1

3

4

1

甬妈妈出品小红书 冷 / 家禽肉类

菜 名 梅菜烤乳鸽 菜 名 白切牛肉

餐 具 25cm 的圆盘 餐 具 25cm 圆盘

视觉关健点 蛋和鸽子上面分别插 1 根绿叶。梅菜放中间

的一部分，切细的，不要太多 视觉关健点 黄瓜、鸡蛋干对卷成波浪型，五堆原料排行

整齐，型如浪花。上面放 2 朵小花。

菜 名 糖醋排骨 菜 名 下酒菜

餐 具 23cm 圆盘 餐 具 22cm 斜口碗

视觉关健点 下面垫面条、排骨酱汁饱满、边上 1 根据迷

迭香或千叶吊兰、1 片柠檬片 视觉关健点 堆起来，中间高四边低，上面点缀青红椒圈。

菜 名 爽口牛百叶 菜 名

餐 具 25cm 圆盘略带深度 餐 具

视觉关健点 莴笋排列整齐，中心部分放上黑百叶 视觉关健点

2

甬妈妈出品小红书 冷 / 海河鲜类 1

菜 名 鲜虾芦笋卷 菜 名 葱油毛蛤

餐 具 22cm 圆盘 餐 具 22cm 斜口碗

视觉关健点 共 15 卷，下面二排共 10 卷、上面一排 5 卷，

放 2 根叶子点缀。 视觉关健点 毛蛤肉朝上，呈馒头型，点缀葱丝红椒丝。

菜 名 醉江南罗氏虾 菜 名 捞汁海鲜

餐 具 玻璃套盘 餐 具 25cm 圆盘略带深度

视觉关健点 整齐摆放，水里养 2 条金鱼，点缀 2 朵铜钱草。 视觉关健点 秋葵、长短、排列间距一致，成一个圆形状。

菜 名 海蜇丝拌莴笋 菜 名 熟醉桂花蟹

餐 具 23cm 小圆深盘 餐 具 小盘子 / 位上

视觉关健点 堆放饱满，呈馒头形状。 视觉关健点 点缀 1 朵小花和 1 根绿叶，散干桂花，加 1

颗红枣

3

甬妈妈出品小红书 冷 / 海河鲜类 2

菜 名 葱烤温州鱼饼 菜 名 碳烤青花鱼

餐 具 23cm 圆盘 餐 具 铁板 + 加热底座

视觉关健点 放三堆，片与片之间有点分开的，浇少量汤

汁，上面加烤过的葱和小绿叶，浇少量汤汁。 视觉关健点 鱼的块宽度一致，交叉叠放，鱼尾边上放 2

块山楂糕、上面放 2 片小青柠

菜 名 秘制小海鲜 菜 名 甬味四喜

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具 木托盘 + 小方碟

视觉关健点 盘沿放 5 根花色竹签，能明显看到小龙虾，

上面点缀 1 根绿叶。 视觉关健点 二荤二素，颜色搭配合理，装盘为中间高四

边低，装盘饱满。

菜 名 宁波咸蟹 菜 名

餐 具 32cm 腰盘 餐 具

视觉关健点 一边垫萝卜丝呈立体状，蟹块排列整齐，点

缀 2 片小青柠。 视觉关健点

4

甬妈妈出品小红书 冷 / 蔬菜豆制品类 1

菜 名 小黄瓜茶树菇 菜 名 大自然鲜笋

餐 具 25cm 圆盘 餐 具 22cm 斜口碗

视觉关健点 黄瓜花排成圆的，上面茶树菇堆高 视觉关健点 汤汁有一点点浓度，笋长短一致，上面放 2

颗枸杞。

菜 名 四喜烤麸 菜 名 蔬果色拉

餐 具 22 寸深碗 餐 具 四方碟 / 直径 20cm

视觉关健点 上面放焯水过的迷你小青豆，中间低，四边

略低，带 3 分之 1 汤汁。 视觉关健点

装盘中间高（高出盘沿）、四边低，中间放

冰草或田七。有红色、白色火龙果，树叶 3

片放上面点缀。

菜 名 黑豆丝拌裙边 菜 名 酒仙三宝

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具 木垫盘 + 专用垫纸 + 小碟三个

视觉关健点 装盘时，堆的略高一些，香椿苗的比例掌握

好，出品能明显看到有绿色。 视觉关健点 装盘饱满，每碟中间部分高出小碟的边沿。

5

甬妈妈出品小红书 冷 / 蔬菜豆制品类 2

菜 名 偶尔相遇 菜 名 棋子荷兰瓜

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具 22cm 斜口碗

视觉关健点 上面有红椒、黄椒、莴笋条点缀，中间高，

四边略低。 视觉关健点 荷兰瓜叠起来，浇汤汁，上面点缀小花。

菜 名 古法浸茄子 菜 名

餐 具 22cm 斜口碗 餐 具

视觉关健点 茄子堆放起来，肉松放上面。上面放绿叶。 视觉关健点

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

视觉关健点 视觉关健点

6

甬妈妈出品小红书 冷 / 甜味菜、水果类

菜 名 南瓜拼马蹄 菜 名 水果拼盘

餐 具 23cm 圆盘 餐 具 密胺餐具，分大小份

视觉关健点 南瓜 10 个左右冻垫下面，放上马蹄 8 个左右，

一颗红枣、10 颗马蹄爆珠，点缀一根绿叶。 视觉关健点 切法间距一致、堆放整齐、颜色搭配为 3-4 种。

菜 名 青豆慕斯 菜 名 桂花紫米糯

餐 具 25cm 圆盘 餐 具 23cm 圆盘，略带深度

视觉关健点 青豆慕斯 10 块，上面点缀黑色鱼籽酱和香

椿苗或绿叶。 视觉关健点 高低三堆，有 1 根竹签、上面点缀 2 根铜钱草，

边上放 1 朵小花。

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

视觉关健点 视觉关健点

7

甬妈妈出品小红书 / 家禽肉类 1

菜 名 古越花雕鸡 菜 名 DIY 安格斯牛肉

餐 具 黑煲 / 圆径 30cm+ 红色底座 餐 具 铁盘 + 加热底座

视觉关健点 成品汤汁有浓度，鸡背上有 2 朵西兰花。黄

瓜切的整齐 7 根、小柿子 5 个。 视觉关健点 芹菜或秋葵修整，焯水排列，牛肉切片整齐

排列，牛肉鲜红色有食欲。

菜 名 石锅牛仔骨 菜 名 杭椒石锅牛蛙

餐 具 石锅 餐 具 石锅

视觉关健点 2 片波浪片的黄瓜片，叠放在一侧，上面放

1 只心型荷包蛋。 视觉关健点 6 段杭椒长短一致，均匀地排列在牛蛙上，

花椒放 1 串在上面。

菜 名 江南腌笃鲜 菜 名 郭师傅笋爆肚

餐 具 青瓷加热盘 / 圆径 25cm 餐 具 加热深盘 / 圆径 23cm

视觉关健点 汤 8 成满，三分之一原料露出汤面，莴笋有

3 块放到上面，散上 3 颗枸杞。 视觉关健点 颜色微黄，绿色小笋露出汤面，没有红椒段。

8

甬妈妈出品小红书 / 家禽肉类 2

菜 名 江南小炒肉 菜 名 功夫炖奉芋

餐 具 铁盘 /20.5cm 正方形 + 木底座 餐 具 圆径 22cm* 高 8cm 沙锅

视觉关健点 螺丝椒保持绿色，中间高四边低。 视觉关健点 芋头色泽红亮均匀，有 3 分之 1 汤汁，上面

有葱花。

菜 名 徐文长梅菜扣肉 菜 名 甬府烤肉

餐 具 木方格 + 长条型瓷盘 2 个 餐 具 船型盘长度 50cm 大份、长度 43cm / 密胺 /

小的、 四季店青瓷餐具

视觉关健点 肉块、夹饼排列整齐，出锅后散上葱花。 视觉关健点 大份：白色、绿色夹饼各 5 个，肉 10 块白

绿间隔。小份：五花肉 6 块 夹饼 6 个

菜 名 天香东坡肉 菜 名 卤蛋焖扎肉

餐 具 加热深盘 / 青瓷 / 圆径 22cm 餐 具 双圆盘 / 长度 28cm

视觉关健点 西兰花 4 朵放入东坡肉边四边，保持脆绿。 视觉关健点 肉块排列整齐，出品带点汤汁。小份：扎肉 5 块，

卤蛋 2 个半只的，西兰花 2 朵，大份 *2 倍

9

甬妈妈出品小红书 / 家禽肉类 3

菜 名 辣子藤椒骨 菜 名 御寒孜然羊排

餐 具 竹盘子 餐 具 吸油垫纸 + 大的竹盘子 / 长 35cm

视觉关健点 摆放呈馒头型，上面有白芝麻、花生米、葱段 视觉关健点 排列整齐，上面插上 2 根迷迭香，放 2 个半小

青柠。下面垫生菜丝，带 2 碟调料，有白芝麻。

菜 名 脆炸咸蹄髈 菜 名 菠萝咕咾肉

餐 具 长方盘 + 棕叶 餐 具 青瓷盘 25cm 圆盘

视觉关健点 垫粽叶 2 张，带 2 碟调料（孜然粉 / 辣椒粉），

堆放饱满。上面点缀绿叶。 视觉关健点 青椒为三角形的，放三片到上面，出锅后散

上白芝麻 15-20 粒。

菜 名 鲜捞千张包 （冬季上菜方法） 菜 名

餐 具 粉色卡色炉 + 玻璃盘 + 小竹蓝 餐 具

视觉关健点 小竹蓝内原料摆盘整齐，锅内上面放上 10 克

生菠菜杆子，2 片网格胡萝卜片 视觉关健点

10

甬妈妈出品小红书 / 海河鲜类 1

菜 名 宁波头道菜 菜 名 蒜茸蝴蝶虾

餐 具 卡式炉 + 不锈钢锅 / 圆径 27.5cm 餐 具 铁盘 + 加热底座

视觉关健点 三分之一原料露出汤面，中间高四边低，原料

间隔大小一致，摆放整齐，上面有 2 朵西兰花。 视觉关健点

虾排 2 排，下面垫芹菜，虾方向一致，蟹柳棒

切成 V 字型，中间排 2 排，下面分别垫上金

针菇、粉丝。

菜 名 牡蛎炒菜心 菜 名 蒜烧鳝段

餐 具 25cm 圆盘 餐 具 加热青瓷盘 / 圆径 22cm

视觉关健点 菜心绿，牡蛎白，汤汁微黄，保持牡蛎完整性，

很有食欲。 视觉关健点 青红椒切菱形片，青红椒保持原色 , 汤汁浓稠。

菜 名 阿拉煎虾饼 / 大份 菜 名 阿拉煎虾饼 / 小份

餐 具 干冰盘 19×28cm 餐 具 黑色位上盘 17.5CM

视觉关健点 绿叶 2 根 + 干冰 8 颗，6 位及以上的装大盘 视觉关健点 5 位及以下的装位上

11

甬妈妈出品小红书 / 海河鲜类 2

菜 名 红烧苏榄眉鱼 菜 名 葱油舟山大黄鱼

餐 具 加热鱼盘 / 长 48cm 餐 具 加热鱼盘 / 长 48cm

视觉关健点

1、鱼身刀距一致，鱼型完整。

2、鱼圆排列在鱼肚边，并整齐。

3、盘子内有 3 分之 1 的汤汁。

视觉关健点

1、鱼身刀距一致，鱼型完整。

2、火腿长、咸笋大小均匀，排列整齐

3、盘子内有 3 分之 1 的汤汁。

菜 名 红烧千岛湖鲫鱼 菜 名 干烧臭桂鱼

餐 具 加热鱼盘 餐 具 加热鱼盘 / 长 48cm

视觉关健点

1、鱼身刀距一致，鱼型完整。

2、鱼圆排列在鱼肚边，并整齐。

3、盘子内有 3 分之 1 的汤汁。

视觉关健点

1、鱼身刀距一致，鱼型完整。

2、鱼圆排列在鱼肚边，并整齐。

3、盘子内有 3 分之 1 的汤汁。

菜 名 红烧杂鱼 菜 名 油条爱上虾

餐 具 加热鱼盘 餐 具 彩色四方盘

视觉关健点

1、鱼身刀距一致，鱼型完整。

2、鱼身上没用发黄的葱段、蒜片。

3、盘子内有 3 分之 1 的汤汁。

视觉关健点 色拉酱拌的均匀，有火龙果、菠萝、上面点

缀小绿叶

12

甬妈妈出品小红书 / 海河鲜类 3

菜 名 腐皮包黄鱼 菜 名 干菜鳗鱼

餐 具 有拎手的竹框 / 长度 25cm 餐 具 加热带深度的圆盘

视觉关健点 垫一层炸过的春卷片，包黄鱼排列整齐，上面

有葱花。 视觉关健点 刀距均匀，带 3 分之 1 量的汤汁，上面的葱花、

红椒丁。

菜 名 肉饼蒸墨鱼蛋 菜 名 石师傅海皇炒粉丝

餐 具 带深度的 23cm 圆盘 餐 具 黄色加热沙锅 / 圆径 18 cm

视觉关健点 墨鱼蛋排列整齐，上面有葱花、红椒丁。 视觉关健点 上面散上香菜根、鱼籽酱、干贝丝、上面有

虾仁、墨鱼，出品颜色均匀

菜 名 毛豆海螺片 菜 名

餐 具 25cm 圆盘 餐 具

视觉关健点 毛豆颜色脆绿，出品带炒量汤汁。 视觉关健点

13

甬妈妈出品小红书 / 蔬菜豆制品类 1

菜 名 烫嘴西施豆腐 菜 名 喷香蚕豆煲

餐 具 铁架子 + 石锅 / 圆径 18cm 餐 具 黑煲 / 圆径 28cm

视觉关健点 上桌后的菜品微微在滚，蒜叶在上面能看到绿

色，8-9 成满。 视觉关健点 放少量孜然粉，放 3 根迷迭香，自然的将部分

的洋葱露出在蚕豆的外面。

菜 名 葱油甜杆西兰花 菜 名 油焖小鲜笋

餐 具 长盘或青瓷鱼盘 餐 具 23cm 圆盘

视觉关健点 长短均匀，放上葱丝、红椒丝。 视觉关健点 出品带少量汤汁，上面散葱花，大蒜子一个

也没有。

菜 名 茭白毛豆炒精肉 菜 名 黄金小土豆

餐 具 25cm 圆盘 餐 具 吸油纸 + 彩色方盘 / 长 20cm 正方形

视觉关健点 淡红色，出品带少量汤汁。 视觉关健点 上面有芝麻、葱花，堆放整齐。干椒段没有的。

14

甬妈妈出品小红书 / 蔬菜豆制品类 2

菜 名 栗蘑妈妈情 菜 名 小炒核桃菌

餐 具 砂锅 8*22cm 圆径或原腌笃鲜的餐具 餐 具 25cm 圆盘

视觉关健点 豆腐要煎一下，成焦黄，有 3 分之 1 原料露出

汤面 视觉关健点 出品有湿润度，带少量汤汁，蒜叶保持绿色。

菜 名 竹荪菌汤 菜 名

餐 具 黑煲圆径 14 高度 15cm 餐 具

视觉关健点 上桌时，很烫有热气，汤汁 8 成满。 视觉关健点

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

视觉关健点 视觉关健点

15

甬妈妈出品小红书 / 点心主食类 1

菜 名 网红杨梅仙子羹 菜 名 码头黄鱼炒饭

餐 具 青瓷加热盘 / 圆径 25cm 餐 具 大份：铁锅 小份：黄色加热沙锅

视觉关健点 桂花散上薄薄一层（圆心 8 成，边上空着），

上面散 25-30 粒马蹄丁。 视觉关健点 铁锅要加热，出品颜色淡红色。

菜 名 小板凳糖炒馒头 菜 名 宝宝点心

餐 具 23CM 红色圆盘 餐 具 四季店的门前餐具

视觉关健点 桂花翻炒进去，出锅后上面再撒一点七彩针，

不用垫吸油纸。 视觉关健点 小番茄做成小白兔的形状，和点心小白兔对

着放，中间放一条千叶吊兰。

菜 名 外婆口口香 菜 名 手工生煎包

餐 具 28cm 圆盘 餐 具 竹盘子 + 吸油纸

视觉关健点 空心馍金黄色，小料放到中间的碗里。 视觉关健点 底部 3 分之 1 处金黄色，上面有黑芝麻和葱花

16

甬妈妈出品小红书 / 点心主食类 2

菜 名 炸宁波汤圆 菜 名 宁波地标小点心

餐 具 吸油纸 + 彩色方盘 / 长 20cm 正方形 餐 具 竹篮子

视觉关健点 汤圆色泽金黄，堆放整齐。 视觉关健点 黑白二块大糕、温暖心宁波味的绿豆糕 2 块、

松花大汤圆 2 个，图片为小份，大份 *2 倍

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

视觉关健点 视觉关健点

菜 名 菜 名

餐 具 餐 具

视觉关健点 视觉关健点

17