·企业内涵：服务“三农”、致力“三高”。即：农业高质量发展，农村高水平建设，
农民高质量生活。
·总体定位：深耕农业农村，服务乡村振兴。
·发展愿景：围绕农业农村生态圈，打造农业科创管家、农业品牌管家、农业资源管家、
农业服务管家，构建农业农村“管家型”集团企业。
·战略目标：一年布局，三年成型，五年壮大，十年上市。
·经营理念：谋发展，抓项目，拓市场，讲效益。
·主营业务：涉农产业项目投资经营、能源资源开发利用、农业农村基础设施建设。
·集团架构：按照“1+6+4+2”模式搭建集团公司。以发展现代农业，延伸农业二、三产
业，服务“三农”经济并承担“三农”政策性开发任务为目标，专注于农产品深加工、
搭建农产品产供销平台，发挥农产品产销主渠道作用，积极参与现代农业项目投资建设。
《农高之窗》编委会
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顾 问： 刘洪 李鹏飞
主 任： 潘传谋 熊伟
副主任： 伍修登 刘永宏 叶正茂
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重庆农高实业集团有限公司
重庆众赞文化传播有限公司
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出版日期 2022年11月
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编 辑
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《 》
编
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农高之窗
NONG GAO ZHI CHUANG
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出品
重庆农高实业集团有限公司
刘 洪
李鹏飞 潘传谋 伍修登
熊 伟
责任编辑 贾云胜 徐小燕
美术编辑 杨凤月
编 务 杨凤月 李林玲
校 对
冯克琼
邹 敏
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熊伟 张曙光
烟波浩渺清水湖
景美鱼肥天下鲜
云阳清水湖，地处龙缸国家5A级景区，属于高山生态湖泊，因湖水四季清澈见底
而得名。
清水湖属于长滩河流域，源自海拔1800米的有\"夔州屋脊\"之称的\"猫儿梁\"。由南
向北，流经奉节、利川、云阳，在龙缸景区汇聚成湖，全长12.5公里。
云阳龙缸景区素有“天下龙缸”和“长江三峡最后的香格里拉”的美誉，而清水
湖则是景区中的景区。
清水湖气象万千，时而水光潋滟，像一块无瑕的碧蓝宝石；时而山色空蒙，似一
副舒展的水墨画卷。远眺七曜山，近观云端廊桥、绝壁栈道。泛舟湖间，可览石笋
冲天，可赏金猴攀岩。这里远离了城市的喧嚣，淼淼湖水、袅袅炊烟，让人心驰神
往，畅享岁月的静好。
清水湖畔，整洁靓丽的吊脚楼，节奏回旋的摆手舞，深情浓烈的摔碗酒，尽显土
家渔村风情，自然与人文在这里各美其美、美美与共。
问渠哪得清如许，为有源头活水来。长滩河两岸青山，绿荫环抱，苍翠欲滴，人
迹罕至，河水在峡谷间逶迤，自由穿行、自然纯净，成就了清水湖天生好水、滴滴
天然。
清水湖水域面积达10000亩，平均水深80米，水质达到国家地表水环境质量评价二
类水质标准。得天独厚的水质条件和暗河交错、深潭密布的地理环境，最适合鱼类
的繁衍生长。
林幽偏聚鸟，溪阔本藏鱼。清水湖内，大量野生鱼天然生长，青、草、鲢、鳙四
大家鱼人放天养，种类达10余种，年产约150万斤。龙缸清水湖鱼，色泽清新，肉质
柔韧，鲜嫩细腻，无论煎炸、烹煮，还是烧烤、清蒸，均具野生鱼品质，味道极美。
2022年3月，龙缸清水湖鱼正式通过国家农业农村部有机鱼认证，成为“绿色水产品
”放心品牌。龙缸清水湖鱼，每条均配置了二维码身份证，可溯源、保障强、口碑
好，目前已畅销重庆主城、万州、开州、奉节、利川等地。
龙缸清水湖鱼，是一种野味，一丝夹杂着盐马古道的炽热风情，一股饱含浓浓烟
火的土家味道。
龙缸清水湖鱼，是一袭乡愁，一缕泥香萦绕那挥之不去的巴山夜雨，一声深情呼
唤的原乡情谊。
龙缸清水湖鱼，更是一份责任，它承载着人们对绿色生态食品、高品质美好生活
的向往！
万里长江，天生云阳。
鱼爱好水，我爱好鱼。
22
花鲢
01
焗
2.锅中放油，加入大蒜50g、干葱头100g、姜粒10g、味精15g、鸡精20g、耗油12g炒香备用；
3.取一白色浅煲，将炒好的大蒜、干葱头、姜粒倒入白色浅煲中，再将腌好味的鱼嘴整齐摆
金牌
焗
1.将鱼嘴用葱、姜、料酒、混椒酱、干锅酱、胡椒腌味备用；
放至煲中，加入少许啤酒，盖上盖子生焗8-9分钟即可上桌。
23
花鲢
02
银牌
2.起锅烧油，油温七、八成时，下入干青红花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、麻麻鱼炒香，
加水、啤酒、鱼头、鱼尾、黄豆芽煮熟捞起放入盘中打底，调味（鸡精25g、味精15g、胡椒20g、
1.生态花鲢初加工处理改刀成条，用姜、葱、料酒、胡椒腌味备用；
白糖5g、花椒油适量），再将腌制好的鱼肉加入锅中煮至七、八成熟倒至盘中；
3.起锅烧油，油温八、九成时，下入干辣椒、干青红花椒炒香淋至鱼肉上方，撒上葱花、白芝麻、
香菜即可。
备（浇油时油温一定要控制好）
24
花鲢
03
银牌
2.锅中加入猪油，将鱼头煎至两面金黄，下入葱节、姜片、大青椒、菌香黄焖酱炒香，下入高汤、
浓汤，调味（鸡精15g、味精8g、白糖3g、东古酱油10g、胡椒5g），大火收汁即可；
1.将鱼头用葱、姜、料酒腌制10-20分钟入味备用；
3.前厅提前备好主食(泰国米饭）。
25
花鲢
04
银牌
2.将莴笋切成中粗丝备用，青红小米辣剁成末备用；
3.调汁（取虾料300g,加入青红小米辣末各25g、鸡精10g、味精8g、白糖5g、辣鲜露10g、
1.将生态花鲢取鱼肉切片腌味，上红苕粉浆备用；
麻辣鲜露15g、芥辣酱半只）调均匀备用。
4.起锅烧水给低味，将莴笋丝焯水后放入盘中打底，再将上浆好的鱼片滑熟放在莴笋丝上方，
把调好的料汁均匀的淋在鱼片上面，撒上葱花，放上鲜花椒；
5.锅中烧油，浇油即可。
26
花鲢
05
铜牌
2.将腌好的鱼排拍粉，再裹全蛋，撒上面包糠压紧备用；
3.起锅烧油，油温五、六成时，下入裹好的鱼排炸至两面金黄捞起，改刀装盘、造型，
1.取生态花鲢鱼排用姜、葱、料酒、鸡精、味精、胡椒腌味备用；
配上干味碟、酸辣酱味碟即可。
27
花鲢
06
铜牌
2.将青红小米辣、洋葱、大葱、姜、葱、蒜、野山椒、芹菜、香菜、泡萝卜、胡萝卜、改刀备用；
3.锅中烧菜油，七八成油温时下入干青花椒炸香、再下入改刀好的小料炒香，倒入高汤熬至15分钟，
1.将花鲢洗净片成片备用；
用密漏打干净所有小料后调味（辣鲜露20g、麻辣鲜露15g、鸡精15g、味精20g、花椒油25g、
藤椒油20g、山胡椒油10g、白糖适量、倒入一个大沙煲中备用。
4.取刺身大盘一个，下方盛冰，将鱼头、鱼片、鱼尾、摆放至冰上，将菌类摆放至边缘造型即可
5.将熬好的汤汁和摆好的刺身大盘加上干冰一起上桌即可。
28
花鲢
07
铜牌
2.取生态花鲢鱼身肉两块，上十字花刀，用葱、姜、胡椒、料酒腌制入味备用；
3.将腌制好的鱼肉先拍粉备用，起锅烧油，油温七、八成时下鱼肉炸至定型，炸熟后捞出放入
1.将胡萝卜雕刻成龙头、龙尾，用长条盘、前头、后尾、摆放好备用；
盘中龙头、龙尾中间。
4.锅中留底油，下入番茄酱150g、白糖50g炒至翻砂，加入水100g、红醋30g、鸡精5g、味精5g、
盐3g，勾芡、亮热油，出锅浇至鱼肉上即可。
29
花鲢
08
铜牌
2.将新鲜芒果切成细丝备用；
3.锅中烧油，将鱼丝下入锅中滑散，倒出沥油，锅中留底油，下入姜蒜末炒香，下入芒果丝炒至，
1.将生态花鲢取鱼肉，切成细丝，腌味、上浆备用；
再下入鱼丝、调味（鸡精15g、味精10g、盐8g、白糖少许）翻炒、勾芡、亮油、出锅装盘即可。
30
鲫鱼
09
金牌
2.锅中烧猪油，先把鲫鱼煎至两面金黄，再下入姜片爆香，和竹荪一起放入锅中，倒入开水，
加盐15g、胡椒7g，小火煮5-10分钟，放上枸杞、香菜、葱花即可。
1.鲫鱼洗净后改花刀；
31
鲫鱼
10
银牌
2.锅中烧油，油温七成下入腌制好的鲫鱼炸至金黄，外酥内嫩捞起，撒上孜然粉20g、十三香8g、
南德粉13g；
1.鲫鱼洗净后改花刀，用盐、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制20分钟；
3.锅中烧油，下干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入料酒，少许生抽，少许香醋、芝麻撒在鲫鱼上
面，撒上葱花、香菜即可。
31
32
鲫鱼
11
银牌
再焖5分钟；
2.准备好料汁、青红小米辣切成圈，加姜末、蒜末、盐3g、鸡精5g、味精7g、白糖2g、耗
1.鲫鱼洗净后改花刀，锅中烧水，加姜、葱、料酒、盐，烧开后放入鲫鱼，小火煮3分钟，
油10g、蒸鱼䜴油15g、香醋5g、花椒油8g；
面，撒上葱花、香菜即可。
33
鲫鱼
12
银牌
2.锅中烧油，六至七成油温下入鲫鱼，1分钟后捞出；
3.锅中烧猪油，下姜葱炒香，加入高汤，下入鲫鱼，加东古生抽15g耗油10g、鸡精2og、味精15g、
1.鲫鱼洗净后改花刀腌味；
白糖5g、胡椒7g、老抽适量，闷烧5分钟后捞出装盘即可。
34
鲫鱼
13
铜牌
2.准备好料汁，将青红小米辣50g、姜10g、大蒜10g、洋葱8g剁细，加蒸鱼䜴油15g、辣鲜露15g、
开水350g、鸡精10g、味精8g、白糖、香醋；
1.鲫鱼洗净后改花刀，锅中烧开水，下入姜、葱、料酒，加入鲫鱼煮5分钟，再焖5分钟捞起；
3.把鲫鱼捞出装入盘中，把料汁淋在上面，撒上葱花、香菜即可。
35
鲫鱼
14
铜牌
2.白豌豆用高压锅压30分钟备用；
3.锅中放猪油、猪肉末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，炒成杂酱料备用；
1.鲫鱼洗净后改花刀，锅中烧油，七成油温下入鲫鱼，炸至金黄色捞出；
4.将炸好的鲫鱼放入锅中，再放炒好的杂酱料，放入豌豆，加少许高汤、生抽7g、鸡精10g、
味精8g、白糖3g、胡椒5g、香醋7g，烧入味儿后装盘即可，撒上葱花。
36
鲫鱼
15
铜牌
1.鲫鱼洗净后放入卤水中烧开后关火，焖泡30分钟后捞出，撒上葱花、香菜即可。
37
鲫鱼
16
铜牌
2.锅中烧油，加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入高汤烧开，把腌制的鲫鱼放
入锅中，小火煮8分钟，再倒入葱段、芹菜段，再煮2分钟，加入鸡精15g、味精10g、胡椒8g、
1.鲫鱼洗净后改花刀，加入姜、葱、料酒、盐腌制20分钟；
生抽10g、花椒油15g、香醋少许，即可装盘；
3.把烧好的鲫鱼装入盘中，上面撒上辣椒面、花椒面；
4.锅中烧油，倒入花椒、干辣椒、姜末、蒜末烧香，再下醪糟汁，浇至鲫鱼上面，撒上葱花即可。
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农高集团出品！鱼爱好水 我爱好鱼 龙缸·清水湖
