中国·徐州

中餐校企共建班

专业共建 课程共设 校企共培

就业0磨合，99%贴合企业需求

Professional co construction courses are set up and jointly

trained by schools and enterprises Employment 0 running in, 99% meeting the needs of enterprises

品牌介绍

学校介绍

市场需求调研展示

师资展示

企业简介

课程设置

p2

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p3-4

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p8-9

p11-27

目 录

新东方职业教育品牌

New Oriental vocational education brand

新东方职业教育 35 年职业办学，品牌始于 1988 年，是中国职业教育知名品牌，隶属于新华教育集团，

是中国最大的职业技能教育集团，母公司中国东方教育，港股上市，股票代码 00667.HK，为港股

职业技能培训第一股，是全球募集资金最多的教育类 IPO。在全国多地有直营院校 72 所，超 3 万

余家合作单位，培养超 60 万烹饪技能人才，先后被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”，

被各地政府授予“诚信办学单位”、“满意学校”、“优质服务单位”等。

徐州新东方烹饪职业培训学校有限公司是经人社部门批准成立的大型烹饪专业学校，隶属于新东方烹饪教育，集团拥有雄厚实力的

教育网络资源，先后在国内各地设立了 70 多所分校，常年在校生 7 万人，并建立了覆盖国内的创就业网络，与 30000 余家大型用

人单位建立了长期的合作关系，为学生“全程指导就业、合格毕业生推荐就业、全方位实现就业”。学校师资力量雄厚，拥有一支

以高级烹饪大师、高级技师、高级烹调师为骨干的高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了高效的教学质量。

徐州新东方烹饪学校

XUZHOU NEW EAST CUISINE SCHOOL

�� 徐州新东方烹饪学校 XUZHOU NEW EAST CUISINE SCHOOL

中式烹调市场情况

Chinese cooking Market

据最新资料雀巢专业餐饮《2021 中式餐饮行

业报告》中显示，中式餐饮规模占整体餐饮约

79.8%，2020 年规模达到 3.15 万亿元，较上

一年下跌 15.2%。2021 年疫情常态化之后，

中式餐饮规模迅速反弹，预计在未来 3 年保持

年均 8.8% 的高增长，2023 年规模有望突破 4

万亿元。

中式烹调市场规模

报告还显示，90 后已成为当之无愧的消费中坚，随着消费

主体的变化，未来市场除了单纯追求食物的口味，更加关

注“颜即正义”、“社群分享”、“传统与时尚”、“娱乐至上”、“健

康饮食“、“寻求新事物”等新兴消费观念。2021 年消费

观念升级、新餐饮模式崛起，意味着餐饮赛道再次迎来新

投资热潮，餐企乘势而上拥抱资本，资本正多维度赋能餐

企升级迭代，为持续增长提供源源动力。伴随资本而来的，

还有内容营销与宣传渠道上的与时俱进，餐饮企业在产品、

门店、品牌符号等领域，不断产生话题，保持持续性的热度，

以此来拉近与消费者的距离。

青年厨师是餐饮行业的未来，他们既保留了老一辈传承下

来的优良传统，又能融入很多新的想法和创意。当下消费

者口味逐渐多元、菜品生命周期缩短、行业同质化凸显等

变化对厨师提出了更高的要求，未来餐饮行业需要更新的

创意、更优质的食材、更广阔的眼界，才能跟上时代的节奏，

创造出好吃好看、得到市场认可的菜品，而青年厨师最大

优势就是学习整合、破旧立新。

中式烹调消费者趋势洞察

青年厨师是餐饮行业的未来

2022 中式餐饮行业报告

2019 2020 2021 2022 2023E

中式烹调行业市场规模（亿元） 递增（%）

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何为校企共建班

What is the school enterprise co

construction class

当今社会竞争越来越激烈，对技能人才的要求也越来越高，徐州新东方烹饪学校为谋求更高水准的发展，除了在抓好教学质量的同时，

更需要主动向外突破，因而更具前瞻性且只面向中式烹调的高端校企共建班应运而生。

那么有人会问：“它与普通班有什么区别呢？”

首先，

办学模式不同。校企合作共建班是在学校和企业有过多年合

作，企业深度参与技能培养的过程的一种新型模式，而普通

班则是学校独立开设的。

其次，

就业方式不同。校企共建班通过企业深度介入技能培养的过

程，因此学校给企业输送的人才一定是企业需要的，而普通

班则面向社会应聘就业。

再次，

教学重点不同。校企共建班是针对性的为企业培养人才，注

重人才的实用性与实效性和实践性，而普通班则面向全社会

培养人才，针对性不强。

还有人会问：“选择校企合作共建班有什么好处呢？”

首先，

培养的效率更高。学校通过企业反馈与需要，有针对性培养

人才，结合市场导向，注重学生实践技能，更能培养出企业

和社会需要的人才。

其次，

学生就业率更高。校企合作共建相当于企业委托学校培养，

并 针 对 企 业 的 共 性 和 异 性 进 行 特 殊 塑 造，人 才 契 合 度

99%，因此就业率更高。

再次，

学校企业学生三方共赢。校企共建班做到了应企业所需，与

市场接轨，把企业人才、学生就业、学校培养三方需求整合，

实现三方共赢局面。

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杭州唐潮餐饮集团简介

杭州唐潮餐饮管理有限公司

Introduction to tangchao

catering group

杭州唐潮餐饮管理有限公司隶属于杭州宴汇餐饮集团，创立于 2017 年，是一家来自杭州的大型餐饮连锁企业，公司旗

下拥有“赠李白”精致川味料理、“乾塘”古杭菜、“大江记”宴会餐厅、“李白唐”高端精品川菜等餐饮品牌及项目。

目前在杭州拥有二十七家直营连锁店，拥有丰富管理经验的精英团队。现公司正处于稳步发展阶段，团队成员已达

800 余人，在杭州（西湖、城西、庆春、武林）银泰、杭州来福士广场、杭州龙湖天街等一线商场综合体都有门店。

公 司 注 重 劳 逸 结 合 ， 定 期 会 组 织一 些 团 队 活 动 ， 不 同 的 主 题 ，不同的内容给员工带来一次不一样的体 验 。

旗下品牌

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九鼎轩集团简介

九鼎轩集团

Brand profile of

Jiudingxuan

九鼎轩全国 25 个城市共 85 家门店。拥有 20000 ㎡即仓储、物流、冷链、加工、办公中心为一体的现代化智能总部基地。

在郑州拥有毛肚工厂，以及都江堰的底料工厂。统一采用 ERP 管理大数据系统，即生产、物流、采购、仓储为主体。

企业愿景：成为全国餐饮、康养行业的幸福标杆企业。

旗下品牌

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第一模块：基本功教学，实训教学科目

Intensive training

and teaching of basic skills

[ 实训教学目的和要求 ]

1、熟练、精通各种刀法和翻锅技能、

2、了解烹饪原料成型规格

3、具备、切配、上灶实践动手能力

[ 实训教学内容 ]

实训教学科目 基本功

1、各种刀法及原料成型

2、翻锅的基本操作要领

[ 实训教学重点与难点 ]

实训教学科目重点与难点：

重点：1. 常见烹饪原料的刀工成型

2. 翻锅的技术要领

难点：花刀成型

[ 实训教学方法与手段 ]

示范演练、互动教学、现场辅导

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1 案上工具（卫生要求、砧板使用及保养、各种刀具、毛巾、腰斗、马斗、盛器、托盘等），熟悉与规范操作磨刀、验刀、持刀与站姿（卫生要求

、磨刀石、毛巾、水盆、切刀等），规范操作与训练。

2

灶上工具：（双耳锅、单柄炒锅、手勺、锅铲、油格、漏勺、油缸、调味缸、水盆、锅刷、调味勺、汤锅、汤桶、手布、锅架、蒸锅、煲仔炉、

抽油烟机、鼓风机、海鲜蒸柜等），熟悉与规范操作。勺工、端锅 、握手勺与站姿，（安全操作、卫生要求、端锅 、小翻锅、拖锅、旋锅、菜

肴分装法等），操作规范与训练。

3 直刀切、推刀切（示范+练习）

4 拉刀切、推拉刀切（示范+练习）

5 锯切、推拉刀切（示范+练习）

6 锯切、推拉刀切（示范+练习）

7

小翻锅（示范+练习）

单刀剁、双刀剁（示范+练习）

8

9

旋锅（示范+练习）

滚料片（批）（示范+练习）

推刀片（批）（示范+练习）

平刀片（批）（示范+练习）

平刀片（批）（示范+练习）

10

大翻锅（示范+练习）

大翻锅（示范+练习）

滚料片（批）（示范+练习）

11

12 翻锅练习

大翻锅练习

大翻锅练习

基本功训练模块（23天，60 课时）专业实训20天、专业理论2天、阶段考核1天

一、以基本功为主，理论、基础雕刻和以“炒”“烧”为成菜技法的基础菜肴构成。 、 。

二、课程比例为：勺功10天、刀工10天、专业理论教学2天、前期就业指导课1天，阶段考核1天

上课模式说明:以刀工、勺工练习为主，附带基本功理论教学，前期就业指导，阶段考核

天数 练习勺工 练习刀工

说明：阶段达标考核与总结（1天）

项 目 规定内容 考核要求

学员考核达标率100%

刀 工 直刀法、平刀法 蓑衣黄瓜、菊花豆腐，丁、丝、条、片、

勺 工 端 沙、翻 锅手勺与炒勺的配合 端锅、空翻、拖锅翻、起锅装盘

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翻锅练习 刀工练习

翻锅练习 刀工练习

刀工练习 刀工练习

刀工练习 翻锅练习

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教学内容 :

青椒肉丝

炒三丁

干煸四季豆

鱼香肉丝

火爆腰花

35 天 210 个课时 教学模式：前 3 周演示 1 个实习 1 个

后 4 周演示 2 个实习 2 个

第一周

干煸鸭血

宫保鸡丁

酸汤滑脊

麻婆豆腐

啤酒鸭

第二周

熘猪肝

蒜爆鱼

干煸辣子鸡

油渣炖白菜

蚂蚁上树

第三周

藤椒鸡丁

辣椒炒肉

红烧老鹅

茄汁锅巴

彭城全家福

泡椒牛蛙

酸菜鱼

干煸肉丝

家常豆腐

子姜肉丝

第四周

辣炒河虾、铁板豆腐

盐豆加单、酸菜鱼

香酥小黄鱼、干煸肉丝

红烧大肠、糖醋排骨

铁板牛柳、干煸菜花

第五周

酸汤钎子、三色玉米

米粉肉、芋儿烧鸡

蒜蓉粉丝蒸扇贝、火爆腰花

甲鱼捞饭、沸腾鱼

地锅鸡、羊肉白菜

第六周

粉蒸排骨、鱼香茄盒

干煸大肠、糖醋里脊

菊花鱼、酥炸鸡排

小米恋猪手、尖椒鹅蛋

东坡肉、香辣花甲

第七周

红烧狮子头、水煮肉片

香辣蟹、鱼香茄子

干锅茶树菇、熘双脆

松鼠鱼、孜然鱿鱼

阶段考核

第八周

水煮肉片

鱼香茄子

肝腰合炒

家常鱿鱼

阶段考核

鱼香茄盒

糖醋里脊

酥炸鸡排

尖椒兔

香辣田螺

蜂窝玉米

芋儿烧鸡

火爆腰花

沸腾鱼

泡椒鸡杂

第二模块：传统徐海家常菜制作

Traditional Xuhai cuisine

and home cooking

[ 实训教学目的和要求 ]

让学生了解徐海菜传统菜品组成，掌握传统菜品的制作工艺，

徐海菜实际演示制作过程，熟悉菜品出菜要求

[ 实训教学内容 ]

1、传统徐海家常菜的制作

[ 实训教学重点与难点 ]

实训教学科目重点与难点：

1、常见传统家常徐海菜制作技能

2、传统家常徐海菜演示过程中注意事项

[ 实训教学方法与手段 ]

示范演练、实训练习、现场辅导

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糖醋里脊 盐煎肉 香辣蟹

青椒肉丝 火爆腰花 脆皮乳鸽

麻婆豆腐

水煮肉片 泡椒牛蛙 酸菜鱼

香辣田螺 蒜蓉粉丝蒸扇贝

粉蒸肉 尖椒鸡 鱼香肉丝

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教学内容 :

杭椒牛柳、一品杏鲍菇

砂锅鱼头、手撕包菜

地三鲜、珍珠丸子

豆腐焖猪尾、炝炒藕条

五谷丰登、红烧带鱼

第一周

红袍鳝段、酸辣汤

铁板豆腐皇、醋溜白菜

党参乌鸡、西红柿牛腩

红烧黄辣丁、虎皮青椒

酸菜鱼、菠萝咕咾肉

第二周

葱烧海参、辣炒筋头

萝卜烧牛腩、大煮干丝

沸腾虾、椒子酱

蒜蓉开片虾、徐州蒸菜

酸白菜炖肉、拔丝地瓜

第三周

鸡汁白鱼、蜜汁吊地瓜

地皮菜鸡蛋、腊味合蒸

羊肉面鱼、尖椒炒小鱼

蒜香排骨、辣椒疙瘩

黑椒鳝鱼片 、干锅土豆片

第四周

羊芹细、 鲫鱼面饼

小炒黄牛肉、水煮老豆腐

羊方藏鱼、韭香小河虾

酸汤肥牛、香辣鱿鱼须

尖椒猪拱嘴、萝卜粉丝羹

第五周

文哈芙蓉蛋、泡椒牛蛙

西湖牛肉羹、茄子豆角

红烧肉、灌汤素鸡

椒盐基围虾、糖醋鱼

阶段考核

第六周

第三模块：创新徐海菜、徐海江湖菜 60 道

Innovative Xuhai cuisine

and Xuhai style Jianghu cuisine

35 天 210 个课时 教学模式：演示 2 个 实习 2 个

[ 实训教学目的和要求 ]

让学生了解市场流行徐海菜，徐海江湖菜的制作，掌握创新徐海菜的

制作工艺，徐海江湖菜制作过程，熟悉菜品出菜要求

[ 实训教学内容 ]

1、创新徐海菜、徐海江湖菜制作

[ 实训教学重点与难点 ]

实训教学科目重点与难点：

1、常见创新徐海菜制作技能，徐海江湖菜的制作

2、创新徐海菜、徐海江湖菜演示过程中注意事项

[ 实训教学方法与手段 ]

示范演练、实训练习、现场辅导

陈皮兔丁

太婆鸡

水煮鱼片

炝炒时蔬

红烧带鱼

红烧肉

醋溜白菜

地三鲜

虎皮青椒

菠萝咕咾肉

泡椒鸡柳

璧山兔

木耳炒山药

干煸茶树菇

干锅土豆片

邮亭鲫鱼

鱼香八炸鸡

韭香小河虾

香辣鱿鱼须

香酥日本豆腐

泡椒黄喉

腊味花菜

老盐菜回锅肉

香辣牙签肉

阶段考核

小炒肉

大煮干丝

酸汤腰片

香菇菜心

来凤鱼

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尖椒鸡 红烧带鱼

红烧瓦块鱼

火爆肥肠 美蛙鱼头 香辣鳝鱼片

蒜香排骨 小炒黄牛肉

香辣鱿鱼须 文哈芙蓉蛋 椒盐爬爬虾

泡椒黄喉

红烧肉 水煮黄辣丁

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教学内容 :

（川菜） 有头有脸、宫保鸡丁

（川菜） 夫妻肺片、山城凉面

（粤菜） XO 酱爆墨鱼仔、茄丸子汤

（粤菜） 避风塘炒虾、蚝香娃娃菜

（苏菜） 芙蓉鸡片 、扬州炒饭

宫保鸡丁

山城凉面

番茄丸子汤

蚝香娃娃菜

扬州炒饭

沙茶鸭

西湖醋鱼

李鸿章大杂烩

农家小炒肉

锅塌豆腐

第一周

（闽菜） 全家福、沙茶鸭

（浙菜） 西湖牛肉羹、西湖醋鱼

（徽菜） 黄山臭鳜鱼、李鸿章大杂烩

（湘菜） 剁椒鱼头 、农家小炒肉

（鲁菜） 九转大肠、锅塌豆腐

第二周

第四模块：八大菜系经典代表菜学习

Classic representative dishes of eight major cuisines

10 天 60 个课时 教学模式：演示 2 个 实习 2 个

[ 实训教学目的和教学任务 ]

教学目的：

通过此模块的学习，使学生充分了解八大菜系特色代表菜

教学任务：

1、熟悉八大菜系经典菜肴制作

[ 实训教学方法与手段 ]

示范演练、实训练习、现场辅导

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剁椒鱼头

西湖牛肉羹 黄山臭鳜鱼

避风塘炒虾 西湖醋鱼

山城毛血旺

松鼠鱼

宫保鸡丁

东坡肘子

菠萝咕噜肉 梅干菜扣肉

九转大肠

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教学内容 :

卤水制作

蓝莓山药、蒜泥白肉

麻汁豆角、口水鸡

五香酱牛肉、姜汁藕

虎皮凤爪、洋葱木耳

卤水制作

蒜泥白肉

口水鸡

姜汁藕

洋葱木耳

第一周

麻辣黄瓜、泡椒凤爪

红油耳片、酸辣白菜

话梅子排、烧椒皮蛋

上海熏鱼、五彩大腊皮

盐焗花生、酱香鸭舌

麻辣黄瓜

红油耳片

烧椒皮蛋

上海熏鱼

盐焗花生

第二周

10 天 60 个课时 教学模式：演示 2 个实习 1 个

第五模块：卤水、凉菜的学习

Learning of brine and cold dishes

[ 教学目的 ]

学习代表凉菜的种类和制作方法，熟悉各种常用凉菜的味型和制作工艺

并能独立制作，精通地方风味特色菜的制作和成菜特点，通过教师示范

和学生实习操作，掌握花色拼盘的制作手法和酒店精品菜肴的烹制，并

掌握这些金典名菜的成菜特点。

[ 教学任务 ]

1、熟练掌握代表凉菜的味型和特点，能独立制作这些酒店常用流行凉菜。

2、 精通地方风味菜肴的调味及菜肴的成菜特点。

3、学习掌握花色拼盘成型要求和制作手法。

4、掌握经典名菜的味型、技法、和制作技术。

[ 教学要求 ]

根据教学目的完成教学任务，结合餐饮市场，精通本院校所

属菜系的制作，熟练掌握各地方凉菜风味特点。掌握地方名

菜的制作，及卤水的学习。在示范实践教学进程中要注意菜

肴的形式特点及用量标准和烹调方法，要求教师反复演示讲

解使学生达到熟练操作的强化要求。

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泡椒凤爪

红油耳片 糖醋排骨

蓝莓山药 蒜泥白肉

五香酱牛肉 烧椒皮蛋 琥珀桃仁

口水鸡 凉拌鲫鱼

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教学内容 :

葱花油饼、葱香花卷

薄皮馅饼、花色蒸饺

黄金大饼、小笼灌汤包

油条、水煎包

南瓜饼、馄饨

葱香花卷

花色蒸饺

黄金大饼

油条

南瓜饼

第一周

烧麦、葱花饼

拌面、麻花

馅饼、韭菜盒子

米线、凉皮

酥点、汤圆

烧麦

拌面

韭菜盒子

凉皮

汤圆

第二周

第六模块：中式面点

Learning Chinese pastry

10 天 60 个课时 教学模式：演示 2 个 实习 1 个

[ 教学目的 ]

了解和掌握酒店流行特色中点，通过教师示范和学生实习操

作，掌握以冷水面团，烫面，发酵面团，酥油面团为主的面

点和当地风味点心的制作。

[ 教学要求 ]

要求学生熟练掌握基础的酒店流行中式面点的制作

[ 教学任务 ]

1、熟练掌握酒店流行特色中西点，能独立制作这些酒店早餐产品。

2、熟悉酒店常用中式点心成型要求和制作手 法。

4、学习酒店宴席的制作和成本的控制，以及宴席的标准。

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红油水饺

金银小馒头 椒盐花卷 寿桃

三色春卷

酥香麻花 鸡杂面 重庆小面

酸菜肉丝面

杂酱面

煎饺

肥肠面 秘制牛肉面

南瓜饼 油条

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教学内容 :

老火锅底料制作

老火锅老油制作

兑 锅

干锅（虾、鸡杂）

烧鸡公

第一周

第七模块：1 周特色火锅、干锅

� week Chongqing special hot pot and dry pot

5 天 30 个课时 教学模式：演示 1 个 实习 2 个

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25

老火锅

老火锅老油制作 烧鸡公

干锅鸡 干锅排骨 干锅虾

老火锅底料制作 新派火锅

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教学内容 :

中档宴席菜单设计与菜品制作（400-600元/桌）（10 天）

教学模式：

1、老师带领学生根据学习情况设计3款宴席菜单，分组制作

2、宴席成本400-600元/桌（不含基础调味品），让学生制定菜单，要求学生注明毛利率、售价、购料、粗加工、精加工、烹制方法等），分组制作，桌数

根据院校教室实际自定，实习4天，并由教师点评打分。

天数 中档宴席单设计与菜品制作（400-600元/桌）

1 任课教师讲解中档宴席，设计并带领学生制作一桌宴席

2 每组10人，宴席成本400---600元/桌（不含基础调味品），让学生制定菜单实训

3 每组10人，宴席成本400---600元/桌（不含基础调味品），让学生制定菜单实训

4 每组10人，宴席成本400---600元/桌（不含基础调味品），让学生制定菜单实训

5 每组10人，宴席成本400---600元/桌（不含基础调味品），让学生制定菜单实训

第八模块：宴席制作与考证辅导练习

Banquet making

and textual research counseling practice

10 天 60 个课时 教学模式：演示 1 个 实习 1 个

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教学内容 :

职业技能会考考试标准：根据当地劳动部门对等级考试的要求标准制定。

针对证书考试的要求进行考前的理论复习和实操练习

根据学员所能考取的职业资格等级考取相关证书

考证复习

考证复习：

Textual research review

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学校地址：徐州市铜山新区康平路 6 号

网址：WWW.XZXDF.COM 咨询

热线 0516-85188666

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校企共建 定向培养