数 字 化 I 标 准 化 I 智 能 化<br>S Y K T H E N O R I G I N A T E D I N I T ALY万能蒸烤箱项目介绍

今天，以麦当劳为代表的西式美食餐饮早已通过标准化走向全球。反观中式餐饮，我们看到了流程的标准化、管理的标准化、物流的标准化、服务的标准化，却唯独烹饪标准化无法实现。为此，我们在意大利的万能蒸烤箱公司凭借30多年的技术创新与积累，协助中国研发团队开发出拥有自主知识产权的中餐标准化烹饪系统，由此创建中国中餐标准化品牌：SYKTHEN擎天厨。并且成立中国中餐标准化研发运营落地团队--佰洁智能电器有限公司团餐事业部。<br>SYKTHEN擎天厨以智能烹饪设备为基础，结合精准的中餐烹饪菜谱数据库，建立起中餐标准化烹饪模式，简化烹饪流程、强化烹饪能力、提高食材出品率、弱化对人员的依赖性，提高烹饪效能。同时通过标准化流程和数字化运营体系，真正实现中餐标准化。公司坚持利用先进的理念、完善的制度、精细的管理促进企业可持续发展，以客户驱动和技术驱动构筑企业核心竞争力，在智慧饮食保障领域深耕细作、笃行致远，为社会进步贡献力量、为客户发展创造价值、为员工共融提供平台。<br>SYKTHEN擎天厨，让烹饪变得更简单！<br>中餐标准化烹饪解决方案服务商<br>SYKTHEN擎天厨--开启团餐烹饪4.0数字化新时代

SYKTHEN擎天厨核心团队

团餐企业的自我定位？中央厨房发展的四个阶段中餐标准化发展的四个阶段4.03.02.0<br>1.0<br>传统化<br>机械化<br>标准化自动化传统大食堂模式<br>厨师很多<br>大锅炒菜<br>工作效率低<br>部分设备有提升<br>米饭生产线等设备进入<br>净菜切割设备进入<br>降低人员数量<br>提高工作效率<br>标准化运营体系<br>标准化烹饪体系<br>标准化管理体系<br>提高产品质量<br>提高工作效率<br>打造可复制生产体系生产标准化运营数字化生产环节自动链接减少人员数量降本增效食品安全数字管理体系

团餐企业的自我定位？中央厨房发展的四个阶段您的企业是否也面临以下四种困境？大厨的人力成本较高，用工数<br>量也居高不下。随着行业的发<br>展，厨师已经断代，没有充足<br>的劳动力补充到餐饮行业中来。用工多 用工贵<br>大厨的能力决定了菜品口味水<br>平，且菜品无法快速复制到其<br>他档口，使得菜品口味不统一，<br>消费者投诉多。口味依赖大厨<br>标准化程度低<br>传统后厨操作时间长、效率低，<br>面对较多团餐数量无法保障及<br>时供应，食品安全也无法保证。供应效率低食安风险高餐饮市场竞争激烈，尤其团餐市场竞争更激烈。很多时候餐标的竞争都是靠降低价格降低毛利来保证。菜品毛利低老板利润低

我们如何解决问题以万能蒸烤箱为介质，实现中餐烹饪标准化路径人力节省食材节省能源节省01 口味受限于主厨 02 味道不统一 投诉多 03 菜品种类有限 04 用工难 用工贵 05 一人一岗 用工多 06 管理难度大 07 排菜拍脑袋 08 采购靠估算 09 管理难精细 10 水电气浪费严重满意度差运营成本高食材能源浪费严重企业经营过程中存在的痛点最终达成效果01 设备数字化02 设备标准化01 食材数字化02 食材标准化03 营养科学化01 味道数字化02 味道标准化01 SOP数字化02 复制标准化03 流程智慧化01 设备-万能蒸烤箱03 标准化味道02 标准化食材 04 标准化操作流程擎天厨中餐标准化解决方案如何解决痛点

(使用万能蒸烤箱设备21台，为5万人烹饪小荤和素菜)<br>传统生产 使用万能蒸烤箱<br>150g×50000人=7.5吨食材<br>香菇油菜出品率75%<br>单次给5万人吃一次香菇油菜需要进货香<br>菇油菜总重量:7.5吨\/75%出品率=10吨<br>150g×50000人=7.5吨食材<br>香菇油菜万能蒸烤箱烹饪出品率95%<br>单次给5万人吃一次香菇油菜需要进货<br>香菇油菜总重量:7.5吨\/95%出品率=7.8吨单日单次供应5万人吃香菇油菜可以节省:10吨-7.8吨=2.2吨<br>香菇油菜食材价格约3.5元\/kg，单菜节省食材金额:7700元\/日<br>传统厨房,人工操作,管理难度大、操作规范<br>性差,食材安全问题多,食堂整体的智慧化和<br>档次较低,领导不放心，用餐人员不满意。<br>智慧化食堂,食材标准化、操作规范化、后厨可视化、前厅智能化,食材安全,人效大大提高。领导放心、用餐人员满意。单次烹饪菜品<br>单菜对比<br>综合对比<br>传统厨房 智慧厨房<br>擎天厨中餐烹饪标准化运营成果--食材节省运营5万人次学生营养餐供应以生产香菇油菜为例

原来使用35名厨师，现在使用2名厨师+22名普工擎天厨中餐烹饪标准化运营成果--人力节省日产5万份学生营养餐的企业，烹饪两个素菜使用万能蒸烤箱烹饪1500kg

序号 设备名称 能源属<br>能源消耗量<br>（小时）<br>能源价格<br>（元）<br>热损耗<br>自动启动<br>节约率<br>费用（元\/<br>小时）<br>备注1 燃油灶 燃油 4kg 7.56 20% 0% 36.29 大锅敞开式烹饪，热量流失2 电磁灶 电力 30kw 0.73 20% 0% 26.28 大锅敞开式烹饪，热量流失3 万能蒸烤箱 电力 37kw 0.73 3% 30% 19.47 达到设定温度自动停止加热，余热烹饪<br>4 天然气灶 天然气 5L 4.47 20% 0% 26.82 大锅敞开式烹饪，热量流失5 万能蒸烤箱 天然气 4L 4.47 3% 30% 12.89 达到设定温度自动停止加热，余热烹饪<br>擎天厨中餐烹饪标准化运营成果--能源节省能源损耗对比 I 综合节省20%能源

我们如何落地中餐烹饪标准化

2台40盘烹饪机器人可满足6000人就餐4台40盘烹饪机器人可满足13000人就餐6台40盘烹饪机器人可满足20000人就餐万能蒸烤箱就餐人数换算表标准化烹饪设备--万能蒸烤箱

标准化基础数据体系--菜谱BOM体系

标准化基础数据体系--标准SOP操作体系

标准化基础数据体系--全过程培训体系

万能蒸烤箱<br>万能蒸烤箱是一种具备烤\/蒸\/蒸烤模式的厨房设备，由发热<br>管产生大量的热量，通过涡流特制风扇，将发热管产生的热量吹<br>进烤箱内部，使得烤箱内部温度迅速上升，烘烤食品。同时通过<br>向加热管适当喷水和锅炉产生水蒸气，增加烤箱内部的湿度，让<br>食材达到外焦里嫩多汁的口感效果。<br>同一道菜不同的烹饪环境温度，在经历了不同加热时间做出<br>来的味道和色泽也是不一样的。另外除了温度，还有烹饪环境的<br>湿度，也是烹饪出好口感菜肴的关键点之一。<br>为什么叫做万能呢？对于不同的食材，烹饪所需要的温度、<br>加热时间、湿度的需求不一样。而万能蒸烤箱不论什么复杂的菜<br>系，一般只需要几个步骤就可以做出来，因此这种烤箱可以做很<br>多种菜系，可实现传统意义上的蒸、烤、炒、焖、炸、炖等烹饪<br>方式，所以称之为“万能蒸烤箱”。<br>SYKTHEN擎天厨--万能蒸烤箱

万能蒸烤箱的功能蒸 烤 炒 焖炖卤发热管加热产生大量热量，热量<br>通过循环风扇均匀分布到智能烹<br>饪机器人内，使烤箱内部的温度<br>达到烹饪食材所需的设定值。应<br>用举例：烤鸡翅、烤蛋挞、烤串、<br>烤生蚝、烤牛排等；<br>1<br>烤模式<br>2<br>蒸模式<br>3蒸烤模式通过向加热管适当喷水或者锅炉<br>产生水蒸汽以实现全蒸功能。应<br>用举例：蒸米饭、蒸鱼、蒸菜等；<br>在加热过程中，通过向加热管适当喷水，以增加烤箱内部的湿度，使食材本身能够达到外焦里嫩而多汁的效果。应用举例：红烧排骨、腊味荷兰豆、清炒西蓝花等；

0接触更安全 I<br>操作标准化 I<br>高效率 I<br>菜谱标准化 I<br>高营养 I<br>高出品率 I<br>密闭烹饪环境 人体0接触食材<br>智慧菜谱 一键启动 无须厨师<br>单机40盘每小时至少满足2500人<br>配置星级菜谱300+，菜品丰富，口味稳定<br>少油少盐无油烟低卡 营养不流失<br>损耗少，出品率高<br>擎天厨数字化烹饪系统

东北团餐菜单<br>西北团餐菜单<br>闽南团餐菜单<br>华北团餐菜单<br>擎天厨万能蒸烤箱专属菜单1000+山东团餐菜单新疆团餐菜单意式团餐菜单创新团餐菜单

10层10盘燃气触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数10层10盘燃气版万能蒸烤箱产品参数10层10盘燃气带锅炉触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）自来水压 2.5mm2 阀前2000pa 20kW空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）16A-2P 直径15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10GTD<br>1080*830*1140mm<br>热负荷电线<br>（平方）<br>电功率电压天然气耗气量0.8kW220V2.2m³\/h液化气压力<br>阀前2800pa<br>液化气<br>耗气量<br>0.7827kg\/h<br>自来水压 4mm2 阀前2000pa 20kW空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）32A-4P 直径15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10GTD<br>1080*830*1140mm<br>热负荷电线<br>（平方）<br>电功率电压天然气耗气量9.8kW380V2.2m³\/h液化气压力<br>阀前2800pa<br>液化气<br>耗气量<br>0.7827kg\/h

10层10盘电热带锅炉触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数自来水压 18.4KW 380V~3N 6mm2空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）63A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10ETX<br>900*780*1050mm<br>10层10盘电热触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数自来水压 18.4KW 380V~3N 6mm2空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）63A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC10ETD<br>900*780*1050mm<br>10层10盘电热版万能蒸烤箱产品参数液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）

10层20盘燃气带锅炉触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数10层20盘燃气触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数10层20盘燃气版万能蒸烤箱产品参数液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）自来水压 4mm2 阀前2000pa 26kW空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）63A-4P 直径15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20GTX<br>1150*1170*1250mm<br>热负荷电线<br>（平方）<br>电功率电压天然气耗气量13.2kW380V2.7m³\/h液化气压力<br>阀前2800pa<br>液化气<br>耗气量<br>1.017kg\/h<br>自来水压 2.5mm2 阀前2000pa 26kW空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）16A-2P 直径15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20GTD<br>1150*1170*1250mm<br>热负荷电线<br>（平方）<br>电功率电压天然气耗气量1.2kW220V2.7m³\/h液化气压力<br>阀前2800pa<br>液化气<br>耗气量<br>1.018kg\/h

10层20盘电热带锅炉触屏版万能蒸烤箱I 产品参数自来水压 25KW 380V~3N 10mm2空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）80A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20ETX<br>1150*1170*1250mm<br>10层20盘电热触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数10层20盘电热版万能蒸烤箱产品参数液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）自来水压 25KW 380V~3N 10mm2空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）80A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC20ETD<br>1150*1170*1250mm

20层20盘万能蒸烤箱产品参数20盘20层电热触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数自来水压 37KW 380V~3N 16mm2空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）120A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC21ETD<br>980*890*1900mm<br>20盘20层燃气触屏版万能蒸烤箱 I 产品参数液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）液化气使用量（kg\/h）天然气使用量（m³\/h）自来水压 2.5mm2 阀前2000pa 42kW空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）16A-2P 直径15mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC21GTD<br>1120*980*1960mm<br>热负荷电线<br>（平方）<br>电功率电压天然气耗气量2kW220V4.3m³\/h液化气压力<br>阀前2800pa<br>液化气<br>耗气量<br>1.644kg\/h

20层40盘万能蒸烤箱产品参数20层40盘电热触屏版万能蒸烤箱产品参数自来水压 60KW 380V~3N 35mm2<br>空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）225A-4P 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC40ETD<br>1200*1000*1900mm<br>20层40盘燃气触屏版万能蒸烤箱产品参数自来水压 4mm2 阀前2000pa 72kW空开（安） 燃气管（丝） 下水管（丝） 上水管（丝）40A-2P 直径32mm 1寸（DN25） 4分（DN15）QTC40GTD<br>1210*1010*1950mm<br>电线（平方） 热负荷 电功率电压天然气耗气量5kW220V7.3m³\/h

擎天厨万能蒸烤箱研发产品呈现

咖喱鸡套餐 土豆鸡块套餐 辣子鸡套餐 小炒肉套餐擎天厨万能蒸烤箱研发产品呈现

擎天厨万能蒸烤箱研发产品呈现

客户案例吉林长春千喜食品 21台万能蒸烤箱

客户案例秦皇岛秦家味超级央厨 16台万能蒸烤箱

客户案例安徽宣城谷易餐饮有限公司

客户案例衡水莘莘学子餐饮有限公司

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