心废中国泡菜产也技术开究哈 CPRI 回川东坡 中阁泡菜产丝技术所完院 Sichuan Dopo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute 国内首家专业泡菜研究机构 诚信1 创新 务实 奉献

CPRI 目录 Catalog 关于我们 人才队伍 研究领域 研究成果 社会服务 成果转化

回川东坡中国泡菜产丝技术所完院 chuan Dopo( C口RI ese Paocai Industrial Technology Research Institute 诚信创新务实素欲 关于我们About us 四川川东坡中国泡菜产业技术研究院是依托“泡菜产业技术创新联盟”和“泡菜创新团 队”及“中小企业服务平台”而建的“产学研”深度融合的新型研发机构。是四川川首批启动的 十个“产业技术研究院”之一。被科技部列为“四川优质泡菜产业国家科技特派员创业链”， 是“四川省眉山‘东坡泡菜'产业专利联盟”盟主单位。为独立法人的民办非企业，业务上接 受四川川省科技厅指导。研究院是四川川省新建一批科研院所的样板，获得政府和行业认同， 是省政府“一院一策”改革试点单位。 研究院设建有本部和企业分部。目前本部已建成泡菜微生物研究、新产品研发、发酵 所、成果转化运营中心等专业研究团队4个，开放型联合实验室3个，中试示范线2条，标准化 实验研发场地1000余平方米。拥有各类专业研发设备300余台/套，研发团队人员40余人， 其中高级职称人员50%以上。“享受国务院特殊津贴专家”、四川川省“学术和技术带头人”及 其“后备人选”、“四川省杰出人才奖”、“四川省青年科技奖”、“天府科技菁英”、“眉州之星创 新菁才”、“东坡英才”等专家人才10余人。 成立至今，已申请国家各类专利130余项，获得授权专利53项，其中发明专利30余项， 发表论文80多篇，分离保藏泡菜微生物11000多株，开发出直投菌发酵泡菜等多个系列 200多个新产品，研究成果获得省、市政府及行业（国家级）科技进步奖10余项。实施国家 及省市科技重点项目20余项，多项成果已投入企业生产应用。 本着“诚信-创新-务实-奉献”的理念，为眉山市及省内外的上百家泡菜食品企业提供 技术服务，协助建立起5条(10000吨/年)以上的泡菜现代化生产示范线，转化技术产品50 多项，创造经济效益30亿元以上。 国家泡菜质量监督检验中心 中国泡菜产业技术研究院 PAGE NUMBER☑ CPRI

人才队伍 Talent team 陈功，男，1964年出生，硕士，教授级高级工程师，四川省学术技术带头人，四川省农产品食品加工首 席专家，泡菜研究首席专家，天府杰出科学家，中国食品科学技术学会理事，四川东坡中国泡菜产业技 术研究院院长、副理事长，四川省食品发酵工业研究院设计院有限公司董事长，先后获“国家星火科技 先进个人”、“四川省杰出创新人才”、“四川省有突出贡献优秀专家”、”全国优秀科技工作者”等 荣誉称号。 研究方向：近40年致力于以泡菜为主的传统发酵食品技术研究及应用转化。 代表性研究成果：先后承担国家部省级食品科研项目20余项，获国家部省（行业）各级科技奖20余项，申请 及授权专利90余件（发明为主），发表论文170多篇，出版专著13部（册），起草或参与制修订地方和国家及国 际标准40多项。对泡菜、豆瓣、白酒等发酵食品有较深入的研究，创建了“盐渍菜-泡菜”和“稳态发酵” 陈功 理论，提出泡菜亚硝酸盐”N2-NH4+”转化学说，带领团队率先研制出泡菜直投式功能菌。致力于泡菜现 代化加工技术研究及转化应用。新体制创建了四川东坡中国泡菜产业技术研究院并首任院长，为推动我 国尤其是四川省泡菜调味品现代化、标准化生产和产业升级做出了突出贡献，获得行业界的认同，在国 内外享有一定的信誉。 丁文军，男，汉族，1965年出生，硕士研究生，正高级工程师，吉香居食品股份有限公司董事长， 四川东坡中国泡菜产业技术研究院副理事长、中国调味品协会酱腌菜分会副会长、四川省泡菜协会会 长、 眉山市人大代表、四川省政协委员。 2000年组建吉香居食品股份有限公司以来，一直坚守“诚信、敬业、协作、高效”的经营理念， 坚持以持续发展为主题，以质量为基础，以营销为中心，主动谋求公司长远发展，以品质树品牌，以市 场为导向，带领着吉香居公司稳步发展为中国泡菜行业的领导品牌、中国驰名商标、国家农业产业化重 点龙头企业、全国就业先进单位、四川省名牌等；2018年被评为四川省优秀民营企业家。 主持制定中国《泡菜》行业标准，填补了国内泡菜行业标准的空白；主持国家、省部级科研项目8项； 丁文军 获得授权发明专利7项；申请实用新型专利4项；获得省级科技进步一等奖2项，省科技成果鉴定5项，眉 山市科技进步一等奖3项；创建了国内专业研究泡菜的工程技术研究中心、泡菜行业首家博士后创新实践 基地等，是泡菜行业不折不扣的技术带头人。在他的领导下，公司累计创造产值30亿元，创利税5亿元； 发展农业产业化经济，带动蔬菜订单农户2.9万户，发展蔬菜基地4万多亩，解决劳动就业近1500人。 李国斌，男，汉族，1963年出生，清华大学、北京大学MBA研究生，经济师，正高级工程师，李记集团 有限公司董事长，四川东坡中国泡菜产业技术研究院副理事长，眉山市人大代表、眉山市青年联合会执委 眉山市东坡区工商联合会副会长。 1991年投资新建“眉山县川菜调味品厂”，1997年投资建设“四川李记酱菜调味品有限公司”2001年 投资建设\"北京李记乐宝食品有限公司”，2006年投资建设“湖南李记食品有限公司”、2012投资建设 “贵州李记食品有限公司” ,2016年投资建设“四川李记乐宝食品有限公司”。2000年当选为眉山市第 届人大代表，2001年、2003年分别被评为四川省第四届、第五届创业之星，2001年被评为全国创业之 星，2006年被评为四川省劳动模范。公司先后荣获“农业产业化省级重点龙头企业” “农业产业化国 家级重点龙头企业” “四川省农业产业化经营先进单位” “四川川省科技明星企业” “四川省知识产 李国斌 权试点企业”和“眉山市东坡区优秀民营企业”等荣誉称号。“乐宝”牌酱腌菜、调味品系列产品被评 为第五届、第六届、第七届“四川川省名牌产品” “乐宝”牌08年获得“中国驰名商标”称号。 李国斌一直注重技术创新，探索出了一条“科技兴企”的道路，重视技术创新，持续地产品研发 并重视人才的培养。2008年四川李记酱菜调味品有限公司成立了技术研发中心，并在2010年获批为“四 川省企业技术中心” 。带领公司技术骨干突破行业技术瓶颈，完成科技创新工作，20多年来，完成政府 的科技计划项目15个，发表论文2篇，获得发明专利2个。2018年公司积极继续拓展校企合作，与四川大 学食品与轻纺学院、四川农业大学食品学院、中国食品发酵工业设计研究院有限公司、四川食品发酵工 业设计研究院、四川东坡中国泡菜产业研究院开展了战略合作，共同在泡菜领域进行技术探索和技术创新。 2 CPRI

回川东坡中国泡莱产丝技术所完衡 Sichuan Dopo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute PRI 管国如，男，汉族，1963年出生，正高级工程师，四川省味聚特食品有限公司、四川省川南酿造有限公司 四川省致味食品有限公司董事长，四川东坡中国泡菜产业技术研究院副理事长，四川省人大代表，眉山市 人大常委，眉山市食品工业协会副会长。 川南、味聚特公司作为眉山市泡菜企业代表之一，长期以来坚持把企业做大做强，引导和宣传眉山泡菜 走向全国，走入国际市场，2018年川南、味聚特、致味公司实现营业收入7.5亿元，税收6300多万元；川南 味聚特公司作为眉山市龙头企业之一，积极参与组建了眉山东坡食品商会，参与制定了合同保护价收购制 度，当蔬菜市场价格偏低时，按保护价收购；当市场价格高时，则随行就市收购。以减少农户的市场风险， 达到增产能增收、减产也能保收的目的，实现企业与农户、与业主双赢的局面，在社会各界引起了广泛的关 管国如 注；川南、味聚特公司作为眉山市泡菜企业代表之一，积极参加中国泡菜展销会，多次参加由市商贸局、市 科技局、市贸促会等部门组织的大型展销会，让更多的消费者了解眉山泡菜，使眉山泡菜走向全国、走入国 际市场，在行业中起到引领带头作用。 积极参与各类社会公益事业，具有较强的社会责任感，组织发起成立眉山东坡食品商会；公司与农民 通过签订购销合同将种植户结为利益共同体，并宣传引导鼓励全市贫困村和非贫困村“建档立卡”农民与公 司签订购销合同和给予运费补助，两家公司已为千名农村剩余劳动力提供了再就业机会，每人年平均收入可 达35000至50000元。自2007年以来，通过川南、味聚特公司和个人累计捐款460万元。其中救灾捐款197.2 万元，捐物21.64万元；援建民生工程（修路、捐赠老年活动中心、解决村民饮水问题)、帮扶残疾人和困难 群众等职工累计捐款244万元。 游敬刚，男，1965年出生，正高级工程师，四川省食品发酵工业研究设计院副总工兼食品科学技术研究 院院长，四川东坡中国泡菜产业技术研究院监事、技术顾问。 研究方向：水果蔬菜、畜禽肉蛋奶、山野产品保鲜贮藏加工技术的研究开发、技术咨询、成果转化、人才 培训、工厂设计、各级产业规划、工业园规划，独立或与企业联合申报并实施各级各类项目。 代表性研究成果：主研或参与完成直投式功能菌发酵泡菜关键技术集成与产业化应用、单瓶发酵原窝原汁 醪糟新工艺及产品开发、非油炸杂粮方便面工艺技术研究与应用、猪血生物酶法制取功能血肽关键技术研 究开发及产业化示范、四川核桃优质安全现代产业关键技术研究与集成示范等国省项目超过15项。为四 川豪吉、光友薯业、东柳醪糟、清香园调味品、华通柠檬、高原之宝牦牛乳业、成都小牦牛乳品等超过80 游敬刚 家做产品开发和技术咨询。牵头承担红原奶粉、威远金四方、豪吉集团、拉萨高原之宝牦牛乳、若尔盖高 原之宝牦牛乳、东柳醪糟扩建、请香园调味品、邓氏桂圆等20余个工厂工艺布局设计，发表论文超过20 篇，参加项目获中国食协科技发明一等奖1项，二等奖2项，中国轻工联合会科技优秀奖2项，省科技进步 奖一等奖3项，二三等奖及地市州科技进步奖多项，省优秀咨询成果一等奖1项，二三等奖多项。历任四川 省首届乳制品省评委、四川省乳制品技术专家、四川省国家职业技能鉴定高级考评员、中国食品工业协会 肉禽水产制品特邀国家评委、多个市州科技局评审专家、四川省农业产业化技术专家、省经信厅评审专家 省科技厅评审专家。 张其圣，男，1983年出生，博士，正高级工程师，四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长、四川省食 品发酵工业研究设计院科技市场部部长，荣获省部级一等奖4项，国家行业科技进步奖2项，以及省市级行 业学会、科技进步奖10余项，第十一届四川省青年科技奖获得者，第十二批四川省学术和技术带头人后备 人选，2020年“四川川省劳动模范”，2021年荣获四川“最美科技工作者“称号。 研究方向：蔬菜加工与微生物研究开发。 代表性研究成果：近年来参与主持了国家自然科学基金项目、国家重点研发计划等重大项目10余项，开展 了多组学微生态、直投式功能菌制备与应用关键技术、泡菜新产品新技术等研究工作、发表论文130余篇 张其圣 (其中SC1、E收录15篇)，申请专利151项（授权发明专利42多项），参与行业标准等制修订10余项、 国际标准1项，开发出8大类100多个新产品，多数完成转化。 CPRI 3

人才队伍 Talent team 李恒，男，1985年出生，硕士，在读博士，中共党员，高级工程师，四川省食品发酵工业研究设计院工 程设计院院长，四川东坡中国泡菜产业技术研究院理事，“天府万人计划天府科技菁英”、“第十四届 四川省青年科技奖”获得者。 研究方向：传统发酵食品技术研发与应用转化及食品工程设计。 代表性研究成果：作为主研人员/项目负责人先后承担、实施了国家科技支撑计划项目、国家重点研发计 划、四川省科技支撑计划项目、四川省科技攻关等重大项目30余项，申请专利100余项，授权专利40余 项，授权国际专利1项，作为主要完成人发表论文50余篇，第一作者或通讯作者发表论文10余篇，完 成科技成果鉴定10余项，获得四川省科学技术进步一等奖2项、二等奖1项，中国轻工业联合会科技进步 一等奖2项，中国食品科学技术学会技术发明一等奖1项，中国食品科学技术学会科技创新技术进步二等 李恒 奖1项，眉山市科技进步一、二、三等奖多项。累计服务泡菜、豆瓣等调味品企业60余家，为企业制修 订标准10余项，培训企业技术及检测人员600人次。 张伟，男，1990年出生，高级工程师，现担任四川东坡中国泡菜产业技术研究院副院长。2018获选眉 山市创新科技人才培养对象，并被聘任为眉山市食品安全学会专家委员会专家成员，2019年获“东坡 英才”首批青年人才奖，2021年“东坡十佳青年人才”。 研究方向：主要从事泡菜调味品新产品策划、新技术、新工艺、新装备研发和企业生产技术指导 代表性研究成果：收集并解析泡菜产品配方200余个，开发泡菜新产品60多个，其中企业转化40余个， 应用技术转化多项，服务省内外泡菜企业80余家，参与四川省泡菜产业链项目、泡菜产业平台项目、成 果转化项目、重点研发项目等十余项，参与2018年四川科技技术出版社出版《泡菜加工学》著作的编 张伟 写，申请专利30多项，授权发明专利12项，授权实用新型专利3项，参与成果鉴定8项。多项新技术在 企业得到推广应用，为企业提高产品质量方面做出突出贡献，取得显著经济、社会效益。 唐垚，硕士，高级工程师，四川东坡中国泡菜产业技术研究院院长助理。 研究方向：泡菜微生物多样性与安全性、泡菜微生物的基因组与功能特性、泡菜副产物综合利用等。 代表性研究成果：主持、参与国家重点研发计划、四川省科技计划等5项，完成成果评价6项，获得2020 年四川省科技进步一等奖1项，2018年中国轻工业联合会科技进步一等奖1项，2020年四川专利三等奖 1项；共授权专利10余项，专利技术在企业应用转化，累计创造税收6000万元以上，取得显著的经济和 社会效益；发表论文30余篇，其中SC期刊论文10余篇，出版专著2部；获眉山市第四批东坡英才、眉州 唐垚 创新型科技人才、2020年度园区发展突出贡献个人、眉州创新菁才等荣誉。 4 CPRI

②川东坡中国泡莱产丝技术所完院 Sichuan Dopo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute 汪冬冬，男，1990年出生，高级工程师，博士，四川东坡中国泡菜产业技术研究院副总工程师。 眉山首届创新型人才培育对象，眉山市食品安全学会专家委员，荣获眉州之星菁才奖、“东坡英才”青 年人才奖、东坡区”十佳技术创新能手”和园区突出贡献个人奖。 研究领域：从事食品微生物及品质调控研究，主要研究方向为风味化学、微生态、功能微生物发掘与整 理、菌剂开发与应用等。 代表性研究成果：近年来参与或主持了国自然、国家重点研发计划等重大项目7项，参与成果评价4项 发表论文20余篇，专著2部，申请专利30余项，授权专利10余项，转化多项知识产权成果，荣获四川省 汪冬冬 科技进步一等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会科技进步二等奖等4项。 伍亚龙，高级工程师、“东坡英才”。泡菜院运营组执行负责人、益动源公司常务副总、四川省食品发 酵工业研究院设计院公司P团队执行负责人。 研究方向：传统发酵食品研发、微生物调控技术研发应用、益生菌及食品工业发酵剂产业化应用等。 代表性研究成果：先后承担、实施了国家省市级重点项目8项以上，发表论文17篇，参编《泡菜加工学》 1部，申请专利28项，授权18项，成果评价3项，转化“口蘑酱油”、“益生菌功能食品”等产品技术7项。 获省市级、行业奖项4项，四川专利三等奖1项。近年来，专注于益生菌产业化应用，指导团队突破了多 项菌剂制备核心技术，并自主设计建成了完全国产化的生产线，产品质量接近国际水平。带领转化公司 伍亚龙 打造出\"益动源”、\"卿自泡”、“Eden-star”等多个品牌。 王勇，男，1987年出生，硕士，工程师。四川东坡中国泡菜产业技术研究院研发人员、技术成果转化中 心运营经理，首届眉山“东坡英才”青年人才获得者。 研究方向：直通式功能菌剂在蔬菜发酵过程中的开发及应用、益生菌的功能性开发及应用、技术成果转 化产品的孵化及推广、泡菜微生物菌群结构、泡菜副产物综合利用的研究； 代表性研究成果：参与完成《泡菜加工学》著作的编写，申请国家发明专利16项，发表论文10篇，参与 成果鉴定4项，参与完成成果转化、科技支撑计划、泡菜产业链等项目10余项。参与“新鲜蔬菜加工专用 盐的研究与应用”和“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”分别荣获2014年、2016 王勇 年四川省科学技术进步三等奖、一等奖。目前成果转化中心已孵化“益动源”益生菌、益生菌原料、“ 卿自泡”四川泡菜发酵剂、蔬菜发酵剂等多个产品，多项发酵新技术在企业进行推广和应用。 CPRI 5

研究领域与代表性成果 Research Areas and Representational Achievements 1、泡菜微生物研究及功能挖掘 系统开展了泡菜及传统发酵食品微生物分离鉴定及功能特性研究，收藏各类泡菜菌种资源10000 多株，通过系统整理整合，建立首个泡菜微生物菌种资源库，涵盖40多个属100多种泡菜微生物， 探明了我国泡菜微生态分布。率先采用高密度培养、代谢调控、活性保持等关键技术突破了“高活 性、高稳定性”泡菜直投式功能菌制备技术瓶颈，打破了国际垄断。 系统深入研究我国30多个省市，100多种典型泡菜、700多个配方，揭示了“盐渍菜-泡菜”相 互关系，提出泡菜是盐渍菜的完美表达，为泡菜的产业化奠定了基础；深入研究我国典型的老奶奶 发酵泡菜，首次发现了“稳态发酵”规律，改变了世界上普遍认为发酵蔬菜微生物动态变化难以调 控等认知，为我国传统老奶奶泡菜实现现代化的低盐连续发酵奠定理论基础。以上研究成果先后荣 获轻工业联合会技术进步一等奖、四川省科技进步奖一等奖等省部级奖励3项。 爽D菜芯 泡 泡菜专用蔬菜→专利菌种→现代化发酵一→泡菜成品 冻干保存 斜面保存 超低温保存 scicc保藏 标准化整理 电镜 显微镜 建立首个泡菜微生物菌种资源库 超低温冰箱 实时荧光定量PCR 封管机 6 CPRI

回川东坡中国泡菜产丝技术所完院 chuan Dopo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute CPRI 盐渍菜 时间轴 HTS 历史演变 年。H月 烈变化 Multi-PCR 非稳态 解析微生物 >5000株 优势微生物构成及相对度 GC/MS 初期 对稳定 1.0 不稳定 。微生物 腐败 态发酵 特征理化 非稳态 工业化 “盐渍菜-泡菜”理论 “稳态发酵”理论 盐渍菜是泡菜的雏形 实现连续发酵生产泡菜的关键 泡菜是盐渍菜的完美表达 环境因子 生物多样性解析 I FI 盬漬 @滷 代谢产物及途径解析 葡萄糖 母街报南乳最商照杆菌 差异性分析一一 多态泡菜 “同形异效”理论 解析了我国泡菜多样性原因 硝酸盐 1.7.5.1 NO 1.7.2.6 1.7.1.1/2/3 1761 泡菜的亚硝酸盐 1.14.18.3 代谢路径 1.7.1.4/1.7.7.1 NH; 亚硝酸盐 异化硝酸盐还原 1.7.1.15 :反硝化作用 NO2 同化硝酸盐还原 硝基烷分解 1.13.12.16 1.18.6.1/1.18.6.2/1.19.6.1 硝基烷 7 R2NO 气 2 氧化氮 NO 1724 1.7.2.5 氧化亚氮 N2O PAGE NUMBER CPRI

2、泡菜安全性与营养健康研究 系统研究了中国泡菜亚硝酸盐、生物胺等形成与变化规律，初步探明了相关机理机制；对全国 5000多个泡菜亚硝酸盐解析，平均亚硝酸盐含量不足5ppm,首次提出亚硝酸盐不是泡菜核心安全 问题，并提议在国标中去除亚硝酸盐指标；联合四川大学华西公共卫生学院等国内外研究机构初步 研究了泡菜及泡菜中乳酸菌对高血脂人群体重、血糖、血脂等影响，发现泡菜在减体重、降血脂、 血糖等方面具有明显的效果。 相互作用模型 抑菌实验 生长曲线 gPantoea nas 能菌筛选 04 拮抗模塑 A10 产酸实验 0.71 自然发酵 调控发酵 乳酸变化 0.6 平均17.6% 平均1.92% 调控泡菜 6 ”自然发碑 02 提高安全性 调控发酵 缩短发酵周期 0.0. 01234567891011 发酵代数 低盐发酵-中高盐贮藏 B10 5-log RT 34 58 ntime (day C 食用时间 发酵时间 成熟时间 aton time（day 泡菜发酵过程中亚硝酸盐及致病菌消减示意图 8 CPRI

小■ MP写 高效液相色谱仪 三重四级杆气质联用仪 75 5.5 基础组 模型组25倍菌剂组50倍菌利组100倍菌剂性 基础组 模型组 0倍组 基础组 模型组25倍菌剂组50倍菌剂组100倍菌剂组 直投式乳酸菌对高血脂大鼠血糖、血脂的影响 7.5 O-基础组 ◆模型组 7.0 口-39%泡菜组 69%泡菜组 12%泡菜组 ● 240 6.5 200 6.0 160 5.5 6 基础组 模型组3%泡菜组6%泡菜组12%泡菜组 时间（周） 0.50 0 0.45 0.8 0.35 0.7 0.30 其组 模型组 3%泡菜组6%泡菜组12%泡菜组 基础组 模型组 3%泡菜组6%泡菜组12%泡菜组 四川泡菜对高血脂大鼠体重、血糖、血脂的影响 CPRI 9

@川东坡中国泡莱产丝技术所完院 uan Dopo Chinese Paocai Industrial Technology Research In 3、泡菜新产品新技术开发与应用 针对泡菜行业存在的产品同质化问题，无法满足各层次消费者的核心需求，受卫生条件和生 产季节等影响较大、工艺特点不明显、生产技术偏低等问题，团队专家创新研发出8大类100多个 新产品。 类 别 新产品 休闲类 泡椒藕片、泡椒土豆片、泡椒花生、 泡椒青豆等产品 传统泡渍类 乳酸菌发酵泡菜、什锦泡菜、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜等 调味泡菜类 红油榨菜、鲜香榨菜、香辣下饭菜、麻辣萝卜干、麻辣大头菜等 大众化川菜调味料 火锅底料、酸菜鱼调料、特色川菜调味料包等 日韩泡菜类 辣白菜、泡萝卜、韩国泡菜调味酱等 即食下饭酱 香辣豆鼓、满口香油辣椒、油泼辣子、豆鼓牛肉酱 酸菜牛肉酱、辣子鸡丁、雪豆酸菜、香菇什锦酱等 方便食品 泡菜风味包类 酸菜风味包、豆芽菜风味包、菌菇风味包等 预制菜类 酸菜鱼、东坡肉、烧白、水煮肉片、小酥肉等 自动自控连续发酵泡菜中试示范线 10司

新技术及应用 New technology and application 直投式乳酸菌制备关键技术 子mRa行e 定向筛选并制备出多菌复合“双 泡菜菌种库 基于代谢途径筛选 菌种互作复筛 CGMCC专利菌种 高活性保持 ” 0 高”（高活性、高稳定性）直投 式菌剂。 功能菌 高密度培养 离心 冷冻干燥 菌剂系列产品 300kg陶坛 ■■-■-■●■ 传鼓酸 ■传统 160 “双高”菌剂发酵泡菜关键技术 “低盐发酵-中高盐贮藏”泡菜加工关键技术 实现传统泡菜低盐无排放的清洁化生产，发酵时间缩短 基于环境因子调控泡菜发酵实现传统泡菜的工业化 至48-72小时，保持了泡菜风味，提升了泡菜质量和安 生产。 全性；传统四川泡菜工业化生产的关键。 渗香加工泡菜关键技术 突破特色发酵食品增香调味技术 瓶颈，独创“真空减压提取渗香 +分步提取渗香液技术”提取渗 香液工艺。 相对均一自动定量灌装技术 采用变形螺旋搅拌下料的方式，同时可调计量杯称量，该技 术应用于泡菜酱腌菜加工最大生产量达到60袋/min,计量精 度达到±1g,一台设备可代替9人传统的手工袋装劳动力， 提高工作效率。 ceRr 11

4、泡菜副产物综合利用 随着泡菜产业的不断发展，泡菜加工副产物的利用问题日趋突出，副产物利用率低已成为阻碍 泡菜企业可持续发展的“瓶颈”问题。研究院团队专家对泡菜加工副产物成分进行系统化规模化研 究，，将泡菜加工副产物分为液态盐水和固态泡菜加工余料两部分处理。首先对泡菜发酵过程中产 生的盐渍液采用两段发酵工艺，应用二次蒸汽再压缩技术，实现了盐渍液的食盐全回收利用，突破 行业发展瓶颈。同时利用节能干燥技术、现代生物酶技术、现代食品加工技术等现代技术，将泡菜 余料加工成SCP饲料、泡菜调味品、生活日用品等新产品，实现了泡菜余料的高效利用，实现了泡 菜清洁生产。 a置卫 0 MVR技术回收泡菜盐水实验 MVR压缩机 回收的食盐 自动生产线 泡菜余料制备的SCP饲料 泡菜余料制备的可降解日用品 12 cPRI

回川东坡中国泡菜产丝技术所完院 Sichuan Dopo Ch inese Paocai Industrial Technology Research Institute CPRI 5、泡菜系列产品及益生菌系列产品产业化 益动源生物科技有限公司是四川东坡中国泡菜产业技术研究院主导运行的成果转化公司， 专业从事泡菜、泡菜微生物及其相关衍生物的研究开发与产品转化运营，致力于打造健康食 品科技。 益生菌中试生产线1 益生菌中试生产线2 CPRI 13

CPRI 企业转化成品 OPEN 味渠特 味特 南) 外南 爽D菜芯 爽口菜无 知下饭菜 麵下饭菜！ 炒炒出来的香脆 炒炒出来的 康好味 州 李咒东宝 李咒东宝 香港厨 ”中可地名商标 童营养莱 香港 妙 泡蒂 泡菜 回四顺四 爷大 @ 大 香 酸菜 净酸 四川泡菜 四川泡菜四川泡菜 四M泡 肉酱 、原味 洗 品 14P

回川东坡中国泡菜产丝技术所完院 chuan Dopo Ch CPRI nese Paocai Industrial Technology Research Institute 益生菌系列产品 售功☒ 色Probiotics 益生菌因饮料 益生菌因体饮闲 B Probiotics 泡菜发酵料包系列产品 御自泡 卿 周 细卿 0 轻松 OOURT STARTE 卿自泡 ⑧卿自泡 题轻松好电过 轻松泡好泡一 卿泡 卿自泡 辣白菜 辣白菜 发酵剂 州李对味 2 省5 Cerr 15

获得奖励 截止目前，研究院获得省、市政府及行业（国家级）奖项10余项，完成成果鉴定11项，申请 专利130多项，授权专利53项，发表相关论文80余篇，其中多篇SCI和EI收录，出版专著7部，完成 国家行业标准修制定1项，参与泡菜国际标准修制定1项，先后被授予了科技部优秀创新团队、优秀 特派员创业链基地等称号 编号 名称 奖项 获奖时间 1 泡菜现代生产高效节水（减排）技术 眉山市科技进步一等奖 2013年 集成研究及应用 新鲜蔬菜加工专用盐的研究及应用 四川省科技进步三等奖 2015年 3 萝卜雄性不育系创制、新品种选育 四川省科技进步二等奖 2015年 与应用 优势微生物稳态发酵及其生物反应器 中国食品科学技术学会 2016年 应用创新 技术进步二等奖 优势微生物稳态发酵及其生物反应器 中国食品科学技术学会 5 2016年 应用创新 技术发明奖一等奖 6 基于泡菜优势微生物及其生物反应器 四川省科技进步一等奖 2016年 连续自控技术示范 方便预调理食品现代加工关键技术及 7 四川省科技进步三等奖 2018年 应用 微生物多态发酵解析及调控泡菜生产关 中国轻工联合会科技进 2018年 键技术研究应用 步一等奖 9 一种老坛泡菜固定发酵剂及其制备方法 四川省专利奖三等奖 2020年 10 基于MVR泡菜盐渍液高效综合利用关 四川川省科技进步一等奖 2021年 键技术研究与示范 四川省科学技术进步奖 四川省科学技术进步奖 四川省科学技术进步奖 中国轻工业联合会科学技术进步奖 证 学 证 证书 号：01-小35 工合五、中毕金手工业合作总社七属九次理事会 荣誉证书 2016年度四川省食品工业科学技术奖 为表制2016平度中国舍品科学投水学会科裁创脚典 16c

成果鉴定 编号 成果名称 鉴定水平 鉴定时间 泡菜现代生产高效节水（减排）技术集成 1 国内领先 2013年10月 研究及应用 萝卜雄性不育系创制、新品种选育与应用 国际先进 2014年5月 3 泡菜微生物资源的研究与应用 国际先进 2014年8月 4 新鲜蔬菜加工专用盐研究及应用 国内领先 2015年4月 相对均一物料自动定量灌装技术集成研究及应用 国内领先 2015年12月 基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控 6 国际领先 2016年5月 技术示范 7 基于现代生物技术的中坝口蘑酱油品质改良和 国内领先 2017年5月 提升 8 自热方便预包装食品（火锅）现代加工关键技术 国内领先 2018年3月 及产品开发 9 微生物多态发酵解析及调控泡菜生产关键技术 国际先进 2018年6月 应用研究 10 基于MVR泡菜盐渍液高效综合利用关键技术 国际先进 2020年4月 研究与示范 11 榨菜泡莱发酵过程中亚硝酸盐变化及机理研究 国内领先 2020年10月 海 海 海 法书编4：《0001003 书：0002707 丝每4号：(0002563 完位： 名华经a 册川省料参技术配果 回川离单致米信易 四川管利彩以米感 登记证书 登记证申 登记证带 海 海 海 证s编手：（0o:0 丝书编号：《00时0时34 要之38on 警记号：9512015129】 成果名年：是社贤代数甚本的中烘口原 成装老：表致新节水做州 画批仪秋半但来民 四加省利都鞋水成果 四加省利都鞋水底到 登记证制 登记证书 登记证书 17

代表性授权专利 Representative authorized patents 序号 发明名称 证书专利号 类型 1 一种采用回收盐渍水泡渍新鲜蔬菜制备的泡菜 ZL201310281363.2 发明 2 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 ZL201410491934.X 发明 3 一种优质泡菜卤水检测方法 ZL201510284876.8 发明 二次发酵泡菜液制备的运动功能饮料 ZL201410449879.8 发明 5 一种泡菜母水干粉 ZL201410451973.7 发明 6 一种浅发酵生产泡菜的方法 ZL201510077621.4 发明 7 一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法 ZL201510129372.9 发明 8 一种泡菜酸奶及其制备方法 ZL201510204894.0 发明 9 一种多轮盐渍发酵泡菜的方法 ZL201410700941.6 发明 10 一种折耳根青椒酱及其制备方法 ZL201510471407.7 发明 11 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 ZL201510316462.9 发明 12 一种可用于多批次连续发酵泡菜的微生物发酵剂 ZL201610807970.1 发明 13 一种老坛泡菜固态发酵剂及其制备方法 ZL201611044944.4 发明 14 一种低盐泡菜微生态添加剂及其制备方法 ZL201611189656.8 发明 15 一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其应用 ZL201710059247.4 发明 16 一种多态泡菜发酵罐 ZL201922200379.1 实用新型 17 一种制备可缩短干态发酵蔬菜的方法 ZL201711077749.6 发明 18 一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊及其制备方法 ZL201711097195.6 发明 19 一种功能菌泡菜连续化发酵装置 ZL202020199395.3 实用新型 20 一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料 ZL201711096455.8 发明 21 一种发酵泡菜组合包及其制备方法 ZL201810840217.1 发明 22 一种利用复合菌剂制备萝卜干的方法 ZL201811181379.5 发明 23 一种复合型泡菜粉的制备方法 ZL201810993088.X 发明 24 耐低温抗噬菌体的短乳杆菌及其在泡菜中的应用 ZL201811454224.4 发明 25 种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂 ZL202011507914.9 发明 18 CPRI

@川东坡中国泡菜产丝技术研完院 chuan Dopo Ch CPRI 号第1 p D 发明专利证书 p 发明专利 专利证书 沁 发明专利证 专利证书 发明专利 利证书 年 中名和 中和 中 p e p p 发明专利证书 发明专利证书 发明专利证书 发用人儿管国图：得进进客年：指能友箱.推落子骨 发用九中文票：准其多再电：季厘事标：任理 发重人：指其卷：海由李金 专利华：直2铺1酒 专利电海日：话华由月得用 专制年清用，5年腰月打日 利单请用，塑4年地月计往 。中上而 中：而 中上雨 。。 P D 发明专利证 书 发明专利证书 发明专利证书 。e多种月时出立的 利中海，期路年您件日目 中上和 中兰和 中上和 CPRI 19

代表性论文 Representative Papers 编号 题名 期刊名称 发表时间 1 直投式功能菌剂发酵四川泡菜在冷藏条件下各指标变化研究 中国调味品 2014年 2 Microbial safety and sensory quality of instant low-salt Chinese paocai Food control 2016年 3 Survival of Escherichia coli O157:H7,nitrite content and sensory accepta International Journal of nce of low-salt Chinese paocai fermented by screened lactic acid bacteria Food Science&Technology 2016年 4 高通量测序方法研究传统四川泡菜母水中微生物群落的动态变化 食品科学 2018年 Microbial composition of spoiled industrial-scale Sichuan paocai and International Journal of characteristics of the responsible microorganisms for paocai spoilage Food Microbiology 2018年 Analysis of 7 volatile N-nitrosamines in Chinese Sichuan salted vegetables 6 by gas chromatography-tandem mass spectrometry coupled to modified Food control 2019年 QuEchERS extraction 不同发酵方式盐渍萝卜挥发性成分动态分析 食品科学 2019年 8 四川工业泡豇豆主要生物胺的形成及降解分析 食品与发酵工业 2019年 9 中国泡菜发酵态相对稳定性的研究及应用 食品与发酵科技 2020年 10 Effects of temperature on paocai bacterial succession revealed by International Journal of culture-dependent and culture-independent methods Food Microbiology 2020年 11 泡菜榨菜亚硝酸盐含量及其N2-NH4*转化机理的研究 食品与发酵科技 2021年 12 Biofilms in plant-based fermented foods:formation mechanisms,benefits Trends in Food Science and drawbacks on quality and safety,and functionalization strategies Technology 2021年 Sodium Reduction in Traditional Fermented Foods:Challenges,Strategies, Journal of Agricultural and 13 and Perspectives Food Chemistry 2021年 14 Antibiotic Resistance Characterization of Bacteria Isolated from Current Microbiology Traditional Chinese Paocal 2021年 15 Characterization of aroma and bacteria profiles of Sichuan industrial Food Research paocai by HS SPME-GC-O-MS and 16S rRNA amplicon sequencing International 2021年 Effects of dry-salting and brine-pickling processes on the physicochemical 16 LWT-Food Science and properties,nonvolatile flavour profiles and bacterial community during the Technology 2022年 fermentation of Chinese salted radishes Study of bacterial community succession and reconstruction of the core International Journal of 17 lactic acid bacteria to enhance the flavor of paocai Food Microbiology 2022年 Correlation between autochthonous microbial communities and flavor 18 profiles during the fermentation of mustard green paocai(Brassica juncea LWT -Food Science and 2022年 Coss.),a typical industrial-scaled salted fermented vegetable Technology 19 Effect of non-core microbes on the key odorants of paocai LWT -Food Science and Technology 2022年 20 泡菜浅发酵与冷加工的研究及应用 食品与发酵科技 2022年 21 高通量测序结合传统微生物培养研究酱醪中微生物多样性及群落变化 食品与发酵工业 2022年 22 单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响 食品与发酵工业 2022年 20

@川东坡中国泡莱产丝技术所究院 Sichuan Dopo Chi CPRI inese Paocal Industrial lechnology Resea 发表的论文 测泡结球甘 含品与《华处州 多代发醇泡母水生 发酵泡莱 解标 念品小《除格然 子特征风味定 泡林椒中产气 料风味成分的影 么阳，模以形中 三 出版的专著 泡菜加工学 泡菜加工实用技术 中国泡菜加工技术 个秀 四川科学技术出版社 。农产品深加工系列。 山野菜 净菜加工技术 保鲜贮藏与 四川泡菜 加工 加工原理与技术 盐渍蔬菜 文良车附监功编】 生产实用技术 陈功编西 C中后斯基发蓝点 CPR 21

社会服务 Social services 泡菜研究院以立足于产业发展需求为突破口，提升泡菜产业和企业科技水平为出发点 协同开展前瞻性、关键性技术研究，同时进行技术成果转化、产品研发、标准制定等技术 与咨询服务，协助各级政府开展国内外合作与交流，为泡菜领域提供专业技术，培养专业 人才，解决企业在实际生产过程中的技术问题。同时，研究院以市场为导向，分析行业现 状与发展趋势，并结合国家可持续发展战略及各级政府相关政策，对研究项目进行可行性 分析，推动科研成果的产业化，泡菜加工企业规模化，促进区域经济发展。 截止目前，泡菜研究院为全国上百家企业提供技术服务，协助建立起5条（10000吨/ 年)以上的泡菜现代化生产示范线，转化技术产品50多项，举办泡菜技术培训班，先后培 训专业技术人员600余人，创造经济效益30亿元以上。 (1)泡菜现代化生产示范线 TIt 中国泡菜产业技术研究院 四川李记酱菜调味品有限公司 联合研制 (2)产业技术培训服务 2017泡菜暨东坡味道产业技术培 22P

回川东坡中国泡菜产丝技术所完院 Sichuan Dopo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute CPRI (3)中国泡菜学术研讨会 第二届中国泡菜学术研诗金 库首中国泡菜学术研讨会 (4)企业服务 而而而而 而吊开而而 李记集团 [中国泡菜筒家@中自艳名商 吉香居工业 学拼 (5)企业厂房设计 R23

服务企业 Service Enterprise 李記集剧 川南 LIJI GROUP 口小省食品装醇蒙研究议计院 保超 味聚特 华隆酸系 清香园 HUALONGSUANCA 丹丹 鼎最豆销 私師傅 惠川 市出名购·味索孔每 菜花 统一企業 春回茂州 涪陵榨菜 念新佳裕食品 益动源 厨之乐 Eden Probiotics 心 chuzhile 24司

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