陈皮人家讲陈皮

目

录

01

02

03

04

05

06

陈皮的基础知识

新会陈皮的地理优势

新会陈皮的文化和历史

东甲金光地介绍

新会陈皮的采摘期

新会陈皮的制作流程

07

08

09

10

11

12

新会陈皮的投资价值

新会陈皮的功效和作用

家中应常备新会陈皮

新手选购注意点

如何选择道地新会陈皮

陈皮送礼的讲究

13 家庭收藏陈皮用什么容器

2024 Version 1.0 第3页

陈皮的基础知识

• 陈皮是芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种

的干燥成熟果皮。

• 陈皮、广陈皮、新会陈皮三者大概是一个金字塔递进关系，新会

陈皮是广陈皮中的塔尖代表，广陈皮又比陈皮更优质，而陈皮又

被称为普通陈皮，则普通而量大。

陈皮

我国是柑橘生产大国，在长江以南各省（区）

如广东、广西、四川、福建、浙江、江西、

湖北、湖南、云南各省有广泛栽培，柑橘品

种品系繁多。

普通的陈皮包含了非常多的品类，几乎南方

的橘，都能算作陈皮，历史上用作陈皮的主

要栽培品种品系包括（但不限于）以下几种：

浙陈皮 温州蜜柑 早橘

建陈皮 福橘

赣陈皮 南丰蜜橘

川陈皮 川红橘 大红袍

广西皮 沃柑

广陈皮

广陈皮包括广东江门新会所产的茶枝柑和广东肇庆四会所产的行柑。

茶枝柑也称新会柑、大红柑，是新会土生土长的“原住民”，从分

布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种

群驯化而来。

行柑俗称四会柑，但四会柑包含不止行柑这一品系，例如四会柑中

贡柑的品系通常不作陈皮。

茶

枝

柑

四

会

柑

2024 Version 1.0 第4页

新会陈皮的地理优势

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系、细种

油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存三年以上成为

新会陈皮。

新会柑/新会陈皮“国家地理标志”产品保护范围包括广东省江门市新会区

的会城、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大

鳌、银湖湾十二个街道办、镇、管委会。

陈化道地的新会陈皮基本要达到这几

个要求：

1. 新会种(zhǒng)，指优质的茶枝柑种

源；

2. 新会种(zhòng)，在新会种植，新会

的水土优势无可复制；

3. 新会陈，严格要求的话，新会柑皮

还应该在新会本土陈化三年才能成为

新会陈皮。

“道地性”是新会陈皮的灵魂，新会

的自然条件和水土优势是世上独一无

二的，无法“被模仿”。在新会，新

会柑的种植面积有限，这也是为什么

新会陈皮具有稀缺性。

三山环绕

制作陈皮所使用的茶枝柑，是

从分布于新会三座大山脉的河

谷地带野生品种种群驯化而来，

特定的品种基因是新会陈皮

“道地性”的基础。

新会是亚热带季风气候。北有

圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、

南有古兜山脉，环抱着银洲湖

及其平原区，形成独特的“湿

盆地”的小气候。

2024 Version 1.0 第5页

新会陈皮的地理优势

三水融通

而“三水”指的是新会境内西江和潭江，每年汛期西江会将云贵高原的

土壤元素带到银洲湖，与潭江水交汇，在南海海潮倒灌时形成独有的

“三水融通”“咸淡相交”水土特色，其丰富的沉积有机质和海水盐类

成就了道地性物质的来源。

当地咸淡水交融的特殊土壤，种植出来的陈皮活性成分高，分解有挥发

油、黄酮素。

而新会陈皮则产于广东省江门市的新会区，是广东省的地道药材，被视

为陈皮中的“正品”，新会陈皮不仅在国内，在国际上都拥有很高的声

誉。

黄酮素里最突出的是川陈

皮素，具有防癌、抗癌、

抗氧化的作用，利于促进

肠道蠕动，可生津止咳化

痰。

新会陈皮散发的气味有助

于鼻腔舒适，大大减轻鼻

部负担，对鼻腔内部产生

保护作用。

2024 Version 1.0 第6页

新会陈皮的文化和历史

驳枝柑：新会95%的农户种植，主要产量高（每亩可达8000—10000斤）抗病

虫害，方便管理，但是产果挥发油含量少，转化药用价值低，周期长，口感

稍微差一点。

圈枝柑：新会少量农户种植，每圈一次产量少一半（每亩产量4000—5000

斤），口感不错，药用转化高于驳枝，挥发油含量高于驳枝。

纯种柑：每圈一次5年连续圈枝三代以上（需要15—20年）。

纯种贡品：连续圈枝5代以上，需要25-32年时间，产量低（每亩产量1000—

2000），产果挥发油含量高达24种以上，含大量丰富活性物质，转化药用价

值极高，有非常高的收藏价值。

驳

枝

圈

枝

新会陈皮的育苗区别

2024 Version 1.0 第7页

东甲金光地介绍

东甲金光地-皇冠上的明珠

纯种圈枝柑：1998年新会柑大面积黄龙病，在国家农业部9.5种子工程项目资

金支持下，1995年开始培育，共投资680万元，以原新会果树研究所工作区域

为基础，建设广东省水果良种苗木繁育场(新会)项目，完成新会柑，旅港乡

亲利荣森先生也捐资港币100万元支持这一事业。

在项目支撑下，经过大田调查，重新选定新会柑“大洞05”优良单枝，并委

托华南农业大学进行原种培育。金光地纯种圈枝柑苗便是“大洞05”一直圈

枝繁育到现在，品种为纯种新会柑树。

纯种贡品就是这样优中选优出来的。

2024 Version 1.0 第8页

新会陈皮的采摘期

新会柑的不同采摘期

新会柑的成熟分为四个阶段，青柑子(即柑胎），青柑，二红柑，大红柑。

每年的8月到12月，柑果由青皮到红皮，随着果实成熟度颜色也由青绿逐

渐转为橙黄色，滋味由辛苦逐渐转为甜香。

3月，柑花盛开，花色淡雅、

娇俏可人、花香清雅；

4-5月份采摘--柑胎

柑胎是选取新会柑树开始生长果子的

时候摘取的，属胎果，内未长果肉，

是4—5月份采摘的新会柑。“柑胎”

的中药名叫“个青皮”，文献《中药

志》载：现代药理研究个青皮有入肝

胆经，疏肝解郁、散结、止痛、抗菌、

消炎之功效，民间常用于食积、上火、

喉咙痛、清洁皮肤等。

7-8月份采摘--小青柑

小青柑一般在每年的7—8月份采摘，

其皮薄、色深、质硬味香，味辛微苦，

耐储藏。青皮挥发油及黄酮类物质含

量较高，药性强，可疏肝理气，缓解

疲劳。个头小，携带方便，通常可以

一整颗入水冲泡。

9月份采摘中青柑

2024 Version 1.0 第9页

新会陈皮的采摘期

新会柑的不同采摘期

11月份采摘--二红柑

二红柑指未完全成熟柑，大概

11月份前后采摘，二红柑加工

剥出的柑皮叫二红皮，其皮稍

厚，褐绿带红，质地软硬适中，

性温和略甜，耐储藏。

12月份采摘--大红柑

12月份（冬至前）采摘的是大

红柑，此时新会柑已完全成熟，

果皮呈鲜亮的橙黄色。大红柑

皮果糖含量高，性温味甜，果

胶含量丰富，美容功显著，适

宜煲汤、粥。

10月初至10月中采摘大青柑

果实未成熟、果皮呈青色时采

摘，个头较小，皮身较薄、果

酸味较浓。

10月下旬至11月上旬采摘微红

柑

果实开始成熟、果皮泛红时采

摘，个头中等、皮身偏薄，香

气较浓。

2024 Version 1.0 第10页

新会陈皮的制作流程

制作流程

一天内，翻晒陈皮是有时间节点的

在晴朗天里，从早上9点以后开始晒，由于地面水汽已被阳光蒸发后不会

有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿

晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮

的余温出“汗”回潮。大约30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放

在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

不同年份翻晒注意事项：

1、未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年建议晒2-3次，连续晒三年，

只有三年以上的皮才能称为“陈皮”；

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可

以了；

3、五到九年，视陈皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒

为宜，避免暴晒；

4、十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，

保持密闭存放即可。

陈皮不适宜放冰箱保存。

冰箱的主要作用是保鲜，也就是说将3年的陈皮放进冰箱，10年后的陈皮

依旧是3年陈皮的效果。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易

令陈皮发生霉变。

2024 Version 1.0 第11页

新会陈皮的投资价值

收藏和保值价值

新会陈皮可药用、可收藏、可养生，有着巨大的增值空间，已成为疫情下

繁衍出的新型理财产品，有着“酒中茅台，皮中新会”之称的新会陈皮，

无疑是当前较好的投资选择之一。

茶枝柑的品种、新会地区水土资源

丰富、新会地区高温高湿的气候特

征、新会陈皮的传统制作技艺等因

素构成了新会陈皮道地性的基础。

新会陈皮的道地性，是新会陈皮能

否成为投资项目的重要参考条件。

1.道地性

道地一词最早来源于中药，专指优质的中药材，而新会陈皮的道地性，指

的就是新会陈皮在新会地区独特的气候环境，和独一无二的栽培、炮制技

术等综合作用下，所产出的效用突出、带有其地域性特点的药材。

2.唯一性

之所以称之为唯一性，是因为必须是广东省江门市新会区本土种植出来的

茶枝柑，进行加工制作后在新会陈化三年以上，才能被称之为新会陈皮。

新会陈皮自古以来就有诸多美誉，素来享有“一两陈皮一两金”的盛名，

近几年表现也是非常亮眼，从2006年被国家质检总局批准为国家地理标志

产品、登顶区域农业产业品牌中药材产业第一位、入选国家非遗名录、到

频频入选中药防疫方、再到拥有中欧地理标志协定“金名片”……无论是

市场，还是消费者，都忍不住对它高看一眼，厚爱三分。

2024 Version 1.0 第12页

新会陈皮的投资价值

收藏和保值价值

这些荣誉成就了新会陈皮的唯一性和独特性。是否能成为投资理财产品，

产品的独特性和唯一性尤为重要，必须要有不可代替的特性。

3.稀缺性

物以稀为贵，当产品供不应求时，相对的价值也会随之水涨船高。

而在多种因素的影响下，新会陈皮的年产量不佳，这有限的产量分散到各

大市场中，就会因为产品稀少而显得更为珍贵。

新会陈皮在陈化的过程中，其药

用价值、食用价值和收藏价值都

是不断上升的状态。产品的稀缺

和越陈越有价值的特性，使得其

很好的满足了投资产品的特点。

4.升值规律

投资产品不仅要保值性，还要具备升值的特性。

据主流媒体报道新会陈皮价格年升幅率达20%左右。

而且新会陈皮随着陈化时间的增长，其自身价格都会有一定幅度的增长。

所以其具备的升值特性也为新会陈皮成为投资产品奠定了很好的基础。

2024 Version 1.0 第13页

新会陈皮的投资价值

2023年陈皮人家各年份散装皮报价

2024 Version 1.0 第14页

新会陈皮的功效和作用

新会陈皮一直以来都被誉为“植物软黄金”，因其陈久者良的特性流传至

今。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮。

新会陈皮被称为“天下第一和药“，《本草纲目》：“橘皮······同补药则补，

同泻药则泻，同升药则升，同降药则降······但随所配而补泻升降也。”

新会陈皮“和”的特性，能与绝大多数的食材药材搭配，能够不伤其性味，

甚至让其发挥更佳的效用！

俗话说新会陈皮有三瓣:一瓣入药，配百方;一瓣入膳，调百味;一瓣入茶，

和百韵。

新会陈皮的药用价值：

1、对消化系统的作用：

新会陈皮味苦、辛,人脾、肺经,具有理气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥

湿化痰等功效,为食管、胃、十二指肠等消化道病症最常用的药物,可治疗

脘腹胀满、嗳气泛酸、恶心呕吐、便秘或腹泻等。现代药理研究表明,新会

陈皮在促消化、促肠道运动等方面均有很好的药理作用。

2、对心血管系统的作用：

现代流行病学调查显示,食物中橘类黄酮的摄入可以改善心脑血管疾病。化

学成分研究显示,新会陈皮具有丰富的黄酮类成分如橙皮苷、川陈皮素、橘

皮素及多种多甲氧基黄酮等。现代药理研究也发现新会陈皮及其成分具有

良好的改善心脑血管疾病的作用,如调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化、心

脑保护等。

3、对呼吸系统的作用：

新会陈皮具有很好的止咳平喘作用,目前围绕所含挥发油、生物碱、黄酮类

等成分进行了药理研究,均表现出良好的止咳平喘活性。研究发现新会陈皮

所含黄酮类成分川陈皮素对支气管有舒张之功,因而起到平喘的治疗效果。

4、对泌尿生殖系统的作用：

新会陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

5、抗炎作用：

新会陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

注意事项

新会陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。

此外，鲜橘皮不具备新会陈皮那样的药用功效。

2024 Version 1.0 第15页

家中应该常备新会陈皮

陈皮的10大养生功效：

1、理气除胀

陈皮味辛苦，性温，气味芳香，长于理气，主要作用在中焦脾胃，行气消

胀是一把好手。

2、止呕、止呃逆

脾胃气滞可能导致恶心呕吐，呃逆，俗称打嗝。陈皮有一点点降胃气的作

用，配合生姜能止呕，止呃逆。

3、通便

腑气不通大便秘结，陈皮配合大黄、桃仁又能泻下通便。

4、消食

山楂和陈皮都是消食利器，而大米粥又比较温和，同煮熬制食用，可以消

除消化不良、食欲不振等症状。

5、解郁

陈皮能将胸膈中的郁闷之气通开，常和麦芽配对使用，陈皮5克、麦芽3克

泡水喝。

6、祛痰湿

陈皮的另一个作用是燥湿化痰。味苦本身就能燥湿，而陈皮又是行气能手，

湿阻气滞时气机通畅了，痰湿自然四散。

7、防晕车

乘车前1小时，每隔20分钟放1片进口腔，崩解后吞下；车开动后每隔10分

钟放1片进口腔，崩解后吞下，吃几次即可起作用。

8、治肺寒咳嗽

表现出来鼻塞，流涕，打喷嚏，咳嗽，咳白痰，舌淡，苔白，这个时候的

思路就是祛风散寒。这里我推荐大家能够祛风散寒的代茶饮就是：生姜陈

皮茶。

9、抑菌

现代研究表明陈皮对浅部真菌有抑制作用。用陈皮可以治皮肤癣菌病。将

干燥陈皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分别制成25%陈皮酊和25%陈皮软膏，

涂抹于患处即可。

10、美容养颜

陈皮茶不仅能够起到提神通气的作用，还能够很好的将体内的垃圾排出体

外，皮肤也就会越来越好，人也会越来越漂亮。

2024 Version 1.0 第16页

家中应该常备新会陈皮

2024 Version 1.0 第17页

新手选购注意点

• 认定地理标志和证明商标，

• 认定著名品牌渠道，

• 认定有种植农场的门店，

• 从选择三年到五年的低年份陈皮开始入手。

新手买陈皮，买新不买老

不懂新会陈皮，就选低年份的驳枝陈皮。

• 新会陈皮，三年成陈，只要是三年以上的陈皮，都有一定药用价

值，在不太懂陈皮的情况下，日常养生，可以选择三至五年的陈

皮。用于烹饪、搭配花果茶、或者是做草本茶疗，都是可以的。

• 如果对口感略有追求，陈化十年的陈皮也相当不错了，可以搭配

普洱、黑茶、白茶等，味道甘润醇厚。

• 不建议新手小白动辄就去购买二十年、三十年的高年份陈皮。

先从低年份开始尝试品饮、使用。再循序渐进地去接触高年份的陈

皮。慢慢了解陈皮，相信它会带给您惊喜。

2024 Version 1.0 第18页

如何选择道地新会陈皮？

六大鉴别要点

要点 新会陈皮 非新会陈皮

外形

新会陈皮三瓣齐整有规则，厚薄适中，

质地较柔韧，淡黄橘络鳞云有或龟裂

状外露，能看到圆形油点，表皮多有

风伤硬疤

普遍呈无规则形状，

各品种有不同，比如

桔皮，皮如纸薄，油

点细小，透光性高。

色泽

表皮色泽会随年份的增加而变深，表

皮从绿色、黄色、红色，渐变为呈灰

（黑）绿、棕（褐）黄、棕红、褐红、

黑红色。

外表面一般呈桔红色、

橙红色、黄棕色等。

口感

（干皮）

宽香厚甜，口感丰满，留香活化，且

回甘悠甜，微辛，痹而不剌，稍麻，

略苦，苦而不死，能活化回甘。

甜香少，味淡而薄，

或有异味、或死苦、

或剌痹且留口时间久。

气味

随年份的增长，新会柑皮香味由浓渐

清、由剌锐渐纯和，由花香甜变酸香

甜到清甜香，花青皮5年左右开始出现

药香、薄荷香。

大红皮的新会陈皮到了10年左右就会

有清香，再过一阵就是陈香，再过就

是醇香，到了25年、30年开始就会出

现‘薄荷香’，幽幽的、淡淡的，很

美妙的香味，这就是气味的变化过程。

刺鼻，有杂味。

手感

新皮柔软、老皮硬脆，新皮重，老皮

轻，新皮落地声低沉，老皮落地声清

脆。

煮皮

品汤

年份高且优质的陈皮其汤色越深越油

亮，从采摘成熟度顺序的青皮、黄皮、

红皮来看，其茶色呈黄色、金黄色、

黄红色，有时甚至呈茶红色，闻起来

气味清香，尝起来甘香醇厚，而苦涩

辛辣剌痹少

其茶色呈青黄色，更

劣质的会呈青色，尝

起来甜香极少，酸中

带着苦涩、辛辣、剌

痹。

2024 Version 1.0 第19页

如何选择道地新会陈皮？

几种“假陈皮”

不太建议花太多时

间去学所谓的鉴别

技巧。

最好的办法就是认

证可靠的品牌渠道，

当你把正宗的的陈

皮的味道熟悉之后，

鉴别真假的就非常

简单了。

2024 Version 1.0 第20页

陈皮送礼的讲究

• 正所谓“一两陈皮一两金”，陈皮有“贵老”之称，越老越香醇，

价值越高，寓意健康长寿。所以十分适合在中秋、春节这类传统

节日赠送。

• 赠送陈皮主要是祝愿对方健康、长寿、幸福安康，有表达友好、

尊重、爱戴、敬佩之意。

• 优质的新会陈皮除了养生保健的中药属性外，还有品饮闻香的茶

饮属性，还可以长久保存，有收藏品属性，价值非凡。。

一、年份的讲究

1. 三年以下的果皮：年份不足三年，还不能称为陈皮，养生功效未

到位，适合送给新生孩儿以祝健康成长，也可以送给平辈的朋友以

示友好，送给上级或长辈则显得不够尊重。

2. 三年以上不足十年的低年份陈皮：三年以上的陈皮，已有一定转

化，陈香随着年份增长越来越明显，可以用于各种场合的送礼，性

价比也比较高。

3. 十年以上的老陈皮：如果收礼人是陈皮爱好者或资深老茶客，又

或是送礼者敬重的长辈、领导，可选择十年以上的老陈皮，香气馥

郁，味道醇和，口感更佳。

如果是二十年以上的老陈皮，更是如艺术品一般的存在，作为礼物，

更显品味非凡。

2024 Version 1.0 第21页

陈皮送礼的讲究

二、青皮红皮有讲究

1. 红皮：长于理气，能健脾开胃，性状温和。二红或大红陈皮是最

常见的陈皮，不挑人，男女老少均可使用，且使用场景多，药、食、

茶中均可以使用，对身体调理有很好的作用。

2. 青皮：长于疏肝破气，清肝利胆，性状相对较为猛烈。柑胎、小

青柑茶等青皮产品，气味芳香，适口性好，更适合送给青壮年人，

尤其是工作压力大，肝脾不和的人。

三、圈枝驳枝有讲究

1. 圈枝新会陈皮香气浓厚，蜜香味

和花香味充足，味道更醇和更甜，收

藏价值更高。但因为产量较低，种植

成本高，所以价格也比较高。

如收礼人对陈皮很有研究，或者对口

感有很高的追求，或者有收藏的爱好，

可以选择收藏价值较高的圈枝新会陈

皮，可以说是轻奢级的享受。

2. 驳枝新会陈皮是市面上的主流产

品，同样有养生价值，只是口感稍逊

一筹。

如果没有特别高的要求，或者对陈皮

不太懂，选择普通的驳枝陈皮来送礼

也是很好的选择。

2024 Version 1.0 第22页

家庭收藏陈皮用什么容器？

新会陈皮，陈久者良，且越陈越佳。但是陈皮是三分种，七分陈，如果你储

存的方式不对，会导致陈皮的陈化效果欠佳。陈皮储存最主要的是通风和防

潮。

储存陈皮的容器很多，有塑料桶、麻袋、金属罐、陶瓷缸、玻璃瓶、紫砂罐、

纸箱等，哪种适合家庭用的呢？

陶缸、紫砂罐

塑料桶和密封的塑料袋只能用于临

时性的装存陈皮，不能用于较长时

间，因为塑料的密封性差，陈皮也

会吸附塑料味。

麻袋的密封和透气性都不错，陈化

快，缺点就是陈皮也会吸附麻袋味，

而且用麻袋保存的话，对周围的环

境要求还是比较高，家庭保存不建

议用麻袋。

陶缸、紫砂罐由于在制作过程中会形

成一些微小孔隙，所以也有很好的透

气性。

如果在干燥的环境，比如北方来说，

还是挺不错的一个选择，陈皮贮存于

罐内，罐内会渗入微量空气，与陈皮

发生缓慢的氧化还原反应，使得陈皮

在贮存过程中不断陈化，越陈越香。

但若在潮湿的地方，则不建议用陶缸

或紫砂罐贮存，因为其防潮效果并不

好，易发霉，而且容易散味。

塑料桶（袋） 麻袋

2024 Version 1.0 第23页

家庭收藏陈皮用什么容器？

厚纸箱

用厚硬的纸箱密封来保存陈皮，也

是家庭比较常见的。优点就是方便

料理，缺点就是不方便观察，防潮

性差，容易破裂。

若是采用纸箱保存陈皮，遇潮湿天

气，需在纸箱外面套透明塑料袋扎

紧，以免受潮。

金属桶

用金属桶装陈皮，也是家庭贮存陈

皮比较多用的容器之一。

常用的金属桶有镀锌铁桶、201无

磁不锈钢桶和304食品级不锈钢桶。

玻璃瓶

玻璃瓶是目前家庭贮存陈皮比较多

用的容器之一。

玻璃瓶的优点是密封性不错，也方

便我们日常观察陈皮，缺点就是透

气性差，陈化慢，且占位置，不能

叠放。

一般40L的玻璃瓶可以装2.5斤新皮，

价格在30-60元左右/个，要选择盖

子带密封硅胶圈的。

一般家庭用纸箱来存新皮，到了一定年份后改用玻璃瓶来装老陈皮。

存新皮的快乐：

第一，为了将来可以有低成本的老陈皮喝；

第二，在存陈皮的过程中体验一种把陈皮“养大”的乐趣；

第三，收藏的乐趣。

--你的陈皮顾问--