8 道蒸菜
1、粉蒸肉
米粉蒸肉是一道比较耗费时间的美食，
需要将五花肉裹上米粉小火蒸制 1 个多
小时方成成。但是由于它糯而清香，酥
而爽口的滋味，还是会让很多人热衷于
制作这道美食。粉蒸肉选用的五花肉要
求有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，在
糯米粉的包裹下，油润软糯，香味浓郁，
更有蒸蒸日上的美好寓意。
2、剁椒鱼头
作为湖南菜的代表美食，剁椒鱼头的精
髓在于鱼的鲜味和剁椒的鲜辣之间的融
合。鱼头一般越大，鲜味物质就越丰富，
做出来的剁椒鱼头滋味就好，另外，好
的剁椒和火候也是非常关键的。鲜辣红
艳的剁椒鱼头，是夏天里非常开胃惹人
食欲的一道香辣美食。
3、四喜丸子
四喜丸子是一道美味的肉菜经典，常用
于重要宴席中的压轴菜。顾名思义，四
喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组
成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，
更有阖家团圆之意，因为四喜丸子选用
肥瘦相间，红润油亮的肉末揉之成团，
再热油烹炸成焦黄并定型，最后放入砂
锅中小火慢炖，配上几棵鲜嫩翠绿的青
菜，看那硕大醇香的肉圆浸润在汤汁中，
让人无法抗拒鲜美细腻口感，软烂入味，
是老少皆宜的一道美食。
4、东坡肉
作为一个大文豪，苏东坡也发明了不少
美食，据说这道东坡肉就是他的发明，
将精选的五花肉切成约二寸许的方正肉
块，经过慢火的炖煮，使其入味。在整
个制作过程中，慢火少水多酒是制作这
道菜的关键秘诀。好的东坡肉软糯不烂，
口感肥而不腻，特别带劲。
5、干菜扣肉
扣肉的做法颇不简单，需要将五花肉先
在热油中炸成金黄色，然后细心切成薄
片，加干菜蒸制而成。过程复杂而漫长，
但成菜软糯不腻，香气四溢，特别适合
老人小孩食用。
6、肉饼蒸蛋
这个真是非常家常的做法了，但依然受
到很多人的喜欢，肉饼的鲜美加上鸡蛋
的陪衬，是小时候感觉特别奢侈的一道
美食，用筷子轻轻夹起一块肉饼，嘴里
是浓郁的肉香。
7、鸡蛋羹
小时候最喜欢吃的美食之一，做法简单，
但口感顺滑鲜香，百吃不厌。别看鸡蛋
羹只是一道家常美食，可是要蒸制出顺
滑不散的鸡蛋羹还是要注意一些小窍门
的，首先用的最好是温水，容器上最好
盖上盖子防止水汽滴落，都是让鸡蛋羹
更美味的窍门。
8、隔水蒸鸡
这个做法主要流行于广东地区，选用
品质上好的走地鸡隔水清蒸而成，吃
的就是鸡肉本身的鲜美滋味，鲜嫩不
腻，清爽美味。薄皮嫩肉，色泽黄亮，
味鲜汁浓，软烂而形不碎，香鲜而不
腻口。
9 款蒸菜
1 杂蔬丸子
<原料>
芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、
鸡精
<做法>
1、将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切
小丁备用；
2、土豆蒸熟后，去皮挤压成泥状，加入玉
米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀；
3、加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀，
然后揉成一个个兵乓球大小的团子；
4、将团子外层粘上玉米粒，均匀摆在盘中，
上锅蒸约 15 分钟即可。
2 肉末蒸豆腐
<原料>
榨菜、豆腐、葱姜、肉末、香葱
<做法>
1、将榨菜切成碎，豆腐切小块，排入蒸碗
中，撒上榨菜碎；
2、锅里倒油热起来，放入葱姜爆香，倒入
肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐
即可；
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上
锅蒸，水开后蒸 10 分钟；
4、取出撒香葱，搭配香菜更好。
3 蒸淋茄子
<原料>
茄子、大蒜、葱、青椒、花生油、生抽、米
醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油
<做法>
1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟，将大蒜切
末，葱切碎，青椒红椒切碎备用；
2、将花生油烧开，浇到盛红辣椒干的碗中，
自制的辣椒油；
3、碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少
许盐和糖以及花椒油调汁；
4、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入
酱汁碗中搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。
4 蒜蓉粉丝蒸大虾
<原料>
大虾、生抽、陈醋、香油、糖、葱姜蒜、盐、
粉丝
<做法>
1、把虾子洗干净，挑开虾线；
2、生抽 1.5 匙、陈醋 1 匙、香油半匙、水 1
匙、糖半匙、盐适量，调成酱汁;粉丝泡发，
葱姜蒜切末备用；
3、粉丝沥铺在大碗里，再铺虾；
4、锅热油，倒葱姜蒜末炒香，然后均匀地
倒在虾上；
5、倒酱汁，蒸锅水开后蒸 8-9 分钟即可。
5 清蒸狮子头
<原料>
五花肉、莲藕、葱、姜
<做法>
1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成
小丁；
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满
意程度的 7 分左右即可）
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合；
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合；
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、
生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一
方向搅拌均匀；
6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅
拌，加完以后继续搅拌 5 分钟左右；
7、依次做成兵乓球大小的肉丸；
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中
间稍微隔开；
9、 入开水锅蒸 10 分钟左右。（出锅原汤
不要倒掉，撒上葱花即可食用）
6 豆豉酱蒸鸡腿
<原料>
鸡腿、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、
料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少
许盐
<做法>
1、鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙
签戳小孔)，洋葱切丝、葱姜蒜切碎；
2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、
老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆
豉酱、糖、少许盐。拌匀；
3、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜；
4、放入蒸锅中，水开后，中火蒸约 20 分钟
左右即可。
7 腊肠蒸南瓜
<原料>
南瓜、腊肠、蒜、生抽、耗油、白糖、香醋、
剁椒、香油、葱
<做法>
1、南瓜切块洗净，腊肠和蒜分别切末；
2、一勺生抽一勺蚝油一勺白糖一勺香醋一
勺剁椒少许香油调成酱汁；
3、南瓜倒入塔吉 锅中铺平，腊肠蒜末倒在
南瓜上；
4、淋上酱汁盖好盖子 微波炉加热 7 分钟闷
3 分钟即可，撒上香葱。
8 豆豉辣椒蒸鳕鱼
<原料>
鳕鱼、腌鱼料、豆豉、姜、红椒、葱花
<做法>
1、鳕鱼去除鱼鳞冲洗下沥水，腌鱼料抹擦
一遍，腌 5 分钟左右；
2、豆豉泡水约 3 分钟，取出放在小碗中，
姜切末、红椒切成小圈；
3、豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁;
把料汁淋在鱼身上；
4、蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约 6、
7 分钟就熟了；
5、鱼身撒上葱花，再淋下 1 大勺烧热的油
即可。
9 剁椒蒸鸡腿
<原料>
鸡腿 2 个 荷兰豆 1 把 剁椒 1 大勺 姜 1 块
蒜 5 瓣 海鲜酱 1 小勺 生抽 1 小勺 料酒 1
小勺 胡椒粉 1 小勺 食盐 1 小勺
<做法>
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好
的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、
生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉；
2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小
时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺
上一层剁椒；
3、锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜
豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用；
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆
摆在旁边。
10 款蒸菜品
一、妈妈蒸菜卷
主料：猪肉蓉 500 克，虾仁 100 克，白菜叶
600 克，葱花 3 克。
调料：盐 5 克，白糖、御家康厨鸡汁各 3 克，
天邑一品鲜酱油 4 克，老汤 50 克，
制作步骤：
1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老
汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。
2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。
3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上
自制剁椒 80 克，入蒸箱蒸 10 分钟，倒入天
邑一品鲜酱油，撒葱花即可。
自制剁椒：
剁椒 2.5 千克，泡姜末、野山椒末各 500 克，
白酒、蒜蓉、白醋各 300 克拌匀，浇烧热的
熟猪油 300 克即可
二、农夫蒸玉米
原料：
干玉米 200 克、腊肉 50 克、蒸肉米粉 100
克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量
制法：
1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米
纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压 20
分钟，倒出来沥水待用。
2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸
肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁
稍拌以。
3.上笼蒸 30 分钟至熟便取出，盛入烧烫的
煲仔内，撒些葱花即成。
说明：
1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。
2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后
才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。
三、糯米珧柱蒸膏蟹
主料：膏蟹 300 克 糯米 200 克
辅料：瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、
味精、鸡精、熟菜籽油各适量
做法：
1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装
盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸 1 小时，
再取出来搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡 2 小时，捞出来沥
水后，入笼蒸 35 分钟，取出来加珧柱碎、
酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待
用。
3、把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、
葱结和料酒腌渍 10 分钟。另把蟹呈整形地
摆放笼中糯米上，待上火蒸 15 分钟至熟以
后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
四、海胆柱脯鲜虾蒸蛋
原料：大连海胆一个，鲜虾一只，宗谷柱一
只，鸡蛋两个，香菜叶一片。
调料：盐、鸡粉各适量。
制作步骤：
1、把海胆打开取肉，用流动水轻轻冲掉黑
色粒状物，沥水待用。
2、虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠，吸
干水份，待用。
3、宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用。
4、鸡蛋打散后加入 60 度的热水、盐和鸡粉，
打匀后倒 34 在深盘里，入蒸柜用中小火蒸
至 7 成熟时，取出，把海胆铺在蛋面上，再
倒进剩余的蛋液，入蒸柜蒸至 9 成熟。
5、再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶
都放在蛋面上，入蒸柜蒸 4——5 分钟即可
取出上菜。
五、瓜船粉蒸肉
主料：猪五花肉 500 克
辅料：南瓜 300 克
调料：蒸肉米粉 200 克、海鲜酱 20 克、排
骨酱 10 克、红油 20 克、醪糟 5 克、盐 2 克、
味精 5 克、鸡精 3 克、面粉 100 克、酵母 0.1
克、泡打粉 0.1 克
制作方法：
1、五花肉去净残毛洗净，切成长 8cm、宽
3cm 长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、
醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，
3 小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，
将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热
油，摆上荷叶饼即成。
出口误区：肉质蒸制火侯欠佳，口感油腻。
特点：口感软糯，风味浓郁。
六、香芋蒸排骨
现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比
较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，
而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保
住排骨体内的营养价值、水分不流失。
主料：排骨 200 克，香芋 100 克
调料：A 料（盐 5 克，味精 8 克，料酒 6 克，
孙师傅蒸肉粉 30 克），B 料（盐 3 克，鸡精
4 克，熟猪油 30 克，高汤 100 克，胡椒粉 7
克），红椒粒、葱花各 5 克，色拉油 50 克
做法：
1、将排骨改成 2 厘米长，用 A 料腌制 3 小
时；香芋改成边长 1.5 厘米的菱形块。
2、将香芋放入碗底，放上 B 料、排骨，上
蒸箱蒸制 30 分钟，出菜时，撒上葱花、红
椒粒，浇上热油出锅即可。
七、山椒蒸千岛湖鲫鱼
这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千
岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸，海
鲜味丰富，山椒味浓香辣。
主料：千岛湖鲫鱼 600 克，蛤蜊 250 克
辅料：姜末 15 克，蒜末 15 克，野山椒 20
克，香菜段 15 克，小米辣圈和青椒碎各 15
克，干花椒 5 克，生抽 30 克，青蒜末 20 克，
花雕酒 35 克，花椒油 15 克，鸡精 15 克，
蒸鱼豉油 25 克，精盐 10 克，香醋 15 克，
白糖 15 克
做法：
1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘，加入精盐、野山
椒、花雕酒、干花椒，四周摆上蛤蜊，上笼
蒸 8 分钟，取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、
白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。
2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、
青红椒，锅内放入色拉油，加入少许花椒油
烧至七成热，激到鱼身上爆香料头，再淋入
热料汁即可。
八、渣辣子蒸肉
原料：
五花肉 500 克，苜蓿粉 40 克，红薯块 200
克，渣辣子适量，盐 10 克，蜂蜜、十三香、
花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。
制法：
1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，
皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小
泡，捞出沥油，待凉后，切成 5 厘米长、4
厘米宽、0.6 厘米厚的片，加渣辣子、十三
香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合
拌匀；
2、取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码
好，放上红薯块蒸 2 小时，上桌时反扣盘中，
撒葱花点缀即可。
点评：肉味鲜香，肥而不腻，乡土味浓。
渣辣子的制法：
将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用
开水烫一下，加干辣椒丝上笼蒸 10 分钟即
可。
九、牛肉珍珠丸子
珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍
珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅
打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而
成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一
道简单又出彩的菜肴。
主料：
牛肉 300 克、糯米 80 克
辅料：
盐 1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、
味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、
葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙
制法：
1、糯米洗净，用清水浸泡 4 小时。
2、把肉洗净沥干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉丝。
5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就
好了。
6、肉馅放入大碗中。
7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打
上劲，再用手摔打 10 几次。
8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、 搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把
肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用
手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大
火蒸 10 分钟即可。
小提示：
1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子
不容易散，口感也好。
2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感
会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，
吃起来会很嫩滑。
十、清蒸狮子头
原料：五花肉、莲藕、葱、姜
制法：
1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成
小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满
意程度的 7 分左右即可）
3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、
生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一
方向搅拌均匀。
6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅
拌，加完以后继续搅拌 5 分钟左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中
间稍微隔开。
9、 入开水锅蒸 10 分钟左右。（出锅原汤
不要倒掉，撒上葱花即可食用）
12 种蒸菜
一、粽香糯米排骨
食材：糯米 200 克、猪小排 300 克、细香
葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、
蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤
匙、食盐 1/2 茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，
沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、
酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火
蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。
二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼 1 条；生姜丝 3 勺；香葱 2 条；
香菜 10g；菜籽油 40g；水 40g；食用盐
1/4 茶匙；酱油 30g。
做法：
1、洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将
鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出
鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜
完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。
2、锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装
鱼，将它放在蒸架上，大火蒸 9 分钟后，关
火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分
离，鱼骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的
香菜、姜丝和一小部分葱段。
4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗
中，烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃！
三、南瓜蒸鸡肉
食材：鸡腿一只，小南瓜一个，青豆适量，
蒜五瓣 ，香葱两根 ，姜一小块 ，盐一茶
匙 ，蚝油半汤匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄
酱半汤匙， 淀粉两茶匙。
做法：
1、南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，
蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油
一汤匙，混合腌 20 分钟。
4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸 20-30
分钟即可。
四、排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡
粉、生粉。
做法：
1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸 10 分钟左右，取
出撒上葱花即可。
五、剁椒蒸鸡腿
食材：鸡腿 2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、
姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1
小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1
小勺。
做法：
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好
的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、
生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小
时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺
上一层剁椒。
3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将
甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆
摆在旁边。
六、白蛤蒸蛋
食材：鸡蛋 3 个、雪蛤 200 克、姜、小葱、
香油。
做法：
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮
至微开备用。
2、鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛
的蛋液。
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分
钟至蛋液凝。
5、淋上美极鲜和香油即可。
七、腐乳蒸鸡
食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、
生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜
末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料
一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约 15-20
分钟至鸡肉熟透即可。
八、剁椒腊肉蒸萝卜
食材：腊肉 100g、白萝卜 300g，剁椒 20g、
葱花、香油。
做法：
1、白萝卜洗净后去皮切片，腊肉切薄片，
备用。
2、将白萝卜和腊肉依次码放在盘中，均匀
撒上剁椒，蒸锅中倒入清水，水烧开后，在
蒸架上放上腊肉和萝卜，蒸 15 分钟后撒上
葱花，淋上香油即可。
九、清蒸丝瓜虾仁
用料
丝瓜半根左右；活虾 200g；葱蒜适量
做法
丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。
鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适
量铺在丝瓜段上。
将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。
最后可以加上点葱段装饰。
隔水蒸 5~6 分钟即可
十、酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、
小葱
做法：
1．蛤蜊一斤，吐沙，外売一个个的刷洗干
净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点油爆香
2．加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖
子煮开
3．蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐黄
油，2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮
即可
十一、【蒜酥蒸南瓜】
南瓜 300 克 红椒 1 大勺 蒜 2 大勺 葱 1 大
勺 姜 1 小勺 高汤 1 小勺 生抽 2 大勺 香油
1 小勺 水 2 大勺
1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米
的片，码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜
蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜
末和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，
关火
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒
上香葱末即可
十二、【凉拌蒸茄子】
1、材料：茄子(紫皮，长)3 根 小葱适量 香
油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量
2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸 10 分钟左
右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，
筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里
摆好
4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌
匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成
红辣椒)
12 种蒸菜
一、粽香糯米排骨
食材：糯米 200 克、猪小排 300 克、细香
葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、
蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤
匙、食盐 1/2 茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，
沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、
酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火
蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。
二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼 1 条；生姜丝 3 勺；香葱 2 条；
香菜 10g；菜籽油 40g；水 40g；食用盐
1/4 茶匙；酱油 30g。
做法：
1、洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将
鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出
鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜
完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。
2、锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装
鱼，将它放在蒸架上，大火蒸 9 分钟后，关
火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分
离，鱼骨呈透明色即已熟透。
3、倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的
香菜、姜丝和一小部分葱段。
4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗
中，烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃！
三、南瓜蒸鸡肉
食材：鸡腿一只，小南瓜一个，青豆适量，
蒜五瓣 ，香葱两根 ，姜一小块 ，盐一茶
匙 ，蚝油半汤匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄
酱半汤匙， 淀粉两茶匙。
做法：
1、南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，
蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油
一汤匙，混合腌 20 分钟。
4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸 20-30
分钟即可。
四、排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡
粉、生粉。
做法：
1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸 10 分钟左右，取
出撒上葱花即可。
五、剁椒蒸鸡腿
食材：鸡腿 2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、
姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1
小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1
小勺。
做法：
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好
的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、
生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小
时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺
上一层剁椒。
3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将
甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆
摆在旁边。
六、白蛤蒸蛋
食材：鸡蛋 3 个、雪蛤 200 克、姜、小葱、
香油。
做法：
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮
至微开备用。
2、鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛
的蛋液。
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分
钟至蛋液凝。
5、淋上美极鲜和香油即可。
七、腐乳蒸鸡
食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、
生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2、嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜
末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料
一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。
3、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约 15-20
分钟至鸡肉熟透即可。
