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“时节吃时粿，时粿防时病”，

在缺医少药的岁月，古人用“时

节做时粿”的方式来加工食物，

以达到“时令防时病”的目的。

传统的潮汕民谚道出了粿品食

疗的功效，这是因为不少粿品在

原材料中添加了对人体有益的

中草药，以此来解决不同时节人

们会出现的各种疾病，一起来看

看这些粿品都有什么功效吧！

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朴子粿——清热凉血

据传当年元兵于清明前入侵潮州，潮人被

迫逃入山林，饥不择食，只好采摘朴籽

叶、果籽充饥，后朴子粿盛行于

每年的清明节，潮州百草良方

载：“本品微苦、凉，有清热、

凉血的功用”。

清明时节，正值朴子

树萌发新叶，潮汕人们常在上山

祭拜先人后在山上摘取新鲜朴子叶，回家制

作成粿，有去除晦气，强身健体之意。

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栀粿——助消化

端午节，潮汕人除了吃粽子，还会吃一

种独特的粿品——栀粿。栀粿的原料是糯米

粉和黄栀子熬出的汁，混合后加上适量的小

苏打粉。蒸熟后由于黏度太大采用棉线切片，

蘸糖粉食用，风味极佳。

因为端午时节天气炎热，蚊蝇滋生，食

物容易变质，栀子可以清热泻火、解毒凉血，

栀粿有助消化、预防肠胃疾病。潮汕民间把

吃“栀粽”又称为“吃壮”，因为潮汕话里“粽”

跟“壮”是同音，寓意吃了

身体强壮。

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鼠壳粿——健脾开胃

用鼠曲草为主料加工制成鼠壳粿，食之

有袪痰消积、化痰止咳和调和肠胃之动能。

相传南宋末年，潮汕人为避战乱，抵御饥饿，

以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成粿品。

鼠曲粿又名茨壳粿，其主要原材料是鼠

曲草，常见于潮汕地区的清明节期间和农历

新年，具有消积健脾开胃之功效。

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看到这里，你是否想起了清明时节

江南地区的传统小吃青团呢？青团与朴

子粿、鼠壳粿以及栀粿有相似之处，一般

用艾草的汁拌进糯米粉里制成，多以莲

蓉、豆沙为馅，艾草有平喘、消火等功效，

同样受到了百姓的欢迎，你有没有品尝

过青团呢？

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四

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在了解了不同种类的粿品后，你是

不是也十分好奇粿品的制作过程呢，让

我们跟着教材步骤，亲手制作一份红桃

粿吧，试试看！

材料包：粘米粉、木薯粉、红曲粉、糯米、香菇、干

虾仁、双面硅油纸、模具（注：馅料中的猪肉不包含在材

料包中，请小朋友和家长自行准备）

小提示：请小朋友们在家长协助下完成，注意用电安

全，谨防沸水烫伤！

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第一步：

准备馅料，提前一晚用凉

水浸泡香菇 10 小时，第二天

虾仁温水泡 10-15 分钟，泡发

后切成小丁，猪肉切丁备用

第二步：

将糯米过水三遍洗净，放入电

饭锅中加入适量水，开启电饭

锅煮饭模式煮糯米饭；

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第三步：

糯米饭完成后，锅内放油将香菇

丁、虾仁丁、猪肉丁放入炒香，加

入适量盐、酱油进行调味（可比平

时咸，因为要与糯米饭混合），关

火后将煮好的糯米饭加入炒制好

的香菇虾仁猪肉中进行混合备用

第四步：

粘米粉和木薯粉一起倒入盆中，加入适量红曲

粉，倒入适量沸水，用大勺搅拌均匀，为避免

过于黏稠，可以在面团中加入适量食用油；

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第五步：

从揉好的面团捏出大小合适

的几个小面团，揉圆，接着将

面团用手搓成椭圆形洞状，

（或小船状），往中间包入调

好的馅料，封口后放入模具中

印制形状

第六步：

将脱模的红桃粿放

在双面硅油纸上，锅

中放水，蒸 40 分钟

即可。