德兰克葡萄树葡萄兰比克 (De Ranke GrapeVine)，2021 年 7 月比利时上市。酒精度 6.5%，麦 汁浓度 14P。极其稀少！ 这款水果兰比克是在德兰克奇迹兰比克（De Ranke Mirakel）里投入葡萄，让葡萄在兰比克 中发酵。2021 年，使用白葡萄品种 Chasselas (莎斯拉)，首批仅罐装几百瓶。 德兰克葡萄树葡萄兰比克每年酿造一次，且每年用不同的葡萄品种。GrapeVine 是葡萄树， 葡萄藤的意思。 2021 年使用的葡萄品种 Chasselas 是白葡萄品种，属于欧亚种，原产埃及，果穗中等，穗长 16 厘米，宽 10 厘米，重 196 克，果穗园锥～园柱形，中等紧密，果粒中等大小，纵经 17 毫米。 作为酿酒品种，它主要种植于法国阿尔萨斯地区和瑞士、意大利、东欧和美洲，是一种比较耐寒 的葡萄品种，也是人类最早种植的葡萄品种之一。 比利时德兰克 De Ranke 精酿啤酒厂的建厂初衷 打开德兰克的官网，亦或访问德兰克在 Untappd 的主页，我们会发现下面这段话，我们尝试 把它翻译得贴近酒厂主的原意。 “德兰克说到：为什么要在像比利时这样一个遍布啤酒厂的国家开一家新的啤酒厂？ 在 80 年代初期，我们是“啤酒爱好者”，因此我们关注到比利时许多中小型啤酒厂的大规模消失， 而这些逐渐消失的中小型啤酒厂是酿造最好啤酒的啤酒厂。令人震惊的是，在此期间，许多 出色的苦啤酒被甜化以满足大众消费的需求，而这一举动是在人们不再喜欢这种苦涩的味道 的假设下发生的。 另外一方面，现实情况是，新技术允许使用啤酒花提取物，而不是绿色 的啤酒花，从而降低生产成本。 此外，工业啤酒制造商认为，啤酒的口味应该是中性的才 能达到大众水平（结合大众营销）。 啤酒行业的这些发展促使我们采取行动，以证明只有采 用最好的原材料并尊重传统的酿造方法才能保证啤酒的品质。” 这是德兰克的建厂初衷，一家一直坚持用最好的原料（整颗绿色的啤酒花，整颗的比利时莎 克贝斯酸樱桃，比利时国家麦芽庄的麦芽，不添加任何甜化啤酒的成份），用最传统的酿酒 方法，不使用任何非天然原料酿酒的酒厂 - 比利时德兰克 De Ranke 精酿啤酒厂。品质是

德兰克永不妥协的酿酒哲学。 摘自原文出处： https://untappd.com/BierenDeRanke Why start a new brewery in a country like Belgium where breweries are everywhere already? In the early 80’s we –“beer lovers”- were concerned about the mass-disappearance of many small and medium-sized breweries in Belgium. Considering that they were the breweries capable of making the best beers. It was also alarming that during that period lots of outstanding, bitter beers were sweetened to meet the demands of mass-consumption. Assuming that people didn’t like the bitter taste anymore. The reality was that new techniques allowed using hop-extracts rather than hop-flowers, which allowed for cheaper production. Also, the industrial manufacturers believed that the taste of beer should be neutral in order to reach the masses (combined with mass-marketing). These developments in the beer industry led to us undertaking action to prove that quality can only be guaranteed with the best raw materials and with respect for traditional methods. 德兰克 De Ranke 只用整颗的绿色的啤酒花酿酒。Only whole hops! 在过去，啤酒只用完整的绿色的啤酒花酿造。跟葡萄酒一样，葡萄品种定义了葡萄酒的特征， 而啤酒花品种则定义了啤酒的特征。 De Ranke 是啤酒花生长的藤的意思，之所以取这个名字，是因为德兰克酒厂的 2 位创始人 尼诺·巴塞勒和吉多·德沃斯一贯坚持的酿酒哲学：那就是德兰克的每一款精酿都是用整颗 的绿色的啤酒花酿造，绝不使用啤酒花颗粒或啤酒花萃取物来酿酒。尽管这样需要更高的酿 酒成本、更多的人力、也需要花更多的时间来酿酒。 德兰克用完整的绿色的啤酒花酿造出独一无二的高品质精酿，有酒花香，有点苦涩，但极度 平衡。 德兰克是一家怎样的酒厂？ 在靠近法国的比利时瓦隆区多尔帝尼，有一家备受尊崇的精酿啤酒厂，那就是德兰克精酿啤 酒厂(De Ranke brewery)。De Ranke 是啤酒花生长的藤的意思，之所以取这个名字，是因为 酒厂的 2 位创始人尼诺·巴塞勒和吉多·德沃斯一贯坚持的、倔强的、酿酒哲学：那就是德 兰克的每一款精酿都是用完整的绿色的啤酒花酿造，绝不使用啤酒花颗粒或啤酒花萃取物来 酿酒，尽管这样需要更高的酿酒成本，更多的人力，也需要花更多的时间来酿酒。德兰克的 酿酒师说：“如果考虑到口味，质量和酿酒传统，那么使用完整的啤酒花来酿造是德兰克唯 一符合逻辑的选择”。德兰克使用完整的绿色的啤酒花酿造出独一无二的高品质啤酒，有酒 花香，有点苦涩，但极度平衡。

在过去，啤酒只用完整的绿色的啤酒花酿造。跟葡萄酒一样，葡萄定义了葡萄酒的特征，而 啤酒花品种定义了啤酒的特征。而现在几乎所有的酒厂只用啤酒花柱形颗粒或者啤酒花萃取 物来酿酒，因为便宜，省事，易于操作。而用完整的绿色啤酒花酿酒，价格高昂，新鲜酒花 的存储很难，排酒花和过滤增加很多难度，最后洗罐子也增加很多难度。德兰克是一家坚持 用完整的绿色啤酒花酿酒的酒厂，这是德兰克永不妥协的酿酒哲学。

德兰克 1994 年推出了第一款精酿是古尔登堡修道院三料，这款精酿在推出后就获得了当年 比利时最佳啤酒的美誉。这款精酿在 2005 年被美国纽约时报评为修道院啤酒第 7 名。是 Ratebeer Top 100 Belgium 排名第 56 名。Ratebeer 死前必喝 1001 款精酿排名第 259 名。 当发现大部分啤酒厂为了赢得更多的客户而把啤酒酿的越来越甜的时候，根据对啤酒的理解， 尼诺·巴塞勒和吉多·德沃斯开始生产口味均衡的苦味啤酒。德兰克推出的 2 款苦味啤酒 XX 和 XXX 是 Ratebeer Top 50 标杆酒，为德兰克赢得了国际声誉。 除了比利时传统风格和苦啤外，德兰克因为在酸啤上的创新再次为他们赢得了国际声誉。德 兰克把自己酿的过桶比利时弗拉芒酸艾尔与比利时经典兰比克进行融混，并取得了巨大的成 功。德兰克特酿酸啤酒(Cuvee De Ranke)，德兰克克里克水果酸啤酒(Kriek De Ranke)，和德兰 克老规矩酸啤(De Ranke VieilleProvison) 都是 Ratebeer 近乎满分的酸啤酒。 德兰克一直有着自己非常清晰的酿酒哲学，那就是用最天然的原料，最传统的方法，不被商 业利益所驱使，按照德兰克自己的标准，酿出高品质的精酿啤酒。这些坚持使得德兰克秉承 如下酿酒原则： o 德兰克用最好的，比利时本地原料来酿酒，以保证德兰克可以提供最好的品质。德兰 克没有使用啤酒花提取物或啤酒花颗粒来酿酒，而是用来自比利时波珀灵厄地区的真正 完整的绿色啤酒花，和来自比利时麦芽庄的麦芽，即便这样会带来更多的额外工作和 更高的酿酒成本。 o 德兰克酿的精酿未经过过滤和巴氏杀菌。过滤和杀菌能使啤酒更清澈且避免风味变化。 但在过滤和杀菌过程中，啤酒中的许多口味会丢失。德兰克为客户提供所有原始风味的 精酿啤酒，且啤酒在酒瓶中会二次发酵。 o 商业利益上的成功从来都不是德兰克的主要目标。德兰克的邻居和员工的福利比利润 更加重要。因此，德兰克的员工不会倒班或夜间工作，德兰克为了让德兰克的员工和德 兰克酒厂周围社区的邻居感到自豪而一直在努力。 o 为了减少对环境的伤害，德兰克采用了积极的措施，比如用于酿造和清洁的水都是用 太阳能加热。德兰克使用非常少的冷却来减少能源使用。德兰克啤酒厂里所有清洁和消 毒产品都是可生物降解的，并且德兰克回收自己的啤酒包装。 为什么选择代理比利时德兰克酒厂？ 住在比利时，参观过一些比利时酒厂，德兰克是其中有点儿特别的一家。 对我而言，每每深度游一家酒厂，最先感知到的是物和人。物，即眼前所见，比如酿酒设备， 酒厂卫生情况。人，即参观酒厂过程中所遇见的人，比如罐装线上，办公室行政人员，酿酒 师，酒厂主。德兰克是我们去过的所有比利时酒厂里，最卫生，最整洁，最专业的一家。如 果酒厂卫生标准不高，对我们来说是没有吸引力的。因为说到底，精酿终归是食品，最终是 要喝进嘴里的。而人，“德兰克人”是我们去过的酒厂里最专业 (professional)，最认真 (serious) 的，最卫生 (clean)，最整洁(tidy)，最阳光 (happy)，我想这样的人在这样的环境中酿出来的 酒应该会很美味吧。

如果运气好，酒厂主会带你参观酒厂的原料库。德兰克的酿酒哲学有点硬核儿，那就是它只 用完整的绿色的啤酒花酿酒 Only whole hops! 新鲜酒花价格高昂，此外用完整的绿色酒花 酿酒还会带来大量的额外工作和难题。由于使用完整的绿色酒花酿酒，德兰克区别于其它酒 厂的地方就是它有一个专业的冷库，专门用来存放每年在啤酒花收获的季节精选回来的、新 鲜的、完整的、绿色的啤酒花。每次去德兰克，这个冷库是我最喜欢呆的地方，因为里面实 在是太香了，在参观德兰克酒厂之前我并没有闻过这种香味儿。这种香不是一盘可口菜肴的 那种喷喷香，也不是香水的那种迷人香。而是一种非常清新的，醒脑的，好似清风拂面的那 种淡雅的清香。而这种香是由十几吨完整的绿色的啤酒花所带来的。到目前为止，我还没有 了解到第二家比利时酒厂也是用完整的绿色啤酒花来酿酒的，比利时人称德兰克的精酿为 “hopping beers”。在我看来，德兰克的酿酒原料是奢侈的：啤酒花用最好的！新鲜的完整 的绿色的啤酒花。麦芽用比利时当地最好的！比利时麦芽庄的麦芽。樱桃用最好的！克里克 用的是最贵最稀有的比利时特有的莎克贝斯 Schaarbeekse Kriek 新鲜采摘的樱桃。德兰克追 求的是：把原料最好的部分留在酒里，不过滤，不巴氏杀菌。葡萄定义了葡萄酒的特征，啤 酒花则定义了啤酒的特质。永远用完整的绿色的整颗的啤酒花酿酒，是德兰克永不改变的酿 酒哲学。我想这种坚持下酿出来的酒应该会很有品质吧。

酒厂参观完，该进入主题了，那就是品酒！比利时有几百家活跃的酒厂，有的专门酿兰比克， 有的不酿酒而专门混酒，有的则专门酿比利时风格的酒等等。德兰克有点儿特别，因为它酿 兰比克，也混酒，还酿比利时风格的酒，而每款酒在 Ratebeer 跟 Untappd 上取得了不俗的 评分。 德兰克酿的第一款酒是德兰克古尔登堡修道院三料，典型的比利时修道院风格。这款酒推出 当年就获得了比利时最佳啤酒的称号，后来又被美国纽约时报评为世界 Trappist Beer 第 7 名。 按理说一个非修道院酒厂把三料酿成这样，可以继续酿下去了。可德兰克并没有，当大部分 酒厂为了迎合市场而把酒酿的越来越甜的时候，德兰克却反其道而行开始酿口感均衡的苦味 啤酒，代表作就是德兰克双花 XX 跟德兰克 XXX 苦啤，这 2 款酒为德兰克赢得了国际声誉。 到这还没完，德兰克的酸啤也享誉欧美。可能大家稍微熟悉点的就是德兰克特酿和德兰克克 里克，这对穿着礼服的混酿酸啤兄弟是由比利时兰比克 Girardin 吉拉尔丹兰比克和德兰克自 己酿的窖藏过桶酸艾尔德兰克老规矩混酿而成，这款酒也是 Ratebeer 99 分的酸啤，一瓶陈 酿 1-3 年，极其稀少，保质期 10 年，2020 年 6 月它首次来到中国。德兰克还有自己酿的兰 比克，那就是德兰克奇迹贵兹，还有口味像极兰比克的过桶酸味“大麦酒”- 德兰克回到黑 色。我想这样的酒厂可以算得上是酿酒技艺有点丰富吧。

就像每个人对饮食口味的喜好不同，精酿也一样，我只能说德兰克的每一款精酿都是高品质 的绿色精酿。