粉、鸡蛋、黄油、糖这些看似简单的配料，通过巧妙的搭配，

总能带来奇迹般的变化。看着它们在自己的手中变成了美

味香甜的蛋糕，美妙小巧的饼干，香甜可口的泡芙，经典

百搭的司康、小面包，或是精致的派、挞，再与家人和朋友一起分享，

心中总会感到无限满足。

但很多人往往想做点心，又不知道如何下手，又或者是点心品类

太多，不知道该如何选择。为此，我们策划了这本《食在好味：超人

气烘焙点心》，精心挑选了几十款常见的超人气烘焙点心，包括杯子

蛋糕、饼干、泡芙、司康、小面包、挞、派等，应有尽有，让新手的你、

“选择困难症”的你，或是烘焙高手的你，都能轻松选择中意的类型，

体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

本书将带你选对烤箱、烘焙工具，用对材料，让烘焙不再困难，

新手也可以在家轻松做人气点心。书中所列点心都有详细的制作方法、

操作步骤图，并配有精美的成品大图和二维码视频，只需扫一扫二维

码，就能跟着视频轻松学习做各种点心，有声视频教学，给你全新的

阅读和视听体验。

翻开本书，跟随本书，期待你每一次点心出炉，每一次的分享，

每一次的欢笑，都让生活充满乐趣。

面

••

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••••••

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• ••••

前言

目录

Part

1

Part

掌握基础知识 2

杯子蛋糕

—烘焙简单又有趣

烘焙基本工具介绍 008 —给你甜甜蜜蜜的爱

常用烘焙材料 010

烘焙技法 013 巧克力奶油麦芬蛋糕 017

提子哈雷蛋糕 019

杏仁哈雷蛋糕 021

红豆戚风蛋糕 023

巧克力杯子蛋糕 024

原味蛋糕杯 025

栗子鲜奶蛋糕 027

奶油麦芬蛋糕 029

迷你蛋糕 031

北海道戚风蛋糕 033

抹茶蛋糕杯 035

核桃麦芬蛋糕 037

北海道戚风杯 038

Part

3

饼干、泡芙、司康

—乐趣多多，美味多多

玛格丽特小饼干 041

红糖核桃饼干 042

香葱苏打饼干 043

奶盐苏打饼 045

蛋黄小饼干 046

海苔肉松饼干 047

朗姆葡萄饼干 049

柳橙饼干 051

花生奶油饼干 052

卡雷特饼干 053

高钙奶盐苏打饼干 055

苏打饼干 057

蛋白甜饼 059

红茶苏打饼干 060

牛奶饼干 061

巧克力核桃饼干 063

圣诞饼干 065

巧克力奇普饼干 067

椰蓉蛋酥饼干 068

芝麻苏打饼干 069

抹茶饼干 071

牛奶圆饼 073

奶黄曲奇 075

缤纷鲜果泡芙 077

闪电泡芙 079

水果泡芙 081

冰激凌泡芙 083

奶油泡芙 084

巧克力果仁司康 085

红茶司康 087

蔓越莓司康 089

巧克力司康 091

红豆司康 093

柠檬司康 095

香葱司康 096

Part

4

Part

5

小面包

挞、派

—迷你的精致和美味

—西式馅饼的诱惑

丹麦羊角面包 099

丹麦樱桃面包 101

丹麦红豆包 103

红豆杂粮面包 105

豆沙杂粮包 107

蒜香面包 108

英国生姜面包 109

德式裸麦面包 111

法式面包 113

丹麦苹果面包 115

杏仁起酥面包 117

罗宋包 118

早餐包 119

菠萝包 121

金牛角包 123

手撕包 125

椰香奶酥包 127

芝麻法包 129

紫薯包 131

丹麦果仁包 132

咖啡奶香包 133

草莓蛋挞 141

葡式蛋挞 143

脆皮蛋挞 145

蜜豆蛋挞 147

香橙挞 149

草莓派 151

丹麦黄桃派 153

黄桃派 155

苹果派 157

酸奶乳酪派 159

丹麦奶油派 160

胚芽核桃包 135

巧克力果干包 137

牛奶面包 138

——烘焙简单又有趣

真章。

的基本工具与材料及各种技法一一道来，让读者入门即见

喜爱，在人们的生活中占有极为重要的地位。本章将烘焙

作方式进驻世界上大大小小的厨房。烘焙食品备受消费者

烘焙食品不仅营养丰富，且款式多样，又以轻松多变的制

掌握基础知识

Part 1

008

烤箱

烤箱在家庭中一般用于烤制饼

干、点心和面包等食物。它是一种密

封的电器，同时也具备烘干的作用。

电动搅拌器

搅拌器可用于打发蛋白、黄油

等，相对于手动搅拌器，电动搅拌器

可使搅拌工作更加快速，效果更好。

电子秤

电子秤又叫电子计量秤，适合在

西点制作中用来称量各式各样的粉

类、细砂糖等需要准确称量的材料。

各式花嘴

不同的花嘴可以挤出不同形状的

点心，还可用于蛋糕上的奶油花纹的

装饰。

模具

制作不同形状蛋糕选取相应的模

具，模具还分不同的材质，有硅胶、

陶瓷等。

烘焙基本工具介绍

除了集齐原料外，烘焙最重要的是少不了工具的

帮助。其实，这些工具也不难收集。以下为你介绍的

这些工具都是烘焙的常用工具，希望你能够灵活运用

它们，做出各式美味。

009

Part

1

擀面杖

一种用来压制面条、面皮的工具，多为木制。一

般长而大的擀面杖用来擀面条，短而小的擀面杖用来

擀饺子皮。

量杯

一般杯壁上都有容量标示，可以用来量取材料，

如水、奶油等。但要注意读数时的刻度，量取时还要

恰当地选择适合的量程。

烘焙纸

烘焙纸用于烤箱内烘烤食物时垫在底部，防止食

物粘在模具上面导致清洗困难。它还可以保证食品的

干净卫生。

刮板

刮板通常为塑料材质，主要用于搅拌面糊和蛋

清，也可用于揉面时铲面板上的面、压拌材料以及鲜

奶油的装饰整形。

毛刷

毛刷的尺寸较多，能够用来在面皮的表面刷上一

层油脂，也能在制好的蛋糕或者点心上刷上一层蛋

液，以增添光泽感。

橡皮刮刀

毛刷的尺寸较多，能够用来在面皮的表面刷上一

层油脂，也能在制好的蛋糕或者点心上刷上一层蛋

液，以增添光泽感。

010

常用烘焙材料

想自己动手做烘焙，但又不知道需要哪些原料吗？

其实制作烘焙食品的原料很普通，在市场上都很容易

买到。只要你准备齐全，就可以随时动手制作啦！

1 高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%~13.5%，色泽偏黄，颗粒较粗，不容

易结块，比较容易产生筋性，适合用来做面包。

2 低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结

块，适合制作蛋糕、饼干等。

3 泡打粉

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食

品的快速疏松剂。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中

而起反应时，有一部分会释出二氧化碳，而且，在烘焙加热的过程

中，会释放出更多的气体，这些气体会使成品达到膨胀及松软的效

果。这时，过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。

4 烘焙专用奶粉

烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合而成，采用

先进加工技术制成，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或

部分取代奶粉。与其他原料相比，同样剂量的烘焙专用奶粉具有体

积小、重量轻、耐保存和使用方便等特点，可以使烘焙制品颜色更

诱人，香味更浓厚。

011

Part

1

5 芝士粉

芝士粉为黄色粉末状，带有浓烈的奶香味，大多用来制作面包以及饼干等，有增加风味

的作用。

6 可可粉

可可粉有高脂、中脂、低脂三类，以及经碱处理、未经碱处理等数种，是制作巧克力蛋

糕必需的材料。由于可可粉为酸性，大量使用会使蛋糕带有酸味，因此可用少量的苏打

粉为中和剂。

7 塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，并使材

料颜色变白，常用于制作戚风蛋糕。

8 黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌

而成的。黄油一般应该置于冰箱存放。

9 植物鲜奶油

植物鲜奶油，也叫做人造鲜奶油，大多数含有糖分，白色如牛奶状，同样比牛奶浓稠。

通常用于打发后装饰糕点或者制作慕斯。

10 动物淡奶油

动物淡奶油又叫做淡奶油，是由牛奶提炼出来的，本身不含糖分，白色如牛奶状，但是

比牛奶更为浓稠。但打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。

012

11 白砂糖

白砂糖按照颗粒大小可以分成许多种，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂

糖等。在烘焙里，制作糕点的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

粗砂糖一般用来做糕点的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点

的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。

15 蔓越莓干

蔓越莓又叫做蔓越橘、小红莓，经常用于面包、糕点、饼干的制作，可以增添烘焙甜品

的口感。

12 酵母

有新鲜酵母、普通活性干酵母和快发干酵母三种。在烘焙过程中，酵母产生二氧化碳，

具有膨大面团的作用。酵母发酵时产生酒精、酸、酯等物质，形成特殊的香味。

13 鸡蛋

面包里加入鸡蛋不仅有增加营养的效果，还能增加面包的风味。利用鸡蛋中的水分参与

构建面包的组织，可令面包柔软而美味。

16 杏仁

杏仁为蔷薇科植物杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁。选购时注意色泽棕黄、颗粒均匀、

无臭味者为佳，青色、表面有干涩皱纹的为次品。

14 葡萄干

葡萄干是由葡萄晒干加工而成的，味道鲜甜，不仅可以直接食用，还可以被放在糕点中

加工成食品，供人品尝。

013

Part

1

烘焙技法

对于刚接触烘焙的新手来说，即便有详尽的配方

以及操作说明，但在实际操作过程中还是容易出现各

种问题，为此，下面为我们总结不少实用经验。

如何搅拌面粉？

搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使

面筋形成。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的

蛋白质会渐渐聚集起来形成面筋。面筋可以包裹住酵母

发酵所产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以

后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。在面

包制作过程中，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要

的地位，影响着面包制作的成败。

打开黄油要注意什么？

黄油的打发要特别注意其软化程度，黄油过硬或

过软都无法使空气饱含其中。黄油的最佳软化方式是提

前 1~2 小时从冷藏室取出，切成小块，在室温下让其

自然软化，但冬天要放在温暖的地方。将黄油软化至可

用手指轻轻按压出指印便是合适的软化程度，此时在黄

油中加入砂糖混合拌匀，可使空气充满其中。注意要避

免黄油软化过度，一旦黄油化成液态，其特性中的乳析

性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法使空气

填满其中。

此外，打发黄油时需注意，不要尝试用隔水加热

的方式使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液

态黄油是无法打入空气的。

打发黄油加入鸡蛋时，必须使用室温鸡蛋，并且

分次少量地加入，最重要的是每加入一次要迅速地搅打

均匀，这样打发好的黄油才会呈光滑的乳膏状。如果操

作不当，造成油水分离，便会使得充满在黄油中的空气

消失，影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼

014

干硬实而不松软。如果在搅拌过程中出现

了颗粒状的黄油及油水分离的状态，可以

将原配方中的低筋面粉先挖出一大匙加入

黄油中，然后再低速搅打均匀，直至还原

成正常的乳膏状为止。

鲜奶油打发有什么窍门？

鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类

甜点中不可缺少的材料。打发至不同的软

硬度，也有不同的用途。打发鲜奶油保持

低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，

冬季时则可省略。

手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，

鲜奶油会松发成为具浓厚流质感的黏稠液

体，此即所谓的六分发，这种奶油适合制

作慕斯、冰激凌等甜点。而打至九分发的

鲜奶油最后会完全成为固体，若用刮刀取

鲜奶油，完全不会流动，九分发的鲜奶油

只适合用来制作装饰挤花。

如何打发全蛋更容易？

全蛋打发前最好先隔水加热，因为蛋

黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，隔

水加热可以减少鸡蛋的表面张力，较容易

打发。隔水加热时，要用冷水小火慢慢升

温加热，直至水温有些微烫手即可熄火，

趁着余温搅拌蛋液，让其受热均匀，而且

这个时候加入砂糖也容易溶化。注意不要

等水加热了再一下子将装有蛋液的碗放在

热水里，这样水温稍高就会将碗边的蛋液

烫熟。

另外，全蛋打发时，全蛋中的砂糖含

量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气

泡也更稳定。砂糖还可以增加成品的滋润

度，若是砂糖用量不足会造成打发失败或

是口感较差。

——给你甜甜蜜蜜的爱

既漂亮又美味，快来试试吧！

有的杯子蛋糕上面还会放上各式的奶油、水果、坚果等，

杯子蛋糕小巧可爱，做起来也方便简单。

杯子蛋糕

Part 2

016

[　　原料 ]

全蛋................... 210 克

盐.......................... 3 克

色拉油.................. 15 克

牛奶.................. 40 毫升

低筋面粉............. 250 克

泡打粉.................... 8 克

糖粉................... 160 克

可可粉.................. 40 克

打发植物鲜奶油..... 80 克

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、裱花袋、

长柄刮板、裱花嘴、

蛋糕杯................ 各1个

剪刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

3

人份 巧克力奶油麦芬蛋糕

烹饪时间  35 分钟

把全蛋倒入碗中，加

糖粉、盐，搅匀，加

入泡打粉、低筋面粉，

搅成糊状，加入牛奶、

色拉油，搅成蛋糕浆。

1

把可可粉奶油装入套

有裱花嘴的裱画袋

里；把蛋糕浆挤入烤

盘蛋糕杯中，装约 7

分满。

3

打开烤箱门，放入蛋

糕生坯 ;关上烤箱门 ,

烘烤 15 分钟至熟。

5

将蛋糕浆装入裱花袋

里，用剪刀剪开一小

口；将植物鲜奶油倒

入碗中，加入可可粉，

用长柄刮板拌匀。

2

将烤箱上火调

为 180 ℃， 下 火

160℃，预热 5 分钟。

4

戴上隔热手套，打开

烤箱门，取出烤好的

蛋糕，逐个挤上可可

粉奶油，装盘即可。

6

017

Part

2

018

[　　原料 ]

鸡蛋................... 250 克

低筋面粉............. 250 克

泡打粉.................... 5 克

细砂糖................ 250 克

色拉油............. 250 毫升

提子干、蜂蜜.......各适量

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、筛网各1个

蛋糕纸杯................. 6 个

刷子....................... 1 把

3

人份 提子哈雷蛋糕

烹饪时间  30 分钟

分别将鸡蛋、细砂糖

倒入容器中，用电动

搅拌器快速拌匀，至

其呈乳白色。

1

将蛋糕纸杯放在烤盘

上，用勺子将浆糊倒

入杯中，至五分满，

撒入适量提子干。

3

从烤箱中取出蛋糕。 5

用筛网依次将低筋面

粉、泡打粉过筛至容

器中，搅拌匀，加入

色拉油，搅拌匀，打

发至浆糊状。

2

将烤盘放入烤箱中，

调成上火 200℃、下

火 180℃，烤 15 分

钟，至其呈金黄色。

4

在蛋糕表面刷上适量 6 蜂蜜即可。

019

Part

2

020

[　　原料 ]

鸡蛋................... 250 克

低筋面粉............. 250 克

泡打粉.................... 5 克

细砂糖................ 250 克

色拉油............. 250 毫升

杏仁片、沙拉酱....各适量

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、筛网

长柄刮板............. 各1个

蛋糕纸杯................. 4 个

刷子....................... 1 把

2

人份 杏仁哈雷蛋糕

烹饪时间  30 分钟

将鸡蛋、细砂糖倒入

容器中，用电动搅拌

器拌至呈乳白色；将

低筋面粉、泡打粉过

筛至容器中，拌匀。

1

用长柄刮板将浆糊倒

入纸杯中，至五分满，

撒入适量杏仁片。

3

从烤箱中取出蛋糕。 5

加入色拉油，搅拌匀，

打发至浆糊状；将蛋

糕纸杯放在烤盘上。

2

将烤盘放入烤箱中，

调成上火 200℃、下

火 180℃，烤 15 分

钟，至其呈金黄色。

4

在蛋糕表面刷上适量 6 沙拉酱即可。

021

Part

2

022

[　　原料 ]

红豆粒.................. 80 克

蛋白................... 200 克

白砂糖................ 100 克

低筋面粉............... 80 克

色拉油............... 70 毫升

塔塔粉.................... 2 克

盐.......................... 1 克

蛋黄................... 100 克

牛奶.................. 53 毫升

[ 　　工具 ]

电动搅拌器............. 1 个

打蛋器.................... 1 个

烤箱....................... 1 个

长柄刮板................. 1 个

烘焙纸.................... 1 个

面包刀.................... 1 个

烤箱....................... 1 个

1

人份 红豆戚风蛋糕

烹饪时间  35 分钟

色拉油、牛奶倒入容

器内，搅拌匀，加入

低筋面粉，搅拌，倒

入盐、蛋黄，搅拌呈

丝带状。

1

将一部分的蛋白倒入

蛋黄内，搅拌匀，再

放入剩下的一半，搅

拌匀。

3

烤盘放入预热好的烤

箱里，上火 155℃、

下火 130℃，烤 30

分钟。

5

蛋白倒入碗中，加入

白砂糖、塔塔粉，打

发至鸡尾状。

2

烤盘内垫上烘焙纸，

撒上红豆粒，倒入拌

好的蛋糕液，表面抹

平，再振一下烤盘。

4

待时间到，将烤盘取

出，倒出蛋糕，撕去

烘焙纸，切成小方块

装入盘中即可。

6

023

Part

2

3

人份 巧克力杯子蛋糕

烹饪时间  20 分钟

[　　原料 ]

低筋面粉............. 100 克

细砂糖................ 100 克

色拉油............. 100 毫升

鸡蛋................... 100 克

可可粉.................. 10 克

泡打粉.................... 5 克

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、长柄刮板、

裱花袋................ 各1个

剪刀....................... 1 把

蛋糕纸杯................. 4 个

烤箱....................... 1 台

作法

1 将鸡蛋和细砂糖倒入备好的容器

中，搅拌均匀。

2 加入低筋面粉，可可粉，泡打粉，

继续搅拌，分次边倒入色拉油边搅

拌均匀。

3 将拌好的材料装入裱花袋中，压匀，

用剪刀剪去约 1 厘米。

4 模具杯放入烤盘，将袋中的材料依

次挤入模具杯，约六分满即可。

5 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中；

关上烤箱，以上火 180℃、下火

160℃烤约 20 分钟至熟。

6 取出烤盘，把烤好的蛋糕装入盘中

即可。

024

3

人份 原味蛋糕杯

烹饪时间  25 分钟

[　　原料 ]

鸡蛋................... 120 克

糖粉................... 160 克

盐.......................... 3 克

黄油................... 150 克

牛奶..................... 40 克

低筋面粉............. 220 克

泡打粉.................... 8 克

[ 　　工具 ]

纸杯模具、烤箱、电动搅

拌器、裱花袋、裱花嘴、

长柄刮板............. 各1个

作法

1 低筋面粉内加入泡打粉、盐、牛奶、

黄油倒入奶锅中，加热至黄油融化，

备用。

2 鸡蛋倒入碗中，加入糖粉，打发至乳

白色，分次加入拌好的面糊，拌匀。

3 再分次加入牛奶，搅拌匀。

4 蛋糕液装入裱花袋，逐一挤入纸杯

内至八分满。

5 蛋糕放入预热好的烤箱内，上火

170℃、下火 150℃，烤 30 分钟。

6 待时间到，将其取出即可。

025

Part

2

026

[　　原料 ]

红豆粒.................. 80 克

蛋白................... 200 克

细砂糖................ 100 克

低筋面粉............... 80 克

色拉油............... 70 毫升

塔塔粉.................... 2 克

盐.......................... 1 克

蛋黄................... 100 克

牛奶.................. 53 毫升

栗子馅................ 250 克

打发好的奶油..........适量

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、打蛋器、长

柄刮板、裱花袋、裱花嘴

......................... 各1个

烤箱....................... 1 台

烘焙纸.................... 1 张

面包刀.................... 1 把

5

人份 栗子鲜奶蛋糕

烹饪时间  17 分钟

将色拉油、牛奶倒入

容器内，搅拌匀，加

入低筋面粉，边倒边

搅拌。

1

将一部分的蛋白倒入

蛋黄内，搅拌匀，再

放入剩下的一半，搅

拌匀。

3

烤盘放入预热好的烤

箱里，上火 155℃、

下火 130℃，烤 30

分钟。

5

倒入备好的盐，搅拌

片刻，放入蛋黄，搅

拌呈丝带状；蛋白内

加入白砂糖、塔塔粉，

打发至鸡尾状。

2

烤盘内垫上烘焙纸，

撒上红豆粒，倒入拌

好的蛋糕液，表面抹

平，再振一下烤盘。

4

取出，切块，取蛋糕，

挤上奶油与栗子馅，

铺上蛋糕，再挤上奶

油与栗子馅，铺上三

层，撒上装饰即可。

6

027

Part

2

028

[　　原料 ]

全蛋................... 210 克

盐.......................... 3 克

色拉油.................. 15 克

牛奶.................. 40 毫升

低筋面粉............. 250 克

泡打粉.................... 8 克

打发植物鲜奶油..... 90 克

糖粉................... 160 克

彩针.......................适量

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、裱花袋、裱

花嘴、蛋糕杯...... 各1个

剪刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

2

人份 奶油麦芬蛋糕

烹饪时间  25 分钟

把全蛋倒入碗中，加

入糖粉、盐，快速搅

匀；加入泡打粉、低

筋面粉，搅成糊状；

倒入牛奶，搅匀。

1

把蛋糕浆装入裱花袋

里，用剪刀剪开一小

口；把蛋糕浆挤入烤

盘蛋糕杯里，装约 6

分满。

3

关上烤箱门，烘烤 5

分钟至熟；戴上隔热

手套，打开烤箱门，

取出烤好的蛋糕。

5

加入色拉油，搅拌， 2 搅成纯滑的蛋糕浆。

将烤箱上火调

为 180 ℃， 下 火

160℃，预热 5 分钟；

打开烤箱门，将蛋糕

生坯放入烤箱里。

4

把打发好的植物奶油

装入套有裱花嘴的裱

花袋里，挤在蛋糕上 ,

逐个撒上彩针即可。

6

029

Part

2

030

[　　原料 ]

蛋白部分：

蛋白....................... 4 个

塔塔粉.................... 3 克

细砂糖................ 110 克

蛋黄部分：

低筋面粉............... 70 克

玉米淀粉............... 55 克

蛋黄....................... 4 个

色拉油............... 55 毫升

清水.................. 20 毫升

泡打粉.................... 2 克

细砂糖.................. 30 克

[ 　　工具 ]

搅拌器、电动搅拌器、长

柄刮板、裱花袋... 各1个

剪刀....................... 1 把

蛋糕纸杯................. 9 个

筛网....................... 1 个

烤箱....................... 1 台

3

人份 迷你蛋糕

烹饪时间  25 分钟

将蛋黄、细砂糖倒入

容器中，用搅拌器拌

匀，加入色拉油、清

水，搅拌匀。

1

用电动搅拌器将蛋白

打发至白色，分两次

倒入细砂糖，拌匀，

再加入塔塔粉，继续

拌匀至其呈鸡尾状。

3

把拌好的材料装入裱

花袋中，在尖端剪一

个小口；将材料挤入

蛋糕纸杯，至五分满。

5

用筛网将玉米淀粉、

低筋面粉、泡打粉过

筛至容器中，搅拌成

糊状。

2

将一部分蛋白部分倒

入蛋黄部分中，拌匀；

将拌好的材料倒入剩

余的蛋白部分中，搅

拌匀。

4

把蛋糕纸杯放入烤

盘， 烤 箱 温 度 调 成

上 火 160 ℃、 下 火

160℃，放入烤盘，

烤 10分钟至熟即可。

6

031

Part

2

032

[　　原料 ]

蛋黄部分：

低筋面粉............... 75 克

泡打粉.................... 2 克

细砂糖.................. 25 克

色拉油............... 40 毫升

蛋黄..................... 75 克

牛奶.................. 30 毫升

蛋白部分：

蛋白................... 150 克

细砂糖.................. 90 克

塔塔粉.................... 2 克

馅料部分：

鸡蛋....................... 1 个

牛奶................ 150 毫升

细砂糖.................. 30 克

低筋面粉............... 10 克

玉米淀粉................. 7 克

奶油....................... 7 克

淡奶油................ 100 克

[ 　　工具 ]

长柄刮板、搅拌器、电动搅

拌器、勺子、裱花袋.各 1 个

剪刀....................... 1 把

纸杯....................... 4 个

烤箱....................... 1 台

1

人份 北海道戚风蛋糕

烹饪时间  16 分钟

将细砂糖、蛋黄倒入

容器中，搅拌均匀；

加入低筋面粉、泡打

粉，拌匀；倒入牛奶、

色拉油，拌匀。

1

另备容器，倒入鸡蛋、

细砂糖，打发起泡，

加入低筋面粉、玉米

淀粉，黄油、淡奶油、

牛奶，拌匀制成馅料。

3

打开烤箱，将烤盘放

入烤箱中；关上烤箱，

以 上 火 180 ℃、 下

火 160℃烤约 15 分

钟至熟。

5

准备一个容器，加入

细砂糖、蛋白、塔塔

粉，拌匀之后用刮板

将食材刮入前面的容

器中，搅拌均匀。

2

将步骤 1-2 中拌好

的食材刮入蛋糕纸杯

中，约至六分满即可；

将蛋糕纸杯放入烤盘

中，待用。

4

取出烤盘，将拌好的

馅料装入裱花袋中，

压匀后用剪刀剪去约

1 厘米，把馅料挤在

蛋糕表面即可。

6

033

Part

2

034

[　　原料 ]

鸡蛋................... 120 克

糖粉................... 160 克

盐.......................... 3 克

黄油................... 150 克

牛奶.................. 20 毫升

低筋面粉............. 200 克

泡打粉.................... 8 克

抹茶粉.................. 20 克

[ 　　工具 ]

纸杯模具、电动搅拌器、

裱花袋、裱花嘴、长柄刮

板...................... 各1个

烤箱....................... 1 台

2

人份 抹茶蛋糕杯

烹饪时间  30 分钟

牛奶、黄油、抹茶粉

倒入奶锅中，加热至

黄油融化，备用。

1

鸡蛋内加入糖粉，打

发至乳白色，分次加

入拌好的面糊，拌匀，

再分次加入牛奶，拌

至均匀。

3

蛋糕放入预热好的烤

箱内，上火 170℃、

下 火 150 ℃， 烤 30

分钟。

5

低筋面粉内加入泡打 2 粉、盐，搅拌匀。

蛋糕液装入裱花袋，

逐一挤入纸杯内至八

分满。

4

待时间到，将其取出 6 即可。

035

Part

2

036

[　　原料 ]

全蛋................... 210 克

盐.......................... 3 克

色拉油............... 15 毫升

牛奶.................. 40 毫升

低筋面粉............. 250 克

泡打粉.................... 8 克

糖粉................... 160 克

核桃仁.................. 40 克

[ 　　工具 ]

电动搅拌器............. 1 个

剪刀....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

1

人份 核桃麦芬蛋糕

烹饪时间  30 分钟

把全蛋倒入碗中，加

入糖粉、盐，用电动

搅拌器快速搅匀；加

入泡打粉、低筋面粉，

搅成糊状。

1

把蛋糕浆挤入烤盘蛋

糕 杯 里， 装 约 5 分

满，逐一放入少许核

桃仁，制成蛋糕生坯。

3

打开烤箱门，把蛋糕

生坯放入烤箱里；关

上烤箱门，烘烤 15

分钟至熟。

5

倒入牛奶搅匀，加入

色拉油，搅拌，搅成

纯滑的蛋糕浆，装入

裱花袋里，用剪刀剪

开一小口。

2

将烤箱上火调

为 180 ℃， 下 火

160℃，预热 5 分钟。

4

戴上隔热手套，打开

烤箱门，取出烤好的

蛋糕，装盘即可。

6

037

Part

2

3

人份 北海道戚风杯

烹饪时间  26 分钟

[　　原料 ]

水果.......................适量

蛋白部分：

蛋白................... 115 克

白糖................... 110 克

塔塔粉.................... 1 克

盐....................... 1.5 克

蛋黄部分：

蛋黄..................... 85 克

全蛋..................... 60 克

色拉油............... 60 毫升

低筋面粉............... 80 克

奶粉....................... 2 克

泡打粉.................... 2 克

[ 　　工具 ]

搅拌器、电动搅拌器、长

柄刮板................ 各1个

蛋糕纸杯.................数个

烤箱....................... 1 台

作法

1 取一个大碗，倒入全蛋、蛋黄，放

入低筋面粉，用搅拌器搅匀，加入

色拉油、盐、奶粉、泡打粉，搅拌匀。

2 另取一个大碗，倒入蛋白、白糖，用

电动搅拌器搅匀，加入塔塔粉搅匀。

3 把蛋白部分放入蛋黄部分中，用长

柄刮板搅匀。

4 取数个蛋糕纸杯，放在烤盘上，逐

一倒入混合好的面糊，至七八分满。

5 放入烤箱，以上火 170℃、下火

170℃烤 15 分钟至熟。

6 从烤箱中取出烤盘，将切好的水果

放入烤好的蛋糕上即可。

038

——乐趣多多，美味多多

型，你也可以自己来创新哦。

变的造型也是烘焙过程中的一大乐趣，除了我们介绍的造

揉面、醒发、烘焙，就能马上吃到美味。另外，可人而多

饼干、泡芙和司康可谓是快手烘焙的代表了。只要简单的

饼干、泡芙、司康

Part 3

040

[　　原料 ]

低筋面粉............. 100 克

玉米淀粉............. 100 克

黄油................... 100 克

糖粉..................... 80 克

盐.......................... 2 克

熟蛋黄.................. 30 克

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

烤箱....................... 1 台

3

人份 玛格丽特小饼干

烹饪时间  20 分钟

将低筋面粉、玉米淀

粉倒在面板上，用刮

板搅拌均匀；在中间

掏出一个窝，倒入糖

粉、黄油、盐、蛋黄。

1

切好的小段用手掌揉

圆，将揉好的面团放

入备好的烤盘上。

3

将烤盘放入预热好的

烤 箱 内， 上 火 调 为

170 ℃， 下 火 调 为

160 ℃， 时 间 定 为

20 分钟使其定型。

5

一边翻动一边按压揉

至面团均匀平滑；将

揉好的面团搓成长

条，用刮板切成大小

一致的小段。

2

用拇指压在面团上

面，压出自然裂纹

制成饼坯，将剩余

的面团依次用此法

制成饼坯。

4

待 20 分钟后，戴上

隔热手套将烤盘取

出，待饼干放凉后

将其装入盘中即可

食用。

6

041

Part

3

[　　原料 ]

低筋面粉............. 170 克

蛋白..................... 30 克

泡打粉.................... 4 克

核桃..................... 80 克

黄油..................... 60 克

红糖..................... 50 克

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

烤箱....................... 1 台

作法

1 将低筋面粉倒于面板上，加入泡打

粉，拌匀后铺开。

2 倒入蛋白、红糖，拌匀，倒入黄油，

将面粉揉按成型，加入核桃，揉按

均匀。

3 取适量面团，按捏成数个饼干生坯。

4 将制好的饼干生坯摆好装入烤盘，

待用。

5 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。

6 关 上 烤 箱， 以 上 火、 下 火 均 为

180℃，烤约 20分钟至熟；取出烤盘，

把烤好的黄油饼干装入盘中即可。

2

人份 红糖核桃饼干

烹饪时间：20 分钟

042

[　　原料 ]

黄奶油.................. 30 克

酵母粉.................... 4 克

盐.......................... 3 克

低筋面粉............. 165 克

牛奶.................. 90 毫升

苏打粉.................... 1 克

葱花、白芝麻.......各适量

[ 　　工具 ]

刮板、模具......... 各1个

擀面杖.................... 1 根

叉子....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

作法

1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开

窝，倒入酵母，刮匀，加入白芝麻、

苏打粉、盐、牛奶，揉搓匀。

2 加入黄奶油，揉匀，放入葱花，揉

搓均匀。

3 用擀面杖把面团擀成 0.3 厘米厚的

面皮；用模具压出数个饼干生坯。

4 把饼干生坯放入烤盘中，用叉子在

饼干生坯上扎小孔。

5 将 烤 盘 放 入 烤 箱 中， 以 上 火

170℃、下火 170℃烤 15分钟至熟；

从烤箱中取出烤盘，将烤好的饼干

装入盘中即可。

3

人份 香葱苏打饼干

烹饪时间：20 分钟

043

Part

3

044

[　　原料 ]

面团：

酵母....................... 5 克

温水.................. 90 毫升

盐.......................... 3 克

低筋面粉............. 150 克

小苏打.................... 1 克

黄油..................... 50 克

鸡蛋..................... 40 克

奶粉..................... 10 克

食粉....................... 1 克

清水.......................适量

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

刀.......................... 1 把

烤箱....................... 1 台

叉子....................... 1 把

3

人份 奶盐苏打饼

烹饪时间  25 分钟

低筋面粉倒在台板

上，加入盐、食粉、

酵母，混合匀。

1

先用擀面杖将面皮擀

至薄；再用刀切成相

同大小的小块。

3

烤盘放入预热好的烤

箱内，上火 200℃、

下火 190℃，烤 15

分钟。

5

在粉内开窝，加入水、

鸡蛋，混合匀揉至成

面团，放入黄油，充

分混合匀。

2

修去四边，用叉子

在面皮上打上小洞，

切成长方形面皮，

放入烤盘。

4

待时间到，将饼干取 6 出即可。

045

Part

3

3

人份 蛋黄小饼干

烹饪时间  25 分钟

[　　原料 ]

低筋面粉............... 90 克

鸡蛋....................... 1 个

蛋黄....................... 1 个

白糖..................... 50 克

泡打粉.................... 2 克

香草粉.................... 2 克

[ 　　工具 ]

刮板、裱花袋...... 各1个

烤箱....................... 1 台

作法

1 把低筋面粉装入碗里，加入泡打粉、

香草粉，拌匀，倒在案台上，用刮

板开窝。

2 倒入白糖，加入鸡蛋、蛋黄，搅匀。

3 将材料混合均匀，和成面糊。

4 把面糊装入裱花袋中，备用。

5 在烤盘铺一层高温布，挤上适量面

糊，挤出数个饼干生坯。

6 将烤盘放入烤箱，以上火 170℃、

下火 170℃烤 15 分钟至熟即可。

046

2

人份 海苔肉松饼干

烹饪时间  80 分钟

[　　原料 ]

低筋面粉............. 150 克

黄奶油.................. 75 克

鸡蛋..................... 50 克

白糖..................... 10 克

盐.......................... 3 克

泡打粉.................... 3 克

肉松..................... 30 克

海苔....................... 2 克

[ 　　工具 ]

刮板....................... 1 个

蛋糕刀.................... 1 把

烤箱....................... 1 台

作法

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开

窝，放入泡打粉，刮匀。

2 加入白糖、盐、鸡蛋，用刮板搅匀。

3 倒入黄奶油，揉搓成面团，加入海

苔、肉松，揉搓均匀。

4 裹上保鲜膜，放冰箱冷冻 1 小时。

5 取出面团，去除保鲜膜，用刀切成

15 厘米厚的饼干生坯。

6 将饼干生坯放入铺有高温布的烤

盘，放入烤箱，以上火 160℃、下

火 160℃烤 15 分钟至熟即可。

047

Part

3

048

[　　原料 ]

黄奶油................ 180 克

葡萄干................ 100 克

低筋面粉............. 125 克

朗姆酒............... 20 毫升

糖粉................... 150 克

泡打粉.................... 3 克

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、筛网、刮板

......................... 各1个

烤箱....................... 1 台

2

人份 朗姆葡萄饼干

烹饪时间  25 分钟

将黄奶油倒入大碗

中，快速拌匀；倒入

糖粉，搅拌均匀；将

朗姆酒倒入葡萄干

中，浸泡 5 分钟。

1

将浸泡过的葡萄干放

到面团上，按压面团，

揉搓均匀，再搓成长

条形。

3

把小剂子放入烤盘， 5 再将小剂子压平。

把低筋面粉、泡打粉

过筛至大碗中，用刮

板搅拌匀；把拌好的

材料倒在案台上，用

手按压，揉成面团。

2

用刮板切成大小均等

的小剂子；用手揉搓

成圆球。

4

将 烤 盘 放 入 烤 箱，

以上火 180℃、下火

180℃烤 15 分钟至

熟，取出装盘即成。

6

049

Part

3

050

[　　原料 ]

奶油................... 120 克

糖粉..................... 60 克

鸡蛋....................... 1 个

低筋面粉............. 200 克

杏仁粉.................. 45 克

泡打粉.................... 2 克

橙皮末....................适量

橙汁.................. 15 毫升

[ 　　工具 ]

电动搅拌器、筛网、刮板

......................... 各1个

刷子....................... 1 把

烤箱....................... 1 台

3

人份 柳橙饼干

烹饪时间  25 分钟

将奶油、糖粉倒入大

碗中，用电动搅拌器

快速搅拌均匀；先倒

入蛋白拌匀；再倒入

剩下的鸡蛋拌匀。

1

把搅拌好的材料倒在

案台上，用手按压材

料，揉搓成面团。

3

将小剂子搓成圆球，

放入烤盘中，再刷上

橙汁，放入烤盘中。

5

将 低 筋 面 粉、 杏 仁

粉、泡打粉过筛至大

碗中，用刮板拌匀。

2

将橙皮末放到面团

上，揉搓成细长条，

用刮板切出数个大小

均等的小剂子。

4

将 烤 盘 放 入 烤 箱，

以上火 180℃、下火

180℃烤 15 分钟至

熟即可。

6

051

Part

3