天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

菜品分析报告

Dish Analysis Report

经营角度的菜品分析

2022年4月

全部门店

01

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

引 言

Introduction

尊敬的用户：

您好，欢迎您阅读本报告。

在经营过程中，“菜品”数据是直接反馈企业核心竞

争力的数据，也间接代表企业的市场定位。

“菜品”，代表着社会的变迁、饮食的变化、不灭的

人间烟火，是厨师的成就、食材的升华，记录着人们点

滴的变化。在不断变化的时代中，餐饮企业找到自己

的“菜品”，保持菜品的“新”与“鲜”，不断提升核心竞争

力，方可立足江湖不倒受顾客的青睐，方能持久发展。

菜品分析报告，是企业对菜品销售过程的总结与复

盘。依据菜品制作及销售的过程，了解菜品前期设计与

实际销售的差异，从多种角度查看菜品销售的能力、结

果、问题等。

通过对菜品的分析，可以深入了解菜品销售情况，

可以了解菜品与菜品之间的关联，影响菜品销售的因素

和趋势变化，客观查看菜品结构的全貌，及时做出调整

优化。

企业在不同时期都要明确知道“卖什么”和“应该卖什

么”，结合实际情况，不断提升企业核心竞争力。

天财商龙与您一路同行，共谋发展！

让中国餐饮企业

实现数字化经营

02

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

目 录

Contents

01.菜品销售简述

集团现状与菜品关键指标简要陈述----------------------------------------------05

02.菜品销售明细分析

01 菜品销售结构分析 -----------------------------------------------------------------07

02 菜品价格结构分析 -----------------------------------------------------------------10

03 菜品四象限分析 ---------------------------------------------------------------------12

04 菜品销售渠道分布 -----------------------------------------------------------------13

05 菜品销售区域分布 -----------------------------------------------------------------15

06 菜品类别销售汇总 -----------------------------------------------------------------18

03.菜品销售关系分析

菜品销售关系对比陈述---------------------------------------------------------------19

03

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

数据说明

Data Description

1.本报告为《菜品分析报告》，以“菜品”为主要分析对象。

所有数据不统计包含以下关键词的小类，不统计的关键词有酒水、水酒、主食、其他、

其它、果盘、水果拼盘、餐具、料碗、赠送、辅料类、零售、损、杂物、杂项。

所有数据不统计包含以下关键词的菜品，不统计的关键词有餐具、筷子、餐巾纸、打包

盒、配送费、打包费、餐盒费、退差额、打包袋、展示、毛巾板、茶位费、餐位费。

本报告中，对于菜品定义共设计两种：

（1）在售菜品=近62天内品项档案中，启用销售的菜品；

（2）已销菜品=在售菜品中，销售数量大于0；

2.本报告中的计算逻辑如下：

（1）本报告中所有涉及“退菜率”的逻辑一致，均如下：

菜品退菜率（数量）=本月菜品退菜数量/（本月菜品退菜数量+本月菜品销售数量）

菜品退菜率（金额）=本月菜品退菜金额/（本月菜品退菜金额+本月菜品销售金额）

（2）本报告中所有涉及“理论毛利”的逻辑一致，均如下：

理论毛利与理论毛利率，均依据库存进、销、存业务进行计算；

（3）本报告中单均出品时长和单均制作时长，均依据智慧厨房管理系统；

（4）本报告中所有“畅销/滞销”菜品属性，均以“菜品点击率”为判断依据；

菜品点击率=菜品销售数量/账单数；

畅销菜品标准=菜品点击率大于等于51%；

滞销菜品标准=菜品点击率小于等于3%；

本月新增畅销菜品=在本月中进入畅销菜品序列；

原畅销菜品减少数量=上月在畅销菜品序列中本月掉出畅销菜品序列；

本月新增滞销菜品=在本月中进入滞销菜品序列；

原滞销菜品减少数量=上月在滞销菜品序列中本月掉出滞销菜品序列；

3.本报告数据部分因四舍五入关系故有少量误差，为正常现象。

04

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

营业门店 1家

在营门店营业天数 30天

菜品销售应收 25.51万元

菜品销售实收 23.77万元

菜品销售数量 6,065.30份

菜品折前销售均价 42.06元

菜品折后销售均价 39.20元

已销菜品类别 23类

已销菜品种类 185道

日均菜品销售数量 202.18份

店日均菜品销售数量 202.18份

1. 菜品销售简述

• 本月经营中，集团在营门店共计1家，较上月在

营门店量变化0家；

• 在营门店营业天数共计30天，较上月营业天数

变化0天。

• 本月在售菜品458道，新增菜品0道，无销售的

菜品273道（销售量为0即为无销售）

• 本月有销售的菜品共涉及23个类别185道菜，5

个套餐，较上月变化了0个菜品类别，有销售的

菜品减少了4道；

• 本月菜品销售过程中菜品营业应收共计25.51万

元，实收23.77万元，实收占比93.20%；

• 本月菜品销售共计6065.30份，较上月增加310.

50份、环比增长5.40%（上月菜品销售5754.80

道）

• 本月日均菜品销售202.18份，较上月增加10.35

份（上月日均菜品销售191.83份）

• 本月店日均菜品销售202份，较上月增加10份

（上月店日均菜品销售192份）

• 本月菜品销售过程中，菜品折前销售均价42.06

元，较上月增加5.55元（上月菜品销售折前均价

36.51元）

• 菜品折后销售均价39.20元，较上月增加4.55元

（上月菜品销售折后均价34.65元）

• 本月菜品折前折后销售价差2.86元，即平均每销

售一份菜品优惠2.86元。

05

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

单均菜品点击量 8.0份

人均菜品点击量 2.5份

菜品退菜率（数量） 1.57%

菜品退菜率（金额） 1.84%

估清操作 57次

理论毛利 25.51万元

理论毛利率 100.00%

桌均就餐时长 203.9分钟

单均出品时长 0.0分钟

单均制作时长 0.0分钟

畅销菜品 2道

畅销菜品数量占比 0.44%

滞销菜品 387道

滞销菜品数量占比 84.50%

• 本月经营中单均点击菜品8.0份，较上月增加0.4

份（上月单均点击菜品7.5份）

• 人均点击菜品2.5份，较上月减少0.6份（上月人

均菜品点击3.1份）

• 本月菜品销售6065.30份，共退菜96.70份较上

月减少2.90份，退菜率1.57%较上月减少0.13%

（上月退菜99.60份，退菜率1.70%）

• 退菜操作共产生4774.60元营业损失，请企业加

以关注；

• 本月菜品估清操作57次，较上月增加13次（上

月菜品估清操作44次）

• 本月菜品销售收入产生理论毛利25.51万元，理

论毛利率100.00%，较上月理论毛利率变化0.0

0%（上月理论毛利率100.00%）

• 本月菜品销售收入实际毛利--元，实际毛利率--

，较上月实际毛利率--（上月实际毛利率--）

• 本月菜品销售毛利损失--元，实际毛利率与理论

毛利率相差--；

• 本月经营中，平均就餐时长203.9分钟，较上月

减少145.7分钟（上月平均就餐时长349.6分钟）

• 本月经营中，单均出品时长0.0分钟，较上月变

化0.0分钟（上月单均出品时长0.0分钟）

• 本月菜品销售过程中，畅销菜品2道，畅销菜品

占比0.44%，较上月增加1道（上月畅销菜品1

道）

• 滞销菜品387道，滞销菜品占比84.50%，较上月

减少18道（上月滞销菜品405道）

• 本月新增畅销菜品1道，原畅销菜品减少0道；

• 本月新增滞销菜品8道，原滞销菜品减少26道；

06

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.1.2 菜品类别点餐结构

厨师长推荐菜

12.72%

啤酒

4.73%

招牌菜

5.36%

特色菜

精美凉菜 4.76%

27.19%

经典津味

6.43%

经典湘菜

18.32%

饮料

4.52%

2.1.1 菜品类别在售结构

一锅好湘

8.16%

凉菜料汁

4.08%

北菜小料

12.24%

厨师长推荐菜

40.82%

啤酒

16.33%

家常小炒

8.16%

干锅铁锅

10.20%

2.1.3 菜品类别收入结构

厨师长推荐菜

12.21%

招牌菜

12.40%

湘味小炒

3.97%

特色菜

5.35%

精美凉菜

17.84%

经典津味

8.91%

经典湘菜

25.86%

蒸有味

0.70%

饮料

0.76%

2.1.4 菜品销售结构分布

在售菜品数量占比 菜品销售数量占比 菜品销售金额占比

一锅好湘

北菜小料

啤酒

干锅铁锅

新派津点

时令蔬菜（湘）

春节团圆宴--热菜

有机蔬菜

浏阳蒸菜

湖南特产

烟

特色菜

白酒

米粉

红酒

经典湘菜

茶

起凉菜

饮料

0%

10%

20%

30%

1.02%

5.34%

2.04% 1.27% 0.25% 0.25% 0.25%

2.29%

4.07%

1.02%

4.07%

2.04% 1.02%

10.69%

0.25%

8.91%

2.29%

7.89%

11.96%

0.25%

6.87%

2.80%

0.25%

6.11%

13.26%

5.58% 4.97%

28.34%

19.09%

12.72%

18.30%

26.52%

2.1 菜品销售结构分析

• 本月菜品共设7个类别49道菜，其中厨师长

推荐菜类菜品在售数量占比最高，共20道，

凉菜料汁类菜品在售数量占比最少，共2

道；

• 本月顾客实际点餐过程中，精美凉菜类菜品

点击量最高，田园时蔬类菜品点击量最低；

• 本月菜品销售过程中，经典湘菜类菜品营业

收入最高，营收占比25.86%，田园时蔬、

起热菜类菜品营业收入最低，营收占比0.0

0%、0.00%；

• 本月菜品类别点餐结构与上月相比出现结构

性变化。

注：点餐结构占比变化环比小于等于5%为相对稳定结构；

07

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.1.5 菜品类别理论毛利

经典湘菜 : 26.52%

精美凉菜 : 18.3…

招牌菜 : 12.72%

厨师长推荐菜 : 12.5…

经典津味 : 9.14%

特色菜 : 5.49%

湘味小炒 : 4.07%

一锅好湘 : 2.10%

2.1.6 菜品类别理论毛利率

理论毛利率

一锅好湘

凉菜料汁

北菜小料

厨师长推荐菜

啤酒

家常小炒

招牌菜

新派津点

时令蔬菜（北）

0%

100%

200%

100.00%

0.00% 0.00%

100.00% 100.00%

0.00%

100.00%

2.1.8 类别菜品平均点击率

菜品平均点击率

厨师长推荐菜

啤酒

招牌菜

一锅好湘

干锅铁锅

家常小炒

新派津点

凉菜料汁

北菜小料

0%

5%

10%

5.08% 4.73% 4.28%

1.98%

0.90%

0.03% 0.00% 0.00% 0.00%

2.1.9 菜品类别畅销滞销图

在售数量 滞销数量 畅销数量

一锅好湘

凉菜料汁

北菜小料

厨师长推荐菜

啤酒

家常小炒

干锅铁锅

招牌菜

0

20

40

4

2

6

20

8

4 5

10

3 2

6

4 4 4 5

0 0 0 1 0 0 0 0

2.1.7 菜品类别点击率

类别点击率

厨师长推荐菜

啤酒

一锅好湘

干锅铁锅

家常小炒

凉菜料汁

北菜小料

0%

20%

40%

25.29%

7.60% 6.68% 3.41% 0.13% 0.00% 0.00%

• 本月菜品销售收入产生理论毛利24.87万元，其中经典湘菜理论毛利最高，共产生理论毛利6.60万

元，毛利收入占比25.86%，起热菜、田园时蔬理论毛利最低，共产生理论毛利0.00、0.00元；

• 本月菜品销售综合理论毛利率100.00%，其中一锅好湘、厨师长推荐菜、啤酒、家常小炒、招牌菜

、时令蔬菜（北）理论毛利率最高，理论毛利率100.00%、100.00%、100.00%、100.00%、100.0

0%、100.00%，凉菜料汁、北菜小料、新派津点理论毛利率最低0.00%、0.00%、0.00%；

• 本月经营中厨师长推荐菜点击率最高，点击率25.29%，凉菜料汁、北菜小料点击率最低，点击率0.

00%、0.00%，其中厨师长推荐菜菜品平均点击率最高，点击率5.08%，新派津点、凉菜料汁、北菜

小料菜品平均点击率最低，点击率0.00%、0.00%、0.00%，请企业关注点击率较低的菜品类别及菜

品的设计及销售情况；

• 本月经营中畅销菜品共计1

道，分布于厨师长推荐菜

类别中；

• 滞销菜品共计44道，分布

于一锅好湘、凉菜料汁、

北菜小料、厨师长推荐菜

、啤酒、家常小炒、干锅

铁锅、招牌菜类别中；

• 详情可参照右图；

08

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.1.12 菜品类别估清操作

菜品估清次数

精美凉菜

经典湘菜

经典津味

特色菜

湘味小炒

招牌菜

干锅铁锅

时令蔬菜（北）

有机蔬菜

0

10

20

17

8 8

7

6

5

2 2 2

2.1.10 菜品类别退菜分布

退菜数量 退菜金额

一锅好湘

厨师长推荐菜

干锅铁锅

时令蔬菜（北）

春节团圆宴--热菜

汤羹

湖南特产

热饮

白酒

精美凉菜

经典湘菜

蒸有味

饮料

0

16

32

0

1,200

600

0

5

13

0

1

3 3 3

0 0

4

0

2

3

0

2

23

8

15

1

3

0

8

576.00

2.1.13 菜品类别销售成功

赠送占比 退菜占比 销售成功率

一锅好湘

北菜小料

啤酒

干锅铁锅

新派津点

时令蔬菜（湘）

春节团圆宴--热菜

有机蔬菜

浏阳蒸菜

湖南特产

烟

特色菜

白酒

米粉

红酒

经典湘菜

茶

起凉菜

饮料

0%

50%

100% 1.64% 5.66% 4.17%20.39%

0.00%

2.86% 0.89% 0.50% 2.78% 5.69%

25.00%

9.68%

1.32%

15.38%

98.36%

0.00%

100.00%

0.00%

75.00%

0.00% 0.00%

100.00%

0.00%

100.00% 98.63%

0.00%

97.74%

0.00%

97.97%

0.00% 0.00%

100.00%

2.1.11 菜品类别赠送分布

赠送数量 赠送金额

一锅好湘

厨师长推荐菜

干锅铁锅

时令蔬菜（北）

春节团圆宴--热菜

汤羹

湖南特产

热饮

白酒

精美凉菜

经典湘菜

蒸有味

饮料

0

20

40

0

800

1,600

3.00

18.00

2.00 0.00 0.00

11.00

31.00

1.00

15.00

2.00

8.00

1.000.00

17.00

296.00

• 本月经营中共产生退菜96.70份，其中精美凉菜类退菜量最高共退菜23.00份；

• 本月菜品销售过程中共赠送110.00份，其中热饮类赠送量最多共赠送31.00份；

• 本月菜品销售过

程中，共发生估

清操作57次，其

中精美凉菜估清

操作频次最高，

请企业加以关

注；

09

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

在售菜品数量 已销菜品数量

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0

100

200

84

60

47

139

56

29 27 16 22 28

75

21

6 2

菜品销售数量

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0

1,000

2,000

3,000

1,944.00

587.00 694.00

2,044.00

619.90

129.40 45.00 0.00

2.2.4 菜品价格分布图

在售菜品数量占比 菜品销售数量占比 菜品销售金额占比

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0%

20%

40%

60%

18.99%

9.69%

5.95%

52.01%

8.44%

2.26% 1.96% 0.69%

32.06%

11.45%

33.71%

3.66%

20.52%

8.73%

菜品销售金额

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 -

9800元

0 5万 10万

4.47万

9,322.70

1.81万

9.49万

5.23万

2.22万

1.34万

0.00

2.2 菜品价格结构分析

• 本月在售菜品价格带跨度9800.00元，其中菜品价格设计集中在35 - 69元区间内，在35 - 69元的价

格区间内，在售菜品有139道占比30.09%；

• 本月顾客点餐过程中，更倾向于35 - 69元内的菜品，在35 - 69元区间内共销售菜品2044.00份销售

量占比33.71%；

• 本月经营过程中，35 - 69元价格区间内菜品营业收入最高，产生收入9.49万元收入占比37.22%，58

8 - 9800元价格区间内菜品营业收入最低，产生收入0.00元收入占比0.00%；

• 本月价格带的菜品销售收入结构较上月相比保持相对稳定的结构；

• 不同价格区间内的菜品设计数量、销售数量、销售金额占比等可以反馈出企业的菜品设计定位与优

化方向。

注：“价格区间”以菜品设计价格进行计算，菜品价格收入结构占比变化环比小于等于5%为相对稳定结构；

10

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.2.5 菜品价格毛利分布

理论毛利 理论毛利率

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0

4万

8万

12万

0%

40%

80%

120%

4.47万

9,322.70

1.81万

9.49万

5.23万

2.22万

1.34万

0.00

100% 100% 100% 100% 100% 100%

2.2.6 菜品价格赠送分布

赠送数量

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0

25

50

26 25

20

35

4

0 0 0

2.2.7 菜品价格退菜分布

退菜数量

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0

25

50

16

20

9

38

11

2 1 0

2.2.9 价格平均点击率分布

在售菜品数量 菜品平均点击率

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0

80

160

0%

2%

4%

84

60 47

139

56

29 27 16

3.05%

1.95%

2.2.8 菜品价格带点击率

价格带点击率

① 0 - 9元

② 10 - 20元

③ 22 - 32元

④ 35 - 69元

⑤ 78 - 157元

⑥ 158 - 288元

⑦ 298 - 538元

⑧ 588 - 9800元

0%

100%

35.22%31.79%

51.45%

75.20%

39.31%

12.01% 5.94% 0.00%

• 本月菜品销售过程中35 - 69元点击率最高，点击率75.20%，588 - 9800元点击率最低，点击率0.0

0%；其中0 - 9元内区间菜品平均点击率最高，该区间内在售菜品共计84道，588 - 9800元内区间菜

品平均点击率最低，该区间内在售菜品共计16道；

• 本月经营中35 - 69元区间内菜品理论毛

利创收最高，共计产生理论毛利9.49万

元，该区间内菜品理论毛利率100.00%

；

• 588 - 9800元区间内菜品理论毛利创收

最低，共计产生理论毛利0.00元，该区

间内菜品理论毛利率0.00%；

• 除上述理论毛利分布外，企业还需关注

图2.2.6中高售价和高赠送量的菜品，图

2.2.7中高售价和高退菜量的菜品，上述

数据中在35 - 69元区间内共赠送菜品3

5.00份，在35 - 69元区间内共产生退菜

38.00份，以上给经营带来不小的损

失，需加以关注。

11

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

菜品点击率

菜品档案标准价格

0% 25% 50% 75% 100% 125%

0

2,500

5,000

7,500

1万

1万

1.8kg纪念

53°肆拾玖坊（泰斗）

[厨师长推荐菜]临时品项

千两黑茶茶艺

酒鬼52°3L

2%

133

6% 6% 7% 7% 8%

150

200

250

300

350

浏阳大围山黑山羊肉锅

黄焖大甲鱼 秘制臭鳜鱼

6%

211

25% 50% 75% 100% 125%

0

50

100

150

[厨师长推荐菜]临时品项

乾隆白菜

农家小炒肉

剁椒蒸鱼头

可乐

干锅带皮牛肉

鹿茸菌炖老鸡

11%

42

0% 1% 2% 3%

0

5,000

1万

2万

1.8kg纪念

千两黑茶茶艺

洪江血粑鸭（半只）

酒鬼52°3L

0%

634

0% 1% 2% 3%

0

50

100

150

12元蒸菜

30元蒸菜

38度芦台春15年秘酿

41.8°半斤新版芦台春

42度白云边三星

七喜（雪碧）

乡里腊肉焖贡笋

农家青椒焖大鹅

匠心营造

土豆丝

外婆家醉鱼

大可乐

宫保鸡丁

小米辽参

干锅香辣虾

秘制臭鲈鱼

0%

36

2.3 菜品四象限分析

• 依据餐饮行业菜品销售四象限通用

分析方法，在此将菜品分别划分为

A类菜品（高点击/高价格）、B类

菜品（高点击/低价格）、C类菜品

（低点击/高价格）、D类菜品（低

点击/低价格）。

• 依据餐饮行业菜品销售四象限通用

分析方法对菜品设计与实际定位的

分布分析。

本月A类菜品在售3道占比0.66%，共销售142.40份占

比2.35%，销售收入2.96万元占比11.62%，设计均价2

11.33元，菜品平均点击率6.25%；

本月D类菜品在售324道占比70.74%，共销售931.80

份占比15.37%，销售收入3.82万元占比14.98%，设计

均价35.60元，菜品平均点击率0.38%；

本月B类菜品在售58道占比12.66%，共销售4957.10

份占比81.76%，销售收入18.11万元占比71.04%，设

计均价42.43元，菜品平均点击率11.26%；

本月C类菜品在售73道占比15.94%，共销售32.00份

占比0.53%，销售收入6016.00元占比2.36%，设计均

价634.10元，菜品平均点击率0.06%；

12

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.4.1 各渠道销售数量占比

堂食

95.94%

外卖

4.06%

2.4.4 各渠道理论毛利率

菜品理论毛利率

堂食 外卖

0%

50%

100%

150%

100.00% 100.00%

2.4.2 各渠道销售金额占比

堂食

97.49%

外卖

2.51%

2.4.3 各渠道理论毛利分布

堂食

97.49%

外卖

2.51%

2.4 菜品销售渠道分布

• 本月经营中设计在售菜品共458道，堂食与外卖等业务累计销售6063.30份菜品，较上月菜品销售增

加308.50份（上月售出菜品5754.80份）其中堂食售出菜品5817.30份，较上月增加545.50份，外卖

售出菜品246.00份，较上月减少237.00份；

• 本月堂食与外卖菜品销售数量占比为堂食占比95.94%，外卖占比4.06%；

• 累计产生销售收入25.50万元，较上月菜品销售增加4.49万元（上月菜品销售21.01万元），其中堂

食销售收入24.86万元，较上月增加5.03万元，外卖销售收入6408.80元，较上月减少5366.80元；

• 本月堂食与外卖菜品销售收入占比为堂食占比97.49%，外卖占比2.51%；

• 本月菜品销售收入产生理论毛利25.50万元，其中堂食理论毛利24.86万元占比97.49%，外卖理论毛

利6408.80元占比2.51%；

• 本月菜品销售理论毛利率100.00%，其中堂食理论毛利率100.00%，外卖理论毛利率100.00%（上月

菜品销售理论毛利率100.00%，堂食理论毛利率100.00%，外卖理论毛利率100.00%）

13

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.4.7 堂食销售状态分布

在售菜品数量 菜品销售金额

畅销 滞销

0

40

80

120

2万

3万

5万

6万

2

86

4.26万

2.47万

2.4.6 各渠道菜品单均点击

本月单均菜品点击量 上月单均菜品点击量

堂食 外卖

0

5

10

8.59

3.04

8.82

2.93

2.4.5 各渠道菜品销售均价

本月菜品销售均价 上月菜品销售均价

堂食 外卖

0

20

40

60

40.13

17.08

36.42

15.31

2.4.8 外卖销售状态分布

在售菜品数量 菜品销售金额

滞销

0

12

24

36

906

907

908

909

31

907.10

• 本月经营中菜品折后销售均价19.07元，较上月菜品折后销售均价上涨1.83元（上月菜品折后销售均

价17.24元）

• 本月堂食菜品折后销售均价40.13元，较上月上涨3.71元（上月堂食菜品折后销售均价36.42元）

• 本月外卖菜品折后销售均价17.08元，较上月上涨1.77元（上月外卖菜品折后销售均价15.31元）

• 本月经营中单均点击菜品8.0份，较上月增加0.4份（上月单均点击7.5份）

• 其中堂食单均点击菜品8.6份，较上月减少0.2份（上月堂食单均点击8.8份）

• 外卖单均点击菜品3.0份，较上月增加0.1份（上月外卖单均点击2.9份）

• 本月堂食在售菜品中畅销菜品2道占比27.28%，较上月增加1道（上月堂食畅销菜品1道）本月堂食

新增畅销菜品1道，原畅销菜品减少0道；

• 外卖在售菜品中畅销菜品0道占比0.00%，较上月变化0道（上月外卖畅销菜品0道）本月外卖新增畅

销菜品0道，原畅销菜品减少0道；

• 堂食在售菜品中滞销菜品86道占比8.78%，较上月减少6道（上月堂食滞销菜品92道）本月堂食新增

滞销菜品9道，原滞销菜品减少15道；

• 外卖在售菜品中滞销菜品31道占比8.94%，较上月增加3道（上月外卖滞销菜品28道）本月外卖新增

滞销菜品8道，原滞销菜品减少5道。

14

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

菜品销售数量 店日均菜品销售数量

天津市

0

2,500

5,000

7,500

201

202

203

204

6,065.30

202.18

菜品销售数量占比 菜品销售收入占比 本月菜品销售均价

天津市

0%

60%

120%

37

39

41

100.00% 100.00%

39.20

店日均理论毛利 店均毛利率

天津市

0

3,000

6,000

9,000

0%

100%

200%

300%

8,502.75

100.00%

• 本月菜品销售过程中店日均菜品理论毛利8502.75元，天津市区域店日均理论毛利最高，天津市区

域店日均理论毛利最低；

• 本月菜品销售理论毛利率100.00%，天津市区域店均毛利率最高，天津市区域店均毛利率最低；

2.5 菜品销售区域分布

• 本月菜品销售量主要集中在天

津市区域，其中天津市区域也

有少量菜品销售（菜品销售数量受

门店数量影响较大，以上数据仅做参考）

• 本月经营过程中店日均菜品销

售202份，其中- -区域菜品销售

能力相对靠前，- -区域菜品销

售能力相对靠后（菜品销售能力会

受门店经营面积、客流量、桌均就餐人数

等因素影响，故以上判断略有偏颇）

15

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

本月菜品销售均价 上月菜品销售均价

天津市

0

20

40

60

39.20 39.20

本月单均菜品点击量 上月单均菜品点击量

天津市

0

2

4

6

8

10

7.99

7.54

本月人均菜品点击量 上月人均菜品点击量

天津市

0

1

2

3

4

2.53

3.12

• 本月各区域人均点击菜品

2.53份，其中天津市区域

人均菜品点击量最高，天

津市区域人均菜品点击量

最低；

• 本月各区域单均点击菜品

8.0份，其中天津市区域单

均菜品点击量最高，天津

市区域单均菜品点击量最

低；

• 本月菜品销售过程中，各区域菜品折后销售均价39.20元，其中天津市区域菜品折后销售均价最高，

天津市区域菜品折后销售均价最低；

16

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

本月菜品估清次数 上月菜品估清次数

本月店日均菜品估清次数 上月店日均菜品估清次数

天津市

0

20

40

60

1.4

1.6

1.8

2.0

57

44

1.9

1.5

本月退菜率（数量） 上月退菜率（数量）

天津市

0%

1%

1%

2%

2%

1.57%

1.70%

赠送占比 退菜占比 销售成功率

天津市

0%

25%

50%

75%

100% 1.75%

96.70%

• 各区域菜品估清操作共57

次，其中天津市区域估清

操作发生频率最高，天津

市区域估清操作发生频率

最低；

• 请企业对估清操作频次较

高的区域加以关注；

• 各区域平均退菜率1.57%，

其中天津市区域退菜率最

高，天津市区域退菜率最

低；

• 请企业对退菜率较高的区

域加以关注；

17

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

2.6 菜品类别销售汇总

18

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

单均点菜数量 单均折前消费

2022-04-…

2022-04-03

2022-04-05

2022-04-07

2022-04-09

2022-04-11

2022-04-13

2022-04-15

2022-04-17

2022-04-19

2022-04-21

2022-04-23

2022-04-25

2022-04-27

2022-04-29

0

3

6

9

12

15

0

120

240

360

480

600

菜品销售数量 菜品销售金额

2022-04-01

2022-04-03

2022-04-05

2022-04-07

2022-04-09

2022-04-11

2022-04-13

2022-04-15

2022-04-17

2022-04-19

2022-04-21

2022-04-23

2022-04-25

2022-04-27

2022-04-29

0

80

160

240

320

400

0

4,000

8,000

1万

2万

2万

3.1 菜品销售数量&菜品销售金额

3.2 单均点菜数量&单均折前消费

19

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

人均点菜数量 人均折前消费

2022-0…

2022-04-03

2022-04-05

2022-04-07

2022-04-09

2022-04-11

2022-04-13

2022-04-15

2022-04-17

2022-04-19

2022-04-21

2022-04-23

2022-04-25

2022-04-27

2022-04-29

0

6

2

4

8

0

240

80

160

320

3.3 人均点菜数量&人均折前消费

20

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

免责声明

• 《菜品分析报告》是天财商龙依据企业自身数据、大数据抽样采集、调研、数据模型预

测及其他研究方法估算、分析得出。

• 因统计分析领域中任何数据来源和技术方法均具有局限性，故天财商龙依据上述方法估

算、分析得出《菜品分析报告》中的数据信息仅供参考，对上述数据信息的准确性、完

整性、适用性和非侵权性不做任何保证。

• 任何机构或个人应对《菜品分析报告》的数据信息保密，不得擅自披露或转让给第三

方。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行为所引发的一切不利法律

后果（包括但不限于法律责任的承担）由数据用户自行承担，与天财商龙无关。

21

天财商龙·龙决策 数据范围：2022/04/01-2022/04/30 报告日期：2022/05/12

• 关于天财商龙：天津市神州商龙科技股份有限公司成立于1998年，是一家专为

餐饮、酒店等服务行业提供信息化整体解决方案及咨询业务的高新技术企业，

产品品牌“天财商龙”，在全国范围内拥有近千名名员工，500余家渠道合作伙

伴，16家分、子公司，服务超过10万家餐饮企业。

• 欢迎访问：www.tcsl.com.cn 了解更多资讯

• 热线电话：400-625-9625

• 总部地址：天津市东丽区空港经济区商务园西区W11栋

• 如需了解更多“天财商龙”资讯，请关注我们的官方微信账号：天财商龙或天财商

龙微信视频号。

官方微信号 官方微信视频号

22