PREFACE 序言

餐桌上总是少不了一碗热气腾腾的鲜汤，氤氲的热气能够带来家的温暖、爱的气

息，也能带来健康。中国传统养生理念理，总少不了汤汤水水，因为不同的食材、药材

搭配煲出来的汤水，浓香四溢，美味不已，还能祛病养生。

那么食材万万千千，药材千百种，怎样搭配才适合呢？答案就在本书中。蔬菜水果

的自然鲜香，煲出的汤清香美味养容颜；各种肉类浓香味美，煲出的汤最是营养保健；

生鲜水产纯鲜味美，煲出的汤汁浓稠极致，齿间留香；禽蛋用来煲汤，色香味俱全又滋

养；五谷杂粮也能煲汤，最是开胃温补好物。

煲汤还要讲究时令季节，顺应节气特点来选择食材煲汤，养生滋补的效果更好。春

季阳气生发，要多选择山药、红枣、韭菜、生姜等食材煲汤，能够很好地补阳醒脑强身

体。夏季暑热难耐，最需要食用苦瓜、菊花、绿豆、莲子等，清热祛暑正合适。秋季风

大干燥，选用雪梨、银耳、猪肺、燕窝等食材煲汤，滋润祛燥美容颜。冬季寒冷难耐，

需要多吃羊肉、白菜、鲫鱼、核桃、板栗等煲出的汤，御寒暖身效果超级棒！

药膳汤具有悠久的历史，用各种药材和食材煲制的汤，不仅能够治未病，还能对

症治疗调理疾病。养心安神、补脾养胃、润肺除燥、补肾壮阳，喝对药膳汤，都能得

到改善，对于缓解高血压、高血脂、糖尿病、感冒、便秘、肝炎、鼻炎等病症都有一

定的功效。

喝汤还要讲究人群，不同的人群有不同的体质。如给爸爸煲汤要尽量选择山药、

鳝鱼、腰果等壮阳补肾和强身健体的食材；给孩子煲汤要选择能健脑益智、增强免疫、

增高助长的食材，如核桃、胡萝卜、鸡蛋、红枣、虾等；给长辈煲汤，则要选择那些具

有养心护肝、降糖降压、强心安神等功效的食材，如鸭肉、莲子、白果等。书中还针对

女性的特殊体质，精选八道靓汤，不仅能补气养血、抗皱养颜，还能调经止痛、清热排

毒，全面呵护妈妈的身体健康。

广东的汤讲究原汁原味，熬汤除了基本的材料，就只加盐下去，有时加点姜去腥。

加入太多的调味料，压过食材的鲜美，反失其美。所以煲汤也是一门学问，器具的挑

选、食材的选购与搭配、药材的投放、调味料的使用、火候的掌控等等，都是煲出美味

营养汤汁的心机哦！

不管爱不爱喝汤、会不会煲汤，你都值得拥有此书，美味又养生的汤，让你和你的

家人愈喝愈健康，愈喝愈美丽！

CONTENTS 目录

第一章 手握煲汤“心机”，煲出全家健康

好汤需要好器具，砂锅、瓦罐、高压锅等煲汤各不同……… 012

材料搭配合理，喝出健康……… 013

靓汤煲制的关键步骤……… 014

调料的投放有学问……… 015

常用高汤煲制方法及应用……… 016

家常汤煲常用中药材简介……… 018

家常汤煲的“心机”小窍门 ……… 021

第二章 滋味汤煲，喝出全身健康

一、 鲜香蔬果，自然清香养容颜

TOP10营养蔬果……… 024

金针菇冬瓜汤……… 026

冬瓜海带绿豆汤………027

西芹丝瓜胡萝卜汤………027

虫草花猴头菇竹荪汤………028

菌菇豆腐汤………029

西兰花玉米浓汤………029

胡萝卜玉米牛蒡汤………030

芦笋萝卜冬菇汤………031

银耳木瓜汤………031

苹果雪梨银耳甜汤………032

菠萝苦瓜鸡块汤………033

佛手胡萝卜花生汤………033

二、滋补肉类，浓香营养最保健

TOP10滋补肉类……… 034

灵芝金针菇豆芽肉片汤………036

巴戟天排骨汤………037

肉丝黄豆汤………037

牛肉莲子红枣汤………038

无花果牛肉汤………039

排骨玉米莲藕汤………039

清炖羊肉汤………040

枸杞木耳乌鸡汤………041

萝卜干蜜枣猪蹄汤………041

黄芪鸡汤………042

黄豆马蹄鸭肉汤………043

杜仲鹌鹑汤………043

茶树菇莲子炖乳鸽………044

桑葚乌鸡汤………045

茸枸红枣鹌鹑汤………045

三、生鲜水产，纯鲜美味齿留香

TOP10鲜美水产……… 046

川贝鲫鱼汤………048

香菇豆腐鲫鱼汤………049

鲤鱼烧豆腐………049

莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤………050

鲈鱼参须汤………051

鲈鱼老姜苦瓜汤………051

山药甲鱼汤………052

泥鳅上海青豆腐汤………053

砂锅泥鳅豆腐汤………053

杂菌鲜虾汤………054

冬瓜虾仁汤………055

豆腐白玉菇扇贝汤………055

双菇蛤蜊汤………056

花胶响螺海底椰汤………057

木耳鱿鱼汤………057

四、美味禽蛋，色香味全好滋养

TOP5营养禽蛋………058

鸡毛菜蛋花汤………059

家常蔬菜蛋汤………060

蛋花花生汤………060

马齿苋蒜头皮蛋汤………061

生地鸭蛋炖肉………062

枸杞鹌鹑蛋醪糟汤………062

苋菜豆腐鹌鹑蛋汤………063

桂圆枸杞黄精炖鸽蛋………063

五、高纤杂粮，开胃温补宜养生

TOP10温补杂粮……… 064

红豆薏米汤………066

奶香红豆西米露………067

绿豆薏米祛痘汤………067

莲子芡实牛肚汤………068

莲子枸杞花生红枣汤………069

芸豆赤小豆鲜藕汤………069

花生眉豆煲猪蹄………070

双瓜黄豆排骨汤………071

绿豆杏仁百合甜汤………071

荷叶扁豆绿豆汤………072

桂圆枣仁芡实汤………073

夏枯草黑豆汤………073

第三章 四季顺时汤补更养生

一、 春季汤补，补阳醒脑强身体

TOP10春季时令养生食材………076

山药红枣煲排骨………078

山药炖苦瓜………079

冬笋油菜海味汤………079

韭菜苦瓜汤………080

冬瓜菠菜汤………081

西红柿豆芽汤………081

竹笋仔鲍炖土鸡………082

菠菜豆腐汤………083

莴笋猪血豆腐汤………083

党参豆芽尾骨汤………084

枸杞红枣芹菜汤………085

葱白炖姜汤………085

二、夏季汤补，清热祛湿正当时

TOP10夏季时令养生食材………086

苦瓜菊花汤………088

苦瓜黄豆鸡脚汤………089

冰糖绿豆汤………089

消暑大米绿豆汤………090

西瓜翠衣冬瓜汤………091

芥菜黄瓜汤………091

莲子心冬瓜汤………092

菱角薏米汤………093

甘草绿豆炖鸭………093

玉米须芦笋鸭汤………094

眉豆冬瓜玉米须瘦肉汤………095

花生瘦肉泥鳅汤………095

三、 秋季汤补，滋润祛燥美容颜

TOP10秋季时令养生食材……… 096

雪梨杏仁胡萝卜汤………098

马蹄甘蔗胡萝卜甜汤………099

绞股蓝麦冬雪梨甜汤………099

川贝百合炖雪梨………100

雪莲果银耳甜汤………101

莲藕海带汤………101

莲藕菱角排骨汤………102

灵芝猪肺汤………103

燕窝莲子羹………103

燕窝贝母雪梨汤………104

首乌党参红枣乌鸡汤………105

猪肉蟹味菇炖豆浆………105

四、冬季汤补，御寒暖身需进补

TOP10冬季时令养生食材……… 106

灵芝白玉羊肉汤………108

山药羊肉汤………109

田七山药牛肉汤………109

鲜奶白菜汤………110

雷州狗肉煲………111

小麦甘草白萝卜汤………111

核桃栗子瘦肉汤………112

菌菇冬笋鹅肉汤………113

核桃虫草花墨鱼煲鸡………113

苹果红枣鲫鱼汤………114

红薯芡实鸡爪汤………115

佛手瓜莲藕板栗黑豆汤………115

一、治未病，人体脏腑饮食调理方案

养心安神防失眠………118

党参麦冬五味子瘦肉汤………120

桑寄生连翘鸡爪汤………120

白及荸荠煮萝卜………121

何首乌黑豆桂圆煲鸡………121

太子参桂圆猪心汤………122

莲子百合安眠汤………122

舒肝理气减压力………123

菟丝子萝卜羊肉汤………125

天麻炖猪脑汤………125

鸡肝菟丝子汤………126

牛肚枳实砂仁汤………126

马齿苋绿豆汤………127

佛手瓜白芍瘦肉汤………127

第四章 药材滋补，对症调理身轻舒畅

补脾养胃营养好………128

四君子汤………130

胡萝卜马蹄猪骨汤………130

太子参淮山药鱼汤………131

牛奶鲫鱼汤………131

白术党参猪肘汤………132

鸡内金羊肉汤………132

润肺除燥抗雾霾………133

天冬川贝猪肺汤………135

人参玉竹莲子鸡汤………135

雪梨川贝无花果瘦肉汤………136

阿胶牛肉汤………136

白芍甘草瘦肉汤………137

西洋参土鸡汤………137

补肾壮阳强身体………138

清炖枸杞牛鞭汤………140

金樱子芡实羊肉汤………140

虫草花鸽子汤………141

锁阳淮山猪腰汤………141

壮腰强筋汤………142

炖人参鹿茸鸡汤………142

二、对症治疗，疾病调理与防治方案

高血压………143

枸杞叶决明子肉片汤………144

金银花丹参鸭汤………144

首乌甲鱼汤………145

黄芪党参汤………145

高血脂………146

当归丹参粥………147

天麻炖鸡………147

黄精海参炖乳鸽………148

降压安神汤………148

糖尿病………149

玉米须芦笋鸭汤………150

生地茅根猪腱汤………150

肠胃炎………151

枸杞党参鱼头汤………152

马齿苋肉片汤………152

感冒………153

枇杷银耳汤………154

葱白炖姜汤………154

便秘………155

白萝卜汤………156

芦荟猪骨汤………156

肝炎………157

五子鸡肝汤………158

土茯苓鳝鱼汤………158

鼻炎………159

辛夷花鸡蛋汤………160

细辛排骨汤………160

乳腺炎………161

海带排骨汤………162

参杞香菇瘦肉汤………162

妊娠呕吐………163

土豆疙瘩汤………164

荔枝砂仁瘦肉汤………164

缺铁性贫血………165

生津补血牛蛙汤………166

滋补人参鸡汤………166

灵芝猪肝汤………167

红花鱼头豆腐汤………167

一、漂亮辣妈的窈窕美人汤

妈妈的体质特点………170

漂亮妈妈必知的六大营养素………171

四物汤………172

花胶响螺海底椰汤………173

八珍汤………174

土茯苓薏米汤………175

决明子消脂瘦身汤………176

枣仁补心血乌鸡汤………177

虫草花瑶柱排骨汤………178

海带牛肉汤………179

第五章 因人而异，带给全家幸福的滋补靓汤

二、酷爸的强身健体汤

爸爸的体质特点………180

爸爸所需要的营养素………181

淮山百合排骨汤………182

参归石斛鳝鱼汤………183

燕窝四宝汤………184

枸杞海参汤………185

苦瓜鸡肝汤………186

乌鸡甲鱼汤………187

霸王花煲猪骨汤………188

鸡肉包菜汤………189

三、萌宝的健脑益智汤

宝宝的体质特点………190

宝宝健康成长所必需的六种营养素………190

核桃花生桂枣煲鱼头………192

胡萝卜板栗排骨汤………193

家常罗宋汤………194

鸡蛋肉饼汤………195

紫菜莴笋鸡蛋汤………196

黄芪红枣牛肉汤………197

紫菜虾米猪骨汤………198

芹菜鲫鱼汤………199

四、长辈的健康长寿汤

老年人的体质特点………200

老年人需要的六大营养素………200

枇杷虫草花老鸭汤………202

白果咸菜猪肚汤………203

冬瓜薏苡仁煲鸡汤………204

板栗龙骨汤………205

竹荪薏米排骨汤………206

莲子百合排骨汤………207

黄豆香菜汤………208

第一章

手握煲汤“心机”

煲出全家健康

煲汤听起来容易，做起来大有学问，讲究食材的搭配、

火候的控制、营养峰值的把握等等，煲得一手好汤，就

掌握了一项保健技能。或在饭前，或在疲惫的工作结束

后，为自己和家人煲上一锅美味的汤品，幸福的滋味蔓

延在暖暖的胃里。

好汤需要好器具，

砂锅、瓦罐、高压锅等煲汤各不同

温度和蒸发是导致煲汤营养流失最主要的几个因素，时间过长使汤的营养蒸发越多，火候不均

最易导致营养结构被破坏。而器具的选择会同时对这两个因素造成影响，因此煲汤时器具的选择非

常重要，每种汤锅都有其独特的作用，下面我们来了解煲汤器具的种类和正确使用方法。

/ 1.砂锅 / 是一种砂质陶土

为材料的锅具，没有上釉的称

为瓦锅，保温效果好，可以保

持食物的美味。由于砂锅的口

一般比煲锅大，可以用来料理

体积大的食材。砂锅的透气性

好，煲出来的汤浓郁醇香，但

是容易裂开，使用寿命短，因

此要注意保养，切忌用大火。

/ 2.瓦罐 / 是由不易传热的

石英、长石、黏土等原料配合

成的陶土经过高温烧制而成，

其通气性、依附性好，还具有

传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持

久地把外界热能传递给内部原

料，煨出的汤滋味就越醇，食

品质地越酥烂。

/ 3.高压锅 / 使用高压锅煲

汤时，温度可达120℃，食物

中的部分维生素和烟酸因不耐

高温会损失很多，但蛋白质、

脂肪以及淀粉的损失极小，加

工后更便于人体吸收。高压锅

最大的优点就是迅速、效率

高，适合时间宝贵的上班族。

/ 4.炖盅 / 一般材料为陶、磁、紫砂制，体积

大多不会太大，而外面会需要大一点的水锅，

只要慎选炖盅材质，外面的水锅形式不拘。隔

水炖时切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要

转入小火慢炖，一般炖四小时。注意炖盅为砂

锅材质，怕热胀冷缩而爆裂，用完后，需等炖

盅自然冷却方可放入水里泡洗。现在市面上有

卖电子炖锅，也是安全无虑的好选择。

/ 5.不锈钢锅 / 不锈钢锅是家庭准备餐点的

好辅具，价格不贵，好清洗和保养，用于煲汤效

果尚可，是没有砂锅时的最佳选择。亚于砂锅的

原因是，其温度是由火力来维持的，受热快散热

也快，蓄热效果差，相对的煤气使用量也多。用

不锈钢锅煲汤时要注意火候的控制，不然挥发较

快，容易烧干。所以使用时，一定要注意火焰不

要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑。

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012

材料搭配合理，喝出健康

食品有酸碱性之分，虽不存在谁优谁劣的问题，但食物酸碱食物摄入不平衡将会使血液pH值偏

离正常值范围，易引起人体酸碱失衡，因此组成一个营养丰富的平衡搭配非常重要。同时，药材与

食材的搭配也要注意食材的性质。煲汤时食材的选择固然很重要，但是各种食材的搭配同样不可忽

视。只有荤素相间搭配，才能让我们身体搭配平衡。

酸 性食材

碱 性食材

酸碱 搭配

食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质的称为酸

性食品，其中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高。

常见的肉类、蛋类、鱼类、贝类、酒类、主食类、甜

食等都属于酸性食品。

食品在体内经过分解代谢后，最终产生碱性物质的称

为碱性食品，其中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含

量较高。我们平时吃的蔬菜、水果、豆制品、海带等

都属于碱性食品。

猪肉汤、牛肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤、火腿汤、蛋黄

汤、鲤鱼汤、牡蛎汤、虾汤，以及用面粉、花生、啤

酒作为辅料入汤，可以适当搭配诸如大豆、豆腐、番

茄、菠菜、莴笋、萝卜、南瓜、土豆、藕、洋葱、海

带、甘蓝、梨子、苹果、柠檬、牛奶等一起入汤，不

仅调节了口感，关键是保证了汤的酸碱平衡，喝出营

养健康。

煲汤配药材要注意

药物的性味和功效与食物的性味和功效应该一致。如辛热的附子不宜搭配甘凉的鸭子，而适宜

甘温的羊肉；清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍，宜与甘凉的豆腐搭配。因此选择食物时多

选择平性者，可大大方便药食配伍。

013

靓汤煲制的关键步骤

一锅好汤从选料到下锅到熬成，每一个步

骤都是关键，只要把好每一道关卡，一锅美味

营养的靓汤自然不在话下。

◆ 选择优质合适的配料至关重要

◆ 汤面的浮沫要打尽

◆ 掌握好水的用量

◆ 好汤离不开火候的掌控

◆ 煲汤时间要讲究

◆ 原料冷水下锅风味佳

根据季节不同选择时令蔬菜作为配料，比如炖

猪肉汤，秋冬季加白萝卜，春夏季加菜头。但

对于特殊的主料，比如羊肉就需要加特殊的去

火的辅料，例如萝卜，就没那么上火了。

打净浮沫是提高汤汁质量的关键。如煲猪蹄

汤、排骨汤时，汤面常有很多浮沫出现，这些

浮沫主要来自原料中的血红蛋白。水温达到

80℃时，动物性原料内部的血红蛋白才不断向

外溢出，此刻汤的温度可能已达到90~100℃，

这时打浮沫最为适宜。可以先将汤上的浮沫舀

去，再加入少许白酒，不但可分解泡沫，又能

改善汤的色、香、味。

在煲牛骨猪骨汤时，可把骨头砸碎，按1︰5的

比例加水小火慢熬，中途不加冷水。其他的汤

品，用水量一般是熬汤主要食品重量的三倍。

一般说的煲汤，多指长时间的熬煮，因此火候就是它成功的重要条件，诀窍在于“大火煲开，小火煲透”。

大火是以煮沸的汤中央起“一朵盛开的大菊花”为度，每小时耗水量约为20%；小火以煮沸的汤中

央起“半盛开的大菊花”为度，每小时耗水量约为10%。肉类原料经不同的传热方式受热之后，由

表面向内部传递，称为原料自身传热，一般肉原料的传热能力都很差，大都是热的不良导体。例

如，一条大黄鱼放入锅内炸，通常是表面炸焦了，里面还没熟。因此，在烧煮大块鱼、肉时，应先

用大火烧开，小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。

制作老火靓汤的原料一般都是整只整只的动物性

原料，如果投入沸水中，原料表层细胞骤受高温

易凝固，会影响原料内部蛋白质等物质的溢出，

成汤的鲜味就会不足，因此煲老火靓汤讲究的是

“一气呵成”，不应中途加冷水，因为这样会使

汤水温度突然下降，使肉内蛋白质凝固，再不能

充分溶解于汤中，有损于汤的美味。

煲汤时间的掌握有个小口诀：“煲三炖四”。

煲与炖是两种不同的烹饪方法。煲是直接将锅

放于炉上焖煮，约3小时以上；炖是用隔水蒸煮

为原则，时间约为4小时以上。煲会使汤汁越煮

越少，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不

动，汤头较清而不浊，食材也会保持原状，软而

不烂。

014

调料的投放有学问

很多人在煲汤时都容易犯一个错误，不论做什么汤，都是把调

料一股脑投进去。实际上煲汤投放调料也有很多讲究，了解调料的种

类、搭配、用料等，用起来才会得心应手。

◆ 五大基础 调味料

包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等。

包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等。

包括味精、鸡汁、鸡精、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等。

包括精盐、酱油、酱类、豆豉等。

包括辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、茴香、草果等。

甜味调料：

酸味调料：

鲜味调料：

咸味调料：

香辛料调料：

◆ 汤品调料味型速配

咸鲜味：   酱油、料酒、鸡精、盐依次放入即可。

鲜辣味：   葱花、虾油、辣酱、盐依次放入即可。

酸辣味：   醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、酱油、葱姜依次放入即可。

香辣味：   辣豆瓣酱、蒜茸、姜茸、葱末、酱油、盐、白糖、味精依次放入即可。

五香料味：   八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷磨粉、盐、葱姜依次放入即可。

甜酸味：   番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、精盐、料酒、葱姜依次放入即可。

陈皮味：   精盐、陈皮、味精、胡椒粉、葱姜依次放入即可。

葱椒味：   洋葱、大葱、红椒末、精盐、鸡精、料酒、香油依次放入即可。

麻辣味：   麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、精盐、味精依次放入即可。

酱香味：   豆豉、精盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入即可。

搭配 用量 投放时间

常用的花椒、生姜、胡椒、葱

等调味料，这些都起去腥增香

的作用，一般都是少不了的，

针对不同的主料，需要加不同

的调味料。比如烧羊肉汤，由

于羊肉膻味重，调料如果不足

的话，做出来的汤就是涩的，

这就得多加姜片和花椒了。

汤品本身具备了鲜香浓郁的特

点，味道已经很足，因此盐要

少放，以免破坏鲜味。

汤本身已具有鲜、香、清的特

点，味精的作用是提鲜，而它

的鲜味和汤的鲜味也不能等

同，最好少放或不放，否则会

掩盖本味，致汤味不纯。

起去腥、解腻、增鲜作用的

葱、姜、料酒、盐等调味

料，要先放葱、姜、料酒，

最后放盐。如果过早放盐，

就会使原料表面蛋白质凝

固，影响鲜味物质的析出，

同样还会使蛋白质沉淀，使

汤的颜色灰暗。

015

常用高汤煲制方法及应用

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹制其他菜肴的过程中代替水加入，必能起到提鲜作用，

使之更浓郁。高汤的做法很多，有荤有素，主要有猪高汤、鸡高汤、鱼高汤、牛高汤、蔬菜高汤等。

02 大骨高汤

材料

做法

猪大骨……200克、水……2000毫升

1. 猪大骨入沸水中汆去血水后再洗净，

然后和水一起煮沸，边煮边用滤网捞

浮油，转小火熬至汤变浓，1小时后

取出大骨。

2. 网筛过滤汤汁，凉后入冰箱冷藏，表

面凝结后刮除油脂，倒入制冰盒中冷

冻小块状，放入夹链袋中保存即可。

03 鸡骨高汤

材料

做法

鸡胸骨……3付、水……1500毫升

1. 鸡胸骨洗净，沸水汆去血污，洗净。

2. 将鸡胸骨煮沸，再转小火熬煮至鸡骨

用汤匙即可压碎的程度。

3. 取出鸡胸骨，过滤出汤汁，待凉后放

入冰箱冷却1~2小时后取出，将上面

的油脂刮去后即完成。

06 蔬菜高汤

材料

做法

包菜叶……2片、胡萝卜……1/4条、洋

葱……1/2个、水……500毫升

1. 包菜叶洗净，撕成小片，先用热水

汆烫过备用。

2. 胡萝卜、洋葱分别洗净后切小块，和

包菜叶一起放入水中，用中火熬煮至

胡萝卜变软，再过滤即成。

01 传统高汤

材料

做法

新鲜老鸡……半只、猪腿肉…… 1 0 0

克，水……3000毫升

1. 老鸡和猪腿肉洗干净后切成大块，

飞水后洗净。

2. 放入汤锅，注水大火煮沸一会，撇

掉泡沫，转小火熬5个小时，隔去汤

渣即可。

04 鱼头高汤

材料

做法

鱼头……1个（约200克）、姜片……1

小片、水……600毫升

1. 鱼头洗净，加水和姜片一起煮滚后

撇去浮沫，转小火，再熬1小时至鱼

骨能轻易用筷子拨开的程度。

2. 等汤汁稍凉后，用细网过滤两次，去

掉食材残渣即完成。

05 鱼高汤

材料

做法

鲫鱼……1条、鸡……半只、腐竹……

100克，黑胡椒、果皮……各适量，姜

片……2小片

1. 将鸡洗净并飞水，鱼去除鳞和内脏后

洗净。

2. 油锅煎香姜片后放油，大火煎鲫鱼至

微黄，所有材料放入汤锅，大火煮沸

后撇掉泡沫，转中火煲两小时即成。

016

09 蔬菜猪骨高汤

材料

做法

排骨……300克、干香菇……6朵、洋

葱……1/2个、水……1500毫升

1. 排骨洗净，用沸水汆烫去血污，洗

干净备用。

2. 香菇泡水至软；洋葱洗净备用。

3. 将所有材料一起放入清水锅中以

大火煮沸，转小火，熬煮至汤汁

呈琥珀色，再用滤网过滤出汤汁

即完成。

12 牛肉高汤

材料

做法

牛肉……400克、蒜……适量，老抽、

料酒……各15克

1. 将牛肉洗净后，放入沸水锅中汆去血

水，捞出洗净，切成小块，备用。

2. 蒜入油锅炒香，倒入牛肉翻炒片刻，

加入料酒和老抽翻炒均匀。

3. 注入适量清水烧开，捞出牛肉，高汤

即制成。

07 素高汤

材料

做法

黄豆芽……200克、胡萝卜……1/2根、

冬笋……半个、香菇蒂……15克、玉

米……半根、水……500毫升

1. 所有材料洗净，将香菇蒂泡软，胡

萝卜和冬笋切片。

2. 将所有材料入锅，煮开后用小火煲2

小时，冷却后，用纱布过滤汤汁，即

成素高汤。

牛骨头……300克、牛杂筋肉50克、清

水……1500毫升

海带…… 2 0克、干香菇…… 3 0克、

水……1500毫升

做法

11 牛骨高汤

10 海带香菇高汤

材料

做法 1. 将香菇的和海带洗净，去除杂质，

放入清水中泡发至软。

2. 将所有材料放入汤锅中熬煮，煮沸

后打去浮沫，小火煲1小时。

3. 出锅滤去海带和香菇，即成高汤。

08 蔬果高汤

材料

做法

洋葱……150克、西洋芹……50克、胡萝

卜……150克、高丽菜……200克、西红

柿……2颗 、苹果……1颗、水……2000毫升

1. 所有材料洗净切好。

2. 将所有材料入锅，煮开后用小火煲2

小时，冷却后，用纱布过滤汤汁，即

成蔬果高汤。

材料

1. 将牛骨头、牛杂筋肉以滚水氽烫，

去除血水。

2. 所有材料放入汤锅，大火烧开后中

火煮约4至6小时。

3. 将锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多

的浮油也一并捞起，并将材料过

滤，即成中式牛骨高汤。

017

家常汤煲常用中药材简介

煲汤时加入中药材，可以借助药效提高汤的营养价值及食用功效。而不同的药材性质和特点各不

相同，在选用药材煲汤之前，最好先结合医生辨证分析体质属性，根据身体的状况选择不同的中药再

用药膳调养。例如身体火气旺盛，可选择寒性中药；如果身体寒气过盛，就应该选择热性中药。

山药

属性： 味甘，性平。

功效：具有补肾、益精、润燥、滑肠等功

效。可治男子阳痿，女子不孕、带下、血

崩，腰膝冷痛，血枯便秘等病症。它是男性

和女性滋补的佳品。

当归

属性： 味甘、辛，性温。

功效：可补血活血、润肠通便。用于血虚萎

黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒

腹痛、肠燥便秘、跌打损伤等。

甘草

属性： 味甘，性平。

功效：具有补肝肾、暖腰膝、助阳、固精的

主要功效。多用于阳痿、遗精、遗尿、小便

频繁、腰膝酸软、冷痛、白带过多等病症。

白术

属性： 味苦、甘，性温。

功效：有补脾益胃、燥湿和中之功。可治脾

胃气弱、倦怠少气、虚胀腹泻、水肿、黄

恒、小便不利、自汗、胎气不安等症。

阿胶

属性：味甘，性平。

功效：阿胶主要具有滋阴补血、安胎养气的

功效。可以治疗血虚、虚劳咳嗽、吐血、衄

血、便血、妇女月经不调、崩中、胎漏等女

性疾病。

黑芝麻

属性： 味甘，性平。

功效：具有补肝肾、益精血、润肠燥热等功

效。多用于头晕眼花、耳鸣耳聋、鬓发早

白、病后脱发、肠燥便秘等病症。适合中老

年服用。

金银花

属性： 味甘、微苦，性寒。

功效：具有清热、解毒功效。可以治疗温病

发热、热毒血痢、痈疡、肿毒、瘰疬、痔漏

等病症。它是炎炎夏日提神解暑的良饮。

枸杞

属性： 味甘，性平。

功效：具有滋肾、润肺、补肝、明目的功

效。可以治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、

目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等

病症。

018

芦荟

属性： 味苦，性寒。

功效：具有清热、通便、杀虫等功效。可以

治疗热结便秘、虚热咳嗽、支气管炎等咽喉

疾病，还可以治疗妇女经闭、小儿惊痫、疳

热等症。

红枣

属性： 味甘，性温。

功效：补中益气、养血安神，能使血中含

氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓

和的强壮剂，也是用来调制家常便菜的日

常食品。

藿香

属性：味辛，性微温。

功效：有通气、和中、避秽、祛湿等功效。

多用于治疗感冒暑湿、寒热、头痛、呕吐泄

泻、疟疾、痢疾、口臭、食欲不振等病症。

草果

属性：味辛，性温。

功效：有燥湿除寒、消食化乱等功效，可治

疟疾、脘腹冷痛、反胃、呕吐、泻痢、食积

等。配砂仁，有化湿浊、温脾阳、和胃气的

功效。

薏仁

属性：味甘、淡，性凉。

功效：有健脾、补肺、清热、利湿的功效。

多用于治疗泄泻、湿痹、筋脉拘挛、屈伸不

利、水肿、脚气、肺癣、肠癣、白带等症。

茯苓

属性： 味甘、淡，性平。

功效：有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神

等功效。多用于治疗小便不利、水肿胀

满、痰饮咳逆、呕秽、泄泻、遗精、惊

悸、健忘等症。

玉米须

属性： 味甘，性平。

功效：有利水消肿、退黄利尿、降压、利

尿、止血、降糖等功效。用于水肿、高血

压、慢性胆囊炎及糖尿病患者辅助治疗。

冬瓜皮

属性： 味甘，性凉。

功效：有利水、消肿等功效。可治水肿、腹

泻、癣肿、利尿消肿、暑热口渴、小便短赤

等病。

莲子

属性： 味甘、涩，性平。

功效：具有养心、益肾、补脾、涩肠的功

效。多治夜寐多梦、遗精、淋浊、多痢、虚

泻、妇人崩漏带下。莲子还能止呕、开胃，

常用来治疗禁口痢。

白芷

属性：味辛，性温。

功效：具有解表散风、通窍、止痛、燥湿止

带、消肿排脓等功效。具有止痛、通鼻窍等

作用，主治风寒兼有头痛、鼻塞的病症。

019

丁香

属性： 味辛，性温。

功效：有暖中暖肾、降逆等功效。可治呃

逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、

疝气、癣疾等疾病。需要注意，热病及阴虚

内热者忌服。

天麻

属性：味甘，性平。

功效：能熄风、定惊。可治眩晕眼黑、头风

头痛、肢体麻木、小儿惊痫等。还可改善供

血不足，调节血脂、血压，防血管硬化、延

缓衰老。

玫瑰花

属性： 味甘、微苦，性温。

功效：具有理气解郁、和血散瘀等功效。

主要用于治疗肝胃气痛、吐血咯血、月经

不调、赤白带下、痢疾、乳癣、肿毒初起

等症状。

槟榔

属性： 味苦、辛，性温。

功效：具有杀虫、破积、下气、行水等功

效。常常用于治疗虫积、食滞、脘腹胀

痛、泻痢后重、疟疾、水肿、脚气、痰

癣、症结等。

三七

属性：味甘、微苦，性温。

功效：具有止血、散瘀、消肿等功效。多用

于治疗吐血、咳血、衄血、便血、崩漏，以

及产后血晕、恶露不下、外伤出血、癣肿疼

痛等症。

槐花

属性：味苦，性微寒。

功效：治肠风便血、症血、尿血、血淋、崩

漏、赤白痢下、风热目赤、痛疽疮毒等症。

益母草

属性： 味辛、苦，性凉。

功效：具有活血、祛瘀、调经、消水的功

效。多用于治疗月经不调、胎漏难产、胞衣

不下、产后血晕、淤血腹痛、尿血、癣肿疮

疡等病症。

白果

属性： 味甘、苦，性平，有毒。

功效：有敛肺气、定喘嗽、止带浊等功效。

可治哮喘、白带、白浊、遗精、淋病等。对

肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘

痰多者均有辅助食疗作用。

乌梅

属性：味酸，性温。

功效：能收敛生津，安蛔驱虫。可治久咳、

虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿

血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮

癣等。

肉桂

属性： 味辛、甘，性热。

功效：有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血

脉等功效。主要用于治疗肢冷脉微、腹痛

泄泻、腰膝冷痛、经闭症瘕、阴疽、虚阳浮

越、上热下寒。

020

家常汤煲的“心机”小窍门

一锅好汤需要精心熬制，不是简单地把所有东西混杂放到锅里就能产生。除好的器具、搭配合

理的材料、关键步骤的掌握之外，还有很多方面的小常识需要了解，而掌握一些小窍门更能够事半

功倍，甚至化腐朽为神奇。

◆ 炖鸡不要先放盐

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色以及营养素的保存。这是因为鸡肉含水量

较高，有的高达65%~90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水中浸泡，组

织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩收紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤

汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡的正确放盐法是，将炖好的

鸡汤降温至80℃~90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。

◆ 善用原汤和老汤

煲汤时要善用原汤、老汤，没有原汤就没有原

味。例如，炖排骨前要将排骨放入开水锅内汆水

时所用之水，就是原汤。如嫌其浑浊而倒掉，就

会使排骨失去原味，如将这些水煮开除去浮沫污

物，用此汤炖排骨，才能真正炖出原味。

◆ 汤太咸的补救法

用一个小布袋，里面装进一把面粉或者大米，

放在汤中一起煮，咸味很快就会吸收进去，汤

自然就变淡了。也可以把一个洗净去皮的生土

豆放入汤中煮5分钟，汤亦可变淡。

◆ 煲汤过油如何补救

1. 使用市面上的滤油壶。

2. 处理肉类原料时，去除脂肪肥厚的部分。

3. 如果手头没有滤油壶，可以将少量紫菜在火上

烤一下，撒入汤内，紫菜可以吸去多余油脂。

4. 用一块布包上冰块，从油面上轻轻略过，汤面

上的油就会被冰块吸收。冰块离油层越近就越容

易将油吸干净。

5. 在煲汤时放入几块新鲜橘皮，就可以大量吸引

油脂，汤喝起来就没有油腻感，且更加美味。

6. 将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的

浮油，但汤最好趁热喝才美味。

煲制骨头汤的小窍门：增钙、防止骨髓流失

熬骨汤若加入少量的食醋，可大大增加骨中钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。用清水

熬骨汤，只能从骨的钙质—羟基磷灰石中“熬出”几十毫克的钙离子，因羟基磷灰石极难溶解于

水，而加入食醋，食醋可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加食醋时

骨钙的一万六千多倍。

煲腔骨汤时，如果煲的时间稍长，骨髓就会流出，导致营养流失；煲的时间过短，腔骨中的营养又

不能充分溶解到汤中。两全其美的方法是用生萝卜堵住腔骨的两头，这样骨髓就流不出来了。

021

第二章

滋味汤煲，

喝出全身健康

煲汤用的原料、食材不一样，汤的味道和功效会大不相

同。蔬果汤清香诱人、禽肉汤浓香营养、水产汤鲜美滋

润、五谷杂粮汤温补开胃……各色食材，各种滋味，喝

出全身健康。

【TOP10 营养蔬果】

营养功效：冬瓜口感疏松多汁，味较淡，含有矿物质、维生素等

营养成分，具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效。

煲汤技巧：冬瓜最好切大块，放入锅中和其他原料慢火煲至熟烂

即可。

营养功效：菌菇味道鲜美，香气扑鼻，各类菌菇营养都十分丰

富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来

源。有提高机体免疫、防癌抗癌、通便排毒、促进食欲等功效。

尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。

煲汤技巧：干的菌菇一般要先泡发，新鲜菇类可直接放入煲汤。

营养功效：白萝卜味道鲜甜，含蛋白质、糖类、B族维生素、维生

素C以及膳食纤维，还含多种矿物质和芥子油、淀粉酶等营养成

分。白萝卜煲汤可洁净血液、降低胆固醇，同时有利于血管弹性

的维持。

煲汤技巧：白萝卜煲汤可增加汤的鲜味，因此不需要放太多的调

味料，以免影响汤的味道。

营养功效：西红柿肉厚味甜，汁多爽口，可生食，也可熟食。西

红柿除了含多种维生素和矿物质，还含糖类、苹果酸、柠檬酸、

胡萝卜素、纤维素和抗氧化剂等，有止血、降压、利尿、健胃消

食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效，能够防癌抗癌、降

脂降压以及延缓衰老等。

煲汤技巧：西红柿切成小块有利于西红柿汁融入汤里，且汤汁颜

色漂亮。

鲜香蔬果，自然清香养容颜

煲汤用的食材五花八门，口感和味道也不一而足。

用蔬菜和水果来煲汤，口感清新怡人，味道鲜香自然，而且蔬菜和水果富含各种维生素和矿物

质，还有丰富膳食纤维，有很好的减肥瘦身、美容颜颜和润肠通便等作用，爱喝汤的朋友千万不要

错过蔬果汤哦！

冬瓜菌菇白萝卜西红柿

024

营养功效：胡萝卜质细味甜，脆嫩多汁，主要含有大量的胡萝

卜素、维生素A和膳食纤维，有保护心血管、益肝明目、增强免

疫、延缓衰老、降糖降脂等功效。

煲汤技巧：可切成丁块、长条块或是片状放入汤中熬煮即可。

营养功效：玉米味香甜，有清香，含蛋白质、糖类、钙、磷、钾

等多种矿物质以及胡萝卜素、维生素E等，具有开胃益智、宁心活

血、调中理气等功效。玉米煲汤还能降低血脂，对于高血脂、动

脉硬化、心脏病的患者有助益，并可延缓人体衰老，预防脑功能

退化，增强记忆力。

煲汤技巧：煲汤时将整根玉米切成小段加入汤中熬煮即可。

玉米

营养功效：佛手瓜味清香而甜，可生食，一般都做蔬菜。营养全

面而丰富，富含蛋白质和钙，维生素和矿物质的含量也很高，常

食能够增强抵抗力，有降血压、提高智力、缓解不孕不育的功

效，热量低且低钠，是心脏病、高血压患者的保健果蔬。

煲汤技巧：要去除硬皮和老化瓜心，切成小块和食材一起煮熟

即可。

佛手瓜胡萝卜

营养功效：木瓜果肉细致，香气浓郁，甜美可口，既可生食，也

可用于煲汤。营养丰富的木瓜有健脾消食、通乳抗癌、补充营养

和提高抗病能力的作用，其美白、丰胸的作用通过煲汤后的效果

是最好的。

煲汤技巧：煲汤用的木瓜不要买太熟的，容易煲成木瓜糊，尚未

成熟的青木瓜煲汤效果最好。

木瓜

营养功效：雪梨鲜嫩多汁，味道酸甜适口，含有丰富的葡萄糖和

苹果酸等有机酸，还含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜

素、维生素B、尼克酸和抗坏血酸等，有降血压、清肺止咳、开胃

护肝、防癌抗癌、利尿通便等作用。

煲汤技巧：雪梨味甜，一般适合用来煲甜汤，煲汤时可添加冰

糖，以减少酸味。

雪梨

营养功效：菠萝肉滑多汁，酸甜适中，用以煲汤清香爽口。菠萝

含糖类、脂肪、维生素、钙、磷、铁、有机酸、尼克酸等，尤以

维生素C含量高，有消除水肿、美容减肥、助消化、清理肠胃、

消除感冒等作用。

煲汤技巧：削去皮后可用盐水浸泡一下，去除疳类等刺激性物质。

菠萝

025

靓汤再一道

烹饪时间：4分钟

汤之口味：清淡

金针菇冬瓜汤

钾+丙醇二酸=降糖降压

原料 冬瓜400克，金针菇180克，姜片、葱花各

少许

调料 盐3克，鸡粉2克，胡椒粉、食用油各适量

汤之特色

这一款是专为素食人士准备的汤水，也

很适合平素肉食过剩的朋友。这道汤品

具有高蛋白、低热量、含多种维生素的

营养特点，对高血压、高血脂、糖尿病

患者和肥胖患者都很有益处。

做法

1. 冬瓜洗净去皮切片，金针菇洗好切去根部。

2. 锅中注水烧开，倒入油、姜片、盐、鸡粉和

冬瓜片煮2分钟至七成熟。

3. 下入金针菇，续煮1分30秒至食材熟软。

4. 撒入适量胡椒粉调味。

5. 放入葱花拌匀，即可出锅。

最佳

搭配

冬瓜 + 海带 降低血压

冬瓜 + 芦笋 降低血脂

海带豆腐冬瓜汤

做法：锅中注水烧开，放入姜丝、葱

丝、切成块的豆腐和冬瓜以及切成丝的

海带，用大火煮4分钟，加入少许盐、鸡

粉和胡椒粉调味，略煮后即可出锅。

026

冬瓜海带绿豆汤

原料 冬瓜350克，水发海带150克，水发绿豆

180克

调料 白糖适量

做法

1. 冬瓜洗净切块，海带泡好切块。

2. 砂锅注水烧开，倒入冬瓜、海带、泡好的

绿豆。

3. 加盖用大火煮开，转小火续煮1小时至熟软。

4. 加白糖拌匀调味，即可出锅。

汤之特色

这道汤特别适夏天喝，绿豆清热解毒、

冬瓜清热化痰、海带消肿利尿，夏天喝

一碗，清热消暑，全身都舒畅。

西芹丝瓜胡萝卜汤

原料 丝瓜75克，西芹50克，胡萝卜65克，瘦

肉45克，冬瓜120克，水发香菇55克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒7毫

升，芝麻油适量

做法

1. 冬瓜、胡萝卜、丝瓜去皮切块，西芹斜刀切

段，瘦肉切丁，香菇切块。

2. 锅中注水烧开，倒入瘦肉和料酒汆煮。

3. 锅中注水烧开，放入丝瓜外的食材和料酒，

大火煮4分钟。

4. 放入丝瓜中火煮3分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉

和芝麻油调味即可。

汤之特色

此汤不仅口感清爽宜人，还能润肠通便！

烹饪时间：9分钟

汤之口味：清爽

烹饪时间：62分钟

汤之口味：甜

维生素+无机盐=清热解毒

维生素+纤维素=润肠通便

027

靓汤再一道

虫草花猴头菇竹荪汤

多糖体+虫草酸和虫草素=增强免疫

原料 虫草花猴头菇竹荪汤包1包（虫草花、猴头

菇、竹荪、怀山药、太子参），瘦肉200克

调料 盐适量

汤之特色

采用多种珍贵中药材和瘦肉煲成此汤，

口感鲜美，健脾止泻、提高免疫力、防

癌抗癌都不在话下，滋补养生就选它。

做法

1. 猴头菇用清水泡发30分钟；虫草花、太子

参、怀山药一起用清水泡发10分钟；竹荪

用清水泡发10分钟。

2. 分别捞出泡好的食材，沥干待用。

3. 沸水锅中放入瘦肉块，汆去血水和脏污，

捞出沥干。

4. 砂锅注入1000毫升清水，倒入瘦肉、猴头

菇、竹荪、虫草花、太子参和怀山药，搅

拌均匀。加盖大火煮开后，转小火煮2小时

至食材有效成分析出。

5. 加入盐搅匀调味即可出锅装碗。

最佳

搭配

虫草花 + 首乌 养颜乌发

猴头菇 + 白术 活血滋补

猴头菇花胶汤

做法：猴头菇花胶汤的汤包一个，将食

材浸泡好。锅中注水烧开，放入飞水的

猪肉、泡好的花胶、玉竹、山药、红枣和

猴头菇，加盖煮沸，转小火煮100分钟，

下枸杞续煮20分钟，加盐调味即可。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：鲜

028

菌菇豆腐汤

原料 白玉菇75克，水发黑木耳55克，鲜香菇

20克，豆腐250克，鸡蛋1个，葱花少许

调料 盐、胡椒粉各3克，鸡粉2克，食用油、

芝麻油各少许

做法

1. 洗净食材。白玉菇去除根部切段；香菇、黑木

耳、豆腐切小块；鸡蛋制成蛋液。

2. 锅中注水烧热，加盐、豆腐块、木耳汆煮。

3. 锅中注水烧开，加盐、鸡粉、食用油、焯过水

的材料、香菇和白玉菇，加盖用中火煮90秒。

4. 加胡椒粉、蛋液拌煮浮现蛋花，再加芝麻油。

5. 将汤盛入碗中，撒上葱花即可。

汤之特色

此汤虽然纯素，但补血效果不容忽视哦！

西兰花玉米浓汤

原料 玉米100克，西兰花100克，牛奶150毫升

调料 盐1克，胡椒粉2克，黄油8克，奶油8

克，淀粉10克

做法

1. 食材洗净。玉米削成粒，西兰花切小块。

2. 锅置火上，倒入黄油煮至融化，放入淀粉、

奶油和牛奶，拌匀。

3. 注入适量清水，加入玉米粒用大火稍煮2分

钟至熟。加入盐、胡椒粉调味。

4. 倒入西兰花，稍煮2分钟至熟软即可出锅。

汤之特色

此汤加入牛奶，营养又美味，口感浓稠

丝滑，给你美好享受。

氨基酸+铁=益气补血

膳食纤维+硒=防癌抗癌

烹饪时间：3分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：6分钟

汤之口味：鲜香

029

靓汤再一道

胡萝卜玉米牛蒡汤

钙+檞皮素+山标酚 =降压降脂

原料 胡萝卜90克，玉米棒150克，牛蒡140克

调料 盐、鸡粉各2克

汤之特色

本品既有玉米的清甜香气，又有牛蒡的

药香。不仅有蔬菜的美味口感，还有药

材的滋补功效，且食材易购买，可经常

煲一碗喝，好喝又健康。

做法

1. 洗净食材。胡萝卜去皮切小块，玉米棒切成

小块，牛蒡去皮切滚刀块。

2. 砂锅注水烧开，倒入牛蒡、胡萝卜和玉

米棒。

3. 加盖煮沸后，转小火煮约30分钟，至食材

熟透。

4. 加入盐和鸡粉调味，续煮一会儿，至食材

入味。

5. 关火后盛出煮好的牛蒡汤，装在碗中即成。

最佳

搭配

玉米 + 松仁 益寿养颜

玉米 + 花菜 健脾益胃、助消化

松子鲜玉米甜汤

做法：锅中注水烧开，倒入洗好的红枣

和玉米粒，加盖大火煮开后转小火煮15

分钟；再加松子，加盖用小火续煮10分

钟至食材熟。放入白糖搅拌融化即可。

烹饪时间：31分钟

汤之口味：清香

030

芦笋萝卜冬菇汤

原料 去皮白萝卜90克，去皮胡萝卜70克，水

发冬菇75克，芦笋85克，排骨200克

调料 盐、鸡粉各2克

做法

1. 洗净食材。白萝卜、胡萝卜去皮切滚刀块，

芦笋切段，冬菇去柄切块。

2. 锅中加水煮沸，倒入排骨汆煮，捞出沥干。

3. 砂锅注水，将食材除芦笋外一起放入，加盖

大火煮开，转小火煮1小时至食材熟软。

4. 放入芦笋，加盖续煮30分钟至食材熟透。

5. 加盐、鸡粉调味即可。

汤之特色

白萝卜清热、胡萝卜明目、香菇抗菌、芦

笋通便、排骨补虚，最适合在一起煲汤。

银耳木瓜汤

原料 木瓜70克，水发银耳40克，水发红豆适量

调料 白糖适量

做法

1. 木瓜洗净去皮切小块，银耳洗好去除黄色根

部，再切成小块。

2. 锅中注水烧热，放入红豆、木瓜， 加盖烧开

后转小火煮10分钟至熟软。

3. 倒入银耳，加盖续煮5分钟至银耳熟透。

4. 加入少许白糖，搅拌片刻至味道均匀。

5. 将汤装入碗中，放凉即可。

汤之特色

木瓜加上银耳和红豆炖出的汤，甜甜蜜

蜜，还有瘦身的功效！

木质素+香菇多糖=增强免疫

膳食纤维+番木瓜碱=瘦身排毒

烹饪时间：92分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：20分钟

汤之口味：甜

031

靓汤再一道

苹果雪梨银耳甜汤

天然胶质+膳食纤维=养颜减肥

原料 苹果110克，雪梨70克，水发银耳65克

调料 冰糖20克

汤之特色

一般用水果煲汤，很少会有人想到苹

果。但其实苹果营养非常丰富，用来煲

汤，能使汤汁充满酸甜的果香，沁人心

脾、香甜可口，快点试一试吧！

做法

1. 洗净食材。苹果和梨去皮去核切小块，银

耳去除根部切小朵。

2. 砂锅注水烧开，倒入银耳、雪梨和苹果，

拌匀。

3. 加盖烧开后用小火煮约10分钟。

4. 倒入冰糖拌匀，煮至冰糖溶化。

5. 关火后盛出煮好的甜汤即可。

最佳

搭配

雪梨 + 冰糖 补充津液

雪梨 + 蜂蜜 缓解咳嗽

冰糖梨子炖银耳

做法：银耳除去根部切小朵，梨子切

块，与红枣和冰糖一起放入装好水的电

饭锅里面。盖上盖子，选择“甜品汤”

功能，定时2小时。时间一到即可出锅。

烹饪时间：11分钟

汤之口味：甜

032

菠萝苦瓜鸡块汤

原料 鸡肉块300克，菠萝肉200克，苦瓜150

克，姜片、葱花各少许

调料 盐、鸡粉各2克，料酒6毫升

做法

1. 苦瓜洗好去瓤切块，菠萝肉洗净切小块。

2. 锅中注水烧开，倒入鸡肉汆煮，捞出沥干。

3. 砂锅注水烧开，倒入鸡肉块、姜片和料酒，

加盖烧开后用小火煮约35分钟。

4.倒入苦瓜和菠萝，加盖用小火煮5分钟至

熟，再加盐和鸡粉调味。

5. 关火后，盛入碗中，点缀上葱花即可。

汤之特色

菠萝和苦瓜都是备受推崇的减肥利器，

想要减肥的人士都可以选择这款汤。

佛手胡萝卜花生汤

原料 猪瘦肉200克，佛手瓜100克，胡萝卜80

克，水发花生米80克，水发薏米80克

调料 盐2克，鸡粉少许，料酒5毫升

做法

1. 猪瘦肉切丁，胡萝卜、佛手瓜去皮切成丁。

2. 砂锅注水烧开，倒入花生米、薏米、瘦肉丁

和料酒，大火煮沸后加盖用小火煮30分钟。

3. 放入胡萝卜和佛手瓜，加盖用小火续煮20分

钟至食材熟透。

4. 转大火，加入盐和鸡粉调味，略煮即可。

汤之特色

此汤富含蛋白质和多种维生素，是美容

养颜、抗衰老的不二选择！

菠萝朊酶+苦味甙=降脂减肥

儿茶素+维生素E=抗老美白

烹饪时间：41分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：52分钟

汤之口味：鲜

033

【TOP10 滋补肉类】

营养功效：猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族

维生素等成分，有滋养脏腑、润泽肌肤、补中益气、滋阴养胃的

功效。

煲汤技巧：煲猪肉汤最好用小火慢煮，这样煮出来的猪肉汤原汁

原味 ，而且更富有营养。

营养功效：猪骨含大量蛋白质、脂肪 、维生素以及磷酸钙、骨胶

原等，有补脾、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、

养血健骨的功效。

煲汤技巧：一定要先入沸水锅中汆去血水。煲汤时，加一点醋，

可促进骨头中蛋白质及钙、磷、铁等矿物质的溶解，还能防止食

物中的维生素被破坏，使汤营养又美味。

营养功效：猪蹄含较多的脂肪和碳水化合物，并含有维生素A、维

生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、铁等，具有补虚弱、填肾

精等功效，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊作用，对老

年人神经衰老等症有良好的改善作用。

煲汤技巧：煲猪蹄汤时，先用大火烧开，持续用大火烧20分钟，

可使汤色发白。

营养功效：牛肉含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁等营养

成分，还含多种特殊成分如肌醇、黄嘌呤、牛磺酸等，有补中益

气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

煲汤技巧：一定要先将牛肉汆煮一次去掉血水，否则会影响汤的

香浓口感。

滋补肉类，浓香营养最保健

肉类包括畜肉和禽肉，营养丰富，浓香鲜美，还能耐饥饿，长期食用可以让身体变得更为强

壮。此外，食用肉类可以刺激消化液分泌，助于消化。

肉类进过烹调后，可以制成多种多样美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道。其中用来煲汤

是一种非常营养的烹调方式 ，能够最大限度地保存其营养价值哦！猪肉猪骨猪蹄牛肉

034

营养功效：羊肉的蛋白质、钙、铁、维生素C的含量比猪肉和牛

肉都多，味甘、性热，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸

瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的补益功效。

煲汤技巧：炖羊肉时，在锅里放点食用碱，羊肉便很容易煮烂。

营养功效：鸡肉比猪肉和牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，是

优质蛋白的来源，也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并含丰富的

维生素，还含较多不饱和脂肪酸，有温中益气、补精填髓、益五

脏、补虚损的功效。冬季多喝鸡汤可提高自身免疫力。

煲汤技巧：带皮的鸡肉含较多脂肪，所以应该去皮再烹制；先将

水烧开，再放鸡肉，炖的汤更鲜；用盐腌制过的鸡肉，冷水时放

进锅炖好些。

鸡肉

营养功效：鸽子肉富含维生素A、B族维生素、维生素E及造血用

的微量元素，具有补肾、益气、养血的功效。女性常食鸽肉，可

调补气血、提高性欲。

煲汤技巧：鸽子入锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥。同时，鸽

子汤味道十分鲜美，不必放太多调味料。

营养功效：鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、

锌等矿物质，具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿的

功效。

煲汤技巧：鸭肉必须炖2小时以上，这样汤料的味才能熬出来 。炖

老鸭时，可将几只螺蛳一通放入锅中烹煮，可使鸭肉熟烂得快、

炖得酥烂。

鸭肉

营养功效：鹌鹑富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、B族维生素以及

铁、钙、磷等元素，有补五脏、益精血、温肾助阳的功效。

煲汤技巧：鹌鹑切块后放入油锅中与姜丝同炒片刻，再倒入汤煲

中慢火煲3小时。

鹌鹑

营养功效：乌鸡含人体必不可少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有

相当高的滋补药用价值。乌鸡富含极高滋补药用价值的黑色素，

有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人

体免疫功能和抗衰老。

煲汤技巧：连骨（砸碎）熬汤滋补效果更好。炖汤时不要用高压

锅，使用砂锅小火慢炖最好。

乌鸡羊肉鸽子

035

靓汤再一道

灵芝金针菇豆芽肉片汤

多肽和多糖+氨基酸=益智健脑

原料 猪瘦肉120克，绿豆芽60克，金针菇50

克，灵芝、姜片各少许

调料 料酒4毫升，盐、鸡粉各2克

汤之特色

此汤非常适合老年人和青少年饮用，其

中金针菇有非常好的健脑的功效，灵芝

又有抗衰老和增强记忆的功效，对处于

学习期的少年和衰退期的老年人有非常

好的功效，常喝此汤益处多多。

做法

1. 洗净食材。绿豆芽切长段，猪瘦肉切片。

2. 锅中注水烧开，倒入肉片汆去血水，捞出

待用。

3. 砂锅注水烧开，倒入灵芝、姜片、肉片和

料酒拌匀，加盖烧开后转小火煮30分钟。

4. 倒入绿豆芽、金针菇，加盖用小火续煮15

分钟至食材熟透。

5. 加入盐和鸡粉调味以后即可出锅。

最佳

搭配

猪肉 + 南瓜 预防糖尿病

猪肉 + 卷心菜 润肠胃

黄芪灵芝瘦肉汤

做法：猪肉切块放入水中汆煮后和桂圆

肉、灵芝、蜜枣、黄芪、姜片一起放入

装有水的锅中，加盖用大火煮开后转小

火煮3小时，加少许盐调味后即可。

烹饪时间：47分钟

汤之口味：鲜

036

巴戟天排骨汤

原料 巴戟天排骨汤汤料包1/2包（巴戟天、杜

仲、续断、核桃仁、黄芪、小香菇），排骨200

克，清水1000毫升

调料 盐2克

做法

1. 将巴戟天、杜仲、黄芪、续断装进隔渣袋泡

发10分钟，小香菇泡发30分钟，捞出沥干。

2. 沸水锅倒入排骨，汆去血水和脏污，捞出。

3. 砂锅注水，放入排骨、核桃、隔渣袋和小香

菇拌匀，加盖大火煮开，转小火煮120分钟。

4. 加盐调味后，即可出锅。

汤之特色

药膳汤不好喝，而此汤因为排骨的加入

变得鲜香无比，还有多款中药成分哦！

肉丝黄豆汤

原料 水发黄豆250克，五花肉100克，猪皮30

克，葱花少许

调料 盐、鸡粉各1克

做法

1. 洗净食材。猪皮切条，五花肉切丝。

2. 砂锅注水，倒入猪皮加盖用大火煮15分钟。

3. 倒入泡好的黄豆，加盖煮30分钟至黄豆熟。

4. 放入五花肉、盐和鸡粉，加盖煮3分钟至五

花肉熟透。

5. 关火后盛出汤，撒上葱花即可。

汤之特色

本品用富含植物蛋白的黄豆和富含动物

蛋白的猪肉一起炖汤，给你全面均衡的

蛋白质营养，提高免疫力就常喝它！

优质蛋白+香菇多糖=增强免疫

动物蛋白+植物蛋白=增强免疫

烹饪时间：123分钟

汤之口味：香

烹饪时间：49分钟

汤之口味：鲜

037

靓汤再一道

牛肉莲子红枣汤

铁+非结晶形生物碱N－9=补血降压

原料 红枣15克，牛肉块250克，莲子10克，姜

片、葱段各少许

调料 盐3克，料酒适量

汤之特色

牛肉含有大量的铁元素，红枣也是补

血的好物，一起煲汤补血功效强劲，

而莲子和红枣同样有减血压的功效，

因此这碗简单的牛肉莲子红枣汤，美

味又养生。

做法

1. 锅中注水烧开，放入牛肉块，汆去血水。

2. 捞出汆煮好的牛肉，装盘备用。

3. 砂锅注水烧开，倒入牛肉、莲子、红枣、

姜片、葱段和少许料酒。

4. 加盖大火煮开，转小火煮2小时。

5. 放入少许盐，拌匀调味。

6. 关火后盛出煮好的汤料，装碗即可。

最佳

搭配

牛肉 + 土豆 保护胃黏膜

牛肉 + 鸡蛋 延缓衰老

黄芪红枣牛肉汤

做法：莲子、香菇、黄芪、红枣和花生分

别泡发好，与飞水的牛肉放入装水的砂锅

中，加盖大火煮开，转小火煮100分钟，

再加枸杞续煮20分钟，加盐调味即可。

烹饪时间：123分钟

汤之口味：鲜

038

无花果牛肉汤

原料 无花果20克，牛肉100克，姜片、枸

杞、葱花各少许

调料 盐2克，鸡粉2克

做法

1. 汤锅注水烧开，倒入切丁的牛肉煮沸，捞去

浮沫。

2. 倒入洗好的无花果和姜片，加盖用小火煮40

分钟，至食材熟透。

3. 放入盐和鸡粉，搅匀调味。

4. 将汤汁盛入碗中，撒上葱花即可。

汤之特色

此汤适合糖尿病和高血压患者服用，口

味清淡鲜美，含糖量低，且无花果有很

好的降血压和预防冠心病的作用。

排骨玉米莲藕汤

原料 排骨块300克，玉米100克，莲藕110

克， 胡萝卜90克，香菜、姜片、葱段各少许

调料 盐、鸡粉、胡椒粉各2克

做法

1. 玉米切小块，胡萝卜、莲藕去皮切块。

2. 锅中注水烧开，放入排骨块汆煮，捞出。

3. 砂锅注水烧开，放入排骨块、莲藕、玉米、

胡萝卜、葱段和姜片，加盖煮至沸。

4. 转小火煮2小时，加盐、鸡粉和胡椒粉调味。

5. 盛入碗中，撒上香菜即可。

汤之特色

这是一款非常好的滋补汤品，清淡美味

有营养。莲藕清热、益血补血；玉米能刺

激肠胃蠕动、增强新陈代谢和开胃等。

脂肪酶+水解酶=降压降糖

维生素B+膳食纤维=清热、通便止泻

烹饪时间：42分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：123分钟

汤之口味：咸鲜

039

靓汤再一道

清炖羊肉汤

铁+消化酶=补血养胃

原料 羊肉块350克，甘蔗段120克，白萝卜150

克，姜片20克

调料 料酒20毫升，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2

克，食用油适量

汤之特色

此汤不仅有羊肉的鲜香，还有甘蔗的清

甜，二者合一，味道不腥不膻，反而有

清鲜美味，还有补肝益肾、补充能量等

功效，不要错过！

做法

1. 洗净去皮的白萝卜切段。

2. 锅中注水烧开，倒入洗净的羊肉块和料

酒，汆去血水，捞出沥干。

3. 砂锅注水烧开，倒入羊肉、备好的甘蔗、

姜片和料酒。

4. 加盖烧开，转小火炖1小时，至食材熟软。

5. 倒入白萝卜，加盖用小火续煮20分钟，至

食材软烂。

6. 加盐、鸡粉和胡椒粉调味，用中火续煮片

刻，使食材入味即可。

最佳

搭配 羊肉 + 香菜 增强免疫力

白凤豆羊肉汤

做法：羊肉切块汆去血水，沥干后和泡

好的芸豆、桂皮放入装水的锅中，加盖

大火烧开，转小火炖50分钟，再加盐、

鸡粉和胡椒粉调味即可。

烹饪时间：82分钟

汤之口味：鲜

040

枸杞木耳乌鸡汤

原料 乌鸡400克，木耳40克，枸杞10克，姜

片少许

调料 盐3克

做法

1. 锅中注水烧开，倒入备好的乌鸡，汆去血

沫，捞出沥干。

2. 砂锅注水烧热，倒入乌鸡、木耳、枸杞、姜

片，加盖煮开，转小火煮2小时至食材熟。

3. 加盐拌匀调味后，即可出锅。

汤之特色

乌鸡自古是滋补圣品，富含氨基酸和

铁，木耳也有强大的补血功效，加上明

目的枸杞，不管男女老少都能饮用！

萝卜干蜜枣猪蹄汤

原料 猪蹄块300克，萝卜干55克，蜜枣35

克，姜片、葱段各少许

调料 盐、鸡粉各少许，料酒7毫升

做法

1. 锅中注水烧开，放入洗净的猪蹄、料酒，汆去

腥味，捞出沥干水分，待用。

2. 砂锅注水烧热，放入汆过水的猪蹄块、姜

片、葱段、蜜枣、萝卜干和料酒。

3. 加盖烧开后用小火煮约60分钟。

4. 加盐和鸡粉调味，中火略煮至入味即可。

汤之特色

这款汤是女性最爱，补血又养颜。加入

萝卜干和蜜枣，让汤汁的口味酸酸又甜

甜，喝过就会停不下来哦！

铁+胡萝卜素=补血明目

铁+胶原蛋白 =补血养颜

烹饪时间：120分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：62分钟

汤之口味：甜

041

靓汤再一道

黄芪鸡汤

氨基酸+铁+锌=益气补血

原料 鸡肉块550克，陈皮、黄芪、桂皮各适量，

姜片、葱段各少许

调料 盐2克，鸡粉适量，料酒7毫升

汤之特色

鸡汤有温中益气、补精填髓、益五脏、

补虚损的功效，加上同种功效的黄芪，

让这款汤品的益气补血功效大增，非常

适合工作繁忙的白领人群饮用，能够让

你补充体力、增强免疫力，每天有元气

满满，尽情冲刺事业的成功。

做法

1. 锅中注水烧开，放入洗净的鸡肉块和料

酒，汆去血渍，捞出沥干水分，待用。

2. 砂锅注水烧热，放入黄芪、姜片、葱段，

洗净的桂皮、陈皮和汆过水的鸡肉块，淋

入少许料酒。

3. 加盖大火烧开后改小火煮约55分钟。

4. 加入盐和鸡粉，拌匀调味后即可。

最佳

搭配

鸡肉 + 油菜 美容养颜

鸡肉 + 黑木耳 降压降脂

玉竹花胶煲鸡汤

做法：花胶、莲子、枸杞、玉竹和山药泡

发好，与飞过水的鸡肉放入装水的锅中，

加盖后转小火煮1小时50分钟，加入枸杞

续煮10分钟，加盐调味后即可出锅。

烹饪时间：57分钟

汤之口味：鲜

042

黄豆马蹄鸭肉汤

原料 鸭肉500克，马蹄110克，水发黄豆120

克，姜片20克

调料 料酒20毫升，盐2克，鸡粉2克

做法

1. 洗净食材。马蹄去皮切小块。

2. 锅中注水烧开，放入鸭块和料酒，汆去血

水，捞出沥干。

3. 砂锅注水烧开，倒入黄豆、马蹄、鸭块、姜

片和料酒，加盖烧开转小火炖40分钟。

4. 加入盐、鸡粉拌煮入味后即可出锅。

汤之特色

马蹄、黄豆和鸭肉都有降血糖和降血压

的作用，这道健康美味的汤，更是糖尿

病、高血压患者和肥胖人士的养生汤。

杜仲鹌鹑汤

原料 杜仲15克，鹌鹑150克，红枣15克，淮山

20克，枸杞、姜片各少许，高汤适量

调料 料酒6毫升，盐、鸡粉各适量

做法

1. 锅中注水烧开，放入处理好的鹌鹑，汆去血

水，捞出沥干。

2. 砂锅倒入高汤，放入鹌鹑、杜仲、红枣、枸

杞、姜片和淮山。加盖用大火煮15分钟，转

小火煮2小时至食材熟。

3. 加入料酒、盐、鸡粉，拌匀调味即可。

汤之特色

此汤是专门为老年人、青少年和用脑人

士准备的，鹌鹑富含多种氨基酸、卵磷

脂和胆碱等物质，是很好的健脑食品。

荸荠英+皂甙=降血压降血脂

卵磷脂+氨基酸 =益智健脑

烹饪时间：41分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：135分钟

汤之口味：鲜

043

靓汤再一道

茶树菇莲子炖乳鸽

多种氨基酸+多种维生素=强身健体

原料 乳鸽块200克，水发莲子50克，水发茶树

菇65克

调料 盐、鸡粉各1克

汤之特色

此汤汇集了多种食材的功效，乳鸽增强

体质、促进血液循环，茶树菇的补肾、

利尿、化湿、健脾、止泻等，莲子的清

热降火、补脾止泻、养心安神，非常适

合身体较虚弱的老年人食用。

做法

1. 陶瓷内胆放入洗净的乳鸽、泡好的茶树菇

和莲子，注适量清水，加盐、鸡粉拌匀。

2. 取养生壶，通电后放入内胆，盖上内胆盖。

3 . 壶内注适量水，盖上壶盖。按下“开

关”，选择“炖补”图标，炖200分钟至

食材熟软。

4. 断电后揭开壶盖和内胆盖，将炖好的汤品

装碗即可。

最佳

搭配 鸽子 + 螃蟹 滋肾益气、散结痛经

桂圆益智鸽肉汤

做法：益智仁装入隔渣袋和陈皮、桂圆

和枸杞各泡发10分钟，莲子泡发1小时，

泡好后和飞过水的鸽肉放入装水的锅中

加盖大火煮沸，转小火煮20分钟，放入

桂圆和枸杞续煮20分钟，再加盐调味。

烹饪时间：201分钟

汤之口味：鲜

044

桑葚乌鸡汤

原料 乌鸡400克，竹笋80克，桑葚8克，姜

片、葱段各少许

调料 料酒7毫升，盐2克，鸡粉2克

做法

1. 竹笋洗好去皮切薄片。

2. 锅中注水烧热，倒入笋片煮去涩味，捞出沥

干。再倒入乌鸡肉，汆去血水后捞出沥干。

3. 砂锅注水烧开，倒入姜片、葱段、桑葚、乌

鸡肉、笋片和料酒。加盖烧开，转小火煮约

90分钟至食材熟软。

4. 加入盐和鸡粉调味, 即可出锅。

汤之特色

滋补的乌鸡搭配酸甜的桑葚和爽口的竹

笋煲汤，营养丰富又口感清新鲜美！

茸枸红枣鹌鹑汤

原料 鹌鹑250克，鹿茸15克，红枣30克，枸

杞、姜片各少许，高汤适量

调料 盐2克

做法

1. 锅中注水烧开，放入处理好的鹌鹑，汆去血

水，捞出沥干水分，过一下凉水备用。

2. 砂锅倒入高汤，放入汆过水的鹌鹑及备好的

红枣、鹿茸、姜片、枸杞。

3. 加盖用大火煮15分钟后转中火煮约3小时。

4. 加盐拌匀调味，即可出锅。

汤之特色

鹌鹑、鹿茸、红枣、枸杞……多种滋补药

材搭配，炖出美味健康养生汤，想要强

身健体、增强免疫、抗衰老不要错过！

蛋白质+微量元素=增强免疫

多胺类+氨基酸=增强免疫

烹饪时间：93分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：195分钟

汤之口味：鲜

045

【TOP10 鲜美水产】

营养功效：鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷以及多种维

生素，可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、

清热解毒等功效。

煲汤技巧：洗净后放入锅中煲至熟，不可时间太长，鱼肉太烂会

影响口感。在汤中加几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉能白，且滋味

更为鲜美。

营养功效：鲤鱼营养价值很高，特别是含有极为丰富的优质蛋

白，容易被人体吸收，吸收率高达98%，可供给人体必需的氨基

酸。鲤鱼肉中还含大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作

用，同时又是促进婴幼儿视力、大脑发育必不可少的营养成分。

煲汤技巧：鲤鱼两边背脊的皮肉内各有一条似白线的筋，要把它

抽出，因为它的腥味重，又是强发性物（俗称“发物”）。

生鲜水产，纯鲜美味齿留香

水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物， 如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等，

是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也十分鲜美，深受人们欢迎。

水产品的蛋白属优质蛋白，肉质纤细，组织蛋白结构松软，易为人体吸收消化，比较适合病

人、老年人和儿童食用。

鲫鱼鲤鱼

营养功效：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、

锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝

肾不足的人有很好的补益作用。

煲汤技巧：鲈鱼肉质白嫩清香，最宜清蒸和炖汤。炖汤前先略微

煎一下，以免鱼肉炖烂。

鲈鱼

营养功效：甲鱼富含蛋白质，其蛋白质中含18 种氨基酸，并含有

很少见的蛋氨酸。此外，甲鱼还含磷、脂肪、碳水化合物等营养

成分，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年

益寿的功效。

煲汤技巧：下锅前一定要在沸水中煮一下，洗掉表面的一层膜，

然后再入锅中加水炖至熟烂。

甲鱼

046

营养功效：虾蛋白质含量很高，脂肪含量少；固醇含量较高，却

又富含降低人体血清胆固醇的牛磺酸；还含丰富的钾、碘、镁、

磷和维生素A等，有增强人体免疫力、缓解神经衰落、预防动脉硬

化、帮助病后恢复等作用。

煲汤技巧：煲汤前，一定要将虾洗刷干净，去掉虾线才行。虾事

先用泡桂皮的沸水冲烫一下，味道会更加鲜美。

虾

营养功效：蛤蜊肉质鲜美，营养全面，含蛋白质、脂肪、碳水化

合物、矿物质、维生素、氨基酸和牛磺酸等，低热量高蛋白，能预

防中老年人慢性病。蛤蜊味咸寒，有滋阴润燥、利尿消肿、软坚

散结的作用，常食能治糖尿病、小便不畅、腹胀、甲状腺肿大等。

煲汤技巧：本身极富鲜味，煲汤无需加味精，也不宜多放盐，以

免鲜味流失。另外，要冷水入锅，以中小火煮至汤汁略微泛白，

鲜味就完全出来了。

蛤蜊

营养功效：扇贝美味营养，最大的价值在于含有降低血清胆固醇

的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，其功效比常用的降胆固醇

药物更强。扇贝还有健脑明目、健脾和胃、润肠、养颜护肤、抑

癌抗瘤的作用。

煲汤技巧：扇贝和蛤蜊一样极富鲜味，煲汤时千万不要加味精以

及少放盐和调味品，以免丧失鲜味。

扇贝

营养功效：鱿鱼含丰富蛋白质、人体所需氨基酸和大量牛磺酸，

还含大量胆固醇、微量元素以及钙、磷、加、硒、钠等，能够预

防贫血、带血综合征和糖尿病。

煲汤技巧：鲜鱿鱼煲汤时建议采用滚烫方法，鱿鱼才不会变老，味

道也鲜甜。干鱿鱼煲汤前要事先泡发，煲汤时间也要久一点。

鱿鱼

营养功效：泥鳅肉质鲜美，营养丰富，还有多种维生素，脂肪成

分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪食品，且含有一种类似

廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于

老年人及心血管病人。

煲汤技巧：泥鳅必须现杀才行，否则汤不鲜。一般是先煎后煲，

才能达到奶白的效果。

泥鳅

营养功效：螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和人

体必需氨基酸和微量元素，是典型高蛋白、低脂肪、高钙质的天

然动物性保健食品。其对目赤、黄疸、脚气、痔疮等有食疗作

用，食用田螺对狐臭有显著疗效。

煲汤技巧：煮田螺时一定要煮透，以防止病菌和寄生虫感染 ，一

般要煮10分钟以上才能食用。

螺

047

靓汤再一道

川贝鲫鱼汤

川贝碱+西贝素=养心润肺

原料 鲫鱼400克，川贝15克，陈皮10克，姜

片、葱花各少许

调料 料酒10毫升，盐2克，鸡粉3克，胡椒粉少

许，食用油适量

汤之特色

河虾水产用来炖汤才能最大地保留其鲜

美和营养，加以各种不同的食材，就能

发挥出不同的功效。此款川贝鲫鱼汤，

加入了具有润肺止咳的川贝，让鲜美鱼

汤有了养心润肺等功效。

做法

1. 用油起锅，撒入姜片爆香。

2. 放入处理干净的鲫鱼，煎出焦香味，然后

将鲫鱼翻面，煎至焦黄色。

3. 淋入料酒和适量清水，放入备好的川贝、

陈皮，再加许盐和鸡粉调味。

4. 加盖烧开后用小火煮15分钟，至食材熟透。

5. 再放入少许胡椒粉调味。

6. 将汤料盛入碗中，撒上葱花即可。

最佳

搭配

鲫鱼 + 蘑菇 利尿美容

鲫鱼 + 枸杞 润肤养颜

首乌鲫鱼汤

做法：首乌和黄芪装入隔渣袋和红枣、

北沙参各浸泡10分钟。处理好的鲫鱼放

入锅中煎至金黄，把食材和姜片放入沸

水锅烧开后转小火煮1小时，加盐调味。

烹饪时间：17.5分钟

汤之口味：鲜

048

香菇豆腐鲫鱼汤

原料 鲫鱼段400克，豆腐180克，香菇3朵，

香菜4克，姜片10克

调料 盐4克

做法

1. 豆腐、香菇洗净切块

2. 取电饭煲，通电后倒入洗净的鲫鱼段、香

菇、豆腐、姜片和适量清水。

3. 盖上盖子，按下“功能”键，调至“靓汤”

状态，煮30分钟。

4. 打开盖子，加盐和香菜调味即可盛入碗中。

汤之特色

鲫鱼与香菇、豆腐都是好搭档，一起炖

汤，营养加倍再加倍，而且鲜香无比。

鲤鱼烧豆腐

原料 鲤鱼块450克，豆腐120克，上海青20

克，姜片少许

调料 盐、鸡粉各2克，食用油适量

做法

1. 锅置火上烧热，倒入少许食用油，放入鲤鱼

块用中火煎至两面断生。

2. 然后倒入适量开水大火煮沸，放入洗净切块

的豆腐和姜片，加盖用小火炖30分钟。

3. 倒入洗净的上海青，加盐和鸡粉调味。

4. 煮至入味后，即可出锅。

汤之特色

选用最为常见的原料，营养却不简单，鲤

鱼明目、利水消肿，豆腐补钙、预防乳腺

癌等。难怪此汤成为家喻户晓的美味。

优质蛋白+大豆异黄酮=保肝护肾

维生素A+钙=明目、补钙

烹饪时间：4.5分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：33分钟

汤之口味：鲜

049

靓汤再一道

莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤

纤维素+糖类蛋白质+单宁=改善肠胃

原料 鲤鱼块450克，莲藕140克，金华火腿35克，水

发赤小豆80克，葛根15克，水发干贝30克，姜片少许

调料 盐3克，料酒6毫升，食用油适量

汤之特色

鲤鱼加上消肿利尿的赤小豆和生津止渴

的葛根，让这道汤的功效非常强，还有

清爽的莲藕和鲜美的干贝、火腿等，口

感不淡不腻、鲜香扑鼻，需要减肥的人

士也是极力推荐的！

做法

1. 莲藕去皮洗净切块，金华火腿切片。

2. 鱼块放入碗中，加许盐和料酒腌渍入味。

3. 用油起锅，撒上姜片爆香，倒入腌渍好的

鱼块，煎香。

4. 注入适量清水，大火略煮，倒入莲藕、火

腿、葛根、赤小豆和干贝。

5. 加盖烧开后转小火煮约120分钟。

6. 再加盐调味，略煮入味，即可出锅。

最佳

搭配

鲤鱼 + 豆腐 补钙

鲤鱼 + 冬瓜 增强免疫力

木瓜鲤鱼汤

做法：鲤鱼处理干净放入油锅煎至表面金

黄，后与切块的木瓜、红枣一起放入装水

的锅中，大火煮30分钟至汤汁变白，再加

香菜、盐和鸡粉，稍煮入味即可出锅。

烹饪时间：122分钟

汤之口味：鲜

050

鲈鱼参须汤

原料 鲈鱼250克，参须、红枣、姜片各少许

调料 盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，芝麻油、

食用油各适量

1. 锅中注油烧热，放入洗净切片的鲈鱼煎香。

2. 淋入少许料酒和适量清水，放入备好的姜

片、红枣、参须。

3. 加盖烧开后用小火煮约1小时，加盐、鸡粉

和芝麻油调味，拌匀入味即可出锅。

汤之特色

人参被誉为“百草之王”，营养价值相

当高，能延年益寿、护肤美容、安神益

智……搭配鲜美的鲫鱼炖汤，口感超棒！

鲈鱼老姜苦瓜汤

原料 苦瓜块50克，鲈鱼肉60克，老姜10克，

葱段少许

调料 盐1克，食用油适量

做法

1. 砂锅置火上，注入适量的油，倒入葱段、老

姜爆香。

2. 放入洗净的苦瓜块和适量清水，加盖用大火

煮开。

3. 放入洗净的鲈鱼肉，加盖用小火煮10分钟。

4. 加盐调味后即可出锅。

汤之特色

夏天用苦瓜炖汤，清热解毒的作用一级

棒！与鲈鱼一起炖，一口下去，浓香之

中蕴含淡淡清苦之味，回味悠长。

皂甙+多糖类=增强免疫

维生素C+植物抗菌素=清热解毒

烹饪时间：62分钟

汤之口味：鲜

烹饪时间：15分钟

汤之口味：鲜

做法

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