水饺.indd 1 2022/11/11 星期五 15:12:29

饺子面皮 POINT

白─原味面皮　 　　　006

红─红曲面皮　 　　　006

黄─南瓜面皮　 　　　007

绿─菠菜面皮　 　　　007

黑─墨鱼面皮　 　　　007

Part1

百搭馅料　　 　 　

食材的完美搭配

豚香虾肉馅 008

金枪鱼小黄瓜馅 009

马蹄猪肉馅 010

雪里蕻猪肉馅 010

包菜猪肉馅 011

韭菜猪肉馅 011

虾皮丝瓜馅 012

鸡肉冬笋馅 013

牛肉韭黄馅 014

三鲜塔香馅 014

韭菜粉丝豆干馅 015

玉米芝士猪肉馅 016

鲜鲑芹菜馅 016

韩式泡菜猪肉馅 017

素三鲜馅 017

五色素馅 018

咖喱猪肉馅 018

西红柿蛋猪肉馅 019

002

水饺.indd 2 2022/11/11 星期五 15:12:31

Part2

私房饺子

独家秘方大公开

水莲菜水饺 020

金菇水饺 022

豚香虾肉饺 023

枸杞鸡肉饺 024

双色酸菜饺 025

牛肉水饺 026

干贝水饺 027

墨鱼猪肉水饺 028

虾皮丝瓜饺 029

包菜猪肉饺 030

南瓜韭香饺 031

葫芦鲜肉饺 032

五色素饺 033

香椿马蹄素饺 034

三色鱼肉饺 035

竹笋鲜虾饺 036

鲜鲑芹菜饺 037

金银丝双色饺 038

马蹄玉米饺 039

花素水饺 040

泡菜猪肉水饺 041

三鲜塔香饺 042

鳕鱼水饺 043

咖喱猪肉饺 044

茭白水饺 045

鸡肉芹菜饺 046

西红柿牛肉饺 047

茼蒿鲜肉饺 048

油条饺 049

Part3

创意饺子

饺子吃法变变变

鸡蛋煎饺 050

冰花煎饺 052

滑蛋水饺 053

韩式年糕饺子汤 054

酥炸饺子 055

焗烤奶油饺子 056

芝士饺子火锅 057

红豆年糕水饺 058

饺子沙拉 059

披萨饺子 060

蒸饺 061

青酱海鲜水饺 062

003

水饺.indd 3 2022/11/11 星期五 15:12:34

荞麦蒸饺 088

翠玉蒸饺 089

马蹄煎饺 090

玉米猪肉煎饺 091

孜然牛肉煎饺 092

雪里蕻猪肉煎饺 093

芹菜牛肉煎饺 094

竹笋鲜虾煎饺 095

菜脯煎饺 096

金字塔饺 097

多宝鱼饺 098

金鱼饺 099

玉米浓汤饺 063

脆皮豆沙饺 064

酥炸咸水饺 065

乳酪饺子 066

酸辣汤饺 067

鱼翅灌汤饺 068

豆沙酥饺 069

Part4

造型饺子

饺子也能这样包

传统型包法 070

波浪型包法 071

帽子型包法 072

叶子型包法 073

花边型包法 074

锅贴型包法 075

白菜汤饺 076

菠菜汤饺 077

羊肉玉米汤饺 078

鱼肉蒸饺 079

墨鱼蒸饺 080

萝卜鲜肉蒸饺 081

菠菜鲜肉蒸饺 082

韭菜猪肉蒸饺 083

鸡肉白菜蒸饺 084

牛肉蒸饺 085

水晶蒸饺 086

水晶鲜虾饺 087

004

水饺.indd 4 2022/11/11 星期五 15:12:37

Part5

中式小点

各种中式面点的美味

天津灌汤包 100

上海小笼汤包 101

水晶鲜鱼饺 102

核桃时蔬饺 103

翠玉素饺 104

蟹黄汤包 105

蟹黄烧卖 106

虾仁烧卖 107

蛋皮烧卖 108

珍珠糯米烧卖 109

鲜奶馒头 110

金银馒头 111

竹笋鲜肉包 112

古早味酸菜包 113

白糖糕 114

奶酥包 115

窝窝头 116

双色花卷 117

酥炸翡翠饺 118

芝麻炸饺 119

家乡味春卷 120

北京烤鸭卷 121

金黄玉米卷 122

酥炸鲜虾卷 123

香葱生煎包 124

淡水阿给 125

萝卜丝烧饼 126

卤肉蛋黄酥 127

萝卜糕 128

猪肉馅饼 129

茄子饼 130

南瓜包 131

蒜香葱饼 132

芋头馅饼 133

老婆饼 134

冬瓜肉饼 135

核桃酥 136

腰果酥 137

椰香抹茶糕 138

棋子糕 139

豆沙卷 140

双层糯米糕 141

冰心绿豆糕 142

蔬菜玉米饼 143

005

水饺.indd 5 2022/11/11 星期五 15:12:38

白 原味面皮

饺子面皮

POINT

中筋面粉·······················400克

盐·····································3克

材料

将所有材料揉和至表面光滑；

喜欢皮薄一点的人，可以用一

些高筋面粉取代中筋面粉，让

面皮更具延展性，包起来也比

较不容易破。

小秘诀

红 红曲面皮

红曲酱···························适量

中筋面粉·······················400克

盐····································2克

材料

红曲酱带有咸味，可视情况减

少盐，或干脆不加。若使用红

曲粉，会比较容易制作，颜色

也较饱和。

小秘诀

1

2

1

2

006

水饺.indd 6 2022/11/11 星期五 15:12:40

黄 南瓜面皮

南瓜····································100

克

中筋面粉·····························300

克

盐··········································

3

克

材料

南瓜先蒸熟，加入水，再用果汁机或

食物调理机打成泥状。因为南瓜本身

会有一丝丝的纤维，搅碎之后比较不

容易影响面团成形。

小秘诀

绿 菠菜面皮

菠菜汁··························200毫升

中筋面粉··························400

克

盐····································

3毫 升

材料

菠菜洗净、切段，丢入果汁机中打成

菠菜汁。过滤菜渣，在菠菜汁中加盐

拌匀，再倒入面粉混匀，就可以直接

揉成面团了。

小秘诀

黑 墨鱼面皮

墨鱼粉·······································

4

克

中筋面粉··························400

克

盐·····································

3

克

材料

墨鱼汁取得不易，且带有腥味，可

加点蒜末或姜汁去腥。建议使用墨鱼

粉，取得较方便且容易制作。

小秘诀 345

345

饺子面皮 POINT 007

水饺.indd 7 2022/11/11 星期五 15:12:42

百搭馅料

食材的完美搭配

豚香虾肉馅

猪绞肉················500克

韭黄末················500克

芹菜末················250克

虾仁····················250克

姜末·······················少许

盐·························5克

胡椒粉···················适量

芝麻油···················适量

材料 烹饪时间

15

分

猪绞肉中加入胡椒粉、芝麻

油、盐，分2次加水，每次约半

碗，拌出黏性。

将猪绞肉、韭黄末、芹菜末、

虾仁、姜末混合均匀即完成。

1

2

做法

Part1

馅料的口味，决定了饺子的口感和风味。掌握不同食材的特性和

口感，切成适宜的大小，并让馅料维持一定的黏稠度，就能调配

出既美味又独特的馅料。

猪肉

海鲜

008

水饺.indd 8 2022/11/11 星期五 15:12:43

金枪鱼小黄瓜馅

金枪鱼罐头·········150克

小黄瓜丁············500克

洋葱末················250克

蒜末······················适量

盐···························适量

胡椒粉···················适量

白糖·······················少许

芝麻油···················少许

太白粉···················少许

材料

取出罐头里的金枪鱼，挤掉水分

和油分，加入小黄瓜丁、洋葱

末、蒜末和调味料，搅拌。

1

做法

拌匀后再加入太白粉，搅拌到有

点黏性即可。

2

烹饪时间

10

分

海鲜

Part1 百搭馅料 009

水饺.indd 9 2022/11/11 星期五 15:12:44

马蹄猪肉馅

猪绞肉··············500克

马蹄末··············500克

葱花··················250克

蒜末····················少许

盐·························5克

材料

烹饪时间

15

分

取400克猪绞肉，加入酱油、米酒拌匀后，

分2次加水，搅拌至水分完全被肉吸收。

加入剩下的100克猪绞肉、马蹄末、葱花、

蒜末及其他调味料，搅拌均匀即可。

1

2

做法

酱油·······················适量

芝麻油···················适量

米酒·····················适量

胡椒粉·················适量

雪里蕻猪肉馅

猪绞肉················500克

雪里蕻末············750克

米酒·······················少许

白糖·······················少许

芝麻油···················少许

蚝油·······················适量

胡椒粉·················适量

材料

猪绞肉加入蚝油、胡椒粉、芝麻油、

米酒、糖，加2次水，拌出黏性。

将雪里蕻末拌入猪绞肉中混合均匀

即可。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

猪肉

猪肉

010

水饺.indd 10 2022/11/11 星期五 15:12:48

包菜猪肉馅

包菜末··············750克

猪绞肉··············500克

蒜末····················适量

姜末····················适量

材料

包菜末用盐泡软，挤干水分。

猪绞肉中加入全部调味料，分2次加水，

拌出黏性，再放入包菜末、蒜末、姜末一

起拌匀。

1

2

做法

盐······················5克

芝麻油···············5毫升

胡椒粉··············适量

烹饪时间

15

分

猪肉

韭菜猪肉馅

猪绞肉··············500克

韭菜末··············750克

姜末····················适量

盐························5克

芝麻油···············5毫升

米酒····················适量

胡椒粉··············适量

材料

猪绞肉中加入调味料，分2次加水，

拌出黏性。

加入韭菜末、姜末，搅拌均匀即可。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

猪肉

Part1 百搭馅料 011

水饺.indd 11 2022/11/11 星期五 15:12:51

虾皮丝瓜馅

丝瓜挖去白肉部分，

切成丁；虾皮洗净后

沥干。

猪绞肉中加入调味

料，分2次加水，拌

出黏性。

1

2

丝瓜························500克

猪绞肉···················500克

包菜末···············500克

虾皮·······················125克

姜···························少许

芝麻油·····················5毫升

盐·························5克

材料

烹饪时间

15

分

做法

包菜末用盐泡软，挤

出多余的水分，再将

丝瓜丁、虾皮、猪绞

肉放入包菜末中，拌

匀即可。

3

猪肉

如果想要多一点虾皮

的香气，可用热油锅

先将虾皮爆香，再拌

入馅料中。

还能这样做

012

水饺.indd 12 2022/11/11 星期五 15:12:54

鸡肉冬笋馅

烹饪时间

15

分

起油锅，煸炒笋丁。

鸡绞肉中加入调味

料、葱花、姜末、高

汤拌匀，最后再加入

笋丁搅拌均匀即可。

1

2

鸡绞肉···················500克

冬笋末····················500克

葱花························250克

姜末·······················少许

盐·························5克

高汤·······················适量

芝麻油·······················少许

材料

做法

鸡肉

用油煸炒过的笋丁

带有香气，但若想

吃得清淡一点，

也可以把竹笋焯烫

后再切成丁，同

样可保有脆脆的口

感，又能减少油分

的摄取。两种制作

竹笋馅料的方法

都可以尝试看看。

还能这样做

Part1 百搭馅料 013

水饺.indd 13 2022/11/11 星期五 15:12:55

牛肉韭黄馅

牛绞肉················500克

猪油··············125克

韭黄末················750克

姜末····················适量

材料

烹饪时间

15

分

将牛绞肉与猪油混合均匀，再加入调味料、

姜末，分2次加水，拌出黏性。

最后加入韭黄末搅拌均匀即完成。

1

2

做法

盐·························5克

芝麻油·················5毫升

米酒·····················适量

胡椒粉·················适量

三鲜塔香馅

鲍鱼····················250克

海参····················100克

猪绞肉················250克

罗勒··················少许

姜末·····················少许

材料

猪绞肉加入姜末，分2次加水，拌出

黏性。

鲍鱼、海参切丁，罗勒切末，加入猪

绞肉中拌匀即可。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

猪肉

牛肉

海鲜

014

水饺.indd 14 2022/11/11 星期五 15:12:58

韭菜粉丝豆干馅

烹饪时间

15

分

猪绞肉················500克

韭菜末················375克

豆干末················250克

粉丝····················200克

姜末·······················适量

盐·························5克

芝麻油·················5毫升

米酒·······················适量

胡椒粉···················适量

材料

韭菜末中加入少许盐，

稍微揉过，再挤出水

分；粉丝泡软后切碎。

猪绞肉中加入调味料，

分2次加水，拌出黏性，

再依序加入韭菜末、粉

丝、豆干末、姜末搅拌

均匀即可。

1

2

做法

猪肉

韭菜粉丝豆干馅下

锅炒熟后就变成韭

菜盒子的内馅了。

韭菜盒子的面皮则

可以先用中筋面粉

加滚水烫糊，稍放

凉后再加冷水揉制

即成。

还能这样做

Part1 百搭馅料 015

水饺.indd 15 2022/11/11 星期五 15:13:01

玉米芝士猪肉馅

猪绞肉·········500克

玉米粒·········500克

葱花·············250克

材料

猪绞肉中加入调味料和适量水，拌出

黏性。

玉米粒洗净后沥干水分，加入猪绞肉

中拌匀。

1

2

做法

包水饺时在面皮上放上玉米猪肉馅，

再加入适量芝士丝即可。 3

烹饪时间

15

分

猪肉

鲜鲑芹菜馅

三文鱼丁·····500克

芹菜末·········500克

蒜末·············5克

盐·················5克

白糖················适量

米酒················适量

材料

三文鱼丁加入米酒、胡椒粉抓匀，腌

渍约15分钟。

加入芹菜末、蒜末和调味料后略为抓

揉即可，包饺子前再拌入少许太白粉

以增加馅料的黏性。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

胡椒粉············适量

芝麻油············适量

太白粉············少许

海鲜

芝士丝············适量

盐···················5克

胡椒粉··········少许

016

水饺.indd 16 2022/11/11 星期五 15:13:04

素三鲜馅

笋丁·············500克

香菇末·········500克

鸡蛋·············3个

芝麻油·········5毫升

盐····················适量

材料

鸡蛋打散后加少许盐拌匀，入油锅

翻炒成碎末状。

拌入煮熟后再细切的笋丁、香菇末

及调味料，略为抓揉、拌匀。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

由于这些食材入味较慢，建议事先

静置半小时并略为搅拌1分钟，再

开始包饺子。

3

蛋奶素

韩式泡菜猪肉馅

猪绞肉········500克

韩国泡菜·····500克

包菜末·········250克

材料

包菜末中加入少许盐，抓揉后放置

20分钟，再挤干水分。

猪绞肉中加入调味料，分2次加入韩

国泡菜的汤汁，拌出黏性，再加入包

菜末搅拌均匀即完成。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

猪肉

盐····················适量

白糖················适量

Part1 百搭馅料 017

水饺.indd 17 2022/11/11 星期五 15:13:07

咖喱猪肉馅

猪绞肉·········500克

洋葱末·········500克

土豆丁·········500克

胡萝卜丁·····250克

咖喱粉············适量

胡椒粉············适量

材料

将土豆丁以及胡萝卜丁蒸熟；洋葱末

炒香。

在锅里放入一点点热水把咖喱粉溶

开，再把所有备料倒入锅里拌匀即

可，放入冰箱一晚后再包会更入味。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

猪肉

五色素馅

小黄瓜丝·····250克

玉米粒·········250克

胡萝卜丝·····250克

上海青丝·····250克

香菇丝·········250克

材料

所有食材切丝的长度不要超过2厘米。

在所有食材中加入调味料，以抓揉方

式搅拌均匀，静置20分钟，待馅料入

味后拧干多余水分即可。

1

2

做法

烹饪时间

15

分

蛋奶素

豆干丝·········250克

盐···················2克

素蚝油·······30克

太白粉············少许

018

水饺.indd 18 2022/11/11 星期五 15:13:10

西红柿蛋猪肉馅

鸡蛋打散后加少许盐拌匀，入油锅翻

炒成碎末状。 1

2 西红柿丁放入滤网中挤干水分。

猪绞肉················500克

西红柿丁···········375克

鸡蛋·····················3个

姜末·······················少许

盐··························5克

白糖·······················少许

胡椒粉···················适量

芝麻油···················适量

材料 做法

烹饪时间

15

分

猪肉

猪绞肉可以绞细一点，再加入姜末、

调味料，打出黏性之后，再拌入碎蛋

末、西红柿丁即完成。

3

Part1 百搭馅料 019

水饺.indd 19 2022/11/11 星期五 15:13:13

私房饺子

独家秘方大公开

水莲菜水饺

南瓜面皮·····60张

猪绞肉·········500克

水莲菜末·····500克

葱花·············200克

姜末·············15克

材料

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

酱汁

葱花

沙茶酱

芝麻油

酱油

姜末

少许

5克

2毫升

10毫升

少许

猪绞肉中拌入姜末、葱花和调味料，加适

量水，抓揉出黏性。

水莲菜末加盐抓揉后拧干水分，放入猪绞肉

中拌匀成馅料，最后用南瓜面皮包馅即可。

1

2

做法

盐·················5克

芝麻油·······15毫升

酱油···············适量

胡椒粉···········少许

饺子的馅料即使看起來相似，但自己在家亲手包出來的味

道，和外面卖的就是不一样！食材的比例不同，再加上每个

人对面皮的偏好以及馅料搭配方式的不同，这就是“私房饺

子”的美味之处。

Part2

水莲菜增加鲜脆口感

020

水饺.indd 20 2022/11/11 星期五 15:13:14

Part2 私房饺子 021

水饺.indd 21 2022/11/11 星期五 15:13:14

金菇水饺

原味面皮············60张

金针菇················500克

木耳················250克

猪绞肉················500克

姜末·····················15克

盐·························5克

米酒···················15毫升

胡椒粉···················适量

材料 做法

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

金针菇去掉根部，切成1厘米小段，加盐抓揉

并拧干水分；木耳洗净，切丁。 1

猪绞肉中拌入调味料

和适量水，抓揉出黏

性，再拌入金针菇、

木耳丁、姜末即成馅

料，最后用原味面皮

包馅即可。

2 酱汁

酱油

白醋

芝麻油

蒜蓉

10毫升

5毫升

3毫升

2克

滑嫩爽脆

022

水饺.indd 22 2022/11/11 星期五 15:13:16

豚香虾肉饺

猪绞肉中加入胡椒

粉、芝麻油、盐，分

2次加水，每次约150

毫升，拌出黏性。

将猪绞肉、韭黄末、

芹菜末、虾仁、姜末

混合均匀即成馅料，

最后用原味面皮包馅

即可。

1

2

原味面皮···············60张

猪绞肉·····················500克

韭黄末·····················500克

芹菜末···················250克

虾仁·······················250克

姜末·······················少许

盐·························5克

胡椒粉···················适量

芝麻油·······················适量

材料

做法

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

50

分

酱汁

豆瓣酱

酱油

蒜泥

沙茶

5克

10毫升

5克

少许

猪肉香混合着虾仁的海味

Part2 私房饺子 023

水饺.indd 23 2022/11/11 星期五 15:13:19

枸杞鸡肉饺

南瓜面皮············60张

鸡绞肉··············500克

枸杞····················250克

包菜丝···············500克

葱花····················200克

姜末·······················少许

盐·······················8克

芝麻油·················5毫升

材料

枸杞泡软沥干后切碎；包菜

丝加盐抓揉，拧去水分。 1

做法

鸡绞肉中加入枸杞、包菜

丝、葱花、姜末和调味料拌

匀即成馅料。

2

酱汁

将乌醋、酱油、白

糖以1∶1∶1的比

例调匀，入锅煮

滚，放凉后再加入

香菜拌匀即可

用南瓜面皮包馅料即可。

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

养生又健康的零负担美味

3

024

水饺.indd 24 2022/11/11 星期五 15:13:21

双色酸菜饺

原味面皮········30张

红曲面皮········30张

猪绞肉············500克

酸菜············375克

姜末················15克

白糖·················5克

芝麻油···········30毫升

材料

酸菜洗净，剁碎，

挤去水分。 1

将猪绞肉加水拌出

黏性，再加入酸菜

末、姜末和调味料

拌匀，最后用两种

面皮包馅即可。

2

做法

酱汁

酱油

乌醋

姜末

蒜末

葱花

芝麻油

白糖

15毫升

5毫升

少许

少许

少许

2毫升

少许

冷冻赏味期

14

天

烹饪时间

40

分

红白配水饺好看又好吃

Part2 私房饺子 025

水饺.indd 25 2022/11/11 星期五 15:13:23

牛肉水饺

将牛绞肉与猪油混合均

匀，加入调味料、姜末，

分2次加水，拌出黏性。

1

加入韭黄末搅拌均匀即成

馅料，最后用原味面皮包

馅即可。

2

原味面皮············60张

牛绞肉················500克

猪油···················125克

韭黄末················750克

姜末·······················适量

盐·························5克

芝麻油·················5毫升

米酒·······················适量

胡椒粉···················适量

材料 做法

冷冻赏味期

10

天

烹饪时间

40

分

酱汁

以 5 毫升白醋为

底，加入些许葱

末、蒜末和2毫升

的淡色酱油，最后

再淋上3毫升的芝

麻油

牛肉+韭黄的完美搭配

026

水饺.indd 26 2022/11/11 星期五 15:13:25

干贝水饺

南瓜面皮···············60张

包菜末·················500克

干贝丝····················250克

杏鲍菇丁················250克

盐···························适量

材料

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

将所有食材切成大小

一致的细末。

包菜末中加入盐抓

揉，放置15分钟后拧

干水分。

1

2

做法

混合所有馅料和调味

料，拌匀即成馅料，

最后用南瓜面皮包馅

即可。

3

酱汁

红油、醋、酱

油、葱末、姜丝

以等比例混合拌

匀即可

一口咬下满满干贝香

Part2 私房饺子 027

水饺.indd 27 2022/11/11 星期五 15:13:28

墨鱼猪肉水饺

猪绞肉中加入调味

料，分2次加水，拌

出黏性。

将墨鱼丁加入猪绞肉

中拌匀即成馅料，最

后用原味面皮包馅即

完成。

1

2

原味面皮··············60张

墨鱼丁·················125克

猪绞肉····················500克

盐·························5克

芝麻油····················5毫升

胡椒粉···················适量

材料

做法

鲜脆有咬劲 冷冻赏味期

10

天

烹饪时间

40

分

酱汁

酱油

胡椒粉

芝麻油

10毫升

2克

2毫升

028

水饺.indd 28 2022/11/11 星期五 15:13:30

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40 虾皮丝瓜饺 分

菠菜面皮 ············ 6 0 张

丝瓜·······················500克

猪绞肉···················500克

包菜末···············500克

虾皮·····················125克

姜·························少许

芝麻油···················5毫升

盐···························5克

材料

丝瓜挖去白肉部分，

切丁；虾皮洗净沥干。

猪绞肉中加入调味

料，分2次加水，拌出

黏性。

1

2

做法

包菜末用盐泡软，挤

出多余的水分，再加

入丝瓜丁、虾皮、猪

绞肉，拌匀即成馅

料，最后用菠菜面皮

包馅即可。

3

丝瓜的甜结合虾皮的咸香

Part2 私房饺子 029

水饺.indd 29 2022/11/11 星期五 15:13:31

包菜猪肉饺

1 包菜末用盐泡软，挤干水分。

做法

猪绞肉中加入调味料，分2次加水，

拌出黏性，再放入包菜末、蒜末、

姜末一起拌匀即成馅料，最后用原

味面皮包馅即可。

2

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

原味面皮············60张

包菜末··············750克

猪绞肉················500克

蒜末·······················适量

姜末·······················适量

盐·························5克

芝麻油·················5毫升

胡椒粉···················适量

材料

一吃就停不下来的家常口味

030

水饺.indd 30 2022/11/11 星期五 15:13:33

南瓜韭香饺

韭菜末中加入少许

盐，稍微抓揉，再挤

出水分；粉丝泡软后

切碎。

猪绞肉中加入调味

料，分2次加水，拌

出黏性，再依序加入

韭菜末、粉丝、豆干

末、姜末搅拌均匀即

成馅料，最后用南瓜

面皮包馅即可。

1

2

南瓜面皮···············60张

猪绞肉·····················500克

韭菜末·················375克

豆干末···················250克

粉丝·······················200克

姜末·······················适量

盐·························5克

芝麻油·····················5毫升

米酒·······················适量

胡椒粉···················适量

材料

做法

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

清爽不油腻的韭菜粉丝豆干馅

Part2 私房饺子 031

水饺.indd 31 2022/11/11 星期五 15:13:36

葫芦鲜肉饺

原味面皮···········60张

葫芦···············500克

猪绞肉···············500克

葱花···················200克

虾皮···················30克

盐·······················5克

酱油··················15毫升

芝麻油··············15毫升

胡椒粉·················适量

米酒····················适量

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

葫芦洗净去皮、切丁，用盐腌10分钟，略为

抓揉后，挤去水分。 1

猪绞肉中拌入调味料，加点水，抓揉出黏

性，再拌入虾皮、葫芦丁、葱花即成馅料。 2

做法

3 用原味面皮包馅即完成。

材料

032

用葫芦营造出多汁口感

032

水饺.indd 32 2022/11/11 星期五 15:13:38

五色素饺

原味面皮··········60张

小黄瓜··········250克

玉米粒··············250克

胡萝卜··········250克

上海青··········250克

材料

将所有食材切丝，长度不要

超过2厘米。 1

做法

将所有食材与调味料以抓揉

方式搅拌均匀并静置 2 0 分

钟，待馅料入味后拧去多余

水分即可用原味面皮开始包

饺子。

2

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

50

分

五彩缤纷的素食好滋味

香菇··············250克

豆干··············250克

盐 ················ 3 克

素蚝油···········30克

太白粉··············少许

Part2 私房饺子 033

水饺.indd 33 2022/11/11 星期五 15:13:40

香椿马蹄素饺

冷冻赏味期

10

天

烹饪时间

50

分

马蹄去皮后装入塑胶袋中，拍

碎备用；芋头蒸熟，切丁。 1

做法

玉米粉和水以1∶3的比例调

匀，拌炒所有馅料和调味料，

放凉后即可用原味面皮开始包

饺子。

2

原味面皮·····60张

马蹄·········250克

木耳丁·········125克

香菇丁·········125克

芋头·········250克

芹菜末·········125克

材料

姜末·············5克

五香粉·········5克

玉米粉 ····· 3 0 克

香椿酱·········45克

素蚝油···········适量

香椿独特的香气让人一吃上瘾

034

水饺.indd 34 2022/11/11 星期五 15:13:42

三色鱼肉饺

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

鳕鱼去皮去骨后拍剁成肉茸，再加入

米酒、胡椒粉调味。 1

鱼皮和鱼骨加水、姜丝、米酒煮滚，

待鱼汤冷却后，拌入鱼肉茸里。 2

做法

胡萝卜切细末；韭菜洗净后用盐抓

揉，拧干后切末。 3

将所有配料和调味料一起拌入鱼肉茸

馅里即成馅料，最后用原味面皮包馅

即可。

4

材料

原味面皮·····60张

鳕 鱼 ····· 500 克

鲜鱼汤·····125毫升

韭菜·········500克

胡萝卜·····250克

姜丝················少许

米酒·············5毫升

盐·················5克

酱油················适量

芝麻油············适量

胡椒粉············适量

如同鲜美鱼汤般清甜顺口

Part2 私房饺子 035

水饺.indd 35 2022/11/11 星期五 15:13:45

竹笋鲜虾饺

1 竹笋煮熟后，切丁备用。

猪绞肉中拌入姜末、盐、酱

油、芝麻油，加点水，抓揉

出黏性。

2

红曲面皮·····60张

猪绞肉·········250克

虾仁·········500克

竹笋·············500克

葱花·············125克

姜末···············适量

盐·················5克

芝麻油·········5毫升

酱油···············少许

胡椒粉···········少许

做法

冷冻赏味期

14

天

烹饪时间

40

分

虾仁去肠泥，切成小丁，与

猪绞肉、笋丁、胡椒粉一起

搅拌均匀即成馅料，最后用

红曲面皮包馅即可。

3

材料

036

脆口的竹笋与Q弹的虾仁

除了一般水饺皮

之外，竹笋鲜虾

馅也很适合用水

晶饺皮来包，吃

起来会有 Q 的 口

感喔！

还能这样做

036

水饺.indd 36 2022/11/11 星期五 15:13:47

鲜鲑芹菜饺

三 文鱼丁加入米

酒、胡椒粉抓匀，

腌渍约15分钟。

加入芹菜末、蒜末

和调味料，略为抓

揉，包饺子前再拌

入少许太白粉，增

加黏性即可。

1

2

菠菜面皮············60张

三文鱼丁·············500克

芹菜末················750克

蒜末·····················5克

盐·························5克

白糖·······················适量

米酒·······················适量

胡椒粉···················适量

芝麻油···················少许

太白粉···················少许

材料

做法

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

粉嫩三文鱼与翠绿菠菜皮的视觉飨宴

将煮熟的三文鱼剥

碎，加入芹菜末、

沙拉酱、盐和黑胡椒

粉，搅拌均匀；将馅

料包入水饺皮中，起

油锅将水饺煎至底部

金黄，就做成美味的

三文鱼沙拉煎饺。

还能这样做

Part2 私房饺子 037

水饺.indd 37 2022/11/11 星期五 15:13:49

金银丝双色饺

将胡萝卜和白萝卜切

成细丝，用滚水焯烫

1分钟以去除涩味，

起锅后放凉，拧去多

余水分。

猪绞肉中拌入姜末和

调味料，加点水，抓

揉出黏性，最后再拌

入红、白萝卜丝和虾

皮、葱花即可。

1

2

墨鱼面皮···············30张

原味面皮···············30张

胡萝卜················250克

白萝卜················250克

猪绞肉···················500克

葱花························200克

虾皮····················100克

姜末·····················5克

盐·························5克

酱油·····················5毫升

芝麻油··················10毫升

米酒·······················适量

材料

做法

将馅料分别包入墨鱼

面皮以及原味面皮即

完成。

3

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

萝卜丝让水饺吃起来爽脆又多汁

038

水饺.indd 38 2022/11/11 星期五 15:13:51

马蹄玉米饺

马蹄放入塑胶袋内，

拍碎后切成细末。

猪绞肉中放入调味料

和少许水，搅拌至

有黏性，再放入马蹄

末、葱花搅拌均匀，

用菠菜面皮包饺子前

再拌入玉米粒即可。

1

2

做法

冷冻赏味期

14

天

烹饪时间

40

分

菠菜面皮···············60张

猪绞肉····················500克

罐装玉米粒············250克

马蹄末····················250克

葱花························200克

盐·························5克

酱油·····················5毫升

胡椒粉···················少许

米酒·······················少许

芝麻油····················少许

材料

用清脆微甜的马蹄增添口感

将马蹄末与猪绞肉混

合后加入酱油、蛋搅

拌均匀，打出黏性，

再捏成圆球状下锅油

炸，就成了美味的狮

子头。

还能这样做

Part2 私房饺子 039

水饺.indd 39 2022/11/11 星期五 15:13:53

花素水饺

将鸡蛋打散后加少许

盐拌匀，入油锅翻炒

成碎末状。

1

原味面皮···············60张

笋丁························500克

香菇末····················500克

鸡蛋························3个

芝麻油····················5毫升

盐···························适量

材料

做法

拌入煮熟的笋丁、香

菇末及调味料，略为

抓揉后拌匀。

2

由于这些食材入味较

慢，建议先静置半小

时后再略为搅拌1分

钟，最后用原味面皮

包饺子。

3

冷冻赏味期

14

天

烹饪时间

40

分

香菇可以选择干香

菇或是新鲜香菇，

干香菇香气较足，

新鲜香菇则是多了

鲜嫩的口感。

还能这样做

散发浓浓蛋香

040

水饺.indd 40 2022/11/11 星期五 15:13:56

泡菜猪肉水饺

原味面皮············60张

猪绞肉················500克

韩国泡菜············500克

包菜末···············250克

盐···························适量

白糖·······················适量

材料

包菜末中加入少许盐，抓揉后

放置20分钟，再挤干水分。 1

做法

猪绞肉中加入调味料，分2次

加入韩国泡菜的汤汁，拌出黏

性，再加入包菜末搅拌均匀即

成馅料，最后用原味面皮包馅

即可。

2

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

不用沾酱就很够味

泡菜也可以先

炒过再拌入馅

料中，香气会

更多。

还能这样做

Part2 私房饺子 041

水饺.indd 41 2022/11/11 星期五 15:13:58

三鲜塔香饺

猪绞肉中加入姜末，

再分2次加水，拌出

黏性。

1

原味面皮···············60张

鲍鱼·····················250克

海参························100克

猪绞肉····················500克

罗勒·····················少许

姜末·······················少许

材料

做法

鲍鱼、海参切丁，罗

勒切末，加入猪绞肉

中拌匀，再用原味面

皮包馅即可。

2

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

除了水煮之外，也

可以用蒸的方式来

烹调，即水滚后放

入蒸笼中以大火蒸

10分钟左右，就做

成了美味的三鲜塔

香蒸饺。

还能这样做

宴客有面子

042

水饺.indd 42 2022/11/11 星期五 15:14:00

鳕鱼水饺

鳕鱼肉剔除鱼刺、

鱼皮，一半切成

丁，另一半加入猪

绞肉中，用食物调

理机打成泥糊状。

韭菜末用盐腌 1 5 分

钟，抓拧出水分。

1

2

做法

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

原味面皮···············60张

鳕鱼肉·············1000克

猪绞肉·················125克

韭菜末····················500克

豆干丁·················125克

胡椒粉···················5克

盐···························5克

鸡粉·······················5克

芝麻油····················5毫升

米酒·····················15毫升

材料

打好的鳕鱼肉泥中，

拌入调味料、鳕鱼

丁、韭菜末、豆干

丁，拌匀即成馅料，

最后用原味面皮包馅

即可。

3

最适合老人小孩吃

Part2 私房饺子 043

水饺.indd 43 2022/11/11 星期五 15:14:02

咖喱猪肉饺

土豆和胡萝卜蒸熟后切丁；

洋葱末炒香。 1

做法

锅里放入一点点热水把咖

喱粉溶开，倒入所有备料拌

匀，放入冰箱一晚后再用原

味面皮包，会更入味。

2

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

原味面皮············60张

猪绞肉················500克

洋葱末················500克

土豆···············500克

胡萝卜············250克

咖喱粉···················适量

胡椒粉··················适量

材料

大小朋友都爱吃的美味咖喱

在炒洋葱时，可以加

入少许奶油，这样拌

好的咖喱馅会有一股

奶油香。

独家小秘诀

044

水饺.indd 44 2022/11/11 星期五 15:14:03

045

茭白水饺

茭白切成丁状，

加入盐，腌 2 0

分钟，待软化后

拧去多余水分。

猪绞肉中加入调味

料和水，拌出黏

性，再拌入茭白

丁、葱花拌匀。

1

2

原味面皮············60张

茭白················500克

猪绞肉················500克

葱花····················200克

酱油·····················5毫升

盐·························5克

芝麻油···················适量

胡椒粉···················适量

材料

做法

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

40

分

用原味面皮包馅即

完成。 3

汁多味美的茭白

挑选茭白时，要注

意底部切面是否变

黄，变黄的就是较

不新鲜的茭白。

独家小秘诀

Part2 私房饺子 045

水饺.indd 45 2022/11/11 星期五 15:14:05

鸡肉芹菜饺

鸡胸肉洗净，剁成碎末；芹

菜洗净切末，备用。 1

鸡胸肉末中加入盐、白糖，

用手搅拌出黏性后，加入芹

菜末拌匀即成馅料。

2

原味面皮············60张

鸡胸肉··········1000克

芹菜················500克

盐························5克

白糖·····················5克

做法

冷冻赏味期

10

天

烹饪时间

30

分

材料

046

清甜清香好滋味

将芹菜改成韭

黄或葱白，也

都与鸡肉非常

搭配。

独家小秘诀

取一饺子皮，放上适量鸡肉

芹菜馅，将饺子皮对折后，

捏紧封口即完成。

3

046

水饺.indd 46 2022/11/11 星期五 15:14:06

西红柿牛肉饺

原味面皮···········60张

牛绞肉················750克

西红柿················500克

葱花····················200克

盐···························适量

材料

将西红柿放入滚水中焯烫一

下，剥去外皮后切片。 1

做法

冷水冲去西红柿籽后切小丁，

加入盐、牛绞肉及葱花拌匀即

成馅料。

2

冷冻赏味期

7

天

烹饪时间

30

分

酸甜可口

取一饺子皮，放上适量西

红柿牛肉馅，将饺子皮对折

后，捏紧封口即完成。

3

西红柿最好选用

周围有些绿色，

捏起来很软，外

观圆滑、透亮、

无斑点的。

独家小秘诀

Part2 私房饺子 047

水饺.indd 47 2022/11/11 星期五 15:14:07

茼蒿鲜肉饺

冷冻赏味期

10

天

烹饪时间

30

分

茼蒿放入滚水中焯烫，捞起

后放入冷水中冷却并切末，

再加入盐、油和猪绞肉拌成

茼蒿猪肉馅。

1

做法

取一饺子皮，放适量茼蒿猪

肉馅，再将饺子皮对折并将

面皮边缘捏紧，放入滚水中

煮熟即可。

2

原味面皮··········60张

猪绞肉·············500克

茼蒿·············750克

盐························适量

食用油···············适量

材料

香气十足

茼蒿要选择新

鲜、无黄叶、无

枯萎的食用。

独家小秘诀

048

水饺.indd 48 2022/11/11 星期五 15:14:08

油条饺

冷冻赏味期

10

天

烹饪时间

30

分

油条切碎；韭菜切末，加

盐、芝麻油拌匀，再加入油

条、猪绞肉拌成油条馅料。

1

取一饺子皮，放适量油条

馅，再将面皮对折并将面皮

边缘捏紧，放入滚水中煮熟

即可。

2

材料 做法

创新料理

原味面皮··········60张

猪绞肉·············500克

韭菜·············750克

油条·····················2根

盐························适量

芝麻油················适量

油条一定要剁

碎，口感才会

更好。

独家小秘诀

Part2 私房饺子 049

水饺.indd 49 2022/11/11 星期五 15:14:09

创意饺子

饺子吃法变变变

鸡蛋煎饺

现包水饺············7个

鸡蛋·······················1个

葱花·····················适量

柴鱼片·················适量

海苔丝·················适量

食用油·················适量

材料

烹饪时间

15

分

鸡蛋打散，加葱花拌匀备用。

起油锅，将水饺放入锅內，转

小火；待水饺底部煎至金黃

色，加水，煎至水分收干后；

倒入蛋液，转中火将蛋煎熟。

1

2

做法

一口气包了太多饺子而吃不完，又不想一直吃煮水饺，怎么

办？只要发挥一点创意巧思，饺子也能大变身！不论是金黄酥

脆的煎饺、清爽的汤饺，还是异国风味的饺子，只要扫扫二维

码，就能看视频轻松学会。

Part3

起锅前撒上少许柴鱼片、海苔

丝即可。 3

鸡蛋让煎饺更香脆可口

请扫我...

050

水饺.indd 50 2022/11/11 星期五 15:14:09