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香风名菜

2

河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

3

香风名菜

美文篇

《河州味道·临夏美食》编纂委员会

策　划

主任

副主任

主编

副主编

编辑

编 审

摄影

：郭鹤立 何东

：李　勇

：陕国贤 苏靖宁 马冕 张晓东

：王维胜

：葛学忠 张维吉

：王维胜 葛学忠 冰 阳 兰玉

：韩维礼

：赵永正 张维吉

河州味道·临夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

美文篇

人世间，唯美食与美景不可辜负。古往今来，人们从

河州味道·临夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

美文篇

未放弃对美食的追求，人们对美食的由衷喜爱，洋溢于诗

词歌赋、流露在字里行间。品味美食是一种享受，更是一

种文化。吃出文化、吃出品位，是一种幸福。浑厚的热土，

朴实的民风造就了热情的临夏人，巍巍太子山，滔滔黄河

水，欢迎您，远方的朋友，当您带着寻味的目的来到古老

的临夏，漫步街头，感受陇上八州之首的富庶，舌尖上的

味蕾难免会格外兴奋，不只是因为人类自古以来看到美食

的本能，还有来自于临夏这片美食秘境的神奇魅力，作客

农家小院，品尝享誉华夏的河州味道，体味厚重的临夏美

食文化，无疑是一种艺术享受。

人世间，唯美食与美景不可辜负。古往今来，人们从

未放弃对美食的追求，人们对美食的由衷喜爱，洋溢于诗

词歌赋、流露在字里行间。品味美食是一种享受，更是一

种文化。吃出文化、吃出品位，是一种幸福。浑厚的热土，

朴实的民风造就了热情的临夏人，巍巍太子山，滔滔黄河

水，欢迎您，远方的朋友，当您带着寻味的目的来到古老

的临夏，漫步街头，感受陇上八州之首的富庶，舌尖上的

味蕾难免会格外兴奋，不只是因为人类自古以来看到美食

的本能，还有来自于临夏这片美食秘境的神奇魅力，作客

农家小院，品尝享誉华夏的河州味道，体味厚重的临夏美

食文化，无疑是一种艺术享受。

临夏，一方神奇而美丽的土地，被誉为“大禹治水的源头”、“中国西部的旱码头”、

“古生物的伊甸园”、“民族建筑艺术的博览园”、“中国彩陶之乡”、“中国花儿之乡”。

临夏，古称枹罕、河州，自秦汉以来，曾设县置州建郡。中华民族的母亲河——黄河，

纵贯南北。8169 平方公里的秀美山川养育着回、东乡、保安、撒拉、土、藏等 210 多万人民。

临夏，物华天宝，人杰地灵，物产丰富，气候宜人。改革开放以来，随着党中央对西

部地区经济大开发的推进，这里已成为国内外投资者、建设者、旅游者旅游、投资、开发

和建设的热土。

在临夏，你可以看见千年历史的恢弘叠嶂；在临夏，你可以听见大河奔走的低吟浅唱。

然而，当你走入黄河之滨的临夏，除却视听维度的历史厚重，还有一个维度将让你饱览历

史的绚烂多彩和文化的清晰脉络，它就是绽放于味蕾之中的“河州味道·临夏美食”。

美食的诞生得益于丰富的食材，境内众多的山川河流组成了各具特色的地形地貌，多

雨滋润的气候孕育了丰富的珍贵食材，高原独特的温度差异，充足的光照，清新的空气形

成了高原夏菜得天独厚的天然大产地。康乐县在肉牛养殖上走在甘肃省的最前沿，东乡贡

羊是制作东乡手抓羊肉必不可缺的珍贵食材，相传是公元 13 世纪时，随成吉思汗东征萨

尔塔而引入境内的异域品种。早在南北朝时期就是帝王的贡品，古称“枹地羊”。莲花花

椒是临夏州五大特色产品之一，色泽艳丽、颗粒饱满、肉厚味美，是当地人烹饪的主要调

味品，刘家峡黄河鲤鱼、刘家峡红枣、唐汪大接杏、大河家薄皮核桃等众多食材比比皆是。

丰富的食材，多民族文化的魅力在勤劳善良的临夏人民灵巧的双手里碰撞，从而创造

出精美绝伦的美食饕餮盛宴，一道道各具特色的美食，谱写了河州味道·临夏美食的新篇

章。东乡手抓羊肉、河州包子、爆炒草鸡是招待亲朋好友的招牌菜，河州酿皮、发子面肠、

黄酒羊肉更是脍炙人口的特色美味。

民以食为天，自古以来，每个民族，都有自己的美食文化。吃美食，又能知美味，实

在不是一件容易的事情。著名作家汪曾祺在《知味集》中写道：“人莫不饮食也，鲜能知

味也。知味实不容易、说味就更难。”在临夏，人们将生活的美融于美食中，调和着自然

的色，积淀着文化的香，散发着岁月的味。

河州味道·临夏美食延续千年的历史传承；河州味道是一席催人味蕾的珍馐美馔；临

夏美食是一抹独具魅力的文化风景；临夏美食是一种敬业打拼的民族精神。让每一个人通

序言

临夏，一方神奇而美丽的土地，被誉为“大禹治水的源头”、“中国西部的旱码头”、

“古生物的伊甸园”、“民族建筑艺术的博览园”、“中国彩陶之乡”、“中国花儿之乡”。

临夏，古称枹罕、河州，自秦汉以来，曾设县置州建郡。中华民族的母亲河——黄河，

纵贯南北。8169 平方公里的秀美山川养育着回、东乡、保安、撒拉、土、藏等 210 多万人民。

临夏，物华天宝，人杰地灵，物产丰富，气候宜人。改革开放以来，随着党中央对西

部地区经济大开发的推进，这里已成为国内外投资者、建设者、旅游者旅游、投资、开发

和建设的热土。

在临夏，你可以看见千年历史的恢弘叠嶂；在临夏，你可以听见大河奔走的低吟浅唱。

然而，当你走入黄河之滨的临夏，除却视听维度的历史厚重，还有一个维度将让你饱览历

史的绚烂多彩和文化的清晰脉络，它就是绽放于味蕾之中的“河州味道·临夏美食”。

美食的诞生得益于丰富的食材，境内众多的山川河流组成了各具特色的地形地貌，多

雨滋润的气候孕育了丰富的珍贵食材，高原独特的温度差异，充足的光照，清新的空气形

成了高原夏菜得天独厚的天然大产地。康乐县在肉牛养殖上走在甘肃省的最前沿，东乡贡

羊是制作东乡手抓羊肉必不可缺的珍贵食材，相传是公元 13 世纪时，随成吉思汗东征萨

尔塔而引入境内的异域品种。早在南北朝时期就是帝王的贡品，古称“枹地羊”。莲花花

椒是临夏州五大特色产品之一，色泽艳丽、颗粒饱满、肉厚味美，是当地人烹饪的主要调

味品，刘家峡黄河鲤鱼、刘家峡红枣、唐汪大接杏、大河家薄皮核桃等众多食材比比皆是。

丰富的食材，多民族文化的魅力在勤劳善良的临夏人民灵巧的双手里碰撞，从而创造

出精美绝伦的美食饕餮盛宴，一道道各具特色的美食，谱写了河州味道·临夏美食的新篇

章。东乡手抓羊肉、河州包子、爆炒草鸡是招待亲朋好友的招牌菜，河州酿皮、发子面肠、

黄酒羊肉更是脍炙人口的特色美味。

民以食为天，自古以来，每个民族，都有自己的美食文化。吃美食，又能知美味，实

在不是一件容易的事情。著名作家汪曾祺在《知味集》中写道：“人莫不饮食也，鲜能知

味也。知味实不容易、说味就更难。”在临夏，人们将生活的美融于美食中，调和着自然

的色，积淀着文化的香，散发着岁月的味。

河州味道·临夏美食延续千年的历史传承；河州味道是一席催人味蕾的珍馐美馔；临

夏美食是一抹独具魅力的文化风景；临夏美食是一种敬业打拼的民族精神。让每一个人通

序言

过美食感受临夏几千年历史的栩栩如生，回味丝绸之路、唐蕃古道形成背后的舌尖记忆，续写

华夏民族璀璨文明星河里的味蕾故事。

临夏美食品类丰富、做法精巧、口感唯美，极具地域特色和民族风情，现已形成十大名菜、

十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴五个十的“河州味道美食体系”。临夏的作家用手

中的笔，记录了五个十的美食之美，美食之味。他们用独特的视角抒发临夏美食情怀，讴歌对

故土的热爱。

在这里，作家们将食之味，食之趣，食之美，演绎成一篇篇美文，与读者一起分享，在普

通的生活中寻找和发现临夏饮食文化美之所在。生活就是看似平常的衣食住行，人情交往。发

现了生活的美，你才会更加热爱生活，珍惜生活，活得快乐，活得潇洒。

从一个地方的食物中，我们能领略到一个地方的风土人情，人文情怀，生活习俗，了解地

理状况，植被特点。感受味蕾绽放的芬芳。美味让人感受到不一样的世界，仿佛置身于温柔的

梦乡，让我们找回昔日的美好，找回那些遗忘的记忆。

这部临夏美食文集，您可能学不会美食制作，但会让您在读美文、赏美图、品美食时，感

悟河州味道·临夏美食特有的美味精髓与神韵真谛所在。

美丽临夏，欢迎您的到来。临夏美食，期待绽放在您的味蕾。那么，邂逅一场心灵的盛宴

就从味蕾起舞开始吧。

是为序。

2022 年 6月 6 日于北京

【云程，籍贯北京市，男，1956 年 9 月出生，中共党员，回族，研究生学历，高级政工师职称。中国全聚德（集

团）股份有限公司原党委书记。现任：世界中餐业联合会特邀副会长、清真餐饮食品产业委员会主席；中国烹饪

协会副会长；北京烹饪协会会长。】

过美食感受临夏几千年历史的栩栩如生，回味丝绸之路、唐蕃古道形成背后的舌尖记忆，续写

华夏民族璀璨文明星河里的味蕾故事。

临夏美食品类丰富、做法精巧、口感唯美，极具地域特色和民族风情，现已形成十大名菜、

十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴五个十的“河州味道美食体系”。临夏的作家用手

中的笔，记录了五个十的美食之美，美食之味。他们用独特的视角抒发临夏美食情怀，讴歌对

故土的热爱。

在这里，作家们将食之味，食之趣，食之美，演绎成一篇篇美文，与读者一起分享，在普

通的生活中寻找和发现临夏饮食文化美之所在。生活就是看似平常的衣食住行，人情交往。发

现了生活的美，你才会更加热爱生活，珍惜生活，活得快乐，活得潇洒。

从一个地方的食物中，我们能领略到一个地方的风土人情，人文情怀，生活习俗，了解地

理状况，植被特点。感受味蕾绽放的芬芳。美味让人感受到不一样的世界，仿佛置身于温柔的

梦乡，让我们找回昔日的美好，找回那些遗忘的记忆。

这部临夏美食文集，您可能学不会美食制作，但会让您在读美文、赏美图、品美食时，感

悟河州味道·临夏美食特有的美味精髓与神韵真谛所在。

美丽临夏，欢迎您的到来。临夏美食，期待绽放在您的味蕾。那么，邂逅一场心灵的盛宴

就从味蕾起舞开始吧。

是为序。

2022 年 6月 6 日于北京

【云程，籍贯北京市，男，1956 年 9 月出生，中共党员，回族，研究生学历，高级政工师职称。中国全聚德（集

团）股份有限公司原党委书记。现任：世界中餐业联合会特邀副会长、清真餐饮食品产业委员会主席；中国烹饪

协会副会长；北京烹饪协会会长。】

香风名菜

临夏手抓……………………………………………………………………………………孔令莲 03

舌尖上的美味——东乡手抓………………………………………………………………杜彩萍 05

一张有味道的名片…………………………………………………………………………沙凌坤 08

西部味道之手抓羊肉………………………………………………………………………李 萍 13

河州羊肉手抓………………………………………………………………………………张念石 17

东乡手抓羊肉（新韵）……………………………………………………………………孔令莲 17

手抓羊肉……………………………………………………………………………………丁莲英 17

康乐清水牛排………………………………………………………………………………马梅秀 17

热浆水面与冰抓……………………………………………………………………………陈美霞 18

赤松茸炖草鸡………………………………………………………………………………葛学忠 20

河州瓠茄……………………………………………………………………………………马国山 22

河州丸子……………………………………………………………………………………马国山 23

魅力折桥湾夏季好去处……………………………………………………………………冯 岩 24

干锅土豆片…………………………………………………………………………………马学成 26

干锅土豆片（新韵）………………………………………………………………………孔令莲 26

烟火烂漫折桥湾……………………………………………………………………………张光业 27

永靖黄河鲤鱼：我是黄河的女儿…………………………………………………………常志梅 30

目录

香风名菜

临夏手抓……………………………………………………………………………………孔令莲 03

舌尖上的美味——东乡手抓………………………………………………………………杜彩萍 05

一张有味道的名片…………………………………………………………………………沙凌坤 08

西部味道之手抓羊肉………………………………………………………………………李 萍 13

河州羊肉手抓………………………………………………………………………………张念石 17

东乡手抓羊肉（新韵）……………………………………………………………………孔令莲 17

手抓羊肉……………………………………………………………………………………丁莲英 17

康乐清水牛排………………………………………………………………………………马梅秀 17

热浆水面与冰抓……………………………………………………………………………陈美霞 18

赤松茸炖草鸡………………………………………………………………………………葛学忠 20

河州瓠茄……………………………………………………………………………………马国山 22

河州丸子……………………………………………………………………………………马国山 23

魅力折桥湾夏季好去处……………………………………………………………………冯 岩 24

干锅土豆片…………………………………………………………………………………马学成 26

干锅土豆片（新韵）………………………………………………………………………孔令莲 26

烟火烂漫折桥湾……………………………………………………………………………张光业 27

永靖黄河鲤鱼：我是黄河的女儿…………………………………………………………常志梅 30

目录

家乡小吃……………………………………………………………………………………徐晓政 37

临夏酿皮……………………………………………………………………………………焦永霞 39

卖酿皮子的阿巴来了………………………………………………………………………阿 子 42

酿皮·乡音…………………………………………………………………………………李 萍 43

临夏美食街………………………………………………………………………………江淮学士 46

酿皮子客……………………………………………………………………………………马忠英 47

家乡酿皮……………………………………………………………………………………张秉柱 52

广河甜麦子的故事…………………………………………………………………………马宏生 53

河州发子面肠………………………………………………………………………………冰 阳 55

临夏美食之牛杂割…………………………………………………………………………李 萍 58

河州牛杂割…………………………………………………………………………………汪应博 61

牛杂碎………………………………………………………………………………………张发海 62

一盘羊杂碎…………………………………………………………………………………林进喜 64

八宝饭………………………………………………………………………………………陈焕云 65

河州八宝醪糟………………………………………………………………………………汪应博 65

小吃韵味

梦品鲜鱼赏美景……………………………………………………………………………陈焕云 33

刘家峡黄河鲤鱼……………………………………………………………………………金和智 33

刘家峡鲤鱼（新韵）………………………………………………………………………孔令莲 33

家乡小吃……………………………………………………………………………………徐晓政 37

临夏酿皮……………………………………………………………………………………焦永霞 39

卖酿皮子的阿巴来了………………………………………………………………………阿 子 42

酿皮·乡音…………………………………………………………………………………李 萍 43

临夏美食街………………………………………………………………………………江淮学士 46

酿皮子客……………………………………………………………………………………马忠英 47

家乡酿皮……………………………………………………………………………………张秉柱 52

广河甜麦子的故事…………………………………………………………………………马宏生 53

河州发子面肠………………………………………………………………………………冰 阳 55

临夏美食之牛杂割…………………………………………………………………………李 萍 58

河州牛杂割…………………………………………………………………………………汪应博 61

牛杂碎………………………………………………………………………………………张发海 62

一盘羊杂碎…………………………………………………………………………………林进喜 64

八宝饭………………………………………………………………………………………陈焕云 65

河州八宝醪糟………………………………………………………………………………汪应博 65

小吃韵味

梦品鲜鱼赏美景……………………………………………………………………………陈焕云 33

刘家峡黄河鲤鱼……………………………………………………………………………金和智 33

刘家峡鲤鱼（新韵）………………………………………………………………………孔令莲 33

舌尖上的情怀——河州包子………………………………………………………………冰 阳 69

河州包子……………………………………………………………………………………马淑莹 72

麦穗包子……………………………………………………………………………………马 彪 72

河州素盘……………………………………………………………………………………刘登科 73

河州焪锅……………………………………………………………………………………刘登科 73

关于“锅盔”的对话………………………………………………………………………冰 阳 74

锅盔（外二首）…………………………………………………………………………深蓝之鹰 77

临夏烫油糕…………………………………………………………………………………陈美霞 78

河州糖油糕…………………………………………………………………………………马学成 80

糖盒子………………………………………………………………………………………陈学智 80

临夏美食之烫面饼…………………………………………………………………………崔云琴 81

有一种幸福叫妈妈的味道——尕格目…………………………………………蒋小娟 马回真 84

名点品尝

临夏大西关马队长牛肉面…………………………………………………………………孔令莲 89

野味的河州牛肉面…………………………………………………………………………马学武 92

牛肉拉面……………………………………………………………………………………丁莲英 93

风情名面

舌尖上的情怀——河州包子………………………………………………………………冰 阳 69

河州包子……………………………………………………………………………………马淑莹 72

麦穗包子……………………………………………………………………………………马 彪 72

河州素盘……………………………………………………………………………………刘登科 73

河州焪锅……………………………………………………………………………………刘登科 73

关于“锅盔”的对话………………………………………………………………………冰 阳 74

锅盔（外二首）…………………………………………………………………………深蓝之鹰 77

临夏烫油糕…………………………………………………………………………………陈美霞 78

河州糖油糕…………………………………………………………………………………马学成 80

糖盒子………………………………………………………………………………………陈学智 80

临夏美食之烫面饼…………………………………………………………………………崔云琴 81

有一种幸福叫妈妈的味道——尕格目…………………………………………蒋小娟 马回真 84

名点品尝

临夏大西关马队长牛肉面…………………………………………………………………孔令莲 89

野味的河州牛肉面…………………………………………………………………………马学武 92

牛肉拉面……………………………………………………………………………………丁莲英 93

风情名面

咏临夏牛肉面………………………………………………………………………………杨志文 93

牛肉拉面“河州味道”芳香四溢…………………………………………………………葛学忠 94

临夏牛肉面（二则）………………………………………………………………………曾 土 95

一碗面片……………………………………………………………………………………冰 阳 98

河州老炒……………………………………………………………………………………李 萍 100

那碗“老炒面”……………………………………………………………………………胡宜伟 104

姐姐的鸡蛋面………………………………………………………………………………何延根 106

扁豆雀舌面…………………………………………………………………………………陈焕云 108

臊子面………………………………………………………………………………………杨明选 108

浆 水 ………………………………………………………………………………………刘 俊 109

农家浆水味最长……………………………………………………………………………董克义 111

奶奶的浆水面………………………………………………………………………………马晓春 112

葱花浆水面…………………………………………………………………………………李 萍 114

酸酸的浆水面………………………………………………………………………………徐晓政 118

油凉面的记忆………………………………………………………………………………王维胜 120

临夏扁食黄河风……………………………………………………………………………王闽九 123

荠菜饺子……………………………………………………………………………………陈学智 127

馄饨…………………………………………………………………………………………陈学智 127

辣辣滴吃一碗搅团…………………………………………………………………………安永鹏 128

河州搅团……………………………………………………………………………………马国山 130

母亲的豆面馓饭……………………………………………………………………………陈进坚 131

河州馓饭……………………………………………………………………………………马 彪 133

咏临夏牛肉面………………………………………………………………………………杨志文 93

牛肉拉面“河州味道”芳香四溢…………………………………………………………葛学忠 94

临夏牛肉面（二则）………………………………………………………………………曾 土 95

一碗面片……………………………………………………………………………………冰 阳 98

河州老炒……………………………………………………………………………………李 萍 100

那碗“老炒面”……………………………………………………………………………胡宜伟 104

姐姐的鸡蛋面………………………………………………………………………………何延根 106

扁豆雀舌面…………………………………………………………………………………陈焕云 108

臊子面………………………………………………………………………………………杨明选 108

浆 水 ………………………………………………………………………………………刘 俊 109

农家浆水味最长……………………………………………………………………………董克义 111

奶奶的浆水面………………………………………………………………………………马晓春 112

葱花浆水面…………………………………………………………………………………李 萍 114

酸酸的浆水面………………………………………………………………………………徐晓政 118

油凉面的记忆………………………………………………………………………………王维胜 120

临夏扁食黄河风……………………………………………………………………………王闽九 123

荠菜饺子……………………………………………………………………………………陈学智 127

馄饨…………………………………………………………………………………………陈学智 127

辣辣滴吃一碗搅团…………………………………………………………………………安永鹏 128

河州搅团……………………………………………………………………………………马国山 130

母亲的豆面馓饭……………………………………………………………………………陈进坚 131

河州馓饭……………………………………………………………………………………马 彪 133

临夏美食之“十大名宴”…………………………………………………………………葛学忠 145

马莲花盛开 全牛宴迎客 …………………………………………………………………阿 子 150

河州平伙……………………………………………………………………………………陈进坚 152

农人的聚餐 ——“吃平伙” ……………………………………………………………董克义 154

盘中风物……………………………………………………………………………………吴春梅 155

舌尖上的临夏………………………………………………………………………………何学红 165

纤手搓来玉色匀的酥馓……………………………………………………………………李 萍 167

馓 子 ………………………………………………………………………………………安忠明 171

三代人心手相传的油馃子…………………………………………………………………马翠兰 173

花馃馃………………………………………………………………………………………尕荷儿 176

母亲的花馃馃………………………………………………………………………………顾惜别 179

地锅锅 感激一起吃土的时光 ……………………………………………………………马幸福 181

地锅锅………………………………………………………………………………………高云山 184

地锅锅………………………………………………………………………………………刘登科 184

临夏美食之地锅锅…………………………………………………………………………崔云琴 185

传统美食

下雪天的馓饭………………………………………………………………………………李晓霞 134

馓饭烫了我的心……………………………………………………………………………马妍燕 136

包谷面疙瘩…………………………………………………………………………………李 萍 138

临夏美食之“十大名宴”…………………………………………………………………葛学忠 145

马莲花盛开 全牛宴迎客 …………………………………………………………………阿 子 150

河州平伙……………………………………………………………………………………陈进坚 152

农人的聚餐 ——“吃平伙” ……………………………………………………………董克义 154

盘中风物……………………………………………………………………………………吴春梅 155

舌尖上的临夏………………………………………………………………………………何学红 165

纤手搓来玉色匀的酥馓……………………………………………………………………李 萍 167

馓 子 ………………………………………………………………………………………安忠明 171

三代人心手相传的油馃子…………………………………………………………………马翠兰 173

花馃馃………………………………………………………………………………………尕荷儿 176

母亲的花馃馃………………………………………………………………………………顾惜别 179

地锅锅 感激一起吃土的时光 ……………………………………………………………马幸福 181

地锅锅………………………………………………………………………………………高云山 184

地锅锅………………………………………………………………………………………刘登科 184

临夏美食之地锅锅…………………………………………………………………………崔云琴 185

传统美食

下雪天的馓饭………………………………………………………………………………李晓霞 134

馓饭烫了我的心……………………………………………………………………………马妍燕 136

包谷面疙瘩…………………………………………………………………………………李 萍 138

河州味道……………………………………………………………………………………林进喜 201

河州味道……………………………………………………………………………………马学忠 203

故乡的味道…………………………………………………………………………………李 颖 204

家乡的味道…………………………………………………………………………………马 萍 207

麦索青青……………………………………………………………………………………李 萍 208

枣窝窝——家乡的美食……………………………………………………………………孔建平 212

米面窝窝：守望一段乡愁…………………………………………………………………徐光文 214

一碗粉蒸肉的念想…………………………………………………………………………陈 缘 216

芽面鼓——甜甜的童年记忆………………………………………………………………常志梅 218

芹菜根与勤才耿的故事……………………………………………………………………张晓东 219

我和我婆婆的锅台故事……………………………………………………………………陈美霞 223

乡愁滋味

秋天的野餐——烧地锅锅…………………………………………………………………董克义 188

一口吃出春天的滋味………………………………………………………………………葛学忠 189

野味乌龙头…………………………………………………………………………………芳 心 192

发 菜 ………………………………………………………………………………………陈海明 194

临夏烩菜的香 吃的人明白 ………………………………………………………………葛学忠 196

烩 菜 ………………………………………………………………………………………杨明选 197

临夏烩菜就是好……………………………………………………………………………陈焕云 197

河州味道……………………………………………………………………………………林进喜 201

河州味道……………………………………………………………………………………马学忠 203

故乡的味道…………………………………………………………………………………李 颖 204

家乡的味道…………………………………………………………………………………马 萍 207

麦索青青……………………………………………………………………………………李 萍 208

枣窝窝——家乡的美食……………………………………………………………………孔建平 212

米面窝窝：守望一段乡愁…………………………………………………………………徐光文 214

一碗粉蒸肉的念想…………………………………………………………………………陈 缘 216

芽面鼓——甜甜的童年记忆………………………………………………………………常志梅 218

芹菜根与勤才耿的故事……………………………………………………………………张晓东 219

我和我婆婆的锅台故事……………………………………………………………………陈美霞 223

乡愁滋味

秋天的野餐——烧地锅锅…………………………………………………………………董克义 188

一口吃出春天的滋味………………………………………………………………………葛学忠 189

野味乌龙头…………………………………………………………………………………芳 心 192

发 菜 ………………………………………………………………………………………陈海明 194

临夏烩菜的香 吃的人明白 ………………………………………………………………葛学忠 196

烩 菜 ………………………………………………………………………………………杨明选 197

临夏烩菜就是好……………………………………………………………………………陈焕云 197

农家美味……………………………………………………………………………………王佐伟 226

舌尖上的开斋节……………………………………………………………………………马晓春 230

保安族宴席之“八碗”一锅子……………………………………………………………马元俊 231

腊八粥里的乡愁……………………………………………………………………………遐 迩 233

想起临夏的煮土豆…………………………………………………………………………冯尚玉 236

土 豆………………………………………………………………………………………兰 溪 237

洋芋之爱……………………………………………………………………………………李 萍 238

母亲的炒面…………………………………………………………………………………马得祥 241

美食巴拉麻…………………………………………………………………………………马得祥 244

河州盖碗茶…………………………………………………………………………………杜应祥 246

南茶北面 文化交融………………………………………………………………………韩维礼 247

盖碗茶………………………………………………………………………………………冰 阳 250

“碗子”的情怀…………………………………………………………………王明雪（雪歌）251

母亲的罐罐茶………………………………………………………………………………王维胜 252

熬茶——临夏人醇香的记忆………………………………………………………………常志梅 256

五山池黄酒赋………………………………………………………………………………董克义 258

农家美味……………………………………………………………………………………王佐伟 226

舌尖上的开斋节……………………………………………………………………………马晓春 230

保安族宴席之“八碗”一锅子……………………………………………………………马元俊 231

腊八粥里的乡愁……………………………………………………………………………遐 迩 233

想起临夏的煮土豆…………………………………………………………………………冯尚玉 236

土 豆………………………………………………………………………………………兰 溪 237

洋芋之爱……………………………………………………………………………………李 萍 238

母亲的炒面…………………………………………………………………………………马得祥 241

美食巴拉麻…………………………………………………………………………………马得祥 244

河州盖碗茶…………………………………………………………………………………杜应祥 246

南茶北面 文化交融………………………………………………………………………韩维礼 247

盖碗茶………………………………………………………………………………………冰 阳 250

“碗子”的情怀…………………………………………………………………王明雪（雪歌）251

母亲的罐罐茶………………………………………………………………………………王维胜 252

熬茶——临夏人醇香的记忆………………………………………………………………常志梅 256

五山池黄酒赋………………………………………………………………………………董克义 258

苏轼︵宋代︶

老饕赋

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而

阔而天高。

浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海

先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，

咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，

雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，

倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之

忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲；闵手

两髦。候红潮于玉颊，敬暖响于檀槽，

州之葡萄，愿先生之耆寿，分余沥与

古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉

鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞

婉彼姬姜，颜如李桃，弹湘妃之玉瑟，

带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而

嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏

日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，

釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而

名

菜

河州味道·临夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

有

一

种

用

语

言

和

文

字

无

美味，领略佳肴佳趣。

味。民以食为天，收获美食

味觉盛宴，世人更识人间真

久不息。临夏名菜呈现多少

情愫与记忆将绵延流传、经

漫流逝，但临夏人对美食的

世沉浮，或飘然而至，或漫

月的长河中，许多事物或与

博大精深，源远流长。在岁

人心脾，皆因临夏美食文化

的味道。有多少河州味道沁

法形容的味道，那就是家乡

香

风

苏轼︵宋代︶

老饕赋

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而

阔而天高。

浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海

先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，

咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，

雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，

倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之

忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲；闵手

两髦。候红潮于玉颊，敬暖响于檀槽，

州之葡萄，愿先生之耆寿，分余沥与

古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉

鼓帝子之云璈，命仙人之萼绿华，舞

婉彼姬姜，颜如李桃，弹湘妃之玉瑟，

带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。

酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而

嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏

日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，

釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而

名

菜

河州味道·临夏美食

HEZHOU TESTE FROM LINXIA DELICACY

有

一

种

用

语

言

和

文

字

无

美味，领略佳肴佳趣。

味。民以食为天，收获美食

味觉盛宴，世人更识人间真

久不息。临夏名菜呈现多少

情愫与记忆将绵延流传、经

漫流逝，但临夏人对美食的

世沉浮，或飘然而至，或漫

月的长河中，许多事物或与

博大精深，源远流长。在岁

人心脾，皆因临夏美食文化

的味道。有多少河州味道沁

法形容的味道，那就是家乡

香

风

香风名菜

3

临夏当地流传着这样一个笑话：从前有个人，家里日子过得很紧巴，却很虚荣，喜欢

在人前摆阔装富。每次出门，他总用煮熟的羊尾巴抹抹嘴，一副油漉漉香喷喷的样子。当

别人问，吃过了吗？他必是挺直腰板，剃着牙，表现出刚刚吃过羊肉的富足神气。当然，

这是饥馑年代的冷笑话，现在的临夏人，顿顿手抓，天天羊肉清汤也不在话下。但人们普

遍开始讲究养生，注重粗细搭配，科学膳食，避免“吃出来的病”找上门。

临夏，地处青藏高原和黄土高原的结合部，中原农业生态和草原牧业生态的结合部，

烹羊宰牛是日常饮食的常态。手抓羊肉，因其肉质细腻鲜嫩，口感绵软爽滑，富含蛋白质、

氨基酸等营养成分，能增强人体免疫力和抗病能力而颇受人们的青睐，更是临夏人招待客

人的不二选择。

手抓，顾名思义有大块吃肉、以手抓食的西部彪悍原始的民族风情之遗风。想当初生

产力低下，生活条件落后，整条羊肋巴摆上桌，一手拿刀，一手拿肉，割、挖、片、剔，

大快朵颐，何其畅快！即使现在，不用手持羊肉即可方便食之，但其菜名还是不改初衷，

一直沿用至今，成为临夏的一道名菜。

临夏手抓，讲究羊肉的取舍和选择。本地散养的羯羊，最为上乘。有人戏称：临夏的

羊，吃的中草药，喝的是矿泉水，屙的是六味地黄丸。取这样的羊肉为食材，即使不放调料，

白水煮出来，也是美不可言的。近年来，有经济头脑的商家，已拥有自己的养殖场，这样

从源头上杜绝了饲料羊的上桌，保证了临夏手抓的品质。

临夏手抓采用的是羊肉的精华所在——肋条。肋条，肉包骨头，不腥不膻，不肥不瘦。

▼︽临夏手抓︾孔令莲

香风名菜

3

临夏当地流传着这样一个笑话：从前有个人，家里日子过得很紧巴，却很虚荣，喜欢

在人前摆阔装富。每次出门，他总用煮熟的羊尾巴抹抹嘴，一副油漉漉香喷喷的样子。当

别人问，吃过了吗？他必是挺直腰板，剃着牙，表现出刚刚吃过羊肉的富足神气。当然，

这是饥馑年代的冷笑话，现在的临夏人，顿顿手抓，天天羊肉清汤也不在话下。但人们普

遍开始讲究养生，注重粗细搭配，科学膳食，避免“吃出来的病”找上门。

临夏，地处青藏高原和黄土高原的结合部，中原农业生态和草原牧业生态的结合部，

烹羊宰牛是日常饮食的常态。手抓羊肉，因其肉质细腻鲜嫩，口感绵软爽滑，富含蛋白质、

氨基酸等营养成分，能增强人体免疫力和抗病能力而颇受人们的青睐，更是临夏人招待客

人的不二选择。

手抓，顾名思义有大块吃肉、以手抓食的西部彪悍原始的民族风情之遗风。想当初生

产力低下，生活条件落后，整条羊肋巴摆上桌，一手拿刀，一手拿肉，割、挖、片、剔，

大快朵颐，何其畅快！即使现在，不用手持羊肉即可方便食之，但其菜名还是不改初衷，

一直沿用至今，成为临夏的一道名菜。

临夏手抓，讲究羊肉的取舍和选择。本地散养的羯羊，最为上乘。有人戏称：临夏的

羊，吃的中草药，喝的是矿泉水，屙的是六味地黄丸。取这样的羊肉为食材，即使不放调料，

白水煮出来，也是美不可言的。近年来，有经济头脑的商家，已拥有自己的养殖场，这样

从源头上杜绝了饲料羊的上桌，保证了临夏手抓的品质。

临夏手抓采用的是羊肉的精华所在——肋条。肋条，肉包骨头，不腥不膻，不肥不瘦。

▼︽临夏手抓︾孔令莲

4

河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

咬一口，丝丝剥离，干净利索。

临夏手抓的做法讲究，先将羊肋条浸泡半小时，除掉血水；过水焯，撇掉血沫，控净水分；根据

肋条的多寡，加入足够的水，在水将开未开之时，撇掉细沫；加入精盐、草果、花椒、鲜姜、葱段、

朝天椒等调味品；小火慢炖，至肉转熟，汤呈奶白色时，捞出肋条骨，装盘。椒盐一小盘，大蒜数头，

洋葱几瓣，青蒜苗、小葱切段为佐料，享用的人各取所需；或蒜泥加入适量的海鲜酱油、香醋为蘸料，

家人或来客围桌而食，其乐融融，充满人间烟火味。

吃完手抓，端一碗飘着香菜末和青蒜苗末的羊肉汤，一边喝，一边和桌上的人掰扯一会家长里短，

世间百态。有汤有肉的日子，还有亲朋好友和至亲手足相伴，人间至味、人情温暖全在此刻，夫复何求！

羊头、羊脖子、羊内脏、羊尾巴，各有其独特的烹饪方法和吃法，各具特色。而羊腿肉，最适合

做羊肉面片。

穿越陕、甘、青、宁，乃至北、上、广的饭店食府，菜谱上总有临夏手抓的一席之地。临夏手抓，

香飘万家。秋风起，黄叶落，贴秋膘的日子，正是手抓出锅，大饱口福的时节。

4

香风名菜

5

河州人爱美食，尤其东乡手抓羊肉，那鲜香，醇厚，味美是爱到了骨子里的！

说起手抓羊肉，就会说到东乡！东乡是甘肃省临夏回族自治州的一个县，这里山大沟

深，地广人稀；常年干旱少雨，种不好庄稼，却是放羊的好地方。羊儿吃绿草，攀山岩，

喝山泉水长大，肉质鲜美筋道，深受美食者信赖。临夏古称“枹罕”，“枹罕赤髓羯羊肉”，

闻名已久，很早前，就已成为历代帝王喜欢的贡品！

在东乡，吃手抓羊肉，是将刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们，不

用筷子，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐、佐以大蒜享食，故称“东乡手抓”。

东乡手抓羊肉，不仅膘肥肉嫩、口味咸鲜，色香味美，肥而不腻，还能滋补温中，驱寒强骨！

东乡手抓，是祖辈生活在这里的东乡族人，用来招待客人的特色菜肴，也是土生土长

在这里的每一位河州人的最爱。东乡手抓，一直是这方土地上，被人们所称道的舌尖上美食！

东乡手抓，无论回汉，从小到日常来客，大到宴席聚会，游山玩水，必有手抓羊肉，

做主打菜。无论场面大小，所有的佳肴中，必有这一大盘热气腾腾，香味扑鼻的手抓羊肉，

那是满足客人、主人眼福、口福的头道美味大餐！

平时，三五好友聚会。热情好客的河州人，就会临时找一家口碑好的清真饭馆，一进

门坐定，就会吆喝：“掌柜的，先来上两斤手抓，要肥瘦相间的，上好点！”这时，热情

迎客的掌柜的，会立刻高声应答“好来，六号桌客人两斤上好手抓，上好点！”此刻，精

干的小堂馆，已麻利擦过桌子，倒上了香甜的熬茶、或是鲜醇可口的面汤，非常频繁地殷

︽舌尖上的美味―― 东乡手抓︾

▼杜彩萍

6

河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

勤添茶添汤，让客人慢用。等冒着热气的手抓一上桌，大家先谦让一番，再夹取面前的一疙瘩带骨羊肉，

就着新鲜的紫皮大蒜，一口肉，一口蒜，大快朵颐！那份惬意～～满足，暖情暖心，让下一次的聚会，

又在莫名的期待之中……

若是四、五月里，临夏紫斑牡丹盛开，来旅游赏花的客人，想品尝河州美食，总要先点上一盘手

抓羊肉解馋！这时的东乡羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻，不腥不膻，吃过一次后，就会令人念念不忘。还

想每年来临夏看牡丹，再品美食！

若逢阴雨绵绵，或大雪漫天，热情的主人，会邀左邻右舍和亲戚们来寒舍一起过“阴天”，就是

煮肉过嘴瘾！

主人家在熊熊火炉上，放一只大号钢筋铝锅，放入大块的新鲜羊肉，注满生水，没过肉块。静待

锅沸后，先撇去浮沫，再放进早已准备好的颗粒胡椒、花椒、生姜、草果、盐、蒜瓣、大葱等调味料，

关小火慢炖。

来家的客人，年老尊贵的，都让坐在非常亮堂的堂屋大满间炕上，围着四四方方的炕桌，边刮三

炮台碗子，边唠些闲话。

而年轻人们，在炕头守着火炉，边听老人讲古，边提壶添茶。河州人淳朴地道，看见客人喝了一

口茶，就会赶紧满上。

肉快熟时，香气四溢，不仅家里能闻到，还随风飘逸，让一条街上路过的人都能闻到！那香味，

让人口水直流，止不住地吞咽，不知这肉，吃进嘴里有多香啊！

当大盘羊肉端上桌，尊贵的客人先出手，夹上第一筷，旁边的才能继续夹。吃肉，河州人也很讲

究长幼有序的！

吃肉，不能不喝汤！当一碗忽闪忽闪碗面飘着油花，撒上青蒜苗、香菜、红椒粒的肉汤，被双手

恭敬递到你手上，还未喝，心已美得无法言说！更不用说，那下在肉汤里的面片，汤清面白，一气吃

个肚儿圆，该是多么的舒坦了！

东乡手抓羊肉，成就河州人饮食文化的美食经典，也具有浓郁的地域特色，是河州味道里，拔得

香风名菜

7

头筹的舌尖美味。

如果你没尝过，遇见了，就不要错过。如果你已成为资深大饕，那滋味你细品，我就不多说了！

8

河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

东乡手抓羊肉是山城东乡一张有味道的名片，都说无手抓，不东乡。干旱可能是每个人

对于东乡这片土地最原始的记忆，可是因为这里手抓肉的品味和品质，给这块多彩的土地带来

了多少的滋润和希望，没有手抓肉的东乡山城怎么可能是高原上的一颗璀璨的明珠？没有手抓

肉的撒尔塔汉子怎么可能是世界屋脊青藏铁路军团中的主力军呢？没有吃手抓时的豪迈无畏的

精神血液在东乡人的骨子里流淌，怎么可能在那个在危难时代出现永不低头的米拉尕黑民族英

雄呢？

我想关于手抓的味道所传递出的安暖，手抓的模样所刻画出的坚毅，手抓的骨头所缔造出

来的刚强，已经深深地融入东乡这个民族的血液里了，没错，手抓塑就了东乡民族的拼搏精神。

我说手抓是盛开在东乡山城这块神奇土地上的一束藏红花，因为有了这束花，所以我们

对这块土地有了诗意的向往，有了缤纷绚烂的梦，有了美好的追求，有了爱的期盼。

手抓是心头的藏红花

远方的朋友，若是你第一次来到东乡，当车辆行驶在大树乡路口那山顶陡折的公路上时，

你透过玻璃窗看着车窗外山脚下的沟壑万千是否心颤不已？下车站在公路旁边，俯瞰眼下的这

片土地，行走在高低的山梁上，你就会发现这里数不尽的梁卯沟壑连绵起伏，山堆着山，山叠

着山，一座座山色如渥丹，灿若明霞。

这里便是贡羊秘境，烹制羊肉，肉质紧实，口味鲜香，美名远扬。作为外乡人，一想到

东乡手抓，就像行走在草丛中突然发现了一片美丽盛开的藏红花，置身其中，顿时芳香四溢，

▼︽一张有味道的名片︾沙凌坤

香风名菜

9

心旷神怡，这种满足足以给远方的旅人最温馨的安慰，没错，手抓肉就是给风尘仆仆的旅人最欣喜最满足

的那束藏红花。

开着车沿着山路再继续走，不到十里路之后便到达了这座山城的顶峰，那就是县城锁南镇，被称为山

城明珠，和朋友一起吃一顿东乡春台手抓肉，喝着冰糖茶叶红枣的盖碗茶，解馋也解乏，暖身更暖心，别

提有多惬意，一碗香茗扑鼻香，手抓不辞人常欢，这也是为什么我一直坚信东乡有刻在骨子里的美好诗意

的缘由。因为手抓对于每一个东乡人来说就是一朵朵令人在心头热恋的藏红花，每当胃中饥渴，心中期盼，

手抓的味觉记忆便从大脑深处慢慢苏醒过来，无需提醒也无需压抑，毕竟这朵藏红花根植于心头，只能愈

开愈烈，愈开愈旺。

勇毅镌刻手抓魂

对幸福的贪恋和追求同样也滋生东乡人坦荡坚毅的品格，东乡人面对人生的困难永怀一颗真挚又热烈

的心，对朋友他们从不吝啬，有朋自远方来，烹羊宰鸡从不犹豫，古往今来，多少和东乡人打过交道的人

都在为他们的热诚和坦荡而折服，就像你被肥瘦相间，鲜香醇厚的手抓折服一样；和东乡人做朋友大多都

是一辈子，就像你爱上吃手抓也是一辈子。因为从你认识东乡人开始，他们始终都是表里如一，坦荡如砥；

从你吃上极品手抓肉开始，你就会觉得人间值得，也会更加贪恋烟火醇香给人心灵的安暖和幸福。

东乡人的勇毅精神则来自他们是天生的实干家，面向黄土的厚重，他们不能走得太轻，霓虹的绚烂、

流量的轻浮好像都不适合他们，他们的人生路必须一步一个脚印，就像手抓肉一口咬下去必须是鲜腴满口，

即使生活有一千个理由让他们哭泣，他们也会找出一千零一个理由来笑对人生，尘世里的富足和安稳如果

没有极致的追求怎么又能保障呢？他们时时刻刻喜欢吃手抓的渴望就像他们追求理想的脚步一样从未停下

来过。

在海拔六七千米的青藏铁路线上，他们克服高原恶劣环境，他们缺氧不缺精神，忍人所不忍，能人所

不能，攻坚克难，迎难而上，把一条通往天堂路硬生生开凿出来，青藏高原多冻土，生态环境极其脆弱，

气候异常恶劣，可是东乡铁路建筑团队却成为了青藏铁路建设队伍中的奇兵，他们迎难而上，蔑视一切困难，

如果没有他们的热烈奋战，没有他们的勇往直前，怎么会有天梯石栈相钩连后的通途大道呢。

手抓一定要吃，凡是心中认定的事就一定要做成，他们清楚地知道心中凡是美好的东西都要经过苦难的

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

锻造，就像手抓要经过漫长的大火煮沸、小火慢炖，才有注入灵魂的鲜香一样。泰戈尔在《飞鸟集》中说：“只

有经历过地狱般的磨砺，才能练就创造天堂的力量；只有流过血的手指，才能奏出世间的绝响；没有暴风雨

中的拼搏，就没有豪迈的飞翔”，东乡民族深谙这个生活的道理，所以他们才执着、才热烈、才绝对，就像

他们对于手抓的热情，自始至终都火热，都激荡，都高昂。你看民族英雄米拉尕黑就是不相信正义会沦陷，

爱情会枯萎，所以在现实千般万般的磨难中从不泯灭希望，寻找属于自己的幸福，捍卫自己家乡的和平。

东乡大地没有不好吃的手抓就像是这世上没有不可能完成的梦想，那份精神上的渴慕和坚毅最终都

会幽居在大山深处，幽居在每个东乡人的心头，只要恪守真诚和勇毅，哪怕岁月洗礼，命运轮转，最终都

会跟你对手抓肉的期望结果一样，满口鲜香，惊艳四方。

手抓是一道明亮的光

手抓是大山深处的一束光亮，照亮着整个东乡人的前程和未来，多少人因为手抓而发家致富，多少

人因为手抓而走上生活的光明大道。

手抓是每个东乡人镌刻在骨子里的向往，也是东乡人至真至诚的待客之道，如果冬日干燥的气候里

哪户人家里溢出的是手抓肉醇香的美味，那么一定是有着热烈的聚会，或者有远方的客人即将到来，热气

腾腾的手抓滋润着每一位萨尔塔人的心，飕飕寒风带不走萨尔塔人诚邀远方宾朋的热情，就因为这份热情，

东乡人让手抓在平凡的生活中发出了闪烁幸福的光，这束光将热忱、奉献、美好融合在一起，这束光照亮

了远方的客人，身未动，心已远。

无手抓，不成席，每个东乡人都懂得手抓肉里蕴含着多少热情和真挚，只要家里的席面有了手抓肉

的支撑，东乡人的心头就有了盛开的一束光，无论尘世里的脚步有多忙碌，只要手抓端上桌子的那一刻，

心头慢慢涌出的是美好和安暖，多少东乡人是吃着眼前的手抓肉，才和往事再见，放下俗世里的不舍和慌乱，

让幸福重新沐浴在心头。

手抓就是一道光，这道光关于隐忍，关于独立，关于豁达，可能南方人的从容和大度都是从一碗清

茶开始的，清茶一杯，万事亨通，而我们北方人向来回首萧瑟处，是手抓给了我们也无风雨也无晴的豁达

和明朗。

在东乡人心头手抓更像是黑夜里的月亮，光芒四射，照亮你人生路的黑暗角落，给你人性上关怀的光，

11

香风名菜

那个曾经和你有怨恨的尕义久（东乡语朋友之意）就是在一顿香味诱人的手抓后你们又重归于好的，那个

你心头爱慕的东乡姑娘，也是因为你们在一起吃了一顿手抓，她才开始转变对你的态度。一场浪漫的邂逅，

一桩理想的生意，都是东乡手抓推动着发展和发生。在寒冷的天气里，宾朋欢聚，手抓里不仅仅是丰富的

营养蛋白，更是浓浓的人情盛味，它承载着你的心心念念，它安暖着你的牵肠挂肚，你要相信，只要有爱

有手抓，光明就会到来，人间不再有哀愁，一切都会有好的结果。

手抓之道

手抓好吃，首先是羊要正宗，东乡大地造就了贡羊生存的佳境，干燥寒冷的气候让羊的肉质更具韧性。

从古至今对东乡羊的培育就很有讲究，手抓烹饪食道文化自成一体。羊肉的做法极简单，首先是选择野草喂

养下的精品小羊，在冰水中下锅，花椒青盐少许，然后等到 40 分钟左右，大火沸腾下的贡羊便开始慢慢散

发出诱人的香味，最后等到完全煮熟，用大刀切开，品相极佳，味道更是令人垂涎，一口肉来不及嚼在嘴里，

味蕾便开了花，口水就在唇齿间回荡，一层又一层，最后彻底地湮没理智，摧毁意志，又一次幸福的沦陷开始了。

东乡大地最出名的还得是手抓平伙，十多个人共聚一堂，同食一只羊，共念一段情。所谓平伙就是要

把羊身体的各个部位都被均匀分配给现场的每个客人，没有高低贵贱的分类，没有上下等级的距离，要的

就是同食一只羊，相亲无距离。等到羊的所有部位都上齐了，全羊宴便展开在你的眼前。

你看餐桌上陈列的羊肉，大刀横切后棱是棱，角是角，羊脖精致，肩胛爽口，肋条是修长的肋条，背

子是结实的背子，白嫩净亮，香滑可口，咬一口下去全都是令人满足的肉汁油水回味于口腔舌尖，让人欲

罢不能，正所谓一品东乡手抓，天下珍馐无味。共食平伙肉的初心是平等、是和谐、是友爱、是尊重，这

不正是社会主义核心价值观的精神所在吗？东乡人的味觉记忆里从来都不会忘记手抓肉的鲜香，他们也永

远忠诚于自己的民族和国家。

萨尔塔民族扎根并屹立于这西北高原厚土，在他们的手抓饮食文化中他们知道肋条和脖子终究不一样，

背子和后肩总有差距，分明的手抓肉造就了他们有棱有角的性格，也演绎了他们的多彩斑斓的人生路。他

们安稳于这样的认知，也满足于手抓羊肉这样的味觉，他们为人处世的价值观全靠对手抓的品相和味道的

认知，从而延伸出他们性格的黑白曲直，善恶真假，他们对生活不屈不挠的精神和工匠意志力都是在吃了

手抓肉之后咬着牙一锤一锤敲打出来的，所以他们是生活中最淳朴的人，最硬朗的斗士，相信只要给他们

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

一个支点，他们绝对有能力撬起整个地球。

大道至简，大象无形，朴实和坦荡本就是人性中最沉默和厚实的一隅，他们不屑于拐弯抹角，他们

也从不张扬，他们安稳于当下的每一时每一刻，得之坦然，失之淡然，他们始终在琐屑纷乱的人寰起伏中

葆有心灵一隅的安稳，践行着信仰的初衷，他们将自己的身躯深深地扎根在这片土地上，哪怕再苦再累，

都领受着生活的给予，成为这世上最平凡的人，你要知道，荣耀的背后始终镌刻着一道深深地孤独，这就

是我们东乡人的手抓之道，疼痛和喜乐共存，鲜花和眼泪同在，不管你在人生的什么境地，什么年龄，始

终葆有生命的热度，始终有着自己的追求，不妥协不放弃，不沮丧不后悔，永远热爱生活，永远热泪盈眶。

这就是东乡人的手抓，一张有味道的名片。

甘肃·临夏

13

香风名菜

前几年去妈妈家，要路过二洒手抓城，每次都会看到食客盈门的景象，店门口停满车

辆，门里门外人声鼎沸，上菜的吆喝声此起彼伏，手抓城的伙计们手擎着装满羊肉的盘子，

在店堂里往来穿梭。难道二洒的手抓羊肉就那么好吃吗？这个疑问，每次路过时就产生，

直到在那里吃过手抓，并且养成每周要吃一次的惯例，才算没有了。

在甘肃，东乡手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，据说二十多年前，有一位颇有胆识

的东乡人，率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。自此，手

抓羊肉的香味就飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等

城市。

手抓羊肉已有上百年的制作历史，之所以叫手抓，是吃者用手抓着吃，尽管现在用筷子，

可是手抓的称呼一直没有改变。作为西北地区的一道特色名菜，甘肃各地都有东乡手抓的

招牌。东乡手抓羊肉烹煮，说起来简单，把新鲜的羯羊肉用水煮开，打掉沫子之后，在汤

里放上一点花椒粒、盐、生姜片煮熟即可。可是一样的方法，在家煮的就没有那个浓郁的

味道。

常说，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不管是肋条肉还是其他部位的，一口肉，一口蒜，

或者蘸着椒盐、辣椒油和醋，一块肉下肚，味觉和感觉舒坦到极点了。

为何东乡手抓羊肉如此受欢迎呢？细究，该是东乡山大沟深、干旱少雨的特殊的地理

环境，让东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，煮

出的羊肉肉质自然非凡。有个文化典故说，东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，

▼︽西部味道之手抓羊肉︾

李

萍

14

河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

是帝王的贡品，到了明代时志书还有“贡汤羊 87 只”的记载，称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹

地羊”。

临夏市东门一带的手抓馆较多，什么毛沟手抓城、老毛沟手抓城等等，都是东乡人开的。食客满

座的手抓城，生意四季火爆，除了手抓，也有开锅涮。就这样，诸多临夏人的胃囊被东乡手抓所吸引。

哪里的手抓好吃，哪里的面片味道极好，只要坐在出租车上，跟司机一打听，总会得到答案。他会答

得头头是道，说东家的手抓肉嫩，西家的肉水气较大，总之，临夏人一般下馆子吃饭，只要进了手抓馆，

不要上几斤东乡手抓，感觉不算吃饭似的。

民以食为天，瞅准商机的东乡人，纷纷在临夏乃至更多的地方落脚，做起手抓生意。东乡手抓羊

肉现在是东乡县独有的餐饮品牌，招牌一打出去，只要是正宗的，保准一下子就火起来，名扬西北五省。

兰州的马忠华手抓大王、唐汪手抓餐厅、尕奴东乡手抓餐厅等都是知名餐饮企业，之所以有名，还是

因为东乡手抓羊肉的魅力。听说，东乡手抓羊肉的年产值超过 2 亿元，围着手抓羊肉打工的就有 2 万人。

不管怎么说，吃惯手抓羊肉的人，外出几天，都会抵挡不住手抓的诱惑。若见到清真餐厅有“正

宗东乡手抓”的招牌，就会身不由己地走进。尽管感觉比不上本地饭馆，但还是会在菜单里翻出手抓，

并叮嘱伙计上好点。所谓上好点，就是手抓要肥瘦匀称的，太肥吃不下，太瘦不好吃。直到一块手抓入肚，

才觉得舒坦。

说来也怪，吃什么不好，反正是羊肉，反正是手抓羊肉，又不是别的，但偏偏好那一口，就是吃一块，

也要东乡手抓的，大有人在。

生活好起来了，舌尖的幸福，人人都会享用，嘴巴自然也刁钻了。

我的侄女和外甥女就是那样的，小小年纪，对家里做的羊肉面片和煮的羊肉，端上桌了，爱理不理，

瞅着她们吃的样子，很想来几巴掌。可是，一到手抓馆，肋条什么的能吃两块，一碗面片也不在话下。

责怪孩子的同时，也暗自埋怨自己，自个都喜欢多吃几块，何况孩子呢？味觉是不分性别，不分老少的，

我们爱吃，孩子们也一样的。

最为可笑的是，去新疆旅游那年，在车上有个小冷冻箱，心想路上要吃点手抓，所以买了三斤的

东乡手抓，因为箱子小，也就装那么多。盛夏七月，车在高速路上疾驰，过张掖后，计划着在嘉峪关

15

香风名菜

的路上把那些手抓吃了。可还没有到嘉峪关，车上一股怪味飘过来，琢磨了好一阵，才疑心到手抓坏了。

果不其然，由于小冷冻箱没有拾掇好，把好端端的三斤手抓就那样给“冻”坏了。那十几天，一路行来，

尽管有手抓羊肉，尽管在伊犁的大姑姑们给我们宰了羊，煮了新鲜的羊肉，可是总觉得缺点什么。

一方水土养一方人，别处的手抓羊肉怎比得上东乡手抓呢。所以，一到家，就美美地吃了一顿东

乡手抓。临夏的大街小巷，诸多的清真饭馆里，“东乡手抓”、“河沿面片”成了知名招牌。有些饭

馆门面看似简陋，可是走到里面，却别有洞天。

北塬头上就有一家，是东乡手抓馆。进去后，上了楼，视线一下子开阔了，坐在伞下，盖碗茶倒上了，

一盘手抓，一碟东乡土豆片，一盘肉末粉条，一碟炒白菜，居然也是招待朋友的美食。

起先，外地人怎么也不理解我们临夏人吃手抓的习惯。我大学的同学就是的，说到我们吃手抓羊肉，

他很不理解。说大块吃肉，像什么，吃相难看不说，想不通为何要煮了，还不用筷子，要用手抓着吃。

手抓羊肉，自然要手抓，要不然为何叫手抓羊肉呢？解释白搭，他就是不理解。直到我出了第一

本散文集，搞了个发行仪式，他特地赶来祝贺，吃了手抓羊肉后，竟然羡慕我有福气，能够吃到新鲜

的手抓羊肉。

此后，他落脚兰州，成家立业，说“忠华手抓大王”的生意火爆，手抓肉也贵，但他和他的家人及朋友，

有瘾似的，隔几天要吃一次。也难怪我同学那样，我们生活在此的人，一周也吃一次。

四川的文友了解了我们吃手抓的习惯后，居然反问，说夏天吃火不大吗？呵呵，我们才不管大不

大呢，一年四季，只要想吃，随时就吃，不分季节。大概，我们的身体需要手抓的滋养，所以在任何

时候都是大补的。再说，我们还喝降火除燥的八宝茶呢。

当文友沾沾自喜，在网上告诉我，她们在冬至那天吃了手抓羊肉，喝了羊肉汤时，我一个偷笑的

表情令她惊讶。她大概不知，喝羊肉汤、吃手抓羊肉，那是我们日子里司空见惯的，在冬至吃羊肉大

补的一说，还没有听过。

不过，文友大概还不知道手抓羊肉还有多种吃法，打成股份的“平伙”，估计闻所未闻。“平伙”

用现在的话说就是“AA”制，据说这是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式，久而久之

成了一种饮食习俗。吃“平伙”时，七八个人或者五六个人，选个日子，在圈子里找个锅灶手艺好些的人，

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

挑选中意的一只羊后，把羊宰后整体下锅，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸叉、背子、脖子，尾

巴七大块，再把每一大块按当初定的人数剁成若干小块，参与的人均一份。每份里都有七个部分的肉。

依照吃平伙的人数，把肉块剁得大小均等，按份子剁成分好后，是回家吃还是当场享用，全在自己。

不过，一般都是带回家与家人一起吃的，因为他们还有“发子”（就是把羊的心、肺、肝等内脏剁碎，

拌上调料蒸熟）、面片可吃。完了临走前，每人一份，摊钱给主人就行了。

公公退休前，双休日老去东乡吃平伙，回家时也带给我们一份，倒是从来没有在意过有几块的。

每每那会，他就给我们显摆人家的手艺如何好，面片揪得怎么小，不像我们揪的，面片都很“团结”，

言外之意是说我们揪到锅里的面片都粘到一起了。我们也不理会，先吃平伙。

见过一行文字，因为很独特，就记住了。说不吃手抓羊肉就不知道肉中极品，如果不吃手抓，就

不知道甘肃的味道，一种狂野的味道。

狂野的味道！形容得多好！东乡手抓羊肉，被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”，那个美

誉想必是有原因。

央视 4 套《远方的家》百川百山行节目播出后，东乡手抓得到了更多观众的青睐。中国·临夏——

马来西亚·吉兰丹州全国清真食品与民族用品交易大会暨“康美杯”全国清真小吃和名宴大奖赛上，

农家乐东乡平伙获得银奖，而全羊宴又备受大家喜欢。

在淘宝网上，看到有人开辟新的途径，在网上卖“东乡手抓羊肉”，这下更多的食客可以享受“东

乡手抓羊肉”的肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比的滋味了，这是创举，也是创业。

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香风名菜

《手抓羊肉》

丁莲英

择羊选肉是关键，优水佳料当配全。

温室泉清来沐浴，冷宫池润去回漩。

高温攻急除腥异，小火温炖入味鲜。

老嫩瘦肥皆可口，香飘窗外口流涎。

松肉劲觉深，溜油醇香厚。

红椒浮绿汁，啖味与君和。

《河州羊肉手抓》

张念石

浮生有爱何相许？枹罕羔羊美味夸。

敢舍皮囊轻世界，更留身骨笑浮槎。

玉盘香动呼兄弟，盖碗光摇共一家。

最喜洁身重浴水，椒盐风里话桑麻。

《康乐清水牛排》

马梅秀

《东乡手抓羊肉（新韵）》

孔令莲

枹地贡羊留史册，膘白肉嫩赛黄芪。

椒盐大蒜最相配，滋补温中四季宜。

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

夏天，去临夏，抓住味觉的农家饭，当属浆水饭了。而此时表达主人深情厚谊的，非

冰抓莫属。

这一热一凉的吃食，和三暑天的热情实在是绝配。

浩浩荡荡的冷空气从青藏高原东移，慢慢减弱了冰寒的劲道；越过积石峡，剩余的寒

冷纠结着黄河的浪涛，蔓延成一片二阴地带：这儿有高山上的皑皑积雪，有北塬上大片的

小麦玉米，也有到处坡地上的花椒林，更多的河滩上的石头恰似成群的牛羊。

这儿的人，吃饭的口味，便完全吸收了高原人的豪爽和平原人的细致，他们发挥自己

的聪明才智，便形成特有的格局：喜欢各种面食，喜欢大块吃肉，喜欢品尝自己的佳酿。

包子面条，手抓炒鸡，白酒黄酒，都负盛名。

临夏人灶台上常年有两个盆，一个装浆水，一个来发面。两个盆长年不见底，都有着

用来引发酿变的东西：浆水脚和酵面头，只需要加入面汤清水或者面粉温水，搅拌均匀，

几个小时之后就可以做饭做面做馍。

单说浆水吧。酸度远低于醋酸果酸，却有一种清新解暑的味儿，醋常伴有辣椒蒜泥才

能出味，浆水经常单打独斗，与夏热势不两立。干活出大力的人猛饮浆水的惬意舒坦，是

小口品洋酒的人无法体会的。

临夏人喜欢吃热浆水，他们说，后味更美。

起锅烧油，放葱花或者野菜花苞进去，迅速翻炒，倒入澄清的浆水。葱花微卷着边，

▼︽热浆水面与冰抓︾陈美霞

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香风名菜

带着油亮的光泽飘在浆水面上，放点盐进去，烧开；面煮熟捞进碗里，像臊子面的浇头一样，把热浆

水舀在上面。

浆水面，热浆水面来啦！香味早就先声夺人，吃饭的人已经拿好筷子，放油泼辣椒，只一筷子，

漂亮的油花四散漾开，碗里盛放的是五月的牡丹。

热浆水很百搭，长面，短面，旗花，面片，都可以；浆水面的菜也很百搭，各色凉菜，炒菜，荤

素皆可以。但我认为最好的搭配是冰抓。

冰抓就是凉了的手抓。

如果说节日里的手抓带着豪横的热气装盘上桌是装饰生活，那夏天冷却之后的煮羊排就是朴素本

质。你尽可以拿一块饱肚，不烫手，也不发出张扬的鲜香，却有很好的嚼劲和后味。

像雪碧里面锁住的气体，那些夺路而逃的水泡会带走夏天的热。冰抓锁住羊肉纹理和骨缝里的鲜

味，小伙子们使劲咀嚼软骨的“咔嚓”声带来夏天无比的酣畅。

冰抓是自然冷却的手抓。手抓羊肉的做法就是直接煮，真应了《舌尖上的中国》中的一句话：“高

档的食材总有着最简单的制作方法”，无非是多遍清洗之后，再焯一遍水，洗去浮沫，让入口的羊肉

透底清洁，加调料大火煮好。汤清气香，肉块色味新鲜，肥肉有莹莹的白，羊脂玉取自于它的比喻，

瘦肉色如秋枣，纹理细致；羊骨头白净利落，在羊肉里探头探脑。

溽热总是难耐，何况羊肉本身是驱寒暖胃补热的，晾冰之后上桌，火候到，肉味出，鲜气留，热气除，

令人大开食欲。

吃饭之后，细细一想，原来临夏人的吃食，很是讲究冷热的中庸，这很中国，这最临夏。

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

世间唯有美景和美食不可辜负，当您带着寻味的目的来到古老的临夏，行走于大街小

巷之间，舌尖上的味蕾难免会格外兴奋，不只是因为人类自古以来看到美食的本能，还有来

自临夏这片古老土地的神秘魅力。

当本地特有的散养草鸡遇到赤松茸，便造就了舌尖上的美食盛宴，赤松茸炖草鸡作为

临夏的十大名菜代表美食之一，其魅力不仅体现在唇齿之间的享受上，更在于其食补同源

的巧妙搭配和益气养生的滋补功效。

赤松茸是一种营养价值特别高的食用菌，被称为“素中之荤”，又名皱环盖菇、酒红

球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑。近两年，笔者曾以甘肃经济日报驻临夏州记者站站长的身

份带领记者们先后到和政县狼土泉、康乐县附城镇中原村富康农牧产业公司、临夏市折桥

大庄采访赤松茸大量采摘四处畅销的情况。临夏各地所产赤松茸朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，

盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。经常食用可以有效

预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、恢复精力、强心补血、健脑益智、理气

化痰、抗辐射、驱虫、养颜美容、延缓衰老、防治神经系统疾病、缓解精神疲劳、消化系

统疾病、降低血液中的胆固醇、预防冠心病、具有提高 SOD 活性，加速自由基的清除，延

缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加

免疫功能的能力，有延年益寿之功效。

草鸡是散养的，饮用的水来自附近山泉，吃的是周围的各种植物和小虫子，草鸡的肉

更加结实，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对

▼︽赤松茸炖草鸡︾葛学忠

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香风名菜

于人体的保健具有重要的价值。是我们比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

赤松茸炖草鸡佐以枸杞、花旗参、党参、茶树菇，虫草花等配料。放入砂锅中文火慢炖，充分保

留了草鸡的天然幽香，融合了赤松茸的清香可口，小火慢炖之后，香味浓郁、唇齿留香，定会给您留

下难忘的美食体验。

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

一道菜，就是一条思乡归途

——题记

丝绸路上的香风

吹过河西走廊的边关

西部旱码头的云烟

飘来茶马古道的味道

青绿的瓠，紫色的茄

油炸后的茄儿多温柔

佐入鲜嫩的羊肉丁

一起焖炖出的佳肴

似一幅江山河美图

夹一口爽心的瓠茄

无论阔别多远多久

故乡就浮现眼前

或一碗，或一盆

脍炙在舌尖上的记忆

当瓠子相遇长茄

知音遇上琴弦

似高山流水鸣奏

弹响胡茄十八拍的筝律

萦绕在长亭外，古道边

一道菜，就是一条思乡归途

君知否，曾听说——

不尝瓠茄，未到河州

羹汤汁子里有醇厚的余香

▼︽河州瓠茄︾马国山

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香风名菜

一道菜，就是一条思乡归途

——题记

苜蓿、洋芋、白菜、萝卜

小时候，母亲手中的馅料

勾芡着豆粉，搅拌着葱花儿

总在她勤快灵巧的手掌心

揉出一个个圆圆的团丸

蒸焖炸炖，是充饥，又是佳肴

在艰难的岁月里支撑着一个大家庭

聚合着一家人的心灵

日子好了，逢年过节

或是在家喜迎亲朋老友

丸子是母亲必备的一道菜

鲜红的牛肉摆上剁板

双手轮换菜刀快速交错剁碎

拌上豆腐一起搅匀

加上花椒胡椒姜末味精细心调和

手心盘出的一颗一颗丸子

整齐排放碟中等候油炸

丸子夹在筷子头

轻轻在勾兑的豆粉鸡蛋羹里一糊

滋溜，放在滚烫的油锅

哔哩哔哩，在油锅里翻滚

顿时，满屋清香四溢

轻柔地用笊篱上下搅动

再从热油中捞漉

一颗颗金黄色的丸子

跃跃而出，酥脆香嫩

扣上一碗河州的丸子

烹饪里有绝妙的厨艺

一碗炸好的丸子，置入锅中炖

兑入牛肉鸡肉汤

出锅盛在盘子或者汤碗

再配上青白的葱苗、翠绿的蒜苗

红色的辣椒丝，绿色的芫荽

犹如一道人间春色，满园盛开——

煲汤，或吃涮锅、或上宴席

河州的气息，独特的味道

未到唇齿间，沁香已入脾

日子是揉揉搓搓的根脉

岁月是离离合合的延续

游子远行，或是回归故乡

仿佛看见母亲站在家门口

盼望儿女们回家团圆的身影——

品尝一颗暖暖的家乡丸子

心，早已回到母亲的人间

▼︽河州丸子︾马国山

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

吃美食，赏美景，喝茶聊天会好友，我的家乡临夏折桥湾无疑是夏日最佳的好去处。

折桥湾地处临夏市东城郊区，是一片近十多年来最早兴旺起来“农家乐”的美丽乡村。这

里的近百户人家，家家户户，大都是以主人名字命名的“农家乐”。坐落在大夏河畔的这

些大小不等的农村四合院，庭院里整洁清秀，花木葱茏，环境十分优美。古色古香的木质

建筑老堂屋，土炕老炕桌上热气腾腾的三炮台盖碗茶，地地道道的乡村氛围和原汁原味的

农家风味美食，吸引着南来北往的各地食客，一年四季纷沓而至。尤其是每到夏、秋之季，

这里的农家乐生意十分火爆，屋子土炕头、房顶阳台上，都是前来聚餐的城里人，丝毫不

亚于城里装潢漂漂亮亮的大餐厅。究其原因，就一个散发泥土之“香”字和一份难得的乡

村休闲生活之雅趣而已。

作为常年在省城工作的临夏人，我也特别青睐家乡折桥湾的乡村风味美食和田园气息。

每每让我有一种回归故里，寻找到儿时童真童趣的特有快乐和悠闲自得之心境。可以说，

来到折桥湾，盘腿坐在热乎乎的农家炕头上，吃什么已经不那么的重要了，重要的是在这

里，品尝到的是一种我们的骨子里曾经失落了的乡土、乡情和乡村文化情怀，难得的是一

种人与自然、田园、村庄的一种心灵沟通和亲密接触，通俗地说，就是特别地接地气。故而，

每次来到故乡临夏，都会情不自已的想念折桥湾的那份田园风光与休闲心境。

特别是在晴朗的夏日，与家人、朋友相约，一起来到折桥湾农家乐坐上大半天时光，

一一品尝农家美食，自由自在体验一把回乡的感觉，远离城市的嘈杂和污染，眼前是一片

田园、乡村、人家，炊烟缕缕，花香浓浓，蝶飞凤舞，繁杂的心情顿时变得清爽、宁静和

怡然起来，仿佛来到了小时候常常回去的奶奶家的四合院，是那么的亲切、熟悉和感人。

︽魅力折桥湾夏季好去处︾

▼

冯

岩

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香风名菜

这似乎已经成为一种临夏城市人追寻的时尚与生活习惯了。时间久了，如果不去一趟折桥湾，心里似

乎缺少了点什么。

作为临夏人，来的次数多了，自然而然，对于折桥湾的农家乐几乎可以说心中有数，轻车熟路了。

如哪家的爆炒草鸡最正宗；哪家的炕锅洋芋最可口；哪家的黄焖羊肉最地道；还有各种各样好吃又好看、

美味又可口的农家风味，真是眼花缭乱，目不暇接，大饱口福。爆炒草鸡，是临夏农家乐和家庭餐桌

上不可或缺的一道美食，也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食，来到折桥湾一定是“无鸡不成宴，

无鸡不成欢”。

在临夏折桥湾，爆炒草鸡几乎是每家“农家乐”都主打的招牌菜。虽说每一家的乡村厨师的烹饪

手法各有差异，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，由此菜品便有了各自不同的特色风味，但每每都会让人

吃得津津有味，流连忘返。就因为折桥湾的正宗爆炒草鸡选材十分讲究和精致，这些鸡都是自家精心

饲养的，喝的都是泉水，吃的饲料是玉米、青豆等农村粮食作物，不仅确保绿色、新鲜，而且绝对地

健康、美味。加之用传统的农家方式烹饪，自成特色风格，爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道

酥脆可口、回味悠长。制作这道菜选用的是当地饲养的草鸡，将鸡宰后洗净，就可以开始烹制了。手

脚麻利的男主人把鸡剁成大小均匀的小块，用热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒。等到把鸡块炒至金黄色，

散发出鸡肉的香味后，再加入盐、花椒、胡椒、草果等调料，继续爆炒。近一小时不停地翻炒，这道

菜终于可以出锅了。看起来色泽红亮诱人，飘散着浓浓的香气，令人胃口大开。品尝了美味扑鼻的爆

炒草鸡，接下来，我们家人最喜欢点的就是折桥湾特有的“炕锅洋芋”了。它就是挑选个大面饱的东

乡洋芋，洗净切块，先蒸个七八成熟，再放在特制电烤箱内烤至金黄色，这样的洋芋看起来色泽诱人，

吃起来绵沙爽口，令人赞不绝口。之后，就是必不可少的羊肉了。普普通通的羊肉，在折桥湾的农家

厨师手里可以说是花样百变，做法独特。最受人们欢迎的是黄焖羊羔肉，把小龄羊羔屠宰、收拾干净

后，切成小块，用土豆、粉条、辣子一起爆炒，这种羊肉口感鲜嫩无比，香辣美味。此外，还有色、香、

味俱佳的炕锅羊排，做法也很别致：选用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅内烧制

而成，口感极佳。这种特色羊排，味道微辣，不腻不膻，肉质嫩美，外表略带一分焦脆，内里肥而不腻，

一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，好不惬意！以及做法古老的东乡“盆盆羊肉”；特色“烤全羊”

等等；同样地非常诱人，让人念念不忘。品尝了这些肉食类之外，再来几个农家家常小炒，如肉末粉条、

酸辣白菜、虎皮辣子、家常豆腐等等，同样是食材普通而口感不一般。最值得称道的是折桥湾的面食类，

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

可谓花色繁多，远近闻名。如火遍临夏的折桥湾“焪锅”，面白油黄，外脆里酥，非常受欢迎。已经

成为临夏人餐桌上的主打品牌主食，可以说供不应求。还有，农家院里特有的“格目”，是一种类似

包子的面食，它也是用蒸笼蒸出来的，多用韭菜、韭苔加上羊肉、各种调料做馅子，外表是死面擀成

圆皮，包成椭圆形带褶子的形状。吃起来香气扑鼻，面软皮薄；还有就是手擀的浆水长面、雀舌旗花面，

滑爽可口，清凉宜人，是夏季里的一道解暑主食；如果喜欢吃杂粮的话，这里的馓饭、搅团也是很不

错的选择，特别是浇上羊肉臊子的豆面搅团，香辣可口，吃起来柔筋筋的，是老年人最喜欢回味的儿

时美食。还有，最奇妙的是，在折桥湾的农家乐能吃到石斑鱼，石斑鱼的特质和折桥湾普遍使用的“焪”

的烹调技艺，真可谓是一种奇妙的遇见。据说，焪鱼的秘制核心料全部精选折桥湾周边的天然植物，

科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，香气四溢，既能满足人们的健康消费理念，经过聚

味提味“焪”的工艺，使得配料的营养和味道渗入到鱼肉的每一层肌理之中，也能让人们在偏远的西

北农家院品尝到别样的海鲜佳肴，可谓一举两得。

《干锅土豆片（新韵）》

孔令莲

家备寻常麻土豆，菜油炸煮再烹调。

彩椒青蒜金镶玉，脆嫩鲜香竞御肴。

《干锅土豆片》

马学成

片片金豆黄河上，青红绿白绕余光。

若别天涯留一刻，回眸翠香半生长。

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香风名菜

翻过了一山又一山，

放眼看，

花儿临夏景色们壮观；

走过了一湾又一湾，

折桥湾，

临夏美食味道们干散！

正如一首河州花儿中所唱的那样，在临夏既能听到被称之为人间天籁的“大西北之

魂”——花儿，又能尝到享誉西北乃至全国的临夏美食。魅力折桥湾就是舌尖临夏上的一

个缩影，是食客的向往之所。

我们临夏人的母亲河——大夏河，穿过临夏市区，在这里不经意地拐了一个大弯，造

就了一方福地——魅力折桥湾。

迎着太阳升起的方向望去，金色的阳光洒遍田野，五颜六色的牡丹花、金灿灿的油菜

花次第开放。折桥湾宛如一幅美轮美奂的油画，展现在面前。

顺着干净的柏油马路，携家人、约好友一起走进田园风光秀美、房屋错落有致，房前

屋后种满鲜花，家家户户几乎都在经营农家乐，被誉为“河州美食第一村”的折桥村。

折桥村位于临夏市东侧，隶属于折桥镇。

在乡村振兴战略的大力实施推进中，折桥人在乡村旅游的带动下，集乡村旅游、田园

美食、特色民俗于一身的折桥湾农家乐产业形成一定规模。先后被省和中央电视台等媒体

采访报道、宣传，进一步提高了临夏的知名度，打响和提升了魅力折桥湾“河州美食第一村”

的品牌和美誉。

▼︽烟火烂漫折桥湾︾张光业

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

特别是近年来，魅力折桥湾农家乐抢抓全市旅游业井喷式发展的有利时机，准确把握市场脉搏，

走差异化发展的道路，不断改进和丰富菜品，提升服务质量，留住了客人，赢得了市场，给广大游客

烙下了深深的“折桥印象”！

万丈高楼平地起。魅力折桥湾，是河州味道·临夏美食的传承地。1982 年，折桥湾周家爆炒草

鸡店如一株草芽钻出地面，接受阳光雨露的恩泽，一年下来，可观的收入，让人心花怒放。迎来了村

民的好奇，人们相互学习、借鉴、效仿，创办农家乐。哪里有需求，哪里就有市场；河州人的嗅觉自

古以来就是灵敏和准确的。

“星星之火，可以燎原。”经过折桥人近 40 年的奋斗，如今折桥湾农家乐旅游遍地开花，硕果累累。

2019 年，折桥村被评为“全国乡村旅游重点村”。一所庭院，就是一座美食城；一个家庭，就是一

个创业公司。这背后闪现着河州人特有的精明、能干，吃苦耐劳和敢于创先……魅力折桥湾就是一个

例证！

“魅力折桥湾”品牌的知名度和美誉度，今非昔比，使折桥村的“美食名片”更加亮眼。真正打响、

叫亮了“河州味道·临夏美食”。

打铁还得自身硬。魅力折桥湾的农家乐美食种类繁多、花样丰富，其中折桥湾爆炒草鸡最为著名。

折桥湾“爆炒草鸡”之所以出名，被广大游客认可，是因为鸡从小都是自由散养，拿我们临夏话来说，

就是搭背手浪下的，喝纯净的九眼泉泉水，吃大自然的虫儿、草芽，听河州花儿长大的尕草鸡。因此，

肉质一流。还在于其烹制完全按照农家家常做法：洗净剁块，一般用土榨菜籽油，只放盐、花椒、姜

等常见调味品，在大铁锅里反复炒制。用这种独特做法烹制的“爆炒草鸡”具有焦嫩、香脆，保留了

草鸡原汁原味的特点。其味道鲜美无比，让人尝到“家的味道”。

扑鼻而来的阵阵清香，刺激了味蕾，早已让人看着过瘾、闻着喷香，一盘皮黄肉嫩、色泽亮丽的

草鸡摆在面前，不禁让人浮想联翩：一只土鸡的华丽转身，眼前一亮，各种感官充分调动了起来。一

吞一咽、一咀一嚼之间，幸福感、满足感，洋溢而来。魅力折桥湾不愧是美食的天堂。

除了爆炒草鸡，折桥湾最有名的“四大名菜”，分别是炕锅洋芋、肉末粉条、酸辣白菜、虎皮辣子。

个个色香味俱佳，名不虚传，你一定要尝尝。其中炕锅洋芋的做法，虽然不复杂，但是对火候的要求

却极其苛刻。切片后，直接放在热油里两面煎透，直至表面金黄，里面酥软，散发出阵阵临夏土豆特

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香风名菜

有的香味。

还有折桥湾农家特色饭，有馓饭、搅团、拌汤、手工擀面、浆水面、白水鸡、发子面肠、羊平伙……

那个香，没得说了。其中，羊平伙，是临夏汉、回、东乡等各族民众一种独特的吃羊肉的方法，被誉

为临夏的和谐饭，当下也有一个时髦的说法叫吃羊系列。具体做法就是把宰好的羊经过剥皮、掏内脏、

清洗等多道程序处理后，将全羊完整地下入冷水锅。冷水锅用急火煮沸，再放入花椒、葱段、姜片、

青盐等调料，再用文火慢炖一个多小时，直到羊肉熟透。煮熟的羊肉，将其按脖子、前腿、后腿、肋

条、背子、胸叉、羊尾巴卸成七大块，再均匀地把每一大块切成若干小块，趁热装盘。一盘盘热气腾

腾、酥软清香的羊肉就端到了客人的面前。除了羊肉，切碎后的羊内脏与洋芋、葱花、清油一起搅拌，

配上调料，做成“发子”，蒸熟后趁热品尝，味道好极了。

当然，折桥湾面点也名不虚传，主要有糖油糕、河州包子、折桥湾焪锅……吃一个，才叫过瘾。

值得一提的是折桥湾焪锅，是临夏农村地区常做、常吃的一种馍馍，发面后装在铁质容器内，用土炕

或炉子烘焙而成，外脆里软，价格实惠，老少皆宜。食用时，一般切成片。来到折桥湾，折桥湾焪锅

是必点的“头道菜”。要是来晚了，就会售罄，只能下次光临。好多游客就餐后，喜欢带走 1-2 个焪锅，

回家做早餐或馈赠亲朋好友，也是不错的选择。

一道道美食，让你看得垂涎欲滴；一盘盘菜肴，让你吃得欲罢不能；门前屋后的田园风光，让你

流连忘返；淳朴热情的服务，让人来了又来。

河州味道·临夏美食，犹如一阵春风，吹遍四野，处处绿意盎然；也如一场新雨，让临夏大地滋

润如酥，迎面一片勃勃生机。

民以食为天。一个热爱、崇尚美食的民族，一定是有希望、有追求的民族；一个美食云集的地方，

必然是让人向往、青睐的热土。

每当夜色降临，灯火阑珊。折桥湾巷巷道道里熙熙攘攘，热闹非凡，空气里弥漫着那熟悉的带有

烟火的特有的河州味道，穿梭其中，不觉心旷神怡，徘徊不归……

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河州味道临夏美食HEZHOU TASTE FROM LINXIA DELICATY

当朝阳把金色洒向水面，黄河便换上了彩裙，水波荡漾的诗意，孕育着一种化不开的情结。

黄河——我们的母亲河，她气势磅礴，一泻千里，同时任劳任怨，默默无闻，她既

扛得住蒹葭苍苍，又拥得了日月星辰，她不仅孕育了华夏文明，也让我们这些在她怀中

做梦的小精灵受尽荣宠。

我是一尾自由自在的鱼，每天遨游于永靖这段“蓝色的畅想”中！这儿地处黄河流

域中上游，充足的阳光，适宜的温度，是我们鱼类的“乐园”。这里虽没有肥肥的鳜鱼，

却也有披着斜风细雨，乐而忘归的渔翁，随处都是一幅幅绝美的风景图。

我是如此地幸福又骄傲，因为我是母亲河（黄河）的女儿——黄河鲤鱼，别名“鲤

拐子”“鲤子”“黄河金翅鲤”等。

不能只闻其名，不见其鱼吧（嘿嘿），来具体了解一下！

鱼类按生活水质分类：分淡水鱼和海水鱼。我属于淡水鱼。

按形体分类：分为纺锤型、侧扁型、棍棒型、平扁型。我属于耐看而普遍的纺锤形。

即便如此，还是有人把我和人工饲养的鲤鱼区分不开，今天，我就给大家详细说一下。舟行·江州路上作白居易︵唐代︶何况不失家，舟中载妻子。船头有行灶，炊稻烹红鲤。

︽永靖黄河鲤鱼

:我是黄河的女儿︾

▼常志梅

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香风名菜

首先，因为有宽阔而复杂的活动环境，我长得比饲养鲤鱼壮实矫健，身形偏瘦长，反应也很灵活。

其次，我的背是漂亮的金黄色，而养殖鲤鱼一般是黑色的。当然，我的身价要高好多，因为肉质比饲

养的要紧致美味得多。还有，鲤鱼的觅食利器就是须子，生长在黄河里的我，须子长得特别长而且粗 ( 威

武吧 )，而养殖鲤鱼因无须觅食，所以须子又细又小，垂在两边，形象已输了我一大截喽！

所以，即使同为鲤鱼家族成员，我也是各方优势遥遥领先吆！

通过以上介绍，相信你对我已有了大体了解！当然，我不止看起来不错，最要紧的是我的食用价值，

“民以食为天”，美食是一种享受，更是一种文化。

古有四大美女，今人们把我同松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）共誉

为我国四大名鱼，实属幸哉，不得不在此嘚瑟一下。这主要是因为我的肉质细嫩鲜美，与其他鱼类相比，

我的肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，含有丰富的人体全部必需的 8 种氨基酸和多种微

量元素，可谓是营养又健康。

因此，自古以来我是民间各种宴席不可缺少的佳肴。《诗经》中曰：“岂其食鱼，必河之鲤。”

说的就是我啦。

《古乐府》又具体化了：“客从远方来，遗我双鲤鱼，呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”这远方客人，

赋诗以锦鲤，不仅仅饱其口福，那腹中的“尺素”传递着古香古色的故事，牵扯着一抹深深的相思，

纯粹缘于至情，胜似“秀色可餐”，惹人遐想。没错，这锦鲤分明就是一尾倾国倾城的美人，在水影

波光处留下惊艳风神与缕缕香痕，佳人去兮香犹在舌，慰藉了美味佳品，也就莫要想入非非了。

《清稗类抄》中说：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”

会有人迫不及待地想问了：你既然这么好吃，都有哪些吃法呢？

答：干炸、糖醋、红烧、葱烧、清蒸、烧烤、打地锅锅等。

干炸的肉质鲜嫩，富有营养。糖醋的酸甜可口，可以开胃。红烧的色泽红亮，口感润滑。葱烧得没有腥味，

鲜嫩肥美。清蒸的肉质软嫩，香而不腻。烧烤的麻辣鲜香，外酥里嫩。地锅锅的不腻不膻，别具风味。

我们鲤鱼肉质向来鲜香嫩滑，红烧后色泽油亮、汤浓味美，还具有健脾开胃、清热解毒、安胎通乳

的功效，传统的红烧鲤鱼需要油炸，此时吃略显油腻，今天特分享个不油炸也好吃的做法，简单实用。首

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先热锅倒油，油热后在锅底撒少许盐，将鲤鱼放入锅中；中小火慢慢煎至鱼身两面金黄；然后，将干辣椒、

八角、花椒及葱姜蒜倒入锅中炒香并加水；大火烧开后再放入煎好的鲤鱼，加入相应的调料；锅中的汤

汁继续烧至沸腾，再淋入 1 勺水淀粉、勾上芡汁，最后撒上少许香菜段点缀，即可享用，这样也很好吃。

“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”，汉时红烧鲤鱼就已是一道经典名菜，被列为“食品上味”，还是

我国开国第一宴的热菜之一，既是百姓餐桌上的宠儿，也是撑得起排场的硬菜，生活在黄河边的永靖

人对红烧风味的鲤鱼更是百吃不腻。

会吃、懂吃，是一种天分；吃出文化、品位是一种幸福。孟老夫子说：“鱼，我所欲也；熊掌，

亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”我却觉得：“舍熊掌”而“取鱼”，美食美味，

佳肴佳趣，据说还有助于文思，你觉得呢？

当然了，自古都是文化品味在先，饮食品味在后。仅仅吃鱼，未免太暴殄天物。我们鱼类，为人

们所喜爱，除了食用价值外，更是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。

隋、唐二代，朝廷颁发了一种由木雕或铜铸成的“鱼符”、“鱼契”又称为“鱼书”。冠有鱼字的佛

教器物名称有“鱼鼓”，俗称“木鱼”等。历代（当然现在也有）不乏以鱼为主题，寓意吉祥的文化

活动、诗词书画、饰品。而且，鱼是“余”的谐音，因此，人们用鱼形来寓意“年年有余”、“吉庆有余”等。

而在鱼形图案中，我们鲤鱼的内容和形式较为丰富。就是因为“鲤鱼”和“利余”同音，所以备受青

睐。取其谐音，就有了大鲤鱼的“得利图”、“连年有余”图等。相传汉代有鲤鱼跃上龙门的神话故事，

因而鲤鱼也成为美好前途和幸运的象征。

了解了这些，你可能已经喜欢上了我们，尤其是我们鲤鱼一族！是的，我是鱼族中的美人，既饱

口舌之福，又添精神享受，幻化出香魂倩影，自然之性，葆有一片柔肠，存至洁一境，多了诗意的回味，

羞羞地问一句：“河水清且涟漪”，“不素餐兮”。

……

好看归好看，好吃归好吃，好玩归好玩，好听归好听，世间多少美味，沁人心脾，咀嚼中有文化，

脱于红尘之外，凝成风俗节令的旧时月色。

我不愿猜测明天，也不去理会昨天，只这样无忧无虑地游着，希望能给更多的人带去欢乐，也希

望更多翱翔的梦想在黄河怀揣的这片“蓝色”中自由驰骋。

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香风名菜

《梦品鲜鱼赏美景》

陈焕云

刚才回忆昨晚睡梦，七仙美女接受邀请。

金花娘娘陪同引领，黄河三峡游玩尽兴。

亲手触摸恐龙足印，驾驭飞伞乘坐快艇。

徒步花海领略美景，亲口品尝鱼宴神韵。

酒足饭饱携手返程，美味佳肴铭记在心。

《刘家峡黄河鲤鱼》

金和智

清炖汤白散幽香， 糖醋浇身入雅堂。

从小炳灵湖里跃， 琼浆成就故名扬。

《刘家峡鲤鱼（新韵）》

孔令莲

碧水清波载客船，漫游群鲤跃龙潭。

清蒸糖醋皆合意，肉嫩膘肥美味传。