美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是
自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小
家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食
已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上
自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，品味更多美食，享受更多健康。美食不仅
仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉
的享受，都称之为美食！
前言
何谓八大菜系
在中国菜系的结构中 , 地方菜系是中流砒柱,传统的八大地方菜之说,在人们的心目中似乎已成 为 约定俗
成的观念。传统的八大地方 菜主要是根据省、市
地区具有明显 风味特征而划分的,它们分别是山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、广东菜 、湖南菜 、湖北
菜、四川菜。虽然作为子菜 系的北京菜、上海菜、香港菜 始终 徘 徊于 母 菜系八 大地方菜之外,然而正
是由于北京、上海、香港 、重庆 、广州等现代都市 的餐饮市场、饮食文化、职业教育和原料市场 , 才 使
八大菜系得到真正的发展。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性，也为社会所公认的菜系有：鲁、川、粤、闽、苏、
浙、湘、徽等，即人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不
开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等因素的影响。有人把“八大菜
系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、
闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺
各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
、
饮食文化
中国八大菜系的形成历程和背景
八大菜系的形成与发展，其实是一个颇为复杂也颇具学问的问题，每一个独特的菜系都是当地特定地理气
候、风俗习惯、历史文化等共同作用的结果。下面便从几个具体的角度来探索八大菜系形成与发展的过程。
一、地理
从地理角度来看，地大物博、地理条件和气候类型的多样性是我国地理环境的显著特点之一。我国由北至
南跨越寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带，自东向西又递变为湿润、半湿润、半干旱、干旱。除此
之外，高原、山地、丘陵、平原、盆地、沙漠等各种地形地貌交错分布，形成了复杂而多样的自然地理条
件，这是各地菜系不同的自然原因。正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，不同的地理环境孕育出不同的食材原
料。地处黄河下游的山东，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，号称“世界三大
菜园”之一；加之东部海岸线漫长，盛产海产品，因此鲁菜也以烹饪海鲜见长。地处我国东部温带的江苏，
地理条件也很优越：气候温和，东临黄海与东海，又有长江横贯中部，且东有淮河，北有洪泽湖，南临太
湖，大运河纵贯南北，湖泊星罗棋布，造就了这一“鱼米之乡”。太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹以及名扬四海的
盐水鸭，都是苏菜中的代表菜品。而我国中北地区的草原地带，则以游牧方式发展畜牧业，相应的，当地
的饮食便以肉、奶为主。
二、口味
口味是决定菜系整体风格的重要因素。从根本上来说，各地口味的差异主要仍是由地理环境和气候的差别
引起的。在多年的积淀中， 我国形成了“南甜北咸东辣西酸”的口味格局。具体来说，喜辣的食俗多与当地
潮湿的气候环境有关。以“无辣不欢”闻名的四川地处盆地，潮湿多雾，一年四季少见太阳，有“蜀犬吠
