯具。

➢

酒水单有什么葡萄酒？

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡酒

什么是葡萄酒？

葡萄酒只能是破碎或为破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的

饮料，其酒精度不能低于8.5度。

葡萄酒的种类有哪些？

第一类：静态葡萄酒，包括：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒

第二类：起泡葡萄酒，包括：香槟、卡瓦

根据含糖量可分为：全干型为＜4g/L、半干型为4-12g/L、半甜型为12-45g/L、甜型

为45-75g/L

葡萄酒之间的区别有哪些？

1、红、白、桃红葡萄酒的区别

红葡萄酒是红葡萄带皮发酵而成，呈紫色、宝石红色。

白葡萄酒是用白葡萄或去皮的红葡萄酒酿造，成柠檬黄或者金色。

桃红葡萄酒是颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、香槟、卡瓦起泡酒的区别

香槟：只有在法国香槟区生产的起泡酒能够称为香槟。

卡瓦：在西班牙北部生产的起泡酒成为卡瓦。

葡萄酒 知识

Red Wine

红葡萄酒 红葡萄酒知识认知：

➢ 红葡萄酒应在室温、避光、恒温的条件下储存

➢ 使用相对应的红葡萄酒杯

➢葡萄品种选择

轻盈芳香型：黑皮诺、佳美、品丽珠

果香成熟型：梅洛、桑娇维塞、歌海娜

浓郁强劲型：赤霞珠、马尔贝克、巴罗洛

➢醒酒

为什么要醒酒：刚开瓶时，葡萄酒较封闭，需要氧气唤醒葡萄酒，

释放香气，在氧气的帮助下使单宁更加柔顺，更易入口

➢什么样的酒需要醒酒：

1、单宁厚重的红葡萄酒，如：赤霞珠、桑娇维塞等

2、陈年时间不足，未到适饮期的红葡萄酒

白葡萄酒知识认知：

➢ 白葡萄酒应在冰镇的条件下进行储存

由于白葡萄酒中的萃取物之少于红葡萄酒，因此不需要像红葡萄酒那样

通过室温保存，同时相对较低的温度也能够保证葡萄酒中的芳香。

➢ 使用相对应的白葡萄酒杯

➢ 白葡萄品种

霞多丽、长相思、雷司令、麝香、琼瑶浆、白诗南

➢ 醒酒：

白葡萄酒一般情况下不需要醒酒，但在一下情况下需要进行适当的醒酒

1、温度过低的白葡萄酒

2、白葡萄酒开瓶时闻不到香气，倒入醒酒器中醒一下便会挥发香气

3、开瓶后有一种难闻的味道，即二氧化硫的味道，需要挥发二氧化硫

White Wine

白葡萄酒

Sparkling Wine

起泡酒

白葡萄酒知识认知：

➢ 起泡酒应在冰镇的条件下进行储存

首先有利于稳定瓶内气压，安全开瓶。其次合适的侍酒温度更能

完美的展现风味，温度为12℃。

➢ 使用相对应的香槟杯

➢葡萄品种

黑皮诺、莫尼耶皮诺、灰皮诺、霞多丽、白皮诺、阿尔巴纳、

小梅思丽尔

开瓶：

将瓶口锡纸剔除，一只手按住木塞，另一只手将铁丝扭开，将瓶

身倾斜30°对准无人区域，旋转瓶底（非木塞），轻斜推木塞将

气体释放后，直接将瓶塞取出

葡萄酒如何服务

标准步骤

展示葡萄酒

根据客人所点葡萄酒给

客人展示

试酒

为客人斟六分之一杯，让其品

酒，酒瓶不可触及酒杯口边缘

开酒

去除瓶塞让客人过目，擦

拭瓶塞碎屑，酒塞开好后

，应放置在味碟中供客人

闻香

斟倒

已女士优先为原则，主

人位最后斟倒

添酒

当酒体少于三分之一时，征

得客人同意后，立即为客人

续酒

收撤酒瓶

酒斟完后应询问客人是否在需要

一瓶，如不需要白葡萄酒酒瓶则

和冰桶一同撤走，红葡萄酒酒瓶

在未经主人要求时也不可收走

葡萄酒如何服务

标准步骤视频

酒水单有什么烈酒？

白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加

烈酒之间的区别

1.白兰地是指以水果为原料，经过发酵，蒸馏所制成的酒液。

2.威士忌是以谷物或者麦芽为酿造原料，在橡木桶中陈年的蒸馏酒。

3.朗姆酒以甘蔗为原料，先将甘蔗榨汁，制作成糖浆后再进行发酵。

4.龙舌兰酒的生产原料采用了墨西哥当地的一种特殊植物﹣﹣龙舌兰

5.伏特加属于蒸馏酒，用马铃薯、玉米、大麦等谷物原料，蒸馏出90多度的酒精，然

后再用水稀释到40-60度，就可以直接售卖了

6.金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次

获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒。

什么是烈酒？

烈酒（liquor）是蒸馏酒的另一个称呼。 通过先蒸馏后冷却的方法，酒精（乙醇）浓

度高于原发酵产物，而葡萄酒和啤酒等则非蒸馏酒

烈酒 知识

烈酒

杯垫

两种坚果

小食

冰球

烈酒知识认知：

➢ 烈酒杯应冷藏

➢ 配以相应的杯垫

➢ 3分钟内出品供客人引用

➢ 需配有圆球冰或方形冰块

➢ 小冰块接触总面积更大，降低温度的同时，冰块也

融成了水，稀释了威士忌的风味。因此放足大冰块

的体量，比如圆冰，既可在客人饮用时间里起到冰

镇作用，又避免了过量水融稀释而影响味道。

Spirit

烈酒

26

Thank You