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目 录

一、潮汕文化..............................................................................1

二、潮州简介..............................................................................3

三、潮绣简介..............................................................................4

（一）历史概述.........................................................................................4

（二）绣法介绍.........................................................................................6

（三）非遗传承人.....................................................................................9

（四）潮绣国礼.......................................................................................12

四、潮州旅游攻略....................................................................15

（一） 潮州景点推荐.............................................................................15

（二） 潮州美食推荐.............................................................................23

（三） 潮州古城旅游攻略地图.............................................................32

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一、潮汕文化

潮汕文化，隶属于岭南文化，广东三大文化之一。是汉文化的子文化，是古

中原文化的遗存，是中华民族优秀文化的重要组成部分，在历代传承过程中不

断发展而形成的汉文化。

潮汕文化是潮汕人（潮汕民系）创造的

文化，有中外文化兼容的特点，特征是以海

洋文化为主。发源并流行于广东省潮汕地区

（汕头、潮州、揭阳）。

潮汕文化既具有鲜明的地域特色，又带

有中原文化的某些特点，贯穿于潮人整个社

会生活之中。以潮汕英歌舞、工夫茶、潮汕

饮食、潮汕商帮文化、潮汕善堂、潮汕祠堂，

潮汕方言、潮绣、潮剧、潮乐、潮汕工艺、

潮汕木雕、潮州大锣鼓、潮汕民居等为代表

的潮汕文化影响深远，誉播海内外。香港潮人盂兰胜会、潮汕英歌舞、潮汕侨批

文化等多项被列为国家非物质文化遗产。

潮汕文化遗产是中华的瑰宝。截至目前，粤东四市列入国家级的非遗名录已

达 46 项，列入省级名录的达 132 项。与此同时，有 29 人被国家文化部命名为国

家级非物质文化遗产项目代表性传承人。潮汕文化的内容十分丰富，至少包括下列 16 个方面：

（1）潮汕方言。潮汕方言很有特点，每字都有八音、有生动丰富的俗谚（如

十嘴九尻仓、十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线、从暹

罗到猪糟等）。

（2）潮汕民间文学。其中有很多的潮汕歌谣、潮汕歌册和潮汕民间故事（如

“天顶一只鹅，……”、“拍吓拍剪刀，……”等歌谣）。

（3）潮剧。即潮语台剧，系吸呐其他戏剧艺术及潮汕民间音乐、舞蹈艺术，

创造性发展而成。剧目有从其他戏剧移植的；也有以潮汕地方题材创作而成的，

如《陈三五娘》、《苏六娘》、《辞郎洲》等。

（4）潮汕音乐。具有高古典雅的曲调、婉约多姿的旋律，具有独特艺术风

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格和浓郁的地方色彩，以及特有的民间喜乐气息和鲜明的大众娱乐特征，是有深

厚群众基础和高度艺术价值的古老乐种。其内容包括锣鼓乐、弦诗乐、细乐、大

锣鼓乐、潮阳笛套音乐、庙堂音乐等。广泛流传于粤东、闽南、港澳和东南亚。

（5）潮汕工艺美术。包括木雕、石雕、美术陶瓷等。其中潮安县金砂乡从

熙公祠的石雕，堪称潮汕地区石雕的瑰宝。

（6）潮汕地区的民间艺术。包括潮剧、潮绣、英歌舞、灯谜、剪纸、版画、

龙凤舞、双鹅舞、纸影（即潮汕木偶戏）等。

（7）潮汕地区民居。包括四点金、下山虎、驷马拖车等民居，还有如澄海

陈慈黉故居的中西合壁式建筑。

明代广东进士分布

（8）潮汕地区民俗。包括潮汕地区潮汕中秋习俗、年节习俗、婚姻习俗、

丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。

（9）潮汕名贤。潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，

人杰地灵，人才辈出。概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科

技名人多。明代，潮州府考中进士就有 152 人，清代有 145 人，人数均居广东各

州府的第二位，仅次于广州府。

（10）潮汕农艺。潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种

植技术远近闻名，农艺水平高。

（11）潮汕商业文化。中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和

浙商等商帮崛起。在当今世界，潮商的实力很强劲。潮商的主要特点是在商言商、

商业资本与产业资本相结合进行经营、经营地域遍及全世界。潮商有许多成功的

营商策略，形成独特的商业文化。

（12）潮汕饮食文化。包括潮菜和工夫茶两个部分。潮菜有重视海鲜、清淡

鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道

可以归结为和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲

工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）共五个字。

（13）潮汕宗教文化。潮汕拥有独特的宗教文化。宗教神明繁多：妈祖、伯

恭伯嬷、太阴娘，各地的“营老爷”，不胜枚举。

（14）潮汕侨批文化。著名国际汉学大师饶宗颐教授认为潮汕侨批可与徽州

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契约相媲美。侨批的主要特点是“银信合一”。侨批是研究华侨史、邮政史、金

融史、交通史、经贸史等的重要文物之一，渗透着海外侨胞浓厚的亲情和乡情，

有很丰富的文化内涵。

（15）潮汕慈善文化。海内外潮人建立了很多善堂，许多慈善家和乐善人士

做了大量善事，充分反映了潮人以善为乐、乐于助人、无私奉献的高尚美德。

（16）潮汕地区旅游文化。当今，潮汕各地重视充实旅游的文化内涵，以此

提高旅游事业的品位。

概括说来，潮汕文化具有民间性、兼容性、精细性、开拓性等特点。

1、民间性。如潮剧、潮汕音乐、潮汕民俗、潮汕民间文学等，皆植根于海

内外潮人大众，深受海内外潮人乡亲的欢迎。潮菜和潮汕工夫茶，都为海内外潮

人所喜爱，在海内外潮人日常饮食中十分普及。

2、兼容性。潮汕文化既传承和弘扬中原文化的优良传统，又吸取古代南粤

土著文化的优良成份，同时吸收了海外文化的一些优良成份，互相融合，形成独

特的群体文化，具有海纳百川的气魄。

3、精细性。如潮汕木雕、石雕和美术陶瓷，都十分精细雅致。潮汕农艺具

有潮汕妇女一丝不拘细致绣花的风格。潮阳英歌舞中 108 条好汉，皆有独特的脸

谱、服饰和性格，十分精细。

4、开拓性。如潮剧吸取了不少古典戏剧和潮汕民间音乐、舞蹈等不少优秀

成份，创造而成为富有特色的剧种。潮汕音乐既保存中国古典音乐的精华，又吸

收民间音乐的优秀成份，创造而成为民间很喜爱的音乐。潮汕文化科技名人和著

名潮商的开拓精神尤其显著，因而创造了极其辉煌的业绩。二、潮州简介

潮州市位于广东省东北部，粤东地区韩江三角洲北部，东与福建省的诏安县、

平和县交界，西与广东省揭阳市的揭东区接壤，北连梅州市的丰顺县、大埔县，

南临南海并通汕头市和汕头市属的澄海区。全市土地面积 3146 平方千米（其中

市区面积 1413.9 平方千米），海域 533 平方千米，海（岛）岸线长 136 千米。

潮州市属亚热带海洋性季风气候，气候温和，雨量充沛，终年常绿，四季宜

耕，年平均气温 22.6℃。地势北高南低，山地、丘陵占全市总面积的 65%，主要

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分布在饶平县和潮安区北部。主要山脉有粤闽交界的武夷山系—嶂宏山脉支脉和

潮梅交界的莲花山系—凤凰山脉。凤凰山脉主峰凤凰大髻，海拔 1497.8 米，是

潮州市的最高山峰。

潮州古城位于广东省潮州市内，

是广东省第一批获得“国家历史文化

名城”荣誉称号的两座城市之一,是

中国优秀旅游城市,曾经是“十相留

声”之地,素有“海滨邹鲁”、“岭海

名邦”之美誉!

潮州有驰名中外的“潮州八景”,有“三山一水绕城廓”的自然景观,更有

以潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工艺、潮州菜和潮州工夫茶等为代表的自成

体系、独具一格的旅游文化。拥有文物古迹 700 多处,5 处国家重点文物保护单

位,有中国四大古桥之一的广济桥；有全国历史最长的纪念韩愈的祠宇——韩文

公祠；有国内罕见的宋代民居建筑许驸马府；有集潮州木雕之大成、堪称一绝的

“己略黄公祠”；有始建于唐朝的开元寺；有始建于宋朝的青龙古庙，有始建于

元朝的天后宫，有笔架山宋窑遗址；也有周总理办公过的涵碧楼，除此之外还有

著名的潮州新旧八景。

2020 年 10 月 12 日下午，正在广东考察的习近平总书记来到潮州古城，看

商铺、问物价，同当地群众亲切交流，了解历史文化街区保护和复商复市等情况。

他强调“潮州是一座有着悠久历史的文化名城，潮汕文化是岭南文化的重要组成

部分，是中华文化的重要支脉。潮绣、潮雕、潮塑、潮剧以及功夫茶、潮州菜等

都是中华文化的瑰宝，弥足珍贵，实属难得。我们爱这个城市，就要呵护好她、

建设好她。”三、潮绣简介

（一）历史概述

潮绣属于广东刺绣，历史悠久，发源并流行于今潮汕地区，潮绣始于唐代，

形成风格于明、清，流传于国内及东南亚一带。

潮州刺绣（潮绣）与广州刺绣（广绣）总称粤绣，是中国四大名绣之一。在

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清朝乾隆年间，潮州等地也广设绣庄、绣坊，粤绣呈现一派欣欣向荣的景象。乾

隆年间，潮州西门外天地坛、布梳街以及开元寺附近，已有绣庄 20 多家，绣品

输向新加坡、泰国、马来西亚一带，占领南洋市场，特别是带有民间浓厚地方特

色的厅堂，佛庙摆设的绣品更是供不应求。

在清代，潮绣已经大规模出口，对国外市场有着极其重大的影响。19 世纪

英国艺术家波西尔所著《中国美术》中写道：“中国人长于刺绣花鸟，而广东人

于此技术尤为专长……”潮绣多输入欧洲，可见当时中国潮绣欧洲也影响颇大。

潮绣工艺自成一家，它针法多变，针步均匀，能巧妙运用针法丝理表现

物像的肌理。潮绣题材广泛，色彩丰富，注重光和影的和谐运用，同时还能做到

“工”为“艺”用，对绣品的艺术效果十分重视。

按刺绣工艺，潮绣可分为绒绣、线绣、金银线绣、金绒混合绣等四大类，具

体法分为绣、垫、贴、拼、缀五种二百余种针法。绣品用于剧服、道具、庙宇装

饰等。以其精湛刺绣技艺，在国内外享有盛誉。

清末潮绣作品《苏武牧羊》在南京举办的全国工艺赛会上获过大奖。当时，

潮州城里敲锣打鼓，燃放鞭炮祝贺，绣工被誉为“绣花状元”。

潮州绣品曾参加在南京举行的南洋第一次劝业会，展出并获奖的作品有：大

幅刺绣挂屏《苏武牧羊》、《丹凤朝阳》、《郭子仪拜寿》、《狮子头》等。这

些参展的潮绣作品，全由 24 名男绣工通力合作刺绣，被誉为“刺绣状元”。

潮绣在二十世纪六、七十年代发展到鼎盛时期，品类繁多，绣工遍布城镇农

村，从业人员超过 10 万人，产值超过 1 亿元，几乎“家家摆绣框，户户有绣娘”。

孩童从小耳濡目染，课余跟长辈学手艺，练就一手高难度的垫绣技艺。当平

绣工种、珠绣工艺品大发展之时，她们驾轻就熟，得心应手掌握珠绣技艺，在潮

州珠绣晚礼服、婚纱成为全世界最大生产基地的过程中作出贡献。

潮绣“九龙屏”和“吹箫引凤”于 1982 年荣获中国工艺美术品种百花奖金

杯奖。潮绣 K 金双面立体九扇屏风《龙腾盛世》荣获国际文博会特别金奖。

自上世纪 50 年代以来，潮绣一直是国家领导人赠送各国首领和国际友人的

重点礼品。上世纪 70 年代末，由潮绣泰斗——中国工艺美术大师林智成创作的

《九龙屏风》挂屏在叙利亚展出时，深受好评，遂作为国家礼品赠给该国。还有

一条双面绣的大披巾也被当作国礼品，赠予法国总统戴高乐。

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2004 年，江泽民主席赠送了一幅 K 金垫绣《腾龙》予联合国秘书长安南先

生。2005 年 9 月，胡锦涛主席出访加拿大时，赠送马丁总理一幅 K 金乱针绣《下

山虎》。外交部也曾赠送给英国首相一幅双面立体垫绣——《丹凤阳》。

粤绣与苏绣、湘绣、蜀绣同被誉为中国四大名绣。潮绣作为粤绣的流派之一，

因图案严谨，色彩瑰丽，运用金线、银线、绒线结合绣制，垫凸而富有强烈的装

饰性，因而在全国各绣中独树一帜。

潮绣中凝聚着历代艺人的天才与智慧，从艺术风格到创作思维都充满了岭南

特色，其成长历程与岭南文化发展的轨迹紧密叠合在一起。康慧芳、祝书琴、林

智成等都是具有影响力的粤绣传承人。现在随着老艺人的逝世，一些粤绣绝活已

经逐渐失传，潮绣的工艺大师多数都已年过半百，潮绣迫切需要年轻的传承人。

在社会经济不断发展、科学技术迅猛进步的今天，依靠手工技艺出奇制胜的潮绣

受到机绣、电脑绣的严重冲击，市场萎缩，生存困难，迫切需要扶持和保护。 （二）绣法介绍

潮绣讲究构图均称，其品种大致可分为日用品、欣赏品和剧服三种，形式有

绒绣、纱绣、金银线绣、珠绣等四大类。主要有“过桥”、“銮乾”、“历艮”、

“二针锁”、“三针锁”、“三山起”，以及“打只”、“化针”、“乱针”、

“点绣”等六十多种。

1.绒绣

绒绣是用彩色绒线在特制的网眼麻布上进行绣制的一种手工艺品。由于绒线

本身没有反光，具有毛绒感，绣品浑厚庄重、色彩丰富、层次清晰、形象生动、

风格独特。在各种丝、绸、缎上，以平绣针法用丝绒绣出平的画面；题材多为飞

禽、博古，用作画片、挂屏等。基本针法与我国传统的打点绣针法（又名戳纱）

相同。用有规则的斜针按网眼一格一针绣制，每针就是一个椭圆形小色块。一幅

绒绣少则几万针，多则须几十万针。绣制时，可自行拼色。它善于表现油画、国

画、摄影等艺术效果。绒绣源于刺绣、高于刺绣。通过染色、劈线、汇色、色渐

变、网点过渡、调色丰富画面等工艺来表现。

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绒绣《如日中天》

绒绣《百鸟朝凤》

2.珠绣

珠绣工艺源于潮绣，是潮汕地区优秀民

间工艺之一，其作品从民间戏剧舞台上珠光

宝气的戏服，到妇女的头饰、衣服、珠花等

无所不有。珠绣现主要分布于潮州市及其周

边区县。与中国传统刺绣艺术不同，珠绣不

是通过不同色彩的丝线来表达图案，而是运

用珠和片来表达图案及色彩，其绣品质地也

不再局限于丝绸面料，而是囊括了印花布、

牛筋布、人造革、真皮等不同材料。珠绣分

为全珠绣和半珠绣两种，全珠绣是在产品面

料上绣满玻璃珠，半珠绣则是在部分面料上绣制玻璃珠。按作品分又可分为珠绣

服装、珠绣包（袋）和珠绣画三大类，其中珠绣画是新品种，它融合了广绣、潮

绣技艺，并结合绘画原理与色彩构成发展而成。珠绣《龙凤团》

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3.钉金绣

钉金绣，又称金银绣；潮绣的一种。钉金绣是将较有特征的彩色丝线或金银

线等用另一根丝线钉于织物表面的绣法，出现于晚唐，在辽金时得到了极广的应

用。钉金绣的针法虽然较为简单，但绣法中又有一些变化，故而具体地又可分为

盘金绣、钉金线绣、蹙金彩绣与彩绣压金四种。钉金绣运用垫、绣、贴、拼、缀

等技术处理，可产生浮雕式的艺术效果。钉金绣《凤凰戏牡丹》

钉金绣《岁朝清供》

4.垫高绣

垫高绣则是根据所绣作品的图案，先在绣布上铺上棉絮或纸，根据表现对象

的形象剪制，随形而变，高低厚薄视绣品所需而定，突出对象的高度和纹理，最

多时可以达到一寸厚。由于垫高绣则需在棉花垫料上穿针引线，因此一个地方通

常需要绣三四次才能完工，用时也是普通平绣的 3 倍左右，同时要保持垫高部分

针线过渡圆润，针脚细密，不露出垫料的痕迹，因此对绣工要求很高：既要娴熟

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灵活又要细心耐心，心性平和，慢工出细活。以垫高绣法描绣出来的图案栩栩如

生，呼之欲出，潮绣和特色鲜明的潮汕文化息息相关。垫高绣《腾龙》

垫高绣《金龙鱼》

（三）非遗传承人

1.康惠芳——中国刺绣艺术大师

康惠芳，1948 年出生于潮州，中国非物

质文化遗产项目潮绣国家传承人，中国首届

刺绣艺术大师，2015 年被授予“联合国文化

大使”称号，2018 年荣获“十大南粤女工

匠”称号。

2020 年 10 月 12 日，习近平总书记考察

潮州，康惠芳在潮州古城的广济城门楼上为

习近平总书记展示潮绣非遗技艺。

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康惠芳从艺 50 多年，刺绣技艺精湛。绣品细致、针法活泼、色彩清雅，图

案秀丽、构思巧妙，令人叹为观止。多年来，在潮绣传统工艺上大胆探索，专研

潮绣刺绣针法，创新了“立体双面垫高绣法”，填补了潮绣针法技艺空白，并成

功研制双面头发绣。绣品具有立体感和金绒相配的特点，这也是其他刺绣无法媲

美的，荣获国家、省部级各项奖项，如立体垫绣《岁朝清供》获国家工艺美术“百

花奖”金奖、双面绣《松海双鹤图》获国家工艺美术“百花奖”特别金奖并被国

家美术馆收藏、垫绣《金牡丹》获国家妇女儿童博物馆收藏；成功担任了上海世

博会广东馆的礼品赠送。

潮绣作品《金龙鱼》

潮绣作品《花开富贵》

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2.祝书琴——潮绣世家掌门人

祝书琴出生于潮州，潮绣世家掌门人。其家族

几代人从事刺绣设计制作，她自幼耳濡目染，在家

庭的刺绣艺术氛围的影响下，对潮州刺绣，也对潮

绣和抽纱制作技艺十分喜爱，并在母亲的指点下，

认真学习刺绣技艺。经过了二十多年的潮州刺绣工

作实践，掌握到潮绣、抽纱的创作要领，并大胆加

以发展创作，创作出一批精品力作。

祝书琴大师的精致绒线双面绣《报春图》荣获 2014 年深圳国际文博会“中

国工艺美术文化创意奖”金奖；经典抽纱《繁花簇锦》获 2011 年深圳国际文博

会文化创意奖“特别金奖”。潮绣作品《报春图》

潮绣作品《静物》

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3.林智成——潮绣泰斗

林智成大师十三岁进绣庄当童工，二十岁

已能独立设计各类产品。1957 年曾在中央工艺

美术学院学习。从事潮绣创作设计四十多年，

为发展潮绣工艺做出了较大贡献。配合潮剧出

国演出，创作了十五个剧目的剧装细图一百九

十件，这些戏曲服装，在演出时受到国外友人

的好评。

1974 至 1978 年，他连续创作设计了潮绣挂屏绣稿五十多幅，送往英国、埃

及、日本和叙利亚等国展出。一九八二年他设计的“九龙屏风”，荣获全国工艺

美术品百花奖赛的金杯奖。在一九七九年召开的全国工艺美术艺人、创作设计人

员代表大会上，被授予工艺美术家称号。

（四）潮绣国礼

自上世纪 50 年代以来，潮绣经常作为国礼被国家领导人用来赠送给国际友

人。上世纪 70 年代末，由潮绣泰斗——中国工艺美术大师林智成创作的《九龙

屏风》在叙利亚展出时，深受好评，遂作为国家礼品赠给该国。还有一条双面绣

潮绣作品《九龙挂屏》

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的大披巾也被当作国家礼品，赠予法国总统戴高乐。2004 年，江泽民主席赠送

了一幅 K 金垫绣《腾龙》（康惠芳大师创作）予联合国秘书长安南先生。2005

年 9 月，胡锦涛主席出访加拿大时，赠送马丁总理一幅 K 金乱针绣《下山虎》（康

惠芳大师创作）。外交部也曾赠送给英国首相一幅双面立体垫绣——《丹凤朝阳》。

潮绣作品《九龙屏风》

潮绣作品《下山虎》

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潮绣作品《吹箫引凤》

潮绣作品《丹凤朝阳》

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四、潮州旅游攻略

（一）潮州景点推荐

1.开元寺

门票：免费 推荐指数：★★★★★

开元寺位于广东省潮州市开元路。前身为荔峰寺，始建于唐代开元二十六年

（738 年），元代改为“开元万寿禅寺”，明代称“开元镇国禅寺”，又称“镇

国开元禅寺”，加额“万寿宫”，俗称开元寺一直沿用至今。向为历朝祝福君主、

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宣讲官府律令之所。以地方宽敞、殿阁壮观、圣像庄严、文物众多、香火鼎盛而

名闻遐迩，为粤东地区第一古刹，有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉。

整座寺院保留了唐代平面布局，又凝结了宋、元、明、清各个不同朝代的建

筑艺术，香火鼎盛。1962 年被列为省级文物保护单位。2001 年 6 月 25 日，开元

寺被列入第五批全国重点文物保护单位。

2.西湖

门票：免费 推荐指数：★★★★★

潮州西湖，山倚湖苍翠，湖傍山青黛。昔时是潮州古城的护城壕，俗称“城

壕池”。今天随着城市建设重心的西移，这里已成为古城区与新城区绿色的分水

岭，也是名城腾辉一脉相承的纽带。在贯彻实施“保护古城区，建设新城区”的

城建方针中，两者当互相兼顾、齐驱并进。假若潮州的城建规划已定位在山水园

林式之中，那么，西湖便是古城区一片碧绿的园林肺叶，堪称新世纪环保城市的

绿色明珠西湖古昔是韩江的支流，也是崩堤冲成的瘦大湖。

3.许驸马府

门票：20 元/人（学生凭证件半价） 推荐指数：★★★★☆

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许驸马府在市区中山路葡萄巷东府埕 4 号。为北宋宋英宗皇帝之女德安公主

之驸马许钰的府第。该府第始建于宋英宗治平年间。历代屡有维修，但仍较好地

保留了始建年代的平面布局及特色。

许驸马府，座北朝南偏东 8 度，面宽 42 米，进深 47 米，建筑面积约 1800

平方米。主体建筑为三进五间。首进与后座均带插山厅、房合为九间。中厅东西

围屋带从厝厅、房及书斋。上厅的后面有横贯全宅的后院，主体的三进与插 山

构成“工字”格局，围屋隐伏于中座两旁山墙外，形成独厅、独院、独天井之独

特设置。墙体为板筑夯灰和青砖条浆砌，后座正厅东侧二幅墙壁仍保留桃红之竹

编灰壁。整座建筑结构严谨，古朴大方，1997 年列为全国重点文物保护单位。

许附马府有着重要的历史文化价值。

4.颐园

门票：8 元/人（学生凭证件半价） 推荐指数：★★★★☆

颐园位于潮州古城市东中城脚下水门内，与笔架山麓的韩文公祠隔江相望，

两相辉映，院内的饶宗颐学术馆始建于 1993 年 11 月，是第一个潮籍名人学术馆。

该馆占地面积 450 多平方米，建筑面积 700 平方米。学术馆坐北朝南，大门上有

启功题字的“饶宗颐学术馆”横匾，文气斐然。楼内第一层展厅以“誉传寰宇耀

名邦”为题，介绍饶先生历年行迹及主要学术贡献；第二层题为“墨渖丹青动艺

林”陈列了饶先生的书画作品；第三层展厅则以“旷世奇才饶宗颐”为题，从“博

大精深”预流导路“勤奋自励”三个方面，对饶先生的学术成就及治学精神，予

以述评、介绍；第四层则为小型会议厅。此外，尚有收藏图籍的“书巢”及再现

历史环境的“选堂读书处”等设置。

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5.牌坊街

推荐指数：★★★★★

潮州牌坊街位于古城中心，是集非物质文化遗产、传统工艺、特色小吃等为

一体的文化古街。牌坊街特色建筑是中西合璧的骑楼，矗立的 22 座中式明清石

牌坊与两侧南洋风味的骑楼互为映衬，明末清初引入具有南洋建筑风格的骑楼建

筑，形成中西合璧的独特侨乡风貌。牌坊街骑楼的店铺主要围绕潮州非物质文化

遗产：潮绣、手拉壶、陶瓷、工夫茶等，以及潮式美食：潮州三宝、牛肉火锅、

粿条、甘草水果……

在潮州，去一趟牌坊街，就可以了解到潮州古城的前世今生。潮州牌坊街是

全国独一无二的文化景观，据黄梅岑先生《潮州牌坊纪略》载：“牌坊，传说可

上溯唐宋，初以木建，形似‘乌凹肚门’。

6.广济门城楼

推荐指数：★★★★★

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广济门城楼是一座宫殿式三层歇山顶阁楼，外城门原有“东为万春”门额。

楼置于高大厚实的台基上，拱门中开，面阔七间，进深五间，前后面为木石柱相

衔接支撑，并跨出城墙外，成为骑楼。城楼为仿宫殿式建筑，重檐歇山顶，配以

玻璃瓦红彤壁，朱柱格子窗，画栋雕梁，显得雄伟壮观。城楼中开拱门，高 3．62

米，宽 2．9 米。三楼悬巨型铜钟 1 座，铸于南宋绍兴四年（1134）。原置于马

王庙，庙废，遂移此。广济门大江前横，长桥当户，扼守闽赣交通要冲。沿广济

门城楼南北两侧，至今还有 2000 多米长的古城墙和竹木门、上水门、下水门 3

座古城楼。暮春三月，登楼眺望，韩江水涨，烟波浩渺，笔峰如画，行船如梭，

别有一番景致，故潮州内八景有“东楼观潮”之胜。

7.甲第巷

推荐指数：★★★★★

“猷、灶、义、兴、甲”，一句话概括了潮州城古民居的精华。这几条街巷

位于古城中南部，成并列状一字排开，是古代潮州城仕宦商贾望族聚居之地，仍

保留明清街巷格局和大量古民居。

而甲第巷又是精华中的精华，顾名思义，从巷名“甲第”就可以看出这一点。

长不足 200 米的甲第巷，集中了数十座大大小小的明清宅院，漫步其中，你可以

感受到时光的倒流，触摸古代潮人生活的气息，细细品味那历史的余响。也因此，

这些街巷宅院就成了研究古代潮州社会、建筑艺术和民俗风情的宝库。

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8.己略黄公祠

门票：10 元/人 推荐指数：★★★★☆

己略黄公祠，位于潮州市湘桥区义安路铁巷 2 号，建于清光绪十三年（1887

年），是一座二进院，面宽 15.4 米，进深 25.7 米，门楼楼屋架饰以精美的石

雕，门额到“己略黄公祠”，背镌“孝思维则”。

己略黄公祠，首进与后厅之间是天井，两侧有廊轩，后厅有抱厦，形成四厅

相向的格局。后厅中槽屋架是“三五木瓜十八块坯”的典型结构。

9.广济桥

门票：20 元/人（学生凭证件半价） 推荐指数：★★★★★

广济桥，即潮州广济桥，古称康济桥、丁侯桥、济川桥，俗称湘子桥，又称

潮州湘子桥，浮梁结合结构，由东西二段石梁桥和中间一段浮桥组合而成，梁桥

由桥墩、石梁和桥亭三部分组成。全长 518 米，东边梁桥长 283.35 米，有桥墩

12 个和桥台一座，桥孔 12 个；西边梁桥长 137.3 米，有桥墩 8 个，桥孔 7 个，

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石梁宽 5 米。中间浮桥长 97.3 米，由十八只木船连接而成。

位于广东省潮州市古城东门外，横跨韩江，联结东西两岸，集梁桥、浮桥、

拱桥于一体，为古代广东通向闽浙交通要津，是潮州八景之一，是潮汕地区著名

文物旅游胜地，中国四大古桥之一，全国重点文物保护单位，国家 4A 级景区，

被桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。

10.韩文公祠

门票：免费（疫情期间需要网上预约） 推荐指数：★★★★★

韩文公祠位于广东省潮州市城东笔架山麓，韩文公祠始建于北宋咸平二年

（999 年），是中国现存最早纪念唐代文学家韩愈的祠宇。

韩文公祠背靠韩山，面临韩江。主体建筑分前后二进，祠内梁间遍挂名家题

写匾额，祠前甬道尽端处之五十一级笔直石蹬道，祠体正面墙壁近 90 厘米高工

整的石裙板上砌筑平整、坚实的淡绿色砍磨砖墙面（与广州陈家祠、越秀山上五

羊楼砍磨砖壁面甚为一致），砖墙至坡屋面与桁桷衔接处，皆沿各自曲面仔细凿

挖，使砖、木之间如同其下之砍磨砖缝一样紧密吻接。淡绿色壁面，衬托着当中

凹肚门上方“韩文公之祠”蓝色隶书匾额之清淡文雅与沉静端肃。

2006 年 5 月 25 日，韩文公祠被中华人民共和国国务院公布为第六批全国重

点文物保护单位。

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11.开元泰佛殿

门票：免费 推荐指数：★★★☆☆

广东潮州开元寺泰佛殿，位于韩江大桥东侧，即东山路慧如公园对面山麓，

泰佛殿门额书“开元寺泰佛殿”。是我国汉地佛教第一座独具热带风情，规模宏

广、建筑优美的园林泰国式佛殿。

这座仿泰国云石寺的建筑物，极富泰国特色，重檐多面式屋顶装鱼鳞瓦、封

檐板装向上的黄色图形，柱头翘角是龙凤呈祥之意，山墙的装饰、门窗的顶尖形

集中了泰国古代的造型艺术，充分体现了雄奇、精巧的异国情调。对于潮州人，

足不出国就能领略异国风采；对于侨居泰国的潮人更有一番情趣。

12.青龙古庙（安济圣王庙）

推荐指数：★★★★★

青龙古庙在潮州韩江大桥西端南堤上，庙门东向，先前称安济圣王庙。据宋

代沈存中《彭蠡小龙》记载，青龙古庙建于北宋，安济灵王是北宋神宗赵顼(1068

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年即位)封的。又相传诸葛征蛮，蜀汉永昌太守王伉守城捍贼，殁为神明。 潮州

青龙古庙位于南门南堤东侧，创自明代，因常见青蛇蜿蜒出没于庙，不伤于人而

来去无踪，故名为青龙古庙。历代迭次修葺。正厅门上题额“青龙古庙”，大门

横额则题“安济圣庙”，因此庙又名安济王庙。 （二）潮州美食推荐

1.潮汕牛肉火锅

明档鲜切是潮汕牛肉火锅店的标配。牛肉上桌时距离屠宰仅仅在 4 到 6 小时

之间，不会经过冷冻、排酸，这段时间的肉能吃出鲜味。拿回来的第一时间就要

进入空调房，把肉挂起来，全方位通风，为牛肉的好味护航。

有些郊区的火锅店，甚至可以做到门后宰杀、门前鲜切上桌，让客人吃到柔

嫩又原汁原味的牛肉。除了新鲜不新鲜外，分切方式也决定了牛肉好不好吃。好

的懂肉的师傅会根据根据肉的纹理、状态配合不同的刀法，大体上追求“肉如纸

薄，纹理清楚”总是没错的。在潮汕牛肉体系中，每一个部位经过精细划分后，

都被挖掘出了最大的价值。

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脖仁（雪花）：牛肩胛最靠近脖子的部分，出肉量极少，甚至不足百分之一。因

为经常运动，所以这块肉质鲜甜爽口又有筋道，常常是火锅店里最先卖完的肉品

之一。

匙皮（匙仁）：脖仁下方部位，肉中还有细筋，脂肪含量较脖仁高，肥瘦适中。

匙柄：牛前腿上方部分，也是火锅店的畅销明星。脂肪少、纹理清晰、肉质鲜嫩。

吊龙：牛脊背上的长条肉，你可以把它理解为牛里脊肉。这是牛身上脂肪最少的

部分，以瘦肉居多，基本每桌必点。一般火锅店还可以选吊龙伴，比吊龙多了些

脂肪，口感香滑。

五花趾和三花趾：这两块都是牛腿上带筋的腱子肉，区别是三花趾在前腿，五花

趾在后腿。后腱比前腱贵，五花趾的纹路较大，也更清晰，烫熟后，口感脆嫩。

嫩肉：嫩肉并不嫩，这块部位的肌肉纤维较粗，比较有嚼劲。 （1）老迹牛肉

地址：上水门街 23 号

去潮州玩，大部分人会选择落脚潮州古城。有两家火锅店在当地很火，其中

一家就是老迹牛肉。这家在文创园里，每次路过人都不少，但翻台快，所以不用

排队很久。

汤底的是清火的苦瓜白萝卜汤，大家要注意早点把苦瓜捞起来吃，不然汤会

煮得有苦味。牛肉每天都是新鲜到货的，建议中午去吃，可以吃到最新鲜的牛肉。

这家店老板和服务员都好热情，会亲自过来示范八秒涮肉。

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（2）官塘兄弟牛肉店

地址：官塘镇综合农贸市场门口（近潮州高速公路出口）

从潮州古城牌坊街打车过去大概 25 分钟左右，虽然离市区远，但离郊区屠

宰场近啊！所以肉当然新鲜。

所有牛肉基本均价 29 块一大碟，不少本地人也来这里买牛肉回家打边炉，

所以竞争特别激烈。听说肉是下午现到的，所以下午要早去，不然稀有部位卖完

就没了。汤底只有一种，就是清汤锅，送蔬菜和粿条。

2.阿明肠粉

地址：上水门街 23 号府学旧地内

阿明肠粉已经营业了近 30 年，现在的地址在文创园里，进门拐个弯就能看

到。小店是夫妻店模式，叔叔制作，阿姨下单。因为每天人很多，店主就只做 1

个品种的肠粉。建议大家要试一下加一个溏心蛋的吃法，粉皮薄薄地裹着流心蛋

黄，酱汁里还有香菇和香菜。桌上有辣油，可以自己选择添加，增加风味，建议

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一丁点就够了，非常辣哦！随着餐点上桌的还有肠粉茶，也是当地餐饮特色。

3.老牌糯米猪杂猪肠汤

地址：太平街道古树庙牌坊街南

这家店非本地人推荐，轻易无法找到。小店开在居民区的深处，几张小桌子

就是全部家当，你的头顶甚至还可能挂着晾晒的衣服。本地人络绎不绝地到访此

地。这家主打两样小吃：猪杂汤和糯米猪肠。猪杂和猪肠都处理得相当干净，糯

米猪肠里包着板栗、芋头和香菇，吃起来满满的碳水感，蘸上红糖酱汁后，是甜

咸口味。猪杂汤满满一大碗猪内脏，喝完真的好满足哦，汤里还有酸菜，解腻。

4.开元上西平咸水粿

地址：开元路与上西平交叉口

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5.易灿生腌酒料

地址：昌黎路小学义安路分教处义安路 96 号

这家每天晚上才开始售卖，建议大家晚上再登门拜访。大多数菜品下午拿到

货开始生腌，晚上九十点左右最入味，也是最好吃的时候。

皮皮虾、跳跳虾、猪颈肉、花螺、血蛤……样样都是合适的下酒菜。推荐猪

颈肉、膏蟹、血蛤、鱼皮和跳跳虾。

6.潮州三宝茶

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潮州三宝茶是当地的特色，指的是老香黄、老药桔和黄皮鼓，且存放时间越

长，效果越好。取适量“三宝”泡水，喝起来的味道有些像酸梅汤，酸酸甜甜的，

可以消食养胃。

7.谢怀明杏仁茶芝麻茶

地址：北园路体委综合楼 3 号门市（西湖公园北门对面）

这家是本地人推荐，价格便宜接地气，卖黑芝麻茶、杏仁茶、白芝麻茶，还

可以选择双拼，杏仁茶拼白芝麻茶或黑芝麻茶，通通都只要 6 元。一口喝上去是

浓郁的芝麻香，真材实料，细腻粘稠。

除了芝麻茶、杏仁茶外，还有炸串值得一试。炸豆腐串、炸猪肉串都挺不错，

像小时候放学路上会吃的小摊出品的味道。炸串的酱汁是酸甜口儿的，吃起来不

油腻。

8.潮镇老尾牛杂

地址：环城西路 107 号（古玩玉器隔壁）

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9.胡荣泉鸭母捻（牌坊街店）

地址：开元路与水平路交叉口西北方向 20 米

胡荣泉鸭母捻在古城内一共有 3 家，从同一个家族的做法分成三支兄弟姐

妹流传了下来。

何为鸭母捻？其实是一种糖水，像我们南方的糯米汤圆。因为像鸭蛋一样

大，煮熟后在锅里浮上浮下，如小鸭子浮游于水面，所以取名为鸭母捻。馅料

共分四种口味：绿豆馅、红豆沙、芋泥和黑芝麻。一碗里有 2 个，口味是随机

的。除了晶莹剔透的汤圆，一碗鸭母捻糖水里还有银耳、红薯、白果等配料。

正宗鸭母捻甜而不腻，糯米好糯好糯，像极了小时候奶奶做的水磨汤圆。

10.瀛洲狮头鹅

地址：太元路 3 号

潮州卤水自然挂汁，肉香味美，是为一绝。推荐大家点卤鹅拼盘，有鹅肉、

鹅肝、鹅肠和鹅血，送青菜、例汤和米饭，够 2-4 个人吃，啥都能尝到。鹅肉细

嫩扎实，鹅肠很脆，鹅肝粉粉的又没有肉腥气。

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11.兴记粿汁

地址：西马路 306 号对面

一家开了 30 年的老店。粿汁并不是汤水式样的食物，这种潮汕地区的传统

小吃由粿片和卤味组成。这家粿汁是现点现煮的，煮完之后加上卤大肠、卤蛋、

卤油炸豆干，就可以上桌了。粿汁的口感粘稠，有点像米浆，卤味会偏甜口，大

肠处理得干净，不咸。整体口感润滑适口，还挺适合当早餐。

12.吴进平小食馆

地址：太平街道环城西路与西马路交叉口东 50 米

西马路街口就是吴进平小食馆，推荐这家店的春卷，内馅主材料是绿豆仁，

所以吃上去有些粉粉的，还有海米、腊肉、冬菇、板栗混合调味，甜咸味道恰到

好处。趁热一口咬下，外脆内沙，口感层次丰富。

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13.糖葱薄饼

地址：西马路 210 号店

潮州古城附近做糖葱薄饼的有好几家，请认准西马路的这一家！他们家的饼

皮是现点现做的，一大坨面团摊在锅上，刮匀后铲起，刚出锅的时候又脆又香。

内馅夹着糖葱是黑白芝麻、花生碎和糖葱，还有香菜中和口感，甜滋滋的又很清

新。不过吃半个就够了，吃多了会腻。

14.十八曲老二鱼饺

地址：打银街与西马路交叉口西南 50 米

这家位于牌坊街靠近西马路的小铺子也是家正宗老店，如今已经传承了四代

人，从最初的只做鱼饺，到后来衍生出了一系列和鱼相关的小吃。鱼饺的制作思

路和福建肉燕有些相似，从饺皮到内馅都有鱼肉的参与。

如果都想尝尝，建议可以直接来份全家福，可以一次吃遍小店里的特色产品，

里面有鱼饺、鱼面、鱼丸、炸云吞。鱼类制品都是 Q 弹有嚼劲的。

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（三）潮州古城旅游攻略地图