SHINEENGR

XIAMEN CHENXIN CENTRAL KITCHEN TECHNOLOGY ENGINEERING CO., LTD.

厦门辰鑫央厨技术工程有限公司

CREATING THE QUALITY BOUTIQUE ENGINEERING

打造高品质的精品工程

辰鑫工程 厦门辰鑫央厨技术工程有限公司是一家专注于中央厨

房及预制菜工厂标准化装修的施工企业。公司集方案设计、

设备选型、装修施工为一体全心服务用户，实现资源集约化、

操作智能化、生产高效化，致力于成为国际领先的中央厨房

及预制菜项目工程商。辰鑫工程拥有专业的设计人员，优质

的工程安装队伍，为每一位客户打造高品质的精品工程。

COMPANY PROFILE

关于辰鑫

FOCUS ON QUALITY

专注精品

Xiamen Chenxin Central kitchen Technology Engineering

Co., Ltd. is a focus on the central kitchen and prefabricated

vegetable factory standardized decoration construction enterprises. The company sets scheme design, equipment selection, decoration and construction as one of the full service

users, to achieve resource intensive, intelligent operation,

high efficiency production, is committed to becoming the

world's leading central kitchen and prepared dishes project

integrator. Chen Xin project has professional designers, high

quality engineering installation team, for every customer to

create high quality works.

辰鑫工程

CATALOGUE

目录

05WORKSHOP PARTITION CEILING PROJECT

/ 车间隔断吊顶工程

01 PLANE PROCESS DESIGN OF CENTRAL KITCHEN

/ 中央厨房平面工艺设计

09 COLD STORAGE ENGINEERING

/ 冷库工程

11 FLOOR ENGINEERING

/ 地坪工程

13 STAINLESS STEEL GUTTER DRAINAGE SYSTEM

/ 不锈钢地沟排水系统

品 牌 基 因

热爱与自豪

STEAM GENERATOR AND STEAM SUPPLY

PIPELINE ENGINEERING

/ 蒸汽发生器及供汽管道工程

15 HVAC ENGINEERING

/ 暖通工程

19

17/ 给排水及强弱电工程

WATER SUPPLY AND DRAINAGE AND STRONG

AND WEAK ELECTRICITY ENGINEERING

19 / 智能化餐具消毒保管库

INTELLIGENT TABLEWARE DISINFECTION

STORAGE ROOM

20SOME ENGINEERING CASES

/ 部分工程案例

真诚与匠心

01 辰鑫工程 PLANE PROCESS DESIGN OF CENTRAL KITCHEN

中央厨房平面工艺设计

（一）符合食品加工相关设计规范和规定

（1）符合HACCP管理体系的要求。

（2）符合产品SC相关要求。

（3)《食品工业洁净用房建筑技术规范》

（4)《中央厨房许可审查规范》

（二）按照功能进行严格分区

（1）对各个区域进行严格的温度分区。

（2）洁净区与污染区严格区分。

（3）加工车间洁净度保障体系的建立:设收货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，各区严格分开。

滚揉机

全自动脱水机 多功能切菜机

打碎机

根茎类切菜机

工艺设计要点

Key points of process design

02

辰鑫工程

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子 打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子 打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子 打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

打包小桌子

揉面、切面双用机拌馅机

浆叶式和面机

拌馅机

面条生产线

浆叶式和面机

包子生产线

（三）平面布局

（1）应符合产品加工工艺、使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；人员进人车间前进行一次更衣、二次更衣、风淋、洗手、消毒，不可直

接进人车间。

（2)《平面工艺设备布置图》反映本建筑物与周边环境的关系。首先应考虑运输通道与市政干道以最短的平行与垂直连接。进出主通

道的货物、人流方向应畅通。

（3）原料的进入方向决定着作业顺序方向，原料、半成品、成品要保证两个以上的主运输通道口。中央厨房多层布置时应考虑原

料、成品两台运输电梯。对于生产工艺中原料消耗大，污水、污染排放多的工序环节和荷载大的设备尽可能安排在底层。操作

人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员相互交叉；避免污染物和非污染物的交叉；避免生、熟品之间的相互

交叉。

为您提供专业与高效的央厨供应链解决方案

03 辰鑫工程 PLANE PROCESS DESIGN OF CENTRAL KITCHEN

中央厨房平面工艺设计

系统设计

车间给水点位设计（自来水、纯净水、热水）

车间排水点位设计（设备排水、工艺排水）

车间用电点位设计（设备用电、插座用电）

车间照明点位设计（紫外线灯、照明灯、灭蝇灯）

车间弱电点位设计（监控、通讯）

车间能源点位设计（蒸汽、燃气、压缩空气）

脚踏池

垃圾库

AREA:35m²

素菜拆包间

AREA:44m²

干货库

AREA:17m²

机揉滚冷制

机揉滚冷制

垃圾库

AREA:19m²

净菜加工间

AREA:160m²

500洗箱机

水箱5 水箱4 水箱3 水箱2 水箱1 内部清洗间

AREA:10m²内篮清洗间

AREA:48m²

拆包间

AREA:28m²

高湿低温解冻库

AREA:61m²

荤菜加工间

AREA:382m²

切丁机 切肉片肉丝机

排骨机 砍排机

自动翻转洗菜机 全自动脱水机

滚揉腌制间

AREA:92m²

调料库

AREA:12m²

腌制库

AREA:50m²

包材消AREA:配料间

AREA:11m²

内部清洗间

AREA:15m²

加热调理间

AREA:531m²

垃圾库

AREA:14m²

内部清洗间

AREA:45m² 调料库

AREA:30m²

洁AR50清洗机

传递窗

消毒

传递窗

消毒

传消机冻解动自机冻解动自

锯骨机 锯骨机

柜毒消风热02

制冰机

多功能切菜机 切丝切片机

自动翻转洗菜机

全自动脱水机 制冰机

J J J

500L自动搅

拌燃气炒锅

500L自动搅

拌燃气炒锅

500L自动搅

拌燃气炒锅

三斗翻转漂菜机 三斗翻转漂菜机 7米连续式油炸机 650卧式炒锅 650卧式炒锅 650卧式炒锅

双槽油炸机 15300蒸汽主机 双门蒸箱

双门蒸箱 双门蒸箱 双门柜毒消风热02

连续式真空包连续式真空包拆AR蔬菜二级库

AREA:30m²柜毒消风热02

荤菜二级库

AREA:50m² 脚踏池

女更衣室

AREA:9m²

皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒

生制品包装间

AREA:135m²

柜毒消风热04柜毒消风热04

脚踏池

皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒

换鞋间

AREA:25m²

换鞋间

AREA:23m²

洗手风淋消毒间

AREA:33m²

男更衣间

AREA:20m²

女更衣间

AREA:20m²

男更衣间

AREA:23m²

女更衣间

AREA:23m²

洗手风淋消毒间

AREA:30m²

人

员

预

进

区

内部清洗间

AREA:8m²

洁具间

AREA:7m²

洁具间

AREA:6m²

男更衣室

AREA:5m²

洗手风淋间

AREA:8m²

皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒 皂液盒

拆包间

AREA:6m²

原材料冷冻库

原材料冷藏库

收货检验分拣区 收货办公室

检验办公室

全自动脱水机

肉类切块机 斩拌机

制冰机

切丁机 绞肉机

肉类切块机

预制菜工厂车间面积方案设计

车间工艺布局设计

生产设备平面设计

生产人员上下班、消防逃生路线设计

非生产人员参观、消防逃生路线设计

原料、半成品、成品、废弃物等动线设计

研发厨房功能设计非生产区功能设计

设计内容

Design content

04

辰鑫工程

施工设计

车间装修隔断施工方案设计

车间暖通施工方案设计

车间恒温恒湿系统方案设计

车间强弱电施工方案设计

车间给排水管道施工方案设计

真空菜肴灌装机

真空菜肴灌装机

金属检测仪

金属检测仪

X光机

X光机

包材库

AREA:20m²

脱包间

AREA:12m²

消毒库

11m²

速冻库

AREA:38m²

外包装间

AREA:37m²

外包装间

AREA:139m²

配料间

AREA:47m²

速冷缓冲间

AREA:77m²

（强风冷库）

即食食品包装间

AREA:103m²

内包装间

AREA:440m²

包材库

AREA:38m²

洁具间

REA:8m²

脱包间

AREA:10m²

包材消毒库

AREA:32m²

内部清洗间

AREA:17m² 洁具间

AREA:9m²

双锅杀菌釜

杀菌间

AREA:78m²

清洗预冷烘干间

AREA:90m²

摆盘缓冲间

AREA:130m²

速冻库

AREA:69m²

池踏脚

线干烘洗清包理调

内部清洗间

AREA:36m²

机检金

真空包装机 双层工作台 喷码机 金属检测仪

真空菜肴灌装机

金属检测仪

X光机

连续式真空包装机 连续式真空包装机

真空速冷机 真空速冷机 真空速冷机

传递窗

消毒

传递窗

消毒

传递窗

消毒

传递窗

消毒

传递窗

消毒

传递窗

消毒

传递窗

物料

传递窗

物料

传递窗

物料

传递窗

物料

窗递传

料物

窗递传

料物

窗递传

料物

窗递传

料物

窗递传

料物

窗递传

料物

窗递传

料物

窗递传

料物

J

500L自动搅

拌燃气炒锅

J

500L自动搅

拌燃气炒锅

J

500L自动搅

拌燃气炒锅

J

500L自动搅

拌燃气炒锅

500L蒸汽高压锅

50L燃气炒锅 150L燃气炒锅 150L燃气炒锅

500汤锅 500汤锅

500L蒸汽高压锅

500汤锅

门蒸箱 双门蒸箱 双门蒸箱

包装机

包装机

柜毒消风热02

连续式真空包装机 连续式真空包装机

真空包装机 真空包装机

05机洗清

进

柜毒消风热04柜毒消风热04

速冻库

AREA:57m²

窗递传

料物

窗递传

料物

拆包间

REA:9m²

简易更衣室

AREA:9m²

池踏脚

盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂

脚踏池

盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂盒液皂

男更衣室

AREA:8m²

女更衣室

AREA:8m²

洗手风淋间

AREA:14m²

脚踏池

男更衣间

AREA:7m²

女更衣间

AREA:7m²

人

员

预

进

区

男更衣间

AREA:8m²

女更衣间

AREA:8m²

洗手风淋消毒间

AREA:11m²

洗手风淋消毒间

AREA:12m²

发货缓冲区

自动封箱线

成品冷冻库

厂平面布局图

积约4200㎡

谋定而后动 知止而有得

05 辰鑫工程 WORKSHOP PARTITION CEILING PROJECT

车间隔断吊顶工程

手工板

HANDMADE BOARD

构成：双层钢板，内衬岩棉（矿棉），采用手工工艺制作。岩棉又称

岩石棉，主要成分为玄武岩，是一种以天然岩石及矿物质等原料制

成的蓬松状短细纤维，不可燃。

优点：防火性能好，隔音绝热性能高。

应用：广泛应用于食品、医药、电子、科研、航天、医药等行业的厂

房、实验室及各种场所的隔断、吊顶。

手工岩棉净化板

彩涂板+玻镁+岩棉+玻镁+彩涂板，采用手工制作工艺。

防火性能好、隔音绝热性高。

广泛应用于食品、制药、电子、科研、航天、医疗等行业的厂

房、实验室及各种场所功能性隔断及吊顶。

构成:

优点:

应用:

应用:

优点:

手工玻镁岩棉净化板

手工硅岩净化板

防火性能佳、使用寿命长、稳定性好、质地轻、隔音性能好、

环保性能好、无毒无害

适用于电子、生物制药、食品、保健品、化妆品、

医疗器械、实验室等洁净房。

06

辰鑫工程

MECHANISM BOARD

机制板

以彩色涂层钢板为面材，以中空玻镁为芯材，用热固化胶在连续成

型机内加压复合而成的轻质建筑板材。具有防火、防水、无味、无

毒、不冻、不腐、不裂、不变、不燃、高强质轻、施工方便、使用寿命

长等特点。

机制中空玻镁净化板

采用硅岩为芯材，镀锌或彩涂板为面层（两层）及高强度粘剂，通

过高速连续自动化成型机加温、加压复合，经过修边、开槽、下料

而成的新一代建筑装潢板材，具有保温隔热、安装便捷的特点。

机制硅岩净化板

构成：采用中高密度岩棉为芯材，彩涂板为面层(两层)及高强度粘

剂，通过高速连续自动化成型机加温、加压复合，经过裁切、修边

而成的新一代建筑装潢板材，具有保温隔热、安装便捷的特点。是

同类(夹芯板系列)中耐火性能最强的一种新型防火板材。

长度：按工程要求及运输条件定做

机制岩棉净化板

构成：采用硫酸镁、氧化镁、聚苯颗粒、化工助剂等生产的一种硫氧

镁高强度净化彩钢板。

机制硫氧镁净化板

07 辰鑫工程 1型号不锈钢矮墙底座

型号:机制板

规格: 50/75/100/150

常规高度: 120/160/220/295

2型号不锈钢矮墙底座

型号:手工板

规格:50/75/100/150

常规高度:120/160/220/295

3型号不锈钢矮墙底座

型号:机制板

规格: 50/75/100/150

常规高度: 120/160/220/295

名称:机制板与底座连接

规格: 50/75/100/150

常规高度: 120/160/220/295

名称:手工板与底座连接

规格: 50/75/100/150

常规高度: 120/160/220/295

不锈钢阴角线条

Stainless steel corner strip

不锈钢底座

Stainless steel base

08

辰鑫工程

洁净门窗

CLEAN DOORS AND WINDOWS

钢制单开门 钢制双开门

不锈钢四开自由门

不锈钢双开自由门

不锈钢单开门 不锈钢双开门

09 辰鑫工程 COLD STORAGE ENGINEERING

冷库工程

（1）高温冷库主要储存的产品有蔬菜、水果、鲜蛋、土特产等。

（2）中温冷库适合冻结后的食品冷藏。

（3）低温冷库适合冻结后的水产、禽肉类食品的冷冻。

（4）超低温速冻冷库适合在鲜品冷藏前的快速冻结处理。

果蔬保鲜库

果蔬保鲜库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。

水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~8℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减级果品的呼吸代谢过程,从而

达到阻止衰败，延长保鲜期。

冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，肉类食品由于酶的分解、氯化和微生物生长繁殖而变质。

国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下。

主要用于肉类水产、禽类、冻肉加工等行业。

冷库分类

Cold storage classification

Fruit and vegetable fresh-keeping warehouse

肉类冷冻库

Meat freezer

10

辰鑫工程

气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、

湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜

度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件。

速冻库也叫低温库，速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品

原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。经过快速

冻结的食品具有如下优点： 

(1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。

(2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

(3）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长。

其效果如下:

（1）抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

（2）抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

（5）果蔬在低氧环境中储藏,可抑制霉菌的生长及病虫害产生避免对人体有害的物质。

速冻库

Quick freezing warehouse

气调保鲜库

Modified atmosphere storage

11 辰鑫工程 FLOOR ENGINEERING

地坪工程

聚氨酯砂浆地坪

无溶剂、无污染

是以水为挥发物的一种环保高端地坪材料，以水为分散介质。通过交联改性的水性聚氨酯涂料具有良好的储存稳定性、涂膜力

学性能、耐水性、耐溶剂性及耐老化性能，制成能满足某些特定使用要求。不仅美观性上毫不逊色、而且环保易清洁性、平滑骨

料、还具有极佳的耐腐蚀酸碱性、耐冲击性、耐磨性以及耐重荷载，同时耐极端高低温环境，耐高低温相差170℃、耐高温130℃

蒸汽冲洗，持久耐用寿命超长等特点。尤其适用于食品加工场所及冷库。

（1）高度防滑；抵抗上百种化学品侵蚀；

（2）-40℃至130℃极端耐受；抗冲击；高度耐磨；耐潮气；

（3）快速翻新，48小时完全投入使用；

（4）易清洁，不滋生细菌，媲美不锈钢清洗等级；

（5）持久耐用——诸多成功案例已使用超过20年；

（6）无毒无味，安全可靠——国际食品安全及国际环保认证；

12毫米地坪

充分耐受130℃

耐偶尔溢出高达 150℃高温

耐重度蒸汽清洗

耐-40℃低温

4毫米地坪

充分耐受70℃高温

耐-15℃低温

6毫米地坪

充分耐受80℃高温

耐轻度蒸汽清洗

耐-25℃低温

9毫米地坪

充分耐受120℃高温

耐重度蒸汽清洗

耐-40℃低温

产品介绍

Product introduction

聚氨酯地坪的主要优势

Main advantages of polyurethane floor

聚氨酯地坪系统厚度规格

Thickness specification of polyurethane floor system

12

辰鑫工程

聚氨酯砂浆地坪施工基础处理

中央厨房不同区域的地坪解决方案

进出货平台

冷藏库

冷冻库

速冻库

净菜加工间

肉类加工间

热厨间

包装间

米饭生产间

餐具消毒间

回收清洗间

区城 设计方案 备注

4MM超耐磨聚氨酯砂浆

4MM聚氨酯砂浆

4MM聚氨酯砂浆

9MM聚氨酯砂浆

4MM聚氨酯砂浆

6MM聚氨酯砂浆

6MM聚氨酯砂浆

4MM聚氨酯砂浆

6MM聚氨酯砂浆

6MM聚氨酯砂浆

6MM聚氨酯砂浆

耐压性要求高

低温0-5℃

低温-18℃

低温-35℃

水洗

水洗、血水腐蚀

重油污、高温水、轻度蒸汽

轻油污、水洗

高温水、轻度蒸汽

有水洗、高温气体100℃

重油污、高温水、轻度蒸汽

（1）混凝土的表面粘接强度在1.5MPA以上。

（2）地面研磨到硬质层，必要时做抛丸喷砂处理。

（3）地面0.6-2米见方开U字形锚固槽，墙边、门边、排水两边、边角处5-10cm的地方加开锚固槽。

（4）U形槽的深度是聚氨酯地坪厚度的2倍，宽度为5mm-10mm。

（5）裂缝处需加开锚固槽。

（6）松动地面凿除、吸尘，清理干净表面灰尘杂质。

Floor solutions in different areas of central kitchen

Foundation treatment of polyurethane mortar floor construction

13 辰鑫工程 不锈钢地沟排水系统

STAINLESS STEEL GUTTER DRAINAGE SYSTEM

特点一

特点三

特点二

特点四

盖板宽度 外径 内径 高度 沟槽厚度 每段长度

195mm 250mm 150mm 120-200mm 1.0-2.0mm 2430-2990mm

盖板宽度 外径 内径 高度 沟槽厚度 每段长度

245mm 300mm 200mm 150-280mm 1.0-2.0mm 2430-2990mm

盖板宽度 外径 内径 高度 沟槽厚度 每段长度

295mm 350mm 250mm 160-300mm 1.0-2.0mm 2430-2990mm

美观

无积水

无死角

圆形底部

无死角

自带坡度

坡度一般为3-5‰

自带接口

方便焊接

带可调节支脚

自由调节高度

14

辰鑫工程

不锈钢沟槽

板材厚度 规格标准 承重重量

1.5-3.0mm 580*25 100-800KG

大孔盖板

板材厚度 规格标准 承重重量

1.5-2.0mm 580*25 100-400KG

小孔盖板

板材厚度 规格标准 承重重量

3.0-5.0mm 1000*30/25 800-3000KG

格栅盖板

板材厚度 规格标准 承重重量

2.0-3.0mm 600*20/30 300-500KG

条线盖板

板材厚度 规格标准 承重重量

3.0-5.0mm 580*25/30/50 400-300KG

中孔盖板

Stainless steel groove

不锈钢底座

Stainless steel base

15 辰鑫工程 HVAC ENGINEERING

暖通工程

厨房排烟系统的主要设备有烟罩、油网板、排烟管道、油烟净化器、排烟风机、风机控制箱、风量调节阀、防火阀及排烟系统安装所需

的附件和辅料构成。烟罩规格根据风量及产生油烟的设备尺寸来确定，排烟管道的大小、油烟净化器的净化量、排烟风机的功率均

由厨房所需的排风量而定。油烟净化排放顺序：油烟通过集烟罩进入排风管道，通过油烟净化器进行净化处理，最后通过排烟风机

排至室外。风机、净化器一般安装在屋面，油烟排放系统保证管道内负压，防止烟气溢出，室外无安装条件的情况下净化器和风机也

可直接吊在厨房顶部。

排油烟系统

Oil fume exhaust system

车间通风换气系统

Workshop ventilation system

车间通风换气系统是一种用于生产车间或工业场所的空气处理系统，旨在提供清洁、新鲜的空气，同时排除污染物、异味和有害气

体。该系统通常由以下组件组成：

一、风机系统：风机是车间通风系统的核心部件，用于产生空气流动，其根据车间的大小和通风需求来选择。

二、进风口和排风口：进风口用于引入新鲜空气，排风口用于排出废气和污染物。

三、过滤器：过滤器用于去除空气中的颗粒物、灰尘和其他污染物。

16

辰鑫工程

Workshop constant temperature system

加工车间温度控制是食品安全体系中的重点，不安全的温度会加剧食品或食物的安全风险。从运输到收货、存储、加工、发货等各

个环节对温度的控制至关重要。车间恒温系统的使用能够控制车间实时温度，从而更好地确保食品安全。

为了保证食品生产过程食品安全和品质的要求，国家标准规范《食品生产通用卫生规范》和《畜禽屠宰加工规范》中对食品生产场

所不同加工车间温度做出明确要求。

干货仓库、调料仓库要求温度低于25摄氏度。

禽肉类初加工间温度低于20℃。

果蔬类初加工间温度低于24℃。

面食、点心类加工间温度低于24℃。

工具、器皿清洗间温度低于24℃。

四、风道系统：风道系统用于引导空气流动，将新鲜空气从进风口输送到车间各个区域，并将废气从车间排出。

五、控制系统：通风换气系统通常配备控制系统，可以调整风机的运行速度、控制进风口和排风口的开闭。

六、附加设备：根据具体需求，车间通风换气系统可能还包括其他附加设备，如除湿机、加热器、冷却器等。

车间通风换气系统的设计应根据车间的大小、工艺过程产生的污染物种类和浓度、操作人员的健康安全需求等因素进行。合理有效

的通风换气系统可以改善车间空气质量，减少污染物对食品生产环境的影响。

车间恒温系统

洗碗间温度低于26℃。

湿垃圾房低于17℃。

干垃圾房低于20℃。

预冷间、冷链包装间低于18℃。

热链包装间低于24℃。

17 辰鑫工程 给排水及强弱电工程

WATER SUPPLY AND DRAINAGE AND STRONG

AND WEAK ELECTRICITY ENGINEERING

Drainage system

排水系统

术业专攻 打造央厨专业排水系统

排水系统是中央厨房的核心基础设施，做不好可能会导致：地面积水、排水不畅溢流、地面或盖板湿滑导致人员滑倒、细菌滋生引

发食品安全问题等。因此必须在央厨建设初期就把排水考虑在内，针对加工的不同环节，选择合适的排水系统。针对中央厨房排水

的问题和特点，为您提供高效和安全的专业排水解决方案，保障中央厨房的高效运营。

一、排水系统的组成

(1) 室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器、水封器、支管、立

管、干管、出户管、通气管等。

(2) 室外排水系统包括支管、干管、检查井、隔油池、雨水口及小型处理

构筑物等。

二、中央厨房对排水的要求及技术措施

(1)生活污水和生活废水采用污废分流，分别排至建筑物外。生活污水直

楼靠入化粪池，然后进人城市管网；含油脂污水需经隔油池隔油后再排

至污水管网。

(2)中央厨房内的污水采用管道排除时，其管径比计算管径大一级

(3)空内以明沟与排水管道相结合排水方式为主，室外以排水管道排水

方式为主。

(4)中央厨房内地漏选用网筐式地漏，地漏材质应为不锈钢，排水支管均

设存水弯。

(5)排水沟布置原则：宜设在排水量最大，靠近最脏、杂质最多的排水点

处，减少暗管排水的距离。

18

辰鑫工程

Feed water system

给水系统

Feed system

供电系统

Monitoring system

监控系统

给水系统供水方式

(1）市政管网提供的流量和压力能满足要求时，采用市政水直供方式给水。反之采用给水系统水源设置生产储水池，保证生产供水

连续可靠。

(2）中央厨房生产中使用热水的区域较多，需使用热水的区域大致分为清洗消毒区域、加热调理区域等。

给水管网布置及配管方法

(1）中央厨房室外给水系统一般采用枝状管网，采用高密度聚乙烯（HDPE）管PE系列热熔连接。为了确保供水安全，进入中央厨房

的进水管设置两条。给水管材洗用应符合现行国家或行业产品标准要求。

(2）为了保证给水管使用的安全性一般采用上行下给式。

(3）凡供直接饮用水的管路必须采用单独给水系统，管材采用不锈钢管。

中央厨房项目的供电负荷等级为三级，消防部分供电负荷等级为二级。生产类别为丙类。供电设计内容包括电气照明、应急照明、

紫外线杀菌灯、厂房内设备动力、通风动力、防雷接地、火灾自动报警等。

中央厨房对供电的要求及措施

(1）中央厨房生产的专业性很强，每个功能区域内的要求各不相同，每功能区域的设备及洁净度要求都不一样。同时，对照度的要

求、照明时间及设备使用系数也不相同。

(2）在设计时，可以在厂房内设置总配电间，为整个厂房供电，厂房内应分区供电。变配电设备的容量应留有一定的富裕和备用回路。

(3）中央厨房属于食品生产类型，必须使用带透明塑料罩的灯具，防止由于灯具爆裂产生玻璃破片进人到食品中。

中央厨房是一个需要高度安全控制和管理的行业，监控的运用对于中央厨房来说

至关重要。

一、监控系统设计

(1）监控区域的划分：根据生产流程，将生产车间、储存区、办公室等区域进行划

分，明确监控范围。

(2）摄像头的设置：根据监控范围的不同，设置不同类型、不同角度、不同分辨率

的摄像头。

(3）存储设备的选型：选择高可靠性、高性能的存储设备，保证视频数据的完整性

和安全性。

二、监控系统应用

(1）生产流程监控：对生产车间的生产流程进行实时监控，检测生产过程中的异常

情况，及时处理，保障产品质量和安全。

(2）储存环境监控：对储存区进行实时监控，保证产品质量和安全。

(3）安全监控：对厂区周边、通道等地方进行监控，防止不法分子进入厂区。

19 INTELLIGENT TABLEWARE DISINFECTION STORAGE ROOM

智能化餐具消毒保管库

STEAM GENERATOR AND STEAM SUPPLY PIPELINE ENGINEERING

蒸汽发生器及供汽管道工程

功能特点

引进日本技术，质量稳定、性能可靠；采用热风循环系统，消毒无死角，烘干更彻

底，完全达到国家标准；

消毒方式：高温热风消毒、紫外线及臭氧灭菌存储。

消毒品类：PP 餐盘、汤碗、筷子、饭盆、菜盆、汤桶、厨房用具等。

控制系统：采用 PLC 智能化操作系统，各工作阶段智能识别。运行中设备故障报

预约预热：预约功能利用谷电运行，成本可节省 50%；预热功能可实现冬季餐器具保温，减

制造技术及工艺

(1）电器零部件均采用国内国际知名品牌，保证了零部件的通用性。

(2）电器线路均优于国家标准制做。

(3）房体均匀度与精度均按国家标准设计，精度高而且准确。

(4）加热配件是通过热力学计算后生产，减少浪费和不足。

(5）管道焊接进行测试后，然后进行保温处理。

供蒸汽方式

蒸汽是中央厨房主要能源介质之一，中央厨房蒸汽的使用量大，多采取集中供汽方式。中央厨房中蒸汽使用主要是加热调理设备、

洗消毒设备以及用蒸汽换热生产热水。

蒸汽用量及压力

生产设备蒸汽的使用量和蒸汽压力根据设备厂家的设计要求而定。一般设备的蒸汽使用压力（出口动压力）在0.1-0.3MPA。工作

使用时的压力必须在产品说明的范围之内。

警记录，设备运行的温度、时间、湿度等系统自动存储，作为 HACCP 溯源管理系统。

少食物运输途中热量损耗。

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SOME ENGINEERING CASES

部分工程案例

爱苗（福建）餐饮管理有限公司

福建泓迅央厨餐饮管理有限公司 福建省鑫膳央厨科技有限公司 福建食惠餐饮管理有限公司

甘肃紫金大厨房食品股份有限公司 江西玉柱食品科技有限公司 南安市源康餐饮管理有限公司 泉州市禾禾餐饮管理有限公司

泉州市康禾餐饮管理有限公司

泉州市民祥餐饮管理服务有限公司

厦门厨味乐餐饮有限公司 食安泉州市食品科技有限公司

宜春玉膳食品科技有限公司 漳州市悦泰餐饮管理有限公司 厦门牡丹港都大酒店有限公司

期待与您的合作！

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