公司简介

Company profile

餐饮服务计划书

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

嘉兴金厨餐饮

目录

Contents

01

公司简介

Company profile

02

项目经营管理方案

Company management plan

05

食品卫生管理

Food hygiene management

03

项目管理制度

Company management system

04

突发事件应急预案

Emergency plan

服务质量提升方法

Improve service quality

07

管理制度趋于“4D”

Management system tends to be \"4D\" 06

嘉兴金厨餐饮管理有限公司 2

嘉兴金厨餐饮

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Company profile

01

market analysis

公司简介

一、公司简介及理念

二、公司管理

三、公司优势

四、经营状况

五、发展方向

六、企业荣誉及资质

七、成功案例

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

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嘉兴金厨餐饮管理有限公司由国际烹饪大师李华勇董事长创建于 2014年，是一家专业从事大型餐饮运作指导和规范化管理面向

全国， 培养和输送餐饮管理人才，承包（托管）宾馆和酒店管理、学校、企事业单位食堂；物业管理咨询；酒店大众食品（创新）

原材料和特色调味品及粮油配送业务；宾馆（酒店）清洗保洁服务（中央空调、油烟管道、 地面等）；专业摄影设计制作高档菜谱

及LED菜牌制作及电脑软件安装； 酒店相关管理知识培训及厨师技能培训；承接酒店厨 房设计、厨房设备、安装、维修一条龙服务；

配送清洁新能源和推广及 使用（醇基液然料节能、环保）；配送酒店用品、餐具一次性用品、洗 涤用品百货的销售等餐饮企业一条

龙服务的专业机构。关于我们

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嘉兴金厨餐饮

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Company profile “品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人 理念。公司自成立以来，始终坚持“服务禾城百姓、打造最受老百姓欢迎的

本地餐饮服务品 牌”为宗旨，全体金厨人以孜孜不倦的努力，辛勤耕耘、努力学习、开拓创新努力扎根于餐饮业，数年如

一日不断进取。在全体员工的共同努力下、在所有新老职工的支持下，嘉兴金厨餐饮管理有限公司以其亲民的价格、美味

的菜肴、优质的服务赢得了禾城百姓的广大好评。公司文化

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嘉兴金厨餐饮

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Company profile

经

营

理

念

1、把控人力和原材料，降低运营成本，提高

企业的效益。

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

2、培训部致力于有针对性的培训，帮助各企

业在业务操作中进行实践管理，达到餐饮业服

务的高标准。

3、承包和托管，以公司先进的理念，打造餐

饮业、酒店、食堂最有特色的品质。

6

嘉兴金厨餐饮

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Company profile

1

我们公司专门与保险

公司开发了适合我们公司的

餐饮场所第三责任险，任何

在食堂发生的意外事件，最

高限额达200万元，为贵方

减去了后顾之忧。

2

3

4

5

6

我们秉承“天道酬

勤、厚德载业”的企业

精神，倡导积极、健康

的企业文化氛围，全心

全力做“良心食堂、放

心食堂”。

采购环节的成本控

制。公司实行集中采购、

统一配送，在采购过程

中确定了询价、比价、

定价、反调查、公开竞

标等控制标准。

公司拥有一大批经

验丰富的管理人才，数

千余名训练有素的员工，

有力保证了各项制度和

管理标准的执行。

“餐饮安全，责任重

于泰山。”公司严格的

安全卫生管理控制体系，

有力保障了就餐人群、职

工与公司最切身的利益。

十几年的专业发

展历程，６余间食堂

的经营规模，我们积

累了丰富的食堂经营

经验，建立了一套行

之有效的管理制度。

好的制度通过积

极的人和有效执行，

我们食堂奉献给就餐

群体的，是一流质量

的产品，能充分满足

职工多样化的饮食需

求。

G7

8

9

10

运用各种有效的方

式与广大职工保持良好

的交流和沟通，把握他

们的饮食需求和思想动

态，打消隔膜，促进了

二者之间的和谐互动。

一流的管理水平和

服务质量，大大提高了

食堂的满意度和就餐率，

贡献了食堂“三方满意”

等社会效益。

市场经济时代，行业优

势互补之诚信合作，促进了

合作双方的共同发展和互利

双赢，推动企业下属各食堂

间良性竞争，促进了后勤食

餐厅整体管理水平的提升。公 司 优 势

嘉兴金厨餐饮管理有限公司 7

嘉兴金厨餐饮

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Company profile

目前嘉兴金厨餐饮管理有限公司旗下经营、管理的酒店和企

事业、学校食堂有十余家，其中2000 人以上单位食堂6家，餐饮

配送公司2家，自营的嘉兴金厨酒店位于嘉兴市南湖饭店环城东路

235号，经营面积2000余平方米，可同时容纳300人用餐。其中

有个性化10包厢个带有KTV音响，大厅餐位 200余个。公司自成

立以来，始终坚持“服务禾城百姓、打造最受老百姓欢迎的本地

餐饮服务品牌” 为宗旨，全体金厨人以孜孜不倦的努力，辛勤耕

耘、努力学习、开拓创新努力扎根于餐饮业，数年如 一日不断进

取。在全体员工的共同努力下，嘉兴金厨餐饮管理有限公司以 其

亲民的价格、美味的菜肴、优质的服务赢得了禾城百姓的广大好评。核 心 业 务

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嘉兴金厨餐饮管理有限公司成立于2014年，自开业以来，我们不仅仅接待了大量

企事业单位的用餐，还接待过嘉兴市历届的市、区、人大、政协会议；商检系统、农

经系统、文化系统以 及市、区的少代会、妇代会、各民主党派及工商联会议用餐等。

通过这些年不断地成长与学习，我们在菜肴烹饪、餐饮服务方面积累了丰富的经

验，培养了一批又一批的优秀人才。我们也根据目前餐饮业发展现状、酒店实际情况

以及运行大型企业和学校食堂制定了一整套的操作操作流程与规范要求。

近年来，受市场外围环境影响，公司领导也及时调整市场布局、转变经营方式。

既保留了原有的餐饮市场，又坚持“走出去”的发展战略，面向全国餐饮业和企业食堂

托管和运行，积极拓展食堂委托管理、餐饮服务咨询、酒店营销策划等市场。公司也先

后成立嘉兴市金厨酒店，嘉兴佳利电子餐厅，平湖杭州湾实验学校美食城，众恒汽车部

件厂餐厅，嘉兴南洋职业技术学院美食城，嘉兴职业技术学院第一食堂，浙江平湖中学

美食城，巨力自动化有限公司餐厅，众立塑胶厂餐厅等单位。

发 展 规 划

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嘉兴金厨餐饮

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公 司 资 质

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Company qualification

嘉兴金厨餐饮

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Company profile 关 于 子 公 司

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嘉兴金厨餐饮管理有限公司成立以来，成立了多家分公司及农产品合作社，还拥有多家实体餐饮

店为市区多家单位及学校提供食堂配送服务，能为采购人提供最优质的服务，以下为各门店营业执

照：

嘉兴禾味餐饮配送有限公司 嘉兴市众福餐饮有限公司

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Company profile 关 于 子 公 司

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Company profile 关 于 子 公 司

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Company profile 关 于 子 公 司

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嘉兴金厨餐饮

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Company profile 公 司 荣 誉

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Company profile 公 司 荣 誉

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Company profile 公 司 荣 誉

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Company profile

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公 司 荣 誉

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Company profile 公 司 荣 誉

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Company profile 公 司 荣 誉

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Company profile 公 司 荣 誉

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Company profile 公 司 资 质

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Company profile

2015年，对所有餐饮行业来说是形势是非常严峻的一年。高端消费市场萎缩，越来越多的餐饮企业将目标瞄准于中、中低端消费市

场。各类市场餐厅、平民化餐厅如雨后春笋般遍地开花。这样就使得我们这类原本定位于中端、中低端消费市场的餐饮服务提供商面临巨

大的竞争压力。

但是，我们经过全体员工的不懈努力、社会各界人士对我们的大力支持。在整体餐饮业形势不容乐观的情况下，我们依然创造了不

菲的佳绩。

近年来，随着餐饮业形势的发展，公司正积极成为餐饮项目开发与推广、咨询与策划、餐饮企业经营管理与服务等为一体的综合性企

业。通过不懈的努力，公司先后与嘉兴市南湖区新鲍海湾金厨酒店、衡水第一中学平湖学校食堂等企事业建立合作关系，近年来本公司拓

展全国中、高学校食堂的运行和托管业务。

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成 功 案 例

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Company profile 成 功 案 例

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嘉兴金厨餐饮

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Company profile 成 功 案 例

嘉兴巨力自动化有限公司餐

嘉兴金厨餐饮

厅 嘉兴民丰特种纸股份有限公司食堂

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Company profile 成 功 案 例

平湖市第二人民医院餐厅

嘉兴金厨餐饮

嘉兴综合保税区政府食堂

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Company profile 成 功 案 例

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目前：经营单位

平湖杭州湾实验学校美食城

平湖第二人民医院餐厅

嘉兴职业技术学院第一食堂

南洋职业技术学院第四食堂美食城

佳利电子餐厅

众恒汽车部件有限公司餐厅

巨力自动化有限公司餐厅

民丰特种纸有限公司餐厅

目前：配送单位

浙江翱腾智能科技股份有限公司 浙江瑞宏自动化科技有限公司

嘉兴禾盛橡塑机械有限公司 嘉兴杰富意精密钢管有限公司

嘉兴新盛橡塑模具有限公司 嘉兴同博机械有限公司（科博）

嘉兴向联机电有限公司 嘉兴市科力电器制造有限公司（恒胜）

嘉兴杰富意精密钢管有限公司 嘉兴海力克服饰股份有限公司

日吉华装饰纤维水泥墙板有限公司 嘉兴追光智能科技有限公司

嘉兴百盈自动化设备有限公司 嘉兴永佳精密机械制造有限公司

嘉兴旭丰机械设备有限公司 笨鸟（嘉兴）照明有限公司

嘉兴速享电器有限公司 嘉兴市通顺电力设备安装有限公司

日新金属（嘉兴）有限公司 沃夫拉姆精工嘉兴有限公司

联程新能源科技（嘉兴）有限公司 嘉兴市中泰冶金设备有限公司

嘉兴柳成服饰有限公司 嘉兴三元精密部件有限公司

嘉兴市云豪印刷有限公司 嘉兴市禾瑞服饰有限公司

嘉兴市大秦服饰有限公司 浙江嘉兴金耘特殊金属有限公司

嘉兴丽天服饰有限公司 嘉兴众立塑胶有限公司

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02项目经营管理方案

market analysis一、服务经营理念

二、经营管理模式

三、经营管理措施

四、服务规范

五、供餐菜单

六、供餐流程及要求

七、供应商管理规定

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项目经营管理方案

Company management plan 服务经营理念

我公司以服务就餐员工为宗旨，以诚实守信和微利经营为原则，想就餐员工所想，

急就餐员工所急，努力为贵方在餐饮方面提供各种便利。遵守餐饮法规，有良好

的服务态度并监督实施，不与就餐员工发生争吵或冲突，为就餐员工提供优质的

服务。

一、把就餐员工视为贵宾。

在服务过程中，把贵司员工视为功臣，才能在思想上端

正服务态度。因此，我们在管理中，对员工进行“用餐

群体就是贵客、就是上帝”的理念教育，从而激发员工

积极培训，努力提升自己技能的学习热情。

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嘉兴金厨餐饮

项目经营管理方案

Company management plan 服务经营理念

二、主动征求职工的意见和建议。

我们经常把用餐员工的不满意当作报警的信号。当某一个就餐

人员有了问题，对我们服务质量表示不满时，我们善于抓住这

个时机，尽量消除他的不满、不快，使他变为满意。我们制定

了一些不成文的规定：当职工向服务人员表示不满时，首先要

作好“听取”不满的准备，在任何情况下，善于“听取”都应

当被作为一项必须遵守的纪律，尤其在职工表示不满时更应当

如此。其次，要仔细、耐心听取职工向你讲的一切，无论正确

还是荒唐，都要让他把怨气全部发泄出来，做到心平气和。其

三是热心帮助，对职工做一些肯定的表示以示慰勉，把他的注

意力导向有利于解决冲突的地方。如有引导的进行如下对话

“我看您说的这点很重要”、“让我们一起来分析一下摆在我

们面前的几种可能解决问题的办法”。这样比较容易使职工相

信你是站在他这一边的，并使他懂得若取得较好的结果，与其

与你争吵不如与你合作。只有把解决问题建立在互相理解、互

相宽容的基础上，才能收到良好的效果。

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嘉兴金厨餐饮

项目经营管理方案

Company management plan 服务经营理念

三、以文明用语，温暖职工心。

俗语说：

“恶语伤人寒，好话暖心田”。作为服务人员每日

都要和职工打交道，文明用语就显得尤为重要。因为职工受

工作的影响，必须集中精力，将精力投身于工作中，就餐就

成了每天最重要的一层环境。因此，我们在服务过程中大力

提倡文明用语，规定了10条文明语言。职工到食堂就餐时，

服务员使用的文明用语是“您好！请问您想吃什么？”

，又

如售饭时服务员将职工所点的饭菜数量一一称过后，服务员

应先知就餐员工所买的品种、数量、价格是多少，然后说

“请您确认后刷卡”。如果是服务员的一时失误计算，输入

的价格不符合、有出入，服务员一定要道歉说：

“对不起！

我重新输入”。文明用语看似小事，实质反映的是我们的服

务态度，是对职工的关心、关爱情怀。因此，我们总是要求

服务员“微笑多一点、说话轻一点、脾气小一点、肚量大一

点、嘴巴甜一点、行动快一点”。

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项目经营管理方案

Company management plan

A

贵方参与食堂管理，指导食堂经营管理工

作

1. 监督、审批服务品种与价格

2. 检查、监督食堂的卫生安全工作;

3. 抽查、评价服务品种的质量;

4. 协调职工就餐秩序

B 经营者实行电脑化管理，并按月向

贵方提供全部材料成本的明细消耗

和累计情况，以提供明细监督依据

C

与员工工会及领导代表建立互信沟通

体制,“三定”(定时定点定期)协商,共

同办好食堂。

经 营 管 理 模式

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项目经营管理方案

Company management plan 经 营 管 理 措施

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

1.保障食品安全措施，确保饮食安全:

食堂与贵方签定安全

责任状,按食品安全法、

产品质量法和贵方的

要求条款组织生产经

营，提供安全食品，

确保饮食安全;

建立经营者内控体系，

配备专职的食品卫生

质量监督员，卫生安

全责任落实到个人;

建立食品安全预警制

度，所有制度张贴上

墙，出现问题即时向

贵方报告和有关部门

报告，及时做 出急救

措施，力争把损失降

到最低程度;

做好厨房卫生工作,餐

具每天、每顿全面消

毒,工作人员均持健康

证上岗;

蔬菜、肉类、油类等

均经相关部门监认;

在保证提供无公害食

品的基础上,力争全程

提供绿色餐饮。

01 02

03 04 05 06

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项目经营管理方案

Company management plan

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

经 营 管 理 措施

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

细分

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提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按

推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种

菜 品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳

水化合物、热量及能量标准参照嘉兴地区特有的

饮食习 惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及

西式菜品，其菜谱在每周六公布;

提供晚夜班的员加餐服务,按营养专家建议配置睡前

食饮供应;

选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作

为器具,并提供相应的打包服务;

设立饭菜质量投诉意见箱并与员工工

会相关公司领导每周沟通,定期对饭

菜的质量如温度、品种数量等进行抽

查，并向贵方反馈。

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嘉兴金厨餐饮

项目经营管理方案

Company management plan

3.快餐式店面服务:

经 营 管 理 措施

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

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5

4

除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半 1

成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45

分钟的集中供餐;

店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应

的收银服务;

为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间

提供桌面以利职工阅读和小型聚会,并相

应提供相应的休闲食品供应。

提供整洁的餐具及背景音乐服务;

食堂服务人员着统一服装微笑服务。

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项目经营管理方案

Company management plan

4.成本费用管理:

经 营 管 理 措施

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，

在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货

渠道;

建立、健全内控制度，对所有材料成本进行

量化管理，按日反映出材料成本的购进、销

售、加工、库 存情况，以及时做出补货措施，

杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、

核价，做到日计量，月盘存， 对数量长短及

时处理。

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嘉兴金厨餐饮

项目经营管理方

案

Company management plan

5.废弃物处理:

经 营 管 理 措施

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

u废弃物分类集中,专人定点回收;

u下水道维护得当,不产生内涝;

u油烟回收得力,不污染周边空气。

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项目经营管理方案

Company management plan

（一）服务质量标准

服 务 规 范

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。

挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。

做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

按贵方规定的开饭时间开门售饭。

售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。

做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。

创文明窗口，做最佳炊事员。

替就餐人员着想，做好职工饭菜的供应工作和生日就餐工作。

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项目经营管理方案

Company management plan

（二）安全卫生标准

服 务 规 范

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。

2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。

3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。

4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。

5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。

6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。

7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。

8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。

9、定期组织一次安全大检查和安全考核。

10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。

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项目经营管理方案

Company management plan

11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大

搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。

12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。

13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。

14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格

后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。

15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。

16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、

挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝 后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹

布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。

17、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，

大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。

18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类

摆放整齐。

19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清

除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。

服 务 规 范

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（二）安全卫生标准

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项目经营管理方案

Company management plan

（三）饭菜质量标准

服 务 规 范

嘉兴金厨餐饮管理有限公司

1、主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，

价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和 营养价值

体现，主要有以下几条:

① 面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。

② 馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。

③ 米饭：软硬适中，稀饭有粘性。

④ 包 子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。

⑤ 油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。

⑥ 削面：碱 适宜，不夹生。

⑦ 烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。

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项目经营管理方案

Company management plan

（三）饭菜质量标准

服 务 规 范

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2、菜案成品质量标准

① 菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，

配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡

适 口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

② 核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价

要经工厂批准。

③ 每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做，细菜精做，不

断增加花样品种。

④ 严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。

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项目经营管理方案

Company management plan 供餐菜单—早餐档

部分展示

序号 品种 序号 品种 序号 品种

1 奶黄包 12 热狗卷 23 鸡蛋饼

2 鸡肉包 13 油条 24 皮蛋瘦肉粥

3 白米粥 14 茶叶蛋 25 纯牛奶

4 生煎 15 小米南瓜粥 26 鲜肉粽

5 麻球 16 黑米粥 27 蛋炒饭

6 奶黄包 17 银耳羹 28 黑芝麻汤圆

7 枣糕 18 豆浆 29 牛肉饼

8 牛肉包 19 土豆丝饼 30 烤肉饼

9 鲜肉包 20 酱香饼 31 肉夹馍

10 青菜包 21 韭菜饼 32 煎饺

11 鱼香肉丝包 22 太阳饼

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项目经营管理方案

Company management plan

序号 大锅菜品种 序号 大锅菜品种 序号 小炒菜品种

1 菜油炒青菜 1 尖椒炒鸡丁 14 三色菠萝鸡

2 干锅包心菜 2 红烧大肉 15 松茸排骨汤

3 酸辣海带丝 3 溜鱼段 16 农家小炒肉

4 尖椒土豆丝 4 葱爆罗非鱼 17 凤爪排骨煲

5 木耳大白菜 5 回锅肉片 18 酸菜鱼

6 蒜泥南瓜丝 6 红烧鸡翅 19 花蛤毛血旺

7 韭菜炒豆芽 7 土匪鸭 20 果味酱鸭

8 肉汁烧萝卜 8 面筋烧鸭 21 酸汤肥牛

9 肉末炒茄子 9 辣炒鸭胸 22 杭式三鲜锅

10 双椒鸡蛋炒肉丁 10 宫保鸡丁 23 梅干菜扣肉

11 韩菜木耳炒肉片 11 鸡蛋炒肉片 24 红烧鲫鱼

12 青椒炒香干肉丝 12 糖醋里脊 25 黑椒牛仔粒

13 长豆炒肉丝 13 黑椒肉片

供餐菜单—快餐档

部分展示

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