药膳坊商业计划书

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以药为膳 以食为疗

营养药膳食疗 副产品零售 会员社群跟踪 二次营销

通常是人到中年就越来越注重养生，步入老年就更强调日常养生。中、老年人人群比例较高，而餐饮市场中最具有消费实

力的恰恰就是中老年人，他们有经济实力、有社会地位，对于养生也是非常舍得投入的。

以往有餐饮企业也打过养生牌，过分强调素和淡，因而脱离了大众消费基础。而我们打出的“养生菜”概念，既具有养生功

能，又重视保持菜品的本色本味，既饱口福，又保健康。而且与周边竞争对手的经营定位和特色相比较，有很大的差别，

有利于我们展开差异化竞争。

我们把养生菜形成系列，并根据季节变化做恰当的调整。除热菜、凉菜系列以外，泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭，都可做

成养生系列。比如开胃泡菜、营养泡菜等泡菜系列，冬季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭

、百合粥、莲子粥等米饭系列，诸如此类。酒水可增加养生滋补泡酒系列，与菜品形成呼应。茶品同样可推出养生茶系列

，比如养颜、养胃、养心茶等等。店内装饰增加一些中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化氛围

药膳坊是独特中式餐饮，发扬中式餐饮文化，体现做出健康菜肴。

发扬传统中式餐饮，让客人在不知不觉的就餐中，体验到餐饮的文化，

真正做到品味与享受的结合。在现有硬件条件基本不做调整、菜系和味

型基本不变的情况下，将主打菜品系列赋予 “养生”内涵，从菜的品种

和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修

装饰风格和文化背景，赋予一个全新的品牌内涵，形成自己独 特的经营

风格，在餐饮市场独树一帜。

俗话说“药补不如食补”，现代人越来越关注自己的健康，越来越注重

食品的营养作用。推出养生菜品，正好迎合这种潮流。

药膳坊介

绍

每一道菜都是一个招牌，注重服务和环境

核心理念宗旨

产品永远是核心问题，它包含三方面的内容:菜品、服务、环

境。菜品出新和研发是困扰餐饮企业的一个问题。是以顾客

为中心，不断满足顾客的需求？还是以市场为切入点，引导

并制造消费？没有了产品就没有了一切，所有依附于产品的

管理、文化就无从谈起。

XX主菜谱一年换一次，按照四季推出的副菜谱，每季不一

样。一年以后结合主副菜谱的受欢迎程度、消费趋势，科学

地推陈出新，根据每个店的大小和地位置不一样又有所不同。

并随时以店堂启示、桌牌卡形式发布新菜。目的就是树立品

牌忠诚度，留住老顾客，增加新顾客。高档菜品平民化，平

民菜品精细化。”价格低廉并不等于粗制滥造，几块钱的菜

也不能马虎对待，每一个菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一

碗担担面，也要热情细致接待。来到这里，消费少没有关系，

追求高档消费也不丢面子，三国刘皇叔一句“得民心者得天

下”有了最具说服力的范例。

环境不一定要很奢华，关键要营造一个舒适的就餐环境。

整洁的店堂，幽雅的灯光，精致的摆台，和谐的氛围，使每

一个经营细节渗透餐饮文化、地方文化和服务宗旨，最终使

就餐成为一种全身心享受。

1、向顾客提供绿色保健餐饮；-菜品

养生文化氛围

会员经营模式

2、向顾客提供蔬果美容服务；-副产品零售

5、制订保健或美容方案；后端锁流--团建-美容-二次营

销

4、向顾客提供素食保健美容咨询；-社群引流

3、定期给会员开展养身保健相关的讲座-社群引流

建立社群二维码，可以是公众号的，社群的通过了解客户，然

后打上标签，放进不同的群。引流社群社交平台，然后打标签，

分群，做社群记忆，转化，要精确化到客户打好标签。前端引

流，后端高转，要建立一整套的生态闭环，强调一个观点，私

域运营技巧是用户分层管理，建立黏性与信任，个体系化的运

营工作，搞明白自己的产品属性、品牌形象、价格体系、资源

体量与用户画像，社群的价值和意义增加黏性、情感连接与二

次消费，私域的用户是要靠培养的，私域端要做的就是延长用

户生命周期还要做客户终生价值。

情感生活是人们的基本需要之一，要使用“煽情”

的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动

人们的情感，以达到促销的目的。以加强家人的

团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、

乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送

礼物服务。”生日送礼”猜谜赠奖”赠送鲜花”

等。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出

自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是

餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于

应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、

朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，

更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食

选择。

冬季女士养颜汤、男士滋补汤、

养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、

玉米饭、百合粥、莲子粥等米

饭系列。

酒水可增加养生滋补泡酒系列，

与菜品形成呼应。茶品同样可

推出养生茶系列，比如养颜、

养胃、养心茶等等

酒-茶

药膳火锅，热菜、凉菜系列

根据季节变化做恰当的调

整

开胃泡菜、营养泡菜等系列

菜品定位--养生菜形成系列

汤-粥-饭

饭前开胃小菜

流动客户

朋友亲戚

团建旅行团队

会员客户

他们对生活品质有着较高的追求。

通过网络对高层消费者的一项调查

显示

:

有42.3%的人对中国传统文化

了解很浅，有高约65%的商务人士

愿意学习中国的经典国学，提高社

会应酬能力和文化水准。有53.1%

的人对中国传统的餐饮、养生休闲

项目表现出强烈的兴趣，其中男性

群体占31.7%，女性群体占21.4%

，

有42%的人愿意尝试体验传统的餐

饮、养生休闲项目。

白领和商务人士以及在职与退

休干部领导等等 以一座人口规模500万的城市为标

准，白领阶层和商务人士的社会成

分比例在1%

-2%之间，目标人群总

量约为

8万。预计这些人群中有40%

愿意体验消费，我们在一个中等城

市的客户规模有约

3万人。按照我

们的服务规模，平均每天有10

-50

人

会在我馆进行消费服务。

客群定位

消费规模

“民以食为天”，改革开发以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收

入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再

到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休

闲。

中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也

逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突

破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经

济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。

1.：激烈竞争仍将保持 大众化经营不断深化：假日消费与家庭私人消费继续看好，

大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层服务为主，

向商务宴会、家庭厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。

行业分析

2：.品牌创新经营力度加强 传统餐饮加速转向现代餐饮

在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要

在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化

特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。

3：.餐饮经营四大趋势

趋势一：消费时段产生变化:；趋势二：跨区域经营是未来热点

趋势三：产品功能日趋多样；趋势四：经营形式灵活化

BEMIND

人们追求一日三餐，使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人

工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养的倡导，使餐饮产品的

消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太

饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃，为适应这一需求，各种快

餐店、小吃店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和

夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种时尚

消费时段产生

变化

四大趋势细化

跨区域经营是

未来热点

产品功能日趋

多样

经营形式灵活 化

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素影响，会出现在

原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这

些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性能。而地域差异的存在，又引

起人们强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是

未来的热点，他可以使各具特色的风味饮食之间的互相借鉴，取长补

短。同时，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的交流和创新。

功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在，其产品

的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的

多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、

商谈，甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式，就是

把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方

与餐饮产品相结合的做法，迎合了人们的需求。

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现

卖”，形式受到时间和空间的限制。而五星级酒店的服务和菜品

“搬”到了户外，可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包

装的冷冻食品，把餐饮生产的最后一道加热工序，留给了顾客，这

样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样：

灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。

1

2

3

内容创新：运营项目来自于中国传统的养生休闲文化

餐饮会所实际餐饮休闲为一体的餐饮休闲会所，经营多元化，把整个

运营分成七个区：餐饮区：独特中式餐饮，发扬中式餐饮文化，体现

做出健康菜肴。如：川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、潮州菜等

.模式创新：运动休闲项目的指导服务+顾问式咨询服务+学习提升服务客户在

我馆开办服务卡后即可享受一站式服务，客户可以在传统健身运动区运动尽兴

后到娱乐休闲区下棋、练习书法、学习剪纸或者学习茶道，通过这些方式来怡

养心性。客户也可以到养生保健中心向我们的专家咨询生活中存在的保健疑问，

我们的专家会为客户提供个人化的保健方案。客户还可以到国学经典学习中心

学习中国传统文化，提升自己的文化水平。

.理念创新：让客户不仅仅是休闲：我们为客户提供餐饮、健身、保健、娱乐、

学习等一系列的服务项目，让他们不是为了休闲而休闲而是在休闲娱乐中提高

自身品味，满足客户放松和学习的双重心理需求。都市生活馆首先整合中国传

统休闲生活方式中能够在现代社会存在并广泛传播的内容然后根据现代都市人

的特点和时代特征加以改造扩充，使其能顺应时代的发展而不断成长。

餐厅运营；三大创新

核心要点二

我们是会所经营，采用会员制，我们会将会所的目标消费群体进行细

分，锁定特定的目标消费群，然后推出这一特定群体最需要的餐饮会

所细分产品，以适应这一特定群体的特定价格，通过特定的渠道和传

播、促销方式进行餐饮会所产品营销的精确营销手段

不要幻想把产品卖给所有

的人

要对目标消费者了如指掌，

并让每个目标消费者都感

到自己与众不同。

核心要点一

餐厅管理：基于分众营销的高端

餐饮会所大客户管理

PART 04

04、发展前景

• 战略目标 • 五年计划

1、宏观环境

在全世界范围内，娱乐休闲业也已成为发展最快的产业，在发达国家如此，在发展中国家也不例外。中国在

经过20年的高速发展后，社会财富急剧增加，衣食无忧的国人开始考虑如何打发自己的闲暇时间，“餐饮、

娱乐休闲”成为最热谈的话题之一。人们的餐饮、娱乐休闲需求越来越大，餐饮、娱乐休闲业的产值也将超

出任何人的想象，在未来会像房地产、汽车、金融等行业一样成为国民经济的重要业。

战略目标

2、微观政策环境

中国社会各界对中国传统文化传承保护的呼声越来越高，各地政府也出台相关政策引导优秀传统文化事业的

发展。政策保护有利于传统休闲娱乐业的萌芽和发展，社会各界也会对此加以高度关注。以传统餐饮、养生

休闲生活方式为指导的综 合服务机构和品牌在国内尚未形成，我们的介入必将引领整个休闲服务业的新风尚。

餐饮、运动健身和休闲娱乐项目的服务

者我们会选择精通该项目内容并且对中

华传统文化餐饮有造诣的厨艺大师，养

生咨询中心的服务者我们会选择中医养

生保健方面的专家，学习中心的服务者

我们会选择在国学方面有很深研究的老

师。

招聘及合作

B.

我们会定期对服务人员进行专业培训，

提升他们的专业素质和服务素质。。

培训

在馆内营造学习交流的文化氛围，打造

成研究型的服务机构，对员工实行关怀

式管理在为客户提供服务的同时提升他

们自身综合素质，用传承中华传统文化

的使命感塑造他们的服务心态

管理理念

我们为每一个服务人员建立服务信誉档案，记录他们的每一

次服务表现，作为综合业绩考核的标准，后期我们会根据服

务经验和质量对服务人员进行等级划分，鼓励我们的服务人

员自主创新的整合开发出新的休闲生活项目，绩效考评机制

和管理机制鼓励员工之间进行服务质量的竞争和学习研究的

竞争合作人，尝试着开设分店，推动连锁经营。

服务人员管理

五年计划：初期直营店管理

PART 05

05、融资计划

• 融资目标 • 资金使用 • 财务预测

• 投资回本 • 退出机制

数据分析 90%

数据分析 80%

后期改动

融资目标

计划融资X300X万，出让股权20%

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