10分钟

学做快手

早

餐

甘智荣主编

目 录

10分钟学做快手早餐！

第二章

百变面食，传统古早味儿

葱丝挂面 010

番茄牛肉面 012

鸡汁拉面 015

肉臊面 016

鲜笋魔芋面 018

鲍鱼鲜蔬乌冬面 020

芝麻酱乌冬面 022

麻酱鸡丝凉面 025

家中应常备的早餐食材 002

快速做好早餐的小心机 004

锦上添花的腌渍小菜 006

第一章

学会这些，更快做早餐

第三章

西式早餐，小资范儿十足

胡椒草菇薄饼 053

缤纷水果酸奶薄饼 055

花生松饼 056

水果松饼 058

豆角拌面 026

泡菜肉末拌面 028

酱炒黄面 031

芹菜猪肉水饺 032

生煎白菜饺 035

生煎韭菜猪肉饺 036

三鲜馄饨 038

炸虾蔬菜卷饼 041

韭菜鸡蛋灌饼 042

健康豆腐煎饼 044

鸭血粉丝汤 047

酒酿汤圆 049

黑椒火腿松卷 061

太阳蛋吐司 062

香果花生吐司 065

牛油果元气吐司 067

吐司比萨 069

南瓜泥吐司 071

脆皮先生 073

火腿三明治 075

热力三明治 077

鸡肉三明治 079

咖喱鸡肉三明治 081

黄瓜鸡蛋三明治 083

蔬菜三明治 085

海鲜肠汉堡包 087

番茄意大利面 088

香煎三文鱼意面 091

牛肉番茄酱意面 093

芦笋火腿意大利面 094

意式鸡肉炒面 097

番茄酱洋葱汤团 099

水波蛋早餐薄饼 103

西班牙烘蛋派 105

普罗旺斯风情蛋卷 106

厚蛋烧 109

番茄厚蛋烧 110

鸡蛋吐司 113

茶碗蒸 115

魔鬼蛋 117

第四章

美味鸡蛋，做出营养早餐

第五章

米饭华丽变身，花样多多

腊肉豌豆饭 120

菠菜叉烧肉炒饭 123

蒜蓉鱿鱼炒饭 124

美式海鲜炒饭 126

咖喱鸡肉炒饭 129

番茄饭卷 130

三色饭团 133

海苔手抓饭团 135

西班牙海鲜 饭 136

时蔬咖喱烩饭 138

蛋包饭 140

煎米饼 143

胡萝卜鸡肉饭 145

鸡蓉香菇蔬菜粥 146

滑蛋牛肉粥 149

香菇螺片粥 150

学会这些，

更快做早餐

早餐，是三餐当中最重要的一餐，

上班族工作忙碌，早上总是赶着出门，

往往不是随意在早餐店购买，就是根本忘了吃。

但是早餐是人一整天的活力来源，

尽管早上的时间很有限，

我们也要好好吃早餐，

从今天起，备上这些食材，

10 分钟就能做出美味的早餐。

第一章

家中应常备的早餐食材

水煮蛋、荷包蛋、温泉蛋、欧姆蛋……

中式、西式，做法各式各样，用时短，

是你赶时间的大救星，加上是软质食

物，所以非常适合当早餐吃。

鸡蛋

下面介绍的是一些家中应该常备的食材，有了它们，你的早餐可以每天都不一样。如

欧姆蛋、面包粥、韩式饭团、炒饭、三明治、早餐面、包子、饺子等，听起来一大早处理

起来好像都非常困难，但其实你只要周末备好各种食材，工作日的早上烹饪起来一点都不

麻烦。

早上起晚了，可以选择各种用吐司做成

的三明治，或者烤面包搭配浓汤。吐司

切下来的四边，也要收集起来，可以煮

成牛奶面包粥，或者是放上奶酪、芝麻

烤酥脆。

面包

番茄可以直接生吃；或者做成番茄炒

蛋，可当汤面的浇头；或是跟其他蔬菜

一起炒，夹在面包里。由于番茄味道酸

甜可口，就算每天吃也不会觉得腻。

番茄

周末可以腌一些肉放入冰箱，假如早上

想吃牛肉汉堡，直接拿出腌制好的牛

肉，放入烤箱中烤熟就好了，省去了腌

制的时间，而且相当入味。并且早上用

不完的肉，中午、晚上还可以用来炒

菜，一点都不会浪费。

肉类

002

土豆营养丰富，既可以当主食也可以当

菜，含有丰富的维生素及钙、钾等营养

物质，且易于消化吸收，老少皆宜，难

怪有人称誉它为“第二面包”，也有人

赞扬它是“植物之王”。早上吃土豆

泥、土豆饼、可乐饼……这些都是不错

的选择。

土豆

南瓜以糖类为主，脂肪含量很低。南瓜

中丰富的胡萝卜素在机体内可转化成具

有重要生理功能的维生素A，从而对维

持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要

生理作用。

南瓜

薯类食物不仅维生素和矿物质的含量很

高，膳食纤维的含量也高。膳食纤维能

加快肠道蠕动，让肠道顺畅，起到排毒

养颜的作用。早上，可以将其煮粥，赶

时间的话可以直接蒸着吃。

红薯和紫薯

洋葱除了保存期限长之外，用途也很

广，可制作吐司、炒饭、煎饼等，煮

浓汤时也能派上用场。加上洋葱的早

餐，可以激活你的味蕾，起到提神醒

脑的功效。

洋葱

可以买上一些火腿、香肠，有些可以常

温保存，有些需要放冰箱，当早上想吃

肉时，他们是最好的替代品。

燕麦片属于速食产品，不需要长时间高

温烹煮，熟燕麦片只需煮5分钟，比较

适合赶时间的上班族做早餐。

火腿和香肠 燕麦片

1 第一章

学会这些，更快做早餐

003

快速做好早餐的小心机

如何减少早餐的准备时间？如何缩短早餐的烹饪时间？这可能是很多人的困惑，其实

你只需要在前一晚做好准备工作，就可以减少很多麻烦。例如，早上会使用到的锅具、碗盘、

食材等尽可能放在显眼好拿的地方，事先揉好饺子皮，事先将食材都切好，事先将意大利

面煮熟……

小心机 1 事先煮熟意大利面、揉好饺子皮

意大利面的煮法

做法：

材料：

2

1

3

4

6

5

意大利面 300 克，盐、食用油各少许，

保鲜膜，带封口的冷冻保存袋 1 个

u 意大利面一般煮 15 分钟，在煮制的

过程中加入少许盐。

v 将煮好的意大利面迅速放入凉水中。

w 待 2 分钟后，倒掉凉水，沥干。

x 在意大利面中加入食用油拌匀，防止

面条粘在一起。

y 按食用量，用保鲜膜分别包好。

z将包好的意大利面放入冷冻保存袋中，

放入冰箱即可。

004

饺子皮的做法

1

3

2

4

6

5

做法：

材料：

高筋面粉 50 克，低筋面粉 200 克，盐 3 克

u 将高筋面粉和低筋面粉倒在案板上，

混合拌匀。

v 取 50 克 混 合 好 的 面 粉， 加 入

80 ～ 100℃的热水，搅匀烫面。

w 将烫好的面放在案板上，加 3 克盐，

分几次加入清水和面，揉搓成光滑面团。

x 把面团擀成面片，对折，再擀平，反

复操作 3 次，将面片卷起来，搓成长条。

y 分成数个大小相同的小剂子。

z 把小剂子压扁，擀成饺子皮即可。

小心机 2 前一晚将食材切好

叶菜类

将叶菜洗净，切成长段，如果是要做炒饭

可以切碎，放在保鲜盒里保存。

畜肉与禽肉

将肉切片或切条，加入少许盐、胡椒粉、

姜末、蒜末、料酒，拌匀，用保鲜膜包起

来放冰箱，可保存 1 个星期。

1 第一章

学会这些，更快做早餐

005

锦上添花的腌渍小菜

早上无论是吃面条、粥还是馒头，总会搭配各种小菜，下面介绍家中常备腌渍小菜的

做法。

准备原料：白菜 250 克，梨 80 克，苹果 70 克，熟土豆片 80 克，胡

萝卜 75 克，熟鸡胸肉 95 克，盐适量

制作方法：①熟鸡胸肉切碎，洗净去皮的胡萝卜、苹果、梨切丝。②

取一个碗，倒入白菜、盐，拌匀腌渍 20 分钟。③备好榨汁机，倒入熟土

豆片、鸡胸肉碎，注入适量凉开水，将食材打碎后倒入碗中。④把梨丝、

胡萝卜丝、苹果丝倒入鸡胸肉泥中，拌匀，放入适量盐，充分搅拌均匀。

⑤取适量拌好的食材放在腌渍好的白菜叶上，将白菜叶卷起，放入碗中，

用保鲜膜将碗封好，腌渍 12 小时即可。

准备原料：白萝卜 350 克，朝天椒圈、姜片、蒜头各少许，盐 7 克，

白糖 3 克，生抽 4 毫升，老抽 3 毫升，陈醋 3 毫升

制作方法：①洗净去皮的白萝卜对半切开，切成片，把白萝卜片装入

碗中，放入盐，拌匀，腌渍 20 分钟。②白萝卜片腌渍好后，加入白糖，

拌匀。③倒入适量清水，将白萝卜片清洗一遍，将白萝卜片取出，待用。

④白萝卜片放入生抽、老抽、陈醋，再加适量清水，拌匀。放入姜片、

蒜头、朝天椒圈，拌匀。⑤用保鲜膜包裹密封好，腌渍 24 小时即可。

白泡菜

酱腌白萝卜

006

准备原料：小萝卜 200 克，粗盐 10 克，小干鱼酱 10 克，虾仁酱 5 克，

辣椒粉 10 克，蒜苗泥 10 克，姜末 6 克，糖 10 克，糯米粉 5 克

制作方法：①水中加 5 克盐制成盐水，将洗净的小萝卜放在盐水里

腌渍 3 小时后，捞出晾干。②锅里放入水与糯米粉搅匀，大火煮 5 分

钟后，熄火放凉。③将小干鱼酱、虾仁酱、辣椒粉加入糯米汤中混合，

做成调味酱。④往小萝卜里放入调味酱与蒜苗泥、姜末，搅拌后，用

糖与盐调味，装在密封的容器中，压紧，压实。

准备原料：整瓣儿的蒜头 300 克，醋 150 毫升，酱油 36 毫升，糖 36

克，盐 24 克

制作方法：①蒜头去皮清洗干净，沥去水分。②将蒜头、水、醋装碗，

腌渍 10 天左右。再将腌制的醋水取出备用。③锅里倒入腌渍的醋水，放

入酱油、糖和盐调味，煮 5 分钟，放凉再倒入有蒜头的碗里，续腌渍 1

个月直至腌熟。

准备原料：小黄瓜 500 克，韭菜碎 50 克，虾酱 150 克，盐 30 克，

葱末 28 克，蒜泥 16 克，姜末 4 克，辣椒粉 14 克

制作方法：①小黄瓜洗净从中间切“十”字形花刀。②水中加盐制成盐水，

小黄瓜在盐水里腌渍 2 小时。③在韭菜碎里放入虾酱与葱末、蒜泥、姜末、

辣椒粉，拌匀成馅，将馅塞进小黄瓜的“十”字形切口中，再将小黄瓜

堆叠着放入密封的容器里即可。

小萝卜泡菜

黄瓜泡菜

腊八蒜

1 第一章

学会这些，更快做早餐

007

百变面食，

传统古早味儿

面食是很多人的早餐首选。

简单的面粉可以制出很多花样，

能满足你所有的早餐要求。

此外，面食一次可以做很多，

将吃不完的包子、馒头、饺子冷冻，

下次吃的时候再拿出来烹饪一下，

就变成了一份美味的早餐！

第二章

010

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★☆ 1 人份

葱丝挂面

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

牛肉…100 克

挂面…80 克

朝天椒圈…10 克

清水…300 毫升

清汤…100 毫升

盐…2 克

黑胡椒粉…2 克

豆瓣酱…10 克

鱼酱…20 克

椰子油…6 毫升

大葱白…25 克

香葱…10 克

香菜…少许

011

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗净的香葱对半切

开，再切成段。

放入鱼酱、豆瓣

酱，搅拌均匀，

烧开，关火后盛

出煮好的汤料，

装碗待用。

四周放入洗净的

香菜，中间放入

炒好的牛肉片。

放上切好的香葱

段、大葱丝，加

上朝天椒圈，浇

上汤料即可。

炒锅置火上烧

热，倒入剩余的

椰子油，放入切

好的牛肉片，炒

约2分钟至转色。

加入盐、黑胡椒

粉，炒匀调味，

关火后盛出炒好

的牛肉片，装盘

待用。

洗净的汤锅注水烧

开，放入挂面，煮

约90秒至熟软，

关火后捞出煮熟的

挂面，沥干水分，

装盘。

汤锅置火上烧

热，放入一半椰

子油，倒入清

水，加入清汤。

洗净的牛肉切

薄片。

洗好的大葱白对

半切块但不切

断，压成片状，

切丝。

牛肉炒至几成熟可根据个人喜

好和习惯来决定。

小贴士

012

烹饪时间 难易度 分量

6 分钟 ★☆☆ 2 人份

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

面条……250 克

牛肉汤……300 毫升

番茄……100 克

蒜末……少许

葱花……少许

番茄酱……适量 番茄牛肉面 食用油……适量

013

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗好的番 茄对半

切开，改切成块。

关火后捞出煮好

的面条，装入碗

中，待用。

拌匀，煮至断生。 关火后盛出煮好

的汤料，浇在面

条上，点缀上葱

花即成。

用油起锅，放入

蒜末，爆香，挤

入适量番茄酱，

炒出香味。

倒入备好的牛肉

汤，用大火略煮

一会儿。

放入切好的 番

茄块。

轻轻搅拌，煮约

4分钟，至面条

熟透。

锅中注入适量清 放入备好的面条。

水烧开。

扫一扫学烹饪

番茄煮的时间不宜太长，以免

影响其口感。

小贴士

014

015

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

鸡汁拉面

完美一天从一份面食开始！

烹饪时间 难易度 分量

7 分钟 ★★☆ 2 人份

材料 调料

面条…185 克

鸡胸肉…35 克

海苔…8 克

盐……2 克

鸡粉……2 克

生抽……4 毫升

做法

1 2 3 4 将洗净的鸡胸肉

切片，再切小

块，备用。

另起锅，注入备

好的鸡骨高汤，

用大火略煮一会

儿，加入盐、鸡

粉，拌匀。

拌匀，用中火煮约

4分钟，至面条熟

透，关火后捞出煮

熟的面条，沥干水

分，待用。

锅中注入适量清

水烧开，放入备

好的面条。

5 6 淋入生抽，拌匀，

待汤汁沸腾，倒

入鸡肉块，拌匀，

煮至断生，制成

汤料，待用。

取一个汤碗，倒入

煮熟的面条，盛入

锅中的汤料，撒上

炸蒜片、芹菜末，

放入海苔即成。

炸蒜片…少许

芹菜末…少许

鸡骨高汤…400 毫升

鸡肉可用水淀粉腌渍一会儿，

这样煮好的鸡肉口感更佳。

小贴士

016

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 2 人份

肉臊面

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

油面……230 克

基围虾……60 克

肉末……50 克

黄豆芽……25 克

卤蛋……1 个

香菜叶……少许

高汤……350 毫升

盐……2 克

鸡粉……2 克

料酒……4 毫升

生抽……5 毫升

水淀粉……适量

食用油……适量

017

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 将洗净的基围虾

剥去虾壳，挑去

虾线，待用；把

卤蛋对半切开。

锅中注入清水烧

开，放入洗净的黄

豆芽，拌匀，煮至

食材断生后捞出，

沥干水分。

倒入虾仁，拌

匀，略煮一会

儿，至汤汁沸

腾，转小火，保

温待用。

将面条装入碗

中，放入黄豆

芽、卤蛋、炒好

的肉末，盛入汤

料，点缀上香菜

叶即可。

沸水锅中再放入

虾仁，拌匀，汆

烫至虾身弯曲，

关火后捞出虾

仁，沥干水分。

炒锅置火上，注

入清水烧开，倒

入油面拌匀，用

中火煮至面条熟

透，盛出。

另起锅，注入余

下的高汤，用大

火烧热，加入生

抽、鸡粉，拌匀。

加入少许鸡粉、

盐、水淀粉，用

中火快炒，至食

材入味，关火后

盛出肉末。

倒入生抽，炒匀炒

透，注入少许高

汤，翻炒一会儿，

至材料熟软。

用油起锅，倒入

备好的肉末，炒

匀，淋入少许料

酒，炒香。

油面煮好后再用少许芝麻油拌

一下，口感会更好。

小贴士

018

烹饪时间 难易度 分量

6 分钟 ★★☆ 2 人份

鲜笋魔芋面

材料 调料

魔芋面……250 克

茭白……15 克

竹笋……10 克

西蓝花……30 克

清鸡汤……150 毫升

盐……2 克

鸡粉……2 克

生抽……5 毫升

完美一天从一份面食开始！

019

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 锅中注入适量清

水烧开，倒入切

好的西蓝花。

锅中注入适量清

水烧开，放入魔

芋面。

加入盐、鸡粉，拌

匀，淋入生抽，拌

匀，略煮一会儿至

食材入味。

关火后盛出煮好

的汤料，装入面

碗中即可。

煮2分钟至其熟

软，捞出煮好的魔

芋面，装入碗中。

放上焯煮好的西

蓝花，待用。

另起锅，倒入鸡

汤，放入焯过水

的竹笋、茭白。

锅中倒入切好的竹

笋，略煮一会儿，

去除苦味，捞出焯

煮好的竹笋，装盘

待用。

沸水锅中倒入切

好的茭白，略煮

一会儿，捞出，

装盘待用。

煮至断生后捞

出，装盘待用。

扫一扫学烹饪

魔芋面煮好后可以过一下冷

水，这样能保持其爽弹的口感。

小贴士

020

烹饪时间 难易度 分量

5 分钟 ★★☆ 1 人份

鲍鱼鲜蔬乌冬面

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

乌冬面……90 克

白玉菇……55 克

草菇……30 克

菠菜……20 克

鲍鱼……170 克

盐……2 克

料酒……7 毫升

021

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗好的菠菜切成

长段。

捞出草菇，沥干

水分，待用。

取一个小碗，放入

部分煮好的菠菜段

垫底。

盛入锅中的材

料，放上余下的

菠菜段即可。

锅中注入适量清

水烧热，倒入鲍

鱼肉，放入白玉

菇、草菇，用大

火煮至沸。

放入菠菜段，拌

匀，煮至软，拣

出菠菜，沥干水

分，待用。

锅中倒入乌冬面，

拌匀，加入盐，拌

匀，煮至熟软，关

火待用。

锅中注入适量清

水烧开，倒入草

菇，淋入料酒，

煮约2分钟。

处理好的鲍鱼切取

肉，去除脏物。

洗净的草菇切片。

扫一扫学烹饪

鲍鱼肉可事先加料酒腌渍片

刻，以去除腥味。

小贴士

022

烹饪时间 难易度 分量

4 分钟 ★★☆ 2 人份

芝麻酱乌冬面

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

乌冬面…200 克

黄瓜…100 克

番茄…60 克

方火腿…100 克

陈醋…3 毫升

椰子油…8 毫升

辣椒粉…少许

柠檬片…8 克

白芝麻…15 克

高汤…50 毫升

香菜…少许

023

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗净的黄瓜切段，

再切片，切丝。

锅中注入适量清水

烧开，倒入乌冬

面，煮至断生，捞

出乌冬面。

另取一碗，放入

乌冬面、黄瓜

丝、火腿丝、番

茄、柠檬片。

浇上拌匀的芝

麻汁，撒上香

菜即可。

将乌冬面放入凉

开水中浸泡片

刻，捞出沥干，

待用。

取一碗，放入椰

子油、白芝麻、

陈醋。

加入高汤、适量

清水、辣椒粉，

搅拌匀，待用。

备好的柠檬片对

半切开，待用。

洗净的番茄去

蒂，对半切开，

切成瓣。

备好的火腿切成

片，再切成丝。

扫一扫学烹饪

煮乌冬面时可加入少许盐，面

条会更有弹性。

小贴士

024

扫一扫学烹饪

025

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

麻酱鸡丝凉面

完美一天从一份面食开始！

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 2 人份

材料 调料

乌冬面…240 克

水发木耳…45 克

黄瓜…100 克

绿豆芽…40 克

胡萝卜…55 克

腐乳汁…8 克

花生酱…15 克

生抽…5 毫升

陈醋…7 毫升

白糖…少许

做法

1 2 3 4 将洗净的胡萝卜

切细丝；洗好的

绿豆芽去除头

尾；洗净的黄瓜

切成细丝；熟鸡

胸肉切丝。

取一个小碗，放

入腐乳汁、花生

酱、生抽、陈

醋、白糖、蒜

末、葱花，拌匀

成酱汁。

沸水锅中放入绿

豆芽，煮至断生

后捞出；再放入

洗净的木耳，煮

约2分钟，捞出。

锅中注入适量清

水烧开，倒入胡

萝卜丝，拌匀，

略煮一会儿，至

其断生后捞出，

沥干水分。

5 6 锅中注入清水烧

开，倒入乌冬

面，用大火煮约4

分钟，捞出，沥

干水分。

取一个盘子，放

入面条、胡萝卜

丝、绿豆芽、鸡肉

丝、黄瓜、木耳，

浇上酱汁，撒上

熟白芝麻即可。

熟鸡胸肉…110 克

熟白芝麻…适量

蒜末…少许

葱花…少许

锅中放入面条后一定要搅散，

以免粘在一起。

小贴士

026

烹饪时间 难易度 分量

8 分钟 ★★☆ 2 人份

豆角拌面

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

油面……250 克

豆角……50 克

肉末……80 克

红甜椒……20 克

盐……2 克

鸡粉……3 克

生抽……适量

料酒……适量

芝麻油……适量

食用油……适量

027

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗净的红甜椒切

丝，再切成粒。

加入红甜椒粒，

炒匀，关火，将炒

好的食材盛出装

入盘中，备用。

放上炒好的部分

肉末，拌匀。

放上剩余的肉末

即可。

锅中注入适量清水

烧开，倒入油面。

煮约5分钟至油面

熟软，关火，将

煮好的面条盛出

装入碗中。

加 入 适 量 盐、生

抽、鸡粉、芝麻油。

锅中放入豆角

粒，加入适量料

酒、生抽、少许

鸡粉，炒匀。

用油起锅，倒入

肉末，炒至转色。

把洗好的豆角切

成粒。

扫一扫学烹饪

锅中放入面条后一定要搅散，

以免粘在一起。

小贴士

028

烹饪时间 难易度 分量

5 分钟 ★★☆ 1 人份

泡菜肉末拌面

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

泡萝卜…40 克

酸菜…20 克

肉末…25 克

面条…100 克

葱花…少许

盐…2 克

鸡粉…2 克

陈醋…7 毫升

生抽…2 毫升

老抽…2 毫升

辣椒酱…适量

水淀粉…适量

食用油…适量

029

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 泡萝卜切薄片，

再切丝；酸菜切

成粗丝。

放入面条，拌

匀，煮约2分钟

至面条熟软，捞

出面条，沥干水

分，装碗待用。

煮至熟，用水淀

粉勾芡，加入老

抽，搅拌均匀。

关火后将锅中的

食材盛入装有面

条的碗中，撒上

葱花即可。

用油起锅，倒入

肉末，炒至肉末

变色。

淋入生抽，炒

匀，倒入焯过水

的食材，炒匀。

放入辣椒酱，注

入少许清水，炒

匀。加入盐、鸡

粉、陈醋，拌匀

调味。

锅中注入适量清

水烧开，倒入少

许食用油。

捞出焯煮好的食

材，沥干水分，

待用。

锅中注入适量清

水烧开，倒入泡

萝卜、酸菜，拌

匀，煮约1分钟。

扫一扫学烹饪

泡萝卜和酸菜已有酸味，因此

可以少放些陈醋。

小贴士

030

031

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

酱炒黄面

完美一天从一份面食开始！

烹饪时间 难易度 分量

6 分钟 ★☆☆ 1 人份

材料 调料

熟黄面…120 克

熟鸡肉…60 克

圆椒…40 克

鸡粉…3 克

生抽…5 毫升

食用油…适量

做法

1 2 3 4 洗净的圆椒切去

头和尾，去籽，

切成细条。

注入120毫升的清

水，拌匀，倒入

备好的熟黄面。

热锅注油烧热，

倒入豆瓣酱、熟

鸡肉条、圆椒条、

甜面酱，炒拌。

熟鸡肉切成条，

待用。

5 6 加入鸡粉、生

抽，拌匀，放入

葱花，炒匀。

关火后将炒好的黄

面盛入盘中即可。

甜面酱…15 克

豆瓣酱…15 克

葱花…少许

如果喜欢吃辣，可以加入适量

的辣椒粉。

小贴士

032

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 2 人份

芹菜猪肉水饺

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

芹菜……100 克

肉末……90 克

饺子皮……95 克

姜末……少许

葱花……少许

盐……3 克

五香粉……3 克

鸡粉……3 克

生抽……5 毫升

食用油……适量

033

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 洗净的芹菜切碎。

加入五香粉、生

抽、盐、鸡粉、

适量食用油，拌

匀入味，制成馅

料，待用。

锅中注入清水烧

开，倒入饺子拌

匀，再次煮开。

加盖，大火煮3

分钟，至其上

浮，揭盖，捞出

煮好的饺子，盛

入盘中即可。

备好一碗清水，

用手指蘸上少许

清水，往饺子皮

边缘涂抹一圈。

往饺子皮中放上

少许的馅料，将

饺子皮对折，两

边捏紧。

其他的饺子皮采

用相同的做法制

成饺子生坯，放

入盘中待用。

将芹菜碎、姜

末、葱花倒入肉

末中。

将腌渍好的芹菜碎

倒入漏勺中，压制

掉多余的水分。

往芹菜碎中撒上

少许的盐，拌

匀，腌渍入味。

扫一扫学烹饪

喜欢偏辣口味者，可以在肉末

中放入适量的剁椒。

小贴士

034

035

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

生煎白菜饺

完美一天从一份面食开始！

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 2 人份

材料 调料

大白菜…60 克

胡萝卜…110 克

香菇…70 克

饺子皮…95 克

盐…3 克

蘑菇精…3 克

蚝油…6 毫升

橄榄油…适量

做法

1 2 3 4 洗净的白菜切成

条，再切成碎，

装入碗中，撒入

盐，腌渍至入

味，沥干水分。

放入盐、蘑菇

精、蚝油炒匀，

盛入碗中，放入

白菜碎，拌匀成

馅料。

热锅注入适量橄

榄油，放入姜

末，爆香，再放

入胡萝卜粒、香

菇粒，炒匀。

洗净的胡萝卜切

成粒；洗净的香

菇切粒；去皮的

姜块切末。

5 6 将馅料放在饺子皮

中，包成饺子。

热锅注油烧热，

放入饺子，注入

清水，煎煮6分

钟，转小火，撒

入白芝麻，焖煮2

分钟，盛出，放

入香菜即可。

白芝麻…2 克

姜块…8 克

香菜…少许

一定要用平底锅来煎饺子，这

样不会粘锅 , 煎时油可略微多

放些。

小贴士

036

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 2 人份

生煎韭菜猪肉饺

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

饺子皮……95 克

韭菜末……300 克

五花肉碎……200 克

香菇末……50 克

熟黑芝麻……适量

葱丝……适量

姜末……适量

白糖……8 克

味精……4 克

盐……4 克

鸡粉……3 克

生粉……适量

猪油……适量

食用油……适量

037

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 将五花肉碎、姜

末、白糖、盐、

味精放入碗中，

拌匀。

把拌好的韭菜猪肉

馅装入碗中即可。

放入韭菜猪肉饺生

坯，注入清水，

煎煮6分钟，转小

火，撒入熟黑芝

麻，焖煮2分钟。

将饺子盛出，放

入葱丝即可。

在饺子皮上放入

适量的馅。

将饺子皮对折呈

波浪形，捏紧，

即成饺子生坯。

煎锅中倒入适量

食用油烧热。

倒入韭菜末，反

复搅拌，使材料

混合均匀。

放入鸡粉，拌

匀，把生粉分三

次倒入，并搅拌

匀，倒入食用

油，拌匀。

把猪油放入碗

中，用手反复抓

揉，倒入香菇

末，拌匀。

饺子馅不能放太满，否则容易

破裂。

小贴士

038

烹饪时间 难易度 分量

8 分钟 ★★★ 1 人份

三鲜馄饨

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

猪肉碎……80 克

虾仁……30 克

韭菜……15 克

馄饨皮……60 克

辣椒酱……10 克

胡萝卜……50 克

香菜……20 克

葱……适量

盐……3 克

鸡粉……2 克

胡椒粉……3 克

生抽……3 毫升

料酒……3 毫升

芝麻油……少量

039

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 将洗好的葱细细

切碎。

放入韭菜、盐、

鸡粉、胡椒粉，

淋入1毫升生抽、

料酒，注入清水

搅拌均匀。

往锅中放入胡萝

卜丝，搅拌匀煮

至熟。

将煮好的馄饨盛

出装入碗中，撒

上香菜，摆上蘸

料即可。

馄饨皮四周抹上

水，放入肉馅，包

好，制成生坯。

锅中注入清水烧

开，放入馄饨，

搅拌匀，煮至馄

饨浮在水面。

在碗中加入2毫升

生抽、芝麻油、辣

椒酱，搅拌均匀，

制成蘸料。

猪肉碎装入碗中，

放入虾仁、葱花。

处理好的虾仁剁

碎，待用。

洗净的胡萝卜切

成片，再切丝。

扫一扫学烹饪

馄饨皮煮至半透明，就可以关

火出锅啦。

小贴士

040

041

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

炸虾蔬菜卷饼

完美一天从一份面食开始！

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 3 人份

材料 调料

河虾…100 克

鸡蛋…1 个

玉米面…60 克

生菜…200 克

胡椒粉…适量

黑胡椒碎…适量

盐…适量

做法

1 2 3 4 河虾汆烫至变色

捞出，放入盆

里，加入姜末、

盐、胡椒粉和黑

胡椒碎拌匀，腌

渍入味。

另取160克面

粉，加入水，和

成较软的面团，

擀成薄皮，放入

平底锅中烙熟。

将炸好的虾球捞

出，沥干油分，

待用。

放入玉米面、

150克面粉、鸡

蛋拌成虾球面

糊，用勺子挖一

勺放入油锅炸至

酥脆。

5 6 烙好的饼中铺上

洗净的生菜，摆

上炸好的虾球。

将饼卷好，用油

纸包好即可。

面粉…310 克

姜末…少许

面糊的黏稠度非常重要，过稀

会造成面浆不易成形，过稠的

话煎出的饼会过硬，所以制作

面浆的时候要非常注意比例。

小贴士

042

烹饪时间 难易度 分量

10 分钟 ★★★ 1 人份

韭菜鸡蛋灌饼

完美一天从一份面食开始！

材料 调料

韭菜……85 克

面团……200 克

鸡蛋液……70 克

面粉……少许

盐……4 克

鸡粉……2 克

五香粉……2 克

食用油……适量

043

2 第二章

百变面食，传统古早味儿

做法

1

5

9 10

6 7 8

2 3 4 将洗净的韭菜切

成碎。

均匀撒上少许面

粉，防止面皮粘

黏，再将调料涂

抹均匀，卷起面

皮成长条状。

将口子压平，翻

面，在面皮上层

划开一道口子，

灌入韭菜蛋液，

压平。

稍煎片刻，翻

面，淋入少许食

用油，续煎30

秒，盛出，稍

稍放凉后切成4

块，装盘即可。

卷成团，压平面

团，再次用擀面

杖擀成厚度均匀

的薄面皮。

用油起锅，放入

面皮，用中小火

煎约2分钟，翻

面，用小火续煎

约1分钟。

待面皮上层开始

鼓起时，用叉子

在面皮表面划开

一道口子，灌入

适量韭菜蛋液。

面皮上淋入少许

食用油，撒上2克

盐和五香粉。

用擀面杖将面团

擀成厚度均匀的

薄面皮。

将韭菜碎倒入蛋

液中，加入2克

盐，放入鸡粉，

搅拌均匀成韭菜

蛋液。

如果灌韭菜蛋液的技巧还不能

很好地把握，可以在面皮上多

划开一道小口子，分次少量地

灌进蛋液。

小贴士