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杨 元 银

注册中国烹饪大师· 中国青年烹饪艺术家· 武汉餐饮协会副会长· 湖北烹饪酒店协会名厨委副主席· 湖北卫视春晚《团年饭》总顾问· 杨元银十四五岁就在老通城大酒楼当学徒，后又师从国家烹饪大 师屈浩，练就一身精湛厨艺，曾先后担任武汉湖锦酒楼、金盾大酒店 厨师长，因其厨艺高超，其后被聘为前一国家领导人担任私厨五年， 更是名声大噪，三十年间走南闯北，最终回归家乡武汉，潜心研究甲 鱼类美味+营养均衡搭配的美味佳肴，探索并实现养生+美味的上等 筵席，打造的甲鱼菜系一度风靡武汉三镇，于2015年创办元银甲品 牌，如今，元银甲品牌已经是名副其实的知名品牌，始终肩负着传承 美食文化，把更好的菜品带给更多的人。 二十余年扎根餐饮行业研究，成就一代厨艺大师，如今，杨元银 有了更伟大的梦想。 希望用他和团队多年从事餐饮的经验，可以帮助更多人创业，实 现更多人的餐饮梦！弘扬传统餐饮文化！将元银甲品牌发扬光大！

“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洞庭湖、洪湖 和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜 为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。 湖北人吃甲鱼，历史渊源流长，战国末年，《楚辞。大招》中列为宴席佳 品。南宋著名诗人陆游也留下了“美不数鱼鳖”的佳句，著名美食大家蔡澜先生 也曾说：“甲鱼是湖北人之福。” 在武汉餐饮市场，甲鱼是代表武汉正餐餐饮里独一无二的特色 菜，并以此享誉全国，因此武汉也拥有众多烹制甲鱼菜的名餐厅， 要在其中脱颖而出，必须有其过人之处。 杨元银，注册中国烹饪大师，十几岁在老通城酒楼做过学徒， 后师从中国烹饪大师屈浩，曾在中南海为一位前国家领导人担任过 5年的私厨，做得一手好湖北菜，尤其擅长烹制甲鱼。 杨元银大师说：“我的爷爷就是做甲鱼的行家，从小我就受爷 爷的影响，对于甲鱼的烹饪非常有兴趣，而这也是让我在尝试多种 菜系之后依然最钟爱甲鱼菜的原因之一。”

在甲鱼的烧制上，他试图在色、香、味、营养搭配等方面实现均 衡，将甲鱼的鲜美和滋补有机融合。打造的甲鱼菜系一经推出即风靡 武汉三镇。 一直以来，杨元银都希望将湖北菜系发扬光大，如今年过不惑， 杨元银对于美食的热爱，对于湖北味道的传扬愈加迫切，正是这一情 结让杨元银做出以自己名字创办品牌“元银甲”的决定，以“毕生只 有元银甲”的决心全身投入到品牌的发展之中，先后开设元银甲武昌 江滩店、汉口青岛路店、光谷店和汉阳店等四家直营店及洪湖万亩甲 鱼养殖基地。

元银甲在甲鱼菜品创新上领业界风骚，以特色秘制酱料 打底，推出了甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、老母鸡炖甲鱼汤、 甲鱼烧羊排、甲鱼烧鮰鱼肚、甲鱼烧牛仔骨等等，在杨元银 的手中，每一样甲鱼烧菜都是脍炙人口的美味，看似信手烧 制，实则是将多年的功夫化于绵掌之中融会贯通，“大道无 形”，甲鱼烹饪专家的名号独此一家。 随着元银甲的名声鹊起。先后有广东、江苏、浙江、内 蒙和河南等地的粉丝加入到元银甲的阵营，目前元银甲已经 开设有30家店。这些合作店在各地掀起了湖北菜的热潮，每 一家合作店都深受喜爱，月营业额都在六七十万以上，日流 水达到2到3万元。 通过持续不断的品牌经营和接力发展，元银甲未来的市 场拓展空间巨大，元银甲的成功更坚定了杨元银发展品牌的 决心，坚定了杨元银将湖北美食推向全国的决心。 在此基础之上，元银甲更以创建百年品牌为己任。精心 遴选合作伙伴，实现元银甲品牌店的全国布局。共同发展甲 鱼餐饮事业，将甲鱼美食发展为区域特色美食和地标美食， 让元银甲成为旅游目的地的必吃甲鱼馆。

营养+健康美味佳肴，美味+养生实属上等筵席。 据《江邻几杂志》载：\"客有投缙云山寺中宿者，僧为具馔馐，鳖 甚美，但讶其无裙耳。\"甲鱼之美，味在肉美，滑嫩不腻；味在裙边， 耙糯丰腴；味在汤美，醇亮鲜香。此中滋味，连僧人都抵不住。

甲鱼又名团鱼，甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有 “美食五味肉”的美称 。 甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材 料入药。被视为名贵滋补品。 产品金典组合搭配渊源流长，通过“清蒸、红白烧、烫煲”如：清炖甲 鱼汤（俗称王八汤），汤汁白中透黄、鲜香异常、青蒸类；清蒸甲鱼， 肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值；红白烧：甲鱼烧羊排， 此菜具有滋阴补肾，强筋壮阳的作用。 甲鱼菜系适宜人群广，老少皆宜。 功效强大：具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，经 常食用可治疗血滞经闭，癥瘕积聚即西医所说包块，肿瘤等，真正的健 康养生食品。 甲鱼菜品丰富，搭配花样繁多、其中主打菜品就有：甲鱼烧牛蛙、干炸 小黄鱼、烧甲鱼、老母鸡炖甲鱼汤、甲鱼烧骨仔、甲鱼烧牛仔骨、甲鱼 烧羊排、甲鱼烧基围虾、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛鞭、甲鱼 烧鲜鲍，有此美味适合朋友聚会，举家团圆好去处。

湖北被誉为千湖之省，菜肴以水产为多，其中甲鱼菜是湖北菜的经典特色， 是湖北美食文化的一张名片。元银甲作为甲鱼特色菜的知名品牌，已经成为其 中代表，具有极高的市场知名度和占有率。 作为注册中国烹饪大师，25年专注甲鱼菜的研发，杨元银大师以自己丰富的 厨行实战经验，解决了甲鱼烹饪和消费过程中的多个痛点，如甲鱼土腥味，元 银甲出品的甲鱼在这方面就处理得很好，没有土腥味，烹饪后是甲鱼自然鲜香 的味道，让人食欲大开。 杨元银师从鲁菜泰斗屈浩大师，对于全国各地菜系深有研究，在菜品的研发 上可以综合考虑各地人群饮食习惯，针对的研发出受当地欢迎的口味，为合作 客户提供有力的产品技术支持。 另外，元银甲的酱烧灵魂是那一勺加了几十种中药材的自制甲鱼酱，兼具营 养的同时，可以烧甲鱼一锅三吃，做甲鱼大包，丰富菜式。

好水养好鱼，元银甲在洪湖拥有数万亩的甲鱼养殖基地，全部采用最放心的养 殖方式，所有甲鱼都可以安心食用，老少皆宜，被称为“三代人都爱吃的甲鱼”。 元银甲甲鱼养殖基地可以同时为全国各地合作客户提供甲鱼供应，此外元银甲 还提供酱料和配料供应。确保合作客户稳定经营。 元银甲通过供应链合作、标准化管理和规模化运营等措施将甲鱼美味降到了大 众能消费得起的水平。经过元银甲的努力，甲鱼烹饪已经实现了标准化，配合元银 甲酱料，普通厨师也可以烧出一流甲鱼美味。元银甲将自己的甲鱼美食标准化对标 麦肯，目前已经90%以上都实现了标准化，合作客户完全可以按照元银甲的标准化 流程去复制，将开店的难度降低，将开店的成功率提高。 作为武汉餐饮协会的副会长，元银甲的创始人杨元银大师在烹饪和餐饮管理方 面都具有丰富的经验和资源，元银甲也组建了一支强有力的运营团队，能时刻把握 餐饮风向和动态，为合作客户有序稳定的经验提供最强后盾。

在秘制酱料的熏陶下，选择最鲜活的湖塘甲鱼或者野生甲鱼。肢解分 块，皮滑肉嫩，没有半点腥味。甲鱼裙边似胶如膏的口感味道，是它独一 无二的精华。甲鱼捞得差不多了，就可以煮点青菜、豆制品，菇类，有高 汤厚味的浓香加持，无论下什么配菜，都有甲鱼的鲜香。

单单只有烧甲鱼并不能完全代表元银甲的美味，还有蒜香蚌肉、醪糟 小番茄、泡扁豆炒猪脸肉、葱烧猴头菇、干锅江鳝都很有特点。蚌肉弹力 十足，有鲍鱼的Q弹劲，泡扁豆酸脆可口，小番茄醉心的酒酿味道，猴头 菇吸满了汤汁，每道菜都有令人称赞的特点。

甲鱼大包 金牌鲫鱼 元银甲的甲鱼，吃到嘴里感觉满满的都是氨基酸的味道，蹄花热菜凉 吃，微微麻辣，鲜爽有嚼劲，风味独特，黄瓜、酸扁豆等特色土菜，看似 寻常却有着原汁原味的老家风味，每一道菜都有它独自的特点。

火宫殿臭豆腐 荷塘甲鱼

“元银甲”在湖北、河南、山西、山东、浙江、广州等地已 经有31家加盟店和直营店。 门店的装修风格以传统中式为主，原木结构和回纹造型、大 灯笼、中式复古开窗、书法字画等元素的融合，呈现出来的是大 气、舒适的浓郁中国风。店里的亭台楼阁都有诗意盎然的名字， 什么问月亭、陶然亭，帷幔环绕，人坐其间，陶醉其中。这些都 是，回头客络绎不绝，新客寻味而来的原因。

考察当地消费市场状况及发展趋势； 确定开店意向，位置、面积和投资规模； 向总部索取合作和申请资料。 总部实地考察门店及公司情况； 沟通合作意向； 确定投资相关的战略规划。 审阅合作合同； 确定双方合作方式、权利和义务； 缴纳费用，签订合同。 总部协助选址； 确定门店位置，提供店铺各项尺寸及结构平面图； 总部提供设计装修方案和统一规范； 根据标准方案进行装修； 同步进行其他开业筹备：人员招聘、证件申请等；

确定培训方式，派员参加培训； 营业人员到总部门店实习、了解运营流程； 举行开业仪式； 落实开业宣传； 反馈初期运营情况； 后期经营反馈与数据传输； 开业后期运营管理； 企划品宣管理和反馈； 开业前规划准备：包括指导证照等手续的办理。 完整的市场考察报告：从潜在消费分析、门店规划、营业点周边消费水 平、市场竞争状况作科学评估,预测开业后的经营情况。 统一的门店装潢设计：保证统一的元银甲环境格调，合理利用内部空间， 装饰出一级品位的经营环境。 专业培训从业人员：总部门店实地实习培训，实战中掌握操作手法和运 营技巧。