清洁草地，美丽校园——绿地维护活动

（通讯员：蒙梦，拍摄：梁欣婷）2022 年 11 月 22 日下午，广西大学化学化工学院绿

叶社在东校园荟萃楼前的大草坪开展“绿地维护”活动。此次志愿活动由广西大学化学化工学

院绿叶社举办，旨在营造良好的校园环境，为老师同学们创造一个舒适的学习和工作氛围，

为美化校园贡献力量。

活动开展前，负责本次活动的干部完成本次活动的整体指挥，志愿者们已完成扫帚、垃

圾袋、簸箕等劳动工具的准备，于下午 15 时 30 分准时开始清扫落叶的活动。活动开始后，

志愿者们迅速投入劳动状态，用扫帚清扫大草坪上的落叶和白色垃圾，难以清扫的落叶则用

手仔细清掏。打扫完毕后，志愿者将成堆的落叶用簸箕盛装，并倒入垃圾袋中。随着劳动的

进行，原本覆盖着许多落叶的草地变得整洁美观。

（志愿者在清扫落叶）

参与本次活动的志愿者梁欣婷说：“这次绿地维护活动清扫了大草坪上的枯枝落叶，给

大家营造了一个良好的校园环境，也体现了志愿者的吃苦耐劳精神，十分有意义。”

临近 17 时，志愿者们把所有落叶和白色垃圾打包好，将所有劳动工具统一收拾，活动

圆满完成。

（志愿者在打包落叶）

“公益有我，绿叶在心”，绿地维护，带走的是飘落的树叶，带来的是愉悦的心情。志愿

者们用实际行动贯彻了为他人服务的公益精神，给人们带来了美的享受。

食物中的水为什么吃喝的科学

如此奇妙？

内容提要

食物中的“活”水

食物中不同种类的• 自由水是可以从食物榨出的橙汁、酸奶油或• 吸附水是指附着在多糖的水。它没那么容易从品学家提到水合蛋白分子（如淀粉）时，通• 结合水则指固定在晶体淀粉或食物中的其他成

的水

中挤出的水，像橙子里

或酸奶酪中析出的水。

糖和蛋白质等分子表面

从食物中挤出来。当食

（如谷蛋白）或水合糖

通常指的就是吸附水。

体中的水分子，如结晶

成分（有些食品学家习

水活度

• 食品学家用水活度（w食物中自由水和吸附水水对微生物生长、酶活水活度的数值在0到1之转化成水蒸气的水分• 水活度低于0.85的食物这种环境中细菌无法得• 水活度低于0.85的酸性

water activity）来表示

水的含量，这些“活”

活性及化学反应很关键。

之间，代表食物中能够

。

物不容易长细菌，因为

得到足够的水分。

性食物易于储藏，特别

食物含水量和水活食物 含水鲜肉 7面包 4面粉 1意大利面 1薯片 2

活度的关系

水量% 水活度

0 0.98

0 0.95

4 0.7

0 0.45

2 0.1

水活度也会影响食• 水作为一种软化剂，可转化温度。含水量低的而转化温度较高。这种硬酥脆。当被放在潮湿量与水活度提高，转化室温时，食物就会变得也解释了食物在冰箱

食物的质感

可以降低食物的玻璃态

的食物水活度通常较低，

种食物在室温下往往坚

湿环境中，食物的含水

化温度降低。当它低于

得更软更润。这反过来

中变硬的现象。

氢键的魔力

水会影响蛋白质和• 含水量低的食物（10%硬而脆，含水量高的食软而韧。蛋白质含有氮子。这两种原子都是带氢原子形成氢键，于是蛋白质和多糖的表面• 吸附水降低了蛋白质和度，使其在室温或更高

和多糖的性质

%-20%甚至更低）往往

食物（35%或更高）则

氮原子，多糖含有氧原

带负电的，可以和水中

是水分子可以被吸附在

。

和多糖的玻璃态转化温

高温度下更柔韧。干面

水会影响淀粉的性• 直链淀粉和支链淀粉也子会和淀粉形成氢键量通常大于35%），淀温度高于室温。它需要从而能够吸水膨胀。这糊化温度。煮意大利面淀粉颗粒会吸水，面条低，变得粘软好味道

性质

也是如此。加入的水分

。在这种情况下（含水

淀粉分子的玻璃态转化

要吸热达到一定温度，

这个温度被称为淀粉的

面时，面筋与水结合，

条的玻璃态转化温度降

！