曾经听说过这样一句话：“因为一个人，恋上一座城。”
其实，也可能是因为一个人，恋上一首歌，恋上一出戏，抑或是简单地恋上一种味
道，炒、蒸、炖、煮，或荤或素，千变万化，始终不离的还是那种老味道。
老味厨房系列图书旨在重现这种舌尖的老味道，让这种味道温暖每一个人。本套图
书包括《清新素食，好吃不怕胖》《原味清蒸，好吃又营养》《多味小炒，好吃不停筷》
《营养炖煮，好吃又健康》四本。作者凭借大量精美的图片，以及简明的制作步骤，教您
如何在厨房的小小天地中找寻记忆深处的美味，并学会烹制美味佳肴。
也许，您是一位刚刚步入社会的职场新人，脱离了妈妈的怀抱，正自由兴奋地开始新
的生活，但是面对冰箱里的各种食材，却不知该怎么下手，甚至烦恼地想着，是否该给妈
妈打个电话，问问她该做什么。那么，请您翻开这套书，肯定会给您妈妈般的贴心指导。
也许，您是一位单身男士，那么，请您翻开这套书，做一顿既不费时又健康美味的晚
餐，或许这顿美餐瞬间就可以治愈您的心。或者，当您为心中的她奉上自己亲手制作的烛
幸福生活，小火慢炖
前言
001
光晚餐的时候，您与她心目中的暖男可能就只有一线之隔。
也许，您是一位幸福人妻，有了自己的小家，有了属于
自己的小厨房，正幻想着用自己的双手魔术般地变出吸引人
的美味佳肴。翻开这套书，您就可以从一个完全不会烹饪，
每次下厨总是手忙脚乱的烹饪新手，变成“上得厅堂下得厨
房”的烹饪达人。
也许，您是一位新手妈妈或者新手爸爸，心里总是抱着
希望宝宝健康成长的愿望。那么，请您杜绝外食，烹饪出色
香味俱全并能引起孩子食欲的美味食物，就显得尤其重要。
翻开这套书，蒸、炖、炒，荤素菜品应有尽有，相信一定可
以满足各位爸爸妈妈的需求。
也许，你早已经厌倦了在油烟中翻飞锅铲，希望告别油
烟，用清爽的方式满足家人的胃口，一锅热腾腾的炖菜绝对
符合你的需求。一口锅，几种搭配适宜的食材，再加上一份
耐心，就能做出滋味不同的炖菜！
翻开《营养炖煮，好吃又健康》这本书，里面既有暖烘
烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，能让人从舌尖
一直暖到心里。本书囊括了滋味醇厚的炖肉、封存美味的豆
制品和干货炖菜、鲜掉舌头的河海鲜佳肴以及吃腻大鱼大肉
后的清肠蔬食，不管你是烹饪高手还是厨艺菜鸟，都能学会
一款适合你的炖菜。
002
Contents
CHAPTER
01
变身烹饪高手，炖煮课堂开讲啦
002 肉类食材处理
004 家常干货的泡发秘诀
006 做好炖菜必备的美味高汤
CHAPTER
02
肉类炖煮菜肴
010 番茄珍珠丸子
012 意式飘香肉丸
013 土豆炖猪肉
014 鲜蔬炖肉
016 红烧肉炖粉条
017 猪肉炖豆角
018 酸汤里脊
019 酸菜白肉炖粉条
020 猪肉炖蟹味菇
022 辣味炖肉
023 土豆炖排骨
024 沙茶排骨
026 排骨玉米莲藕汤
027 芋头排骨煲
028 东北乱炖
030 口蘑桃仁汆双脆
031 当归炖猪腰
032 大蒜炖猪肚
034 肉末尖椒猪血
035 川辣牛肉
001
Contents
036 罗宋汤
038 红酒炖牛肉
039 澳式牛肉煲
040 南瓜咖喱牛肉碎
042 萝卜炖牛肉
043 板栗炖牛肉
044 番茄炖牛腩
046 匈牙利牛腩
047 辣炖山药牛腩
047 鹌鹑蛋煮牛腩
048 萝卜土豆牛腩煲
050 香炖羊腿
051 花生炖羊肉
052 萝卜炖鸡翅
054 腊肠魔芋丝炖鸡翅
055 卷心菜圣女果炖鸡肉
056 奶油鸡肉鲜汤
057 番茄炖鸡肉
058 香辣鸡肉
060 花菜炖鸡肉
061 法式红酒鸡肝
062 魔芋泡椒鸡
063 青梅汶鸭
064 茶树菇莲子炖乳鸽
066 胡萝卜南瓜豆腐汤
068 百宝煮豆腐
069 紫菜豆腐煲
070 豌豆苗豆腐榨菜汤
072 豆腐秋葵香辣汤
073 卤虎皮豆腐
074 蘑菇竹笋豆腐
CHAPTER
03
豆类、豆制品和干货炖煮菜肴
075 油豆腐皮卷
076 川味豆腐皮丝
078 卤汁油豆泡
079 豆腐狮子头
080 南瓜煮鹰嘴豆
082 意大利蔬菜汤
083 盐水煮蚕豆
002
Contents
CHAPTER
04
河海鲜炖煮菜肴
094 萝卜丝炖鲫鱼
096 香辣水煮鱼
097 酸菜鱼
098 啤酒炖草鱼
100 鲇鱼炖豆腐
101 铁锅炖鱼
102 清炖鲤鱼
104 冬瓜炖鲤鱼
105 陈煮鱼
106 鱼丸豆苗汤
108 奶油鲑鱼汤
109 土豆炖鲑鱼
110 银鳕鱼清汤
111 普罗旺斯海鲜汤
112 南瓜炖海鲜
114 墨鱼花炖肉
116 海鲜椰子油辣汤
117 西红柿海鲜红咖喱
118 泰式酸辣虾汤
120 咸香基围虾串
121 鲜虾浓汤
122 白灼虾
124 柠檬鲜虾
125 鲜蔬煮海鲜
126 麻辣水煮蛤蜊
127 白萝卜蛤蜊椰子油汤
128 亚洲风味蛤仔芹菜
130 蛤蜊蔬菜爽口咖喱
131 蛤蜊椰子油汤
132 鲜蟹银丝煲
083 芸豆赤小豆鲜藕汤
084 意式番茄汤
085 香菇煮鲜笋
086 黄蘑鲜汤
088 日式时蔬锅
089 姬松茸竹笋汤
090 竹荪炖黄花菜
092 鲜蔬煮粉丝
003
Contents
CHAPTER
05
锦上添花的配菜
134 法国小酒馆风格沙拉
135 甜菜沙拉
136 卷心菜沙拉
137 孢子甘蓝沙拉
138 清煮鲜蔬
139 清炒时蔬
140 鲜蔬烩茄子
141 西蓝花拌杏仁
141 凉拌海草
142 春季蔬菜沙司
144 冬笋丝炒蕨菜
145 杭椒鲜笋
146 小青椒炒小银鱼
148 糖醋菠萝藕丁
149 牛蒡三丝
150 土豆洋葱沙拉
151 香草土豆沙拉
152 奶油炖菜
154 香煮胡萝卜
155 土豆炖油豆角
156 卤水芸豆角
158 蒜香四季豆
159 韩式白菜泡菜
159 白泡菜
160 清拌滑子菇
004
变身烹饪高手， 01 炖煮课堂开讲啦
喧嚣的城市中，“锅碗交响曲”在各家上演，
忙碌了一天的你开始在油烟中为家人的肚皮奋斗，
望着新鲜的食材，顿觉烹饪技术上的捉襟见肘，
这时，简单的炖煮会给你意想不到的惊喜，
告别油烟，放一段轻松的音乐，
来一段“炖煮圆舞曲”！
CHAPTER
肉类食材处理
肉是我们日常生活中必不可少的食材，在炖煮领域应用广泛，可以制成多种
菜肴，口感丰富，受人欢迎。但是这些肉类食材处理起来颇为繁琐，很多时
候令人不知道该如何下手。下面就教你如何处理麻烦的肉类食材。
猪排骨
猪排骨适宜用淘米水来清洗，再放进沸水中汆烫一下，捞出
沥水，将整条排骨均匀地切成长段即可。
猪大肠
猪大肠属于比较特殊的食材，用清水不易清洗，可以将其放
入盆中，加入适量的盐、白醋，搅拌后浸泡几分钟。再将猪
大肠翻卷过来，洗去脏物，捞出，放入干净盆中，倒入淘米
水泡一会儿。最后在流水下搓洗两遍，改刀后烹饪即可。
猪蹄
猪蹄表面的猪毛较难清理，应将其放在灶上用火燎后，用刀
刮干净，再涮洗干净，沥干水分，从中间切一刀，斩成两
半，再切成块状备用。
002
老味厨房
羊排
锅里加入清水，放入少许葱和姜片，将洗净的羊排放入其
中，将水烧开，汆烫羊排，将汆烫好的羊排放在流水下冲
洗，沥干水分，用刀沿着肋骨，将羊排切开，再斩成均匀的
块状即可。
牛肉
牛肉适宜用淘米水浸泡15分钟左右，而后用手抓洗干净，沥
干水，用刀从中间切成两半，再切成同样大小的块状即可。
鸡爪
鸡爪本身有一股土腥味，要想去掉腥味，最好先用碱粉去
味，用手揉搓均匀，静置15分钟左右，涮洗干净，放入沸水
锅中汆烫后再清洗干净即可。
鸡肉
鸡肉营养价值高，但不易清洗。将宰杀好的鸡放在流水下轻
轻冲洗，再把鸡油和脂肪切除，鸡肉切成小块状，放入沸水
锅中汆烫，捞起后再进行彻底的清洗即可。
003
变身烹饪高手，炖煮课堂开讲啦
01
家常干货的泡发秘诀
我们在家做菜时，偶尔会泡发干货。其实，泡发干货有不少的技巧，比如银
耳、木耳、粉丝、粉条宜用冷水泡，香菇、腐竹宜用热水泡，干菜、海带最
好用淘米水泡，等等。实际上泡发干货也是一门学问，有好多技巧呢。
木耳
香菇
粉丝、粉条
泡发干木耳须用冷水，温热水泡发会使木耳
不易分开，而且还会溶解不少营养成分，口
感也绵软发黏。另外，黑木耳容易粘泥沙，
可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用
清水淘洗即可。
粉丝、粉条 它们虽然不怕烫，但要
想口味最佳，还得用冷水泡发。当粉
丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅
黄色时，可用手掐断粉丝、粉条，观
察它的截面，没有硬心，就说明已经
泡发好了。
泡发香菇最好用温热水，菇盖朝下放
置。最好在温热水里加入少许白砂
糖，这样可以加快水分浸透香菇的速
度，从而节省泡发时间。等香菇泡软
了，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香
菇中的泥沙。
004
老味厨房
海参
腐竹
用热水泡发腐竹，并在腐竹上面覆压一个盘子之
类的重物，这是泡发干货的必学技巧。因为腐竹
密度较轻，不压盖重物的话它就会一直浮于水
面，很长时间都不能泡发好。
黄花菜
海带
干贝
将干贝洗净，装入盆内，加热水上屉蒸2
小时（热水不要淹过干贝，炉火不宜过
旺），然后取下，换清汤加调味料，入屉
再蒸，直蒸至用手一掐即刻散断为止。再
取下，用原汤浸泡，待用。
海带最好用淘米水泡发，易胀易
发，煮时易烂，味道鲜美。海带用
水浸发后，还应该焯一下水，可去
除腥味。
将黄花菜用温水浸泡，回软后捞出，摘
净顶部的硬梗，除净杂质，再入冷水锅
煮沸，捞出后用冷水浸泡即可使用。
泡发海参也有两种方法。一种是冷泡
法，将海参浸入清水内，泡约3天，取
出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡至
柔软。另一种是热泡法，直接将海参随
冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4～5
小时，捞出，搓去表面的沙粒，用清水
洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时
后取出，去肠杂、腹膜。
005
变身烹饪高手，炖煮课堂开讲啦
01
老味厨房
做好炖菜必备的美味高汤
制作高汤是制作炖菜中很重要的一个环节。不同的料理使用不同食材熬煮成
的高汤，不但不会破坏食材的原味，还能提升食材的美味，如蔬菜高汤、鸡
骨高汤、猪骨高汤、鱼骨高汤等，从而做出一道道令人食欲大增的菜肴。
蔬菜高汤
来制作素食。
得丰富起来，适合用
可以让食材的口感变 /
/用途
用 料
水4升，胡萝卜180克，白萝卜160克，西芹
250克，西红柿120克，蘑菇110克，洋葱200
克，青蒜100克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗
各适量，白胡椒10克，盐4克
做 法
1 将胡萝卜、白萝卜、西芹、青蒜、洋葱、西
红柿、蘑菇分别洗净，切成大丁，备用。
2 将水及所有蔬菜与香料一起放入大锅中，拌
匀，大火煮沸后转小火煮1小时。
3 用滤网将汤过滤，取清汤即可。
鸡骨高汤
肴更加美味可口。
式菜肴的味道，令菜
鸡骨高汤用于提升各 /
/用途
用 料
水4升，鸡骨2000克，洋葱200克，胡萝卜
100克，西芹100克，青蒜80克，月桂叶、百
里香、荷兰芹梗各适量，盐4克，白胡椒10克
做 法
1 将鸡骨洗净，剁成小段；洋葱、胡萝卜、西
芹、青蒜分别洗净，切成丁。
2 汤锅中注入清水烧开，将鸡骨放入，汆去血
水后捞出洗净。
3 将鸡骨放入汤锅中，加入其他用料，大火烧
开，再转中火慢煮90分钟，将熬好的高汤
用细滤网过滤即可。
006
老味厨房
牛骨高汤
汤、匈牙利牛肉汤等。
底原料，如西红柿牛肉汤、罗宋
此汤在西餐中可作为牛肉汤的基
//用途
用 料
水4升，小牛骨2000克，洋葱200克，胡萝卜
100克，西芹120克，青蒜50克，月桂叶、百
里香、荷兰芹梗各适量，白胡椒5克，盐4克
做 法 1 将小牛骨洗净，沥干水分，剁成小段；将洋
葱、胡萝卜、西芹、青蒜分别洗净，均切成
小丁。
2 小牛骨放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。 3 汤锅中放入水、小牛骨、香料、所有蔬菜丁
和盐，大火烧开，再用小火煮约7小时，随
时去除浮油，最后用滤网将汤过滤即可。
鱼骨高汤
味汤底。
汤品，或鱼类、肉类菜肴的调
鱼骨高汤一般可以作为海鲜类
//用途
用 料
水4升，鱼骨2000克，洋葱200克，胡萝
卜、西芹各100克，月桂叶、百里香、荷兰
芹梗各适量，盐4克，白胡椒10克，白葡萄酒
100毫升
做 法 1 将鱼骨洗净；洋葱、胡萝卜均去皮，洗净后
切块；西芹洗净后切段。
2 鱼骨放入沸水中，汆去血水、杂质，捞出。 3 将鱼骨、香料、所有蔬菜、白葡萄酒和盐均
放入汤锅中，加入水以大火煮开，改小火再
熬煮约1小时，最后滤出汤汁即可。
007
变身烹饪高手，炖煮课堂开讲啦
01
蘑菇高汤
或肉类汤品的调味汤底。
养，通常可以作为蔬菜类汤品，
蘑菇高汤十分鲜美，又富有营
//用途
用 料
水4升，松茸100克，羊肚菌、牛肝菌各120
克，洋菇200克，香菇150克，洋葱100克，
青蒜80克，月桂叶、百里香、荷兰芹梗各适
量，白胡椒10克，盐4克
做 法 1 将松茸、羊肚菌、牛肝菌、青蒜、洋葱、香
菇、洋菇分别洗净，切成大丁，备用。
2 将水及所有蔬菜、香料和盐一起放入大锅
中，拌匀，大火煮沸后转小火煮2～3小时。
3 用滤网将汤过滤，取清汤即可。
猪骨高汤
础味来调味。
品的汤底，同时也可以作为基
猪骨高汤一般作为各式各样汤
//用途
用 料
水4升，猪骨2000克，洋葱200克，胡萝卜、
西芹各100克，青蒜50克，月桂叶、百里香、
荷兰芹梗各适量，盐4克，白胡椒5克
做 法 1 将猪骨洗净，沥干水分，剁成小段；洋葱、
胡萝卜、西芹、青蒜分别洗净，切成丁。
2 猪骨放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，捞
起，沥干水分。
3 汤锅中放入水、猪骨、香料、所有蔬菜丁和
盐，大火烧开，再用小火煮3～4小时，随
时去除浮油，最后用滤网将汤过滤即可。
008
老味厨房
CH
02 肉类炖煮菜肴
好吃的肉往往都是要靠时间“打磨”出来的，
所以，只管将美味的肉交给一口好锅慢慢炖煮好了，
最后吃时肉质也从肥瘦相间逐渐变得筋瘦，
甜削减了柴，咸缓解了腻，再加上滋润的酱汁，
吃完总觉得意犹未尽！
CHAPTER
番茄珍珠丸子
min
30
1
2
3
4
/ 做法 /
1 把肉胶倒入碗中，食粉加枧水搅匀，加入其中，
放入花生酱、盐、少许清水，拌匀，搅至起浆。
2 再放入白糖、鸡粉、生抽，拌匀，加入生粉，拌
匀，倒入肥肉丁、芝麻油，拌匀。
3 加入适量香菇粒、葱花，拌匀，取适量捏成丸子
状，裹上糯米，制成生坯。
4 将生坯放入垫有干荷叶的蒸笼里，再将蒸笼放入
烧开的蒸锅里，大火蒸20分钟，取出；锅中注入
少许食用油烧热，放入丸子，再放入番茄酱和适
量清水，煮至丸子入味即可。
糯米含有蛋白质、维生素B1、维生
素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成
分，具有补中益气、健脾养胃、止
虚汗等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 肉胶500克，生粉25克，肥肉丁70克，花
生酱15克，食粉5克，枧水5毫升，香菇
粒45克，葱花少许，糯米70克，番茄酱
30克，干荷叶数张
〈调 料〉 盐3克，白糖3克，鸡粉3克，生抽4毫
升，生粉4克，芝麻油3毫升，食用油适量
老味厨房
010
011
肉类炖煮菜肴
02
min 意式飘香肉丸 25
〈材 料〉 牛肉150克，鸡蛋100克，
核桃仁20克，樱桃番茄10
克，吐司2片，面包丁、百
里香适量、葱花少许
〈调 料〉 橄榄油20毫升，盐6克，芝
士粉10克，胡椒粉8克
/ 做法 /
1 将吐司四边去除，切成小丁；鸡蛋搅散；樱
桃番茄对半切开；葱花切末；牛肉去筋，剁
成肉泥，放入面包丁、蛋液搅匀，再加入
盐、芝士粉、胡椒粉，拌匀制成肉丸。
2 锅中注入橄榄油烧热，放入肉丸煎至表面
焦黄。
3 放入核桃仁，炒至散发香味，放入清水，煮
沸，放入百里香、盐、樱桃番茄，煮至肉丸
入味，将煮好的食材装入盘中，放上百里
香，撒上葱花即成。
老味厨房
012
土豆含有膳食纤维、维生素
及多种矿物质，具有健脾和
胃、通便排毒、瘦身等功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 将洗净去皮的土豆切成小块。
2 将猪肉切成条，装入碗中，放入生
抽、食用油、生粉，拌匀腌渍片刻。
3 红椒去籽切条；洗净的口蘑切成块。
4 锅中注入食用油烧热，放入猪肉条，
炒至变色，加入清水，煮沸，放入土
豆块、口蘑块、红椒条，煮至断生。
5 放入盐、红油，搅拌均匀，撒入葱
段，拌匀，关火后盛入碗中即可。
〈材 料〉 土豆100克，猪肉80克，红椒50
克，口蘑30克，葱段适量
〈调 料〉 盐2克，生抽5毫升，生粉、红
油、食用油各适量
min 土豆炖猪肉 15
013
肉类炖煮菜肴
02
鲜蔬炖肉
min
40
1
2
3
4
/ 做法 /
1 将洗净去皮的土豆切成块；洗净的猪肉切成条。
2 将洗净去皮的胡萝卜切成片。
3 将洗净的青豆放入沸水锅中，焯熟后捞出，沥干
水分。
4 锅中注油烧热，放入香叶、花椒、八角、桂皮，
爆香，注入适量清水，煮至沸腾，放入猪肉条、
土豆块、胡萝卜片、青豆，煮至食材断生，加入
盐，拌匀，盛出即可。
胡萝卜含有蔗糖、葡萄糖、胡萝卜
素、钾、钙、磷等营养成分，具有
明目、润肠、增强免疫力等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 土豆100克，猪肉150克，胡萝卜80克，
青豆80克，香叶、花椒、八角、桂皮各
适量
〈调 料〉 盐2克，食用油各适量
老味厨房
014
015
肉类炖煮菜肴
02
红烧肉炖粉条
min
67
猪肉含有蛋白质、脂肪酸、半
胱氨酸、维生素B1、铁、锌等
营养成分，具有补肾养血、滋
阴润燥、补中益气等功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 洗净的五花肉切粗条，切块；香菜
洗净，切段；泡好的粉条从中间切
成两段。
2 沸水锅中倒入切好的五花肉块，汆
煮一会儿后捞出，沥干水分，装盘
待用。
3 热锅注油，爆香八角、姜片、葱段，放
入五花肉块，加入料酒、生抽炒匀。
4 注入清水，加入老抽、盐、白糖，拌
匀，用小火炖1小时至熟软入味。
5 倒入泡好的粉条，加入鸡粉，拌匀，
续煮5分钟至熟软，关火后盛出，放
上香菜段点缀即可。
〈材 料〉 水发粉条300克，五花肉550
克，姜片、葱段各少许，八
角1个，香菜少许
〈调 料〉 盐、鸡粉各1克，白糖2克，
老抽3毫升，料酒、生抽各5
毫升，食用油适量
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老味厨房
016
猪肉炖豆角
min
27
/ 做法 /
1 洗净的豆角切成段；五花肉洗净，
切块。
2 锅中注水烧开，加入食粉、豆角段，
搅匀，煮2分钟，捞出。
3 烧热炒锅，放入五花肉块，炒出油，
放入姜片、蒜末，加入南乳、料酒、
白糖、生抽、老抽，炒匀。
4 倒入适量清水，加入鸡粉、盐，炒
匀，用小火焖20分钟。
5 放入豆角段搅匀，小火焖4分钟，待
全部食材熟透后倒入水淀粉勾芡。
6 放入少许葱段，炒出葱香味，盛出，
装入盘中即可。
豆角的营养价值很高，含大量
蛋白质、糖类、磷、钙、铁等
营养素，有健脾补肾的功效，
还可以改善消化不良。
养生小讲堂
〈材 料〉 五花肉200克，豆角120克，
姜片、蒜末、葱段各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，白糖4克，
南乳5克，水淀粉、料酒、生
抽、食粉、老抽各适量
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017
肉类炖煮菜肴
02
min 酸汤里脊 10
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〈材 料〉 里脊肉100克，杏鲍菇70
克，竹笋80克，酸菜梗50
克，葱花、姜末、蒜末各
10克，干辣椒15克
〈调 料〉 盐3克，鸡粉4克，料酒4毫
升，水淀粉4毫升，白醋3
毫升，食用油适量
/ 做法 /
1 将洗净的里脊肉切成片；备好的酸菜梗斜
刀切成片；杏鲍菇切成片；竹笋切成片。
2 里脊肉片用盐、鸡粉、料酒、水淀粉腌渍。
3 热锅注油烧热，倒入姜末、蒜末，爆香，
倒入酸菜梗、竹笋、杏鲍菇片，炒匀，注
入清水烧开，加入盐、鸡粉、白醋，拌匀
续煮3分钟，盛入碗中，倒上里脊肉片、葱
花、干辣椒，浇上烧热的食用油即可。
1
2
3
老味厨房
018
min 酸菜白肉炖粉条 15
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〈材 料〉 酸白菜200克，五花肉120
克，水发粉条50克，姜
片、葱段各少许
〈调 料〉 盐3克，鸡粉2克，白胡椒
粉、食用油各适量
/ 做法 /
1 处理好的五花肉切成薄片；酸白菜切片；
水发粉条切段，待用。
2 热锅注油烧热，放入五花肉片，翻炒片
刻，倒入葱段、姜片，翻炒爆香。
3 加入酸白菜片，翻炒均匀，注入适量清
水，加入盐，翻炒调味，大火煮开后转小
火焖10分钟。
4 放入粉条段，搅拌煮软，加入鸡粉、白胡
椒粉，搅拌匀，关火，将煮好的菜盛出装
入碗中即可。
019
肉类炖煮菜肴
02
猪肉炖蟹味菇
min
10
1
2
3
4
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/ 做法 /
1 洗净的大葱切圆丁；胡萝卜切圆片；洗净的猪肉
切小块；蟹味菇洗净，待用。
2 将切好的猪肉块装碗，放入盐、胡椒粉，拌匀，
腌渍5分钟至入味；豆浆中加入大酱，搅拌均匀。
3 热锅中放入黄油，加热至融化，放入腌好的猪肉
块，翻炒半分钟至转色，倒入切好的大葱丁，炒
出香味。
4 注入约300毫升清水，放入胡萝卜片、蟹味菇，
煮约3分钟至食材熟透，倒入拌匀的大酱豆浆，搅
匀，煮约1分钟至入味，关火后盛出汤品，装碗，
放上洗净的罗勒叶即可。
豆浆含有植物蛋白、卵磷脂、B族维
生素、胡萝卜素、铁、钙等营养成
分，具有健壮骨骼、滋阴润燥、光
滑肌肤、清理肠道等作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 猪肉100克，蟹味菇25克，罗勒叶5克，
大葱25克，去皮胡萝卜40克，大酱、黄
油各20克，豆浆90毫升
〈调 料〉 盐、胡椒粉各2克
老味厨房
020
021
肉类炖煮菜肴
02
min 辣味炖肉 12
〈材 料〉 猪瘦肉500克，干辣椒20
克，姜末10克，白芝麻适
量，葱花少许
〈调 料〉 盐3克，鸡粉2克，生抽15
毫升，料酒10毫升，水淀
粉、辣椒酱、食用油各适量
/ 做法 /
1 将猪瘦肉洗净，切成块。
2 将干辣椒切碎。
3 锅中注水烧开，放入猪瘦肉块，汆煮片
刻，去除浮沫，捞出，沥干水分。
4 锅中注油烧热，放入姜末、干辣椒碎炒
香，再放入猪肉块，炒匀。
5 加入生抽、料酒、盐、鸡粉、辣椒酱，小
火煮10分钟，用水淀粉勾芡，盛出，撒上
葱花、白芝麻即可。
老味厨房
022
排骨有很高的营养价值，可
为幼儿和老人提供钙质，具
有益精补血的功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 洗净去皮的土豆切成块。
2 锅中注入清水大火烧开，倒入排骨，
汆煮去除血水和杂质，捞出。
3 用油起锅，倒入葱段、姜片、八角，
爆香，倒入备好的排骨段，翻炒匀，
淋上料酒，翻炒片刻，倒入土豆块。
4 淋入生抽，炒匀，加入适量的清水，
大火煮开后转小火炖煮30分钟，加入
盐、鸡粉，翻炒调味，盛出即可。
〈材 料〉 排骨段255克，土豆135克，八角
10克，葱段、姜片各少许
〈调 料〉 料酒10毫升，盐2克，鸡粉2克，
生抽4毫升，食用油适量
min 土豆炖排骨 32
023
肉类炖煮菜肴
02
沙茶排骨
min
32
1
2
3
4
/ 做法 /
1 洗净去皮的胡萝卜切成块。
2 锅中注入清水烧开，倒入处理好的排骨段，汆煮
去除血水和杂质，捞出，沥干水分。
3 用油起锅，倒入葱段、姜片、八角，爆香，倒入
备好的排骨段，翻炒匀。
4 淋上料酒，倒入胡萝卜块，放入生抽、沙茶酱炒
匀，加入清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟，
加入盐，翻炒调味，关火后盛入盘中即可。
八角的主要成分是茴香油，它能刺
激胃肠神经血管，促进消化液分
泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气
的功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 排骨段255克，胡萝卜80克，八角10克，
葱段、姜片各少许
〈调 料〉 沙茶酱20克，料酒10毫升，盐2克，生抽
4毫升，食用油适量
老味厨房
024
025
肉类炖煮菜肴
02
排骨玉米莲藕汤 min
123
扫码看视频
〈材 料〉 排骨块300克，玉米100
克，莲藕110克，胡萝卜
90克，香菜叶、姜片、葱
段各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，胡椒粉
2克
/ 做法 /
1 处理好的玉米切成小块；洗净去皮的胡萝
卜切滚刀块；洗净去皮的莲藕切成块；锅
中注入清水烧开，倒入排骨块，汆煮去除
血水，捞出，沥干水分。
2 砂锅中注入清水烧开，倒入排骨块、莲藕
块、玉米块、胡萝卜块，再加入葱段、姜
片，拌匀煮沸，转小火煮2个小时至食材
熟透。
3 加入盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌调味，关火
后将汤盛入碗中，放上香菜叶即可。
1
2
3
老味厨房
026
min 芋头排骨煲 32
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〈材 料〉 芋头400克，排骨段250
克，葱花适量
〈调 料〉 盐2克
/ 做法 /
1 洗净去皮的芋头切丁。
2 锅中注入适量的清水大火烧开，倒入排骨
段，汆煮去除杂质，捞出，沥干水分。
3 锅中注入清水烧热，倒入排骨段，大火煮开
转小火焖20分钟，倒入芋头块，搅拌匀。
4 盖上盖，小火续焖10分钟至熟透，焖制好
后揭开锅盖，加入盐，搅拌调味，关火，
将煮好的菜盛入碗中，撒上葱花即可。
027
肉类炖煮菜肴
02
东北乱炖
min
28
1
2
3
4
扫码看视频
/ 做法 /
1 处理好的四季豆切成段；洗净的茄子用刀拍扁，
撕成粗条；去除包装的午餐肉切成厚片。
2 洗净的圆椒切开去籽，切成小块；洗净去皮的土
豆切成不规则的小块；洗净的西红柿切小瓣儿。
3 用油起锅，倒入葱段、姜片，爆香，倒入土豆
块、四季豆段、茄子条，淋上生抽，翻炒上色，
倒入高汤，放入午餐肉片，拌匀。
4 再加入盐，搅拌调味，大火炖10分钟至熟透，倒
入西红柿瓣、圆椒块，翻炒匀，放入鸡粉，再稍
微煮5分钟，关火后将炖煮好的菜肴盛出装入碗中
即可。
西红柿含有胡萝卜素、维生素C、
钙、磷、钾、镁、铁等成分，具有
促进食欲、清热解毒、增强免疫力
等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 去皮土豆180克，四季豆70克，午餐肉
65克，圆椒50克，茄子70克，西红柿80
克，姜片、葱段、高汤各适量
〈调 料〉 生抽5毫升，鸡粉2克，盐3克，食用油
适量
老味厨房
028
029
肉类炖煮菜肴
02
min 口蘑桃仁汆双脆 20
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〈材 料〉 猪肚120克，鸭胗100克，
口蘑50克，核桃、生菜叶
各15克
〈调 料〉 盐2克，胡椒粉2克，芝麻油
2毫升，鸡粉3克，料酒10
毫升
/ 做法 /
1 洗净的口蘑切成小块；备好的猪肚切一字
花刀，切成块；备好的鸭胗切十字花刀，
但不切断。
2 热锅注水煮沸，放入鸭胗、猪肚块、料
酒，汆水5分钟，捞出，洗净，盛至盘中。
3 在滚水的锅中放入核桃、口蘑块、汆过水
的食材，搅拌均匀，再放入盐、鸡粉、胡
椒粉、生菜叶，搅拌均匀至入味，盛至备
好的碗中，倒入少量芝麻油即可。
1
2
3
老味厨房
030
当归炖猪腰 min
〈材 料〉 猪瘦肉块100克，腰花80
克，当归6片，红枣4克，
枸杞4克，姜片2片
〈调 料〉 盐2克
/ 做法 /
1 取出电饭锅，打开盖子，通电后倒入洗净
的猪瘦肉块，倒入洗好的腰花。
2 再放入当归、红枣、枸杞，倒入姜片。
3 加入适量清水至没过食材，搅拌均匀，盖
上盖子，按下“功能”键，调至“靓汤”
状态，煮2小时至汤味浓郁。
4 按下“取消”键，打开盖子，加入盐，搅
匀调味，断电后将煮好的汤装碗即可。
125
031
肉类炖煮菜肴
02
大蒜炖猪肚
min
62
1
2
3
4
/ 做法 /
1 猪肚切条，待用。
2 砂锅注水烧开，倒入猪肚条，放入蒜头、姜片，
搅拌均匀。
3 盖上锅盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至猪肚
条软嫩。
4 揭盖，加入盐、胡椒粉，搅匀调味，关火后盛出
煮好的猪肚汤，装碗，撒上葱花即可。
猪肚性温味甘，含有蛋白质、脂
肪、钙、钾、铁、维生素A、维生素
E等营养元素，具有补中益气、健补
脾胃、增强免疫力等作用。
养生小讲堂
〈材 料〉 猪肚120克，蒜头50克，姜片、葱花各
少许
〈调 料〉 盐、胡椒粉各2克
老味厨房
032
033
肉类炖煮菜肴
02
肉末尖椒猪血
min
10
猪血含有维生素B1、维生素
B2、维生素E、烟酸及钠、
铁、钙等营养成分，具有益气
补血、排除有害物质、止血化
瘀等功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 将洗净的红椒切成圈状；将洗好的青
椒切块；将处理好的猪血横刀切开，
切成粗条。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入猪血
条，加入盐，汆煮片刻，捞出，装入
碗中备用。
3 用油起锅，倒入肉末，炒至转色，加入
姜片，倒入清水，放入青椒块、红椒
圈、猪血条，加入盐、生抽、陈醋、鸡
粉、白糖，拌匀，煮3分钟至熟。
4 撒上胡椒粉，拌匀，煮约1分钟至入
味，倒入水淀粉，拌匀，关火，将煮
好的菜肴盛入盘中，撒上葱花即可。
〈材 料〉 猪血300克，青椒30克，红
椒25克，肉末100克，姜
片、葱花各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉3克，白糖4克，
生抽、陈醋、水淀粉、胡椒
粉、食用油各适量
老味厨房
034
川辣牛肉
min
30
/ 做法 /
1 将牛肉切成小块；把洗净的大葱用斜
刀切段；洗好去皮的土豆切大块。
2 热锅注油烧热，倒入土豆块，拌匀，
炸半分钟，至其呈金黄色，捞出。
3 锅底留油烧热，倒入干辣椒、香
叶、八角、蒜末、姜片，炒香，放
入牛肉块，炒匀，加入料酒、豆瓣
酱炒香。
4 放入生抽、老抽，炒匀上色，注入适
量清水，煮20分钟，至其入味，倒
入土豆块、葱段，拌匀，用小火续煮
5分钟至食材熟透。
5 拣出香叶、八角，倒入水淀粉勾芡，
关火后盛出锅中的菜肴即可。
牛肉含有蛋白质、维生素B1、
维生素B2、磷、钙、铁等营养
成分，具有增强抵抗力、补脾
胃、益气血、强筋骨等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 牛肉200克，土豆100克，大
葱30克，干辣椒10克，香叶
4克，八角、蒜末、葱段、姜
片各少许
〈调 料〉 生抽5毫升，老抽2毫升，料
酒4毫升，豆瓣酱10克，水
淀粉、食用油各适量
035
肉类炖煮菜肴
02
罗宋汤
min
40
1
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3
4
/ 做法 /
1 猪肉洗净切丁；火腿切丁；卷心菜洗净切条；西
红柿洗净切块；土豆、洋葱均去皮切块；西芹洗
净切丁。
2 锅中注入清水烧开，倒入猪肉丁，焯煮。
3 炒锅置于火上，倒入食用油烧热，先下入蒜末、
猪肉丁、洋葱块、西芹丁、面粉，炒至香气透
出，放入卷心菜条、土豆块、西红柿块、火腿
丁，加入盐，炒匀，盛出。
4 汤锅置于火上，倒入鸡骨高汤煮沸，倒入炒好的
菜肴，加入番茄酱、盐、细砂糖，中火煮30分
钟，最后将煮好的汤汁装碗，撒上新鲜芫荽碎即
可。
卷心菜是钾元素的良好来源，多吃
含钾丰富的食物可以排出我们体内
多余的钠盐，防止水肿，减少对肾
脏的负担。
养生小讲堂
〈材 料〉 猪肉200克，火腿100克，卷心菜150
克，西红柿、土豆各50克，洋葱、西芹各
35克，鸡骨高汤800毫升，蒜末、新鲜芫
荽碎各少许
〈调 料〉 番茄酱35克，面粉30克，细砂糖10克，
盐、食用油各适量
老味厨房
036
037
肉类炖煮菜肴
02
min 红酒炖牛肉 125
〈材 料〉 牛肉800克，土豆150克，
胡萝卜100克
〈调 料〉 牛骨原浓汁500毫升，红
酒300毫升，橄榄油20毫
升，胡椒盐3克，黑胡椒碎
5克，月桂叶2克
/ 做法 /
1 将牛肉洗净，切成小块；土豆去皮洗净，
切成小块；胡萝卜去皮洗净，切圆丁。
2 把牛肉块装入碗中，撒入黑胡椒碎，腌制
30分钟；平底锅注入橄榄油烧热，倒入土
豆块、胡萝卜丁，翻炒片刻，盛入盘中。
3 将牛肉块和土豆块、胡萝卜丁放入锅中，
放入红酒、牛骨原浓汁、月桂叶，煮沸后
小火煨煮2小时，调入胡椒盐拌匀，并盛入
碗中即可。
老味厨房
038
/ 做法 /
1 牛肉洗净放清水里浸泡15分钟去血
水，再切成小块，放入冷水锅中，加
入料酒，水开后再煮2分钟，捞出。
2 锅烧热后放入黄油，小火烧至融化，
放入洋葱块煸香，加入胡萝卜块、葱
白和姜片炒香，调入番茄酱，炒匀。
3 加入香叶，再倒入热水、牛肉块，烧
开后转入砂锅，小火炖煮2小时，加入
盐、胡椒粉调味即可。
〈材 料〉 牛肉300克，胡萝卜块、洋葱块各
适量，葱白、姜片各少许
〈调 料〉 黄油30克，番茄酱12克，盐2
克，胡椒粉、香叶各少许
min 澳式牛肉煲 126
039
肉类炖煮菜肴
02
南瓜咖喱牛肉碎
min
8
1
2
3
4
/ 做法 /
1 洗净的洋葱切小块；洗好的青椒去籽，切成小
块；洗净的胡萝卜切成粒；洗好的南瓜切成小
块；洗净的牛肉剁成末。
2 用油起锅，爆香姜片、蒜末，倒入牛肉末，炒至
转色，淋入料酒，炒香，加入生抽，炒匀。
3 倒入胡萝卜粒、洋葱块、青椒块、南瓜块，拌炒
匀，注入清水，放入盐、鸡粉、白糖、椰浆，拌
匀调味。
4 再撒入少许咖喱粉，拌匀，用小火焖3分钟至食材
熟透，用大火收汁，倒入水淀粉勾芡，盛出炒好
的菜，撒上少许葱段即可。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜
素、维生素和钙、磷、锌等成分，
这些都是儿童生长发育所需的重要
物质。
养生小讲堂
〈材 料〉 南瓜500克，洋葱60克，胡萝卜50克，青
椒40克，牛肉120克，姜片、蒜末、葱段
各少许
〈调 料〉 盐2克，鸡粉2克，白糖5克，咖喱粉5
克，水淀粉、料酒、生抽、椰浆、食用油
各适量
老味厨房
040
041
肉类炖煮菜肴
02
萝卜炖牛肉
min
47
白萝卜含有维生素A、纤维
素、维生素C、氨基酸等成
分，具有清热解毒、润肠通
便、美容养颜等功效。
养生小讲堂
/ 做法 /
1 将洗净去皮的白萝卜切成大块；洗好
去皮的胡萝卜切成块；洗好的牛肉切
成块。
2 锅中注入适量清水烧热，放入牛肉
块、姜片，拌匀，加入老抽、生抽、
盐，煮开后用中小火煮30分钟。
3 倒入白萝卜块、胡萝卜块，用中小火
煮15分钟。
4 倒入适量水淀粉，拌匀，关火后盛出
煮好的菜肴即可。
〈材 料〉 胡萝卜120克，白萝卜230
克，牛肉270克，姜片少许
〈调 料〉 盐2克，老抽2毫升，生抽6毫
升，水淀粉6毫升
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老味厨房
042
板栗炖牛肉
min
60
/ 做法 /
1 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块；备好的
板栗肉对半切开。
2 用油起锅，倒入葱段、姜块、大蒜，
爆香，倒入处理好的牛肉块，翻炒至
转色。
3 倒入白酒，翻炒片刻去腥，放入八
角、桂皮、香叶，翻炒出香味，注入
清水，煮开后转中火煮35分钟。
4 倒入切好的板栗块、胡萝卜块，放
入盐、生抽，搅匀调味，续煮20分
钟，再放入鸡粉、水淀粉，拌匀，关
火后盛入盘中即可。
板栗含有淀粉、蛋白质、脂
肪、钙、磷、铁、维生素等成
分，具有健脾养胃、补肾、美
容养颜等功效。
养生小讲堂
〈材 料〉 胡萝卜50克，板栗肉80克，
牛肉块80克，香叶、八角、
桂皮、葱段、大蒜、姜块各
适量
〈调 料〉 盐3克，生抽6毫升，鸡粉2
克，水淀粉4毫升，白酒10
毫升，食用油适量
043
肉类炖煮菜肴
02
