003

ONTENTS

008 每天一碗汤，滋补养生身体棒

010 煲汤选材有讲究

012 常见汤底制作方法

016 煲汤达人妙招大放送

019 四季滋补有秘诀

021 全家滋补有区别

024 调和体质有讲究

028 对症喝汤更滋补

春补篇

032 木瓜银耳汤

034 蘑菇竹笋汤

036 养肝健脾神仙汤

038 健脾山药汤

039 黄豆文蛤豆腐汤

040 鱼头豆腐汤

夏补篇

042 西红柿蔬菜汤

044 清润八宝汤

046 绿豆茶树菇煲瘦肉汤

047 白扁豆莲子龙骨汤

048 双莲扇骨汤

050 冬瓜清补汤

051 干贝冬瓜芡实汤

秋补篇

052 罗汉果焖银耳

053 川贝枇杷汤

054 莲藕排骨汤

056 苦瓜黄豆煲排骨

057 川贝梨煮猪肺

058 玉竹白芷润肺汤

060 木耳鱿鱼汤

1

煲汤必读

Chapter

2

应时应季滋补汤

Chapter

004

冬补篇

062 小麦甘草白萝卜汤

064 莴笋筒骨汤

066 大蒜猪肚汤

068 淮山板栗猪蹄汤

070 干贝苹果煲瘦肉

071 鲍鱼青木瓜煲鸡

小儿滋补汤

074 菌菇丝瓜汤

075 麦冬银耳炖雪梨

076 栗子花生瘦肉汤

078 冬菇玉米排骨汤

080 猴头菇木瓜排骨汤

082 胡萝卜玉米煲排骨

083 当归姬松茸煲鸡

084 南瓜豌豆牛肉汤

青少年滋补汤

086 金橘枇杷雪梨汤

087 棒骨海带汤

088 莲藕核桃排骨汤

090 淡菜筒骨汤

092 胡萝卜牛尾汤

094 北芪党参红枣煲鸡

095 海鲜豆腐汤

孕产妇滋补汤

096 牛奶洋葱汤

097 党参莲子汤

098 当归红枣猪蹄汤

100 枸杞桂枣萝卜煲羊肉

101 枸杞二肚汤

102 黑豆核桃乌鸡汤

104 桂圆红枣银耳炖鸡蛋

老年滋补汤

106 骨头汤

108 干贝冬菇苹果煲瘦肉

109 薏仁淮杞胡椒煲猪肚

110 霸王花无花果煲猪肺

112 参芪陈皮煲猪心

114 响螺党参黑枣炖春鸡

115 薄荷甘草太子参茶

女性滋补汤

116 红枣竹荪养颜汤

118 莲藕雪蛤汤

120 苹果红枣炖排骨

121 花胶板栗红枣煲鸡

122 莲子银耳煲鸡

男性滋补汤

124 莲藕核桃板栗汤

126 家常羊腰汤

128 三色蘑菇炖鸡

129 黄芪红枣鳝鱼汤

130 淮山鳝鱼汤

3

全家调养滋补汤

Chapter

005

气虚体质

134 西红柿洋芹汤

135 羊肉山药汤

136 山药枸杞兔骨汤

138 山药红枣鸡汤

140 百合红枣乌龟汤

阳虚体质

142 芦笋萝卜冬菇汤

144 花胶冬菇煲鸡爪

145 清炖甲鱼

146 茶树菇草鱼汤

148 人参螺片汤

阴虚体质

150 雪蛤银耳冰糖炖木瓜

151 雪梨无花果煲猪肉

152 罗汉果杏仁猪肺汤

153 干贝冬菇淮杞煲鸡

154 鸡腿药膳汤

156 猴头菇荷叶冬瓜鸡汤 4

调和体质滋补汤

Chapter 痰湿体质

158 猪大骨海带汤

160 冬瓜瘦肉汤

161 赤小豆莲藕煲排骨

162 薏米眉豆冬瓜汤

163 姬松茸花生煲猪蹄

164 麦冬黑枣土鸡汤

湿热体质

166 养生菌王汤

168 芸豆赤小豆鲜藕汤

170 霸王花南北杏煲排骨

171 霸王花淮山煲排骨

172 猴头菇薏仁冬瓜煲鸡

173 薏仁淮杞冬瓜煲老鸭

血瘀体质

174 姜葱淡豆豉豆腐汤

176 黑蒜炖瘦肉

178 淮山红枣煲排骨

179 牛蹄筋牛蒡汤

180 茯苓党参北芪煲鸡

181 明虾蔬菜汤

气郁体质

182 海底椰土豆煲排骨

183 干贝淮山桂圆煲鸡爪

184 枣仁补心血乌鸡汤

186 啤酒炖草鱼

特禀体质

188 红枣山药排骨汤

190 莲藕菱角排骨汤

192 党芪红枣淮杞煲鸡

ON

T

E

NTS

每天来一碗美味又营养的滋补汤，是一件美好惬意的事情。

在开始煲汤之前，让我们先来看一看有哪些是需要提前知道

的知识吧。 1

Chapter 煲汤必读

每天一碗汤，滋补养生身体棒

那些我们往往看上去平淡无奇的汤里面，其实蕴藏着极其丰富的营养物质，因为

各种食物的营养成分都会在我们制作和炖汤的过程中充分渗出，其中包括蛋白质、维

生素、钙、铁、磷、锌、氨基酸等大量人体所必需的营养成分，而且用一般食材来做

汤，过后都会有70%以上的营养物质溶在汤中。

从某种程度上讲，喝汤比吃菜更重要、更有益。举例来说，同样是鸡，煲鸡汤能

使鸡肉中更多的营养渗出，而煎炒的鸡肉则容易丢失营养。再如蔬菜清炒，我们只吃

到蔬菜，但在蔬菜汤中我们却能喝到维生素，进而喝出营养、喝出健康，只因为它是

一碗汤。

对于在快节奏工作、生活中的人们来说，一日三餐往往是草草应付的。高温爆

炒、多油、多盐、多调料的快餐不仅没有营养，对健康也有很大的害处。如果你想自

己做点营养的食物，那就选滋补汤吧。

可以随意选择、组合多种食材

蔬菜方面，无论是叶子菜、瓜果类蔬菜、根茎类蔬

菜，还是各种菌菇，都可以炖食；畜肉类主要有猪

肉、牛肉、羊肉、排骨等，炖出来的滋味都非常鲜

香；禽蛋类主要有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、鸽子、

鸡蛋等食材；水产类包括各种淡水鱼、海水鱼、虾、

蟹、贝类等。另外，五谷杂粮类的食材也可以炖食，

如各种豆类及豆制品、红枣、核桃等。

汤中有着大量的营养成分，不同的汤有不同的营养成分。每天来一碗适合自己的滋补汤，

于身体是大有益处的。

为什么选择滋补汤

滋补汤的优点

008

烹饪方法安全

滋补汤在烹饪制作过程中，主要靠水作为加热介质，温度一般不会超过100摄氏度，这

样就能够有效避免加热过度产生的有害物质，让你吃得更加健康和安全。

保存营养较多

滋补汤烹饪的时候需要加盖，与空气隔绝，从而最大限度地保存食物中的营养物质。

经过长时间的小火慢炖之后，食材也更加容易被消化吸收，有益于肠胃健康。

骨头汤

人们常常炖骨头汤喝，帮助关节、骨骼、韧带和肌腱等恢复

健康，因为汤里含有氨基酸和脯氨酸，能促进伤口愈合，同

时还能抑制炎症的扩散，增强免疫力。而且，骨头在炖制慢

熬的几个小时里面所释放出来的营养成分，还能够改善贫血

症状，防治骨髓生长以及肺部和呼吸系统等的疾病。

鱼汤

鱼汤中的鱼肉富含的蛋白质，可以促进婴幼儿及青少年生长

发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。

而且鱼肉的蛋白质、肌纤维构造比较短，结缔组织也比较

少，所以鱼肉吃起来较其他畜肉细致嫩滑，也较容易消化，

非常适合幼儿及老年人食用。

鸡汤

鸡汤一般可以用来抵抗感冒、伤寒，美容养颜，慈禧太后从

前更是每日离不开“鸡蓉鸭舌汤”，并有八位名厨专门为

她制作汤饮。中国的鸡汤、俄罗斯的罗宋汤、日本的海带酱

汤，这些都是各个国家独具风味的名汤，深受老百姓喜爱。

常见的滋补汤

009

煲汤选材有讲究

不同食材有不同食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材，先了解食材的性质才

能达到合理的配膳。只有掌握食物的四性五味，才能煲出健康又营养的汤。

我们日常生活中所接触到的多种多样的食物，都分别具备不同的属性，大致为

“温、热、寒、凉”四大类，在中医医学理论上称之为“四性”。此外，有些食物其

食性平和，称为平性。

温性和热性，凉性和寒性，在作用上有一定的相同性，只是在作用大小方面稍有

差别。能减轻和消除寒证的食物属温热性；能减轻或消除热证的食物，属寒凉性。一

般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物

大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补

益身体的作用。

食物的“四性”

食物的四性及其典型食物

食物的四性 典型食物

寒性

凉性

温性

热性 辣椒、胡椒、姜等。

糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、桂圆等。

黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、梨、豆腐、枇杷、菊花和鸭

肉等。

苦瓜、西瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。

010

所谓“五味”指的则是食物的酸、甘、辛、苦、咸。由于食物的属性不同，所以在

食用时间上也是特别需要注意的。

传统医学理论认为“辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾”，不论是食物

本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同的作用。依据这种说法，我们能够得知，

身体不同部位的疾病与食物五味也是相对应的。

五味食物的味道不同，功效各异。多甘味能补虚缓急，多酸味能敛肺涩肠，多苦

味能降泄燥湿，多咸味能软坚散结，多辛味能发表行散。

在煲汤的时候，应该全面衡量，依据不同的体质，然后结合食物的四性五味选择

适合的食材和药材，才能制作出既有营养又味美的靓汤。

总之，只有全面掌握了食物的四性五味，才有助于我们煲出药食兼备的汤饮，达

到味美好喝的同时，又能喝出营养、喝出健康的效果。

食物的五味及其典型食物

食物的五味 典型食物

辛味

甘味

酸味

咸味

苦味 苦瓜、白果、桃仁、茶叶和荷叶等。

西红柿、山楂、醋、柠檬和橘子等。

盐、海产品、动物肾脏等。

山药、冰糖、白糖、蜂蜜、红枣和葡萄等。

姜、大蒜、白萝卜、佛手、韭菜和酒等。

食物的“五味”

011

材料

西红柿 500 克，洋葱 2 个

熬制过程

A 将西红柿洗净，切大块；洋葱去皮洗净，切大块。

B 将西红柿块和洋葱块放入汤锅中，加适量水，用大火

煮沸，转小火煮 1.5 个小时即可。

汤底介绍

西红柿汤是一道菜汤，主要食材是番茄。煮成的汤色

泛红，口味带着西红柿独有的酸甜，是很开胃的汤底。

西红柿汤汤底

常见汤底制作方法

一碗好汤，关键要有好的汤底。煲汤的时候加入汤底，会让煲出来的汤更美味。可以说，

汤底就是汤的灵魂。下面就为大家介绍常见的几种汤底的制作方法。

材料

包菜叶子2片，胡萝卜1/4条，洋葱1/2 个

熬制过程

A 包菜叶洗净，撕成小片，先用热水汆过备用。

B 胡萝卜、洋葱分别洗净后切小块，和包菜叶一起

放入水中，用中火熬至胡萝卜变软即可。

汤底介绍

蔬菜汤有中西不同特色。与把食材打碎后融入汤中的

西式蔬菜浓汤不同，用小火细细熬煮出食材中精华的

中式汤，则更像是我们日常所说的蔬菜汤。

蔬菜汤汤底

012

材料

口蘑100克，干香菇100克，干竹荪100克，

金针菇100克，牛肝菌50克

熬制过程

A 将口蘑、金针菇洗净；将干香菇、干竹荪、牛肝

菌分别放到温水泡软，用纱布包扎好。

B 将所有材料放入汤锅中，加清水，大火煮沸后，

转小火煲煮2~3个小时，关火即可。

汤底介绍

菌菇经常被选用成为汤底材料，用来制作荤素汤品

都很合适。作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无

需其他的鲜味调味品了。

材料

猪棒骨1根，葱段少许，姜块少许

熬制过程

A 将猪棒骨洗干净，斩大块，入滚水锅中汆烫去血

味，捞出。

B 将汆好的猪棒骨放入加有开水的汤锅中，加葱

段、姜块，小火煲煮3~4个小时。

汤底介绍

猪棒骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础

味，用于给其他汤底调味。

猪棒骨高汤汤底

菌菇汤汤底

013

材料

牛骨1根，葱段、姜块各少许

熬制过程

A 将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆烫去血味，

捞出。

B 将汆好的牛骨放入加有开水的汤锅中，加葱段、

姜块，大火烧沸。

C 转小火煲煮4~5个小时，至汤汁乳白浓稠即可。

汤底介绍

牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤

品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清

汤来替代牛骨高汤。

材料

猪排骨500克，丁香、肉桂、百里香、陈皮、八角各

少许

熬制过程

A 将猪排骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆烫

去血味，捞出。

B 将猪排骨放入加有开水的汤锅中煮2个小时。

C 加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、八角，煮到入

味即可。

汤底介绍

猪排骨高汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香

料味和肉骨的浓香味。

猪排骨高汤汤底

牛骨高汤汤底

014

材料

小牛骨1根，香叶1片，百里香、丁香、陈皮各少许

熬制过程

A 取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤

到呈褐色，取出。

B 把烤好的牛骨放入滚水锅中，加香叶、百里香、

丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时。

C 捞去浮沫，取清汤底即可。

汤底介绍

牛熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏

骨的焦香味。

材料

鸡骨500克，姜10克

熬制过程

A 将鸡骨冲洗干净，入滚水锅中焯透，捞出。

B 将汆好的鸡骨放入汤锅中，加入适量清水煮沸，

转小火熬煮2小时。

C 加几块姜，提味去腥，续煮到汤浓味香，撇去浮

油即可。

汤底介绍

鸡骨高汤是家禽高汤的代表。不光是鸡骨，就连鸡头、

鸡脖子、鸡翅、鸡爪，根据个人喜好，都可选来作

为高汤的菜例，熬成的汤可作为汤头，为其他汤提鲜。

鸡骨高汤汤底

牛熏骨高汤汤底

015

煲汤达人妙招大放送

材料分量要计算

煮汤配水要合理

原材料分量的拿捏，以每个人所需分量乘以

食用总人数为最理想的计算方式。其中，肉类、

海鲜平均每人 150 克，蔬果、菜类平均每人 200

克，粮食类食材平均每人 100 克。

在家煲汤，基本水量可按家中饮汤的人数，乘以

每人喝的碗数来计算。如：家中共4人，每人想喝2碗

汤（每碗约220克），所需水量即1760克。

依照预定煲煮时间，每小时再增加10% 的水量

（把煲煮时间中会蒸发掉的水量算入），如此就可

计算出每次煲汤所需的总水量。例如：煮1个小时的

水量是1760克×1.1 ，煮2个小时的水量是1760克

×1.2，以此类推。

另外，最好在煲煮前将水量加足，避免中途加水

破坏汤料的鲜美。

如果是快速滚汤与羹汤，时间较短，水不会很快

蒸发，只需以喝汤人数的总水量乘以1.08计算即可。

想要煲出营养美味的汤，技巧是必不可少的。下面就为大家介绍煲汤达人的妙招，学

会这些妙招，煲什么汤都不在话下了。

016

煲汤时间要控制

研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养

物质的释放和吸收，但时间过长会对营养成分造成

一定破坏。一般来说，煲汤材料以含蛋白质较高的

食物为主时，加热时间不宜过长，否则容易破坏氨

基酸，营养反而降低。另外，加热时间过长，会使

食物中的维生素有不同程度的损失，尤其是维生素

C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。

如果汤里要放蔬菜，须等汤煲好以后随放随吃，

以减少维生素的损失。畜肉汤煲 1～1.5 个小时即

可。鱼肉较细嫩，煲汤时间不宜过长，煲汤的时候

煮至汤发白即可。滋补药材煮得过久营养会分解而

失去补益价值，应控制在40分钟左右。

火候大小要适当

一般说的煲汤，多指长时间的熬煮，此时火候

就是它成功的唯一要素。

煲的诀窍在于：武火煲开，文火煲透。

武火是以汤中央“起菊心——像一朵盛开的大

菊花”为度，每小时消耗水量约20% 。文火是以汤

中央呈“菊花心——像一朵半开的菊花心”为准，

耗水量约每小时10%，如此煲制，便不会出错。

017

冷水热水要区分

盐放多了要补救

炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。肉味

鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。

若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝

固，肉内的“增鲜物质”就不易渗入汤中，炖好的

肉会特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷

水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉

中的“增鲜物质”充分渗入汤中，汤才鲜美。

当汤做咸了，可以加水稀释。不过，加水在冲

淡咸味的同时也使汤的美味冲淡了，且使汤变多，

一时难以喝完。如采取如下方法可在不冲淡汤的美

味的同时，使咸味减轻。

①土豆去咸味法：菜汤过咸了，可在汤里放入

1个土豆，煮5分钟后，汤就变淡了。

②鸡蛋去咸味法：在汤里打入1个鸡蛋，因为鸡

蛋可以吸收汤里的咸味，尤其在做豆酱汤时，加进1

个鸡蛋会使汤的味道更好。

③豆腐与番茄去咸昧法：可以在汤里下几块豆

腐或番茄片，咸味就淡了。

④面粉去咸味法：在一个小布袋里面装上面粉

（或煮熟的大米饭），扎紧后放入汤里煮一下，就

可吸收掉多余的盐分，使汤变淡。

018

四季滋补有秘诀

春天是“复苏”的季节，最适合来一碗养生补

气汤。医学上指出，“春养于肝”，春天是养肝的

季节，适合喝补肝益肝的汤，当然，也要根据每个

人不同的体质而定。

春天大多选择温和、清淡、补气的食物做汤。

例如山药就是很好的食材，含有大量人体必需的B族

维生素、维生素C和蛋白质、铁等有益元素，而且其

药性甘淡平和，是绿色保健食品。

此外气血不足的人还可选用阿胶、红枣、鸡

蛋、芝麻、花生等煲汤，具有补肾益气的作用。

夏日炎炎，在高温环境下，人体大量出汗

会使体液减少，影响消化液的分泌。而较多地

饮水虽然可以满足身体水分需要，却会因此冲

淡胃酸，使人食欲不振，削弱了胃肠道功能，

使消化吸收力下降。这时候就需要多喝汤品，

补充水分的同时还可以补充缺失的维生素和矿

物质等营养素。

夏天煲汤、喝汤主要是以清补、祛湿、健

脾、消暑为主要原则。

春季滋补

夏季滋补

四季自有其变幻规律，汤煲的选择也应符合四季变化的规律。根据季节选择食材煲汤，

调养身体的效果就能够事半功倍。

019

秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，天

气忽冷忽热，变化急剧。宜多食温食，少食寒凉之

物，以保护胃气。而且秋天气候干燥，容易引起咳

嗽、皮肤干、声嘶、便秘、嘴唇干裂等健康问题，

选用的煲汤材料最好是滋润之品。比如百合有润肺

止咳、补肺的功效，菊花清心养神、生津祛风，莲

子滋补强身，山药则老少咸宜。

冬季是匿藏精气的时节，通过合理的饮

食、适当的运动，以达到保养精气、强身健体、

延年益寿的目的。俗话里“三九补一冬，来年无

病痛”说的也是这个道理。

人们常说，药补不如食补，食补的方式有

很多，而其中汤补可谓是“食补之首”。冬季进

补能够增强人的免疫力，改善畏寒症状，调节体

内的新陈代谢。

秋季滋补

冬季滋补

020

全家滋补有区别

儿童，一般是指0～14岁、正处学龄前和小学阶

段的孩子。儿童处在长身体的时期，营养的补充应该

坚持全方面发展，不能偏食、挑食，不管是蔬菜、肉

禽蛋、水产、水果、五谷杂粮，都要保证有一定量的

摄入。但是高糖、高盐、高脂肪类的零食最好少吃，

以免损害了身体，反而减慢了成长速度。

常见的适合儿童食用的食物有白菜、黄瓜、

南瓜、花生、黄豆、板栗、玉米、排骨、鸡蛋、鸡

肉、虾、紫菜等。

青少年，是介于儿童与成年人之间的一个群

体。在青少年时期，孩子会经历来自青春期的考

验，也就是性成熟的过程。青少年需要补充各类

富含蛋白质、维生素、矿物质、无机盐的食物，

才能满足身体的能量需求。多食用蔬果、五谷杂

粮类、坚果类、豆类、鱼类、肉禽蛋类、奶类及

奶制品，但要少吃或不吃高糖、高脂肪食物。

常见的适合青少年食用的食物有西红柿、

玉米、芦笋、莲藕、核桃、鸡肉、排骨、牛尾、

鲫鱼、花蛤等。

儿童滋补

青少年滋补

儿童、青少年、孕产妇、老年人等人群的营养需求各不相同，只有适合的，才是最好的。

本节介绍了什么样的人群适合煲什么汤，为每个人量身定制滋补汤煲。

021

孕妇，即怀孕的妇女；产妇，即分娩期或产褥

期的妇女。为了宝宝和自身的健康着想，孕产妇应

保证营养素摄入正常，注意营养搭配，多吃蔬菜、

肉类、蛋类、奶类、豆类，少吃油腻食物、刺激性

食物和甜食。而产妇还应多食用能下乳、补血、补

虚的食物，帮助身体恢复机能。

常见的适合孕产妇食用的食物有丝瓜、苦瓜、

西红柿、莲藕、核桃、豆腐、菱角、排骨、牛肉、

鲈鱼、鲫鱼、雪蛤等。

老年人，按照国际规定，即是指65周岁以

上的人。老年人养生，注重健康、长寿是关键。

为了预防各种病痛侵扰，保护心脏、大脑、腰腿

等身体机能，老年人饮食一定要注重营养，保证

各种营养素的摄入，多吃素食、熟食，但口味要

尽可能清淡些，少吃高糖、高脂、高热量食品，

更避免过量进食。

常见的适合老年人食用的食物有西红柿、

白萝卜、山药、鸡肉、鸡爪、猪肚、排骨、海

带、紫菜等。

孕产妇滋补

老年滋补

022

女性，即雌性群体，这里主要指成年女子。女

性应多吃营养素丰富的水果、蔬菜、谷类、豆类、

坚果类以及动物瘦肉蛋白。而由于女性特殊的身体

构造，对美丽的追求，更要注重身体的保养，多吃

些补血、补水的食物，才能抵御来自经期等特殊时

期的压力。同时，女性要注意缓解压力，让身心放

松，才能找到更好的生活状态。

常见的适合女性食用的食物有西红柿、冬瓜、

丝瓜、玉米、赤豆、松子、红枣、白果、莲子、百

合、雪蛤、虾等。

女性滋补

男性，即雄性群体，这里主要指成年男

子。男性多应酬、加班，精神压力巨大，要想

保持良好体魄，应该注重饮食，不能过多饮

酒，应戒烟。男性应多补充富含维生素、矿物

质、蛋白质的食物，也要保证水分的摄入，尤

其注重对身体的保健，多食补肾、补肝食品，

重塑男性雄风。

常见的适合男性食用的食物有黄瓜、草

菇、白菜、菠菜、红腰豆、鸡蛋、鸡肉、鸭

肉、排骨、鲫鱼、虾、鱿鱼等。

男性滋补

023

调和体质有讲究

气虚体质的人，脏腑功能失调，气的化生不足，

表现为舌淡红，舌边有齿痕，苔白，脉虚弱，面色苍

白，形体消瘦或偏胖，语声低微，气短懒言，精神不

振，体倦乏力，常自汗出，动则尤甚。其发病倾向为：

易患感冒、内脏下垂，平素抵抗力弱，病后康复缓慢。

调养时以补气养气为总治则，适合吃的食物有猪

肉、鸡肉、鸡蛋、大枣、樱桃、人参、黄芪等。推荐饮

用苦瓜猪肉汤、莲子人参汤、乌骨鸡汤等。

阳虚体质的人，脏腑功能失调从而出现体内阳气

不足、阳虚生里寒的表现。具体症状为舌淡胖，嫩边有

齿痕，苔淡白，脉沉微无力，面色苍白，气息微弱，体

倦嗜卧，畏寒肢冷，全身无力或有肢体浮肿。阳虚者多

因先天禀赋不足、加之寒邪外侵或过食寒凉之品、忧思

过极、房事不节、久病之后而导致。

调养时应以益气温阳散寒为原则，还应针对脏腑

辩证，分别温补心、脾、肾之阳气。应多吃具有温阳功

效的食物，如山药、核桃、芡实、牛肉、羊肉、黄芪、

灵芝等食物。推荐食用的滋补汤有山药芡实海马鹿肉

汤、滋阴灵芝壮阳汤和羊肉汤。

气虚体质

阳虚体质

在中医理论上，人的体质分为九种。除了平和体质之外，其他八种体质都或多或少有

健康问题，所以在选择滋补汤的时候，需要根据体质需要，选择合适的汤。

024

痰湿体质的人，脏脏功能失调引起气血津液运化

失调，从而导致水湿停聚，聚湿成痰而成痰湿内蕴。常

表现为舌体胖大，舌苔白腻，体形肥胖，腹部肥满，胸

闷，痰多，容易困倦，身重不爽，喜食肥甘醇酒。

痰湿体质的人宜养成良好的饮食习惯：忌食肥甘

厚味生冷之物；戒烟酒；平时可以多吃点生姜，多进蔬

菜、水果等富含纤维、维生素的食物。避免涉水淋雨，

久居湿地，注意保暖，防止外感寒湿之邪伤脾困脾，特

别是在梅雨季节注意防潮湿。适合吃的食物有山药、白

扁豆、薏米、赤小豆、鲫鱼、生姜等。

阴虚体质的人，脏腑功能失调时易出现体内阴液

不足、阴虚生内热的情况，常表现为舌干红、少苔，甚

至光滑无苔，形体消瘦，两颧潮红，手足心热，潮热盗

汗，心烦易怒，口干，头发、皮肤干枯，多因燥热之邪

外侵、过食温燥之品、忧思过度、房事不节、久病之后

而导致。

调养时应滋补阴液、配以清热。应多吃具有滋补功

效的食物，例如乳制品、芝麻、豆腐、木耳、枸杞、核

桃、山药、牡蛎、鱼等，多喝川贝雪梨苹果猪肺汤、西

红柿豆腐鱼丸汤等。

阴虚体质

痰湿体质

025

所谓湿，即通常所说的水湿。脾有“运化水湿”

的功能，若体虚消化不良或暴饮暴食，脾不能正常运

化而使“水湿内停”；且脾虚的人也易招来外湿的入

侵，外湿也常困阻脾胃使湿从内生。

所谓热，则是一种热象。而湿热中的热是与湿同

时存在的，或因夏秋季节天热湿重，湿与热合并入侵

人体；或因湿久留不除而化热。

湿热体质的人调理时，可选择黄豆芽、绿豆芽、

冬瓜、木瓜、山药、赤小豆、排骨等食材煲汤，清热

利湿。

血瘀体质是指当人体脏腑功能失调时，易出现体

内血液运行不畅或内出血不能消散而成瘀血内阻的体

质，常表现面色晦黯，皮肤粗糙呈褐色，色素沉着，

或有紫斑，口唇黯淡，舌质青紫或有瘀点，脉细涩。

气滞血瘀体质宜选用有行气、活血功能的饮食，

例如白萝卜、柑橘、大蒜、生姜、茴香、桂皮、丁

香、山楂、桃仁、韭菜、黄酒、红葡萄酒、洋葱、银

杏、柠檬、柚子、金橘、玫瑰花茶、茉莉花茶等。

湿热体质

血瘀体质

026

特禀体质又称特禀型生理缺陷、过敏。是指由

于遗传因素和先天因素所造成的特殊状态的体质。特

禀体质有多种表现，比如有的人即使不感冒也经常鼻

塞、打喷嚏、流鼻涕，容易患哮喘，容易对药物、食

物、气味、花粉、季节过敏；有的人皮肤容易起荨麻

疹，皮肤常因过敏出现紫红色瘀点、瘀斑寒凉体质，

皮肤常一抓就红。

特禀体质的人饮食宜清淡、均衡，粗细搭配适

当，荤素配伍合理。

一般来说，气郁和人本身的性格有关，有的

人平素性情急躁易怒，易激动，有的人经常郁郁寡

欢，疑神疑鬼。中医认为，人体“气”的运行主要

靠肝的调节，气郁主要表现在肝经所经过的部位气

机不畅，所以又叫做“肝气郁结”。

总的来说，气郁则是因为气不能畅快运行所致，

大多表现为胸闷气短、热气结滞，应多吃具有顺气功

效的食物。例如黑芝麻、小麦、黑豆、高粱、开心

果、金橘、黄花菜、芹菜、莴苣、小白菜、黄花菜、

驴肉、牡蛎、乌鸡、海参等。

特禀体质

气郁体质

027

对症喝汤更滋补

日常生活中，我们习惯将所喝的汤分为两类，即素汤、荤汤。素汤主要包括海带

汤、豆腐汤、紫菜汤、西红柿汤、冬瓜汤和米汤等；荤汤主要包括鸡汤、肉（除鸡肉

以外）汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等。无论是素汤还是荤汤，都应该根据个人的喜好

与口味以及体质的特点来选料烹制，做到“对症喝汤”，才可以达到防病滋补、清热

解毒的“汤疗”效果。

延缓衰老请多喝骨头汤

人到中老年，机体的种种衰老现象相继出现，微

循环障碍会导致心脑血管疾病的产生。另外，老年人容

易发生“钙迁徙”而导致骨质疏松、骨质增生和骨折等

症。而骨头汤中的特殊养分即胶原蛋白可以为人体补充

钙质，从而改善上述症状，延缓人体的衰老。

防治感冒宜多喝鸡汤

鸡汤特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉及

支气管黏膜的血液循环，增加黏液的分泌，及时清除呼

吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状，对感冒、支

气管炎等防治效果尤佳。

滋补汤的种类很多，需要根据自身体的营养需求，选择合适的食材煲滋补汤。只有喝

对汤，才能有效促进身体健康，有利于疾病的防治。

滋补汤，种类多

怎样对症喝汤

028

解体衰要多喝菜汤

各种新鲜蔬菜中含有大量碱性成分，常喝蔬菜汤可

使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使

沉淀于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解后随尿排出

体外。

缓解哮喘要多喝鱼汤

鱼汤中尤其是鲫鱼、墨鱼汤中含有大量的特殊脂肪

酸，可防止呼吸道发炎，并防治哮喘发作，对儿童哮喘

病的防治更为有益，而且，鱼汤中的卵磷脂对病体的康

复更为有利。

养气血请多喝猪蹄汤

猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补

血润燥、填肾益经。另外，加入一些花生和猪蹄煲汤尤

其适合女性进补，民间还用于妇女产后阴血不足、乳汁

缺少症。

退风热宜多喝豆汤

如甘草生姜黑豆汤，对小便涩黄、风热入肾等症，

有一定的治疗效果。根据自身体质和年龄特征，选择合

适的食材来煲汤饮，能促进身体健康，对疾病的预防也

非常有效。

029

春生夏长，秋收冬藏，四季有其自己的规律，滋补汤也应该

根据自然规律来选择。本章根据季节，精选适合四季的滋补

汤，让您喝得健康又舒服。

应时应季滋补汤

2

Chapter

滋补功效

木瓜银耳汤

43分钟

扫二维码“码”上看影音教学

原料

木瓜200克，枸杞30

克，水发莲子65克，

水发银耳95克

调料

冰糖40克

做法

A 洗净的木瓜切块，待用。

B 砂锅注水烧开，倒入切好的木瓜，放入洗净泡好

的银耳、莲子，搅匀。

C 加盖，用大火煮开后转小火续煮30分钟至食材

变软。

D 揭盖，倒入枸杞，放入备好的冰糖，搅拌均匀。

E 加盖，续煮10分钟至食材熟软入味。

F 关火后盛出煮好的甜品汤，装碗即可。

1 2 3

4 5 6

滋补功效

木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧

化能力，能帮助机体修复组织，增强人体免疫力。

春补篇

032

033

1 2 3

4 5 6

蘑菇竹笋汤

12分钟

扫二维码“码”上看影音教学

原料

竹笋90克，水发姬松

茸70克，口蘑70克，

红枣3颗，葱花少许

调料

盐2克，鸡粉2克，芝

麻油适量

做法

A 竹笋、口蘑切成片；姬松茸切去蒂，撕成小块。

B 竹笋片、口蘑片、姬松茸块入沸水锅，汆煮后捞出。

C 锅中注水烧开，倒入汆好的食材、红枣，搅拌

一下。

D 盖上盖，大火煮开后转小火煮10分钟至熟。

E 揭盖，加盐、鸡粉，搅拌至入味，淋上芝麻油拌匀。

F 将煮好的汤盛出装入碗中，撒上葱花即可。

口蘑、竹笋中的大量植物纤维有防止便秘、促进排

滋补功效 毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

034

035

养肝健脾神仙汤

153分钟

扫二维码“码”上看影音教学

原料

灵芝、山药、枸杞、

小香菇、麦冬、红枣

各适量，乌鸡块200克

调料

盐2克

做法

A 将小香菇倒入水中浸泡30分钟；枸杞、灵芝、麦

冬、红枣分别倒入水中泡发5分钟。

B 洗净的乌鸡块放入沸水锅中，汆煮片刻，盛出

待用。

C 砂锅中注水，放入乌鸡块、香菇、灵芝、山药、

麦冬、红枣拌匀。

D 加盖，大火煮开转小火煮100分钟。

E 揭盖，倒入枸杞，拌匀，加盖，续煮20分钟。

F 揭盖，加盐搅匀，盛出即可。

1 2 3

4 5 6

汤中所用的山药可以益气补虚，枸杞可以滋补肝肾、益

滋补功效 精明目，红枣可以补中益气、养血安神。

036

037

健脾山药汤

123分钟

原料

排骨250克，姜片10

克，山药200克

调料

盐3克，料酒5毫升

做法

A 锅中注水烧开，放入切好洗净的排骨，加入少许料

酒，拌匀，焯至去除血水及脏污，捞出排骨，装盘

待用。

B 砂锅中注水烧开，放入姜片，倒入焯好的排骨，加

入料酒，拌匀，盖上盖，用小火煮至排骨八九成熟。

C 揭盖，放入山药，拌匀。

D 盖上盖，用大火煮开后转小火续煮30分钟至食材

入味。

E 揭盖，加入盐，拌匀，盛出汤，装碗即可。

扫二维码“码”上看影音教学

山药不仅能健脾养胃、防治肺虚咳嗽，还能提高抵抗

滋补功效 力，是不可多得的缓解春季哮喘的食材。

038

滋补功效

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且其比例也接近人体需要，营养价值较

高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。

黄豆文蛤豆腐汤

10分钟

原料

干黄豆30克，文蛤

300克，豆腐200克，

姜片5克

调料

盐、白胡椒粉、植物油

各适量

做法

A 将鲜活文蛤放入清水中，加入1茶匙盐浸泡3小

时，之后冲洗净泥沙，沥干水分待用。

B 干黄豆用清水浸泡6小时；豆腐切小块备用。

C 泡好的黄豆放入锅内加水煮熟。

D 锅中倒入植物油，烧至七成热时，放入姜片爆

香，倒入文蛤，炒至开壳

E 然后加适量清水，开锅后加入煮熟的黄豆、豆腐块。

F 放入适量盐和白胡椒粉，搅拌匀，再煮3分钟，出

锅即可。

039

1 2 3

4 5 6

鱼头豆腐汤

14分钟

原料

鱼头350克，豆腐200

克，姜片、葱段、香

菜叶各少许

调料

盐、胡椒粉各2克，鸡

粉3克，料酒5毫升，

食用油适量

做法

A 洗净的豆腐切块。

B 用油起锅，放入姜片，爆香，倒入鱼头，炒匀。

C 加入料酒，拌匀，注入适量清水，倒入豆腐块。

D 大火煮约12分钟至汤汁奶白色。

E 加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀。

F 放入葱段，拌匀，稍煮片刻至入味，关火后盛

出，放上香菜叶即可。

扫二维码“码”上看影音教学

豆腐含有蛋白质、胡萝卜素、维生素E、钙、铁、镁等营

滋补功效 养成分，具有益气补血、清热润燥、生津止渴等功效。

040

041

西红柿蔬菜汤

17分钟

原料

黄瓜10 0克，西红柿

100克，鲜玉米粒50克

调料

盐2克，鸡粉2克

做法

A 将洗净的黄瓜切丁；洗净的西红柿切瓣，切小块。

B 取电解养生壶底座，放上配套的水壶，加清水至

水位线，

C 放入切好的黄瓜丁、西红柿块、鲜玉米粒。

D 盖上壶盖，通电，煮10分钟，至原料熟透。

E 揭盖，放盐、鸡粉，拌匀调味。

F 汤煮成，将汤装入碗中即可。

1 2 3

4 5 6

夏补篇

扫二维码“码”上看影音教学

黄瓜含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、

滋补功效 胡萝卜素等营养成分，具有利水利尿、清热解毒等作用。

042

043

1 2 3

4 5 6

清润八宝汤

135分钟

扫二维码“码”上看影音教学

原料

排骨250克，莲藕200

克，去皮胡萝卜130

克，水发薏米110

克，水发芡实95克，

水发莲子80克，百合

60克，无花果4颗，

姜片少许

调料

盐1克

做法

A 原料洗净；胡萝卜切滚刀块；莲藕切成块；排骨

切段。

B 排骨入沸水锅，汆去血水及脏污，捞出待用。

C 砂锅注水，倒入排骨段、莲藕块、胡萝卜块。

D 再放入薏米、百合、姜片、莲子、芡实、无花

果，拌匀。

E 加盖，用大火煮开后转小火续煮2小时至入味。

F 揭盖，加入盐，拌匀调味，关火后盛出即可。

滋补功效

薏米含有蛋白质、脂肪、纤维、钙、铁、

镁等营养物质，具有健脾利湿、清热排

脓、改善皮肤新陈代谢等功效。

044

045

做法

A 干海带用清水浸泡1小时，中间换水2~3次，洗净、

沥干备用。

B 冬瓜将皮刷洗干净，去籽，连皮切大块备用。

C 猪瘦肉汆烫去杂质、血水后洗净备用。

D 枸杞略洗清除杂质后，沥干备用。

E 茶树菇用清水浸泡，洗净、挤干，重复数次沥干。

F 陈皮浸泡10分钟，用小刀刮去果皮白色囊，洗净。

G 其他原料用水洗净并浸泡10分钟，重复3次洗净。

H 锅中放入3500毫升水与所有原料，大火烧滚后转文

火煲3小时，关火放盐调味即可。

滋补功效 养阴清热，是夏天的消暑靓汤，对皮肤出热痱及湿热瘙痒的人很有助益。

绿豆茶树菇煲瘦肉汤

190分钟

原料

干海带20克，绿豆50

克，生地20克，淮山

20克，枸杞15克，茶

树菇40克，陈皮3克，

猪瘦肉300克，冬瓜

150克，生姜数片

调料

盐少许

046

白扁豆莲子龙骨汤

140分钟

做法

A 白扁豆、莲子用清水浸泡半小时；红枣洗净。

B 猪脊骨洗净，冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫。

C 将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入

泡好的白扁豆、莲子和红枣。

D 放入葱和姜，大火烧开后，转小火煲2小时左

右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味

即可。

滋补功效

白扁豆补脾暖胃，化湿、补虚止泻，既是滋补佳品，又是一味良药。尤其是在暑热湿

重的雨季，更成为家庭餐桌上不可少的一道食材。

原料

猪脊骨（龙骨）500

克，白扁豆50克，红

枣8颗，莲子10粒，

葱5克，姜5克

调料

盐4克

047

1 2 3

4 5 6

双莲扇骨汤

50分钟

扫二维码“码”上看影音教学

原料

去皮莲藕300克，鲜

莲子40克，猪扇骨

500克，蜜枣15克，

姜片少许

调料

盐、鸡粉各1克

做法

A 原料洗净；莲藕去皮，切块。

B 锅中注水烧开，倒入猪扇骨，汆煮2分钟，捞出

待用。

C 砂锅置火上，注入适量清水，倒入猪扇骨。

D 再放入莲藕块、蜜枣、鲜莲子、姜片，搅匀。

E 加盖，大火煮开后转小火煮40分钟。

F 揭盖，加盐、鸡粉，搅匀调味，关火后盛入碗中

即可。

滋补功效

蜜枣含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C等多

种营养成分，具有补血、健胃、益肺等功效。

048

049

原料

冬瓜300克，北芪10克，桂圆10

克，党参10克，薏仁10克，淮山

10克，沙参15克，玉竹15克，

红莲20克，百合15克，芡实10

克，枸杞10克，茯苓10克，银

耳20克，排骨300克，生姜数片

调料

盐少许

做法

A 将冬瓜皮刷洗干净，去籽，

连皮切大块备用。

B 将排骨汆烫去杂质、血水后

洗净，备用。

C 银耳用清水泡1小时，中间换

水2～3次，沥干备用。

D 枸杞、桂圆略洗清除杂质

后，沥干备用。

E 其他原料用清水洗净并浸泡

10分钟，重复2～3次洗净

备用。

F 锅中放入3500毫升水与所有

原料，大火烧滚后转文火煲3

小时，关火放盐调味即可。

滋补功效

冬瓜清补汤

190分钟

茯苓利尿镇定，有改善记忆力的功效。沙参养阴清热、润肺止咳。冬瓜清热生津、消

暑开胃、补水利水，是夏天最适合吃的蔬菜，孕妇也能食用。

050

原料

冬瓜125克，排骨块240克，水

发芡实80克，水发干贝30克，

蜜枣3颗，姜片少许

调料

盐2克

做法

A 洗净的冬瓜切块。

B 锅中注入适量清水烧开，倒

入洗净的排骨块，汆煮片

刻，捞出排骨，沥干待用。

C 砂锅中注入适量清水，倒入

排骨块、芡实、蜜枣、干

贝、姜片，拌匀。

D 加盖，大火煮开后转小火煮

30分钟至熟。

E 揭盖，放入冬瓜块，拌匀，加

盖，续煮30分钟至冬瓜熟。

F 加入盐，拌匀调味。

G 搅拌至食材入味，关火后盛

入碗中即可。

滋补功效

冬瓜含有糖类、胡萝卜素、粗纤维、多种维生素和矿物质，具

有清热解毒、利水消痰、除烦止渴等作用。

干贝冬瓜芡实汤

62分钟

扫二维码“码”上看影音教学

051