学校：

班级：

姓名：

家长联系方式：

导师联系方式：

旅行大巴车牌：

紧急联系方式： 110（警察） 120（急救）

适

用

阶

段

：

二

阶

—

三

阶

研学旅行课程手册

川菜博物馆

主

题

：

感

受

川

菜

魅

力·传

承

食

俗

文

化

四 川 旅 投 乐 学 旅 游 有 限 公 司

Sichuan Tourism Investment Group Lexue Tourism Co., Ltd

028-87280881

四川省成都市川旅大厦16楼

四川省成都市都江堰市奎光塔街道金江社区金江小区62栋4楼

四川旅投乐学旅游有限公司

Sichuan Tourism Investment Group Lexue Tourism Co., Ltd

（试行版）

六个场景塑习惯

Let' s go!

就 餐

1、饭前洗手。

2、在吃饭过程中不随意离开座位。

3、专心吃饭，不做与吃饭无关的事情，例如边吃饭边看手机。

4、吃饭时注意文明礼仪：坐姿端正，夹菜、舀饭仔细，不掉饭菜，嘴里含着饭菜时不说话。

5、碗里的饭菜尽量吃完，实现光盘，不挑食，蔬菜和肉都吃，学会去尝试当地菜，均衡营养

长得好。

乘 车

1、排队上车、不推搡。

2、保持座位洁净，垃圾入袋。

3、不吵闹，照顾同行人的感受。

4、认真听导师的课程讲解和要求。

5、有紧急情况第一时间请求老师帮助。

6、行前解便，充分做好乘车准备。

酒 店

1、爱护酒店公物，接受服务有礼貌。

2、起床后简单整理房间和被褥，保持整洁。

3、早睡早起，保持好的研学状态。

4、在固定的时间给家里报平安。

5、保管好贵重物品，安全使用电源。

6、不在床上饮食。

垃圾分类

投放垃圾，注意按提示分类。

研学准备清单

公共秩序

1、排队有序、不脱离团队。

2、照顾好自己，有余力帮助同伴。

3、随时保持在导师的身边。

4、理解别人，保护自己。

5、有紧急情况第一时间请求老师帮助。

紧急情况

1、熟记导师的联系电话，熟悉团队成员。

2、遇到紧急情况，第一时间报告导师，

寻求帮助。

3、如果暂时联系不到导师，向警察求助。

安全员/医护员的电话号码：

带队老师电话号码：

旅 投 乐 学 让 教 育 全 时 全 景 发 生

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成都川菜博物馆是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，成都川菜博物馆以继承川菜文

化传统、弘扬四川美食为宗旨，禀承“美食面前有食无类”的理念，为美食王国的无国界公民打造川菜文

化传播平台。馆内拥有价值400万人民币的泡菜坛、全国最大的灶王祠、世界上最好的氨氮含量超过国家

出品26倍的手工豆瓣。在双语体验师的专业带领讲解下，将感受一回穿越时空的美妙的川菜文化之旅。

民以食为天，食以粮为源。通过劳动实践，积极参与到生产

粮食的实践活动中，珍惜粮食的来之不易，通过体验式的学习，增

强传承民俗文化的主人翁意识；在成都川菜博物馆研学活动中，通

过口尝鼻闻，亲身体验感受民俗文化的魅力，了解优秀的川菜历史

文化，弘扬川菜精神，成为宣传非遗文化的小小传承人；在研学体

验中，寓教于乐的学习，提升学生的自主学习能力和实践能力。

课程表

研学目的地介绍

课程目标

时间 课程内容

8:00—8:20

8:30—9:30

9:30—12:00

12:00—13:30

（午餐时间）

13:30—14:30

14:30—16:30

16:30—17:30

学校集合、注意事项讲解

1.典藏馆：川菜知识科普

2.灶王祠：了解灶王文化

3.筷子文化，学习中国餐桌礼仪

4.辣椒科普小讲堂

1.观看川菜火功——宫保鸡丁

2.蒙眼大刀切金丝面

1.川菜原料加工工具科普

2.参观川菜原料展示区：认识“川菜之魂”，感受打酱油的乐趣

3.识“五谷杂粮”

4.川菜制作——熊猫蒸饺/打糍粑

创意合影，休息整顿，集队登车返校

车载课堂——行车安全教育

珍惜粮食，懂得感恩；享用自助式午餐（25种以上知名小吃不限量

供应），感知生活的日常；培养良好的用餐文化。

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1、川菜的基本五味是什么？

2、你知道丁宝桢的故事吗，他发明了哪道著名川菜？

3、川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特点，川菜口味的大融合与历史上哪次事件有关？

（一）典藏馆：川菜知识科普

1、川菜中的“五味”，具体指哪五味： 、 、 、 、 。

2、辣椒的老家在哪里 ；在 时期传入中国。

3、“馒头”的发明者是谁： ；与《三国演义》中 典故有关。

4、川菜中六大名菜： 、 、 、 、 、

。

5、川菜博物馆的镇馆之宝全名是 。

前置课程

课程内容

（二）川菜原料展示区：认识“川菜之魂”

1、通过对豆瓣制作工艺与来历故事的了解，你知道传统豆瓣的制作主要有哪三种原料构成呢：

、 、 。

2、在清代咸丰年间，传统豆瓣的制作技艺总结出 、 、 、 、

十二字真诀，郫县豆瓣传统手工制作技艺至此臻于完整。

3、豆瓣工艺小贴士

传统豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，采用独特的传统特殊工艺，以优质红辣椒为

主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、

晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

4、“传统酱油”的两种制作原料是什么： 、 。

5、酱油是从 演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在 ，

林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

6、酱油食用小贴士

（1）酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处；

（2）服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

（3）不应食用长白膜的酱油；食用时不宜加热时间过长。

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（三）灶王祠：灶王文化与餐桌礼仪

中国传统文化意味深长、源远流长、福泽绵长，从几千年的历史积淀中，积累起来的中国人的丰富多彩

的传统习俗。在我国西北地区，每年农历腊月二十三日这一天，是祭祀灶君的日子，俗称“过小年”。传说

灶王爷在这一天要升天去向玉帝老儿汇报自己所在这一家人的德行过失，以便确定来年该户人家的祸福。所

以人们在灶君升天之前，就会做许多好吃的献给他，希望他替自己和家人美言几句，以保来年平平安安。

这一天除了祭祀灶君之外，还有一些其他活动，比如：大扫除、剪贴窗花、沐浴理发等活动。腊月二十

三打扫卫生的日子，俗称“扫尘”。“扫尘”就是年终大扫除，家家户户这天都要打扫家里卫生、庭院卫

生，清理各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫

生，干干净净迎新春的气氛。扫尘为的是除旧迎新，拔除不祥、不愉快的事情和物件。

1、家庭餐桌上的礼仪：

（1）入座的礼仪：家有长者，先请长者入座，晚辈再依次入座。

（2）用餐时先请长者动筷子；夹菜时每次少一些；吃饭时不要出声音；进餐时不要故意打嗝，或发

出其他声响；

（3）吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上，切勿随处乱扔。

（4）用餐时不要只顾自己吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大快朵颐，更不要贪杯。

（5）最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。

（6）用餐之后，对家人的辛勤劳作表示感谢和赞美。

2、筷子文化

（1）我国筷子的标准长度为： ；约等于现在 厘米；中国是世界最早发明和使用筷子的国

家，距今有3000多年的历史，筷子最早称为 。

（2）真正的中国筷子一头圆、一头方。圆的象征天，方的象征地，对应天圆地方；这是中国古人对世界基本

原则的理解；其次，手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，是为天地人三才之象，

这是中国人对人和世界的关系理解。

（3）筷子的过期鉴别

如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子很已发霉变质，不可继续使用。筷子显得潮

湿，或者出现弯曲、变形，则表示已受潮或搁置时间太长，很可能已过了保质期；闻一闻，若有明显的

酸味，是受污染或过期的标志，不可继续使用。

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（四）辣椒的长征故事

1、夜行军时防止睡觉

中央红军长征初期，为避免敌机侦察到红军的行动和轰炸，红军的转移行动都是在晚上进行；夜间行

军，对于红军而言，就是昼夜颠倒，极容易打瞌睡，半夜以后就感觉很疲倦，到了拂晓前后更是昏昏沉沉。

为了克服夜行军带来的打瞌睡的困扰，红军想了很多办法，其中有一种就是用辣椒揉在眼上；辣椒含有辣椒

素，辣椒揉在眼睛上，辣椒素会直接刺激神经，从而引起一种被灼烧的疼痛感，从而驱散睡意。（和平年

代、同学们请勿尝试）

2、翻越雪山过草地御寒

红军翻越雪山过草地时，战士们大多采用了吃一点辣椒来御寒的办法。1935年6月，中央红军准备翻越

夹金山雪山进入四川懋功县（今小金县）。据当地老百姓说：“夹金山有4000多米高，终年白雪皑皑，空气

稀薄，是连鸟也难飞过的大雪山。山上道路崎岖，天气变化无常，忽而晴、忽而雨、忽而冰雹交加，只有5至

8月才有少数商人过山，没有单人独马敢过山的。”并且说：“要过山必须带一些辣椒、姜、一条拐棍。”红

五军团无线电队政委为准备好辣椒翻越夹金山，翻越了好几座大山，走了20多里地，才在一个只有五六户人

家的村子里找到辣椒；红三军团翻越第二座大雪山梦笔山的时候，有了翻越夹金山的经验，战士们喝点辣椒

水，用盖的毯子包裹住上半身，相对

顺利的翻过去了。

我们能够理解当年辣椒对于红军

将士的特殊意义,他们进行着苦难而又

辉煌的远征,艰苦卓绝,却又意气风

发,辣椒,是他们的朋友,匹配着他们火

热的精神力量。

不吃辣椒不革命

——毛泽东

（五）川菜原料加工工具（连线）

风谷机 擂子 石碓窝 石磨 石碾

（六）学做一道川菜-宫保鸡丁

1、著名川菜“宫保鸡丁”不是“宫爆鸡丁”，它的得名和清朝四川总督 有关。

2、宫保鸡丁的制作：

主料： 、 ；

辅料： 、 、 、

、 、 、

、 、 。

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（七）“五谷杂粮”我知道

“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔

子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子

吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”，请同学们细想这句话的含义！

（八）青少年健康饮食的四大原则

1.多吃谷类、供给充足热量的食物：青少年对热量的需要高于成人且男性高于女性，青少年正是

长身体的时候，每日的需要量一定要给足，一般是在每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千

卡)。

2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入：膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食

物；青少年应该讲究营养搭配，多吃新鲜的水果和蔬菜补充维生素的同时也不要忘了钙、铁、锌元

素的摄入，它们是大脑发育和增强体力的重要部分，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

3.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯：平时可以把一些

垃圾零食改成各种新鲜蔬果和坚果类的食物，对于青少年的营养和成长有着一定的促进作用。

4.荤素搭配：合理的粮菜混食,荤素搭配,不仅可使人体所需要的营养成分齐全,相互得到补充，

而且还可以促进食欲，食物要多元化才能让青少年有胃口进食，同时也可以通过食物的摄取补充身

体所需的营养，增强体质。

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为了了解自身在研学课程中的学习效果，帮助你培养良好的学习兴趣和习惯，培

养和加强自身的团队领导力，关于本次研学课程的学习情况，请同学们根据自己的实

际情况，完成自我评价表。

研学主题 填表时间

研学评价

（注：每项评估的选项均为4个等级：总能做到、经常做到、偶尔做到、从未做到，请根据实际情况进行评分。）

评价项目 评价内容 赋分 我的得分

自我管理

（40分）

实践活动

（30分）

协作精神

（30分）

合计得分

我的感想

文明

素养

遵规

守序

生活

能力

实践

能力

参与

意识

协作

精神

合作

态度

1.能够在公共场所注重个人礼仪规范，文明用语，维护公共秩序。

2.参观讲解时，能够专心倾听，仔细观察，不大声喧哗。

3.人多时，能够按顺序参观研学，不推不挤，不妨碍他人。

4.自觉爱护公共财物，保护文物古迹，做文明参观者。

5.自觉遵纪守法，安全意识强，遇事冷静，不侵犯他人隐私。

6.自觉遵守行程要求，不随意离队，服从研学导师/助理管理。

7.时间观念强，遵守时间节点，不影响研学活动流程。

8.十分注意饮食健康，不乱吃零食等三无食品。

9.生活有序，能够管理好自己的物品，不丢三落四，合理消费。

10.能够依据课程目标，自主选择恰当的活动方式开展活动。

11.主动学会用多种方法搜集、处理信息。

12.能够在自主探究的学习中，运用所学知识解决实际问题。

13.主动参与活动，敢于尝试，乐于发表自己独到的见解。

14 能够认真对待小组分工，善始善终。

15.不怕困难，思维灵活，恰当选择解决问题的方法。

16.能够及时完成研学活动，积极参与交流分享。

17.小组成员团结协作，合理分工，乐于分享。

18.认真倾听同学的观点和意见，对小组学习做出贡献。

19.关心同学，互相尊重，发挥优势，优劣互补。

20.主动承担组内工作，自觉完成自己的工作，有责任意识。

等级：优：100－80；良：70-79；合格：50-69；50 分以下要努力。 等级

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后置课程

1、举行结营仪式。

2、颁发荣誉证书，合影留念。

3、在研学导师指导下完成研学手册内容。

4、以“我的研学之行”为主题，在研学实践手册上，撰写研学日志。

一天的研学结束了，经历让你成长，行走让你看见，以你的方式来表达

下自己的见闻吧！可以是关于自己想象中的一道美食的食材配料清单，可以

是一篇美文，也可以是一个小组研究报告，总之是你独特的思考和感受，我

们期待着！

研学日志

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