第1页
目录 新新.indd 1 2022/11/17 星期四 21:15:28
粉丝：{{bookData.followerCount}}
{{!bookData.isSubscribed?'关注':'取消关注'}}
611-水果手册.美味篇
004本书使用说明名称根据日常使用的标准订定名称。基本信息该食材的拉丁学名、原产地、类别。营养与功效剖析该食材的营养成分及其对人体健康的影响和功效。盛产期以图表展现该食材的成熟、盛产的季节和月份。国产、进口的比重以饼状图展示该食材在市场上国产品种所占的比重。选购妙招说明如何挑选品种优良、新鲜美味的食 材， 避 开过 期、 变 质甚至有毒的食材。食材写真展现食材的写真照片，以图片清晰明了地展示食材的外表形态特征。储存方法说明如何保存食材可以更好地保持风味、避免变质。食材解说该食材的别称、栽培历史、功效或地位等。国产盛产期：7 月 国产·输入1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）（整年）蓝莓蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被 1 层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。果： 实平均重0.5 ～ 2.5g， 最 大重 5g， 可 食 率 为100%， 甜 酸 适 口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝色的美瞳之果 蓝莓，意为蓝色的浆果之意，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果，至今不到百年的栽培史。因其具有较高的保健价值，所以风靡世界，是世界粮农组织推荐的五大健...
粉丝: {{bookData.followerCount}}
文本内容
第2页
003
Preface序言
美味水果吃出花样
水果是指可直接生吃的植物果实，它们不
但大都多汁、有甜味，口感丰富，而且含有多
种营养成分，更有降血压、减缓衰老、减肥瘦
身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补
充各种维生素等多种功效，是广大群众喜爱的
美食和营养品。
市面上水果种类丰富，品种繁多，琳琅满
目，每一种水果都有它独特的味道，甚至同一
种水果的不同品种的外观、风味和口感都不尽
相同，总有一款最适合你的口味。
本书将教你如何吃到最适合自己口味的水
果和水果餐：从选购最新鲜的水果、最美味的
品种，到在最佳赏味期内合理储存水果、处理
水果，甚至烹调简易又营养的水果餐，带你吃
出不一样的美味，得到最佳的味觉享受。
目录 新新.indd 3 2022/11/17 星期四 21:15:32
第3页
004
本书使用说明
名称
根据日常使用的标
准订定名称。
基本信息
该食材的拉
丁学名、原
产地、类别。
营养与
功效
剖析该食材
的营养成分
及其对人体
健康的影响
和功效。
盛产期
以图表展现该食材的成
熟、盛产的季节和月份。
国产、进口的比重
以饼状图展示该食材在市
场上国产品种所占的比重。
选购妙招
说明如何挑
选品种优良、
新鲜美味的
食 材， 避 开
过 期、 变 质
甚至有毒的
食材。
食材写真
展现食材的
写真照片，
以图片清晰
明了地展示
食材的外表
形态特征。
储存方法
说明如何保
存食材可以
更好地保持
风味、避免
变质。
食材解说
该食材的别称、栽培历史、功效或地位等。
国产
盛产期：7 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
蓝莓
蓝莓，一种小浆果，
果实呈蓝色、色泽美
丽、蓝色被 1 层白色
果粉包裹，果肉细腻、
种子极小。
果： 实平均重
0.5 ～ 2.5g， 最 大
重 5g， 可 食 率 为
100%， 甜 酸 适 口，
且具有香爽宜人的香
气，为鲜食佳品。
蓝色的美瞳之果
蓝莓，意为蓝色的浆果之意，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果，
至今不到百年的栽培史。因其具有较高的保健价值，所以风靡世界，是世
界粮农组织推荐的五大健康水果之一，被誉为“美瞳之果”。
营 营养与功效
蓝莓中含有丰富的营养
成分，具有防止脑神经老化、
保护视力、强心、抗癌、软
化血管、增强人机体免疫等
功能。富含花青素，可以强
化视力，明显地增强视力，
消除眼睛疲劳，增进视力。
选购蓝莓要挑选果肉结
实、颗粒大、干身、丰满、
圆润，且没有凹痕和瘀伤的。
蓝莓的颜色应该以紫蓝色到
蓝黑色为最佳，最好还带有
一小截青色的果茎，果皮上
裹有一层淡淡的白色果粉。
蓝莓直接放入到有透
气孔的食品盒中，然后在存
放在阴凉通风的地方进行保
存，可保证蓝莓五天不变质。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Vaccinium Spp
原产地：北美
分类：杜鹃花科越橘属植物
浆果类
004
目录 新新.indd 4 2022/11/17 星期四 21:15:36
第4页
005
CONTENTS 目录
Chapter 1 浆果类
010 草莓 Fragaria ananassa Duch
014 蓝莓 Vaccinium Spp
017 桑葚 Fructus Mori
020 覆盆子 Rubus idaeus L.
023 葡萄 Vitis vinifera L
027 蔓越莓 Oxycoccos
029 圣女果 LycopersivonesculentumMill.
031 酸浆 Physali alkekengi L
033 猕猴桃 Actinidia chinensis Planch
036 柿子 Diospyros Kaki L.f
039 石榴 Punica granatum L.
043 香蕉 Musa nana Lour.
047 杨桃 Averrhoa carambola L
050 无花果 Ficus carica Linn
052 仙人掌果 Opuntia ficus-indica
054 百香果 Passiflora edulis Sims
056 醋栗 R. grossularia
058 火龙果 Hylocereus undulatus Britt
目录 新新.indd 5 2022/11/17 星期四 21:15:40
第5页
006
Chapter 2 柑橘类
Chapter 3 核果类
李子 Prunus salicina Lindl. 080
桃 Amygdalus persica L 084
樱桃 Cerasus pseudocerasus 087
杨梅 Myrica rubra (Lour.) S. et Zucc. 090
杏 Armeniaca vulgaris Lam. 094
梅子 Armeniaca mume Sieb. 098
荔枝 Litchi chinensis Sonn. 100
龙眼 Dimocarpus longan Lour 104
枣 Ziziphus jujuba Mill. 107
番荔枝 Annona squamosa Linn. 111
红毛丹 Nephelium lappaceum L. 114
橘子 Citrus reticulata 062
柠檬 Citrus limon (L.) Burm. f. 065
柚子 Citrus maxima (Burm) Merr 068
橙子 Citrus sinensis 071
西柚 Citrus paradisi 074
柑子 CitrusreticulataBanco 076
目录 新新.indd 6 2022/11/17 星期四 21:15:46
第6页
007
Chapter 4 仁果类
124 苹果 Malus pumila
128 梨 Pyrus spp
132 罗汉果 Siraitia grosvenorii
134 海棠果 Calophyllum inophyllum L.
136 枇杷 Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl
140 山竹 Garcinia mangostana L.
142 山楂 Crataegus pinnatifida Bunge
116 蛋黄果 Lucuma nervosa A.DC
118 椰枣 Phoenix dactylifera
120 橄榄 Canarium album (Lour.) Raeusch.
Chapter 5 瓜类
146 西瓜 Citrullus lanatus
150 哈密瓜 Cucumis melo var. saccharinus
153 木瓜 Chaenomeles sinensis (Thouin)
Koehne
156 香瓜 Cucumis melo
目录 新新.indd 7 2022/11/17 星期四 21:15:52
第7页
008
Chapter 6 其他类
菠萝 Ananas comosus 160
榴莲 Durio zibethinus Murr 163
黄皮 Clausena lansium (Lour.) Skeels 166
芒果 Mangifera indica L 168
椰子 Cocos nucifera L. 172
番石榴 Psidium guajava Linn. 175
甘蔗 Saccharum officinarum 178
菠萝蜜 Artocarpus heterophyllus Lam 180
雪莲果 Saussurea involucrata Kar. et Kir. et Maxim.
182
人参果 Solanum muricatum Aiton 184
牛油果 Butyrospermum parkii Kotschy 186
佛手柑 Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle
188
莲雾 Syzygium samarangense 190
目录 新新.indd 8 2022/11/17 星期四 21:15:59
第8页
Chapter 1
浆
果
类
浆果，是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。
浆果是果实的一种类型，属于单果，常见于分属不同科属的多种植物。
浆果的外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁较为发达。浆果的一枚果
实中常有许多种子。浆果的萼片宿存，与果蒂相连接。浆果一般由多心皮
合生雌蕊发育而成，偶见由单心皮发育的浆果，因此在浆果中常可以观察
到若干格室。
part1--009-060.indd 9 2022/11/17 星期四 21:16:58
第9页
学名：Fragaria ananassa Duch
原产地：南美
分类：蔷薇科草莓属
国产
盛产期：2~3 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
草莓
果：草莓的果实呈聚
合果大，直径达 3 厘
米，鲜红色，宿存萼
片直立， 紧贴果实；
瘦果尖卵形，光滑。
叶：叶三出，顶端圆钝，
基部阔楔形，侧生小叶
基部偏斜，边缘具缺刻
状锯齿。
肉美汁多的水果皇后
草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓是水果
中的“皇后”，有着心形的面容、浓郁的香味以及多汁的果肉。原产于南美，
中国各地及欧洲等地广为栽培。
营 营养与功效
草莓所含的胡萝卜素具
有明目养肝的作用；富含维
生素 C，可预防坏血病、动
脉硬化、冠心病；富含果胶，
可改善便秘、预防痔疮；对
胃肠道和贫血均有一定的滋
补调理作用，具有防癌效果。
应选硕大坚挺、果形完
整、无畸形，外表鲜红发亮
及果实无碰伤、冻伤或病虫
害的新鲜草莓。
保存前不要清洗，带蒂
轻轻包好勿压，放入冰箱中
即可。
选 选购妙招 储 储存方法
浆果类
010
part1--009-060.indd 10 2022/11/17 星期四 21:16:59
第10页
食用宜忌
痰湿内盛、肠滑便泻者
及患有尿路结石的病人不宜
多食草莓。
食 推荐食谱
草莓蛋挞
原料：
冷冻蛋挞皮 9 个，蛋黄 2 个，生粉 8 克，糖 25 克，炼
乳 10 克，淡奶油 100 克，牛奶 70 毫升，草莓适量
做法：
u 取出冰冻蛋挞皮，室温回温片刻。
除蛋黄外的其他材料混合搅拌均匀。
加入蛋黄后继续搅拌，过滤后待用。
草莓切小块放入挞皮内，加液体至八分满。
放入烤箱用 200℃烤 20 分钟后取出，用草莓装饰即可。
烹 烹饪技巧
可生吃、榨果汁、做果酱。
品种群
TOP 1 赛娃
该品种群由美国
引入，为四季草莓品
种。果型大，平均单
果 重 36 克 左 右， 最
重可达 100 克以上。
果面鲜红色，有光泽；
果肉深橙红色，硬度
大，汁液多，酸甜适口，
香味浓，品质甚佳。
TOP 3 明宝
日本品种群，大
果率高，畸形果少，
果形为圆锥，果色鲜
红，果实含糖量高，
具有独特的芳香味，
品质上等。
TOP 4 佐贺清香
平 均 果 重 35 克，
大果重达 55 克。果圆锥
形，果面鲜红色，有光泽，
美观漂亮。果实甜爽，
香味较浓。
TOP 2 甜宝
甜宝草莓果型
大，果实呈鸡心形，
平 均 单 果 重 50 克。
果实表面和内部色泽
均呈鲜红色，外形美
观，色泽靓丽，畸形
果少，味美香甜，老
少皆宜。
011
part1--009-060.indd 11 2022/11/17 星期四 21:17:02
第11页
TOP 5 卡麦罗莎
果实长圆锥或楔
状，果面光滑平整，
种子略凹陷于果面，
果色鲜红并有蜡质光
泽，肉红色，质地细密，
硬度好，为鲜食和深
加工兼用品种群。
TOP 9 红实美
果实长圆锥形，
色 泽 鲜 红， 口 味 香
甜，果肉淡红多汁，
具东西方品种群融汇
的特点。
TOP 7 法兰地
果实圆锥形，果
肉、果面红色，风味
好，平均单果重 35 克，
果大小均匀整齐。
TOP 11 章姬
果实个大、味美，
颜色鲜艳有光泽。日
本引进品种群，果实
健壮，色泽鲜艳光亮，
香气怡人。果肉淡红
色，细嫩多汁，浓甜
美味，回味无穷，在
日本被誉为“草莓中
的极品”。
TOP 8
达赛莱克特
果形周正整齐，
为标准的长圆锥形，
果形大，萼片与果实
分离。果面为深红色，
有光亮，果肉全红，
质地坚硬。品味极佳，
风味浓，酸甜适度。
TOP 12 土德拉
果面鲜亮红色，
果肉鲜红，果肉硬，
表皮抗压性强，耐贮
运。酸甜适口，品质
中等。
TOP 6 红颜
果实长圆锥形，
果面和内部色泽呈鲜
红色，着色一致，外
形美观，富有光泽。
果 形 大， 最 大 果 重
110 克，香味浓，酸
甜适口，果实硬度适
中，耐贮运。
TOP 10 全明星
大果型，果实橙
红色，长椭圆形，不规
则，种子少，黄绿色，
凸出果面。果肉特硬，
淡红色，酸甜适口汁多，
有香味。高产，为鲜食
加工兼用品种群。
品种群 浆果类
012
part1--009-060.indd 12 2022/11/17 星期四 21:17:07
第12页
TOP 13 甜查理
浆果圆锥形，大
小整齐，畸形果少，
表面深红色，有光泽。
种子黄色，果肉粉红
色，香味浓，甜味大，
口感好，品质优良。
TOP 17 大将军
美国培育的大果
型、早熟新品种群。
在美国草莓品种群中
果个和果实硬度最大，
是国际上公认的特色
品种群。果实圆柱形，
果个特大，最大单果
重 122 克。果面鲜红，
着色均匀；果味香甜，
口感好。
TOP 15 红颊草莓
红颊草莓从日本
引入 , 因植株基部红
色、果实鲜红漂亮而
得名。果实长圆锥形，
顶果略短圆锥带三角
形，果型大而美观。
颜色鲜红漂亮，最大
达 100 克以上。果实
含糖量高，口味佳，
商品性好。
TOP 19 弗杰尼亚
西班牙中早熟品
种群。果实长圆锥形
或长平楔形，颜色深
红亮泽，味酸甜，硬
度大，耐贮运。果个
大，最大单果重可超
过 100 克。
TOP 16 红宝石
红宝石是一个少
有的世界性草莓优良
品种群。果实长圆锥
形，果个大，最大单
果 重 75 克， 一 级 果
平 均 32 克， 果 面 深
红色，有美丽的光泽；
果实坚硬，耐贮性好，
特别适合长途远销。
果味酸甜，口感芳香，
丰产性好。
TOP 20 丰香
日本培育的早熟
品 种 群， 于 1987 年
引入我国。果实圆锥
形，果面有楞沟，鲜
红艳丽，口味香甜，
味浓，肉质细软致密。
TOP 14 美德莱特
果面平滑，红色，
有光泽，大果型，平
均 单 果 重 约 28 克，
最大单果重达 87 克。
果肉深橘红色，汁多，
味浓香。
TOP 18 草莓王子
荷兰培育的高
产品种群，也是欧洲
最著名的鲜食主栽品
种群。果实圆锥形，
果个大，最大单果重
107 克。果面红色，
有光泽；果肉香甜，
口感好。
013
part1--009-060.indd 13 2022/11/17 星期四 21:17:13
第13页
国产
盛产期：7 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
蓝莓
蓝莓，一种小浆果，
果实呈蓝色、色泽美
丽，被一层白色果粉
包裹，果肉细腻、种
子极小。
果： 平 均 重 0.5~2.5
克，最大重 5 克，可
食率为 100%，甜酸
适口，具有清爽宜人
的香气，为鲜食佳品。
蓝色的美瞳之果
蓝莓，意为蓝色的浆果之意，是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果，
至今不到百年的栽培史。因其具有较高的保健价值，所以风靡世界，是世
界粮农组织推荐的五大健康水果之一，被誉为“美瞳之果”。
营 营养与功效
蓝莓含有丰富的营养成
分，具有防止脑神经老化、
保护视力、强心、抗癌、软
化血管、增强机体免疫力等
功能。其富含花青素，可以
强化视力、明显增强视力、
消除眼睛疲劳。
选购蓝莓要挑选果肉结
实、颗粒大、干身、丰满、
圆润，且没有凹痕和瘀伤的。
蓝莓的颜色应该以紫蓝色到
蓝黑色为最佳，最好还带有
一小截青色的果茎，果皮上
裹有一层淡淡的白色果粉。
蓝莓直接放入到有透气
孔的食品盒中，然后存放在
阴凉通风的地方进行保存，
可保证蓝莓 5 天不变质。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Vaccinium Spp
原产地：北美
分类：杜鹃花科越橘属
浆果类
014
part1--009-060.indd 14 2022/11/17 星期四 21:17:14
第14页
食用宜忌
新鲜蓝莓有轻泻作用，
腹泻时勿食。有肾脏或胆囊
疾病尚未治愈的人，要避免
摄食太多的蓝莓。
食 推荐食谱
蓝莓布丁
原料：
全蛋 3 个，蛋黄 2 个，牛奶 450 毫升，细砂糖 40 克，
香草粉 5 克
做法：
u 奶锅置火上，倒细砂糖和牛奶，撒上香草粉，略煮。
关火后倒全蛋和蛋黄，放凉后过滤 2 次，制成蛋奶液。
取玻璃杯放在烤盘中，注入蛋奶液至七分满，加蓝莓。
向烤盘中注水，至水位淹没容器的底座，放入烤箱。
上火180℃、下火160℃烤约20分钟，至食材熟透即可。
烹 烹饪技巧
可直接食用，榨果汁，做果酱、果干、酒、饮
料、香料等。
制蓝莓果酱时，中火煮成浓稠状后不要再用小
火煮，煮得过干会变硬。
TOP 1 爱国者
1976 年 美 国 缅
因州选育的中早熟品
种。果实大，蓝色，
略偏圆形，果肉硬，
香味好，果蒂痕极小
且干，风味极佳。
TOP 3 陶柔
美国新泽西州选
育的早熟品种。果实
大、深蓝色，果粉厚，
果穗大，香味浓，酸
度大，果蒂痕小而干。
TOP 4 美登
加拿大品种，中
熟。在长白山区 7 月
中旬成熟。果实圆形、
淡蓝色，有较厚果粉，
风味好，有清淡爽人
香味。该品种群为高
寒山区发展蓝莓首推
品种群，已经被确认
为供应日本市场加工
冷冻果的指定品种。
TOP 2 埃利奥特
1974 年 美 国 农
业部选育的极晚熟品
种。果实中大，果皮
亮蓝色，果粉厚，果
肉硬，有香味，风味佳，
果实成熟期比较集中，
丰产性好。
品种群
015
part1--009-060.indd 15 2022/11/17 星期四 21:17:17
第15页
TOP 5 芬蒂
加拿大品种，中
熟。果实大小略大于
美登，呈淡蓝色，被
果粉。丰产，早产。
TOP 9 康维尔
美国品种，中熟
品种群。生长势强，
丰产，果实大，中等
蓝色，鲜食加工品质
俱佳。
TOP 7 北蓝
美国品种，晚熟。
果实大、暗蓝色，肉
质硬，风味佳，耐贮。
TOP 11 蓝丰
美国品种，中熟。
树体生长健壮，抗旱能
力极强。极丰产且连续
丰产能力强。果实大、
淡蓝色，果粉厚，肉
质 硬， 果蒂痕干，具
清淡芳香味，风味佳。
TOP 8 北村
美国品种，中早
熟。早产，连续丰产。
果实中大、亮天蓝色，
口味甜酸，风味佳。
TOP 12 芭尔德温
美国品种，晚熟。
植株生长健壮、直立，
树冠大，连续丰产能
力强，冷温需要量为
450~500 小时。抗病
能力强。果实成熟期
可延续 6~7 周，果实
大、暗蓝色，果蒂痕
干且小，果实硬。
TOP 6 北陆
美国品种，中早
熟。果实中大，圆形，
中等蓝色，质地中硬，
果蒂痕小且干，成熟
期较集中，风味佳。
TOP 10 达柔
美国品种，晚熟。
树体生长健壮，直立，
连续丰产。果实大、
淡蓝色，肉质硬，果
蒂痕中，风味好。
品种群 浆果类
016
part1--009-060.indd 16 2022/11/17 星期四 21:17:21
第16页
国产
盛产期：3~4 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
桑葚
果：为聚花果，由多
数小核果集合而成，
呈 长 圆 形， 长 2~3
厘米，直径 1.2~1.8
厘米。黄棕色、棕红
色至暗紫色，有短果
序梗。
味：成熟的桑葚果质
油润，酸甜适口，以
个大、肉厚、色紫红、
糖分足者为佳。
天然的“民间圣果”
桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，农人喜欢采其成熟的鲜果食
用，味甜汁多。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。桑果具
有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。
营 营养与功效
桑葚含有芸香苷、花色
素、葡萄糖、果糖、苹果酸、
钙质、无机盐、胡萝卜素及
多种维生素，有预防肿瘤细
胞扩散、避免癌症发生的功
效，能有效地扩充人体的血
容量，健脾胃，助消化。
挑选颗粒比较饱满、厚
实、没有出水、比较坚挺的。
如果桑葚表面颜色比较深，
味道较甜，但里面比较生，
就要特别注意了，这样的桑
葚有可能是经过染色的。
桑葚不宜保存，建议现
买现食。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Fructus Mori
原产地：中国
分类：桑科桑属
017
part1--009-060.indd 17 2022/11/17 星期四 21:17:21
第17页
食用宜忌
体虚便溏者不宜食用，
儿童不宜大量食用。 不宜和
苦瓜、西红柿、茭白、荸荠、
菱肉、百合一起吃，否则太寒。
食 推荐食谱
桑葚奶昔
原料：
桑葚 200 克 ，酸奶 200 克，蜂蜜适量
做法：
u 新鲜的桑葚和原味酸奶备好。
桑葚流水冲洗后再用淡盐水浸泡 10 分钟，再用清水
冲洗一下。
把洗好的桑葚捞出放入破壁机中，酸奶也倒入。
开启果蔬功能键。
适当加一点点蜂蜜即可。
烹 烹饪技巧
未成熟的桑葚含有氰氢酸，不可食用，以免引
起头痛、呕吐等不适。
桑葚中含有可与铁锅起反应的物质，煮桑葚时
最好用砂锅、陶锅或玻璃锅。
TOP 1 黑珍珠
该品种群树形开张，
枝条细长，花果极多，果
实较大，圆筒形，最大果
重 10.5 克。果实成熟后由
紫红色到紫黑色，果面光
泽性强，颜色鲜艳，光亮
美观，像黑珍珠一样。口
感酸甜适口。
TOP 2 白蜡皮
果实重 2 克左右，果
色白中透亮，好像涂有一
层蜡质，因此得名，果实
含糖量 14%~15%，味甜
可口。5 月中旬开始成熟。 TOP 3 红蜻蜓
桑葚完全熟透后，白
里透着点红，美其名曰“红
蜻蜓”。
品种群
浆果类
018
part1--009-060.indd 18 2022/11/17 星期四 21:17:23
第18页
TOP 4 白玉王
果长 3.5~4 厘米，果
径 1.5 厘米左右，长筒形，
单 果 重 4~5 克， 最 大 重
10 克。 果 色 乳 白 色， 汁
多，甜味浓，含糖量高。5
月中下旬成熟，成熟期 30
天左右。
TOP 7 红果 2 号
果长 3~3.5 厘米，果
径 1.2~1.3 厘米，长筒形，
单果重 3 克左右，紫黑色，
果味酸甜爽口，果汁鲜艳，
5 月上中旬成熟，可做果
叶兼用及加工用品种群。
TOP 5 大十
果长 3~6 厘米，果径
1.3~2 厘米，单果重 3~5
克，紫黑色，无籽，果汁
丰 富， 果 味 酸 甜 清 爽。5
月 上 旬 成 熟， 成 熟 期 30
天以上，果叶兼用。
TOP 8 红果 3 号
果长 3.5~4 厘米，果
径 1.5~2 厘米，长筒形，
单果重4~6克,最大12克，
紫黑色，果味酸甜爽口，
果汁多，果味酸甜，是大
果型果用品种群。
TOP 6 红果 1 号
树形直立紧凑，枝条
粗长，节间较密，叶片大，
果 长 2.5 厘 米， 果 径 1.3
厘米，圆筒形，单果重 2.5
克左右，紫黑色，果汁多，
果味酸甜。5 月上中旬开
始成熟，是高产型果叶兼
用及加工用品种群。
TOP 9 红果 4 号
树形直立，枝条粗直，
节间极密，叶片大而肥厚。
结果多在小枝和弱枝上，
果 长 2~2.5 厘 米， 果 径
1.2~1.5 厘 米， 椭 圆 形，
单果重 2.5 克左右，紫黑
色，果味酸甜适口，是叶
果两用型品种群。
019
part1--009-060.indd 19 2022/11/17 星期四 21:17:27
第19页
覆盆子
果：为聚合果，由多
数小核果聚合而成，
果实呈圆锥形或扁圆
锥形。
味：体轻，质硬。气微，
味微酸涩。
营 营养与功效
覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。
覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉，含有丰富的水杨酸、酚酸
等物质，可镇痛解热、抗血凝，能有效预防血栓。长期食用覆盆子，能有
效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑
血管疾病。
晶莹如宝石的树莓
覆盆子是蔷薇科悬钩子属的木本植物，果实味道酸甜。覆盆子也叫悬
钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子等。覆盆子的果
实是一种聚合果，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，市场上
比较少见。
国产
盛产期：6~11 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Rubus idaeus L.
原产地：中国
分类：蔷薇科悬钩子属
浆果类
020
part1--009-060.indd 20 2022/11/17 星期四 21:17:27
第20页
选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
要选择珠粒饱满、无破损的覆盆子。
覆盆子不宜保存，买回后要尽快食用。
常以辅料形式添加到汤、粥中，味道鲜美。
可用在调制搭配甜点、海鲜类的酱料。
可根据不同的炮制方法制作成盐覆盆子、酒覆
盆子。
草莓覆盆子果汁
原料：
覆盆子 100 克，草莓 50 克，白砂糖适量
做法：
u 覆盆子、草莓洗干净备用。
草莓对半切开。
将洗干净切好的水果倒入榨汁机内。
加入适量白砂糖。
开启榨汁功能键。
倒出即可。
食用宜忌
肾虚有火、小便短涩的
人慎食覆盆子。肾热阴虚、
血燥血少的人宜少食或不食。
021
part1--009-060.indd 21 2022/11/17 星期四 21:17:29
第21页
TOP 1 红树莓
叶背银白色，嫩
叶紫红色。浆果圆球
形，深红色，芳香味浓，
品质优良。
TOP 5 红宝珠
核果成熟时为红
色至深红色，圆球形。
果 实 中 大， 重 2.5 克
左右。果汁红色。树
莓果香味浓。
TOP 3 金树莓
金树莓是一个较
新的品种，价格远远
高于红树莓。它们是
红树莓品种群发生自
然变异的结果，颜色
从清晰的淡黄色慢慢
变为高贵的杏子黄。
甘美的味道和口感给
人绵软、柔顺的感觉，
还有淡淡的杏子清香。
TOP 7
丰满红树莓
聚合小浆果，纵
径 约 2.5 厘 米， 横 径
约 2.52 厘 米， 平 均
果 重 6.9 克， 每 果 由
20~50 枚小果组成，
每单果内有种子1枚。
果实成熟为鲜红色，
亮丽透明，味甜酸适
口，适于鲜食、加工
和速冻。
TOP 4 蓝树莓
从美国引入。果
实初结时为浓绿色，
成熟时变为蓝黑色，
果面颜色与黑树莓相
似，浆果圆锥形，单
粒重 3~6 克，丰产。
TOP 8
红宝玉树莓
红宝玉原产于加
拿大。浆果呈红色，
平 均 单 果 重 2.9 克，
最大果重 4 克，熟后
容易与花托呈帽状分
离。果实比红树莓大，
鲜食风味佳。采收期
可从 6 月末延续到 8
月初。
TOP 2 黑树莓
黑树莓是北美洲
的土生品种，常见于
北美和加拿大。果色
通常紫黑色，种子较
小，内核中空，覆盖
有一层白色的果粉。
果味酸甜适口，风味
浓郁。
TOP 6 红宝达
丛生灌木，较直
立，小叶卵圆形或阔
卵圆形。成熟果实红
色至深红色，圆锥形
或短圆锥形。果实大，
单果重 3 克左右。果
汁红色，香味浓。
品种群 浆果类
022
part1--009-060.indd 22 2022/11/17 星期四 21:17:34
第22页
国产
盛产期：7~8 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
葡萄
果：葡萄为小枝圆柱
形，有纵棱纹，无毛
或被稀疏柔毛，叶卵
圆形，圆锥花序密集
或疏散，基部分枝发
达，果实呈球形或椭
圆形。
味：皮薄而多汁，酸
甜味美，营养丰富，
有“晶明珠”之美称。
最古老的果树树种之一
世界各地的葡萄约 95% 集中分布在北半球。葡萄几乎占全世界水果产
量的 1/4，营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。葡萄据说是
张骞出使西域时经丝绸之路带入中国的，在中国种植已有 2000 年之久。
营 营养与功效
葡萄中的多种果酸有助
于消化，能健脾和胃，对神
经衰弱、疲劳过度大有裨益。
葡萄比阿司匹林能更好地阻
止血栓形成，降低血小板的
凝聚力，对预防心脑血管病
有一定作用。
要选购果粒饱满结实、
不易脱落、果皮光滑的葡萄，
皮外有一层薄霜的为好。
放入冰箱可保存 1 周，
建议现买现食。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Vitis vinifera L
原产地：欧洲、西亚和北非一带
分类：葡萄科葡萄属木质藤本植物
023
part1--009-060.indd 23 2022/11/17 星期四 21:17:35
第23页
食 推荐食谱
葡萄玛芬
原料：
葡萄 50 克，鸡蛋 1 个，牛奶 30 毫升，玉米油 35 毫升，
白糖 30 克，低筋面粉 100 克，泡打粉 5 克
做法：
u 将鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖放入容器中，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态。
将一部分葡萄切碎，放入面糊中，搅拌均匀。
将面糊倒入纸杯中，至七八分满，撒上剩下的葡萄。
烤箱预热 200℃，烤 20 分钟即可。
烹 烹饪技巧
葡萄除生食外，还可以制干、酿酒、制汁、酿
醋、制罐头与果酱等。
吃葡萄后最好漱口或刷牙，可预防有机酸腐蚀
牙齿。
TOP 1 巨峰葡萄
穗大，粒大，单
粒重 10 克左右。8 月
下旬成熟， 成熟时紫
黑色，味甜，果粉多，
有草莓香味，果肉较
软，味甜、多汁，有
草莓香味。 果粒呈卵
圆形，果肉硬而脆甜，
品质极佳。
TOP 3 红提
又名晚红、红地
球、红提子，果穗大，
果粒圆形或卵圆形，
较好的果粒可达乒乓
球大小，果粒着生松
紧适度，整齐均匀。
果皮中厚，果实呈深
红色。果肉硬脆，肉
色为微透明的白色。
TOP 4 黑提
黑提葡萄果穗呈
长圆锥形，平均穗重
500~700 克。 果 粒
阔卵形，果顶有明显
的三条线，平均粒重
8~10 克，皮厚肉脆，
果皮蓝黑色，光亮如
漆，味酸甜。
TOP 2
无核白葡萄
果穗大，果粒着
生紧密或中等紧密。
椭圆形，黄白色，果
粉中等厚，皮薄脆。
果肉浅绿色，半透明，
肉脆，味甜，汁少，
无香味。
食用宜忌
糖尿病人、腹泻患者、
脾胃虚寒者不宜多吃葡萄。
品种群
浆果类
024
part1--009-060.indd 24 2022/11/17 星期四 21:17:38
第24页
TOP 5 青提
果粒圆形或卵圆
形，果粒着生松紧适
度，整齐均匀。 果皮
中厚，果实呈深红色。
果肉硬脆，能削成薄
片，味甜可口，风味
纯正，刀切无汁，品
质极佳。果柄长，与
果实结合紧密，不易
裂口。
TOP 9
醉金香葡萄
果穗特大，平均
穗重 800 克，最大可
达 1800 克， 果 穗 紧
凑。果粒呈倒卵形，
充分成熟时果皮呈金
黄色，成熟一致， 大
小整齐。果脐明显，
果粉中多，果汁多，
无肉囊，香味浓，品
质上等。
TOP 7
红宝石葡萄
果 穗 大， 一 般
重 850 克， 最 大 穗
1500 克， 圆 锥 形，
有歧肩，穗形紧凑。
果粒较大，卵圆形，
果粒大小整齐一致。
果皮亮红紫色，皮薄，
果肉脆，无核，味甜
爽口。
TOP 11
沙巴珍珠葡萄
果穗平均重
200~500 克，圆锥形，
黄绿色，充分成熟时
浅黄色。果皮薄，肉
质稍脆，多汁，味甜酸，
有玫瑰香味，营养价
值高。
TOP 8 水晶葡萄
成熟时果实均匀
透亮，呈淡黄色，透
过阳光可以看到里面
的核，宛如一颗颗水
晶珍宝。水晶葡萄为
鲜食、酿酒兼用性优
质葡萄品种群。
TOP 12
紫珍香葡萄
一般单穗重 350
克以上。果实长卵形，
平 均 单 果 重 10 克。
果皮黑紫色，果粉多，
外观美丽。果皮与果
肉、果肉与种子均易
分离。果肉软，汁多，
有较浓的玫瑰香味，
酸甜可口，品质上等。
TOP 6
玫瑰香葡萄
粒小，未熟透时
是浅浅的紫色，就像
玫瑰花瓣一样，口感
微酸带甜，一旦成熟
却又紫中带黑。
TOP 10
洋红蜜葡萄
果实深红色，长
椭 圆 形。 果 粒 重 8.7
克，果穗大，平均重
465 克。圆锥形，果
粒着生中等密。皮薄，
果粉中等厚。 果肉硬
脆，汁中等多，味酸甜。
品质上等，鲜艳美观。
025
part1--009-060.indd 25 2022/11/17 星期四 21:17:42
第25页
TOP 13 白羽葡萄
椭圆形，黄绿色，
果穗中等大或较大，
平均穗重 429 克，圆
锥形或圆柱形，有大
或中等副穗，常形成
对称歧肩，呈翼状，
故又名“白翼”。果
粒着生紧密，平均粒
重 2.5 克。
TOP 17 魏可葡萄
果穗圆锥形，平
均穗重 450 克，穗形
大小整齐， 果粒着生
较松。果粒卵圆形，
果皮紫红色至紫黑色，
果 粒 大， 平 均 粒 重
10.5 克，果皮中厚，
具韧性，果肉脆， 无
肉囊，多汁， 果汁绿
黄色，味甜，品质优良。
TOP 15 夏黑葡萄
果穗大，平均穗
重 420 克左右，果粒
近圆形，果皮紫黑色，
果实容易着色且上色
一致。果粉厚，果皮
厚而脆。果肉硬脆，
无肉囊， 果汁紫红色，
有较浓的草莓香味，
无核，品质优良。
TOP 19 摩尔多瓦
葡萄
果穗圆锥形，中
等大，平均穗重 650
克。果粒着生中等紧
密，果粒大，短椭圆形。
果皮蓝黑色，着色非
常整齐一致，非常漂
亮，果粉厚。果肉柔
软多汁，口感一般。
每果粒含种子 1~3 粒。
TOP 16 红乳葡萄
欧亚品种群，属
中晚熟品种群。它外
观奇特，品质绝伦，
外形高贵，让人一见
即有垂涎欲滴之感。
该品种群穗子紧密，
粒子细长且果顶极尖，
肉质硬酥脆，每粒含
种子 1~2 粒，果皮薄。
TOP 20 维多利亚
葡萄
果圆锥形或圆柱
形，平均穗重 630 克，
果粒着生中等紧密。
果粒大，长椭圆形，
粒形美观。果皮黄绿
色，果肉硬而脆，味
甘甜爽口，品质佳，
果肉与种子易分离，
含种子以 2 粒居多。
TOP 14 京亚葡萄
果穗圆锥形或圆
柱形，平均穗重 400
克，果粒着生紧密，
果粒椭圆形，果皮紫
黑色或蓝黑色，果粉
厚，肉质较软， 汁很
多，味酸甜，微有草
莓的味。
TOP 18 藤稔葡萄
叶片大，近圆形，
较厚，表面有明显的
网状皱折。果穗中等
大，果粒大，呈近圆
形。果皮厚，黑紫色，
易与果肉分离。 肉质
较紧，汁多，味甜。
品种群 浆果类
026
part1--009-060.indd 26 2022/11/17 星期四 21:17:46
第26页
输入
盛产期：11 月 ~ 明年 8 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
果：浆果球形，紫红
色，直径 6~9 毫米，
果梗长 1.5~2 厘米。
叶：散生，叶片革质，
长圆形或长卵形，先
端渐尖或短尾尖，基
部圆形而微凹成浅心
形，不反卷。
红色的“仙鹤之果”
蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，其名称来源于原称“鹤莓”，
因蔓越莓的花朵很像鹤的头和嘴而得名，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属
的俗称，主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。
营 营养与功效
可预防妇女常见的泌尿
道感染问题，降低胃溃疡及
胃癌的发生率，减少心血管
老化病变，抗老化，预防老
年痴呆，养颜美容，维持肌
肤年轻健康。
果农在出售新鲜蔓越莓
时通常会带着茎部一起，可
以从其茎部坚挺的程度以及
果实鲜活的状况来判断其新
鲜程度。挑选色泽明亮、饱
满结实的。一般颜色越深红，
其中花青素的含量越高。
将蔓越莓置于袋中，可
在冰箱中冷藏保存 2~3 周；
在不开封的情况下，则可在
冷冻中贮存约 9 个月之久。
选 选购妙招 储 储存方法
蔓越莓学名：Oxycoccos 原产地：北美湿地分类：杜鹃花科越橘属
027
part1--009-060.indd 27 2022/11/17 星期四 21:17:47
第27页
食用宜忌
长时间身体状态虚弱的
人不适合吃蔓越莓。气郁体
质、阳虚体质、瘀血体质、
脾胃久虚者少食。
食 推荐食谱
罗兰酥
原料：
无盐黄油 125 克，糖粉 75 克，低筋面粉 200 克，杏仁
粉 25 克，鸡蛋黄 30 克，蔓越莓果酱、鸡蛋液各适量
做法：
u 黄油里加入糖粉，用打蛋器打至颜色发白、体积变大。
加入蛋黄搅拌匀，筛入低筋面粉，加杏仁粉，搅拌。
盖保鲜膜冷藏1小时后取出，用擀面杖擀成0.3厘米厚。
用圆形饼干模压模型，铺在烤盘上，围边。
表面刷上蛋液，挤上适量果酱，入烤箱烘烤即可。
烹 烹饪技巧
蔓越莓可以用来做蔓越莓酱、做沙拉、搭配全谷
物食品、用来制作甜点等。
TOP 1 中国蔓越莓
——牙格达
大兴安岭野生红豆
果，又叫北国红豆（当地
人叫牙格达），是小矮棵
植 物， 高 不 及 10 厘 米，
叶呈椭圆形，肥厚而丰满。
果实呈串，成熟时将秧压
至地面。往往是通红一片，
产量极丰。
TOP 2 小果蔓越橘
( 即北方蔓越橘、酸
果蔓越橘 )
分布于北亚、北美北
部及欧洲北部和中部，生
长于沼泽地；茎细韧，匍
匐；叶常绿，广椭圆形或
椭圆形，长不及 1.2 厘米；
花小，花冠淡红色，4 浅裂；
浆果球形，绯红色，大小
如茶藨子，有斑点，味酸。
TOP 3 美洲蔓越橘
( 即大果越橘 )
在美国东北大部地区
野生，比小果蔓越橘茁壮；
浆果大，球形、长圆形或
梨形；果皮颜色多种，粉
红色至暗红色或红白杂色；
广泛栽植于马萨诸塞、新
泽西、威斯康辛及华盛顿
州和俄勒冈州近太平洋沿
岸地区。
品种群
浆果类
028
part1--009-060.indd 28 2022/11/17 星期四 21:17:49
第28页
国产
盛产期：4~7 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
果：果实鲜艳，有红、黄、
绿等果色，单果重一般
为 10~30 克，果实以圆
球形为主；种子比普通
西红柿小，心形。密被
茸毛。
樱桃般的小番茄
圣女果常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄，是一年生草本
植物，属茄科番茄属，植株最高时能长到 2 米。
营 营养与功效
圣女果含有糖分、蛋白
质、矿物质、果胶，还有胡
萝卜素、维生素 Bl
、维生素
B2、番茄色素等，具有生津
止渴、健胃消食、清热解毒、
凉血平肝、补血养血和增进
食欲的功效。
颜色越深的圣女果越
甜，叶子绿、果实硬的圣女
果最为新鲜美味。
把圣女果放在通风、干
燥、不被阳光直射的地方或
者放入冰箱冷藏。
选 选购妙招 储 储存方法
圣女果学名：LycopersivonesculentumMill. 原产地：南美洲分类：茄科番茄属
029
part1--009-060.indd 29 2022/11/17 星期四 21:17:50
第29页
食用宜忌
不要吃没有熟透的圣女
果，以免造成中毒；空腹的
时候食用圣女果可能会造成
胃痛。孕妇拉肚子时忌吃圣
女果。
食 推荐食谱
圣女果酸奶沙拉
原料：
圣女果 150 克，橙子 200 克，雪梨 180 克，酸奶 90 克，
葡萄干 60 克，山核桃油 10 毫升，白糖 2 克
做法：
u 圣女果对半切开；雪梨去皮切块，去心；橙子切片。
取一碗，倒入酸奶，加入白糖，淋入山核桃油。
拌匀，制成沙拉酱，待用。
备一盘，四周摆上橙子片、圣女果、雪梨，浇上沙
拉酱，撒上葡萄干即可。
烹 烹饪技巧
圣女果可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁
或整果罐藏。
未成熟的圣女果含番茄碱较多，有一定毒性，
不宜食用。
TOP 1 红圣女果
果型最小，长椭
圆 形， 单 果 重 10 克
左右，产量高，可溶
性固形物含量高，品
质最好。
TOP 3 珍珠番茄
果型较小，圆形，
单 果 重 12 克 左 右，
可溶性固形物含量较
高，品质较好，产值
较高。
TOP 4 深红大枣
番茄
单果重最大，椭
圆形，果皮为紫色，
产量最高，皮色较差，
品质一般。
TOP 2 黄圣女果
椭圆形，果皮黄
色。果型相对较大，
果实皮较厚，颜色鲜
黄，品质相对较好。
品种群
浆果类
030
part1--009-060.indd 30 2022/11/17 星期四 21:17:53
第30页
国产
盛产期：6~10 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
酸浆
果：浆果球状，橙红
色， 直 径 10~15 毫
米，柔软多汁。
薄革质，网脉显著，
有 10 纵 肋， 橙 色 或
火红色，被宿存的柔
毛，顶端闭合。
穿着“裙子”的姑娘果
酸浆又名挂金灯、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，北方
称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。
营 营养与功效
酸浆果实中含有多种营
养成分，其中钙的含量是西
红柿的 73.1 倍、胡萝卜的
13.8 倍，维生素 C 的含量是
西红柿的 6.4 倍、胡萝卜的
5.4 倍，有清热解毒、利尿
降压、强心抑菌等功能。
表面有一层类似干枯的
表皮，表皮腐烂的不能选。
颜色浅黄、果实饱满的为佳。
宜袋装保存，置于阴凉
通风干燥处即可。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Physali alkekengi L
原产地：中国
分类：茄科酸浆属
031
part1--009-060.indd 31 2022/11/17 星期四 21:17:54
第31页
食用宜忌
患有咽痛音哑、痰热咳
嗽、小便不利的患者非常适
宜食用；孕妇、身体虚弱和
下泻的患者忌食。
食 推荐食谱
酸浆芝士华夫饼
原料：
酸浆 30 克，华夫饼 2 块，奶油芝士 250 克，黄油 1/2 杯，
香草精、盐各适量
做法：
u 奶油芝士、黄油室温软化，加上香草精、盐搅拌均匀，
制成芝士奶油酱。
华夫饼涂上一层芝士奶油酱，铺上酸浆。
放上一块华夫饼，淋上芝士奶油酱，点缀上酸浆即可。
烹 烹饪技巧
酸浆与蜂蜜蒸食，可治疗风热咳嗽。
TOP 1 红姑娘果
又称山姑娘果，外皮
为橘红色。
TOP 2 小黄姑娘果
别名戈力、洋菇娘、毛
酸浆，成熟后呈黄色，株枝
上的姑娘果呈多角灯笼形，
内有圆形果球，如樱桃大小，
成熟后可食用，味甘甜。
品种群
浆果类
032
part1--009-060.indd 32 2022/11/17 星期四 21:17:57
第32页
国产
盛产期：10~12 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
果：果实呈卵形、长
圆形，横截面半径约
3 厘米，密被黄棕色
有分枝的长柔毛。
味：猕猴桃的质地柔
软，口感酸甜。味道
被描述为草莓、香蕉、
菠萝三者的混合。
浑身绒毛的“猕猴”
猕猴桃原产于中国，一个世纪前引入新西兰。因猕猴喜食，故名猕猴
桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
营 营养与功效
猕猴桃含丰富的矿物质
（包括钙、磷、铁）、胡萝
卜素和多种维生素。它含有
的维生素 C 有助于降低血液
中的胆固醇水平，起到扩张
血管和降低血压的作用。它
还具有抗糖尿病的潜力。
选 购 猕 猴 桃， 一 般 要
选择整体处于坚硬状态的果
实。凡是已经整体变软或局
部有软点的果实，都尽量不
要。凡是有小块碰伤、软点、
破损的，都不能买。
可以把未熟的猕猴桃和
已经成熟的其他水果放在一
起，这样，苹果、香蕉、西
红柿等水果散发出的天然催
熟气体“乙烯”，就会传染
猕猴桃，促进它变软变甜。
选 选购妙招 储 储存方法
猕猴桃学名：Actinidia chinensis Planch 原产地：中国湖南省湘西地区分类：猕猴桃科猕猴桃属
033
part1--009-060.indd 33 2022/11/17 星期四 21:17:57
第33页
食用宜忌
脾虚便溏者、风寒感冒、
疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、
痛经、闭经、小儿腹泻者不
宜食用猕猴桃。
食 推荐食谱
猕猴桃泥
原料：
猕猴桃 90 克
做法：
u 洗净去皮的猕猴桃去除头尾。
切开，去除硬心。
再切成薄片，剁成泥。
取一个干净的小碗，盛入做好的猕猴桃泥即可食用。
烹 烹饪技巧
可生吃、榨果汁、制果干、做果酱。
将猕猴桃两端切掉，用勺子沿着皮刮一圈，可
轻松剥掉猕猴桃皮。
TOP 1
中华猕猴桃
果面光滑，具极
短茸毛，果肉黄绿色。
TOP 3
美味猕猴桃
果面密布黄褐色
硬毛或近两端具硬毛，
果肉翠绿色或黄绿色，
叶、花、果都较大。
TOP 4
金艳猕猴桃
中华系猕猴桃，
果实长圆柱形，果皮
黄褐色，少茸毛。果
实大小匀称，外形光
洁，果肉金黄，细嫩
多汁，味香甜；平均
单果重 101 克，特耐
贮藏。
TOP 2
红阳猕猴桃
属中华系大果型
品种，果形美观，果
实为短圆柱形，果皮
呈绿褐色，无毛。成
熟后的果肉呈翡翠绿
色（或黄色）。
品种群
浆果类
034
part1--009-060.indd 34 2022/11/17 星期四 21:18:01
第34页
TOP 5
红美猕猴桃
平 均 单 果 重 73
克，最大单果重 100
克。果皮黄褐色，密
生黄棕色硬毛，果顶
微凸。种子外侧果肉
红色，横切面红色素
呈放射状分布。肉质
细嫩，微香，口感好，
易剥皮。
TOP 9
软枣猕猴桃
野生于东北、西
北、华北、长江流域
的山坡灌木丛或林内，
抗寒性强。果实椭圆
形，小而光滑。
TOP 7
金香猕猴桃
果实近圆柱形，
较整齐，果个中大，
平 均 单 果 重 90 克，
最大单果重 116 克，
梗洼浅，果顶凹陷，
果皮黄褐色，附短绒
毛，果肉绿色，细腻
汁多，风味酸甜，清
香爽口。
TOP 11
葛枣猕猴桃
主要分布于东
北、西北、山东、湖北、
湖南、河南等省区，
生 于 海 拔 3200 米 的
林中，抗寒能力强，
果实小，直径仅 1 厘
米左右。
TOP 8
楚红猕猴桃
果实圆柱形，果
皮褐绿色，果面光滑
无毛。果实近中央部
分中轴周围呈艳丽的
红色，果实横切面呈
放射状彩色图案，极
为美观诱人。果肉细
嫩汁多，风味浓甜可
口，香气浓郁，品质
上乘。
TOP 12 米良 1 号
果实成熟期为 9
月中下旬，果实长圆
柱形，果皮棕褐色，
平 均 单 果 重 87 克，
最大单果重 135 克。
果肉黄绿色，汁多，
有香味，酸甜可口。
TOP 6
徐香猕猴桃
果 实 圆 柱 形，
果 皮 黄 绿 色， 被 褐
色 硬 刺 毛。 单 果 重
75~110 克， 最 大 果
重 137 克。果肉绿色，
浓香多汁，酸甜适度。
TOP 10
狗枣猕猴桃
分布于东北、河
北、陕西、湖北、江
西、四川、云南等省
的林中，多生长在海
拔 3600 米 的 地 区，
抗寒性最强，果实小。
035
part1--009-060.indd 35 2022/11/17 星期四 21:18:05
第35页
国产
盛产期：10 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
柿子
果：果形因品种群而
异，大小、厚薄、扁
圆不一，色橙、黄、
艳红，未成熟都是青
色。当今柿树也在绿
化造林中作为观果树
和色叶树应用。
叶：叶阔椭圆形，表
面深绿色、有光泽，
革质，入秋部分叶变
红，叶痕大、红棕色，
维管束痕呈凹入状。
历史悠久的国产水果
柿子是柿科植物干果类水果，成熟季节在 10 月左右，果实形状较多，
如球形、扁桃、近似锥形方形等，不同品种群的颜色从浅橘黄色到深橘红
色不等，大小从 2 厘米到 10 厘米，重量从 100 克到 450 克。
营 营养与功效
柿子所含维生素和糖分
比一般水果高 1~2 倍。柿子
甘寒微涩，归肺、脾、胃、
大肠经，具有润肺化痰、清
热生津、健脾益胃等功效，
含有丰富的胡萝卜素、核黄
素、维生素等微量元素。
1. 软柿：一般而言，软
柿表皮橙红色，软而甜，选
购时要注意整体同等柔软，
有硬有软者则不佳。
2. 硬柿：表皮青色，偏
硬而不脆，选购时用手摸试
试，手感硬实者为佳。
入冰箱冷藏的柿子可先
不清洗，只以塑料袋或纸袋
装好，防止果实水分蒸散。
可以在塑料袋上扎几个小
孔，以保持透气，避免水气
积聚，造成柿子腐坏。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Diospyros Kaki L.f
原产地：中国
分类：柿科植物干果类水果
浆果类
036
part1--009-060.indd 36 2022/11/17 星期四 21:18:06
第36页
食用宜忌
慢性胃炎、消化不良等
胃功能低下者及外感风寒咳
嗽者不宜食用柿子；体弱多
病者、女性月经期间均忌食
柿子。 食 推荐食谱
冻柿子
原料：
柿子 2 个，蓝莓果酱适量
做法：
u 取出保鲜盒，放入洗净的柿子，放入冰箱冷冻一夜。
取出冷冻好的柿子。
打开盖子，倒入清水，浸泡一会儿以方便去除外皮。
倒出泡过的清水，将柿子外皮揭掉。
取一高脚杯，放入去皮的柿子。
点缀上蓝莓果酱即可。
烹 烹饪技巧
柿子性寒，一次不可食用过量。
柿子可生吃，还可酿成柿酒、柿醋，加工成柿
脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等。
TOP 1 磨盘柿
磨盘柿果实扁
圆，腰部具有一圈明
显缢痕。体大皮薄，
平均单果重 230 克左
右，最大可达 500 克。
果顶平或微凸，脐部
微凹，果皮橙黄至橙
红色，细腻无绉缩，
果肉淡黄色，宜生吃。
TOP 3 罗田甜柿
中国湖北省大别
山区罗田县产的甜柿，
是全球唯一自然脱涩
的甜柿品种，秋天成
熟后可直接食用。特
点是个大色艳，身圆
底方，皮薄肉厚，甜
脆可口，籽少。
TOP 4
鸡心黄柿子
属晚熟类品种
群，属于耐储藏品种
群，色泽红艳。鸡心
黄柿子因其果实形状
狭长丰满、 似颗鸡心
而得名，晶莹光亮，
皮薄无核，肉丰蜜甜，
深受消费者的赞誉。
TOP 2 牛心柿
牛心柿产于渑池
县石门沟，因其形似
牛心而得名。顶端呈
奶头状凸起，果实由
青转黄，10 月份成熟
果色为橙色。
品种群
037
part1--009-060.indd 37 2022/11/17 星期四 21:18:09
第37页
品种群
TOP 5 火晶柿子
因果实色红如火、果
面光泽似水晶而得名；又
因熟后质软、外皮火红，
深秋成熟时挂满枝头，如
火焰般艳丽，所以又叫“火
景”。它的特点是个小色红，
果实扁圆，晶莹光亮，皮
薄无核，吃起来凉甜爽口，
甜而不腻。
TOP 8 富平尖柿
主要分布在陕西省富
平县。果个中等，平均单
果重 155 克，长椭圆形，
大小较一致。皮橙黄色，
果肉橙黄色，肉质致密，
纤维少，汁液多，味极甜，
无核或少核，品质上等。
该品种最宜制饼。
TOP 6 曹州镜面柿
山东菏泽的特产果
品，以质细、味甜、多霜
而驰名中外。果实中等大，
单果重 150 克左右，果形
扁圆，大小均匀。
TOP 9 青州大萼子柿
分布在山东省。果个中
等，呈矮圆头形，具 4 棱，
平 均 单 果 重 120 克， 最 重
145 克。果面光滑，橙红色。
果肉橙黄色，肉质松脆，汁
多味甜，脱涩后质地极柔软，
味香甜，无核，品质极佳。
TOP 7 无核方柿
临安市昌北山区特有
的优良柿种，因呈方形又
无核而得名。柿果色泽美
丽，甜美爽口，涩味极轻。
世代相传已逾两百余年，
全身是宝，经济价值很高。
TOP 10 金瓶柿子
青岛地区的乡土品
种 群， 属 涩 柿 品 种 群，
可自花授粉，不需另配授
粉树。果实顶尖部较圆平
顶。除鲜食果外，它还是
绿化、观赏、美化的优良
树种之一。
浆果类
038
part1--009-060.indd 38 2022/11/17 星期四 21:18:12
第38页
石榴
果：石榴成熟后变成
大型而多室、多籽的
浆果，每室内有多数
籽粒。
味：外种皮肉质，呈
鲜红、淡红或白色，
多汁，甜而带酸。
营 营养与功效
石榴富含维生素 C，能预防坏血病，美白皮肤；富含红石榴多酚，可
以清除自由基，延缓衰老；还富含花青素，抗衰老的同时可以保护视力。
“多子多福”的吉祥果
石榴原产于伊朗及其周边地区，汉代时经由西域传入中原。石榴成熟
的季节是中秋、国庆两大节日期间，是馈赠亲友的喜庆吉祥佳品。西安市
的市花即为石榴花。
国产
盛产期：9~10 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Punica granatum L.
原产地：伊朗、阿富汗等中亚地区
分类：石榴科石榴属浆果
039
part1--009-060.indd 39 2022/11/17 星期四 21:18:13
第39页
选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
选择表皮饱满不松弛、颜色光滑发亮无黑斑、手
感较重的石榴；同时，因为品种群的关系，石榴一般
是黄色的最甜。
将石榴放进塑料袋子里，装袋前先检查袋壁有无
破损和漏气，每个袋子可装 5~15 千克，袋口初期不
要扎紧，折叠拧紧即可。贮放一个月后，每半个月检
查一次。当外界气温降至 5℃以后，扎紧袋口，放在
室内通风阴凉处。
石榴一般生吃、榨汁食用。
石榴汁
原料：
石榴 150 克 ，蜂蜜少许
做法：
u 取榨汁机，选择搅拌刀座组合，倒入备好的石榴肉。
注入适量的纯净水，盖好盖子。
选择“榨汁”功能，榨取果汁。
断电后倒出石榴汁，装入杯中。
加入少许蜂蜜拌匀即成。
食用宜忌
不宜与带鱼同食，可能
会头晕、恶心、腹痛、腹泻；
不可与螃蟹同食，易刺激肠
胃，引起不适。
浆果类
040
part1--009-060.indd 40 2022/11/17 星期四 21:18:14
第40页
TOP 1 白石榴
粤东特产，浆果
近球形，径约 10 厘米，
褐黄色至白色泛红，
内具薄隔膜。种子多，
包藏于白色或淡红色
的果囊内。果皮细薄，
籽粒晶莹饱满，个头
硕大，汁液丰富，味
道醇美，享有“白糖
石榴”的美誉。
TOP 5 粉皮石榴
原产于安徽怀
远，果大，略呈圆球
形，表面有棱肋，果
重 160~300 克。 皮
深红，果粒鲜红色，
汁多味甜，品质极佳。
TOP 3 红壳石榴
原产于云南巧
家 县， 果 为 球 形，
表 面 有 7 棱， 果 重
320~400 克，皮红，
籽粒大，略圆，暗红
多汁，味甘美。
TOP 7
小红种石榴
产于江苏吴县，
果为圆球形，果面粗
糙，有不明显棱肋，
底色淡绿黄，带红晕，
有少许锈斑块，籽粒
稍小， 深红色，品质
中等，风味佳。
TOP 4 青壳石榴
原产于云南，果
大，重约 300 克，果
皮淡绿，籽粒大，淡
红色，汁多味甘，质佳。
TOP 8 大红石榴
原产于云南呈
贡，果呈圆球形，重
约 200 克，果皮成熟
时深红色，籽粒桃红
白色，汁多，味甘无酸，
品质中上。
TOP 2 青皮石榴
属大型果，果实
扁圆形，果肩较平，
果面光滑，表面青绿
色，向阳面稍带红褐
色。梗洼平或凸起，
萼洼稍凸。籽粒鲜红
或粉红色，透明。
TOP 6
大红种石榴
原产于江苏吴
县，晚熟品种群，果
为略扁的圆球形，果
表面有棱 5~6 条，籽
粒大，红色，多汁味甜，
品质上乘。
品种群
041
part1--009-060.indd 41 2022/11/17 星期四 21:18:18
第41页
TOP 9 建水酸石榴
云南建水县产，果为
圆球形，重约 390 克，果
面有多条棱肋，果的横切
面为六角或四方形，果熟
时鲜红色，籽粒大，汁多
肉厚，稍有酸味。
TOP 12 天红蛋石榴
原产于陕西临潼，果
扁圆球形，有宽棱肋，重
约 200 克，皮厚，表面深
红或紫红，籽粒淡红色，
汁多味甜，入口爽脆。
TOP 10 玉石子石榴
原产于江苏吴县，果
圆球形，重约 200 克，果
皮黄白色， 微带红晕，皮
薄多汁，味甜籽软，品质
上佳。
TOP 13 荷兰巨果黑
石榴
9 月下旬成熟。果皮
紫 黑 色， 果 粒 紫 红 色，
外表光洁发亮，美丽娇
艳，味甜可口，耐贮运，
是正在兴起的极具发展
潜力的大果型黑色食品，
南北皆有。
TOP 11 水晶石榴
原产于江苏吴县，果
大，圆球形，重约 250 克，
果面有 5~6 条棱，黄绿色，
略带红晕，皮薄，子粒大，
晶莹剔透，味甜多汁，品
质极佳。
TOP 14 御石榴
原产于陕西乾县，果
扁圆球形，甚大，皮厚，
表面鲜红色，籽粒大，具
有明显棱角。肉透明，粉
红色，多汁，味甜、酸。
果实圆球形，极大，单果
平均重 750 克，最大果重
达 1500 克。果面光洁，
底色黄白，阳面浓红色，
果皮厚，汁液多，味甜酸，
品质中上。
品种群 浆果类
042
part1--009-060.indd 42 2022/11/17 星期四 21:18:21
第42页
香蕉
果：果身弯曲，略为
浅弓形，幼果向上，
直立，成熟后逐渐趋
于平伸，果柄短，果
皮青绿色。
味： 果肉松软，黄白
色，味甜，无种子，
香味特浓。
营 营养与功效
香蕉富含维生素 A，能促进生长，维持正常的生殖力和视力；富含硫
胺素，能抗脚气病，促进食欲，助消化，保护神经系统；富含核黄素，能
促进人体正常生长和发育；富含钾，可以帮助控制血压降低；富含纤维素，
可刺激肠胃蠕动，帮助排便。
佛祖赐予的“智慧之果”
香蕉果实长而弯，果肉软，味道香甜，在中国是“岭南四大名果”之一，
与菠萝、龙眼、荔枝并称为“南国四大果品”。传说佛教始祖释迦牟尼由
于吃了香蕉而获得智慧，香蕉因此被誉为“智慧之果”。
国产
盛产期：4~10 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
学名：Musa nana Lour.
原产地：亚洲东南部
分类：芭蕉科芭蕉属
043
part1--009-060.indd 43 2022/11/17 星期四 21:18:22
第43页
选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
看香蕉的颜色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成
熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟
果。用两指轻轻捏果身：富有弹性的为成熟适度果；
果肉硬结的为过生果；易剥离的为过生果；剥皮黏带
果肉的为过熟果。
香蕉不宜保存，容易腐坏。可用清水冲洗几遍，
用干净的抹布擦干水分，表皮要保持无水分的干燥状
态，用几张旧报纸将香蕉包裹起来，放到室内通风阴
凉处，注意接触面尽量小。或直接将整串香蕉悬挂起
来，同样能延长保存时间。
香蕉一般用于生吃，也可煮、烤、做拔丝香蕉等。
吉利香蕉虾枣
原料：
虾胶 100 克 , 香蕉 1 根 , 鸡蛋 1 个 , 面包糠 200 克 ,
生粉、食用油各适量
做法：
u 将鸡蛋打开，取出蛋黄，放在碗中，打散、调匀。
香蕉切小段，去皮，蘸上少许生粉，装盘待用。
取备好的虾胶，挤成小虾丸，蘸裹上生粉，放盘待用。
把备好的香蕉果肉塞入小虾丸中，裹上蛋黄、面包糠。
搓成红枣状，制成虾枣生坯，小火炸至熟透即可。
食用宜忌
香蕉与芋头同食易导致
腹胀；与西瓜同食易引起腹
泻；与菠萝同食易增加血钾
浓度。
浆果类
044
part1--009-060.indd 44 2022/11/17 星期四 21:18:24
第44页
TOP 1 米蕉
又称皇帝香蕉、
米香蕉、金香蕉，属
香芽蕉类，是海南的
热带水果之一。小米
蕉果小，无籽，皮薄。
熟后皮金黄色，果肉
橙黄，清甜芬芳，香
甜可口。外观色泽鲜
艳，风味独特。
TOP 5 李林蕉
又称牛角蕉或树
蕉。果穗倾斜，呈不
对称，果指细长而尖，
呈 S 形，每串约 6~9
把果手，果直，果棱
明显，催熟后果皮淡
粉土黄色，近似粉蕉
色泽。果皮薄，淡黄色，
果肉细，味甜带酸，
风味中等。
TOP 3 北蕉
北蕉是台湾最重
要的香蕉品种，分布
于南部和中部地区。
平均有 8~9 把果手，
果指形状略呈弓形。
熟后果皮金黄色，肉
淡黄色，细嫩香甜，
风味品质极佳，尤其
是 3~6 月果最为优良。
TOP 7 灰蕉
又称粉大蕉、牛
奶蕉。茎粗，果形直
且起棱，甚似大蕉，
但果皮披白粉，果实
微弯，果柄短，果身
近圆平且果身较短。
果皮薄，成熟时浅黄
色皮厚，果肉乳白色，
肉质柔滑，汁少肉实，
味清甜微香。
TOP 4 仙人蕉
仙人蕉属高干型
香蕉，其综合性状极
似北蕉，为台湾省的
主栽品种群。植株瘦
高，叶片较北蕉稍长
而宽，色较淡绿。果
实含糖量高，但品质
较北蕉稍差，因果皮
较厚，果实较耐贮运。
TOP 8 玫瑰蕉
叶片窄长直立，
假茎细小，绿中带红。
生育期短，约 10 个月
可采收，其果房大小
具明显季节性差异，
产量冬低夏增，单株
产 量 可 达 10 千 克 以
上，宿根产量较佳。
该品种群果指细长，
催熟后呈鲜黄色，果
肉香甜、口感极佳。
TOP 2 芝麻蕉
芝麻蕉是香蕉中
的佳品，是一种小品
种的香蕉，一般只有
15 厘米长，因为上面
有芝麻状的小点儿，
所以称为芝麻蕉。其
果形略小，弯曲，肥满。
TOP 6 西贡蕉
果指数多，果形
较大，两端渐尖、饱满，
果长 11~13.5 厘米，
果皮薄，皮色灰绿，
成熟时为淡黄色且易
变黑。果肉乳白色，
肉质嫩滑，味甚甜，
香气稍淡。
品种群
045
part1--009-060.indd 45 2022/11/17 星期四 21:18:29
第45页
TOP 9 粉蕉
又称糯米蕉。假
茎 高 2.5~3.8 米， 茎
中等粗，穗长，果指
长。果形直间有微弯，
棱不明显，果皮青绿，
披少量白粉，成熟皮
薄，色淡黄或黄色，
肉质滑，味甜，具微香。
TOP 13 旦蕉
果房短小，果指
短而圆，果皮极薄，
肉质软滑，橙黄色，
甜度高。
TOP 11 巴西蕉
为引入品种。果
穗较长，梳形果形较
好。果指长 19~23 厘
米，株产 20~30 千克，
是近年来较受欢迎的
春夏蕉品种群。
TOP 15 芭蕉
浆果三棱状，长
圆形，长 5~7 厘米，
具 3~5 棱，近无柄，
黄色肉质果实，内具
多数种子，种子黑色。
TOP 12 苹果蕉
苹果蕉属于水果
型香蕉中粉蕉的一种，
身上有一层淡淡的粉，
皮色光滑。得名“苹
果蕉”，一是因为蕉
蒂很像苹果蒂，二是
有苹果的口感，吃起
来甜中带点酸。
TOP 16 南投芭蕉
果指中型大小，
微弯，周围棱角明显。
表皮青绿色，熟后呈
淡黄色，果柄明显。
果肉乳白，质感细滑
而黏，清甜可口。该
品种除鲜食外，还可
煮食，其花苞可作蔬
菜用。
TOP 10 皇帝蕉
外观色泽鲜艳，
风味独特，果实小巧，
长 约 10 厘 米 左 右，
果皮厚度只有 0.1 厘
米；皮薄，色泽金黄、
营养丰富，清甜芬芳。
TOP 14 蜜蕉
果指硕大弯曲，
排 列 紧 密， 皮 厚 呈
深黄色，棱角明显。
果肉黄白色，口感良
好，风味中等，但甜
度特高。
品种群 浆果类
046
part1--009-060.indd 46 2022/11/17 星期四 21:18:34
第46页
国产
盛产期：3~6 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
杨桃
果：浆果肉质，下垂，
有 5 棱，很少 6 或 3
棱，横切面呈星芒状，
长 5~8 厘米。
味：杨桃外皮坚硬，
内里酸甜多汁，味道
像是葡萄、芒果和柠
檬的集合体。
五角星状的佳果
杨桃属热带、南亚热带水果，原产于印度，现在马来西亚、印度尼西
亚等国有种植，我国的海南省也有栽培。杨桃在海南的栽培历史已逾千年，
其品种群有十多种，有甜杨桃和酸杨桃之分，是海南省名闻遐迩的佳果。
营 营养与功效
杨桃能减少机体对脂肪
的吸收，有降低血脂、胆固
醇的作用，对高血压、动脉
硬化等心血管疾病有预防作
用，同时还可保护肝脏，降
低血糖。它能迅速补充人体
的水分，生津止渴。
选购体型饱满无疤痕的
果实。用手把果实的全身摸
一遍，看看是不是较硬，如
果出现局部或整体较软的情
况最好舍弃。挑选杨桃时用
手掂一掂，一般越沉的越多
汁，味道越好。
杨桃为一种不耐贮藏
的果实，采后在常温下很快
变软、失水、腐烂。杨桃贮
藏期的主要病害为杨桃炭疽
病，受害果实腐烂、散发酒
味。防治方法：清除落果、
腐烂果并深埋。
选 选购妙招 储 储存方法
学名：Averrhoa carambola L
原产地：马来西亚、印度尼西亚
分类：酢浆草科阳桃属
047
part1--009-060.indd 47 2022/11/17 星期四 21:18:35
第47页
食用宜忌
杨桃鲜果性稍寒，多食
易使脾胃湿寒、便溏泄泻，
有碍食欲及消化吸收。
食 推荐食谱
杨桃香蕉牛奶
原料：
杨桃 200 克，香蕉 180 克，牛奶 80 毫升
做法：
u 香蕉去皮，切小块；杨桃去除硬心，再切成小块。
取榨汁机，选择搅拌刀座组合。
加入少许凉开水，盖上盖，榨取果汁。
断电后倒出果汁即可。
烹 烹饪技巧
杨桃可生吃、榨汁、腌制，制果干、果酱等。
如果觉得杨桃太涩或者太酸，沾上一些红糖，
会使杨桃更加美味。直接食用杨桃有清凉降火的功效。
沾上少许盐和辣椒，这样吃起来别有一番风味。
TOP 1
七根松杨桃
果 实 8~12 月 成
熟。 单 果 重 99~120
克，肉橙黄色，肉厚，
汁多味甜，果心小，
品质上等。种子少，
可食率 96％。
TOP 3
马来西亚甜杨桃
具有果形正、果
色鲜黄、果棱厚、果
心小、肉质爽脆化渣
等特点，可食率高，
汁多清甜，有蜜香味，
单果重可达 400 克，
品质极优。
TOP 4
红种甜杨桃
红种甜杨桃为广
东潮安县优良地方品
种群。果形正，单果
重 120~130 克， 果
棱厚，肉淡绿黄色，
清甜多汁，果心中等，
品质好。种子少，可
食率 96％。
TOP 2
东莞甜杨桃
果实特大，单果
重 250~350 克，肉厚，
肉色橙黄微绿，汁多
味甜，化渣，果心小，
品质好。种子少，可
食率 97％。
品种群
浆果类
048
part1--009-060.indd 48 2022/11/17 星期四 21:18:38
第48页
TOP 5
蜜丝甜杨桃
主产于台湾，果
形端正，果大，较纯，
果实饱满，尖端微凹
入，平均果长 8 厘米，
平均单果重 168 克。
果肉白黄色， 肉质细
嫩，纤维少，汁多，
味甜。
TOP 7
水晶蜜杨桃
又叫红杨桃，原
产于马来西亚，我国
广东湛江栽培较多。
果 实 较 大， 单 果 重
200~400 克，成熟果
实金黄色， 质地较硬，
肉脆化渣，汁多，香
甜可口，有蜜香。
TOP 8
新加坡甜杨桃
果形大，纺缍形，
果稔厚饱满。果实成
熟时，果皮果肉均为
金黄色，色泽鲜艳，
果形美观。果稔边缘
绿色，果皮有腊质，
果实籽少，维生素含
量高，酸甜可口，有
香蜜味，品质极佳。
TOP 6 香蜜杨桃
原产于马来西
亚，海南有较大面积
栽 培。 果 实 充 分 成
熟 时 黄 色， 单 果 重
150~300 克，汁多，
味清甜，化渣，纤维少，
果心小，籽少或无籽。
TOP 9 二林种
二林种又名蜜丝软
枝， 是 目 前 台 湾 种 植 面
积 最 大 的 品 种 群， 约 占
36%。该品种群生势较旺，
果实成熟时果皮呈白黄色，
微有皱纹，果蒂微凸，果
尖微尖，果形纺锤形，肉
质较细，风味中等。
TOP 10 青厚敛种
又名青鼻厚敛种，果
实成熟时，果皮金黄色，
敛边带绿色，果皮微皱，
光滑鲜艳。果形纺锤形，
比秤锤种较小。鲜食品质
在 2~3 月间较佳，其他月
份风味则平淡。目前仅台
湾省彰化县栽培较多。
TOP 11 秤锤种
该品种群植株生长强
健，果实未熟时为白黄色，
成熟后为淡黄色，敛边缘
微带绿色， 果蒂部特别明
显。果蒂微凸，果尖尖形，
果皮有时微带皱纹，果形
纺锤形。品质未达成熟时
带微酸及涩味，外观较佳，
为肉色。
049
part1--009-060.indd 49 2022/11/17 星期四 21:18:42
第49页
果：果实呈球根状，
尾部有一小孔，花粉
由黄蜂传播。
味：无花果汁、饮料
具有独特的清香味，
生津止渴，老幼皆宜。
营 营养与功效
无花果的营养价值非常高，含有丰富的柠檬酸、苹果酸、脂肪酶、水
解酶、蛋白酶等，对人体对食物的消化有着非常大的帮助，从而促进食欲。
又因为无花果中含有多种脂类，因此具有润肠通便的功效。
黄蜂授粉的甜美鲜果
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温
带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部
分都是常绿品种群，只有长于温带地方的才是落叶品种群。
国产
盛产期：8~9 月 国产·输入
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 （月）
（整年）
无花果学名：Ficus carica Linn 原产地：阿拉伯南部分类：桑科榕属
浆果类
050
part1--009-060.indd 50 2022/11/17 星期四 21:18:43
第50页
选 选购妙招
储 储存方法
烹 烹饪技巧
食 推荐食谱
挑选无花果，首先是要挑选大个的，这样的果子
果肉饱满、水分多；尽量挑选颜色较深的，这样的果
实才熟透了，口感更甜；可以轻捏果实表面，挑选较
为柔软的。
无花果的最佳储存温度在 0~2℃之间，保存较好
的果实可以储存 30 天，一般家用冰箱冷藏保存时间
为 8~15 天。
无花果不仅可以当水果鲜食，也可用于烹饪菜肴。
自制无花果干
原料：
无花果 1 小盆
做法：
u 选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清
水冲洗后，切去果柄。
将果实摊铺在晒盘晾晒，昼夜摊开晾晒，最简单的办
法就是挂在晾衣绳上。晾晒时要经常翻动。
干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑
料薄膜盖好，回软 2~3 天，然后装入塑料食品袋内即可。
食用宜忌
脂肪肝、脑血管意外、
腹泻、正常血钾性周期性麻
痹等患者不适宜食用无花果；
大便溏薄者不宜生食无花果。
051
part1--009-060.indd 51 2022/11/17 星期四 21:18:45
百万用户使用云展网进行线上电子书制作，只要您有文档，即可一键上传，自动生成链接和二维码(独立电子书)，支持分享到微信和网站！
其他案例
百万用户使用云展网进行线上电子书制作，只要您有文档，即可一键上传，自动生成链接和二维码(独立电子书)，支持分享到微信和网站！
免费制作
{{modalTitle}}
{{item.title}}
x
{{item.desc}}
{{item.title}}
{{toast}}
