杭州市临平区文广旅体局

王氏卤味

红烧羊肉蛋黄冻

冷板羊肉拼盘

塘栖板鸭

三色藕粉冻

塘式酥鱼

秘制桂花藕

白切土鸡

梅子香蹄

干菜板鸭石榴包

十大冷菜

刺毛肉圆

清汤鱼圆

羊爪炖甲鱼

枇杷土焖肉

醋烧鱼

红烧羊肉

羊肉煲清水鳖

特色藕糊

笋干菜原味笋

药膳老鸭煲猪肚

藕酥

梅花糕

王元细沙羊尾

汇昌粽子

绿豆糕

汇昌茶糕

象形枇杷酥

芝麻年糕

塘栖特色两吃春卷

（龙虾）清明团子

十大主菜

十大点心

临

平

临平

十 大 名 气 主 菜 shi da ming qi zhu cai

粢 毛 肉 圆

传说有一年乾隆皇帝又来塘栖，有一位厨师本

想做平时拿手的红烧狮子头，结果一不小心把做好

的肉圆子掉进了旁边准备裹粽子湿糯米里，顿时一

颗颗糯米全部粘在肉圆子上，他顿时眼睛一亮，将

错就错把所有做好的肉圆全部放进糯米里滚了一下

上锅去蒸，出锅后简直像一只浑身长刺的刺猬。乾

隆吃后，连声称好，还让人去问“此菜叫什么

名？”那厨师急中生智，将它称作“粢毛肉圆。于

是流传至今，成为塘栖名菜之一。

清 汤 鱼 圆

2

清汤鱼圆，又名玉清鱼羹，以汤清、味鲜、滑

嫩、洁白而著称，是余杭的传统菜肴。特点是：鱼

丸软嫩，汤清味鲜，上口即化，爽滑适口，几十颗

鱼丸浮动于汤水之中，配以红绿椒，色彩鲜艳，宛

若国画，是塘栖酒席必备的一道肴。

枇杷土焖肉

4

枇杷土焖肉是塘栖枇杷宴中的一道菜

品。枇杷宴的来历可以追溯到康熙十六年

（1677）。康熙五次南巡，每次舟过塘栖

镇，当地的官员都要下令烧制枇杷宴，从

此，塘栖的枇杷宴一举成名。

枇杷土焖肉色泽红亮，果香与肉香交

融，肉软糯，酥而不碎，油而不腻。

羊爪炖甲鱼

3

羊爪炖甲鱼是一道冬日进补的佳

肴，营养丰富，色泽红亮，香味浓郁。

在余杭广为流行。

醋烧鱼

5

醋烧鱼是余杭的一道特色菜，上

梁办酒、婚丧喜事，都会上这道菜。

它的特点是鱼肉嫩滑，先酸后甜。

红烧羊肉

6

余杭的红烧羊肉选料十分讲究，

一定要以当年的“花窠羊”——青年

湖羊为原料。湖羊肉汁嫩脂少，皮细

多膏。余杭民间有“一冬羊肉，赛过

几斤人参”的说法。

自1276年宋迁都杭州，元、明两朝北方游牧民族

迁移到我们江南居住。在南方缺乏天然牧场的条件

下，羊由放牧改为圈养。杭嘉湖平原重蚕桑，居民饲

养的羊用混了蚕沙的桑叶和其它青饲料舍饲。在终年

舍饲的环境下形成了杭嘉湖地区特有的优质湖羊。 北

方人烹羊，讲一个原汁原味和大快朵颐；而临平大酒

店的羊肉，味道要复杂得多。甜与咸鲜的调和、黄酒

的加入、大小火的调节，最终在咕嘟嘟的小沸中，成

就了江南的“小落胃”。 这道菜它结合了我们江南水

乡的特产水鳖与湖羊肉，组成了地道的水乡名菜“羊

肉煲清水鳖”。 这道菜补中益气，广受欢迎。

羊肉煲清水鳖

7

特色藕糊

8 在清光绪《唐栖志》中记载：沾桥乡三家

村、舍廊、平径等自然村地势低洼、河港交

叉，内荡特多，每值夏秋，洪水泛滥，成片庄

稼遭淹，惟藕不畏涝，故植藕者众，有夏白

藕、冬藕之分，夏白藕汁多味甘，可作水果，

冬藕制作藕粉或作菜肴。

笋干菜炖原味笋

9

余杭西部径山是天目山余脉，盛产竹子，

经江南的地和水养育出了优质的竹笋。江南的

竹笋运销到全国各地。本道菜选取黄湖当地

笋，老底子农家特制的笋干菜烹制而成，口味

鲜美无比，色泽黄亮，具有解暑热，清脏腑，

消积食，生津开胃之功效。

药膳老鸭煲猪肚 10

鸭肉煲汤是一道美味佳肴，适于滋补，是以

鸭肉为原材料，因此具有较高的营养价值。鸭肉

是各种美味名菜的主要原料，古人日：鸭肉美，

就连家鸡都喜食之。鸭肉所包含的蛋白质和B族维

生素、维生素E较其他肉类都要多，因此具有很高

的食疗价值。

十 大 名 气 冷 菜 shi da ming qi leng cai

卤鸭的典故：卤鸭，色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜，是一道美味佳肴。卤鸭是怎么

来的？相传，它和乾隆皇帝还有点关系呢。据说，当年乾隆皇帝到塘栖，仁和县的县令在

乾隆行宫设宴招待，不知是会么原因，居然少算了一道冷菜，这冷菜的数量成单了，不吉

利呀，怎么办？仁和县的县令急得冷汗直冒，双脚直跳，在厨房里大央求各位想想办法。

这时候，有个厨师灵机一动。将一只刚煮好的鸭子捞了起来，“刷刷刷”地切成了块状，

然后又将各种调料下锅煮成了一道赤红的卤汁，将卤汁浇在鸭肉上，端上去成了一道冷

菜，为那县令当务之急。说来也巧，这道歪打正着的冷菜，乾隆皇帝吃了居然连声称赞。

就这样，卤鸭的做法，在古镇塘西便传开了，久而久之，成了一道人们熟知的冷菜。

熏鱼典故：熏鱼，又叫爆鱼和酥鱼，是江南水乡一道常见的冷菜，在水乡塘栖啊，有

这么个传说，相传古时候有个人在家里待客，特地买了一条草鱼，可谁知道客人还没到吃

饭时间就有事先走了。那条鱼自己吃吧，主人吃有点舍不得；可不吃，放着又会坏。怎么

办？那主人想了个办法，把鱼切成块腌制了一下入油锅炸，炸透了就不会坏了，然后要吃

的时候用秘制的调料浸泡一下拿出来，做成了一道冷菜。歪打正着，这道菜味道不错。久

而久之，这熏鱼的做法。就在古镇塘栖传开了……

王氏卤味

1

临平红烧羊肉是本地特色菜

肴，每年冬季家家户户都喜欢烧上

一锅红烧羊肉，当晚上吃不完放到

第二天，羊肉就冻上了，冻过的羊

肉非常Q弹，早晨配泡饭吃非常

棒，再加一点炒好的咸蛋黄放入羊

肉冻里，一道美好的菜肴就此诞生

了。

1、将羊身分作两爿，四根腿骨和一片扇

子骨从羊身上脱离，将羊内脏洗净。

2、烧羊的蒸桶内加入井水，老姜、桂

皮、茴香、黄酒、高汤，烧开后撇去浮沫，

再放入去腿骨和扇子骨的羊肉，先放3年的羊

肉，烧半小时，接着放2年羊肉，烧10分

钟，再放1年的羊肉，放入烧羊的蒸桶内，上

面放蒸架，压石5头，盖上锅盖，采用土灶猛

火、文火结合，焖两个多小时。

3、开锅，掀开了木桶上的锅盖，一股浓

香扑鼻而来，将羊肉捞出冷却，改刀装盘放

入平盘中。食用时取出切成薄片装盘，蘸卤

汁吃。

红烧羊肉蛋黄冻

2

冷板羊肉拼盘

3

板鸭，又名熏鸭，系杭县传统名产。用河鸭经过熏烤、烧煮而成，色泽红亮，造

型美观、味鲜肉嫩，清香可口，是余杭独具风味的地方特产。既是佐餐佳肴，又是馈

赠亲友的珍品，销量以春节最盛。销于海宁、桐乡及本县各地，颇受乡民的赞赏。抗

战时期，在临平冯源兴羊鸭号学艺的钱春发回居塘栖，自营开设板鸭店，专营熏鸭，

在技艺上精益求精，塘栖熏鸭一时与临平齐名。其后几经波折，文革期间，曾长时间

消亡。直至1979年10月，塘栖食品中心站邀请年迈在家的钱春发师傅传授技艺，恢复

了这项传统特产，并注册了“梅花牌”商标。创办了余杭县熏鸭厂，使塘栖熏鸭这一

传统特产重放光彩。

塘栖板鸭

4

三色藕粉冻

5

三家村藕粉 200克

皮冻 200克

塘式酥鱼

6

三家村藕粉 200克

皮冻 200克

秘制桂花藕

7

三家村藕粉 200克

皮冻 200克

经

常听老一辈的人说，他们小时候生活有多苦，

每年只有到了过年才有吃鸡，那个鸡是真的香！直到

现在杭州城里和周边地区的老人都还保留着这个过年

过节一定要吃鸡的传统，而且一定要是正宗的农家散

养鸡，买母鸡炖汤，买线鸡做成好吃的白切土鸡，找

回那个年代吃鸡的味道。

白切土鸡 8

梅子香蹄 9

1.前猪蹄750克

2.青梅50克

干菜板鸭石榴包 10

板鸭蒸熟切丁，和笋干菜调味炒

制调味包入米皮成石榴状。

十 大 名 气 点 心 shi da ming qi dian xin

藕酥

1

梅花糕

2 梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区

最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时

见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不

腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称

快。

1.面粉 2.猪油　3.豆沙

王元细沙羊尾

３

细沙羊尾，系塘栖一带传统之

名菜，因其形似羊尾而得名，细沙

羊尾色泽金黄，体形丰腴，脆中带

软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳

肴，颇受人们喜爱。2014年列入杭

州市36道新名点小吃。

汇昌粽子

4

细沙羊尾，系塘栖一带传统之名

菜，因其形似羊尾而得名，细沙羊尾色

泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜

甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜

爱。2014年列入杭州市36道新名点小

吃。

绿豆糕

５

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体

平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭

蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的

疾病。绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有

南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松

软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制

作时需添放油脂，口感松软、细腻。它具有形状规范整齐，

色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有

荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心（称清水）

之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可

口。

汇昌茶糕

6

茶糕是时令糕点，每年农历九月十六开始上市至翌年正月初五止。为了适应远方

客人携带方便，塘栖店家将茶糕装入簧篮（竹制小篮），以箬叶垫底，贴上印有各店

商标的红纸，成为馈赠亲友的佳品，名闻杭、嘉、湖及上海一带。民国时塘栖镇上有

好多爿茶馆，每天早晨，众多商家如汇昌，都会派员头顶着装茶糕的木箱，将热气腾

腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，成为塘栖古镇一道独特的风景。

2011年，汇昌“水乡茶食”系列获杭州市优秀旅游商品铜奖。郁震宏《詠汇昌茶

糕》：“漫說禦兒玉乳梨，那如粢白勝柔荑。子雲已錄輶軒語，卻笑劉郎不敢題。”

（《安隐击壤集》2014年文联出版社）

象形枇杷酥

７

芝麻年糕

８

芝麻年糕：年糕，谐意“年

高”，寄寓着“五谷丰登”的美

好愿望。临平传统，一到过年打

年糕，糯米年糕配上红糖、芝

麻，是运河人过年请客的必备糕

点，象征着生活甜甜蜜蜜，芝麻

开花节节高，一桌家宴往往以其

结尾。

1、制作馅心，把枇杷去心去皮榨汁加入粟粉糖蒸20分钟拿出加入枇杷粒做成枇

杷馅备用

2、制作酥皮，把面粉加入糖黄油，蛋黄，猪油，水，放入机器打成拉膜，拿出放

入冰箱冷藏2小时备用

3、制作油心，把面粉，猪油，拌匀，放入冰箱冷藏30分钟

4、冰箱拿出皮和心叠在一起折成4*4*6放入冰箱冷藏2小时

5、制作枇杷酥，把枇杷酥拿出切成片包入枇杷馅包成枇杷形状，放入油温

180℃炸金黄色装盘即可

塘栖特色两吃春卷 9

（龙虾）清明团子 10 春卷，又称春饼、薄 饼，历史悠久，由古代的

“春饼”演化而来。据古书

陈元靓的《岁时广记》中记

载：“在春日，食春饼，生

菜，号春盘。”春的意思就 是春天，有迎春喜庆之吉 兆。同时列入清朝宫廷中 “满汉全席”128种菜点之

中。

在江南一带，每逢春节

过年，家家户户都会备上一 盘春卷待客，以图吉祥如

意，消灾去难。

临 平 特 色 宴 席 lin ping tese yan xin

运 河 文 化 宴

1

临平美食体验店

踏步档饭店（旗舰店）

特色菜：红烧羊肉、手撕羊肉、红烧全

鸭、红烧蹄髈、红烧扎肉、芝麻年糕

◉ 地址：临平区运河街道湖潭路487号

◉ 电话：18072921288

杭州星海国际酒店（旗舰店）

◉ 地址：临平区塘栖镇塘栖大厦

◉ 电话：86377777

特色菜：塘栖板鸭，烂糊鳝丝，刺毛肉圆

花中人大酒店(塘栖店)（示范店）

◉ 地址：临平区塘栖镇广济路242号

◉ 电话：13587408555

特色菜：童年味道，故乡鱼头，红烧羊肉，

烂糊鳝丝，刺毛肉圆

江南大院（塘栖店）（示范店）

◉ 地址：临平区塘栖镇东小河街3号

◉ 电话：13968087709

特色菜：特色小龙虾，猪脚焖鸡等

杭州景悦雷迪森维嘉酒店（示范店）

◉ 地址：临平区东湖北路蜗牛广场496号天府大厦1层

◉ 电话：18069758813

特色菜：酥不腻烤肉拼蝶花，糖炒年糕，

红焖临平羊肉煲，本帮卤全鸭

正工宴遇（示范店）

◉ 地址：临平区运河街道永宁路60号

◉ 电话：15058171234

特色菜：刺毛肉圆、红烧羊肉、红烧羊肉

润达美伦酒店（体验店）

◉ 地址：临平区东湖北路471号

◉ 电话：18626891279

特色菜：白切苋鸡、泉水牛肉、薄

饼烤肉、老底子大甲鱼

◉ 地址：临平区塘栖镇西横头街15-25号

◉ 电话：0571-86377773

◉ 地址：临平区北沙东路5号

◉ 电话：0571-86110066

◉ 地址：临平区临平街道西大街81号

◉ 电话：0571-86224122

◉ 地址：临平区塘栖镇水北街99-1号

◉ 电话：0571-86357666

长征大食堂（双乔饭店）（体验店）

◉ 地址：临平区运河街道双桥村

◉ 电话：15257180488

特色菜：红烧羊肉、清蒸甲鱼、

本地土菜

芦塘湾庭院餐厅（体验店）

◉ 地址：临平区塘栖镇塘栖村4组罗塘23号

◉ 电话：13968098011

特色菜：浓汤桂鱼、桂花年糕、农

家土烧鹅、特色泡椒甲鱼、红烧千

岛湖鱼头、私房鸡

芦塘鲜（体验店）

◉ 地址：临平区 塘栖村罗塘37号

◉ 电话：13456755111

塘栖镇

特色菜：雪花肥牛、石锅海鲜豆腐、

红烧鱼钩、燕麦蜜瓜

塘径小院（体验店）

◉ 地址：临平区 塘栖村罗塘56号

◉ 电话：13968082929

塘栖镇

特色菜：生炒土鸡、红烧白条、五

杭羊肉、砂锅蚕豆

塘院（体验店）

◉ 地址：临平区塘栖古镇西横头街30-50号

◉ 电话：13858048700

特色菜：生炒土鸡、红烧白条、五

杭羊肉、砂锅蚕豆

临平美食体验店

◉ 地址：临平区塘栖镇新村路8号

◉ 电话：0571-86169242

◉ 地址：临平区临平东湖中路234号

◉ 电话：0571-89185885

◉ 地址：临平区运河街道湖潭路487号

◉ 电话：0571-86210737

◉ 电话：13968071588

◉ 地址：临平区运河街道万丰西路43号

◉ 电话：0571-86211698