柠檬的

神奇妙用

3

Contents 目录

Part 1

认识全能水果—柠檬

1. 一颗柠檬的魅力.........002

柠檬小档案 .........................002

图解柠檬家族 .....................003

隐藏于柠檬中的神奇功效 ......004

2. 选购优质柠檬 ............005

看果皮、大小和颜色 ..............005

摸果皮、掂重量 ....................005

检查蒂部 ............................005

闻香味 ...............................005

进口柠檬 vs 国产柠檬 ...........006

3. 柠檬的处理 ................007

鲜柠檬的正确清洗方法 .........007

切出完整又好看的柠檬片 ......007

让鲜柠檬出汁率更高 ............008

使切开的柠檬不脱水 ............008

缓和柠檬过酸的口感 ............008

让柠檬不浪费的小窍门 ..........008

4. 保存柠檬的方法.........009

Part 2

美味满点的柠檬料理

柠檬 + 肉 .......................012

柠檬与肉的和谐共处 .............012

柠檬料理的肉美味 ................ 013

柠檬薄荷盐猪肉 ..................013

柠檬陈皮糖醋小排 ...............014

柠檬胡椒牛肉 .....................015

柠檬鸭 ...............................016

酸脆鸡柳 ............................017

柠檬鸭肝 ............................018

完整鲜柠檬保存妙招 ............009

切开的鲜柠檬巧保存 ............ 010

榨好的柠檬汁的保存 ............ 010

4

柠香鸡翅 ............................019

秋葵鸡肉沙拉 .....................020

香橙烤鸭肉 ........................021

柠檬 + 水产 ...................022

柠檬遇上水产，果然不一样 ....022

柠檬料理的水产美味 ............023

柠檬酒香皮皮虾 ..................023

鲜蔬柠香秋刀鱼 ..................024

泰式柠檬蒸鲈鱼 ..................025

柠香脆皖 ............................026

柠檬胡椒虾仁 .....................027

柠香鲈鱼 ............................028

柠檬蒸乌头鱼 .....................029

香煎柠檬鱼块 .....................030

青柠檬北极贝 .....................031

三文鱼沙拉 ........................032

纸包三文鱼 ........................033

双豆煎三文鱼 .....................034

北欧式三文鱼汤 ..................035

柠檬 + 蔬果 ...................036

柠檬是蔬果好搭档 ...............036

柠檬料理的素美味 ...............037

柠檬沙拉 ............................037

柠檬彩蔬沙拉 .....................038

柠檬银耳浸凉瓜 ..................039

酸甜柠檬红薯 .....................040

柠檬瓜果沙拉 .....................041

蒜味黄瓜酸奶沙拉 ...............042

西柚菠萝甜橙沙拉 ...............043

柠檬土豆沙拉 .....................044

猕猴桃柠檬沙拉 ..................045

柠檬 + 米饭或面食 .......046

巧用柠檬，改变米饭或面食 ....046

柠檬料理的花样主食 ............047

柠檬沙拉米饭 .....................047

柠檬花生黑米粥 ..................048

芝麻鲑鱼配酸奶冷面 ...........049

柠檬春卷 ............................050

柠檬水饺 ............................051

用柠檬做甜点 ................052

柠檬也是甜点好搭档 ............052

柠檬料理的创意甜点 ............053

冻柠檬芝士蛋糕 ..................053

清爽柠檬饼干 .....................054

柠檬司康 ............................055

蜜豆玛芬蛋糕 .....................056

柠檬冻芝士蛋糕 ..................057

柠檬玛芬 ............................058

5

Part 3

每日美丽健康柠檬饮

柠檬水 ............................060

泡在水里的柠檬 ..................060

天然健康的 DIY 柠檬水 .........061

柠檬汁 ...............................061

柠檬水 ...............................062

柠檬汁刨冰 ........................063

猕猴桃柠檬梨冰饮 ...............064

柠檬薏米水 ........................065

咸柠七 ...............................066

冰糖柠檬薄荷饮 ..................067

荔枝青柠冰 ........................068

柠檬蜂蜜水 ........................069

柠檬蔬果汁 ....................070

柠檬、蔬果和榨汁机的碰撞 ....070

自制缤纷柠檬蔬果汁 ............071

菠菜青椒柠檬汁 ..................071

西芹红椒西红柿柠檬汁 ........072

柠檬豆芽汁 ........................073

包菜木瓜柠檬汁 ..................074

包菜哈密瓜柠檬汁 ...............075

葡萄菠萝柠檬汁 ..................076

菠萝紫苏柠檬汁 ..................077

胡萝卜山竹柠檬汁 ...............078

马蹄柚子柠檬汁 ..................079

莴笋莲雾柠檬汁 ..................080

莲藕菠萝柠檬汁 ..................081

上海青苹果柠檬汁 ...............082

上海青柳橙柠檬汁 ...............083

芦荟柠檬汁 ........................084

香蕉柠檬蔬菜汁 ..................085

柠檬芹菜莴笋汁 ..................086

莲藕柠檬苹果汁 ..................087

西红柿柠檬蜜汁 ..................088

猕猴桃绿茶柠檬汁 ...............089

柠檬茶 ............................090

让柠檬恋上茶 ......................090

自制养生柠檬茶 ...................091

薄荷柠檬冰爽茶 ..................091

茉莉花柠檬茶 .....................092

鲜薄荷柠檬茶 .....................093

柠檬姜茶 ............................094

OL 柠檬红茶 ......................095

柠檬薰衣草茶 .....................096

柠檬红茶 ............................097

蜂蜜柠檬菊花茶 ..................098

柠檬蜂蜜绿茶 .....................099

玫瑰柠檬茶 ........................100

菩提柠檬茶 ........................101

泡柠檬姜茶 ........................102

玫瑰茉莉柠檬茶 ..................103

桃花百合柠檬茶 ..................104

6

1. 柠檬的美容秘籍............................... 106

柠檬祛斑又防皱的妙用 ............................... 106

巧用柠檬祛痘 ............................................ 107

滋润肌肤，还得找柠檬帮忙 .......................... 107

用柠檬做桑拿巧去黑头 ............................... 107

巧用柠檬润泽头发 ..................................... 108

柠檬洁齿护牙，试试就知道........................... 108

花式柠檬浴 .............................................. 109

DIY 柠檬按摩盐，去角质润肤两不误 ............. 109

2. 柠檬缓解生活习惯病的妙用 ........... 110

柠檬治疗贫血有奇效....................................110

柠檬，促进钙质吸收，预防骨质疏松症 .............110

想减掉赘肉、告别“游泳圈”，来颗柠檬吧 ........111

感冒时找柠檬帮忙，增强免疫力 .....................113

柠檬，能把你从压力和消极情绪中解救出来 .....114

睡前一个柠檬，一觉到天亮 ...........................114

柠檬可预防食物中毒 ...................................115

柠檬可帮你解决宿醉 ...................................115

柠檬，愈合伤口的好帮手 ...............................116

清新口气，柠檬比口香糖更管用 .....................116

3. 柠檬，家居清洁好帮手 ................... 117

家居环境的清洁 ..........................................117

衣物的清洁 ............................................... 120

驱虫除异味 ............................................... 122

Part 4

提升生活品质的柠檬妙用法

Part 1

一颗小小的柠檬，从皮到汁都是宝。虽然它每个部

位都看似普通平常，甚至被我们无意丢弃，却有着

神奇的功效。这样说，你是不是有些好奇甚至疑惑？

下面就跟随我们一起，重新认识一下这个全能果吧。

认识全能水果—柠檬

Lemon

柠檬（Citrus limon）属亚热带芸

香科柑橘类水果。原产于印度喜马

拉雅山东部山麓地带，也有人说柠

檬产自中国东南部到缅甸北部一带，

尚无定论。不过，其现主要产地为

中国、美国、意大利、西班牙和希腊，

美国加利福尼亚的柠檬产量更居世

界第一。

柠檬又称柠果、洋柠檬、益母

果，其富含柠檬酸，因此被誉为“柠

檬酸仓库”。柠檬树为常绿灌木或

小乔木，树高 4 ～ 5 米，枝上有刺；

嫩叶及花芽呈暗紫红色；叶片厚纸

质，近卵形或椭圆形；花为白色带

紫，略有香味，一般单花腋生或少

花簇生。柠檬果实为椭圆形柑果，

黄或红色而有光泽，汁多肉脆，富

有浓郁的芳香气。因为味道特别酸，

柠檬常被作为上等调料，用来调制

饮品、菜肴、化妆品和药品，具有

较高的实用价值。

你喜欢柠檬吗？喜欢它让人神清气爽的清香，还是令人欲罢不能的“酸”？别急着发言，柠

檬远没有这么简单！在厚厚的艳黄色果皮下，这小小的“黄金水果”隐藏着许多意想不到的魅力，

等着我们去发现。

1 一颗柠檬的魅力

柠檬小档案

在所有橙类水果中，柠檬的维生素 C 含

量最高。柠檬还富含 B 族维生素、类胡萝卜素、

膳食纤维以及钙、镁、钾、磷、铁、硒、锰、

铜等营养成分。此外，柠檬中还含有丰富的

柠檬酸、类黄酮、挥发油、橙皮苷等。中医

认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有生津止渴、

祛暑、疏滞、健胃、止痛、利尿等多种功能。

维生素

C

002

柠檬品种繁多，其中在世界各地广泛种植的是尤力克，日本、美国加利福利亚等地种植较多

的是力士邦，意大利主要产费米奈劳，西西里岛多生长维拉法兰卡……

图解柠檬家族

又称油力克，原产美国，中国四川、云南、重

庆等地栽培较多。其果实呈椭圆形至倒卵形，

单果重 90 ～ 160 克，顶部有乳头状凸起，基

部钝圆，果皮较粗糙，皮厚，果肉甚酸。

意大利主栽品种，果实中等大小，果形椭圆或

有长短不等的短颈的椭圆形，果皮厚，表面油

胞下陷，成熟时果色呈黄色，高酸且多汁，经

常被用来制造柠檬酒。

又称 mesero 或 primofiori，起源于西班牙，

为澳大利亚主栽品种。果实大小适中，球形或

椭圆形，色泽呈浅黄或黄色，皮薄且光滑，高酸。

柠檬和圆佛手柑的杂交品种，土耳其的主栽及

主要出口品种。果实椭圆形至圆形，果面光滑、

皮薄，平均单果重 108 克，成熟时呈黄绿色。

费米奈劳（Femminello）

尤力克（Eureka）

葡萄牙品种，苦柠檬中品质较好的一种，果

皮较光滑，果基有较明显的颈部，果肉汁水

多且酸度高，与尤力克非常相似。该品种的

柠檬树生长力旺盛且多产。

里斯本（Lisbon）

原产意大利西西里岛，中国广东、四川、浙江

等地都有试种。其果实呈椭圆形，单果重约

140 克，少核，顶部乳突明显，果皮浅黄，

较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。

维拉法兰卡（Villafranca）

菲诺（Fino） 印度大果（Inerdonato）

003

浓郁的香气，酸酸的味道，让柠檬具有增进食欲、生津解渴、清新口气的作用，但柠檬的神

奇功效远不止于此，这个看上去很精致的水果还可以应用到很多场合上，甚至能起到防病治病的

作用。

隐藏于柠檬中的神奇功效

柠檬厚实的果皮充满精

油，富有浓郁的香气，

通常被切成细丝来为菜

肴调味

柠檬热量低，且具有很

强的收缩性，有利于抑

制中性脂肪的吸收，是

减肥良药

柠檬具有很好的药用价

值，能调剂血管通透性，

降低血液黏稠度，防止

心血管动脉硬化

柠檬清爽的香味还能稳

定人的情绪，使人放松，

并抑制血压上升

柠檬含有大量的活性成

分，可在日常生活中代

替各种家居清洁产品，

如洗涤剂、去污剂

柠檬酸具有防止和消

除皮肤色素沉着的作

用，可起到美白、润肤

的作用

004

不管是需要柠檬汁，或是需要柠檬皮丝；无论是用于烹饪美食，还是用于美容、药用，又

或是饮用或直接涂抹在皮肤上，首先要懂得如何挑选优质柠檬。一般来说，果肉饱满、香味沁

人的柠檬会比较新鲜。

2 选购优质柠檬

宜选择手感重、表皮光滑且薄的柠檬。分量够重说明果汁含量丰

富；手感凹凸不平或粗糙坚硬的柠檬，可能是因为刚种植不久，果实

有很多白色部分，果肉很少，果汁也较少。

一般通过观察柠檬的蒂部，可以轻松掌握其新鲜度。蒂部下方若呈明

亮绿色，则表示很新鲜。如果蒂部有些打蔫儿或者发黑，就说明柠檬不那么

新鲜了。

优质成熟的柠檬会散发出浓郁的芳香气，购买时当然不能忘

了拿起来闻一闻气味。

看果皮、大

小和颜色

检查

蒂部

摸果皮、

掂重量

闻香味

优质柠檬一般表皮纹理

细致、光滑、紧绷且富有光泽，

个头中等，果形椭圆，两端

均突起而稍尖，似橄榄球状。

成熟的柠檬表皮呈鲜黄色，

那些表皮暗淡、没有光泽且

带有色斑，或颜色过于鲜艳

的柠檬一般不大新鲜，挑选

时应格外注意。

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005

进口柠檬

vs 国产柠檬

国产柠檬 国产好柠檬 进口柠檬

在国内各大生活超市，进口柠檬曾经是主流，而现如

今国产的柠檬更加受到青睐。当我们在超市内挑选和购买柠

檬的时候，到底该如何选择？

在超市卖的时候一般叫

香柠檬，个头中等偏小，

比较圆，蒂部呈不尖锐

小突出。

这种柠檬，就是超市当作“进

口柠檬”来卖的那种，个头

中等，稍微修长，蒂部呈尖

锐小突出。

真正的进口柠檬，个头

较大，修长饱满，蒂部

呈不尖锐大突出。

其实，选购柠檬时，大可不必过度拘泥于进口还是国产，应该根据不同用途进行理

智的选择。

一般来说，进口柠檬比国产柠檬更容易买到，价格也更加实惠，不过很多进口柠檬

为了防止在运输途中因费时较长而导致腐烂发霉，都会通过使用大量药水来保持其新鲜

度和美味口感，导致很多人对进口柠檬敬谢不敏。而国产柠檬因为不需要长距离运输，

在新鲜度和安全度上则更加高些，所以虽然价格略贵，很多人也愿意购买。

其实，药水的残留大多存在于柠檬皮中，如果只是用到果汁或果肉的话，选择进口

柠檬也无多大关系。如果需要食用柠檬皮，或想将果肉带皮切片泡茶时，建议选用国产

柠檬。而且，生活超市里售卖的很多柠檬都会有“进口”和“国产”的标识，柠檬包装

袋上也会标注是否添加了药水。在购买时，请仔细查看标识，以便选择健康、美味且实

惠的柠檬。

选择进口柠檬还是国产柠檬？

●

006

STEP1

STEP2

柠檬，一颗精致的水果，却全身都是宝。如何把这颗“宝”处理干净并完整地利用，是每

一个爱它的人都需要了解的常识。买回来的柠檬如何清洗？在切片、榨汁的过程中怎样避免浪

费？试试下面这些处理技巧吧。

3 柠檬的处理

清洗柠檬的重点在于去除柠檬表皮残余农药和去除蜡油两方面，

方法如下 :

想要切出又薄又均匀、完整且美观的柠檬片，还不至于在切

制过程中丢失过多的宝贵果汁，其实很简单。首先，将鲜柠檬洗

净擦干后放入冰箱冷冻室，冷冻约 1 小时后取出。这时柠檬内部

的水分已经冻住，但外皮还没有冻伤或冻硬。然后取出锯齿刀，

一手扶住柠檬一手用刀，慢慢地将柠檬尽量切薄。由于柠檬具有

一定的硬度，比常温时要好切许多也更容易切薄，而且柠檬汁也

不会在切的过程中流失过多。

准备一小盆 40 ～ 50℃的热水，水里放两勺面粉，放入鲜柠

檬，浸泡 10 分钟左右。

说明：碱性的面粉会中和柠檬表皮酸性的残留农药。用热

水主要是为了溶解柠檬表皮的蜡，经过热水的浸泡，通常可以看

到溶化的蜡浮在水面上。也可以用热淘米水代替面粉水。

取适量食用盐放在手心，拿起泡过的柠檬反复揉搓柠檬表

皮，之后用清水清洗干净即可。

说明：利用食盐的细微颗粒，以摩擦的方式去除柠檬表皮

剩余的蜡。在反复搓揉的过程中，柠檬的色泽会变得更鲜亮，香

味也会更浓郁。但需注意把握好力度，以免太重搓破柠檬表皮。

鲜柠檬的正

确清洗方法

切出完整又好

看的柠檬片

1

2

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007

● 将柠檬清洗干净，放在桌子

或砧板上，用手掌来回揉搓使果肉

变软。

● 将柠檬放入热水中浸泡 3 分

钟，或放入微波炉中微波 15 秒。

● 榨汁前将柠檬切成两半，使

用专门的柠檬榨汁器榨汁，这样可

以提高柠檬出汁率，还能避免榨汁

过程中的喷溅。

● 在一个小碟中放入少许醋，

将柠檬切开面与醋接触放置。

● 在切开处撒上少许盐，在下

次使用时将有盐的部分切除即可。

● 准备一个杯口大于柠檬横切

面的玻璃杯，倒一些水在杯底，然

后将柠檬切面朝下，慢慢放进杯子

之中，防止切面沾到杯子底部的水。

● 切柠檬时在刀上蘸一点儿水。

● 将其与其他含糖量较高的柑橘类果汁混合，如橙汁、橘子汁、

柚子汁等。

● 加入少许柑橘类花蜜。但需注意，千万不要加入白糖，因为

这会影响柠檬本身的功效。

● 将柠檬切成薄片，在食用前 24 小时放在少许凉开水中。

● 如果只需要几滴柠檬汁，那么可以借助一根牙签，在柠檬上

扎一个洞，将柠檬汁引出，然后将洞堵住，以备下次食用。

● 榨过汁的柠檬可以直接吃掉或继续吮吸。

● 将用过的柠檬放入冰箱，既可以延长保存期，也可以消除冰

箱异味。

● 将其制成果脯或果酱，可以直接食用或入菜。

● 用切丝器或刀将柠檬皮切丝，放入小盒中置入冰箱，随取随用。

让鲜柠檬出

汁率更高

使切开的柠

檬不脱水

缓和柠檬过

酸的口感

让柠檬不浪

费的小窍门

●

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008

柠檬在我们的生活中常常以多种形式存在，如新鲜柠檬、干柠檬片，不同的存在形式其保

存方式也不一样。而且柠檬虽然个头不大，但每次泡水喝只用一两片，配菜也只需一小部分，

剩下的怎么保存呢？

4 保存柠檬的方法

完整的新鲜柠檬在常温下可以保存 1 ～ 2 周，在冰箱冷藏室中可

以保存 2 ～ 3 周。青柠檬要比黄柠檬的保存期长，在冰箱冷藏室中可

以保存 1 个月。如果需要保存更长时间且保证其水分不流失，那么可

以将柠檬放入盛满水的容器，然后放到冰箱冷藏室中，且需每日换水。

这样柠檬可以保存 3 个月，而且也较新鲜。

买回来的青柠檬还可以通过盐渍的方法来保存，可腌渍近 1 年，

时间越长风味越佳。

把柠檬倒入干净无油的

盆或大碗中，加入适量盐和

淀粉，拌匀，再加入清水，

浸泡 20 分钟，清洗干净。把

洗净的柠檬放在太阳底下晒，

晒到皮有点脱水、有点皱皮

即可。准备一个干净的容器，

按照一层盐一层柠檬的方法

把柠檬装入容器中，密封腌

渍。一星期后在最上层加一

层盐，往后也要经常摇晃容

器里的水，让上面的柠檬更

好地接触盐分。

TIPS: 用来腌制的容器，一定要密封，无水无油。

完整鲜柠檬

保存妙招

1 2

盐渍青柠檬的方法

3 4

●

009

切开后一次吃不完的柠檬，可以用保鲜膜封住切面，放入冰箱

保存；也可以将剩下的柠檬切片后放在蜂蜜或白糖中腌渍，取用时直

接泡水喝。不过这两种方法保存时间都不宜太长，否则容易腐烂变质。

如果想要储存更久，可将柠檬做成柠檬蜜、柠檬醋或干柠檬片来保存。

榨好的柠檬汁如果一次用不完，可以把口封紧，放入冰箱中冷

藏保存，但保存时间不宜过长，最好不要超过 3 天，以免其中的维生

素 C 流失过多。柠檬汁还可以使用制冰袋保存。1 个制冰袋有 28 个

分格，能装 5 ～ 6 个柠檬榨出的汁。可以将榨好的柠檬汁灌入制冰袋

中，系上上面的封口，放入冰箱中平放冷藏保存，取用的时候只需用

剪刀剪下来一块或多块即可。

切开的鲜柠

檬巧保存

榨好的柠檬

汁的保存

1 2

将柠檬切薄片，擦干水分。取干燥的玻璃容器，倒入一点蜂蜜，码一层柠檬，再倒蜂蜜，再

码柠檬，蜂蜜一定要完全没过柠檬片。密封好，放入冰箱冷藏保存即可。注意保存过程中不能接

触油脂和水。这种方法可保存约 2 周时间，需要用时用勺子取出一部分，泡水喝即可。柠檬醋的

制法与此类似，只是将蜂蜜换成冰糖和米醋。柠檬醋可保存约 2 个月。

把切好的柠檬片放到通风的阳台或者窗台，放置晒干。要经常翻动柠檬片，这样才可以均匀

晒干。直至柠檬片晒成透明，需要4～5 天时间。

干柠檬片比新鲜柠檬更容易保存，不过如果储存方法不对，也很容易导致柠檬片变质，甚至

发霉，非常可惜。干柠檬片宜用自封袋或罐子封严实后，放入冰箱冷藏保存。注意干柠檬片保存

时一定要确保干燥，如果已经受潮了，最好取出来放在太阳底下晒干后再密封保存。

干柠檬片的制作方法

柠檬蜜的制作方法

3

●

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010

Part 2

你可能不曾发现，除了葱姜蒜，其实柠檬也是绝佳

的去腥、调味材料。柠檬的清香，不仅能帮你去除

恼人的腥味，还能让你的菜肴、主食、甜品增色不少。

在烹饪中，只要滴上几滴柠檬汁，你就会收到意想

不到的神奇效果。

美味满点的柠檬料理

Lemon

柠檬与肉的和谐共处

不管是中餐还是西餐，柠檬都是烹饪肉类食材时不可多得的调味料。柠檬与肉搭配，不仅可

以发挥自身的营养功效，还有助于改善肉类的色、香、味。由于柠檬对肉的烹制可以起到许多作用，

所以如今不少人开始用柠檬代替醋、料酒等调味品。

肉类食品中含有大量的氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境原因和肉类自身的细

菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮

化合物等。柠檬中含有柠檬酸，并有一股清香之气，与肉搭配可去除肉的腥味。

腌渍牛肉、猪肉等肉类食材时，加入少许柠檬汁，可以去除肉的腥味，并且使肉质更嫩。

同样，在炒制肉类食材时，待肉变色后加入少许柠檬汁或柠檬皮同烹，也能起到去除肉

腥味的效果。

用柠檬去肉腥味

柠檬可谓是“嫩肉神器”，西方人常在吃牛排或猪排前放点儿柠檬汁，这样味道更美。

这是因为柠檬所含的酸性物质有助分解肉类纤维，可防止食物因氧化发生褐变，使肉类

更早入味，口感也更鲜嫩。

烹饪肉类食材前，可将肉类在柠檬汁中浸泡半小时，沥干后再烹调；炖牛肉时，在

汤水中加入几滴柠檬汁，炖出来的牛肉会更香嫩。

用柠檬嫩肉、提味

肉类富含蛋白质，能为人体提供大量的营养物质，但是平时食肉时总感觉太油腻，

吃不了几块就没有食欲了。柠檬中的酸性物质不仅能化解油腻，增进食欲，还有助于促

进消化。

制作高汤时，可在汤中加入少许柠檬皮，既能减少高汤中的油脂，又能保留其美味；

制作红烧或糖醋类肉菜时，如果在收汁时加入少许柠檬汁，可以解除油腻感，并使菜肴

带有淡淡的柠檬香气，味道更加清新。

用柠檬解腻、助消化

柠檬 +肉

012

柠檬薄荷盐猪肉

处理好的猪肉对半切开，切成片。

备好的柠檬将一半切成片，另一半留作取

汁用；洗净的西红柿切成片。

将猪肉装入碗中，放入生粉，拌匀。

锅中注水烧开，倒入猪肉，拌匀，煮至转色，

捞出猪肉，过一遍凉开水，待用。

把猪肉装入碗中，放入蒜末、适量薄荷碎，

加入椰子油、盐、黑胡椒粉，搅拌匀。

将拌好的猪肉在盘底铺一层，再摆放上柠

檬片、西红柿。

依这样的顺序摆放完剩余的食材，挤上柠

檬汁，撒上薄荷碎即可。

1

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6

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柠檬料理的肉美味

猪肉 ............................................200 克

柠檬 ............................................160 克

西红柿 ..........................................60 克

薄荷碎、蒜末 .......................... 各适量

【原料】 【做法】

Recipe

椰子油 ........................................3 毫升

生粉 ..............................................15 克

黑胡椒粉、盐 ...........................各适量

【调料】

013

柠檬陈皮糖醋小排

盐、白糖……………各 2 克

鸡 粉 ……………………1 克

白醋、料酒 .............各 5 毫升

生抽、水淀粉 .........各 5 毫升

食用油 .............................适量

【调料】

【做法】

沸水锅中倒入洗净的排骨，汆约 2 分钟至

去除血水和脏污，捞出排骨，沥干待用。

用油起锅，放入八角、葱段、姜片，爆香，

倒入排骨，加入料酒，翻炒均匀，加入生抽，

炒匀，注入清水至没过排骨一半的位置。

放入泡好的陈皮、迷迭香，拌匀，加盖，

用大火煮开后转小火焖 20 分钟至排骨熟软。

揭盖，加入盐、鸡粉、白糖、白醋、柠檬汁，

搅匀，稍煮半分钟至入味。

加入水淀粉，翻炒至稍微收汁，盛出排骨，

装盘即可。

1

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排骨 .............................. 200 克

柠檬、水发陈皮 ....... 各 30 克

八角 .................................. 3 个

迷迭香 ............................ 20 克

葱段、姜片 ................. 各少许

【原料】

014

柠檬胡椒牛肉

将洗净的柠檬切成片，洗好的彩椒切小块，

洗净的洋葱切小块。

牛肉切片，装碗，加 2 毫升生抽、1 克鸡粉、

1 克盐、食粉、水淀粉，拌匀，腌渍 10 分钟。

用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

倒入切好的彩椒、洋葱、柠檬，翻炒几下，

至其散出香味。

放入腌好的牛肉片，翻炒匀，淋入料酒，

炒匀提味。

加 2 克鸡粉、2 克盐、3 毫升生抽、蚝油，

用中火炒匀，撒上黑胡椒粒，用大火翻炒

片刻，至食材熟透、入味。

关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

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7

牛肉 .............................. 200 克

柠檬 ................................ 70 克

洋葱、彩椒 ............... 各 50 克

姜片、蒜末、葱段 ..... 各少许

【原料】 【做法】

黑胡椒粒 ........................ 10 克

盐、鸡粉 ..................... 各3克

食粉、水淀粉 ............. 各少许

蚝油 .............................. 4 毫升

料酒 .............................. 4 毫升

生抽 .............................. 5 毫升

食用油 ............................. 适量

【调料】

015

柠檬鸭

【做法】

洗净的柠檬切去头尾，切片；

洗净的泡椒去柄，拦腰切断。

沸水锅中倒入洗净的鸭肉

块，汆片刻，去除血水，捞

出待用。

用油起锅，倒入姜片、酸藠

头，爆香，倒入鸭肉块、泡椒，

炒匀。

淋上料酒、生抽，注入适量

清水烧开，加入盐，拌匀。

加盖，大火煮开后转小火煮

25 分钟。

揭盖，撒上鸡粉，放上柠檬

片，拌匀，用水淀粉勾芡。

关火后将菜肴盛入盘中即可。

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016

鸭肉块 ......................... 200 克

柠檬 ............................... 50 克

泡椒 ............................... 30 克

酸藠头 ........................... 40 克

姜片 ................................ 少许

【原料】

盐、鸡粉 .................... 各2克

料酒、生抽 ............ 各 5 毫升

水淀粉 ......................... 5 毫升

食用油 ............................ 适量

【调料】

016

酸脆鸡柳

【做法】

洗净的鸡腿肉切成大块；柠

檬皮切成丝，再切成粒。

将柠檬汁挤入鸡腿肉上，加

入盐，放入柠檬皮，搅拌匀，

腌渍半小时。

在蛋黄液中加入生粉，搅拌

均匀。

将腌渍好的鸡肉放入蛋液

中，再蘸上脆炸粉。

锅中注油烧热，放入鸡肉，

搅匀，炸至金黄色，捞出鸡

肉，沥干待用。

热锅注油，倒入备好的柠檬

皮，炒香，倒入炸好的鸡肉，

翻炒匀，倒入橙汁，快速翻

炒匀。

关火后将炒好的鸡肉盛入盘

中即可。

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017

鸡腿肉 ......................... 200 克

橙汁 ........................... 50 毫升

柠檬皮 ........................... 10 克

柠檬、蛋黄 .............. 各 20 克

脆炸粉 ........................... 25 克

【原料】

盐 ..................................... 3 克

生粉 ................................. 5 克

食用油 ............................ 适量

【调料】

017

柠檬鸭肝

盐 ...................................... 5 克

白糖 .................................. 3 克

水淀粉 .......................... 4 毫升

鸡粉 ................................. 适量

食用油、料酒 ............. 各适量

【调料】

【做法】

将洗净的青椒切开去籽，切成小块；胡萝

卜去皮，切片；柠檬切片。

把洗净的鸭肝切成片，装入碗中，加 1 克盐、

鸡粉、料酒，抓匀，腌渍 10 分钟。

把柠檬片放入装有清水的碗中，加入 1 克盐、

白糖，抓匀，静置 10 分钟，制成柠檬汁。

开水锅中加入 1 克盐，倒入胡萝卜片，煮 1

分钟，捞出；放入鸭肝，汆至转色，捞出。

用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，

倒入鸭肝、料酒，放入青椒、胡萝卜，炒匀，

加入 2 克盐、柠檬汁，大火煮至沸，用水

淀粉勾芡。

放入柠檬片，炒匀，盛出装盘即可。

鸭肝 .............................. 180 克

柠檬 ................................ 70 克

胡萝卜 ............................ 60 克

青椒 ................................ 40 克

姜片、蒜末、葱段 ..... 各少许

【原料】

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018

柠香鸡翅

把洗净的柠檬切成片，放入装有清水的碗

中，加入 15 克白糖、1 克盐，抓匀，静置

10 分钟，制成柠檬汁。

把洗好的鸡中翅装入碗中，放入少许姜片、

葱条、2 克盐、3 克白糖、鸡粉、生抽、料酒，

抓匀，腌渍 15 分钟至入味。

热锅注油，烧至六成热，放入鸡中翅，炸 3

分钟至熟透，把炸熟的鸡中翅捞出，待用。

锅底留油，倒入柠檬汁，煮沸，倒入水淀粉，

调匀成芡汁。

放入炸好的鸡中翅，翻炒均匀。

将鸡中翅夹出，装入盘中，用柠檬片围边，

再浇上少许芡汁即可。

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柠檬 ................................ 50 克

鸡中翅 .......................... 230 克

姜片、葱条 ................. 各少许

【原料】 【做法】

盐 ...................................... 3 克

白糖 ................................ 18 克

鸡粉 .................................. 2 克

生抽 .............................. 2 毫升

料酒 .............................. 4 毫升

水淀粉 .......................... 6 毫升

食用油 ............................. 适量

【调料】

019

秋葵鸡肉沙拉

秋葵 ............................... 90 克

鸡胸肉块 ..................... 100 克

西红柿 ......................... 110 克

柠檬 ............................... 35 克

【原料】

盐 ..................................... 2 克

黑胡椒粉 ........................ 少许

芥末酱 ........................... 10 克

橄榄油、食用油 ........ 各适量

【调料】

【做法】

将洗净的秋葵切去头尾，斜

刀切段；西红柿切开，再切

小块。

用油起锅，放入洗净的鸡胸

肉块，煎出香味，翻炒肉块，

煎至两面断生，关火后盛出

鸡胸肉，放凉后切成小块。

锅中注水烧开，放入切好的

秋葵，焯至其断生后捞出，

沥干水分，待用。

取一大碗，倒入焯熟的秋葵、

鸡肉块、西红柿块，拌匀，

挤入柠檬汁。

加 入 盐、 芥 末 酱、 黑 胡 椒

粉、橄榄油，搅拌至食材入

味，将拌好的沙拉盛入盘中

即可。

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020

香橙烤鸭肉

鸭肉 ............................. 250 克

柠檬 ............................... 50 克

橙子肉 ........................... 45 克

腐乳汁 ....................... 25 毫升

海鲜酱 ........................... 20 克

蒜末 ................................ 少许

【原料】

盐 ..................................... 2 克

鸡粉、五香粉 ............ 各少许

料酒 ............................. 3 毫升

生抽 ............................. 5 毫升

蜂蜜、食用油 ............ 各适量

【调料】

【做法】

橙子肉切片；鸭肉装碗，撒

上蒜末，倒入腐乳汁、海鲜

酱，加入盐、鸡粉、生抽、

料酒、五香粉，挤上柠檬汁，

拌匀，腌渍一会儿，待用。

烤盘中铺好锡纸，刷上油，

倒入腌渍好的材料，摆放好，

推入预热好的烤箱中，关好

箱 门， 将 上 下 火 温 度 调 为

200℃，烤约 15 分钟。

打开箱门，取出烤盘，在鸭

肉上切几处刀花，夹入橙子

片，均匀地刷上蜂蜜。

推入烤箱中，关紧箱门，烤

至食材入味，断电后打开箱

门，取出烤盘即成。

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021

柠檬遇上水产，果然不一样

一般人们认为柠檬富含维生素 C，搭配海鲜食用，可能引起中毒。其实这种担心完全没必要。

首先，海鲜中砷含量低，一次食用 15 千克虾才能达到最小中毒含量；其次，单次通过柠檬摄入

的维生素 C 也达不到引起中毒的含量。相反，在水产中加入少许柠檬，往往会有一些意外的惊喜。

鱼虾、贝类、海带等水产虽然味美，却总有一股特殊的腥味，影响人们食用。除了

惯用的姜、蒜、醋等去腥佳品之外，你可能不知道，柠檬也是除水产腥味的佳品，这主

要得益于柠檬所含的酸味和香味。

在西餐中经常用柠檬作水产的调料，尤其是在烹饪海鲜时，在烹饪过程中或入盘后

挤点柠檬汁，有去腥调味的作用；淡水鱼不管是煎煮还是蒸，处理不当总有一股土腥味，

如果在腌渍鱼时加入少许柠檬汁，或煎炸鱼之前，在油锅中滴几滴柠檬汁，便可有效去

除腥味；制作白灼虾时，为去除虾的腥味，可事先在汤水中加入少许柠檬汁，再放入虾

烹制，效果会比较好。

柠檬去水产腥味

水产品本身味道就非常鲜美，倘若再加上几滴柠檬汁或几块柠檬片，能提鲜增色，

让味道更浓郁、更鲜美。

吃日本料理时，在鱼生或刺身上滴上一两滴柠檬汁，不仅可去腥，还能增添鱼的鲜

香味。平时吃烤鱼时，在烤盘边上放一小块柠檬，从中挤点柠檬汁到鱼上，不仅可使口

感更清新，还可以补充维生素 C，促进人体内胶原蛋白的合成。

用柠檬调味

吃水产食物时，有时会引起食物中毒，其原因大多是因为水产中的细菌未被清洗干净。

柠檬中含有柠檬酸等有机酸，具有很强的杀菌作用，可用来给水产食材杀菌。

据研究结果显示，柠檬汁能在 15 分钟内杀死海贝壳内所有的细菌。在食用生蚝时，

挤上几滴柠檬汁，就可以在短时间内杀死所有的细菌。同样，为避免食物中毒，在食用

海鲜类水产时，都可以先滴上几滴柠檬汁，过 10 ～ 15 分钟再食用。

柠檬帮水产杀菌

柠檬 +水产

022

柠檬酒香皮皮虾

热锅注油烧热，放入洋葱，爆香，倒入皮

皮虾，快速翻炒片刻。

淋入白酒、柠檬汁，放入盐、鸡粉，翻炒调味。

撒入胡椒粉，盖上锅盖，焖 2 分钟。

揭开盖，倒入水淀粉，翻炒均匀。

放入薄荷叶，翻炒片刻。

将炒好的虾盛入盘中，撒上洋葱即可。

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皮皮虾 ........................................500 克

洋葱 ..............................................30 克

薄荷叶 ............................................7 克

白酒、柠檬汁 .................... 各 20 毫升

【原料】 【做法】

Recipe

盐、鸡粉、胡椒粉 ...................各2克

水淀粉 ........................................3 毫升

食用油 ...........................................适量

【调料】

柠檬料理的水产美味

023

鲜蔬柠香秋刀鱼

【做法】

洗净的柠檬切成片，口蘑切成厚片，南瓜

切成片。

处理好的秋刀鱼切开，往鱼身两面抹 1 克盐，

淋上料酒、胡椒粉，腌渍 20 分钟。

将秋刀鱼铺放在备有锡纸的烤盘上，刷上

一层食用油，放上蒜末、柠檬片，待用。

备好一个电烤箱，打开箱门，放入烤盘，

关上箱门，将上下管温度调至 220℃，烤

25 分钟。

沸水锅中加入 2 克盐，倒入口蘑、南瓜、芦笋，

焯至断生，捞出待用。

打开箱门，取出烤盘，去掉柠檬片，将秋

刀鱼摆放在盘中，放上之前焯好的蔬菜即可。

南瓜 .............................. 200 克

芦笋、蒜末 ............... 各 20 克

柠檬 ................................ 30 克

秋刀鱼 .......................... 150 克

口蘑 ................................ 50 克

【原料】

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盐、胡椒粉 ................. 各3克

料酒 .............................. 5 毫升

食用油 ............................. 适量

【调料】

024

泰式柠檬蒸鲈鱼

处理好的鲈鱼两面划上几道一字花刀。

往鲈鱼两面撒上盐，淋上料酒，抹匀，腌

渍 10 分钟。

将备好的半个柠檬的汁全部挤到碗中。

倒入剁椒、姜末、鱼露、食用油，充分拌匀，

制成调味酱。

将腌渍好的鲈鱼里面的水分倒出，淋上制

作好的调味酱，待用。

电蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，加盖，蒸 10

分钟。

揭盖，将蒸好的鲈鱼取出，撒上香菜即可。

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柠檬（半个） ................ 30 克

剁椒 ................................ 15 克

姜末 ................................ 10 克

香菜 .................................. 5 克

鲈鱼 .............................. 200 克

【原料】 【做法】

盐 ...................................... 3 克

鱼露 .............................. 3 毫升

食用油 ............................. 适量

料酒 .............................. 5 毫升

【调料】

025

柠香脆皖

脆皖 ............................. 500 克

柠檬 ............................... 20 克

橙汁 ........................... 20 毫升

蛋液 ............................... 50 克

面包糠 ......................... 100 克

姜片、葱花 ................ 各少许

【原料】

食用油 ............................ 适量

水淀粉 ............................ 适量

【调料】

【做法】

处理干净的脆皖去掉鱼骨，

将鱼肉片成鱼片。

将柠檬汁挤入蛋液中，放入

姜片、葱花、鱼片，搅拌匀。

将鱼片均匀地裹上面包糠，

备用。

锅中注入适量食用油，烧至

六成热，放入鱼片，搅匀，

炸至金黄色。

将鱼片捞出，沥干油，装入

盘中。

热锅中倒入备好的橙汁，加

入水淀粉，翻炒片刻，制成

芡汁。

关火后将制成的芡汁浇在鱼肉

上即可。

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026

柠檬胡椒虾仁

虾仁 ............................. 120 克

西芹 ............................... 65 克

黄油 ............................... 45 克

柠檬 ............................... 50 克

【原料】

胡椒粉、盐 ................ 各3克

料酒 ............................. 4 毫升

黑胡椒粉、水淀粉 .... 各少许

【调料】

【做法】

洗好的西芹切开，用斜刀切

块，备用。

洗净的虾仁切段，装碗，加

入 1 克盐、料酒、黑胡椒粉，

挤入适量柠檬汁，加入水淀

粉，搅匀，腌渍 15 分钟。

开水锅中放入西芹，加入 1

克盐，搅匀，煮至断生，捞

出食材，备用。

将黄油放入热锅中，开小火

加热使其熔化。

放入虾仁，用大火翻炒片刻，

至虾身弯曲，倒入西芹，翻

炒出香味。

转小火，加入黑胡椒粉、1

克盐，炒匀调味。

关火后盛出炒好的菜肴，装

入盘中即可。

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027

柠香鲈鱼

盐 ...................................... 3 克

【调料】

【做法】

洗好的柠檬切成片，备用。

处理干净的鲈鱼切上花刀，放入蒸盘中，

撒上盐，抹匀。

把姜片塞入鱼腹中，挤入少许柠檬汁，腌

渍 10 分钟。

在鱼身上放上柠檬片、红椒圈。

蒸锅中注水烧开，放入蒸盘，加盖，用中

火蒸约 15 分钟至熟。

揭盖，取出蒸盘，撒上香菜碎即可。

鲈鱼 .............................. 350 克

柠檬 ................................ 45 克

香菜碎 ............................ 15 克

红椒圈、姜片 ............. 各少许

【原料】

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028

柠檬蒸乌头鱼

洗好的红椒切圈，洗净的香菜切末，洗好

的柠檬切片，备用。

处理干净的乌头鱼斩去鱼鳍，从背部切开。

在碗中倒入鱼露，放入部分柠檬片、红椒圈，

调成味汁。

取一个蒸盘，放入乌头鱼，撒上切好的香菜，

放上余下的柠檬片，摆好红椒圈，待用。

蒸锅中注水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，

用中火蒸约 15 分钟至熟。

揭开盖，取出蒸好的乌头鱼，撒上余下的

香菜即可。

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乌头鱼 .......................... 400 克

香菜 ................................ 15 克

柠檬 ................................ 30 克

红椒 ................................ 25 克

【原料】 【做法】

鱼露 ............................ 25 毫升

【调料】

029

香煎柠檬鱼块

草鱼肉 ......................... 300 克

柠檬 ............................... 70 克

葱花 ................................ 少许

【原料】

盐 ..................................... 2 克

白醋 ............................. 3 毫升

白糖 ............................... 20 克

生抽 ............................. 2 毫升

胡椒粉、料酒、鸡粉、水淀粉、

食用油 ........................ 各适量

【调料】

【做法】

草鱼肉切块装碗，加盐、鸡

粉、7 克白糖、生抽、料酒、

胡椒粉，拌匀，腌 15 分钟。

将洗好的柠檬切片装碗，加

入白醋、7 克白糖，拌匀，

静置 5 分钟，制成柠檬味汁。

锅中注油烧热，放入腌好的

鱼块，小火煎出焦香味，翻

面，继续用小火煎至焦黄色，

再煎约 3 分钟至熟透，盛出

鱼块，装盘待用。

将柠檬味汁倒入锅中，煮沸

后加入 6 克白糖，用锅勺拌

匀，煮至溶化，加入水淀粉，

不停地搅拌，制成稠汁。

把柠檬片放在鱼块之间，将

柠檬汁浇在鱼块上，撒上葱

花即可。

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030

青柠檬北极贝

北极贝 ........................... 30 克

青柠檬、生姜 .......... 各 40 克

【原料】

白醋 ........................... 20 毫升

日本酱油 ..................... 5 毫升

【调料】

【做法】

洗净的北极贝斜刀切开，去

除里面的脏污。

生姜削去表皮，切薄片，改

切成丝。

洗净的青柠檬对半切开。

往备好的碗中倒入姜丝，注

入白醋，浸泡片刻。

备好一个盘，摆放上北极贝、

姜丝、青柠檬，淋上日本酱

油即可。

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031

三文鱼沙拉

盐 ...................................... 3 克

黑胡椒粒、橄榄油 ..... 各适量

【调料】

【做法】

洗好的芦笋去皮，切成段；熟鸡蛋去壳，

切成小块；三文鱼切片。

锅中注水烧开，加入 1 克盐、橄榄油，倒

入芦笋段，煮半分钟后捞出芦笋。

把芦笋放入碗中，倒入三文鱼，挤入少许

柠檬汁，加入黑胡椒粒。

放入 2 克盐，淋入橄榄油，搅拌均匀，至

食材入味。

夹出芦笋，摆入盘中，放入鸡蛋，再放入

拌好的三文鱼、剩余的芦笋即可。

三文鱼 ............................ 90 克

芦笋 .............................. 100 克

熟鸡蛋 .............................. 1 个

柠檬 ................................ 80 克

【原料】

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032

纸包三文鱼

洗净的西葫芦对半切开，切丝；洗净的胡

萝卜切丝；洗净的洋葱切去底部，切丝。

洗净的三文鱼横刀切片状，撒适量盐、胡

椒粉、柠檬汁抹匀，腌渍 20 分钟。

热锅注入黄油，使其熔化，放入洋葱，翻

炒香，放入胡萝卜，翻炒几下，放入西葫芦，

翻炒均匀；盛起放入备好的盘中，待用。

将食材铺在有锡纸的烤盘上，将锡纸四周

立起来，固定形成容器。

备好烤箱，放入烤盘，设置上下火温度为

180℃，烤 15 分钟，拿出烤盘，将烤盘上

的食物放入备好的盘中即可。

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【做法】

柠檬汁 ........................ 30 毫升

三文鱼 .......................... 261 克

洋葱、西葫芦 ........... 各 30 克

胡萝卜 ............................ 30 克

黄油 ................................ 50 克

【原料】

盐、胡椒粉 ................. 各适量

【调料】

033

双豆煎三文鱼

【做法】

往三文鱼两面撒上 1 克盐、

白胡椒粉，并抹匀，撒上莳

萝草碎，挤上柠檬汁，腌渍

10 分钟。

热锅注入适量橄榄油烧热，

倒入小土豆片、玉米粒、青

豆，翻炒匀，加入 2 克盐、

鸡粉，炒匀入味，将食材盛

入盘中，待用。

另起锅注入适量的橄榄油，

放上腌渍好的三文鱼，煎至

三文鱼表面焦黄色，盛入盘

中，待用。

取一盘，放入炒好的玉米、

青豆、土豆片，摆放上三文

鱼即可。

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034

三文鱼 ......................... 250 克

青豆 ............................... 30 克

小土豆片 ....................... 90 克

玉米粒 ........................... 60 克

莳萝草碎 ....................... 10 克

柠檬片 ............................ 适量

【原料】

盐、鸡粉 .................... 各3克

白胡椒粉 ......................... 3 克

橄榄油 ............................ 适量

【调料】

034

北欧式三文鱼汤

【做法】

锅置火上，淋入橄榄油烧热，

放入洋葱丁，翻炒数下，放

入土豆丁、西蓝花，翻炒数

下，注入适量清水至稍稍没

过食材，煮约 1 分钟，再放

入罗勒碎、迷迭香，搅匀。

将洗净的欧芹叶撕碎，放入

锅中，加入柠檬片，搅拌片

刻至酸味析出。

放入三文鱼块，搅匀，加入

黑胡椒粉、盐，倒入鸡汁，

搅匀调味。

倒入淡奶油，搅匀，煮 1 分

钟至汤味浓郁。

关火后盛出汤品，装碗即可。

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035

土豆丁 ........................... 80 克

三文鱼块 ....................... 70 克

洋葱丁 ........................... 20 克

欧芹叶、柠檬片 ...... 各 15 克

迷迭香、罗勒碎 ...... 各 10 克

淡奶油 ........................... 35 克

西蓝花 ........................... 50 克

【原料】

盐、黑胡椒粉 ............ 各2克

鸡汁 ............................. 5 毫升

橄榄油 ............................ 适量

【调料】

035

柠檬是蔬果好搭档

柠檬因为太酸而不适合直接食用，但若与蔬果搭配，不但能体现柠檬的清香、味美，还能增

添蔬果的味道，为菜肴增色。不管是做蔬果沙拉，还是制作简单的蔬果热菜，加点柠檬或柠檬汁，

你会惊喜于隐藏在其中的美味。

平时我们吃的蔬果，尤其是花菜、西蓝花等，普通的清洗方法很难彻底清除表面的

农药残留物和虫、灰尘等，这时不妨试试柠檬。柠檬中的柠檬酸可以中和蔬果表面的残

留毒素。具体做法是：清洗蔬果时，将一茶匙柠檬汁均匀涂抹在蔬果上，静置几分钟，

再用清水冲洗干净即可。

用柠檬清洗蔬菜

平时切开苹果、梨等水果时，这些水果很快就会变色，有的甚至变黑，如同腐烂了

一样。这是因为，当果肉暴露在空气中时，会发生氧化，氧化后的水果短时间内虽不会变质，

但会影响美观和食欲。柠檬含有大量的维生素 C，维生素 C 具有强大的抗氧化功能。

切开水果后，不妨用柠檬擦拭蔬果表面或挤点柠檬汁均匀涂抹在切口处，这样可以

防止水果变色，并保持水果的新鲜。当然，为了省事，也可以在制作蔬果沙拉时加入柠

檬汁拌匀，同样能防止易氧化的水果变色。

柠檬防止蔬果氧化

柠檬酸可以在不破坏食物本身风味的情况下，将料理的味道充分发挥出来，并能增

加蔬菜的营养。由于柠檬的提味和保健功效，不少人在做蔬菜时，用柠檬汁代替盐或酱

油来调味，这样可以避免过多地摄入盐分。

如果希望蔬果沙拉吃起来更入味，可以在食用前 30 分钟加入柠檬汁；如果希望保留

生菜的原味和清脆的口感，可以在食用时加入柠檬汁；制作果酱的时候，也可在煮果酱

时加入些柠檬皮，这样能增加果酱的香味。

需要注意的是，柠檬味极酸，在与蔬果的搭配中不宜放太多，以免食用时胃酸分泌

过多，损害胃肠道健康。

柠檬给蔬果提味

柠檬 +蔬果

036

柠檬沙拉

洗净的苹果去皮，去核，切成块。

洗好的雪梨去皮，去籽，切成块。

取一碗，放入雪梨、苹果，挤入柠檬汁。

倒入蜂蜜，搅拌均匀。

将挤过汁的柠檬切片，摆放在盘子周围。

将拌好的沙拉倒在盘子中，用切好的葡萄

做装饰即可。

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柠檬 ..............................................50 克

雪梨 ............................................250 克

苹果 ............................................300 克

葡萄 ...............................................少许

【原料】 【做法】

Recipe

蜂蜜 ...............................................少许

【调料】

柠檬料理的素美味

037

柠檬彩蔬沙拉

生菜 ............................... 60 克

柠檬 ............................... 20 克

黄瓜、胡萝卜 .......... 各 50 克

酸奶 ........................... 50 毫升

【原料】

蜂蜜 ................................ 少许

【调料】

【做法】

择洗好的生菜用手撕成小

段，放入碗中。

洗净去皮的胡萝卜切粗条，

再切成丁。

洗净去皮的黄瓜切成条，改

切成丁，待用。

洗净的柠檬切成薄片。

锅中注水烧开，倒入胡萝卜，

搅匀，略煮片刻至断生，捞

出待用。

将黄瓜丁、胡萝卜丁倒入装

有生菜的碗中，搅拌匀。

取一个盘子，摆上柠檬片，

倒入拌好的食材，浇上酸奶，

放入少许蜂蜜调味即可。

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038

柠檬银耳浸凉瓜

苦瓜 ............................. 140 克

水发银耳 ..................... 100 克

柠檬 ............................... 50 克

红椒圈 ............................ 少许

【原料】

盐 ..................................... 2 克

白糖 ................................. 4 克

白醋 ........................... 10 毫升

【调料】

【做法】

洗净的苦瓜切开，去瓤，再

切成片。

洗好的柠檬切成薄片，待用。

泡发的银耳切去根部，撕成

小块，备用。

取一个碗，倒入白醋、白糖、

盐，搅拌至白糖溶化，制成

味汁，待用。

另取一个大碗，倒入苦瓜、

银耳，放入柠檬片。

放入红椒圈，倒入味汁，搅

拌均匀。

将拌好的食材装入备好的盘

中即可。

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039

酸甜柠檬红薯

白糖 .................................. 5 克

食用油 ............................. 适量

【调料】

【做法】

将洗净去皮的红薯切滚刀块，备用。

用油起锅，加入白糖，炒匀，用小火炒至

白糖熔化，呈暗红色。

注入适量清水，拌匀，用大火煮沸。

倒入红薯，搅拌均匀。

盖上盖，烧开后用小火煮 30 分钟。

揭盖，倒入柠檬汁，拌匀，用大火略煮。

关火后盛出煮好的汤水即可。

红薯 .............................. 200 克

柠檬汁 ........................ 40 毫升

【原料】

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040

柠檬瓜果沙拉

洗净的黄瓜切片。

洗好的苹果去核，切成丁。

洗净的葡萄对半切开。

取一碗，挤入柠檬汁。

加入白糖、白醋、蜂蜜，用勺子搅拌均匀。

取一盘，摆放好黄瓜、苹果，浇上制好的

汁液即可。

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去皮黄瓜 ........................ 90 克

去皮苹果 ...................... 150 克

柠檬 ................................ 20 克

【原料】 【做法】

蜂蜜 ................................ 20 克

白糖 .................................. 3 克

白醋 ................................. 适量

【调料】

041

蒜味黄瓜酸奶沙拉

黄瓜 ............................. 120 克

柠檬 ............................... 45 克

酸奶 ........................... 20 毫升

茴香 ............................... 65 克

蒜末 ................................ 少许

【原料】

盐 ..................................... 2 克

黑胡椒粉、白糖 ........ 各2克

橄榄油 ......................... 5 毫升

【调料】

【做法】

洗净的黄瓜切丁，装碗待用。

洗好的茴香切小段。

黄瓜丁中加入盐，拌匀，腌

渍 20 分钟至水分析出。

倒出黄瓜丁中的水分，待用。

往黄瓜丁中倒入切好的茴

香，放入蒜末，挤入柠檬汁。

加入黑胡椒粉、橄榄油、白

糖，搅拌均匀。

将拌好的黄瓜装入干净的碗

中，淋上酸奶即可。

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042

西柚菠萝甜橙沙拉

西柚 ............................. 210 克

菠萝、苹果 ............ 各 100 克

甜橙、紫葡萄 ........ 各 160 克

猕猴桃 ......................... 200 克

圣女果 ........................... 60 克

白芝麻 ............................. 2 克

柠檬 ............................... 50 克

【原料】

白糖 ............................... 10 克

【调料】

【做法】

圣女果对半切开；紫葡萄从

枝干上摘下；处理好的菠萝

切瓣，再切成小块。

西柚切成瓣，去皮，切小块；

甜橙切成瓣，去皮；猕猴桃

去皮，对半切开，切条。

苹果对半切开，去核，切小

块；柠檬去皮，切成小块。

将柠檬、苹果倒入榨汁杯，

注入凉开水，榨取果汁。

将榨好的果汁倒入碗中，倒

入白糖、白芝麻，搅拌匀，

制成苹果柠檬沙拉酱。

备好玻璃罐，倒入苹果柠檬

沙拉酱，倒入猕猴桃、菠萝

块、西柚、紫葡萄，摆放上

圣女果，放入甜橙即可。

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043

柠檬土豆沙拉

蛋黄酱 ............................ 10 克

盐、胡椒粉 ................. 各少许

【调料】

土豆 .............................. 300 克

柠檬 .................................. 1 个

鸡蛋 .................................. 2 个

生奶油 ............................ 20 克

【原料】 【做法】

将柠檬对半切开，待用。

将鸡蛋用清水煮熟，备用。

带皮的土豆用微波炉加热 5 分钟，待稍微

放凉后将土豆去皮，碾成土豆泥。

土豆泥中挤入少许柠檬汁，加入盐、胡椒粉，

搅拌均匀。

将熟鸡蛋去壳，捣碎，加入土豆泥中，搅

拌均匀。

加入生奶油、蛋黄酱，挤入剩下的柠檬汁，

搅拌均匀，装入盘中即可。

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044

猕猴桃柠檬沙拉

将猕猴桃去皮，对半切开，再切成片。

洗净的草莓切成 6 等份，待用。

柠檬片切成 4 等份，备用。

取一个大碗，放入猕猴桃、草莓、柠檬、

罗勒叶，倒入白糖，搅拌均匀。

将拌好的食材摆盘即可。

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猕猴桃 .......................... 100 克

草莓 ................................ 10 颗

柠檬 .................................. 2 片

罗勒叶 .............................. 3 片

【原料】 【做法】

白糖 ................................ 10 克

【调料】

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