山东电子音像出版社

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过渡

蓝色

蓝色

山东电子音像出版社

甘智荣 主编

看视频

学做烧烤

会动的

美味

CONTENTS 目 录

Part

1 不可不知的烧烤常识

必备的烧烤工具............................002

最常用的烧烤调料........................ 004

烧烤常用的经典酱料.................... 006

如何正确使用烧烤炉和烤箱.......... 010

烧烤的小窍门有哪些.....................012

如何烧烤更健康........................... 017

户外烧烤应注意什么.....................020

Part

2 爽脆素食篇

串烧蔬菜.......................................023

烤娃娃菜...................................... 024

烤上海青.......................................025

炭烤香菜...................................... 026

烤韭菜..........................................027

蒜蓉烤菠菜.................................. 028

烤双色甘蓝.................................. 029

串烧双花...................................... 029

蒜蓉茄子...................................... 030

炭烤茄片...................................... 031

孜然烤洋葱...................................032

炭烤黄瓜片...................................033

蜜汁烤玉米...................................033

黄油烤玉米笋............................... 034

烤冬笋......................................... 035

串烤莲藕片.................................. 036

烤彩椒......................................... 037

烤尖椒......................................... 038

烤圣女果...................................... 039

黑胡椒土豆片............................... 040

烤土豆仔...................................... 041

烤南瓜......................................... 041

芝士五彩烤南瓜盅........................ 043

炭烤云南小瓜............................... 044

烤胡萝卜荸荠............................... 045

烤白萝卜串.................................. 046

烤心里美萝卜............................... 047

烤山药......................................... 047

蜜汁烤紫薯.................................. 048

玉桂烤薯串 ................................. 049

香烤芸豆...................................... 050

香烤四季豆.................................. 051

香烤豆角.......................................052

香烤蒜薹...................................... 053

豆皮金针菇卷............................... 055

烤金针菇...................................... 056

蒜香烤口蘑.................................. 056

烤杏鲍菇...................................... 057

串烤香菇...................................... 058

香辣烤豆腐干............................... 059

烤兰花豆腐干............................... 060

芝麻白香干.................................. 061

烤豆皮卷...................................... 063

烤油三角...................................... 065

烤水果串...................................... 067

蜜汁烤苹果圈............................... 068

蜜汁烤木瓜.................................. 069

蜜汁烤菠萝.................................. 070

烤金橘......................................... 070

Part

3 美味肉、禽、蛋篇

培根玉米笋卷............................... 073

培根金菇卷.................................. 074

培根土豆卷.................................. 074

烤烟肉肠仔卷............................... 075

炭烤广式腊肠............................... 076

烤台湾香肠.................................. 077

黄瓜香肠串.................................. 079

年糕香肠...................................... 081

烤香辣大肠.................................. 083

烤火腿片...................................... 084

黑胡椒烤贡丸............................... 085

圆椒镶肉...................................... 087

炭烤菠萝肉串............................... 089

韩式烤五花肉............................... 091

蜜汁猪扒...................................... 093

蜜汁烤带骨猪扒........................... 094

秘制脆仔排.................................. 095

炭烧脆仔排.................................. 095

美式烧猪排.................................. 097

炭烤肉排...................................... 099

烤腰串......................................... 100

猪肝烧......................................... 101

炭烤猪舌...................................... 103

串烧猪心...................................... 104

烤猪皮......................................... 104

牛肉土豆串.................................. 105

烤牛肉串...................................... 107

牛蹄筋彩椒串............................... 108

沙爹牛肉串.................................. 108

烤金菇牛肉卷............................... 109

甘蓝牛肉串烧............................... 111

牛肉菜花串...................................112

串烧牛柳...................................... 113

烤香辣牛肚.................................. 113

烤牛肉酿香菇............................... 115

蜜汁牛仔骨.................................. 117

香草牛仔骨.................................. 119

茴香粒烧牛柳排............................121

烤黑椒西冷牛排............................123

烤牛肉丸...................................... 124

炭烤包心牛肉丸............................125

烤双色丸.......................................125

烤羊肉串.......................................127

香草烧羊排.................................. 129

烤羊全排...................................... 131

法式烤羊柳...................................132

迷迭香烤鸡脯肉............................133

烤春鸡......................................... 135

咖喱鸡肉串.................................. 136

串烧鸡肾...................................... 137

烤百里香鸡肉饼........................... 139

串烧麻辣鸡块............................... 141

碳烧鸡脆骨.................................. 142

烤鸡脆骨...................................... 143

骨肉相连...................................... 143

麻辣翅尖...................................... 144

烤香辣鸡中翅............................... 145

烤鸡全翅...................................... 147

咖喱鸡翅...................................... 148

黑椒烤鸡腿.................................. 149

蜜汁烧鸡全腿............................... 151

香辣烤凤爪.................................. 153

香辣鸡脖...................................... 155

烤鸡肉肠...................................... 156

串烤鸡心...................................... 157

香辣鸭掌...................................... 158

香辣鸭肠...................................... 159

串烤鸭胗...................................... 160

烤乳鸽......................................... 160

烤鹌鹑蛋...................................... 161

烤鹌鹑......................................... 162

Part

4 鲜香水产篇

罗勒烤鲈鱼柳............................... 165

莳萝草烤银鳕鱼........................... 167

烤银鳕鱼...................................... 169

串烧三文鱼.................................. 171

莳萝草烤三文鱼........................... 173

锡烤福寿鱼.................................. 174

烤秋刀鱼...................................... 175

香辣青鱼...................................... 176

串烧墨鱼仔.................................. 177

烤墨鱼丸...................................... 178

烤鱿鱼干...................................... 179

香辣干鱿串.................................. 181

串烤鱿鱼花.................................. 183

蔬菜鱿鱼卷.................................. 185

炭烤鱿鱼须.................................. 187

烤鳗鱼......................................... 189

烤原汁鲍鱼.................................. 191

盐烧多春鱼.................................. 192

辣烤沙尖鱼.................................. 193

炭烤金鲳鱼.................................. 195

炭烤舌鳎鱼.................................. 197

香辣马面鱼.................................. 198

烤日式八爪鱼............................... 199

茴香籽马鲛鱼................................201

香辣螺肉串...................................202

孜然串烧虾...................................203

香草黄油烤明虾............................205

烤芒果虾串...................................207

炭烤虾丸...................................... 208

香辣蟹柳...................................... 209

炭烤蛤蜊.......................................210

蒜蓉扇贝.......................................211

甜辣酱烤扇贝................................213

金菇扇贝...................................... 214

紫苏烤小扇贝................................215

锡纸烤花甲.................................. 216

蒜茸烤生蚝...................................217

莳萝草烤带子............................... 218

葡式烤青口.................................. 219

培根蒜茸烧青口............................221

香辣海鲜串...................................222

Part

5 主食点心篇

烤年糕..........................................224

香辣香芋馒头片............................225

黄油烤馒头片................................226

孜然烤馒头片................................227

腐乳汁烤馒头片........................... 228

甜辣烤包子...................................229

烤小烧饼.......................................230

烤五彩饭团...................................231

香草黄油法包................................232

香烤奶酪三明治............................233

烤吐司..........................................234

不可不知的烧烤常识

小吃街上的烧烤总是让人垂涎欲滴，如此经典的

美味只能在外面才有机会吃岂不是可惜！一起来学习

如何制作美味烧烤吧，让自己的胃随时得到满足。

本章主要介绍烧烤时的一些基本常识，包括烧烤

需要的工具和一些让烧烤更加美味诱人的调料、酱料

等，当然还备有烧烤的小窍门让你在“实战”时更加

得心应手。

Part 1

002 看视频学做烧烤

必备的烧烤工具

想要做出美味的烧烤大餐，怎能少了烧烤工具。本章就将为大家介绍烧烤炉、烤

箱、烧烤夹、烤鱼夹、不锈钢扦子等必备的烧烤工具！

烧烤炉是制作烧烤大餐不可或缺的基础设备之一，

令人垂涎欲滴的羊肉串、烤肉等都可以用烧烤炉轻松制作出来。

烧烤炉分为碳烤炉、电烤炉和气烤炉，其中电烤炉和气烤

炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎，但最常用的还是碳烤

炉，因其使用简单，价格便宜而备受大众喜爱。

烧烤炉

如果说烧烤炉“占领”了户外烧烤，那么烤箱就“攻

占”了室内。烤箱是指用来烤食物或烘干产品的电器，分为家

用型和工业用型，当然一般家庭用的都是家用型。家用烤箱可

以用来制作面包、披萨、蛋挞、小饼干等，还可以用来烤蔬

菜、肉禽蛋、水产等食物。

烤 箱

烧烤夹是烧烤时不得不备的利器之一，烧烤夹既

可以用来夹取食物，又可以用来翻转食物。

烧烤夹

烤鱼夹可以防止鱼肉粘附在烤网上，使烤出来的

鱼能保持完整，不会散架，当然烤鱼夹也能用来烤韭菜、豆腐

等，但是需要注意使用后要清洗干净。

烤鱼夹

烧烤时最好不要少了不锈钢扦子，相对竹

签来说，不锈钢扦子在烧烤时可以重复使用，但需要注意一

点，使用后要放入热水中浸泡，然后再严格进行消毒处理。

竹签主要用于穿烧烤食物，使用竹签前应先用冷水浸泡

透，以免其过于干燥而在烧烤时着火或断裂。在选购时，可选择

稍长一些的竹签，以免接触时烫伤手。

竹 签

不锈钢扦子

Part 1 不可不知的烧烤常识 003

在烧烤食物时，牙签不仅可以用来固定墨鱼仔等易卷

曲的食品，还可以代替筷子充当夹取食物的工具。

牙 签

烧烤叉是最常用的烧烤工具。烧烤叉可以很方便

地将食物叉起来并烤制，比如用烧烤叉烤食物，也可以很方便

地翻面，避免食物烤煳，从而保持食物外脆里嫩。

烧烤叉

毛刷也是烧烤时必不可少的工具之一，主要用来在烤

网上刷油，便于防止食物粘在烤网上。毛刷还可用来蘸取酱

汁，刷在烤肉等食物上，好让它们的味道更香浓、更入味。建

议多准备几支毛刷，这样可避免烤制多种食物时互相串味。

毛 刷

锡纸又称为铝箔纸，有些食物如金针菇、地瓜等必须

用铝箔纸包着来烤，这样可以避免烤焦。而且用铝箔纸包着来

烤海鲜等，还可以保留鲜味。

锡 纸

刀是烧烤人士最熟悉也是最容易忘的工具。刀主要用来

切割原料。在烧烤前，一般会准备两把刀，一把用来切生食，

另一把用来切熟食。

刀

剪刀和刀的作用相似，不过在有些时候剪刀用起来更

顺手，在烧烤的过程中，剪刀也是必备不可少的工具之一，剪

刀既可以剪碎易剪材料，又可以剪除食物被烧焦的部位，在装

盘摆设时更加美观。

剪 刀

保鲜膜是一种塑料包装制品，很多时候都会用

到，特别是当天没吃完的食物在放入冰箱前需要铺一层保鲜

膜，免受细菌感染。

保鲜膜

烧烤时最好准备隔热手套，翻动烧烤架上的食

物时，手有时会处于烧烤架上方，为了防止烫伤手，最好戴上

隔热手套，这样可以很好地隔热。

隔热手套

004 看视频学做烧烤

最常用的烧烤调料

烧烤让许多人欲罢不能，其中非常重要的原因是烧烤使用的调料丰富，比如烧烤时

一般会用到让人痛并快乐着的辣椒油、让人食欲大增的孜然粉。

盐是所有调味品中最重要的，烹饪调味离不了盐，食

盐是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调

味料。

食 盐

让烧烤保持鲜香，当然离不开生抽，生抽是酱油的一

种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒

发酵而成的，可用于烧烤中，作为腌制食物的调料。

生 抽

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中

使用的动物或者植物油脂，常温下为液态。烧烤食物时，用食

用油可使食物不易被烧焦，同时能帮助菜品快速、均匀地受

热，促进食欲。

食用油

蜂蜜主要成分有葡萄糖、果糖、氨基酸还有各种维生素

和矿物质元素，蜂蜜是一种天然健康的食品。蜂蜜被烤化后会留

在所烤的食物上，这样烤出来的食物基本上都是黄金色，色泽诱

人，但是要注意蜂蜜不要放太多，过甜会影响食物的味道。

蜂 蜜

芝麻又称为脂麻、油麻，营养丰富，清甜麻香，可以

解馋，余味无穷，自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的

佳品。芝麻主要有黑芝麻、白芝麻两种，以色泽均匀、饱满、

干燥、气味香者为佳，而表面潮湿、油腻者为次品。

芝 麻

辣椒油色泽鲜明，口味香辣，是食中一绝。其制

作方法相当讲究：大葱头晾干，和老姜皮、辣椒粉一起用植物

油煎熬而成。烧烤时刷上辣椒油，可刺激味蕾。

辣椒油

莳萝草为来自西方的“幸运植物”，用作香辛料，

有着比茴香更浓烈的辛香味。多用于腌渍鱼、肉类，或直接制成

酱料，烧烤时使用莳萝草可以让烤出来的食物更加诱人。

莳萝草

Part 1 不可不知的烧烤常识 005

孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起

调配磨制而成的，用孜然烤牛、羊肉，可以祛腥解腻，并能令

其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然粉

辣椒粉是红色或红黄色的粉末，由红辣椒、黄辣

椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣香味。

辣椒粉

胡椒粉分黑、白两种。白胡椒粉为成熟的果实制成，

气味较浓；黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成，气味较淡。

胡椒粉

花椒粉是一种用花椒制成的香料，在烧烤肉类食

物时使用花椒粉，会使肉类食物更加香味四溢。

花椒粉

茴香粒是常用的调料，是烧烤肉类和制作卤制食

品的必用之品。它能除肉中的臭气，使之重新添香。

茴香粒

肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮、枝皮制成

的粉末，又称为玉桂粉。肉桂粉是一种味道强烈的辛香料，添

加在烧烤食物中能够增加风味。

肉桂粉

供食用的橄榄油，是用初熟或成熟的油橄榄鲜

果，通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，颜色黄中透绿，

有股诱人的清香味，可用于烧烤、煎炸、腌制等。

橄榄油

烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香

浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料

调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能去腥膻。

烧烤汁

加入烧烤粉烤制出的食物，保持了烧烤色泽，有

淡淡的咸香，常用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品等。

烧烤粉

咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料，呈

金黄色，可以用少量咖喱粉来提高食物本色风味，香辛味浓烈。

咖喱粉

006 看视频学做烧烤

烧烤常用的经典酱料

烧烤总能不经意间给我们最震撼的味觉享受，而酱料是让烧烤美味诱人的秘诀之

一。烧烤时，可根据食材的不同，搭配不同的酱料，可以让烤出来的食物口感更加纯正。

原材料：花生粉20克

调味料：虾酱25克，蒜粉20克，酱油25毫升，糖8克，

盐4克

做  法：所有用料加适量冷开水混匀即可。

Tips 待糖完全溶解时再使用。

应 用 可用于各种烧烤食物。

串烤酱

原材料：胡萝卜30克，洋葱、苹果各40克，橙子肉20

克，葱末适量，白芝麻少许

调味料：糖、芝麻油、酱油、鸡精各适量

做  法：将胡萝卜洗净，切末；洋葱洗净，切末；苹果

洗净，剁成泥；橙子肉剁碎；将所有原材料、

调味料搅拌均匀即可。

Tips 可用梨子泥代替苹果泥做酱。

应 用 可用于各种海鲜、肉类食物。

烤肉酱

原材料：大葱10克，大蒜15克

调味料：红油、辣椒粉、糖、花椒、芝麻油、酱油各

适量

做  法：将大葱、大蒜均洗净，切末，与花椒煸炒出香

味，再加其他用料混合均匀即可。

Tips 花椒煸炒会充分释放出香味。

应 用 可用于烧烤肉类食物。

麻辣烤肉酱

原材料：酱油50毫升，清酒25毫升

调味料：白糖20克

做  法：将所有原材料和调味料混合均匀，倒入锅中熬

煮至白糖融化即可。

Tips 熬煮时间可以控制在15分钟内。

应 用 可用来烧烤肉类食物。

烧烤酱汁

Part 1 不可不知的烧烤常识 007

原材料：芝麻油15毫升，盐5克，胡椒粉10克

调味料：鸡精适量

做  法：将所有用料一起搅拌均匀即成。

Tips 先用烧烤酱腌制再烤。

应 用 可用于烧烤肉类食物。

咸味烧烤酱

原材料：米酒25毫升，黑胡椒粉15克

调味料：沙茶酱、酱油、蒜头、砂糖各适量

做  法：蒜头洗净，剁成蓉；将所有用料混合搅拌均匀

即可。

Tips 等砂糖完全溶解时才可使用。

应 用 可用于烧烤肉类食物。

沙茶腌肉酱

原材料：西红柿60克，蜂蜜20克，迷迭香10克

调味料：辣椒圈8克，香醋10毫升

做  法：将所有用料搅拌均匀即可。

Tips 可用辣椒酱代替辣椒圈。

应 用 可用于烤肉。

辣味迷迭香酱

原材料：韩式辣椒酱40克，芝麻油8毫升，白芝麻5克

调味料：酱油10毫升，糖10克，味啉15克

做  法：将所有原材料和调味料一起混合拌匀即可。

Tips 白芝麻要先炒香或者烤香。

应 用 可用于各类烧烤。

芝麻烧肉酱

原材料：沙茶酱30克，蒜头20克，酱油50毫升，白芝

麻、淀粉各8克

调味料：白糖15克

做  法：将白芝麻倒入锅中炒香，磨碎；将所有用料加

适量水搅拌均匀，入锅，置火上，烧开即可。

Tips 搅拌时一定要充分搅拌。

应 用 可用于烤肉类食物。

原味家常烤肉酱

008 看视频学做烧烤

原材料：花生粉20克，柠檬汁15毫升

调味料：白糖、辣椒酱各适量

做  法：将所有用料加冷开水混合均匀即可。

Tips 辣椒酱的用量可根据自己的喜好来增减。

应 用 用于海鲜、蔬菜等。

沙爹酱

原材料：酱油、沙茶、辣椒酱、茴香、咖喱粉、芝麻油

各适量

调味料：糖6克，胡椒粉3克

做  法：所有用料一起混合，搅拌均匀即可。

Tips 可用孜然取代沙茶和茴香。

应 用 可用于烤羊肉、牛肉等食物。

羊肉辣椒酱

原材料：红葱头30克，蒜头20克，椰奶50毫升

调味料：食用油10毫升，白糖5克，胡椒粉、鱼露、酱

油各适量

做  法：红葱头、蒜头洗净，切成末；将所有用料一起

搅拌均匀即可。

Tips 椰奶要摇匀，否则会有沉淀。

应 用 用于烧烤海鲜、蔬菜。

椰奶串烤腌酱

原材料：朝天椒、九层塔各12克，姜10克，香菜15克，

蒜头10克，柠檬汁20毫升

调味料：鱼露25克，糖8克

做  法：朝天椒、九层塔洗净切碎；姜、香菜、蒜头洗

净切末；将所有用料混匀即可。

Tips 九层塔的老茎要先剔除。

应 用 用于肉类、海鲜、蔬菜的烧烤。

柠檬串烤酱

原材料：胡萝卜、西红柿各适量

调味料：鸡精、砂糖各3克，味啉8克，味噌、酱油、米

酒、柠檬汁各适量

做  法：将胡萝卜、西红柿洗净，切片，与其他的用料

一起搅拌均匀即可。

Tips 加入辣椒粉，会有酸辣味。

应 用 用于烧烤鱼排类。

烧烤鱼酱

Part 1 不可不知的烧烤常识 009

原材料：虾肉、白芝麻、红椒、辣椒粉各适量

调味料：糖8克，鱼露6克，蒜、酸豆汁、柠檬汁、虾

酱、辣味酱各适量

做  法：将所有用料混合煮熟即可。

Tips 白芝麻可先炒熟，会更香。

应 用 可用于烧烤和拌沙拉。

海鲜酱

原材料：白酒15毫升，酱油30毫升

调味料：细砂糖5克

做  法：将所有用料加水搅和，一起混合均匀，入锅烧

开至糖融化即可。

Tips 大火煮开后小火慢煮，更香。

应 用 可用于各类烧烤。

甜味酱

原材料：小苏打10克，玉米粉15克，芝麻适量

调味料：盐、黑胡椒粉、生抽、糖、米酒各适量

做  法：将所有用料混合，搅拌均匀即可。

Tips 用白胡椒粉代替黑胡椒粉，味道也同样鲜美。

应 用 用于烧烤肉类食物。

芝麻酱

原材料：蜂蜜、桂花酱各30克，大蒜5克

调味料：盐5克，老抽10毫升

做  法：大蒜去皮洗净，切末，与其他用料混合均匀

即可。

Tips 用生抽代替老抽做酱，味道也相当好。

应 用 用于烧烤海鲜类食物。

蜂蜜桂花酱

原材料：大蒜、葱各15克，高汤50毫升

调味料：盐2克，白醋、酱油各10毫升，油适量

做  法：蒜去皮洗净切末；葱洗净切花；油锅烧热，入

蒜末炒香，入高汤烧开，调入盐、白醋、酱

油，撒上葱花即可。

Tips 加入芝麻油，风味更佳。

应 用 用于烧烤海鲜、蔬菜类食物。

烤茄子酱

010 看视频学做烧烤

如何正确使用烧烤炉

（1）烧烤前先生火

使用烧烤炉之前先将烧烤炉清理干净，接着将烧

烤炉摆放平整、稳固，然后加入备好的木炭点燃，待

木炭充分燃烧后，再用火钳将木炭刨开，铺成厚度为

2厘米左右高度的火层，这样可以使木炭与空气接触

面积更大，保证烧烤的质量。

（2）生火后放烤网

木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟，此时可以放

上烤网，但是放上烤网之后，并不代表立马就能烧烤

食物，还得等10 - 15分钟，木炭的明火逐渐减小或消

失，木炭表面出现白色灰状物，表明已达到理想的烧烤温度，将木炭均匀摊开，将手置于

烤网上方，如果感觉到带点炙热感，则可以开始烧烤了。

（3）烤网上刷一层食用油

在烧烤食物前，先将烤网上刷一层油，以免食物粘在烤网上，当然也可以先烤一些

肥肉多的食材，用食材的油脂代替食用油。另外，刷食用油时需要注意随时用铁刷刷掉

烤网上的残渣，保持烤网清洁，才不会影响食物的

风味。

（4）将食物放在烤网中间

准备工作都做好之后，就可以烧烤食物了，将食

物均匀地摆放在烤网中间，尽量使各处食物都受热均

匀。在烧烤的过程中，可以翻面使食物各部位都受热

均匀。

（5）把握烤制时间

烧烤要特别注意烤制时间，避免烤得太过或烤得

半生不熟。烤制时间的长短应根据当时烧烤的食材品

如何正确使用烧烤炉和烤箱

烧烤炉和烤箱是人们经常使用到的烧烤工具，正确使用烧烤炉和烤箱不仅更安全，

还能烤出美味食物。下面将为大家介绍如何正确使用烧烤炉和烤箱。

Part 1 不可不知的烧烤常识 011

种和火候大小而定，只有这样，才能使烤出来的食物更美味可口。

蔬菜类食材可以直接放在烤网上面，均匀地刷上一层食用油，再撒入适量调料，翻

动着烤制，时间不宜太久，烤熟即可；凡是肉扒、排骨之类的食材，一般烤制时间要5-15

分钟不等，应该两面都刷上食用油烧烤，并适时翻面烧烤，以确保各部位的食物都烤制

熟透。

如何正确使用烤箱

（1）烤箱应该正确摆放

烤箱放置的位置关系重大，在放置、安装电烤箱

前必须检查供电插座、电线等，应确保可以满足烤箱

的负荷；烤箱不能放在靠墙太近的地方，否则不易散

热；烤箱应避免阳光直射，不能与其他大型电器距离

过近，因为过高的温度会对其他电器造成影响。

（2）烤箱烘烤前应预热5-10分钟

烤箱预热可以使烤箱内部的温度一致，可以使放

入烤箱内的食物受热均匀。

做烧烤料理，烤箱预热的时间一般是5-10分钟。

而且，不同品牌的烤箱所需预热时间也不同，因此要仔细阅读烤箱使用说明书。

（3）调好烤箱的时间和温度

使用烤箱前应先调好上、下火的温度，然后调好

所需烤制的时间，一般蔬菜类所需时间少，上、下火

温度低，肉类食物所需的温度则高一些。

（4）使用后应及时清洗干净

每次使用后，将烤箱清洗干净，这样才能保证下

次使用时食物的卫生，烤箱使用过后必须等其完全冷

却再将烤盘、烤架清洗干净。而电热管在底部的烤箱

最容易被滴落的油脂弄脏，所以在使用烤架时，下方

最好放个滴油盘，这样也可以避免烤箱起火。

012 看视频学做烧烤

选择合适的燃料

燃料是保证烤制食物质量的关键，烧烤时所用的

燃料最好选择木炭，尽量不要用化学炭。选择好木炭

是享受美味的基础，因为炭烤食物的特殊风味，大多

来自于木炭高温时烧烤食物的香味。

选择木炭时，最好选树枝部分，不要使用整块茎，

否则不易点着。质量好的木炭，一般比较整齐，质量也

较重，燃烧时间长，而且火势好；劣质的木炭火势不够。

很多人在给木炭点火的时候特别苦恼，不妨放进

5粒炭精，这样会加速木炭的引燃，木炭点燃后最好

不要立马烤制食物，否则就容易把食物弄脏、弄黑，要等烧到透明红热的时候，再把木炭

摊平来烤，这样既能保证烧烤的温度又能保证成品的美观。

巧用盐

烧烤时，盐除了用来调味，还有其他的作用，

比如烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴

油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网

架上的食物，容易把食物烤黑。如果用水喷洒，只会

产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可扑灭

火焰。

烤肉前先抹点油

烤肉前涂抹点油，是为了保留肉汁；另外，肉的表层被油覆盖，那么原本一些会随

着血水流失的水溶性营养素在遇到油之后就被挡住，因此不会流失，涂抹过油的烤肉，吃

烧烤的小窍门有哪些

很多新手在烧烤时总会遇到这样或那样的状况，比如将食物烤得外煳里生，烤出来的食

物要么味道过重，要么毫无味道，让人不忍下咽。本节主要介绍一些烧烤时的小窍门，让你烤

出完美的成品。

Part 1 不可不知的烧烤常识 013

起来香弹油润，非常美味可口。

此外，肉类抹油后可以有效地缩短烤制时间，因为油的导热性高，可以使肉很快变

熟，为了防止汤汁流失和加快导热熟透，所以只需涂抹薄薄的一层油就可以了。

一般烤猪肉可以涂一些猪油，烤牛肉则涂一些牛油，当然也可用色拉油代替。

巧用锡箔纸

一些肉类食物，烧烤所需要的火候比较特殊，

这时可以尝试将食物用锡箔纸包裹后再烤。比如，

鱼肉中通常含有很多水分，整条鱼进行烤制，即使

是不大的鱼，也不会很快烤熟，同时，在鱼身较薄

的部分，例如靠近尾巴的地方，不管是长时间烤或

者直接放在火的上方来烤，都容易烤焦。

要解决这个问题，可以把这些容易烤焦的部位

用锡箔纸包起来，使水分不被烤干，这样自然就不

会烤焦，保持鱼的原汁原味。

掌握好火候

火候是烧烤成败的关键因素，烧烤时要特别注意

掌握火候，既不能太旺，以免把肉烤焦；也不能只剩

火苗，这样会使肉烤不熟。

比较好的方法是，一边准备木炭，一边进行烧烤，

在炉子的一边烧木炭，在木炭烧着的另一边烤肉，如果

火势较弱，可以随时添加燃烧好的木炭，可以说是一举

两得。

适时加调料

调料或酱料会让烤出来的食物更加诱人，所以在

烧烤过程中，应适时加入一些调料、酱料，不仅可以

增强美味口感，而且可以使食物不容易变焦。可以根

据个人的喜好来添加调料和酱料。

014 看视频学做烧烤

食材巧妙预处理

正式烧烤之前，对食材进行巧妙的预处理，可

以保证烤出来的食物更加美味健康。

比如可以先利用电饭煲、微波炉将肉预煮，再

用烤炉或烤箱完成烧烤的最后阶段，采取这样的方

式，不仅能保持烧烤的绝美口感与诱惑条纹，同时还

能缩短烤制时间，有益健康。

肉汁是美味的来源，要想保留肉汁，先把肉的

外表煎至黄褐色，就可以让肉汁不外流。肉里面的蛋

白质加热以后会凝固，所以先把肉的表面煎过，这些凝固的蛋白质会形成一道保护膜，让

肉汁无法外流，此时再拿煎好的肉去烤制，可使味道变得鲜美。

把握翻面时间

烧烤的时候并不是翻得越勤越好，食物不停地

翻烤会破坏蛋白质，造成肉质变硬，因此，食物必

须受热到一定程度再翻面。

翻面后，如果食物粘在网架上，说明蛋白质还

没有完全受热，硬拉会撕破蛋白质纤维，这时可以

稍微等一下再翻。

小技巧烤出菱形痕迹

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花，

烤出菱形烤痕并不困难。

首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜

角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向

30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

不同食材不同的烤制要求

烧烤时需要根据食材的不同，巧妙地变换烤制的时间和烤制的方法，比如较薄的肉

片，大约只需烤制3分钟就熟了，切记不宜烤太久，否则肉质会变硬或焦煳，味道和口感

都不好。

Part 1 不可不知的烧烤常识 015

猪肉必须烹饪至全熟才可以食用。牛肉不需烤至全熟就可以食用，否则会破坏肉质

的鲜嫩。热狗、香肠等，尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式

烧烤，火越旺越好，这样可以保证烤出来的食物口感纯正。

食材要搭配合理

烧烤的美味不单单在于单一一种食材的烤制，

合理的搭配能够增添更多美味，例如把洋葱和肉类

一起烤，能够去除肉类的异味，让味道变得更好。

烧烤时可以烤一些面食和豆制品，如馒头片、

面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等，

面食烧烤时不需要什么调料，本身的香气就足够诱

人，不过馒头片若是刷上油，撒上椒盐，味道就更

美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来提味。

将不同的食材仔细地穿起再烤制。不但能够方

便翻转食材，还会显得你的烧烤技术很专业！

烤蔬菜也有小窍门

烧烤时一直烤肉会让人觉得腻，此时不妨烤一些

蔬菜来平衡营养，烤蔬菜要讲究温度和技巧，对于柔

软且水分多的蔬菜，可以直接放在炭火上烤，像青红

甜椒、洋葱等等。如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬

菜，比如土豆、茄子等，则要将其放在烤炉中间，用

远火传过来的温度将之烤熟。

当然，无论是将蔬菜直接放在炭火上烤还是离炭

火远一些进行间接烧烤，若能在蔬菜上刷上一层橄榄

油，则会让蔬菜更加可口与美观。

保持食品的冰鲜温度很重要

在烤制牛肉、羊肉等肉类食品时，都会先将这些冷藏的肉类解冻，但是这种做法是

没有必要的。无须将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为这些肉类食品解

冻与不解冻烧烤后在口味上并没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，建议还是将肉

类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，再将其直接上烤架。

016 看视频学做烧烤

妙招烤出特色风味

烧烤时除了可以用比较现代的锡纸以外，还可以

用比较传统的特色烧烤“助手”，如用泥巴和竹筒。

将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、

荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤

制。烤时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现

裂缝要马上用黄泥封好里面的原料，以免造成表皮

焦煳。

将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜等放进竹筒

中，密封后在火上烧烤至成熟。注意要选择长度在

30 - 40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入

原料后一定要封严竹口，火不要太大而且要不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹

筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。

保持食物温润

完美的烧烤成品应该是汁多味美，但是由于食

物在烧烤过程中，烤制时间过长，水分和油脂的流失

过多，会导致口感干涩。因此，在烧烤过程中，应在

食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增

加味道，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物

过咸。

用眼睛和手指了解熟度

在烤制牛肉、鸡肉等肉类时，不要用切开牛肉、鸡肉

等肉类的方式来确认它的成熟度，因为这样会使这些肉类

流失掉它们所有美味的肉汁。但是，没有食品温度计，怎么

办呢？不用担心，下面就教大家怎样判断熟度。一般情况

下，用手指触摸和眼睛观察就能大概判断肉类的熟度：肉

类的触觉还很滑软的时候说明它是一成熟；触觉很柔软、

表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基

本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的

时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

Part 1 不可不知的烧烤常识 017

选择烧烤的食材要新鲜

食材的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲

适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜瓜果和面食、豆

制品等几大类，肉类食品是烧烤食品的主力军，可以

选择的有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡

胗等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新

鲜的，建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要

检查保质期。

若是对肉串的口味有挑剔的要求，也可以自己制

作。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太

大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。

烧烤鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等

等，选择时特别要注意‘鲜活’两字，活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜

鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可

像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

烧烤前应先对食物进行腌渍

在烧烤前，将待烤的食物用大量的葱、姜、蒜进

行腌渍。因为致癌物质——杂环胺的产生需要自由基

的参与，而腌制肉类食物时加入葱、姜、蒜则会减少

自由基的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生.

比如烤牛肉时，用些粗盐和葱、姜、蒜腌渍片

刻，不仅可以保证健康，还能让肉类从里到外都更富

有滋味，但是注意腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜

类的食物，不然就会影响食物原本的味道。

如何烧烤更健康

很多人心里都明白烧烤不宜多吃，可是还是忍不住嘴瘾，一吃起烧烤就毫无节制，给身

体造成不必要的损害，那么，如何才能把这种损害降到最低呢？一起来了解健康吃烧烤吧。

018 看视频学做烧烤

肉类食品不要接触明火

烤肉时要避免肉类食品与明火接触，并且不

要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触，燃

烧产生的烟里含有苯并芘，苯并芘随烟雾穿过肉类

时会附在肉上或菜上，对身体健康不利。建议给食

物制作“保护罩”，就是用锡纸将食物包起来，这

样既不会造成油脂下滴，也不会让被烤的食物遭受

烟熏。

不要吃烤得太焦的食物

很多人比较喜欢吃焦脆一点的食物，但是吃烧烤时要特别注意不要吃烤得太焦的食

物，烧焦的物质容易致癌，吃烧烤时尽量控制火候和时间，不要把食物烤得过焦，一旦烧

焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

烤肉酱不要放得太多

一般食材在烤前用酱油等腌制，而烤时又需加

入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分，对身体不

利。最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使

用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如

果因此太稀而不好沾附，可加少许淀粉进行勾芡。

吃烧烤时需要补充维生素C

烤时最好同时摄入含维生素C丰富的食物，如辣椒、茼蒿、苦瓜、生菜、空心菜、猕

猴桃、大枣、柑橘类等。因为维生素C可减少致癌物亚硝酸盐的产生，并且具有一定的抗

氧化作用。

注意食物多元化

烧烤，并非只能选择肉类，其实，粮谷类（如馒头）和蔬菜（如韭菜、青椒）烤起

来同样也美味十足。

吃烤肉时最好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西

红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，

Part 1 不可不知的烧烤常识 019

丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用，这种科

学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。

总之，虽然烧烤可能影响健康，但也不要“闻烤色变”，只要掌握了适当的方法，

我们就可以享受烧烤的美味。

吃烧烤时不要喝啤酒

啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和

丰富的维生素，在吃着口味较重的烧烤时喝点啤酒

是很多人的选择，其实这样做对健康很不利，因为

啤酒中的酒精与烧烤食品中的多环芳烃类和苯并芘

类物质相结合，会诱发消化道肿瘤，促使癌细胞形

成，所以最好能用果汁类饮料替代啤酒。

020 看视频学做烧烤

应注意人身安全

（1）应防火灾。选择烧烤的地方一定要远离易燃物，最好是靠近水源，并用水桶或

其他容器装好水，放在烤炉旁，以防万一。一旦发生火情，要及时用水扑灭。在出现险情

时千万不能慌张，初期的火灾是很容易扑灭的，紧张反而会让事态严重。

（2）应防烫伤。在户外烧烤，难免会遇到烤炉固定条件差的时候，所以不能在烧烤

区域内打闹嬉戏。烤炉自身温度很高，千万不能触摸，以免烫伤。

（3）应用干净的水。户外的水源，大部分是没经过处理的，里面隐藏了很多病菌。

不要见到清澈透明的溪水就直接饮用，因为这类水很容易感染细菌，导致生病。

（4）不宜穿易燃衣服。在烧烤过程中，很容易发生火星四溅的情况。在户外烧烤

前，最好不要选择易燃材料制成的衣服，例如尼龙、化纤等材质的，否则可能把衣服烧出

一个洞，不但会影响个人情绪，还会影响烧烤活动的正常进行。

应注意环境卫生

（1）应保持环境整洁干净。在户外烧烤，除了人身安全外，还应注意环境卫生，如

果烧烤的地方属于公共场所，就需要保持整洁干净。户外烧烤所产生的垃圾要加以整理，

带走或投入指定的垃圾箱里，尤其是木炭和塑料袋。

（2）应保护自然环境。如果在户外烧烤，那么生火的地点就应该远离林木草原等，

要小心保护各种绿色植物和水源；烧烤过程中最好不要直接拨弄炉子里的炭火，以免产生

大量随烟气排放的污染物而破坏自然环境。

户外烧烤应注意什么

如今户外烧烤已成为聚会休闲娱乐方式之一，袅袅青烟，浓浓香气，烧烤时的热闹场景总

能让人心情大好。不过，在享受户外烧烤的美好时光时，个人安全和环境卫生需要格外注意。

爽脆素食篇

素食烧烤食材包括蔬菜、菌菇和水果。素食类食

材是烧烤必备的食材，一来可以缓解吃肉的油腻，二来

吃蔬菜、菌菇、水果有利人的身体健康。常见的素食烧

烤食材有：土豆、玉米、韭菜、青椒、莲藕、红薯、香

菇、金针菇、苹果等。

本章就为大家介绍一些爽脆美味又健康的素食烧

烤！素食烧烤做法简单，步骤详细，相信大家一学就

会，快来动手试试吧！

Part 2

022 看视频学做烧烤

如果事先将食材焯煮半分钟后再烤，这样出来的成品口感

会更好。

TIPS

串烧蔬菜

原料 彩椒60克，杏鲍菇20克，荷兰豆15克

调料 盐3克，烧烤粉、孜然粉各5克，烧烤汁10毫升，食用油适量

做法

1.将洗净的杏鲍菇切成细长条，备用。

2.将洗好的荷兰豆去除老筋，备用。

3.将洗净的彩椒切成细长条，备用。

4.用竹签把切好的食材依次串成串，备用。

5.在烧烤架上刷适量食用油。

6.将烤串放到烧烤架上。

7.在烤串两面上刷少许食用油，撒入适量烧烤粉、盐、孜然粉，刷上

适量烧烤汁。

8.将烤串翻面，同样撒入适量烧烤粉、盐、孜然粉，刷上适量烧烤

汁、食用油，用中火烤2分钟至熟即可。

难易度：★☆☆  口味：淡  4分钟

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Part 2 爽脆素食篇 023

将娃娃菜焯一下水再烤，能保持其鲜味。

TIPS

烤娃娃菜

原料 娃娃菜100克

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，盐3克，食用油适量

做法

1.将洗净的娃娃菜用竹签串成串，备用。2.在烧烤架

上刷适量食用油，放上娃娃菜。3.在两面刷上适量食

用油，用中火烤2分钟。4.将娃娃菜两面都撒上适量烧

烤粉、盐、孜然粉，用中火烤1分钟至熟。5.将烤好的

娃娃菜装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  5分钟

024 看视频学做烧烤

应要挑选新鲜、油亮、无

黄萎的上海青，还要仔细观察

菜叶的背面有无虫迹和药痕；

将上海青放入加了少许盐的沸

水中略焯水半分钟，色泽会更

嫩绿，口感也更好。

TIPS

烤上海青

原料 上海青（小油菜）150克

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，盐3克，食用油适量

做法

1.将上海青的叶子修整齐，装入盘中。2.用竹签将上

海青串成串，备用。3.将上海青放在烧烤架上，两面

刷上适量食用油，用中火烤2分钟至变色。4.撒上适量

盐、烧烤粉、孜然粉。5.再翻面，撒上盐、烧烤粉、

孜然粉，用中火烤1分钟至熟。6.将烤好的上海青装入

盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：淡  5分钟

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Part 2 爽脆素食篇 025

要选择气味浓郁的新鲜香

菜；盐要少放一些，以免掩盖

香菜的鲜味。

香菜提取液具有显著的发

汗清热透疹的功能，其特殊香

味能刺激汗腺分泌，促使机体

发汗，透疹，开胃醒脾。

TIPS

炭烤香菜

原料 香菜100克

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，盐3克，食用油适量

做法

1.将洗净的香菜用竹签串成串，备用。2.在烧烤架上

刷适量食用油。3.将香菜串放在烧烤架上，在两面刷

上适量食用油，用中火烤2分钟至变色。4.撒入适量

盐、烧烤粉、孜然粉。5.翻面，再撒入孜然粉、盐、

烧烤粉，用中火烤1分钟至熟。6.将烤好的香菜装入盘

中即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  4分钟

026 看视频学做烧烤

应选择嫩叶韭菜，而且宜

用小火烤至八九成熟即可。

韭菜中的含硫化合物具有

降血脂及扩张血管的作用，可

治疗心脑血管疾病和高血压。

这种化合物还能消除皮肤白

斑，并使头发乌黑发亮。

TIPS

烤韭菜

原料 韭菜200克

调料 盐3克，辣椒粉、烧烤粉、孜然粉各5克，食

用油适量

做法

1.将洗净的韭菜用竹签串成串。2.用剪刀将韭菜根

部和叶剪整齐，备用。3.在烧烤架上刷适量食用油。

4.把韭菜放在烧烤架上，两面均刷上少许食用油，用

中火烤2分钟至变色。5.在韭菜两面撒上盐、孜然粉、

辣椒粉、烧烤粉，用中火烤1分钟至熟。6.将烤好的韭

菜装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：辣  4分钟

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Part 2 爽脆素食篇 027

将菠菜放入沸水中加入盐和食用油略焯，可使其色泽更加

鲜嫩。

TIPS

蒜蓉烤菠菜

原料 菠菜100克，蒜蓉少许

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，盐3克，食用油适量

做法

1.在洗净的菠菜上撒入适量盐。2.再放入适量蒜蓉，

抹匀，倒入适量食用油，拌匀，腌渍10分钟，至其入

味，备用。3.在烧烤架上刷适量食用油，将菠菜放在

烧烤架上，用中火烤1分钟至变色。4.在菠菜两面撒上

适量烧烤粉、孜然粉，用中火续烤1分钟至熟。5.将烤

好的菠菜装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  15分钟

028 看视频学做烧烤

原料 紫甘蓝100克，卷心菜200克

调料 盐2克，烧烤粉、辣椒粉各5克，食用

油适量

做法 1.将洗净的卷心菜切成2厘米见方的小

块；洗净的紫甘蓝切成2厘米见方的小块，备用。

2.用竹签将切好的卷心菜与紫甘蓝依次串成串，

备用。3.在烧烤架上刷适量食用油，把穿好的食

材放在烧烤架上。4.均匀地刷上适量食用油，用

中火烤1分钟至变色。5.翻转烤串，撒上盐、烧

烤粉、辣椒粉。6.翻面，用中火烤至熟即可。

烤双色甘蓝

原料 西兰花100克，菜花100克

调料 烧烤粉、孜然粉各5克，辣椒粉3

克，盐2克

做法

1.将洗净的菜花切成小朵；洗好的西兰花

切成小朵。2.取竹签，将西兰花、菜花依

次串成串，备用。3.在烧烤架上刷适量食

用油，将烤串放在烧烤架上，刷适量食用

油，用中火烤3分钟至变色。4.在烤串上

撒适量盐、辣椒粉、烧烤粉、孜然粉，翻

转烤串，烤3分钟至熟。5.将烤好的烤串

装入盘中即可。

串烧双花

将西兰花焯一下水再烤，能增加

其色泽及口感。

TIPS

难易度：★☆☆ 口味：辣 5分钟

难易度：★☆☆ 口味：辣 8分钟

Part 2 爽脆素食篇 029

在烤茄子时，以茄子皮烤

至起皱为宜。

茄子富含维生素E和维生

素P，可抗衰老，提高毛细血

管抵抗力，防止出血；茄子富

含钾，可调节血压及心脏功

能，预防心脏病和中风。

TIPS

蒜蓉茄子

原料 茄子2个，蒜蓉30克，葱花少许

调料 鸡粉、盐各3克，孜然粉4克，食用油适量

做法

1.将洗好的茄子放在烧烤架上，用中火以旋转的方

式烤10分钟至茄子熟软。2.用夹子夹住茄子，再用

小刀将茄子划开；将茄子柄部切开，但不切断。3.在

切开的茄子肉上划几刀，撒入盐、鸡粉，倒入蒜蓉，

铺平。4.均匀地淋上适量食用油，用中火烤8分钟。

5.再撒入盐、孜然粉，刷上适量食用油，烤2分钟。

6.撒上葱花，装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  20分钟

030 看视频学做烧烤

撒入调料后一定要拌匀，

使调料均匀地裹在茄子上。

茄子含糖类、维生素、黄

酮类化合物、脂肪、蛋白质、

色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙

等。肺结核、关节炎病人、体

弱胃寒的人忌食茄子。

TIPS

炭烤茄片

原料 茄子200克

调料 烧烤粉10克，盐2克，孜然粉、食用油各适量

做法

1.将洗净的茄子切成1.5厘米厚的片。2.把茄子放入碗

中，边撒孜然粉，边用筷子搅拌。3.再撒入盐，搅拌

匀，撒上烧烤粉，用筷子搅拌匀，倒入适量食用油，

拌匀，备用。4.在烧烤架上刷适量食用油，放上拌好

的茄片，用大火烤约2分钟。5.将茄片翻面，用大火烤

约2分钟。6.在茄片两面刷上适量食用油，再烤约1分

钟至熟，最后将烤好的茄片装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：淡  10分钟

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Part 2 爽脆素食篇 031

应以球体完整，没有裂开

或损伤，表皮完整光滑，外层

保护膜较多的洋葱为佳；不要

将洋葱的根全部切掉，以免在

烤的时候散掉。

洋葱可以降血脂，防治动

脉硬化，减少癌症的发生率。

TIPS

孜然烤洋葱

原料 洋葱150克

调料 孜然粉10克，烧烤粉5克，盐2克，烧烤汁5

毫升，食用油10毫升

做法

1.洋葱去皮洗净对半切开。2.在烧烤架上刷食用油，

将洋葱切口朝下放到烧烤架上，用中火烤香。3.将洋

葱翻面，刷上烧烤汁、食用油，撒入孜然粉、盐、烧

烤粉，烤至其入味。4.将洋葱稍微转一下，烤1分钟。

5.把洋葱翻面，刷上烧烤汁，撒入盐、孜然粉、烧烤

粉，烤约2分钟。6.将洋葱翻面，烤2分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  16分钟

032 看视频学做烧烤

原料 玉米2根

调料 盐3克，蜂蜜10克，食用油适量

做法

1.在烧烤架上刷适量食用油。2.将洗净的

玉米放到烧烤架上。3.刷上少许食用油，

用中火烤2分钟至变色。4.每隔1分钟翻转

一次玉米，并刷上适量食用油、蜂蜜，至

玉米熟透。5.把烤好的玉米装入盘中，切

成小段，装入盘中即可。

蜜汁烤玉米

玉米有一定的甜味，因此蜂蜜不

要刷太多，以免味道太甜腻。

TIPS

原料 黄瓜200克

调料 盐2克，烧烤粉5克，辣椒粉5

克，食用油8毫升

做法

1.将洗净的黄瓜切成厚1.5厘米的片，用

竹签将黄瓜片串成串，备用。2.在烧烤

架上刷适量食用油，把黄瓜串放在烧烤架

上，用中火烤2分钟至上色。3.刷上适量

食用油，撒上适量盐、烧烤粉、辣椒粉。

4.翻面，再刷上适量食用油，撒上盐、

烧烤粉、辣椒粉，用小火烤3分钟至熟。

5.将烤好的黄瓜串装入盘中即可。

难易度：★☆☆ 口味：辣 7分钟

难易度：★☆☆ 口味：甜 9分钟

炭烤黄瓜片

Part 2 爽脆素食篇 033

玉米笋应以呈圆锥形，鲜

嫩、乳黄色，无折断的为好。

将玉米笋用开水焯一下再烤，

口感会更清香。

玉米笋是一种低热度、

高纤维素、无胆固醇的优质蔬

菜，可以减脂、降血压。

TIPS

黄油烤玉米笋

原料 玉米笋150克

调料 盐3克，黄油10克，食用油适量

做法

1.在烧烤架上刷适量食用油。2.将玉米笋均匀地摆放

到烧烤架上，刷上少许食用油，用中火烤约2分钟。

3.再次刷上少许食用油，将玉米笋翻面，把黄油放在

玉米笋上，待黄油溶化后均匀地抹在玉米笋上。4.撒

上适量盐，用中火烤约2分钟。5.翻转玉米笋，并抹上

少许黄油。6.最后将烤好的玉米笋装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：淡  7分钟

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034 看视频学做烧烤

冬笋根部要多切去一点，

以免影响口感。

冬笋质嫩味鲜，清脆爽

口，富含蛋白质和多种氨基酸

以及纤维素，能促进肠道蠕

动，有助于消化，还能有效预

防便秘和结肠癌的发生。

TIPS

烤冬笋

原料 冬笋块200克

调料 盐2克，烧烤粉、孜然粉各5克，食用油适量

做法

1.在烧烤架上刷适量食用油。2.把冬笋放在烧烤架

上，用小火烤5分钟。3.翻面，刷上适量食用油，用小

火烤5分钟至上色。4.再翻面，刷上适量食用油，用小

火续烤5分钟至上色。5.在冬笋上撒少许盐、烧烤粉、

孜然粉，翻面，再撒上烧烤粉、孜然粉，用小火烤2分

钟至入味。6.翻面，续烤1分钟至熟即可。

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难易度：★☆☆  口味：淡  20分钟

Part 2 爽脆素食篇 035

可淋上适量老抽，能使莲

藕外观更佳。

莲藕含铁量较高，故对

缺铁性贫血的病人颇为适宜。

莲藕的含糖量不高，但富含维

生素C和食物纤维，有利于肝

病、便秘、糖尿病等患者。

TIPS

串烤莲藕片

原料 莲藕250克

调料 盐2克，孜然粉、烧烤粉、辣椒粉各5克，食

用油适量

做法

1.将洗净去皮的莲藕切成片，装盘待用。2.用烧烤针

将莲藕片串成串备用。3.在烧烤架上刷适量食用油，

将莲藕串放在烧烤架上，在莲藕串上刷适量食用油。

4.撒上适量盐、烧烤粉、辣椒粉、孜然粉。5.翻面，

同样撒上调料，用中火烤1分钟；再翻面，在没有调料

的地方撒上调料，烤1分钟。6.将莲藕串装入盘中。

难易度：★☆☆  口味：辣  4分钟

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036 看视频学做烧烤

由于彩椒肉质娇嫩，所以不宜烤得过久过熟，以八九成熟

为佳。

TIPS

烤彩椒

原料 红、黄彩椒各1个

调料 盐2克，烧烤粉5克，孜然粉、食用油各适量

做法

1.在烧烤架上刷适量食用油。2.将洗净的彩椒放在烧

烤架上，用中火烤2分钟至上色。3.翻面，用中火烤

2分钟至上色；再翻面，以旋转的方式用中火烤2分

钟。4.将彩椒边旋转边刷上适量食用油，撒入盐、烧

烤粉、孜然粉，再以旋转的方式，用中火续烤1分钟至

熟。5.将烤好的彩椒装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  7分钟

Part 2 爽脆素食篇 037

烤好的尖椒外皮不易嚼烂，可以撕掉后再食用。

TIPS

烤尖椒

原料 红尖椒、青尖椒各3个

调料 盐3克，孜然粉、烧烤粉各5克，烧烤汁10毫

升，食用油适量

做法

1.用竹签将洗净的尖椒依次串成串。2.在烧烤架上刷

适量食用油。3.将尖椒串放到烧烤架上，刷上少许食

用油，用中火烤2分钟。4.将尖椒串翻面，刷上少许食

用油，撒上适量盐、烧烤粉、孜然粉，刷上烧烤汁，

用中火烤2分钟。5.翻面，刷上少许食用油、烧烤汁，

撒上适量烧烤粉、盐、孜然粉，烤约1分钟即可。

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难易度：★☆☆  口味：辣  6分钟

038 看视频学做烧烤

可以少放些调料，以免掩

盖圣女果的酸爽味道。

一般人均可食用圣女果，

尤其适宜孕产妇、老人、高血

压、心脏病、肾脏病、肝炎、

眼部疾病、经常发生牙龈出血

或皮下出血的患者。

TIPS

烤圣女果

原料 圣女果200克

调料 盐、孜然粉各3克，烧烤粉5克，食用油适量

做法

1.在烧烤架上刷适量食用油。2.将洗净的圣女果放

到烧烤架上，用中火烤至皮裂。3.刷上少许食用油。

4.将圣女果翻面，烤约2分钟。5.撒上适量盐、烧烤

粉、孜然粉。6.再次将圣女果翻面，烤约1分钟至熟

即可。

难易度：★☆☆  口味：淡  5分钟

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Part 2 爽脆素食篇 039

土豆不用去皮，这样烤出来更有味道。

TIPS

黑胡椒土豆片

原料 带皮土豆200克

调料 橄榄油10毫升，盐3克，烧烤粉5克，黑胡椒

碎、食用油各适量

做法

1.洗净土豆切成片，装碗。2.均匀地撒上盐、烧烤

粉、黑胡椒碎，抹匀，倒入橄榄油，抹匀，腌渍约10

分钟。3.在烧烤架上刷适量食用油，将土豆片放在烧

烤架上，用中火烤3分钟至变色。4.将土豆翻面，刷上

适量食用油，用中火烤至其呈金黄色。5.翻面，用中

火烤3分钟至水分干，将烤好的土豆片装入盘中即可。

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难易度：★☆☆  口味：咸  18分钟

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原料 土豆仔200克

做法

1.将洗净的土豆仔放在烧烤架上，用中火

烤2分钟至变色。2.翻面，用中火续烤2

分钟至变色。3.旋转土豆串，烤1分钟至

熟。4.将烤好的土豆装入盘中即可。

难易度：★☆☆ 口味：淡 5分钟

烤好的土豆，可以撒上少许盐再

食用。

土豆含有蛋白质、膳食纤维、维

生素A、维生素C、钙等营养成分，具

有瘦身、美容、消除水肿等功效。

TIPS

原料 南瓜200克

调料 玉桂粉3克，黄油50克，盐2克，食用

油适量

做法

1.洗净南瓜切成扇形，去瓤，装碗，均匀地抹

上少许盐。2.将溶化的黄油放入南瓜中，倒入

玉桂粉，抹匀，腌至其入味。3.在铺有锡纸的

烤盘上刷适量食用油，将南瓜放入烤盘。4.把

烤箱温度调成上火250℃、下火250℃，将烤盘

放入烤箱，烤20分钟至熟。5.取出烤盘即可。

烤南瓜

难易度：★☆☆ 口味：淡 25分钟

烤土豆仔

Part 2 爽脆素食篇 041

042 看视频学做烧烤

南瓜最好不要去皮，这样烤完后才能保持其硬度，不易变

形，并使口感更佳 。

TIPS

芝士五彩烤南瓜盅

原料 南瓜盅1个，酱豆干粒、胡萝卜粒、圆椒粒、彩椒粒、心里美

萝卜粒各少许

调料 盐3克，鸡粉2克，芝士粉、黄油各适量

做法

1.将炒锅置于火炉上，倒入适量黄油，放入酱豆干粒、胡萝卜粒、心

里美萝卜粒、彩椒粒、圆椒粒、盐、鸡粉，炒至食材入味，装碗。

2.将炒好的食材倒入备好的南瓜盅内。

3.撒入适量芝士粉，备用。

4.将南瓜盅放入烤盘。

5.将烤箱温度调成上火220℃、下火220℃。

6.把烤盘放入烤箱中，烤8分钟至熟。

7.从烤箱中取出烤盘。

8.将南瓜盅放在盘中即可。

难易度：★★☆  口味：咸  10分钟

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Part 2 爽脆素食篇 043

云南小瓜含水量较高，不

要烤制太久，以免影响口感。

云南小瓜含有较多维生素

C、葡萄糖等其他营养物质，

有清热利尿、除烦止渴、润肺

止咳、消肿散结的功能，多食

用有助于增强肝肾细胞再生。

TIPS

炭烤云南小瓜

原料 云南小瓜（西葫芦）550克

调料 烧烤粉8克，盐3克，孜然粉、食用油各适量

做法

1.洗净云南小瓜切成片，装入碗中。2.加入适量盐、

烧烤粉、孜然粉、食用油，拌匀。3.在烧烤架上刷适

量食用油。4.将拌好的云南小瓜放到烧烤架上，用大

火烤2分钟至上色。5.翻面，刷上适量食用油，烤3分

钟至熟。6.将烤熟的云南小瓜装入盘中即可。

难易度：★☆☆  口味：咸  10分钟

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044 看视频学做烧烤

胡萝卜很容易熟，因此烤至胡萝卜变软即可取出，此时胡

萝卜口感最佳。

TIPS

烤胡萝卜荸荠

原料 荸荠肉100克，胡萝卜片100克

调料 盐少许，烧烤粉5克，食用油适量

做法

1.将胡萝卜片、荸荠肉交错地串到烧烤针上，备用。

2.将穿好的烤串放在烧烤架上，两面均刷上适量食用

油，用中火烤3分钟至变色。3.翻面，撒上适量盐、烧

烤粉。4.再翻面，撒上盐、烧烤粉，将没有烤过的一

面用中火烤3分钟至变色。5.再刷上适量食用油，继续

烤1分钟，最后装盘即可。

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难易度：★☆☆  口味：甜  9分钟

Part 2 爽脆素食篇 045