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36、食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排
列。
A、递增 B、递减 C、任意 D、无要求
37、牛乳消毒常采用（C）
A、辐射保藏法
B、低温长时间巴氏消毒法
C、高温短时间巴氏消毒法
D、熏制法
38、中央把加强食品药品监督体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重
要任务来抓，重点是（D）
A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系
B、强化食品安全监管能力
C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度
D、以上都是
39、食品药品监督管理部门作出准予行政许可决定时，应当自作出决定之日起（B）
个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》
A、5 B、10 C、20 D、50
40、《食品经营许可证》有效期为（D）年
A、1 B、2 C、3 D、5
41、以下不属于清洁操作区的是（B）
A、凉菜间
B、就餐场所
C、裱花间
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D、备餐场所
42、餐用具清洗消毒场所属于（B）
A、准清洁操作区 B、一般操作区 C、清洁操作区 D、以上都不是
43、非食品处理区是指（A）等非直接处理食品的区域
A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台
44、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（C）
A、1 个 B、2 个 C、3 个 D、4 个
45、高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求（B ）
A、中专以上 B、大专以上 C、本科以上 D、硕士以上
46、关于菌落总数的叙述，错误的是（A）
A、反映食品对人体健康的危害程度
B、是食品清洁状态的标志
C、可预测食品的耐保藏性
D、指 LG 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
47、下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（A）
A、细菌 B、霉菌 C、酵母
48、牛乳消毒常采用（C）
A、辐射保藏法
B、低温长时间巴氏消毒法
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C、高温短时间巴氏消毒法
D、熏制法
49、食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责（A）
A、食品药品监督管理部门
B、质量监督部门
C、出入境检验检疫机构
D、农业行政部门
50、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（A）
A、制定食品标签标准
B、实时公众教育计划
C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
D、以上都是
二、 多选题
1、从下列那些渠道采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件的。
（ABCD）
A、商场 B、超市 C、批发零售市场 D、农贸市场
2、食品经营者、食用农产品销售者、市场，网络食品教育平台等经营者有下列情形
之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或其他有关部门可对其法定代表
人或者主要负责人进行责任约谈。（ABCD）
A、发生食品安全问题，造成社会关注的
B、生产经营过程中存在安全隐患的，未及时采取有效措施解除的
C、未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的
D、食品药品监督管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形
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3、《餐饮服务食品安全操作规范》适用于（ACD）
A、集体用餐配送单位
B、食品摊贩
C、小吃店
D、餐馆
4、洗手设施的排水应（ABCD）
A、具有防止逆流的装置
B、具有防止有害动物侵入的装置
C、具有防止臭味产生的装置
D、排水要通畅
5、下列哪些属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品？（ABCD）
A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类
D、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品
6、食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对（ABC）定期进行检查并记录
A、食品安全管理制度落实情况
B、食品加工制作过程的食品安全状况
C、食品安全操作范围的执行情况
D、以上都是
7、乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区的（ABCD）
A、食品安全隐患排查
B、信息报告
C、协助执法
D、宣传引导等相关工作
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8、细菌性食物中毒常见原因（ABCD）
A、生熟交叉污染
B、食品贮存不当
C、食品未烧熟煮透
D、进食未经加热处理的生食品
9、县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫
生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施（ABCD）
A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员
B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验；对确认被污染的食品及
其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第 63 条规定召回或停止经营
C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危
害加以解释、说明
10、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和
安全状况，如实记录（ABCD）
A、食品的名称、规格、数量
B、生产日期或者生产批号、保质期
C、检验合格证号
D、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式
三、 判断题
1、聚氨酯型黏合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生产致癌物
2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）。（对）
2、政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。（错）
3、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者再
采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示
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补救措施。（对）
4、食品添加剂的标签和说明书除按照预包装食品的规定标注通用内容外，还应标明
食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
（对）
5、致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的。（错）
6、制作的鲜榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。（错）
7、食品企业的污染物精华和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。（错）
8、干手设施可用热风机、经消毒过的湿毛巾、一次性纸巾。（对）
9、食品厂的原料库、成品库内不得存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害及
易燃易爆等物品。（对）
10、为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放一起。（错）
11、食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，可以委托法定的食品检验
机构进行检验。（错）
12、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》适用于预包装食品。（对）
13、食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检验合格证明即
可。（错）
14、质量是终端产品的质量。（对）
15、连续两年未要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加
考试。（对）
16、《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证分为正本、副本。正本、副
本具有同等法律效力。（对）
17、食品含有有害物质不能简单的等同于食品不安全。（对）
18、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能
力的，不得上岗。（对）
19、对生产经营者同一违法行为，可以给予 2 次以上罚款的行政处罚。（错）
20、致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的。（错）
21、镉进入人体的主要途径是通过食物摄入。（对）
22、为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制 1 周时食用。（错）
23、从事鲜榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，
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操作时可戴、也可不戴口罩。（错）
24、国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政等有关部门建立食品安全
全程追溯协作机制。（对）
25、县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将
食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食
品安全工作提供保障。（对）
26、若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到 1.2g/100g，则可对该产品进行
含量声称为乳糖。（错）
27、作为肠道传染病，甲型病毒性肝炎在夏季最为多见。（错）
28、质量是指一组固有特性满足要求的程度。（对）
29、食品生产经营者过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上
人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责
人进行责任约谈。（对）
30、企业只要依据食品安全企业标准进行生产经营，执法部门无权干涉。（错）
食品生产模拟题（六）
一、单选题
1、下面有关月饼的说法不正确的是（A）。
A.网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加
了非法防腐剂
B.市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在
于防止氧化，抑制产生化学变质
C．如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置 7 天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可
能是月饼的添加剂存在问题。
D．按照 GB2760 规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋
酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制
2、制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续 15 分钟。（D）
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A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
3、食品安全的法律责任是指（D）
A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是
4、畜肉处于下列哪个阶段食用最好（B）
A.僵直 B.后熟 C.自溶 D.腐败
5、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业
产品生产许可证管理的规定实施生产许可。（B）部门应当加强对食品相关产品生产
活动的监督管理。
A.质量监督 B.食品药品监督管理 C.卫生行政 D.农业行政
6、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，
（B）在本企业适用，并报备案。
A.省、自治区、直辖市人民政府
B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门
D.国务院卫生行政部门
7、健康指导值是指（D）
A.日允许摄入量 B.耐受摄入量 C.急性参考剂量 D.以上都是
8、实施日常监督检查，如果重点项存在问题，检查结果和结果处理分别为。（C）
A.检查结果为“符合”，通过检查
B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改
C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动
D.以上均不对
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9、下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（B）
A.巴氏消毒法
B．60COy 射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
10、食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间
的有效措施
D. 以上全是
11、低温长时间消毒法的温度和时间是（B）
A．62.8℃，30 秒
B．62.8℃，30 分
C．71.7℃，15 分
D．71.7℃，15 秒
12、单选题我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么
资源（D）
A.政府资源 B.社会资源 C.个人资源 D.以上都是
13、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当（C）
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品
检验合格证明的复印件
B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批
次的食品检验合格证明的复印件
C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证
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明的复印件
D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品
检验合格证明的原件
14、肝吸虫易污染（A）
A.鱼类 B.蛋类 C.禽类 D.水生植物
15、 食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗
16、我国食品安全法律法规体系的核心是（A）
A.中华人民共和国食品安全法
B.中华人民共和国农产品质量安全法
C.中华人民共和国标准化法
D.中华人民共和国进出境动物检疫法
17、除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（D）
A.社会性 B.综合性 C.全局性 D.以上都是
18、在下列有毒金属中，属于“类金属”的是(D)
A.汞 B.镉 C.铅 D.砷
19、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。
A.糖化酶 B.果胶酶 C.蛋白酶 D.脂肪酶
20、对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食
品安全的情况下，方可继续小孩艘；销售时，应向消费者明示补救措施。
A.标签、标识 B.标签 C.标签、标识或说明书 D.说明书
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21、在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（D）
A.保健食品 B.婴儿配方食品 C.特殊医学用途配方食品 D.以上都是
22、食品腐败变质的类型取决于（A）
A.细菌菌相 B.细菌来源 C.菌落总数 D.大肠菌群
23、调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其
工作人员的责任。（D）
A.有关监督管理部门 B.食品检验机构 C.认证机构 D.以上都是
24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取
防止或者减轻社会危害的措施有（D）。
A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污
染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营
B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生
的危害加以解释、说明
D、以上都是
25、食品生产经营应当具有与生产经营的（D）相适应的食品原料处理和食品加工、
包装、贮存等场所。
A.规模 B.食品品种、数量 C.食品品种 D.以上都是
26、食品安全标准是（A），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
27、单选题食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能
危害人体健康的，应当(D)
A.立即停止生产
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B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
28、不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。
A.使用非法添加物
B.超范围超量使用食品添加剂
C.使用药食两用物质
D.使用工业级添加剂
29、苯并（A）芘含量较高的食物是（B）
A.奶酪 B.食用油脂 C.熏制食品 D.脱水蔬菜
30、为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（B）
A.提高氧的浓度
B.降低二氧化碳的浓度
C.降低氮气的浓度
D.以上都不对
31、下列哪种食品添加剂没有防腐作用（C）
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯，
D.亚硫酸钠
32、不具有维生素 C 活性的物质是（D）。
A.L-抗坏血酸棕榈酸酯
B.L-抗坏血酸钠
C.L-抗坏血酸磷酸酯镁
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D.异抗坏血酸钠
33、以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念（B）
A.国以民为本、民以食为天、食以安为先
B.预防为主、风险管控、全程控制、社会共治
C.食品安全管理从分段监管到统一监管
D.“重典治乱”，强化刑事责任追究
34、运输食品原料的工具与设备设施要求（D）
A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保
温、冷藏（冻）设备设施
D.以上都是
35、食品安全监管部门（B）对食品实施免检
A.可以
B.不得
C.只有免检食品可以
D.特殊情况下可以
36、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产
不足以同时支付时（B）
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
37、单选题因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C）不得从事食品生产经
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营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A．10 年内 B．20 年内 C.终身 D．30 年内
38、表明鱼体绝对新鲜的 K 值为（A）
A.K≤20% B.20%≤K≤30% C.30%≤K≤40% D.40%≤K≤50%
39、食品生产经营企业的（A）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品
安全工作全面负责。
A.主要负责人 B.分管负责人 C.食品安全管理员 D.品质控制负责人
40、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素(A)
A.加碱 B.加酸 C.加热 D.加盐
41、食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）
A.吸烟、饮酒、吃食物
B.化妆
C.不准穿工作服、鞋进厕所
D.以上都是
42、预包装食品标签的所有内容，应符合（C）的规定。
A.国家法律、法规
B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应产品标准
43、辐照食品的管理是指（D）
A.辐照设施的安全性管理
B.辐照食品的卫生管理
C.辐照工艺和剂量管理
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D.以上均是
44、对引起食物中毒的食物，应该（D）
A.未出售的应停止销售并封存
B.己售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
45、以下哪一项属于地方行政法规（D）
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C.《行政许可法》
D.《广东省食品安全条例》
46、食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（D）
A.安全性 B.营养性 C.可食用性 D.以上都是
47、在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（D）
A.超出规定范围使用食品添加剂
B.超出规定限使用食品添加剂
C.使用工业级代替食品级的添加剂
D.以上都是
48、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要
求
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49、食品腐败变质对人体健康的影响是（D）
A．某些致病性较弱的微生物可引起时 15 分 05 秒不良反应
B.条件致病微生物可引起急性中毒
C.分解产物引起不良反应甚至中毒
D.以上均有
50、关于食物中的铅，下列说法正确的是（D）
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确
二、多选题
1、食品生产经营者发现其生产的食品，应当即停止生产，召回已经上市销售的食品，
通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（CD）
A.技术明显落后于行业水平
B.受到公众质疑
C.有证据证明可能危害人体健康的
D.不符合食品安全标准的
3、食品安全标准有（ABCD）
A. 国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
4、食品安全信用档案内容包括（ABC）
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
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4、食品安全年度监督管理计划应将下列事项作为监管重点（ABCD）。
A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明
书以及宣传资料有关功能宣传的情况
C.发生食品安全事物风险较高的食品生产经营者
D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项
5、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安
全状况，如实记录（ABCD）
A.食品的名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.检验合格证号
D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式
6、《食品安全法》第 149 条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应
受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（ABCD）。
A．生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第 140 条）
B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第 143 条）
C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第 144 条）
D．非法经营罪（《刑法》第 225 条）
7、以下哪些属于食品安全基本概念（ABCD）
A.食品
B.预包装食品
C.食品添加剂
D.食品保质期
8、违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监
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督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情
节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（ABCD）
A.未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管
理人员
B.进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录
C.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管
理责任
D.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人
员从事接触直接入口食品的工作
9、患有等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ABCD）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型或戊型病毒性肝炎
D.胃炎
10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事应当依法取得许可。（ABC）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
三、判断题
1、食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染物。（对）
2、国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）
3、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发。（错）
4、食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果。（错）
5、采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。（对）
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6、食品中存在的微生物，主要是细菌、霉菌和酵母。（对）
7、所有的食品中毒事件多属于食品安全事故。（错）
8、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物
中毒。（对）
9、县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食
品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品
安全工作提供保障。（对）
10、食品生产经营者一年内出现两次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、
生命安全的，依照法律、法规的规定从重处罚。（对）
11、以苹果、山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量。（对）
12、为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面
均须彻底清洁。（对）
13、西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也
是食品添加剂。（对）
14、过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留。（对）
15、预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（对）
16、厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（错）
17、生乳是从符合国家有关要求的健康乳畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，
最好直接饮用。（错）
18、食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、
批次、批量、入库日期等信息。（对）
19、食品是否合格不能等同于食品是否安全。（对）
20、内照射对人体辐射的特点主要是照射的连续性和核素分布的连选择性。（对）
21、腐败变质只是使食品的营养价值降低、食用价值降低或完全丧失，不会对人体
健康产生影响。（错）
22、只要对屠宰畜禽实施检疫，即可保证畜禽产品的使用安全。（错）
23、食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。
（对）
24、食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸、产气、变
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臭和变色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常
温下 3 天，如果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。
（对）
25、危害识别是根据现有数据进行定性描述的过程。（对）
26、委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受
托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（对）
27、食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或
者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）
28、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能
力的，不得上岗。（对）
29、我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于 GB2760 的内容。（对）
30、《食品安全法》、《农产品质量安全法》及《行政许可法》均为法律，法律效力大
于法规、规章、规范性文件。（对）
食品生产模拟题（七）
一、单选题
1、国家建立（A），对食品、食品添加剂、食品相类产品中危害因素进行风险评估。
A.食品安全风险评估制度
B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度
D.食品安全保障体系
2、下列哪种成分不是发酵酒控制的对象（A）
A.氰化物 B.铅 C.展青霉素 D.沙门菌和金黄色葡萄球菌
3、关于进口食品，下列哪项说法是错误的？（C）
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A.国家质检总局对向中国境内出口食品的境外食品生产企业实施注册管理
B.向中国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家质检总局备案
C.检验检疫机构对进口食品的进口商实施注册管理
D.检验检疫机构对进口食品的进口商实施备案管理
4、 2016 年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作
作出重要指示强调，2016 年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发
展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制
和制度.落实（B）的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
A.“四个落实” B、“四个最严” C、“四个最快” D、“四个最好”
5、肉类罐头食品最适宜的杀菌方法（D）
A.常压杀菌
B.微波杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.加压杀菌
6、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）
A.制定食品标签标准
B.实施公众教育计划
C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
D.以上都是
7、《食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发
现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送。（A）
A.公安机关 B.人民法院 C.人民检察院 D.司法局
8、对低温工艺的卫生要求是（D）
A.保证制冷用水和冰的卫生 B.防止制冷剂外溢 C.保持冷链 D.以上都是
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9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可决定。
（B）
A.5 B.10 C.20 D.50
10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72
小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召
回属于（C）。
A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回
11、 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决
定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（B）个工
作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
A.5 B.10 C.20 D.50
12、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由部门依法予以查处。（B）
A.工商行政部门
B.食品药品监督管理部门
C.卫生行政部门
D.农业行政部门
13、作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可籕理办法》、《食品经营许可管理办
法》都是自（D）起施行的。
A．2016 年 12 月 1 日
B．2016 年 10 月 1 日
C．2015 年 12 月 1 日
D．2015 年 10 月 1 日
14、低温长时间消毒法的温度和时间是（B）
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A．62.8℃，30 秒
B．62.8℃，30 分
C．71.7℃，15 分
D．71.7℃，15 秒
15、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动 111 级响应（A）
A.特别重大食品安全事故
B.重大食品安全事故
C.较大食品安全事故
D.一般食品安全事故
16、对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接（D）
A.行业准入 B.融资信贷 C.证券发行 D.以上都是
17、用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、
水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，由公安
机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上日以下拘留。（C）
A.七 B.十 C.十五 D.二十
18、作为食品受到粪便污染的指示菌是（C）
A.菌落总数 B.霉菌 C.大肠菌群 D.酵母菌
19、除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括（D）
A.包括食用农产品在内的食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是
20、下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（B）
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A.甲醇 B.甲醛 C.杂醇油 D.乙醇
21、对食品质量潜在的要求是指（D）
A.无毒、无害
B.有营养价值
C.有良好的色、香、味、型等感官性状
D.以上都是
22、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）
A.食道 B.胃 C.肝 D.肾
22、实施 GMP 可以防止生产过程中的（D）
A. 污染 B.混乱 C.差错 D.以上都是
24、食品安全国家标准由（A）会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院质量监督部门
C.国务院标准化行政部门
D.国家食品安全委员会
25、单选题食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安
全风险后 24 小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计
划属于（A）
A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回
26、下列不属于防腐剂的是（C）。
A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硅 D.二氧化硫
27、单选题以下作为食品添加剂的是（D）
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A.食醋 B.食盐 C.酱油 D.小苏打
28、下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）。
A.食品污染 B.食品损坏 C.食品变质 D.食品被盗
29、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）
A.增加检查频次 B.加重行政处罚 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
30、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定（B），定期检查本企业各项
食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A.不安全食品纠正预案
B.食品安全事故处置方案
C.食品安全补救预案
D.以上都不对
31、省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置（B）
A.特别重大食品安全事故
B.重大食品安全事故
C.较大食品安全事故
D.一般食品安全事故
32、为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该(B)
A.提高氧的浓度
B.降低二氧化碳的浓度
C.降低氮气的浓度
D.以上都不对
33、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，（B）
A.只可以向销售者要求赔偿
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B.特殊情况下，可以向生产者要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
34、《广东省食品安全条例》是：（C）类。
A.法律 B.行政法规 C.地方性法规 D.规章
35、食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）
A.吸烟、饮酒、吃食物
B.化妆
C.不准穿工作服、鞋进厕所
D.以上都是
36、食品安全事故不包括（D）
A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品超过保质期
37、以下哪一项属于法律层级（A）
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《广东省食品安全条例》
C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》
D.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》
38、国家（C）食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。
A.支持 B.鼓励 C.鼓励和支持 D.强制
39、鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是（A）
A.挥发性盐基总氮 B.过氧化物值 C.皂化价 D.二甲胺
40、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查
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验。（A）
A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照
41、以下属于食品添加剂的是（D）。
A.盐 B.酱油 C.醋 D.小苏打
42、食品安全检验方法与规程标准是指（D）
A.理化检验方法
B.微生物学检验方法
C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法
D.以上都是
43、食品生产经营者在一年内累计（C）次因违反食品安全法规定受到责令停产停
业、吊销许可证以处罚的，秒由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许
可证。
A.五 B.四 C.三 D.二
44、大肠菌群的卫生学意义是（C）
A.作为评价食品腐败变质的指标
B.作为评价食品新鲜度程度的指标
C.作为评价食品被粪便污染的指标
D.可预测食品的耐藏性
45、不具有维生素 C 活性的物质是（D）。
A.L-抗坏血酸棕榈酸酯
B.L-抗坏血酸钠
C.L-抗坏血酸磷酸酯镁
D.异抗坏血酸钠
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46、单选题国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪
类食品及相关有害因素作为重点监测对象。（D）
A.风险程度高、流通范围广、消费量大的
B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的
C.消费者反映问题较多的
D.以上都是
47、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（D）
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D.以上都是
48、表明鱼体绝对新鲜的 K 值为（A）
A.K≤20% B.20%≤K≤30% C.30%≤K≤40% D.40%≤K≤50%
49、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产
不足以同时支付时，（B）
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
50、生乳的卫生问题（D）
A.微生物污染 B.化学性污染 C.掺伪 D.以上均是
二、多选题
1、以下不属于食品添加剂的是（ABC）
A.盐 B.酱油 C.醋 D.小苏打
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2、按照《食品安全法》规定：任何组织个人有权（ABCD）
A.举报食品生产经营中违反本法的行为
B.有权向有关部门了解食品安全信息
C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议
D.免费查阅食品安全标准
3、食品安全标准包括以下内容（ABCD）
A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害
人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.食品生产经营过程的卫生要求
D.质量要求
5、《食品安全法》规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，
应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产
经营的食品（ABC）
A.卫生 B.无毒 C.无害 D.可口
5、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（ABC）等措施，并
将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监督管理部门报告。
A.无害化处理
B.销毁
C.对因标签、标志或者说明书不符合要求的采取补救措施且能保证食品安全的情况
下可以继续销售
D.降价促销或免费赠送
6、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（ACD）
A.不予受理 B.处以罚款 C.不予许可 D.给予警告
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7、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签并符合我国有关法律、行政法规
的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（ABCD）
A.原产地
B.境内代理商的名称、地址
C.境内代理商的联系方式
D.原产地监管机关的批准证书文号
8、 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明（ABC）
A.通用名称、成分或者配料
B.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法
C.在标签上载明“食品添加剂”字样
D.可以涉及疾病预防、治疗功能
9、食品加工人员进入作业区域时应遵守哪些个人卫生要求。（ABC）
A.应规范穿着洁净的工作服
B.按要求洗手、消毒
C.头发应藏于工作帽内或使用发 网约束
D.不应配戴饰物、手表
10、 《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以
向（AB）要求赔偿损失。
A.生产者
B.经营者
C.同时向生产者和经营者
D.只能向经营者
三、判断题
1、蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
（对）
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2、HACCP 即危害分析关键控制点（对）
3、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的
进口商向国家出入境检验检疫部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标
准，国家出入境检验检疫部门审查后决定是否适用。（错）
4、从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得
许可。（对）
5、食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食
品的安全负责（对）
6、矿物质也称无机盐，或称微量元素。（错）
7、甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别。（对）
8、过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留。（对）
9、营养强化剂不属于食品添加剂。（错）
10、食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责任
人采取临时控制措施。（错）
11、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在 90％以上。（错）
12、有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法
律效力也相同。（错）
13、嗜冷、嗜温、嗜热微生物都可以在 20℃-30℃生长繁殖。（对）
14、食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（错）
15、我国规定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体的残留量。（对）
16、食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（对）
17、在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖“食品卫生”、“食
品质量”的概念，以及《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统
筹食品标准，避免食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准等与食品相关的标
准之间的交叉与重复。（对）
18、国务院食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动实施监督管理。（对）
19、食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和
审核。（对）
20、清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料、成品混放。
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（错）
21、食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或
者减轻危害后果的，依法免予处罚。
（错）
22、人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小。（对）
23、结合水是能供微生物利用的水。（错）
24、食品中的水以游离水和结合水两种形式存在，其中微生物能利用的水是游离水。
（对）
25、风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能地有效地控制有害健康的风
险，从而保障公众健康。（对）
26、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理
布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（对）
27、执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示建康证明的，按未取得健
康证明处理。（对）
28、《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本
具有同等法律效力。（对）
29、糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂。（对）
30、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分和标记，并分开
放置。（对）
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食品生产模拟题（八）
一、单选题
1、下面有食品添加物不正确的说法是（C）。
A.酶制剂作为一类特殊的加工助剂，经常会以 GRAS 添加剂（未规定 ADI 值的一般供
人安全物质）的特点在食品中按生产需要适量使用
B．1990 年美国 FDA 再次肯定味精（MSG）对于大多数人按正产量摄入时是安全的，
并指出一部分未知人群在摄入大量（大约 3g）MSG 后会出现复杂的“MSG 综合症”
C.功能性营养强化普通食品是不允许的，必须通过保健食品审批
D.过量摄入营养素，大多数都会引起不良反应甚至中毒，因此食品营养强化剂量绝
不能超标
2、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与
其（D）相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。
A.生产经营条件 B.生产经营规模 C.产品类别 D.以上都是
3、下列哪项属于化学制剂保藏法？（D）
A.盐腌 B.糖渍 C.脱水 D.加抗氧化剂
4、食物中毒的实验室检验结果有助于（D）
A.确认致病因子
B.查找污染来源和途径
C.及时救治患者
D.以上都是
5、在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（A）
A.细菌 B.霉菌 C.酵母 D.病毒
6、下列哪种食品添加剂是防腐剂（A）
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A.苯甲酸钠 B.亚硝酸钠 C.糖精钠 D.柠檬酸
7、下列哪项不是食品污染物（C）
A.二甲基亚硝胺 B.多环芳烃 C.河豚毒素 D.黄曲霉毒素
8、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（A）
A.2 B.3 C.4 D.5
9、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在
本企业适用，并报（B）备案。
A.省、自治区、直辖市人民政府
B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门
D.国务院卫生行政部门
10、（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或
者有重大检验质量问题的，应当及时通报。
A.认证机构
B.食品药品监督管理部门
C.质量监督部门
D.卫生行政部门
11、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72
小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召
回属于（C）。
A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回
12、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（A）
A.杂环胺 B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.亚硝胺
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13、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？（A）
A.卫生行政部门
B.医疗部门
C.疾病预防控制部门
D.食品药品监督管理部门
14、室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。
A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
C.生产流程决定
D.物料的流程决定
15、申请食品生产经营许可，应当先行取得（D）
A.居民常住户口
B.专业技术资格
C.固定生产经营场所
D.营业执照等合法主体资格
16、实施日常监督检查，如果发现大于 8 项一般项存在问题，检查结果和结果处理
分别为。（C）
A.检查结果为“符合”，通过检查
B.检查结果为“基本符合”，书面限期整改
C.检查结果为“不符合”，食品生产经营者立即停止食品生产经营活动
D.以上均不对
17、下列哪种罐头可以食用（D）
A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加
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C.生物性胖听
D.物理性胖听
18、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）
A.我国食品安全国家标准
B.出口国国家食品安全标准
C.欧美食品安全标准
D.国际食品安全标准
19、关于食物中的镉，下列说法错误的是（B）
A.食物中的镉主要来源于含镉废水
B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍
20、 新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？（D）
A．2015 年 4 月 24 日
B．2015 年 6 月 1 日
C．2016 年 1 月 1 日
D．2015 年 10 月 1 日
21、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由部门依法予以查处。（B）
A.工商行政部门
B.食品药品监督管理部门
C.卫生行政部门
D.农业行政部门
22、食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开
展。（C）
A.卫生行政部门
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B.食品药品监督管理部门
C.质量监督部门
D.粮食部门
23、我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源（D）
A.政府资源 B.社会资源 C.个人资源 D.以上都是
24、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行
（D）
A.食品安全风险监测
B.监督管理信息
C.科学数据以及其他有关信息
D.以上都是
25、在我国不能用于食品的塑料是（B）
A.聚氯乙烯塑料 B.聚苯乙烯塑料 C.聚乙烯塑料 D.酚醛塑料
26、下列食品中，（D）属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
27、反映食品卫生质量的微生物指标是（D）
A.细菌菌相 B.细菌种类 C.优势菌 D.菌落总数
28、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事
生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）
A.行政责任 B.社会责任 C.民事责任 D.赔偿责任
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29、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（C）
A.急性中毒 B.慢性中毒 C.食品腐败 D.致癌
30、食品安全管理员必须具备的条件。（D）
A.身体健康
B.具有健康证明
C.具备相应的食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
31、具有清凉感的酸味剂是（A）。
A.柠檬酸 B.乳酸 C.磷酸 D.苹果酸
32、下面有关说法不正确的是（C ）
A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很
低，所以他不会降低人体抵抗力
D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性
行为的生产者，可以对其进行法律制裁
33、食品受到昆虫污染属于（C）
A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都不是
34、鉴定鱼、虾类新鲜程度的指标宜采用（D）
A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.皂化价
D.二甲胺
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35、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害
（A）
A.粗制棉籽油 B.粗制菜籽油 C.粗制大豆油 D.粗制花生油
36、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食
品。（C）
A.卫生许可 B.安全许可 C.经营许可 D.认证许可
37、产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（D）。
A.准确性 B.唯一性 C.代表性 D.可追溯性
38、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（A）起施行的《中
华人民共和国食品安全法》的配套规章。
A．2015 年 10 月 1 日
B．2015 年 12 月 1 日
C．2016 年 10 月 1 日
D．2016 年 12 月 31 日
39、下列哪种食品为易腐食品（C）
A.粮食 B.豆类 C.蔬菜 D.油脂
40、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人
民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的（D ）进行责任约谈
A.食品安全管理员
B.品控部门负责人
C.关键岗位员工
D.法定代表人或者主要负责人
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41、下面关于食品安全的表述，正确的是。（B）
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性
或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
42、转基因生物是指（D）
A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
43、国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生
产食品添加剂品种相适应的(D)。
A.场所
B.生产设备或者设施
C.专业技术人员和管理制度
D.以上都是
44、食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。
A.清洗、消毒 B.报废 C.更新 D.更换
45、最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（B）
A.细菌 B.酵母 C.病毒 D.放线菌
46、下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别？（D）
A.酸度调节剂 B.漂白剂 C.护色剂 D.络合剂
47、食品生产许可证自发证之日起，有效期（C）年。
A.一 B.两 C.五 D.三
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48、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承
担。（D）
A.行政责任 B.道义责任 C.刑事责任 D.赔偿责任
49、投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（D）。
A.数量 B.批次 C.名称 D.名称、批次、数量
50、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查
验。（A）
A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照
二、多选题
1、下列（CD）卫计委公告明确不是普通食品。
A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙人掌、芝麻花粉、蚕蛹
B.天贝、玉米须、大麦苗、刺梨、沙棘叶、平卧菊三七
C.西洋参、灵芝（赤芝）、紫芝、莲子心、大豆、异黄酮
D.鱼肝油、冬虫夏草、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲、薰衣草
2、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施
（ABCD）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.查阅、复制有关合同、票据、账簿
C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品
D.对生产经营的食品进行抽样检验
3、食品安全标准包括以下内容（ABCD）
A.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害
人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
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C.食品生产经营过程的卫生要求
D.质量要求
4、洗手设施的排水应。（ABCD）
A.具有防止逆流的装置
B.具有防止有害动物侵入的装置
C.具有防止臭味产生的装置
D.排水要通畅
5、 县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫
生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取下列措施（ABCD）
A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员
B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验；对确认被污染的食品及
其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第 63 条规定召回或停止经营
C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对可能产生的危
害加以解释、说明
6、食品安全管理员出现下列情况将被扣分（ABD）
A.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训
B.不能提供定期食品安全检查记录
C.按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的
D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实
7、按使用功能分类，食品添加剂包括（ABCD）。
A.着色剂 B.防腐剂 C.乳化剂 D.增稠剂
8、食品生产经营企业应当（ABCD）
A.建立健全本单位的食品安全管理制度
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B.加强对职工食品安全知识的培训
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作
D.依法从事食品生产经营活动
9、 违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品
监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；
情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（ABCD）
A.未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管
理人员
B.进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录
C.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管
理责任
D.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人
员从事接触直接入口食品的工作
10、《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负
责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得（ABC）
A.申请食品生产经营许可
B.从事食品生产经营管理工作
C.担任食品生产经营企业食品安全管理人员
D.投资食品行业
三、判断题
1、起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（对）
2、为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品监督管理部门可以发布预警
信息，要求相关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示消费者停止食用不
安全食品。（对）
3、常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。
（对）
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4、谷氨酸钠与 5＇-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。（对）
5、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、
营养声称和营养成分功能声称。（对）
6、食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责任人
采取临时控制措施。（错）
7、对生产经营者同一违法行为，可以给予 2 次以上罚款的行政处罚。（错）
8、研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题。（错）
9、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县
级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）
10、供应商选择的唯一条件是有无许可证。（错）
11、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工
作。（错）
12、抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书、采集
的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）
13、致呕毒素是粮食中常见的单端孢霉烯族化合物。（对）
14、进货查验保存的期限不得少于食品进货后二年。（错）
15、最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物。（对）
16、食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检需无偿提供样品并支
付相应检验费。（对）
17、预包装食品的产品标签需所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称或者其
代码。（对）
18、食品生产经营企业必须制定食品安全事故处置方案。（对）
19、委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）
20、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（对）
21、黄曲霉毒素 b1 不仅长期慢性作用可诱发动物癌瘤，一次大量摄入（即所谓冲击
量）也可致癌。（对）
22、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或者用回收
食品作为原料生产食品，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以拘留。
（对）
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23、食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证。（错）
24、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督、农业行政部门可以依据各自
职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）
25、食品药品监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产经
营者进行责任约谈。责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要的责任人。
（对）
26、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、活动性肺结核的
患者不得从事接触直接入口食品的工作。（对）
27、食品中最可能引起食物中毒的危害是细菌和病毒。（对）
28、食品腐败变质使营养价值降低。（对）
29、工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（对）
30、脂肪发生的变质称为酸败。（对）
