上等香料，美酒浸，

牛油发酵，出红砂，

锅清见底，辣而不燥。

百味消融于铁釜，

围炉聚 饮觥醮,

远客来，当欲罢不能，余香绕。

Good pot bottom,

expensive in fermentation

6种

风味兼具 7天

发酵生香4斤

纯牛油

红砂锅底独创技艺：始创于 2013 年的丁一丁红砂牛油锅

底，拥有多 项发酵锅底研发专利。精选辣椒、花椒源产

地上等香料，恒温恒湿 存储，采用 53 度的白酒清洗浸泡

四个小时，而后添入熟热纯牛油， 慢火熬制三小时。再

将锅底初料放置恒温恒湿的发酵车间，用容器 覆盖密封

发酵 3 天，开放式发酵 4 天。发酵完成以后牛油呈现红

色 蓬松，海沙细微颗粒的质感，故命名为“红砂”。

红砂锅底是香料，牛油和菌群等蛋白质酶解成氨基酸、

多肽等小分 子颗粒， 从而激发食材内源香味的过程，牛

油去腥回味， 辣味柔 和不燥， 香味层次丰富， 形成

了一道“辣、鲜、香、嫩、甘、醇”6 味 兼具，风味独

特的“红砂牛油火锅”。

Dingyiding

上等香料，美酒浸

精选上等香料，将每一批香料通过高度白酒清

洗浸泡，从头到尾不沾水，以保证发酵生香，

辣而不燥。

相较于高温炒料的过程致使辣椒蛋白质变性失去价值，恒温下的

发酵工艺可以将这部分蛋白质保留并分解成氨基酸、多肽等小分

子颗粒，从而激发辣椒天然内源的鲜香滋味。

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砂

锅

底

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