第八节 男士滋补篇
序号 品 名 页 码
1 鹿茸海马鱼胶汤 第 1 页
2 海马排骨鱼胶汤 第 2 页
3 杜仲巴戟猪尾巴鱼胶汤 第 3 页
4 海底椰贝杏鹌鹑鱼胶汤 第 4 页
5 春砂仁黄芪猪肚鱼胶汤 第 5 页
6 天麻黄精老鸽炖鱼胶 第 6 页
7 何首乌黑豆鱼胶煲鸡爪 第 7 页
8 鲍鱼珧柱老母鸡鱼胶煲 第 8 页
9 四果瘦肉鱼胶汤 第 9 页
10 鱼胶莲子红枣汤 第 10 页
11 淡菜老鸽鱼胶汤 第 11 页
12 花旗参枸杞炖鱼胶 第 12 页
13 麦芽山药牛肚鱼胶汤 第 13 页
第 1 页 共 14
页
鹿茸海马鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，海马 1 只，鹿茸 3 片，清汤、盐适量
做法
1.将泡发的鱼胶洗净切条，备用。
2.炖盅内加入热的清汤，放入洗净的海马、鹿茸，再放入隔水炖锅中，
炖 30 分钟。
3.再加入鱼胶，继续炖煮 30 分钟，调入盐即可。
提示
此汤有温肾壮阳的功效。鹿茸和海马都是甘温之品，均有补肾阳
的作用:鹿茸能壮肾阳、益精血、强筋骨;海马有温肾壮阳、散结消肿
的功效。
第 2 页 共 14
页
海马排骨鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪排骨 70 克，海马 2 只，胡萝卜 50 克，
枸杞 3 粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.胡萝卜洗净去皮，切成小方块，备用。
3.将排骨洗净，斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅
中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。
4.砂中放入适量清水,放入排骨、海马、胡萝卜,加盖,大火煮开后转小
火,炖煮 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤有温补肾阳、补肾益精的功效。
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页
杜仲巴戟猪尾鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪尾 200 克，巴戟、杜仲各 5 克，红枣 3 颗，
盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.巴戟、杜仲洗净，浸水片刻，连水备用。
3.猪尾洗净，斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅
中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。
4.将巴戟、杜仲连水一起注入砂锅中，再加入适量清水，烧开后放
入猪尾、红枣，加盖，改小火煲 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
杜仲有补精血、养肝肾的功效，巴戟补肾壮阳，鱼胶滋阴补血。
此汤有补肾阳、益精血、强筋骨、祛风湿等作用。
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页
海底椰贝杏鹌鹑鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，鹌鹑 1 只，川贝、杏仁各 5 克，海底椰 3 克，
蜜枣 1 粒，枸杞 3 粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.川贝、杏仁、枸杞分别洗净；海底椰洗净，切薄片，备用。
3.鹌鹑去除内脏后洗净，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至
锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入鹌鹑、川贝、杏仁、蜜枣、海底椰，加
盖，大火煮开后转
小火，煲煮 60 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，再加入盐调味即可。
提示
此汤有清热润肺、止咳化痰等功效，对于熬夜、饮酒、吸烟男士
有很好的清肺润肺的功效。
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春砂仁黄芪猪肚鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，春砂仁 6 克，黄芪 10 克，猪肚 1 个，
生姜 3 片，生粉、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.猪肚洗净，翻转去脏杂，以生粉洗净后加清水冲净。
3.将洗净的黄芪和春砂仁放入猪肚内，用线缝合。
4.将猪肚和姜片放入炖盅内，加入适量热水，盖上盖子，再放入隔水
炖锅中，炖 120 分钟。
5.最后加入鱼胶继续炖煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
黄芪甘温，可补脾益气;春砂仁辛温，有化湿开胃、温脾止泻等
功效;猪肚能补虚损、健脾胃;鱼胶能滋补肝肾。四者一同煲汤，有补
脾健胃、补气升阳、固表止汗、补虚强壮等功效，特别适合胃寒之人
食用。
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页
天麻黄精老鸽炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，老鸽 1 只，天麻、黄精各 5 克，枸杞 3~5 粒，
生姜 3 片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.天麻、黄精、枸杞分别洗净，备用。
3.老鸽去除内脏后洗净，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至
锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。
4.老鸽、天麻、黄精、姜片一起放入炖盅中，加入适量清水，再放入
隔水炖锅中,炖 90 分钟。
5.加入鱼胶和枸杞，续炖 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
天麻味甘、性平，入肝经，有熄风止痉、平肝潜阳、祛风通络等
作用，适用于眩晕头风头痛、肢体麻木、风湿痹痛等症。中医认为鸽
肉有护肝补肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。黄精补气兼
补阴。将天麻、黄精、鱼胶和老鸽一起同炖，不仅是一道美食，而且
还有很好的滋补作用，有滋阴补血、祛风通络、补气健脾、补肝护肾
等功效。
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页
何首乌黑豆鱼胶煲鸡爪
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 300 克，炙首乌 10 克，鸡爪 8 只，
黑豆 20 克，红枣 5 颗，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块。
2.红枣、何首乌洗净，用清水浸泡；黑豆洗净，倒入干净的炒锅，炒
至豆壳裂开。
3.鸡爪去指尖，洗净备用。
4.猪瘦肉洗净，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水
稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
5.中入适量清水，放入瘦肉、鸡爪、黑豆、红枣、何首乌，加盖，大
火煮开后转小火，煲煮 90 分钟。
6. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此食谱有补肝肾、乌须发、壮筋骨等作用。
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页
鲍鱼珧柱老母鸡鱼胶煲
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，老母鸡 500 克，珧柱 75 克，鲍鱼 1 个，枸杞
5 克，菜心、葱段、花生油、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块。
2.珧柱放入清水中浸泡，备用；鲍鱼洗净，放入沸水中稍微汆烫，备
用。
3.老母鸡洗净斩块，汆烫除去血水，捞出备用。
4.热锅下油，油烧热后下葱段爆香，加入适量清水、老母鸡、鲍鱼、
珧柱、菜心，以小火煲 40 分钟。
5.最后 30 分钟放入泡发好的鱼胶和枸杞，加入盐调味即可。
提示
此食谱有补肝肾、益精血的功效。
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页
四果瘦肉鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，千莲子 30 克，核桃仁 30 克，
腰果仁 30 克，红豆 30 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.干莲子用清水泡软后去除莲心，洗净备用。
3.猪瘦肉洗净切块，汆烫除去血水，捞出备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入猪瘦肉、莲子、核桃仁、腰果仁、红豆，
加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤有补肾壮腰、益智健脑、利水祛湿、宁心安神等作用。
第 10 页 共 14
页
鱼胶莲子红枣汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，干莲子 10 克，红枣 3 颗，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块；干莲子用清水泡软，洗净备用；红枣洗
净备用。
2.炖盅内放入莲子和红枣，加入适量清水，再放入隔水炖锅中，炖 90
分钟。
3.加入鱼胶，续炖 30 分钟。
4.最后加入冰糖，搅拌至溶化即可。
提示
此汤有补中益气、补肝养心、明目安神等功效。
第 11 页 共 14
页
淡菜老鸽鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，老鸽 1 只，干淡菜(即青口或海虹)50 克，
红枣 2 颗，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.干淡菜用清水浸泡至回软，洗净备用。
3.老鸽去除内脏后洗净，汆烫除去血水，捞出备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入老鸽、红枣，加盖，大火煮沸。
5.煮开后放入淡菜，改小火煲煮 90 分钟。
6.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
老鸽子肉结实、有韧性，最适合煲汤，有补肝壮肾的功效;淡菜
能补肝肾、益精血;鱼胶能补精益血。此汤有益气补血、健脑补神、
补肝益肾的功效。
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花旗参枸杞炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，花旗参 5 克，红枣 3 颗，枸杞 3 粒，生姜 2 片，
冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.将花旗参、红枣、姜片放入炖盅内，加入适量热水，再放入隔水炖
锅，炖 90 分钟
3.放入鱼胶和枸杞，续炖 30 分钟，最后加
入冰糖，搅拌至完全溶化即可。
提示
此汤有滋阴降火、清热润肺、补中益气、养气补血、提神醒脑等功效。
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麦芽山药牛肚鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，牛肉 400 克，牛肚 100 克，干山药 15 克，
麦芽 8 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.麦芽洗净去浮尘;干山药用清水泡软，备用。
3.牛肉切片，牛肚切块，汆烫一下，备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入牛肉、牛肚、山药、麦芽，拌匀后加盖，
大火煮开后转小火，炖煮 40 分钟。
5.加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此食谱有行气消食、健脾开胃等功效。
第二节 滋阴润肺篇
序号 品 名 页 码
1 银耳雪梨鱼胶汤 第 1 页
2 西洋参竹荪鱼胶鸡汤 第 2 页
3 虫草杏仁鹌鹑炖鱼胶 第 3 页
4 沙参老鸭鱼胶汤 第 4 页
5 橄榄杏仁鱼胶汤 第 5 页
6 太子参无花果鱼胶瘦肉汤 第 6 页
7 玉米海底椰鱼胶鸡汤 第 7 页
8 川贝百合鱼胶汤 第 8 页
第 1 页 共 9 页
银耳雪梨鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，银耳 30 克，雪梨 1 个，红枣 2 颗，枸杞 2 粒，
冰糖适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 雪梨洗净后去心、切块，备用。
3.银耳用清水浸泡 4~6 小时，重复换水 3 次，洗净后切去根部并撕成
小朵，备用。
4.炖盅中放入银耳、红枣，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 30
分钟。
5. 揭盖，放入雪梨、枸杞和鱼胶，续炖 30 分钟，最后加入冰糖，
搅拌至溶化即可。
提示
梨性凉，入肺、胃经，具有生津润燥、清热化痰的功效。银耳性
平，归肺、胃、肾经，具有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津等功效。
将梨与银耳、鱼胶一同炖食，对肺燥咳嗽功效明显。本食谱也可加入
百合一同炖服。
第 2 页 共 9 页
西洋参竹荪鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，干竹荪 45 克，西洋参 5 克，
党参 15 克，红枣 20 克，干山药 25 克，干桂圆肉 5 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 干竹荪、干山药用清水泡软，捞出备用。
3.鸡肉入温水中，汆烫除水，捞出洗后备用。
4.砂锅中加入适量清水，放入鸡肉、竹荪、西洋参、山药、桂圆肉、
红枣和党参，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 60 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，再调入盐即可。
提示
此汤有补气养血、滋阴、清肺热等功效。竹荪味甘、微苦，性凉，
有补气养阴、润肺止咳、清热利湿等作用，主治肺虚热咳、喉炎、痢
疾等症。
第 3 页 共 9 页
虫草杏仁鹌鹑炖鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鹌鹑 1 只，杏仁 8 克，蜜枣 3 个，
冬虫夏草 8 克，料酒 5 毫升，清汤、盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.鹌鹑洗净后放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍
微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
3.鹌鹑、蜜枣、杏仁、冬虫夏草放入炖盅，淋上料酒，加入适量清汤，
再放入隔水炖锅内，炖 90 分钟。
4. 揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟，最后加入盐调味即可。
提示
冬虫夏草，性味甘平,具有补肾益肺、止血化痰的功效,主治久咳
虚喘、劳嗽咯血、腰膝酸痛、阳痿遗精等。鹌鹑肉，味甘、性平，归
心、肝、脾、肺、肾、大肠经，有补益五脏、益气养血之功能，对营
养不良、体虚乏力、贫血头晕等患者特别适合。杏仁有止咳平喘的作
用。本汤有滋阴润肺、止咳化痰、补血养颜等功效。
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沙参老鸭鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，老鸭 500 克，元贝 4 粒，沙参 25 克，生姜 3
片，芹菜粒、盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.老鸭洗净后斩块，汆烫除去血水，捞出备用。
3.砂锅中加入适量清水，放入老鸭、元贝、沙参、姜片,大火煮沸后转
小火，煲煮 90 分钟。
4. 再加入鱼胶，续煮 30 分钟。
5. 最后放入芹菜粒，加入盐调味即可。
提示
本汤有养阴清肺、滋阴补肾的功效。元贝有滋阴补肾、和胃调中
的功能。沙参味甘微苦、性微寒，入肺、胃经，分为南沙参与北沙参，
二者功效略有不同:南沙参，有养阴清肺、祛痰益气的功效;北沙参，
有养阴清肺、益胃生津的功效，可用于肺热燥咳、劳嗽痰血、热病津
伤口渴等证。本食谱使用的是南沙参。
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橄榄杏仁鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪里脊肉 35 克，青榄颗仁 8 颗，杏仁 20 克，
香菜头 1，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 青橄榄洗净后敲破，备用
3.猪里脊肉放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢至锅中的水稍微冒
泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入清水，放入猪里脊肉、杏仁、青橄榄、香菜头，拌匀后
加盖，大火煮开后转小火。炖煮 90 分钟。
5. 揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤有滋阴补血、润肺清肺、止咳化痰等作用。橄榄，味甘涩酸，
性平，入肺、胃经，有清肺、利咽、生津、解毒等功效。杏仁，味苦，
性微温，归肺、大肠经，具有降气止咳平喘、润肠通便的功效。杏仁
分南杏仁和北杏仁，南杏仁(甜杏仁)偏于滋润，有一定的补肺作用;
北杏仁(苦杏仁)能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
本食谱使用的是南杏仁，亦可根据地区食用习惯或实际情况来选择。
第 6 页 共 9 页
太子参无花果鱼胶瘦肉汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，太子参 15 克，果 15 克，
盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 洗好的猪瘦肉切片，放入温水中，汆烫除去血水，捞出备用。
3.砂锅中加入适量清水，放入猪瘦肉、太子参、无花果，拌匀后加盖，
大火烧开后转小火，炖煮 90 分钟。
4.放入鱼胶再炖 30 分钟，调入盐即可。
提示
本汤有滋阴、益气、生津、润肺、清肠等作用。太子参味甘、微
苦，性平，归脾、肺经，有补益脾肺、益气生津的功效，偏于补益阴
气，故以气虚而有阴液不足者为宜。其补益效果远不如人参，甚至不
如党参，性平力薄，故又名“孩儿参”\"童参”，意即小儿患者、气阴
不足的轻症者可用。
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玉米海底椰鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的色胶 160 克，鸡肉 500 克，玉米 1 根，海底椰 50 克，
盐适量
做法
1.将发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.海底椰取肉，切成片状；玉米切段，备用。
3.鸡肉洗净后斩块，放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入鸡肉、海底椰、玉米，大火煮开后转小
火，炖煮 90 分钟。
5.加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
海底椰味甘苦、性寒，有清热除燥、润肺止咳、滋阴补肾的作用。
此汤有滋阴润肺、止咳化痰、清心安神等功效，对于肺热久咳、痰中
带血，或虚烦不安、失眠多梦等症有一定的治疗作用。
第 8 页 共 9 页
川贝百合鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪龙骨 500 克，川贝 8 克，干百合 5 克，
虫草 5 克，枸杞 5 粒，盐适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2. 干百合泡软；猪龙骨汆烫除去血水，备用。
3. 砂锅中加入清水，放入猪龙骨、川贝、百合、虫草，大火煮开后
转小火，炖煮 90 分钟。
4. 加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分后，加入盐调味即可。
提示
此汤有止咳、化痰、润肺的作用。川贝，味苦甘，性凉，入肺经、
有润肺散结、止嗽化痰的功效。百合，味甘微苦，性平，入心、肺经、
有润肺止咳、清心安神的作用。
第九节 中老年人保健篇
序号 品 名 页 码
1 鹿茸山药炖鱼胶 第 1 页
2 霸皇海马鱼胶汤 第 2 页
3 黑木耳鲜山药鱼胶鸡汤 第 3 页
4 松茸老鸡煲鱼胶 第 4 页
5 腊八鱼胶粥 第 5 页
6 乌发鱼胶粥 第 6 页
7 海带栗子鱼胶汤 第 7 页
8 大骨丝瓜鱼胶汤 第 8 页
9 党参虫草花乌鸡炖鱼胶 第 9 页
10 蟹黄鲨鱼皮炖鱼胶 第 10 页
第 1 页 共 11
页
鹿茸山药炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪龙骨 30 克，鸽子肉 50 克，鹿茸 5 克(切片)，
干山药 10 克，枸杞 3 粒，红枣 1 颗，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块；山药用清水泡软，洗净备用。
2.猪龙骨、鸽子肉汆烫除去血水，捞出备用。
3.炖盅内加入猪龙骨、鸽子肉、鹿茸、红枣、山药和清水，再放入隔
水炖锅中炖 90 分钟。
4.再加入鱼胶和枸杞，续炖 30 分钟，最后加入盐调味即可。
提示
鹿茸被列为补阳第一要药，味甘、咸，性温，归肾、肝经，有壮
肾阳、益精血、强筋骨的作用。此汤适合 40 岁以上中年男性及体质
较差的老年人，对肾阳虚衰、精血亏虚等证有较好疗效，阴虚阳亢者、
高血压、脑血管硬化者及热性体质等忌服。
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页
霸皇海马鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪龙骨 30 克，鸡腰子 1 个，皇鸽 50 克，海马
2 只(约 5 克)，巴戟 3 克，黄芪 3 克，人参 2 克，枸杞 3 粒，
红枣 1 颗，糯米、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.陶瓷不粘锅烧热，下糯米和海马炒至有香味后取出海马，去除内脏。
3.将猪龙骨、鸡腰子、皇鸽分别放入温水中，汆烫除去血水，捞出备
用。
4.炖盅内加入清水，放入龙骨、鸡腰子、皇鸽、海马、巴戟、黄芪、
人参、红枣，再放入隔水炖锅中，炖 90 分钟。
5.再加入鱼胶和枸杞，续炖 30 分钟，最后加入盐调味即可。
提示
此汤肾阳虚者可服用，有温肾壮阳、补气益血的功效。
第 3 页 共 11
页
黑木耳鲜山药鱼胶鸡汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 16 克鸡肉 400 克，新鲜山药 10 克，干黑木耳 30 克，
红枣 30 克，生姜数片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.山药洗净后去皮，切滚刀块，备用；黑木耳用清水泡发后搓洗干净，
备用。
3.鸡肉放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡
即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中加入清水，放入山药、鸡肉、黑木耳、红枣、姜片，拌匀后
加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，最后调入盐，稍稍搅至入味即可。
提示
黑木耳有通血管、降低胆固醇等作用，非常适合中老年人食用。
鱼胶是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，是中老年人摄入蛋白质的
良好途径。
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松茸老鸡煲鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，老鸡 500 克，干松茸 15 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条；干松茸用清水泡软，洗净备用。
2.老鸡洗净后切块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中
的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
3.将鸡肉与松茸放入电炖砂锅，加入适量清水，炖煮 90 分钟。
4.加入鱼胶炖 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤清香扑鼻，味道鲜美，营养丰富，常食有益肠胃、补气血、
提高免疫力的功效。松茸是名贵的食用菌类，性温味淡，入肾、胃二
经，具有强身体、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。
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腊八鱼胶粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，红豆 10 克，薏米 15 克大米 10 克干莲子 20 克，
干桂圆肉 10 克干花生 10 克，红枣 2 颗，糯米 25 克，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.干莲子、干花生清水泡软，莲子去除莲心，洗净备用。
3.锅内加入适量清水，烧开后放入除冰糖外的全部材料，小火熬煮 30
分钟。
4.再加入冰糖，搅拌至溶化，盛出即可。
提示
腊八节，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收
吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦
牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一。
红豆、红枣、糯米、桂圆都是补血的食物，薏米、红豆能利水祛湿，
桂圆补中益气，莲子补脾止泻，花生健脾益胃，鱼胶补血益精。腊八
鱼胶粥中既有精粮，又有粗粮，既有豆类，又有坚果，既有主食(杂
粮)，又有副食(鱼胶)，不仅吃起来有质感，而且营养丰富，特别适合
中老年人食用，当然也适合其他任何年龄层的人群食用。各种豆类杂
粮可以在烹调之前用清水充分浸泡，制作时可以使腊八粥熬制得更加
柔软，易被人体消化吸收。
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乌发鱼胶粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，炙首乌 8 克，大米 40 克，糙米 40 克，
干桂圆肉 5 克，黑芝麻适量，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块。
2.何首乌加水煮 20 分钟。
3.将何首乌连汁倒入砂锅中，放入大米、糙米，加适量清水，大火煮
开。
4.再放入鱼胶、桂圆肉，中火炖煮 30 分钟。
5.最后加冰糖调味，再撒上黑芝麻即可食用。
提示
黑芝麻是养肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的气味芳香
的食物，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。何首乌与冬虫夏草、
灵芝、人参并称“四大仙草”，李时珍说何首乌“能养血益肝、固精
益肾、健筋骨、乌髭发，为滋补良药”。本汤有乌须发、
补肝肾、养精血等作用。
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海带栗子鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪排骨 500 克，栗子 50 克，干海带 30 克，
盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.栗子放入沸水中，稍等片刻后捞出、去皮;海带放入清水中泡发，洗
净后备用。
3.排骨洗净后斩块，汆烫除去血水，捞出备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入排骨、栗子、海带，加盖，大火煮开后
转小火，煲煮 60 分钟。
5.揭盖，放入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
海带含有丰富的碘、铁、钙、蛋白质、尼克酸等，有消肿利水、
润下消痰等功效，还有降血糖、降血压、降血脂等作用，非常适合中
老年人食用。栗子有补肾气、强筋骨的作用。老年人适量吃些坚果，
如榛子、核桃、杏仁、腰果等，对健康很有益处。
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大骨丝瓜鱼胶汤
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，猪大骨头 500 克，丝瓜 1 条，杏鲍菇 30 克，
干黑木耳 40 克，干海带 30 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块；猪大骨头焯水备用。
2.丝瓜和杏鲍菇洗净，切片备用；干黑木耳和干海带分别用清水泡发，
洗净备用。
3.焯好的大骨头放进高压锅里，添上冷水，压 30 分钟。
4.待高压锅排气完毕后，打开锅盖，放入丝瓜、杏鲍菇、木耳、海带，
续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
丝瓜性凉、味甘，有清热解毒、凉血止血的作用。杏鲍菇健脾开
胃。海带能疏通血管。此汤能清热解毒、健脾开胃，有清除自由基、
提高免疫力、抗衰防老、防癌抗癌等作用，对防治心脑血管疾病有良
好作用，特别适合中老年人食用。
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党参虫草花乌鸡炖鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，乌鸡 500 克，虫草花 5 克，党参 3 克，
枸杞 3 克，生姜 3 片料酒 5 毫升，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.乌鸡洗净切块，冷水下锅，加料酒、姜片汆烫，撇去浮沫，捞出备
用。
3.砂锅中加入适量清水，放入虫草花、党参、乌鸡、姜片，大火煮开
后转小火，慢炖 90 分钟。
4.加入鱼胶和枸杞，再炖 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
虫草花含有丰富的蛋白质，有平喘止咳、壮阳补肾、抗疲劳、改
善心脑血管疾病等作用此外还有润肌养颜和抗衰老的功效。此汤有健
脾益肺、补益肝肾、益气养血的功效。
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页
蟹黄鲨鱼皮炖鱼胶
材料(3~4 人份)
泡发好的鱼胶 160 克，鲨鱼皮 500 克，蟹黄 50 克，豆芽 20 克，
黄酒 4 毫升，浓汤适量，生姜数片，葱段、胡椒粒、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块。
2.沸水中放入姜片、葱段、黄和鲨鱼皮，进行去腥，煮开后捞出，再
将鲨鱼皮切成长方形小条。
3.砂锅中加入浓汤，烧开后放入鱼胶、鲨鱼、黄酒、胡椒粒，小火慢
炖 30 分钟。
4.再放入蟹黄、豆芽，调入盐，再次煮开后盛出即可。
提示
鲨鱼皮甘咸平，归胃、肺经，有解鱼毒、消食积、杀痨虫的功效，
对胃病、肺病有治疗效果。本食谱有健胃润肺、益气补肾、滋阴养颜、
延缓衰老等功效。
第六节 女性保养篇
序号 品 名 页 码
1 红豆花生枣杞炖鱼胶 第 1 页
2 牛奶鱼胶羹 第 2 页
3 燕窝鱼胶糯米粥 第 3 页
4 党参红枣枸杞炖鱼胶 第 4 页
5 大麦米红枣鱼胶粥 第 5 页
6 木瓜无花果炖鱼胶 第 6 页
7 银耳百合炖鱼胶 第 7 页
8 红枣鱼胶粥 第 8 页
9 阿胶鱼胶汤 第 9 页
10 益母草莲子鱼胶汤 第 10 页
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页
红豆花生枣杞炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，红豆 10 克，花生 10 克，红枣 3 颗，
枸杞 2 粒，红糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2. 花生、红豆、红枣、枸杞分别洗净备用。
3.鱼胶、红枣、花生、红豆放入炖盅内，加入适量热水，再放入隔水
炖锅中炖 40 分钟。
4.最后加入红糖和枸杞，续炖 5 分钟即可食用。
提示
红豆有养心补血、健脾益肾、清热解毒、利尿消肿等功效，花生
能健脾养胃，红枣补气益血，枸杞明目安神，鱼胶生血补血，此汤有
滋补气血、养心安神和胃健脾等功效。
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页
牛奶鱼胶羹
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，牛奶 100 毫升，清水 100 毫升，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.炖盅内加入清水和鱼水，放入隔水炖盅炖 60 分钟。
3. 揭盖，加入冰糖，搅拌至溶化。
4.待稍凉，食用时加入牛奶搅匀即可。
提示
此汤有润泽肌肤、美容养颜的功效。
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页
燕窝鱼胶糯米粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，干燕窝 3 克，糯米 50 克，清水 300 毫升，
冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.干燕窝泡发 4~6 小时，撕开、洗净后备用;糯米淘洗干净，备用。
3.电炖砂锅加入清水和糯米，炖煮 30 分钟。
4.待糯米炖煮至半熟，即糯米开始涨大、裂开时入鱼胶和燕窝，续炖
30 分钟。
5. 最后加入冰糖，搅拌均匀即可。
提示
燕窝，味甘性平，归肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中、化
痰止咳的功效。糯米有补中益气、健脾暖胃的作用。鱼胶能补血养血、
补肾益精。食用此粥有滋阴养血、补中益气、温暖脾胃的效果。
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页
党参红枣枸杞炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，党参 5 克，红枣 3 颗，枸杞少许，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切条备用。
2.将党参、红枣、枸杞分别洗净备用。
3.党参和红枣放入炖盅内，加入适量热水，再放入隔水炖锅中炖 60
分钟。
4.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续炖 30 分钟后加入冰糖，搅拌至溶化即
可。
提示
此汤有清润平补、养阴润燥、补血养血、补中益气、明目安神等
功效。
第 5 页 共 11
页
大麦米红枣鱼胶粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，大麦米 50 克，红枣 3 颗，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.大麦米用清水浸泡 6 小时，捞出洗净备用。
3.电炖砂锅内加入适量热水，放入大麦米和红枣，炖煮 30 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟后加入冰糖，搅拌至溶化即可。
提示
大麦米，味甘咸，性凉，入脾、胃经，具有宽中益气、消渴除热
的功效。此粥有温暖脾胃、温中下气、补血养血的功效。
第 6 页 共 11
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木瓜无花果炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，木瓜 60 克，无花果 3 颗，冰糖适量
做法
1. 将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.木瓜去皮去瓤，洗净后切块；无花果洗净备用。
3.炖盅内加入适量热水和无花果，放入隔水炖锅中炖 40 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶和木瓜，续炖 30
分钟。
5.最后加入冰糖，搅拌至溶化即可。
提示
此汤有滋阴补血、润肺止咳、和胃化湿、助消化等功效。
第 7 页 共 11
页
银耳百合炖鱼胶
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，银耳 5 克，干百合 10 克，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.银耳用清水浸泡 4~6 小时，重复换水 3 次，洗净后切去根部并撕成
小朵，备用。
3.干百合用清水泡软，洗净备用。
4.银耳、百合、鱼胶放入炖盅内，加入适量热水，再放入隔水炖锅中
炖 60 分钟。
5.加入冰糖，搅拌至溶化即可。
提示
此汤有滋阴润燥、清肺润肺、止咳化痰、补血养颜的功效。
第 8 页 共 11
页
红枣鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，红枣 3 颗。冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.红枣洗净，去核取枣肉，备用。
3.炖盅内放入红枣，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 30 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可。
提示
此汤有滋阴补血、养血止血、美容养颜的功效。
第 9 页 共 11
页
阿胶鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 25 克，阿胶 8 克，黄酒 3 毫升
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.阿胶磨成粉，备用。
3.炖盅内加入适量清水，放入鱼胶，再放入隔水炖锅中，炖 30 分钟。
4. 再加入阿胶粉和黄酒，续炖 30 分钟，盛出即可。
提示
阿胶具有补血止血、滋阴润燥的功效，主治各种血虚证、阴虚证、
出血证等。鱼胶和阿胶都是滋阴补血的佳品，且均为高蛋白补品，合
而为用，因此二者的用量不宜过多。
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益母草莲子鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪排骨 100 克，干益母草 15 克，干莲子 10 克，
银耳 10 克，红枣 3 颗，山楂 3 克，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.银耳用清水浸泡 4~6 小时，重复换水 3 次，洗净后切去根部并撕
成小朵，备用。
3.干莲子用清水泡软后去除莲心，洗净备用；益母草装入过滤袋中，
系好备用。
4.猪排骨斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水
稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
5.砂锅中加入清水，放入排骨、益母草、莲子、银耳、红枣、山楂，
拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。
6.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
益母草有活血调经、利尿消肿、清热解毒等功效，对血瘀和月经
不调都有很好的调理效果，可以促进子宫的收缩，加速产后恢复等。
此汤对月经不调、痛经、产后血晕、瘵血腹痛等症有治疗作用。由于
益母草药性偏寒，故不能多吃，易伤脾胃。
（孕妇禁用）
第七节 孕妇调养篇
序号 品 名 页 码
1 红枣百合鱼胶糯米粥 第 1 页
2 红枣猪脚鱼胶汤 第 2 页
3 豆奶野米鱼胶粥 第 3 页
4 红参生姜鱼胶汤 第 4 页
5 黑枣猪骨鱼胶汤 第 5 页
6 党参鱼胶鸡汤 第 6 页
7 杜仲鹌鹑鱼胶汤 第 7 页
8 通草鲫鱼鱼胶瘦肉汤 第 8 页
9 鱼胶姜汤 第 9 页
10 鱼胶四物汤 第 10 页
11 黄芪当归鱼胶汤 第 11 页
12 当归薏米鱼胶粥 第 12 页
第 1 页 共 13
页
红枣百合鱼胶糯米粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，糯米 50 克，红枣 3 颗，干百合 5 克，
枸杞 3 粒，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.糯米淘洗净，放入水中浸泡约 1 小时，捞出备用。
3.干百合用清水泡软，洗净备用。
4.电炖砂锅内加入适量热水，放入糯米、红枣、百合，炖煮 40 分钟。
5.再加入鱼胶和枸杞，续炖 30 分钟。
6. 最后加入冰糖，搅拌均匀即可。
提示
此粥有补血养气的功效，孕产期可食用。
第 2 页 共 13
页
红枣猪脚鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪蹄尖 5 块，红枣 3 颗，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条；猪蹄尖汆烫备用。
2.炖盅内放入猪蹄尖、红枣，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖
60 分钟。
3.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
此汤有补血、养血、益气的功效，适合孕期食用。且猪蹄和鱼胶
是催乳下乳的食物。此汤同样适合于产期催乳之用。
第 3 页 共 13
页
豆奶野米鱼胶粥
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，豆奶 150 毫升，野米 50 克，冰糖适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条；野米用清水浸泡 3~4 小时，捞出备用。
2.电炖砂锅内加入适量热水，放入野米和冰糖，炖煮 30 分钟。
3.加入鱼胶炖 30 分钟，最后加入豆奶，续炖 5 分钟，过程中持续搅
拌至均匀即可。
提示
豆奶、野米均营养丰富，特别适合孕中期补充膳食营养。野米较
难消化，如肠胃功能较差的孕妇建议适量食用。
第 4 页 共 13
页
红参生姜鱼胶汤
材料(1 人份)
泡发好的鱼胶 50 克，猪骨 50 克，红参 5 克，生姜 3 片，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.猪骨汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞
出备用。
3.砂锅中加入适量清水，放入猪骨、红参、姜片，大火煮开后转小火，
炖煮 90 分钟。
4.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
提示
红参有大补元气、益气摄血的作用，生姜有降逆止呕、温中散寒
的功效，孕期可以食用，但热性体质慎服。此汤产后也可以食用，有
温中驱寒、补气养血的功效。
