酒店客房成本控制

分享人：刘洪

日期：2022年4月21日

• 成本类别

• 成本控制指标计算方法

• 成本控制误区

• 成本定义及目的

• 成本控制方法

目录

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一、成本控制

• 什么是成本控制：

换句话说就是利润增加的转换。没有一种提高成本效益的方法

是不花高层领导时间和心思的。

使成本控制必须成为部门经理的生活习惯，必须成为一种不断

使用和反复使用的思维方法。

1.1成本控制的定义

成本控制：是企业根据一定时期预先建立的成本

管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在

生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影

响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措

施，以保证成本管理目标实现的管理行为

互助 互信 互勉

1.成本控制

不是一个企

业阶段性的

课题，而是

延续在酒店

里长期发展

中 的战略任

务。

2.成本控制

不单是指狭

义的降低费

用，更是企

业内部领导

层纵横管理

的一种工作

能力

1.2成本控制的目的

1.3成本控制的目的

降低成本

01

提高利润

02

提高行业竞

争力

03

1

2

4

3

5

成本

类别

客用

成本

人力

成本 能耗

成本

可控

成本

固定

成本

二、成本的类别

2.1客用成本

一次性

用品

01 布草 02

洗涤

清洁 03

用品

2.2能耗成本

能耗

水费

电费

燃料费

2.3人力成本

非计件工资

集团承担工资

工资费用

销售业绩奖金

管理绩效奖金

其他绩效奖金

绩效奖金

伙食费用

住宿费用

社保费用

医疗费用

培训费用

洗涤费用

住房公积金

其他福利费用

员工福利

三.1成本控制指标及计算方法

布草标准配比值

床位数与布草数比例不能低与1：3.3

不能高于1：4.0

名称 配比值 名称 配比值

浴巾 3.3 内枕套 1.05

面巾 3.3 枕芯（荞麦枕） 1.02

地巾 3.3 枕芯（羽绒枕） 1.02

枕套 3.3 备用袋 1.05

1.客房成本合理结构占比—布草洗涤：客用品：客赠品

=7:4:2

3.单房晚可控成本的构成，占比最大的前三项是：新酬费

用、能源费用、洗涤成本。薪酬费用在可控成本的总体比

例大约是50%，能源占13-15%，洗涤占7-9%。

4、薪酬费用总体结构分为工资和福利两部分，福利最大

的三项是伙食、社保和住宿。

2.客赠品包括免矿水、茶包、主题房赠品。

GOP公式：

月可供出租房数=实际房间数×当月天数－月核准维

修房

折算后的实际出租房数＝月过夜房出租数＋全日租出

租数＋半日租数/2＋白日租房数/2＋钟点房数/2

综合出租率＝折算后的出租房数/可供出租房数

客房ＲＰ＝客房净收入/可供出租房数＝平均房价×

出租率

房租净收入＝月过夜房收入＋月全日房收入+月

半日租收入+月白日房收入+月钟点房收入+积分

兑换恢复收入＋招待房恢复收入

综合RP=月营收总额/月可供出租房数

ＲＰ＝平均房价×出租率

三.2成本控制的方法--单房成本核算

成本控制的前提

保证品质！

以顾客的感受为中心！

四.成本控制的误区

不顾客人的感受

与集团战略背道而驰

降低设备用品的质量

压缩正常的营业费用

缩减员工的福利待遇

如何进行成本控制

• 不同部门的性质不同，进行成

本控制的方法也不同

• 行政办公室的成本控制

• 酒店管理的成本控制

• 工程的成本控制

五.1成本控制的方法—合理采购

保证采

购质量

对比EAS

价格 货比三家

招标比较

批量集

中采购

五.2成本控制的方法--提高生产力

C

D

E

F

合理定岗 一专多能 提高技术水平（培训）

提高工作效率 职业生涯规化

合理配置人才，

降低员工流失

率

A

B

4.3成本控制的方法--能耗控制

……

能

耗

控

制

节能灯

节能马桶

时控开关 太阳能热水系统

中央空调节能方案 …… 水龙头开关

五.4成本控制的方法—废物利用

梳子

01

纸巾

02

牙膏

03

香皂

04

投款袋

05

欢迎

套

06

六、课程总结

感谢您的聆听！