厨事速查

甘智荣◎主编

速查手册

水果

Contents

PART {1} 如何健康吃水果

吃水果“三看五不可”.................................................................002

在对的时间吃对的水果.................................................................006

食用水果时的注意事项.................................................................007

身体各部位对水果的特定需求......................................................010

慧眼识别毒水果...........................................................................012

PART {2} 浆果类

草莓..................... 018

认识草莓.................. 018

草莓的种类............... 020

草莓选购.................. 021

草莓储存.................. 021

草莓清洗.................. 021

蓝莓..................... 022

认识蓝莓.................. 022

蓝莓的种类............... 024

蓝莓选购.................. 025

蓝莓储存.................. 025

蓝莓清洗.................. 025

桑葚..................... 026

认识桑葚.................. 026

桑葚的种类............... 028

桑葚选购.................. 029

桑葚储存.................. 029

桑葚清洗.................. 029

覆盆子.................. 030

认识覆盆子............... 030

覆盆子的种类............ 031

覆盆子选购............... 032

覆盆子储存............... 032

覆盆子清洗............... 032

圣女果.................. 033

认识圣女果............... 033

圣女果的种类............ 034

圣女果选购............... 035

圣女果储存............... 035

圣女果清洗............... 035

葡萄..................... 036

认识葡萄.................. 036

葡萄的种类............... 038

葡萄选购.................. 039

葡萄储存.................. 039

葡萄清洗.................. 039

柿子..................... 040

认识柿子.................. 040

柿子的种类............... 042

柿子选购.................. 043

柿子储存.................. 043

柿子清洗.................. 043

石榴..................... 044

认识石榴.................. 044

石榴的种类............... 046

石榴选购.................. 047

石榴储存.................. 047

石榴清洗.................. 047

香蕉..................... 048

认识香蕉.................. 048

香蕉的种类............... 050

香蕉选购.................. 051

香蕉储存.................. 051

香蕉清洗.................. 052

香蕉切法.................. 052

猕猴桃.................. 054

认识猕猴桃............... 054

猕猴桃的种类............ 056

猕猴桃选购............... 057

猕猴桃储存............... 057

猕猴桃清洗............... 058

猕猴桃切法............... 058

杨桃..................... 060

认识杨桃.................. 060

杨桃的种类............... 062

杨桃选购.................. 063

杨桃储存.................. 063

杨桃清洗.................. 063

杨桃切法.................. 064

无花果.................. 066

认识无花果............... 066

无花果的种类............ 068

无花果选购............... 069

无花果储存............... 069

无花果清洗............... 069

火龙果.................. 070

认识火龙果............... 070

火龙果的种类............ 072

火龙果选购............... 073

火龙果储存............... 073

火龙果清洗............... 073

火龙果切法............... 074

PART {3} 柑橘类

橘子..................... 078

认识橘子.................. 078

橘子的种类............... 080

橘子选购.................. 081

橘子储存.................. 081

橘子清洗.................. 081

橙子..................... 082

认识橙子.................. 082

橙子的种类............... 084

橙子选购.................. 085

橙子储存.................. 085

橙子清洗.................. 085

橙子切法.................. 086

柚子..................... 088

认识柚子.................. 088

柚子的种类............... 090

柚子选购.................. 091

柚子储存.................. 091

柚子清洗.................. 091

柠檬..................... 092

认识柠檬.................. 092

柠檬的种类............... 094

柠檬选购.................. 095

柠檬储存.................. 095

柠檬清洗.................. 095

柠檬切法.................. 096

柑子..................... 098

认识柑子.................. 098

柑子的种类............... 099

柑子选购.................. 100

柑子储存.................. 100

柑子清洗.................. 100

PART {4} 核果类

李子..................... 104

认识李子.................. 104

李子的种类............... 106

李子选购.................. 107

李子储存.................. 107

李子清洗.................. 107

樱桃..................... 108

认识樱桃.................. 108

樱桃的种类............... 110

樱桃选购.................. 111

樱桃储存.................. 111

樱桃清洗.................. 111

杏........................ 112

认识杏...................... 112

杏的种类.................. 114

杏选购...................... 115

杏储存...................... 115

杏清洗...................... 115

杨梅..................... 116

认识杨梅.................. 116

杨梅的种类............... 118

杨梅选购.................. 119

杨梅储存.................. 119

杨梅清洗.................. 119

大枣..................... 120

认识大枣.................. 120

大枣的种类............... 122

大枣选购.................. 123

大枣储存.................. 123

大枣清洗.................. 123

荔枝..................... 124

认识荔枝.................. 124

荔枝的种类............... 126

荔枝选购.................. 127

荔枝储存.................. 127

荔枝清洗.................. 127

龙眼..................... 128

认识龙眼.................. 128

龙眼的种类............... 130

龙眼选购.................. 131

龙眼储存.................. 131

龙眼清洗.................. 131

桃子..................... 132

认识桃子.................. 132

桃子的种类............... 133

桃子选购.................. 134

桃子储存.................. 134

桃子清洗.................. 134

PART {5} 仁果类

苹果..................... 138

认识苹果.................. 138

苹果的种类............... 140

苹果选购.................. 141

苹果储存.................. 141

苹果清洗.................. 141

苹果切法.................. 142

梨........................ 144

认识梨...................... 144

梨的种类.................. 146

梨选购...................... 147

梨储存...................... 147

梨清洗...................... 147

枇杷..................... 148

认识枇杷.................. 148

枇杷的种类............... 150

枇杷选购.................. 151

枇杷储存.................. 151

枇杷清洗.................. 151

山楂..................... 152

认识山楂.................. 152

山楂的种类............... 154

山楂选购.................. 155

山楂储存.................. 155

山楂清洗.................. 155

PART {6} 瓜类

西瓜..................... 158

认识西瓜.................. 158

西瓜的种类............... 160

西瓜选购.................. 161

西瓜储存.................. 161

西瓜清洗.................. 162

西瓜切法.................. 162

香瓜..................... 164

认识香瓜.................. 164

香瓜的种类............... 166

香瓜选购.................. 167

香瓜储存.................. 167

香瓜清洗.................. 167

哈密瓜.................. 168

认识哈密瓜............... 168

哈密瓜的种类............ 170

哈密瓜选购............... 171

哈密瓜储存............... 171

哈密瓜清洗............... 172

哈密瓜切法............... 172

木瓜..................... 174

认识木瓜.................. 174

木瓜的种类............... 176

木瓜选购.................. 177

木瓜储存.................. 177

木瓜清洗.................. 178

木瓜切法.................. 178

PART {7} 其他

菠萝..................... 182

认识菠萝.................. 182

菠萝的种类............... 184

菠萝选购.................. 185

菠萝储存.................. 185

菠萝清洗.................. 186

菠萝切法.................. 186

芒果..................... 188

认识芒果.................. 188

芒果的种类............... 190

芒果选购.................. 191

芒果储存.................. 191

芒果清洗.................. 192

芒果切法.................. 192

榴莲..................... 194

认识榴莲.................. 194

榴莲的种类............... 196

榴莲选购.................. 197

榴莲储存.................. 197

榴莲切法.................. 197

甘蔗..................... 198

认识甘蔗.................. 198

甘蔗的种类............... 200

甘蔗选购.................. 200

甘蔗储存.................. 200

甘蔗清洗.................. 200

PART 1

如何健康吃水果

我们都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，

而且果糖、果胶的含量也比其他食品高。

多吃水果能给人体提供充足的营养成分，还能够健身防病。

因此，我们有必要了解水果的功效、食用禁忌、注意事项等，

然后根据自身情况去选择水果，避免盲目食用。

  吃水果“三看五不可” 

人有不同的体质，水果也有不同的成分和特质。人的体质有寒热，水果也有

寒热之分。因此，什么人吃什么水果，都有一定的讲究。吃水果有禁忌，这种观

点已经逐渐被人们所接受。那么，吃水果，怎样选择才好呢？那就要从以下几个

方面进行考虑了。

吃水果“三看”

水果是人们公认的最健康的食品之一，有些人吃水果比主食还要多一些。但

你是否了解，吃水果是有讲究的，否则不仅无法达到补充营养的目的，反而会带

来多种疾病。

（1）看疾病吃水果

水果味道甜美，营养丰富，很受大家欢迎。人们在患病之后，常常会依靠水

果调节胃口，增加营养；亲友去探望患者时，常常也会带上一些水果。然而，人

们在患病之后，吃水果切不可想吃什么就吃什

么，只有对症去吃合适的水果，才会有利于康

复，否则，不仅起不到补充营养、促进康复的作

用，反而会适得其反，加重病情或者给患者的身

体带来新的伤害。

冠心病、高脂血症病人宜吃山楂、柑橘、柚

子、桃、草莓等水果，因为这些水果中含维生素

C和烟酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。

糖尿病病人宜吃菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡

萄、柠檬等富含果胶或果酸的水果，它们能改变

胰岛素的分泌量，使血糖下降；不适宜吃香蕉、

002

荔枝，因为它们含糖量超过15%，

吃后会引起血糖升高，加重胰腺负

担，不利于治疗。

肝炎病人宜吃富含维生素C的水

果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、苹

果、草莓等，它们能保护肝脏，促进

肝细胞再生。

高血压病人宜吃橙、山楂、枣、

橘子等含丰富维生素C的水果，可降

压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味

水果，也可起同样的作用。哈密瓜的

钾含量较高，而且不含钠及脂肪，也

有助于控制血压。

心肌梗死、脑卒中病人宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果；不宜吃柿

子、苹果等水果，因为其中含鞣酸，会引起便秘，使病情加重。

（2）看颜色吃水果

橘色：橘色水果含橘色素，具有抵制癌症的作用，且效果为胡萝卜素的数

倍，并含丰富的维生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。

紫色：紫色水果含对消除眼睛疲

劳相当有效的原花色素，这种成分还

具有增强血管弹性的功能。代表水果

有葡萄和李子等。

红色：呈现红色是类胡萝卜素的

“功劳”，它能促进癌细胞形成活性

氧，还能提高人体免疫力，同时具有

防止老化的作用。代表水果有苹果、

无花果、桃等。

003

黄色：此类水果含黄色素，黄色素是一种黄酮类物质，具有抗酸化的作用，

对动脉硬化、癌症有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。

（3）看体质吃水果

水果富含各种维生素、矿物质，吃水果的好处无须赘言。但因为水果“个

性”不同，所以吃水果也有禁忌。

水果的“性”即寒、凉、温、热四种属性，介于寒、热之间者为平性。了

解水果的寒热属性，可以根据自身体质来选择食用，如寒性体质的人就不太适

合食用寒性的水果，否则会令身体出现不适，最终就违背了利用水果健康养生

的初衷。

吃水果“五不可”

水果有别于蔬菜，其食用方式大不相同。它们风味佳、口感好，适合生食。

既然可以生食，无须烹饪，食用的时间、方式就较为随意了，不过，从营养角度

来看，怎么食用水果，还真有些讲究。

（1）不可用水果代替蔬菜

水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要

作用，而且水果无须烹调，没有营养流失问题。但水果中含有的矿物质和维生素

的量远远低于蔬菜，如果不吃蔬菜，只吃水果，就难以提供足够的营养素。就维

生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜

都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青

椒和花菜的维生素C含量是草莓和柑橘

的2～3倍。所以，每天食用500克左

右的蔬菜是人体所必需的。

（2）不可用水果代餐

人体共需要近50种营养物质才能

维持生存，特别是每天所需的65克以

上的脂肪，才足以维持组织器官的更新

004

和修复。水果含水分85％以上，蛋

白质含量却不足1％，几乎不含人体

必需的脂肪酸，远远不能满足人体的

营养需要。所以水果只可做正餐的补

充，好吃但忌贪吃。

（3）不可多吃水果来减肥

糖分摄入多是增重的原因之一。

实际上，水果并非能量很低的食品。

它们具有令人愉悦的甜味，其中糖分

的含量往往达到80％以上，而且是容

易消化的单糖和双糖。按同等重量算，水果所含热量比米饭低，但因为水果味道

甜美常让人爱不释口，很容易吃得过多，所以摄入的糖分往往在不经意间就超标

了。可见，吃水果减肥并不可靠。

（4）不可迷信高档进口水果

许多人以为昂贵的“洋水果”一定营养价值更高，其实不然。进口水果在运

输途中便已经开始发生营养物质的降解，新鲜度并不理想。而且，因为要长途运

输，往往不等水果完全成熟便采摘下来，通过化学药剂保鲜，此举会影响水果的

品质。所以，购买“洋水果”时务必擦亮眼睛，看清品质。

（5）不可靠水果补充维生素

就拿维生素C来说吧，大多数水果的维生素C含量并不高，其他维生素的含

量就更加有限。维生素共有13种，来自于多种食品，想单靠水果补充所有维生

素是极不明智的。比如，要满足人体一日的维生素C消耗量，需要吃下5千克苹

果，这明显是不可能做到的。富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚

子、草莓、柑橘等，而我们平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的

维生素C含量甚低。另外，芒果是含胡萝卜素最多的水果，柑橘、黄杏、菠萝等

黄色水果只含有少量胡萝卜素。

005

  在对的时间吃对的水果 

水果是日常养生的必备品，不仅能为人体补充多种营养元素，而且能美容养

颜。但是，你知道水果也要挑时间吃吗？根据不同的功效在适合的时间吃，会让

营养功效加倍。下面，我们一起来看看什么时间段适合吃哪些水果吧。

早上最宜

早上吃水果，可帮助消化吸收，有利于通便，而且水果的酸甜滋味可让人一天

都感觉神清气爽。人的肠胃经过一夜的休息之后，功能尚在“激活”中，消化功能不

强，因此酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、葡萄等就非常适合早上吃。

餐前勿吃

有一些水果是不可以在饭前空腹吃的，如圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子

等。圣女果中含可溶性收敛剂，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升

高引起胀痛。橘子中含大量有机

酸，空腹食之则易产生胃胀、泛

酸。山楂味酸，空腹食之会胃

痛。香蕉中的钾、镁含量较高，

空腹吃香蕉，会使血液中镁含量

升高从而对心血管产生抑制作

用。柿子有收敛的作用，遇到胃

酸就会形成柿石，既不能被消

化，又不能排出，空腹大量进食

后，会出现恶心、呕吐等症状。

006

  食用水果时的注意事项 

水果外形美观，色泽诱人，吃了好处多多，它几乎成了健康食品的“形象大

使”。很多人产生了这样一种观念：反正吃水果有百利而无一害，反正多吃水果

可以减肥养颜，反正……正是由于存在这些错误的观念，使水果在不知不觉中成

了损害健康的“罪魁祸首”。

橘子吃太多会全身发黄

橘子含有胡萝卜素，如果短期内大量摄

入柑橘，比如每天吃1千克以上，肝脏不能

及时将胡萝卜素代谢转化为维生素A，就会

使血液中的胡萝卜素的含量骤增，导致黄色

色素沉着在皮肤和组织内，从而引发胡萝卜

素血症，造成皮肤发黄的症状。

水果不宜榨汁喝

如今越来越多的家庭购置了榨汁机，觉

得喝新鲜的水果汁既美味又方便。但营养专家提出，除牙不好的人外，水果最好

不要榨汁喝，直接食用更营养。

这是因为喝果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，而这些纤维素具

有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促

进排便。

此外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉地摄取过多热量

和糖分，增加患病概率。

007

切好的水果要少买

水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会

使其流失，因此预先去皮、切开的鲜果，营养成分可能会减少。英国消费者协会

做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量，研究发

现，在13个样本中，4个样本的维生素C含量比标准含量低一半。

切好的水果要谨慎处理

水果表面容易受污染物、化学物品、动物排泄物或沙门氏菌等细菌污染。假

如新鲜水果没有经消毒处理，水果表面便可能会有沙门氏菌类。而用刀具切开没

有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌会经刀具传给食用部分。另外，

切开的水果如果在室温下存放太久，就会滋生细菌。

冰冻水果易产生毒素

营养专家提醒说，水果受冻后，更容易产生亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸

盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等

症状。可见，学会识别水果是否被冻很

关键。橘子、橙子冻了以后，表皮的油

脂渗进果肉，果肉就容易发苦。一般冻

过的水果表面都发黑。

吃不熟的香蕉会加重便秘

香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大

一部分不会被消化和吸收，但能令粪

便的容积量增大，并促进肠的蠕动。

同时，香蕉的含糖量超过15%，且含

大量水溶性的植物纤维，能引起高渗透

008

性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到

固体部分，使粪便变软而易排出。

不过，这些作用只是熟透的香蕉

才具有的，没熟透的香蕉可能会起到

反作用，因它含有较多的鞣酸，比较

难溶，且对于消化道有收敛作用，会

抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动。

吃芒果需预防过敏

芒果中含有大量的果酸、氨基

酸等，这些物质中含刺激性物质比较

多，接触人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。但并不

是每个人吃芒果都会发生过敏，而且即使产生过敏，各人的反应也不同，有些人

吃了当天就有反应，有些人则要过两三天才会出现症状。

合成维生素无法取代水果

存在于水果和蔬菜中的天然维生素C，与人工合成的维生素C相比，有一个

不容忽视的优点，那就是，前者是以两种物质，即维生素C与维生素P组合的状

态存在的。在人体组织中，维生素P能协助维生素C发挥作用。而人工合成的维

生素C则是纯药物制剂，其效果远不如天然维生素C。此外，维生素C药片中往往

维生素C含量较大，如长期服用可在体内生成大量草酸，可能引发肾结石。而水

果、蔬菜中的维生素C并不会使尿中的草酸过高。

饭后不要立即吃水果

饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果

宜在饭后2小时进行。

009

  身体各部位对水果的特定需求 

让我们参照一份“身体健康指南”，分享营养师的专业建议，看看在下面几

种情况下你最需要吃哪种水果。

头发：染发烫发——鳄梨

染发烫发的过程会夺走头发的水分和油脂，使头发变得干枯。成熟的鳄梨中

含有30%的珍贵植物油脂——油酸，对干枯的头发有滋润功效。

大脑：过度用脑——香蕉

过度用脑会导致人体内维生素、矿物质及热

量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。

此时吃些香蕉，可提供所需营养物质并缓解消极

情绪。

眼睛：过度用眼——番木瓜

长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用

眼，则视网膜感光所依赖的关键物质——维生素

A大量消耗，眼睛会感到干燥、疼痛、怕光，甚

至视力下降，此时就需要食用可提供大量维生素

A的番木瓜。

牙齿：牙龈出血——猕猴桃

牙龈健康与维生素C息息相关。缺乏维生素

C的人牙龈会变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至

引起牙齿松动。猕猴桃的维生素C含量是水果中

最高的，它是最有益于牙龈健康的水果。

010

心脏：心脏病史——葡萄柚

胆固醇过高会严重影响心血管健康，尤

其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇

指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的

水果，其瓣膜所含的天然果胶能降低体内胆

固醇，预防多种心血管疾病。

肺：长期吸烟——葡萄

长期吸烟者的肺部积聚了大量毒素，肺

功能存在不同程度的损伤。葡萄中所含的有

效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细

胞排毒。另外，葡萄还具有祛痰作用，能缓

解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等症状。

肌肉：肌肉拉伤——菠萝

肌肉拉伤后，组织发炎，血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠

萝蛋白酶成分具有消炎作用, 可促进组织修复，还能加快新陈代谢，改善血液循

环，快速消肿，是此时身体最需要的水果。

皮肤：出现皱纹——芒果

若皮肤胶原蛋白弹性不足，就容易出现皱纹。芒果是预防皱纹出现的最佳水

果，因为它含有丰富的β-胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促

进废弃物排出，有助于胶原蛋白保持弹性，有效延缓皱纹出现。

血液：供氧不足——樱桃

在多数情况下，易疲劳与血液中铁含量少、供氧不足及血液循环不畅有关。

吃樱桃能补充铁质，其含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流

失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。

011

  慧眼识别毒水果 

消费者在市场购买琳琅满目的水果时，难免会“以貌取果”，毕竟大家都希

望自己挑选的水果颜色鲜艳、亮丽夺目，但是，千万不要被它们美丽的外表给欺

骗了。怎样才能吃得既健康又放心呢？下面，我们一起来识破这些水果的“易容

术”吧。

打蜡苹果

苹果上蜡早已不是新鲜事，营养学家说，苹果皮比苹果肉有营养，宜多吃，

但打蜡的苹果皮还能多吃吗？

许多无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，会给

人体带来危害。

鉴别方法：

专家称，果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡，果农们上的食用

蜡，不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很

简单，用热水或盐水冲洗即可。

鉴别打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红

012

色，就很有可能是工业蜡。但有相关部门的工作人员称，食用蜡和工业蜡不太容

易用肉眼分辨，水果食用前最好用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

催熟香蕉

由于香蕉要长途运输，所以必须采摘青果，而从树上摘下来的成串香蕉很难

自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。所以，香蕉一般需要催熟，而

正常使用乙烯利催熟不会产生对人体有害的物质，超量使用乙烯利则有害于人体

健康。

鉴别方法：

乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品

为香蕉催熟，而这就需要一定的识别技巧。

首先，催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——梅花点，因此在挑选

香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对可靠。

其次，用化学药品催熟的香蕉闻起来

有化学药品的味道。

此外，自然熟的香蕉熟得均匀，不但

表皮变黄，而且中间是软的，催熟香蕉中

间却是硬的。

染色橙子

市场上的橙子颜色格外艳丽，惹得不

少人直流口水。当你遇到这样的橙子时，

可要小心了，因为它有可能是被染过色的

橙子。有些商贩为了让橙子色泽更漂亮、

卖相更好，就把色素注射到橙子皮里，再

在皮上打些石蜡，使橙子看起来很新鲜，

但这样的橙子会掉色。

013

鉴别方法：

首先，染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有

红色斑点，一些橙子表面甚至有红色残留物。

其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色

的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。

此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙子，橙蒂是白绿相

间的。

最后，染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙子，摸起来比较自然。

爆炸西瓜

已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分

五裂，有的炸得像一朵花。有瓜农和专家指出，瓜农施用膨大剂是造成爆瓜

的原因。

专家认为，膨大剂施用时有一点需要注意，就是施用时间。膨大剂应在花落

后开始坐果的时候使用，而有些农户在西瓜成熟了还在施用，就发生了爆裂。

膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是如果为了谋取经济利益，滥用、大

剂量使用膨大剂，是有潜在风险的。

鉴别方法：

首先，从西瓜的外表上看，正常西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光

014

滑，而使用了膨大剂的西瓜，由于喷洒的膨大剂吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，

如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等。用人工授粉的西瓜比使用过膨大剂的西

瓜，果皮会薄许多。

另外，西瓜切开以后，使用了膨大剂的西瓜瓜瓤是红色的，但瓜子却是白色

的。同时，由于西瓜表皮有一层蜡质，农药往往浸透并残留在蜡质中，因此在购

买西瓜时尽量不要切口，不要买“裂缝瓜”。

激素草莓

有些果农为牟取暴利，在种植草莓的过程中多次乱用膨大剂。膨大剂的作用

主要是刺激细胞分裂，通过促进果实中的细胞分裂使果实体积增大从而达到增产

目的，这使得有些草莓个头很大、颜色佳，甚至有些还长得奇形怪状的。

膨大剂属农药范畴，超量使用会影响果品质量，消费者一旦过量摄入膨大剂

残留多的草莓，会对健康造成很大的损伤。尤其是肾病患者，更应当避免食用。

鉴别方法：

首先，看品种。个头大的草莓多呈圆锥形，如果形状太奇怪就要谨慎。

其次，激素草莓上色不均匀、光泽度差，而且在底部果柄处颜色青红分明。

此外，正常草莓表面的“芝麻粒”是金黄色的。如果连“芝麻粒”都是红艳

艳的，就要提高警惕了。再次，正常草莓果肉鲜红，很少空腔。激素草莓轻易就

能掰开，果肉颜色发白，空腔较多。

正常草莓甜度高且甜味分布均匀。激素草莓闻着不香，吃着寡淡无味。

015

PART 2

浆果类

浆果就是水分含量很高，果肉呈浆状的一类水果，

包括葡萄、猕猴桃、草莓、杨桃等，

果皮较薄，肉质多汁。

浆果类水果含有较多的水分、葡萄糖、维生素C及铁等营养元素，

还含多酚类物质，能抗老化、舒缓压力、缓解疲劳。

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月 1 0月

盛产季节

1 1月 1 2月

草莓

Strawberry

食用量

每次约130克

2～3月

『别名』

红莓、洋莓

地莓、地果

『性味归经』

性凉，味酸、甘，

归肺、脾经

热量

126

千焦/100克

『草莓简介』 草莓是很常见的水果，有着“水果皇

后”的美誉。它有着心形的形状、浓郁

的香味以及多汁的果肉。

『营养成分』 含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、鞣

酸、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜

素、维生素C等。

认识草莓

食材功效

1草莓所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，

具有明目养肝的作用。

2草莓富含维生素C，可预防维生素C缺乏症、动脉硬

化、冠心病。

3草莓富含果胶，可改善便秘、预防痔疮。

4草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。

018

5草莓富含鞣酸，在人体内可阻碍消

化道对致癌化学物质的吸收，具有防

癌作用。

适合人群

一般人群均可食用，尤其适合鼻咽

癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者，但

痰湿内盛、肠滑便泻者以及尿路结石

患者不宜多食。

食用指南

可生吃，也可榨果汁、做果酱。

实用小偏方

1取50克草莓加适量细冰糖，一起榨汁，可缓解暑热口渴烦躁。

2遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次。

3饭后吃几个草莓，可以帮助分解食物脂肪，助消化，增进食欲。

4牙龈出血，口舌生疮，小便少、色黄时，可鲜草莓60克捣烂，冷开水冲

服，每日3次。

5咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓洗净榨汁，每天早晚各饮1杯。

6营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌

匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。

美味菜肴

『低糖草莓酱』

扫一扫看视频

019

草莓的种类

◎草莓王子

荷兰培育的高产品种，也

是欧洲最著名的鲜食主栽

品种。果实圆锥形，果个

大，最大单果重107克。

◎甜宝

果型大，果实呈鸡心形。

果实表面和内部色泽均呈

鲜红色，外形美观，色泽

艳丽，畸形果少。

◎达赛莱克特

果形周正整齐，为标准的

长圆锥形，果型大。果面

为深红色，有光亮；果肉

全红，质地坚硬。

◎全明星

大果型，果实橙红色，长

椭圆形；种子少，黄绿

色，凸出果面。果肉呈淡

红色，酸甜适口汁多。

◎红珍珠

果实圆锥形，艳红亮丽；

种子略凹于果面，味香

甜。果肉淡黄色，汁浓，

较软。

◎章姬

果实健壮，香气怡人。果

肉淡红色，细嫩多汁，浓

甜美味，在日本被誉为

“草莓中的极品”。

◎法兰地

果实圆锥形，果肉、果面

红色，果大小均匀整齐。

◎红实美

果实长圆锥形，色泽鲜

红，口味香甜，果肉淡红

多汁。

◎土德拉

果面鲜亮红色，果肉鲜

红，果肉硬。酸甜适口，

品质中等。

020

草莓选购

草莓清洗

草莓储存

◎红颜

果实长圆锥形，果面和内

部色泽呈鲜红色，有光

泽。果型大，香味浓，酸

甜适口，果实硬度适中，

耐贮运。

◎幸香

日本中早熟品种，植株叶

片呈椭圆形，浓绿色，花

量多。果实圆锥形，中大

均匀，鲜红色，味香甜，

硬度大。

◎女峰

日本中早熟品种，果实圆

锥形，鲜红色，果肉淡红

色，酸甜适口，有香味，

果形整齐，为优良品种。

◎买草莓时，可以选择心形、大小一

致的草莓。蒂头叶片鲜绿，有细小茸

毛，表面光亮，无损伤腐烂为佳。不

要选择太大的和过于水灵或长得奇形

怪状的畸形草莓。看草莓上的籽，

白色的是自然成熟的；如果籽是红色

的，就是染色草莓。

◎草莓比较容易腐烂，如果天气不冷

不热，可把草莓放在比较通风的地

方。如果天气较热，可把草莓放入冰

箱储存，先把草莓装入塑料袋中，扎

紧袋口，防止其失水、干缩变色，以

0～3℃冷藏，保持一定恒温，切忌温

度忽高忽低。

◎清洗草莓，可用淡盐水或淘米水。将草莓去除叶子，用淡盐水或淘米水浸泡10

分钟左右，去蒂，清洗干净即可。洗草莓时，千万注意不要把草莓蒂去掉，去蒂

的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

021

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盛产季节

1 1月 1 2月

蓝莓

Blueberry

食用量

每次10～20个

7月

『别名』

蓝梅、笃斯

笃柿、嘟嗜

『性味归经』

性寒，味甘、微咸

归心、大肠经

热量

239

千焦/100克

『蓝莓简介』 蓝莓，意为蓝色的浆果之意，因其具有

较高的保健价值，是世界粮农组织推荐

的“五大健康水果”之一。

『营养成分』 含蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素

A、维生素C、花青苷色素、钙、铁等。

认识蓝莓

食材功效

1蓝莓富含维生素A，具有明目养肝作用。

2蓝莓富含花青苷色素，可改善视力、提高免疫力。

3蓝莓富含维生素C，食用后可预防维生素C缺乏症、

动脉硬化、冠心病。

4蓝莓富含果胶，可改善便秘、预防痔疮。

5蓝莓含紫檀芪、酚酸，可以预防癌症。

022

6蓝莓含超氧化物歧化酶等抗衰老的

物质。

适合人群

一般人均适用，尤其适宜心脏病患者

食用，但腹泻期勿食。

食用指南

1可直接食用。榨果汁，做果酱、果

干、酒、饮料、香料等。

2制蓝莓果酱时，中火煮成浓稠状后

不要再用小火煮，煮得过干会变硬。

生活小妙招

蓝莓眼膜：先把蓝莓洗净并

捣碎，放入面膜碗中备用。

将脸洗净后把蓝莓泥敷在眼

部周围，静待15分钟后，

洗去即可。蓝莓眼膜可以给

眼部肌肤补充营养，紧实眼

周肌肤，快速改善黑眼圈和

眼袋。

实用小偏方

1蓝莓榨成汁饮用，可以缓解眼睛干涩

疼痛。

2蓝莓与香蕉一起榨汁饮用，可帮助

排便。

美味菜肴

『蓝莓奶昔』

扫一扫看视频

023

蓝莓的种类

◎北村

美国品种，中早熟。早

产，丰产，连续丰产。果

实中大、亮天蓝色，口味

甜酸。

◎爱国者

1976年美国缅因州选育的

中早熟品种。果实大，蓝

色，略偏圆形，果肉硬，

香味好，果蒂痕极小。

◎考斯特

早熟、中熟种。果粒中等

大小，有香味。果粉少，

果皮硬。

◎北陆

美国品种，中早熟。果

实中大，圆形，中等蓝

色，成熟期较为集中，风

味佳。

◎巨丰

中熟、晚熟种。果粒中、

大。果皮亮蓝色，果粉

多。甜度大，酸味少，糖

酸比其他品种含量高。

◎粉蓝

晚熟种。果粒中等大小，

肉质极硬，有香味。果皮

亮蓝色，果粉多。果蒂痕

小且干。

◎达柔

美国品种，晚熟。果实

大，淡蓝色，肉质硬，果

蒂痕中等，风味好。

◎夏普蓝

果实圆形，幼果绿色，成

熟时深蓝色，表皮有白色

果粉。肉质细腻，有香

味，多浆汁，种子细小。

◎北蓝

美国品种，晚熟。果实

大，暗蓝色，肉质硬，风

味佳，耐贮存。

024

蓝莓选购

蓝莓清洗

蓝莓储存

◎园蓝

美国品种，晚熟。果实

大，淡蓝色，质地硬，果

蒂痕干，充分成熟后风

味佳。

◎梯芙蓝

中熟至晚熟品种。果实中

粒至大粒，淡蓝色，果肉

紧实，质极硬，风味佳。

◎乌达德

早熟种。果粒中、大，扁

圆形。果皮亮蓝色，果粉

多。果实质软，不适于鲜

果远销。

1观外形：好的蓝莓圆润，大小均

匀，表皮细滑，不黏手。大小不匀、

表皮粗糙说明发育不良，不宜选购。

2看颜色：好的蓝莓表皮为蓝紫色，

覆有白霜。如果颜色发红，说明尚未

成熟；白霜不明显或没有白霜，说明

存放过久已不新鲜。

3闻气味：好的蓝莓香气馥郁。如果

香味较浅，说明尚未成熟。

1通风储存法：如果是在常温下保

存，可以将蓝莓装在透气的食品盒

中，放在阴凉、通风的地方。温度在

15～25℃最佳，能够存放一周左右。

2冰箱冷藏法：不要清洗，保持蓝莓

干燥，将蓝莓用白纸、保鲜膜包起

来，放入冰箱中冷藏，温度控制在

1～3℃，这样能保鲜两周左右。

◎蓝莓表面有白霜，细菌和农药容易残留于表面，所以要选择合适的清洁方法。

1食盐清洗法：在水中加一些盐，然后将蓝莓放在其中浸泡5分钟左右，同时轻轻

揉搓，最后用清水淘洗干净即可。

2淘米水清洗法：将蓝莓放入淘米水中浸泡片刻，然后只需轻轻揉搓，就能将其表

面的污垢清理干净了，最后再用清水冲洗干净。

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月 1 0月

盛产季节

1 1月 1 2月

桑葚

Mulberry

食用量

每次9～15克

3～4月

『别名』

桑果、桑实

桑葚子、葚

『性味归经』

性寒，味甘、酸，

归肝、肾经

热量

205

千焦/100克

『桑葚简介』 桑葚味甜汁多，是人们常食的水果之

一。因为它具有天然生长、无任何污染

的特点，所以桑葚被称为“民间圣果”。

『营养成分』 含糖、蛋白质、脂肪、苹果酸、胡萝卜

素、维生素A、维生素B1、维生素B2、

维生素C以及铁、钠、钙、镁、钾等。

认识桑葚

食材功效

1桑葚含有不饱和脂肪酸，具有降低血脂、防止血管

硬化等作用。

2桑葚含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等，可健脾胃助消化。

3桑葚富含维生素C，可预防维生素C缺乏症、动脉硬

化、冠心病等症状。

4桑葚富含维生素A，具有明目养肝作用。

026

适合人群

一般人群均可食用。尤其适合肝肾阴

血不足者、少年发白者，以及病后体

虚、体弱、习惯性便秘者。体虚便溏

者不宜食用，儿童不宜大量食用。

食用指南

1未成熟的桑葚含有氰氢酸，不可食

用，以免引起头痛、呕吐等不适。

2桑葚中含有可与铁锅起反应的物

质，煮桑葚时最好用砂锅、套锅或玻

璃锅。

3可鲜食，也可制成干品、榨汁、酿

酒、制成果酱食用。

实用小偏方

1将桑葚和酸枣仁煮食，可以改善失眠。

2将鲜桑葚榨汁，与烧酒搅匀服用，可辅助治疗腰腿酸痛。

3把洗净的桑葚蒸熟了，在蜂蜜中浸泡3天后，每天酌量吃一点，对缓解神

经衰弱有一定的作用。

4把桑葚洗干净以后榨汁，加点蜂蜜，每天喝上15毫升，

可以缓解便秘。

美味菜肴

『草莓桑葚果汁』

扫一扫看视频

027

桑葚的种类

◎红果1号

树形直立紧凑，枝条粗

长，节间较密，叶片大。

果肉为圆筒形，紫黑色，

果汁多，果味酸甜。

◎红果4号

树形直立，枝条粗直，节

间极密，叶片大而肥厚。

结果多在小枝和弱枝上，

椭圆形，果味酸甜适口。

◎大十

紫黑色，无籽，果汁丰

富，果味酸甜清爽，5月

上旬成熟。

◎红果2号

果长为3.0～3.5厘米,果径

1.2～1.3厘米，长筒形，

单果重3克左右，紫黑

色，果味酸甜爽口。

◎白玉王

果长3.5～4.0厘米，果径

1.5厘米左右，长筒形。

果色乳白色，汁多，甜味

浓，含糖量高。

◎白蜡皮

果色白中透亮，像涂有一

层蜡质，因此得名。

◎红果3号

果长3.5～4.0厘米，果径

1.5～2.0厘米，长筒形，

单果重4～6克，紫黑色。

果味酸甜爽口。

◎黑珍珠

该品种树形开张，枝条细

长，花果极多，果实较

大，圆筒形，果实成熟后

由紫红色到紫黑色。

◎红蜻蜓

桑葚熟透后，白里透着点

点的红，所以美其名曰

“红蜻蜓”。

028

桑葚选购

桑葚清洗

桑葚储存

◎桑葚是一种很小的颗粒状的浆果，

在挑选时可以从外形和颜色两个方面

来看：

1观外形：选择颗粒比较饱满，厚

实，没有出水，比较坚挺的。

2看颜色：尽量挑选呈黑紫色的桑

葚。表皮带有青色的桑葚是不成熟

的，味道酸涩，不宜购买。

1冰箱冷藏法：不要清洗桑葚，保持

干爽，用敞口的容器盛放，放进冰箱

冷藏。

2冰箱冷冻法：洗净后用塑料袋分

成小包，放冰箱中冷冻，吃时用冷水

化开。

3腌制储存法：洗净沥干水，放密封

罐，加少许盐和大量糖腌制，密封放

进冰箱，可以保存一周。

◎桑葚表面粗糙，不容易洗干净，可以用盐水或淘米水进行清洗。

1食盐清洗法：在碗里放点盐，加入少量开水让盐溶化，注入更多的冷水，倒入桑

葚里，浸泡5分钟后用冷水再清洗一下即可。

2淘米水清洗法：可以先用自来水连续冲洗桑葚表面几分钟，再将其浸泡于淘米水

中15分钟，再用清水洗净即可。

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月 1 0月

盛产季节

1 1月 1 2月

覆盆子

Raspberry

食用量

每次约10克

6～11月

『别名』

树梅、悬钩子

覆盆、覆盆莓

『性味归经』

性平，味甘、酸，

归肝、肾经

热量

205

千焦/100克

『覆盆子简介』 覆盆子的果实有红色、金色和黑色，在

欧美作为水果，在中国市场上比较少见。

覆盆子植物可入药，有多种药物价值。

『营养成分』 含糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、糖

类、维生素C、β-谷固醇、覆盆子

酸等。

认识覆盆子

食材功效

1覆盆子含有大量的茶素、抗氧化黄酮、丰富的微量

元素及钾盐，可以帮助调节体内的酸碱值，能让人维

持好气色。

2覆盆子果实富含人体所需的氨基酸、维生素、有机

酸、矿物元素和抗癌物质等，具有抗癌作用。

030

适合人群

一般人均可食用。尤其适宜肝亏虚、

阳痿、遗精、不孕不育、小便频繁、

视物不清者。肾虚火旺、小便短赤者

及怀孕初期妇女慎服。

食用指南

1常以辅料形式添加到汤、粥中，味

道鲜美。

2可用来调制酱料，搭配甜点、海鲜

等食物食用。

3可根据不同的炮制方法将其制作成

盐覆盆子、酒覆盆子。

实用小偏方

1覆盆子的根浸酒，可作为养筋

活血、消红退肿的药剂。

2覆盆子的茎叶煎水洗浴，可以

缓解痔疮。

生活小妙招

覆盆子有一定的美白功效，最简

单的用法是将之煎水，早晚洗

面，长期坚持，定见成效。

覆盆子的种类

◎红树莓

叶背银白色，嫩叶紫红

色。浆果圆球形，深红

色，芳香味浓，品质更加

优良。

◎红宝达

成熟果实红色至深红色，

圆锥形或短圆锥形。果实

大，果汁红色，香味浓。

◎红宝珠

浆果成熟时为红色至深红

色，圆球形。果实中等

大小，果汁红色，果香

味浓。

031

覆盆子选购 覆盆子储存

◎红宝玉

红宝玉原产加拿大。浆果

红色，熟后容易与花托呈

帽状分离。果实比红树莓

大，鲜食风味佳。

◎蓝树莓

果实初结时为浓绿色，成

熟时变为蓝黑色，果面颜

色与黑树莓相似。浆果圆

锥形，单粒重3～6克，

丰产。

◎黑树莓

黑树莓又称为黑色莓，果

色为紫黑色，种子较小，

内核中空，覆盖有一层白

色的果粉。果味酸甜适

口，风味浓郁。

◎购买覆盆子时最好挑选饱满及有光

泽的，避免挑选软的及颜色不鲜艳

的，或者是有太多果实挤在一起的，

太过成熟的也不要买。

◎覆盆子是一种容易腐坏的水果，如

果要长时间贮存，就不要清洗，要先

挑除腐坏的浆果，把完好的装进保鲜

袋里，能在冰箱中冷藏保存1～2天。

覆盆子清洗

◎生食或泡茶的覆盆子都用清水冲洗干净即可。因为覆盆子的颗粒与颗粒之间的

空隙较大，水很容易进去。清洗的时候，一定要迅速地并且轻轻地清洗。刚挑选

的覆盆子可以放在容器里轻轻地搅动以驱逐小虫，如覆盆子蚜虫，它们通常会藏

在其中。

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月 1 0月

盛产季节

1 1月 1 2月

圣女果

Cherry tomatoes

食用量

每次50～100克

4～7月

『别名』

小西红柿、

珍珠小番茄、

樱桃番茄

『性味归经』

性微寒，味甘、酸，

归肝、胃、肺经

热量

92

千焦/100克

『圣女果简介』 圣女果营养价值高，食用与观赏两全其

美，故广受欢迎。由于它远远看上去像

一颗颗樱桃，故又名圣女果。

『营养成分』 含蛋白质、纤维素、维生素A、维生素

C、番茄红素、番茄碱、钙、磷、钾、

镁、铁、锌、铜、碘等。

认识圣女果

食材功效

1圣女果富含番茄红素等抗氧化物，能抗衰老、预防

心血管疾病，有助于防癌抗癌、防辐射。

2圣女果富含维生素C，有美白祛斑的功效。

3圣女果富含维生素A，可以预防夜盲症、缓解视力

下降。

033

适合人群

一般人群均可食用。尤其适宜婴幼

儿、孕产妇、老人，以及高血压、

肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等

患者食用。经常发生牙龈出血或皮下

出血的患者，吃圣女果有助于改善症

状。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病

人不宜食用。

食用指南

1圣女果可以生食、煮食，加工制成

番茄酱、汁或整果罐藏。

2未成熟的圣女果含番茄碱较多，有

一定毒性，不宜食用。

实用小偏方

1圣女果与胡萝卜榨汁饮用，可

以改善眼睛疲劳。

2用圣女果、西米同煮粥，食后

能生津止渴、健胃消食，适用于

高血压、心脏病、肝炎、口渴、

食欲不振者食用。

3圣女果肉片汤能生津、通血

脉、养肝脾、助消化。

4猪骨与圣女果煲汤饮服，能预

防小儿软骨病的发生。

5牙龈出血，可每日空腹吃生圣

女果3个。

圣女果的种类

◎深红大枣番茄

单果最大，椭圆形，果皮

为紫色，产量最高，皮色

较差，品质一般。

◎黄果圣女果

果粒大小较一致，颜色橙

黄色，口感好，不裂果。

◎黄圣女果

黄圣女果为椭圆形，果皮

黄色。果型相对较大，果

实皮较厚，颜色鲜黄，品

质相对较好。

034

圣女果选购 圣女果储存

◎红圣女果

果型最小，为长椭圆形，

产量高，品质最好。

◎珍珠番茄

果型较小，圆形，品质较

好，产值较高。

◎选择表皮比较光滑的，看起来没有

小疙瘩、小斑点之类的会很好吃，也

会很新鲜。如果颜色红而且发亮，感

觉很透亮的就是好的圣女果；如果特

别红，都红得发黑了，就不要选了，

那是存放很久了的圣女果。

◎圣女果是一种容易腐坏的水果，如

果要长时间贮存，不要清洗，将圣女

果放进保鲜袋里，密封放进冰箱中

冷藏，这样细菌不容易进入，可保存

2～3天。

圣女果清洗

◎圣女果是直接入口食用的，所以清洗要彻底，一定要选择正确的清洗方法。

1食盐清洗法：加盐轻轻地揉一下，让圣女果的外皮都有沾到盐，然后加水浸泡

20分钟，最后用凉开水冲洗干净即可。

2果蔬清洗剂清洗法：将少许果蔬洗涤剂倒入清水中，化开，将圣女果倒入水中，

轻轻搓洗，再用清水冲洗至少两次，直到干净为止。

3小苏打清洗法：取小苏打一勺，放入清水中，将圣女果放入其中浸泡10～20分

钟，再用清水冲洗即可。

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盛产季节

1 1月 1 2月

葡萄

Grape

食用量

每次150克左右

7～8月

『别名』

草龙珠、蒲桃

山葫芦、提子

『性味归经』

性平，味甘、酸，

入脾、肺经

热量

197

千焦/100克

『葡萄简介』 葡萄几乎占全世界水果产量的1/4，可

制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒等。葡萄

皮薄多汁，酸甜味美，有“晶明珠”之

美称。

『营养成分』 含维生素C、钙、磷、铁、葡萄糖、果

糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、

红酒多酚、白藜芦醇等。

认识葡萄

食材功效

1葡萄富含葡萄糖，易被人体吸收。

2葡萄肉富含花青素，食用后可抗衰老。

3葡萄富含白藜芦醇，能防止健康细胞癌变、阻止癌

细胞扩散。

4适量多吃葡萄，能阻止血栓形成，降低人体血清胆

固醇水平，对预防心脑血管病有一定作用。

036

适合人群

一般人群均可食用。尤其适合肾炎、

高血压、水肿患者，儿童、孕妇、贫

血患者，神经衰弱、过度疲劳、体倦

乏力、未老先衰者，肺虚咳嗽、盗汗

者，风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛

者，以及癌症患者。糖尿病患者、便

秘者、脾胃虚寒者应少食。

食用指南

1葡萄除生食外，还可以制干、酿

酒、制汁、酿醋、制罐头与果酱等。

2吃过葡萄后最好漱口或刷牙，可预

防有机酸腐蚀牙齿。

实用小偏方

1鲜葡萄150克，与鲜藕节300克，一起榨汁服用，可辅助治疗尿血。

2葡萄干40克，加大枣20克，用水煎服，可用于孕妇胎动不安的食疗。

3饮用葡萄酒最好在用餐期间，这样可以增进食欲，有助消化，还可减少

人体对酒精的吸收。

4将红葡萄酒加热，冲入鸡蛋，晾温后饮用，适用于各类

感冒的辅助治疗，效果极佳。

美味菜肴

『哈密瓜葡萄汁』

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037

葡萄的种类

◎龙眼葡萄

龙眼葡萄果繁粒大，果穗

大，粒圆色紫，果皮中等

厚，果粉厚。果肉多汁，

透明，味甜酸。

◎京亚葡萄

果穗圆锥形或圆柱形，果

粒着生紧密，果粒椭圆

形。果皮紫黑色或蓝黑

色，汁多，味酸甜。

◎水晶葡萄

成熟时果实呈淡黄色，宛

如一颗颗水晶珍宝。为鲜

食、酿酒兼用型优质葡萄

品种。

◎红鸡心葡萄

果实红紫色，鸡心形。

果粒大，平均粒重5～7

克。果皮厚，果肉多汁，

味甜。

◎黑提

果粒阔卵形，果顶有明

显的三条线，平均粒重

8～10克，皮厚肉脆，果

皮蓝黑色，光亮如漆。

◎藤稔葡萄

叶片大，近圆形，较厚。

果穗中等大小，果粒大，

呈近圆形。果皮厚，黑紫

色，易与果肉分离。

◎白香蕉葡萄

果穗中等大小，圆锥形或

圆柱形，果粒中等大小，

椭圆形，黄绿色，果粉中

等厚，皮薄。

◎白羽葡萄

椭圆形，黄绿色，果穗中

等大小或较大，圆锥形或

圆柱形，有大或中等副

穗，果粒着生紧密。

◎绿宝石葡萄

属鲜食无核中熟品种，果

粒着生中等紧密。果面黄

绿色，果皮薄，果粒大，

椭圆形。

038

葡萄选购

葡萄清洗

葡萄储存

◎红宝石葡萄

果粒较大，卵圆形，平均

粒重4.2克，果粒大小整

齐一致。果皮亮红紫色，

果皮薄，果肉脆，无核，

味甜爽口。

◎洋红蜜葡萄

果实深红色，长椭圆形。

果穗大，圆锥形，果粒着

生中等密。皮薄，果粉中

等厚。果肉硬脆，汁中等

多，味酸甜。

◎高墨葡萄

果穗大，果粒大，近圆

形，果皮厚，紫黑色，果

粉厚，有浓郁的草莓香

味，味酸甜。

1观外形：外观新鲜，成熟度适中，

果穗大小适宜且整齐，果粒饱满，大

小均匀，外有白霜者品质最佳。果梗

新鲜牢固，提起时，落籽较少为佳。

2看颜色：一般成熟度适中的葡萄，

果穗、果粒颜色较深。

1通风储存法：将葡萄放在通风、不

受日照的阴凉处，也可以放到竹篮、

果盘中。

2冰箱冷藏法：先不清洗，以塑料袋

或纸袋装好，防止果实的水分蒸发，

放入冰箱中冷藏。

◎葡萄成串采收，容易残留农药和细菌。为了清洗干净买来的葡萄，可采用以下

几种实用的清洗方法：

1食盐清洗法：将成串的新鲜葡萄用剪刀一颗一颗地剪下来，将剪好的葡萄粒用水

冲一下，然后撒上一些食盐，轻轻地揉搓，这样就能够清除上面的灰尘、农药和

细菌。而后用清水浸泡15分钟左右，沥干水分即可。

2淀粉清洗法：往水中撒一些淀粉，将剪下来的葡萄颗粒放入水中，用手掌在水中

搅动几下，倒掉浑浊的淀粉脏水，用清水冲几次，至水清即可。淀粉是很好的天

然吸着剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂。

039

1

月

2

月

3

月

4

月

5

月

6

月

7

月

8

月

9

月 1 0月

盛产季节

1 1月 1 2月

柿子

Persimmon

食用量

每次约100克

10月

『别名』

朱果、猴枣

『性味归经』

性寒，味甘、涩，

归肺、脾、胃、大肠经

热量

251

千焦/100克

『柿子简介』 柿子是一种广泛种植的果树结出的果

实，原产地为我国，19世纪传入国

外。柿子可以生吃，也可以加工成多种

食品。

『营养成分』 含蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、

锌、鞣酸、果胶、单宁酸、蔗糖、葡萄

糖、果糖、胡萝卜素、瓜氨酸、碘等。

认识柿子

食材功效

1柿子富含碘，能够防治地方性甲状腺肿大。

2柿子富含果胶，有良好的润肠通便作用。

3柿子有消炎和消肿的作用，食用后可以预防心脏血

管硬化。

040

适合人群

一般人群均可食用，但糖尿病、慢性

胃炎、心肌梗死患者忌食。

食用指南

1柿子性寒，一次不可食用过量。

2柿子可生吃，还可酿成柿酒、柿

醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿

茶、冻柿子等。

3空腹时我们的胃酸分泌会增多且此

时浓度高，而柿子中又含大量的单宁

酸和胶质，还有一些可溶性收敛剂成

分，与我们胃液中的高浓度胃酸融

合，有可能导致生成结石，会出现胃

胀、痛等情况，所以不宜空腹食用

柿子。

实用小偏方

1新鲜半熟柿子2个，捣烂取汁，温开水冲服，可辅助治疗高血压。

2未成熟新鲜柿子300克，榨汁，沸水分2次冲服，治缺碘性甲状腺肿大。

3柿饼4～5个，罗汉果1枚，水煮，加入冰糖少许调味，分3次饮服，可以

治百日咳。

4柿饼2个，切碎放入大米中煮成饭，连服2天；或将柿饼捣烂如泥，每次9

克，温开水调服，每日3次，可治恶心呕吐。

5柿蒂30克，冰糖60克，水煎服，可治妊娠呕吐。

6柿蒂烧成灰研末备用，每次服2克，每日3次，可治腹痛腹泻。

美味菜肴

『柿子冰激凌』

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041

柿子的种类

◎磨盘柿

磨盘柿果实扁圆，腰部具

有一圈明显缢痕，将果实

分为上、下两部分，形似

磨盘。

◎金瓶柿子

果实高桩，顶尖部较圆平

顶，稍有十字形交叉的四

棱，肩部圆形，果皮金黄

色有光亮。

◎鸡心黄柿子

鸡心黄柿子因其果实色红

似炎，果面光泽如水晶而

得名，晶莹光亮。皮薄无

核，肉丰蜜甜。

◎罗田甜柿

个大色艳，身圆底方，皮

薄肉厚，甜脆可口，籽

少。果个中等，平均单果

重100克，扁圆形。

◎火晶柿子

个小色红，果实扁圆，晶

莹光亮，皮薄无核，凉甜

爽口，甜而不腻，且果皮

极易剥离。

◎无核方柿

柿果色泽美丽，甜美爽

口，涩味极轻。此品种种

植已逾两百余年，全身是

宝，经济价值很高。

◎青州大萼子柿

分布在山东省。果个中

等，呈矮圆头形，具4

棱，果面光滑，橙红色。

◎曹州镜面柿

山东菏泽的特产果品，果

实中等大，果形扁圆，大

小均匀。果皮薄而光滑，

橙红色，果肉金黄色。

◎牛心柿

牛心柿顶端呈奶头状凸

起，果实由青转黄，10月

份成熟果色为橙色。

042

柿子选购

柿子清洗

柿子储存

1观外形：选购柿子时，先观察其外

形，应选择体形规则、有点方正的柿

子，不要选择表面畸形，局部明显凹

凸的柿子。

2看颜色：观察柿子的颜色是否鲜

艳，颜色鲜艳的比较好吃。

3摸软硬：购买带有青色的硬柿子

时，用手指按一按柿子的表面，若感

觉较硬朗则为很好的柿子；选择软柿

子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，

若柿子表面软硬度均匀，无局部较硬

的情况则为较好的柿子。

◎柿子营养丰富，为了最大限度地保

存营养，应选择正确的保存方法：

1通风储存法：柿子要保留较短的果

柄和完好的萼片，且不受损伤。然

后，轻轻装入篓、筐等容器内，放在

阴凉通风处。

2冰箱冷藏法：可以放在冰箱里冷

藏，先不清洗，以塑料袋或纸袋装

好，防止果实的水分蒸发。可在塑料

袋上扎几个小孔，保持透气，以免水

汽积聚，造成柿子腐坏。

◎柿子表面容易沾上脏东西，可以借助食盐、淀粉和牙膏进行清洗。

1食盐清洗法：将柿子放入盐水中浸泡15分钟，而后用清水冲洗干净即可。

2淀粉清洗法：清洗柿子时加入少许淀粉，轻轻搓洗表面，然后用清水冲洗干净

即可。

3牙膏清洗法：可将少许牙膏挤在清水中，搅拌起泡沫后，把柿子放进水中，即可

很容易地清洗。洗后再用清水过一下即可。

043